Ludmila Tumanova

Что можно приготовить из говядины лопатки


Блюда с говяжьей лопаткой: 49 рецептов что приготовить с говяжьей лопаткой

Говяжья лопатка 400 г

Огузок говяжий 400 г

Говяжья шейка 400 г

Репчатый лук 1 головка

Чеснок по вкусу

Соленые огурцы 200 г

Помидоры пелати 400 г

Чиабатта 4 штуки

Салат романо 1 штука

Сахар по вкусу

Оливковое масло 20 мл

Белый винный уксус 1 столовая ложка

Растительное масло 50 мл

Дижонская горчица 8 столовых ложек

Майонез 100 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Основные блюда с говяжьей лопаткой, 33 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Говяжья лопатка 1 кг

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Оливковое масло IDEAL 200 мл

Пшеничная мука 200 г

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 2 штуки

Репчатый лук 1 штука

Чеснок 6 зубчиков

Красное вино 200 мл

Говяжий бульон 800 мл

Куриный бульон 600 мл

Помидоры пелати 700 г

Тимьян 2 стебля

Розмарин 1 стебель

Лавровый лист 1 штука

Тертый хрен 1 столовая ложка

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Петрушка 1 пучок

Лопатка говяжья. Что приготовить в духовке, мультиварке, на сковороде на кости

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Говяжье филе относится к низкокалорийным видам мяса. Регулярное употребление данного продукта способствует нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, состоянию костей и иммунитета. Мясо с лопатки выделяется от других частей туши меньшим содержанием жира и грубых волокон. Поэтому она пользуется большей популярностью для приготовления мясных блюд.

Самый простой рецепт приготовления говяжьей лопатки

Лопатка говяжья (приготовить филе быстро и с минимальным списком продуктов можно на сковороде) получается сочной, ароматной и нежной с использованием нужного вида специй.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания филе с лопатки нужно подготовить:

ИнгредиентыРекомендации по выбору и первичной подготовке продуктовВес/количество
Говяжья лопаткаРекомендовано использовать охлажденное филе от молодой особи500 г
КрахмалКартофельный. В отличие от муки ингредиент не содержит глютена, поэтому данное блюдо можно употреблять при целиакии (непереносимость глютена).80-100 г
Соус соевыйПотребуется классический темный соевый соус60 мл
СольЖелательно использовать мелкокристаллическую. Так как соевый соус слишком соленый, то количество соли требуется контролировать по вкусу.3-5 г
Смесь перцевРекомендовано использовать набор мельница и измельчить перцы перед началом приготовления.2-5 г
ИмбирьПотребуется тертый свежий корень имбиря2-5 г
Масло кунжутноеБолее подходящим по вкусу и аромату является темное кунжутное масло.20-30 мл
Сахарный песокСахар смягчит кислинку от соевого соуса15 г
Масло растительноеРафинированное60-70 мл

При желании кусочки филе можно обжаривать с добавлением репчатого лука. Для этого очищенную луковицу крупного размера требуется нарезать в виде полуколец и добавить ингредиент сковороду примерно за 20 мин до готовности блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка мяса и его обжаривание производится с соблюдением следующих этапов:

  1. Мясо нужно очистить от имеющихся пленок и прожилок. После этого филе требуется промыть в прохладной воде и нарезать в виде кубиков размером примерно 3х3 см.
  2. Переложить филе в миску, добавить смесь молотых перцев, корень имбиря и соль, тщательно «вымесить» филе.
  3. После этого в миску требуется влить соевый соус, кунжутное масло и всыпать сахарный песок, перемешать составляющие и оставить филе пропитываться специями примерно на 60-90 мин. Периодически мясо желательно перемешивать для равномерного распределения специй.
  4. Затем в отдельную миску следует высыпать крахмал, а в сковороду налить рафинированное масло и прогреть его.
  5. Далее каждый кусок филе необходимо обвалять в крахмале и выложить в сковороду. Между кусочками нужно оставлять расстояние, иначе они могут склеиться. Обжаривать мясо на сильном огне примерно по 5 мин с каждой стороны. Филе должно равномерно покрыться корочкой.
  6. Когда мясо зарумянится, следует уменьшить мощность огня, накрыть сковороду крышкой и обжаривать филе до готовности около 15-20 мин. На данном этапе добавляется лук (если он используется).

Готовое мясо нужно выложить в блюдо с бумажной салфеткой, чтобы устранить излишки жира.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать жареную говяжью лопатку рекомендовано с запеченными овощами и свежей зеленью. Украсить блюдо можно свежими листьями салата, перьями репчатого лука и томатным соусом. Также жареная лопатка считается идеальной закуской к пиву и вину.

Лопатка говяжья томленая с грибами

Говяжья лопатка томленая с грибами получается с уникальным ароматом и вкусом.

Дополнительно блюдо содержит богатый питательный состав.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления томленой говядины с грибами нужно подготовить:

ИнгредиентыОсобенности выбора и подготовки ингредиентовВес/количество
Лопатка говяжьяМясо требуется очистить от пленки, прожилок и промыть в воде.300 г
Грибы белыеИспользуются в сушеном виде50 г
ОпятаМожно использовать свежие и замороженные50 г
ШампиньоныСвежие, грибы нужно перебрать от грязи и сора100 г
МаховикиВ сушеном виде50 г
Кедровый орехиОрешки необходимо очистить от скорлупы50 г
Масло сливочноеНатуральное60 г+50 г для обжарки
ВодаДистиллированная500 мл
ВиноЖелательно использовать вино красных сортов70 мл
РисПотребуется дикий рис. Зерна необходимо перебрать от сора.75 г
Лук репчатыйИспользуется луковица крупного размера, очищенная от шелухи1 шт.
Сыр твердых сортовЖелательно использовать сыр Грана Падано100 г
Корень сельдереяКорень необходимо очистить от грязи и ополоснуть в воде.
ТоматыПотребуется плотный помидор крупных размеров. Его нужно промыть и удалить плодоножку.1 шт.
Перец болгарскийРекомендовано использовать перец желтого цвета, у него необходимо срезать плодоножку и удалить семена.1 шт.
СольКоличество регулировать по вкусу7-10 г
Масло растительноеРафинированное20-30 мл
ПетрушкаСвежая5 г

В данном рецепте изменять количество и вид ингредиентов не рекомендовано.

Подавать томленую говядину с грибами рекомендовано без дополнительных компонентов.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс подготовки ингредиентов и последующее томление производится в следующей последовательности:

  1. Филе требуется нарезать на кусочки размером примерно 3х3 см.
  2. Белые грибы необходимо вымочить в воде или молоке около 2-3 часов, после этого их нужно промыть, просушить, при необходимости нарезать.
  3. Рис следует отваривать в подсоленной воде не менее часа (данный сорт требует длительной варки). После этого его требуется промыть и заправить рафинированным маслом (примерно 7 мл).
  4. Разогреть в сковороде остатки рафинированного масла и обжарить в нем мясо на максимальной мощности огня. На филе должна сформироваться корочка.
  5. Луковицу и корень сельдерея необходимо нарезать в виде кубиков и обжарить в отдельной глубокой сковороде на сливочном масле на умеренном огне. Переложить зажарку в блюдо. Масло от зажарки ингредиентов оставить в сковороде.
  6. Далее в оставшемся масле следует обжарить орехи на умеренном огне около 10-15 мин.
  7. Затем к орехам нужно добавить целые шампиньоны и влить примерно 30 мл вина. Перемешать и тушить ингредиенты на малом огне примерно 10-15 мин.
  8. После этого к шампиньонам требуется переложить подготовленные белые грибы, целые маховики и опята. Залить ингредиенты остатками вина и водой и тушить около 1 часа на малом огне.
  9. Далее емкость с рисом нужно выложить зажарку из лука и сельдерея, добавить тертый сыр и сливочное масло. Поместить емкость на умеренный огонь и прогревать ингредиенты пока масло не растопится. После этого емкость требуется снять с огня. Не забывать перемешивать составляющие.
  10. В сковороду с грибами необходимо переложить обжаренное филе и перемешать компоненты.
  11. Затем болгарский перец нужно нарезать в виде колечков, томат разрезать примерно на 8 частей.

Выложить в центр плоского блюда смесь из риса и зажарки, по краям разместить грибы и украсить блюдо дольками томатов, колечками перца и петрушкой.

Лопатка говяжья в духовке

Лопатка говяжья (приготовить в духовке можно филе целым куском) получается сочной и ароматной, если выпекать мясо в фольге или кулинарном рукаве.

Лопатка говяжья. Что приготовить? Достаточно запечь ее в духовке.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания говяжьей лопатки целиком нужно подготовить:

Продукты Краткое описание компонентовВес/количество
Говяжья лопаткаВыбрать охлажденное филе с лопатки с достаточным содержанием жировых прослоек.1 кг
Масло оливковоеРафинированное, можно использовать из подсолнечника.20-30 мл
Лук репчатыйПотребуется очищенная луковица крупного размера1 шт.
Зубчики чеснокаЧеснок необходимо очистить от шелухи и пленки2 шт.
Листья лавраЛистья рекомендовано разломить на 2 части. Так они дадут больше аромата.2 шт.
СольКоличество ингредиента нужно регулировать в процессе приготовления.15-20 г
Перец черныйВ молотом виде2-5 г

При желании мясо перед приготовлением можно выдержать в маринаде из соевого соуса около 2-3 часов. Но тогда количество соли в рецепте требуется уменьшить. Маринование не только улучшит вкус мяса, но и ускорит процесс запекания.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс запекания филе лопатки в целом виде производится в следующей последовательности:

  1. Мясо следует очистить от пленок и сухожилий, при этом желательно не сильно нарушать целостность куска. Затем филе требуется тщательно промыть в прохладной проточной воде и просушить.
  2. Лук нужно нарезать в виде полуколец, а чеснок пластинками.
  3. Налить в сковороду масло и прогреть его.
  4. Затем в сковороде необходимо обжарить кусок мяса с каждой стороны около 10 мин при максимальной мощности огня.
  5. Далее требуется прогреть духовой отсек в плите до температуры 200 градусов. Форму для запекания промазать рафинированным маслом (рекомендовано использовать масло из сковороды).
  6. После этого в форму следует выложить лук, листья лавра и чеснок, разместить в ней филе с лопатки. Посыпать ингредиенты солью и молотым перцем. Плотно запечатать форму фольгой.
  7. Поместить содержимое в духовой шкаф на 30 мин.
  8. Затем требуется снизить мощность огня до 150 градусов и запекать филе еще около 1,5 часов. Маринованное мясо достаточно выдерживать около 1 часа.

