Ludmila Tumanova

Бульон из голяшки говядины


Говяжий бульон по простому пошаговому 🥣 рецепту с фото

Категория:
Бульоны

Автор:

Пока нет оценок

Ингредиенты

Говяжья голяшка 700 г
Вода 4 – 5 л
Лук 1 шт.
Морковка 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Зелень петрушки, укропа, базилика 1 пучок
Перец душистый 10 – 12 шт.
Соль 3 ч. л.
Статья познакомит вас с простым рецептом, по которому можно приготовить наваристый и ароматный говяжий бульон. Вы узнаете, какое именно мясо лучше выбрать для такого первого блюда, сколько и как его варить, чтобы оно было мягким, а сам бульон – прозрачным. Увидите, как обработать овощи, чтобы придать блюду красивый цвет и аппетитный вид.

Кухонная техника и утварь: кастрюля с крышкой, тарелка, вилка, ложка, нож, разделочная доска, сковорода, печка.

Говяжья голяшка 700 г
Вода 4 – 5 л
Лук 1 шт.
Морковка 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Зелень петрушки, укропа, базилика 1 пучок
Перец душистый 10 – 12 шт.
Соль 3 ч. л.

Пошаговое приготовление

Приготовление бульона

  1. Берем 700 г говяжьей голяшки с косточкой, чтобы получился вкусный насыщенный бульон. Мясо хорошо промываем.
  2. Мясо моем и складываем его в кастрюлю с водой. Вода должна покрывать мясо. Ставим на медленный огонь, накрываем крышкой, ждем, пока вода закипит. выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.
  3. Вода закипела, мясо провариваем 5 минут, выключаем огонь. Мясо вынимаем из кастрюли. Когда мясо покипит 5 минут, вынимаем его.
  4. Жидкость, в которой проварилось мясо, больше не нужна. Мы ее сливаем, потому как там остались все вредные вещества и пенка. Моем кастрюлю. Наливаем чистую воду. Первый бульон сливаем, моем кастрюлю и заливаем в нее чистую воду.
  5. Кладем мясо обратно в кастрюлю, но уже в чистую воду. Выкладываем мясо в чистую воду и варим.
  6. Накрываем крышкой, ставим на сильный огонь, доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь до минимума, бульон должен томиться. Варим 30 минут. Томим бульон на маленьком огне.

Приготовление овощей

  1. Сковороду ставим на огонь. Разогреваем сухую сковороду.
  2. Нечищеную луковицу разрезаем пополам. Чем больше шелухи, тем будет красивее бульон. На сухую сковороду выкладываем половинки луковицы срезами вниз. Разрезаем пополам неочищенную луковицу и выкладываем на сковороду срезом вниз.
  3. Кругами нарезаем 1 морковку. Ее тоже выкладываем на сковороду к луку. К луку добавляем морковь.
  4. Туда же кладем целые 3 зубчика очищенного чеснока. Ждем, пока все овощи подпалятся. Добавляем на сковороду также несколько зубков чеснока.
  5. Переворачиваем на другую сторону и тоже ждем, пока подпалятся. Овощи выкладываем на тарелку. Обжаренные овощи перекладываем на тарелку.

Собираем блюдо

  1. Через 30 минут медленного кипения бульона выкладываем в него подпаленные овощи: лук, морковку и чеснок. Добавляем овощи в бульон.
  2. В бульон кладем 10 – 12 штук душистого перца. Пучок зелени обматываем чистой ниткой и отправляем его в кастрюлю. Пучок зелени состоит из петрушки, укропа и базилика. Добавляем в бульон также перец горошком и пучок зелени.
  3. После добавления овощей и зелени солим бульон 3 ч. л. соли. Солим бульон.
  4. Накрываем крышкой и оставляем кипеть на медленном огне до тех пор, пока мясо не будет свободно отходить от кости. Приблизительно на это уходит 1 час времени. Варим бульон на медленном огне, пока мясо не начнет отставать от кости.
  5. Вытаскиваем мясо, отделяем от кости, нарезаем кусочками. Выкладываем в тарелку нарезанное мясо, заливаем готовым бульоном. Мясо нарезаем на кусочки, выкладываем в тарелку и добавляем бульон.
  6. Сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью. Подаем с сухариками или хлебом. При подаче украшаем говяжий бульон зеленью.

