Ludmila Tumanova

Что такое азу из говядины


Рецепт азу по-татарски и новые оригинальные версии блюда - БУДЕТ ВКУСНО!

Азу – сытное и невероятно вкусное татарское блюдо из мяса и овощей. Похожие на него яства найдутся практически в каждой кухне мира, но от других рецепт азу отличается добавлением соленых огурцов, благодаря которым появляется характерный кисловатый вкусовой оттенок.

Как готовить азу?

Очень вкусное азу то, что готовится по оригинальному рецепту, которым еще с давних времен пользуются татарские хозяйки. Время не могло не оставить свой отпечаток, поэтому сейчас блюдо существует в самых разных интерпретациях. Однако, неизменными остались основные компоненты и принципы готовки.

  1. Рецепт азу готовится из мясной мякоти молодых животных, нарезанной брусочками около 5 см длиной и не более 1 см толщиной.
  2. Обжарку проводят, выложив мясо в один слой на дне толстостенной посудины.
  3. Овощную поджарку протушивают в кипяченой воде или в мясном бульоне так, чтобы он находился на два пальца выше содержимого сковороды.
  4. Картофель жарят до полуготовности отдельно, в небольшом количестве растительного масла.
  5. Со слишком крупных огурцов снимают кожуру и вычищают семена.
  6. Подают присыпав свежей зеленью (кинза/петрушка/укроп).

Азу по-татарски – классический рецепт

Азу по-татарски, рецепт которого менялся сотни раз, сохранил ту же основу из мяса, картофеля, огурцов и томатного соуса, а также характерную консистенцию напоминающую нечто среднее между супом и гарниром.

В настоящем татарском блюде чаще применяется говядина, которую нужно резать поперек волокон.

Ингредиенты:

  • мясо – 600 г;
  • кусочки консервированных томатов – 200 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • черный, красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Мясо соломкой обжаривают 20 мин.
  2. Покрывают водой и тушат 1,5 ч.
  3. Когда жидкость полностью испарится добавляют кубики лука, муку и обжаривают 5 мин.
  4. Выкладывают томаты, тушат 4 мин.
  5. Бросают огурцы соломкой, протушивают еще 5 мин.
  6. Дольки картошки жарят до хрустящей корки отдельно.
  7. Соединяют заготовки, тушат 5 мин.
  8. Приправляют специями, давленым чесноком.
  9. Накрывают вкусное азу крышкой, отключают огонь и дают постоять 10 мин.

Азу – рецепт из свинины

Азу из свинины с солеными огурцами – еда, которую не встретишь на столах у татар-мусульман. Но люди, чье вероисповедание не запрещает есть свиное мясо, могут побаловать себя подобным блюдом. Важно, чтобы вырезка не была слишком жирной. Излишне кисловатый соус можно разбавить маленькой ложкой сахара.

Ингредиенты:

  • свиная лопатка – 400 г;
  • вода – 300 мл;
  • картофель – 4 шт.;
  • соленый огурцы, лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • лавровый лист.

Приготовление

  1. Рецепт свиного азу начинают с обжарки кусочков мяса до румяной корки.
  2. Добавляют полукольца лука, жарят 10 мин.
  3. Добавляют воду, пасту, огурец, нарезанный тонкой соломкой.
  4. Тушат под крышкой 40 мин.
  5. Заправляют специями, бросают лавровый листок.
  6. Куски картошки обжаривают до полуготовности.
  7. Выкладывают к мясу, тушат 10 мин.
  8. Бросают мелко тертый чеснок и снимают с огня.

Азу из говядины – рецепт

Рецепт азу из говядины с солеными огурцами считается более приближенным к оригинальному. В методе готовки, описанном далее, добавляется не одна только вода, но и рассол. Поэтому нужно предельно внимательно пробовать варево на соль, ведь добавление ее в чистом виде может вовсе и не понадобится.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • вода – 1 стакан;
  • рассол – ½ стакана;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • мука – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Полукольца лука обжаривают 2 мин., а бруски картошки – до готовности.
  2. Кладут мясо соломкой, жарят 15 мин.
  3. Заливают водой, тушат 1,5 ч.
  4. Перемешивают с мукой, пастой, тушат 5 мин.
  5. Кладут огурцы соломкой, тушат 15 мин.
  6. Добавляют рассол, картошку, рубленый чеснок, специи.
  7. Тушат 3 мин. и дают настояться 15 мин.

Азу из индейки – рецепт

Азу с солеными огурцами получится не таким жирным и более полезным, если вместо высококалорийных сортов мяса положить более легкую, нежную индейку. Хорошо, если есть возможность применять филейную часть птицы. Обжаривать измельченную мякоть нужно на сильном огне, чтобы сохранить сочность.

Ингредиенты:

  • индейка – 500 г;
  • горячая вода – 100 мл;
  • рассол – 50 мл;
  • картофель – 5 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • помидоры – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Кусочки мяса обжаривают до золотистости.
  2. Смешивают с пастой и натертым помидором без кожуры.
  3. Тушат 5 мин., перемешивают с огурцами и картошкой соломкой.
  4. Добавляют специи, жидкости, тушат 20 мин.

Азу из курицы

Азу куриное можно позволить себе в небольшом количестве даже на диете. Еще более диетическим блюдо получится, если обжаривать продукты на антипригарной поверхности без использования каких-либо масел. Мясо лучше брать без костей. Идеально сгодится филе или мякоть, срезанная с бедрышек без кожицы.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 500 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • помидоры – 1 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • рассол – 50 мл.

Приготовление

  1. Используя рецепт куриного азу, мясо соломкой, обжаривают до румяности.
  2. Перемешивают с рубленым помидором без кожуры, пастой.
  3. Тушат 5 мин., засыпают картофель с огурцом брусочками.
  4. Заливают жидкостями, тушат 25 мин.

Азу без мяса – рецепт

Поклонникам этого прекрасного татарского блюда необязательно отказываться от любимого лакомства на время поста. В период воздержания от скоромных продуктов можно делать азу без мяса. Оно получится не настолько питательным, но останется все таким же вкусным и сохранит характерную кислинку.

Ингредиенты:

  • картофель – 8 шт.;
  • соленые огурцы – 4 шт.;
  • морковь, лук – 3 шт.;
  • горячая вода – 1,5 стакана;
  • томатный соус – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. Бруски картошки жарят до полуготовности.
  2. 5 мин. обжаривают луковые полукольца.
  3. Кладут тонкие полукруги моркови, огурец соломкой, пасту.
  4. Тушат 10 мин., выкладывают к картошке.
  5. Добавляют воду, специи и тушат 15 мин.

Азу с колбасой

Смышленые кулинары приспособили блюдо азу под любые вкусы и возможности. Не все могут позволить себе так долго заниматься готовкой, как того требуют рецепты с использованием свежего мяса. При необходимости его можно заменить колбасой, которая отлично разнообразит вкусовую гамму горячего варева.

Ингредиенты:

  • копченая колбаса – 300 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • лук, помидор – 1 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Картошку брусками обжаривают до готовности.
  2. Полукольца лука поджаривают до мягкости.
  3. Соединяют с тертым помидором без кожуры, соломкой из огурцов и колбасы, пастой.
  4. Тушат 7 мин., перемешивают с картошкой.
  5. Держат на огне еще 3 мин.

Азу с фаршем

Азу с фаршем и огурцами обладает более гладкой консистенцией. Оно понравится детям, которых не так-то просто удержать за столом, чтобы хорошо пережевали крупные кусочки вырезки. Кроме того, мясо, которое лучше измельчить в домашних условиях, намного быстрее дойдет до нужной степени готовности.

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 500 г;
  • картофель – 7 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • мясной бульон – 1 стакан;
  • томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Мясо слегка обжаривают.
  2. Добавляют полукольца лука, жарят 4 мин.
  3. Кладут крупной тертые огурцы.
  4. Заливают бульоном, тушат 15 мин.
  5. Соединяют с обжаренной до полуготовности картошкой.
  6. Приправляют специями, давленым чесноком.
  7. Перемешивают и тушат еще 7 мин.

Азу с рыбой

Приготовление азу возможно даже с рыбой! Опытные кулинары рекомендуют использовать в процессе сорта, не содержащие избыточное количество костей. Еще проще будет проходить готовка, если купить свежее или замороженное филе. Размораживать продукт нужно заранее, оставив на нижней полке холодильника.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 700 г;
  • картофель, соленые огурцы – 3 шт.;
  • лук, морковь, помидор – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • бульон – 100 мл;
  • лавровый лист.

Приготовление

  1. Полукольца лука и кубики картошки обжаривают до румяности.
  2. Засыпают крупно тертой морковкой, жарят 3 мин.
  3. Кладут мелко резанный помидор без кожицы, брусочки филе.
  4. Тушат 10 мин., добавляют бульон, огурцы соломкой.
  5. Протушивают 5 мин., заправляют специями, давленым чесноком.
  6. Бросают лавровый листок и через 3 мин. снимают с плиты.

Азу в духовке

Азу считается давним блюдом, а в те далекие времена люди даже и не догадывались что такое плита. Поэтому готовили еду, а в том числе и азу с солеными огурцами с картошкой, в печи. Сегодня печной эффект можно запросто воссоздать, поместив все заготовки в жаропрочную посудину и отправив в духовой шкаф.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • картофель – 9 шт.;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • морковь, лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление

  1. Брусочки мяса жарят до поджаристой корки.
  2. Перекладывают в форму для запекания.
  3. В вытопившемся жире обжаривают картошку до полуготовности.
  4. Выкладывают поверх мяса.
  5. Там же жарят 5 мин. мелко резанный лук с морковью.
  6. Еще 3 мин. прожаривают с рублеными огурцами.
  7. Соединяют азу с подливкой и кипятком, чтобы прикрывал содержимое формы.
  8. Утапливают внутрь головку чеснока.
  9. Готовят при 180°С 1,5 ч.

Азу на сковороде

Многим хозяйкам удобнее делать азу с картошкой, пользуясь сковородой. В идеале посудина должна быть чугунной, с толстыми стенками, препятствующими подгоранию. В емкости с высокими бортами и большим диаметром, кусочки не буду разлетаться по всей плите и периодически помешивать яство будет намного комфортнее.

