Ludmila Tumanova

Джерки из говядины рецепт


Джерки (jerky) из курицы, свинины и говядины, приготовленные в дегидраторе (сушилке) - Солонина, бастурма, билтонг, джерки и др.

ДЖЕРКИ (JERKY) ИЗ КУРИЦЫ, СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ДЕГИДРАТОРЕ (СУШИЛКЕ)

ОПИСАНИЕ
Начну с того, что вот этот пост заставил меня вспомнить о том, что в наследство мне достался вот такой:

чудо-аппарат (Ezidri Snackmaker FD500), который благополучно пылился в коробке ожидая своего часа, а приближающийся поединок между Порту и Динамо Киев внес дополнительную мотивацию к действию.
Поскольку это был мой первый опыт в приготовлении данного лакомства, я решил определиться с используемым сырьем, для этого приобрел сразу все интересующие меня виды мяса: курицу, свинину и говядину. В прочитанных мною рецептах настоятельно не рекомендовали использовать свинину, аргументируя это высокой жирностью мяса и как следствие невозможностью нормальной просушки в сжатые сроки, а также небольшими сроками хранения итогового продукта, я это дело конечно же прочитал и ... решил использовать свинину с повышением температуры и соответствующим снижением времени приготовления, такой себе - ход конем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говядина (нежирная свинина, курица) - 1 кг.
  • Соевый соус - 8 ст. л.
  • Соус "Сацебели" - 8 ст. л.
  • Кетчуп - 2 ст. л.
  • Карри - 2 ст. л.
  • Кориандр - 2 ч. л.
  • Смесь приправ "Перец чесночный" - 2 ч. л.
  • Соль - 1 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если в мясе присутствует лишний жир и/или жилы, то вырезаем.
Для того, чтобы нам было легче нарезать мясо на тонкие кусочки кладем его в морозильник на несколько часов.
Как только мясо подмерзнет (но будет продавливаться с небольшим усилием) его необходимо достать и нарезать поперек волокон (иначе его будет крайне сложно разжевать) равномерными кусочками, толщиной около 5 мм.
Далее слегка подсушиваем кориандр на сковороде и крупно измельчаем, смешиваем с остальными ингредиентами маринада, в готовый маринад окунаем мясо, накрываем и оставляем мариноваться в холодильнике на 8-12 часов.

Промаринованное мясо высыпаем в дуршлаг и даем стечь лишней жидкости.
Улаживаем мясо на лотки. Для того, чтобы маринад не попал на основание сушилки рекомендую установить сплошной поддон на нижний лоток, его мыть намного проще и удобнее.

Включаем сушилку и устанавливаем температуру на 60-70 градусов Цельсия, оставляем мясо сушиться на 6-8 часов.
Мясо считается готовым тогда, когда оно мягко гнется без переломов, если мясо легко переламывается, значит оно было пересушено.

После сушки джерки хранятся при комнатной температуре, вакуумированными они хранятся вплоть до полугода.

Вот теперь все готово и можно приступать к просмотру матча с участием любимого клуба:

Beef jerky(Вяленая говядина) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Вкуснейшее мясо,с ярким пряным вкусом и остротой.Отличной подойдёт как закуска к некрепким алкогольным напиткам. Beef jerky происходит от термина индейцев кечуа ch'arki, что означает «вяленое мясо». Вяление мяса было одним из первых методов сохранения пищи для выживания. В Европе джерки стали популярны после походов Наполеона.Во всём мире и взрослые и дети любят это лакомство,богатое витаминами группы B и E.

Beef jerky(Вяленая говядина) (этап 1)

Кориандр сушеный (кинза) 2 ч.л.
Перец чили молотый 1 ч.л.
Ягоды можжевельника 6 шт.
Сушеный чеснок (порошок, гранулы) 1 ч.л.
Перец черный молотый 2 ч.л.
Паприка молотая 2 ч.л.

Beef jerky(Вяленая говядина) (этап 1)

Смешайте все специи и измельчите до состояния порошка в кофемолке или в ручную.


Beef jerky(Вяленая говядина) (этап 2)

Beef jerky(Вяленая говядина) (этап 2)

Слегка замороженное мясо,нарезать ломтиками толщиной 0,5-0,7cм.


Beef jerky(Вяленая говядина) (этап 3)

Вустерский соус 35 мл
Соус табаско красный 1 мл

Beef jerky(Вяленая говядина) (этап 3)

Нарезанное мясо положить в миску и добавить ингридиенты,после чего всё хорошо размешать.Дать настояться 40минут в прохладном месте.


Beef jerky(Вяленая говядина) (этап 4)


Beef jerky(Вяленая говядина) (этап 4)

Замаринованное мясо проткнуть бамбуковыми шпажками,и развесить(как показано на фото).Дать стечь маринаду и поместить в печь.(заранее положите на дно вашей духовки противень на него будет капать сок).


Beef jerky(Вяленая говядина) (этап 5)


Beef jerky(Вяленая говядина) (этап 5)

Включите духовку в режим конвекции и установите температуру на 80 градусов.По истечении 1 часа снизьте температуру до 50 градусов и продолжайте процес вяления мяса в течении 2,5-4 часов(зависит от толщины мяса)


Beef jerky(Вяленая говядина) (этап 6)


Beef jerky(Вяленая говядина) (этап 6)

А вот и наша говядинка!Храните мясо в сухом прохладном месте,защищённом от прямых солнечных лучей,так оно может храниться до 3 - 4 недель.Приятного аппетита!


selosovetov.ru

Джерки из говядины, практика

Джерки из индейки

В поисках очередной вариации рецепта для джерки, наткнулся на автора из «дзена», которой обрисовывал ужасы и страхи заражения сальмонеллёзом в случае нарушения технологи приготовления джерки в домашних условиях. В тексте упоминались американские авторитетные организации, которые занимались изучением этой проблемы, да-да, именно проблемы приготовления джерки в домашних условиях! Хотя чего здесь удивительного, если приготовлением джерки в Северной Америке занимаются чуть ли не со дня ее открытия. Стало интересно насколько же все это ужасно. Проштудировав с десяток статей по данной тематике от различных мозговых центров, кулинарных и научных изданий страны дяди Сэма, удалось нарисовать более или менее понятную картину.

Для начала рассмотрим изыскания американского департамента сельского хозяйства (USDA), который, судя по отзывам американских университетов, является наиболее авторитетным в данном вопросе.

Итак, в этой именитой организации считают, что распространенную опасность для потребителей домашних джерки представляют случаи заражения мяса бактериями кишечной палочки и сальмонеллы. Обезопасить себя от этого недуга, по мнению американских специалистов, можно несколькими способами. Основным из них и относительно надежным является метод быстрого нагрева куска мяса до 71С перед процессом сушки. Для мяса птицы это значение составляет 74 С. Почему же самой сушки недостаточно?

Главная опасность обычной сушки (при 55-60 С) состоит в том, что при относительно низких температурах внешнего воздействия мясо не успевает достаточно быстро прогреться до температуры, при которой происходит разрушение бактерий. Часть бактерий, постепенно адаптируясь, становятся более устойчивыми к повышению температуры.

Дело в том, что при невысокой температуре прогрева жидкость, испаряясь с поверхности, забирает тепло с собой. То есть в течение достаточного продолжительного времени мясо должным образом не прогревается. Этот эффект испарения и способствует выживанию бактерий. После просыхания мясо конечно прогреется, но для некоторых бактерий это уже не будет столь опасно. А если этими бактериями окажутся патогены, то делайте выводы сами (чтобы не было недопонимания при дальнейшем прочтении, поясним, что в данном случае речь идет о неспособности мяса прогреться до безопасных 71 С внутри куска).
Далее департамент отсылает нас к изданию The Journal of Food Protection vol. 67 no.10 2004 г., стр. 2337-2341, в котором опубликованы несколько любопытных опытов. На них мы остановимся подробнее, потому как это единственно доступный источник в интернете с подробным описанием экспериментов.