Полезная информация

  • Чтобы получить насыщенный говяжий бульон, используйте те части туши, где много соединительной ткани. Для бульона идеально подходят такие части: нижняя часть бедра, узкие части лопатки, шея, реберная часть.
  • Мясо и кости для бульона обязательно следует заливать холодной водой. Только тогда все полезные и питательные вещества перейдут в жидкость. При заливании горячей водой или кипятком, белки на поверхности сворачиваются и не дают веществам выйти. В итоге, времени на варку потребуется гораздо больше.
  • Чем дольше будете варить мясной бульон, тем он получится более концентрированным и насыщенным. Время варки говяжьего бульона составляет от 2 до 6 часов. Главное, делать это на медленном огне.
  • При варке с полностью закрытой крышкой бульон становится мутным.
  • Гораздо больше пенки образуется при сильном кипении, поэтому, если у вас нет цели быстрее выпарить объём воды, убавьте кипение до минимума.

Видеорецепт

В этом видео вы увидите, как приготовить прозрачный говяжий бульон. Посмотрите, как можно поджарить овощи для бульона на сухой сковороде, насколько получился прозрачным бульон после приготовления.

По этому рецепту бульон получается прозрачным, вкусным, наваристым, от трав – ароматный. Для приготовления идеально прозрачного бульона нужно выбирать сахарную косточку с мякотью или просто мякоть. Говяжий бульон также может стать основой для других блюд. Поделитесь в комментариях, как вы варите бульоны. Если вы будете готовить в первый раз или решили попробовать сварить по-другому, тогда воспользуйтесь нашим рецептом. Всем приятного аппетита!

Рецепт Бульон говяжий из голяшки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Бульон говяжий из голяшки".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 22.6 кКал 1684 кКал 1.3% 5.8% 7451 г
Белки 4.5 г 76 г 5.9% 26.1% 1689 г
Жиры 2.4 г 56 г 4.3% 19% 2333 г
Углеводы 0.1 г 219 г 219000 г
Пищевые волокна 0.1 г 20 г 0.5% 2.2% 20000 г
Вода 92.5 г 2273 г 4.1% 18.1% 2457 г
Зола 0.411 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 25.2 мкг 900 мкг 2.8% 12.4% 3571 г
бета Каротин 0.151 мг 5 мг 3% 13.3% 3311 г
Витамин В1, тиамин 0.001 мг 1.5 мг 0.1% 0.4% 150000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.001 мг 1.8 мг 0.1% 0.4% 180000 г
Витамин В4, холин 0.16 мг 500 мг 312500 г
Витамин В5, пантотеновая 0.003 мг 5 мг 0.1% 0.4% 166667 г
Витамин В6, пиридоксин 0.002 мг 2 мг 0.1% 0.4% 100000 г
Витамин В9, фолаты 0.072 мкг 400 мкг 555556 г
Витамин C, аскорбиновая 0.06 мг 90 мг 0.1% 0.4% 150000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.007 мг 15 мг 214286 г
Витамин Н, биотин 0.013 мкг 50 мкг 384615 г
Витамин К, филлохинон 0.2 мкг 120 мкг 0.2% 0.9% 60000 г
Витамин РР, НЭ 0.0134 мг 20 мг 0.1% 0.4% 149254 г
Ниацин 0.011 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 2.85 мг 2500 мг 0.1% 0.4% 87719 г
Кальций, Ca 5.44 мг 1000 мг 0.5% 2.2% 18382 г
Кремний, Si 0.275 мг 30 мг 0.9% 4% 10909 г
Магний, Mg 1.36 мг 400 мг 0.3% 1.3% 29412 г
Натрий, Na 154.9 мг 1300 мг 11.9% 52.7% 839 г
Сера, S 1.97 мг 1000 мг 0.2% 0.9% 50761 г
Фосфор, P 1.3 мг 800 мг 0.2% 0.9% 61538 г
Хлор, Cl 239.25 мг 2300 мг 10.4% 46% 961 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 4.9 мкг ~
Бор, B 2.8 мкг ~
Ванадий, V 1.01 мкг ~
Железо, Fe 0.024 мг 18 мг 0.1% 0.4% 75000 г
Йод, I 0.06 мкг 150 мкг 250000 г
Кобальт, Co 0.11 мкг 10 мкг 1.1% 4.9% 9091 г
Литий, Li 0.061 мкг ~
Марганец, Mn 0.0052 мг 2 мг 0.3% 1.3% 38462 г
Медь, Cu 2.95 мкг 1000 мкг 0.3% 1.3% 33898 г
Молибден, Mo 1.878 мкг 70 мкг 2.7% 11.9% 3727 г
Никель, Ni 0.073 мкг ~
Рубидий, Rb 2.1 мкг ~
Селен, Se 0.004 мкг 55 мкг 1375000 г
Стронций, Sr 0.09 мкг ~
Фтор, F 77.98 мкг 4000 мкг 1.9% 8.4% 5130 г
Хром, Cr 0.04 мкг 50 мкг 0.1% 0.4% 125000 г
Цинк, Zn 0.012 мг 12 мг 0.1% 0.4% 100000 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.003 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.1 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.042 г ~
Сахароза 0.089 г ~
Фруктоза 0.021 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.006 г ~
Аргинин* 0.002 г ~
Валин 0.001 г ~
Изолейцин 0.001 г ~
Лейцин 0.001 г ~
Лизин 0.001 г ~
Треонин 0.001 г ~
Фенилаланин 0.001 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.001 г ~
Заменимые аминокислоты 0.012 г ~
Аланин 0.001 г ~
Аспарагиновая кислота 0.002 г ~
Глицин 0.001 г ~
Глутаминовая кислота 0.005 г ~
Пролин 0.001 г ~
Серин 0.001 г ~

