Ludmila Tumanova

Что лучше баранина или говядина


Что полезнее баранина или говядина?

За века эволюции человек привык разводить домашних животных и есть их мясо. Оно стало частью обычного рациона сбалансированного питания. Но в последние годы распространяется много противоречивой информации о пользе и рисках употребления мясной пищи. Депутаты и министры, например, говорят о том, что при скудных доходах или пенсиях его вполне можно заменить кефиром, местными овощами и макаронами.

Особенности потребления баранины и говядины

Особенности потребления мяса связаны с религией, возрастом, спецификой культуры, личными предпочтениями, уровнем дохода, социальным статусом. Исследователи утверждают, что в Европе меньше всего в год его съедают греки и гречанки. Женщины употребляют меньше животных белков, чем мужчины:

По мнению АБ-Центра, среднегодовое потребление мяса в России с 2015 года выросло на 4,4 кг, составив в конце 2019-го 76,8 кг на 1 человека. Это на 5,2 % превышает рациональные нормы, предписанные Министерством здравоохранения РФ. Наибольшие доли в производстве (после птицы и свинины) приходятся на говядину и баранину. Например, в 2018 году они составляли соответственно 15 % и 2 %.

На первый взгляд, российские потребители обеспечены этими продуктами лучше зарубежных. Но данные несопоставимы, поскольку отечественные статисты не раскрывают, какими методами пользовались при сборе данных. Вызывает сомнения оценка доли субпродуктов и немясных компонентов при получении итогов расчета.

Бараниной называют мясо овец и баранов, наиболее ценны тушки кастрированных самцов до 18 месяцев и овечек до 3-х лет. К говядине относятся туши коров и быков.

Хорошими считаются куски, которые на разрезе имеют свело-красный оттенок с белыми упругими полосками жира. Мяско более старых животных темнее и жестче, с желтоватыми прожилками, дольше варится.

Несмотря на пропаганду вегетарианства, многие люди не хотят расстаться с мясоедством, особенно мужчины. Часто увлекаться жирными сортами не рекомендуют врачи. Поэтому приходится покупать мясцо, где жирка меньше, а белка больше. Обычно выбирают между бараниной или говядиной.

Баранина и говядина

Польза баранины

Содержит белки, жиры, минералы, витамины, жирные кислоты. Суточная рациональная норма баранины полностью покрывает потребность организма в кобальте и В12 и в большей части потребности в витамине PP. Баранина богата элементами: калием, серой, железом, медью, молибденом, хромом, Омега-3. Кроме того, в составе имеются:

  • В4. Содержится в лецитине, участвующем в производстве и обмене фосфолипидами в печени. Лецитин является профилактическим средством против диабета.
  • В5. Участвует в различных обменах, синтезе гемоглобина и гормонов, помогает работать надпочечникам и всасывать аминокислоты и сахара при движении пищи по кишечнику.
  • В6. Содействует функционированию нервной системы, поддерживает гомоцистеин в крови и образование эритроцитов.
  • В12. Поддерживает нервную систему и состояние кожи, а также позволяет победить депрессию.
  • РР. Стимулирует обмен белков, углеводов, липидов и после переработки печенью выводится. Поддерживает уровень сахара, работу мозга, полноценное зрение и здоровье ногтей, кожи, волос, слизистой рта. Предотвращает превращение клеток в раковые. Улучшает кровоснабжение и подвижность суставов. Снижает давление, а также содержание холестерина.
  • Глутатион. Связывает свободные радикалы.
  • Аминокислоты. Уменьшают утомляемость и усиливают физическую производительность.
  • Цинк. Способствует заживлению и уменьшает площадь рубцевания.
  • Кальций и фосфор. Полезны костям и зубам, регенерации тканей, снижают риск остеопороза, нормализуют уровень рН.

Баранина отличается низким холестерином, поэтому менее вредна, чем другие мясные сорта. Бульон из нее полезен при анемии.

Польза говядины

Говядина богаче баранины по содержанию белков, витаминов B2, В6, В9, PP, калия, серы, магния, фосфора, железа, кобальта, йода, молибдена, цинка, жирных кислот. Она является наиболее покупаемым видом мяса в целом по миру, содержащим все нужные человеку вещества. Польза говядины:

  • Обогащает ткани кислородом.
  • Нейтрализует кислотность желудка.
  • Помогает при беременности, после болезней и родов поднять гемоглобин.
  • Поддерживает кислотность в норме.
  • Содействует росту мышц.
  • Повышает уровень тестостерона.
  • Белки ее быстро усваиваются.
  • Избавляет от шлаков.

Противопоказания

Некоторые исследователи улавливают связь питания красным мясом с некоторыми хроническими заболеваниями потребителей. Даже с возможностью появления рака толстой кишки, хотя достоверной корреляции не обнаружено. Продвинутые ученые считают, что факторы риска обусловлены загрязнением кормов гербицидами, применением гормонов роста и антибиотиков при выращивании рогатого скота, вероятным возникновением канцерогенных веществ при приготовлении с использованием высоких температур.

Баранье мясо врачи не рекомендуют употреблять в случаях:

  • Артрит.
  • Заболевания почек.
  • Болезни печени.
  • Проблемы желчного пузыря.
  • Подагра.
  • Повышенная кислотность желудка.

Чрезмерное потребление чревато приобретением склероза и ожирения.

Частое употребление говядины провоцирует синтез мочевой кислоты. Могут возникнуть:

  • Остеохондроз.
  • Подагру.
  • Заболевания почек.

При высоком холестерине имеется риск приобретения болезней сердца и атеросклероза.

Вывод и рекомендации

Невозможно получить из растительной пищи полезные вещества, содержащиеся в красном мясе. С другой стороны, при проблемах со здоровьем оно не всегда бывает полезно.

Нет доказательств полного отсутствия влияния употребления красного мяса на возникновение рака толстой кишки. При рациональных количествах съедаемого продукта не будет вреда для здоровья. Поэтому медики рекомендуют:

  1. Кушать еженедельно не более полкило красного мяса.
  2. Максимально сократить в рационе полуфабрикаты, колбасы и подобные переработанные изделия.
  3. Не увлекаться жаркой при слишком высоких температурах, чтобы избежать образование мутагенных соединений и других опасных веществ.
  4. Жарку во фритюрницах, на сковороде, решетках полезнее заменять тушением и отвариванием.
  5. При необходимости диеты не злоупотреблять добавлением специй.
  6. Меню помимо любимого мясца должно содержать молочные и морепродукты, яйца, растительное масло, овощи и фрукты.

 

Похожие материалы:

Баранина или говядина — какое мясо полезнее?

Говядина и баранина – одни из самых популярных видов мяса во всём мире. При этом считаются и самыми полезными. Обладают хорошими питательными качествами. В составе продуктов есть жизненно важные для человеческого организма вещества. Но, всё же эти сорта мяса отличаются не только вкусом, но и полезными свойствами. Диетологи десятилетиями спорят, какое из них полезнее. В целом оба продукта безопасны для организма при умеренном употреблении – до 200 г в сутки.

Основные отличия

Оба вида продукта относятся к категории красного мяса, и имеют очень схожие питательные характеристики. Баранье мясо молодой овцы отличается нежной текстурой и сильным ароматом. Говядина обладает более тонким вкусом. По количеству белка в составе они практически идентичны. Но, может заметно варьироваться количество жиров, что прежде всего зависит от способа откорма животного и того, из какой части туши вырезан кусок мяса.

Примерная пищевая ценность 100 г продукта:

  • Баранина: 260 калорий, 25 г белка и 9 г жира.
  • Говядина: 220 калорий, 26 г белка и 4 г жира.

Однако следует понимать, что в зависимости от сорта эти характеристики могут отличаться. Поэтому указанные значения следует воспринимать только в качестве ориентира. Исходя из этих параметров, говяжье мясо можно считать более диетическим.

Красное мясо обоих типов – один из лучших источников витаминов и минералов, требующихся для нормального функционирования организма. В них содержится достаточно много цинка, фосфора, меди, калия, магния, натрия, железа и селена. В ягнятине очень много витаминов группы B и полезных кислот. По витаминному составу эти продукты очень похожи, однако полезные свойства всё же несколько разные.

Полезные свойства баранины

Баранье мясо обладает такими положительными качествами:

  • Диетический состав. Лучший вариант для детей и пожилых людей благодаря лёгкой перевариваемости и усвояемости.
  • Высокое содержание фтора, что положительно влияет на прочность и состояние зубов.
  • Минимальное содержание холестерина в жире. Люди, предпочитающие данный продукт, реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Профилактика сахарного диабета за счёт наличия в составе лецитина.
  • Положительно влияет на функционирование ЖКТ, активизирует работу поджелудочной железы.
  • Нормализация обмена холестерина.
  • Антисклеротическое воздействие. Также обусловлено невысокой долей холестерина.
  • Положительное влияние на состояние сердца и сосудов благодаря насыщению организма солями натрия, магния и калия.
  • Участвует в процессе кроветворения, что обусловлено наличием железа в составе.
  • Содержит много йода, поэтому нормализует функционирование щитовидной железы.
  • Высокая питательна ценность. Содержит много минеральных веществ, аминокислот и белка, что обеспечивает нормальный рост организма.
  • Высокая калорийность. Важно для людей, регулярно занимающихся тяжёлым физическим трудом.
  • Снижение риска развития атеросклероза.

Чем полезна говядина?