Эксперименты с маринадами из соли сахара и нитрита натрия (нитритной соли)

Из говядины сделали фарш и в лабораторных условиях засеяли пятью штаммами кишечной палочки. Часть мяса замариновали в маринаде со смесью нитритной и обычной соли, а часть без. Далее из фарша сделали джерки. Оказалось, что джерки замаринованные в маринадах с солями содержали меньшее количество патогенов. А джерки подвергнутые еще и предварительной температурной обработке до 71С внутри куска получились максимально безопасными.

Джерки в виде нарезанных полосок мяса и джерки из фарша заразили патогенами и замариновали в смесях, содержащих разное количество нитритной и обычной соли. Сушили без предварительной термообработки при 60С и с предварительным нагревом внутри до 71С. Максимальное уничтожение патогенной популяции в джекрах из фарша наблюдалось в образцах, где количество нитритной соли не было снижено. Максимальное разрушение патогенов наблюдалось в полосках джерки, которые были подвергнуты дополнительному предварительному нагреву. Похожие исследования проводились с добавлением сахара. В результате выявлена аналогичная закономерность по летальности для бактерий сальмонеллы и кишечной палочки. Официальным заключением стало: соль, сахар и нитритная соль могут оказывать разрушающее воздействие на патогены, но их использования не достаточно для достижения необходимого уровня летальности бактерий.

Эксперимент с цельным мясом.

Полоски из нарезанной говядины заразили четырьмя штаммами кишечной палочки и сравнили с эффектом маринования. Часть полосок мариновали при 4С в течение 24 часов, а часть не мариновали вообще. Сушили при 62,5 С в течение 10 часов. Оказалось, что существенной разницы в снижении патогенов не произошло.

Любопытно, что неплохой результат показали кислотные маринады. Джерки из цельного мяса заразили тремя штаммами кишечной палочки и мариновали в течение одного часа при 4 С в обычном маринаде и в маринаде с добавлением аскорбиновой кислоты (7,7% от веса) или лимонной кислоты (3,7% от веса). Сушили при 62,5С в течение 10 часов. Заключением авторов стал вывод, что по сравнению с обычными маринадами использование кислотных маринадов в большей степени способствует уничтожению патогенов.

В работе перечислены еще несколько экспериментов, но дабы совсем уж не уснуть при их чтении, перейдем к наиболее интересному разделу о том каким же образом лучше готовить и мариновать джерки с точки зрения науки.

Начнем с конца, простой, но вряд ли интересный с гастрономической точки зрения метод безопасного приготовления джекри - постанагрев. Все просто, джерки маринуют, сушат до готовности и затем прогревают при 135С в течение 10 минут. Нарезать мясо для таких джерки следует не толще 6 мм. Этот метод подходит как для фарша так и для цельного мяса. Тут же приводится оговорка, этот метод не рекомендуется использовать в высокогорье и местностях с очень сухим климатом (интересно почему?).

Ну и пожалуй самая интересная часть, методы правильного маринования домашних джерки

Итак, исследования показали, что все же несколько методов обработки вполне подходят для приготовления домашних мясных чипсов.

Метод горячего маринада (hot pickle-cure method). Полоски цельного мяса сначала обваливаются в сухих специях, а затем погружаются в горячий (76,7-79,5С) рассол из соли, сахара и черного перца на 90 – 120 секунд.

Метод кипящей воды. Мясные полоски погружают в кипящую воду (94С) на 15 секунд далее в обычный маринад при 4С в течение 24 часов.

Метод уксусной воды. Мясные полоски погружают в подогретую до 57,5 С смесь воды и уксуса (1:1) на 20 секунд, затем маринуют при 4С в течение суток.

Метод уксусного маринования. Погружение мясных полосок в 5% уксусную кислоту на 10 минут с последующим обычным маринованием при 4С в течением 24С.

Метод гастрономического кислотного маринования. Точный рецепт не приведен, но перечислены компоненты такого маринада: соевый соус, уорчестерширский соус, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок, соль со вкусом копченого гикори (североамериканский орешник) и аскорбиновая или лимонная кислота. В таком маринаде при 4С мясо выдерживают в течение часа.

После всех методов маринования мясо сушат в домашнем регидраторе или духовке при 60-65С в течение 8-12 часов. Наиболее эффективными с точки зрения искоренения патогенов являются методы горячего маринования и погружения в уксус на 10 минут с последующим традиционным маринованием.

В заключение, общие рекомендации от USDA:

  • Для приготовления джерки из мяса птицы следует использовать метод предварительной термообработки. Также допустим метод обработки горячим маринадом.
  • Рекомендуется использовать охлажденный говяжий фарш или птицу не старше 2 дней, цельное красное мясо – 3-5 дней;
  • Домашние кулинары должны обрабатывать руки, посуду и рабочие поверхности антисептическими средствами, как до, так и после работы с мясом;
  • Мясо перед приготовлением и при мариновании должно храниться при температуре не выше 4,5 С;
  • Перед приготовлением замороженного мяса его следует размораживать в холодильной камере, а не при комнатной температуре;
  • Не допускается повторное использование маринадов;
  • Мясные джерки допускается хранить при комнатной температуре не дольше 1-2 месяцев;
  • Джерки из птицы следует хранить при комнатной температуре не дольше 1-3 недель;
  • Для длительного хранения рекомендуется использовать холодильную камеру или морозилку.

Особое внимание специалисты по домашним джерки, также обращают на выбор устройств для дегидрирования мяса. Среди наиболее важных критериев: возможность ступенчатой регулировки и поддержания заданной температуры.

Еще немного советов по процессу приготовления джерки и рецепты

Вот что советуют специалисты по продуктовой безопасности Нэнси Флорес и Синди Шленкер Дэвис из государственного университета Нью-Мехико .

Для упрощения нарезки мяса его лучше предварительно подморозить. Толщина ломтиков не должна превышать 6 мм. Резать мясо следует вдоль мышечных волокон. Во избежание появления сторонних запахов весь жир необходимо срезать.

Рецепт горячего маринада:

  • 1 ч.л. чесночной соли,
  • 2 чашки соевого соуса,
  • 1 ч.л. молотого черного перца.

На среднем огне довести маринад до кипения. Поместить в него несколько полосок нарезанного мяса. Убедиться, что они полностью покрыты маринадом. Достать джерки, они не должны успеть свариться (15 сек).

Прогреть дегидратор или духовку в течение как минимум 15 минут до 63 С.

Поместить полоски мяса, не плотно друг к другу, оставляя достаточно места для рециркуляции воздуха. Сушить джерки в течение 10-14 часов. Готовые охлажденные джерки при сгибании должны трескаться, но не ломаться.

Сложить джерки в пакет и убрать на ночь в холодильник. Еще раз проверить их готовность, при необходимости еще раз подсушить в дегидраторе или духовке. Хранить в холодильной камере или морозилке.

Профессор Харрисон из Национального центра по консервированию домашних продуктов в своей работе предлагает следующий рецепт:
Мясо предварительно подмораживаем и режем вдоль волокон на ломтики/полоски не толще 6 мм.

