Ludmila Tumanova

Что можно приготовить из голяшки говядины


Блюда с говяжьими голяшками: 28 рецептов что приготовить с говяжьими голяшками

Говяжьи голяшки 4 штуки

Репчатый лук 2 штуки

Стебель сельдерея 3 штуки

Морковь 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Белое сухое вино 200 мл

Куриный бульон 600 мл

Петрушка 50 г

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Оливковое масло 50 мл

Сливочное масло 140 г

Соль по вкусу

Сахар по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Консервированные помидоры кусочками 400 г

что это такое? Рецепты бульонки без кости. Как приготовить тушеную говядину с овощами?

Несмотря на то что говяжью голень не относят первому сорту мяса, можно встретить множество вкусных и интересных блюд с её участием. Этот мясной продукт имеет свои особенности, его употребление может благоприятно воздействовать на организм человека.

Что это такое?

Говяжьей голяшкой называют часть окорока крупного рогатого скота, которая прилегает к коленному суставу. От других мясных частей туши ее отличает высокое содержание соединительной ткани, а также сухожилий, мозговой кости, желатина. Такое строение голяшки обеспечивает хорошие вкусовые качества.

Польза этого продукта обусловлена его происхождением, так как говяжье мясо считается одним из самых необходимых для нормального функционирования организма человека. Употребление рульки способствует каждодневной поставке полноценного белка в организм, коллагена, эластина и железа. Количество калорий в мясе на 100 г продукта составляет 147 Ккал. Кроме того, здесь же содержатся следующие элементы в граммах:

  • белков – 20, 6;
  • жиров – 7, 1;
  • углеводов – 0;
  • воды – 71,4;
  • золы – 0, 9.

При всем этом говяжью голень можно отнести к низкокалорийным продуктам. В то же время по насыщаемости приготовленная рулька относится к питательным блюдам.

Данный вид мяса приводит к нормализации кислотных процессов в желудке, а также не способствует возникновению процессов гнилостного характера в кишечнике.

Мясо, которое находится в голени, характеризуется высокой жилистостью и наличием большого процента соединительной ткани, поэтому еда из голяшки – это часто не метод насыщения организма, а средство избавиться от многих заболеваний. Вот почему рульку рекомендуется использовать в постоянном рационе тем, кто страдает проблемами в опорно-двигательной системе и суставах.

Этот вид мяса осуществляет кроветворный эффект, поэтому просто необходим тем людям, у которых наблюдались обильные кровопотери. Говяжья голяшка – незаменимый продукт для страдающих избыточным весом людей. Эффект похудения посредством употребления низкокалорийного мяса достигается возможностью продукта быстро насыщать организм. Цинк, что содержится в рульке в большом объеме, укрепляет иммунитет и защитные функции организма.

Особенности выбора

Когда разделывается говяжья туша, то в результате получаются передние и задние голяшки, при выборе которых стоит учитывать множество нюансов. Приобретать следует ту часть туши животного, которая является свежесрезанной. Лучше остановить выбор на кусках с мелкими круглыми костями. В таком случае можно быть уверенным, что мясо было расположено в непосредственной близости к центральной верхней части туловища. В этих участках меньше сконцентрированы грубые и жесткие волокна.

Если в куске рульки имеются большие и деформированные кости, то это свидетельствует о близости мясного отрезка к суставным костям. Остерегаться стоит товара, который разложен по пакетам, так как там можно обнаружить большой процент костей по отношению к бескостной говядине.

При покупке мясных продуктов промышленного происхождения не стоит употреблять их в чрезмерном количестве. В последнее время практикуется откорм животных с помощью всевозможных добавок, вредных для организма человека. Поэтому чрезмерное количество говяжьей рульки в рационе – это фактор, который может спровоцировать подагру, остеопороз, закупорку сосудов.

Мясо говяжьей рульки должно быть окрашено темным розовым или светлым красным цветом. В нем визуально должны присутствовать прослойки жира, имеющие белый цвет. Если товар имеет бурый оттенок, то его лучше не покупать, так как он, скорей всего, принадлежит старому животному.

Не стоит обходить вниманием запах мясного продукта — он характеризуется сладостью и мясным ароматом. Продукт должен быть куплен в охлажденном виде.

Правила приготовления

Голяшка говядины – это отруб крупного размера. Для того чтобы мясо приобрело нежность и мягкость, его необходимо долгое время готовить на небольшом огне. Только таким образом каждая жилка сможет растаять и превратиться в желе. Этот вид мяса нередко используется в кулинарии и используется для приготовления различных блюд.

Если в голени присутствует кость, то ее лучше всего применять для первых блюд. Бескостная мякоть идеально подходит для тушения, запекания, но эти процессы требуют временных затрат в количестве не менее трех часов. Голяшка говядины применяют для следующих целей:

  • тушение;
  • отваривание;
  • запекание;
  • жарка;
  • маринование;
  • копчение;
  • вяление.

Такой вид мяса готовится с помощью мультиварки, сковородки, духовки, гриля, мангала, скороварки, микроволновки. В меню каждой семьи могут присутствовать супы, холодцы, борщи, солянки, мясные салаты и стейки из рульки.

Это оригинальный вариант для самостоятельного блюда, которое подается с любым гарниром или салатом. Голяшку можно делать в тесте, если она без кости, а можно запечь с помощью рукава.

Для того чтобы блюда получались насыщеннее и ароматнее, стоит попробовать комбинировать говядину с другими видами мяса и продуктами.

Рецепты

Рулька говядины – это тот вид мяса, с помощью которого каждая хозяйка может раскрыть свои кулинарные возможности. При большом выборе рецептов особых усилий и сложностей во время приготовления не возникает.

Говяжья голяшка «Беф-брезе»

Брезированием называют способ приготовления мяса, во время которого используется небольшой огонь, а продукт частично погружен в жидкость. Этот метод сродни тушению, так как происходит без обжарки мяса. Благодаря такому методу размягчаются даже самые жесткие куски. Для приготовления блюда используется часть голени без кости.

До начала готовки потребуется заняться овощами. Несколько небольших луковиц, немного чеснока и одну морковь требуется почистить, порезать большими кусками. Мясной продукт необходимо помыть, промокнуть с помощью бумажного полотенца и слегка поджарить на раскаленном масле. В гусятницу или казанок из чугуна следует положить сливочное масло и растопить его. Туда добавить чеснок с луком и также всё немного обжарить. После чего добавляется морковь и осуществляется жарка около трех минут.

К овощам стоит налить немного вина и готовить до закипания. После этого к ним выкладывается мясо, наливается бульон, блюдо солится, перчится и прикрывается с помощью крышки.

Процесс приготовления необходимо осуществлять на слабом огне и на протяжении двух с половиной часов. Если в том будет необходимость, стоит подлить определенное количество бульона. При размягчении мяса нужно вытащить овощи и перемешать их с помощью блендера. Жидкость из казана добавить к овощам и продолжать смешивать.

В итоге должен образоваться густой соус. При желании к нему можно добавить соль, перец, сливочное масло по своему вкусу.

Готовую говядину необходимо подавать, предварительно полив соусом.