Энергетическая ценность Бульон говяжий из голяшки составляет 22,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Королевское блюдо: суп из говяжьей голяшки

Наваристый суп из голяшки с фасолью и чесноком — любимое блюдо французского короля Карла V. Именно Карл V стал первым королем, который назначил своего придворного шеф-повара и обязал его собрать все известные ему рецепты и написать кулинарную книгу.

Среди рецептов был и этот: суп из говяжьей голяшки, который мы сегодня приготовим с авторскими дополнениями от шеф-повара Станислава Филимонова.

Ингредиенты

  • Голень говяжья — 0,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — по вкусу;
  • перец болгарский красный — 1 шт.;
  • томаты в собственном соку — 200 г;
  • фасоль красная в собственном соку — 200 г;
  • вино красное сухое — 170 мл;
  • масло оливковое — 100 мл;
  • соевый соус — 70 мл;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для этого супа необходимо использовать насыщенный говяжий бульон: голень надо варить на медленном огне без соли и специй 4 часа. Из готового бульона достаем голяшку и остужаем.

2. Лук режем соломкой, чеснок мелко рубим, болгарский перец очищаем от семян и нарезаем мелкими полосками. Обжариваем овощи на оливковом масле, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавляем нарезанные томаты в собственном соку и красную фасоль. Хорошо перемешиваем и тушим до готовности 15−20 минут.

3. Затем вливаем немного сухого красного вина, выпариваем алкоголь и лишнюю жидкость. Готовую пассировку отправляем в бульон, приправляем солью и перцем и даем супу провариться в течение 30 минут.

4. Разбираем голень на небольшие кусочки, срезая мясо с кости. Обжариваем говядину в оливковом масле, добавляем красное сухое вино и выпариваем его (кусочки мяса приобретут бордовый оттенок).

5. Вливаем соевый соус, чтобы придать мясу приятный, пикантный, солоноватый вкус. Обжариваем еще несколько минут до образования легкой карамельной корочки.

6. Подаем блюдо порционно, в каждую тарелку выкладываем обжаренное мясо и заливаем его готовым супом.

Готово!

Поделиться статьей

Бульоны с говяжьими голяшками, 5 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говяжьи голяшки 1 кг

Говядина 1 кг

Говяжьи ребра 1 кг

Мозговые кости 1 кг

Гвоздика 4 штуки

Репчатый лук 1 штука

Букет гарни 1 пучок

Лавровый лист 2 штуки

Соль 1 столовая ложка

Стебель сельдерея 5 штук

Морковь 700 г

Лук-порей 3 штуки

Репа 700 г

Молодой картофель 700 г

Французский багет 1 штука

Душистый перец горошком по вкусу

Рецепт супа на косточке - правила варки бульона из голяшки!