Готовим маринад на 600-900 грамм мяса:

  • ¼ мерной чашки соевого соуса
  • 1 ст.л. уорчестерширского соуса
  • ¼ ч.л. молотого черного перца
  • ¼ ч.л. чесночного порошка
  • 1 ч.л. соли со вкусом копченого гикори (североамериканский орешник)

Смешать все ингредиенты. Залить нарезанное мясо маринадом. Накрыть и убрать в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Чем дольше мясо маринуется, тем более соленым оно может получиться. Если выбираем метод нагрева перед сушкой, то поступаем следующим образом. Нагреваем маринад вместе с полосками до кипения и так кипятим 5 минут. Если есть возможность измерить температуру внутри полоски, то делаем это и убеждаемся что мясо прогрелось до необходимых 71С.

Достаем полоски из маринада и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Раскладываем на лотки дегидратора и сушим при 60С. Проверять готовность можно уже через 3 часа. Прокипячённое в маринаде мясо высыхает быстрее чем сырое. Охлаждаем и храним в герметичных банках в холодильнике.

Также среди советов кулинаров встречаются рекомендации по раскатыванию предварительно обработанных горячими способами полосок мяса. Для этого их выкладывают на бумагу для выпекания, ей же накрывают сверху и проходятся несколько раз скалкой. Затем сушат в дегидраторе.

В заключение следует сказать, что где то в 4 из 6 изученных американских кулинарных книгах, в том числе, посвященных дегидрации пищевых продуктов (их названия приводить не будем), вопросу дополнительной обработки мяса внимание либо не уделялось вообще, либо носило поверхностный характер. Большинство рецептов предлагало просто солить и сушить мясо в дегидраторе.

Резюмируя вполне можно утверждать, что оптимальной формулой приготовления джерки будет: покупка говядины от проверенного производителя, чистота на рабочем месте, предварительная термообработка, маринад, сушка и правильное хранение.

рецепты с фото и секреты приготовления

Настоящая мужская закуска к пиву – это вяленое мясо. Оно называется джерки. Острый и пряный вкус нравится всем без исключения. Отлично идет вяленое мясо и в походах. Оно легкое и великолепно хранится без холодильника. Хорошо приготовленные джерки не крошатся в руках, с ними можно приготовить быстрый суп или просто употребить вместо закуски. Сегодня учимся готовить джерки. Рецепты были тщательно подобраны, они соответствуют рекомендациям технологов и могут быть использованы в домашних условиях.

Коротко о главном

Наверняка вы видели такую закуску в магазине, а возможно, неоднократно пробовали. Джерки – это тонкие пластинки подсушенного вяленого мяса. Они готовятся методом дегидратации, то есть удаления влаги из тканей путем приготовления его в духовом шкафу. На производстве для этого используются специальные печи. Получается вяленный при невысокой температуре продукт с добавлением соли.

Оригинальный вкус, насыщенный цвет и длительный срок хранения – это отличительные черты джерки. Рецепты есть разные, но практически каждый из них вы можете повторить у себя дома.

История возникновения закуски

Это блюдо очень сложно назвать новомодным изобретением. Его создание восходит к древним племенам, обитающим в жарких странах. Чтобы сохранить пойманную добычу, ее резали на пластины и развешивали в тени. Солнышко и ветер быстро превращали их в сухие ломтики, которые можно было есть в чистом виде или готовить на их основе бульоны.

Этот незамысловатый способ приготовления вяленого мяса пришелся по вкусу прибывшим на новый континент испанцам. Они оценили простоту и надежность рецепта джерки и их незаменимость в долгих морских путешествиях. Они привезли эту закуску с собой в Европу. Но особую популярность она получила у путешественников, естествоиспытателей, ученых и переселенцев, которые начали перебираться в Новый Свет. Тонкие куски мяса можно было раскладывать на тент повозки. Через 2-3 дня оно было готово.

Правила приготовления

Прежде чем перейти к рецептам джерки, нужно сначала рассмотреть некоторые тонкости и нюансы приготовления блюда. В первую очередь определитесь с количеством исходного сырья. Из килограмма мякоти получается примерно 200 г закуски. Конечно, усушка очень приличная, поэтому нужно посчитать стоимость конечного продукта и решить, имеет ли смысл начинать процесс приготовления.

Очень важным моментом является выбор мяса. В принципе, для этой цели годится любое, будь то говядина или индейка, лось или олень. Используют для этих целей и рыбу. Но нужно выбирать только постные кусочки. Именно поэтому нет ни одного рецепта джерки из свинины. Самый незначительный жир препятствует процессу дегидратации.

Температура воздуха

Это еще один важный момент. У нас есть подготовленные мясные кусочки, которые полностью лишены малейшего жира. Теперь можно перейти к созданию условий для качественной сушки мяса. Для этого требуется печь с хорошей циркуляцией воздуха, которая при низкой температуре способствует выделению влаги и равномерному высыханию. Можно сушить мясо на балконе, делая это весной или осенью, когда еще не жарко и нет насекомых. Но в этом случае невозможно установить равномерную температуру. Поэтому процесс сушки может затянуться при наступлении дождливого периода.

Соль

Она играет очень важную роль в процессе приготовления джерки своими руками. Она помогает затормозить развитие бактерий в мясе, что позволяет высушить продукт без потерь качества. Помимо этого, соль ускоряет процесс выделения влаги. Но сегодня уже никто не сушит мясо естественным образом – на ветерке. В промышленной печи у закуски нет шансов испортиться, поэтому соль можно заменить соленым соевым соусом. В сочетании с вустерским соусом, сухим чесноком и луком вкус получается необычным и пряным.

Подготовка продуктов

Рецепт вяленого мяса совсем несложный, его может освоить каждый желающий. Если вы не торопитесь, то положите мясо в морозилку на несколько часов. Это сделает его более твердым и облегчит нарезание. Вы сможете быстро и без особых проблем измельчить его на порционные кусочки. Есть еще несколько моментов, которые стоит учитывать:

  1. Нарезайте мясо на полоски поперек волокон. Разделывать вдоль кажется проще, но при этом вы сохраняете слои и продукт будет жестким.
  2. Когда вы нарезаете кусок указанным выше способом, то волокна получаются короткими. То есть жевать мясо оказывается легче.
  3. Толщина полосок – 3-4 мм. Чем тоньше – тем быстрей они будут готовы. Но более толстенькие джерки интересней на вкус.

Маринад

Чтобы джерки из говядины получились ароматными, их предварительно рекомендуется замариновать. В принципе, вы можете использовать любой состав, к которому вы привыкли. Подойдет стандартная смесь черного перца и соли, которую мы используем во время приготовления пищи. Но сегодня мы предложим оригинальный рецепт маринада, который идеально подходит в данном случае. Вам потребуется:

  1. Постная говядина – 2 кг.
  2. Соевого и вустерского соуса, а также терияки – по 470 мл.
  3. Жидкий дым – 240 мл.
  4. Кукурузный сироп – 120 мл.
  5. Кайенский перец – 1 ст. л.
  6. Чесночная и луковая приправа – 3 ст. л.
  7. Коричневый сахар – 3 ст. л.
  8. Кунжут – 3 ст. л.

Готовится маринад довольно просто. Для этого нужно смешать все ингредиенты, добавить измельченное мясо и сложить все в контейнер. Все кусочки должны быть полностью покрыты маринадом. Оставьте на ночь в холодильнике.

Джерки в духовке

Вам не потребуется покупать специальную установку, вполне достаточно обычной кухонной плиты. Первым делом нужно выстелить духовку фольгой. Это не сказывается на качестве приготовления мяса, но избавит от необходимости отскребать пригоревший сок от стенок. После этого достаньте решетку и выложите на нее полоски мяса. Можно делать это разными способами. Некоторые хозяйки нарезают проволочные крючки, за которые цепляют к решетке кусочки мяса. И так, в подвешенном состоянии, они и будут сушиться.