Ингредиенты:

  • говядина – 600 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • томатная паста, мука – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Брусочки мяса обжаривают 20 мин.
  2. Вливают горячую воду, тушат 1 ч.
  3. Добавляют кубики лука, муку, пасту и тушат 5 мин.
  4. Выкладывают огурец соломкой, тушат еще 5 мин.
  5. Соединяют с отдельно поджаренными брусками картошки, специями.
  6. Тушат 5 мин., посыпают измельченным чесноком.
  7. Настаивают 15 мин.

Азу в казане на костре

Во время пребывания на природе просыпается дикий аппетит, поэтому на рыбалке или просто на пикнике не помешает какое-нибудь яство, способное надолго утолить голод и подарить заряд сил. Отличный вариант в подобных случаях – сочное, ароматное и восхитительно вкусное азу по-татарски на костре.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • картофель – 8 шт.;
  • соленые огурцы – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист.

Приготовление

  1. В казане обжаривают картошку соломкой до золотистости.
  2. Выкладывают, а на том же масле до золотистости жарят кусочки мяса.
  3. Засыпают полукольцами лука, жарят 5 мин.
  4. Перемешивают с крупно тертыми огурцами, пастой, прожаривают еще 5 мин.
  5. Вливают воду, чтобы покрыла содержимое.
  6. Тушат, пока жидкость не уменьшится на ½.
  7. Тушат 10 мин. с картошкой, специями, давленым чесноком, лавровым листком.

Азу в горшочках

Дома можно сделать азу в горшочках в духовке. В глиняной посудине создаются идеальные условия для приготовления продуктов, полноценного раскрытия всех их ароматов и полной палитры вкусов. Благодаря высокой температуре необходимость предварительной обжарки картофеля отпадает сама собой.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • картофель – 7 шт.;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • томаты в собственном соку – 1 стакан;
  • томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Кусочки мяса подрумянивают 10 мин.
  2. Добавляют мелкие кубики из лука и огурцов, жарят 2 мин.
  3. Наполовину заполняют поджаркой горшочки.
  4. Приправляют специями, укладывают кубики картошки.
  5. Покрывают томатами, давленым чесноком.
  6. Заливают, полностью прикрыв содержимое, разведенной в воде пастой.
  7. Накрывают крышечками и отправляют печься при 190°С 50 мин.

Азу в мультиварке

Очень просто готовится азу с солеными огурцами в мультиварке. Весь процесс осуществляется исключительно в приборе. Не нужно греметь сковородками, искать подходящий температурный режим, а все что требуется: выставить нужную программу и вовремя опускать в чашу заранее подготовленные продукты.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • томатный соус – 200 г;
  • мясной бульон – 200 мл;
  • картофель – 9 шт.;
  • соленые огурцы – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук, морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка.

Приготовление

  1. Этот рецепт азу начинают с установки прибора на режим «Жарка».
  2. В небольшом количестве растительного масла обжаривают кубики лука.
  3. Добавляют соломку из мяса, жарят 5 мин.
  4. Приправляют специями и продолжают готовку в течении 20 мин., сменив режим на «Тушение».
  5. Добавляют тертую морковь, соломку из огурцов, мелко рубленый чеснок.
  6. Заливают пастой, бульоном и готовят еще 20 мин.
  7. Бросают в чашу соломку из картофеля и держат на том же режиме 20 мин.

 

 

Азу, 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говядина 2 кг

Картофель 1,5 кг

Репчатый лук 4 штуки

Соленые огурцы 4 штуки

Чеснок 1 штука

Морковь 1 штука

Помидоры 2 штуки

Растительное масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Специи по вкусу

Соль по вкусу

Азу с говядиной, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говядина 2 кг

Картофель 1,5 кг

Репчатый лук 4 штуки

Соленые огурцы 4 штуки

Чеснок 1 штука

Морковь 1 штука

Помидоры 2 штуки

Растительное масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Специи по вкусу

Соль по вкусу

Азу по-татарски - 10 рецептов с солеными огурцами, картошкой с пошаговыми фото

Классический рецепт азу по-татарски с солеными огурцами

Азу по классическому татарскому рецепту выходит сытным и наваристым. Ароматные овощи прекрасно сочетаются с мягкой тушеной говядиной. Попробуйте для вашего домашнего ужина.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

  • Говядину промываем и нарезаем тонкими полосками. Важно резать мясо против волокон. Обжариваем в казане на растительном масле.

  • Репчатый лук чистим от кожуры и режем тонкими полукольцами.

  • Соленые огурцы пропускаем через терку. Добавляем их к мясу вместе с луком. Готовим до появления легкого румянца. После добавляем томатную пасту и размешиваем.

  • Чистим картофель и также режем тонкой соломкой. Добавляем продукт в блюдо, заливаем стаканом воды и тушим.

  • Солим содержимое казана. Сюда же добавляем лавровые листья и измельченный чеснок. Тушим на медленном огне 1 час.

  • Классический азу по-татарски готов. Можно раскладывать блюдо по тарелкам и подавать к столу.


Азу по-татарски с картошкой и солеными огурцами

Самый популярный вариант приготовления азу – это на говядине с добавлением картофеля и соленых огурцов. Сытное блюдо подойдет для большого семейного обеда или ужина.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Нарезаем говядину тонкими полосками и сразу же кладем их в сковороду, промазанную растительным маслом.
  2. Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук, добавляем его в мясу и продолжаем обжарку.
  3. Готовим мясо 15-20 минут до румянца на умеренном огне. Следим, чтобы лук не подгорел.
  4. Соленые огурцы мелко нарезаем или натираем на терку. Также добавляем продукт в сковороду.
  5. Заливаем содержимое стаканом воды, выкладываем томатную пасту. Перемешиваем и продолжаем тушить.
  6. Тонкими брусочками режем очищенный картофель. Отдельно обжариваем его до готовности.
  7. Жареную картошку перекладываем в сковороду с мясом. Сюда же добавляем соль, паприку, измельченный чеснок и лавровые листья.
  8. Перемешиваем блюдо и тушим под крышкой еще 20 минут.
  9. Азу с картофелем и солеными огурцами готово! Раскладывайте горячее по тарелкам и подавайте к столу.

Пошаговый рецепт приготовления азу по-татарски из говядины

Настоящее татарское азу принято готовить из говядины. Мясо тонко нарезается и хорошо тушится с овощами и пряностями, за счет чего мы получаем ароматное и аппетитное блюдо.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,7 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем от кожуры картофель, затем режем его соломкой. Отправляем обжариваться в сковороду с растительным маслом.
  2. Мелкими кубиками режем репчатый лук и отдельно обжариваем его до прозрачности 4-5 минут.
  3. Соленые огурцы режем тонкими дольками.
  4. На длинные полоски разделяем говядину и также обжариваем ее на сковороде. Готовим около 20 минут до образования легкой корочки.
  5. В казане соединяем говядину, огурцы и томатную пасту. Ставим на небольшой огонь.
  6. Вливаем стакан воды и тушим блюдо 30 минут. За это время говядина должна стать мягкой и нежной.
  7. За 5-10 минут до готовности добавляем соль, паприку, чеснок и лавровый лист.
  8. Выкладываем в блюдо готовый картофель и аккуратно размешиваем все ингредиенты между собой.
  9. Азу по-татарски можно сразу подавать к столу. Готово!

Азу по-татарски из свинины с картошкой и солеными огурцами

Азу по-татарски из свинины выходит более жирным и наваристым. Также благодаря мягкому и простому в готовке мясу, вы значительно сэкономите свое время на кухне. Порадуйте близких несложным и аппетитным обедом.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 35 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Зелень – 60 гр.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Свинину тщательно промываем под водой, затем нарезаем на небольшие кусочки. Мясо сразу отправляем обжариваться в растительном масле.
  2. Солим свинину и жарим ее 10-15 минут до образования легкого румянца.
  3. Небольшими кубиками режем лук и добавляем его к обжаренному мясу. Размешиваем.
  4. Затем чистим морковь, также режем ее кубиками и забрасываем к остальным продуктам.
  5. Когда лук и морковь станут мягкими, можно добавлять измельченные соленые огурцы и чеснок.
  6. Кладем к продуктам томатную пасту, размешиваем и тушим на небольшом огне пару минут.
  7. Чистим и некрупно нарезаем картофель. Отдельно обжариваем его до готовности.
  8. Мясо заливаем стаканом воды. Сюда же перекладываем картофель, измельченную зелень и остальные специи. Размешиваем и тушим 10-15 минут.
  9. После полной готовности ароматное и пряное азу можно раскладывать по тарелкам. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный азу по-татарски в мультиварке

Для сытного обеда или ужина можно приготовить наваристое и пряное азу в мультиварке. Такой вариант исполнения позволит сэкономить ваше время. Подготовьте продукты, положите их в чашу в нужной последовательности и готово!

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,7 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Паста томатная – 4 ст.л.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем от шелухи лук и измельчаем его любым удобным способом.
  2. Говядину заранее промываем и режем очень тонкой соломкой.
  3. Чистим морковь и попускаем ее на крупную терку. Также можно воспользоваться овощерезкой.
  4. Соломкой нарезаем соленые огурцы.
  5. Включаем режим мультиварки «Жарка». На дно чаши капаем растительное масло и обжариваем там лук в течение 1-2 минуты.
  6. Кладем к луку говядину. Обжариваем 3-5 минут, а после закрываем крышкой и устанавливаем режим «Тушение» на 20 минут.
  7. В это время чистим и режем картофель продолговатыми кусочками.
  8. К тушеному мясу выкладываем морковь, огурцы и измельченный чеснок.
  9. Размешиваем содержимое чаши и добавляем к нему томатную пасту.
  10. Заливаем продукты стаканом воды.
  11. Погружаем в блюдо картофель. Солим, добавляем специи. Размешиваем и снова включаем режим «Тушение», но уже на 20-30 минут.
  12. Готовое азу раскладываем по порционным тарелкам. По желанию, блюдо можно украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!

