Ludmila Tumanova

Что добавить в котлеты для сочности


Рецепты сочных котлет из фарша и секреты их приготовления.

   Добрый день дорогие друзья. поговорим сегодня о котлетах, точнее разберем рецепты сочных котлет из фарша разного вида. Казалось бы, что тут сложного, фарш, хлеб, яйцо все это перемешаем и жарим.

   Но не всегда получается все так как надо. Особенно тяжело молодым домохозяйкам. Приходится много раз ошибиться, прежде чем получились пышные и сочные котлетки, чтобы они понравились всей семье.

   Вот поэтому мы постарались собрать не просто рецепты, но и раскрыть секреты приготовления вкусных котлеток или биточков, как их еще называют.

   Так же на праздничном столе практически всегда есть котлеты. Без них порой не обходится и обычный обед или ужин. Они могут украсить любой праздничный стол. Каждая домохозяйка хочет приготовить что-нибудь интересное и необычное. И это здорово. Можно сделать свой собственный рецепт и нахваливать перед гостями и так далее.

   Но прежде чем готовить, необходимо знать несколько простых правил. Их не придумали просто так, это опыт многих домохозяек всех времен. Давайте разберемся подробнее.

Как приготовить сочные и вкусные котлеты?

   Котлеты должны быть очень вкусными, это не оспаривается. Но нужно, так же, чтобы они были не сухими и пышными. Зависит это от многих фактором. Таких как выбор фарша, способ замешивания фарша, ингредиенты дополнительные и так далее. Ну и конечно же опыт.

   Теперь более подробно разберем рецепты сочных котлет из фарша, точнее сначала приготовления фарша.

   К стати, лучше всего сделать фарш своими руками. Никогда не советую покупать его в магазине, так как никогда не знаешь что и как там замешано. Обычно из покупного фарша не получаются хорошие домашние котлеты.

Выбираем мясо для котлет.

   Первым делом, нужно определиться с каким мясом будите делать котлеты. Обычно у меня так: какое мясо есть, из того и делаю. Но не всегда так ведь. Если мы хотим удивить гостей, или даже просто свою семью за ужином, то заранее все продумываем.

   На калорийность выбор мяса так же влияет. Вот как по калорийности можно раздели мясо:

  •    Самыми сочными и калорийными получаются именно свиные котлетки. Калорийность находится в районе 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варке на пару).
  •    Если сделать смесь из свиного и говяжьего фарша, то калорийность будет в районе 267 (190) ккал/100 г. Свиной фарш лучше разбавлять на 2/3 говяжьим фаршем.
  •    При использовании чистого говяжьего фарша калорийность и того меньше: 235 (172) ккал/100 г.
  •   Самыми диетическими являются котлетки из курицы. Тут калорийность примерно 145-125 ккал/100 г. Но они получаются суховатыми. Поэтому в таких котлетках присутствует жир или другие добавки, что увеличивают калории.
  •   Фарш из индейки — самый идеальный вариант не только для тех, кто следит за фигурой, но и для детишек. У индейки само мясо достаточно сочное и калории не высокие: 180 ккал при жарке на сковороде и 140 при приготовлении на пару.

  Не нужно забывать, что такие добавки как хлебный мякиш, яйцо и масло при жарке увеличивают калорийность. Но без этого обычно котлетки не получаются, да и все зависит от того, что хотим конкретно приготовить.

Как правильно подобрать мясо для фарша.

   Не забываем о том, что рецепты сочных котлет из фарша получатся на ура только из домашнего фарша. Нужно правильно выбрать мясо и самому его сделать. Тогда Вас ждет успех однозначно.

Главный аргумент — свежее мясо
  •    При выборе мяса нужно обязательно его осмотреть и понюхать. Мясо должно пахнуть свежим мясом. Никаких посторонних запахов, кисловатостей или других запахов, указывающих на старое мясо или залежалость.
  •    Мясо должно быть эластичным и упругим. Если надавить пальцем на мясо, то ямка вскоре должна выровняться.
  •    Цвет мяса должен быть розовато-красным и влажным. Не должно быть заветренных участков или слизистых поверхностей.
  •    У баранины лучше брать бедро или огузок.
  •    Если покупаете свинину, говядину или телятину, то лучше брать: заднюю ляжку, шею, вырезку или лопаточную часть.
  •    При выборе мяса птицы обращаем внимание на окорока (голень и бедро). Тогда котлетки получаются более сочными. Подойдет и грудка — менее калорийная часть, но суховатая.

Тонкости приготовления котлет.

   В первую очередь хочу отметить, что лучше всего прокручивать мясо через маленькую сетку, желательно 2-3 раза. Так котлеты получатся более пышными. Некоторые рецепты сочных котлет из фарша прямо указывают, сколько раз нужно перекручивать и не всегда через какую сетку.

Вкусные и пышные котлетки

   Многие утверждают что лучше через крупную сетку прокручивать. Они правы, с одной стороны. Тогда мясо получается большими кусочками и отдает меньше сока, а значит меньше жирности. Но если Вы хотите получить пышные котлеты, то лучше перекручивать через мелкую сетку, еще лучше использовать блендер.

   Что нужно учесть при приготовлении котлет:

  •    При добавлении мякиша в фарш нужно брать хлеб пшеничных сортов. Желательно вчерашний хлеб, потому что свежий даст не нужную консистенцию и лишнюю калорийность.
    Так же на 1 кг мяса нужно примерно 150-200 г мякиша.
  •    Отмачивать хлеб необходимо в кипятке, а не в молоке, как многие считают. Молоко лишает котлеты сочности. А вот вымоченный в воде мякиш придаст пышности и воздушности.
  •    Сочности фарши придает репчатый лук. Его можно использовать 300 г на 1 кг мяса. Лук никак не испортит фарш, только наоборот, будет вкуснее и сочнее.

       Но лук нельзя прокручивать через мясорубку, так выжмется весь сок. Лучше ножом мелко его порезать и добавить в фарш.

  •    Если хотите получить нежные нежные котлетки, то в фарш можно добавить майонез, но чуть чуть, не более 50 г.
  •    Чтобы котлетки не разваливались и были пышнее, можно добавить картофель, натерев его на мелкой терке.
  •    Если используете яйца в фарше, то не стоит их просто добавлять в фарш. Сначала приготовьте фарш полностью: все добавьте, что нужно, специи тоже. Хорошо замесите. И только в конце добавляем яйца вот таким способом:
    Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до пышной пены. И уже в готовый фарш медленно вливаем белок, размешивая снизу вверх.
    Попробуйте и Вы такой способ и сразу отметите как котлетки прямо на глазах будут принимать пышную форму.
  •    Специи и соль добавляете по своему вкусу. Тут ограничений нет. В рыбные котлетки лучше много зелени.

Как правильно и сколько нужно жарить котлеты из фарша?

   Перебирая рецепты сочных котлет из фарша для своего праздничного стола, наткнулась на то, что мало пишут в рецепте, как правильно жарить котлеты.

   А ведь даже придерживаясь тем рекомендациям, что написаны выше, жарить тоже нужно правильно. Поэтому некоторые правила мы сейчас опишем ниже. Далее в рецептах подробно я писать не буду, если того не требует сам рецепт.

Жарим котлетки
  1.      Нужно сформировать котлетки, делаем достаточно толстыми и не сильно расплющиваем. Руки лучше смочить холодной водой, чтобы легче было лепить.
  2.    При правильной жарке можно избежать потери сочности в котлетах. Но обычно используют панировку. Она хорошо сдерживает сочность внутри. Обычно используют сухари или подсоленную муку. Но и манка, и японские кукурузные хлопья хорошо подойдут.
  3.    Сковороду нужно хорошо прогреть на среднем огне. Наливаем масло для жарки и потом выкладываем наши котлетки, обваленные в панировке.
  4.    Спустя 3-5 минут переворачиваем наши котлетки, убираем огонь на самый малый, и накрываем сковороду. Так жарим 15 минут. За это время мясо и лук прожариваются, а сое не улетучивается.
  5.    Теперь открываем крышку, увеличиваем огонь до среднего и доводим до аппетитной корочки.
  6.    Масло лучше менять при каждой жарке.

   В среднем, готовка одной партии на сковороде занимает приличные 25 минут. Но это того стоит.

Как еще можно приготовить котлеты.

   Кроме традиционных способов рецепты сочных котлет из фарша предлагают жарить на пару и в духовке и в микроволновке. Вот сколько по времени это занимает:

  •    В мультиварке, которые полюбили домохозяйки, в режиме «жарка» или «выпечка», приготовление котлет так же занимает минут 20-25.
  •    В пароварке или мультиварке с такой функцией потребуется 25 минут. При этом меньше калорийность и тоже очень вкусно.
  •    Если использовать паровую  насадку для микроволновки, то можно и за 15 минут приготовить котлетки. Только сначала варим 5 минут, потом переворачиваем и еще 7-10 минут варим.
  •    Если использовать духовку для выпекания, то при 180 ºС потребуется 30 минут.
  •    В микроволновке мощностью 800 W можно приготовить котлеты за 7 минут.
  •    В аэрогриле котлетки запекаются за 20 минут.

Вот посмотрите вариант пышных котлеток:

Лучшие рецепты сочных и пышных мясных котлет.

   А теперь рассмотрим с вами различные рецепты сочных котлет из фарша. При этом не забывайте про тонкости, описанные выше. Повторяться в рецептах не будем.

   Постараемся рассмотреть разные рецепты, с разными видами мяса.

Читайте так же: Горячие блюда из мяса рецепты на праздничный стол.

Рецепты сочных котлет из фарша — классика с хлебом.

   Иногда такие котлетки называют «домашнее ассорти». По такому рецепту и правда котлетки получаются более вкусные и нормальной сочности. Такие мы готовим часто на обед или ужин.

Нам понадобится:

  1. Мясо свинина — 300 г;
  2. Мясо говядина — 300 г;
  3. Хлебный мякиш — 90-100 г;
  4. Яйцо — 1 шт;
  5. Лук репчатый — 2 шт;
  6. Чеснок (по желанию) — 2 зубчика;
  7. Мука — 150 г;
  8. Масло растительное;
  9. Соль по вкусу;
  10. Специи по вкусу.

Шаг 1.

   Готовим фарш, перекручиваем мясо свинину и говядину на тонкой сетке мясорубки 2 раза и блендером. Лук сразу мелко мелко шинкуем. Добавляем в фарш.

Шаг 2.

   Хлебный мякиш отправляем в кипяток размочиться. Пока выдавливаем чеснок, солим и перчим по вкусу. Добавляем в мясо хлеб, пропустив через мясорубку и тщательно все перемешиваем.

Шаг 3.

   Теперь яйцо, отделяем белки и взбиваем. Добавляем в фарш, тщательно перемешиваем.

Шаг 4.

   Сейчас руками сформируем мясные шарики и немного приплюснем. Руки при этом мочим в холодной воде, чтобы фарш не прилипал к ним.

Формируем котлетки из фарша

Шаг 5.

   Теперь обваляем котлеты в муке или можно использовать любую другую панировку.

Шаг 6.

   Теперь все как по инструкции описанной выше. Сначала одну сторону обжариваем на среднем огне, потом убавляем огонь до маленького, переворачиваем котлетки и накрываем крышкой. После доводим до готовности и готово.

Котлеты по классическому рецепту

Котлеты из куриного фарша в духовке.

   Как мы и говорили, такие котлетки очень даже диетические, прекрасно подходят тем, кто на диете. Детишки так де очень любят такие котлетки. Вместо куриного мяса можно использовать индейку. Тогда котлетки будут более сочными.

котлеты из куриного фарша

Нам понадобится:

  1. Куриная грудка — 200 г;
  2. Хлеб пшеничный — 40-50 г;
  3. Яйцо — 1 шт;
  4. Лук репчатый — 1 шт;
  5. Чеснок — 1 зубчик;
  6. Соль по вкусу;
  7. Специи по вкусу.

Шаг 1.

   Грудку промываем, сушим и отделяем от косточки. Филе пропускаем через мясорубку или блендер.

Шаг 2.

   Хлеб отмачиваем в кипятке, через пару минут отжимаем немного и добавляем в фарш. Солим, перчим по вкусу, выдавливаем чеснок, мелко шинкуем лук, добавив в фарш и хорошо перемешиваем все.

Шаг 3.

   Теперь дело за яйцом, точнее белком. Взбиваем и добавляем в фарш.

Шаг 4.

   Ставим разогреваться духовку на 180 ºС. Тем временем на противень выкладываем фольгу. Формируем из фарша не сильно толстые лепешки и укладываем на противень.

Шаг 5.

   Выпекаем котлетки в духовке 30 минут. По готовности можно подавать на стол.

Котлетки из говяжьего фарша.

   Рецепты сочных котлет из фарша говядины или другого мяса достаточно просты. Практически все готовится по одному рецепту. Сейчас рассмотрим самый простой рецепт, главное правильно выбрать мясо, чтобы оно не было сухим.

Ингредиенты:

  1. Мясо говядины (телятины) — 800 г;
  2. Лук — 2 шт;
  3. Хлеб — 140-150 г;
  4. Яйцо — 1 шт;
  5. Соль по вкусу;
  6. Специи по вкусу;
  7. Растительное масло или сливочное для жарки.

Шаг 1.

   Мясо перекручиваем. Лук мелко шинкуем и добавляем в фарш.

Шаг 2.

   Хлеб пшеничный, вчерашний вымачиваем в кипятке. Отжимаем и добавляем в фарш. Перчим, солим по вкусу и перемешиваем.

Шаг 3.

   Отделяем белок в яйце, взбиваем и добавляем в фарш.

Шаг 4.

   Мокрыми руками формируем мясные шарики, немного приплюснем и отправляем на разогретую сковороду. Я применяю растительное масло, но можно пожарить и на сливочном масле. Так котлетки будут более сочными.

   Жарим по описанной выше технологии. По готовности можно подавать с овощным гарниром.

Вот еще красивый рецепт:

Еще рецепт говяжьих котлеток, но с подливом.

   Обычно котлетки подаются с овощным гарниром или макаронными изделиями. Вот я всегда люблю делать подливку к котлетам. Так вкуснее и сочнее. Многие рецепты сочных котлет из фарша позволяют сделать подлив сразу, не отдельно от котлет а вместе.. Попробовав однажды, будите делать так всегда.

Нам понадобится:

  1. Говядина — 500 г;
  2. Картофель —  2 шт;
  3. Яйцо — 1 шт;
  4. Лавровый лист — 1 шт;
  5. Лук репчатый — 1 шт;
  6. Мука для панировки;
  7. Соль и специи по вкусу;
  8. Зелень.