Температурный режим и время приготовления

Это не просто закуска, а полезная и вкусная еда. Джерки являются отличным источником белка. В 30 г содержится 116 ккал, 7 г жира и практически 10 г протеинов. То есть это блюдо является очень интересным, если рассматривать его питательную ценность. Вяленое мясо можно брать с собой для перекуса в дорогу. Но это отступление, давайте вернемся к рецепту.

Вяленое мясо нужно готовить при температуре 70-80 ˚С. Очень важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха для равномерного высыхания мяса. Для этого рекомендуется держать духовку слегка приоткрытой. С этим поможет спичечный коробок или сломанная китайская палочка.

Готовить мясо нужно в течение 3 часов. После этого кусочки рекомендуется перевернуть и продолжить приготовление в течение еще 3 часов. Готовность определить довольно легко. Кусочки разламываются при малейшем нажиме, но при этом слегка гнутся. После остывания их складывают в чистую баночку и закрывают крышкой. Не менее четырех месяцев хранится такая еда. Джерки очень пригодятся, если придут гости, чтобы попить пива.

Экономим время

Если вы хотите сократить стадию маринования продукта, то можно перекрутить мясо. Фарш намного быстрее напитывается специями, и вы можете приступать непосредственно к приготовлению. Примерно через четыре часа массу нужно будет переложить в пакет, отрезать уголок и отсадить на кондитерскую бумагу, после чего поместить в духовку. Сушить нужно в течение шести часов, обязательно перевернув через три часа на другую сторону.

Джерки (jerky) из курицы, свинины и говядины, приготовленные в дегидраторе (сушилке) - Страница 3 - Солонина, бастурма, билтонг, джерки и др.

Доброго всем дня. Озадачился я сделать говяжьи джерки из фарша. На форуме в теме про джерки упоминался рецепт фарша от Павла, но я его никак найти не могу, ткните пожалуйста пальцем. Вопрос у меня такой, мясо мариновать нужно до превращения в фарш или уже в готовый фарш вмешивать соусы с приправами? Если есть у кого опыт джерок из фарша, поделитесь пожалуйста опытом  и нюансами, буду премного благодарен. Буду давить шприцем с самой маленькой насадкой.

С уважением Максим.

Добавлено позже (12.04.2019 - 14:49):

Поделюсь своими наработками по джеркам:

 

КУРИНЫЕ ДЖЕРКИ (перед сушкой бланшировал в кипятке)

 

Курица - 1300 гр.

 

Сухие ингредиенты сыпал на глаз, не было точных весов. 

 

Сухой сельдерей

Перец красный острый

Перец черный молотый

Перец черный горошек (молотый в ступке)

Гранулированный чеснок

Семена горчицы целые (лучше размолоть)

Паприка

 

Ворчестерский соус - 50 гр.

Соевый соус "Стебель бамбука Classic" - 60 гр.

Соевый соус "Маринад терияки Сен Сой" - 60 гр.

Соль морская - щепотка (нужно было щепотки три)

 

Дегидратор  Rawmid Dream Vitamin DDV-10

70 C` - 5 ч. 30 мин.; 50 С` - около 3 часов.

 

Получилось очень неплохо, можно было добавить больше соли и острого соуса.

Добавлено позже (12.04.2019 - 14:57):

СВИНЫЕ ДЖЕРКИ

 

Свинина - 850 гр.

Морская соль - 5 гр.

Паприка Черные перец молотый

Приправа для свинины "Трапеза во главе стола"

Розмарин сушеный

Соус соевый классический "Сен Сой" - 20 гр.

Соус соевый японский "Стебель бамбука" - 40 гр.

Соус ворчестерский - 50 гр.

 

70 С` 1 ч. 40 мин.; 50 С` 2ч. 40 мин.; 60 С` 4 ч. 10 мин. (куски жирноватые были, пришлось температуру поднять).

Выход - 300 гр. сухого веса.

 

Получилось кисловато из-за розмарина и из-за использования семян своего (огородного) кориандра появился чересчур клоповый запах (во вкусе особо не было).

Добавлено позже (12.04.2019 - 15:04):

ГОВЬЖЬИ ДЖЕРКИ

 

Говядина - 1385 гр.

Приправа для мясных блюд "Allori" - 10 гр.

Чесночный перец "Индиана" - 5 гр.

Крупная соль толченая в ступке с черным перцем горошком - 5 гр.

Соль крупная - 5 гр.

Ворчестерский соус - 70 гр.

Соус соевый классический "Сен Сой" - 100 гр.

Соус чили острый "Стебель бамбука" - 30 гр.

Хмели сунели - 6 гр.

Барбарис - пол ладони

Перец красный молотый

 

70 C` - 2 часа; 55 C` - 3 ч. 40 мин.

 

Выход - 510 гр. сухого веса.

 

Эти получились отлично, в этот рецепт скорее всего больше ничего не добавил.

 

Фотки из моего архива

Вложенные превью

Сообщение изменено: avt924610, 14 Февраль 2020 - 20:07.

Джерки (jerky) из курицы, свинины и говядины, приготовленные в дегидраторе (сушилке) - Страница 2 - Солонина, бастурма, билтонг, джерки и др.

Вот вроде уже по несколько раз все прочитал, но пардон таки не понял,.. прошу помощи 

1) как обеспечивается "безопасность" продукта? Только за счет удаления влаги? Т.е. всяким бякам не размножиться только потому что попить нечего?) Колбасу то мы всяко до кулинарной готовности доводим. А тут все же 50-60 град

2) курица - вроде бы по-умолчанию более "проблемный" продукт и считается что полумер она не терпит. А тут опять недоготовлено ж вроде. На сколько она безопасна в виде джерок?

Или мы в принципе говорим о джерках как о продукте не 100% безопасном? Ну например, мясо от проверенного и добросовестного поставщика - вет контроль - соответствующее хранение и его срок итд тогда как бы 99% все ок, а 1% - ну ой, ну не повезло.

Поймите правильно - мне просто интересно) А так то я уже вторую партию джерок доедаю) уже даже сфоткать толком нечего)

 

3) Нитритка я так понял тут больше для цвета. О вкусе можно говорить если используем предпосол в куске. Так?

Просто большинство маринадов основаны на соусах: сой+вустер+кетчуп в разных пропорциях и время маринования не более суток. Окай, попробовал, все ок, но мне хотелось более мясного вкуса.

Погуглил видео аля "Как это сделано" - хмм, они используют нитритку и специи. В озере соуса не вымачивают. Нашел похожий рецепт, а заодно мясо засолил предварительно нитриткой, уже потом позже смешал со специями еще на сутки и в печь. Итог - да класс! Делал для выходных, но не. Не дотянут.


Лучшие куски говядины для вяленого мяса

В этом сообщении могут быть партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершать покупки по ссылкам, которые я предоставляю (без дополнительных затрат для вас). Спасибо за поддержку работы, которую я вложил в этот сайт!

Одно из наиболее важных решений при приготовлении вяленой говядины - это кусок мяса, который вы собираетесь использовать. Правильно подобранное мясо имеет решающее значение при приготовлении отличного на вкус вяленого мяса, и здесь я покажу вам, какие из них самые лучшие!

Вы не можете приступить к приготовлению вяленого мяса, пока не узнаете, какой кусок говядины вы собираетесь использовать для приготовления вяленого мяса. Простой ответ: мясо с наименьшим возможным количеством жира. Жир испортит и испортит вяленое мясо, избегайте любой ценой!

