Ludmila Tumanova

Что можно сделать из говядины


Блюда с говядиной: 2082 рецепта что приготовить с говядиной

Говядина 1 кг

Красное сухое вино 1 л

Чеснок 4 зубчика

Репчатый лук 1 головка

Петрушка 20 г

Тимьян 2 стебля

Лавровый лист 1 штука

Черный перец горошком 8 штук

Бекон 100 г

Сливочное масло 50 г

Оливковое масло 50 мл

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Растительное масло 50 мл

Морковь 4 штуки

Лук-шалот 12 штук

Шампиньоны 500 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Блюда из говядины - рецепты с фото на Повар.ру (2459 рецептов говядины)

Блинчики с мясом 4.5

Рецепт блинчики с мясом - приготовление блинчиков с мясной начинкой. Невероятно вкусная закуска популярная в России и странах Европы. ...далее

Добавил: Veron 08.09.2014

Говядина, маринованная в водке 4.2

Этот рецепт из разряда "нетрудоёмкий" - минимум продуктов, а результат порадует, с оговоркой на любителя сырого вяленого мяса. Однозначно, нравится не всем, но попробовать стоит! ...далее

Добавил: Маришка Т. 26.01.2019

Манты 4.7

Читайте этот пошаговый рецепт с фото - и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. ...далее

Добавил: Евгений Лем 26.04.2013

Солянка сборная мясная 4.4

Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье. ...далее

Добавил: Евгений Лем 20.02.2018

Классический бефстроганов из говядины 4.3

История происхождения этого блюда интересна своей неопределенностью и множеством вариантов. Наиболее распространенное мнение - повар графа Строганова придумал это блюдо для своего старого господина, который уже не мог пережевывать твердую пищу. ...далее

Добавил: TomaB 22.11.2018

Солянка классическая 4.5

Классическая солянка - это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! ...далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Гуляш из говядины в мультиварке 4.2

Показываю, как сделать гуляш из говядины в мультиварке в домашних условиях. Блюдо благодаря мультиварке готовится до безумия просто, но получается удивительно вкусным, сочным, нежным. Рекомендую. ...далее

Добавил: Povarioshka 27.09.2013

Венгерский суп-гуляш из говядины 4.5

Суп-гуляш из говядины - традиционное блюдо венгерской кухни. Сытный и наваристый суп покорит вас богатым вкусом и непередаваемым ароматом! Приготовьте суп-гуляш на обед, порадуйте себя и близких! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.11.2014

Печень в микроволновке 4.5

Часто бывает - сколько печень не туши на плите в специях, выходит суховатой. Удивительно, но если знать, как приготовить печень в микроволновке, - выходит сочное и нежное блюдо! Рекомендую. ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.01.2014

Стейк с грибами 5.0

Нежное, сочное мясо под румяной корочкой и грибной соус - это сытный и вкусный обед. Такие стейки легко приготовить даже новичку в кулинарии. Предлагаю вам рецепт приготовления стейка с грибами. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.01.2019

Говяжьи ребрышки в духовке 3.1

Говяжьи ребрышки – очень вкусное блюдо, которое, ко всему прочему, совсем несложно приготовить! ...далее

Добавил: Antares 29.12.2013

Мини-веллингтон с говядиной 4.8

Говядина "Веллингтон" - это праздничное блюдо с говяжьей вырезкой в слоеном тесте. Также внутрь обязательно добавляют ветчину и какие-либо овощи или грибы. Приготовим это блюдо порционно. Вкуснотища! ...далее

Добавил: Натали 04.01.2019

Холодец "Поросята" 4.7

Готовим холодец с веселыми поросятами! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 26.10.2018

Заливной паштет 5.0

Приготовьте на праздничный стол вкусную и сытную холодную закуску - заливное из говяжьей печени. Блюдо смотрится красиво и празднично. При подаче нарежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.01.2019

Салат с говядиной и кукурузой 5.0

Сытный и очень вкусный салат с говядиной. Состав простой, а приготовление не отнимет много времени. Попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 13.01.2019

Гуляш Лазерсона 4.6

Гуляш от Илья Лазерсона - полное открытие для меня. Оказывается, красный он не от помидор, а от паприки. Делюсь с вами рецептом приготовления и открываю маленькие секретики. ...далее

Добавил: Galina.budanova 30.09.2019

Тушеная говядина с черносливом 4.6

Хочу поделится с вами своим самым вкусным рецептом говядины. Я добавляю не только много чернослива, но и томатный соус, не пасту, а именно соус, в основе которого — консервированные томаты. ...далее

Добавил: Вика Василенко 16.06.2016

Подлива из говядины 4.2

Предлагаю традиционный рецепт приготовления подливы с мясом, которая подойдет к любому гарниру, будь то макароны, картофельное пюре или каша. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.03.2016

Мясо по-бургундски 4.7

Обожаю готовить мясо по-бургундски, а мои домашние обожают его поедать! Предлагаю шикарный пошаговый рецепт мяса по-бургундски, который расскажет вам как приготовить это блюдо легко и с удовольствием. ...далее

Добавил: Gertruda 14.04.2014

Настоящий суп "Харчо" 2.6

Харчо - это грузинский суп с говядиной. Впервые решив узнать, как приготовить рецепт настоящего супа "Харчо", я не ожидала, что он настолько порадует мои вкусовые рецепторы. ...далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Говядина, запеченная куском 3.8

Такую говядину можно подать как горячее или же подавать в качестве холодной закуски в виде нарезки. Готовится очень просто, а получается очень нежно и сочно. ...далее

Добавил: Vikulia 18.01.2019

Фарш для котлет классический 3.8

Любое блюдо лучше всего полностью сделать дома. Никаких магазинных заготовок, и тогда вкус будет невероятным. Например, мясные блюда я готовлю, начиная с азов. Пытаюсь всё делать сама, как здесь. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.09.2018

Гречка по-флотски 5.0

Гречка по-флотски - вкусное, сытное и полезное блюдо. Пока отваривается гречневая крупа, приготовьте поджарку из говяжьего фарша. Всего за 20 минут у вас будет готов полноценный обед или ужин. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.12.2018

Шикарный шулюм 4.6

Шулюм принято варить на костре, тогда он особенно ароматный. Но и дома можно приготовить не менее вкусный казачий суп. Состав очень простой: овощи, мясо, вода и специи. Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 26.06.2018

Говядина от Джейми Оливера 3.9

Джейми Оливер на своей кухне может приготовить любое блюдо, которое станет украшением стола. Давайте доверимся мастеру и приготовим по его рецепту жаркое из говядины с овощами и темным пивом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.10.2018

Казан кебаб с картошкой 4.4

Аппетитное и сочное тушеное мясо с вкусной картошкой — сочетание на все времена! Попробуйте приготовить оригинальное узбекское блюдо для ваших гостей прямо в казане, это очень вкусно и просто! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 03.11.2016

Бешбармак классический 4.2

Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского "беш" означает пять, а "бармак" — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 25.03.2017

Фрикадельки под томатно-сырным соусом 4.5

Запах пряных трав с ноткой мускатного ореха, расплавленная моцарелла, сочные, тающие во рту фрикадельки, бокал красного вина — идеальный вариант для сытного и вкусного ужина. Угощайтесь на здоровье! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Салат "Печенкин" 4.8

Вкусный и простой в приготовлении салат из печени и овощей. Можно подать к праздничному столу или украсить обычный ужин. Печень берите на свой выбор, подойдет говяжья, свиная или куриная. ...далее

Добавил: Natali 18.02.2019

Говядина с кабачками и картошкой 4.2

Говядина во многих блюдах остается жесткой, но говядина приготовленная с кабачками и картошкой получается отменной! ...далее

Добавил: Nufica 03.11.2014

Щи суточные из квашеной капусты 4.5

Этот старинный рецепт в нашей семье сохранился и до сих пользуется популярностью. Русские щи варились только на говядине, свинина или домашняя птица не характерны для традиционной русской кухни. ...далее

Добавил: Вика Василенко 02.06.2016

Фитчи 4.5

Фитчи – это национальное блюдо Туркмении, во многом похожее на обычный мясной пирог, но все же имеющее некоторые различия. Главным отличием фитчи от мясного пирога является соотношение мяса и теста. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.02.2017

Говядина с овощами "Почти гуляш" 4.4

Без лишней скромности скажу, что мясо по этому рецепту просто тает во рту! Никаких сложных действий, простой набор ингредиентов и вкуснейшее мясо готово. Хоть в пир, хоть в мир! ...далее

Добавил: Натали 08.09.2018

Хинкали (классический рецепт) 4.5

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2016

Болоньезе 4.6

Болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Saurce bolognaise) – оригинальный мясной соус, который подают к пасте и блюдам из овощей. Рецепт приготовления соуса болоньезе был открыт жителями Болоньи. ...далее

Добавил: Merkul 23.01.2014

Деревенские колбаски 5.0

Очень сочные колбаски, томленные в луковой подливке. По-домашнему вкусно и ароматно, сытно! Можно кушать с любым гарниром или овощным салатиком. ...далее

Добавил: Вика Василенко 09.11.2018

Говядина в гранатовом соке 3.5

Рецепт покорил меня с первой ложки, мясо невероятно вкусное и ароматное, и на самом деле всего три ингредиенты: мясо, гранатовый сок, лук! Можно добавить любимых специй. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 20.10.2018

Бефстроганов в лаваше 4.9

Бефстроганов или мясо по-строгановски — тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе. Сегодня мы завернем его в тонкий армянский лаваш. Хрустящий лаваш с сочной мясной начинкой... Очень вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Ромштекс (классический рецепт) 5.0

Нужно быстро и сытно накормить всю семью? Ромштекс - отличный вариант. Чтобы у вас получилось нежное и сочное мясо в хрустящей панировке, посмотрите, как приготовить ромштекс (классический рецепт). ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017

Говядина Веллингтон Гордона Рамзи 4.1

Знаменитый рецепт говядины с ветчиной и грибами в слоеном тесте от виртуозного шеф-повара Рамзи! Блюдо для настоящих мужчин! Обязательно приготовьте, это того стоит! ...далее

Добавил: Натали 07.01.2019

Мясо прекрасно сочетается с разными соусами, горчицей, медом, майонезом. Его используют, наверное, практически во всех кухнях мира, так что можно приготовить из говядины азиатское блюдо, мексиканское, кавказское, итальянское или бразильское, например. В мультиваре, рукаве, казане, в микроволновке и аэрогриле, - способы приготовления говядины в домашних условиях не менее разнообразны. Для тех, кто любит интересные сочетания, рекомендую попробовать мясные блюда с гранатовым соком, апельсином, в белом и красном вине, с грушей, киви. Классические, а также все самые оригинальные и по-настоящему лучшие рецепты из говядины с фото, подробными пошаговыми инструкциями, - все это собрано на нашем сайте. Идеи основных блюд для дома и пикника на природе, закусок, салатов, различных начинок, ежедневные и праздничные варианты.