Достать форму из духового шкафа, снимать фольгу рекомендовано примерно через 15 мин. Тогда мясо получится более нежным и ароматным.

При подаче лопатку нужно нарезать пластами, украсить зеленью. Дополнительно рекомендовано подавать свежие овощи и зелень.

Лопатка говяжья тушеная с овощами

При тушении с овощами говяжья лопатка получается нежной и сочной.

При этом калорийность блюда составляет около 100 ккал, поэтому его можно включать в рацион при похудении.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления тушеной говядины с добавлением овощей необходимо подготовить:

ПродуктыХарактеристика ингредиентовВес/количество
КольрабиКольраби необходимо очистить и ополоснуть в проточной воде2 шт.
Кочан цветной капустыКапусту разделить на соцветия1 шт.
Говяжья лопаткаЛопатку освободить от пленки, прожилок и промыть в воде.1 кг
Масло сливочноеНатуральное150 г
Зубчики чеснокаЗубчики требуется очистить от шелухи10 шт.
Лук репчатыйПодготовить луковицы среднего размера, очищенные от шелухи.5 шт.
Масло растительноеРафинированное30 мл
СольКоличество компонента нужно контролировать по вкусу5-7 г
Перец белыйВ измельченном виде10 г
Перец черныйМолотый2-3 г
ТминСемена2-3 г
ПетрушкаИспользуются свежие листья растения10-15 г
ПаприкаИнгредиент необходим для придания блюду нужного аромата и цвета.7-10 г
ВодаПитьевая100 мл+ вода для тушения
Паста томатнаяНатуральная без добавления соли и иных дополнительных ингредиентов50 мл
Перец острыйСтручок необходимо ополоснуть в воде от грязи1 шт.
Фасоль стручковаяФасоль требуется почистить и промыть300 г

При желании можно использовать специи для говядины. Количество ингредиента подбирать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения говядины и овощей производится с соблюдением следующих этапов:

  1. Мясо необходимо разрезать на куски размером примерно 4х4 см.
  2. Луковицы (4 шт.) требуется измельчить с помощью лукорезки.
  3. В сковороде прогреть масло и обжарить в нем лук до размягчения на умеренном огне.
  4. После этого в зажарку следует добавить паприку и перемешать ингредиенты.
  5. Затем в сковороду требуется влить питьевую воду (она должна полностью покрыть лук) и уменьшить мощность огня до минимума.
  6. Выложить в сковороду мясо и тушить содержимое около 1 часа. При необходимости воду требуется добавлять. Если используются специи для говядины, их необходимо добавлять в данном пункте.
  7. Далее в воде необходимо развести томатную пасту, добавить соль и черный молотый перец. Перемешать ингредиенты и залить данным составом содержимое в сковороде.
  8. После этого в сковороду сразу требуется добавить тмин, лавровый лист и разрезанный пополам перец чили. Тушить ингредиенты еще около 1 часа.
  9. Далее в сковороду нужно добавить зубчики чеснока (для усиления аромата их можно разрезать на 2 части) и петрушку. Накрыть содержимое крышкой и снять сковороду с огня.
  10. Затем следует кольраби нарезать в виде кубиков размером примерно 1х1 см. Отварить ингредиент в подсоленной воде до готовности. Среднее время варки около 10 мин.
  11. Стручковую фасоль разломить на куски длиной не более 4 см. Тоже отварить в воде с добавлением соли. Длительность отваривания примерно 8 мин.
  12. Соцветия капусты нужно отваривать около 4 мин.
  13. Оставшуюся луковицу требуется нарезать в виде полуколец.
  14. В чистую сковороду необходимо выложить сливочное масло и растопить его. Обжарить в масле лук до размягчения.
  15. Добавить в зажарку молотый белый перец, соль и отварные овощи с 10 по 12 пункты. Потушить содержимое на малом огне около 10 мин.

Тушеные овощи необходимо подавать вместе с тушеным мясом (из 9 пункта). Украшения к данному блюду не требуются.

Лопатка говяжья в мультиварке

Лопатка говяжья сохраняет больше полезных веществ и получается наиболее сочной и нежной при приготовлении в мультиварке.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления лопатки в классическом варианте потребуются:

Перечень компонентовПравила выбора и начальной обработки продуктовВес/количество
Говяжья лопаткаФиле необходимо освободить от костей, пленки и прожилок. После этого мясо нужно тщательно промыть в воде и просушить полотенцем.1 кг
Лук репчатыйПодготовить очищенную от шелухи луковицу крупного размера.1 шт.
Листья лавраЛистья желательно разломить на 2 части2-3 шт.
СольКоличество соли нужно контролировать по вкусу15-20 г
Масло растительноеРафинированное. Для обжаривания филе. Количество ингредиента зависит от жирности мяса.30-50 мл
ВодаДистиллированная, можно заменить мясным, овощным или грибным бульоном.250-300 мл

Для приготовления мяса с ароматом пряностей нужно включить в список компонентов набор специй для говядины.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения лопатки в мультиварке производится в следующей последовательности:

  1. Филе необходимо нарезать в виде кубиков размером примерно 3х3 см. Если используются специи, то ими требуется натереть каждый кусок мяса.
  2. Лук желательно нарезать в виде полуколец, но можно измельчить с помощью лукорезки.
  3. Затем в емкость для мультиварки следует влить масло и установить устройство в режим жарки.
  4. Переложить в емкость мясо и обжаривать его около 10 мин периодически перемешивая.
  5. После этого в емкость требуется добавить лук и обжаривать ингредиенты пока лук не зарумянится.
  6. Далее в зажарку следует влить воду (она должна покрыть содержимое) и добавить листья лавра с солью.
  7. Переключить программу в мультиварке на тушение и установить таймер на 2-2,5 часа (время зависит от жесткости филе и размеров кусков).

Подавать тушеную лопатку можно с картофельным пюре, запеченной спаржей и отварными макаронами. В качестве украшения рекомендовано использовать консервированный зеленый горошек и свежую зелень.

Лопатка говяжья на кости с картошкой на сковороде

Лопатка говяжья (приготовить в короткие сроки мясо можно на сковороде) с картофелем получается низкокалорийной (примерно 130 ккал) и при этом в состав блюда входят доступные ингредиенты.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав классического варианта приготовления говядины с картофелем входят:

СоставляющиеХарактеристика компонентовВес/количество
Лопатка говяжьяВыбрать лопатку от молодой особи (у данного вида мяса жировые прослойки белого цвета). Филе нужно очистить от пленки, прожилок и промыть.500 г
Лук репчатыйПотребуются небольшие луковицы, очищенные от шелухи.2 шт.
КартофельПодготовить клубни средних размеров. Их необходимо очистить от кожуры и ополоснуть в проточной воде.1,5 кг
МорковьИспользуется очищенная морковь небольшого размера2 шт.
Масло растительноеРафинированное50-70 мл
СольКоличество требуется контролировать по вкусу10-15 г
РозмаринМожно использовать свежий или сушеный3-5 г
Перец черныйМолотый2-4
ВодаДистиллированная или мясной бульон2 л

Дополнительно можно использовать универсальный набор специй, он улучшит вкус и аромат, как картофеля, так и мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения мяса с картофелем нужно производить в следующей последовательности:

  1. Филе требуется нарезать произвольными кусочками размером примерно 1,5х1,5 см. Выложить мясо в миску и смешать его с солью, розмарином и перцем.
  2. Лук нужно измельчить с помощью лукорезки.
  3. Морковь необходимо натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.
  4. Картофель следует нарезать в виде кубиков размером 1,5х1,5 см.
  5. Налить в сковороду масло и прогреть его.
  6. Затем в масле на сильном огне нужно обжарить мясо до момента формирования корочки.
  7. После этого в сковороду требуется переложить лук и морковь и продолжать обжаривать компоненты около 10 мин. Затем зажарку нужно снять с огня
  8. Далее в кастрюлю следует выложить картофель и залить его водой.
  9. Поместить кастрюлю на умеренный огонь. Периодически необходимо снимать появляющуюся пену.
  10. Когда вода закипит в кастрюлю необходимо переложить зажарку и тушить содержимое на минимальном огне около 30-35 мин. Приметно за 10-15 мин до готовности необходимо добавить универсальный набор специй (если он используется).

Подавать блюдо рекомендовано со сметаной и перьями репчатого лука.

Лопатка тушеная в сметане сочетается с любым гарниром от отварных макарон до круп. Так как в рецепте практически отсутствуют специи блюдо можно употреблять детям.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения говядины в сметане потребуются:

Компоненты Описание продуктовВес/количество
Лопатка говяжьяФиле с говяжьей лопатки нужно освободить от пленки и промыть300 г
Лук репчатыйПотребуется очищенная луковица среднего размера1 шт.
Масло растительноеРафинированное30 мл
СметанаВыбрать густую сметану с концентрацией жирности от 20%.100 мл
Мука пшеничнаяРекомендовано использовать муку высшего сорта20 г
Укроп В сушеном виде1-2 г
СольКоличество соли нужно контролировать по вкусу5-7 г
ВодаПитьевая, холодная100 мл+вода для тушения

При желании в список ингредиентов можно добавить молотый черный перец в количестве 2 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения филе с лопатки состоит из следующих последовательных действий:

  1. Мясо следует нарезать в виде полосок небольшого размера.
  2. Лук нужно нарезать в виде тонких полуколец.
  3. Далее в сковороду необходимо влить рафинированное масло, прогреть его.
  4. Выложить в масло лук и куски мяса и обжаривать ингредиенты около 4 мин на максимальном огне.
  5. Затем требуется влить воду, она должна скрыть ингредиенты до половины. Дождаться, когда вода закипит.
  6. После этого мощность огня требуется уменьшить, накрыть сковороду крышкой и тушить ингредиенты около 40 мин. При необходимости следует добавлять воду.
  7. Далее в содержимое нужно добавить соль, сушеный укроп и молотый перец (если он используется). Перемешать ингредиенты и выложить сметану.
  8. Снова перемешать содержимое и тушить составляющие около 5 мин.
  9. Затем в воде нужно аккуратно развести муку и перелить данную смесь в сковороду. До закипания содержимое требуется регулярно перемешивать.
  10. После этого ингредиенты нужно тушить еще 5 мин.