Вкусный и простой рецепт азу по-татарски с курицей

Попробуйте приготовить сытное азу по-татарски с добавлением курицы. Такой вариант сделает блюдо более легким и нежным. Также вы заметно сэкономите время на готовке.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 35 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Филе курицы – 0,6 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Паста томатная – 3 ст.л.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Тмин – 1 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Заранее размораживаем куриное мясо. Промываем его.
  2. При необходимости нарезаем филе на небольшие кусочки. Обваливаем продукт в паприке. Сразу же измельчаем репчатый лук.
  3. Размешаем курицу в целлофановый пакет. Сюда же насыпаем муку и тщательно перетряхиваем содержимое.
  4. Разогреваем с растительным маслом любую удобную посуду с толстым дном и стенками. Обжариваем курицу до румяной корки.
  5. К румяному мясу выкладываем лук, размешиваем и готовим около 5 минут.
  6. Теперь добавляем в блюдо томатную пасту. Солим, вливаем воду, размешиваем и тушим еще 5 минут.
  7. Следующим шагом выкладываем мелко нарезанные соленые огурцы.
  8. Чистим картофель и нарезаем его аккуратными тонкими полосками.
  9. Отдельно обжариваем продукт в сковороде с солью и тмином.
  10. Выкладываем картошку к мясу с овощами.
  11. Размешиваем блюдо, добавляем лавровые листья и тушим под крышкой еще 10 минут.
  12. Азу то-татарски с курицей готово. Можно подавать к столу!

Классический рецепт приготовления азу по-татарски в казане

Один из самых привычных способов приготовления азу – в казане. Такой способ позволяет максимально сохранить весь сок и аромат пряного татарского блюда. Попробуйте!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим все продукты. Картофель и говядину режем тонкой соломкой. Чеснок измельчаем. Также поступаем и солеными огурцами. Лук можно разделить на тонкие полукольца.
  2. В казане жарим картофель на растительном масле. Ждем появления легкого румянца.
  3. На время картофель выкладываем и теперь обжариваем в казане говядину. 10-15 минут.
  4. Добавляем к мясу лук и продолжаем обжарку еще 5 минут.
  5. Теперь выкладываем соленые огурцы. Поливаем все томатной пастой. Размешиваем и тушим содержимое.
  6. Вливаем воду и готовим блюдо до мягкости говядины и уменьшения жидкости. Примерно, на это уйдет 25 минут.
  7. Кладем в блюдо готовый картофель, добавляем соль, чеснок и специи. Тушим еще около 10 минут.
  8. После того, как азу будет готово, добавляем в него измельченный укроп. Можно заменить любой другой зеленью по вкусу.
  9. Горячее и ароматное азу, приготовленное в казане, можно подавать к столу!

Вкусный и аппетитный азу по-татарски без соленых огурцов

Знаменитое татарское азу можно приготовить без добавления соленых огурцов. Несмотря на отсутствие привычного ингредиента, блюдо выйдет не менее вкусным и аппетитным.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,4 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Патиссон – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Перец чили – 0,5 шт.
  • Томаты в собственном соку – 200 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Приправа для мяса – 1 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Промываем говядину и режем ее тонкими полосками.
  2. Посыпаем мясо солью и специями. Тщательно размешиваем и маринуем в холодильнике 20-40 минут.
  3. Кубики нарезаем репчатый лук и обжариваем его в масле до прозрачности.
  4. Далее выкладываем к луку маринованное в специях мясо. Тушим около 20 минут.
  5. Крупными кубиками режем морковь.
  6. Добавляем морковь к мясу и продолжаем готовку.
  7. Мелко нарезаем два вида перцев и также забрасываем их в блюдо.
  8. Теперь выливаем к продуктам томаты в собственном соку. Размешиваем и тушим 5-10 минут.
  9. Очищаем патиссоны, режем их кубиками. Добавляем в азу и держим блюдо на медленном огне 20 минут.
  10. Аппетитное азу без добавления соленых огурцов готово к подаче. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт азу по-татарски на сковороде

Упрощенный вариант готовки азу по-татарски – в сковороде. Идеально для аппетитного и быстрого семейного обеда. Порадуйте близких ароматным и насыщенным блюдом.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Огурец соленый – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Помидор – 3 шт.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Говядину разделяем против волокон в форме продолговатой соломки.
  2. Далее режем лук полукольцами. Морковь – небольшими брусочками.
  3. Сперва на сковороде обжариваем мясо с луком. Готовим около 25 минут до яркого румянца продукта.
  4. Отдельно обжариваем картофель, который предварительно нарезаем на тонкие полоски.
  5. Далее мясо заливаем водой. Добавляем в блюдо томатную пасту, оставшиеся овощи, соль и специи. Тушим на медленном огне 20 минут.
  6. После кладем мелко нарезанные огурцы и жаренный картофель. Аккуратно размешиваем и снова тушим 20 минут.
  7. Подаем блюдо горячим, украсив ароматной свежей зеленью. Готово!

Как приготовить вкусный азу по-татарски в горшочках

Татарское азу в горшочках – это не только аппетитное пряное блюдо, но еще и яркая оригинальная подача. Идеальное решение для особого случая. Удивите родных и гостей за семейным столом!

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,4 кг.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Паста томатная – 4 ст.л.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Имбирь молотый – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Говядину режем тонкой соломкой. Важно разделывать такое мясо против волокон.
  2. Жарим говядину в растительном масле 20-25 минут на умеренном огне. Не
  3. Чистим луковицы и мелко режем их ножом.
  4. Соленые огурцы натираем на терке.
  5. Далее начинаем формировать горшочки. На дно каждого выкладываем немного соленых огурцов.
  6. На огурцы распределяем жареную говядину. Между слоями добавляем соль, имбирь и черный молотый перец.
  7. Затем режем морковь тонкими кружочками. Выкладываем их вместе с луком на мясо.
  8. Чистим картофель, режем небольшими дольками или кубиками. Кладем овощ в горшочки и поливаем томатной пастой. В каждую порцию вливаем по 2-3 ложки воды.
  9. Закрываем горшочки крышками и томим и в духовке около часа при температуре 180 градусов. После можно подавать к столу, готово!

рецепты с фото на Повар.ру (45 рецептов азу)

Азу по-татарски со свининой 3.7

Это блюдо готовят из говядины и даже баранины, но азу по-татарски со свининой также невероятно вкусное. Готовится оно классическим способом и не требует особых навыков. Приготовить его смогут все. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.08.2016

Азу из мяса индейки 4.0

Азу – это не что иное, как кусочки мяса, тушенные в соусе. Блюдо принадлежит к татарской кухне и делается совсем несложно. Сегодня расскажу подробно о том, как приготовить азу из мяса индейки. ...далее

Добавил: Антон Сорока 15.11.2016

Азу с солеными огурцами 4.4

Если вам нравится пикантные сочетания в блюдах, тогда обязательно следует попробовать традиционное татарское азу с солеными огурцами. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.03.2014

Азу из баранины 5.0

Азу - традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса, тушенных с овощами в остром соусе. ...далее

Добавил: Алиса 13.05.2014

Азу из свинины в мультиварке 4.4

Предлагаю вам попробовать классический рецепт азу из свинины в мультиварке, - очень сытное, оригинальное блюдо, как на праздничный стол, так и на простой сытный семейный обед. Вам понравится! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Азу по-татарски в мультиварке 4.6

Рецепт приготовления азу по-татарски в мультиварке отличается своей простотой - вы занимаетесь своими делами, пока мультиварка готовим для вас оригинальное, сытное и очень вкусное блюдо! ...далее

Добавил: Даша Петрова 30.04.2014

Азу свиное в мультиварке 4.5

Хочу вам рассказать, как приготовить азу свиное в мультиварке, чтобы проблема вкусного, сытного и оригинального обеда для всей семьи больше у вас не возникала. Интересное и очень вкусное блюдо! ...далее

Добавил: Даша Петрова 12.08.2014

Азу из говядины с картофелем 4.4

Азу из говядины с картофелем - чудесное блюдо татарской кухни. Это тушеное особым образом мясо с овощами и соленными огурцами. Блюдо достаточно острое, наваристое и выглядит чрезвычайно аппетитно. ...далее

Добавил: TomaB 03.11.2014

Азу из говядины с огурцами 3.9

Азу из говядины с огурцами - классический рецепт татарской кухни, попробуйте приготовить хотя бы раз и азу станет незаменимым гостем на вашем столе - сытным, сочным и ароматным! ...далее

Добавил: Nufica 04.11.2014

Азу с картошкой 3.5

Экспериментируя с традиционным татарским блюдом, можно приготовить на собственной кухне азу с картошкой. Это сытное и вкусное блюдо, которое может стать полноценным обедом или ужином. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Азу по-татарски с говядиной 4.8

Холодными зимними или осенними вечерами ужин должен быть особо сытным и ароматным, правда? Чтоб чувствовался домашний уют. Для этого и рассказываю, как сделать азу по-татарски с говядиной! Вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2014

Азу из говядины 3.7

Предлагаю вашему вниманию интересный вариант сытного и очень вкусного мясного блюда - это азу из говядины. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Азу из свинины 4.0

Предлагаю вам рецепт традиционного татарского блюда, однако, с изменениями в основном продукте. Рассказываю о варианте, как приготовить азу из свинины. Вкусное, сочное и сытное горячее блюдо. ...далее

Добавил: Антон Сорока 18.01.2019

Азу из свинины в горшочках 3.9

Азу в горшочках - очень вкусное блюдо. Традиционно в Татарстане его готовят из баранины или молодой конины. Но я готовлю азу из свинины. Азу получается не менее вкусным и даже более нежным. ...далее

Добавил: Sauliute 05.09.2013

Азу по-домашнему 4.5

Практически каждый традиционный рецепт, хозяйки подстраивают под свои вкусовые предпочтения. Предлагаю вашему вниманию одну из таких вариаций - азу по-домашнему. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Азу по-татарски 4.1

Отличное сочетание ингредиентов вы найдете с этом простом рецепте азу по-татарски. Одновременно мы приготовим и мясо, и картофель, и соленый огурчик - получится восхитительно. ...далее

Добавил: Dashuta 01.05.2014

Азу из индейки в мультиварке 4.2

Я думаю, всем обладателям мультиварок не нужно рассказывать, как здорово это упрощает жизнь. А вот рецепт приготовления азу из индейки в мультиварке я вам расскажу, думаю, вас порадует результат! ...далее

Добавил: Даша Петрова 30.09.2014

Азу из индейки диетическое 5.0

Азу из индейки предпочитают те, кто следит за фигурой. В классическом рецепте этого блюда используется баранина, которая может быть слишком жирной и тяжелой. Филе индейки — отличная альтернатива! ...далее