Блюда из говядины - рецепты с фото на Повар.ру (2459 рецептов говядины) / страница 2

Жаркое (классический рецепт) 4.4

Предлагаю подать сегодня сытное и горячее мясное блюдо, которое очень просто готовится и всегда пользуется успехом (особенно в холодное время года). Жаркое традиционно подается в горшочке. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017

Говядина "Беф миротон" 5.0

Хочу предложить вам попробовать блюдо французской кухни - "Беф миротон" (boeuf miroton)! Невероятно вкусная говядина, запеченная в луковом соусе. Сверху хлебные крошки, сливочное масло и зелень. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 18.09.2018

Говядина с морковью в мультиварке 4.1

Рецепт из разряда "сытно, вкусно и без особых хлопот". Говядину, тушенную с морковью, можно кушать и без гарнира. По желанию на гарнир можно подать картофельное пюре, макароны или крупы на выбор. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 02.12.2018

Говядина в хлебной тарелке 4.5

Сегодня поделюсь с вами очень необычным блюдом, которое будто соткано из противоречий: оно очень легкое в приготовлении, но долго готовится, очень простое, но обладает изысканным вкусом. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.08.2017

Стейк в красном вине 5.0

Любителей вкусного мяса приглашаю приготовить стейки, маринованные в красном сухом вине! Рецепт подкупает простотой приготовления и конечно итоговым результатом! ...далее

Добавил: Натали 25.04.2019

Суп "Харчо" (классический рецепт) 3.9

Если вы еще не знаете, как приготовить суп "Харчо", классический рецепт вам в таком случае просто необходим. Сытный, аппетитный, пикантный и ароматный… все это об этом потрясающем блюде. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.01.2017

Гошкийде 5.0

Гошкийде – это киргизские шарики с мясной начинкой. Готовят такие шарики из крутого соленого теста. Предлагаю и вам рецепт, как приготовить гошкийде в домашних условиях. Будет очень вкусно и сытно! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.02.2017

Паста по-тоскански 5.0

Паста по-тоскански очень вкусная. Она готовится в томатном соусе со сливками и ароматными итальянскими травами. Это популярное итальянское блюдо пользуется неизменным успехом во всем мире. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.06.2017

Бешбармак 4.5

Национальное Казахское блюдо.... Мое детство... ...далее

Добавил: Merkul 28.02.2011

Лангет в лаваше 5.0

Сегодня хочу поделиться с вами отличным рецептом, как приготовить лангет в лаваше. Эта быстрая закуска даст фору любому гамбургеру или бутерброду. Обязательно пробуйте, если тоже любите фаст-фуд. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.06.2017

"Соба Меши" в итальянском стиле 4.4

Сегодня у нас на обед японское блюдо "Соба Меши" в итальянском стиле. Заинтересовались? И я, как только увидела этот рецепт на иностранном сайте, поняла, что это очень вкусно и сытно. Готовим вместе! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.03.2017

Жаркое из говядины в мультиварке 4.5

Никто не будет спорить с тем, что жаркое из говядины - это отличный вариант для семейного ужина, ведь оно получается очень вкусным, сытным и ароматным, и сегодня я предлагаю сделать его в мультиварке. ...далее

Добавил: Dashuta 15.10.2014

Вкусная говяжья подлива 4.5

У каждой хозяйки может быть своя технология приготовления подливы. Одни томят мясо с овощами, другие же готовят все отдельно и смешивают в конце. Расскажу, как приготовить вкусную говяжью подливу. ...далее

Добавил: Антон Сорока 12.02.2018

Говяжий язык в кляре 4.3

Язык – один из самых вкусных субпродуктов, который, к сожалению, не используется для приготовления большого количества блюд, но чаще всего подается просто в отваренном виде под соусом. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.11.2016

Домашний холодец из говядины и курицы 4.6

Хочу показать вам, как можно приготовить домашний холодец из говядины и курицы, чтобы он был прозрачный и вкусный. Он отлично застывает, на праздники то, что нужно! Смотрим! ...далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2017

Говядина на сковороде с морковью и луком 4.4

Говядина, тушеная с морковью и луком-это простой, но очень вкусный рецепт приготовления мяса. Блюдо можно подать самостоятельно или абсолютно с любым гарниром. Мясо буквально тает во рту! Попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 18.10.2018

Мясо под молочным соусом 4.5

Мясо получается нежным и сочным, а заливка - вкусной, с тонким ароматом мускатного ореха и сливочной ноткой. Очень вкусно и сытно! Нравится и взрослым, и детям! Так что очень советую попробовать. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.08.2016

Щи с говядиной 4.3

Это традиционное русское блюдо всем очень хорошо знакомо, но каждый готовит его по-своему, кто-то использует мясной бульон, некоторые рыбный или грибной, но самый сытный суп получается с говядиной. ...далее

Добавил: Dashuta 19.11.2014

Бефстроганов классический 4.1

Классический бефстроганов из говядины - это супер классное и супер вкусное блюдо! У нас это блюдо не задерживается ни на секундочку. Очень простой и четкий рецепт, попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.07.2018

Говядина под сметанным соусом 5.0

По своему опыту скажу, что, чтобы вкусно приготовить говядину и не превратить ее в резиновую подошву, ее следует готовить под соусом. При чем под любым, в любом случае получится вкусно! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.08.2016

Медальоны из говядины 5.0

Хочу предложить вам рецепт изысканного блюда, которое готовится очень просто и быстро. Перед вами рецепт, как приготовить медальоны из говядины. Обязательно приготовьте их к ужину. Будет вкусно! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.03.2017

Венгерский гуляш по чигишварске 4.6

Когда я готовлю этот гуляш, в кухне витают такие аппетитные запахи!… Все дело в том, что говядина по этому рецепту тушится в темном пиве. Гуляш — настоящее зимнее блюдо: сытное, острое и согревающее! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.10.2017

Домашний Биг-Мак 4.1

Пышная булочка с кунжутом, начиненная котлетками из говяжьего фарша, сыром, листьями салата, с вкусным острым соусом. Big Mac — это знаменитый фаст-фуд, который можно приготовить в домашних условиях. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.03.2017

Котлеты из говядины с творогом 4.6

Котлеты из говядины по этому рецепту готовятся просто, а получаются очень нежные, сочные и вкусные! Их смело можно включать в рацион не только взрослым, но и детям. Попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 30.11.2018

Мясо по-польски 5.0

Хотите сытно и вкусно пообедать? Тогда советую воспользоваться моим рецептом, как приготовить мясо по-польски! Это блюдо не отличается своей сложностью, так что смело приступайте к готовке. Советую! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.08.2016

Салат "Жанылык" 5.0

Салат относится к киргизской кухне, весьма интересное сочетание продуктов, но домашние остались довольны. Подается салат с зеленью и консервированными вишнями, но я ограничилась просто зеленью. ...далее

Добавил: Вика Василенко 04.03.2017

Новогодний салат с печенью 4.3

Вкусный салатик для новогоднего стола я готовила из говяжьей печени с огурчиками и картофелем. Заправлен майонезом, но можно сделать и со сметаной с добавлением горчицы. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 15.11.2018

Салат "Ричард" с гранатом 4.2

Салат "Ричард" — один из популярных праздничных и, я бы даже сказала, новогодних салатов, по вкусовым качествам которому просто нет равных. Предлагаю вариант, как приготовить "Ричард" с гранатом. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.01.2017

Говядина по-монгольски (мастер-класс) 4.6

Говядина по-монгольски довольно популярна в китайских ресторанах. Да, несмотря на название, это блюдо китайской кухни. Мясо получается нежнейшее, пропитанное соевым соусом с остро-сладким привкусом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.05.2017

Королевский рулет из говядины 4.5

Королевский рулет из говядины — вкусное, яркое и сытное блюдо, которое украсит ваш обеденный стол. Он вкусный как в горячем, так и в холодном виде. А приготовить его проще, чем вы думаете! Готовим? ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.04.2017

Фаршированный батон 5.0

Предлагаю вам интересную идею, как приготовить фаршированный батон. Это такой своеобразный сэндвич в оригинальной подаче. А еще мне нравится, что в начинку можно добавлять свои самые любимые продукты. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.02.2017

Мясной хлеб с грибами 5.0

Мясной хлеб - это замечательное блюдо, которое можно подать в горячем виде как второе блюдо и в холодном на закуску. Вкусно, сытно и просто. Отличная альтернатива любой колбасе. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 27.12.2018

Ве-ча 4.6

Хочу познакомить вас с блюдом корейской кухни "Ве-ча". Закуска подается как в теплом, так и холодном виде. Вкус изумительный, свежий, пикантный, интересный, попробовать точно стоит! ...далее

Добавил: Вика Василенко 22.05.2017

Мясо в цахтоне 4.5

Цахтоне — это соус осетинской, грузинской кухни. В его основе — зелень кинзы или петрушки с острым перцем и каким-либо кисломолочным продуктом, это может быть сметана или кефир. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 16.05.2017

Говядина по-китайски с овощами 4.6

Довольно пикантное и ароматное блюдо в лучших традициях китайской кухни. И если вы хотите по-настоящему удивить своих родных, то рецепт приготовления говядины по-китайски с овощами - это то, что надо. ...далее

Добавил: Dashuta 19.10.2013

Говядина с картошкой 4.5

Даже такое тривиальное блюдо, как говядина с картошкой, вкусно приготовить может не каждый. Чтобы говядина получилась сочной и нежной, а картошка мягкой, нужно знать хороший рецепт. Такой, как этот. ...далее

Добавил: Denys 18.02.2014

Ленивые голубцы с капустой и фаршем 4.2

Ленивые голубцы готовятся намного быстрее, чем традиционные, которые заворачиваются в капустные листья, но тем не менее потребуют от вас некоторое количество времени – примерно час. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.06.2016

Ромштекс из говядины 4.7

Ромштекс - блюдо из Англии, чем-то напоминающее наши отбивные, вот только намного сочнее. По сути, секретов нет, рассказываю, как сделать ромштекс из говядины в домашних условиях! Все проще некуда! ...далее

Добавил: Даша Петрова 04.12.2014

Говядина со сметаной в мультиварке 3.5

Эта нежнейшая говядина просто тает во рту! Она отлично сочетается с любым гарниром, а готовить ее проще простого, особенно в мультиварке! ...далее

Добавил: Dashuta 15.04.2014

Домляма по-узбекски 4.5

Домляма — простое, но необычно вкусное блюдо восточной кухни. Тушенное в собственном соку нежнейшее мясо, пропитанное соками овощей и наполненное ароматами восточных специй, — это стоит попробовать! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.07.2016

Блюда из говядины, просто и вкусно: 237 рецептов

Говядину любят очень многие и если вы зашли в этот раздел сайта, то наверняка и вам это мясо по душе. Сколько интересных, полезных и сытных блюд можно приготовить из говядины. Тут и запеченная говядина, всевозможные рагу, рулетики, котлеты, салаты, гуляши. Всего многообразия блюд и не перечесть, лучше выбрать интересный рецепт и приготовить самому.

  • Биф веллингтон

    Когда в доме собирается вся большая семья, то очень хочется накормить всех ...

    26.03.2016 - 19:01

  • Говядина духовая

    Существует много различных способов приготовления духовой говядины. Это блюдо ...

    28.03.2012 - 21:56

  • Говядина с тимьяном

    Существует много способов приготовления вкусной запеченной говядины. Я предлагаю ...