Готовое блюдо должно отдохнуть около 20 мин. Тогда мука разбухнет, и соус получится более густым.

Полезные советы и рекомендации

Лопатка говяжья, приготовить которую можно разнообразными способами, получается нежной, ароматной и сочной, если будут учтены следующие рекомендации:

  • отдавать предпочтения охлажденному филе от молодых особей возрастом до 20 месяцев, так как у них мясо более нежное и содержит больше питательных веществ. Филе животного выделяется ярким окрасом и белыми или светло-желтыми прослойками жира;
  • чтобы мясо сохранило соки внутри, его рекомендовано предварительно обжаривать на сильном огне для образования корочки;
  • солить мясо желательно в конце приготовления, иначе соль вытянет влагу и филе станет сухим. Но иногда в рецептах бывают исключения;
  • отваривать, тушить или дожаривать мясо рекомендовано на умеренном или слабом огне;
  • чтобы филе с лопатки при запекании получилось более сочным, его можно нашпиговать небольшими кусочками свиного сала или обернуть в бекон;
  • для обжаривания рекомендовано использовать мясо с лопатки с большим содержанием жира, оно быстрее прожарится и получится более сочным;
  • при жарке в сковороде требуется выкладывать небольшое количество мяса, так как оно может пустить много сока и в итоге получится тушеное филе;
  • для получения на жареном мясе корочки нужно использовать просушенное филе, можно дополнительно и обваливать мясо в сухарях или муке;
  • мясо, вымоченное в маринаде с добавлением вина или водки, получается более нежным и быстрее готовится;
  • размораживать мясо требуется в холодильнике, тогда все полезные соки сохраняются внутри продукта;
  • говядину не рекомендовано проверять на готовность по соку (для этого филе протыкают вилкой/ножом), так как в результате мясо может выпустить все соки и станет сухим;
  • при добавлении в блюдо томатной пасты или помидор, мясо готовится быстрее.

Лопатка станет более нежной, если ее отбить кулинарным молоточком, а также филе можно выдержать в маринаде. Дополнительно маринад ускоряет процесс приготовления мяса и улучшает вкусовые характеристики. Также предварительное отваривание или длительное тушение способствует смягчению говяжьего филе.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении говяжьей лопатки

Рецепт приготовления тушеной говяжьей лопатки:

Автор публикации

167,6 Комментарии: 0Публикации: 6855Регистрация: 14-11-2019

Говяжья лопатка. Рецепты приготовления блюд из этого ингредиента от авторов Foodclub.ru





Азу 1 час 20 мин., 6 порции










Говяжья лопатка один из самых удачных отрубов для приготовления фарша и для тушения. В меру жирная, не слишком жилистая, но жестковатая для жарки, она все же обладает прекрасным вкусом. Поэтому, если вы надумали приготовить котлеты, пельмени, нафаршировать перец или просто потушить мясо — смело выбирайте говяжью лопатку.

Ингредиент Говяжья лопатка - 26 рецептов с фото

Название рецепта

Тип блюда Любое блюдоПаста и пиццаПиццаСэндвичиНапиткиСоусы и маринадыПошаговые рецептыВыпечка и десертыПастаОсновные блюдаБульоныСупыСалатыЗакуски

Кухни Любая кухняЮгославская кухняЭстонская кухняШведская кухняФинская кухняТаджикская кухняШотландская кухняЧешская кухняУзбекская кухняТурецкая кухняТатарская кухняСирийская кухняСербская кухняПортугальская кухняПеруанская кухняСредиземноморская кухняПольская кухняПаназиатская кухняНорвежская кухняЛиванская кухняЛатвийская кухняЯпонская кухняФранцузская кухняУкраинская кухняТайская кухняНемецкая кухняМолдавская кухняМарокканская кухняЛитовская кухняКухня ВестеросаКиргизская кухняКарибская кухняИрландская кухняЕвропейская кухняДатская кухняГолландская кухняБразильская кухняБашкирская кухняРусская кухняОсетинская кухняМексиканская кухняКубинская кухняКорейская кухняКитайская кухняИтальянская кухняИспанская кухняИндонезийская кухняИндийская кухняЕврейская кухняГрузинская кухняГреческая кухняВьетнамская кухняВенгерская кухняБританская кухняБолгарская кухня

Тушеная говядина — 5 самых вкусных рецептов

Здравствуйте! Приветствую всех гостей нашей кулинарной странички. Сегодня в своей статье я расскажу и покажу вам как можно правильно, вкусно, а самое главное с пользой приготовить говядину. Начнём с того, что этот вариант мяса является одним из древних видов домашнего обихода.

Основные сорта её разделяют на две категории-это телятина (молодая говядина), а так же части туши уже зрелой коровы. Конечно когда мясо молодое оно отличается своим качеством, что является его большим преимуществом.

Удивительно, что в состав говядины входит большое количество витаминов, минералов, жиров, кальция, магния и т. д. всё то, что так полезно для нашего организма.

А ещё учёные доказали, что телятина обладает низкой жирностью нежели свинина или даже мясо курицы. Именно поэтому её полезно употреблять тем кто хочет активно набрать мышечную массу.

Как же выбрать свежее мясо говядины? Это будет сделать легче если оно не было предварительно заморожено. Обратите внимание на то, чтобы цвет мяса был исключительно ярко-розовый.

И уж точно не должно быть зелены и тёмных пятен, что определённо говорит о её старости и жёсткости. Обязательно понюхайте его, хорошая говядина будет не имеет посторонних отвергающих ароматов. Ну и конечно качественное мясо стоит не дёшево.

В каждом из приведённых ниже рецептов «Тушения говядины» я обязательно буду упоминать о том какую именно часть туши мы будем использовать для готовки. Польза телятины для нашего организма велика и, чтобы во время обработки сохранить все полезные свойства, её необходимо правильно приготовить.

В мире существуют разнообразные способы приготовления говяжьего мяса: варка, тушение, жарка. С него получается потрясающий стейк, супы, шашлыки, манты и т. д. На нашем сайте “Академия вкуса” уже есть очень вкусные рецепты блюд с применением говядины, которые наверняка придутся вам по вкусу. Не пропустите и обязательно ознакомьтесь с ними. Попробуйте приготовить этот рецепт: приготовления азу из говядины по-татарски с огурцами.

Тушёная говядина на домашней кухне по самому вкусному рецепту

Каждые выходные перед приездом супруга мне приходится долго ломать голову над тем, чтобы ему приготовить. Это должно быть обязательно сытное, мясное и вкусное блюдо. И конечно хочется, чтобы оно было ещё и полезным, включающим в себя овощи и зелень. Они в свою очередь помогают лучше переварить мясной белок не предавая тяжести желудку.

Сегодня я расскажу, как приготовить тушёную говядину у себя на кухне так, чтобы мясо получилось ароматным, нежным и очень мягким. К такому блюду идеально подойдёт любой гарнир, будь то макароны, горох, пюре, гречка. Рецепт очень прост, а результат ошеломительный.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=p4M_rP9ERVA

Ингредиенты:

  • Говядина 1 кг. (бедренная часть)
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Мясной бульон или вода 1 стакан
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Соль, сахар 1 ч. л.
  • Лимонный сок
  • Специи по вкусу

Приготовление:

1. Предварительно подготовим мясо. Промойте его под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Нарежьте небольшими ломтиками как на фото.

2. Постепенно переходим к овощам. Начнем с нарезки крупных головок лука на четыре части. Вы можете по желанию немного измельчить.

3. Морковь делим на половину и нарезаем разной формой. Одну часть измельчаем на квадратики, вторую режем колечками.  Это делается только для красоты и конечно можно всё сделать одинаково.

4. Тушить мясо мы будем на сливочном масле. Идеальной пропорцией будет использовать на один килограмм мяса сто грамм масла. Его мы отправляем в казан или в кастрюлю для растопки.

5. Тут же сверху выкладываем половину нарезанного лука.

6. Далее отправляем морковь ту, что резали кубиками. Все перемешиваем на оставляем томиться на слабом огне.

7. Подошла самая ответственная часть готовки нам нужно постараться распределить говядину по всей поверхности. При этом хорошо утрамбовываем так, что всё уместилось в один слой.

8. Поверх мяса выкладываем остатки моркови и лука. И теперь всё содержимое кастрюльки необходимо залить либо кипятком, либо водой смотря, что у вас есть. После ждём пока всё закипит и закрыв крышкой оставляем томиться на 40-50 минут на самом минимальном огне.

9. Пока появилось свободное время можно нашинковать чеснок ножом или выдавить через чесночницу.

10. Наконец по истечению положенного времени можно открыть наше блюдо всыпать в него чеснок, приправы (выбирайте те которые вам придутся по вкусу), паприку, соль, сахар, а так же сок лимона делённого на половину.

11. Теперь всё хорошенько перемешав тушим еще примерно около часа на среднем огне. За пол часа до готовности можно посыпать мясо сухим укропом и петрушкой. И в это же время попробуйте бульон на вкус, при необходимости добавьте не достающие приправы. Наше блюдо будет ещё ароматней если мы в конце готовки посыпаем свежую зелень укропа и петрушки.

Готовому тушёному мясу после выключения нужно дать настояться хотя бы 5-10 минут. После можно звать гостей или домашних родных на снятия пробы. Мясо такого приготовления получается очень мягким, просто таит во рту. А дополняющий его соус приобретает кисло-сладкий вкус. Что в полной мери обогатит и придаст вашему дополнительному гарниру исключительно ароматный и изысканный вкус. Желаю вам приятного аппетита и сытного ужина!