Говяжье мясо хорошего качества также оказывает положительное воздействие на организм человека:

  • Наивысшее содержание железа в сравнении со всеми другими видами мяса. Благодаря этому положительно влияет на метаболизм, сердечно-сосудистую и нервную системы.
  • Быстрое насыщение организма полезными белками. Больше всего белков содержится в вырезке (самый мягкий и вкусный отрезок туши).
  • Улучшение процесса усваивания железа благодаря высокому содержанию витамина B
  • Рекомендуется людям с повышенным уровнем плохого холестерина.
  • Насыщение организма железом. За счёт этого врачи часто рекомендуют употреблять людям, страдающим анемией из-за недостатка железа.
  • Помогает справиться с быстрой утомляемостью. При регулярном употреблении снижает усталость.
  • Телятина хорошо усваивается, поэтому рекомендуется детям. Но, продукт взрослого скота для детей наоборот не рекомендован.
  • Снижает вероятность возникновения болезней сердца.
  • Способствует восстановлению организма после лечения разных инфекционных заболеваний. Данное свойство особенно ярко выражено у говядины в отварном виде.
  • Рекомендована как вспомогательный продукт в процессе лечения мочекаменной болезни.
  • Содержит много эластина и коллагена, необходимых для роста тканей в суставах. Рекомендуется людям с болезнями суставов.
  • Снижает риск возникновения болезней предстательной железы. Эффект достигается благодаря богатому содержанию цинка.

Возможные противопоказания

Продукты не являются вредными или опасными для здоровья, но только при условии нормированного употребления. Однако они имеют некоторые вредные качества и противопоказания:

  • Наличие пуриновых соединений, из-за которых скапливается мочевая кислота. При высоком содержании последней возможно возникновение подагры и остеохондроза. Прежде всего касается говядины.
  • Риск ослабления иммунитета. Людям со слабой иммунной системой нельзя употреблять много говядины и баранины. Снижается сопротивляемость инфекциям.
  • Заболевания пищеварительной системы. Особенно касается баранины, поскольку она содержит больше жира.
  • Болезни желчного пузыря, печени и почек.
  • Атеросклероз.
  • Высокое кровяное давление.
  • Гастрит, повышенная кислотность и язва желудка.

Во всех перечисленных случаях как баранину, так и говядину можно есть. Но, их доля в рационе должна быть небольшой. Важно обеспечить сбалансированное питание. Для приготовления желательно применять способ варки. Также желательно вместе с мясными блюдами употреблять зелень, овощи и кислые приправы. Это позволит минимизировать негативное влияние на организм и, прежде всего, пищеварительную систему.

Что полезнее?

В целом оба сорта мясной продукции являются очень полезными для человека. Это обусловлено тем, что как овцы, так и коровы, питаются преимущественно зелёной травой, содержащей массу важных для нормальной работы организма веществ. Однако большинство диетологов и медиков сходятся во мнении, что баранину можно считать всё же немного более полезной. В том числе она лучше подходит детям и старикам благодаря лучшей усвояемости. Однако людям с болезнями ЖКТ чаще рекомендуют говядину, поскольку она менее жирная.

Качество белка в обоих сорта примерно одинаково. Но, калорийность несколько выше у баранины. Это хорошо для людей, занимающихся физическим трудом, но плохо для тех, кто имеет лишний вес. В любом случае красное мясо не должно быть основой рациона. Его можно есть ежедневно, однако в умеренных количествах. Это особенно важно для говядины, которая хуже переваривается и усваивается.

Большое количество обоих сортов в рационе может спровоцировать болезни сердца. Особенно важно контролировать количество переработанного сырья, такого как фарш, колбасы и т. п. В нормальном количестве влияние на организм только положительное. Но, ненормированное употребление может стать причиной появления многих болезней, прежде всего связанных с работой сердца и желудка.


 

Похожие материалы:

Говядина, свинина, баранина... Какое мясо нужно мужчине

Традиционно считается, что мужчине необходимо регулярно употреблять в пищу мясо. В эфире канала "Россия 1" врач-диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург пояснил: дело в том, что этот продукт повышает уровень тестостерона, так как содержит белок и цинк.

С его утверждением согласен и доктор Сергей Агапкин. Он рассказал об исследовании, в рамках которого людей специально сажали на диету с исключением животного белка, и спустя месяц у них фиксировалось серьезное снижение уровня тестостерона в крови. С одной стороны, это способствовало уменьшению агрессивности, но с другой – приводило к утомляемости и снижению либидо.

Кроме того, мясо повышает уровень гемоглобина, так как содержит биодоступное железо и белок, а также нормализует иммунитет и способствует росту мышечной массы – особенно в сочетании с физической активностью.

По словам диетолога, свинина сильно уступает говядине и баранине, так как содержит гораздо больше жира и значительно меньше белка. Более того, говядина и баранина, в отличие от свинины, богаты витамином В12.

Какие же вкусные и полезные блюда из мяса можно приготовить за считанные минуты? Как отметил доктор Агапкин в студии программы "О самом главном", магазинные пельмени никогда не сравнятся с домашними, а приготовить их не так сложно. К примеру, в сибирских деревнях сохранилась традиция один раз в несколько месяцев собираться всей семьей и лепить пельмени, чтобы потом заморозить их и готовить по мере необходимости.

Макароны по-флотски тоже не потребуют много времени и затрат. Для этого необходимо в течение нескольких минут обжарить фарш, добавить его в макароны – и ужин готов!

Ну а рецепт приготовления вкусной и полезной шаурмы и вовсе проще простого: нужно просто найти магазин, где мясо нарезают на тонкие ломтики (не более 0,5 сантиметра). Эти кусочки нужно быстро обжарить на сковородке и завернуть в лаваш вместе с зеленью и кусочком сыра. А для соуса лучше взять белый йогурт или сметану, посолить и перемешать с зеленью.

Свинина, говядина, баранина: какое мясо выбрать? Для шашлыка и не только. Как выбрать хорошее мясо: советы кулинарам

Мы покупаем мясо еженедельно (если, конечно, не следуем вегетарианству), но все ли мы знаем о нем? Что полезнее: говядина или баранина? Как распознать мясо молодых животных? Какую часть туши предпочесть? В сезон шашлыка и отдыха на природе пополняем свои знания о разных видах мяса.

Говядина

Говядину можно условно разделить на 4 категории — в зависимости от возраста животных:

Телятина (от 16 дней до 6 недель) — цвет мяса светло-розовый, возможен сероватый отлив, внутренний жир белый и плотный, подкожного жира в телятине, как правило, нет. Самое нежное и диетическое мясо.

Мясо молодняка (от 6 недель до 2 лет) — хорошее, нежное бледно-красное мясо, жировые отложения белые, могут крошиться.

Мясо взрослых животных (от 2 до 5 лет) — сочное мясо насыщенно-красного цвета, жир белый, кремовый или желтоватый.

Мясо старых животных (более 5 лет) — темно-красного или бордового цвета, волокнистое и жесткое, жир желтый.

Выбирая говядину, нужно понимать, как она разрубается. Считается, что самое сочное мясо находится в верхней части туши и ближе к хвосту. Соответственно, мясо из нижней части туши и прилегающее к голове будет более жилистым. Стейки и бифштексы, как правило, вырезаются из околопозвоночной части туши. Мясо в области ног — студенистое, годится для холодца и заливных.

Говядина: польза или вред?

  • Важно, что ело животное и в каких условиях росло — в наши дни зачастую коровы и бычки не пасутся на воле, пощипывая траву, а питаются кормами с высоким содержанием нитратов.
  • Не менее важен и способ приготовления говядины. Например, жареное или копченое мясо принесет гораздо меньше пользы, чем отварное или запеченное.
  • Помните об умеренности: диетологи не рекомендуют есть говядину ежедневно, человеку для поддержания здоровья вполне достаточно включать в меню блюда из говядины два раза в неделю.

Мраморная говядина — изысканное и дорогое мясо, испещренное сетью жировых прослоек. Животных откармливают специальным образом, чтобы получить чередование мяса и тончайших жировых отложений.
Кобе — легендарное мраморное мясо родом из Японии, настоящее олицетворение гастрономического шика. Нежнейшее мясо ценно еще и тем, что в его жире содержится вдвое меньше холестерина, чем в обычной говядине. Если верить всем тайнам и мистификациям, которыми окутано производство этого деликатеса, то складывается такая картина: мясо Кобе производится в одной-единственной местности в Японии, коров выращивают и откармливают по особым правилам, угощая их пивом, подвешивая их к потолку и массируя им ноги под звуки классической музыки.
Все это создает определенную ауру элитарности вокруг мяса Кобе, однако реальность чуть прозаичнее. Коров «вагью» (именно так называется порода, чье мясо на срезе напоминает мрамор) давно уже успешно разводят и за пределами Японии, получая из них столь же ценную говядину. Пиво, массаж и прочие хитрости — в большей степени маркетинговые уловки (хотя, возможно, где-то это и практикуют), поскольку «мраморность» мяса — это заслуга селекционеров.

Свинина

В зависимости от возраста свинину разделяют на три категории:

  • мясо поросят — возраст от 0 до 4 месяцев, вес — от 1,3 до 12 кг;
  • мясо подсвинков — возраст от 4 до 9 месяцев, вес — от 12 до 34 кг;
  • мясо взрослых свиней — возраст от 9 месяцев, вес — от 34 кг.

Еще одна классификация — по части туши: свинину делят на первый (высший) и второй сорта. К первому сорту относят спинную, лопаточную и поясничную части туши, а также окорок и грудинку. Второй сорт — это шейная часть, голяшка и предплечье (рулька).

Как выбрать свинину: критерии качества

  • Мясо молодых свиней — светло-розовое. Чем старше свинья, тем темнее ее мясо. Не берите темную свинину, особенно если на ней видны пленки, она гарантированно будет жесткой. А вот мясо с тонкими белыми прожилками жира, напоминающими мраморные разводы, наоборот, — сочное и нежное.
  • Хорошая свинина не обладает ярким запахом, по консистенции мясо должно быть плотным, эластичным и упругим.
  • Если вы видите куски туши на прилавке, рассмотрите свиную шкуру — она должна быть равномерно светлой, без пятен и разводов.
  • Еще один критерий качества свинины — цвет жира. В идеале он должен быть белым. Желтый жир свидетельствует о почтенном возрасте свиньи, а розоватый должен вас насторожить: возможно, продавцы вымачивали мясо в марганцовке, чтобы придать ему товарный вид.

Свинина богата белками, фосфором, магнием и особенно витаминами группы В. Свиное сало в разумных количествах весьма полезно: в нем присутствуют натуральные антидепрессанты — селен и арахидоновая кислота.