Добавил: Яна Горностаева 18.10.2018

Говядина по-кремлевски 3.3

Говядина по этому рецепту получается очень нежной с легким сливочным ароматом. Приготовить проще простого: положил все ингредиенты в сотейник и забыл на полтора часа. Вкусно и просто! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 15.10.2018

Азу из индейки 4.2

Рецепт традиционного блюда татарской кухни. ...далее

Добавил: Janna 02.11.2010

Азу в мультиварке 4.1

Готовим азу в мультиварке - традиционное татарское блюдо. Мультиварка отлично подходит для приготовления азу - попробуйте, простота приготовления и отличный результат не оставят вас равнодушными. ...далее

Добавил: Povarioshka 31.05.2013

Азу по-татарски в горшочке 3.8

Это национальное блюдо татарской кухни, ингредиенты которого каждому придутся по вкусу. Мясо и овощи, запеченные в духовке по особому рецепту, останутся в вашем сердце навсегда. ...далее

Добавил: Dashuta 10.02.2014

Азу из курицы 4.3

Любителям блюд из куриного филе предлагаю еще один удивительный вариант - азу из курицы. Это вкусное, очень сытное и главное абсолютно завершенное блюдо, не требующее гарнира. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Азу с рисом 3.1

Любите экспериментировать с традиционными блюдами? Тогда вашему вниманию предлагается вариация татарского азу с рисом. Это блюда прекрасно подойдет как для ужина, так и для обеда. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Азу с картошкой в мультиварке 3.3

Перед вами классический рецепт приготовления азу с картошкой в мультиварке. Очень вкусное горячее блюдо, обязательно попробуйте приготовить! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.05.2014

Азу из говядины в мультиварке 3.6

Знаете, какое блюдо удивит родных? Воспользуйтесь этим уникальным рецептом! Азу из говядины в мультиварке – отличный способ сделать незабываемым ваш ужин, а татарская кухня впечатлит даже гурмана. ...далее

Добавил: Postman 27.04.2014

Азу из телятины 4.1

Татарская кухня - это нечто особенное из области кулинарии, в том плане, что все национальные блюда обладают особенным колоритом и вкусовыми качествами. Предлагаю рецепт вкуснейшего азу из телятины. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.01.2016

Азу из индейки со сметаной 4.1

Вкусное азу можно приготовить не только из говядины, но и из индейки. Этот рецепт - один из самых простых. Минимум ингредиентов, минимум времени на готовку, а в итоге - замечательное блюдо. ...далее

Добавил: Арина Вольская 02.09.2016

Азу из индейки на сковороде 3.7

Из множества рецептов приготовления мясных блюд стоит выделить азу из индейки. Данное блюдо - отличная идея для субботнего ужина с семьей и друзьями. Вкусно и гармонично! ...далее

Добавил: Josephine91 16.02.2016

Азу из конины по татарски 4.2

Сытное и вкусное блюдо татарской кухни. Приготовьте его хотя бы единожды, и вы будете готовить его еще не раз. Сочное и вкусное мясо с овощами понравится всем, особенно — мужчинам. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 13.03.2016

Азу по-татарски из говядины 3.0

Любите пробовать блюда из разных кухонь мира? Тогда я расскажу вам, как приготовить азу по-татарски из говядины: нежное, пикантное, аппетитное горячее блюдо, которое подходит на обед или ужин. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.09.2016

Азу из свинины с подливкой

Традиционное татарское азу готовят из баранины, говядины или конины. В представленном мной варианте азу готовится из свинины, а как дополнение —ароматная подливка с овощами. Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 25.10.2016

Азу из индейки 5.0

Традиционное азу готовится вовсе не из индейки, тем не менее данный вариант я считаю очень удачным и привлекательным. Богатство вкуса достигается за счет обилия овощей: огурцов, моркови и картофеля. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 25.10.2016

Азу в казане 3.0

Азу — это знаменитое татарское горячее блюдо, которое делается из кусочков мяса и ассорти из овощей. Ингредиенты жарятся и тушатся вместе, в итоге получается что-то похожее на сытное рагу. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.04.2017

Азу из говядины с солеными огурцами 5.0

Одним из известных и популярных блюд татарской кухни является азу. Как приготовить азу из говядины с солеными огурцами, чтобы получилось вкусно и сытно, вы сможете узнать прямо сейчас. ...далее

Добавил: Бойко Алина 14.06.2017

Азу из индейки в духовке 3.0

Азу — замечательное татарское блюдо, которое мне нравится тем, что одновременно является и гарниром, и основным блюдом. Предлагаю вашему вниманию его усовершенствованный вариант с индейкой. ...далее

Добавил: Марина Немец 13.06.2017

Азу 3.3

Азу — самобытное, очень вкусное и простое блюдо татарской кухни. Приготовить его можно легко, достаточно знать некоторые нехитрые правила. Сегодня расскажу, как приготовить азу из курицы с изюмом. ...далее

Добавил: Леся Федунова 05.07.2017

Говядина, тушеная с солеными огурцами 3.7

Сегодня я расскажу, как приготовить тушеную говядину с солеными огурцами. Блюдо называется "Азу" и является традиционным блюдом татарской кухни. Приступаем к его приготовлению! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.10.2018

Азу по-татарски в сковороде 5.0

Нежная говядина, тушенная на сковороде в сметанно-кислом соусе, - идеальное мясное блюдо, которое сочетается практически с любым видом гарнира. Готовится все просто, получается вкусно и сытно! ...далее

Добавил: Вадим Дачников 31.08.2018

Азу по-татарски с солеными огурцами 4.5

Еще один вариант приготовления мясного блюда с овощами. Рассказываю о рецепте, как приготовить азу по-татарски с солеными огурцами. Блюдо сытное, невероятно вкусное и сочное, с обилием подливки. ...далее

Добавил: Антон Сорока 09.11.2018

В современных условиях многие хозяйки разнообразили ингредиенты для азу. Теперь можно встретить в рецептах наряду со специями, помидорами и огурцами, такие овощи, как: морковка, лук, сладкий перец. Мясо в татарское азу теперь кладут любое, кроме свинины. Как приготовить азу в домашних условиях, рассказывают наши авторы. У них вы сможете найти рецепты приготовления этого сытного блюда. Конечно, в городской квартире не развести костер, но поджарить мясо и соединить его с остальными овощами и солеными огурчиками под силу каждой хозяйке. Острые приправы и соленые огурчики оказывают особое влияние на приготовление вкусного блюда азу. Но их количество полностью зависит от ваших предпочтений. Можно азу положить в горшочки и запечь в духовке. Оно получится еще более вкусным и ароматным.

Азу из говядины с солеными огурцами. Как приготовить азу по-татарски?

Всем привет! Сегодня в нашем обзоре мы будем изучать классические рецепты из арсенала татарской кухни — азу из говядины. Основные составляющие этого блюда являются мясо и соленые огурцы. Благодаря чему, его вкус становится особенным. И конечно же, немаловажную роль играют различные специи, которые вы захотите добавить в процессе приготовления.

Так же в это блюдо добавляются различные овощи, но здесь уже каждая хозяйка их кладет на свое усмотрение. Я предлагаю вам изучить несколько рецептов и выбрать для себя наиболее оптимальный вариант.

Если вы являетесь любителем среднеазиатской кухни, то могу еще предложить рассмотреть несколько интересных блюд, которые вы сможете найти на моем блоге — лагман, шурпа или харчо. А из куриного мяса можно приготовить такие замечательные блюда, как чахохбили и сациви.

Азу из говядины с солеными огурцами по классическому рецепту

Для начала предлагаю вам простой рецепт приготовления этого блюда, без особых ухищрений. Количество бульона в нем вы регулируйте по своему вкусу. Если хотите приблизить азу к супу, то в конце, когда добавите последние ингредиенты, влейте воду так, чтобы она покрыла все продукты в кастрюле, доведите до кипения и уже потом немного протушите.

Ингредиенты:

  • Говяжья (или телячья) вырезка — 500 гр
  • Картофель — 8 шт.
  • Соленые огурцы — 3 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Помидор (крупный) — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Сушеный чеснок — 1 чайная ложка
  • Соль — по вкусу
  • Смесь перцев — по вкусу
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Вырезку нарежьте тонкими полосками. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Луковицу порежьте полукольцами. Помидор порежьте пополам, удалите плодоножку и порежьте крупными кубиками. Соленые огурцы порежьте четверть кольцами или кубиками.

2. В кастрюлю с толстым дном и стенками (можно взять казан) влейте растительное масло, разогрейте и положите порезанные кусочки мяса. Хорошенько их обжарьте, пока они не начнут приобретать румяную корочку (примерно 7-10 минут).

3. К обжаренному мясу добавьте лук и огурцы. При необходимости влейте еще немного растительного масла. Немного обжарьте до мягкости лука. Затем посолите, добавьте смесь перцев и перемешайте.

4. Далее влейте воду, чтобы она покрыла все содержимое кастрюли (примерно 500 мл). Накройте крышкой и оставьте тушиться 60-90 минут на не большом огне (смотрите по готовности).

5. В это время поставьте разогреваться сковороду с растительным маслом. Положите туда картофель и обжаривайте до золотистого цвета.

6. Обжаренный картофель переложите в кастрюлю с тушеной говядиной. Следом отправьте туда помидор, сушеный чеснок, лавровый лист и томатную пасту. При необходимости можете влить еще немного воды.

7. Все перемешайте и тушите 10 минут под закрытой крышкой. Готовое азу подавайте в горячем виде. Для вкуса можете посыпать свежей зеленью и наслаждаться сытным блюдом.

Как приготовить азу по-татарски из говядины с огурцами

Еще одна интерпретация азу по-татарски, который получается очень ароматным и насыщенным. В этом рецепте нужно обязательно топленое масло. Если у вас его нет, то тогда используйте просто растительное, но вкус уже будет немного отличаться.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр
  • Картофель — 1 кг
  • Помидоры (перекрученные в блендере) — 4 шт.
  • Томатная паста — 1 столовая ложка
  • Болгарский перец — 2 шт. (по желанию)
  • Соленые огурцы — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Топленое сливочное масло — 50 гр (желательно)
  • Паприка — 0,5 чайной ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 1-2 чайные ложки (по желанию)
  • Кориандр — 0,5 чайной ложки
  • Черный молотый перец — 1/3 чайной ложки
  • Свежая зелень (петрушка, зеленый лук) — небольшой пучок
  • Растительное масло — для жарки
  • Вода

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Выложите их на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте до появления румяного цвета на кусочках (около 10 минут), не забывая помешивать. Потом переложите в кастрюлю, в которой будете тушить далее.