На чтение 3 мин. Опубликовано

Основа почти всех первых блюд — мясо-костный бульон. Если вы так или иначе связаны с готовкой, знание этого рецепта облегчит вам приготовление пищи и разнообразит ваше меню. Ничего сложно здесь нет, следуйте инструкциям в шагах рецепта и у вас тоже получится вкусный суп.

Ингредиенты

  • Говядина на кости 700 г
  • Чеснок 3 зубчик
  • Петрушка 1 пучок
  • Укроп 1 пучок
  • Лук репчатый 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Перец душистый  по вкусу
  • Базилик свежий 1 пучок
  • На 100 грамм
  • Калории: 73 ккал
  • Белки: 4.3 г
  • Жиры: 1.7 г
  • Углеводы: 11.5 г

Шаги

1 час. 30 мин.

  • Лучшие части для приготовления мясо-костного бульона — это голяшки и грудинка. Бульон, сваренный на голяшках, получается насыщенный и нежирный. Такой кости вполне хватит для навара.

  • Бульон мы будем варить дважды. Укладываем кости с мяском в кастрюлю и заливаем холодной водой. Накрываем крышкой, чтобы быстрее вскипело. После закипания провариваем 5 минут.

  • Выкладываем голяшки на тарелку, а первый бульон сливаем. Кастрюлю споласкиваем, при необходимости, промываем от накипи. Это делается для того, чтобы суп получился чистый и прозрачный.

  • Заливаем говядину холодной водой повторно и доводим до кипения под крышкой. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и закрываем кастрюлю крышкой не до конца, оставляем щель. Варим при несильном кипении 30 минут.

  • Пока варится бульон, приготовим овощи. Луковицу в шелухе разрезаем пополам. Чем больше шелухи останется, тем красивее будет супчик. Морковь очищаем и режем толстыми кружочками. Чеснок очищаем, но оставляем целым. Чтобы придать бульону приятный аромат, овощи необходимо запечь. Это можно сделать в духовке или на сухой сковороде. Легче и быстрее второй вариант, им и воспользуемся. Пропекаем овощи с двух сторон.

  • Спустя полчаса закладываем в кастрюлю лук, морковь, чеснок, букет из трав и душистый перец. В качестве трав у меня свежий укроп, петрушка и базилик. Таким способом можно добавлять и сушеную зелень. Оставляем бульон томиться на медленном огне под крышкой до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. Понадобится еще 30-45 минут.

  • Суп получится прозрачным, наваристым и очень питательным и полезным! Приятного аппетита.


О том, как по другому сварить суп на кости и рецепты разных бульонов, в том числе куриных, грибных, рыбных и т.д., читайте в этой статье!

Благодарим за внимание к нашему рецепту!

Если у вас есть вопросы, пишите их нам на почту или оставляйте в комментарии к рецепт. Мы обязательно всем ответим!

До новых рецептов!

Говяжий бульон — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Бульоны — незаменимая вещь в кулинарии. Добавление бульонов в различные блюда в процессе готовки улучшает их вкус и делает его более насыщенным. На основе бульонов готовят многие супы, соусы, ризотто, заливные блюда, бульоны добавляют в начинки для пирогов, пирожков и запеканок. Бульон из говядины обладает отличным насыщенным вкусом, его можно использовать сразу или заморозить порционно и размораживать по мере необходимости.

Говяжий бульон (этап 1)

Голяшка говяжья без кости 1000 г

Говяжий бульон (этап 1)

Для мясного бульона отлично подходят части говядины, насыщенные коллагеном, я взяла голяшку без кости. Мясо нужно залить холодной водой (около 3 литров) и поставить на большой огонь.


Говяжий бульон (этап 2)

Говяжий бульон (этап 2)

Говяжий бульон — отличный способ употребить, зеленые части лука-порея, их нужно тщательно вымыть, чтобы в них не осталось песка. Морковь нужно очистить, с лука снять верхнюю шелуху, отрезать часть с корешками и воткнуть в него несколько гвоздичек.