Тушеная голень говядины

Для приготовления этого сытного блюда следует подготовить следующие продукты:

  • две говяжьих голяшки;
  • лук – шнитт по вкусу;
  • 1 белую луковицу;
  • 1 красную луковицу;
  • листочек лаврового листа;
  • 3 ветки свежего тимьяна;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 2 ветки розмарина;
  • полстакана тертой моркови;
  • стебель сельдерея;
  • 2 стакана бульона на мясе;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • соль и перец по щепотке.

Пошаговый рецепт приготовления состоит из следующих пунктов.

  1. С помощью растительного масла обжариваются мясные рульки с обеих сторон.
  2. Луковица, морковь и сельдерей нарезаются мелкими кубиками.
  3. В сковороду к мясу добавляются ароматные травы, измельченный чеснок, овощи. Блюдо солится и перчится по вкусу.
  4. В блюдо выкладывается рубленый лук, выливается бульон, все перемешивается. Емкость накрывается крышкой и осуществляется тушение на протяжении трех-четырех часов.
  5. Ароматные травы следует извлечь, а блюдо подавать к столу, посыпав зеленью, в совокупности с гарниром.

Говяжья голень с овощами

Это блюдо называется соте, так как подразумевает обжаривание и резкое встряхивание блюда. Ингредиенты:

  • 250 г говяжьей голени;
  • 100 г цветной капусты;
  • 100 г моркови;
  • 100 г баклажанов;
  • 100 г болгарского перца;
  • 100 г грибов;
  • 100 г сливок;
  • 50 мл растительного масла;
  • 30 г сливочного масла;
  • 30 г орехов;
  • 1 головка чеснока.

Чтобы приготовить блюдо, нужно отдать предпочтение рульке с большим количеством мяса.

Косточку нужно извлечь, а мякоть порезать в виде кубиков. Голяшку нужно сварить. Затем приготовить соте, используя сезонные овощи. Готовый овощной гарнир выложить на тарелку, сделать в нем углубление, в которое выложить мясо и полить соусом.

Для приготовления соуса потребуется измельчить орехи, обжарить их на сковородке, в емкость влить сливки. После перемешивания соуса полить им блюдо и подавать к столу.

С использованием голяшки говядины хозяйки готовят вкуснейшие холодцы, зельцы и студни, которые готовятся по похожему принципу. Благодаря длительному томлению с помощью слабого огня блюда хорошо застывают и удерживают форму. Рулька считается одной из самых дешевых мясных частей туши крупного рогатого скота, но при правильном выборе сырого продукта и грамотном приготовлении она получается изумительно вкусной и довольно полезной.

Рецепт приготовления говяжьей голени смотрите в следующем видео.

Блюда с говяжьими голяшками: 28 рецептов что приготовить с говяжьими голяшками

Говяжьи голяшки 4 штуки

Репчатый лук 2 штуки

Стебель сельдерея 3 штуки

Морковь 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Белое сухое вино 200 мл

Куриный бульон 600 мл

Петрушка 50 г

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Оливковое масло 50 мл

Сливочное масло 140 г

Соль по вкусу

Сахар по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Консервированные помидоры кусочками 400 г

Блюда с говяжьими голяшками и овощами: 25 рецептов что приготовить с говяжьими голяшками и овощами

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

Основные блюда с говяжьими голяшками, 11 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говяжьи голяшки 4 штуки

Репчатый лук 2 штуки

Стебель сельдерея 3 штуки

Морковь 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Белое сухое вино 200 мл

Куриный бульон 600 мл

Петрушка 50 г

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Оливковое масло 50 мл

Сливочное масло 140 г

Соль по вкусу

Сахар по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Консервированные помидоры кусочками 400 г

Говяжьи голяшки, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Говяжьи голяшки

Говяжьей голяшкой называют нижнюю часть туши, ту, которая нарезается кусками. Чаще всего говяжья голяшка бывает с костью, но иногда можно встретить этот продукт и без кости. Такое мясо содержит большое количество соединительной ткани, поэтому оно стоит дешевле вырезки, но готовить его сложнее. Чтобы мясо было нежным и сочным, его надо долго держать на медленном огне.

 Во многих кухнях мира существуют разнообразные рецепты приготовления говяжьей голяшки без кости и с костью. Очень вкусной получается говяжья голяшка, запеченная в духовке, не менее популярна, особенно в итальянской кухне, тушеная говяжья голяшка. Также из говяжьей голяшки готовят прекрасный холодец. Рецепты из говяжьей голяшки с пошаговым фото вы сможете найти в интернете на кулинарных сайтах.

Как приготовить говяжью рульку • The Prairie Homestead

Когда-нибудь такое случалось?

Ну, я устал от этого. И это как-то неловко. И я готов избавиться от этой проблемы раз и навсегда.

Поэтому позвольте представить вам…

Серия «Готовим корову».

Цель этой серии блогов - помочь вам (да и мне тоже) понять, как лучше всего использовать куски говядины, которые могут быть не так популярны в наших современных американских диетах; разрезы со всевозможными замечательными атрибутами, которые, как правило, остаются на дне морозильной камеры из-за сомнений в том, что, черт возьми, с ними делать.

Но они больше не задержатся на дне морозильной камеры. Потому что мы превратим их во что-нибудь вкусненькое.

Впервые на пресловутой разделочной доске? Красивая, но зачастую упускаемая из виду говяжья рулька.

Подробнее Готовим корову сообщений:

Узнайте, как приготовить ребрышки здесь.

Щелкните здесь, чтобы узнать о приготовлении круглого стейка.

Что такое говяжья рулька?

Голень находится на ноге коровы, чуть выше колена или скакательного сустава.Этот кусок мяса разрезают горизонтальными разрезами (часто ломтиками в 2,5 см), поэтому говяжья рулька выглядит как стейк с кружком кости ноги в каждом куске. (Иногда его также продают бескостным.) Внутри кости есть кусок костного мозга, который тоже можно есть.

Этот отруб, окруженный костью и мясом, либо неизвестен большинству людей, либо имеет репутацию жесткого и сухого. Однако с некоторыми простыми советами, говяжья рулька не только сэкономит вам деньги, но и обеспечит питательную и очень ароматную еду.

Другие названия говяжьей голени

У коровы есть две части голени (передняя и задняя), и они могут продаваться под разными названиями: передняя голень и задняя (или задняя) голень.

Говяжья рулька также может быть продана в магазине как «суповые кости» (так их называет мой местный мясник). Если вы идете в мясную лавку за своей говяжьей голенью, они часто продают только заднюю голень, потому что она длиннее и однороднее по форме.

Легко ли найти говяжью рульку?

Скорее всего, в вашем стандартном продуктовом магазине по соседству может не оказаться говяжьих голеней, хотя никогда не помешает спросить у мясного прилавка.Это не популярное сокращение в общих рассказах о бакалеях, поскольку многие люди не знают, как лучше всего использовать говяжьи голени, а они дешевы и приносят минимальную прибыль магазину.
Однако, поскольку на каждую корову приходится четыре отруба говяжьей голени, это обычная и недорогая вещь, которую можно найти на местных фермах, в местных мясных лавках или в продуктовых магазинах более высокого качества.

Говяжьи рульки жесткие или нежные?

Поскольку говяжья голень - это часть ноги коровы, это очень жесткий, сухой, жилистый кусок мяса.Естественно, ноги коров трудолюбивы, поэтому в них много мышц, соединительных тканей, костей и суставов.

