Ludmila Tumanova

Чем можно заменить загуститель для сливок


чем заменить в домашних условиях :: SYL.ru

Практически каждая хозяйка, которая хотя бы один раз готовила крем для кондитерских изделий на основе сливок, сталкивалась с ситуацией, когда они даже после длительного взбивания никак не превращались в стойкую пену. Однако существует ряд продуктов, которые способны при одновременном взбивании миксером загустить сливки, сделать их стойкими и упругими. О том, как сделать загуститель для сливок в домашних условиях, расскажем в нашей статье. Здесь же представим пошаговую инструкцию по взбиванию сливок без загустителя.

Как взбить сливки без загустителя

Взять на магазинной полке первые попавшиеся сливки и быстро взбить их в пышную пену, к сожалению, мало кому удается. Чаще всего случается как раз наоборот. А ведь существуют некоторые правила, благодаря которым и удается приготовить шикарный крем на основе сливок. Следуя им, можно забыть про загуститель и прекрасно взбить сливки самостоятельно.

Пошаговая инструкция по взбиванию сливок:

  1. Для взбивания подходят только сливки жирностью 33-35 %. Все остальные лучше оставить для приготовления соусов, желе и других блюд, но не пышного крема для украшения торта.
  2. Сливки должны быть сильно охлажденными. Для этого их необходимо оставить в холодильнике хотя бы на ночь.
  3. Перед взбиванием венчик миксера и чашу необходимо хорошо охладить, отправив их на 1 час в холодильник.
  4. Поверхность чаши должна быть сухой и обезжиренной, без конденсата. После охлаждения в холодильнике чашу нужно еще раз хорошо вытереть внутри бумажным полотенцем.
  5. Взбивать сливки нужно небольшими порциями по 250-300 мл.
  6. Вместо сахара желательно использовать сахарную пудру из расчета 1 столовая ложка пудры на 100 г сливок.
  7. Начинать взбивать нужно на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до самой высокой.
  8. Время взбивания составляет 7 минут. На поверхности хорошо взбитых сливок венчик оставляет четкий след.
  9. Взбитые сливки можно хранить в холодильнике не больше суток.

Состав магазинного загустителя

Если же, несмотря на все старания, сливки так и остались невзбитыми, на помощь придет специальный загуститель, который можно найти практически в каждом магазине. Назначение такого порошка - сохранить декоративную форму взбитых сливок. Один пакетик такого загустителя весит всего 8 г и рассчитан на 200-250 мл свежих сливок жирностью 20-30 %. То есть первое, что можно использовать, - это промышленный загуститель.

В состав этого средства входят дикрахмалфосфат (модифицированный крахмал) и сахарная пудра. Пользоваться им очень просто. Сначала охлажденные сливки взбиваются в глубокой емкости в течение минуты, затем к ним высыпается порошок-загуститель, после чего процесс взбивания продолжается еще несколько минут до сгущения. Приготовленный крем хранится в холодильнике до употребления.

Чем заменить загуститель для сливок

Не всегда во время приготовления крема из сливок под рукой может оказаться загуститель. Как быть в этом случае? Чем можно заменить загуститель для сливок? На помощь придут другие продукты, которые практически точно окажутся на кухне у каждой хозяйки.

Традиционный загуститель для сливок содержит в своем составе модифицированный крахмал и сахарную пудру. Чтобы заменить его в домашних условиях, достаточно добавить в сахарную пудру обычный картофельный крахмал, а затем в процессе взбивания крема ввести полученный порошок в сливки. В целом на 200 мл сливок необходимо взять 1 столовую ложку крахмала и вдвое больше сахарной пудры. После добавления такого порошка в сливочную массу она начнет густеть на глазах, и получится вкусный и пышный крем.

Желатин - загуститель для сливок в домашних условиях

Кроме крахмала в качестве загустителя можно использовать желатин. Здесь важно не перестараться, иначе вместо пышного крема получится желе.

Приготовить загуститель для сливок в домашних условиях на основе желатина можно следующим способом:

  1. Залить чайную ложку порошкового желатина стаканом сливок. Оставить при комнатной температуре на 20 минут, пока желатин не разбухнет.
  2. Поставить сотейник со сливочно-желатиновой массой на плиту. Прогреть содержимое сотейника на небольшом огне до полного растворения желатина. После этого снять с плиты и остудить.
  3. Взбить 2 стакана сливок любой жирности, а затем постепенно тонкой струйкой влить желатиновую массу.
  4. Продолжить взбивать до загустения крема. Всего для приготовления крема необходимо взять 3 стакана сливок любой жирности и чайную ложку желатинового порошка.

Загуститель № 3

Третий способ сделать крем воздушным и пышным - взять в качестве загустителя лимонный сок. Всего в 500 мл сливок жирностью 33-35 % достаточно добавить половину чайной ложки лимонного сока. Важно соблюдать указанные пропорции.

При добавлении лимонного сока в сливки нужно учесть тот факт, что густым крем станет не сразу, а лишь по мере взбивания. Важно не добавлять слишком много сока, чтобы не испортить вкус крема.

Загуститель для сливок можно использовать также для сметаны. Пропорции и способы изготовления его в домашних условиях будут идентичными.

Чем заменить загуститель для сливок в домашних условиях


Взбитые сливки представляют собой неотъемлемый компонент многих домашних десертов. Однако продукт перед приготовлением нужно загустить. Существует большое разнообразие магазинных загустителей, позволяющих быстро добиться нужной густоты. Понадобится подождать всего несколько минут после добавления вещества. После чего сливками можно украшать кондитерские изделия.

Если дома отсутствует загуститель сливок – рекомендуется приготовить его самостоятельно.

Картофельный крахмал


Крахмал – натуральное вещество, получаемое из клубней картофеля. Продукт способен быстро загустить сливки. Возьмите столовую ложку порошка и добавьте две ложки сахарной пудры. Указанного количества продуктов хватит, чтобы загустить 200 мл сливок. Запомните указанные рекомендации. При необходимости измените количество компонентов, соблюдая пропорции.