Баранина

Блюда из баранины отличаются характерным вкусом и запахом. Если мясо предварительно замариновать, запах можно нейтрализовать. Выбирая баранину, обращайте внимание на ее цвет — тут работают общие принципы выбора: чем светлее мякоть и белее жир, тем моложе барашек, следовательно, и на вкус молодая баранина будет нежнее и сочнее. Темное, бордовое мясо и желтый жир — признак старости животного.

Выбирая ягнятину, помните о сезонности: ягнята обычно рождаются в январе — марте, так что в эти месяцы больше шансов купить свежее мясо.

Ягнятину разделяют на три категории:

Так называемые молочные ягнята, которые питались исключительно молоком, не старше двух месяцев, вес — не больше 14 кг. Их мясо светлое и сочное, косточки такие тонкие и мягкие, что после приготовления их можно разжевать.

«Легкие» ягнята, возраст от 2 месяцев до полугода. Их специально откармливают, содержат в теплых помещениях и не выпускают пастись — чтобы они не нагуливали жир. Мясо легких ягнят красное, ярче, чем у молочных, с более насыщенным вкусом и ароматом.

Подросшие барашки возрастом до года, обычно 6–8 месяцев. Они уже нагуляли вес, поэтому мясо по вкусу и виду очень близко к настоящей баранине и, несмотря на мягкость, уже достаточно жирное.

Чем полезна баранина?

  • В баранине содержится много белков, минеральных веществ и витаминов, она богата железом, калием, фосфором и магнием, а содержание холестерина в ней значительно ниже, чем в свинине и говядине.
  • Баранина полезна детям из-за большого количества фтора, который благотворно влияет на детские зубы, и кальция, который укрепляет не только зубы, но и кости.
  • Также баранина стимулирует работу поджелудочной железы, тем самым предотвращая развитие диабета.
  • Еще одно полезное свойство баранины — способность повышать аппетит и усвояемость пищи.

МЯСО. ВИДЫ, ПОЛЬЗА И ВРЕД... - Познавательный сайт ,,1000 мелочей"

Мясо - один из важнейших продуктов в рационе подавляющего большинства людей. Оно быстрее всего насыщает, содержит множество витаминов и минералов, а также незаменимого для нашего организма белка.

Вот только каждый вид мяса имеет свои особенности, полезные свойства и противопоказания. Разберемся, какое мясо наиболее полезно, какое действие оно оказывает на организм и какие существуют противопоказания.

Сегодня рассмотрим только виды мяса млекопитающих.

Что касается противопоказаний, то здесь рекомендации преимущественно относятся к любому виду мяса - и в первую очередь: не злоупотреблять. Чем старше становится человек, тем меньше ему требуется мяса, тем сильнее себя нужно ограничивать.

Полезнее всего запекать или варить мясо на пару. А вот жарить в масле - не рекомендуется, иначе образуются канцерогены. Также нужно выбирать мясо как можно более молодых животных, в нем меньше вредных жиров.

Итак, какое же мясо самое полезное? На самом деле, полезные качества есть у каждого вида мяса, но больше всего ценится мясо молодых кроликов.

1. Крольчатина. Она считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка - целых 21 %. По этому показателю кролик превосходит даже курятину – самое известное диетическое мясо. Кроме того, кроличье мясо усваивается человеком на 90 процентов, в то время как говядина – всего на 60. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.

Витаминов и минералов в крольчатине больше, чем в других видах мяса. Есть витамины В6, В12, РР, много железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве имеется марганец, фтор и калий.

Огромный плюс мяса кролика - в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется очень маленьким детям.

2. Конина. Одно из преимуществ конины в том, что это самое экологически чистое мясо. Лошадей выращивают в чистых степях, на воле, а не в грязном стойле, обкалывая антибиотиками, как коров и свиней. Белок, содержащийся в конине, идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Это мясо понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е.

Кроме того, конина не алергенна и вполне может применяться для детского питания. Неудивительно, что это мясо так любимо кочевниками: конина легко заменяет разнообразный рацион с множеством овощей, фруктов и круп, такой, как у оседлых народов, занимающихся огородничеством и культивированием злаков.

3. Оленина. Как и мясо других диких животных, оленина - достаточно жесткое, нуждающееся в долгом вымачивании мясо. Готовить его не так уж просто. Зато олени питаются ягелем – полезным мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами. Благодаря такой диете мясо оленя само приобретает лечебные свойства и считается крайне полезным.

Мясо оленя не жирное, оно содержит большое количество витаминов и минералов. Его можно употреблять в сыром виде, не опасаясь паразитов. Мясо оленя усваивается человеческим организмом значительно лучше, чем баранина, говядина, свинина и даже курятина. При употреблении оленины снижается риск заболевания сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией, болезнями сердца и многими другими.

4. Говядина. Самое популярное мясо во всем мире. Оно содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике.

В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь - цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов - особенно группы В, а также Е, Н и РР.

Само мясо говядины не нанесет вреда, если не есть его слишком много. Опасность этого мяса в том, что коров могут выращивать в экологически загрязненных местах, кормить комбикормами и колоть антибиотиками. «Массовое» мясо, массовые животные, массовый способ разведения - увы.

5. Баранина. Это чемпион по низкому содержанию холестерина. Жир в баранине, конечно, есть, но его гораздо меньше, чем в свинине, да и усваивается он гораздо лучше. Кроме того, баранина содержит лецитин, который нормализует в организме обмен холестерина. Именно поэтому в различные диеты включают баранину.

Бараний жир часто используют в качестве профилактики и лечения простудных заболеваний.

Баранина ценна и витаминно-минеральным составом, в ней присутствует калий, магний, йод и железо, еще мясо богато витаминами группы B.

С другой стороны, баранина довольно тяжела для переваривания, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше воздержаться от ее употребления.

6. Свинину часто ругают за ее жирность и поэтому считают не слишком полезным мясом. Тем не менее, она обладает достаточными полезными свойствами. В ней содержатся почти все витамины группы B в очень большом, не характерном для мяса количестве. Свинина усваивается несколько хуже, чем остальные виды мяса, зато в ней много питательных веществ и минералов.

В больших количествах свинина может нанести вред организму, она может даже нарушить обмен веществ и привести к ожирению. Опасна свинина еще и тем, что в ней находятся опасные паразиты, поэтому свинину надо всегда очень тщательно прожаривать.


Любовь к мясу.

Если вы знаете, что обозначение «АА» - не только размер батарейки, но и категория мяса, вы, скорее всего, не прочь отведать стейк и любите мясо. Между тем, вегетарианцы уверены, что эта любовь сродни наркотической привязанности.

ВКУС МЯСА. Вкус и запах сырого мяса нравится далеко не всем. Оно имеет слабый, солоноватый привкус, похожий на кровь. То, что мы обычно называем вкусом мяса - это вкус уже приготовленного мяса, приправленного специями.

Интенсивность мясного вкуса зависит от способа, продолжительности, температуры приготовления и от вида животного.

Говядина, свинина и баранина по вкусу и запаху не похожи друг на друга. Телятина бывает сладкой или кислой, говядина острее телятины, вкус свинины считается сладким и мягким, баранина имеет специфический вкус и аромат.

Немаловажную роль во вкусе мяса играет откорм животного. Например, мясо коровы или бычка, которые долгое время питались травой, отличается ярко-выраженным ароматом и насыщенным вкусом, оно менее жирное и немного жесткое; зерновой откорм животного делает мясо нежным и мраморным.

Часть туши животного, из которого получили мясо, тоже определяет его вкус. Яркий пример - говяжьи стейки.

● Например, «Филе миньон» (он же просто «Филе», «Вырезка», «Шатобриан») имеет слабовыраженный вкус мяса и считается наиболее ценным и нежным отрубом.

● «Стрип стейк» (он же «Стриплойн», «Нью Йорк» и «Канзас Стейк») обладает сильным ароматом и сочностью.

● Популярный «Рибай» («Антрекот», «Стейк Дельмонико») - сочный стейк, отличается богатым ароматом.

● «Портерхаус-стейк» имеет нежный вкус и аромат, мясо нежирное.

● «Ти-бон» (мясо на кости в форме буквы «Т») сочетает вкус филе миньона и стриплойна.

«Итоговый» вкус мяса зависит от степени его прожарки. Во многих странах мира принята американская 8-ми «ступенчатая» классификация:

1. Raw или Blue - абсолютно сырое мясо. Наиболее распространенное блюдо: карпаччо.

2. Blue rare или Very rare - практически сырое мясо. Стейк быстро опаляется на огне и имеет чуть подрумянившуюся корочку сверху. Внутри мясо ярко-красного цвета, с хорошо заметной проступающей кровью.

3. Rare - «мясо с кровью», слабо прожаренное мясо. Стейк мягкий внутри, светло-красного цвета, снаружи сероватого оттенка.

4. Medium rare - средняя прожарка, наиболее распространенная. Мясо мягкое, светло-розового цвета внутри, с большим содержанием мясного сока.

5. Medium - тоже средняя прожарка, но температура мяса внутри выше, чем у medium rare - 63 ̊С. Мясо слегка плотное, цвет тускло-розовый. Самый привычный вариант приготовления мяса в России.

6. Medium well done - мясо почти готово, внутри слегка розоватая середина.

7. Well done - нормальная прожарка. Стейк горячий, мясо плотное, темного цвета. Мясной сок почти не выделяется.

8. Overcooked - сильная прожарка. Стейк считается пережаренным. Мясо очень плотное, темного коричневого цвета. Мясного сока нет.

ЛЮБОВЬ К МЯСУ КАК ПРИВЯЗАННОСТЬ:

Вегетарианцы считают, что любовь к мясу вызвана возбуждающим действием на нервную систему азотистых экстрактивных веществ (карнозин, креатин, ансерин, пуриновые основания). Именно они вызывают аппетит.

Другими словами, привыкание к мясу имеет такое же обоснование, как, например, к курению.

Основное значение азотистых экстрактивных веществ в стимулирующем действии на секрецию пищеварительных желез. Они возбуждают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи и отвечают за то, понравилось блюдо или нет.