Не волнуйтесь, я не оставлю вас с таким расплывчатым ответом. Давайте сузим ваш выбор до недорогих и отличных кусков мяса для вяленого мяса.

Есть несколько видов нарезки, которые вы можете попробовать во время поиска своего любимого. Список ниже относится к говядине; при приготовлении вяленого мяса из дичи, такого как оленина, вы обнаружите, что мясо ОЧЕНЬ постное и отлично подходит для вяленого мяса!

Прежде чем мы перейдем к конкретным кускам говядины, есть несколько основных правил, которые будут применяться повсеместно. При покупке мяса по вашему выбору обязательно следуйте этим советам:

  • Никогда не покупайте старое или просроченное мясо
  • Купите нужное количество мяса. После высыхания вяленое мясо теряет около 2/3 своего веса. Если вы купите 3 фунта, вы получите чуть больше 1 фунта сушеного вяленого мяса
  • Осмотрите каждый конкретный отруб, чтобы найти тот, у которого меньше жира
  • Попросите мясника нарезать для вас мясо - многие мясники нарежут мясо до указанной вами толщины бесплатно.Это экономит много времени!

Ниже приведен список кусков мяса, которые отлично подходят для вяленого мяса. Вы также можете сделать вяленую говядину из нежирного фарша. Попробуйте несколько разных стрижек и решите для себя, какой из них вам больше всего нравится! Как только вы это сделаете, загляните на мою страницу рецептов вяленого говядины, чтобы найти свой любимый вкус вяленого мяса !!!


Eye of Round - Самая популярная огранка для изготовления вяленого мяса. Самый нежный из туров.Это единственная овальная мышца задней лапы. Это мой способ разделки мяса при приготовлении вяленой говядины.

  • Постное
  • Маленький нутряной жир
  • Нужно обрезать жировую шапку
  • Зерно проходит по всей длине реза для легкого нарезания вместе с зерном или напротив него
  • Экономичный (относительно недорогой)

Нижняя круглая - Еще один отличный выбор для приготовления вяленого мяса. Это внешняя мышца верхней части задней ноги. Это наименее нежный из раундов.Несмотря на то, что он наименее нежный, из него получается отличное вяленое мясо!

  • Постное
  • Возможна внутренняя мраморность
  • Ароматный
  • Экономичный (относительно недорогой)

Верхний круг - Очень похож на нижний круглый. Верхний круг отрезается от внутренней мышцы ноги напротив нижнего круга. Этот разрез более нежный, чем нижний круглый, и менее нежный, чем круглый глазок.

  • Постное
  • Ароматный
  • Экономичный (относительно недорогой)

Наконечник на филе - Второй самый нежный из раундов.Не так популярно, но все же очень хороший кусок мяса для вяленого мяса.

  • Очень худой
  • Самый нежный
  • Немного дороже

Flank Steak - Дороже остальных, но все же отличное мясо для вяленого мяса. Если нарезать зерно, вяленое мясо получится очень жестким. При использовании этого куска мяса при приготовлении вяленой говядины лучше разрезать его вдоль волокон.

  • Постное (нужно обрезать жир)
  • Больше мрамора в интерьере
  • Ароматный
  • Может быть жестче, рывок

Фарш - При приготовлении вяленого мяса с фаршем выбирайте нежирную упаковку.Многим нравится вяленый фарш, потому что его легче пережевывать и он менее опасен для зубов. Однако по консистенции ОЧЕНЬ отличается от вяленого цельного мяса, так что имейте это в виду.

  • Облегчает жевание вяленого мяса
  • Выберите самый постный фарш из имеющихся (не менее 90% постного мяса)
  • Требуется дерганый пистолет или расплющенный и разрезанный на полосы
  • Посетите мою страницу о том, как приготовить вяленый фарш для получения дополнительной информации.

Мясо оленя - Мясо оленя ОТЛИЧНО для приготовления вяленого мяса! Вяленое мясо оленины - одно из моих любимых.Это, как правило, очень нежирное и нежное мясо. Если вы собираете оленину самостоятельно во время сезона охоты, она будет настолько органичной, насколько это возможно!

  • Очень худой
  • Очень слабый внутренний мрамор
  • Органический
  • Отличный вкус игры
  • тендер

Мясо лося - Жаркое из лося, как и оленина, представляет собой очень нежирные куски мяса, которые отлично подходят для приготовления вяленого мяса. Лось обладает мягким игровым вкусом, что делает его отличным вариантом даже для самых придирчивых едоков в вашей семье.

  • Очень худой
  • Очень слабый внутренний мрамор
  • Органический
  • Нет игрового вкуса
  • тендер

Свиная вырезка - Немного жирнее отруба, но я больше всего люблю свинину. Отлично подходит для приготовления вяленого мяса. Отлично сочетается со сладкими блюдами, но также отлично подходит для приготовления более острых блюд.

  • Ароматный
  • Нежное вяленое мясо
  • Экономичный (относительно недорогой)
  • Отлично со сладкими рецептами

Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь обращаться к местному мяснику.Я уверен, что они будут более чем полезны в получении того, что вам нужно.

Ознакомьтесь с нашими обзорами лучших дегидраторов для приготовления вяленого говядины

Не забудьте посетить нашу фантастическую страницу рецептов вяленого говядины!

Узнайте, как нарезать мясо для вяленого мяса! Как жевательное вяленое мясо? Мягкое вяленое мясо? Я покажу вам, как получить вяленое мясо, которое вы хотите!

.

Рецепт лучшего домашнего вяленого мяса из говядины

В этом сообщении могут быть партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершать покупки по ссылкам, которые я предоставляю (без дополнительных затрат для вас). Спасибо за поддержку работы, которую я вложил в этот сайт!

Лучшее домашнее вяленое мясо из говядины, приготовленное с перцем Хабанеро, обречено на величие! Узнайте, как приготовить великолепное вяленое мясо из говядины с помощью этого простого в приготовлении рецепта.

Пряный вкус перца и соленость морской соли делают это блюдо лучшим рецептом вяленого мяса! Этот рецепт вяленой говядины Dragon Fire быстро занял первое место в моем списке из сотен рецептов вяленого мяса, которые я приготовил за эти годы.

Нарезка мяса

При приготовлении вяленого мяса начните с отличного куска говядины. Я использовал Beef Eye of Round, но вы можете найти полный список лучших кусков мяса для вяленой говядины, нажав здесь!

Первым этапом нарезки мяса для вяленого мяса является удаление всего видимого жира. Вы можете увидеть белый жир на картинке ниже, просто обрежьте его, ПРЕЖДЕ чем начнете нарезать мясо. Жир портится быстрее, чем мясо, поэтому чем больше вы съедите сейчас, тем дольше будет храниться вяленое мясо.

Нарежьте мясо очень острым ножом либо по зерну для более жевательного вяленого мяса, либо по направлению к мясу, чтобы получить более нежное вяленое мясо.

Нарежьте ровные полоски, чтобы они равномерно сохли и готовились одновременно. Вы можете завернуть жаркое в полиэтиленовую пленку и частично заморозить на 1-2 часа, чтобы облегчить нарезку.

Я не использовал его в этом рецепте, но слайсер для вяленого мяса - ФАНТАСТИЧЕСКАЯ часть оборудования, помогающая получить ровные полоски при нарезке вяленого мяса.

Делаем маринад

В этом вяленом рецепте есть несколько отличных ингредиентов, в том числе: чесночный порошок, сахар, свежий треснувший черный перец, соус Вустершир и, конечно же, несколько свежих Habaneros! Чтобы приготовить маринад, просто смешайте в блендере все ингредиенты, перечисленные на карточке с рецептами ниже, и добавьте свежие Habaneros.