Добавляйте крахмал и сахарный песок при взбивании сливок. Желательно пользоваться электрическим миксером для получения наилучшего результата. Вскоре масса начнет быстро застывать. Обычно требуется подождать несколько минут.

Лимонный сок


Если добавить небольшое количество свежевыжатого лимонного сока в молочные сливки – получится густая масса, хорошо подходящая для приготовления различных кондитерских изделий. В пол-литра кисломолочного продукта влейте всего половину чайной ложки цитрусового сока. Если добавить больше сока, вкус продукта испортится.

Рекомендуется вливать лимонный сок по капле при взбивании сливок. Понадобится запастись терпением, чтобы получить густую массу.

Желатин


Простой способ получения белого сливочного крема подразумевает использование обыкновенного желатина. Главное – точно соблюдать пропорции, иначе получится настоящее желе. Бросьте чайную ложку порошкового желатина в стакан молочных сливок. Дождитесь набухания гранул. Нагрейте полученную смесь на водяной бане. Гранулы должны полностью раствориться.

Снимите смесь и хорошо перемешайте. Убедитесь, что комочки полностью отсутствуют. Пока смесь остывает, наполните глубокую миску двумя стаканами молочных сливок. Хорошо взбейте миксером. Влейте предварительно растопленный желатин и снова тщательно взбейте. Через несколько минут будет получена необходимая консистенция.

Как взбить сливки без загустителя дома

Взбить пустые сливки не получится. Однако пользоваться магазинным загустителем тоже не обязательно – можно добавить несколько простых ингредиентов, которые есть на каждой кухне. Готовый продукт будет напоминать густой крем по консистенции. Им можно пользоваться для украшения кондитерских изделий.

Процесс взбивания сливок:

  • Возьмите сливки жирностью 33 – 35%.
  • Охладите молочный продукт. Рекомендуется поставить сливки на ночь в холодильную камеру.
  • Непосредственно перед взбиванием остудите венчик миксера и посуду. Поставьте кухонные принадлежности в холодильник приблизительно на час.
  • Удостоверьтесь, что поверхность посуды полностью сухая, без конденсата или жировых разводов. Хорошо протрите чашу бумажным полотенцем.
  • Взбивайте крем небольшими порциями, добавляя по два стакана сливок.
  • Сахарный песок способна заменить сахарная пудра. На стограммовый стакан сливок обычно расходуется столовая ложка пудры.
  • Рекомендуется начинать взбивать молочный продукт на низкой скорости. Постепенно повышайте мощность миксера переключателем оборотов.
  • Приблизительное время взбивания – 7 минут. Следите, чтобы венчик оставил ярко выраженный след на поверхности крема.
  • Храните взбитые сливки в холодильной камере не более суток.

Загуститель для сливок: свойства, состав, отзывы

В современных супермаркетах предоставлен широкий выбор самых разнообразных сладостей. Но большинство домохозяек не желают кормить магазинными кондитерскими изделиями своих близких. Они предпочитают приготовить эти пирожные, тортики или кексы собственными руками.

Важным моментом в этом процессе, конечно же, является создание оригинального декора кондитерских изделий. Правильно приготовленные «украшения» наделяют домашнюю выпечку неповторимым вкусом. Самым популярным декором в этом деле являются взбитые сливки. Это просто универсальный продукт. Современные домохозяйки достаточно часто используют специальный загуститель для сливок. О свойствах вышеуказанной пищевой добавки и ее составе будет идти речь в данном материале.

Как приготовить хорошие взбитые сливки?

Известно, что в течение периода длительного хранения из продукта испаряется влага. В результате данного процесса существенно ухудшаются его потребительские свойства. Для предотвращения этих преобразований кондитеры рекомендуют использовать специальные закрепители для приготовления кремов. Эти вещества обладают способностью увеличивать вязкость продукта и сохранять ее достаточно долго.

Загуститель для сливок на основе крахмала модифицированного отлично справляется с поставленной задачей. Кондитерские изделия долго сохраняют с его помощью свой превосходный вид.

Опытные домохозяйки утверждают, без вышеуказанного продукта просто невозможно приготовить качественный крем. В большинстве случаев происходит оседание взбитых сливок. Поэтому просто необходимо в таких ситуациях применять маленькие кулинарные хитрости.

Загуститель для сливок предотвращает процесс оседания данного крема, делает его более пышным и воздушным.

Но домохозяйки обращают внимание и на выбор самых сливок – ведь это самый основный компонент. Как минимум 30 % жирности должен иметь вышеуказанный продукт. Также перед приготовлением сливки нужно хорошенько охладить. Их помещают в холодильную камеру на 2-3 часа.

Не стоит забывать и о посуде, в которой будет готовиться будущий крем, и об инструментах. Специалисты утверждают, что они также должны быть холодными.

Загуститель для сливок: состав

Данный продукт содержит в себе следующие ингредиенты:
  • крахмал модифицированный;
  • пудра сахарная.

Один пакетик закрепителя весит всего 8 граммов.

Загуститель для сливок совершенно не имеет в своем составе жиров. Белковое содержание отличается минимальным показателем – всего-то 0,1 г. Углеводов в данной пищевой добавке 93,9 г.

Чем заменить вышеуказанный пищевой закрепитель?

Многие домохозяйки интересуются, как можно обойтись без вышеуказанного продукта и какие ингредиенты вместе него допускается вносить в сливки, чтобы они приобрели нужную консистенцию? Итак, чем заменить загуститель для сливок?

Кондитеры отвечают, что вместо него можно внести крахмал модифицированный. Примерно на 200 г этого молочного продукта понадобится столовая ложечка без горки крахмала.

Но специалисты предупреждают, что это способствует появлению картофельного привкуса в готовом продукте. Да и добавлять крахмала нужно больше, чем загустителя.

Свойства закрепителя для сливок

Вышеуказанный продукт отличается следующими способностями:
  • придает сливкам необходимую консистенцию;
  • обладает замечательными связывающими свойствами;
  • стабилизирует густоту;
  • является гелеобразователем;
  • имеет отличные органолептические свойства.

Загуститель для сливок: как использовать?