Шаг 1.

   Готовим фарш. Мясо пропускаем 2-3 раза через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Картофель трем на мелкой терке и тоже добавляем сразу. Солим и перчим. Зелень мелко шинкуем и тоже в фарш.

Приготавливаем фарш

   Все тщательное перемешиваем и потом добавляем взбитый белок.

Шаг 2.

   Теперь мокрыми руками формируем красивые биточки. Обваливаем их в муке или другой панировке.

Формируем и панируем котлеты

Шаг 3.

   Обжаривать будем немного по другому. Обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Шаг 4.

   Сам подлив. Заливаем котлеты в сковороде водой, но немного чтобы чуть покрыла котлетки. Добавляем лавровый лист, соль, специи по вкусу и просто закрываем крышку, пусть тушится примерно 20 минут на малом огне. Тогда котлетки отдадут подливу свой вкус и аромат, получится просто обалденно.

Делаем подлив к котлетам с гарниром

  Чтобы подлив получился густым, в него нужно добавить муки, если хотите. Тогда нужно в 1/2 стакана добавить пару ложек муки, размешать и вылить в подлив. Подлив перемешаем и пусть потушится еще пару минут. Потом можно наши котлетки с подливом убирать в сторону.

Сочные котлеты из куриного фарша с сырной начинкой.

  Некоторые рецепты сочных котлет из фарша предполагают начинку. Можно поэкспериментировать с разными начинками. Мы больше любим сырную начинку, представляем вам такой рецептик.

куриные котлеты с сырной начинкой

Нам понадобится:

  1. Мясо куриное — 550 г;
  2. Кусочек батона — 120-130 г;
  3. Чеснок — 4 зубчика;
  4. Лук репчатый — 35-40 г;
  5. Яйцо — 3 шт;
  6. Сыр твердый — 120 г;
  7. Соль и специи по вкусу;
  8. Укроп и петрушка по вкусу;
  9. Масло растительное.

Шаг 1.

   Отварим 2 яйца вкрутую, остудим, почистим и натрем на мелкой терке.

Шаг 2.

   Сыр нарежем тоненькой солонкой.

Шаг 3.

  Всю зелень хорошо промоем, высушим и мелко нашинкуем. Теперь яйцо, зелень и сыр соединим и перемешаем. Это у нас начинка получилась.

Шаг 4.

  Делаем фарш. Куриное мясо пропускаем через мясорубку или блендер.

Шаг 5.

   Хлебный мякиш кладем в кипяток и через пару минут достаем, добавляем в фарш. Чеснок выдавливаем через пресс в фарш.

Шаг 6.

   Лук шинкуем мелко и тоже добавляем в фарш. Добавляем соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 7.

   Отделяем белок яйца, взбиваем и перемешиваем с фаршем.

Шаг 8.

   Теперь делаем тонкие лепешки из фарша, в середину кладем нашу начинку. После заворачиваем в фарш, немного приплюснем. Придаем форму котлеты. Не забываем руки смачивать, чтобы мясо не прилипало.

На центр лепешки кладем начинкуТеперь заворачиваем начинку и формируем котлету

Шаг 9.

   Теперь разогреваем сковороду и обжариваем наши котлетки.

Котлетки в кляре с начинкой.

   Данный рецепт немного сложнее, чем описанные ранее, но вкус отменный и смотрятся очень красиво на праздничном столе. Продолжаем рассматривать рецепты сочных котлет из фарша, теперь в кляре.

Ингредиенты:

  1. Мясо — 600 г;
  2. Лук репчатый — 80-100 г;
  3. Яйцо — 2 шт;
  4. Майонез — 100 г;
  5. Сода пищевая — 2 г;
  6. Мука — 200 г;
  7. Чеснок — 3-4 зубчика;
  8. Ананасы консервированный — 80 г;
  9. Сыр твердый — 120 г;
  10. Сливочное масло — 100 г;
  11. Жир для жарки;
  12. Соль и перец по вкусу.

    Котлеты в кляре с начинкой

Шаг 1.

   Делаем сначала фарш. Можно брать любой, можно ассорти. Я применяю 2/3 говядины и часть свинины. Лучше всего брать не жирное мясо, так как будет достаточно масла.

   Крутим мясо через мясорубку. Мелко шинкуем лук, добавляем в мясо. Соль и перец по вкусу добавляем. Тщательно замешиваем все. Можно немного воды добавить, если сильно сухое мясо получилось.

Шаг 2.

   Сделаем начинку. Натираем сыр на терке. Ананасы мелко нарезаем и перемешиваем с сыром.

Шаг 3.

   Теперь фарш нужно разделить на равные части. Скатаем из них шарики — будущие котлетки.

Шаг 4.

   Делаем из шариков лепешки, на середину кладем ложку начинки и кусочек сливочного масла. Закрываем как пирожки. Теперь руками делаем форму котлетки, поправляем так сказать.

   Полученные котлеты пока убираем в холодильник. Делаем кляр.

Шаг 5.

   В глубокую миску вбиваем яйца, майонез, соду и соль. Хорошо взбиваем. Потом постепенно вмешиваем муку помешивая. Нужно чтобы тесто получилось как на оладьи.

Шаг 6.

   Достаем котлетки. На сковороде растапливаем жир. Можно просто на растительном масле пожарить. Опускаем сначала котлетки в кляр и потом на разогретую сковороду. Оставляем расстояние между котлетами, чтобы они не слиплись.

   Когда одна сторона подрумянилась, переворачиваем. Жарим пока со всех сторон не подрумянится.

Шаг 7.

   После жарки желательно положить котлетки ненадолго на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек. После можно подавать с гарниром.

Шницель из фарша.

   По сути это те же котлеты, но делают их тонким. Так же разница в том, что требуется много масла. Нужно полностью котлеты туда погружать. Традиционно шницель готовят из свинины. Но можно и из другого мяса делать. Давайте рассмотрим рецепты сочных котлет из фарша по-немецки.

Шницель из фарша

Нам понадобится:

  1. Свинина — 1 кг;
  2. Сливки — 2 столовые ложки;
  3. Яйцо — 2 шт;
  4. Лук репчатый — 1 шт;
  5. Панировочные сухари;
  6. Соль и перец по вкусу;
  7. Кориандр молотый и лавровый лист по вкусу;

Шаг 1.

   Вымытое мясо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем в мясо.

Шаг 2.

   Выливаем сливки в фарш, туда же перец и соль по вкусу. Вбиваем туда яйца целиком. Тщательно перемешиваем фарш, желательно даже отбить его.

Шаг 3.

   Смоченными руками формируем тонкие лепешки, обваливаем в панировочных сухарях и оставляем на столе на пару минут.

Шаг 4.

   Далее кладем в разогретую сковороду с маслом. Необходимо полностью туда погрузить. Жарить с каждой стороны по 5 минут. Вот и все.

Вам так же понравится: Шашлык из свинины: самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

А тут интересный рецепт и очень красивый:

Рыбные котлетки с манкой.

   В завершении рассмотрим простой рецептик котлет из рыбного мяса. Для тех, кому надоело другое мясо —  подойдут рецепты сочных котлет из фарша рыбьего мяса. Из нее тоже получаются вкусные котлеты. В ребе ведь очень много полезных веществ, особенно фосфора. Готовить можно из любой рыбы. Мы приготовим из минтая.

Нам понадобится:

  1. Рыба любая (минтай у меня) — 1 кг;
  2. Лук репчатый — 1-2 шт;
  3. Хлеб или батон — 150 -200 г;
  4. Томатная паста — 2 столовые ложки;
  5. Соль и перец по вкусу;
  6. Манка для панировки;
  7. Масло растительное.

Шаг 1.

   Рыбу чистим, нарезаем на мелкие кусочки. Хлеб отмачиваем в воде и отжимаем. Лук мелко шинкуем и обжариваем на сковороде до красивого золотистого цвета. Обязательно остужаем.

Шаг 2.

   Теперь через мясорубку пропускаем филе рыбы, хлеб и обжаренный лук. Солим и перчим фарш по вкусу. Тщательно все перемешиваем.

Шаг 3.

   Влажными руками формируем шарики и немного приплюснем. Разогреваем сковороду, Котлеты обваливаем в манке и кладем на сковороду. Обжариваем с двух сторон, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и пусть немного пожарятся.

Обжариваем наши котлеты с двух сторон

Шаг 4.

   После жарки выкладываем котлеты в кастрюльку. Доводим воду до кипения, кладем туда томатную пасту, лавровый лист. Можно добавить еще любые специи по вашему вкусу. Накрываем крышкой и тушим 2-3 минуты.

Делаем подлив к котлетам

   Потом снимаем с плиты и чуть остужаем. Можно подавать на стол.

Вот какие вкусные рыбные котлеты

   На этом у меня все, надеюсь Вам пригодились наши советы и рецепты. Приятного Вам аппетита, всем пока и до встречи. Не забываем оставлять свои комментарии и делиться постом в социальных сетях.

Семь секретов отличных котлет. Как сделать их сочными и вкусными | Мастер-классы | Кухня

Котлеты — одно из самых важных блюд нашего повседневного рациона. Впрочем, отличные котлеты не стыдно подать гостям и на праздничный стол. Сделать котлеты не слишком сложно, но, чтобы они получились очень сочными, с хрустящей корочкой, такими, рецепт которых у вас будут спрашивать все подруги и родственницы, нужно совсем немного. Достаточно всего лишь знать несколько важных секретов приготовления отличных котлет.

Фарш из мяса

Проще сделать котлеты из фарша, приготовленного в магазине. Но гораздо более эффективно сделать фарш самому, тем более что с появлением в нашей жизни электрических мясорубок это уже не так трудозатратно.

Магазинный фарш очень сильно ужаривается, котлеты уменьшаются не меньше чем на треть, а иногда и вполовину. Если же вы делаете котлеты из мяса, качество которого вы видите, пусть даже дам есть небольшое количество жира и соединительной ткани, ваши котлеты уменьшатся только процентов на 10.

Стандартный фарш для котлет — 60% говядины и 40% свинины. Неплохо, если в мясе есть соединительная ткань, можно брать мясо с косточкой, которую потом вы используете для бульона.

Прокрутить

Если все же вы купили магазинный фарш, то лучше его дополнительно прокрутить, можно даже не один раз. Тогда котлеты из него получатся нежнее.

Дать постоять

После того как фарш готов, неплохо дать ему постоять в холодильнике хотя бы полчаса. Тогда мясо выделит клейковину, фарш станет более однородным, котлеты не будут разваливаться. Если времени на выстаивание фарша нет, вымешивайте его в течение 5-7 минут. Тогда клейкость образуется быстрее.

Большие

Лучше всего жарить не слишком маленькие котлеты, их можно легко упустить и пережарить. Большие с высокой долей вероятности останутся сочными. Их сложнее упустить. Котлеты с половину ладони поджарятся минут за 15-17.

Сначала корочка

Перед тем как выложить котлеты на сковороду, ее нужно хорошо разогреть, а потом налить масла и еще прогреть, чтобы масло тоже было горячим. Потом кладете котлету и жарите 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. После этого, не переворачивая котлеты, жарите еще 2-3 минуты на небольшом огне. Потом переворачиваете, увеличиваете огонь — и еще 2 минуты, до образования корочки. После этого можно уже закрывать сковороду крышкой и доводить котлеты до готовности на низкой температуре.

Таймер

Не полагайтесь на свое чувство времени, лучше ставить таймер, иначе можно забыть про котлеты под крышкой и пережарить их. Впрочем, это относится не только к котлетам, а вообще ко всем блюдам. Даже если засекаете время, можно легко запутаться и забыть, сколько времени было, когда вы перевернули котлеты, к примеру.

Не тушить

Котлеты готовятся очень быстро, их не нужно держать на огне даже полчаса. Часто их заливают соусом и тушат в течение 40 и даже 60 минут. Но это приведет только к тому, что вы получите суховатые и не слишком вкусные котлеты. Если хотите соус, то лучше залить им котлеты после того, как выключите огонь. Или поставьте его на стол при подаче.

Домашние котлеты

Фото: Shutterstock.com
  • 600 г говядины (лопатка, кострец, окорок)
  • 400 г свинины (можно взять окорок)
  • 2 средние луковицы
  • 2 кусочка белого хлеба
  • Соль и перец по вкусу
  • 2-3 ст. л. муки

Шаг 1. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.

Шаг 2. Белый хлеб замочить в воде.

Шаг 3. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш как тесто.

Совет: чтобы удалить весь фарш из мясорубки, можно после мяса провернуть в ней горбушку от белого батона, не замачивая ее.

Шаг 4. Разделить фарш на 3-4 части и отбить каждую ладонями хотя бы по минуте.

Шаг 5. Снять у хлеба корочки, вмешать его в котлетную массу.

Шаг 6. Сформировать котлетки. Обвалять их в муке. Разогреть сковороду с маслом.

Шаг 7. Выложить котлеты и жарить на сильном огне минуту (пока не образуется корочка).

Шаг 8. Огонь убавить и пожарить на слабом огне еще 2-3 минуты.

Шаг 9. Повторить процедуру с другой стороны.

Шаг 10. Оставить сковороду на маленьком огне, закрыть крышкой и оставить котлеты дожариваться в течение примерно 7-12 минут (зависит от размера котлет).

Шаг 11. Выключить огонь, крышку не снимать, дать котлетам постоять 5 минут, после чего подавать со сметаной или томатным соусом.

Как приготовить сочные котлеты. 31 полезный совет - БУДЕТ ВКУСНО!

Слово «котлета» пришло в русский язык из французского, la côtelette – это кусок мяса на ребрышке. Так его в древние времена было гораздо удобнее есть руками. С появлением столовых приборов надобность в косточках отпала. Куски мяса с них сняли. И котлета стала меняться. Мясо начали отбивать, чтобы  оно было мягче, и панировать, чтобы сохранялась сочность. Этот процесс происходил по всей Европе. О старых временах сегодня напоминает лишь котлета по-киевски, которую часто делают с косточкой.

С течением времени котлеты стали рублеными, так как так их было гораздо проще пережевывать. А с появлением мясорубок они превратились в довольно легкое в приготовлении блюдо. Их-то мы и будем готовить.

Выбор мяса

Для котлет можно взять кусок грудинки или лопатки, нарезанный гуляш тоже подойдет. Но учтите, что торговцы на рынке могут продать вам плохое мясо. Поэтому при покупке следует попросить показать кусок со всех сторон.

Лучше всего котлеты получаются из охлажденного мяса, а не из замороженного.