2. А на этой же сковороде можно дальше обжаривать репчатый лук, порезанный полукольцами или четверть кольцами. Обжаривайте 1,5-2 минуты до золотистого цвета.

3. Обжаренный лук переложите в кастрюлю с мясом. Посолите, поперчите, добавьте кориандр, паприку и перекрученные помидоры. Разведите томатную пасту в 100 мл воды, перемешайте и тоже отправьте в кастрюлю.

Затем влейте воду так, чтобы она была выше уровня содержимого на 2 см. Накройте крышкой, доведите до кипения и убавьте огонь до маленького. Тушите до готовности говядины.

Время тушения зависит от мяса. Если оно от взрослой особи, то может понадобиться 2-3 часа. Если от молодой — 1-1,5 часа.

3. В этом время почистите и нарежьте картофель брусочками. Поставьте сковороду на огонь, влейте 1-2 столовые ложки растительного масла и добавьте топленого сливочного. Как следует разогрейте и положите туда картошку.

Через 5 минут с начала жарки посолите его. Затем продолжайте обжаривать еще 5-7 минут. Он должен покрыться золотистой корочкой, но оставаться не до конца готовым.

4. Когда мясо дошло до готовности, добавьте туда произвольно порезанные болгарские перцы и соленые огурцы. Туда же отправьте картофель из сковороды. При желании, можно добавить сахар. Он чувствоваться не будет, но придаст блюду свою изюминку. Перемешайте и попробуйте на вкус, достаточно ли соли. Если есть необходимость, добавьте ее.

5. Положите лавровый лист, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 7-10 минут, до готовности картофеля. В самом конце положите в варево мелко порезанную свежую зелень и выключайте. Азу по-татарски готово к подаче на обед или ужин.

Азу из говядины с подливкой в мультиварке

А этот вариант для тех, кто предпочитает облегчить свою жизнь на кухне посредством мультиварки. И хотя в данном рецепте мы будем готовить азу по упрощенному способу, блюдо получается очень насыщенным, сытным, ароматным и безумно вкусным. На его приготовление вы потратите не больше 1 часа, благодаря вашему бытовому помощнику.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр
  • Картофель — 1,5 кг
  • Соленые огурцы — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Приправа для мяса — по вкусу
  • Томатная паста — 3 столовых ложки
  • Лавровый лист — 1-2 листика
  • Соль, перец — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки
  • Вода

Приготовление:

1. Подготовим и нарежем все продукты. Говядину нарежьте брусочками. Лук порежьте тонкими кольцами. Огурцы можно нарезать тонкой соломкой. А картофель кубиками.

2. Включите в мультиварке программу «жарка», влейте 2-3 столовые ложки растительного масла и дождитесь, когда она нагреется. Выложите туда сначала лук. Помешивая, обжаривайте его около 3 минут. Далее добавьте туда огурцы и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты.

3. Затем выложите в чашу мясо. Посолите, добавьте специи и перемешайте. Продолжайте обжаривать, пока оно не покроется румяной корочкой. В конце добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Обжаривайте еще 2-3 минуты.

4. Дальше добавьте туда порезанный картофель. Продолжайте обжаривать содержимое чаши еще в течение 10 минут, не забывая периодически помешивать.

5. После жарки положите туда лавровый лист. Влейте воду так, чтобы она только слегка покрыла продукты (или чуть меньше). Закройте крышку, включите программу «тушение» на 30 минут.

Кстати, если останется огуречный рассол, то его тоже можно добавить в варево. Примерно пол стакана.

6. После окончания программы, дайте настояться азу 10-15 минут при закрытой крышке. Затем посыпьте свежей зеленью, накрывайте стол и подавайте это ароматное, сказочно вкусное блюдо.

Видео-рецепт азу из говядины с картофелем и солеными огурцами

Для закрепления материала, предлагаю вам посмотреть понятный пошаговый видео-рецепт. Правда у автора свое видение приготовления этого блюда, но и оно тоже имеет место быть. В итоге, азу выглядит в ролике довольно аппетитно.

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 гр
  • Картофель — 600 гр
  • Морковь — 200 гр
  • Помидоры — 300 гр
  • Томатная паста — 1 столовая ложка
  • Огурцы соленые — 200 гр
  • Лук репчатый — 250 гр
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Сушеный базилик — 1 столовая ложка (по желанию)
  • Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
  • Перец красный молотый — 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Мясной бульон (или вода) — 300 мл
  • Растительное масло — 4-5 столовых ложек

Вот и еще одно блюдо я смогла добавить в вашу копилочку рецептов. Азу по-татарски готовиться совсем не сложно и времени на это уходит не больше, чем и на другие мясные блюда. Так что, готовьте с удовольствием и угощайте своих близких.

Приятного вам аппетита! Пока!

Что такое говядина вагю и почему она такая дорогая?

Если вы раньше видели говядину вагю в меню, то наверняка видели, насколько она дорогая. Так что же такое говядина вагю? Чтобы понять основы говядины вагю, сначала вам понадобится небольшой урок японского языка. В переводе «Ва» означает японский язык, а «гю» означает корова - буквально Вагю означает японскую корову.

Так почему именно японские коровы стоят намного дороже, чем их американские коллеги?

По данным Американской ассоциации вагю (AWA), генетический состав коров породы вагю отличался от других коров еще 35 000 лет назад.Этот штамм был выведен так, чтобы иметь наибольшее количество внутримышечных жировых клеток, обеспечивая легкий доступ к источнику энергии. Этот изолированный штамм был смешан с другими породами коров со всего мира. Окончательное генетическое смешение закончилось в 1910 году, в результате чего появился современный сорт говядины вагю, который мы знаем сегодня.

Хотя Вагю далеко не новость, его популярность в странах за пределами Японии, включая Америку, в последние годы резко возросла. Стоимость японского экспорта говядины выросла на 200 процентов за последние пять лет.Вот все, что вам нужно знать об этом куске говядины.

Почему людям так нравится вагю?

Качество говядины вагю оценивается по четырем категориям, говорит Тодд Бразиле, шеф-повар Sodexo в Space Center Houston: мраморность, цвет и яркость, твердость и текстура, а также качество жира.

Можно ожидать, что говядина вагю будет более нежной и сочной, чем стандартная говядина, с приятным маслянистым вкусом, - говорит он. Качественный вагю имеет мраморность, полоски жира, которые проходят по всей говядине, внутри мышц, а не только по внешним краям.

«Жир тоже особенный - тает при более низкой температуре, так что просто идеальная полоска сырого продукта буквально тает на языке, обеспечивая чистое неподдельное счастье и блаженство», - говорит Бразил.

В отличие от многих видов красного мяса, которые имеют плохую репутацию из-за того, что они менее диетичны, чем белое мясо или рыба, говядина вагю на самом деле полезна для сердца, говорит Бразил. Это делает его отличным вариантом для посетителей, которые ищут качественную говядину и не хотят портить свой здоровый для сердца способ питания.

«Соотношение мононенасыщенных и насыщенных жиров в вагю выше, чем в другой говядине, а насыщенные жиры, содержащиеся в вагю, отличаются», - говорит он.

СВЯЗАННЫЕ С: Это простые домашние рецепты, которые помогут вам похудеть.

Почему так дорого?

Говядина вагю может стоить до 200 долларов за фунт, а сами коровы могут продать до 30 000 долларов, обычно на аукционе, говорит Бразил. Это сопоставимо с типичной стоимостью американской коровы, которая приближается к 1500 долларам.

Для потребителя эта стоимость сводится к более высокой цене за блюдо. Например, в стейк-хаусе American Cut Miyazaki Wagyu стоит 24 доллара за унцию по сравнению с ценой на филе миньон в 52 доллара за 8 унций, или 6,50 доллара за унцию.

«Это дорого из-за того, как выращивали и забивали коров», - говорит Бразиле. «Молодняк скармливается молоком вручную и растёт на открытом пастбище».

Согласно AWA, производство вагю строго регулируется правительством Японии.Генетическое тестирование является частью этого процесса, и только коровы с лучшей генетикой могут оставаться в репродуктивной группе.

«Чем выше рейтинг ДНК, тем дороже», - говорит Бразиле.

Где взять?

Хотя вагю можно купить на многих азиатских рынках, в мясных лавках и даже в некоторых продуктовых магазинах, с чем-то столь же деликатным, как вагю, иногда лучше оставить его приготовить профессионалам.

Brazile говорит, что вы посещаете элитный ресторан, который имеет репутацию поставщика говядины самого высокого качества.

«Пусть повара творят для вас чудеса», - говорит он, поясняя, что индустрия создана для поддержки рынка элитных ресторанов.

Однако опытные (или смелые) домашние повара могут приготовить вкуснейшие вагю на любой кухне.

Как подается?

Чтобы приступить к приготовлению вагю, Бразил советует срезать жир со стейков по краям и использовать его, чтобы смазать сковороду для получения наиболее естественного вкуса.

«Вы можете использовать немного сливочного и оливкового масла», - говорит он.«После этого посолите и поперчите - вот и все для естественного вкуса. И подавайте и ешьте, конечно, средней прожарки».

Хотя методы приготовления могут быть простыми, для Бразиле блюда, которые вы подаете вместе с вагю, не должны быть такими.

«Мой личный кулинарный стиль всегда был немного нестандартным, мягко говоря, - говорит он. «Тем не менее, бывают моменты, когда я тоскую по более традиционной еде, на которой я вырос. Итак, я предлагаю сочетание обоих вариантов, чтобы в следующий раз вы сами приготовили вагю или закажете его.«

Среди его любимых блюд: классический салат «Цезарь», пюре из красного картофеля с беконом и сыром бри, башня из техасских голубых крабов с икрой кинзы и струженная брюссельская капуста. Бразил рекомендует употреблять портеры и стауты к пиву, хотя виски, белое вино и мартини также отлично подходят.

«Проще говоря, я люблю говядину вагю», - говорит Бразил. "Отличная говядина никогда не разочаровывает!"

.