Однако говяжьи рульки могут стать очень нежными, как в примере: съесть с ложкой, , если его долго готовить на влажном огне (например, тушить его весь день в мультиварке). Поэтому тушение или медленное приготовление говяжьей рульки - идеальный вариант.

Говяжьи рульки дорогие?

Поскольку говяжьи рульки невероятно игнорируются, они, как правило, очень доступны.В качестве бонуса они также очень богаты питательными веществами (подробнее об этом ниже), что дает им массу удовольствия всего за несколько долларов.

Универсальность говяжьей рульки

Поскольку говяжья рулька по своей природе является жестким куском мяса, существует пределов того, что вы можете с ней делать. Они ДОЛЖНЫ вариться на влажном огне в течение длительного периода времени, чтобы они были нежными и вкусными. По этой причине они часто встречаются в рецептах мультиварки и супов.

Как приготовить говяжью рульку

Самое важное, что вам нужно знать о приготовлении с использованием говяжьей рульки, - это то, что на это требуется время .Планируйте готовить свои говяжьи рульки в течение не менее от 4 до 6 часов, чтобы превратить их из жестких и жевательных в нежные и ароматные. (Или попробуйте использовать скороварку, чтобы сократить время.)

Однако, поскольку говяжьи рульки готовятся медленно при низкой температуре, пищевая ценность этого отруба действительно проявляется. Кости и хрящи являются богатыми источниками важных питательных минералов, и когда говяжьи голени закипают / готовятся, минералы просачиваются наружу и придают говяжьим рулькам глубокий и богатый вкус.

(Некоторые люди утверждают, что эта нарезка может быть «игристой» или иметь особенно сильный аромат.Я согласен с тем, что у него больше вкуса, чем у обычного бургера, но я не считаю это оскорбительным.)

После долгого дня кипячения говяжьих голеней фактически дают вам ТРИ съедобные части : мясо, костный мозг (да , костный мозг съедобен И полезен!) и желатин из костей.

После того, как вы приготовили блюдо из говяжьей голени (идеи рецептов см. Ниже), сохраните кости и приготовьте из них густой питательный костный бульон. Вот мои лучшие советы по приготовлению бульона из говяжьих костей.

Или, если вы хотите сначала приготовить бульон, обжарьте рульки, дайте им покипеть в бульоне не менее 12 часов, затем снимите мясо с костей, измельчите его и используйте в других блюдах.

Рецепты говяжьей рульки:

Не забудьте сохранить кости, чтобы получился сытный и сытный бульон из говяжьих костей!

Быстрый рейтинг говяжьей голени:

  • Сложность поиска: 5 (1 = доступно везде, 10 = очень сложно найти)
  • Универсальность: 7 (1 = очень универсальный, 10 = очень ограниченное использование )
  • Цена: 2 (1 = дешево, 10 = только для особых случаев!)
  • Прочность: 8 (1 = ложка, 10 = кожа для обуви)

Ладно, читатели! Теперь ваша очередь - какие ваши любимые советы и рецепты приготовления говяжьей рульки?

.

Рецепт говяжьей рульки в медленном приготовлении

FTC Disclosure : Delicious Obsessions может получать комиссионные от покупок, совершенных по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.

{Примечание Джессики: Сегодняшним сообщением поделился мой прекрасный друг Марджори Савески, автор веб-сайта This is So Good. Марджори - блоггер и домашний повар, страстно увлекающаяся настоящей едой, здоровьем и фитнесом.Она надеется поделиться со своими читателями тем, что она узнала из своего реального жизненного опыта и исследований. Зайдите на ее сайт: This is So Good , чтобы найти более вкусные рецепты и полезную информацию о здоровье.}

Нет ничего лучше несладкого, приготовленного на медленном огне в холодный зимний день, как эти говяжьи рульки с чесноком и зеленью в медленном огне. Ваш дом будет восхитительно пахнуть, а еда согреет вас изнутри!

Я люблю свою мультиварку по многим причинам.

Во-первых, удобство. Приготовьте еду этим утром или накануне вечером и поставьте мультиварку на слабый уровень, прежде чем выходить за дверь. Когда вы вернетесь домой, ужин готов! Или бросьте туда косточки и овощи, и на следующий день у вас будет много домашнего бульона, который можно использовать позже на неделе или заморозить на другой раз.

Во-вторых, минимальная очистка! Даже если вы решите обжарить мясо и обжарить овощи перед добавлением их в мультиварку, обычно нужно мыть только одну сковороду.

В-третьих, вы можете сделать более жесткие куски мяса (которые обычно дешевле), нежные и вкусные при медленном приготовлении на минимальной скорости. Эти более дешевые куски, как правило, тоже больше, что позволяет вам есть несколько раз за один день приготовления!

Более дешевые куски мяса, включая рульки, ребрышки, грудинку и жаркое из куриного мяса, содержат больше соединительной ткани и насыщенных жиров, чем их более дорогие аналоги, такие как стейки и вырезка.

Медленное приготовление разрушает соединительную ткань (которая содержит важные питательные вещества, такие как холин, глицин, глюкозамин и хондроитин - важные для здоровья кожи, ногтей, суставов и кишечника!) И выводит часть жира, в результате чего остается нежная кожа. сочное мясо и вкусный и питательный соус или бульон.

Так как вы сэкономили деньги, купив более дешевые отрубы, вы можете выделить в бюджет более качественное, пастбищное и пастбищное мясо.

Говяжья рулька в медленном приготовлении с чесноком и травами

Я большой поклонник говяжьей рульки! Этот рецепт говяжьей рульки, приготовленной в мультиварке, быстро станет одним из любимых блюд вашего дома.

Меня впервые познакомила с ними моя свекровь. Однажды вечером она приготовила нам тающие во рту говяжьи рульки на ужин, и я знал, что должен начать их делать.

Одно из моих любимых блюд - мой Osso Bucco с вялеными помидорами и каперсами. Хотя этот рецепт был приготовлен в голландской духовке и тушился на медленном огне в духовке, я приготовил его и в мультиварке, и он все еще остается победителем!

Между двумя рецептами вы заметите пару тем.

Для жидкости для тушения используется самодельный бульон. Если вы еще не запрыгнули на подножку самодельного серийного производства, сделайте себе одолжение и сделайте это !! Вы можете заморозить его, чтобы иметь под рукой такие блюда, и, используя кости из других блюд, вы тоже сэкономите деньги.

Еще одно любимое блюдо - анчоусы. Не волнуйтесь, ваше мясо НЕ будет рыбным на вкус. Анчоусы придают блюдам красивый, пикантный вкус (умами), и никто никогда не заподозрит этого!

Наконец, мне нравится украшать медленно приготовленные блюда свежими травами после сервировки - это придает немного дополнительного вкуса и красивого зеленого цвета!

Прежде чем мы перейдем к рецепту, я хотел бы сделать две быстрые заметки. Я оставляю зубчики чеснока целыми, чтобы они стали очень мягкими и маслянистыми, когда будут готовы к подаче.Обожаю намазывать их на голень, как сливочное масло - так вкусно!

Далее, не упустите полезные свойства костного мозга из говяжьей рульки, приготовленной в мультиварке! Мы с мужем едим его ложками, но вы также можете вычерпать его и смешать с подливой.