    03.02.2014 - 16:54

  • Вкуснейший лагман

    Лагман - популярное среднеазиатское национальное блюдо, а если точнее, то просто ...

    25.02.2013 - 16:39

  • Мясо с булгуром

    Предлагаю пополнить коллекцию рецептов с булгуром и приготовить мясо с булгуром ...

    08.10.2012 - 13:06

Новые рецепты в разделе

Рецепты из говяжьей мякоти, что приготовить из мякоти говядины

Ах, соляночка, с приятной кислинкой и сладостью, с нежным вкусом копчёностей... Ну, кто её не любит? Рецептов солянки...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Колбаса копчёная — 50 г
  • Лук зелёный — 5 перо
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Маслины без косточек — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Огурцы солёные — 3 шт.
  • Сахар — 1 г
  • Свиная грудинка копчёная — 80 г
  • Сметана — 50 г
  • Сосиски молочные — 3 шт.
  • Томатная паста — 15 г
  • Укроп свежий — 10 веточка

Друзья, представляю вашему вниманию блюдо восточной кухни — лагман. Лагман бывает узбекский и уйгурский, отличается между...

Ингредиенты

  • Вода — 1.5 л
  • Говядина мякоть — 300 г
  • Зира (Кумин) молотая — 0.5 ч. л.
  • Кинза свежая — 5 веточка
  • Кориандр молотый — 1 ч. л.
  • Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
  • Лапша домашняя тянутая — 300 г
  • Лук зелёный — 2 перо
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло кунжутное — 2 ст. л.
  • Масло кунжутное — 60 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец дунганский — 1 шт.
  • Перец красный молотый — 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Помидоры — 2 шт.
  • Редька зелёная — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль экстра — 1 ч. л.
  • Стрелки чеснока — 100 г
  • Томатная паста — 0.5 ст. л.
  • Уксус яблочный — 1 ст. л.
  • Фасоль стручковая свежая — 100 г
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Чеснок — 2 зубчик

Быстрый плов на сковородке по вкусу мало чем отличается от привычного нам плова в казане, да простят меня поклонники и...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Морковь — 0,5 шт.
  • Приправа для плова — 0,5 ч. л.
  • Рис круглозернистый — 1 ст.
  • Соль — 1 ч. л.

Самса — слоёные пирожки с разнообразной несладкой начинкой. Самса может быть разной формы: треугольной, круглой или...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 600 г
  • Зира (Кумин) сухая — 1 г
  • Кунжут белый — 10 г
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Тесто слоёное дрожжевое — 1200 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Представляю ещё один вариант начинки для мантов, которая также популярна в Узбекистане, как и обычная мясная начинка. Тыква,...

Ингредиенты

  • Вода — 1.5 ст.
  • Говядина мякоть — 350 г
  • Зира (Кумин) сухая — 0.5 ч. л.
  • Мука пшеничная — 3.5 ст.
  • Перец острый — 0.5 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Тыква свежая — 400 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Я, наверно, никому Америку не открою, если скажу, что существует довольно простой способ приготовить вкусное блюдо из мяса...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 200 г
  • Картофель — 6 шт.
  • Кинза свежая — 3 веточка
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Приправа к мясу — 10 г
  • Сахар — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Томатная паста — 10 г

Каурма — в переводе означает — жареный. На Востоке существует и такой рецепт лагмана. Хочеся отметить, что конечно же,...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 350 г
  • Зира (Кумин) молотая — 1 г
  • Кинза свежая — 5 веточка
  • Лапша домашняя тянутая — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 35 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец красный молотый — 3 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Соль — 8 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Рецепт этих котлет распространён у многих хозяек, я же с ним познакомилась, проживая на севере Кузбасса. Рецепт простой, а...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Картофель — 200 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Панировочные сухари — 3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 5 г
  • Свинина мякоть — 600 г
  • Соль — 10 г

В каждой семье свои пищевые пристрастия и традиции, которые часто тесно связаны с местом проживания. Это не только привычка к...

Ингредиенты

  • Вода — 2.5 л
  • Говядина мякоть — 400 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Рис круглозернистый — 60 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Укроп свежий — 0.25 пучок

Здравствуйте уважаемые кулинары Webspoon.ru! Хочу предложить вашему вниманию вкусный томатный японский суп с пикантной...

Ингредиенты

  • Вода — 700 мл
  • Говядина мякоть — 250 г
  • Лимон — 0.25 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук-порей — 3 шт.
  • Масло сливочное — 30 г
  • Перец острый — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Рис длиннозернистый — 100 г
  • Соль — 10 г
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Хочу предложить вашему вниманию мясное блюдо с фасолью. Я очень люблю всё бобовые, а зелёная фасоль такая нежная и вкусная,...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 400 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Перец острый — 0.5 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Сахар — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Фасоль стручковая свежая — 250 г
  • Чеснок — 3 зубчик

Это действительно самый простой рецепт ростбифа, который я только знаю. Проще только вообще ничего не делать. Никаких...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 1500 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Смесь перцев — 3 ч. л.
  • Соль крупнокристаллическая — 3 ч. л.

Предлагаю приготовить почти привычное блюдо — макароны с мясом. Но чтобы расцветить его, добавим к нему яркие перцы,...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
  • Перец острый — 0.25 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Спагетти — 250 г

Предлагаю приготовить простой и сытный салат, который понравится всем, кто любит фасоль. Очень вкусное сочетание...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Огурцы маринованные — 3 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Соль — - по вкусу
  • Фасоль красная консервированная — 1 банка

Морковь по-корейски — это уже сама по себе готовая и вкусная закуска, но чаще всего её используют в салатах, где она не...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 150 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Морковь по-корейски — 70 г
  • Огурцы маринованные — 2 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль экстра — 1 щепотка

Известно, что кулебяка — исконно русское блюдо, которое принято готовить на праздники, так как сам процесс приготовления...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 150 г
  • Капуста белокочанная — 300 г
  • Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Перец душистый — 0.25 ч. л.
  • Свинина мякоть — 150 г
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Тесто слоёное дрожжевое — 500 г

Тушёнка из любого вида мяса — блюдо не только очень вкусное, но иногда незаменимое, если нужно срочно приготовить обед или...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 700 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 6 шт.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Соль — 3 г

Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски. Происхождение: названо так в честь графа Строганова Александра Григорьевича. Не...

Ингредиенты

  • Вода — 70 мл
  • Говядина мякоть — 1000 г
  • Крахмал картофельный — 1 ст. л.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Мускатный орех молотый — 1 щепотка
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Сметана — 100 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Соус томатный острый — 100 г

В Узбекистане говядина — самое привычное мясо, а вот свинина здешняя мне не нравится. Говядина в Украине нравится. Говорят,...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
  • Лук зелёный — 3 перо
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец красный молотый — 1 щепотка
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Сельдерей листья свежий — 4 веточка
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Томатная паста — 0.5 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик

Плов томатный можно приготовить на основе томатной пасты, томатного сока или со свежими помидорами, нам больше нравится с...

Ингредиенты

  • Вода — 1.5 ст.
  • Говядина мякоть — 250 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Приправа к мясу — 1 г
  • Рис круглозернистый — 1 ст.
  • Соль — 1 щепотка
  • Томатная паста — 0.5 ст. л.

Осенняя пора опять радует нас полезными овощами, витаминами и яркая красавица-тыква берёт инициативу в свои руки. В нашей...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 200 г
  • Жир бараний — 50 г
  • Зира (Кумин) сухая — 0.5 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Перец острый — 0.5 шт.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Тесто слоёное дрожжевое — 1000 г
  • Тыква свежая — 650 г

Жаркое по-домашнему обычно готовят из говядины или свинины с добавлением картофеля, лука, моркови. Я предлагаю приготовить...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 50 г
  • Гусиные потроха с жиром — 150 г
  • Картофель — 300 г
  • Куриная грудка — 50 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук зелёный — 0.5 пучок
  • Лук репчатый — 60 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 50 г
  • Мука пшеничная — 20 г
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Смесь хмели-сунели — 1 щепотка
  • Соль — 2 щепотка

Сегодня готовим кутабы с мясом. Считаю это блюдо азербайджанской кухней, хотя в каждой кухне есть похожее блюдо. Кутабы...

Ингредиенты

  • Вода — 250 мл
  • Говядина мякоть — 350 г
  • Жир бараний — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Соль — 0.5 ч. л.

Плов традиционное блюдо в каждой узбекской семье. А так как мое детство и юность прошли в Узбекистане, то и в нашей семье это...

Ингредиенты

  • Барбарис сухой — 1 ч. л.
  • Говядина мякоть — 1000 г
  • Зира (Кумин) молотая — 1 ч. л.
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Лук репчатый — 400 г
  • Морковь — 400 г
  • Рис круглозернистый — 500 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 головка

Некоторые блюда мы готовим очень часто, даже не задумываясь о том, как и где они появились. Например, гуляш. Слово, знакомое...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 600 г
  • Картофель — 500 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Помидоры — 3 шт.
  • Соль — 2 щепотка
  • Чеснок — 4 зубчик

Классика немецкой кухни — рулады или Rouladen. Это всевозможные рулетики из телятины, говядины или капусты, с различными...

Ингредиенты

  • Бекон — 200 г
  • Вода — 350 мл
  • Говядина мякоть — 600 г
  • Говядина мякоть — 600 г
  • Горчица — 50 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Огурцы маринованные — 4 шт.
  • Петрушка свежая — 1 пучок

У каждой национальности есть блюдо, которым все гордятся и которое является визитной карточкой национальной кухни. В...

Ингредиенты

  • Бульон говяжий концентрированный — 5 ст. л.
  • Говядина мякоть — 500 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Кефир — 200 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Перец чёрный молотый — 0.5 щепотка
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.

Нарезанное кусочками мясо — Spezzatino — это распространённое традиционное блюдо итальянской кухни, которое томится, тушится...

Ингредиенты

  • Бульон говяжий — 200 мл
  • Вино красное сухое — 150 мл
  • Говядина мякоть — 1000 г
  • Горошек зелёный замороженный — 250 г
  • Лук белый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Помидоры в собственном соку — 400 г
  • Соль — 1 по вкусу
  • Томатная паста — 2 ст. л.

Мясо — для приверженцев здорового питания! Любителей говядины привлекает в ней низкое содержание жира, большое количество...

Ингредиенты

  • Вода — 3000 мл
  • Говядина мякоть — 1000 г
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 2 г
  • Пастернак — 1 шт.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 3 шт.
  • Петрушка корень — 1 шт.
  • Сельдерей стебли — 2 шт.
  • Соль — 1 ст. л.

Блюда из говядины получаются вкусными и нежными не всегда. Мясо это довольно жесткое, в отличие от курицы или свинины,...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 800 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соус соевый — 3 ст. л.

Этот рецепт квашеной капусты с мясом был коронным блюдом моей бабушки по линии отца. Я до сих пор люблю это блюдо холодным,...

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Говядина мякоть — 300 г
  • Капуста белокочанная кислая — 500 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль экстра — 1 щепотка
  • Томатная паста — 2 ст. л.