Говядина тушеная в мультиварке с черносливом

Продолжая нашу тему тушения говядины я вспомнила о мультиварке. Это новейшее чудо техники в которой тушат, варят, пекут, готовят на пару и т. д. Для любой хозяйки она большая помощница, как говорится всё забросил и готово.

Очень много существует рецептов для приготовления в ней вкуснейших блюд, в том числе и мяса, которые готовятся быстрее и проще. Одним из таких вариантов я и хочу сегодня поделиться с вами. Сегодня мы будем готовить Говядину с черносливом – это очень вкусное сочетание, которое не оставит равнодушным никого. Надеюсь вам понравится, поэтому сохраняйте сразу себе на страничку.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=xjveCES_6NY

Ингредиенты:

  • Мясо говядины 500 гр.
  • Чернослив 250 гр.
  • Изюм 50-100 гр.
  • Морковь 500 гр.
  • Лук 100 грамм
  • Сливочное масло 50-70 гр.
  • Мука 1 ст. л.
  • Вода 300 мл.
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Свежую говядину промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кубиками. Мультиварку включите на режим “жарки” для разогрева добавив сливочное масло.

2. Пока есть свободное время можно подготовить и нарезать овощи. Репчатый лук нужно почистить и измельчить.

3. Как только масло растопилось отправляем в мультиварку говядину. После перемешав обжарьте её до коричневатой корочки. Морковь так же моем, чистим и нарезаем небольшими квадратиками.

4. Когда сок от мяса полностью выпарился добавляем к нему морковь и лучок. Все хорошенько мешаем и оставляем продолжать обжаривать. В это время примемся за нарезку чернослива. Предварительно промыв под водой мы будем его делить на четыре части, при желании можете оставить целым.

5. Сейчас добавьте к обжаренным ингредиентам немного муки и всё тщательно помешайте между собой. Она придаст нашему бульону немного густоты.

6. К готовящемуся мясу добавляем водички как указано в рецепте и отправляем к нему чернослив и изюм, так же изначально промытому под проточной водой.

7. Перемешав наше блюдо наконец можно его посолить, поперчить.

8. После выключаем режим “жарки”, накрываем крышкой и перекрываем клапан выпуска пара. Мультиварку устанавливаем на режим “мясо” или у кого нет то режим “тушение” на 20 минут. Если вы хотите, чтобы ваша говядина получилась ещё более мягкая, можно прибавить еще минут 30.

Это очень удобно пока наша еда готовится мы можем заняться своими делами.

Так вот время прошло и первым делом выпускаем пар. Это очень важно иначе при открытии крышки можно получить ожог. Ну вот и всё готово! Первым делом вы почувствуете аромат чернослива и лишь потом до вас донесутся вкуснейшие нотки запаха мяса.

Готовое Блюдо выкладываем на порционные тарелочки посыпаем рубленным укропом и подаём к столу. Это очень сочное, нежное, мягкое мясо которое просто тает во рту, а чернослив придаёт ему неповторимый вкус. Надеюсь мой рецепт поможет вам и вы без проблем сможете приготовить по нему ” Тушёную говядину с черносливом в мультиварке”. Готовьте с удовольствием и радуйте себя и близких вкусной и полезной едой!

Мультиварка отличный помощник в различных ваших кулинарных фантазиях. Благодаря ей можно приготовить говядину в любом исполнении, при этом экономя своё драгоценное время и максимально сохранив все полезные вещества в мясе.

Как приготовить тушеную говядину с овощами в скороварке

И вновь на повестке дня вопрос о том, что приготовить на обед или на ужин? Ну а если должны прейти неожиданно гости. Надо успеть и с первым, и со вторым, ещё и салаты в добавок.  В этом вопросе вам поможет правильный рецепт и ваша палочка выручалочка в виде мультиварки. Забросив в неё все ингредиенты вы спокойно можете заняться более важными делами.

На мой взгляд любую трапезу может украсить идеально приготовленная “Тушеная говядина с овощами”. Это очень сытно, вкусно, а самое главное такое блюдо можно сочетать с любыми дополнительными гарнирами.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=mk8vSgQJvDI

Ингредиенты:

  • Картофель 1 кг.
  • Мясо говядины 1 кг. (вырезка)
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Чеснок 1 зубчик.
  • Зелень
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Соль, перец, приправы
  • Вода 250 мл.

Приготовление:

1. Заранее подготовьте и помойте все овощи. Картошку нарежьте небольшими кубиками.

2. Морковь натрите на крупной тёрке, а лук мелко нашинкуйте.

3. Говядину предварительно промываем под водой, после выкладываем на бумажную салфетку и промокаем её со всех сторон. Дальше рубим мясо небольшими кусочками.

4. Зубчик чеснока освобождаем от шелухи, промываем и натираем на мелкой тёрке. Зелент так же следует помыть, обсушить и нашинковать.

5. В нагретую чашу скороварки закладываем мясо. Масло пока наливать не стоит, нам нужно потушить говядину в своем соку.

6. После того как вся жидкость выпарится можно добавить одну столовую ложку растительного или оливкового масла. Так же в это время бросаем морковь и уже нарезанную средней величины луковицу. Перемешав все продукты продолжаем обжаривать примерно 2-3 минутки.

7. После пассированная мяса и овощей перейдем к добавлению приправ. Можно использовать любые приправы которые вам нравятся больше всего. В данном рецепте я использую «хмели-сунели», соль, чёрный перец. И еще отправляем в чашу томатную пасту.

8. Плотно всё перемешав добавляем уже подготовленный картофель. Аккуратно всё разровняв по поверхности заливаем все ингредиенты стаканом воды (не больше, иначе получится слишком жидко). Хочу обратить ваше внимание на то, что сейчас мы оставляем всё как есть, не мешая между собой.

9. Поверх картошки выкладываем чеснок и рубленую зелень. Теперь можно закрыть скороварку крышкой и перекрыть клапан выдачи пара. Устанавливаем её на режим “тушение мяса”, время ожидания 40 минут.

После пройденного времени спускаем пар и открываем крышку нашей скороварки.

Поздравляю Ваша “Говядина с овощами” готова! Мягкое и ароматное мясо прекрасно дополнило вкус свежих овощей и зелени. Очень нежное и вкусное – такое блюдо будет не стыдно подать на стол гостям. А мне остаётся вам пожелать приятного аппетита и новых вкусных кулинарных идей!

Тушёная говядина с картошкой в казане на природе

Друзья часто ли вы бываете на природе? Наверняка такие моменты выпадают лишь на отпуск в теплое время года. Если же у вас всё же получилось вырваться это прекрасный повод разнообразить питание. Немыслимое количество блюд можно приготовить на огне или на мангале.

Их вкусы сильно отличаются от тех, которые мы готовим на домашней плите. Сегодня мы будем готовить “Тушеную говядину с картошкой в казане”. Это очень вкусное, сытное, сочное мясо. Изюминкой его является непревзойденный аромат костра. Рецепт его очень прост и быстр в приготовлении.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=ymuPUksiSM4

Придерживайтесь данного рецепта и у вас обязательно всё получится, а самое главное, что сам процесс доставит вам уйма удовольствия. Главное суметь выбрать свежее мясо по уже приведённым в начале статьи примерам.

Ингредиенты:

  • Говядина 1,5 кг.
  • Картошка 1,5 кг.
  • Лук 400 гр.
  • Масло 200 мл.
  • Соль, перец, кориандр по вкусу
  • Вода 300 мл.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Зелень по вкусу

Приготовление:

1. Говядину предварительно хорошо промойте и нарежьте крупными кусочками.

2. В разогретый казан наливаем растительное масло и отправляем в него наше мясо. Обжариваем его до золотистого оттенка со всех сторон при открытой крышкой.

3. После отправляем в него очищенную и промытую картошку. Старайтесь выбрать её одного среднего размера, так как закладывать в казан мы будем целиком.

4. Пока обжаривается содержимое посудины мы можем нарезать лук. Делаем это довольно крупно полукольцами и желательно если его будет очень много.

5. Тем временем наша картошечка подрумянилась и можно перейти к заправке. Насыпаем соль, черный перец и кориандр. Если хотите, то можете добавить свои излюбленные приправы-это совсем не испортит вкус блюда.

6. Ничего не перемешивая сверху отправляем лук и добавляем воду проходя при этом по края казана. Теперь всё можно накрыть крышкой и убавить немного огня. Оставляем тушить примерно на 40-50 минут.

7. Примерно через пол часа проверьте мясо на вкус и соль, а так же на количество воды. При не достатке чего-либо можете добавить еще.

По истечении приведённого выше времени открываем казан и теперь всё аккуратно, чтобы не разломать готовую уже картошку всё перемешиваем. После добавляем зелень и чеснок и оставляем тушится с закрытой крышкой еще примерно на 2-3 минуты.

За это время всё содержимое казана, а это мясо и картофель пропитаются ароматом чесночка и зелени. Наконец наше блюдо готово!

Картошка в таком роскошном приготовлении получится обалденно вкусно. А говядина с подливкой обретает восхитительный вкус и шикарный аромат. Мясо при этом очень мягко и нежное на вкус. Так же можно потушить мясо и дома, оно получится ни чем не хуже. Такое блюдо обязательно понравится всем членам вашей семьи и не только.

Способы приготовления мяса в моих рецептах совсем незамысловатые и не требующие больших затрат. А самое главное, что в нем содержится несомненная польза для всего организма в целом.

Готовьте говядину по разным рецептам и наслаждайтесь её великолепным вкусом. На этом я с вами прощаюсь и желаю вам новых кулинарных идей и приятного аппетита!

Видео о том как потушить говядину со сметаной

И обязательно посмотрите видео рецепт который я нашла для вас. Получается просто восхитительно!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, Facebook, Одноклассники.