Говяжий бульон (этап 3)


Говяжий бульон (этап 3)

Воду довести до кипения на большом огне, но не давать кипеть, чтобы успевать тщательно снимать всю пену. Готовьте на маленьком огне, чтобы бульон находился на грани кипения, удаляя всю образующуюся пену частым ситом.


Говяжий бульон (этап 4)

Лавровый лист 1 шт.
Перец душистый 5 шт.

Говяжий бульон (этап 4)

Когда пена перестанет образовываться, положите в бульон овощи и специи и варите на небольшом огне 1 час.


Говяжий бульон (этап 5)


Говяжий бульон (этап 5)

Через час, когда овощи станут совсем мягкими, удалите их вместе со специями и выбросьте. Варите еще 30-40 минут, до тех пор, пока мясо не разварится.


Говяжий бульон (этап 6)


Говяжий бульон (этап 6)

Готовый бульон нужно процедить через несколько слоев марли, чтобы он был прозрачным и удалить жир. Для удаления жира охладите бульон и снимите твердый жир с поверхности. Если вы будете использовать бульон в других блюдах, лучше его не солить, добавить соль можно будет позже.



Как приготовить говяжью рульку • The Prairie Homestead

Когда-нибудь такое случалось?

Ну, я устал от этого. И это как-то неловко. И я готов избавиться от этой проблемы раз и навсегда.

Поэтому позвольте представить вам…

Серия «Готовим корову».

Цель этой серии блогов - помочь вам (да и мне тоже) понять, как лучше всего использовать куски говядины, которые могут быть не так популярны в наших современных американских диетах; разрезы со всевозможными замечательными атрибутами, которые, как правило, остаются на дне морозильной камеры из-за сомнений в том, что, черт возьми, с ними делать.

Но они больше не задержатся на дне морозильной камеры. Потому что мы превратим их во что-нибудь вкусненькое.

Впервые на разделочной доске из пословиц? Красивая говяжья рулька, о которой часто забывают.

Подробнее Готовим корову сообщений:

Узнайте, как приготовить ребрышки здесь.

Щелкните здесь, чтобы узнать о приготовлении круглого стейка.

Что такое говяжья рулька?

Голень находится на ноге коровы, чуть выше колена или скакательного сустава.Этот кусок мяса разрезают горизонтальными разрезами (часто ломтиками в 2,5 см), поэтому говяжья рулька выглядит как стейк с кружком кости ноги в каждом куске. (Иногда его также продают бескостным.) Внутри кости есть кусок костного мозга, который тоже можно есть.

Этот отруб, окруженный костью и мясом, либо неизвестен большинству людей, либо имеет репутацию жесткого и сухого. Однако с некоторыми простыми советами, говяжья рулька не только сэкономит вам деньги, но и обеспечит питательную и очень ароматную еду.

Другие названия говяжьей голени

У коровы есть две части голени (передняя и задняя), и они могут продаваться под разными названиями: передняя голень и задняя (или задняя) голень.

Говяжья рулька также может быть продана в магазине как «суповые кости» (так их называет мой местный мясник). Если вы идете в мясную лавку за говяжьей голенью, там часто продают только заднюю голень, потому что она длиннее и однороднее по форме.

Легко ли найти говяжью рульку?

Скорее всего, в вашем стандартном продуктовом магазине по соседству может не оказаться говяжьих голеней, хотя никогда не помешает спросить у мясной стойки.Это не популярный вариант в общих рассказах о продуктовых магазинах, поскольку многие люди не знают, как лучше всего использовать говяжьи голени, а они дешевы и приносят минимальную прибыль магазину.
Однако, поскольку на каждую корову приходится четыре отруба говяжьей голени, это обычная и недорогая вещь, которую можно найти на местных фермах, в местных мясных лавках или в продуктовых магазинах более высокого качества.

Говяжьи рульки жесткие или нежные?

Поскольку говяжья голень - это часть ноги коровы, это очень жесткий, сухой, жилистый кусок мяса.Естественно, ноги коров трудолюбивы, поэтому в них много мышц, соединительных тканей, костей и суставов.