Delicious Obsessions Рекомендации по надежным продуктам для говяжьей рульки медленного приготовления с чесноком и травами

Меня всегда спрашивают о моих любимых ингредиентах и ​​о том, что я использую на собственной кухне. Я связался с продуктами моих аффилированных партнеров, которые я лично использую и рекомендую.А теперь вот специальные предложения купонов, которые в настоящее время предлагают некоторые аффилированные партнеры:

  • Thrive Market : Если вы зарегистрируетесь через по этой ссылке , вы получите скидку 15% на ваш первый заказ .
  • Амазонка , конечно же, есть все необходимое для этого рецепта. Их цены часто очень хорошие, хотя я люблю ходить по магазинам и иногда обнаруживаю, что Thrive Market предлагает более выгодные предложения. Если вы любите экономить деньги, можно делать покупки поблизости! 🙂

Состав

  • 2 столовые ложки гхи травяного откорма, сливочного или кокосового масла для подрумянивания
  • Морская соль и молотый черный перец
  • 5 фунтов говяжьей рульки
  • 1 большая сладкая луковица, нарезанная кубиками
  • 3 моркови, нарезанные
  • 3 нарезанных ребра сельдерея
  • 8-10 больших зубчиков чеснока без кожуры, но целиком
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 4-5 анчоусов (их можно не указывать, но поверьте, они добавляют потрясающую глубину вкуса!)
  • 8 веточек свежего тимьяна
  • 1 веточка свежего розмарина
  • Рубленый лук и петрушка для украшения, по желанию

Инструкции

  1. В большой сковороде на среднем огне растопите столько жира по вашему выбору, чтобы покрыть дно сковороды.
  2. Приправить голени с обеих сторон морской солью и свежемолотым черным перцем.
  3. Поместите две-три ножки в форму и поджарьте их с обеих сторон, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Повторите то же самое с оставшимися рульками, при необходимости добавив в сковороду еще жира.
  4. Пока они подрумяниваются, нарежьте морковь и сельдерей.
  5. Поместите подрумянившиеся рульки в мультиварку.
  6. В той же сковороде при необходимости добавьте еще немного жира, чтобы покрыть дно сковороды, и добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок и 1/2 чайной ложки морской соли, обжаривая, пока лук не станет полупрозрачным, а зубчики чеснока слегка не станут подрумяненный, около 5 минут.
  7. Положите лук и чеснок на голени в мультиварке. Добавьте нарезанную морковь и сельдерей.
  8. Верните сковороду на огонь и добавьте бульон, томатную пасту и анчоусы, помешивая ложкой, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки со дна сковороды.
  9. Выключите огонь и добавьте бульон в мультиварку.
  10. Свяжите тимьян и розмарин в пучок кухонным шпагатом и заправьте его в мультиварку под бульоном.
  11. Включите медленноварку на минимальный уровень и дайте рулькам готовиться около 8 часов.
  12. Перед подачей удалите пучок зелени. Листья опадут со стеблей и придадут соусу аромат.
  13. Если подавать сразу, постарайтесь снять часть жира и при необходимости приправить солью и перцем.
  14. Тарелка с выбранной стороной. Нам очень нравится это блюдо с картофельным пюре с чесноком и чеддером или пюре из цветной капусты и рубленым чесноком и петрушкой для украшения.
  15. Я люблю готовить черенки на выходных, а затем ставить вставку для мультиварки в холодильник.Жир поднимется на поверхность и затвердеет, что облегчит его удаление. Затем я даю вставке постоять час или два, а затем помещаю ее в мультиварку на несколько часов перед подачей на стол.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки.

  • Реальная морская соль Redmond - Натуральный неочищенный органический продукт без глютена, шейкер на 10 унций (2 упаковки)

  • Talatta - настоящие изысканные средиземноморские анчоусы - Acciughe Salate, 3 шт. В упаковке - Made in Italy

  • Органическая томатная паста Bionaturae - 7 унций каждая / 3 шт. В упаковке

  • Суп из говяжьего костного бульона от Kettle and Fire, упаковка из 4 шт., Кето-диета, палео-дружественная, одобрено целых 30, без глютена, с коллагеном, 10 г белка, 16.9 жидких унций (упаковка может отличаться)

  • Мгновенный горшок Qt 7-в-1

  • Chefman Slow Cooker, All-Natural XL 5 Qt. Горшок

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 1261 Всего жиров: 45 г Насыщенные жиры: 19 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 19 г Холестерин: 458 мг Натрий: 491 мг Углеводы: 9 г Чистые углеводы: 0 г Клетчатка: 1 г Сахар: 4 г Спирты сахара: 0 г Белки: 192 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются с сайта Nutritionix, и мы часто обнаруживаем, что их расчеты немного неточны на основе всех пищевых ингредиентов, которые мы используем на этом сайте. Информация о питании может различаться для рецепта в зависимости от многих факторов. Мы стремимся сохранять информацию как можно более точной, но не даем никаких гарантий относительно ее точности. Мы призываем читателей сделать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Какое ваше любимое блюдо в мультиварке? Оставьте комментарий ниже!

Delicious Obsessions является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и аффилированных сайтах. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.
.

Что такое говяжья рулька? (с иллюстрациями)

Говяжья рулька - это кусок мяса, отрезанный от ноги коровы или быка. Этот вид мяса известен своей жесткой текстурой и низким содержанием жира по сравнению с другими кусками говядины. Поскольку мышцы ног крупного рогатого скота являются несущими, они становятся толстыми и жилистыми на протяжении всей жизни животных. Полученная в результате голень обычно используется только в нескольких определенных блюдах из говядины, которые позволяют ей достаточно размягчиться и размягчиться. Голень также является популярным вариантом для приготовления очень постного фарша для гамбургеров.

Голень говядины происходит из коровьей ноги.

Мясо в говяжьей рульке обычно находится выше колен крупного рогатого скота, потому что именно в этой области мышцы утолщены больше всего в результате ежедневного использования. Многие продуктовые магазины продают мясо, которое все еще прикреплено к кости, и многие повара предпочитают этот вариант, потому что он дает относительно большое количество говядины по экономичной цене.Обычные методы отрезания голени от кости включают в себя горизонтальные нарезки мяса и удаление его по частям. Этот шаг обычно выполняется при приготовлении говяжьей рульки для супов и рагу.

Многие повара предпочитают тушить говяжью рульку в мультиварке.

Некоторые из самых популярных методов приготовления рульки включают тушение в большом количестве ароматической жидкости. Многие повара считают, что тушение лучше всего работает в мультиварке, хотя сначала им нужно убедиться, что в плиту поместится больший участок голени. Любимые ароматизаторы для тушеной рульки включают говяжий бульон, томатный соус, нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок.Поскольку говяжья голень содержит гораздо больше коллагена, чем жира, жидкость для тушения придает мясу нежную текстуру, близкую к текстуре других кусков мяса с более высоким содержанием жира.