Я так люблю горох нут, что ищу разнообразные блюда с ним, да и сама придумываю разные сочетания. У него совсем другой вкус,...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Кинза свежая — 5 веточка
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Нут (турецкий горох) — 150 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 0.25 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Этот салат является самым настоящим побратимом нашего салата «Оливье», только в Узбекистане, ещё его иногда называют салатом...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Майонез — 3 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Редька зелёная — 350 г
  • Соль — 3 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Машхурда (машкурда) — узбекский суп с машем, сытное национальное блюдо, которое предпочтительнее готовить зимой. Оно поможет...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Зира (Кумин) сухая — 0.5 ч. л.
  • Имбирь сухой — 0.5 ч. л.
  • Картофель — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Маш (бобы мунг) — 150 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
  • Перец дунганский — 1 шт.
  • Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 1 щепотка
  • Соль — 5 г
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Чеснок — 4 зубчик

Этот салат есть в меню ресторанов города Владимира. Салат «Клязьма» — популярный салат именно во Владимирской области....

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 250 г
  • Майонез — 4 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Редька чёрная — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 2 шт.

В последнее время я всё чаще замечаю, что мне совсем не хочется покупать мясные и колбасные изделия в магазине. Вот не...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 800 г
  • Коренья суповые сушёные — 10 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец красный молотый — 1 щепотка
  • Перец чёрный горошком — 10 шт.
  • Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.

Блюдо восточной кухни, преимущественно — узбекской. Наличие простых ингредиентов делают его не сложным в приготовлении и...

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 350 г
  • Зира (Кумин) сухая — 0.5 ч. л.
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло кукурузное — 3 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 5 г
  • Томатная паста — 10 г
  • Чеснок — 1 зубчик

Само по себе запечённое мясо — «парадное» блюдо. Оно должно главенствовать на столе, потому и подавать его нужно вовремя и в...

Ингредиенты

  • Базилик сухой — 1 ч. л.
  • Бекон — 300 г
  • Говядина мякоть — 1000 г
  • Горчица — 5 ч. л.
  • Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Чеснок — 5 зубчик

Что нужно знать о мясной отрасли

Вы не видите этого. И не всегда можно узнать его по этикетке. Но говядина в вашем супермаркете превратилась в промышленную.

До того, как в 1960-х годах возникло промышленное земледелие, крупный рогатый скот выращивали на семейных фермах или ранчо по всей стране. Процесс был элементарным. Молодые телята родились весной и первые месяцы жизни кормились молоком и паслись на траве. Когда их отняли от груди, их выгнали на пастбища.Некоторым рогатым скотам давали умеренное количество зерна, чтобы усилить мраморность (жир, переплетенный в мышцах). Телята достигли зрелости естественными темпами, достигнув рыночного веса в возрасте двух-трех лет. После того, как животные были забиты, туши хранились в прохладном месте в течение нескольких недель для улучшения вкуса и нежности. Традиционный процесс называется сухим старением. Затем мясо крупными кусками отправляли на мясные рынки. По запросу местный мясник разделил его на отдельные части и завернул в белую бумагу и нитку.

В этом мясе не было антибиотиков, гормонов, кормовых добавок, усилителей вкуса, замедляющих старение газов и растворов соленой воды. Коровье бешенство и самый смертоносный штамм кишечной палочки - 0157: H7 - не существовало. Люди без страха ели редкие стейки и стейк-тартар (сырой говяжий фарш).

Сегодняшний процесс мясной промышленности доводит скот до убойного веса всего за один-два года. Но это снижает питательную ценность мяса, вызывает стресс у животных, увеличивает риск бактериального заражения, загрязняет окружающую среду и подвергает потребителей воздействию длинного списка нежелательных химикатов.

Поставки говядины в США содержат следы гормонов, антибиотиков и других химикатов, которые никогда не производились ни одной коровой. Этот гамбургер выглядит свежим, но ему может быть две недели, и в него вводят газы, чтобы он оставался вишнево-красным. Присмотритесь к этому «гарантированно нежному и сочному» филе говядины. Сочность могла быть «усилена» смесью воды, соли, консервантов и других добавок.

Более опасно то, что говядина также может быть заражена пищевыми бактериями, включая E.coli 0157: H7. Некоторые эксперты полагают, что эта токсичная кишечная палочка появилась у крупного рогатого скота, который получал пищу с высоким содержанием зерна. Ежегодно отзываются сотни тысяч фунтов продуктов из говядины. Один из крупнейших на сегодняшний день отзывов произошел в октябре 2007 года, когда компания Topps Meat отозвала 21,7 миллиона фунтов гамбургеров из-за потенциального заражения кишечной палочкой. Массовый отзыв фактически вывел компанию из бизнеса.

А теперь есть коровье бешенство, загадочная болезнь, которая не уничтожается при приготовлении пищи и уже смертельна.Вы можете проглотить «прионы» (аномальные белки), съев даже хорошо прожаренные ребрышки. Эти прионы проникают в ваш мозг, прокалывают его дырами и через несколько лет вызывают смерть.

Искусственные манипуляции с говядиной начинаются до зачатия. Многих коров лечат синтетическими гормонами, такими как «меленгестрол ацетат», которые регулируют время зачатия, позволяя всем теленкам родиться в течение нескольких дней друг от друга - «более эффективный» процесс. На многих ранчо стадных быков заменили искусственным оплодотворением, которое является быстрым (читай: более эффективным) способом улучшения генетики стада.Цель - постоянный размер, нежность и мраморность. Но инсайдеры мясной промышленности предсказывают, что многие владельцы ранчо будут использовать клонированный скот через пять или десять лет. Серийные телята будут точными копиями друг друга. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) дало предварительное разрешение на клонирование в декабре 2006 года, заявив, что мясо неотличимо от обычного мяса и безопасно для употребления в пищу человеком. В аналогичных обстоятельствах маркировка не требуется.

Прощай, трава, привет, откормочная площадка

После рождения телят первые семь-девять месяцев они проводят, пасясь на траве, точно так же, как телят выращивали в течение нескольких поколений.Но когда они достигают 500–700 фунтов, их загоняют в грузовики и отправляют на аукционы, где продают новым владельцам и доставляют на дальние откормочные площадки. Путешествие может занять до недели. По прибытии на откормочную площадку пострадавших, испытывающих жажду и голодных телят загоняют по желобам и подвергают ряду процедур, которые могут включать в себя снятие рогов, кастрацию, клеймение и маркировку. Затем проводят дегельминтизацию и вакцинацию от различных заболеваний. Распространенной практикой является смешивание антибиотиков с кормом независимо от того, проявляют ли животные, подвергшиеся стрессу, признаки болезни или нет.Тетрациклин, антибиотик, важный для человека, является одним из наиболее часто используемых лекарств.

Наконец, телятам имплантируют гранулы, содержащие стероидные гормоны, способствующие росту, которые теряют свою эффективность в течение нескольких месяцев. Многим животным вместо них ставят новые имплантаты более высокой мощности. Агрессивное использование гормональных имплантатов может добавить теленку 110 фунтов нежирного мяса или больше. Каждый доллар, вложенный в имплантаты, приносит от пяти до десяти долларов дополнительной прибыли для каждого животного за шесть-двенадцать месяцев, которые они проводят на откормочной площадке.

Безопасны ли гормональные имплантаты?

Учитывая тот факт, что девять из 10 телят в США получают гормональные стимуляторы роста, можно предположить, что большая часть говядины в вашем супермаркете содержит остатки гормонов. FDA одобрило пять стимуляторов роста гормональных имплантатов для крупного рогатого скота. Три из них - эстрадиол, прогестерон и тестостерон - представляют собой естественные гормоны, идентичные тем, которые обнаруживаются у людей. Зеранол и тренболона ацетат - синтетические гормоны, имитирующие натуральные.Кроме того, меленгестрола ацетат одобрен в качестве кормовой добавки. Некоторые имплантаты содержат смесь этих различных веществ.

Многие потребители и группы защиты призывают к запрету этих стимулирующих рост имплантатов. Они указывают на исследования, показывающие, что даже следовые количества могут способствовать росту опухоли. В Университете штата Огайо исследователи рака смешали клетки рака груди человека со следовыми количествами церанола, одного из пяти гормонов, используемых в американском скоте. Зеранол вызвал значительный всплеск роста опухоли, даже на уровнях, в 30 раз меньших, чем уровни, которые FDA считает безопасными.

Генеральный директорат Европейской комиссии по здравоохранению и защите потребителей выявил более десятка дополнительных исследований, которые вызывают озабоченность по поводу безопасности имплантатов, включая возможность их возникновения врожденных дефектов и изменений полового развития у детей. Взвешивая все доказательства, Европейский Союз (ЕС) запретил использование имплантатов. Они также отказываются импортировать в США говядину животных, получавших гормоны. Хотя ученые ЕС признают, что нет четких доказательств того, что имплантаты вредны для человека, они утверждают, что нет и доказательств их безопасности.Более того, по их словам, европейцы явно отдают предпочтение говядине без гормонов, даже если не обнаружено никаких рисков для здоровья. Всемирная торговая организация по настоянию правительства США теперь вводит торговые санкции против ЕС за то, что они закрыли двери для американской говядины.

Между тем, FDA настаивает на своем заявлении о том, что говядина от имплантированного крупного рогатого скота содержит такие малые количества этих препаратов, что не представляет угрозы для здоровья человека. Фактически, FDA настолько уверено в своем решении, что не требует, чтобы использование гормонов было указано на этикетках.



Зерно и антибиотики идут рука об руку

Гормоны - это лишь один из способов ускорить рост молодых телят. Другая стратегия - кормить их сверхвысокозерновой диетой, стандартной пищей на большинстве откормочных площадок. Одна из причин, по которой телят переводят с травы на зерно, заключается в том, что зерно является более концентрированной формой энергии. Телята, откармливаемые зерном, достигают зрелости на несколько месяцев раньше, чем телят, откармливаемые травой. Чем меньше времени скот проводит на откормочных площадках, тем большую прибыль он приносит.Лучше всего выбирать кукурузу, потому что она очень калорийна.

Зерновой корм имеет еще одно преимущество: он поддерживает стабильную работу сборочной линии в течение всего года. Трава становится редкой в ​​периоды засухи и холодов, что замедляет рост телят. Зерно доступно круглый год, что позволяет телятам набирать в январе столько же веса, сколько и в июне. Кроме того, здесь круглый год хранятся ящики для мяса - роскошь, которую мы сейчас считаем само собой разумеющейся.

Но у неестественных диет с высоким содержанием зерна есть главный недостаток: они вызывают болезни у крупного рогатого скота.Чтобы предотвратить или уменьшить симптомы, вызванные кормлением зерном, им дают постоянную дозу антибиотиков с кормом - добавляя еще одно лекарство в смесь.

Почему кормление зерном вызывает проблемы со здоровьем? Крупный рогатый скот, овцы и другие пасущиеся животные имеют специальную желудочную камеру, называемую «рубцом». Рубец предназначен для превращения волокнистых растений, таких как травы, в питательную, легко усваиваемую еду. Замените траву зерном, и рубец станет слишком кислым. Через несколько месяцев состояние может прогрессировать до «острого ацидоза».«У крупного рогатого скота с острым ацидозом появляются наросты и абсцессы на печени, они перестают есть, заболевают и даже умирают.