Однако говяжьи рульки могут стать очень нежными, как в примере: съесть с ложкой, , если его долго готовить на влажном огне (например, тушить его весь день в мультиварке). Поэтому тушение или медленное приготовление говяжьей рульки - идеальный вариант.

Говяжьи рульки дорогие?

Поскольку говяжьи рульки невероятно игнорируются, они, как правило, очень доступны.В качестве бонуса они также очень богаты питательными веществами (подробнее об этом ниже), что дает им массу удовольствия всего за несколько долларов.

Универсальность говяжьей рульки

Поскольку говяжья рулька по своей природе является жестким куском мяса, существует пределов того, что вы можете с ней делать. Они ДОЛЖНЫ вариться на влажном огне в течение длительного периода времени, чтобы они были нежными и вкусными. По этой причине они часто встречаются в рецептах мультиварки и супов.

Как приготовить говяжью рульку

Самое важное, что вам нужно знать о приготовлении с использованием говяжьей рульки, - это то, что на это требуется время .Планируйте готовить говяжьи рульки в течение минимум от 4 до 6 часов, чтобы превратить их из жестких и жевательных в нежные и ароматные. (Или попробуйте использовать скороварку, чтобы сократить время.)

Однако, поскольку говяжьи рульки готовятся медленно при низкой температуре, пищевая ценность этого отруба действительно проявляется. Кости и хрящи являются богатыми источниками важных питательных минералов, и когда говяжьи голени закипают / готовятся, минералы просачиваются наружу и придают говяжьим рулькам глубокий и богатый вкус.

(Некоторые люди утверждают, что эта нарезка может быть «игристой» или иметь особенно сильный аромат.Я согласен с тем, что у него больше вкуса, чем у обычного бургера, но я не считаю это оскорбительным.)

После долгого дня кипячения говяжьих голеней фактически дают вам ТРИ съедобные части : мясо, костный мозг (да , костный мозг съедобен И полезен!) и желатин из костей.

После того, как вы приготовили блюдо из говяжьей голени (идеи рецептов см. Ниже), сохраните кости и приготовьте из них густой питательный костный бульон. Вот мои лучшие советы по приготовлению бульона из говяжьих костей.

Или, если вы хотите сначала приготовить бульон, обжарьте рульки, дайте им покипеть в бульоне не менее 12 часов, затем снимите мясо с костей, измельчите и используйте в других блюдах.

Рецепты говяжьей рульки:

Не забудьте сохранить кости, чтобы получился сытный и сытный бульон из говяжьих костей!

Быстрый рейтинг говяжьей голени:

  • Сложность поиска: 5 (1 = доступно везде, 10 = очень сложно найти)
  • Универсальность: 7 (1 = очень универсальный, 10 = очень ограниченное использование )
  • Цена: 2 (1 = дешево, 10 = только для особых случаев!)
  • Прочность: 8 (1 = ложка, 10 = кожа для обуви)

Ладно, читатели! Теперь ваша очередь - какие ваши любимые советы и рецепты приготовления говяжьей рульки?

.

Как сделать супер нежную копченую говяжью рульку - Джесс Прайлс

Нежная, дымчатая и насыщенная, рулька или голень - одна из самых великолепных частей, которые можно приготовить на гриле. Вот как получить идеально нежную копченую говяжью рульку.

Прелесть барбекю заключается в его способности превращать нелюбимые нарезки в нечто нежное и восхитительное. Благодаря долгому и медленному процессу приготовления даже самое жесткое мясо может превратиться в великолепные груды мягких и студенистых кусков. Все классические нарезки, такие как грудинка, свиной окурок и комок, печально известны своей стойкостью, если не подвергаются длительному приготовлению.Но есть много отличных дешевых альтернатив классике, которая так хорошо помогает курильщику! Говяжьи щеки - одна из первых альтернатив, которые приходят на ум. Они похожи на подушечки из грудинки, которые готовятся примерно в половине случаев.