Самые вкусные котлеты получаются с добавлением жирного мяса – свинины или даже свиного сала.

Мясо для котлет не должно быть постным, берите с жирком – тогда котлеты будут сочными.

Хорошо делать котлеты из двух или даже трех видов мяса.

Можно комбинировать говядину и свинину, можно добавлять к ним мясо птицы.

Фарш

Мясо нужно провернуть дважды, но если кажется, что фарш еще не стал нежным, то и трижды.

В фарш обязательно кладут лук. Его проворачивают вместе с мясом или очень мелко рубят. Лук, нарезанный на дольки нужно закладывать в мясорубку между кусками мяса.

Готовить котлеты желательно только из свежеприготовленного фарша. Если все же делаете фарш заранее, не кладите в него хлеб, не солите и не добавляйте пряности.

Фарш обязательно нужно вымешивать руками. Его можно даже отбивать ладонями – так он получится нежным и мягким.

Фарш нужно долго мять, можно побить его ладонями, перекидывать из одной руки в другую, бить об стол. Все для того, чтобы мясная масса насытилась кислородом и стала более тягучей, однородной.

Сочности фаршу придаст пара ложек ледяной воды, добавленной при вымешивании. Также можно влить ложку растительного масла.

Кубик холодного сливочного масла, добавленный в конце вымешивания, сделает котлеты сочными и более воздушными.

Хлеб

Для того чтобы котлеты не разваливались в них добавляют хлеб.

Замачивать нужно подсохший хлеб, из свежего не выделяется нужное для «склеивания» фарша количество клейковины.

Уменьшить калорийность

Вместо хлеба можно добавить в фарш мелко натертый кабачок. Он даст котлетам сочность, но его вкус будет почти заметен.

В котлеты можно добавить также тертую морковку, тыкву, свеклу – все эти овощи придадут им сочность.

Вместо хлеба в фарш можно вмешать круто взбитый белок. Он соединит фарш и не даст развалиться котлетам. Но возможно сделает их капельку жестче.

Лепка

Перед лепкой фарш лучше всего охладить в течение получаса.

Чтобы было легче разделить мясной фарш на порции, нужно смочить руки водой.

Старайтесь лепить котлеты одинакового размера.

При лепке котлеты похлопывайте ее ладонями и старайтесь, чтобы она была однородной, без швов. Так она не выпустит свой сок.

Панировка

Обвалять котлеты можно:

  • - в обычной муке
  • - в панировочных сухарях (как белых, так и ржаных)
  • - в толченых орехах
  • - в молотом кунжуте

Жарка

Котлеты выкладывают на горячую, но не перегретую сковороду. Желательно, чтобы у нее было толстое дно.

Котлету жарят на сильном огне 1-2 минуты с одной стороны, потом огонь нужно убавить и потомить ее на той же стороне еще 3-4 минуты. И потом перевернуть и повторить процесс.

При жарке котлеты нужно переворачивать минимально. Тогда у них не разрушится корочка и не уйдет сочность.

Довести котлеты до готовности можно в духовке или под плотной крышкой на маленьком огне. Это займет 7-10 минут.

Соусом заливают после того, как котлеты обжарились и их накрывают крышкой. Можно просто взять сметану, а можно приготовить что-то более сложное.

Не добавляйте в сметану воду, чтобы соуса было больше, это испортит котлеты, убьет их собственный сок.

Как определить готовность

Котлету нужно проткнуть, если идет прозрачный сок – она готова.

Если вы жарили котлету около 20 минут, из них 5-7 минут под крышкой, то этого достаточно для готовности.

Если хотите «заморочиться»

Лучше всего котлеты получаются из рубленого мяса. Только фарш потом нужно будет получше вымесить, чтобы он не разваливался.

Базовый рецепт котлет

  • 600 г говяжьего гуляша
  • 400 г свиного гуляша
  • 2 средних луковицы
  • 1/4 белого батона
  • 1 стакан воды
  • соль и перец по вкусу
  • 2-3 ст. л. муки
  • 1 стакан сметаны

Шаг 1. Батон нарезать крупно и залить водой.

Шаг 2. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.

Шаг 3. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш, как тесто.

Шаг 4. Разделить фарш на 3-4 части и отбить каждую ладонями хотя бы по минуте.

Шаг 5. Снять с батона корочку, отжать хлеб и добавить к фаршу.

Совет: Если фарш покажется суховатым, можно к нему добавить немного молока, или воды и растительного масла.

Шаг 6. Сформировать котлетки. Обвалять их в муке.

Совет: В процессе лепки, котлеты можно еще немного отбить ладонями, похлопывая.

Шаг 7. Разогреть сковороду с маслом. Выложить котлеты и жарить на сильном огне полминуты (пока не образуется корочка).

Шаг 8. Огонь убавить и пожарить на слабом огне еще 2-3 минуты.

Шаг 9. Котлеты перевернуть и жарить сначала на сильном огне, а потом на слабом так, как описано в пунктах 7 и 8.

Шаг 10. Оставить сковороду на маленьком огне, закрыть крышкой и оставить котлеты дожариваться в течение примерно 7-15 минут (зависит от размера котлет).

Совет: На этом этапе можно котлеты полить сметаной так, чтобы получился соус. Только ни в коем случае не доливайте воду, иначе котлеты превратятся в тряпку.

Шаг 11. Снять с огня, полить сметаной, посыпать зеленью, подавать горячими.

 

 

Как сделать котлеты сочными?

Автор Владимир Мананников На чтение 5 мин.

Изделия из рубленого мяса, в числе которых и народные любимицы котлеты, пользуются заслуженной популярностью среди хозяек всего мира.

Но здесь все логично: блюда получаются бюджетные, разнообразные, одно на другое не похожие, и самое главное очень вкусные.

Правда, чтобы похвастаться на выходе сочными, пышными тающими во рту котлетами, необходимо знать некоторые секреты их приготовления.

Ведь нередко получается так, что ингредиенты берутся все правильные и хорошие, а котлеты при этом оказываются жесткими и сухими – парадокс…

Котлетная история

Родиной котлет принято считать Францию. Предшественницами современных котлет из перемолотого фарша были кусочки мяса, поджаренные прямо на косточке (так блюдо было удобнее кушать во времена отсутствия столовых приборов).

Позже европейцы стали называть котлетами куски отбитой мякоти, запанированные (для сочности) и обжаренные на масле.

«Пережитком» прошлого осталась только «Котлета по-киевски» — ее и сейчас иногда подают на кости.

Время шло, и рецепты котлет претерпевали разные метаморфозы, в числе которых измельчение сырья для их приготовления. В таком виде мы знаем котлеты и сегодня.

Мясорубка, как изобретение, и вовсе облегчила процесс создания блюд из котлетной массы, которые бывают особенно вкусными, если хозяйке удается сохранить сочность и нежность продуктов.

Чтобы котлеты были сочными

Секретами, благодаря которым запланированные котлеты станут сочными и еще более вкусными, делятся профессиональные шеф-повара и любители кулинары.

1. Найти готовый фарш, подходящий по качеству для готовки сочных котлет, в магазинах и на рынках, практически, невозможно, поэтому покупайте охлажденное (не подвергавшееся заморозке!) мясо и измельчайте его самостоятельно.

2. Для выбранного блюда лучшим станет тот кусок мяса, в котором есть немного прослоечек жира.

3. Идеально подойдет грудинка, кусочки гуляша, лопатка.

4. Наиболее вкусные котлеты выходят из комбинированного сырья – курица со свининой, свинина с телятиной, или даже три вида мяса и т.п.

5. Если мясо совсем постное, то при измельчении добавьте в него немного сала или куриного жирка, иначе готовое изделие будет сухим.

6. Для гарантированно нежных котлет мясо лучше провернуть два-три раза.

7. Лук придает котлетам необходимую сочность и аромат, поэтому класть его следует обязательно.

Лук лучше мелко-мелко резать или натирать на терке, так он насытит фарш соком намного лучше, чем в перекрученном виде. Если решите лук пускать через мясорубку – закладывайте его между кусочками мяса.

8. Жарить котлеты нужно из свежеприготовленного фарша, если делаете фарш заранее, то не кладите в заготовку ни хлеба, ни соли, ни приправ.

9. Рубленое котлетное мясо обязательно нужно отбивать и вымешивать. Можно поднимать фарш ладонью и бросать его с усилием назад в миску, можно отбивать об стол, перекидывать с ладони на ладонь – это насытит фарш воздухом.

10. Сочность котлетам придадут несколько ложек ледяной воды, добавленные в фарш в процессе вымешивания, а также ложечка-другая растительного масла.

11. Некоторые хозяйки заворачивают небольшие кубики льда в сформированные изделия перед тем, как класть их на сковородку.

12. Хлеб – обязательный компонент сочных котлет. Он также работает на связку компонентов фарша. Класть нужно размоченный в холодной воде подсохший белых хлеб без корочек. Отжимать его сильно не нужно.

13. Наличие хлеба в фарше не даст выйти мясным сокам наружу, все они останутся внутри котлет – впитаются в хлеб.

14. Для сочности в котлетный полуфабрикат часто добавляют натертый на мелкой терке цуккини – на вкус он не влияет, а блюдо делает таким, как надо.

15. Хлеб в фарше способен заменить яичный белок, взбитый в пышную массу. Он склеит ингредиенты и не отяготит котлеты калориями.

16. Перед жаркой котлет фаршу нужно дать постоять 30-40 минут в холоде, перед формовкой ладони смачивать ледяной водой.

17. Особенно сочными получаются котлетки в панировке – сухарной, мучной, манной. Можно панировать в молотых орешках или кунжуте.

18. Выкладывают изделия на хорошо разогретую сковороду с жиром. Жарят 2-3 минуты на сильном пламени, потом уменьшают его и томят изделия еще 3-4 минуты, затем переворачивают и повторяют перечисленные манипуляции.

19. Доводят до готовности котлеты в духовом шкафу или под крышкой после окончательного переворачивания – тушат около 10 минут.

20. Молоко лить в фарш не стоит, равно, как и замачивать в нем хлеб для котлет. Данный ингредиент сделает котлеты сухими.

21. Гарантированно сочнее станут и те котлеты, в которые при формовке положили внутрь по кусочку очень холодного сливочного маслица.

22. Некоторые повара рекомендуют при жарке переворачивать котлеты всякий раз, как на поверхности изделия будет появляться сок.

23. Чтобы сохранить в котлетах все соки их нужно делать покрупнее (только следить, чтобы они полностью приготовились – срез готовой котлеты приятного серого цвета, а не розовый или красный).

24. Яйца делают котлеты жестче, чтобы изделия держали форму и сохранили сочность – хорошо отбивайте фарш! И тогда можно жарить без яиц.

25. Жарить котлеты лучше всего на сковородке с толстым дном – чугунной или ей подобной.

26. Если готовите рыбные котлеты, то на килограмм рыбного фарша добавьте грамм 200 творога и одно тертое на мелкой терке сырое яблочко – котлетки получатся необыкновенными.

На первый взгляд кажется, что успех приготовления котлет зависит от множества условий.

На самом деле, если разобраться, ключевых только несколько: свежее, качественное мясо с жирком, репчатый лук, процесс отбивания фарша, немного черствого хлеба и правильная прожарка.

Специи, чеснок и другие приправы – дело вкуса. Также с панировкой – кто-то любит котлетки в «шубке», а кто-то предпочитает чистые.

Как приготовить котлеты вашей мечты

Аз: Как выбрать мясо

Для мясных котлет подходит практически любая мякоть говядины, баранины, свинины или дичи без большого количества соединительной ткани, пленок и жил. По крайней мере, такая, с которой все эти ненужные элементы можно легко срезать, не особенно теряя в весе. С другой стороны, мясо, в котором ничего вышеперечисленного нет, поскольку это “премиальный отруб”, для котлет тоже не годится – просто потому что жалко качественного мяса и потраченных на него денег. Хороший пример первого случая, с соединительной тканью – верхняя часть голяшки; второго, премиального – вырезка. Для котлет отлично подходит мясо шеи, лопатки, верхней части задней ноги, окорока и тд.

Хорошо, если мясо изначально с жирком, без жира вкусные котлеты приготовить очень непросто, но об этом чуть позже. Если мясо постное, то к нему нужно купить жир. Причем жир совершенно не обязательно должен принадлежать тому же животному. Наоборот, сочетание разных жиров с мясом очень даже приветствуется. Например, котлеты из говядины можно делать с бараньим курдючным жиром; свиные котлеты – с куриным, котлеты из мяса дичи – с копченным салом или жиром от утки.Традиционно считается, что самые вкусные котлеты получаются из нескольких видов мяса, но, на мой взгляд, правильное сочетание мяса и жира гораздо важнее, и в этом случае одного вида каждого вполне достаточно.

Буки: соотношение ингредиентов

Если вы готовите котлеты, исходя только из соображений вкуса, а не подсчета калорий, то помните главный принцип: в хороших котлетах должно быть минимум 15% жира, лучше 20%. То есть на 850 г мякоти – 150 г жира. Иногда роль жира выполняет сливочное масло. Оно дает не только необходимую сочность, но и нежный сливочный вкус. Если у вас нет нужного количества жира, нарежьте холодное сливочное масло кубиками примерно 1 см, разложите по застеленной пергаментом доске и заморозьте хотя бы минут на 20. Вмешивать масло в фарш нужно на самом последнем этапе, после отбивания.

  • Чтобы котлеты получились более вкусными и сочными, помимо жира потребуется еще лук, его должно быть не менее 10% от общего веса.
  • Чтобы сделать котлеты более пышными, обычно добавляют замоченный в молоке, сливках или воде хлеб – тоже примерно 10% от веса. Хлеб можно заменить овощами: мелко натертыми картофелем, кабачками-цукини, морковью, тыквой, корневым сельдереем и тд.
  • Если вам хочется добавить зелень и специи – устанавливайте свои законы, общепринятых не существует. Есть на свете котлеты, которые называются “50/50” – там половину веса составляет зелень.

Все, что ееобходимо для котлет, на месте

Веди: яйца в котлетах

Яйцо – это совершенно лишний элемент. Желток еще можно и даже иногда нужно добавлять – он придает приятный вкус и является аналогом жира. А вот белки, которые чаще всего кладут, чтобы котлеты не разваливались, – хоть и выполняют эту функцию, но делают котлеты сухими и жесткими. Если вы будете использовать достаточное количество жира, а также хорошо вымесите и отобьете фарш (об этом ниже) – котлеты ни за что не развалятся.