Профессор зоотехники на пенсии Джим Хейс, доктор наук в области репродуктивной физиологии и зоотехники, управляющий фермой Sap Bush Hollow Farm в Уорнервилле, штат Нью-Йорк, прямо говорит об этом: «Высокозерновая диета разрушает их печень». Чтобы телята оставались живыми и набирали вес, им необходимо постоянно давать антибиотики.

Даже с этими контрмерами у многих телят развивается «подострый ацидоз», более агрессивная форма кислотного несварения.Теленок с подострым ацидозом будет вешать голову, пускать слюни, лягаться на живот и есть грязь. Вызывает тревогу то, что это считается «естественным» на откорме. Согласно статье в отраслевом журнале « Feedlot »: «Каждое животное на откормочной площадке хотя бы раз в период кормления будет испытывать подострый ацидоз. … Это важная естественная функция при адаптации к рационам с высоким содержанием зерна ». Когда телята заканчивают рацион с высоким содержанием зерна, определенное количество страданий считается само собой разумеющимся.

Антибиотики как стимуляторы роста

Телятам дают антибиотики по еще одной причине, не имеющей ничего общего с профилактикой или лечением болезней. Совершенно случайно владельцы ранчо обнаружили, что небольшие дозы антибиотиков, называемые «субтерапевтическими дозами», позволяют животным более эффективно использовать свой корм. (Антибиотики могут повысить скорость метаболизма, усвоение питательных веществ и синтез белка.) Согласно отчету Союза обеспокоенных ученых за 2001 год, примерно 70 процентов всех антибиотиков, используемых в США, в настоящее время передаются здоровым животным для улучшения их роста. и производительность.

Многие научные и медицинские группы, включая Американскую медицинскую ассоциацию, призывают к сокращению использования антибиотиков у животных. Практика создает и распространяет устойчивые к антибиотикам штаммы бактерий. Когда люди или животные лечатся антибиотиками, небольшой процент бактерий выживает из-за генетических различий. Как только все нормальные бактерии уничтожены, устойчивые бактерии могут свободно расти без конкуренции. Если вы заразитесь этими бактериями, лекарство, используемое для лечения крупного рогатого скота, будет неэффективным.Вызывает тревогу то, что половина лекарств, используемых для лечения животных, идентичны или почти идентичны тем, которые используются для лечения людей.

В ряде европейских стран значительно сократилось использование антибиотиков животными. В Дании фермеры добровольно приостановили использование стимуляторов роста антибиотиков более чем на 60 процентов без какого-либо значительного экономического воздействия.

Практически вся говядина в вашем супермаркете поступает от животных, которых лечили антибиотиками, способствующими росту. Однако вы не можете сказать, прочитав этикетку, потому что FDA не требует указывать использование антибиотиков.Как обычно, это агробизнес.

Жевательная резинка, кур и отходы

Кажется, что мерам по сокращению затрат на современных откормочных площадках нет конца. Чтобы еще больше снизить стоимость кормов, на которые приходится 60 или более процентов общих затрат на выращивание крупного рогатого скота, многие животные скармливаются «побочными продуктами питания». Это может быть как питательные ингредиенты, такие как свекольный жом и морковная ботва, так и мусор: черствый хлеб или конфеты и термообработанный мусор. Как сказал мне один оператор откормочной площадки: «Побочные корма - это все, что дешево, поддерживает рост скота и может быть найден рядом с откормочной площадкой.”

В штате Нью-Йорк жевательную резинку использовали в качестве дешевой кормовой добавки. Новая практика была рекомендована в исследовании 1996 года, опубликованном в журнале Journal of Animal Science . Исследование пришло к выводу, что жевательная резинка несвежая - все еще в алюминиевой обертке! - может «безопасно заменить не менее 30 процентов рационов для выращивания или откорма [крупного рогатого скота] без ухудшения показателей откормочной площадки или качества туши». В других частях страны скот готовят на несвежем тесте для пиццы и шоколадных батончиках, даже на термообработанном мусоре.Операторы откормочных площадок едут на производственные предприятия или муниципальные свалки и загружают свои грузовики этой вкусной едой или покупают подержанные товары у посредников, называемых «спекулянтами», которые предлагают более разнообразный буфет.

Согласно статье The Wall Street Journal от 21 мая 2007 года, зависимость от нездоровой пищи резко возросла в последние годы, поскольку стоимость кормовой кукурузы удвоилась из-за увеличения использования кукурузы для производства этанола. Согласно статье, один фермер теперь кормит свой скот рационом, состоящим из 17 процентов несвежих конфет и 3 процентов несвежей «смеси для вечеринок».Другой кормит на 100% побочными продуктами, включая картофель фри, картофель фри и картофельную кожуру.

Некоторые кормовые побочные продукты содержат большое количество белка и считаются долгожданным дополнением к рациону с высоким содержанием зерна. В этот список входят куриные перья, утилизированный корм для домашних животных, измельченные кур-несушки (известные как «отработанная куриная мука») и мочевина, небелковый источник азота, синтезируемый из аммиака и углекислого газа, который широко используется в качестве удобрения. Мочевина может вызвать заболевание крупного рогатого скота, если ее не смешивать с кормом.

USDA не требует, чтобы производители сообщали вам, чем кормили животных.

Индустрия сошла с ума

Помимо очевидного «противного» фактора, есть веская причина для ограничения использования побочных продуктов питания в животноводстве: они могут распространять коровье бешенство, самое страшное заболевание в истории мясной промышленности. До 1997 года многие животные в США и Европе кормились кровью, мясом и костной мукой от других животных. Обрывки мяса и костей, оставшиеся от процесса убоя, измельчали ​​(подвергали термообработке), измельчали ​​в муку, а затем возвращали скоту.По сути, скот скармливали скоту, превращая травоядных в плотоядных - и каннибалов.

Никто не догадывался, что аномальные белки, называемые прионами, могут выжить в процессе рендеринга и передать смертельную болезнь истощения мозга, называемую губчатой ​​энцефалопатией крупного рогатого скота (BSE), широко известной как коровье бешенство. Теперь исследования убедительно показывают, что люди, употребляющие в пищу мясо крупного рогатого скота, инфицированного коровьим бешенством, могут быть заражены родственным смертельным заболеванием мозга, вариантом болезни Крейтцфельдта-Якоба (vCJD).По состоянию на июль 2007 года в Соединенных Штатах было зарегистрировано три случая заболевания у людей, которые, как считается, заразились этим заболеванием в других странах, и 201 случай во всем мире, большинство из которых (166) - в Соединенном Королевстве. Только 13 человек, заразившихся этим заболеванием с 1990 года, живы.

Попытка очистить источник подачи

Коровье бешенство помогло обуздать отрасль, которая выходила из-под контроля. В 1997 году FDA постановило, что продукты переработки крупного рогатого скота, овец, оленей и коз больше нельзя скармливать другим жвачным животным.Они также предприняли шаги по удалению из пищевых продуктов тех видов мясной ткани, которые чаще всего переносят BSE, включая тонкий кишечник, спинной мозг, головной мозг и другие нервные ткани.

В 2004 году агентство также запретило практику кормления крупного рогатого скота продуктами крови млекопитающих, поскольку новое исследование показало, что кровь также может передавать BSE. Кровь была обычным ингредиентом «заменителя» молока, который скармливали молочным телятам. Также запретили кормление птичьим пометом. Подстилка для домашней птицы - это вежливый термин для обозначения навоза, стружки, рассыпанного корма, мертвых птиц и перьев, которые скапливаются на полу крупных птицефабрик.Это может быть скрытый источник говядины, инфицированной BSE, потому что FDA по-прежнему разрешает скармливать цыплятам мясо-костную муку от крупного рогатого скота.

В мясной промышленности теперь используется механический процесс, называемый Advanced Meat Recovery (AMR), для отделения каждого куска мяса от костей. УПП увеличивает риск попадания в пищу спинного мозга и других нервных тканей, которые могут содержать BSE. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции ужесточила правила о том, какие части животных можно раздевать, но этот процесс небезопасен.

Бешенство и вы

Большая часть говядины, которую мы сейчас потребляем, поступает от крупного рогатого скота, который родился после того, как Министерство сельского хозяйства США (USDA) удалило наиболее опасные ингредиенты из кормов для скота и запретило использование чувствительных тканей говядины в пищевой цепи человека. Таким образом, ваш риск vCJD ниже, чем он был пару лет назад, и намного ниже, чем был 10 лет назад.

Однако для многих этих мер предосторожности недостаточно. Некоторые утверждают, что Министерство сельского хозяйства США проверяет слишком мало крупного рогатого скота, чтобы получить точные данные.Другими словами, если бы они проверили больше животных, они бы обнаружили больше болезней. Еще одна причина для беспокойства заключается в том, что BSE был обнаружен в обычном мясе овец, а не только в головном, кишечном и спинном мозге. Некоторые опасаются, что прионы также могут быть найдены в стейках и жареном мясе крупного рогатого скота.

Централизованная переработка говядины увеличивает любую существующую опасность. Если ткань только одной коровы, инфицированной BSE, измельчить в гамбургер и смешать с мясом другого крупного рогатого скота, будут заражены тонны мяса. Так уже много раз случалось с E.coli 0157: загрязнение H7. В отличие от других болезней пищевого происхождения, приготовление пищи не уничтожает прионы, вызывающие коровье бешенство.

Японские органы здравоохранения также скептически относятся к безопасности американской говядины. Чтобы защитить здоровье граждан Японии, они проверяют каждое животное на BSE, включая говядину, импортируемую из Соединенных Штатов. Многие люди призывают Соединенные Штаты принять такие же строгие стандарты.

Пока что Министерство сельского хозяйства США отказалось расширить свою программу испытаний, заявив, что нет никакого научного обоснования такой чрезвычайной меры.Он также утверждает, что широкомасштабные испытания могут создать ложное впечатление о том, что поставки говядины в США небезопасны. Чтобы поддерживать ауру безопасности, Министерство сельского хозяйства США запретило отдельным компаниям проводить испытания собственного скота. (Подробнее об этом читайте в статье «Коровье бешенство: следует ли Министерству сельского хозяйства делать больше?», Декабрь 2007 г. / январь 2008 г.) Когда в июне 2007 г. Creekstone Farms, компания по разведению крупного рогатого скота в Канзасе, подала в федеральный суд иск против Министерства сельского хозяйства США с требованием начать тестирование на BSE. , госорган подал апелляцию, заблокировав тестирование.Министерство сельского хозяйства США предприняло беспрецедентный шаг и даже запретило продажу наборов для тестирования на BSE, заявив, что процедуры тестирования не получили их официального одобрения. С 2003 года десятки стран ввели полный или частичный запрет на говядину в США из-за опасений по поводу коровьего бешенства. Некоторые из них были отменены.

Слишком мало питательных веществ

Коровье бешенство, гормональные имплантаты и чрезмерное использование антибиотиков могут доминировать в заголовках новостей, но есть еще одна проблема, вызванная откармливанием крупного рогатого скота от травы и откорма его зерном и побочными продуктами: мясо теряет питательную ценность.Трава является более богатым источником полезных жиров и антиоксидантов, чем зерно, и, как прямой результат, мясо пастбищных животных содержит больше этих питательных веществ, чем мясо крупного рогатого скота зернового откорма. В исследовании, опубликованном в журнале Meat Science в 2005 году, группа аргентинских исследователей определила, что мясо травяного откорма содержит больше витамина C, витамина E и бета-каротина.