Совет читателей: замените 1/3 стакана воды на 1/3 стакана соевого соуса для более соленого насыщенного вкуса.

Взбивайте до тех пор, пока перец полностью не погрузится в маринад. Когда я почувствовал запах этого маринада, я сказал: «Ого!» после смешивания этих перцев хабанеро, которые вы видите на картинке выше. Это было СИЛЬНО пахло огнем, жаром и добром! га.

Страница по теме: Десятки отличных рецептов вяленого мяса - Нажмите здесь

Смешайте ломтики вяленого мяса и маринад в миске или пакете с застежкой-молнией и маринуйте в течение 6-24 часов. Мне нравится использовать пакет с застежкой-молнией, поскольку он, кажется, позволяет маринаду полностью покрыть мясо. Перемешайте пакет несколько раз в процессе маринования, чтобы убедиться, что в каждый кусок добавлено одинаковое количество этих великолепных на вкус специй!

Сушка вяленого мяса

После маринования процедите ломтики вяленого мяса на дуршлаг, чтобы удалить излишки маринада. Положите полоски на бумажное полотенце и промокните насухо, чтобы удалить еще больше излишков маринада, оставшегося на поверхности. Это поможет ускорить процесс сушки.

Перенесите полоски на противни дегидратора, решетку для духового шкафа или решетку для коптильни для сушки.Я использовал дегидратор, но вы также можете использовать духовку или коптильню для приготовления этого вяленого мяса. Загляните на мою страницу о различных способах приготовления вяленого мяса, чтобы выбрать лучший для себя!

Говядина мариновалась в общей сложности 18 часов, прежде чем я высушил ее в моем дегидраторе Excalibur в общей сложности 3 часа при 165 ° F и 1 час при 145 ° F. Убедитесь, что внутренняя температура мяса составляет 160 ° F, чтобы убить любые потенциальные бактерии. 3 часа при 165 ° F в дегидраторе делают свое дело.

Связанная страница: Обзоры дегидратора

Вяленое мясо будет готово, когда оно согнется и потрескается, но не сломается пополам.Вы также увидите белые волокна внутри мяса при сгибании. Как так вышло ?! УДИВИТЕЛЬНЫЙ !!! Это лучшее вяленое мясо, которое вы найдете! Моя жена всегда хочет, чтобы я делал для нее это вяленое мясо, это просто НАСТОЛЬКО ХОРОШО!

Хранение вяленого мяса

Для того, чтобы вяленое мясо оставалось как можно дольше, полезно хранить соль для отверждения, а также хранить ее в герметичных контейнерах. Я составил страницу о хранении вяленого мяса и о том, как продлить срок хранения вяленого мяса.Проверить это!

Старые советы профессионалов:

  • Обрезать весь жир с мяса для более длительного вяленого мяса
  • Используйте свежий Habaneros для лучшего вкуса и срежьте стебли каждого перца. Используйте 1 перец для мягких специй, 2 для средних и 3 для ГОРЯЧИХ!
  • Используйте блендер, чтобы смешать перец с остальной частью маринада, чтобы получить больше пряностей и даже аромат.
  • Используйте перчатки при работе с острым перцем.

Для получения более подробной информации о том, как сушить вяленое мясо, посетите мою страницу «Методы приготовления вяленого мяса» или нажмите на изображения ниже.

Рецепт лучшего домашнего вяленого мяса из говядины

Лучшее вяленое мясо из говядины, приготовленное с перцем Habanero, обречено на величие! Пряный вкус перца и соленость морской соли делают это блюдо лучшим в мире рецептом вяленого мяса! Этот рецепт вяленой говядины Dragon Fire быстро занял первое место в моем списке из сотен рецептов вяленого мяса, которые я приготовил за эти годы.

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 5 часов

Курс: Вяленая говядина, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: вяленая говядина, лучшее вяленое мясо, Habaneros, вяленое мясо, рецепт вяленого мяса

Тип: Вяленое мясо из говядины

Вкус: острый

Порций: 5

калорий: 184 ккал

Автор: Will

Ингредиенты

Маринад
  • 1 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка измельченного черного перца
  • 2 чайных ложки сахарного песка
  • 2 целых хабанеро 3 если нужно очень горячее
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 3/4 стакана холодной воды
  • 1/4 чайной ложки лечебной соли по желанию

Инструкции

  • Обрежьте весь видимый жир с говядины и поместите в морозильную камеру на час или два для частичного замораживания.

  • Пока мясо находится в морозильной камере, смешайте ингредиенты маринада в блендере и взбивайте, пока перец не будет нарезан очень маленькими кусочками. Поместите в миску или сумку с застежкой-молнией.

  • Выньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полоски толщиной ¼ дюйма вдоль волокон для легкого пережевывания. Разрежьте вместе с зерном, чтобы получилось более жевательное вяленое мясо.
  • Добавьте нарезанную говядину к смеси в пакете с застежкой-молнией или в миске и замаринуйте для В холодильнике 8-24 ч.

  • После того, как мясо закончится мариноваться, вынуть из холодильника, процедить излишки маринада на дуршлаг и обсушить бумажными полотенцами.

  • Высушите вашим любимым способом приготовления вяленого мяса. Я использовал свой дегидратор Excalibur и сушил в течение 4 часов при 165F.
  • Отрывок считается готовым, когда он изгибается и трескается, но не ломается пополам.

Примечания

Обязательно используйте блендер и отрегулируйте перец по своему вкусу.

Nutrition

Порция: 0,15 фунта | Калории: 184 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 24 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 70 мг | Натрий: 683 мг | Калий: 268 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 40 МЕ | Витамин С: 6.6 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 2,6 мг

Вам также может понравиться:

Лучшие куски говядины для вяленого мяса

Как приготовить вяленую говядину с помощью дегидратора

Лучший дегидратор для приготовления вяленой говядины

Нарезка мяса для вяленого говядины

.

Как приготовить вяленую говядину в духовке

Вам нужен дегидратор или коптильня, чтобы сделать вяленую говядину? Нет, так что не беги и не покупай дорогую технику. Начните с прибора, который уже есть у всех - духовки! Использование духовки для приготовления вяленого мяса - это очень простой, простой и экономичный способ приготовить вяленое мясо с отличным вкусом.

Рецепт, который я буду использовать, чтобы показать вам, как приготовить вяленое мясо в духовке, - это мое вяленое мясо с чили и лаймом.

В этом сообщении могут быть партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершать покупки по ссылкам, которые я предоставляю (без дополнительных затрат для вас).Спасибо за поддержку работы, которую я вложил в этот сайт!

Приготовление вяленого мяса в духовке

1 - Начните с покупки постного куска мяса. В этом рецепте я использую стейк с фланга. Фланк-стейк - не мой любимый кусок мяса, но он отлично работает. Фланк-стейк, к которому я имею доступ здесь, в Остине, имеет немного больше мрамора, чем мне нравится, а также примерно в два раза дороже моего любимого нарезки; глаз круглый.

2 - Удалите видимый жир с мяса.Жир испортит ваше вяленое мясо, поэтому срежьте как можно больше.

3 - Оберните мясо полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру примерно на 1-2 часа для частичного замораживания. Замораживание не является обязательным, но облегчает нарезку мяса одинаковой ширины. Нарежьте вдоль волокон толщиной примерно 1/8 ″ -1/4 ″. Я обнаружил, что при использовании флангового стейка более широкие ломтики позволяют кускам вяленого мяса лучше держаться вместе и давать лучшее вяленое мясо.