Инструкция по приготовлению вкусных взбитых сливок с помощью закрепителя:
  1. Необходимо подготовить посуду, инструмент и сами сливки (охладить в холодильной камере).
  2. Молочный продукт следует поместить в емкость.
  3. Взбивать его нужно миксером: начинать с маленьких оборотов, постепенно их увеличивая.
  4. В середине процесса взбивания добавить загуститель для сливок.
  5. Потом всыпать необходимое количество пудры сахарной. Данный ингредиент вносится только после образования устойчивой пленки сливочной. Предварительно пудру сахарную нужно просеять и добавлять постепенно.
  6. В конце процесса приготовления вышеуказанного крема нужно перейти от максимальной скорости взбивания к минимальной.

В случае необходимости данная инструкция подскажет, как пользоваться загустителем для сливок правильно. Взбитая масса получится действительно хорошей консистенции, будет замечательно держать свою форму, не оседать и не расплываться на кондитерских изделиях. Загуститель для сливок в количестве 8 граммов (один пакетик) способствует приготовлению около 0.5 литра готового превосходного продукта.

Закрепитель для сливок: отзывы

Домохозяйки утверждают, что вышеуказанная пищевая добавка помогает приготовить замечательный крем даже из очень жидких сливок. Без добавления вышеуказанного закрепителя взбитая масса не сохраняет свою форму и начинает быстро оседать.

Взбитые сливки, которые готовились с помощью вышеуказанной пищевой добавки, по сведеньям кулинаров, на протяжении довольно длительного времени способны отлично сохранять свою форму на кондитерских изделиях. Пирожное гарантировано не трансформируется, не утратит былую привлекательность и объем.

Загуститель для сливок превосходно улучшает консистенцию продукта. Специалисты отмечают, что с данной пищевой добавкой у вас точно не будет плохого настроения по поводу испорченного вида тортика или пирожного.

Чем заменить загуститель для сливок в домашних условиях, аналог

Чем заменить загуститель для сливок Описание
Картофельным крахмалом Крахмал есть практически на каждой кухне. Хозяйки чаще всего используют его, получая густой и пышный крем для десерта. Чтобы получить стабилизирующую смесь следует соединить 1 часть сахарной пудры и 2 части картофельного крахмала.

Компоненты обязательно нужно взвесить на весах, если проигнорировать это, сливки могут просто не загустеть до нужной консистенции.

Лимонным соком Многие предпочитают вместо крахмала использовать лимонный сок. Этот продукт также позволяет получить густые сливки. Важно помнить, что здесь нужно обязательно соблюдать необходимые пропорции.

На 0,5 л сливок требует примерно половина чайной ложки свежего лимонного сока. Не стоит добавлять больше, иначе вкус продукта будет безнадежно испорчен.

Желатином Многим хозяйкам не нравится работать с желатином. Такой способ, действительно, является самым трудоемким. Нужно будет потратить много времени, получая густые сливки.

Сначала сухой желатин следует замочить. Следует смешать стакан сливок и чайную ложку желатина. Получившуюся массу необходимо настоять в теплом месте 20-30 минут.

Этого времени достаточно, чтобы гранулы желатина начали набухать. Дальше с ними будет проще работать.

Взбитые сливки – обязательная составляющая многих домашних десертов. Чтобы получить продукт нужной консистенции хозяйки чаще всего используют специальный загуститель. Он позволяет в течение пары минут получить густую массу, которая будет добавляться в крем или другие продукты.

Есть и несколько вариантов, чем можно заменить загуститель для сливок дома, используя привычные продукты.

Картофельный крахмал

Использовать картофельный крахмал для получения густых сливок проще всего. Именно этому продукт большинство хозяек отдают предпочтение.

Следует смешать столовую ложку крахмала, смешать с двумя столовыми ложками сахарной пудры. Такого количества сухих продуктов хватает для 200 мл жидких сливок. Эту пропорции следует запомнить, и по мере необходимости увеличивать.

Добавлять сухие компоненты в сливки нужно просто в процессе их взбивания. Масса начинает густеть буквально на глазах. Для получения густых и устойчивых сливочных пик потребуется буквально пара минут.

Лимонный сок

Добавление свежего лимонного сока в жидкие сливки позволяет превратить их в пышную массу, подходящую для приготовления десертов. В 500 мл сливок нужно добавить не больше половины чайной ложки лимонного сока. Если увеличить это количество, вкус крема будет полностью испорчен.

Сок лимона нужно добавлять буквально по капле в процессе взбивания сливок. Для получения желаемого результата потребуется немного времени. Сразу масса не станет густой, это нужно помнить.

Желатин

Желатин помогает получить пышную белую массу, но стоит помнить о правильных пропорциях, иначе вместо крема получится желе. Чайную ложку порошкового желатина нужно смешать со стаканом сливок, дождаться набухания гранул.

Полученную массу необходимо отправить на водяную баню и на низкой температуре полностью растворить. Состава важно постоянно помешивать.

В нем не должно быть комочков. После растворения состав снять с водяной бани, перемешать, оставить до полного остывания.

Пока состав остывает, необходимо налить 2 стакана сливок в емкость и начать взбивать. В процессе следует тонкой струйкой ввести остывший желатиново-сливочный состав и продолжить все взбивать, пока масса не приобретет нужную консистенцию.

Есть несколько альтернатив, чем можно заменить загуститель для сливок. У каждого из предложенных вариантов есть свои достоинства. Выбирать следует тот метод, который подходит по времени и больше всего устраивает по вкусу.

Автор: Редакция сайта

Чем заменить загуститель для сливок

При приготовлении бисквитов в домашних условиях часто приходится решать проблему, чем заменить загуститель для сливок.

Промышленно изготовленные загустители для сливок

К загустителям, которые используются при промышленном изготовлении кондитерских изделий, относится казеин, крахмал, альбумин и т. п.

Под названием «Загуститель для сливок» российские потребители на магазинных полках могут встретить продукты, приготовленные на основе крахмала с добавлением сахарной пудры. Кондитерские  загустители бывают разных видов: «Вишня», «Клубника», «Творожный» и др.