говядины | Определение, сорта и факты

Говядина , мясо зрелого рогатого скота, в отличие от телятины, мяса телят. Лучшая говядина получается из скороспелых, особых пород говядины. Качественная говядина имеет плотную, бархатистую, мелкозернистую постную говядину, ярко-красного цвета и хорошо мраморную. Жир гладкий, кремово-белый, хорошо распределен. У молодой говядины кости мягкие, пористые и красные; у менее желанной зрелой говядины твердые белые кости. Нежность и вкус говядины улучшаются при выдержке; Согласно одному из распространенных методов старения тушу подвешивают примерно на две недели при температуре около 36 ° F (2 ° C), что способствует физическим изменениям в мышечной ткани, которые улучшают качество мяса.

Филе говядины

Филе говядины.

© Яцек Чабрашевский / Shutterstock.com

Подробнее по этой теме

мясопереработка: Производство говядины

Бычки и нетели в среднем составляют 495 кг на убой, а туши составляют 315 кг (выход 63% живого веса). Говядина ...

Стандарты оценок в разных странах схожи; существует большая международная торговля говядиной.В Соединенных Штатах в порядке качества используются следующие сорта: «высший», «отборный», «хороший», «коммерческий», «полезный», «резак» и «консервный». Товарные сорта в основном получают из зрелого крупного рогатого скота, особенно коров. В переработанных мясных продуктах используются хозяйственные, разделочные и консервные сорта. Шкура говядины, используемая для производства кожи, является ценным побочным продуктом говядины.

Основными странами-потребителями говядины (в пересчете на душу населения) являются Уругвай, Аргентина, Новая Зеландия, Австралия и США. Говядина относительно мало - и не особенно популярна - в большинстве стран Юго-Восточной Азии, Африки и Индийского субконтинента; Святость коровы в индуистской религии запрещает потребление ее мяса индусскими приверженцами.Однако говядина не является чем-то необычным для кухонь Кореи и Японии; В Кобе, Япония, недалеко от Осаки, высоко ценимую говядину производят из крупного рогатого скота, который интенсивно массируют и кормят большой диетической добавкой пива.

Практика разделки мяса различается в разных странах, что приводит к разным названиям разделок. В Соединенных Штатах, где говядина является самым популярным мясом, стейки - сечения более мясистых частей туши - являются одними из самых желанных нарезок. Жаркое из ребрышек, которое в Великобритании называют лучшим ребром, также ценится.Менее желательные нарезки можно запекать в горшочке, использовать для тушеного мяса или молотить ( см. Гамбургер ). Вареная говядина популярна в некоторых кухнях, например, во французском блюде pot-au-feu. Солонина (или соленая говядина в Великобритании) - это вырезка из грудинки или крупа, замаринованная в рассоле.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня .

Отрубы говядины: корейка, ребро, филе

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

  • Почта
  • Поиск

Применить

Первичная навигация

  • Что нового
    • Поворачивая столы
    • Коронавирус: Ресурсы ресторана
    • Продовольственная устойчивость
    • Продовольственное общество
.

Говядина Кобе в Японии: что делает ее особенной

Коровы, которые пьют пиво, делают массаж с рисовым вином и слушают классическую музыку?

Для любителей мяса говядина Кобе считается воплощением высокой кухни.

Но что такое говядина Кобе, откуда такая говядина и почему она такая дорогая?

Сырые мраморные стейки из говядины Кобе.
Фотография использована с разрешения @where.in.jp

Итак, что же такое говядина Кобе?

Говядина Кобе, иногда неправильно написанная как говядина Колби, происходит от породы крупного рогатого скота Тадзима-гю, обитающей в префектуре Хёго в Японии, столицей которой является Кобе и тезка мяса.

Таджима-гю, введенные в качестве рабочих животных в рисоводство во 2 веке, оказались изолированными от других пород в небольших участках пахотных земель в горном ландшафте Японии.

Считается, что изоляция стада и особые методы кормления привели к уникальным различиям во вкусе и текстуре.

Говядина Кобе известна своим превосходным вкусом, нежностью и высоким содержанием внутримышечного жира, что придает мясу мраморный вид.Ее часто называют более здоровой, чем коммерческая говядина, из-за высокой концентрации мононенасыщенных жиров и омега-3.

Его ценная ценность также объясняется таинственными методами выращивания мяса, которые, как утверждается, придают мясу восхитительный вкус и текстуру.

Есть три основные истории, которые возникают снова и снова и достигли статуса городской легенды.

  • Во-первых, коровам дают пиво, чтобы вызвать аппетит.
  • Во-вторых, им ежедневно делают массаж, иногда с саке (японское рисовое вино), вместо физических упражнений в тесных жилых помещениях и для того, чтобы еще больше подчеркнуть мраморность, которой так хорошо известна говядина Кобе.
  • И в-третьих, им играют классическую музыку как метод расслабления и во время кормления, поэтому они ассоциируют музыку с едой, и, следовательно, музыка улучшает их аппетит.

Хотя нет убедительных доказательств того, что какой-либо из этих методов улучшает вкус или текстуру, они, безусловно, создают образ коров, живущих как короли, добавляя декаданса блюдам из говядины Кобе.

Вагю против Кобе

Итак, что такое говядина вагю и в чем разница между говядиной вагю и говядиной Кобе?

Wagyu просто означает японскую корову или крупный рогатый скот.Это целостный термин, который используется для обозначения любого мяса японского крупного рогатого скота, и, несмотря на распространенное заблуждение, вагю не является породой и не имеет никакого отношения к качеству. Поэтому, когда мы говорим о «мясе вагю» или «стейке вагю», это просто означает, что оно получено от японской коровы.

КРС вагю делятся на четыре породы - черный японский , коричневый японский , японский опрос и японский шортхорн .

Коровы таджима-гю, от которых происходит говядина Кобе, принадлежат к японской черной породе.

Только мясо коров Тадзима-гю, соответствующих строгим критериям происхождения и качества, можно назвать «говядиной Кобе».

Это означает, что вся говядина Кобе - это говядина вагю, но только очень небольшая часть говядины вагю - это говядина Кобе.

Фактически, только около 3000 голов крупного рогатого скота тадзима-гю ежегодно сертифицируются как говядина кобе. Говядина Кобе составляет всего 0,06% потребления говядины в Японии, и лишь очень небольшая часть этой продукции идет на экспорт.

Вы уже можете начать понимать, насколько на самом деле редкость настоящая говядина Кобе.

Подготовка конфорки.
Фотография использована с разрешения @where.in.jp

Сорта говядины Wagyu и сорта говядины Kobe

Поскольку говядина Кобе является разновидностью говядины вагю, говядина Кобе классифицируется по системе оценок вагю. Эта система использует комбинацию букв и цифр и используется для оценки качества японской говядины.

Wagyu получает буквенную оценку (от A до C) за урожайность и цифровую оценку (от 1 до 5) за качество.

Марка урожайности

Уровень выхода определяет «режкость» мяса, то есть долю мяса, которую можно получить из определенной части туши коровы.

Оценка A: выше стандарта
Оценка B: стандарт
Оценка C: ниже стандарта

Класс качества

Качество говядины вагю определяется по четырем различным категориям: тонкие полоски или кусочки жира, известные как мраморность; цвет и яркость говядины; твердость и текстура; цвет, блеск и качество жира.

Говядине присваивается порядковый номер от 1 до 5 для каждой категории.

5: Отлично
4: Хорошо
3: Среднее
2: Ниже среднего
1: Плохо

В категории «мраморность» существует дополнительная оценка на основе шкалы «Мраморность говядины» (BMS).BMS позволяет оценивать четкую мраморность говядины с еще более высокой степенью точности, и ему присваивается числовая оценка от 1 до 12.

Это показывает, насколько важна мраморность, известная по-японски как « саши », для качества вагю и общего впечатления от высококачественной японской говядины, тающей во рту.

Оценка BMS №
5: Отлично 8–12
4: Хорошо 5–7
3: Средне 3–4
2: Ниже среднего 2
1: Плохо 1

Наилучшая оценка, которую можно получить, - это A5, а в пределах этого - A5-12, последнее бывает крайне редко.

По словам автора «Real Food, Fake Food» и журналиста по пищевым продуктам Ларри Олмстеда, «USDA Prime, наша высшая степень мраморности, составляет около 4 ( по шкале BMS ). Большинство домашних вагю или гибридов набирают 6–9 баллов, в то время как Кобе обычно получает 10 баллов и выше ».

Оценки качества воспринимаются чрезвычайно серьезно и выставляются не менее чем тремя независимыми высококвалифицированными экспертами, чьи оценки объединяются для определения окончательной оценки.

Японская говядина должна соответствовать одному уровню по всем критериям качества, чтобы получить этот статус.Например, говядина, получившая оценку А по урожайности и 5 по трем из четырех измерений качества и 4 по одному, может получить только А4.

Чтобы говядина вагю была классифицирована как говядина Кобе, она должна иметь показатель урожайности и качества A4 или A5. Но это не все.

Приготовление говядины Кобе.
Фотография использована с разрешения @where.in.jp

Каковы требования к настоящей говядине Кобе?

Чтобы быть классифицированным как настоящая говядина Кобе, необходимо установить различные флажки.

Коровы мясные

Помните, что говядина Кобе должна происходить от коровы Тадзима-гю, принадлежащей к японской черной породе. Более того, это должно быть чистопородное происхождение Тадзима-гю, бык (кастрированный бык) или девственная корова, родившиеся и выросшие в префектуре Хёго, Япония.

В течение жизни его кормили только зерном и травами из префектуры, а после смерти перерабатывать на утвержденных бойнях в Хёго, а общий вес туши составлял 470 кг или меньше.

Говядина Кобе сорт

Помните показатели урожайности и качества вагю, о которых мы говорили выше? Говядина Кобе должна быть высшей категории А4 или А5. Кроме того, показатель мраморности говядины (BMS) должен быть не ниже 6.

Оценка BMS №
5: Отлично 8–12
4: Хорошо 5–7

Это означает, что вагю A4 с рейтингом BMS 5 не соответствует критериям, чтобы называться говядиной Кобе.

Подлинность говядины Кобе

Говядине Кобе должен быть присвоен 10-значный идентификационный номер, чтобы можно было проследить подлинность говядины до конкретной коровы.

Только когда все из этих требований будут удовлетворены, кусок вагю можно назвать говядиной Кобе или стейком Кобе. Если вы когда-нибудь спрашивали себя, почему говядина Кобе такая дорогая? Тогда вот оно.