Ещё одно объяснение пристрастия к мясу привели ученые, доказавшие, что мясо провоцирует сильный выброс инсулина. Допамин, с которым связан инсулин, активизирует центр удовольствия.

Мясо, подобно сахару и шоколаду, обладает наркоподобными свойствами. Когда мясо оказывается на языке, в мозгу высвобождаются опиатные рецепторы, поощряющие нас за высококалорийный выбор пищи. Привычка есть мясо для одних может быть осознанным выбором, для других - пристрастием, от которого трудно избавиться.

ГДЕ БОЛЬШЕ ВСЕГО ЛЮБЯТ МЯСО:

По состоянию на 2018 год среди стран, потребляющих большое количество мяса (свинина, птица, говядина, баранина), чемпионом стали США - 99,3 кг/человека. Американцы предпочитают курятину – 48,9 кг, на долю говядины приходится 25,9 кг, свинины – 23,1. Недалеко ушла Австралия - 95 кг/человека - это второе место. В тройку лидеров вошла Аргентина - 91,4 кг мяса на человека в год. Израиль - 81, 4 кг, Бразилия - 75,2 кг, Китай - 73, 5 кг. Россия на девятой позиции - 62 кг/человека. Меньше всего мяса едят в Эфиопии - 7 кг, Бангладеш - 4 кг и Индии - 3,3 кг в год на человека.

Немецкую кухню трудно представить без яиц, колбасок и бекона. 

Мексиканская кухня вообще построена исключительно на мясных блюдах. Большинство английских блюд из рубленого мяса. Здесь его запекают, жарят с луком и перцем, иногда добавляя много пряностей и вино.

Бесспорным лидером по количеству приправ, входящих в большинство мясных блюд, считается кавказская кухня. Кавказские мясные блюда всегда получаются ароматными и содержат много зелени.

Особенность венгерской кухни - приготовление вторых блюд из говядины, свинины, птицы и мяса диких животных, обжаренных исключительно на свином сале (смальце или шпике).

В китайской кухне есть блюда из мяса змей, кошек, плавников акулы. Но все же основными продуктами питания являются рис, соя, рыба, говядина и свинина. Так же, как и венгры, все блюда готовят на свином смальце, утином или гусином сале, или на растительных маслах.

Кубинцы предпочитают мясные блюда чаще всего в тушеном виде с острыми соусами.

В арабской кухне преобладает баранина и козлятина.

Любовь к тому или иному виду мяса в некоторых странах можно считать национальной. Например, свинины больше всего едят в Австрии - 66 кг в год на человека. За ней Новая Зеландия и Германия. Свинину предпочитают другим видам мяса и китайцы - у них 33,3 кг в год.

В России предпочтение отдают мясу птицы. Структура потребления мяса:
- птица – 31,5 кг;
- свинина – 20,9 кг;
- говядина – 10,7 кг.

Больше всего говядину предпочитают в Аргентине - 55,1 кг. Меньше всего в мире едят баранину. Только Монголия считается лидером потребления этого вида мяса - 40,7 кг в год на человека. На втором месте Исландия - 24,7 кг.


Полезно ли красное мясо?

От красного мяса может быть польза только в том случае, если это мясо свежее и здоровое. Как бы вегетарианцам и противникам мясных продуктов ни хотелось говорить только о вреде красного мяса, несомненно, есть и другая сторона медали. Конечно же, это хороший источник белка, который необходим для полноценного питания. Да, его можно заменить некоторыми другими продуктами, но только отчасти.

Именно красное мясо содержит большое количество железа, которое помогает поддерживать уровень эритроцитов, которые, в свою очередь, важны для развития красных кровяных телец. Значит, красное мясо помогает поддерживать нормальное кроветворение в человеческом организме. Если вы сильно болели или перенесли операцию, то в этот период обязательно нужно употреблять мясо. Анемия и юный возраст также делают употребление красного мяса в определенных дозах обязательным.

Если у человека весомые физические нагрузки или умственное переутомление, ему также показано есть красное мясо хотя бы периодически. А для спортсменов мясо - это еще и богатый источник креатина. Чем его больше, тем больше кислорода поставляется к мышцам.

Красное мясо - это источник различных кетаминов и полезных веществ. В нем есть и витамины РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, и калий, и магний, и натрий, и кальций, и сера, и хлор, и цинк, и медь, и фтор, и олово, и кобальт, и никель. И это не все полезные вещества, которые содержатся в мясе.

В ЧЕМ ЖЕ ВРЕД?

Более 30 лет ученые из Гарварда проводили масштабное исследование, в котором принимали участие 37 698 мужчин и 83 644 женщины, поделенные на 2 группы. Участники подбирались только физически здоровые. Первая группа наблюдалась в течение 28 лет, вторая - 22 года. За это время в группах умерло 23 926 участников, 5 910 - от сердечно-сосудистых заболеваний и 9 464 - от рака.

Главным результатом масштабного исследования стал вывод, что слишком частое употребление красного мяса ведет к существенному возрастанию риска увеличения смертности от рака и болезней сердечно-сосудистой системы.

Этот вред частого употребления красного мяса объясняется тем, что мы едим обработанное мясо, приготовленное с помощью жарки, тушения, консервации, в процессе которых вырабатываются канцерогены, патогенные белковые соединения, олигомерные белки. От последних возможны серьезные заболевания центральной нервной системы, нейроинфекции.

Ученые развеяли миф и о том, что миллионы лет назад человек появился именно мясоедом и на протяжении всей эволюции не испытывал серьезных проблем. Именно такой аргумент чаще всего выдвигают мясоеды в споре с вегетарианцами и умеренными любителями мясных блюд. Миллионы лет назад в популяции гоминид произошла мутация гена, отвечающего за синтез гликолилнейраминовой кислоты.

Именно это позволило организму сопротивляться малярийным эпидемиям. Ценой стала аллергия на гликолилнейраминовую кислоту, содержащуюся в мясе других млекопитающих. Современный человек воспринимает эту кислоту из красного мяса как аллерген и чужеродный элемент.

Как правильно есть красное мясо:

И гарвардские ученые, и врачи всего мира сходятся во мнении, что если соблюдать нехитрые правила употребления красного мяса, то можно оставаться здоровым и не вредить своему организму.

1. Важно покупать только свежее мясо у известного производителя либо у знакомого фермера, которому вы доверяете. Тогда вы избежите стейка, напичканного гормонами или болезнетворными микробами.

2. Любителям мяса надо раз в год проверять свой уровень холестерина. Анализ занимает несколько минут, зато в случае проблем можно вместе с врачом скорректировать ежедневный рацион.

3. Красное мясо нельзя есть ежедневно. Врачи и диетологи мира вывели еженедельную норму красного мяса - не более 500 грамм. Этой нормы стоит придерживаться, если дорога жизнь и здоровье. Это не так уж и мало. Среднего размера стейк, небольшая отбивная, пара сосисок, пара котлет - этого достаточно для недельного рациона. Важно между приемами красного мяса делать перерыв хотя бы в один день, заменяя его рыбой, птицей, морепродуктами.

4. Старайтесь не есть жареные отбивные с жиром, его лучше удалить. Вообще, выбирайте наименее жирное мясо и для тушения, запекания, варки. Если любите жареное мясо, то лучше готовить его на гриле, в этом случае организм получит меньше "плохого" холестерина.

5. Если едите красное мясо, то ешьте именно кусковое мясо или блюда из фарша. Сосиски, колбасы, продающиеся готовыми в магазинах, лучше не употреблять регулярно. А если вы это очень сильно любите, научитесь готовить самостоятельно.


КАКОЕ МЯСО ВАС ВЫЛЕЧИТ.

Что полезнее: говядина или баранина

Чтобы сделать правильный выбор: что полезнее говядина или баранина, необходимо знать несколько условий:

  • В каких условиях выкармливалось животное;
  • Чем оно питалось. Сейчас производители биодобавок для животных разработали химические препараты, которыми можно кормить животных. После их употребления «скотина» пьет воду в больших количествах и прирост живого веса достигает до 1 кг в сутки. Естественно, что энергетическая ценность такой баранины/говядины равна, даже не нулю, а отрицательная. Ткани животного накапливают эту «химию», а потом она переходит в организм человека;
  • Каким способом умерщвлялось животное, как тушка транспортировалась и хранилась, из какой части туловища куплено мясо.

Давайте предположим, что и баранина, и говядина росли в идеальных условиях, питались исключительно натуральными кормами и попали на стол потребителя сразу после «забоя».

Итак, что полезнее говядина или баранина? Исследуем филейную часть обоих животных.

Энергетическая ценность говядины (100 г)

Данный кусок мяса содержит:

  • 218,4 ккал;
  • Белки – 18,6 г;
  • Жиры- 16 г.

В говядине содержится:

  • витамины групп В (1 -12), РР, Н, Е;
  • многие микроэлементы: йод, железо, ЦИНК, медь, марганец, олово, калий, натрий, магний. Цинк благотворно влияет на работу предстательной железы, интенсивность образования спермы в организме мужчины.

Энергетическая ценность баранины (100 г)

  • 209 ккал;
  • Белки – 15,6 г;
  • Жиры – 16,3 г.

В баранине содержится:

  • Витамины групп В (1 – 12), РР, Н, Е;
  • Многие микроэлементы: йод, железо, медь, цинк, кобальт, никель. Баранина содержит большее количество железа. Этот микроэлемент улучшает качество крови в организме человека. Поэтому баранина рекомендуется к употреблению людям, страдающим анемией.

Как видно из показателей, в говядине содержится большее количество белков. Поэтому, этот вид мяса врачи – диетологи рекомендуют спортсменам для увеличения мышечной массы тела.

Надо сказать, что классический рецепт шашлыка делается из баранины. Это уже в советское время, из–за того, что купить баранину (а, во многих местах и просто «мясо) было невозможно, граждане СССР начали делать шашлык из свинины, говядины, различных частей куриной тушки, подтверждая истинность народной поговорки: «Голь на выдумки хитра».

Надо проинформировать читателей о том, что мясо говядины делится на три категории: высшую, первую и вторую.