Поделиться ссылкой:

Beef Stew - Jenny Can Cook

Dr Dale

12 сентября 2019 г., 3:24

Bigos (Охотничье рагу) - это польское блюдо из рубленого мяса различных видов, тушеных с квашеной капустой и нашинкованной свежей капустой. Подается горячим и может быть обогащен овощами, специями или вином. Гибкий и снисходительный рецепт бигосов допускает значительное количество вариантов, часто просто с использованием тех ингредиентов, которые есть под рукой. Часто утверждают, что рецептов столько, сколько поваров в Польше.
Основные ингредиенты бигос - это разные виды мяса, нарезанные небольшими кусками, и смесь квашеной капусты (квашеной капусты) и измельченной свежей белокочанной капусты. Мясо может включать свинину (ветчину, лопатку, бекон, ребра, корейку и т. Д.), Говядину и телятину, птицу (курицу, утку, гусь, индейку) и дичь, а также мясные закуски, особенно различные виды келбасы или польского копченая колбаса. Для хорошего бигоса очень важно разнообразие мяса; Его приготовление может стать отличным поводом для очистки морозильной камеры и использования остатков других мясных блюд.Некоторые виды мяса можно поджарить, а затем нарезать кубиками вместе с различными кусками мяса и тушить в сале или растительном масле.
Квашеную капусту часто промывают и сливают перед тем, как нарезать и смешать с измельченной свежей капустой. Пропорция зависит от зрелости квашеной капусты: чем дольше она выдерживается, тем кислее она на вкус, поэтому для сбалансированного вкуса требуется больше свежей капусты. Традиционно квашеную капусту мариновали осенью, поэтому бигос, приготовленный в то время, можно было приготовить только из полузамороженной квашеной капусты, но к ранней весне квашеную капусту нужно было смешать в равных частях со свежей капустой.Смесь предварительно готовят в небольшом количестве воды, затем смешивают с тушеным мясом и оставляют на медленном огне на несколько часов. В идеале тушеное мясо должно загустеть только за счет испарения, но для поглощения лишней влаги в него можно добавить муку, заправку, измельченный ржаной хлеб или тертый сырой картофель.
Другие ингредиенты, часто добавляемые в бигос, включают лук, нарезанный кубиками и обжаренный в сале вместе с мясом, и сушеные лесные грибы, предварительно приготовленные отдельно в кипящей воде. Тушеное мясо обычно приправляют солью, черным перцем, душистым перцем, ягодами можжевельника и лавровым листом.В некоторых рецептах также используются тмин, гвоздика, чеснок, майоран, семена горчицы, мускатный орех, перец и тимьян. Терпкий вкус квашеной капусты можно усилить, добавив немного сухого красного вина или свекольного кислого (ферментированного свекольного сока), которые могут придать тушеному мясу красноватый оттенок. Бигос часто слегка подслащивают сахаром, медом, изюмом, черносливом или сливовым маслом, по-польски - powidła.
Традиционно бигос тушат в котле на открытом огне или в большой кастрюле на плите, но его также можно приготовить в электрической мультиварке.Содержимое следует время от времени перемешивать, чтобы предотвратить ожог, который может придать горький привкус всей партии. Бигос считается лучшим после того, как его несколько раз охлаждали и повторно нагревали, чтобы ароматы слились.

.

Знай, что умеешь | Кошерные пастбища Grow & Behold

Знай свои сокращения

Различные части баранины или баранины имеют разный вкус и готовятся по-разному. Используйте это руководство, чтобы узнать больше о кошерном мясе и найти новые куски, которыми можно насладиться. Поскольку для кошерного используется только передняя половина животных из красного мяса, эти отрубы показаны черным на схеме и объяснены ниже. Некошерные блюда (показаны серым цветом) только для справки.

Говядина

Безусловно, самое популярное мясо, которое мы продаем, - наша пастбищная говядина Блэк Ангус, ароматная, нежная и идеально мраморная.Вкус, текстура и способ приготовления зависят от того, какие нарезки вы используете. В любом случае, эта говядина подарит невероятный вкус и качество, которые улучшат любую еду.

Грудинка

Грудь - это хорошо проработанные грудные мышцы бычка. Две мышцы удерживаются вместе богатым отложением жира. Грудинка - это крутая нарезка с отличным мясным вкусом, и ее следует готовить на медленном огне.

Целая грудинка сочетает в себе более компактный First Cut и более мраморный Second Cut

Так как грудинка хорошо выдерживает длительное тушение, это классическое еврейское праздничное жаркое

Патрон

Патрон - самый мясистый из первоклассных продуктов, в нем смешаны нарезки от средней нежности до более жевательных, которые лучше всего готовить или тушить дольше.Содержание жира в большинстве отрубов патрона немного выше, чем в отрубах с лопатками, но вкус не имеет себе равных. Ребра из патрона более тонкие, чем ребра пластины, но очень вкусные.

Chuck Roast и Chuck Pot Roast (вверху) красиво мраморные и нежные после тушения

Полоски фланкена включают хорошо мраморное мясо и кости, которые придают ароматный вкус

Пластина

Тарелка, или брюшко, жирная и жесткая, ее нужно долго готовить, тушить и коптить.

Ребра пластины

Ребра с тарелки имеют самый богатый мрамор на бычке, их можно коптить, медленно обжаривать или тушить. Эти срезы в целом довольно насыщенные и сочные.

Эти короткие ребрышки с сильным мраморностью означают насыщенный вкус

Эти корейские ребрышки можно жарить на гриле, как стейк, потому что они такие нежные

Ребро

Семь костей первичного ребра включают самые дорогие и нежные отрубы на бычке. Эти нарезки особенно ценятся за идеальный баланс нежности и вкуса.

Рибай - классический стейк из ребра

Это жаркое из ребер состоит из трех ребер до нарезки

Стейк Crescent Steak готовится из лоскута над глазком ребра

Самый нежный глазок рибай - наша говядина «Вырезка»

Хвостовик

Мышцы голени, как и грудинка, трудолюбивы и крепки, а также покрыты коллагеном. При длительном медленном тушении этих отрубов получается нежное мясо, а коллаген превращается в желатин, из которого получается густой и шелковистый соус.

«Osso Bucco» в переводе с итальянского означает «кость с отверстием». Кабачок в этом разрезе очень вкусный.

Или просто обжарьте костный мозг самостоятельно, чтобы придать аромат супам, тушеным блюдам или насладиться ими самостоятельно.

Плечо

Плечо - одно из самых худых на руле. Некоторые секции более нежные и нарезаются на стейки типа лондонский жареный картофель; более жесткие куски нарезаются меньше (перец с перцем, стейк из лопатки), и их можно быстро приготовить на сильном огне.Жаркое из лопатки можно тушить или жарить, но в любом случае мы рекомендуем готовить на прожарке.

London Broil нежный и нежный

Shoulder Roast более постное

Голова

Срезы головы богаты коллагеном и прочны; при медленном приготовлении они становятся невероятно нежными и ароматными. Не пропустите эти вкусные нарезки!

Субпродукты

Богатая железом и ароматизатором, наша пастбищная говяжья печень может быть измельчена или нарезана соломкой и обжарена на сковороде (после кашеринга) для добавления в салаты.В настоящее время мы не предлагаем другие субпродукты, такие как говяжье сердце или сладкий хлеб.

Баранина

Наша баранина пасется в богатой долине Шенандоа, производя мясо с богатой мраморной отделкой и удивительно ароматным, но при этом не «слишком барашком». Выбирайте баранину, если хотите по-настоящему насладиться ароматной едой, возможно, меньшей порцией мяса, или попробовать ближневосточные или индийские приправы.

Грудь

Так как баранина намного меньше по размеру, здесь объединены некоторые из отрубов, которые находятся отдельно на бычке.Грудка ягненка включает в себя то, что мы называем «грудинкой» и «пластинчатыми ребрышками» бычка. Кусочки этого отруба получаются довольно жирными, поэтому их нужно долго и медленно готовить или посолить.

Вяленый бекон из бараньей грудинки

Баранина жирная, да, но такая вкусная

Шея

Шея ягненка жесткая, мясистая и относительно нежирная, что делает ее идеальной для тушения тушеных блюд и супов.

Стеллаж

Каре ягненка - аналог говяжьих ребрышек.Этот первосорт содержит самые нежные нарезки, которые превращаются либо в каре ягненка, либо в отбивные. Хотя снаружи довольно много жира, мясо для глаз на отбивных относительно постное.

Каре ягненка можно нарезать на отдельные или двойные отбивные для подачи

«Вырезка» - это ушко из ребер

Плечо / Стержень

Лопатка ягненка содержит самые разные отрубы из всех отрубов баранины. Нежное мясо с плеча можно использовать для кебаба, а из более твердых кусков можно приготовить жаркое.Также мы вырезаем из этого примата плечевые и радужные отбивные.

Лопатка ягненка (с косточкой) прекрасно подходит для копчения или медленного приготовления в духовке

Радуга ягненка (вверху) и лопатки можно жарить или жарить на гриле

Роза из телятины

Наша восхитительная розовая телятина, как правило, довольно нежирная, и ее нужно готовить до нежности. Рассол определенно улучшает текстуру и вкус (ниже мы отметили, какие нарезки могут быть особенно полезны при рассоле).Что такое розовая телятина? Наши животные старше обычной телятины, выращиваются на пастбище со своими матерями, никогда не стесняются (поэтому их мясо розовое, а не белое) и отнимаются естественным путем. Вкус обычно легче говяжьего, с почти «цветочными» нотками. В фрикадельках или мясном рулетах использование фарша из телятины вместе с говяжьим фаршем и / или фаршем из баранины осветлит текстуру и вкус.

Грудь

Это самый жирный первичный продукт из телятины. Его отрубы идеально подходят для длительного и медленного тушения.

Эти короткие ребрышки из телятины - элегантное и вкусное лакомство

Наполните «карман» телячьей грудки орехами, зерном, мясным фаршем и / или специями перед тушением

Ребро / стойка

Полочка обеспечивает самые нежные и ценные куски телятины, но она намного нежнее, чем говядина или баранина. Мы рекомендуем использовать сухой или влажный рассол для телятины, отбивных из телячьих ребрышек и стейка из телятины (подробнее здесь).

Каре из телятины (пять костей) - элегантное основное блюдо

Отбивные из телячьих ребрышек мягче, чем стейки из говяжьих ребрышек, и более нежные

Хвостовик

Как и говядина, телячьи голени постные и жесткие, но полны коллагена, который при длительном медленном тушении распадается и становится невероятно нежным.