Яйцо – это совершенно лишний элемент в котлетах, но при желании в фарш можно добавить желток

Глаголь: лук

Сырой лук, который вы добавлете в фарш, должен быть хорошо измельчен: мелко порублен ножом, провернут через мясорубку или натерт на терке (последний способ – отличная профилактика простудных заболеваний: пока трешь, весь изойдешь очищающими слезами). В этом случае обычно используют желтый или белый лук. Если вам, как мне, в котлетах не нравится луковый запах “на выдохе” после обеда, пожарьте нарезанный лук в небольшом количестве того жира, который вы используете для котлет буквально 3 –4 минуты, и потом уже кладите в фарш. А если у вас кто-то не любит попадающиеся кусочки лука в котлетах, взбейте жареный лук блендером в пюре – тогда он придаст мясу сочность и приятный оттенок вкуса, но будет вообще не виден. И вот в этом случае, с термической обработкой, кроме белого и желтого лука можно использовать и порей, и шалот.

Как правильно подготовить фарш

Для фарша на мясные котлеты чаще всего используют мясорубку со средней решеткой. Пожалуйста, не измельчайте мясо в блендере – фарш получится слишком тонким, и котлеты будут плотными и невкусными. Если вы готовите котлеты из разных видов мяса, для более интересной структуры можете использовать решетки мясорубки разных размеров. Скажем, смешивая баранину и говядину, говядину проверните через мелкую решетку, а баранину – через среднюю или крупную. В любом случае, нож мясорубки должен быть очень хорошо заточен – иначе мясо получится не молотым, а давленым – и в результате котлеты опять же станут немного “пластилиновыми”. Если хорошая мясорубка отсуствует, лучше порубите хотя бы часть мяса ножом, это не так уж сложно. Сначала нужно нарезать мясо небольшими кусочками, затем взять тесак или тяжелый шефский нож и рубить им горку мяса, все время поворачивая доску на 90° и перекладывая нижние слои наверх, пока не получится фарш нужной консистенции. Не переусердствуйте! Этим процессом легко увлечься. И хотя мы сейчас только о мясных котлетах, но просто к слову: на рыбные котлеты и на котлеты из птицы рубите фарш ножом всегда – так значительно вкуснее.

Мясо для котлет можно прокрутить через мясорубку, но лучше порубить ножом

Как перемешивать фарш

После того, как вы добавили к мясу все нужные ингредиенты, сначала просто тщательно перемешайте получившуюся массу, а затем начните энергично вымешивать и/или отбивать. Это нужно для того, чтобы смесь стала полностью однородной и приобрела консистенцию, не позволяющую котлетам разваливаться при жарении. Если у вас дома есть планетарный миксер с насадкой “лопатка” – он отлично справится за вас. Просто положите фарш в дежу миксера и включите на среднюю скорость минут на восемь-десять. Если действовать приходится руками, вымешивайте фарш около пяти минут, затем отбейте об стол или доску. Если вы никогда этого не видели, то делается это так. Хорошо вымойте стол или используйте очень большую доску (но стол все же удобнее). Ничем не застилайте: любая пленка или пергамент будут вам адски мешать.

Берите ком фарша обеими руками, поднимайте над рабочей поверхностью на 30–40 см и с силой (!) бросайте вниз. Я на мастер-классах всегда говорю (особенно, если участники – женщины, опасающиеся резких движений на кухне). “Девочки! У вас есть противный начальник? Вспомните его! И всю свою неприязнь вложите в этот удар фарша об стол!” Лица обычно сначала напрягаются, а потом ооочень расслабляются в процессе: шварк! Шварк! Шварк! Собирайте разлетевшиеся кусочки и повторяйте операцию, пока не увидите, что комочки больше не разлетаются, это обычно происходит после 15–20 “бросков”. Теперь фарш нужно положить в миску, закрыть и поставить в холодильник минимум на 30 минут и до 6 часов. За это время вкусы перемешаются, жир немного застынет и фарш обретет идеальную консистенцию.

Сначала тщательно перемешайте получившуюся массу, а затем начните энергично вымешивать и/или отбивать

Как лепить котлеты

Не делайте котлеты ни слишком большими, ни слишком маленькими. В первом случае их легко недожарить, во втором – пересушить. Обычно вес котлеты варьируется от 90 до 140 г. Берите в руку кусок фарша нужного веса, формируйте шар без трещин и замятостей – от них легче всего избавиться перекидывая шар с некоторой силой из одной руки в другую, как бы дополнительно отбивая об ладони. Затем придайте ему милую вашему сердцу форму: округлую или продолговатую. Толщина котлеты в любом случае должна быть не меньше 5 см. Недавно меня спросили, как пожарить котлеты, чтобы они не превратились в шарики. Полагаю, автор вопроса вот на этом этапе их не приплюснул, а это нужно сделать – решительно, но нежно.

Толщина котлеты  должна быть не меньше 5 см, вес - от 90 до 140 г

В чем панировать котлеты

Разные рецепты требуют разных продуктов для обваливания. Чаще всего это пшеничная мука, манка, кукурузная мука, панировочные сухари, хлебная крошка или свежий хлеб. Если рецепт не настаивает на конкретном продукте (как, например, рецепт пожарских котлет, извините, я опять про птицу), вы можете использовать муку. Причем лучше всего подойдет не пшеничная мука, а рисовая – она создает еле заметную, но очень равномерную и красивую корочку. Также действует и крахмал, но лучше всего – кукурузный, а не картофельный. Можно вообще ни в чем котлеты не обваливать, на вкусе это почти не скажется, только на внешнем виде – он будет менее идеальный.

Для панировки котлет подходит пшеничная мука, манка, кукурузная мука, панировочные сухари, хлебная крошка или свежий хлеб

Как жарить котлеты

Если вы собираетесь жарить котлеты только на плите, без доведения до готовности в духовке,  вам понадобится сковорода с толстым дном. Подготовленные к жарению котлеты нужно выложить на смазанную жиром сковороду, стоящую на сильном огне. Жир может быть любым: растительным или животным, но хорошо переносящим высокую температуру. Сливочное масло и нерафинированое подсолнечное не подойдут, а вот топленое и оливковое экстра вирджин – вполне. Если вы делаете котлеты с азиатскими специями, то жарьте в кокосовм масле, получается очень симпатично.

За первые несколько минут вам нужно создать на котлетах корочку. Не перегружайте сковороду, чтобы котлеты не начали тушиться, выделяя сок! Лучше пожарьте в два-три захода. Для корочки обычно требуется примерно по 2–2,5 минуты на одной стороне. Когда корочка образовалась, уменьшайте огонь до среднеслабого и продолжайте жарить, переворачивая котлеты раз в 2–3 минуты, пока они полностью не прожарятся: при нажатии на поверхность пальцем она не должна проминаться, а при проколе должен течь прозрачный, а не красный или розовый сок. Чтобы не пережарить котлеты (или в случае если сковороды с толстым дном нет), после первичной обжарки переместите сковороду в разогретую до 150–160 °С духовку и оставьте там на 12–15 минут.

Не перегружайте сковороду, чтобы котлеты не начали тушиться. Для корочки обычно требуется жарить примерно по 2–2,5 минуты на одной стороне

Закрывать ли сковороду крышкой?

В самом начале, пока корочка на котлетах еще не образовалась – нет, не закрывать. Иначе котлеты сразу дадут сок, а корочки не получится. Что же касается дальнейших действий, то здесь нет однозначного ответа. Все зависит исключительно от ваших предпочтений. У закрытой крышки два предназначения: 1) котлеты лучше прожариваются внутри; 2) жир из сковороды перестает забрызгивать плиту. Под крышкой корочка на котлетах становится распаренной и мокроватой, выглядят они гораздо менее презентабельно. Если вам нравится зажаристая корочка и красота, обе проблемы легко решаются. Первая – при помощи дожаривания в духовке; вторая – при помощи специальной крышки-сеточки или просто смятого куска фольги, который можно кинуть на котлеты.

Интересные дополнения к мясным котлетам

Даже очень старый, привычный (и, признаемся, немного надоевший) рецепт котлет можно очень оживить, добавив в фарш один-два новых ярких ингредиента.

Во-первых, конечно, специи.

  • К говяжьему фаршу: паприка обычная и копченая, имбирь, хмели-сунели.
  • К бараньему фаршу: зира, корица, кориандр.
  • К свиному фаршу: куркума, семена фенхеля, порошок или паста карри.

Во-вторых, ягоды и фрукты: брусника, клюква, облепиха, красная и черная смородина, кизил, слегка обжаренные кусочки яблок, груш или айвы.

В-третьих, пряные овощи: обжаренный фенхель, сельдерей, пастернак, чили, свежий имбирь.

В-четвертых, соусы (да-да, прямо в тесто): терияки, наршараб, сладкий соус чили, ткемали зеленый или красный, хойсин.

Лучшие добавки к котлетам - специи, ягоды и фрукты, пряные овощи и соусы

Диетические котлеты

Если для вас количество калорий в котлетах все же играет главную роль, давайте попробуем сделать приятные постные котлеты. Совсем без жира все равно не получится, но тогда лучше взять сливочное масло, хотя бы совсем немного, и добавить его в постный фарш кубиками, тем способом, который я описала выше. Кроме того, добавьте в фарш сочный овощной ингредиент. Это может быть как самый простой тертый кабачок, так и подпеченные сладкие перцы или пюре из печеной тыквы или баклажана. Печеный лук, измельченный блендером, а также рубленая зелень – ваши главные помощники в приготовлении котлет, от которых можно похудеть.

Диетические котлеты жарьте сразу в духовке. Когда будете их лепить, слегка смажьте руки растительным маслом. Слепленные котлеты выкладывайте на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Включайте режим конвекции и сначала на высокую температуру – 200–220 °С, чтобы схватилась корочка. Но не надолго, минут на пять-семь. Потом уменьшайте температуру до 130–140 °С и допекайте до готовности, обычно еще минут пятнадцать.

Как разогревать котлеты

Если вы обычно разогреваете еду при помощи микроволновки, поставьте туда же, на тарелку с котлетой, чашку с водой – так котлета получится почти такой же сочной, как, когда вы сняли ее со сковородки (только корочка будет влажной). Если греете на сковороде – сделайте небольшой огонь и накройте крышкой (а воду не подливайте, она только все портит). Но лучше всего разогревать котлеты в духовке при 150–180 °С, это займет от 8 до 12 мин., в зависимости от размера котлеты.

Идеи наших читателей:

Из чего сделаны ваши любимые котлеты?

Arnold Giskin: Из трех разных видов мяса плюс чуть-чуть кабачка или капусты.

Elvira Volkova: В фарш для котлет (говядина, курица, индейка) чуть курдюка, чуть капусты. Внутрь каждой котлетки кусочек твёрдого сыра — дочь любит до дрожи.

Alena Loyter: Мне нравятся плотные с зеленью и без хлеба/картошки и прочих наполнителей. 

Natalya Kondrashova: Вместо хлеба добавляю в фарш для котлет овсяные хлопья. Получаются пышные, воздушные и легкие. Яйцо никогда!

Екатерина Мишина: Лук порей в индюшачьи котлеты - исключительная вещь!

Galina Zakharenko: Я кулинар внезапный и непредсказуемый, и часто экспериментальные идеи приводят к приятным результатам. Например, добавлять тёртый на крупной тёрке баклажан к котлетному фаршу. Примерно на 0,5кг мясного фарша 1 средний баклажан, 3 крупных луковицы и пару зубчиков чеснока (мелко порезать и пассеровать, а затем добавить в фарш). Иногда - по настроению - добавляю мелко нарубленную зелень. Обваливаю в манке, смешанной с мукой. Или в сухарях. Баклажан каким-то волшебным образом мимикрирует и никак не выдаёт своего присутствия в котлетах, а они получаются особенно нежные и сочные.

Мария Захарова: Если есть репа, то кладу в котлеты вместо хлеба или картошки или кабачка. Ещё в фарш можно добавить слегка припущенные помидоры с луком.

Ирина Волкова: Я добавляю в котлетный фарш мелко нарубленные кубиками соленые огурцы. Очень вкусно. Идея от датской подруги.

Ваши технологии?

Юлия Гадас: Мой главный финт с котлетами - отбивать как следует фарш. И никакого яйца, конечно. Можно ледяной воды добавить или даже колотого льда.

Lala Greengoltz: Не класть в котлеты лук, не склеивать яйцом, класть много чесноку и опционально зелени, фарш должен быть жирный, а если вдруг не лепится, то добавлять воды. Обязательно проворачивать 2-3 раза (первый раз фарш сам по себе, потом с хлебом и чесноком), выбивать руками, котлеты делать крупные. Куриные примерно таким же образом, но чеснок по желанию, а в каждую котлету добавлять кусочек сливочного или топленого масла. В серединке котлеты пальцем сделать отверстие и туда маленький кусочек масла закопать.

Ася Лейкина: Делаю котлеты по бабушкиному рецепту, белый хлеб в молоке, рубленый лук, могу кабачок сырой потереть, яйцо не принципиально. Важно отбить и главное- готовые котлеты наполовину залить молоком и протомить под крышкой, можно раз перевернуть, в итоге остаётся как будто немного мясного сока, остальное впитывают котлеты. Получаются пышными, нежными и сочными.

Котлеты в духовке:

Любовь Шапорина: Я, чтобы не было сухо, на каждую котлетину чайную ложку сметаны укладываю.

Afrika Abr: Я запекаю на 100 °С, как по Блюменталю, меньше сока из них вытекает, просто мучаю одну из котлет щупом периодически до нужной внутренней температуры 70 °С.

 

Как солить котлеты:

Анна Горбунова: У меня есть своё понимание как правильно солить котлеты. Лучше всего солить мясо перед мясорубкой (если уверен в остроте ее ножа), совсем хорошо заранее. Можно и фарш, но ни в коем случае не позднее вымешивания. Вымешивать несолёный фарш, на мой взгляд, совсем странно. И можно еще щепотку сахара добавить.

 

 

 

 

 

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными



Основные рецепты котлет сильно не отличаются друг от друга. Но, почему-то, у разных хозяек котлетки получаются совсем разными. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пышными, сочными и аппетитными. Чтобы добиться идеального блюда, надо знать некоторые рецепты.
Не важно, использует хозяйка покупной или собственноручно сделанный фарш для приготовления котлет. И в том, и в другом варианте важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.