Омега-3 жирные кислоты - еще одно жизненно важное питательное вещество, содержание которого уменьшается в рационе откорма. Телята начинают терять запасы омега-3, как только они начинают есть зерно.К тому времени, когда они будут готовы к продаже, этого полезного для сердца жира остается очень мало. Конъюгированная линолевая кислота (CLA) - это жир, который, по-видимому, является мощным борцом с раком. CLA выше у пастбищных животных, чем у животных откормочных площадок. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Animal Science , чем дольше животные пасутся, тем выше содержание CLA в их мясе.

Несмотря на то, что мы знаем о некоторых пищевых эффектах кормления скотом зерном, никто не изучал, как побочные продукты корма влияют на мясо.Но разумно предположить, что стейк из коровы, получающей 30 процентов калорий из жевательной резинки, будет иметь меньше витаминов и полезных жиров. Мусор в; мусор наружу.

Сделай мою говядину по-настоящему свежей и по-настоящему натуральной

Отрасль говядины и государственные регулирующие органы делают все возможное, чтобы убедить общественность в безопасности поставок говядины в США. Нам говорят, что мясо недорогое, безопасное и в изобилии. Национальная ассоциация животноводов, центр государственной политики в области мясной промышленности, отрицает, что говядина зернового откорма менее питательна, чем мясо травяного откорма, и отвергает органическую говядину травяного откорма как просто «нишевый рынок».”

Между тем десятки стран по всему миру и миллионы американских потребителей все более скептически относятся к мясной промышленности США и способности правительства регулировать ее в интересах потребителей. В рекордных количествах люди покупают говядину у мелких производителей, которые разводят крупный рогатый скот на пастбищах и предпочитают не добавлять в пищу зерно, побочные продукты питания, гормоны или антибиотики. Эти сообразительные потребители доверяют говядине, приготовленной по старинке: коровы пасутся на зеленой траве и растут в естественном темпе.Узнать больше о говядине и ее альтернативах - ключ к выбору здоровой, натуральной говядины.


Итак, вы хотите лучше говядину?

Требуются усилия, чтобы найти альтернативу промышленной говядине. Отрасль говядины сильно консолидирована: 25 крупнейших компаний откормочных площадок в настоящее время поставляют 40% всей говядины в США. Упаковочная промышленность еще более сконцентрирована. Четыре ведущих упаковщика говядины (IBP / Tyson, Excel / Cargill, Swift / ConAgra и U.S. Premium / National Beef) собирают более 80 процентов мяса.Напротив, в 1960-х годах четыре ведущих упаковщика забили менее 30 процентов всего скота. Эта тенденция, вероятно, сохранится, отчасти из-за того, что пищевые гиганты, такие как Wal-Mart и Safeway, сокращают расходы за счет сокращения числа своих поставщиков. За исключением небольшого раздела ящика с мясом, посвященного «натуральному мясу», вся остальная говядина, которую вы видите в магазинах, поступает от животных, которых кормили диетой с высоким содержанием зерна и лечили гормонами, антибиотиками и другими фармацевтическими препаратами.

Но вы можете найти говядину у крупного рогатого скота, который не кормили гадостью, накачивали гормонами или лечили ненужными антибиотиками.И убедитесь, что он свежий и хороший. Лучшие варианты выбора начинают появляться в натуральных и специализированных продуктовых магазинах, в Интернете и во все большем числе традиционных супермаркетов. Вот несколько указателей, как их найти:

  • Выбирайте органические. Использование гормонов, способствующих росту, и антибиотиков запрещено при производстве сертифицированной органической говядины. Корма также не производятся из побочных продуктов животного происхождения, включая мясо, кровь и костную муку кур, свиней и жвачных животных.
  • Идите по траве. Выбирайте говядину из крупного рогатого скота, который был на 100 процентов «травяным» или «травяным». Эти животные выращиваются на естественной диете, состоящей из травы от рождения до продажи, и обычно не получают антибиотики и гормоны. В ближайшие месяцы поищите всеобъемлющую этикетку травяного откорма от Американской ассоциации травоядных.
  • Посмотрите на этикетки. Проверьте такие фразы, как «Выращено естественным путем», «Без добавления гормонов», «Выращено без антибиотиков» и «Никогда не кормили побочными продуктами животного происхождения.«Но не бойтесь выполнять небольшую детективную работу; Эти виды этикеток полагаются в первую очередь на добросовестность производителей, а не на независимые сертифицирующие агентства.
  • Расчешите свое сообщество. Не бойтесь спрашивать местных производителей, как они выращивают мясо, и остерегайтесь тех, кто не хочет отвечать вам! Вы можете найти ближайших к вам производителей на фермерских рынках и в Интернете. Попробуйте съесть дикий или местный урожай.
  • Ткните пакет. Ищите тонкую гибкую пластиковую пленку, которая цепляется за мясо.Модифицированная атмосферная упаковка, или MAP, требует, чтобы мясо было обернуто толстым газонепроницаемым пластиком с достаточным пространством для улавливания газов, которые сохраняют свежесть мяса в течение неестественно долгого времени.
  • Определите дату. Мясо должно иметь дату «Продать до» или «Использовать до», в которой указывается, как долго мясо может оставаться безопасным для употребления в пищу. Но производители не обязаны сообщать потребителям, когда мясо было упаковано. Процессоры, использующие MAP, избегают указывать дату упаковки, так как это испортит иллюзию свежести.Ищите мясо, которое точно скажет вам, когда оно было упаковано для продажи.
  • Купите говядину и ничего, кроме. Легко избежать инъекционной говядины. На крупном принте обычно написано «Extra Tender and Moist» или «Marinated for Flavor». Но мелкий шрифт на этикетке показывает, что уколы до 30 процентов таинственной водно-химической смеси.

Обработано - это новый «СВЕЖИЙ»

Десять лет назад практически вся говядина, представленная на рынке, соответствовала определению «натурального» Министерства сельского хозяйства США (USDA), что означает, что она была подвергнута минимальной обработке и не содержит добавленных ингредиентов, красителей или консервантов.Теперь говядина «усилена вкусом и влажностью», то есть в нее вводили водно-химический раствор - маринад, приготовленный химиком, а не поваром, - чтобы она дольше выглядела свежей, замаскировала неприятный привкус или сделала ее нежнее и сочнее.

Кроме того, растущий процент говядины обрабатывается упаковкой в ​​модифицированной атмосфере или MAP. Сырое мясо помещают в герметичные упаковки и вводят газы, чтобы замедлить или замаскировать нормальный процесс старения. Мясная промышленность надеется, что MAP сэкономит до миллиарда долларов в год, дольше храня мясо в витринах.

Ирония заключается в том, что пастбищный скот имеет достаточно натуральных антиоксидантов в своем рационе, чтобы мясо оставалось действительно свежим дольше, чем говядина на откорме. То, что перерабатывающие предприятия пытаются сделать с помощью смеси химикатов, мать-природа делает сама. Чтобы узнать о мясе с инъекцией и газовой упаковке более подробно, см. Шокирующие новости о мясе (июнь / июль 2007 г.).


Ресурсы

Интернет-статьи

Коровье бешенство
Говядина с фермы на стол
Вода в мясе и птице
FSIS дополнительно усиливает защиту от губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота
Производители могут снизить стресс у крупного рогатого скота, улучшив методы содержания
8 ноября 2006 г.
Коровье бешенство, Бетт Хайлман

Книги

Продовольственная революция Джона Роббинса

Веб-источники

Расширение Университета Миннесоты

Источники печати

  • Ветеринарный врач, октябрь 1999 г .; 21 (4): 154-8. Остатки анаболических препаратов после надлежащей ветеринарной практики, Henricks D.M .; Gray S.L .; Owenby J.J .; Лэки Б.Р., Источник: Apmis, том 109, номер 4, апрель 2001 г.
  • Журнал зоотехники .2002. 80: 1746–1751
  • Годовой отчет и финансовая отчетность 2001, Институт пастбищ и исследований окружающей среды, «Контроль качества говядины». Найджел Сколлан.
  • Wolf, B. W., L. L. Berger, et al. (1996). «Влияние кормления обратной смесью жевательной резинки и упаковочного материала на продуктивность и характеристики туши крупного рогатого скота». Журнал зоотехники , 74 (11): 2559-2565.
  • New York Times, 1 января 1989 г., «Спор о говядине: высокие ставки в торговой войне» Милта Фройденхайма.
  • Гигиена окружающей среды и профилактическая медицина, Vol. 10 (2005) нет. 5, Стандарты безопасности BSE: оценка политики общественного здравоохранения Японии, Европы и США. Джино С. Матибаг, Манабу Игараси и Хико Тамаширо.
  • Янофкси, Михаил. «25 миллионов фунтов говядины отозвано» Нью-Йорк Times , 22 августа 1997 г.
  • Меллон, Маргарет, Чарльз Бенбрук, Карен Лутц Бенбрук, «Hogging It: оценка злоупотребления противомикробными препаратами в животноводстве.»Союз неравнодушных ученых, январь 2001 г.
  • Лю С. и Ю. К. Линь (2004). «Трансформация эпителиальных клеток молочной железы человека MCF-10A зеранолом и эстрадиолом-17бета». Грудь J 10 (6): 514-521.
  • Заключение Научного комитета по ветеринарным мерам, имеющим отношение к общественному здравоохранению, по обзору предыдущих заключений SCVPH от 30 апреля 1999 г. и 3 мая 2000 г. о потенциальных рисках для здоровья человека, связанных с гормонами, связанными с говядиной и мясными продуктами, апрель 2002 г.
  • Данные, представленные профессором Хенриком Вегенером из Датского ветеринарного института на Конгрессе по химиотерапии и инфекционным заболеваниям Западной части Тихого океана 3 декабря 2002 г.
  • Лорен Письмо, «С ростом цен на кукурузу свиньи переходят на жирные закуски». The Wall Street Journal , 21 мая 2007 г.
  • «Текущие данные по варианту болезни Крейтцфельдта-Якоба» (июль 2007 г.). Национальное подразделение по надзору за заболеванием Крейтцфельдта-Якоба, Западная больница общего профиля, Эдинбург, Шотландия.
  • Lancet Neurol. 2004 Июль; 3 (7): 389. «Прионный белок в мышечной ткани овцы».
  • Descalzo, A.M., et al. Наука о мясе 70 (2005) 35-44. «Влияние пастбищ или зерновых диет на антиоксидантный / окислительный баланс аргентинской говядины.”
  • Дакетт, С. К., Д. Г. Вагнер и др. (1993). «Влияние времени на корм на питательный состав говядины». Журнал зоотехники 71 (8): 2079-2088.
  • Noci, F., F. J. Monahan, et al. (2005). «Жирнокислотный состав мышечного жира и подкожной жировой ткани телок, выращиваемых на пастбищах: влияние продолжительности выпаса». Журнал зоотехники 83 (5): 1167-1178.
  • Рик Саллинджер, «Техника упаковки говядины может ввести потребителей в заблуждение.»12 октября 2006 г., 20:00 США / Гора.
  • Данные фермерского бюро штата Иллинойс, 2005 г.
  • Хан.Мафруза, ЧТО ТАКОЕ ГОВЯДИНА? КОНСОЛИДАЦИЯ И МАНИПУЛЯЦИЯ РЫНКОМ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ ГОВЯДИНЫ, Корпоративный исследовательский проект, март 2004 г.
  • Торговые партнеры уведомили США о том, что говядину можно употреблять в пищу: Чикаго Сан-Таймс, 29 марта 2004 г., ИРА ДРЕЙФУСС.
  • Журнал Тайм , «Революция травяного откорма» Воскресенье, 11 июня 2006 г. Марго Рузвельт.