Итак, вот что нужно иметь в виду: грудинка - это святой Грааль барбекю, благодаря естественному мраморному образованию коллагена в мышцах. Вот что придает ему уникальное, удовлетворительно студенистое покачивание грудинки. Многие другие куски, которые подходят для медленного и медленного приготовления, не имеют такой же структуры и нуждаются в небольшой помощи.Вот где начинается двухэтапный процесс, чтобы победить. Smobraising - копчение, ЗАТЕМ тушение. Просто в ходе этого процесса мясо подвергается воздействию ароматизатора дыма в течение нескольких часов, а затем добавляется в жидкость для тушения до готовности.

Я проделал это с оленьими шеями, говяжьими щеками, голенями и короткими ребрами. Действительно крутая часть Smobraise - это возможность настройки с помощью жидкости. Для пуристов это может быть не что иное, как бульон или бульон того же животного, например, говяжий бульон для говядины, бульон из оленины для оленины и т. Д.Если вы любите приключения, вы можете использовать ароматические вещества и жидкости с богатым вкусом, чтобы улучшить и усилить готовое блюдо.

Вот несколько идей по настройке жидкости для тушения:

  • ЖИДКОСТИ: красное вино, соевый соус, кофе, стаут ​​или другое крепкое пиво, бальзамический уксус.
  • АРОМАТИКА: бадьян, свежий имбирь, свежий чеснок, сычуаньский перец горошком, цедра цитрусовых.

Жидкость для тушения - это только последний этап вкуса, и вам нужно будет начать с прочной основы.Для этой говяжьей рульки я рекомендую приправу Black или Camo - Black также отлично подойдет, если вы решите готовить весь рецепт в духовке, поскольку это поможет сформировать красивую темную корочку.

Примечание при покупке мяса:

Не всегда легко достать целую говяжью голень или голень (кстати, они одного и того же нареза). Вы платите немного больше, учитывая, что в нем колоссально тяжелая кость, но это также чрезвычайно рентабельно, потому что вы не платите за то, чтобы кто-то забил его заранее, а это уже дешево.Если вы не можете найти целую говяжью рульку, вы можете использовать ломтики, которые продаются как Osso Buco. Обратите внимание: если вы используете меньшие кусочки / ломтики, время приготовления резко сократится.

.

Определение голени по Merriam-Webster

\ ˈshaŋk \

1a : часть ноги между коленом и лодыжкой у человека или соответствующая часть у различных других позвоночных

c : кусок говядины, телятина, баранина или баранина из верхней или нижней части ноги : голень - см. иллюстрацию говядины

2 : прямая узкая обычно важная часть объекта: например,

a : прямая часть гвоздь или штифт

d : часть рыболовного крючка между ушком и изгибом

e : часть ключа между ручкой и насадкой

f : стержень трубочного табака или часть между штоком и чашей

h (1) : узкая часть подошвы обуви под подъемом

3 : часть предмета, с помощью которого она может быть прикреплена: например,

а (1) : 900 04 выступ на задней стороне сплошной пуговицы

(2) : короткий стержень нити, который удерживает пришитую пуговицу на расстоянии от ткани

b : конец (как сверло), который зажимается в патроне

4a : последняя часть периода времени

b : ранняя или основная часть периода времени 11 п.м. на восточном побережье - это просто вечерняя голень, на западном побережье

5 сленг : часто самодельный нож

с черенком; встряхивание; shanks

переходный глагол

: ударить (мяч для гольфа или удар) крайней пяткой клюшки так, чтобы мяч улетел в непреднамеренном направлении также : ударить (футбольный мяч) в непреднамеренном направлении

.

Рецепт китайской тушеной говяжьей рульки - пошаговое руководство

Тушеная говядина была моей любимой едой в детстве. После колледжа я долгое время жила в чужой стране. Каждый раз, когда я возвращался домой, мама всегда вспоминала, как успокоить мой желудок, вкусовые рецепторы и душу, снова приготовив мой любимый котелок с говядиной.

После того, как я начал работать, я захотел иметь возможность точно копировать вкусную еду моей матери в моей новой среде. К сожалению, мои попытки всегда были неудовлетворительными.Вкус был сухим, слишком дымным, и мне никогда не удалось воссоздать чудесные сильные ароматы.

После многих неудачных попыток я задумался, не подходит ли говядина, которую я использовал. Раньше я всегда покупал говядину «Сильверсайд», отруб из задней части коровы.