Секреты сочных и мягких котлет:



• При добавлении хлеба в мясной фарш его надо обязательно вымочить. Некоторые вымачивают хлеб в молоке – и это фатальная ошибка, потому что размоченный в молоке хлеб в итоге помешает блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
• Лучше всего брать белый пшеничный черствый хлеб для добавления в фарш. Если хлеб будет свежим, то котлеты станут неприятно клейкими. Чтобы фарш был сочным и мягким надо добавлять именно белый хлеб, потому что он способен увеличивать объем изделий;
• Белый хлеб в мясном фарше для приготовления котлет необходим, потому что он будет впитывать выделяющийся мясной сок. За счет этого блюдо получится мягким, пышным и сочным;
• Хлеба в фарш надо добавлять совсем немного, потому, что он хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковороде будут жариться котлеты. Если хлеба в мясе будет много, то он впитает весь жир и котлетки не получается сочными. По отношению к массе мяса надо добавить в него приблизительно 15-20% хлеба;



• При добавлении в фарш лука многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального блюда лук лучше мелко-мелко нарезать;
• Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательным компонентом, потому что могут придать готовым котлетам жесткости. Если хочется добавить яйца, то лучше всего вмешать в фарш только желток;
• Вместо хлеба в фарш также можно добавить любые овощи: капусту, морковку и даже картошку. Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке;
• Размер имеет значение. Котлета будет тем сочнее, чем больше она по размеру;
Подайте к котлетам изысканный салат из дайкона.

Это важно! Если котлеты готовятся их молотого мяса, то хлеб, намоченный в воде, не нужно сильно отжимать перед тем, как добавить его к мясу.

Какое мясо выбрать для фарша



Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или к любому другому виду мяса (хлеб и лук). Но, предварительно необходимо правильно обработать сам фарш. Если надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода не помешает.

Кусочек льда или сливочного масла
Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о котором многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котлету, в ее центра надо положить кусочек льда. Быстро слепить котлету и отправить ее жарить на сковороду или в духовку. Вместо кусочка льда внутрь каждой котлетки, для большей сочности и мягкости, можно завернуть кусочек сливочного масла.

Необходима ли панировка?



Чтобы конечный результат порадовал на сто процентов, важно не только правильно приготовить фарш и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно пожарить котлеты. Лучше всего при жарке использовать панировку. Это может быть обычная мука или панировочные сухари. Вместо этих ингредиентов для панировки также можно использовать немного взбитый белок.

Это важно! Чтобы котлеты хорошо формировались и фарш не приставал к рукам, руки надо периодически смачивать в чистой воде.



Дополнительная полезная информация:
• В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получится мягче и сочнее. Но, в таком случае надо быть готовой к тому, что готовый продукт будет иметь привкус сметаны;
• Чтобы котлеты получились очень сочными, в фарш необходимо добавить столько кипяченой воды, сколько мясо сможет впитать;
• Когда в доме мало белого хлеба, а надо срочно готовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черным хлебом, а именно натертой на мелкой терке картофелиной;
• Кляр не даст соку вытечь из котлеты, поэтому, если хочется получить сочное блюдо, можно предварительно обвалять котлетку в кляре. Для приготовления кляра надо смешать молоко, яйца и муку;

Это все секреты, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлетй были сочными. Причем, не столь важно, это фарш из индейки или курицы, свинины, говядины или баранины. А можно просто приготовить крокеты из курицы. Разницы в добавках не будет.

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными? Обязательно белый хлеб и репчатый лук. Подавать котлетки можно с диетической тушенной капустой или любым другим любимым гарниром. Все остальное добавляется хозяйки исключительно по собственному желанию. Но каждая рекомендация, приведенная в этой статье, поможет получить мягкие, вкусные и сочные котлеты, которые будут простоя таять во рту.

Разместил: ФеяРассвета [offline]
Дата: 11.04.2014 / 20:51

25.04.2015 / 02:07


артемийГость
ценные советики

01.12.2015 / 10:18


Гость
Дело не в браслете, а в НЕФТИ!!! Уберите отца Алсу от нефти, дочка сразу постареет, а отец вообще умрет!

27.03.2016 / 10:03


Гость
ну что это за котлеты на фото,просто какая-то лепёшка)))))))))))))))

13.04.2016 / 15:10


Сергей
" фарш надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода..." - БРЕД !!! Не насыщается фарш кислородом при отбивании!!! Наоборот, становится более плотным!!! И за счёт плотности фарша котлета не разваливается при жарке. Добавлять в фарш можно (и нужно) и молоко и воду и сливки. Только очень сильно охлаждённые. Прекрасно подойдёт лёд, измельчённый в блендере.

07.02.2018 / 14:20


Елена Самарина
Лучше в фарш добавлять сырую тертую картошку, т.к. нынешняя булка по качеству оставляет желать лучшего.Рецепт супер!!!! Пробовала!!!

  • вова

    я вареную добовлял.получаются сочные.

Овощные котлеты, Рецепт овощных котлет, Как приготовить котлеты

Овощные котлеты | Овощная котлета | Индийская овощная котлета | овощные котлеты | с 22 удивительными изображениями.

Овощная котлета - это закуска, закуска, а также индийская придорожная еда. Он хрустящий снаружи и мягкий внутри, и это одна из лучших закусок к вечеру.

Мы приготовили овощи, такие как картофель, фанси, морковь и капусту, в масле и приправили их специями и другими ароматными ингредиентами.Затем овощные котлеты измельчаются на маленькие кружочки и жарятся во фритюре или мелко в таве с небольшим количеством масла, чтобы получились невероятно вкусные котлеты!

Котлета - индийская закуска, также известная как Тикки. Вариаций котлет много. Овощные котлеты можно приготовить из панира, зеленого горошка, свеклы или любого другого овоща. Ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов овощных котлет и популярных рецептов соленых котлет и овощных котлет из магги.

Овощная котлета также очень известна тем, что ее подают на индийских железных дорогах с хлебом.Его можно положить внутрь булочки для гамбургера и есть прямо с кетчупом или чатни. Проверьте рецепт сэндвича с котлетой индийских железных дорог.

Вы можете подать овощную котлету ребенку, который не любит овощи, ведь котлета притягивает взгляд. Мой любимый рецепт с использованием этой овощной котлеты - это вегетарианский бургер.

Научитесь готовить овощные котлеты | Овощная котлета | Индийская овощная котлета | овощные котлеты | с пошаговыми фото и видео ниже.

.

30 лучших идей малого бизнеса для начинающих в 2020 г.

Последнее обновление 21 сентября 2020 г.

У предпринимателей малого бизнеса есть много возможностей, которые они могут успешно изучить; все, что им нужно, - это отличная идея для малого бизнеса. Все хорошие бизнес-идеи не требуют больших затрат, но, безусловно, требуют тщательного исследования, прежде чем вы решитесь на них. Тем не менее, убедитесь, что вы уделяете свое время и подготовили несколько продуманных маркетинговых планов, чтобы получить хорошее начало.

Успешно управлять новым бизнесом - нелегкая работа.Согласно отчету, около 80% новых предприятий закрываются в первый год. Это огромный процент отказов. Это должно сделать вас еще более внимательными к шагам, которые вы предпримете для создания своего стартапа.

Одна из причин большого количества неудач может заключаться в том, что многие предприниматели выбрали неправильную бизнес-идею. Наряду с интерактивным бизнес-планом вам необходимо иметь все материалы для брендинга. Вам нужно создать логотип (не ваша задача, а задача дизайнера), этикетку, брошюру, упаковку и все, что между ними.

Если вы планируете открыть собственное дело, страсти к предпринимательству недостаточно. У вас должна быть отличная бизнес-идея, которая не только востребована, но и уникальна. Мы придумали отличные идеи для малого бизнеса, которые вы, вероятно, рассмотрите, чтобы начать свой предпринимательский путь. Давайте начнем!

Вот 30 лучших идей малого бизнеса для начинающих в 2020 году.

01. Печать по требованию (POD) Интернет-бизнес

POD означает «Печать по запросу» и, возможно, является самым простым способом заработать деньги в Интернете.

Среднее время, необходимое для открытия такого бизнеса, составляет от 3 до 5 дней. Принцип, лежащий в основе этого, очень прост:

  • 1. Вы продаете уникальные футболки, которые будут созданы после того, как ваш клиент разместит заказ.
  • 2. Затем вы заберете деньги у своего покупателя и оплатите заказ.
  • 3. Ваш поставщик отправляет футболку вашему покупателю.

Вы получаете прибыль, и вам даже не нужно вкладывать средства в складские запасы или содержать склад, это просто невозможно.

Вы можете начать продавать футболки, толстовки, сумки и многое другое в кратчайшие сроки. Но имейте в виду, что люди покупают футболки в зависимости от того, что на них надето. Это также самая сложная часть начала бизнеса POD, поскольку многие предприниматели не дизайнеры, а бизнесмены.

Если вы хотите начать прямо сейчас, но у вас нет такого классного дизайна, вы можете проверить нашу страницу услуг графического дизайна. Всемирно известные дизайнеры ждут вашего следующего крупного проекта, и цены действительно разумные, всего от 50 долларов.

Или, возможно, у вас уже есть невероятные дизайны, которые вы хотите напечатать на чем-то. В этом случае вы можете зайти в наш Магазин и лично убедиться, сколько разных товаров вы можете начать продавать прямо сейчас.

Начните свой бизнес POD с небольшой помощью

Найдите лучших дизайнеров и позвольте им создать ваш потрясающий дизайн
  • Начните работу всего за 50 долларов за дизайн.
  • Найдите лучших дизайнеров и позвольте им создать ваш потрясающий дизайн.
  • Вы можете перепродавать дизайны, они бесплатны и принадлежат вам навсегда.
  • Вы можете сразу же начать печать файлов.
  • Вы можете пересмотреть дизайн и попросить внести изменения, пока все не станет идеальным по пикселям.

Распечатайте свой дизайн прямо сейчас на широком ассортименте продукции
  • Цены начинаются всего с $ 12,53
  • Распечатайте свой дизайн прямо сейчас на широком ассортименте товаров
  • Печать на футболках, майках, толстовках, стенах искусство и многое другое
  • Вы получаете специальную скидку на оптовые заказы
  • Нет ограничений на минимальный объем заказа
  • Мы отправляем по всему миру

02.Food Truck Business

Люди, которые любят готовить или экспериментировать с едой, обычно мечтают иметь собственный ресторан. Но до тех пор, пока кому-то не посчастливится получить финансирование на начальном этапе, не каждый сможет позволить себе такие крупные вложения. Что ж, не расстраивайтесь. Если у вас не хватает денег, то открытие бизнеса по производству продуктовых грузовиков может быть одной из лучших бизнес-идей с небольшими вложениями.

Все, что вам нужно для первоначальных инвестиций, чтобы купить фургон с едой.Наличие продуктового фургона - также отличный способ выяснить, нравится ли людям ваша еда или нет. И если вам посчастливится получить отличный отклик, вы можете подумать о преобразовании своего бизнеса по производству грузовиков с едой в ресторанный бизнес.

03. Кофейня

За последние несколько лет кофейная промышленность пережила бурный рост. Раньше люди ходят в кофейни, чтобы провести время с любимым человеком. Но сегодня там люди проводят свои официальные встречи. Если вы сами «кофе-голик», то превратите свою любовь и страсть к кофе в прибыльный бизнес.

Когда дело доходит до дизайна меню кафе, кружек на заказ. Дизайн и атмосфера играют очень важную роль. Воспользуйтесь помощью графических дизайнеров для дизайна меню.

04. Пекарня

Открытие пекарни - один из самых успешных домашних предприятий, доступных сегодня. Если вам нравится печь и у вас есть навыки не только создавать соблазнительные блюда, но и визуально привлекательные, то это может быть одна из лучших идей для стартапа . Вы также можете связаться с розничными магазинами, чтобы продавать свои продукты в их магазинах.

.

Что такое свиная котлета? (с иллюстрациями)

Котлета из свинины - это тонкий кусок мяса без костей, полученный из поясницы или окорочка свиньи. Мясо иногда посыпают панировочными сухарями и обжаривают на масле или масле, но его также можно приготовить и подавать как есть. Во всем мире существует множество наименований свиных котлет, таких как свиные отбивные в Великобритании, шницель в Австрии и тонкацу в Японии. Филейная часть обычно предпочтительнее для свиной котлеты, потому что именно здесь можно найти самые нежные и постные нарезки.Перед жаркой котлету обычно разглаживают с помощью молотка для смягчения мяса, чтобы получился еще более тонкий кусок мяса, что делает его более податливым и более быстрым в приготовлении.

Свиные котлеты в Великобритании называют свиными отбивными.

Чем дальше разрез от центра свиньи, тем костнее и жирнее становится мясо.Котлеты из свинины берут из самого центра животного, известного как вырезка. Эти отрубы обычно дороже, однако тем меньше, чем дальше нарезается мясо. Котлеты, взятые из этого региона, называются свиной вырезкой, а котлеты, взятые из ножки, называются котлетами из свиной ножки.

Котлета из свинины - это тонкий кусок мяса без костей, который получают из поясницы или окорока свиньи.

Для приготовления котлет из свинины в панировке мясо сначала растирают молотком, а затем приправляют котлету различными травами и ингредиентами. Популярны соль, перец, перец, шалфей и орегано, но можно использовать любую другую приправу. Затем мясо покрывают мукой, яйцом и панировочными сухарями и обжаривают на сильном огне на сковороде, пока обе стороны не станут коричневыми и хрустящими.Котлету также можно украсить соте по выбору поваров и подать с большим количеством других блюд, таких как овощи, печеный картофель и рис.

Во всем мире используются несколько разные варианты приготовления, приготовления и подачи.Британская кухня обычно диктует, что котлета из свинины готовится без панировочных сухарей. В России котлету покрывают пропитанным молоком хлебом с луком и различными травами. Котлеты в панировке также едят как бутерброд между ломтиками хлеба в этой части мира. Иногда японцы нарезают свиную котлету тонкими ломтиками и подают с рисом.

Свинина - одно из наиболее часто употребляемых в пищу мяса в мире, датируемое примерно 5000 г.C. Котлета из свинины, из-за консистенции и нежирного размера нарезки, представляет собой блюдо, которое можно приготовить, приготовить и подать за относительно короткий период времени. Это делает его идеальным блюдом для приготовления на скорую руку, когда время имеет значение.

Шалфей - это специя, обычно используемая для котлет из свинины..

Следует ли вам добавить блог на свой сайт малого бизнеса? За и против ... »Endeavour Creative

ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если сделаете покупку, я получу комиссию. Раскрытие.

Один из наиболее частых вопросов, которые я получаю от клиентов из малого бизнеса, занимающихся веб-дизайном, - это «Следует ли мне добавить блог?» Я всегда немного волнуюсь, когда это всплывает, потому что многие владельцы бизнеса не понимают, сколько для этого нужно работы.