Бургундская говядина - еще одно любимое блюдо, приготовленное из тушеной рульки.При приготовлении этого классического блюда обычно готовят нарезанные кубиками говяжью рульку в смеси красного вина, сгущенного грибного супа и различных приправ. После того, как ножки впитают достаточно жидкости для приготовления пищи, их подают с рисом или макаронами, в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Этот конкретный кусок говядины также получают из телячьих окорочков и известен как телячья голень.Мясо теленка обычно не такое толстое, как говяжья голень взрослого крупного рогатого скота. Популярный рецепт, включающий телячью голень, называется osso bucco , и его можно приготовить как в голландской духовке, так и в мультиварке. Общие ингредиенты, добавляемые в osso bucco , включают тушеные помидоры, белое вино, молотую петрушку и нарезанную кубиками морковь.

Тушеную говядину часто добавляют в рагу вместе с луком, помидорами и другими овощами..

Массаман карри из баранины | РецептTin Eats

Если вы без ума от рульки ягненка и карри Massaman Curry, этот невероятно простой тайский рецепт остановит вас на ходу - рульки медленно готовятся в духовке, пока мясо не отвалится от кости, тушится в богатой, кокосовый соус Massaman Curry.

Это популярное блюдо от шеф-повара в высококлассных тайских ресторанах, которое обойдется вам в 30 долларов всего за одну рульку. Готовьте 5 минут, затем просто поставьте в духовку. Да действительно!

Баранина в карри Массмана

Австралийцы очень любят баранью рульку и массаманское карри.Поэтому мы никогда не упускаем из виду, когда видим их вместе в меню тайского ресторана. Нежные бараньи рульки, пропитанные насыщенным кокосовым орехом и приправленным специями соусом карри Massaman, - райское сочетание - одна только мысль заставляет меня слабеть в коленях, и вы с радостью заплатите более 30 долларов за ОДНУ баранину.

Так вы подавитесь от недоумения, когда я скажу вам, что блюдо, которое вы видите на этих фотографиях, представляет собой 5-минутную работу по приготовлению, выгрузке и запеканию ??

Закройте глаза и представьте себе рушащиеся от одного прикосновения голени ягненка, пропитанные насыщенным массаманским соусом карри….. УГХ !!! Это невероятно!!!

Что вам понадобится для карри из баранины Massaman

Мы используем в этом рецепте пасту карри, купленную в магазине - на самом деле, рецепт не работает, как написано , с использованием домашнего приготовления. Это было раздражающим открытием, потому что приготовить домашнюю пасту Massaman Curry очень сложно! 😒 (Причина: домашнее слишком свежее, для этого рецепта нужен концентрированный аромат пасты, купленной в магазине)

Вот необходимые вам ингредиенты:

  • Голень ягненка - Голень ягненка - это нижняя часть ног ягненка.Передние лапы = передние лапы меньшего размера (используйте от 4 до 5), задние лапы = большие задние лапы (используйте от 2 до 3) - рецепт требует всего 1,5 кг / 3 фунта;
  • Паста Massaman Curry - Maesri - мой любимый бренд. Не все пасты карри одинаковы! Подробнее об этом ниже;
  • Корица и звездчатый анис - усиление вкуса двух доминирующих специй в пасте карри;
  • Кокосовое молоко - используется в традиционном соусе Массаман Карри;
  • Куриный бульон / бульон - для придания объема жидкости для тушения, большей части погружения голеней, а также для придания глубине аромата соусу. Традиционный массаман Карри готовится путем тушения говяжьих кубиков в жидкости для приготовления домашнего бульона; и
  • Картофель и лук - традиционно входят в Massaman Curry.

Разделки ягненка прочие

Единственный другой отруб ягненка, который я бы порекомендовал, - это целая лопатка ягненка. По сути, это будет похоже на жаркое из баранины - по-тайски! Указания в примечаниях к рецептам. (И если я попробую, я вставлю сюда фотографию. Скорее всего, сделаю, потому что знаю, что это будет потрясающе).

Альтернативы говядине

Я не пробовал, но думаю, что этот рецепт отлично подойдет для говяжьих щек, говяжьего оссобукко (не телятина, готовится слишком быстро), говяжьих ребер (любого типа). У них такое же долгое время приготовления, похожие мясные волокна и хороший говяжий вкус. Не используйте: грудинку, говядину, сильверсайд или другие куски говядины медленного приготовления (в мясе недостаточно аромата, чтобы работать с этим методом приготовления с вываливанием и запеканием).

Курица?

Боюсь, что не выдержит времени, необходимого для приготовления, чтобы развить достаточно вкуса.Только не с помощью этого простого метода приготовления!


Лучшая массаманская паста карри - Maesri

Вот бесспорный король всех магазинных тайских паст карри - Маэсри. Ей пользуются рестораны, повара, а одержимые едой люди вроде меня без ума от нее.

И это бывает по цене ~ 1,50 доллара за банку.

Я использую его для всех своих тайских карри, когда у меня нет времени / ингредиентов, чтобы приготовить пасту карри с нуля - красное, зеленое и традиционное карри из масаманской говядины.

Где найти пасту карри Maesri - в ближайшем продуктовом магазине!

Он продается в большинстве столичных продуктовых магазинов Coles и Woolworths в Австралии (азиатский сектор), на Harris Farms, практически во всех азиатских магазинах (было бы не азиатским, чтобы не носить его!), А здесь он онлайн в Австралии, США, Канаде. * и Великобритания.

* Неприлично дорого, попробуйте попасть в азиатский магазин!

Не можете найти?

Используйте любую пасту Massaman Curry, которую найдете.Порядок предпочтений (австралийские бренды) - Ayam, Five Tastes, замыкает список Volcom (он всегда слишком сладкий).

Как это сделать

Два простых шага:

  1. Выложите все в форму для запекания; и
  2. Выпекать под крышкой, а затем открывать, пока мясо не станет мягким, а жидкость не превратится в густой соус карри.

(Я не перечислял вероятный дополнительный шаг, чтобы отбиваться от ваших соседей, когда они чувствуют запах готовки и прибегают попробовать.Это реальный риск.)

Я НИКОГДА не готовлю так карри ИЛИ баранину!

Любой, кто хоть что-нибудь знает о приготовлении карри, знает, что по-настоящему великолепное тайское карри требует либо пасты карри домашнего приготовления, либо пасты карри, купленной в магазине «сутенерство», со свежими ароматическими добавками, такими как чеснок, имбирь, перец чили и лимонник.

И вы всегда готовьте пасту карри, чтобы поджарить ее и усилить вкус. Обязательно для тайского красного, зеленого и масаманского карри из говядины.

Мы обходим все это в этом рецепте. Мы даже голень ягненка заранее не поджариваем!

И вот почему по этому рецепту по-прежнему дает потрясающий вкус без особых усилий:

  1. Баранина - потому что это, вероятно, мясо с самым сильным ароматом, а сок ягненка придает соусу карри нотку аромата;
  2. Медленное приготовление - потому что все, что приготовлено медленно, дает больше аромата;
  3. Запекание без крышки в течение хорошего часа в конце - требуется для уменьшения тушения жидкости до густого соуса карри, а также для подрумянивания голеней и поджаривания соуса карри; и
  4. Пользуясь пастой карри, купленной в отличном магазине.

Что подавать с Массаман Карри Баранина Голень

Рис необходим для приготовления этого невероятного соуса. В частности, рис с жасмином, но на самом деле подойдет любой рис. Никто не заметит, какой рис вы используете, когда он задушен в масаманском карри!