К мясу высшей категории относятся куски из: спины, филейная часть, кострец, груди;

К мясу первой категории относятся куски из: пашнины, из лопаток и плечей;

К мясу второй категории относятся куски из: задних и передних голяшек, зареза.

Также, на энергетическую ценность говядины и баранины влияет возраст животного. Наиболее ценным продуктом является мясо телятины и ягненка. Определить мясо «детенышей» животных можно по его цвету: расцветка мяса должна быть светло- розовой.

Эту особенность качественного продукта знают и продавцы мяса. Поэтому они часто мясо «умерших естественной смертью» животных доводят до нужного цвета при помощи химических средств.

На рынке определить иным способом (кроме цвета) качество мяса очень сложно. Когда будете кушать блюдо из мяса, тогда поймёте: мясо «древнего» животного невозможно пережевывать.

Надеемся, наша информация помогла вам понять, что полезнее говядина или баранина.

Будьте здоровы всегда и во всем.

10 преимуществ мяса ягненка для здоровья (и полный профиль питания)

Последнее обновление 15 августа 2018 г. Майкл Джозеф

Баранина - распространенный вид красного мяса.

Благодаря впечатляющему питательному составу, это, пожалуй, самое полезное для здоровья мясо из всех доступных.

В этой статье мы проанализируем полную пищевую ценность баранины.

Кроме того, мы рассмотрим подтвержденную наукой пользу ягненка для здоровья, чтобы показать, почему это один из самых полезных для здоровья продуктов.

Что такое баранина?

Баранина - это мясо барана в первый год его жизни.

Мясо этих животных обычно получают в возрасте от 1 до 12 месяцев.

Баранина - это разновидность красного мяса, потому что в ней высокое содержание миоглобина, богатого железом белка, который содержится в мышцах животных.

Миоглобин содержит гем - пигмент, придающий мясу красный цвет (1).

Все мясо и птица содержат миоглобин, но говядина и баранина содержат гораздо большие концентрации, поэтому их классифицируют как красное мясо.

Баранина - это богатый питательными веществами корм, богатый белками, витаминами и необходимыми минералами.

Ключевой момент: Ягненок означает мясо овцы в возрасте до одного года. Это питательная форма красного мяса.

Разница между бараниной и бараниной

Прежде чем мы начнем рассматривать пользу для здоровья, многие люди задаются вопросом, насколько ягненок по сравнению с бараниной по питательности.

Определение довольно простое;

  • Баранина: Мясо овцы возрастом до 12 месяцев.
  • Баранина: Мясо овцы старше одного года.

Хотя все это звучит очень просто, между двумя видами мяса есть и другие ключевые различия.

Баранина

Мясо ягненка пользуется гораздо большей популярностью, чем баранина, благодаря своей нежности и более мягкому вкусу.

Исследования показывают, что текстура ягненка ухудшается с возрастом. В результате некоторые фермеры выращивают ягненка в возрасте одного месяца (2).

Баранина

Поскольку овцы на протяжении всей жизни едят большое количество травы, баранина становится очень жирной и придает гораздо более сильный вкус.

Кроме того, мясо более жевательное и не имеет нежности ягненка.

Однако некоторые люди отдают предпочтение более высокому содержанию жира и более сильному вкусу.

Ключевой момент: Ягненок - это мясо молодой овцы, а баранина - от более старых животных. Баранина более нежная, но менее жирная по сравнению с бараниной.

Пищевая ценность

Пищевая ценность баранины впечатляет; он содержит ряд полезных питательных веществ, включая белок, полезные жиры, витамины и минералы.

В таблицах ниже показан полный спектр питательных веществ в приготовленном домашнем ягненке (голень) на 100 грамм (3).

Калорий и макроэлементов

Макронутриенты / калории Количество (граммы / ккал)
Калорий 243 ккал
Углеводы 0 г
Волокно 0 г
Сахар 0 г
Жир 13.5 г
Насыщенные жиры 5,6 г
Мононенасыщенные жиры 5,7 г
Полиненасыщенные жиры 1,0 г
Омега-3 190 мг
Омега-6 730 мг
Белок 28,4 г

Как показано выше, баранина представляет собой смесь жира и белка.

Жир ягненка в основном состоит из равных частей насыщенных и мононенасыщенных жиров.Среди жирных кислот олеиновая кислота является наиболее преобладающей (4).

Для тех, кто не знает, эта мононенасыщенная жирная кислота также является основным жиром оливкового масла (5).

По сравнению с большинством видов мяса, баранина также имеет гораздо более высокое содержание омега-3.

Однако мясо, показанное в таблице, как домашней американской баранины, скорее всего, является зерновым.

Выбирайте ягненка, выращенного на пастбищах, чтобы получить еще больше омега-3.

Витамины

Вот витаминный профиль; Как показано, баранина является отличным источником витаминов группы B, особенно витамина B12.

Витамин Количество (граммы /% суточной нормы)
Витамин B12 38%
Витамин B3 27%
Витамин B2 11%
Витамин B5 6%
Витамин K2 5%
Витамин B6 5%
Фолиевая кислота 4%
Витамин B1 3%
Витамин E 1%

Минералы

Баранина невероятно богата минералами, особенно железом, фосфором, селеном и цинком.

Минеральное Количество (граммы /% суточной нормы)
цинк 51%
Селен 44%
фосфор 17%
Утюг 12%
Калий 7%
Медь 6%
Магний 5%
Натрий 3%
Кальций 2%
Марганец 1%

Ключевой момент: Ягненок имеет очень здоровый профиль питания и содержит широкий спектр основных питательных веществ.Это важный источник витаминов группы В, цинка и селена.

10 преимуществ мяса ягненка для здоровья

Помимо профиля питательных веществ, баранина имеет много других питательных свойств.

Вот десять веских причин съесть баранину.

1. Баранина содержит L-карнозин

L-карнозин представляет собой соединение, которое содержит две аминокислоты (протеины), связанные вместе; бета-аланин и гистидин.

Только некоторые продукты содержат карнозин в больших количествах, и баранина является одним из них.

На 100 граммов баранины содержится в среднем 400 мг карнозина, что немного выше, чем в говядине (365 мг) (6).

Польза L-карнозина для здоровья

Во-первых, карнозин классифицируется как несущественное питательное вещество, потому что наш организм может вырабатывать его внутренне.

Однако недавние исследования показывают, что большее количество карнозина из внешних источников может принести дополнительную пользу для здоровья.

Среди них карнозин, по-видимому, обладает антиатеросклеротическим действием, что означает, что он может помочь защитить от сердечно-сосудистых заболеваний (7, 8).

Примечательно, что карнозин также помогает снизить гликирование сахаров и белков в нашем организме.

Гликирование приводит к образованию конечных продуктов гликирования (AGE).

К сожалению, AGES являются вредными соединениями, которые непосредственно вызывают воспаление и окислительный стресс, и они считаются одним из ключей к процессу старения (9, 10).

Ключевой момент: Ягненок - один из лучших диетических источников карнозина, полезного соединения, которое может обладать мощными защитными свойствами.

2. Ягненок - важный источник полноценного белка

Один из самых больших плюсов баранины - это содержание белка.

Баранина чрезвычайно богата белком , и в зависимости от нарезки она содержит от 25 до 30 граммов на 100 граммов (11, 12, 13).

Хотя общеизвестно, что баранина является отличным источником белка, не все белки сделаны одинаково.

Другими словами; Эффективность, с которой наш организм может использовать белок, различается в зависимости от конкретной пищи и содержащихся в ней аминокислот.

С положительной стороны, баранина содержит все аминокислоты, и поэтому мы можем классифицировать ее как «полноценный» белок.

Эта полнота означает, что наш организм может использовать белок ягненка более эффективно, чем «неполные» белки в растительной пище.

Белок невероятно важен для нашего здоровья, он способствует росту безжировой мышечной массы, росту и восстановлению клеток и повышению уровня насыщения (14, 15, 16).

Ключевой момент: Ягненок содержит значительное количество высококачественного белка.

3. Ягненок невероятно богат питательными веществами

Хотя некоторым людям нравится судить о еде по количеству калорий, калорийность пищи мало говорит об относительных достоинствах пищи для здоровья.

Наилучшим показателем полезных для здоровья свойств конкретного продукта питания является плотность питательных веществ .

Ягненок успешно прошел тест на плотность питательных веществ, и вот краткое описание того, почему;

  • Ягненок содержит большое количество полезных жиров, в том числе больше омега-3, чем у большинства наземных животных, и высокий уровень олеиновой кислоты.
  • Высокие концентрации биодоступного, легкоусвояемого белка.
  • Большое количество витаминов и минералов; особенно витамины группы В и цинк.
  • Ряд полезных соединений, включая креатин, глутатион, конъюгированную линолевую кислоту, карнозин и таурин.

Ключевой момент: Ягненок содержит широкий спектр полезных соединений, и в целом он предлагает их много.

4. Удивительный источник жирных кислот омега-3

В современном мире большинство людей потребляют слишком много омега-6 и недостаточно омега-3.Этот вопрос важен, потому что жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительным действием, а омега-6 - провоспалительными.

Если эти две незаменимые жирные кислоты относительно сбалансированы, они полезны и полезны. Однако некоторые люди сейчас придерживаются диеты, которая приближается к 20: 1 в пользу омега-6 и омега-3 (17).

Удаление растительных масел омега-6, таких как соевое масло, - отличный способ изменить это. Кроме того, употребление омега-3 жирных кислот из морепродуктов (особенно жирной рыбы) помогает нам получать больше омега-3.

Однако наземные животные также могут быть богаты омега-3.

Это особенно актуально для животных, выращиваемых на пастбище. Как одно из таких животных, баранина является отличным источником омега-3.

У ягненка, выращиваемого на пастбищах, уровни омега-3 выше, чем у животных, подвергшихся обработке зерновыми.

Например, 100 граммов ребрышек ягненка травяного откорма содержат 580 мг омега-3, и 750 мг омега-6; соотношение почти 1: 1 (18).

Ключевой момент: Мясо ягненка, особенно выращенного на пастбищах, богато жирными кислотами омега-3.