С другой стороны, ведение блога - один из лучших способов привлечь внимание своих идеальных клиентов, завоевать авторитет, привлечь целевой трафик и получить любовь к SEO.

Итак, давайте посмотрим, подходит ли это вам…

У владельцев бизнеса большие амбиции, это заложено в ДНК предпринимателя. Они знают, что вести блог - это разумная вещь, и предполагают, что его легко сжать:

«Время от времени нужно писать только несколько абзацев, насколько это сложно?» Проблема в том, что просто «вести блог» недостаточно это просто.

Для ведения блога, который помогает привлекать и конвертировать клиентов, требуется уровень приверженности, который часто оказывается намного больше, чем они ожидали.

Вот типичный сценарий:

Клиент: «Можете ли вы добавить блог на мой сайт?»
Я: «Нет проблем! Но сначала расскажи о своих планах? У тебя есть стратегия? Вам нужна помощь в его создании? »
Клиент: «Нет, просто попробую»

Я делаю все возможное, чтобы рассказать им о плюсах и минусах, настроить их блог и пожелать им удачи.Само собой разумеется, я время от времени проверяю этих клиентов, чтобы узнать, как у них дела…

Иногда я рад видеть, что происходит на их веб-сайтах ― постоянные сообщения в блогах, относящиеся к их целевой аудитории, программа электронной почты, а также множество комментариев и обмен мнениями. Ура!

Но чаще я вижу: «Привет, мир! Этот блог скоро появится… »месяцы и месяцы спустя, или небольшое количество постов, в которых нет никакой стратегии, - просто собрание случайных мыслей, когда у них была свободная минута, чтобы сесть и написать.

Без комментариев, без репостов в соцсетях, без ключевой или тематической стратегии.

Никто так не читает блоги.

Предприниматели, работающие в сфере услуг, заняты выставлением счетов за свое время и обслуживанием клиентов, у них, по понятным причинам, не так много пропускной способности, чтобы активно вести блог. Я не пытаюсь вас отговорить, но есть некоторые минусы, и вы должны знать их, прежде чем принимать решение.

Минусы

Ведение блога - это гораздо большее обязательство, чем вы думаете.

Это то, о чем люди не часто говорят вам, но это не 2005 год ― вы не можете просто завести блог, поделиться некоторыми мыслями , и восхищайте людей со всего мира, просто появившись.

В наши дни, чтобы действительно работала , вам понадобится исключительного контента , подкрепленного стратегией, отличными визуальными эффектами и приверженностью к регулярному продвижению контента.

Раньше считалось, что ведение блогов сводится к количеству. На самом деле не имело значения, что вы публикуете, если вы делаете это последовательно. 500 слов и назовите это хорошим.

В наши дни потребители онлайн-контента и Google стали умнее, точнее, им сложнее угодить.

  • Минимальное количество слов в каждом сообщении блога - 1000.
  • Результаты на первой странице в среднем по Google 1800.
  • Для лидогенерации длинный контент - это подход, который используют подкованные блоггеры, а это означает 4500-8000 слов. Или больше.

Чтобы дать вам возможность заглянуть за занавес: помимо написания фактического сообщения, вот некоторые из вещей, которые я делаю:

И еще ваше соревнование в блогах ...

Вы будете соревноваться с профессиональными блоггерами, писателями, и маркетологам за внимание ваших клиентов, а также Google.
Глоток. 😳

И они хорошие. Ведение блога для них - бизнес, либо все, что они делают, либо отнимает большую часть их рабочего времени.

Они пишут потрясающий контент, создают огромную аудиторию и сообщества, и они чертовски продвигают свой контент.

Ежедневно.

Они знают все тонкости SEO, социальных сетей и знают, как привлекать потенциальных клиентов с помощью грамотно спланированных воронок продаж.

Их сайты хорошо известны: Google считает их авторитетом.
👉 Как вы продемонстрируете Google, что ваш контент даст их поисковикам более точные ответы?

Они соревнуются за внимание ваших клиентов и получают его, потому что им уже доверяют.
👉Кто ты снова?

Что бы вы ни планировали написать, это уже написал кто-то другой.
👉Каким будет ваш контент? Вы просто хотите добавить больше шума?

Они уже давно этим занимаются, и у них есть большая аудитория, которая направляет трафик обратно на свой контент.
👉Как вы планируете продвигать свой контент? Сколько времени вы можете посвятить этому? Сколько людей это увидят? Как именно вы увеличите свою аудиторию, чтобы это было больше людей?

Если вы не можете хорошо ответить на все эти вопросы, ничего страшного. Если вы начинаете бояться, это естественно. Я немного жестоко отношусь к этому, чтобы подчеркнуть: это то, против чего вы выступаете. Пожалуйста, не добавляйте блог на свой сайт и не ждите чудес в мгновение ока.

Если все, на что у вас есть пропускная способность, - это появляться на вашем веб-сайте время от времени, писать пост, нажимать «Опубликовать», делиться им на Facebook и считать это хорошим ― это практически ничего не даст вашему бизнесу.И это нормально, если ведение блога не имеет смысла для вас, но не для лота владельцев малого бизнеса.

Теперь, когда я вас правильно предупредил, давайте поговорим о том, почему вы должны вести блог.

Плюсы

Поисковый трафик

Если вы хотите добиться успеха в поиске Google, вам нужен контент на вашем сайте, который будет отвечать на вопросы поисковиков (это все, о чем Google заботится - предоставление наилучших ответов).

Блог - отличный способ сделать это.Фактически, без блога вам будет сложно создать достаточно контента, чтобы Google мог проиндексировать вас по нишевым фразам и фразам с длинным хвостом. Именно так большинство малых предприятий могут стать заметными в поиске.

(Забудьте о конкуренции за большие, конкурентоспособные ключевые слова, вряд ли у вас будет шанс.)

Установить авторитет

Если вы не хотите запускать подкаст или канал YouTube, если вы не готовы написать бестселлер, если выступление с докладами Теда не для вас вам понадобится другой способ продемонстрировать свой опыт и завоевать доверие и авторитет, если вы хотите привлечь к себе нужных клиентов.Блог - отличный способ для малого бизнеса.

Сократите административные накладные расходы

Это то, что многие люди упускают из виду, но это отличный повод запустить этот блог, даже если у вас мало времени и вы не планируете становиться профессиональным блоггером.

Если вы предоставляете клиентам какие-либо творческие или консультационные услуги, вы отвечаете на множество вопросов, некоторые из которых возникают снова и снова.

Используйте свой блог, чтобы ответить на эти вопросы!

Вместо того, чтобы воссоздавать колесо каждый раз, когда вы что-то объясняете, используйте свой блог, чтобы ответить на него.Затем предложите своим клиентам прочитать статью, которую вы написали об этом. У потенциальных клиентов будут такие же вопросы, поэтому вы привлечете людей, которым нужна эта помощь.

Дополнительным преимуществом ответов на часто задаваемые вопросы является то, что когда что-то всплывает в разговоре с клиентом - уже составив и написав вдумчивый ответ - вы сможете обсуждать темы с еще большей ясностью. Это улучшит вашу коммуникативную игру, как эй.

Станьте лучшим писателем

Научиться лучше писать - это одно из лучших вещей, которые вы можете сделать для своего бизнеса.

До того, как я начал вести блог, я думал, что я довольно хороший писатель, но, как оказалось, есть возможности для улучшения. На момент написания этой статьи я постоянно вел блог примерно 2 года и могу честно сказать ― когда я оглядываюсь на свои ранние сообщения в блоге, я вижу . Хорошие писатели пишут, и ведение блогов - отличный способ выработать привычку писать.

Привлекайте трафик из социальных сетей и Pinterest

Чтобы стать видимым среди потенциальных клиентов в Интернете, вы должны иметь какое-то присутствие в социальных сетях, вы знаете, что вам это нужно.Чтобы с максимальной пользой использовать свое время для создания подписчиков и взаимодействия с людьми в Интернете, важно, чтобы ваше рекламное сообщение появлялось там хотя бы в% случаев, а это означает, что они попадут на ваш сайт.

Если вы просто «общаетесь» - в Twitter, Facebook или LinkedIn - это круто, но это не то же самое, что вовлекать людей в вашу маркетинговую воронку, где вы будете привлекать потенциальных клиентов, которые помогут вам держите свой трубопровод заполненным. Вот как в этом вам поможет ведение блога:

Первый вопрос невелик: «Посетите мою запись в блоге.Затем, если вы предоставите достаточно ценную информацию и произведете хорошее первое впечатление, следующий вопрос может быть больше:

«Попасть в мой список адресов электронной почты»,
«Проверить мои услуги»,
«Запланировать бесплатную консультацию».

И в воронку они идут.

Установить авторитет и привлечь высококачественных клиентов

Это, безусловно, лучшая причина для добавления блога на сайт вашего малого бизнеса. Блог - лучший способ поделиться своим опытом и завоевать доверие целевой аудитории, а это позволяет вам привлекать людей в свой бизнес.

Блог поможет вам стать заметными в социальных сетях и обнаружить в поиске, когда клиенты вашей мечты ищут решения проблем, которые вы решаете.

Узнайте, чего хотят и в чем нуждаются ваши клиенты.

Добавление блога на веб-сайт моей компании изменило мой бизнес. Это не только позволило мне познакомиться с нужными людьми и привлечь постоянных клиентов, но и узнать, чего мои клиенты ожидают от меня и что им нужно, на основе контента, на который они реагируют.

Настройте себя на успех ведения блога в бизнесе

Когда я впервые начал вести блог для своего бизнеса, я как бы нырнул в него и начал его развивать.Я знал, кто моя целевая аудитория, у меня было много идей для контента, который, как я знал, поможет им, и, поскольку я был в мире блоггинга более десяти лет, я был уверен: «Я понял».

Мальчик, я был неправ.

Примерно за год я написал целую кучу вещей, которые никого не интересовали, кроме меня. Первые 30 или около того сообщений, которые я написал, для меня ничего особенного не сделали, я мог исключить их из индекса Google, и ничего плохого не случилось.

Мой блог не набирал обороты, пока я не разработал контентную стратегию, направленную на то, чтобы дать моей аудитории то, что они хотят читать, а не только то, о чем я хотел написать.И, оказывается, когда вы это делаете, Google награждает и вас!

Исследования - это ключ к успеху. Вы должны знать (а не догадываться), что ваши сообщения в блоге будут привлекать клиентов.

Тематическое исследование - это огромная часть создания привлекательного для клиентов контента, а наличие редакционного календаря и создание рабочего процесса вокруг ваших усилий по ведению блога сэкономит вам массу времени, чтобы вы всегда точно знали, какой контент создавать. («О чем я пишу?» - наверное, самый неприятный вопрос, с которым борются блоггеры.)

Курс, который я хотел бы порекомендовать, чтобы помочь создать эту структуру и прочную основу, - это машина для ведения блогов. Я прошел тонну курсов по ведению блогов, но этот уникален тем, что он фокусируется на стратегии контента, как правильно делать темы и SEO. исследования, как стать организованным и как создать системы, которые помогут вам работать эффективно.

Pssst… если вы подпишетесь на мой бесплатный курс ниже, я МОЖНО заключить для вас потрясающую сделку на этом курсе - подробности будут получены в день №1.* подмигнуть *

Вот еще несколько советов по ведению бизнес-блогов, о которых следует помнить ...

Каждое сообщение в блоге, которое вы пишете, должно быть связано с конкретным призывом к действию, которое может принести пользу вашему бизнесу

Я знаю, что некоторые люди не согласны ― они предпочитают философствовать и полагать, что их понимание случайных вещей является своего рода магическим убеждением; что продажи неприглядная грубая вещь eww .

Но делаете ли вы это, чтобы помочь своему бизнесу? Или просто вложить во вселенную «что угодно» и надеяться на какое-то возвращение? Если вы не знаменитость, никого не интересуют случайные мысли, и они не будут предпринимать действий, которые принесут пользу вашему бизнесу, если вы не укажете их специально.

Вы можете философствовать, вы можете быть забавным, вы можете рассказывать истории ― Боже мой, пожалуйста, миру бизнеса нужно гораздо больше этого. Но если вы хотите конверсий, если вы хотите продаж, вы должны всегда спрашивать .

Если вы предоставляете ценность, у вас есть полное право попросить что-то взамен, а это значит знать, «каким будет призыв к действию в конце?» еще до того, как начать писать свой пост.

Используйте (бесплатные) инструменты управления проектами, чтобы оставаться организованным.

Исследование и продвижение сообщений в блогах потребуют больше времени и усилий, чем их написание.

Это означает, что перед написанием поста необходимо провести исследование, чтобы убедиться, что он соответствует требованиям и потребностям вашей целевой аудитории, а также продвигать его с регулярностью и частотой и до тех пор, пока он по-прежнему актуален для вашей аудитории, что, надеюсь, всегда актуально.

Я не могу настоятельно рекомендовать вам использовать инструменты управления проектами для создания рабочего процесса, который будет поддерживать вашу организованность.

С того момента, как вы решите написать сообщение в блоге, вам придется выполнить множество закулисных задач, чтобы сделать его видимым.Я рекомендую использовать Google Таблицы и Trello, чтобы отслеживать все этапы процесса.

(Если вы решите пройти курс The Blogging Machine, внутри вы узнаете, как использовать эти инструменты, чтобы оставаться организованным и помнить все детали вашего рабочего процесса. Получите доступ к эксклюзивным ценам внутри моего бесплатного курса!)

Create ценный контент или вообще не беспокойтесь, по-настоящему подтолкните себя

Благодаря мобильным телефонам и социальным сетям, изменившим принцип работы нашего мозга ... у людей уровень внимания как у золотой рыбки.Собственно, меньше, чем золотых рыбок.

Это означает, что вам нужно будет зацепить их отличным письмом, которое доставляет удовольствие и легко, и сделать так, чтобы они получали удовольствие от чтения до самого конца. И для этого нужно больше, чем просто вставить несколько ключевых слов в быстрое и грязное сообщение в блоге, как это было раньше.

Я не могу подчеркнуть важность этого достаточно сильно: письмо должно быть хорошим.

Если это не ваше дело, или если вы не знаете, как рассказывать истории или развивать стиль письма, который привлечет ваших читателей, вам следует потратить время на изучение того, как лучше писать для Интернета.Возьмите книгу, пройдите курс и практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь.

Будьте последовательны

Речь все еще идет о последовательности. Сколько раз в месяц вы можете написать эпический качественный пост в блоге? Восемь раз? Четыре раза? Два раза?