Стейк из говядины Кобе точно режут на горячей плите.
Фотография использована с разрешения @where.in.jp

Цена говядины Кобе и цена говядины вагю

Говядина Кобе - редкость и дорогая даже в Японии.

Говядина Кобе Цена за фунт в Японии (около 450 граммов) составляет около 300 долларов, но вы можете заплатить около 500 долларов за лучшие куски мяса в более изысканных заведениях.

Учитывая его редкость и цену, большинство японцев никогда не пробовали его, а те, кто обычно приберегает его для особого случая.

В США вы можете рассчитывать заплатить 50 долларов за унцию (менее 30 граммов). Хотя вагю может быть вдвое меньше.

Покупатель, остерегайтесь - большая афера из говядины Кобе и вагю

Благодаря своей безупречной репутации и покупателям, готовым открыть свои кошельки, чтобы попробовать его, неудивительно, что рестораны по всему миру пытались нажиться на имени говядины Кобе.

Несмотря на то, что в Японии существуют строгие законы об использовании термина «говядина Кобе», такие стандарты в значительной степени не признаются за рубежом, а это означает, что рестораторы за пределами Японии не связаны такими же строгими правилами, что дает им возможность творчески подходить к своему меню. описания.

Вы, несомненно, встречали такие пункты меню, как американская говядина Кобе, гамбургеры Кобе и слайдеры из говядины Кобе.

Реальность такова, что почти вся говядина продается, поскольку говядина Кобе за пределами Японии на самом деле не является настоящей говядиной Кобе.

Говядина Американ Кобе

Американская говядина Кобе - это оксюморон.

Говядина кобе должна происходить от крупного рогатого скота таджима-гю, который был рожден, выращен и забит в префектуре Хёго и получал пищу только из зерна и трав префектуры, и, следовательно, из любой говядины, произведенной в США, будь то из крупного рогатого скота таджима-гю или нет, не может быть Коби. Легко и просто.

Использование таких терминов, как «говядина Кобе в американском стиле» или «говядина в стиле Кобе по-американски», кажется разумным семантическим отклонением, используемым рядом ресторанов, которые хотят использовать репутацию говядины Кобе, пытаясь при этом снизить риски любого потенциального потребителя. связанный люфт.

При этом уже было подано несколько коллективных исков против ресторанов в Америке, которые предположительно продавали мошенническую говядину Кобе, и пострадавшие потребители требуют вернуть свои деньги.

По словам прокурора Кевина Шенкмана, который выступал в качестве адвоката по искам против ряда этих ресторанов и столовых, поясняет:

«Эти предприятия выдают свою говядину за говядину Кобе, когда это что-то, кроме говядины Кобе, и они взимают повышенные цены с потребителей, которые платят эти цены, потому что они думают, что это на самом деле говядина Кобе, а это не так.”

Тем не менее, несмотря на растущее внимание средств массовой информации, похоже, что это мало повлияло на осведомленность потребителей или расходы в США, где такие пункты меню, как слайдеры Kobe, уже прочно вошли в новую эру гурмана.

Термин «кобе» и даже «вагю» настолько широко используется в меню в Америке, что клиенты почти ожидают этих «премиальных» вариантов практически от любого бистро по соседству, не принимая во внимание вопиющие факты.

Ресторан говядины Кобе в Кобе, Япония.
Фотография использована с разрешения @where.in.jp

Говядина вагю и говядина Кобе в США

С 2010 г. по август 2012 г. импорт любой японской говядины вагю из Японии, Кобе или других стран в Соединенные Штаты был запрещен из-за опасений по поводу ящура, который, как считается, произошел от домашнего скота в Японии.

Еще до этого можно было импортировать только свежую японскую говядину без костей, и не Кобе, поскольку бойни в префектуре Хёго (откуда может поступать только настоящая говядина Кобе) не были одобрены для экспорта USDA.

Таким образом, любой ресторан, заявлявший, что до августа 2012 года подавал в США говядину Кобе в любом виде, был немного изобретателен со своим меню.

Хотя запрет Министерства сельского хозяйства США на импорт говядины из Японии был снят 27 августа 2012 года, только очень небольшие количества говядины Кобе распространяются среди избранных покупателей. Большая часть говядины Кобе остается в Японии для внутреннего потребления.

Даже термин «вагю» очень широко применяется в Соединенных Штатах. В то время как чистокровный японский рогатый скот действительно существует в США, мясо должно быть только 46.9% японцев будут называться вагю.

Часто вагю в США скрещивают с ангусским скотом, и это может быть больше говядина ангус, чем вагю. Однако даже это очень широкое определение вагю применимо только к фермерам и скотобойням; это не распространяется на рестораны.

Таким образом, рестораны могут продавать любую говядину как говядину вагю или кобе, и многие так и поступают.

Где купить настоящую говядину Кобе

К счастью, вы можете многое сделать, чтобы защитить себя как потребителя и избежать того, чтобы вас обманом заставили заплатить за то, что не соответствует действительности.

Проверьте цену и пропустите гамбургеры из говядины Кобе

Как говорит журналист Ларри Олмстед, который провел серьезное исследование мошенничества с говядиной Кобе, «высокие цены не гарантируют, что вы получаете говядину Кобе, но низкие цены фактически гарантируют, что это не так».

Цена - хороший первый индикатор. Как бы нам ни хотелось думать, что мы можем получить премиальный стейк или гамбургер Кобе за дополнительные 10 долларов в местном гастро-пабе, если только вы не заплатите за это пару сотен долларов, это не говядина Кобе.

И никто в здравом уме не собирается перемалывать высококачественное вагю, а тем более ценимую говядину Кобе, в котлету для гамбургеров. По сути, не существует такой вещи, как фарш из говядины Кобе.

Покойный великий Энтони Бурден описал ползунки Кобе как худшее блюдо в Америке. «Что делает Коби хорошим, так это текстура. Вы сразу же теряете все это (в слайдере Кобе).

«Невозможно оценить то, что делает Коби интересным, хорошим и дорогим, в маленьком бургере или фрикадельке, залитой соусом.Я имею в виду, что это глупо.

Но даже когда кажется, что блюдо приготовлено логичным образом и цена кажется подходящей, это не гарантирует, что вам подадут то, что вы заказали. Для этого нам нужно копнуть немного глубже.

Спросите у своего сервера

Любой ресторан, где подают настоящую говядину Кобе, должен точно сказать вам, откуда она взялась, ее точный сорт, их дистрибьютора и предоставить 10-значный идентификационный номер.

Говядину Кобе добыть непросто.Если они не знают или сомневаются, это верный признак того, что это не настоящая говядина Кобе.

Проверить, действительно ли ресторан, розничный торговец или оптовый торговец импортировал говядину Кобе

Говядина Кобе пользуется большим спросом и регулируется в Японии; они не просто отправляют его куда-либо, не зная точно, кому он идет и где он закончится. К счастью для потребителей, эта информация доступна бесплатно в Интернете.

В Соединенных Штатах в настоящее время только 33 ресторана имеют доступ к настоящей говядине Кобе.

Вы можете найти список зарубежных аккредитованных ресторанов и дистрибьюторов здесь.

Вы также можете выполнить поиск по 10-значному номеру аутентификации, чтобы убедиться, что это действительный номер.

Кроме того, здесь вы можете проверить, когда говядина была экспортирована и компанией, которой она была импортирована.

Если информацию, которую вам предоставляет учреждение, нельзя здесь подтвердить, значит, что-то не так.

Самая дорогая говядина в мире

Учитывая ее цену и репутацию, можно подумать, что говядина Кобе - самая дорогая говядина в мире.Но на самом деле это даже не самое дорогое или самое ценное вагю.

Эта награда достается говядине Мацусака, которая в Японии обычно считается лучшей японской говядиной из-за более высокого в среднем содержания жира, что является ключевым показателем качества вагю. В то время как у говядины Кобе должен быть BMS 6+, у Мацусаки должен быть 10-12.

Самая дорогая говядина в мире, как сообщается, с фермы на северо-востоке Франции, где мясник, владеющий собственной скотобойней, создает выдержанные стейки из своего поголовья Blonde Aquitaine в процессе гибернации.Благодаря процессу, в котором холодный воздух продувается на мясо со скоростью 75 км в час при температуре -45 градусов по Фаренгейту, говядина может храниться неопределенное время без потери качества.

Cote de boeuf (стейк из ребрышек) урожая 2000 года выпуска стоит около 3200 долларов.

Заключение

Вся эта информация может показаться запутанной, но, в конце концов, это довольно просто. Проведите исследование и избегайте дешевых (и дорогих) подделок.

Перейдите непосредственно к источнику и выберите аккредитованный ресторан говядины Кобе, розничного или оптового продавца в вашей стране из списка или сэкономьте свои копейки для поездки в Японию по гарантированной реальной сделке.

А пиво, массаж и музыка, я слышал, вы спросите? Хотя я ненавижу приглушать хорошую историю, в основном ее нужно опровергать.

Конечно, возможно, что некоторые фермеры использовали такие методы (и, возможно, именно отсюда и возникли такие легенды), но это определенно не общеотраслевой стандарт.

По словам Ёсинори Наканиши, скотовода из Кобе, который занимается этим бизнесом почти 40 лет: «Ни я, ни какой-либо из известных мне фермеров, выращивающих говядину, никогда не мечтали бы дать коровам пиво.”

Думаю, им просто придется позволить вкусу говорить сам за себя. К счастью для них, один кусочек знаменитого блюда «тает во рту» обычно не требует убедительности.

Вы пробовали говядину Кобе? Вы не хотите? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Просто шлепок, ладно? В отличие от любого другого стейка, который мы пробовали. Удалось пригласить меня на другую японскую кухню! .

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Сленговый термин см. В Викисловаре Beef (n, 2) . Жаркое из сырых ребер

Говядина - это мясо коров. Есть разные виды говядины. Говядина популярна в США.

Викисловарь на простом английском языке дает определение: говядина .
  • Говяжий фарш
  • Стейк
  • Говядина
  • Осколки стейка
  • Йошиноя
Эту короткую статью о еде можно сделать длиннее.Вы можете помочь Википедии, добавив к ней . .