Загустители для сливок, приготовленные в домашних условиях

В качестве замены загустителя для сливок дома часто используют просеянную через решето с мелкими отверстиями сахарную пудру. Ее понемногу добавляют на последнем этапе взбивания сливок, когда они уже образовали устойчивую пену. А вот другой компонент промышленно изготовленного загустителя – крахмал – добавлять не рекомендуется. Домашний продукт придаст сливкам характерный картофельный вкус, к тому же он имеет низкую желирующую способность.

Иногда для изготовления сливок в качестве желирующей добавки используют желатин в чистом виде или загуститель агар-агар из морских водорослей. При этом на 3 стакана сливок потребуется 1 ч. л. желатина. Вначале желатин растворяем в 1 ст. сливок, нагреваем на водяной бане до полного его растворения, затем охлаждаем. Оставшиеся холодные сливки взбиваем миксером, постепенно добавляя к ним подготовленный желатин.

Готовим сливки без загустителя

Без желирующих добавок можно сделать крем на сметане. В стакан 20% сметаны высыпаем 2 ст. л. сахара, перемешиваем до полного его растворения и взбиваем миксером в течение минуты. Затем этот крем разминаем со средним коржом бисквита, выкладываем на нижний корж и накрываем сверху еще одним целым коржом.

Недостаточно жирные сливки можно загустить, подогрев их до кипения в эмалированной посуде, которую после снятия с огня нужно поставить в холодную воду, а затем – в холодильник. Через 24 часа сливки не будут так сильно растекаться и Вы сможете придать им нужную форму.

Можно заменить загуститель для сливок, если в пол-литра сливок добавить 150 г сахара, хорошо перемешать и варить, помешивая, на водяной бане 30 мин. Так Вы получите не просто густые, а сгущенные сливки, которые придадут выпечке привкус крем-брюле.

Чтобы быстро загустить обычные жидкие сливки, нужно тщательно их перемешать с порошковыми сливками в соотношении примерно 3:1.

Выбирая, чем заменить загуститель для сливок, помните, что хорошо загустеют только жирные сливки (от 33% жирности и выше). Их следует взбивать охлажденными и, желательно, в холодной посуде.

Чем заменить загуститель для сливок? |

Сначала желательно их поставить в холодильник. Если также не взобьются, то можно и загустители применить:
Крахмал и его заменители.
Собственно, загустители, которые в магазинах продаются, основаны на крахмале, как правило, кукурузном и сахарной пудрой, которой в два раза больше крахмала.
На 200 мл сливок нужна 1 ст. л. крахмала и 2 ст. л. сахарной пудры.
Желатин и его заменители.
1 способ.
1 ч. л. желатина перемешать в 200 мл сливок и дать настояться 20 мин. Нагреть, непрерывно помешивая до полного растворения желатина. Доводить до кипения нельзя. Полученную смесь постепенно вливайте в 400 мл. сливок непрерывно взбивая.
2 способ. Только если первый не получился.
Растворить желатин в воде как указано в инструкции и влить в сливки. На 250 мл сливок нужно 20 гр. желатина. Такой крем будет напоминать суфле из птичьего молока. Застывать он будет только в холодном месте, поэтому в форме с выпечкой должно быть достаточно места для крема, иначе он растечётся до запекания.

Загустители

ДОМ О КОМПАНИИ Часто задаваемые вопросы
  • ИНГРЕДИЕНТЫ
    • Все ингредиенты
      • Состав от А до Я
    • активных ингредиентов
      • Альфа и бета оксикислоты
      • Антивозрастные средства
      • Агенты против темных кругов
      • Антиоксиданты
      • Средства против морщин
      • Средства для восстановления волос
      • Увлажнители
      • Липосомы
      • Регуляторы жирной кожи
      • Пептиды
      • Белки
      • Омолаживающие и успокаивающие средства
      • Автозагар
      • Средства для осветления кожи
      • Витамины
    • Поверхностно-активные вещества и эксфолианты
      • ПАВ и мыло
      • Отшелушивающие
    • Кондиционеры
      • Четвертичные и катионные соединения
      • Белковые кондиционеры
      • Силиконовые кондиционеры
    • Ботанические ингредиенты
      • Растительные экстракты
      • Органические ингредиенты, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США
      • Продукты, полученные из конопли
      • Гидрозоли и цветочные воды
    • OTC Активные ингредиенты
      • Средства против угрей
      • Антиперспиранты
      • Средства против перхоти
      • Средства защиты кожи
      • Солнцезащитные кремы
    • Смягчающие
      • Масло натуральное
      • Натуральные масла
      • Силиконы
      • Специальные смягчающие средства
    • Эмульгаторы
      • Эмульгаторы вода в масле
      • Эмульгаторы масло-в-воде
      • Мгновенные эмульгаторы холода
      • Жидкие эмульгаторы
      • Твердые эмульгаторы
      • Эмульгаторы для спреев (солюбилизаторы)
    • Текстуризаторы и наполнители
      • Порошки минералов и зерна
      • Перламутры
    • цветов и сочетаний цветов
      • Сухие неорганические красители
      • Жидкие неорганические красители
      • Органические сухие красители
      • Жидкие органические красители
      • Мика
      • Краска для волос
      • Смеси пигментов
    • Вкус и ароматизаторы
      • Ароматизаторы
      • Ароматы
    • Консерванты и стабилизаторы
      • Натуральные противомикробные препараты
      • Консерванты широкого спектра действия
      • Стабилизаторы
    • Солнцезащитные кремы
      • UVA-фильтры
      • Фильтры UVB
      • Жидкие солнцезащитные кремы
      • Солнцезащитные кремы твердые
    • Загустители
      • Жидкие загустители
      • Твердые загустители
      • Эмульгирующие загустители
      • Полимеры
      • Натуральный воск
    • Различные ингредиенты
      • Дезодоранты и нейтрализаторы запаха
      • Растворители
      • Регуляторы pH
      • Ингредиенты HazMat
  • Базы
    • Основы для кремов и лосьонов
    • Гелевые и сывороточные основы
    • Основы для очищения и тонера
    • Основы для макияжа и помады
    • Основы маски для лица
    • Основы для ухода за волосами и тела
  • Массовый
    • Антивозрастные средства / средства против морщин (навалом)
    • Антиоксиданты (навалом)
    • Ботанические экстракты (навалом)
    • Кондиционеры (насыпные)
    • Смягчающие вещества (навалом)
    • Эмульгаторы (наливы)
    • Отшелушивающие (насыпные)
    • Средства для ухода за волосами и кожей головы (объемные)
    • Увлажнители (навалом)
    • Масла натуральные (наливные)
    • Регуляторы жирной кожи (навалом)
    • Консерванты (навалом)
    • Белки (основная масса)
    • Силиконы (навалом)
    • Средства для осветления кожи (навалом)
    • Успокаивающие средства (навалом)
    • Солнцезащитные кремы (навалом)
    • ПАВ (навалом)
    • Загустители (навалом)
    • Витамины (навалом)
    • Ингредиенты Symrise
  • Образцы
    • Контейнеры
      • Сумки
      • бутылок
      • Колпачки и насосы
      • Кисти
      • Контейнеры для ухода за глазами
      • Баночки для сливок
      • Контейнеры для ухода за губами
      • Контейнеры для пудры и макияжа
      • Трубки и палочки
      • Карандаши
      • Маски для лица
    • Оборудование и комплекты
      • Стартовые комплекты
      • Оборудование
    • Книги
      • Формулирование услуги
        • Обслуживание нового продукта
        • Консультационная служба
        • Базовая настройка
      • Новые поступления
        • Скидки
          • Формулы
            • Ресурсы
              • Видео
                • 425-292-9502
                • Моя учетная запись
                • Свяжитесь с нами
                • Акции
                • Программа лояльности
                Меню .