Джо Робинсон - страстный сторонник мяса травяного откорма. Вы можете найти ближайших к вам выпасных производителей говядины, выполнив поиск на ее веб-сайте Eat Wild.

.

Легкий рецепт эмпанада из говядины | Современный правильный рецепт

Easy Beef Empanadas | Современный подход к содержанию
  • Служит: 8
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 55 мин.
  • Калорий: 395
.

Мягкая говядина для жареного картофеля (Бархатистая говядина)

Вот как сделать мягкую говядину китайским ресторанным методом , который называется «бархатистая говядина». Это простой и высокоэффективный метод , который также используется для приготовления курицы, с использованием пищевой соды , которая превращает экономичную говядину в , делая ее невероятно нежной при жарке и жареной лапше.

Это быстрый и простой способ, который под силу любому домашнему повару в любой вечер недели. Ни жарки, ни специального оборудования. Это изменит правила игры!

Откуда в китайских ресторанах говядина такая нежная ??

Вы когда-нибудь замечали, что говядина в китайских ресторанах такая невероятно нежная, а жареный картофель дома никогда не бывает прежним?

Секрет в том, чтобы сделать мясо нежнее. Это называется velveting beef.

В вашем веселом местном китайском ресторане используется экономичная тушеная говядина, чтобы приготовить жаркое с очень нежными полосками говядины, сделав их нежнее!

Как сделать говядину нежной - легко!

Есть несколько способов, но это самый простой:

  • Посыпьте 3/4 чайной ложки пищевой соды (бикарбонатной соды) на 250 г / 8 унций нарезанной экономичной говяжьей вырезки
  • Перемешать пальцами, оставить на 30 минут
  • Промыть, удалить излишки воды
  • Продолжить с рецептом жаркого движения.Его можно замариновать с влажными или сухими приправами или приготовить без добавок. Говядина получится действительно нежной и мягкой, «бархатистой». Прямо как жареный картофель в любимом китайском ресторане!

Другие методы смягчения включают маринование в кукурузном крахмале / осадке кукурузного крахмала, а затем обжаривание в масле перед использованием в жарящем, химическом смягчителе и маринатах яичного белка. Метод с пищевой содой самый простой для повседневных целей и столь же эффективный метод , поэтому я его и использую.

Говядина для придания мягкости

Это лучшие куски говядины для смягчения:

  • экономичные стейки * - любой тип, например, крупа хорошего качества, портерхаус, филе, круглое дно и т. Д., Которые в остальном являются довольно сухими при использовании в жареном картофеле;
  • кусок говядины и аналогичные куски говядины, используемые для тушеного мяса - этот метод отлично смягчит говядину, однако по самой своей природе тушеные куски говядины не имеют такого сильного естественного вкуса, как стейки.Однако меня это устраивает, потому что во фритюре всегда есть отличные соусы!

* Делать стейки мягкими, звучит нелогично, потому что можно предположить, что если говядина продается с пометкой «стейки», это означает, что она хороша для быстрого приготовления (например, на гриле), поэтому она должна быть хороша для жаркого. Но это не так - даже стейки бывают от недорогих до высококачественных. Вы можете использовать любой высококачественный (дорогой) стейк в жарком без смягчения (это то, что делают изысканные азиатские рестораны). Используйте этот прием для приготовления бюджетных, а не дорогих стейков.


Время проведения тендеров

Время тендера отличается для разных кусков говядины. Вот общее эмпирическое правило, которое я придумал на основе всей говядины, которую я пробовал:

  • Чак из говядины, подливки из говядины, устричной говядины и другой традиционной тушеной говядины - 30 минут
  • Экономные нарезки стейка (например, дешевый круп, вешалка) - 20 минут
  • Лезвие, клинок болара - 40 минут
  • Грудинка - единственный отруб, который я не рекомендую, не был на 100% доволен результатом

Если вы не уверены, какой кусок говядины, сделайте это 35 минут.Даже когда я был слишком нежным или слишком нежным, он был нежным и сочным. Вы быстро подберете оптимальное время маринования для выбранных вами кусков говядины - просто увеличивайте и уменьшайте время на 10 минут за раз.


Предупреждение: Говядина станет необычно ярко-красной. Видеть?

Не пугайтесь - вот что происходит. На самом деле, если вы поднесете ухо очень близко к говядине, вы услышите слабое шипение - это пищевая сода в действии!

Маринование нежной говядины

После того, как оно станет мягким, замаринуйте его во всем, что захотите - во влажном соусе или сухих приправах.Поскольку мы используем здесь тонкие ломтики говядины и она обжарена, нам не нужно долго мариновать. Даже 10 минут хватит.

Кроме того, жареный картофель имеет то преимущество, что он покрывает говядину глянцевым соусом, так что это еще одна причина, по которой нам не нужно мариновать ее долго.

На фото ниже представлен соус / маринад для жарки по-китайски и брокколи.

Как приготовить нежную говядину

Говядину с нежной начинкой можно обжаривать традиционным способом - быстро и быстро на горячей плите за считанные минуты - или даже глубоко или неглубоко обжарить в масле, как в этой хрустящей монгольской говядине (на фото ниже).

Каким бы способом вы ее не приготовили, говядина получается намного нежнее и сочнее, чем даже такие дорогие куски говядины, как говяжья вырезка!

Какой вкус у нежирной говядины?

На вкус говядины не влияет смягчение. Так что вкус говядины будет настолько хорош, насколько хорош будет разрез, который вы используете.

Тендеринг влияет на текстуру не на вкус говядины. Имеет «бархатистую» фактуру. Волокна смягчаются, поэтому текстура получается менее «мясистой», поэтому я использую эту технику только для придания мягкости полоскам мяса, а не кубикам или стейкам, что было бы слишком жутко!

Зачем делать мягкую говядину?

Разбивка говядины позволяет вам приготовить рецепты говядины быстрого приготовления, используя экономичные куски говядины, которые обычно требуют медленного приготовления, чтобы разрушить жесткие волокна, как в тушеном мясе.И останется нежным, даже если говядину пережарить!


Что делать из нежирной говядины

Поскольку это китайский ресторанный метод, я использую его для жареного картофеля, такого как говядина и брокколи, и для жареной лапши. Создайте свою собственную жареную смесь, используя мой универсальный китайский соус для жарки или арахисовый соус для жаркого!

Вы также можете использовать нежирную говядину вместо курицы или свинины в любом жарком.

Но не ограничивайтесь только китайскими рецептами! Простая нежная говядина без запаха, поэтому ее можно использовать для по любому рецепту , требующему быстро приготовленных полосок говядины, например, бефстроганов.

Если вы попробуете эту технику смягчения, я хотел бы знать, что вы думаете! - Наги x

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Как сделать говядину мягче (говядина бархатистая)

Автор: Nagi

Подготовка: 25 минут

Всего: 25 минут

Сеть

Американский китайский, китайский

Порций2

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

В китайских ресторанах экономичные куски говядины делают нежными и сочными в жарком.То же самое и с курицей. Есть несколько способов - это самый простой, быстрый и высокоэффективный способ приготовления пищевой соды. Хотя я делюсь этим с жарким из говядины, не ограничивайтесь азиатской едой. Эту говядину можно использовать для любого рецепта, требующего быстрого приготовления полосок говядины, например, для бефстроганова. Не используйте этот метод для стейков целиком (см. Примечание 4).

Инструкции

  • Говядину нарезать тонкими ломтиками напротив волокон. (Примечание 3)

  • Поместите в миску.Посыпьте пищевой содой и перемешайте пальцами, чтобы покрытие равномерно.

  • Охладите на 30-40 минут. (См. Примечание 1 для различных нарезок)

  • Хорошо промойте говядину водопроводной водой. Стряхните лишнюю воду, затем используйте бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю воду (не обязательно, чтобы она была на 100% сухой).

  • Продолжить с выбором рецепта. Говядину перед приготовлением можно замариновать или заправить, обжарить или обжарить во фритюре, и она будет мягкой и нежной, «бархатной». Используйте для жареного картофеля, жареной лапши, бефстроганова и любого другого рецепта, в котором требуется быстро приготовить полоски из говядины.

Примечания к рецепту:

Какой вкус нежной говядины - Мягкая говядина имеет «бархатистую» текстуру. Волокна размягчаются, поэтому текстура получается менее «мясистой», поэтому я использую эту технику только для придания мягкости полоскам мяса, а не кубикам или стейкам. Вкус мягкой говядины будет настолько хорош, насколько хорош будет разрез, который вы используете. Но прелесть жаркого в том, что всегда есть ароматный глянцевый соус!
1. Говяжьи нарезки - Используйте для тушения нарезок и для улучшения нежности экономичных стейков.Он будет работать с любым куском говядины, но, очевидно, будет потрачен впустую на дорогую говядину, такую ​​как вырезка или высококачественное филе с мраморной отделкой и ребрышки. Время подачи тендера отличается для разных кусков говядины. Вот общее эмпирическое правило, которое я придумал на основе всей говядины, которую я пробовал:
  • Чак из говядины, подливки из говядины, устричной говядины и другой традиционной тушеной говядины - 30 минут
  • Экономичные стейки (например, дешевый круп, вешалка) - 20 минут
  • Лезвие, клинок болара - 40 минут
  • Грудинка - единственный отруб, который я не рекомендую, результат не на 100% доволен
Если вы не уверены в своем куске говядины, сделайте это 35 минут.Даже когда я был слишком нежным или слишком нежным, он был нежным и сочным. Вы быстро определите лучшее время маринования для предпочитаемых вами кусков говядины - просто увеличивайте и уменьшайте по 10 минут за раз. 2. Пищевая сода, , также известная как бикарбонатная или бикарбонатная сода. Не используйте для выпечки ПОРОШОК, если он недостаточно крепкий. 3. Резка против волокон - лучший способ нарезать говядину, чтобы каждый кусочек был нежным. Обратите внимание на направление волокон говядины. Затем разрежьте их на 90 градусов как можно лучше.См. Здесь иллюстративное изображение. 4. Используйте только ломтики и кусочки размера укуса - Этот метод смягчения говядины подходит для нарезанных или небольших кусков говядины, а не целого стейка. Пищевая сода слишком крепкая и сделает снаружи нежнее, чем внутри. Чтобы сделать стейк нежнее, используйте маринад для стейка. 5. Nutrition предполагает, что используется говяжий патрон. Калорийность будет меньше, если будет использоваться более постная говядина.