5. Важный источник гемового железа

Многие продукты содержат железо, и оно присутствует во всем, от шпината и капусты до бананов и помидоров.

Однако, так же, как усвояемость протеина различается, не все железо одинаково.

Когда дело доходит до переваривания и всасывания, гемовое железо является главным.

Фактически, мы можем усвоить приблизительно 15-35% гемового железа (содержится в продуктах животного происхождения), но эта скорость поглощения снижается до 10-15% для негемовых источников железа (растительные продукты) (19).

К сожалению, рост железодефицитной анемии.

За период с 2004 по 2013 годы уровень железодефицитной анемии среди населения США почти удвоился и составил 5,6%. За это же десятилетие потребление красного мяса упало на 19% (21, 22).

Важно отметить, что баранина содержит богатый источник гемового железа в количествах, аналогичных количеству другого красного мяса, такого как говядина.

Ключевой момент: Ягненок содержит большое количество гемового железа, которое является важным питательным веществом в условиях растущей железодефицитной анемии.

6. Баранина содержит значительное количество креатина

Креатин будет хорошо известен всем, кто интересуется тренировками и / или спортивными достижениями.

Следует отметить, что креатин может помочь повысить мышечную выносливость, силу и - потенциально - мышечную массу (23).

Хотя креатиновые добавки очень популярны, это соединение также естественным образом содержится в различных продуктах питания.

Красное мясо является наиболее важным диетическим источником креатина, а баранина содержит примерно 300-500 мг на 100 граммов (24).

Несмотря на то, что это не тот же уровень, что и дозировка креатиновой добавки (3-5 граммов в день), она все же должна иметь физиологические преимущества - особенно для тех, кто ест больше баранины и говядины.

Ключевой момент: Ягненок содержит полезное количество креатина, соединения, которое может помочь улучшить спортивные результаты.

7. Ягненок - источник «главного антиоксиданта» глутатиона

Люди часто называют глутатион «главным антиоксидантом» из-за критической роли, которую он играет в защите нашего здоровья и наших внутренних систем антиоксидантной защиты (25).

Мы не можем придавать этому большого значения, поскольку клинических исследований на людях не проводилось, но в исследованиях на животных более высокий уровень глутатиона ведет к увеличению продолжительности жизни (26, 27).

Примечательно, что наш организм вырабатывает соединение глутатиона внутренне из аминокислот цистеина, глутаминовой кислоты и глицина.

Однако исследования показывают, что более экзогенное потребление (из внешних источников, например, из пищи) может иметь преимущества.

Следует отметить, что еще одним преимуществом баранины для здоровья является то, что она содержит глутатион (28).

Кроме того, он содержит все три аминокислоты, которые необходимы нашему организму для внутреннего синтеза глутатиона.

Ключевой момент: Ягненок содержит глутатион, а также обеспечивает все необходимые условия для нашего организма для выработки собственного глутатиона.

8. Ягненок содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA)

Баранина содержит источник натуральных трансжирных кислот CLA.

Во-первых, не беспокойтесь о названии «трансжиры», потому что встречающаяся в природе версия, содержащаяся в продуктах животного происхождения, сильно отличается от синтетических трансжиров (29).

На самом деле, он может даже принести пользу для здоровья.

Например, метаанализ 18 контролируемых испытаний показывает, что добавление изолированной CLA « приводит к умеренной потере жира у людей» (30).

Кроме того, исследования показывают, что у людей с более высоким уровнем КЛК в тканях снижен риск инфаркта миокарда (сердечного приступа) (31).

Однако корреляция не обязательно равняется причинно-следственной связи. Чтобы проиллюстрировать этот момент, люди с более высоким уровнем CLA, вероятно, потребляли больше мяса и молочных продуктов (и, вероятно, меньше рафинированных углеводов).

Другими словами, трудно точно определить, что снижает риск.

В любом случае, мясо ягненка богаче CLA, чем любое другое мясо , и содержит приблизительно 4-19,0 ​​мг CLA на грамм содержания жира.

Для сравнения: говядина обычно содержит 1,2–4,0 мг, а свинина и птица - менее 1,0 мг (32).

Ключевой момент: Ягненок - самый крупный диетический источник CLA.

9. Источник здоровых жиров

В таких списках «пользы для здоровья» жир обычно не упоминается.

После многих лет демонизации диетических жиров властями здравоохранения это не является большим сюрпризом.

Однако давайте отдадим должное жиру, которого он заслуживает; хороший жир - важная и здоровая часть человеческого рациона.

Кроме того, две особые жирные кислоты в баранине очень полезны для нас;

  • Омега-3: Мясо ягненка от животных, выращенных на пастбищах, имеет такие же уровни противовоспалительных жирных кислот омега-3, как и некоторые виды рыбы (18).
  • Олеиновая кислота: Эта мононенасыщенная жирная кислота является одним из наиболее научно обоснованных жиров и широко известна как «полезный для сердца» жир в оливковом масле.Исследования последовательно связывают олеиновую кислоту с более низким уровнем воспаления и улучшением маркеров здоровья (33, 34, 35, 36).

Ключевой момент: Ягненок содержит множество натуральных, полезных жиров, среди которых особенно важны олеиновая кислота и омега-3.

10. Баранина вкусная!

Это не совсем польза для здоровья, но всегда сложно наслаждаться якобы «здоровыми» (безвкусными) обезжиренными продуктами.

С другой стороны, баранина действительно богата питательными веществами и полезна для здоровья.Вряд ли кто-то будет жаловаться на его вкус.

Проще говоря; баранина - один из самых вкусных (и самых полезных) продуктов в мире.

Есть ли опасения по поводу баранины?

Есть несколько опасений по поводу мяса ягненка, но ничего особенного.

1. Красное мясо и риск рака

Начнем с того, что ряд эпидемиологических (наблюдательных) данных предполагает, что красное мясо может повышать риск колоректального рака.

Тем не менее, для этого нет убедительных причинно-следственных доказательств, и есть много смешивающих факторов: см. Здесь полный анализ.

2. Баранина содержит холестерин

Некоторые люди все еще беспокоятся о содержании холестерина в продуктах животного происхождения из-за десятилетий предупреждений против холестерина в рационе.

Однако строгие систематические обзоры и метаанализы показали, что пищевой холестерин не вызывает беспокойства (37, 38).

3. Доступность

В зависимости от местоположения, баранина может быть недорогой или очень дорогой.

В результате доступность может стать проблемой.

Если это проблема, стоит обратить внимание на более дешевые куски баранины, такие как шея, лопатка или даже фарш.

Последние мысли

Баранина - очень питательная пища, богатая белком, полезными жирами и множеством микроэлементов.

В общем, баранина, пожалуй, лучший выбор мяса для тех, кто ищет максимальную пользу для здоровья.

.

Разница между бараниной, бараниной, козьим мясом

Почему важно знать разницу между бараниной, бараниной и козьим мясом; и почему козье мясо - более здоровый вариант.

Шашлык из баранины, баранины и козлятины

Важно отметить различия между этими тремя видами красного мяса (баранина, баранина и коза), чтобы иметь возможность выбирать между ними по вкусу, приготовлению и их различной питательной ценности.

Найдите другие полезные советы для домашнего повара, например, как готовить мясо до правильной температуры и почему не следует переполнять сковороду.

Хотите большего? Зарегистрируйтесь> ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы никогда не пропустить ни одной публикации End Of The Fork.

Перейти к:

Козье мясо

Козье мясо - самое популярное мясо в мире, и оно очень вкусное. Нежные нарезки имеют сладковатый привкус дичи.

Считается красным мясом с мелкозернистой мякотью и имеет цвет от светло-розового до ярко-красного.

Козье мясо во всем мире

Козье мясо - что-то вроде деликатеса во Франции, Италии и Испании, а также очень популярно в Центральной и Южной Америке, где его обычно обжаривают на медленном огне .

В Азии, Африке и Карибском бассейне его часто готовят в виде рагу или карри.

В Индии так называемые «баранины» блюд обычно готовят из козьего мяса .

На самом деле, многие страны Южной Азии предпочитают козье мясо, а не баранину, поскольку оно более постное и менее вкусное.

В Великобритании коз в основном разводят для получения молока, поэтому их мясо обычно не продается в супермаркетах, но его можно найти в специализированных мясных магазинах или на некоторых фермерских рынках.

Сорта козьего мяса

Коз, разводимых ради мяса, обычно кастрируют в возрасте от шести до девяти месяцев. После кастрации они известны как мокрых , и большинство из них забивают, когда им меньше года, чтобы получить нежное, сочное мясо с нежным вкусом.

Мясо некастрированной козы , как правило, более жесткое, с довольно сильным «козьим» запахом и вкусом.

Козье мясо считается полезным мясом

Козье мясо на меньше калорий, , насыщенных жиров, и холестерина, , чем говядина, свинина, баранина и курица.Он также содержит на больше белка, и на больше железа, , чем говядина ( см. Сравнительную таблицу ниже ).

Это означает, что козье мясо является более постным и здоровым вариантом по сравнению с равными порциями курицы, баранины, говядины или свинины.

Хотя некоторые антибиотики могут присутствовать в козьем мясе, гормоны не одобрены для стимуляции роста молодых коз.

Как приготовить козлятину

Коза - это на удивление постное мясо с небольшим количеством жира или мраморности, поэтому высокие температуры сделают его жестким.

Менее нежные нарезки лучше подходят для длительного, закрытого, медленного приготовления или запекания при низких температурах с небольшим количеством жидкости, чтобы сохранить влажность и разрушить коллаген в мясе.

Нежные отрубы из козлятины можно использовать в рецептах вместо баранины. Они также подходят для маринования или размягчения перед приготовлением на гриле или гриле.

Мясо ягненка

Большая часть баранины, продаваемой в Великобритании и США, - это баранина, потому что баранина не так популярна.

Сорта баранины

Овца в первый год своего существования - это ягненок. Цвет мяса варьируется от нежно-розового до бледно-красного. Как правило, чем темнее окрас, тем животное старше.