                загустителей | Вегетарианский журнал | Вегетарианская ресурсная группа

                VRG> Вегетарианский журнал> 2007 Выпуск 1> Загустители

                Подпишитесь на Вегетарианский журнал

                Стратегии, советы и рекомендации по использованию этих кулинарных агентов

                , Дебра Дэниэлс-Целлер

                Может быть непросто решить, какой загуститель использовать. Часто возникают вопросы. Что можно использовать вместо желатина? Действительно ли аррорут и кукурузный крахмал взаимозаменяемы? Как сделать подливку более густой, если мои гости не могут есть пшеницу? И как маранта, тапиоковая мука или картофельный крахмал используются в рецепте маффинов? Каждый загуститель обладает уникальными качествами и работает по-своему.

                На протяжении многих лет я использовал эти варианты загущения по-разному, но я хотел поэкспериментировать со всеми из них одновременно, чтобы ответить на мои собственные вопросы. Чем они отличались друг от друга в подливе, соусе или фруктовом десерте? Перед тем как начать, я поделился своей идеей с Деврой Гартенштейн, автором книги «Случайный веган» и владельцем ресторана Patty Pan Grill, который предлагает здоровый вегетарианский фаст-фуд в Сиэтле. Девра спросил: «Ты собираешься использовать рисовую муку?»

                "Как ты им пользуешься?" Я спросил.

                "Посыпьте немного кипящего соуса и перемешайте, и он загустеет", - ответил Девра.

                Мне нравятся новые советы по приготовлению пищи, поэтому я пошла домой и посыпала рисовой мукой кипящий грибной бульон. Как по волшебству, он имел такую ​​же удивительную консистенцию, как и соус моей бабушки, который всегда загущался муко-жирным соусом с постепенно добавляемым бульоном. Но с рисовой мукой я не беспокоился о комочках ру в соусе. Рисовая мука теперь является одним из основных загустителей в моей кладовой.

                Но меня все еще интересовали агар, аррорут, кукурузный крахмал, кузу, картофельный крахмал и тапиоковая мука. Как они справлялись с жидкостью? Один был равен другому? Мой эксперимент даст ответ. Я отмерил столовую ложку каждого загустителя в отдельные емкости и добавил 8 унций холодной воды. По очереди я перелил каждую смесь в небольшую кастрюлю. Я перемешал и тушил, пока жидкость не загустела. Результаты показали, почему, например, мои сапожники работают по-другому, если я заменяю кукурузный крахмал аррорутом или кузу.

                Варианты сгущения

                Агар (также называемый агар-агаром или кантеном)

                Агар - это вегетарианский желирующий агент, изготовленный из красных морских водорослей. Агар - идеальный заменитель желатина, который получают из связок и хрящей животных. На протяжении веков агар был основным ингредиентом японской кухни для приготовления желатиновых десертов или аспиринга. Агар выпускается в виде хлопьев, порошка или брусков, которые называются кантенами. Порошок более обработан, чем хлопья агара, которые являются основным продуктом в моей кладовой.Кантена найти труднее.

                Я готовил эксперимент с водой и агаром до растворения хлопьев, обычно от 4 до 10 минут. (Время определяется тем, насколько горячая и быстро закипает ваша плита.) По мере практики вы обнаружите, что легко увидеть, когда именно все хлопья растворятся. Когда закончили, мой эксперимент был густым, как кукурузный или кленовый сироп. Я сняла его с огня и вылила в желатиновую форму. Через 30 минут он превратился в гель. Если вы забыли соотношение жидкости и агара, есть указания на обратной стороне упаковки с агаром.

                Агар доступен на азиатских рынках и в международных магазинах натуральных продуктов.

                Стрелец

                Маранта, являющаяся основным продуктом питания Карибских островов, получают из корней тропического растения и культивируются уже 7000 лет. Используйте аррорут для загущения соусов или добавляйте его в выпечку с безглютеновой мукой, например гречневую крупу, чтобы связать муку. Стрелец создает текстуру кексов или печенья, похожую на пшеничную муку. Он имеет слегка зернистую текстуру, но не такой песчаный, как рисовая мука.Некоторые повара используют аррорут исключительно для замены муки, которая требуется по многим рецептам.