Чтобы завершить трапезу, добавьте немного свежей зелени. В Таиланде принято есть только дольки помидоров и огурцы - без заправки. Приветствуйте свежесть такого сочного блюда!

Или попробуйте один из этих гарниров:

Рекомендации по гарнирам

Если вы чувствуете желание устроить полноценный тайский пир дома, попробуйте некоторые из них на стороне - или просмотрите мое полное меню тайских рецептов (обратите внимание: поделитесь некоторыми азиатскими десертами !!)

Тайские стороны и стартеры

И напоследок, и напоследок - как и в случае с тушеным мясом, это блюдо со временем становится еще лучше, что позволяет еще больше раскрыть вкус.Так что, если вы действительно хотите произвести на кого-то впечатление, сделайте это накануне! - Наги х


Посмотрите, как это сделать

Примечание: видео говорит, что время запекания под крышкой составляет 2,5 часа, это неверно, оно должно составлять 2 часа. Опечатка!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Массаман карри из баранины

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 3 часа

Сеть

Азиатская, Современная азиатская, Тайская

Порций5

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Эпическая комбинация - рульки ягненка в густом соусе карри массаман, дико популярное блюдо в высококлассных тайских ресторанах! Вкус соуса карри с добавлением кокоса и специй идеально сочетается со вкусом мяса ягненка. Пусть вас не обманывает простота этого рецепта - часы в духовке творит чудеса. (Прочтите в посте, если сомневаетесь!) ОЧИСТКА - мягкая! Карри Massaman - одно из самых мягких карри в тайской кухне.

Ингредиенты

Чашки Метрические

  • ▢ 1.Голень ягненка 5 кг / 3 фунта (5 маленьких, 4 средних, 2-3 больших) (Примечание 1)
  • ▢ 114 г / 4 унции карри пасты Maesri Massaman (1 банка) или другой марки (Примечание 2)
  • ▢ 400 мл / 14 унций кокосовое молоко, полножирное (лучше всего под брендом Ayam, Примечание 3)
  • ▢ 2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия (Примечание 4)
  • ▢ 1 луковица, разрезанная пополам, затем нарезанная ломтиками толщиной 1 см / 1/3 дюйма (коричневый, белый , желтый)
  • ▢ 400 г / 14 унций маленького картофеля (2,5 см / 1 дюйм шириной, если больше, разделите пополам)
  • ▢ 1 звездчатый анис
  • ▢ 1 палочка корицы

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F (вентилятор 160 ° C).

  • Смешайте пасту карри, кокосовое молоко и бульон в форме для выпечки 22 x 33 см / 9 x 13 дюймов, предпочтительно стеклянной или керамической (примечание 5). Добавьте лук, картофель, бадьян, корицу и баранину.

  • Переверните голени, чтобы они покрылись соусом, затем накройте фольгой.

  • Выпекайте в духовке в течение 2 часов. Снимите фольгу, запекайте еще 1 час (маленькие голени) или 1,5 часа (средние и большие голени), дважды перевернув баранину до равномерно обжарить, пока мясо не станет настолько нежным, что его можно будет легко разделить двумя вилками.

  • Уберите барашка на тарелку. Тщательно снимаем лишний жир с поверхности (тарелку наклоняем, так проще) - получается примерно 1/3 стакана. Смешайте соус в форме для запекания - он должен уменьшиться до густоты сиропа (примечание 6).

  • Подать баранину с соусом на жасминовом рисе, украшенном перцем чили и кориандром. Для большого банкета положите карри на блюдо и поделитесь им!

Примечания к рецепту:

Примечание к способу приготовления: Этот рецепт не подходит для мультиварки, скороварки или плиты.Для достижения желаемого вкуса с такими небольшими усилиями духовка должна карамелизировать поверхность баранины и соуса (а также уменьшить соус). 1. Голень ягненка времени приготовления для разных размеров:
  • Маленькие стержня 300 г / 10 унций каждая x 5 = 2 часа в закрытом состоянии, 1 час без покрытия
  • Medium стержня 350 - 400 г / 12 - 14 унций каждая x 4 = 2 часа в закрытом состоянии, 1,5 часа без покрытия
  • Large Задние стойки 600-750 г / 1,2-1,5 фунта каждая x 2 = 2 часа покрытия, 1.5 часов без крышки, ИСПОЛЬЗУЙТЕ МЕНЬШЕ БЛЮД, чтобы жидкость покрывала от 1/2 до 2/3 мяса
Малые и средние голени - это передние лапы (передние лапы ягненка). Крупные сзади, называются задними голенями. Несмотря на то, что большие задние голени в два раза тяжелее средних голеней, они будут готовиться, чтобы развалиться, в то же время, если они в основном погружены в жидкость, поскольку передача тепла эффективна (в отличие от жарки без жидкости - больший размер занимает пропорционально больше времени. готовить). Другие отруби ягненка - единственное, что я бы порекомендовал, это лопатка, очень щадящая, похожая на вкус и мясные волокна.Медленно готовьте целиком в перевернутом виде (чтобы большая часть мяса была погружена в воду), время приготовления в соответствии с рецептом (общее время приготовления должно составлять около 3,5 часов). Вам нужно убрать больше жира, потому что плечо более толстое. Это будет сенсация - по сути, тайское жаркое !! Другое мясо - рецепт должен работать, как написано, с говяжьими щеками, говяжьими ребрами (короткими или длинными) или говяжьим оссобукко, поскольку они имеют похожие волокна, хороший говяжий вкус и одинаковое время приготовления. Используйте примерно 1,2 кг / 2,4 фунта щек, или 1,5 кг / 3 фунта ребер или osso bucco, время приготовления будет примерно одинаковым (в любом случае, все эти разрезы очень щадящие).Не используйте говядину - я попробовал и обнаружил, что соуса не хватает. Само по себе мясо не имеет достаточного говяжьего вкуса, чтобы работать с этим методом, используйте традиционный рецепт говяжьего массамана на плите. Курица не выдержит необходимого времени приготовления, чтобы в соусе проявился достаточный аромат, и хотя медленное приготовление свинины должно работать, я не уверен, насколько она подойдет к соусу карри! 2. Паста карри Massaman - лучшая марка Maesri, продается в большинстве Woolworths & Coles в Австралии, а также в Harris Farms и азиатских магазинах.Также оказывается самым дешевым - ~ 1,50 доллара за банку. Онлайн - Австралия, США, Великобритания, Канада. Хранить 5 дней в холодильнике в герметичном контейнере или заморозить 3 месяца (но учтите, что для этого рецепта требуется целая банка). В противном случае используйте любой бренд, который вы можете найти (мои предпочтения: Ayam, Five Tastes и, наконец, Volcom). 3. Кокосовое молоко - качество / вкус зависит от процента жидкости, которая на самом деле является кокосовым молоком. Аям самый высокий - 89%, дешевые - всего 45%. 4.Куриный бульон с низким содержанием натрия - важно для получения низкого содержания натрия, потому что он сразу готовится и концентрирует соленость. Если у вас нет низкого уровня натрия, уменьшите количество на 3/4 стакана и вместо этого добавьте 3/4 стакана воды. 5. Кастрюля - легче всего очищать стеклом или керамикой, потому что для этого потребуется немного протереть щеткой (она легко снимается после короткого замачивания). Металл необходимо дольше замачивать и осторожно тереть. 6. Соус - если после того, как мясо стало нежным, оно все еще немного жидкое, просто поставьте его обратно в духовку без баранины.Быстро уменьшится. Держите баранину накрытой, чтобы она не замерзла - так держится на века. Если он слишком уменьшился (например, если ваше блюдо было большим и на нем есть большая поверхность соуса), просто добавьте кипяток, чтобы разбавить его. Должно быть около 3 чашек (750 мл) соуса (плюс-минус - в нем так много аромата, что не имеет значения, тоньше он или гуще). 7. Хранение / приготовление - как и со всеми тушеными блюдами, со временем это становится лучше! В холодильнике хранится от 4 до 5 дней, замораживается 3 месяца (разморозить, затем подогреть).Лучший способ разогреть голени ягненка - накрыть и разогреть в духовке при 180C / 350F в течение 30 минут или около того или в микроволновой печи на слабом огне (при сильном огне большие куски мяса имеют тенденцию лопаться - не делайте этого!). При необходимости разбавьте соус большим количеством воды. 8. Пищевая ценность на голень ягненка при условии, что счерпано 1/3 стакана жира и использован весь соус карри.