Ягнята-ягнята, - молочные ягнята. Они рождаются зимой и продаются весной (около Пасхи). Мясо молодого ягненка будет бледно-розовым, а мясо обычного ягненка - более темным розовато-красным. Вкус и текстура - самые мягкие и самые нежные , поэтому цены на них выше, чем у старых ягненков или баранины.

Как приготовить баранину

На баранину содержится около жира (больше, чем на козье мясо). Жир на дичи на больше, чем в мясе, поэтому, если вам не нравится вкус, срежьте как можно больше жира.

Баранину лучше всего готовить на гриле, на гриле, тушить или запекать. Некоторые куски баранины имеют меньшую мраморность, чем другие. Одна из самых жирных нарезок - это лопатка , которая идеально подходит для медленного обжаривания.

Бараньи отбивные - самые дорогие нарезки с небольшим количеством жира.Они лучше всего подходят для барбекю или гриля на сильном огне, пока они не станут коричневыми снаружи и слегка розовыми внутри.

Ножка , пожалуй, самая нежирная нарезка и, следовательно, наименее «игристая», отлично подходит для жарки, стараясь не дать ей стать слишком сухой.

Мясо баранины

Мясо взрослой овцы баранина. Взрослых овец обычно забивают в возрасте двух-трех лет.

Сорта баранины

Баранина имеет темно-красный цвет и на жирнее, чем на ягненок.Кроме того, он жестче, а вкус сильнее и ярче. Это потому, что он содержит более высокую концентрацию жирных кислот, которые усиливаются по мере того, как животное становится старше. Вкус имеет тенденцию больше нравиться тем, кто предпочитает более сильных на вкус видов мяса, таких как оленина, кабан и кролик.

Баранина теперь считается немного старомодным мясом, поскольку потребляется больше баранины.

Как приготовить баранину

Поскольку баранина - более жесткое и жирное мясо, лучше всего его готовить на медленном огне или тушить, чтобы смягчить и разрушить соединительную ткань.

Поскольку это мясо имеет более сильный вкус, оно хорошо подходит для колбас и других блюд, в которых используются сильные специи / ароматизаторы.

Как хранить красное мясо

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что для получения наилучшего качества фарш или нарезанное мясо следует хранить в холодильнике при температуре 4 ℃ / 40 ℉ или ниже и использовать в течение 2 дней с момента покупки, а более крупные куски - в течение 3-5 дней.

Отрубы из красного мяса будут оставаться безопасными в течение многих лет при правильной упаковке и хранении в морозильной камере при температуре -18 ℃ / 0 ℉ или ниже.

Таблица сравнения колбасных изделий

Пищевая ценность ниже для 100 г жареного мяса:

Взято из U.S. Департамент сельского хозяйства, Служба сельскохозяйственных исследований. 2013. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 26. Лаборатория данных по питательным веществам

Хотите большего? Зарегистрируйтесь> ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы никогда не пропустить ни одной публикации End Of The Fork.

Читайте о Как размягчить мясо

Какое ваше любимое мясо и почему?

Рецепты красного мяса, чтобы попробовать

Этот пост был ОБНОВЛЕН 25 марта 2019 года, добавлено новое фото и дополнительная информация.

.

7 традиционных британских блюд, которые стоит попробовать

Вы хотите попробовать местную кухню, пока изучаете английский язык в Великобритании? В конце концов, вам нужна пища для мозга, чтобы подпитывать ваше обучение, и вы хотите испытать все, что может предложить британская культура, поэтому ознакомьтесь с этими 7 самыми любимыми британскими блюдами и какими ингредиентами в каждом блюде.

Предупреждение: 7 восхитительных традиционных британских блюд заставят вас очень проголодаться.

1. Рыба и жареный картофель

Это блюдо нужно обязательно попробовать, находясь в Великобритании, где бы вы ни находились, вы всегда сможете найти вкусную тарелку рыбы с жареным картофелем.Лучшее место, чтобы поесть рыбу с жареным картофелем, - на открытом воздухе, у моря (только берегитесь чаек), поэтому, если вы изучаете английский в нашей школе Истборн, обязательно купите их и возьмите с собой на пляж.

2. Bangers and Mash

Это традиционное блюдо, также известное как колбасы и пюре, состоит из сосисок и картофельного пюре, часто сопровождается горохом и подливой. Это блюдо обычно можно найти в меню в большинстве пабов по всей стране, или его очень легко приготовить дома.

3. Полный английский завтрак

Говорят, что завтрак - это самая важная еда дня, поэтому, если вы делаете что-то сложное физически или умственно, например, экзамен IELT, вам необходимо полноценно позавтракать на английском! Этот завтрак обычно включает: бекон, сосиски, яйца, запеченную фасоль, тосты, грибы, помидоры, картофельные оладьи и кровяную колбасу.

4. Sunday Roast

Британцы любят свои воскресные обеды.Это блюдо состоит из: жареного мяса (говядина, курица, баранина или свинина), жареного картофеля, йоркширского пудинга, начинки, овощей (обычно на выбор: жареный пастернак, брюссельская капуста, горох, морковь, фасоль, брокколи и цветная капуста, не обязательно все) и подливка.

5. Жаба в норе

Это сытное блюдо - еще один простой рецепт, который можно приготовить дома; он включает сосиски в кляре йоркширского пудинга и часто подается с соусом и овощами.Да, вы, наверное, догадались, что британцы любят йоркширские пудинги.

6. Пастуший пирог / Коттедж

Это два блюда очень похожие; единственное отличие - выбор мяса, используемого в блюде; в пастушьем пироге используется баранина, а в домашнем пироге - говядина. И, что еще больше сбивает вас с толку, ни одно из этих блюд не является пирогом в обычном смысле слова с выпечкой. Пастуший пирог и домашний пирог состоят из фарша (баранины или говядины), овощей (таких как морковь, помидоры и лук) и картофеля, который поверх мясного пирога наподобие начинки.

7. Стейк и пирог с почками

Этот всеми любимый британский пирог - определенно блюдо, которое вы обязательно должны попробовать, находясь в Великобритании. В его состав входят: говядина, почки, жареный лук и подливка, завернутые в тесто, так что же не любить?

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь некоторые из них были выращены для добычи мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ноги баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , включая свиные ножки, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, например бекона и ветчины . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления сосисок, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные лапки или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть убитого животного . В древности люди также охотились на дичи , например, на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в маленьких клетках и никогда не могут свободно выгуливать за пределами мира.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - Мы ели бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду небольшими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от пойманных животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину тысячи лет.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной кожуре, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Типы еды : Мясо и птица .

Кофта из баранины с йогуртовой заправкой

Эти Кофта из баранины - давний любимый рецепт Ближнего Востока! Сделано с фаршем из баранины и изрядной дозой специй, запах во время приготовления опьяняет!

Вы будете удивлены, сколько специй у вас уже есть для этого рецепта Кофта с бараниной - это стандарты кладовой. Положите их в теплый лаваш со свежей капустой, салатом из моркови и мяты и гарниром плова с сушеными орехами и фруктами или Mejadra (рис с пряностями из чечевицы), чтобы создать свой собственный ближневосточный банкет.

Рецепт Кофты из баранины

Ближневосточная кухня - одна из моих любимых кухонь, потому что я люблю большие вкусы, и сильные специи в ближневосточных блюдах, таких как Кофта, Куриная шаурма, Шаурма из баранины и Кербабы из баранины, действительно поражают меня!

Другая причина в том, что большая часть специй - это основной продукт кладовой. Меня всегда удивляет, когда я читаю ближневосточный рецепт и понимаю, что у меня есть все необходимое для его приготовления (кроме свежих продуктов).

Специи, такие как тмин, кориандр, корица и перец, которые используются в других популярных кухнях, например, в мексиканской кухне (которые также регулярно появляются вокруг этих частей).

И, конечно же, корица, главный продукт выпечки - яблочный пирог, чуррос, маффины, овсяное печенье с изюмом. Я никогда не остаюсь без корицы!

Комбинация специй, используемых в кулинарии Ближнего Востока, придает ей такой экзотический вкус и запах. - и эти Кофты из баранины не исключение!

Корица - секретный ингредиент блюд из баранины, которые так ярко выражены на Ближнем Востоке и делают их опьяняющими!

Что такое кофты из баранины?

Кофтас - это блюдо, приготовленное из приправленного пряностями фарша.Иногда его делают на шпажках (этот рецепт), хотя они бывают и без вертела, часто в форме торпеды / футбольного мяча.

Обычно их фаршируют внутри лепешек со свежим салатом или маринованными овощами и соусами, хотя их можно подавать с рисом со свежими гарнирами.

Откуда берутся кофты из баранины?

Ни одна страна не может заявить о себе как о создателе кофта из баранины! Но их обычно ассоциируют со странами Ближнего Востока и Средиземноморья, такими как Турция, особенно потому, что они сделаны из баранины, который является обычным белком, связанным с едой этого региона.

Что входит в кофты из баранины

Вот что вам нужно. Сколько этих специй у вас уже есть? 🙂

(PS Я понимаю, что панировочные сухари панко - это совсем не ближневосточные панировочные сухари, но они намного лучше обычных панировочных сухарей, поскольку они более крупные и пушистые = более мягкие кофты!)

(PPS Хотя это баранины кофта, этот рецепт одинаково хорошо работает с говядиной!)

Как приготовить кофты из баранины

Просто бросьте все в миску, перемешайте и насадите на шпажки.Я даже натерла лук прямо в миску. И есть только , чтобы не испачкать руки , чтобы специи хорошо перемешались с мясом. Это половина удовольствия!

Их можно приготовить заранее, заморозить или заморозить, что делает их идеальными для быстрого приема пищи в середине недели или больших собраний!

Помните: шампуров не являются обязательными! Также есть множество вариантов формы:

  • Шампуры - гладкие (на фото) или плоские и с ямочками
  • Без вертела - мячи в форме футбольного мяча, короткие цилиндры, длинные цилиндры

Так выпустите на волю творческого демона внутри! 😈

Лучший способ приготовить кофты из баранины

  1. Гриль на углях - лучший и традиционный способ! Дополнительный аромат дыма оооочень хорош;
  2. BBQ - на очереди, и то, как я обычно готовлю их для посиделок;
  3. Плита - я их чаще всего готовлю; и
  4. Бройлер / гриль - запасной вариант, хотя поверхность подрумянивается не так хорошо.