                Соусы на основе аррорут очень похожи на смеси, загущенные кукурузным крахмалом. Горячая жидкость становится прозрачной по мере загустения смеси, но при чрезмерном перемешивании и слишком долгом нагревании смесь снова становится жидкой. Я использовал его сотни раз, но такого никогда не случалось, но, возможно, именно поэтому он не очень эффективен для загущения начинки для пирогов. Я предлагаю вам снять смесь аррорута с огня через 10–12 минут, а не оставлять ее кипеть в течение получаса.При замене кукурузного крахмала аррорутом используйте 1 столовую ложку аррорута на каждые 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

                Мой эксперимент с аррорутом был вдвое меньше, чем смесь кукурузного крахмала и воды, когда он был проведен. Если вам нужна густая консистенция пудинга, используйте больше аррорута или более надежный кукурузный крахмал.

                Ищите марант в магазинах натуральных продуктов.

                Кукурузный крахмал

                Кукурузный крахмал был впервые произведен в 1840-х годах. Изготовленный из вещества, извлеченного из кукурузы и переработанного в белый порошок, кукурузный крахмал первоначально использовался в качестве крахмала для одежды.Производители продуктов питания вскоре обнаружили, что они могут добавлять его в качестве наполнителя в обработанные пищевые продукты. Кукурузный крахмал можно добавить, чтобы заменить примерно четверть муки в рецептах пирожных и печенья, чтобы получить более мелкозернистый и легкий продукт.

                Моя смесь кукурузного крахмала и воды загустела быстрее, чем моя смесь аррорута. Говорят, что, как и аррорут, кукурузный крахмал становится жидкой консистенции, если готовить слишком долго или слишком много перемешивать. (Это может быть причиной того, что некоторым поварам больше повезло с использованием пшеничной муки для загущения ягодной начинки для пирогов.В моем эксперименте с утолщением было больше вещества, чем в смеси аррорута, кузу или тапиоки с водой. Однако кукурузный крахмал более надежен в использовании, если вы хотите получить консистенцию, похожую на пудинг.

                Мой эксперимент с кукурузным крахмалом был ясен, когда он был горячим, но он становился непрозрачным и становился толще, когда остыл. Послевкусие осталось немного меловым, непривлекательным. Если у вас нежный вкус, возможно, стоит использовать аррорут вместо кукурузного крахмала.

                Кукурузный крахмал можно купить в любом продуктовом магазине.

                Кузу (также называемый кудзу)

                Кузу использовался в качестве ингредиента для приготовления пищи в Японии более 2000 лет. Некоторые повара предпочитают использовать кузу вместо аррорута или кукурузного крахмала, потому что кузу менее обрабатывается.

                В моем эксперименте я раздавил маленькие твердые комочки кузу пестиком в ступке перед тем, как отмерить порошок кузу в холодную воду. Всегда не забывайте делать это перед использованием; в противном случае комочки могут остаться нетронутыми. По мере того, как мой эксперимент разогревался, было трудно определить, когда смесь загустела, потому что текстура была лишь немного гуще воды после 10 минут кипячения.Я рекомендую использовать в два раза больше кузу, чем кукурузного крахмала, чтобы загустить соус. Во время приготовления постоянно помешивайте, иначе кузу стечет на дно сковороды, прилипнет и образует толстый твердый слой.

                Найдите кузу в азиатских продуктовых магазинах, в международных отделах или в отделе макробиотиков в магазинах натуральных продуктов.

                Картофельный крахмал

                Картофельный крахмал, приготовленный из вареного, сушеного, молотого картофеля, может загустевать горячие жидкости и используется в качестве связующего в обработанном безглютеновом хлебе и печенье.В упаковке, которую я купил, было указано, что картофельный крахмал можно заменить пшеничной мукой для загущения подливок, соусов или супов. Однако в моем эксперименте кипящая жидкость внезапно закипела и превратилась в мягкую гелеобразную массу - не совсем по текстуре соуса. Для подливки или соуса я рекомендую использовать в рецепте менее половины картофельного крахмала, чем кукурузного, и ожидать более густых результатов.

                Картофельный крахмал создает превосходную текстуру при использовании в качестве связующего в выпечке, приготовленной из безглютеновой муки, такой как рисовая, просо или гречневая мука.Я использую его почти исключительно для приготовления моих любимых гречневых крекеров. Используйте в рецепте вдвое меньше картофельного крахмала, чем муки.

                Картофельный крахмал продается в магазинах натуральных продуктов и на специализированных рынках.

                Рисовая мука

                Эта безглютеновая мука, веками использовавшаяся в Японии, может быть добавлена ​​непосредственно в острый соус или суп, чтобы сделать текстуру более густой. И он настолько прост в использовании, что моя подливка отлично получилась с первой попытки. Начните со столовой ложки рисовой муки.Сбрызнуть кипящей жидкостью. При необходимости добавьте еще.

                Рисовую муку можно найти в проходах для выпечки многих продуктовых магазинов и магазинов натуральных продуктов.

                Мука из тапиоки

                Тапиока - традиционный ингредиент бразильских продуктов питания, полученный из корня южноамериканского растения маниока. Тапиока доступна в гранулах, хлопьях, пеллетах и ​​муке, и она была основным ингредиентом для загущения пудинга в Соединенных Штатах на протяжении десятилетий, пока его не заменили другие ингредиенты.

                В моем эксперименте тапиока делала воду более густой, чем кукурузный крахмал, но с более тонкими результатами. Тапиока больше похожа на марант в соусах. Используйте в рецепте вдвое больше тапиоки, чем кукурузный крахмал.

                Мука из тапиоки является связующим ингредиентом в рецептах безглютенового хлеба, кексов и печенья. Используйте как минимум полстакана тапиоковой муки на каждый стакан безглютеновой муки.

                Тапиоковая мука имеется в наличии

                .

                Чем можно заменить кукурузный крахмал?

                перейти к содержанию

                Верхняя навигация

                Исследовать

                Меню профиля

                Твой профиль Вниз треугольник .