Мягкая говядина для жареного картофеля (Бархатистая говядина)

Вот как сделать мягкую говядину китайским ресторанным методом , который называется «бархатистая говядина». Это простой и высокоэффективный метод , который также используется для приготовления курицы, с использованием пищевой соды , которая превращает экономичную говядину в , делая ее невероятно нежной при жарке и жареной лапше.

Это быстрый и простой способ, который под силу любому домашнему повару в любой вечер недели. Ни жарки, ни специального оборудования. Это изменит правила игры!

Откуда в китайских ресторанах говядина такая нежная ??

Вы когда-нибудь замечали, что говядина в китайских ресторанах такая невероятно нежная, а жареный картофель дома никогда не бывает прежним?

Секрет в том, чтобы сделать мясо нежнее. Это называется velveting beef.

В вашем веселом местном китайском ресторане используется экономичная тушеная говядина, чтобы приготовить жаркое с ультра нежными полосками говядины, сделав ее нежной!

Как сделать говядину нежной - легко!

Есть несколько способов, но это самый простой:

  • Посыпьте 3/4 чайной ложки пищевой соды (бикарбонатной соды) на 250 г / 8 унций нарезанной экономичной говяжьей вырезки
  • Перемешать пальцами, оставить на 30 минут
  • Промыть, удалить лишнюю воду
  • Продолжить с рецептом жаркого движения.Его можно замариновать с влажными или сухими приправами или приготовить без добавок. Говядина получится действительно нежной и мягкой, «бархатистой». Прямо как жареный картофель в любимом китайском ресторане!

Другие методы размягчения включают маринование в кукурузном крахмале / осадке, затем обжаривание в масле перед использованием в жарящем, химическом смягчителе и маринатах яичного белка. Метод с пищевой содой самый простой для повседневных целей и столь же эффективный метод , поэтому я и использую его.

Говядина для смягчения

Это лучшие куски говядины для смягчения:

  • экономичные стейки * - любой тип, например, крупа хорошего качества, портерхаус, филе, круглое дно и т. Д., Которые в остальном являются довольно сухими при использовании в жареном картофеле;
  • патрон и аналогичные куски говядины, используемые для тушеного мяса. - этот метод отлично смягчит говядину, однако по самой своей природе тушеные куски говядины не имеют такого сильного естественного вкуса, как стейки.Однако меня это устраивает, потому что во фритюре всегда есть отличные соусы!

* Делать стейки нежными, звучит нелогично, потому что можно предположить, что если говядина продается с пометкой «стейки», это означает, что она хороша для быстрого приготовления (например, на гриле), поэтому она должна быть хороша для жаркого. Но это не так - даже стейки бывают от недорогих до качественных. Вы можете использовать любой высококачественный (дорогой) стейк в жарком без смягчения (это то, что делают в изысканных азиатских ресторанах). Используйте этот прием для приготовления бюджетных стейков, а не дорогих.


Время проведения тендера

Время тендера отличается для разных кусков говядины. Вот общее эмпирическое правило, которое я придумал на основе всей говядины, которую я пробовал:

  • Чак из говядины, подливки из говядины, устричной говядины и другой традиционной тушеной говядины - 30 минут
  • Экономичные стейки (например, дешевый круп, вешалка) - 20 минут
  • Лезвие, клинок болара - 40 минут
  • Грудинка - единственный отруб, который я не рекомендую, результат не на 100% доволен

Если вы не уверены в том, какой кусок говядины, сделайте это в течение 35 минут.Даже когда я был слишком нежным или слишком нежным, он был нежным и сочным. Вы быстро подберете оптимальное время маринования для выбранных вами кусков говядины - просто увеличивайте и уменьшайте время на 10 минут за раз.


Предупреждение: Говядина станет необычно ярко-красной. Увидеть?

Не пугайтесь - вот что происходит. На самом деле, если вы поднесете ухо к говядине, вы услышите слабое шипение - это пищевая сода в действии!

Маринование нежной говядины

После того, как оно станет мягким, замаринуйте его во всем, что захотите - во влажном соусе или в сухих приправах.Поскольку мы используем здесь тонкие ломтики говядины и она обжарена, нам не нужно долго мариновать. Даже 10 минут хватит.

Кроме того, жареный картофель имеет то преимущество, что он покрывает говядину глянцевым соусом, так что это еще одна причина, по которой нам не нужно мариновать ее долго.

На фото ниже показан соус / маринад для жарки по-китайски и брокколи.

Как приготовить нежную говядину

Говядину с нежной начинкой можно обжарить традиционным способом - быстро и быстро на горячей плите за считанные минуты - или даже глубоко или неглубоко обжарить в масле, как в этой хрустящей монгольской говядине (на фото ниже).

Каким бы способом вы ее не приготовили, говядина получается намного нежнее и сочнее, чем даже такие дорогие куски говядины, как говяжья вырезка!

Каков вкус нежирной говядины?

На вкус говядины не влияет смягчение. Так что вкус говядины будет настолько хорош, насколько хорош будет разрез, который вы используете.

Тендеринг влияет на текстуру не на вкус говядины. Имеет «бархатистую» фактуру. Волокна смягчаются, поэтому текстура получается менее «мясистой», поэтому я использую эту технику только для придания мягкости полоскам мяса, а не кубикам или стейкам, что было бы слишком жутко!

Зачем делать мягкую говядину?

Разбивка говядины позволяет вам приготовить рецепты говядины быстрого приготовления, используя экономичные куски говядины, которые обычно требуют медленного приготовления, чтобы разрушить жесткие волокна, как в тушеном мясе.И останется нежным, даже если говядину пережарить!


Что делать из нежирной говядины

Поскольку это китайский ресторанный метод, я использую его для жареного картофеля, такого как говядина и брокколи, и для жареной лапши. Создайте свою собственную жареную картошку, используя мой универсальный китайский соус для жарки или арахисовый соус для жаркого!

Вы также можете использовать нежирную говядину вместо курицы или свинины в любом жарком.

Но не ограничивайтесь только китайскими рецептами! Простая нежная говядина без запаха, поэтому ее можно использовать для по любому рецепту , требующему быстро приготовленных полосок говядины, например, бефстроганов.

Если вы попробуете эту технику смягчения, я хотел бы знать, что вы думаете! - Наги x

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Как сделать говядину мягче (говядина бархатистая)

Автор: Nagi

Подготовка: 25 мин.

Всего: 25 минут

Сеть

Американский китайский, китайский

Порций2

Коснитесь или наведите указатель мыши на масштаб

В китайских ресторанах экономичные куски говядины делают нежными и сочными в жарком.То же самое и с курицей. Есть несколько способов - это самый простой, быстрый и высокоэффективный способ приготовления пищевой соды. Хотя я делюсь этим с жарким из говядины, не ограничивайтесь азиатской едой. Эту говядину можно использовать для любого рецепта, требующего быстрого приготовления полосок говядины, например, для бефстроганова. Не используйте этот метод для стейков целиком (см. Примечание 4).

Инструкции

  • Говядину нарезать тонкими ломтиками напротив волокон. (Примечание 3)

  • Поместите в миску.Посыпьте пищевой содой и перемешайте пальцами, чтобы покрытие равномерно.

  • Охладите на 30-40 минут. (См. Примечание 1 для различных нарезок)

  • Хорошо промойте говядину водопроводной водой. Стряхните лишнюю воду, затем используйте бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю воду (не обязательно, чтобы она была на 100% сухой).

  • Продолжить с выбором рецепта. Говядину перед приготовлением можно замариновать или заправить, обжарить или обжарить во фритюре, и она будет мягкой и нежной, «бархатной». Используйте для жареного картофеля, жареной лапши, бефстроганова и любого другого рецепта, в котором требуется быстро приготовить полоски из говядины.

Примечания к рецепту:

Какой вкус нежной говядины - Мягкая говядина имеет «бархатистую» текстуру. Волокна размягчаются, поэтому текстура получается менее «мясистой», поэтому я использую эту технику только для придания мягкости полоскам мяса, а не кубикам или стейкам. Вкус мягкой говядины будет настолько хорош, насколько хорош ваш разрез. Но прелесть жаркого в том, что всегда есть ароматный глянцевый соус!
1. Говяжьи нарезки - Используйте для тушения нарезок и для улучшения нежности экономичных стейков.Он будет работать с любым куском говядины, но, очевидно, будет потрачен впустую на дорогую говядину, такую ​​как вырезка или высококачественное филе с мраморной отделкой и ребрышки. Время подачи тендера отличается для разных кусков говядины. Вот общее эмпирическое правило, которое я придумал на основе всей говядины, которую я пробовал:
  • Чак из говядины, подливки из говядины, устричной говядины и другой традиционной тушеной говядины - 30 минут
  • Экономичные стейки (например, дешевый круп, вешалка) - 20 минут
  • Лезвие, клинок болара - 40 минут
  • Грудинка - единственный отруб, который я не рекомендую, результат не на 100% доволен
Если вы не уверены в своем куске говядины, сделайте это 35 минут.Даже когда я был слишком нежным или слишком нежным, он был нежным и сочным. Вы быстро подберете оптимальное время маринования для предпочитаемых вами кусков говядины - просто увеличивайте и уменьшайте по 10 минут за раз. 2. Пищевая сода, , также известная как бикарбонатная или бикарбонатная сода. Не используйте для выпечки ПОРОШОК, если он недостаточно крепкий. 3. Нарезка против волокон - лучший способ нарезать говядину, чтобы каждый кусочек был нежным. Обратите внимание на направление волокон говядины. Затем разрежьте их на 90 градусов как можно лучше.См. Здесь иллюстративное изображение. 4. Используйте только ломтики и кусочки размера укуса - Этот метод смягчения говядины подходит для нарезанных или небольших кусочков говядины, а не целого стейка. Пищевая сода слишком крепкая и сделает снаружи нежнее, чем внутри. Чтобы сделать стейк нежнее, используйте маринад для стейка. 5. Nutrition предполагает, что используется говяжий патрон. Калорийность будет меньше, если будет использоваться более постная говядина.

Информация о питании:

Калории: 225 ккал (11%) Белок: 23 г (46%) Жир: 14 г (22%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 86 мг (29%) Натрий: 101 мг (4%) Калий : 415 мг (12%) Кальций: 21 мг (2%) Железо: 2.6 мг (14%)

Ключевые слова: Как сделать говядину нежной, Бархатистая говядина

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Это единственная говядина, которую он получает сегодня… 😂

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83