Плечо

Телячья лопатка нежирная, с нежными и жесткими надрезами. Нежные нарезки можно использовать для скалоппини, тушеного мяса и горячего жарения. Более жесткие порезы выигрывают от тушения. Мы рекомендуем использовать сухой или влажный рассол для отбивных из телятины и жаркого из телячьей лопатки (подробнее здесь).

Невероятно нежные тонкие ломтики телячьего скалоппини очень популярны

Жаркое из телячьей шеи - классическое «жаркое в горшочке»

Голова

Срезы головы богаты коллагеном и прочны; при медленном приготовлении они становятся невероятно нежными и ароматными.

Субпродукты

Вкус телячьей печени немного мягче говяжьей, что делает ее очень востребованным ингредиентом для измельченной печени, мусса из печени и многого другого. Мы не предлагаем другие отрубы из телятины.

.

Говяжий фарш и безопасность пищевых продуктов

Вопросы о «мясном фарше» или «гамбургере» всегда входили в пятерку самых популярных продуктов питания при звонках на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице. Вот наиболее часто задаваемые вопросы и информация о том, почему говяжий фарш требует осторожного обращения.

В чем разница между «гамбургером» и «говяжьим фаршем»?
В «гамбургер» можно добавлять говяжий жир, но не в «говяжий фарш». В гамбургерах и говяжьем фарше допускается не более 30% жира.И гамбургеры, и говяжий фарш могут иметь приправы, но без добавления воды, фосфатов, наполнителей или связующих веществ. Маркировка мясных пищевых продуктов должна соответствовать Федеральному закону об инспекции мяса (FMIA), а также правилам инспекции мяса и правилам маркировки.

В большинстве штатов и городов установлены стандарты для фарша, упакованного в магазинную упаковку, которые по закону не могут быть ниже федеральных стандартов. Если будет обнаружено, что продукты в розничных магазинах содержат более 30% жира, они будут сочтены «неправильно маркированными» в соответствии с федеральным законом.

Проверяется и классифицируется ли говяжий фарш?
Все мясо, перевозимое и продаваемое в межгосударственной торговле, должно проходить федеральный контроль. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) выполняет обязанности USDA в соответствии с Федеральным законом об инспекции мяса. Эти законы защищают потребителей, гарантируя, что мясные продукты являются полезными, чистыми и правильно маркированы и упакованы.

Многие штаты имеют свои собственные программы проверки, которые применимы только к мясу, производимому и продаваемому в пределах их границ.Программы государственных инспекций должны обеспечивать выполнение требований, по крайней мере, равных требованиям федеральных законов о проверках.

Говяжий фарш, экспортируемый в США из одобренных Министерством сельского хозяйства США стран, должен соответствовать всем стандартам безопасности, применяемым к продуктам питания, произведенным в Соединенных Штатах. Они должны применять эквивалентные санитарные меры, обеспечивающие такой же уровень защиты от пищевых опасностей, какой достигается внутри страны.

Оценки присваиваются только как эталон качества. Компания добровольно нанимает федерального грейдера для сертификации качества своей продукции.Сорта говядины: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter и Canner. Они устанавливаются Службой сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США. Большинство говяжьих фаршей не подвергаются сортировке.

Какие бактерии могут быть в говяжьем фарше? Они опасны?
Бактерии повсюду в нашей окружающей среде; практически любая пища может содержать бактерии. В пищевых продуктах животного происхождения патогенные (вызывающие болезнь) бактерии, такие как Salmonella , шига-токсин, продуцирующий Escherichia coli (STEC), Campylobacter jejuni , Listeria monocytogenes и Staphylococcus aureus , вызывают заболевание. .Эти вредные бактерии невозможно увидеть или понюхать.

Если при измельчении мяса присутствуют патогены, то вредным бактериям подвергается большая часть поверхности мяса. Кроме того, измельчение позволяет любым бактериям, присутствующим на поверхности, смешиваться с мясом. Бактерии быстро размножаются в «опасной зоне» - температурах от 40 до 140 ° F (от 4,4 до 60 ° C). Чтобы поддерживать низкий уровень бактерий, храните говяжий фарш при температуре 4,4 ° C или ниже и используйте в течение 2 дней или заморозьте. Чтобы уничтожить вредные бактерии, готовьте говяжий фарш до безопасной минимальной внутренней температуры 160 ° F (71.1 ° С).

Другие бактерии вызывают порчу. Бактерии, вызывающие порчу продуктов, обычно не опасны, но они могут привести к порче или потере качества пищи из-за появления неприятного запаха или ощущения липкости снаружи.

Почему бактерия E. coli O157: H7 вызывает особую озабоченность в говяжьем фарше?
E. coli O157: H7 является наиболее известным продуцентом шига-токсина E. coli (STEC), хотя были идентифицированы и другие штаммы STEC. STEC вырабатывают большие количества сильнодействующего токсина, который образуется в кишечнике и вызывает серьезные повреждения слизистой оболочки кишечника.Это вызывает заболевание, называемое геморрагическим колитом, а также может вызвать гемолитико-уремический синдром, особенно у маленьких детей. STEC могут колонизировать кишечник животных, что может привести к заражению мышечной ткани при убое.

E. coli O157: Бактерии H7 выживают при температурах холодильника и морозильника. Попав в пищу, они могут очень медленно размножаться при температуре до 44 ° F (6,7 ° C). Хотя фактическая инфекционная доза неизвестна, большинство ученых считает, что для этого требуется лишь небольшое количество этого штамма E.coli , чтобы вызвать серьезное заболевание и даже смерть, особенно у детей и пожилых людей. Бактерии погибают при тщательном приготовлении, внутренняя температура говяжьего фарша составляет 160 ° F (71,1 ° C), измеренная пищевым термометром.

Болезни, вызываемые E. coli O157: H7, были связаны с потреблением недостаточно приготовленного говяжьего фарша. Другие продукты, включая сырое молоко, яблочный сидр, сыровяленые колбасы, свежие продукты и недоваренный ростбиф, также были замешаны.

Как говядина обрабатывается на заводе, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, для уменьшения количества бактерий?
Следующие методы были тщательно изучены и признаны эффективными в снижении бактериального загрязнения говяжьей туши: промывка органической кислотой, промывка водой, пастеризация паром, вакуумирование паром и другие противомикробные препараты.

Почему говяжий фарш, произведенный на заводе, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, безопаснее, чем говяжий фарш в магазине или дома?
Услышав об отзыве продуктов из говяжьего фарша, зараженных E.coli O157: H7 или Salmonella может побудить некоторых потребителей подумать о измельчении говядины в домашних условиях; однако это не более безопасная альтернатива покупке говяжьего фарша в розничном магазине. Фактически, Министерство сельского хозяйства США предостерегает от измельчения говядины в домашних условиях.

На предприятии, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, рубленая говядина, предназначенная для измельчения, проверяется на наличие E. coli . Однако первичные отрубы, такие как стейки и жаркое, обычно не тестируются. Когда магазины или потребители измельчают эти первичные отрубы, вполне возможно, что в сырой говядине могут присутствовать патогены, и ни вы, ни сотрудники мясного рынка не сможете увидеть, почувствовать запах или вкус опасных бактерий.

Кроме того, заводы, проинспектированные Министерством сельского хозяйства США, имеют стандартные рабочие процедуры по санитарной обработке, которые охватывают такие правила, как очистка шлифовальных машин, обращение с говяжьим фаршем и его охлаждение. Потребители и магазины могут не соблюдать такие строгие санитарные процедуры.

Как узнать, что говяжий фарш, продаваемый в магазине, принадлежит заведению, прошедшему проверку Министерством сельского хозяйства США?
Говяжий фарш, произведенный на заводе, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, будет иметь на упаковке номер предприятия Министерства сельского хозяйства США, написанный как «EST»."(от" заведение "), за которым следует номер. Большая часть говяжьего фарша, продаваемого сегодня в магазинах, измельчается на заводе, прошедшем проверку Министерством сельского хозяйства США; иногда магазин напечатает номер заведения на своей упаковке. Если вы не видите" EST. ", Узнайте в магазине, откуда поступает говяжий фарш.

Почему отзываются о говяжьем фарше?
Живой крупный рогатый скот может содержать различные бактерии, включая продуцирующие токсин шига E. coli (STEC) и Salmonella . В 1994 году Министерство сельского хозяйства США объявило E.coli O157: H7 в качестве примеси в говяжьем фарше. В 2012 году Министерство сельского хозяйства США объявило шесть дополнительных наиболее распространенных STEC в качестве примесей в сыром говяжьем фарше. До 1996 года туши говядины осматривались на вид, осязание и запах. С принятием Окончательного постановления 1996 г. о сокращении количества патогенов ; Системы анализа рисков и критических контрольных точек (PR / HACCP) , FSIS начали требовать проведения микробиологических испытаний на убойных предприятиях на предмет E. coli . Если обнаруживается E. coli O157: H7, отзыв производится производителем или дистрибьютором мяса, иногда по запросу FSIS.

Из каких кусков говядины готовят говяжий фарш и гамбургеры?
Как правило, говяжий фарш готовится из менее нежных и менее популярных кусков говядины. Также можно использовать обрезки более нежных отрубов. Измельчение смягчает мясо, а жир уменьшает его сухость и улучшает вкус.

Какое значение имеет дата «Продать до» на упаковке?
Даты "продажи до" являются ориентиром для розничных продавцов. Несмотря на то, что на многих продуктах указан срок годности, датирование продуктов не является федеральным требованием.Хотя эти финики полезны для продавца, они надежны только в том случае, если во время хранения и транспортировки продукты хранились при безопасной температуре. Министерство сельского хозяйства США рекомендует потребителям готовить или замораживать говяжий фарш в течение 2 дней после покупки для обеспечения максимального качества.

Какой ярлык безопасного обращения с пищевыми продуктами на упаковках из говяжьего фарша?
Этикетка безопасного обращения с пищевыми продуктами должна быть на всех упаковках сырого или частично прошедшего тепловую обработку (не готового к употреблению) мяса и птицы. Этикетка сообщает потребителю, как безопасно хранить, готовить и обращаться с сырым мясом и продуктами из птицы в домашних условиях.