Йогуртовый соус для кофты из баранины

Сильная пряность и богатый вкус ягненка делают кофты идеальным кандидатом на пикантный, но сливочный лимонно-чесночный йогуртовый соус. Иногда мне нравится добавлять ложку тахини, что добавляет еще один слой богатства.

И если я подаю их на вечеринке, я обычно добавляю хумус в качестве еще одного варианта соуса.

Что подавать с бараниной кофты

Чаще всего кофты подают в виде оберток.Вот как я его обслуживаю:

  • Лепешки - для обертывания (попробуйте эти простые бездрожжевые домашние лепешки)
  • Простой лимонно-йогуртовый соус (входит в рецепт)
  • Хумус - дополнительный / альтернативный вариант соуса
  • Красочный салат из красной капусты с мятой, освежающий контраст и отличный хруст.

Пара альтернативных вариантов салата для рулетов:

  • Измельченный салат или другая листовая зелень, ломтики томатов и лук (простой вариант)
  • Табуле - см. Рецепт в примечаниях к этому рецепту Донер Кебаб
  • Этот ближневосточный салат из нута, помидоров и огурцов также отлично подойдет, хотя я бы пропустил приправленный нут (убедитесь, что вы нарезаете овощи достаточно мелкими кубиками, чтобы их можно было набить внутрь).
  • Большой жирный греческий салат - я знаю другую кухню, но он отлично подходит для этих Koftas с сильным вкусом, и я люблю начинить их в лаваше! (Опять же, убедитесь, что овощи нарезаны меньше)

Другой вариант - подать его с рисовым пловом вместо (или в дополнение к) лаваша.Вот несколько рецептов плова, которые прекрасно сочетаются с этими кофтами из баранины:

Эти кофты из баранины впервые появились на моем веб-сайте еще в 2014 году, когда я впервые завел этот блог. Терпение никогда не было моей величайшей добродетелью, поэтому я готовил все свои любимые рецепты прямо на пороге. И, наконец, я начинаю просматривать их и создавать видео вместе с новыми фотографиями - потому что с тех пор я прошел долгий путь в обеих областях! 😂

Это отличный рецепт для развлечения, потому что вы можете приготовить все заранее, а когда придут гости, просто бросьте кофты на барбекю.Сложите все это на блюдо и позвольте гостям помочь себе! Я много раз делал это для своих друзей - вот типичное арабское меню застолья, с которым они хорошо знакомы, и я не думаю, что это кому-то надоест… .. - Nagi xx

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Кофта из баранины с йогуртовой заправкой

Автор: Nagi | Рецепт: олово съедает

Подготовка: 15 минут

Готовка: 15 минут

Всего: 30 минут

Барбекю, гриль

Ближний Восток, Марокканский

Порций8 шампуров

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

РЕЦЕПТ ВИДЕО ВЫШЕ. Запах ближневосточных специй во время приготовления просто опьяняет !! Попробуйте один раз этот рецепт кофе с бараниной, и вы будете зависимы на всю жизнь! Традиционно готовятся на углях, отлично подходят для барбекю, но я обычно готовлю их в середине недели на плите. ** отличный рецепт для встреч, выкладывание своими руками, вперед **

Инструкции

  • Йогуртовый соус: Смешайте ингредиенты йогуртового соуса и оставьте в холодильнике не менее 20 минут для проявления аромата (на ночь еще лучше!).

  • Кофтас: Натереть лук в миску на стандартной терке. Добавьте оставшиеся ингредиенты Кофты и хорошо перемешайте руками.

  • Влажными руками разделите мясо на 8 равных кусков и раскатайте его по 8 шампурам. Сделайте их гладкими (выглядит лучше, на фото!) Или немного шершавыми (больше поверхности до коричневого!).

Готовка:
  • Плита: Разогрейте 1/2 столовой ложки масла в большой сковороде на среднем огне.Готовьте порциями в течение 5 минут, равномерно подрумянивая.

  • BBQ: BBQ на среднем огне в течение примерно 6 минут, все время вращаясь до коричневого цвета.

  • Гриль-бройлер / духовка: предварительно разогрейте и готовьте кофты на расстоянии 30 см / 10 дюймов от источника тепла в течение 12 минут, вращая по мере необходимости до легкого подрумянивания (вы не получите такого хорошего подрумянивания, как плита / барбекю).

Примечания к рецепту:

Примечание: Я сделал 1,5x для фотографий.По рецепту получается 8 шампуров из 500 г мяса. 1. Замочите шампуры - если вы используете деревянные или бамбуковые шампуры и планируете готовить на гриле для барбекю или под грилем / грилем в духовке, вымачивайте в течение 30 минут, прежде чем нарезать мясо. Если вы используете металлические шампуры для приготовления пищи на плите или тарелке барбекю, этого делать не нужно. 2. Лепешки - здесь подойдут любые лепешки, которыми можно обернуть кофты. Если вы используете небольшой лаваш (на фото), наполните каждый по 2 кофты (этого достаточно для обычного обеда, который я нахожу) или приготовьте по 1 кофту (на фото в посте).Или используйте большие лепешки (например, ливанский хлеб) и сделайте одну длинную. Вы также можете приготовить свой собственный - попробуйте эти легкие дрожжевые лепешки! 3. Салат для начинки - Я обычно делаю этот салат с красной капустой и мятой, который соответствует теме, и здесь прекрасно сочетается свежий мятный вкус. Другие варианты:
  • Измельченный салат айсберг (или просто горсть листовой зелени) с ломтиками помидора и лука (например, как делают донер-кебаб), немного свежего кориандра / кинзы, петрушки или мяты тоже подойдут.
  • Табуле - см. Рецепт в рецепте Донер Кебаб
Другие варианты: 4.Питание на кофту , исходя из предположения, что 2 кофты, фаршированных в 1 лаваш, и при условии, что используется жирный фарш из баранины (фарш в супермаркете более постный, поэтому будет меньше калорий). Подразумевается, что используется весь соус (жирный йогурт).

Информация о питании:

Калории: 305 ккал (15%) Углеводы: 23 г (8%) Белки: 15 г (30%) Жиры: 17 г (26%) Насыщенные жиры: 7 г (44%) Холестерин: 50 мг (17%) Натрий : 739 мг (32%) Калий: 340 мг (10%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 1838 МЕ (37%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 102 мг (10%) Железо: 3 мг (17%)

Ключевые слова: Рецепт Кофты из баранины

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Рецепт кофта из баранины, впервые опубликованный в ноябре 2014 года. Обновлено в сентябре 2019 года с новыми фотографиями, полной переписью, небольшими улучшениями рецептов, новым видео и, самое главное, добавленным разделом Life of Dozer!

Срок службы бульдозера

Он прекрасно знает, что ему нельзя сидеть на белом кожаном диване…. всегда раздвигая границы !!!

(PS Это в доме моей мамы, и она будет в восторге, когда увидит это фото! 😂)

.

Английский словарь по еде: Типы мяса онлайн-упражнение

В следующем разговоре Питер и его испанский друг Хуан думают о том, какую еду заказать в ресторане. Питер объясняет Хуану, как называются разные виды мяса по-английски.

Из контекста попробуйте угадать, к какому типу мяса относятся слова, выделенные полужирным шрифтом . Затем выполните викторину в конце, чтобы проверить, правы ли вы.

Питер: «Итак, вы решили, что хотите заказать?»

Хуан: Я не уверен.Я не знаю, какие блюда в меню ».

Питер: Какие?

Хуан: «Жаркое из свинины. Это что?'

Петр: « Свинина - так называется мясо свиней».

Хуан: Значит, название мяса животного отличается от названия животного? Так как же тогда называется мясо цыплят?

Питер: «Иногда по-английски название мяса животного отличается от названия животного, а иногда - нет.Например, мясо коров обычно называется говядина , а мясо курицы по-прежнему называется курица ».

Хуан: «У тебя глупый и запутанный язык, ты это знаешь».

Питер: Да, знаю. Вы знаете названия других видов мяса?

Хуан: Думаю, да. Мясо баранины называется бараниной?

Петр: «Да и нет. Мясо молодого или молодого барана называется баранина , а мясо овец старше года называется баранина .'

Хуан: А как насчет мяса молодых коров? Это все еще называется говядиной?

Петр: «Нет, мясо детенышей или очень молодых коров называется телятина ».

Хуан: «А мясо поросят тоже имеет другое название, чем свинина?»

Питер: «Нет, это все еще называют свининой».

Хуан: «Но я слышал, что мясо свиней называют не свининой».

Питер: «Есть один вид свинины, которая соленая (потому что мясо остается в соли после того, как убивают свинью) и часто выглядит розовым.По-английски мы называем этот вид свинины ветчиной ».

Хуан: Хам, так это называется. Итак, как называется мясо той большой птицы. Я не могу вспомнить название птицы, но люди традиционно едят ее на Рождество ».

Питер: Вы имеете в виду индейку?

Хуан: «Это тот».

Петр: «Мясо индейки называется индейка ».

Хуан: «А из-за названия мяса птицы, которая много живет на воде, звучит« кря-кря-кря », а китайцы много едят?»

Питер: «Я думаю, вы говорите об утке (например,« Дональд Дак »).Название у его мяса такое же, оно называется утка ».

Хуан: Хорошо. А мясо кролика (например, «Багз Банни») называется кролик , я полагаю?

Питер: Да, это так. А у вас как называется мясо оленя (например, «Бэмби»)? »

Хуан: «Полагаю, это называется олень?»

Питер: «Нет, это не так. Мясо оленя называется , оленина . И как называется мясо коз?

Хуан: "Козы - это животные, у которых на голове два рога и которые выглядят немного злобно?"

Питер: «Да, это те.'

Хуан: Понятия не имею.

Петр: «Козье мясо называется козлиное ».

Хуан: «Спасибо, что объяснили все это».

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83