                Загуститель для пирогов. Что и зачем использовать? Кукурузный крахмал, тапиока, мука или - Рецепты пирогов подробнее…

                Загустители для сочной начинки для пирогов

                Крахмальный загуститель для начинки для пирогов - один из важнейших ингредиентов при приготовлении пирогов. Столь же нежелательны пирог с водянистой начинкой из-за недостатка загустителя и пирог с пастообразной или эластичной начинкой из-за слишком большого количества загустителя.

                Наиболее распространенными загустителями, используемыми для начинок для пирогов, являются мука, кукурузный крахмал и тапиока.Все эти крахмалы хорошо подходят для загущения сока для начинки пирога, но не равной мощности.

                У всех загустителей есть достоинства и недостатки. Уловка состоит в том, чтобы использовать ровно столько, сколько нужно, чтобы получить желаемую толщину после выпечки.

                Как мука, кукурузный крахмал, аррорут и крахмал загущают начинки для пирогов:

                При нагревании крахмал в загустителях связывается с молекулами воды. Затем гранулы крахмала начинают увеличиваться в размерах, как воздушный шар, поглощая воду вокруг себя, когда они набухают.

                Когда температура поднимается выше 150 градусов по Фаренгейту и достигает точки чуть ниже точки кипения, жесткая структура крахмала отделяется, образуя паутинную сеть из связанных молекул крахмала и воды.

                Эта сетка препятствует свободному движению молекул воды и в результате получается густой соус. Вы можете заметить, что в этот момент соус становится более прозрачным. Это потому, что молекулы крахмала больше не упакованы вместе. Они образуют более рыхлую сетку и после нагрева расходятся дальше друг от друга.Следовательно, крахмал с меньшей вероятностью будет отражать свет.

                Если крахмал перегревается до температуры выше 205 градусов по Фаренгейту в течение длительного периода, большие шарики крахмала начинают уменьшаться в размерах, высвобождая воду, которую они когда-то удерживали. При этом начинка становится тоньше.

                По мере того, как гранулы крахмала впитывают жидкость, они набухают, как крахмальные шарики, и становятся хрупкими. При приготовлении пудинга или глазури очень важно не сильно перемешивать после того, как произошло загустение, потому что вы сломаете эти хрупкие шарики из крахмала.

                Количество используемого загустителя, крахмала:

                Если вы используете больше сахара в начинке для пирога, чем требует рецепт, потребуется больше загустителя, потому что сахар содержит влагу и при приготовлении он дает больше сока, особенно из ягод.

                Для пирога со свежими или замороженными фруктами или ягодами требуется другое количество загустителя. Замороженному, скорее всего, понадобится еще немного загустения.

                Тапиока и кассейв
                - это в основном одно и то же.
                Тапиока изготавливается из сушеной маниоки.
                образует крошечные жемчужины.

                Если вы выпекаете пирог, чтобы съесть его вскоре после выхода из духовки, из-за нехватки времени вы можете заменить половину кукурузного крахмала маниокой. Пирог не нужно так сильно остывать и делать начинку достаточно твердой, чтобы его можно было нарезать и съесть.

                Например: замените 2 столовые ложки кукурузного крахмала 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и 1 столовую ложку плюс 1 чайную ложку маниоки.

                2 столовые ложки кукурузного крахмала = 1 столовая ложка кукурузного крахмала + 1 столовая ложка маниоки + 1 чайная ложка маниоки

                Если вы готовите пирог на следующий день, уменьшите степень загустения.Загуститель будет продолжать загустевать в течение 24 часов.

                Используйте меньший загуститель для открытых пирогов

                Для решетчатого или открытого пирога используйте немного меньшую толщину, чем для пирога с двойной корочкой, потому что в процессе выпечки больше жидкости испарится.

                Среднее количество кукурузного крахмала на 4 унции фруктов составляет от 1 до 2 чайных ложек.

                Замена загустителя

                Если вы хотите поэкспериментировать с тапиокой или мукой из маниоки, они равны кукурузному крахмалу по весу, но не по объему:

                1 столовая ложка кукурузного крахмала или мелкой тапиоки = 4 чайным ложкам муки из маниоки.

                1 столовая ложка муки из маниоки = 2 1/2 чайных ложки плюс 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала или тонкой тапиоки

                Загустители для пирогов подробно

                Кукурузный крахмал - Загуститель для начинки для пирогов

                Кукурузный крахмал несколько безвкусный, шелковистый и делает начинку для пирога густой при температуре кипения.

                Пшеничная мука - Загуститель для начинки для пирогов

                Пшеничная мука - очень стабильный загуститель для начинок для пирогов.

                ClearGel ® Лучший загуститель для пирогов

                Не секрет.Безотказный способ сделать ваши фруктовые пироги гуще.

                Тапиока - Загуститель для начинки для пирогов

                Придает фруктам прозрачный блеск.

                Arrowroot - Фруктовая глазурь

                Не использовать в качестве загустителя для пирогов.

                .

                Заварной крем (английский крем) | RecipeTin Eats

                Классический красивый ванильный крем, которым захочется полить все! Это подходящая версия, приготовленная с использованием яиц в качестве загустителя - без кукурузного крахмала. Также известный как Creme Anglaise, , вы будете поражены, насколько легко его приготовить и насколько потрясающе настоящий домашний крем по сравнению с покупным в магазине. На самом деле это похоже на… ну вроде заварной крем!

                Когда я начал писать этот рецепт, чтобы рассказать вам, насколько хорош домашний заварной крем по сравнению с покупным в магазине, я понял, что никогда раньше не покупал заварной крем.Итак, сегодня утром после ежедневного приема кофеина (здесь бесстыдный кофейный наркоман) я зашла в супермаркет, чтобы купить (маленькую) коробку. Просто чтобы я мог по-настоящему описать разницу. Потому что легко сказать, что домашнее всегда лучше. Но на самом деле я не знала, какой вкус покупается в магазине.

                Теперь, когда я впервые попробовал купить что-то в магазине, я могу с уверенностью сказать вам, что здесь нет никакого сравнения. Купленный в магазине не имеет вкуса, на самом деле он не сливочный, а проверка ингредиентов показала, что он сделан с загустителем, что объясняет, почему ему не хватало насыщенности, столь характерной для домашнего заварного крема.