Что означает этикетка страны происхождения на упаковках из говяжьего фарша?
Этикетка о стране происхождения (COOL) не является вопросом безопасности пищевых продуктов. Это закон, требующий, чтобы на этикетках некоторых пищевых продуктов были указаны названия страны или стран, из которых они были получены. FSIS требует маркировки говяжьего фарша.

Чтобы найти информацию о COOL, посетите http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/cool

Если у вас есть жалоба на маркировку пищевых продуктов в отношении страны происхождения, отправьте жалобу по адресу:
. Отдел маркировки страны происхождения
USDA-AMS
Кабинет 2620-С, остановка 0216
Проспект Независимости 1400, SW
Вашингтон, округ Колумбия 20250-0216
Электронная почта: Cool @ ams.usda.gov

Могут ли бактерии распространяться с одной поверхности на другую?
Да. Это называется перекрестным заражением. Бактерии в сырых мясных соках могут загрязнять продукты, которые были приготовлены безопасно, или сырые продукты, которые нельзя готовить, например ингредиенты салатов. Бактерии также могут присутствовать на оборудовании, руках и даже в воздухе.

Чтобы избежать перекрестного заражения, мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с говяжьим фаршем, чтобы убедиться, что вы не распространяете бактерии.Не используйте повторно упаковочные материалы. Используйте мыло и горячую воду для мытья посуды и поверхностей, контактировавших с сырым мясом. Посуду и поверхности можно продезинфицировать с помощью раствора из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон воды. Не кладите приготовленные гамбургеры на ту же тарелку, на которой лежали сырые котлеты, и не используйте посуду, которая соприкасалась с сырым мясом, если вы не вымыли сначала тарелку или посуду.

Как лучше всего обращаться с сырым говяжьим фаршем при покупке?
В магазине выбирайте холодную и непорванную упаковку.Если возможно, поместите упаковку в пластиковый пакет, чтобы вытекающий сок не капал на другие продукты. Сделайте говяжий фарш одним из последних предметов, которые попадут в корзину. Отделите сырое мясо от готовых блюд в корзине. Попросите продавца поместить сырой говяжий фарш в отдельный пакет.

Планируйте ехать прямо из продуктового магазина домой. Вы можете взять с собой холодильник со льдом для скоропортящихся продуктов.

Как следует хранить сырой говяжий фарш дома?
Как можно скорее после покупки охладите или заморозьте говяжий фарш.Это сохраняет свежесть и замедляет рост бактерий. Его можно охлаждать или замораживать в оригинальной упаковке, если мясо скоро будет использоваться.

В холодильнике хранить при температуре 4,4 ° C или ниже и использовать в течение 1-2 дней.

Для более длительного хранения в морозильной камере заверните в прочную полиэтиленовую пленку, алюминиевую фольгу, бумагу для морозильной камеры или пластиковые пакеты, предназначенные для замораживания. Говяжий фарш безопасен на неопределенный срок, если хранить его в замороженном виде, но со временем он потеряет свои качества. Лучше всего использовать в течение 4 месяцев. Пометьте свои пакеты датой их помещения в морозильную камеру, чтобы вы могли отслеживать время хранения.

Как лучше всего размораживать говяжий фарш?
Лучше всего разморозить говяжий фарш в холодильнике. Во время размораживания необходимо держать мясо холодным, чтобы предотвратить рост бактерий. Приготовьте или заморозьте повторно в течение 1-2 дней.

Чтобы разморозить говяжий фарш быстрее, его можно разморозить в микроволновой печи или в холодной воде. Если вы используете микроволновую печь, сразу готовьте говяжий фарш, потому что некоторые участки могут начать готовиться во время размораживания. Чтобы разморозить в холодной воде, поместите мясо в водонепроницаемый полиэтиленовый пакет и погрузите его в воду.Меняйте воду каждые 30 минут. Готовьте немедленно. Не замораживайте сырой фарш, размороженный в холодной воде или в микроволновой печи, если вы его предварительно не приготовили.

Никогда не оставляйте говяжий фарш или другие скоропортящиеся продукты при комнатной температуре более чем на 2 часа (1 час при 90 ° F и выше).

Опасно ли есть сырой или недоваренный говяжий фарш?
Да. Сырое и недоваренное мясо может содержать вредные бактерии. USDA рекомендует не есть и не пробовать сырой или недоваренный говяжий фарш.Чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, готовьте мясной рулет, фрикадельки и гамбургеры до безопасной минимальной внутренней температуры 160 ° F (71,1 ° C). Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что они достигли безопасной внутренней температуры.

Есть ли люди, которые больше подвержены риску употребления в пищу недостаточно приготовленного или неправильно приготовленного фарша?
Очень молодые, очень старые и люди с иммунной системой, ослабленной раком, заболеванием почек и другими заболеваниями, подвержены наибольшему риску и уязвимы для болезней, связанных с зараженной пищей.Симптомы болезней пищевого происхождения, такие как диарея или рвота, которые могут вызвать обезвоживание, могут быть очень серьезными. Правила безопасного обращения с пищевыми продуктами дома или в любом другом месте особенно важны для людей из группы риска.

Безопасны ли гамбургеры, приготовленные в микроволновой печи?
Да, если они были приготовлены правильно, чтобы уничтожить вредные бактерии. Поскольку микроволны могут приготовить пищу не так равномерно, как обычные методы, накрыв гамбургеры во время приготовления, поможет им нагреться более равномерно.Переверните каждую котлету и переверните в середине приготовления. Дайте котлетам постоять 1–2 минуты до завершения приготовления. Затем используйте пищевой термометр, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 160 ° F (71,1 ° C).

Можно ли частично приготовить говяжий фарш, чтобы использовать его позже?
Нет. Частичное приготовление пищи заранее позволяет вредным бактериям выжить и размножиться до такой степени, что последующее приготовление не может их уничтожить.

Можно ли заморозить или заморозить оставшиеся приготовленные гамбургеры? Как их разогреть?
Если говяжий фарш охладить сразу после приготовления (в течение 2 часов; 1 час, если температура выше 90 ° F), его можно безопасно хранить в холодильнике примерно на 3 или 4 дня.В замороженном виде он должен сохранять свои качества около 4 месяцев.

При разогреве полностью приготовленных котлет или запеканок с говяжьим фаршем убедитесь, что внутренняя температура достигает 165 ° F (73,9 ° C).

Почему предварительно упакованный говяжий фарш имеет красный цвет снаружи и иногда тусклый, серовато-коричневый внутри?
Кислород из воздуха вступает в реакцию с мясными пигментами, образуя ярко-красный цвет, который обычно можно увидеть на поверхности мяса, купленного в супермаркете. Пигмент, отвечающий за красный цвет мяса, - это оксимиоглобин, вещество, которое содержится во всех теплокровных животных.Нарезанное мясо имеет пурпурный цвет. Внутренняя часть мяса может быть серовато-коричневой из-за недостатка кислорода; однако, если все мясо в упаковке стало серым или коричневым, оно может начать портиться.

Почему при приготовлении говяжий фарш выделяет много «сока»?
При приготовлении говяжьего фарша в некоторых розничных магазинах мясо измельчают, пока оно еще заморожено. Кристаллы льда в замороженном мясе разрушают стенки ячеек, позволяя высвободить m

.

«Готовьте цыплят вверх дном, не пережарьте свинину, попробуйте говяжьи ребрышки и не бойтесь медленного приготовления!» Лучшие советы от M&S food boss для идеального жаркого

Как ваши родители готовили воскресное жаркое, когда вы были маленькими? Они делали говяжьи ребра или верхнюю часть? Лопатка ягненка или нога ягненка? Курам фаршировали лимоном или луком? А как насчет трав? Ты ел жаркое, или йоркширские пудинги, или ОБА, ты счастливчик? А подливка была домашняя или - шшш - из банки?

Как ваши родители готовили воскресный обед? Скорее всего, вы это сделаете именно так...

Скорее всего, как бы то ни было, как бы вы ни приготовили воскресный обед, приготовленный вашей мамой и папой, по словам Сандры Зилес, руководителя отдела разработки продуктов Marks & Spencer (и всестороннего гурмана).

«Наши привычки, советы и рекомендации по приготовлению жареного ужина в основном сводятся к тому, что делали наши матери», - объясняет Сандра. «Мы передаем рецепты через семьи, поэтому, если ваша мама приготовила начинку на отдельном подносе, а потом нарезала ее (как моя), вы, вероятно, сделаете это сегодня (как я).

«Моя мама приготовила восхитительный соус, взбивая немного муки, соли и перца в мясной сок, а затем добавляя бульон… вот что я делаю. Но у каждого свой рецепт. А некоторые люди делают это из порошка - потому что так поступали их матери ».

Ваш идеальный жареный на ужин курица, говядина, свинина или баранина? Если вам нравится баранина, попробуйте новую сочную лопатку из баранины, приготовленную на медленном огне, с мятой и соусом из красной смородины от M&S

Руководитель отдела разработки продуктов M&S Сандра Зилес с их новым жареным ягненком на медленном огне

Конечно, проблема с жестким соблюдением что вы знаете уже 30 с лишним лет, так это то, что экспериментировать внезапно становится до боли пугающе.

С чего начать готовить свинину, если вы всегда готовили говядину? Вы относитесь к лопатке ягненка так же, как к ноге? И как во имя жаркого с гусиным жиром можно заплевать курицу?

Итак, чтобы отпраздновать запуск захватывающей новой линейки продуктов медленного приготовления от M&S, включающей сочные, супер-ароматные, но менее часто используемые куски мяса, такие как телятина, оленина, лопатка ягненка и говяжья лопатка, Сандра раскрывает свои советы по приготовлению идеальные жареные ужины каждый раз, какое бы мясо вы ни выбрали...

ИДЕАЛЬНАЯ ЖАРЕНАЯ КУРИЦА

Замочите жареного цыпленка для более быстрого приготовления и невероятно хрустящей кожи

«Когда я рос, это было очень дорого и, следовательно, было настоящим удовольствием - так что мне это очень нравится!» - говорит Сандра. Лучшее в жарке курицы - это то, что если вы приготовите действительно большую курицу, у вас останутся остатки до среды: вы можете приготовить отличный соус из кулинарных соков, превратить кости в бульон для супа, использовать оставшееся мясо в бутербродах из ланчбокса. , карри, пироги, соусы для пасты... И у жареного цыпленка такой замечательный вкус - я обычно фарширую свой лимоном и травами ».