Большинство людей едят ее целиком, но приготовление говядины таким способом не самое аппетитное. Верхняя часть корейки, хотя и относительно нежная, также может быть приготовлена ​​с использованием тех же методов тушения, что и Silverside, однако она тоже неизбежно станет сухой и твердой.

Варка обоих этих кусков говядины позволяет получить мясо по консистенции жевательного воска. Как и свинину, вы никогда не можете использовать тушеные свиные ножки в рецепте жареной свиной корейки.

Лучше всего для тушеной говядины нарезать лопух. Что такое разрез лопуха? Многие рецепты неоднозначны. Однако после некоторых кулинарных исследований я определил, что этот конкретный кусок говядины - это икры коровы. Более распространенное название этого отруба - говяжья рулька.

После многих попыток я, наконец, воспроизвела вкусную еду моей матери на своей собственной кухне! Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне!

В надежде поделиться этим замечательным блюдом с другими, ниже приводится ее рецепт тушеной говядины и несколько советов.

Ингредиенты:

  • 5 кг говяжьей рульки
  • 1 кусок травы, фрукты
  • 1 цельный мускатный орех
  • 6 лавровых листьев
  • 1 г сычуаньского перца
  • 4 целых сушеных чили
  • Звездчатый анис
  • 20 г имбиря
  • 20 г зеленого лука
  • 5 г тмина
  • 10 г коричневого сахара
  • 130 г темного соевого соуса
  • 50 г вина для приготовления

Указания:

Доведите до кипения 3 кг воды .Положите говядину в кипящую воду. Варить говядину 3 минуты. Вынуть говядину из кипящей воды и смыть кровь с обеих сторон нарезанного мяса. Примечание. Если вы используете целую говяжью голень вместо нарезанной голени, вы можете отварить всю вырезку, не разрезая ее. Целью варки мяса является удаление кровяной пены и подготовка к оставшимся этапам.

Смешайте плоды травы, мускатный орех, лавровый лист, сычуаньский перец, сушеный чили, звездчатый анис, имбирь, зеленый лук, тмин и коричневый сахар в кастрюлю глубиной 20 см.Добавьте около 15 граммов растительного масла. Нагрейте и помешивайте, пока специи не станут ароматными. Этот процесс очень важен, так как вы хотите, чтобы аромат был нежным и не слишком сильным.

Залейте в кастрюлю 200 г кипятка. Тщательно, но осторожно перемешивая, смешайте говядину с кипящей водой и смесью специй.

Добавьте еще 450 грамм кипятка, чтобы полностью, но не полностью погрузить говядину в воду. Как и в случае с другим мясом, говядине нужно уделять особое внимание при добавлении воды.Не добавляйте слишком много воды. В противном случае разбавление бульона приведет к недостаточной заправке, и мясо потеряет аромат.

Добавьте темный соевый соус и вареное вино в кастрюлю. Доведите смесь до кипения. Теперь, когда все ингредиенты смешаны, последний шаг - терпеливое ожидание завершения процесса тушения. Ожидание того стоит!

Плотно накройте кастрюлю крышкой. Убавьте огонь и варите 1,5–2 часа.

Советы:

  1. Продолжительность тушения зависит от вкусовых предпочтений человека. Если вы предпочитаете более сытную и жевательную говядину, тушите ее 1,5 часа. Если вы предпочитаете более нежную и мягкую говядину, тушите полные 2 часа.

Помните - если говядину тушить слишком долго, она развалится, и многие индивидуальные вкусы мяса потеряются в маринаде. При этом ухудшится и вкус самой говядины.

  1. Тушеную говядину можно оставить в маринаде на ночь и поставить в холодильник. Чтобы подать, снова нагрейте тушеное мясо, затем удалите говядину. После охлаждения его можно нарезать и подавать.
  1. Тушеную говядину можно подавать с любым соусом, который вам нравится. Один из рецептов соуса, который обычно используется в домашних условиях:
  • 40 г соуса LightSoy
  • 10 г бальзамического уксуса Zhenjiang
  • 2 г кунжутного масла
  • Нарезанный лук-шалот (также можно использовать петрушку или чеснок)

Смешайте все ингредиенты, встряхните и подавайте.

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83