Информация о питании:

Калории: 672 ккал. (34%) Углеводы: 22 г (7%) Белки: 39 г (78%) Жиры: 66 г (102%) Насыщенные жиры: 36 г (225%) Холестерин: 146 мг (49%) Натрий : 163 мг (7%) Калий: 1067 мг (30%) Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 3150 МЕ (63%) Витамин C: 20 мг (24%) Кальций: 100 мг (10%) Железо: 7 мг (39%)

Ключевые слова: тушеные бараньи рульки, баранины, массаман карри

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Лучшие тайские рестораны в Сиднее

И я думаю, что с моей стороны было бы упущением не упомянуть мои любимые тайские рестораны здесь, в Сиднее! Наше богатое культурное разнообразие - одна из наших сильных сторон, а вместе с ней и обилие отличной еды со всего мира. Так что действительно хорошая тайская еда широко доступна по всей Австралии - вот те, которые я часто посещаю:

  • Khao Pla (Чатсвуд) - первоклассный современный тайский ресторан, я часто его посещаю, потому что это мой ближайший действительно хороший тайский ресторан (в 30 минутах езды !!).Мне также нравится, что, хотя он остается на 100% верным тайскому вкусу, в нем есть несколько удивительно уникальных блюд (попробуйте ребрышки тамаринда, они мои любимые!)
  • Spice I Am (Surry Hills) - самый настоящий тайский ресторан, который вы найдете в Сиднее. Ресторан с большим вкусом, очень пряный, свежий, отмеченный наградами ресторан;
  • Long Chim (центральный деловой район Сиднея) - принадлежит Дэвиду Томпсону, тайскому ресторатору-эксперту. Лучшие цены, модно, очень аутентично, очень остро!
  • Chat Thai - это цепочка, но пусть это вас не отпугнет.Это очень и очень хорошо - немного современно, но очень аутентично. В Чатсвуде, Мэнли, Рэндвике и в нескольких местах Сиднея.

Срок службы бульдозера

Бульдозер в обычном виде - выпрашивание самой еды, которую я только что дал Джеффу, нашему дружелюбному местному жителю, который живет в собачьем парке и заботится о нем, как о своем собственном дворе! В тот день это была паста с брокколи (с дополнительным сыром - Джефф любит свой клейкий сыр 😂)

.

Что делает говядину нежной или жесткой? - Статья

Несколько лет назад моя свекровь подала поистине незабываемый жареный ужин. Сегодня, когда семья собирается вместе, мы все еще пытаемся решить, что именно мы ели - мясо было подано уже нарезанным на тарелках, и оно было таким серым и жестким, что его невозможно было идентифицировать.

Проблема заключалась в том, что мясо так долго готовилось при такой высокой температуре, что его цвет, вкус и текстура были разрушены.Честно говоря, повар не был полностью виноват в результате (когда-то для английских домохозяек это было обычным способом готовить мясо), но было очень жаль, потому что такой катастрофы легко избежать. Ключ в том, чтобы знать, жесткий или нежный нарез у вас по своей природе, и соответственно выбрать метод приготовления.

Некоторые разрезы от природы более жесткие, чем другие

Все мясо - говядина, свинина, баранина или курица - состоит из мышц, соединительной ткани и жира. Большая часть того, что вы видите в куске мяса, - это мягкие плотные мышцы; По сути, это пучки белковых волокон.Соединительная ткань - это широкий термин, обозначающий связки, сухожилия и коллагеновые мембраны, которые удерживают вместе мышечные волокна. Жир может появляться толстыми слоями над мышцами, а также в виде мелких мраморных шариков между мышечными волокнами. Когда мелко-мраморный жир тает во время приготовления, он делает блюдо нежнее и сочнее.

Анатомия крутого и нежного

Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных жестких и нежных нарезов; наряду с теми, которые не совсем жесткие или нежные, а где-то посередине.Когда дело доходит до готовки, это универсальные нарезы, которые прекрасно подходят для тушения, но также могут выдерживать сильный сухой жар гриля или сотейника.

Крепкие нарезки :
Жаркое из цыпленка
Жаркое из лопатки
Голень
Грудинка
Жаркое из крупа или стейк
Круглая верхняя часть
Круглая нижняя часть
Круглая глазка
Короткие ребра

Нежные нарезки :
Стейк Рибай
Жаркое из ребрышек
Вырезка (филе)
Стейк из стрипов
Филейная часть
Стейк на косточке
Стейк Портерхаус
Филе филе
Тройной кончик

Ни жесткие, ни нежные нарезки :
Фланк-стейк
Чак-стейк
Верхний стейк
Юбка-стейк

Если вы хотите знать, является ли кусок говядины жестким или нежным от природы, вам нужно знать две вещи: сколько соединительной ткани содержит кусок и сколько упражнений получили мышцы.

Самые сложные порезы состоят из большого количества соединительной ткани и происходят от сильно нагруженных мышц. (Упражнения увеличивают количество соединительной ткани в мышцах, делая их более жесткими.) Самые нежные порезы - это те, которые имеют очень мало соединительной ткани и происходят от малоиспользуемой мышцы. (Список жестких и нежных разрезов см. На схеме на лицевой странице.)

Итак, какие мышцы работают больше всего и имеют больше всего соединительной ткани? Это в первую очередь зависит от того, откуда мясо бычка.Мышцы, которые проходят по бокам позвоночника, например, не работают особенно тяжело, поэтому разрезы в этой области (например, филе-миньон, рибай, портерхаус, Т-образная кость и стейки из вырезки) по своей сути нежная. Однако большие мышцы, которые соединяются с бедрами и плечами, много работают и имеют больше соединительной ткани, поэтому мясо из этих областей (круглое или крупное жаркое с бедра, кусок с плеча), как правило, является более жестким.

Подобрать нарезку в соответствии с методом приготовления

Мясо по своему составу бросает вызов поварам.Чем больше вы тренируете мышцы, тем больше укрепляются, тверже и высыхают белки. Но чем дольше вы варите соединительную ткань, тем больше она размягчается и становится съедобной. Чтобы быть конкретным, мышцы обычно имеют самую нежную текстуру при температуре от 120 ° до 160 ° F. Но соединительная ткань даже не начинает размягчаться, пока не достигает 160 ° F, а для полного разрушения ей необходимо достичь 200 ° F. К тому времени, когда соединительная ткань становится съедобной, мышца полностью переваривается.