Когда дело доходит до запекания цыплят, у Сандры есть два любимых метода: «Первый - это выпить: осторожно разрежьте его кухонными ножницами от края до края, положите его на лук, лимон или целый чеснок. гвоздику и травы, кожицу сверху и ноги в воздухе ».

Натрите кожу птицы оливковым маслом, солью и перцем, поставьте в духовку с вентилятором при 180 ° C на 30 минут на 500 г до золотистого цвета, пару раз поливая.Оставьте под фольгой и кухонным полотенцем на 10 минут.

Отдыхай, отдыхай и отдыхай еще!

«Отдыхать после приготовления мяса очень важно, - говорит Сандра. «Мясо расслабится, продолжит готовку на остаточном огне, впитает сок, приготовленный при варке, лучше разделится и станет вкуснее. Если нарезать его, как только он выйдет, весь сок вытечет, и мясо будет сухим. Накройте мясо двумя слоями фольги и парой чистых кухонных полотенец и дайте ему постоять около 20 минут - в зависимости от размера пореза.«

» «Spatchcocking» позволяет приготовить курицу быстрее и равномернее, а вся кожица станет красивой и хрустящей », - говорит Сандра. К тому же, когда все будет готово, его легче разрезать на части. Если вы беспокоитесь о том, чтобы нарезать птицу, мы продаем в M&S готовую курицу в коктейле, которая отлично подходит для жарки или гриля на гриле ».

'Мой второй метод - запекать курицу вверх дном в течение 20 минут при температуре 160 ° C, прежде чем перевернуть и закончить прямо вверх: 40 минут на килограмм плюс 30 минут.Это гарантирует, что кожица на дне станет хрустящей, а не мокрой. Это также хороший трюк при приготовлении индейки, так как он предотвращает высыхание грудки - только будьте осторожны, чтобы индейка не раздавилась под собственным весом! '

Всем нравится ножка, а грудь никому не нужна? Чтобы все были довольны, приготовьте двух жареных цыплят поменьше вместо одной большой, а затем используйте оставшуюся грудку в бутербродах для ланчбоксов

У Сандры даже есть идеальное решение для семей, которые ссорятся из-за ног и грудей: «Вместо того, чтобы покупать одну большую птицу, купите две поменьше.Так у вас будет четыре ноги, четыре крыла, четыре груди, и все будут счастливы. К тому же они будут готовить быстрее ».

The Great Gravy Debate

«Покупка готового соуса - это абсолютно нормально!» - говорит Сандра. «На самом деле, когда люди делают рождественские заказы на еду M&S, именно наша подливка продается быстрее всего - на милю страны. Точно так же, если вы используете порошок, это тоже хорошо! Но если вы это сделаете, не забудьте добавить мясные соки для придания дополнительного вкуса ».

ИДЕАЛЬНАЯ ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА

«Я обожаю йорков, поэтому приготовление ростбифа - отличный повод, чтобы их съесть!» - говорит Сандра.«Король говяжьих суставов - это, конечно же, ребро - в нем много мраморности жира, поэтому оно феноменально ароматное и сочное. Для говяжьего ребра без костей просто посыпьте солью и перцем - масло вам не нужно, так как в нем уже достаточно жира - запекать при 180 ° C в течение 20 минут на 500 г для редких блюд, 25 минут для средних и 30 минут для хороших сделанный. Оставьте его под фольгой и кухонным полотенцем на 30 минут перед нарезкой. Добавьте в подливу ложку новой зернистой горчицы M&S Meaty Mustard.

Говяжье ребро - король говяжьих нарезок - нужно только приправить, обжарить и недолго запекать на сверхнизком огне, чтобы оно оставалось красивым розовым на всем протяжении

Она добавляет: «Большинство людей выбирают верхнюю часть для жарки так как он самый традиционный, но он очень постный, поэтому может иметь более сухую текстуру, чем ребра. При приготовлении верхней части приправьте солью, перцем и большим количеством оливкового масла. Затем готовьте при температуре 160 ° C в течение 30 минут из расчета 500 г для редкого, 35 минут для среднего, 40 минут для хорошо прожаренного.Дайте отдохнуть. Чем нежнее говяжий сустав, тем тоньше его нужно разделывать, иначе он может оказаться немного сухим для еды. Подавать с аппетитной подливкой.

Колбасные изделия ненавидят горячие печи

Всегда доводите мясо до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы оно всегда готовилось равномерно.

'Наша лопатка из говядины медленного приготовления с красным вином и соусом из шалота (964 г 12 фунтов стерлингов) - это лопатка из говяжьей лопатки с костями и рулетом, натертая солью, треснувшим черным перцем и чесноком, а затем медленно приготовленная с говядиной до плавно нежности , красное вино и подливка из лука-шалота.Мы готовили его в течение многих часов и впервые сделали больший размер, рассчитанный на четырех человек, так что вы можете приготовить семейное жаркое менее чем за час ».

M&S Медленно приготовленная лопатка из говядины с красным вином и соусом из лука-шалота (964 г £ 12,00) - это лопатка из говяжьей лопатки с костью и рулетом, натертая солью, треснувшим черным перцем и чесноком

А для особого случая? Сандра выбрала бы филе говядины.

«На угощение я бы зажарила филе; он более дорогой, но быстрый и великолепный.Приправьте его солью, перцем и маслом, затем обжарьте на сковороде на сильном огне, затем поставьте в духовку с вентилятором при 180 ° C на 30 минут на 500 г для редкого, 35 минут для среднего и 40 минут для хорошо прожаренного. Тогда отдыхай. Филе хорошо принимает другие вкусы, такие как горчичное масло, чеснок и зелень. Подавайте его с готовым к обжарке картофелем M&S или одним из наших прекрасных новых лотков для овощей Quick Roast - это было бы вкусно с нашей цветной капустой со специями - и вы почти сразу получите воскресный обед! '

В качестве альтернативы, для воскресного обеда с изюминкой выберите новую телятину с соусом Мадейра от M&S - нежную лопатку из телятины, натертую солью, треснувшим черным перцем, петрушкой и тимьяном, приготовленную на медленном огне до мягкости с богатым соусом Мадейра (457 г 7 фунтов стерлингов.00).

Для действительно особенного жаркого выберите филе говядины - более дорогая нарезка, но удивительно маслянистая и невероятно быстрая в приготовлении

ИДЕАЛЬНАЯ БАРАНИНА

'Если я хочу приготовить баранину на медленном огне, я запечу прекрасную жирная лопатка: надрежьте ее, натрите солью, перцем, оливковым маслом, чесноком и розмарином, плотно накройте фольгой и поставьте в супер-горячую духовку, а затем убавьте огонь до вентилятора 140 ° C и запекайте четыре часа на 2 кг, пока он не отвалится от кости.

«Но если я хочу аккуратно разделать баранину, то я выберу что-нибудь более постное - а ты не сможешь превзойти сказочную ногу. Положите косяк поверх овощей и бульона, чтобы мясо не высохло и получился красивый соус для подливки, а затем посыпьте баранину чесноком и розмарином - на самом деле, мы продаем в M&S предварительно обжаренный кусочек мяса. тебе легче.

'Для стандартной ножки готовьте ее при температуре 170 ° C в течение 20 минут на 500 г плюс 20 минут для среднего или 25 минут на 500 г плюс 25 минут для хорошо прожаренного.

Баранья ножка с жареным картофелем, грудой чеснока и розмарина - классический вариант воскресного обеда

«Наша новая баранина, приготовленная на медленном огне от M&S, - это прекрасная сочная вырезка, которую люди обычно с нетерпением ждут. Это лопатка ягненка без костей с подливом из мяты и красной смородины (894 г, 12 фунтов стерлингов), скрученный сустав, натертый солью, треснувшим черным перцем, мятой и чесноком, а затем приготовленный на медленном огне до тающей нежности, с соусом из баранины, красной смородины и мяты. И он прослужит четыре менее чем за час.'

Новая лопатка из баранины с мятой и подливом из красной смородины от M&S

' Мы только что выпустили идеальное дополнение к баранине - красную смородину M&S и мармелад из красного вина - оно идеально подходит к баранине или оленине, подаете ли вы его с мяса или добавьте ложку, чтобы улучшить подливки и соусы ».

Испытайте это на новой медленной оленине M&S с соусом из красного вина и можжевельника (457 г 7 фунтов стерлингов), нежирной лопатке из оленины, приправленной и приготовленной до нежности, с насыщенным красным вином, красной смородиной и можжевеловым соусом

Новая оленина медленного приготовления от M&S - это естественно нежирная оленина, приправленная и прожаренная до нежности, с насыщенным красным вином, красной смородиной и можжевеловым соусом. Желе из красного вина

ИДЕАЛЬНОЕ ЖАРЕННОЕ СВИНИНА

Свинина в рулетах - отличное место для жарки, потому что мясо остается влажным под треском.

«Люди избегают свинины, потому что думают, что это сухое мясо», - объясняет Сандра.«Но, возможно, он просто был переварен.

'Помните, что свинина будет продолжать готовиться на собственном остаточном огне, пока она отдыхает. А отдых также позволяет мясу впитать соки и смягчить его, что предотвращает его высыхание.

'Свиная окорочка, лопатка и рулет из свиной корейки отлично подходят для жарки, потому что они сохраняют свою форму, поэтому готовка будет равномерной.

'Положите разрез поверх лука и корнеплодов с небольшим количеством бульона, который поможет мясу приготовиться и предотвратит его высыхание.Приправьте мясо и готовьте при температуре 220 ° C в течение 30 минут на каждые 500 г для запечатывания, затем при 160 ° C в течение 30 минут на 500 г, пока свинина не развалится.

«На следующей неделе мы запускаем производство свинины Breckland White в M&S, новой выведенной на открытом воздухе породе, которую мы создали вместе с фермерами на юге Норфолка и северо-западе Саффолка. Он разводится для сочности и нежности, поэтому будет восхитительно влажным и будет немного гуще ».

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83