                Ничего подобного….

                Разве это не красиво ?? Удивительно, что то, что сделано из такого небольшого количества ингредиентов, может превратиться в нечто настолько потрясающее. И на вид, и на вкус.

                «Заварной крем» - довольно общий термин. Это относится к ряду десертов и соусов, приготовленных с использованием яиц, молока / сливок, а иногда и загустителя. Вы можете приобрести заварной крем, достаточно твердый, чтобы держать форму, например, крем для пирогов и пирожных, твердый заварной крем (Creme Patissiere) и заварной крем, которым поливают вещи (также известный как Creme Anglaise).

                Это наливной вид. Который я называю просто заварным кремом, потому что я называю любой другой вид заварного крема как-то иначе, а не только «заварной крем». ?

                Для чего использовать заварной крем? Гоша, список длинный!

                Думаю, у многих заварной крем ассоциируется с рождественским пудингом. Это очень традиционно.

                Лично я использую его для украшения многих десертов. Например, этот яблочный торт - рецепт для читателей, который очень популярен, и это правильно, потому что он такой вкусный, такой влажный и чертовски быстро готовится! Я делаю это часто, потому что он нравится публике и , он тоже хорошо замерзает.

                Показательный пример: у меня в морозилке была одна, которую я вытащил, чтобы показать вам, как с заварным кремом можно приготовить простой кусок торта.

                Залить им блинчики, Хлебно-масляный пудинг (БЕЗУМНО хорошо), вафли, крошки / чипсы, пудинги, французские тосты, использовать в пустяках.

                Или просто залить им вазу с фруктами.

                Если вы положите это передо мной в конце званого ужина в модных брюках, я буду счастливой девушкой. - Наги хх

                Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

                Заварной крем (также известный как Creme Anglaise)

                Автор: Nagi

                Подготовка: 5 мин.

                Готовка: 15 мин.

                Всего: 20 минут

                Сладкий

                Порций5

                Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

                Красивый классический рецепт заварного крема, приготовленный с использованием только яйца в качестве загустителя - без кукурузного крахмала. Также известен как Creme Anglaise.По этому рецепту получается 1 1/3 стакана заварного крема, которого хватит на 4-5 порций. Это довольно богато, так что немного - это очень важно! Рецепт видео ниже. Картинка с неизменно популярным Easy Moist Apple Cake.

                Инструкции

                • С помощью небольшого ножа разрежьте стручок ванили по длине, затем соскребите семена (см. Видео).

                • Положите сливки, молоко и семена ванили + стручки ванили в небольшую кастрюлю на средний огонь. Когда дойдет до кипения, снимите и остудите в течение 5 минут.

                • Тем временем в миску положите желтки и сахар. Взбивайте в течение 2 минут, пока он не станет немного бледным.

                • Удалите стручки ванили из молока и выбросьте.

                • Во время взбивания МЕДЛЕННО влейте молоко в яйца. Затем вылейте его обратно в кастрюлю.

                • Возврат к слабому нагреву (можно использовать средне-низкий, если включен электрический). Регулярно взбивайте в течение первых 3 минут, затем почти постоянно в течение следующих 5 минут или до тех пор, пока заварной крем не покроется обратной стороной ложки.У вас должно получиться нарисовать путь (см. Видео).

                • Снять с огня.

                • Дополнительно: процедите, чтобы сделать шелковисто-гладкий.

                • Хранится в холодильнике 3 дня. Заварной крем немного загустеет, когда остынет до комнатной температуры. Не замораживать. См. Примечание 3 для предлагаемых вариантов использования.

                Примечания к рецепту:

                1. Бобы ванили придадут этому поистине потрясающий ванильный аромат, но вместо этого вы можете использовать 1 чайную ложку пасты или экстракта ванильных бобов.Эссенция ванили является искусственной, поэтому она не будет иметь такого приятного вкуса. Ванильные бобы - немного лакомства, они начинаются от 6 долларов за 2 боба в магазинах (здесь, в Австралии). Вы можете получить более выгодную цену в Интернете, даже на Ebay! Он придает удивительный ванильный аромат всему, что вы используете, особенно когда вы добавляете в молоко использованные бобы, как в этом рецепте. Чтобы получить максимальную пользу, я промываю, а затем сушу использованные зерна. Затем положите его в банку с белым сахаром, чтобы получился сахар, настоянный на ванили. Если вы добавите в сахар немного пасты или экстракта ванильных бобов, вы получите такой вкус, как если бы вы приготовили его из ванильных бобов.Я считаю, что 1 использованная фасоль довольно хорошо настаивает на 1 стакане сахара. Мой тайник продолжается, и только когда я полностью опорожняю банку, я выкидываю бобы (я понятия не имею, сколько времени там пролежали!) И начинаю заново. 2. Мне нравится использовать сливки с жирностью 35% +, потому что они придают заварному крему сочность. Тем не менее, этот рецепт подойдет для сливок с меньшим содержанием жира, хотя для достижения той же толщины потребуется немного уменьшить их. 3. Подавать с десертами, фруктами, блинами, вафлями, пудингом из хлеба с маслом.4. Пищевая ценность заварного крема на порцию из расчета 5 порций.

                Пищевая ценность:

                Порция: 82 г Калорий: 242 ккал. (12%)

                Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

                СМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

                Видео рецепта заварного крема!


                СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

                Не падай со стула в шоке ... но я думаю, что Дозер давится заварным кремом ??

                СохранитьСохранить

                .

                Чем можно заменить майонез?

                Чем можно заменить майонез?

                Если по каким-либо причинам вы не едите майонез, то ему можно найти достойную замену - соус, майонез не хуже, а полезнее.

                Заменить майонезный соус:
                3 столовые ложки оливкового масла
                1 столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса
                1 чайная ложка горчицы
                7 столовых ложек сметаны
                соль и перец - по вкусу.

                Приготовление:
                1. Смешать до однородной массы масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец.
                2. Добавить сметану и перемешать.
                3. Подходит для всех салатов, требующих майонеза. Можно намазать бутерброды.

                Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта. .

                Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83