На самом деле, если вы занимаетесь бизнесом, ответов, вероятно, будет не так много. Но ничего страшного ... если вы постоянно ведете блог два раза в месяц, в год у вас будет 24 эпических сообщения для продвижения.

Может показаться, что это не так уж много, но на самом деле это так, если вы думаете о каждом посте в блоге как о вечнозеленом информационном активе для вашего бизнеса.

Рассматривайте каждую публикацию как проект: с определенной бизнес-целью, что-то, что вы сможете продвигать снова и снова в течение многих лет, и то, что Google будет любить во веки веков. Вы увидите, очень скоро у вас будет большой банк контента, и шестеренки действительно начнут вращаться.

Найдите свой собственный голос и проявите смелость, чтобы выразить его. не вести блог об этом.Никто не будет в восторге от содержания типа "я тоже".

Конечно, мы все говорим об одном и том же ― новых идей под солнцем нет. Но есть разница между переработкой идей, переработкой чужого контента, даже «заимствованием» чужих стилей письма ― и воплощением своей собственной точки зрения в мир своим собственным голосом.

И это требует смелости, но только так ваш контент будет выделяться. Это возможность заглянуть внутрь человека и личности, на которых подписываются ваши клиенты, и вы привлечете нужных людей, которым нужно услышать ваше сообщение так, как только вы можете его сказать.

Заголовки и визуальные эффекты - это то, что заставляет людей нажимать - не экономьте на этих деталях

При публикации контента вашего блога в социальных сетях не имеет значения, насколько блестящим является ваш контент - это визуальные эффекты и заголовки, которые заставляют людей остановиться прокрутка и нажатие.

ЗАГОЛОВКИ
Не нужно изобретать велосипед с заголовками, используйте проверенные формулы копирайтинга. Вы можете найти отличные здесь и здесь.

Вы также можете проверить заголовки с помощью анализатора заголовков CoSchedule.Это поможет вам убедиться, что заголовки передают правильное настроение и используют «золотую середину» слов и символов.

ГРАФИКА
Если вы будете придерживаться единообразного «взгляда» на свои изображения в социальных сетях (цвета, шрифты, стили изображений, значки и т. Д.) И оставаться в бренде, это сократит время, необходимое для клиентов вашей мечты. узнавать вас и доверять вам. Как только это произойдет, они с большей вероятностью заметят, когда вы чем-то делитесь.

Если вы не дизайнер, вам не нужно ходить в школу дизайна или изучать сложное программное обеспечение.Используйте Canva.com - это инструмент дизайна для не дизайнеров, и вы можете начать работать с ним бесплатно. Самое замечательное, что он автоматически изменит размер ваших изображений, чтобы они были оптимизированы для каждого канала социальных сетей.

Я также рекомендую покупать профессиональные шаблоны для создания изображений в социальных сетях. Для этого я рекомендую либо шаблоны социальных сетей Canva от компании ConversionMinded (67 долларов США), либо их шаблоны Biz-in-a-Box (129 долларов США). В обоих есть пошаговые инструкции по созданию потрясающих дизайнов и работе с программным обеспечением Canva.Разница в том, что Biz-in-a-Box поставляется с полным набором инструментов для вашего блога - шаблонами для лид-магнита, графикой для подписки на форму, медиа-наборами, элементами брендинга и т.

Дополнительная литература: Психологическая причина того, почему последовательность бренда так важна

Используйте отличный инструмент социального обмена

Это просто технический вопрос, но избавьте себя от множества проблем и используйте отличный инструмент социального обмена, такой как Social Военное дело.

Вы когда-нибудь пытались опубликовать пост в социальных сетях, и он выглядел совершенно неуместно? Это связано с тем, что каждая социальная сеть использует свой собственный способ «очистки» информации с вашего веб-сайта для отображения на своей платформе.То, что отлично смотрится в LinkedIn, будет выглядеть как мусор на Pinterest…

Вы хотите иметь полный контроль над тем, какие изображения появляются и как читаются текст описания и заголовки.

Social Warfare делает все это оооочень проще, и вы также можете настроить внешний вид и расположение кнопок обмена, чтобы ваши кнопки обмена в социальных сетях были фирменными. (Вы увидите, что мои розовые, мило, верно? )

Посмотрите изображение ниже, чтобы понять, как это работает на практике.Возможность изменять описания для разных платформ имеет решающее значение.

Например, мы знаем, что использование одного хэштега в Twitter означает лучшее взаимодействие, у Facebook не должно быть хэштегов, а Pinterest больше похож на Instagram - чем больше, тем лучше (вы не можете увидеть это в примере ниже, но я получил 6 хэштегов для Pinterest, загруженных в эту форму описания).

Если вы собираетесь изо всех сил писать сообщение в блоге, но пропускаете такие важные детали, как эта, ваша тяжелая работа может быть напрасной. Оптимизированные изображения и описания являются ключом к «кликабельности».

Social Warfare избавляет от этих деталей и упрощает и ускоряет настройку вашего сообщения для успешной публикации в социальных сетях. Я скряга, но цена в 29 долларов в год ТАКОЕ СТОИТ.

Чтобы узнать больше: Как получить больше репостов в соцсетях и отлично выглядеть.

Используйте хороший инструмент автоматизации публикации в социальных сетях, чтобы сообщения в блогах постоянно обновлялись.

Если у вас нет лишнего времени руки, вы захотите использовать планировщик, такой как SmarterQue.

Как работают алгоритмы, ваш органический охват будет очень низким, поэтому вам придется продвигать свой контент «вечнозеленым» способом, повторяя один и тот же контент снова и снова. Доступны бесплатные инструменты, но они обычно требуют гораздо больше времени, и оно того не стоит.

Вы почувствуете себя мерзким спамером, который продвигает контент перед людьми и требует внимания… но на самом деле люди вас почти не замечают. Вы не можете просто выложить его один раз, вы должны выложить его миллиарды раз.(Может быть, не миллиардов , но гораздо больше.)

Но не просто автоматизирует и транслирует ваш контент, это все еще социальные сети, и вы должны появиться. Используйте планировщики, чтобы помочь вам работать более эффективно и «группировать» задачи, но не забывайте быть человеком и взаимодействовать с людьми. (В конце дня люди ведут дела с другими людьми.)

Чтобы узнать больше: Как создать расписание публикаций в социальных сетях, которое вы можете установить и забыть

Используйте хороший почтовый сервис для сбора потенциальных клиентов

Наконец, я просто хочу коснуться почтового маркетинга, потому что это лучший друг для ведения блога.

Если читатели вашего блога подписываются на ваш список рассылки, они дают вам разрешение продавать им свой бизнес; возьмите их на себя.

Чтобы начать работу, вам необходимо зарегистрироваться в службе электронной почты, а затем интегрировать форму подписки на свой веб-сайт. Для только начинающих клиентов я рекомендую MailerLite, у него отличные функции автоматизации, он действительно интуитивно понятен в использовании и бесплатен для списков до 1000.

ConvertKit - это следующий шаг вперед, который стал еще проще в использовании; есть только одна причина, по которой это не моя первая рекомендация: бесплатной версии не существует, когда вы только начинаете, и сначала вы можете привлечь к своему списку лишь нескольких человек.Но это настоящий поворотный момент, если вы планируете на это пойти.

Дополнительная литература: Использование обновлений контента для создания большего и лучшего списка

Готовы добавить блог на сайт своего малого бизнеса?

Если вы действительно серьезно относитесь к этому и хотите, чтобы ваш блог действительно преобразил ваш бизнес: поверьте мне, не пытайтесь его просто раскрыть. Начните со стратегии и разберитесь во всех тонкостях таких вещей, как…

  • Как структурировать сообщение в блоге, оптимизированное для SEO и конвертирующее
  • Как создать выгодный для клиентов редакторский календарь
  • Создание систем и процедур для ведения блога усилия
  • Написание тем, которые ваши потенциальные клиенты действительно хотят читать
  • Как продвигать свой контент, чтобы получить максимальную видимость

Я знаю, что кажется хорошей идеей просто погрузиться и начать писать, но я провел лет просто крылатый это, и я хотел бы понять все движущиеся части с первого дня (не будь таким, как я).

Чем раньше вы начнете стратегически вести блог для своего малого бизнеса, тем быстрее вы сможете привлечь целевой трафик и превратить посетителей сайта в потенциальных клиентов, клиентов и продавцов.

Дальнейшие действия

Если у вас еще нет веб-сайта, вы обязательно захотите использовать платформу WordPress. Это без сомнения самый мощный, масштабируемый и гибкий инструмент.

Шаг 1: Настройка WordPress:

Настройка сайта WordPress с нуля: пошаговое руководство

Шаг 2: Установите хорошую профессиональную тему

Что бы вы ни делали, НЕ используйте любую старую тему - вам нужно работать с компаниями-разработчиками, которые следят за обновлениями и даже тенденциями.

Единственные темы, которые я рекомендую, это…

  • Тема Astra и плагин ElementorPro, которые позволят вам создавать макеты с перетаскиванием. Вы можете начать работу с бесплатными версиями обоих.
  • Divi Я использую тему Divi в этом блоге, вы можете проверить, как она сравнивается с Elementor и Astra здесь. Короче говоря, если вы планируете создать в первую очередь маркетинговый сайт, лучше всего подойдет Divi. Если вы в основном занимаетесь блогами, выбирайте Elementor и Astra.
  • Thrive Architect - Я люблю все продукты Thrive и использую многие из них здесь, на этом веб-сайте.Если бы мне пришлось делать это снова и снова, я бы подписался на их ежемесячное членство, которое дает вам доступ ко всем их инструментам. Они НАСЛАЖДАЮТСЯ конверсией.
  • Genesis и StudioPress - Genesis, вероятно, самая любимая тема среди профессиональных разработчиков WordPress - она ​​быстрая, компактная и бесконечно настраиваемая. Если вы не боитесь небольшой дополнительной технической работы, это хороший способ.

Заключение

При правильной стратегии и рабочем процессе блог может АБСОЛЮТНО помочь вам направить ваш малый бизнес в желаемом направлении.

Как вы думаете, вы попробуете? Напишите в комментариях!

Дополнительная литература:
3 типа сообщений в блогах, которые создают идеальное сочетание контента
Бесплатные и дешевые инструменты для исследования ключевых слов и их использование

Ресурсы, упомянутые в этом сообщении:

Курс по основам блогов: машина для ведения блогов
Графика: шаблоны социальных сетей для Canva, Biz-in-a-Box
Планировщик социальных сетей: SmarterQueue
Социальный обмен: Social Warfare

Тауни Стоун - отмеченный наградами дизайнер, стратег бренда и владелец бизнеса, не зависящий от местоположения более 15 лет.Она родом из Анкориджа, Аляска, а сейчас живет в Хорватии со своим мужем, энергичным самоедом и тремя властными котами.

.

Talking Business: 28 разговорных тем для студентов, изучающих деловой английский

Обучение деловому английскому языку более или менее похоже на обучение стандартному английскому - с некоторыми особенностями.

Обычно вы начинаете со студентов, которые говорят на довольно продвинутом уровне и хотят направить свой английский на бизнес-темы, а не на общие темы, такие как планирование отпуска, выяснение маршрута или покупка обуви.

Этим студентам также, как правило, нужен английский специально для рабочих целей, поэтому они хотели бы улучшить свои разговорные навыки, особенно в том, что касается разговорного бизнеса.

Но о чем говорить? Деловой раздел газеты? Финансовое состояние их компании? Экономика?

Ну, конечно, но это так широко, и с чего вообще начать? Именно здесь я пришел, чтобы помочь вам с моим волшебным списком из 28 тем для разговора на деловом английском, чтобы начать занятие на ура.

Как вам научила ваша педагогическая подготовка, лучше всего начинать занятие с разминки или чего-то, что может помочь начать разговор, и эти темы как раз и подходят.Они также отлично подходят для того, чтобы вызвать более глубокие разговоры и дебаты.

Наряду с темами я включил несколько примеров вопросов, которые вы могли бы задать по каждой теме. Темы довольно широки, поэтому вы можете изменять их в соответствии с навыками, ритмом и темпом вашего класса.

После обсуждения вы можете плавно перейти к учебному материалу, создавая гармоничный ритм на уроках делового английского!

Загрузить: Эта запись в блоге доступна в виде удобного и портативного PDF-файла, который вы можете можно взять куда угодно.Щелкните здесь, чтобы получить копию. (Скачать)


1. Предприятия

Говорить о других предприятиях - это, по сути, разговорный бизнес. Другие компании могут быть друзьями, врагами, вдохновителями или чем-то еще. Простая тема, но такая глубокая. Вы можете задать следующие вопросы:

  • Что может сделать бизнес для достижения успеха?
  • Что вы думаете о «бизнесе»?
  • Какие предприятия успешны в вашей стране / отрасли? Почему?
  • Как вы думаете, почему некоторые предприятия терпят неудачу?
  • «Бизнес - это сочетание войны и спорта." Ты согласен? Почему, почему нет?

2. Переговоры

Ни один глагол не сочетается со словом «бизнес» лучше, чем «переговоры». Кто-то может сказать, что переговоры - это бизнес. Это хорошая тема, по которой студенты говорят о любых переговорах. Вы можете задать такие вопросы, как:

  • Насколько хорошо вы умеете вести переговоры?
  • Каковы хорошие тактики ведения переговоров?
  • Вы ведете переговоры в своей работе, лично или во время покупок?
  • О чем вам приходилось вести переговоры в жизни? (Примеры: дом, машина, товары на базаре)
  • Как вы думаете, мужчины или женщины лучше умеют вести переговоры? Почему?

3.Собеседование

Если ваши ученики не нашли работу от друга или члена семьи, скорее всего, им есть что сказать о собеседовании. Это «первые свидания» в деловом мире, и эта тема вызывает хорошую болтовню. Несколько замечательных вопросов:

  • Как вы относитесь к собеседованию при приеме на работу?
  • Что является самой важной частью собеседования?
  • Какой совет вы дадите для успешного собеседования?
  • Какие вопросы часто встречаются при собеседовании при приеме на работу в вашей компании / отрасли / стране?
  • Какое собеседование с тобой было самым худшим?

4.Работа за рубежом

Некоторые студенты, особенно если им нужен английский для работы, могли иметь некоторый опыт работы в другой стране или даже иметь некоторых коллег, которые работают за границей. Эта тема хороша тем, что работа за границей становится все более актуальной в наши дни. Вот несколько хороших вопросов:

  • Работали ли вы когда-нибудь в другой стране?
  • Какие трудности могут возникнуть при работе за границей?
  • Если бы вы могли выбрать, где бы вы хотели работать за границей?
  • Какой опыт работы вы имели с коллегами из-за границы?
  • Каковы культурные различия между вашей страной и зарубежными странами, с которыми ведет бизнес ваша компания?