Таким образом, хитрость к достижению хороших результатов заключается в том, чтобы с самого начала решить, в каком виде говядина нуждается.Это в основном нежные нарезки, которые нужно готовить достаточно долго, чтобы их можно было безопасно есть и чтобы они приобрели хороший вкус? Или это по большей части жесткий разрез, которому требуется достаточно времени для разрушения соединительной ткани? У каждого кроя есть свои особенности.

Нежные разрезы с небольшим количеством соединительной ткани могут выдержать сильный сухой жар. Это создает восхитительное подрумянивание снаружи, не перегревая мышцы внутри. Стейки и другие небольшие нежные нарезки хорошо подходят для быстрых методов приготовления, таких как гриль, обжаривание на сковороде и жарка.Крупные нарезки, например, ребрышки, являются хорошими кандидатами для жарки. (Мне нравится начинать в горячей духовке - достаточно долго, чтобы поверхность подрумянилась - а затем уменьшать огонь на оставшееся время приготовления, чтобы тепло медленно распространялось по мясу, пока оно не достигнет желаемой температуры и цвета.)

Более жесткие разрезы с большим количеством соединительной ткани лучше всего подходят для мягкого влажного тепла и большого количества времени. Тушеные и тушеные блюда длительного приготовления идеально подходят для таких нарезок, как говяжья грудинка и короткие ребрышки (жидкость для тушения обеспечивает поддержание температуры мяса примерно на уровне точки кипения).Медленное приготовление на медленном огне позволяет соединительной ткани превратиться в мягкий шелковистый желатин, который придает тушению или тушеному блюду прекрасное насыщенное ощущение во рту. Кроме того, когда коллаген между мышечными волокнами разрушается, мясо приобретает желаемую «разваливающуюся» текстуру. На этом этапе мясо технически пережарено, но текстура не кажется жесткой или сухой, потому что мышечные волокна легко распадаются при жевании, а растворенный коллаген и соки придают сочность.

.

Приготовленные на медленном огне (в горшочке) Голень ягненка

В этом простом рецепте ароматные, нежные бараньи голени с опавшими костями медленно готовятся с бульоном и ароматическими добавками до очень мягкого состояния.

Обожаю баранину. Я понимаю, что не всем нравится это мясо со смелым вкусом, но я считаю его очень вкусным! Голени особенно интересно есть. Они похожи на огромные голени - когда я ем их, я чувствую себя пещерной женщиной. 😀

Так что я делаю этот рецепт довольно часто. Это действительно просто, и я всегда стараюсь прибавить, чтобы у меня были вкусные остатки.Это одно из тех блюд, которые очень хорошо хранятся в холодильнике, а также хорошо разогреваются.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Вам понадобится всего несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить бараньи рульки медленного приготовления. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Говяжий бульон : Можно купить в магазине - просто проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что все в порядке.

Голень ягненка: Общий вес около 3 фунтов.

Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вы можете уменьшить количество используемой соли. Чайная ложка кошерной соли весит меньше, чем чайная ложка обычной соли.

Сушеный розмарин : убедитесь, что он свежий. Несвежая трава легко испортит блюдо!

Как приготовить бараньи голени

Их нужно готовить медленно и медленно, иначе мясо будет жестким. Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

1.Добавьте в мультиварку говяжий бульон.

2. Приправить мясо солью, перцем и розмарином. Положите их в мультиварку.

3. Накройте крышкой и готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 4 часов. Вы также можете готовить на НИЗКОЙ скорости в течение 7 часов.

4. Процедите жидкость для жарки и доведите до кипения, превратив в густую глазурь.

5. Переложите черенки на тарелки, выложите сверху подливку и подавайте.

Стоит ли мне сначала подрумянить?

Не обязательно. Я экспериментировал с подрумяниванием голеней перед тем, как положить их в мультиварку, но обнаружил, что дополнительный шаг не стоит усилий.Блюдо превосходное с подрумяниванием или без него.

Как приготовить соус

Это действительно простой рецепт. Я бы сказал, что единственная сложная часть - это приготовление подливки. Важно удалить жир с жидкостей, прежде чем пытаться их уменьшить. В противном случае масло может отделиться.

Терпеливо готовьте жидкости на среднем огне до загустения, затем немедленно выключите огонь.

Вы можете ускорить процесс, смешав чайную ложку кукурузного крахмала со столовой ложкой холодной воды и добавив ее в жидкости для приготовления пищи.

Какие стороны сочетаются с бараньей рулькой, приготовленной на медленном огне?

Я обычно подаю их на подушке из пюре из цветной капусты. Пюре из цветной капусты отлично впитывает вкусный соус. Затем добавляю простой зеленый овощ. Самый простой - брокколи в микроволновке.

Более вкусные рецепты мультиварки

Еще один замечательный рецепт мультиварки - это простой рецепт жаркого в медленноварке. И эти свиные карниты такие ароматные!

Не пропустите рецепт!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Медленно приготовленные бараньи рульки

В этом легком рецепте бараньих голеней, приготовленных на медленном огне, ароматные, нежные, опавшие кость баранины медленно тушатся с бульоном и ароматическими добавками до очень мягкого состояния.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 4 часа 10 минут

Общее время 4 часа 20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Греческая

Ключевое слово: баранина, мультиварка

Порции: 4 порции

370002 калорий

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1/2 стакана говяжьего бульона
  • 4 маленьких голени ягненка, около 3 фунтов.общий вес
  • 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки сушеного розмарина

ИНСТРУКЦИИ

  • Добавьте бульон в мультиварку.

  • Приправить голени ягненка солью, перцем и розмарином. Поместите черенки в мультиварку.

  • Накройте крышкой и готовьте на ВЫСОКОМ уровне в течение 4 часов или на ВЫСОКОМ уровне в течение 7 часов, пока баранина не станет очень нежной.

  • По окончании приготовления голеней ягненка установите медленноварку в положение ТЕПЛО.

  • Переложите приготовленные голени ягненка на тарелку. Процедите жидкости для приготовления пищи в стеклянный мерный стакан, затем верните голени ягненка в мультиварку и накройте крышкой, чтобы они оставались теплыми, пока вы густеете подливу.

  • С помощью ложки снимите жировой слой с верхней части сока. Перелейте их в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на среднем или сильном огне почти до кипения, но не совсем, затем уменьшите огонь до среднего и тушите, время от времени помешивая, пока жидкость не превратится в густую подливку, примерно 10 минут.

  • Переложите голени ягненка по тарелкам, выложите сверху подливку и подавайте.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые из них - нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты.Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Пищевая ценность

Медленно приготовленные голени ягненка

Количество на порцию (1 голень ягненка)

калорий 377 калорий из жиров 135

% дневной нормы *

жира 15 г 5

9000 Жир 7 г 44%

Натрий 502 мг 22%

Углеводы 0.1 г 0%

Белок 57 г 114%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Еще рецепты:

Сливочное сырное пюре из цветной капусты Ягненок, запеченный в духовке .

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83