Вы также можете пропустить этап замораживания и нарезать вяленое мясо с помощью слайсера для вяленого мяса. Я использую слайсер Weston Jerky Slicer. Это гарантирует, что все ваши полоски будут одинаковой ширины, что позволит им высыхать равномерно. Если вы делаете много вяленого мяса, то лучше всего иметь слайсер.

4 - Положите кусочки говядины в сторону и приготовьте маринад для вяленого мяса. Как я уже упоминал ранее, для этой партии я использую свой рецепт с чили-лаймом. После того, как вы сделали маринад, поместите ломтики говядины в маринад и убедитесь, что они покрыты равномерно. Мариновать вяленое мясо в холодильнике 6-24 часа.

5 - Накройте нижнюю решетку духового шкафа алюминиевой фольгой, чтобы не допустить стекания капель во время сушки. Будет беспорядок, если вы не положите слой защиты. Если вы похожи на меня, последнее, что вы хотите сделать, это потратить час на чистку духовки, потому что вы пропустили 30-секундный шаг в этом процессе!

Высушите полоски на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки маринада.

6 - Вы можете положить кусочки вяленого мяса на металлическую решетку или использовать зубочистки и повесить полоски. Я решил использовать зубочистки, чтобы повесить полоски. Просушив полоски бумажными полотенцами, я продеваю одну зубочистку через один из концов каждого куска вяленого мяса.

7 - Выньте металлическую решетку из духовки и предварительно нагрейте духовку до 300 ° F. Повесьте полосы на металлическую решетку вне духовки. Вы также можете положить полоски на решетку для выпечки и оставить металлическую решетку в духовке на время предварительного нагрева.

8 - После предварительного нагрева поставьте решетку с вяленым мясом в духовку на самую верхнюю решетку, соблюдая осторожность, чтобы полоски не упали. Выпекать в духовке при закрытой дверце 10 минут. Это нагреет вяленое мясо до внутренней температуры 160 ° F, убивая потенциальные бактерии.

9 - Через 10 минут уменьшите духовку до 160 ° или до минимальной температуры и поддержите дверцу открытой. Моя духовка будет опускаться до 170 °. Приоткройте дверцу деревянной ложкой , чтобы влага могла уйти, а воздух циркулировал в процессе сушки.

10 - Это займет от 3 до 8 часов, в зависимости от толщины вяленого мяса. Проверьте через 3 часа и продолжайте при необходимости. Вяленое мясо будет готово, когда оно сгибается и трескается, но не ломается пополам. Чтобы высушить это вяленое мясо по своему вкусу, потребовалось 4 часа.

Нажмите, чтобы увидеть десятки рецептов вяленой говядины!

.

Хранение вяленого говядины | Jerkyholic

В этом сообщении могут быть партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершать покупки по ссылкам, которые я предоставляю (без дополнительных затрат для вас). Спасибо за поддержку работы, которую я вложил в этот сайт!

Один из главных вопросов, который мне всегда задают: «Как долго вяленое мясо остается хорошим?» Простой ответ: 1-2 месяца для домашнего вяленого мяса и 1 год для коммерческого вяленого мяса. Теперь с учетом сказанного, не оставляйте открытый мешок вяленого мяса на солнце и рассчитывайте, что его хватит на 2 месяца.

Причина, по которой вяленое мясо даже появилось, заключалась в том, чтобы решить проблему сохранения съедобного источника протеина в течение длительного периода времени, когда еда была недоступна. Обезвоживание мяса удаляет влагу, поэтому бактериальные или грибковые ферменты не могут вступить в реакцию с мясом, что, в свою очередь, предохраняет его от порчи. То, что начиналось как индейский процесс консервирования мяса по необходимости, превратилось в вкусную закуску. Давайте посмотрим, что влияет на срок хранения вашего вяленого мяса.

1. Постное мясо - Жир - враг, когда дело доходит до вяленого мяса.Жир быстро испортится, а вяленое мясо станет прогорклым быстрее, чем если бы не было жира. Купите нежирное мясо и удалите весь видимый жир перед сушкой.

2. Лекарство - Большинство коммерческих производителей используют лекарство, состоящее из нитрита натрия, чтобы продлить срок службы вяленого мяса до 1 года. Это предотвращает появление бактерий, которые могут выжить в только сушеном, а не приготовленном мясе. Использование лекарства не является обязательным, и большинство домашних рецептов его не включают. Вот почему вы нагреете домашнее вяленое мясо до 160 ° F, чтобы в нем не осталось бактерий без какого-либо лекарства.

Если вы хотите включить лекарство в свой рецепт, популярным лекарством, которое вы можете купить в местном супермаркете, будет Morton® Tender Quick®. Я лично использую Пражский порошок №1, который покупаю онлайн. Сюда входит нитрит натрия, который помогает в сохранении. При использовании лекарства вы заметите, что оно дает рыжий рыжий цвет, который вы часто наблюдаете у продуктов, купленных в магазине. Это также изменит вкус, придав ему привычный всем привкус вяленого мяса.

3. Сушка - Чем дольше вы сушите вяленое мясо, тем дольше оно прослужит. Однако пересушивание вяленого мяса приведет к тому, что оно будет очень жевательным. Так высушите вяленое мясо до желаемой текстуры и сконцентрируйтесь на перечисленных ниже методах хранения, чтобы продлить жизнь вяленого мяса.

4. Хранение (недостаток кислорода) - Одна из основных причин того, что коммерческое вяленое мясо остается хорошим в течение длительного времени, заключается в том, что они следят за тем, чтобы в упаковке готового продукта не было кислорода. Обычно это делается путем впрыскивания азота в их упаковки, чтобы вымыть кислород перед тем, как вставить вяленое мясо и запечатать.Не знаю, как вы, но у меня дома нет азота для приготовления вяленого мяса! Итак, вот рекомендации, которые вы можете использовать при хранении вяленого мяса, чтобы оно дольше оставалось свежим.

  • Дайте остыть в течение нескольких часов перед хранением в герметичных контейнерах. -или-
  • Хранение в течение дня или двух в бумажном пакете позволяет вяленому мясу удалить всю имеющуюся влагу, что продлевает срок его службы. Это можно сделать перед хранением в герметичной таре.
  • Добавьте пищевые поглотители кислорода в пластиковый пакет или консервную банку.Удаление кислорода из упаковки помогает предотвратить рост бактерий, продлевая срок хранения вяленого мяса.
  • Используйте вакуумную упаковку для извлечения кислорода во избежание порчи. Вакуумные упаковщики можно купить относительно недорого, и они отлично подходят для хранения домашнего вяленого мяса. Если вы такой же охотник, как я, скорее всего, у вас уже есть один из них в кладовой. Я все время использую свой для мяса и рыбы. Это действительно продлевает жизнь вашему улову.

  • Хранить в темных прохладных местах, например в кладовой.Не оставляйте рыбу под прямыми солнечными лучами, так как это может вызвать конденсацию внутри пакета, что может привести к образованию плесени. Небольшое запотевание - это нормально, но если капли воды появятся внутри вашего мешка с капюшоном; убрать вяленое мясо и дольше обезвоживать. Капли воды говорят о том, что вяленое мясо сушилось НЕ достаточно долго.
  • Если вы хотите, чтобы вяленое мясо оставалось дольше 1-2 месяцев, вы можете заморозить его на срок до 6 месяцев. Замораживание может изменить вкус вяленого мяса, и я лично не рекомендую его. Лучше делать небольшие партии и есть в течение месяца или двух, вместо того, чтобы делать большую партию и сразу есть много вяленого мяса.