5.Кризис

Неизбежная тема в мире бизнеса, студенты любят делиться взглядами на кризисы. Они могут поделиться своими мыслями, вопросами и мнениями о реагировании на все виды кризисов. Если какой-то конкретный кризис не сильно ударил по их стране, когда некоторые могут почувствовать чувствительность к этой теме, это отличная тема для разговора. Вы можете задать такие вопросы, как:

  • Как вы справляетесь с кризисами?
  • Какие кризисы случаются на вашем рабочем месте?
  • Какие кризисы затронули вашу страну?
  • Каков ваш запасной план на случай серьезного кризиса?
  • Что вы узнали из прошлых кризисов?

6.Лидеры

Лидеры - тренеры бизнеса. Они дают совет и мудрость многим. Ваши ученики могут быть вдохновлены некоторыми известными лидерами или могут равняться на лидеров в своих странах, компаниях или отраслях. Они могут даже мечтать сами стать лидерами. Предложите учащимся рассказать о том, какие люди лучше всего подходят для ведения бизнеса. Некоторые вопросы, которые следует задать:

  • Как вы определяете лидера?
  • Что делает лидера отличным?
  • Каково лидерство в вашей компании / отрасли / стране?
  • Опишите лучшего лидера, с которым вы работали.
  • Как вы думаете, насколько вы хороший лидер?

7. Бизнес-презентации

В наши дни презентации повсюду благодаря современным технологиям. Велика вероятность, что вашим ученикам не только есть что сказать о них, но и им, возможно, придется что-то сказать на работе. Вы можете задать им следующие вопросы:

  • Что делает презентацию хорошей?
  • Что делает презентацию плохой?
  • Приходится ли вам проводить презентации на работе? Если да, то о чем они?
  • Как вы относитесь к проведению презентаций?
  • Как вы относитесь к просмотру презентаций?

8.Встречи

Если ваши ученики не работают почасово, у них, скорее всего, будут встречи, и разговор о встречах - хорошая тема, поскольку она настолько интересна. Отличные вопросы включают:

  • Как часто у вас бывают встречи на работе?
  • Любите встречи на работе? Почему, почему нет?
  • Что часто обсуждают на ваших встречах?
  • Каковы преимущества / недостатки встреч?
  • «Если вам нужно провести собрание, снимите стулья." Ты согласен? Почему, почему нет?

9. Прекращение действия

Это опыт сотрудников, которых «бросают», но это часть бизнеса. Если студенты хотят лучше говорить на деловом английском, решать сложные вопросы на собеседовании и планировать свою карьеру, им следует попрактиковаться в разговоре о увольнении. Вот несколько хороших вопросов:

  • Вас когда-нибудь увольняли?
  • Как можно уволиться с работы?
  • Приходилось ли вам когда-нибудь кого-нибудь увольнять?
  • Как предотвратить увольнение?
  • Если бы вас уволили, что бы вы сделали?

10.Менеджеры

Немного отличаются (или значительно, в зависимости от вашей работы) от руководителей, менеджеры - это то, о чем каждому есть что сказать. Любите их или ненавидите, они - важный предмет обсуждения в бизнесе. Возможно, некоторые из ваших учеников сами являются менеджерами. Вы можете спросить:

  • Что вы думаете о своем менеджере (-ах)?
  • Какие качества делают хорошего менеджера?
  • Как ваш руководитель проводит время?
  • Как руководитель может мотивировать сотрудников?
  • Какой стиль управления у вашего менеджера?

11.Малый бизнес

Малые предприятия являются краеугольным камнем растущих предприятий, и благодаря электронной коммерции они находятся на подъеме. Вот несколько вопросов, которые можно задать классу:

  • Распространены ли в вашей стране малые предприятия?
  • Какие проблемы есть у малого бизнеса в вашей стране?
  • Какие успешные малые предприятия существуют в вашем городе?
  • Как добиться успеха в малом бизнесе?
  • Если бы у вас был малый бизнес, какой бы он был?

12.Аттестация

Любая порядочная компания время от времени дает своим сотрудникам некую оценку, так что это хорошая тема для обсуждения, поскольку оценки проводятся для повышения качества работы сотрудника. Вы можете спросить что-то вроде:

  • Есть ли у вас оценки эффективности вашей компании? Как часто?
  • Как вы к ним относитесь?
  • Что охватывают ваши обзоры производительности?
  • Как вы думаете, насколько важны оценки?
  • Что будет, если у вас будет хорошая / плохая оценка?
  • Как вы относитесь к отзывам о себе?

13.Выход на пенсию

Хотя выход на пенсию - это конец пути для бизнеса и долгий путь для некоторых студентов, это хорошая тема для обсуждения, поскольку в конечном итоге она затрагивает всех. Хорошие вопросы могут быть:

  • Какой пенсионный возраст в вашей стране?
  • Что обычно делают люди в вашей стране после выхода на пенсию?
  • Где в вашей стране обычно проживают пенсионеры?
  • Каковы преимущества / недостатки выхода на пенсию?
  • Как вы думаете, чем вы будете заниматься после выхода на пенсию?

14.Стаж работы

Все говорят о своем опыте работы, и это помогает им понять, кем они являются сегодня в своей карьере. Вот несколько отличных вопросов:

  • Какой у вас опыт работы?
  • Как вам предыдущая работа?
  • Что можно почерпнуть из опыта работы?
  • Что вы узнали из своего опыта работы?
  • Что вы узнали о себе?

15.Сверхурочные

Сверхурочные часы так же приятны, как и их можно избежать. К сожалению, это неизбежно, но большинству студентов есть что сказать о сверхурочных. Хорошие вопросы могут быть:

  • Сколько вы обычно работаете сверхурочно?
  • Как вы относитесь к сверхурочной работе?
  • Какова политика сверхурочной работы в вашей компании?
  • Опишите наихудшие сверхурочные работы, которые у вас когда-либо были.
  • Как можно сократить сверхурочные часы?

16.Деловые поездки

Деловые поездки, будь то внутренние или международные, в наши дни становятся все более распространенными и являются хорошей темой для обсуждения. Ведь, скорее всего, вашим студентам, отправляющимся в командировки, необходимо владеть английским языком! Вы можете спросить:

  • Едете в командировки по работе? Где?
  • Какие преимущества / недостатки командировки?
  • Что вы посоветуете тем, кто едет по делам?
  • Куда бы вы хотели поехать в командировку? Почему?
  • Каким вы думаете будущее деловых поездок?

17.Конкуренция

Если ваши ученики хотят хорошо говорить на деловом английском, им нужно будет поговорить о конкуренции. Конкурс проводится повсюду, и это отличная тема, чтобы по-настоящему понять, что ваши ученики относятся к бизнесу в целом. Хорошие вопросы могут быть:

  • Кто именно является конкурентом вашей компании?
  • Какие преимущества / недостатки есть у ваших конкурентов?
  • Как вашей компании преодолеть конкуренцию?
  • Насколько конкурентоспособна ваша отрасль?
  • Насколько вы в целом конкурентоспособны? Почему?

18.Управление рисками

Большинство студентов должны быть знакомы с риском и, надеюсь, лучше знать, как с ним справляться, так что это прекрасная тема для стимулирования качественного обсуждения. Отличные вопросы:

  • С какими рисками сталкивается ваша компания?
  • Как ваша компания справляется с этими рисками?
  • Какая ситуация может быть большим риском для вашей компании?
  • Каков ваш план на случай, если вы столкнетесь с риском?
  • Есть ли у вашей компании план на случай непредвиденных обстоятельств?

19.Инвестирование

Инвестирование - это важная тема, о которой многие студенты, изучающие деловой английский, хорошо знают, в зависимости от их бизнеса. Это интересная тема, которая может заинтересовать некоторых студентов. Вы можете задать такие вопросы, как:

  • Что вы думаете об инвестировании?
  • Какие у вас инвестиции? Почему?
  • Вы консервативный или рискованный инвестор? Почему?
  • Что вы считаете плохой инвестицией? Почему?
  • Если бы у вас было 1000 долларов для инвестирования, что бы вы сделали?

20.Коллеги

Каждому есть что сказать о коллегах, и разговор о них может помочь студентам поговорить о более личных вещах, что действительно поможет им выйти из своей зоны комфорта. Вот несколько хороших вопросов:

  • Что вы думаете о своих коллегах?
  • Какие общие проблемы у коллег?
  • Были ли у вас сложные ситуации / ссоры с коллегами?
  • Проводите ли вы время с коллегами вне работы? Почему, почему нет?
  • Кто ваш любимый коллега? Почему?

21.Тяжелые времена

К сожалению, сейчас довольно тяжелые времена. Но говорить о них полезно для бизнеса, так как это может расширить знания ваших студентов о текущих событиях. Вы можете задать такие вопросы, как:

  • Какие тяжелые времена переживает ваша отрасль / страна?
  • Какие тяжелые времена вы пережили?
  • Чему вы научились в тяжелые времена?
  • Каковы преимущества трудных времен?
  • Расскажите, что вы делали, когда переживали трудные времена.

22. Повышает

Все любят рейзы, но говорить о них (особенно с высшим) - совсем другое дело. Однако среди одноклассников разговор о повышении может вызвать интересную болтовню. Подобные вопросы хороши:

  • Как часто вы получаете повышение на работе?
  • Что нужно, чтобы получить повышение на работе?
  • Что вы посоветуете тем, кто хочет повышения?
  • Как вы думаете, рейз важен? Почему, почему нет?
  • Вы заслуживаете повышения? Почему, почему нет?

23.Продажа

Кто-то может сказать, что бизнес - это продажи, и они будут правы. Продажи относятся к бизнесу, как образование - к знаниям. Говорить о продажах - важный навык делового английского, особенно если некоторым студентам нужно продавать на английском. Вот несколько замечательных вопросов для обсуждения:

  • Вы когда-нибудь работали в отделе продаж?
  • Насколько вы хороший продавец? Почему, почему нет?
  • Что делает хорошего продавца?
  • Как проходит процесс продаж в вашей компании?
  • Какие стратегии вы считаете хорошими для продаж?

24.Клиенты

Но, увы, без клиентов не может быть продаж - или бизнеса в этом отношении! Поскольку каждый был клиентом более чем несколько раз в своей жизни, это отличная тема для студентов! Подобные вопросы подходят:

  • Кто клиенты вашей компании / отрасли?
  • Чего вы обычно ожидаете, как покупатель?
  • Как привлечь больше клиентов?
  • Как вы теряете клиентов?
  • «Заказчик всегда прав.«Вы согласны / не согласны?

25. Служба поддержки клиентов

Обслуживание клиентов - это еще один аспект бизнеса, о котором знают кое-что как продавцы, так и покупатели. Это фантастическая тема, которая может вызвать полезное обсуждение. Вы можете задавать такие вопросы, как:

  • Как вы определяете «обслуживание клиентов»?
  • Что такое отличное обслуживание клиентов?
  • Что такое плохое обслуживание клиентов?
  • Приходилось ли вам иметь дело с клиентами? Как это было?
  • Как бы вы справились с проблемами клиентов?

26.Маркетинг

Маркетинг - важная область в мире бизнеса, и многим студентам нравится говорить на разные темы. Вы можете задать такие вопросы, как:

  • Что вы понимаете в маркетинге?
  • Каков целевой рынок вашей компании?
  • Какой маркетинг использует ваша компания?
  • Какие формы маркетинга, по вашему мнению, наиболее / наименее успешны?
  • Какой маркетинг успешен в вашей стране?

27.Консультации

Многие компании, большие и маленькие, имеют опыт работы с консультантами, и это важная тема в мире улучшения бизнеса. Вот несколько отличных вопросов:

  • Как вы определяете «консалтинг»?
  • Что вы думаете о консультантах?
  • Какие преимущества / недостатки консультантов?
  • В какой области вы эксперт? Почему?
  • «Иногда вам нужен консультант, чтобы рассказать очевидное.«Вы согласны / не согласны? Почему?

28. Правила и положения

Правила и положения буквально повсюду в деловом мире, и они могут содержать полезную и интересную информацию. Вы можете задать студентам такие вопросы, как:

  • Какие правила и положения существуют на вашей работе?
  • Что произойдет, если вы нарушите любое из этих правил?
  • Как вы относитесь к правилам на вашей работе?
  • Как вы думаете, почему существуют правила и нормы?
  • Были ли у вас проблемы с правилами и положениями?

Итак, у вас есть обширный список различных тем, которые отлично подходят для студентов, изучающих деловой английский.

Хотя предпочтительно (и вероятно), чтобы у ваших учеников уже была работа, чтобы ответить на эти вопросы, но, поскольку эти темы являются настолько общими и общими, не должно быть проблем начать занятия с нескольких простых вопросов по таким темам.

Вы даже можете выбрать темы в соответствии с текущими бизнес-новостями и немного смешать вопросы. Лучший совет - сделать его интересным, актуальным и замечательным, чтобы учащимся было что сказать и никогда не теряли интереса.

Итак, поговорим о деле!

Загрузить: Эта запись в блоге доступна в виде удобного и портативного PDF-файла, который вы можете можно взять куда угодно. Щелкните здесь, чтобы получить копию. (Скачать)


Ох, и еще кое-что…

Еще один отличный способ начать разговор - это FluentU. FluentU берет реальные видео и превращает их в индивидуальные уроки изучения языка для вас и ваших учеников.

У него огромная коллекция аутентичных английских видео, которые люди в англоязычном мире на самом деле смотрят регулярно. Вы найдете документальные фильмы, интервью, трейлеры к фильмам, музыкальные видеоклипы, рекламные ролики, выступления на TED Talks и многое, многое другое.

На FluentU все видео отсортированы по уровню навыков и тщательно аннотированы для студентов. Слова приходят с примерами предложений и определений. Учащиеся смогут добавлять их в свои списки словаря и даже видеть, как эти слова используются в других видеороликах.

Например, если ученик нажмет на слово «принес», он увидит следующее:

Кроме того, все эти замечательные видео сопровождаются интерактивными функциями , и , инструментами активного обучения для учащихся, такими как мультимедийные карточки и забавные игры, такие как «заполните пробел».

Идеально подходит для занятий в классе, групповых проектов и сольных домашних заданий. Не говоря уже о том, что вашим ученикам обязательно понравится английский!

Если вам понравился этот пост, что-то подсказывает мне, что вам понравится FluentU, лучший способ преподавать английский язык с помощью реальных видео.

Погрузитесь в английский в вашем классе!

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83