Информация о питании:

Калории: 225 ккал (11%) Белок: 23 г (46%) Жир: 14 г (22%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 86 мг (29%) Натрий: 101 мг (4%) Калий : 415 мг (12%) Кальций: 21 мг (2%) Железо: 2.6 мг (14%)

Ключевые слова: Как сделать говядину нежной, Бархатистая говядина

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Это единственная говядина, которую он получает сегодня… 😂

.

Что такое говядина вагю? Вот все, что вам нужно знать - Robb Report

В последнее время говядина вагю - вы знаете, невероятно нежный, жирный, богатый умами стейк - стала синонимом роскоши, как икра или черные трюфели. Но независимо от того, сколько меню удостоено звезд Мишлен, это лакомство украшает все факты о стейке вагю, как правило, ускользает от даже самых опытных посетителей.

«Это чрезвычайно увлекательный, но запутанный мир», - говорит Джо Хайцеберг, соучредитель и генеральный директор Crowd Cow.Хайтцеберг, который признает, что только после того, как он провел достаточно времени, встречаясь с японскими владельцами бойней и фермерами (ему помогали его несовершеннолетние на японском языке в Вашингтонском университете), он почувствовал, что действительно понял вагю.

«Существует много неточной информации, в основном непреднамеренно, а возможно, и преднамеренно», - говорит он. Из-за престижа, связанного с вагю, и высокой цены, которую он приносит (фунт может легко выражаться в трехзначных числах), некоторые люди используют слово «вагю» и связанные с ним термины в качестве маркетингового трюка, даже если то, что продает поставщик, не соответствует действительности. та роскошная версия.Так что же такое говядина вагю и почему она на вкус и ощущения не похожа ни на один другой стейк, который вы когда-либо пробовали? Мы собрали для объяснений некоторых из ведущих экспертов ресторанной индустрии.

По теме: Купите незабываемые впечатления от вагю, чтобы наслаждаться им дома

Что такое говядина вагю?

Проще говоря, wagyu означает японская корова, но прямое определение противоречит предмету, пронизанному дезинформацией.

Для начала, это произносится как wah- gyoo , а не wah- goo , неправильное произношение, которое распространено даже среди американских ферм вагю (и это, по общему признанию, сбило с толку даже этого бесстрашного репортера), говорит Хайцеберг.

И вагю - это не общий термин для обозначения любой японской коровы. Роскошная версия вагю, которую мы все хотим на своих тарелках, относится к определенной породе японского крупного рогатого скота с особыми генетическими качествами. «В Японии есть четыре породы. Из этих четырех пород одна генетически уникальна », - говорит Хайцеберг. «У него есть генетическая предрасположенность к созданию этой сумасшедшей мраморности жира внутри мышечной ткани. Никакой другой домашний скот этого не делает ». Подумайте о своем среднем куске стейка.Скорее всего, снаружи у него будет толстая крышка. С помощью вагю корова усваивает жир внутренне, поэтому он интегрируется в мышцы.

«Когда я ем слишком много еды, она попадает мне в живот, но когда они едят много еды и толстеют, у этой породы это попадает внутрь мышц», - объясняет Хайцеберг. Это означает, что любая другая порода, даже выращенная удостоенным наград животноводом вагю в тех же условиях, что и вагю, не будет производить говядину вагю.

В результате получается сочный и вкусный кусок говядины, который практически растворяется при попадании на язык.«Когда у вас очень качественная вагю, вы вряд ли захотите его готовить. Середину вы хотите сохранить как можно более сырой. Но даже если бы он был приготовлен средней или средней степени приготовления, он все равно был бы сочным », - говорит Джузеппе Тентори, исполнительный шеф-повар GT Prime в Чикаго. «Просто нарежьте его очень тонкими ломтиками, чтобы он таял во рту.

Японские коровы живут без стресса. Фото: любезно предоставлено Shutterstock

Как выращивают коров вагю и почему их условия содержания важны?

Существует заблуждение, что вагю производят так же, как фуа-гра: движение коров ограничено, и их кормят насильно, чтобы получить жирное, нежное мясо.По словам Хайцеберга, это далеко от истины. «Принцип номер один - сводить стресс животного к нулю. Фермеры хотят, чтобы эти животные от рождения до урожая находились в спокойной среде, - говорит Хайцеберг. «Стресс создает кортизол, который ухудшает качество говядины».

Японские животноводы делают все возможное, чтобы обеспечить своим коровам дзен-образный образ жизни. Они контролируют уровень шума, чтобы животные не пугались. Фермеры постоянно пополняют запасы воды, поэтому есть постоянный запас свежей чистой воды для питья.Коровы, которые не ладят друг с другом, разделены (потому что что может быть более стрессовым, чем пастись рядом с вашим заклятым врагом?). И в отличие от некоторых американских ферм, где коров оставляют свободно бродить на открытых пастбищах, рогатый скот вагю держат на фермах под открытым небом, где за ними можно внимательно наблюдать.

«[Crowd Cow] работает с фермами, которые проверяют животных каждые четыре часа. В Америке, если вы находитесь в Монтане с площадью более тысячи акров, вы можете не видеть своих животных в течение семи дней », - говорит он. «Они там собираются на естественных травах Монтаны, но вы не знаете, что еще они делают.Другими словами, корова, оставленная бродить, также может быть подвержена стрессу и повышению уровня кортизола.

Пара серьезных кусков говядины вагю. Фото: любезно предоставлено Пейдж Грин. Фото

Что означает рейтинговая система вагю?

Когда вы видите вагю в меню, скорее всего, оно будет рядом с рейтингом А4 или А5, причем А5 представляет самый высокий уровень вагю. В этот рейтинг входят два компонента.

Первый фактор - тот, который отличает А от ваших Б - это доходность.«Если бы вы были фермером и у вас была корова… Я бы дал вам оценку урожайности, которая говорит мне, сколько мяса я смогу отделить от костей», - объясняет Хайцеберг. Знак «А» означает самый высокий выход мяса, а более тощая корова получит оценку «В». Эта часть рейтинга больше для поставщика, чем для тех, кто готовится к ужину со стейком. «Важно не то, что A или B, а пять или четыре, - говорит Хайцеберг.

Чтобы понять, что четыре или пять, вам нужно знать о другой рейтинговой системе: рейтинг Beef Marbling Standard (BMS).BMS представляет собой шкалу от одного до 12 и относится как к количеству, так и к качеству мраморности. Оценка 12 означает, что вы получаете высочайшую степень мраморности.

Чтобы получить оценку A5, мясо должно иметь BMS от 8 до 12. A4 чуть ниже этого уровня, что соответствует оценке BMS от 6 до 8. «В системе США у нас есть четыре оценки, от Select Choice до Prime, - говорит Хайцеберг. «A4 и A5 набирают обороты, когда Prime уходит и выходит за рамки».

«Если у вас есть A5 12 wagyu, у вас есть все самое лучшее.Лучше этого не будет, - говорит Хилари Хендерсон, шеф-повар ресторана CUT by Wolfgang Puck в Беверли-Хиллз, одном из лучших стейк-хаусов Америки. Однако по эту сторону Тихого океана эту высококлассную вагю сложно найти, говорит она. «Большая часть A5 12 будет продана на японских рынках вплотную. К сожалению, мы не можем получить это здесь, в штатах, потому что там не будут приняты правила Министерства сельского хозяйства США в отношении костей ».

Еще одна вещь, которую следует принять во внимание, это то, что в Японии рейтинг - это тщательно изучаемый навык.Чтобы стать рейтером, требуется три года обучения, и каждое животное оценивается тремя отдельными экспертами. «Важно понимать, что эта рейтинговая система очень японская. Это высококвалифицированный, регулируемый и практичный », - объясняет Хайцеберг. В Америке нет таких строгих правил, поэтому рейтинг может быть использован как уловка.

«Многие люди в Америке скажут, что у нас А4 или А5, или у нас 7 баллов по BMS, я смотрю на это и говорю, что нет ни одного человека, который тренировался бы в течение трех лет….Вы только что это выдумали, - говорит Хайцеберг. Кстати о трюках…

Вагю против говядины Кобе

Возможно, вы слышали, что «кобэ» используется как синоним «вагю» или используется для рекламирования дорогих кусков мяса. Так что такое говядина кобе? По сути, Kobe - это просто марка говядины вагю, точно так же, как Nike - марка обуви.

Для того, чтобы что-то называлось говядиной Кобе, прежде всего, оно должно происходить из Кобе, Япония. Затем все стороны, участвующие в доставке этого желанного мяса к вашему столу - от фермы до бойни и покупателя до ресторана - должны получить лицензию Ассоциации говядины Кобе.«Все платят за то, чтобы быть частью того, что называется говядиной кобе», - говорит Хайцеберг. «Но последнее, что они должны иметь рейтинг A4 или A5 - так что все остальное может быть правдой, но если это A3, вы не можете называть это Kobe», - говорит Хайцеберг.

И если вы видите слова «американский кобе» в меню, воспринимайте это как большой красный флаг - американского кобе не существует. «Кобе из Кобе, Япония, точно так же, как Шампанское из Шампани», - говорит Хендерсон. «Чтобы быть настоящей говядиной кобе, она должна быть из Кобе. [Рестораны] холодно присоединитесь к ассоциации, которая может продавать говядину кобе, но говядину кобе здесь производить нельзя.”

Американское (верхняя тройка) и японское (два нижних) вагю имеют разные модели мраморности. Фото: любезно предоставлено CUT Вольфганга Пака.

В чем разница между японским и американским вагю?

Помимо более свободной системы оценок и различных методов животноводства, самое большое различие между американским вагю и японским вагю состоит в том, что японское вагю является чистокровным, а американское вагю - гибридным. «[Американское вагю] по-прежнему будет безумно мраморным с интенсивным вкусом, но, скорее всего, это вагю, выведенное с ангусом», - говорит Хендерсон.

«Почти весь этот материал - это говядина ангус, скрещенная с вагю в неконтролируемом, нерегулируемом, неопределенном процентном содержании ДНК», - говорит Хайцеберг. «Я несколько раз съедал свой собственный вес в японском вагю и американском вагю, и я не пробовал ничего, что было бы смешано с ангусом и вагю в любом процентном соотношении, которое было бы на вкус как японское вагю на 100 процентов».

Из-за этого у американского вагю нет сладкого вкуса умами, как у японского вагю, и оно никогда не достигает того же уровня мраморности, который тает во рту.Хотя Хайцеберг сразу оговорился, что это не значит, что американское вагю невкусное.

«Американцы замечательны. Вы можете съесть больше, - говорит он. «Что касается японских продуктов, потому что они такие жирные и богатые, большинство людей не могут съесть больше, чем несколько укусов, пока они не станут такими подавляющими. Так что, если вы в настроении поужинать со стейком и хотите гигантский стейк, вы не сможете сделать это с японским вагю ».

Американский вагю обладает знакомым мясным вкусом стейка из ангуса.«Японские блюда почти как легкое пиво. У вас просто не так много того мясного вкуса, и тогда у вас появляется тот вкус умами, который трудно описать. Это почти как сладкое, - говорит Хайцеберг.

Если есть возможность, закажите по одной. «Попробуйте разные виды вагю из разных стран и сравните один с другим», - говорит Тентори. «Вы узнаете что-то новое и оцените это не только за то, что это так дорого».

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83