Если вы выполните следующие действия, вы можете рассчитывать, что домашнее вяленое мясо продержится 1-2 месяца после первоначальной герметичной упаковки . При хранении в пакетах типа ziplock в темной кладовой вяленого мяса хватит примерно на в неделю ; В холодильнике вяленого мяса хватит на 1-2 недели . Если вы открываете герметичный пакет с вяленым мясом, съешьте это вяленое мясо в течение 1 неделя . Несмотря на то, что в вакуумной упаковке оно может храниться 2 месяца, после открытия вы захотите съесть это вяленое мясо!

Для получения дополнительной информации посетите веб-страницу Министерства сельского хозяйства США о вяленом мясе и безопасности пищевых продуктов.

Лично у меня нет проблем с хранением вяленого мяса в течение длительного времени, потому что я ем его быстро, очень быстро! Я также не делаю большие партии, потому что стараюсь пробовать новые рецепты и не хочу останавливаться на 5 фунтах вяленого мяса, которое просто невкусное. К сожалению, не все рецепты, которые я пробую, имеют прекрасный вкус; но имея только 1/2 фунта не очень вкусного вяленого мяса, я не возражаю скормить его своей родительской собаке и перейти к следующему! Рецепты, размещенные в этом блоге, тем не менее, прошли испытание на восхитительный вкус и заслужили место в Jerkyholic.ком! Я никогда не помещал в этот блог рецепты с плохим вкусом!

Вам также может понравиться:

Лучшие куски говядины для вяленого мяса

Рецепты вяленого говядины

Как приготовить вяленую говядину с помощью дегидратора

Лучший дегидратор для приготовления вяленого говядины

.

Рецепт кето-вяленого мяса с говядиной (без соевого соуса и сахара)

Вкусный и простой рецепт кето-вяленого мяса из говядины, которое можно приготовить в духовке. Без сахара и без соевого соуса!

Этот рецепт кето-вяленой говядины - результат моего желания избегать коммерческих брендов с высоким содержанием сахара. Это простой рецепт, приготовленный из нескольких простых ингредиентов.

Помимо тонких нарезок говядины, этот рецепт очень легко приготовить. С тех пор, как я научился его готовить, я редко покупаю коммерческое вяленое мясо.

Коммерческие бренды часто очень сладкие.

Вяленое мясо - одна из моих любимых закусок. Но очень сложно найти коммерческие бренды, которые не содержат много сахара.

На самом деле, большинство упаковок для вяленого мяса содержат довольно много граммов углеводов на порцию в дополнение к безумно высокому количеству натрия.

Этот домашний рецепт не только более жевательный и вкусный, чем коммерческие версии. Он также сделан без соевого соуса и без сахара.

Сложно ли приготовить вяленую кето-говядину?

Вовсе нет! Это очень простой и легкий рецепт.Вам не нужен специальный курильщик или дегидратор. Вы можете использовать духовку, и вам даже не нужно мариновать говядину перед сушкой в ​​духовке, хотя вы могли бы, если бы захотели.

Это домашнее вяленое мясо настолько хорошее, что теперь я делаю его раз в неделю для нашей семьи из четырех человек. И это не длится даже целую неделю! Моим детям очень нравится упаковка для завтрака.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления этой вкусной кето-закуски вам понадобится всего несколько простых ингредиентов.Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот краткий обзор того, что вам понадобится:

Стейк с юбкой или стейк с фланга : оба являются жесткими нарезками с отличным говяжьим вкусом. 🥩 Медленное приготовление делает их нежнее.

Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.

Приправы: Чесночный порошок и порошок чили. Убедитесь, что они свежие! Несвежая специя легко может испортить блюдо.

Как приготовить кето-вяленую говядину

Это так просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

1. Нарежьте говядину тонкими ломтиками против волокон . Это означает определение направления мышечных волокон, а затем резание против них, а не рядом с ними. Разрезание мышечных волокон облегчает пережевывание мяса.

2. Теперь используйте толкатель для мяса, чтобы измельчить мясные полоски - настолько тонкими, насколько вы можете их получить.

3. Перемешайте ломтики мяса с солью, перцем и специями.

4. Разложите приправленные ломтики говядины на двух выстланных пергаментом противнях с бортиками.

5. Выпекайте их в течение 3 часов при температуре 225 ° F, затем охладите на решетках.

Как хранить домашнее кето-вяленое мясо из говядины

Единственный недостаток по сравнению с коммерческими продуктами заключается в том, что конечный продукт требует охлаждения. Храните его в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.

Когда я беру его с собой, я использую термоизолированный ланч-бокс с пакетами льда и ем в течение двух часов. Вот руководство Министерства сельского хозяйства США по путешествиям с холодной едой, требующей охлаждения.

Другие кето-закуски, которые могут вам понравиться

Кто сказал, что на кето-диете нельзя есть отличные закуски? Еще одна кето-закуска, которую я очень люблю и делаю довольно часто, - это рецепт салями-чипсов.

Еще я люблю чипсы из сыра халапеньо, домашнюю свинину и крекеры из миндальной муки.

Не пропустите ни одного рецепта!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Рецепт кето-вяленого мяса с говядиной

Вкусный и простой рецепт кето-вяленого мяса из говядины, который можно приготовить в духовке. Без сахара и без соевого соуса!

Время приготовления1 час 20 минут

Время приготовления3 часа

Общее время4 часа 20 минут

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: говядина

Порции: 8 порций

0005 калорий:
  • 1.5 фунтов стейка с юбкой (или стейка с фланга)
  • 1 столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 столовая ложка порошка чеснока
  • 1 столовая ложка порошка чили

ИНСТРУКЦИИ

  • Предварительный нагрев в духовке градусов F. Выровняйте два больших противня с бортиками пергаментной бумагой.

  • Разверните стейк из юбки и положите его на разделочную доску. С помощью острого ножа разрежьте говядину поперек волокон (так, чтобы вы разрезали жесткие, тонкие волокна, которые вы видите на стейке) на полоски шириной 2 дюйма.

  • Полосы должны быть толщиной не более 1/8 дюйма, поэтому, если они толще, разрежьте каждую полоску на две более тонкие полоски толщиной 1/8 дюйма. Это не так уж сложно, но если вы хотите сделать это еще проще, поместите говяжьи полоски в морозильную камеру на 20 минут, прежде чем нарезать их тоньше.

  • Используйте толкатель для мяса, чтобы измельчить полоски, чтобы они стали тоньше и ровнее по толщине.

  • Положите говяжьи полоски в большую миску, добавьте специи и перемешайте руками до полного покрытия.

  • Разложите говяжьи полоски на двух противнях так, чтобы они не касались друг друга. Выпекать 3 часа, меняя положение противней на полпути, пока говядина не станет коричневой и сухой.

  • Уберите в охлаждающую стойку, поставив на поддон или на фольгу (для улавливания капель). Дайте остыть и высохнуть примерно за час, прежде чем использовать. Храните остатки еды в холодильнике - они вкусные прямо из холодильника.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые из них - нет.Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите заявления об отказе от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Пищевая ценность

Рецепт кето-вяленого говядины

Количество на порцию

Калорий 137 калорий из жиров 54

% дневная норма *

Жир 6 г 9%

19% насыщенных жиров 3%

Натрий 492 мг 21%

Углеводы 1.3 г 0%

Клетчатка 0,4 г 2%

Сахар 0,1 г 0%

Белок 17 г 34%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Еще рецепты:

Чипсы салями с острым соусом Чипсы с сыром Халапеньо .

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83