Ludmila Tumanova

Глазная мышца говядина


Глазной мускул (говядина) - что это такое и с чем его едят?

Глазной мускул (говядина) - что это? Многих начинающих кулинаров интересует данный вопрос. Названная часть животного вырезается из заднего отруба, а именно из внешней его части. Мясо получается довольно жестким, если его неправильно приготовить, но если технология будет соблюдена, то блюдо с такой частью будет очень нежное и вкусное. Секретом в этом случае служит медленная готовка глазного мускула.

Особенности мяса

Выделяется глазной мускул говядины путем разделения его по природной линии двух мышц. Другими словами, разрезается мышца плоского отруба, а также мышца глазка бедра.

Итак, вы приобрели глазной мускул (говядина), что приготовить? Из данной части можно сделать сэндвичи, кроме того, мясо отлично подходит для запекания в духовке. Важно, перед тем как приступить к созданию блюда, оставить мясо «подышать», чтобы оно насытилось кислородом.

После приготовления, блюду нужно немного времени для остывания, для этого лучше накрыть его фольгой. За счет остающегося тепла сок продукта будет равномерно распределяться по всей толщине мяса, что позволит добиться нежности, сочности и непревзойденного аромата.

Из названной части можно делать сочные шницели, которые предварительно стоит отбить. Специи смогут усилить вкус и аромат, а подавать их рекомендуется с красным сухим вином.

Для продления периода сохранности продукта, а также для сохранности всех свойств и веществ, рекомендуется применять вакуумную пленку или пакет. В ней мясо сможет храниться на протяжении полутора месяцев.

Рецепт приготовления с овощами

Глазной мускул (говядина), рецепты приготовления которого будут описаны ниже, готовится довольно быстро и просто. Для того чтобы блюдо получилось нежным и вкусным, потребуется соблюдать весь технологический процесс приготовления.

Как готовится глазной мускул (говядина)? Что это жесткое мясо и без правильной технологии приготовления не получится добиться нежности и сочности, мы уже знаем. А значит, будем использовать рецепт, где продукт шпигуется овощами. Для приготовления потребуется потратить до трех часов, но блюдо того стоит. В качестве ингредиентов нужно:

  1. Мясо – 0,5 кг.
  2. Мясной бульон – 500 мл.
  3. Чеснок – 1 зубчик.
  4. Лук – 1 шт.
  5. Морковь – 1 мал. шт.
  6. Сельдерей – 2 ломтика.
  7. Растительное масло.
  8. Специи (тимьян, сушеный укроп, розмарин, зерна горчицы).

Технология приготовления:

  1. Изначально с мясной части нужно убрать пленку, после чего нашпиговать его кусочками чеснока, лука, сельдерея и моркови, посолить и поперчить.
  2. Обжарить в раскаленном масле, пока не появится румяная корка.
  3. Налить в сковороду мясной бульон, добавить специи, и когда жидкость вскипит, поставить огонь на минимум и тушить 2-3 часа.
  4. Через указанное время мясная часть достается, порционно разрезается и ставится на стол.

Мясо готово, оно получается сочным за счет тушения в бульоне, мягким и вкусным. Подавать его можно как отдельное блюдо, но можно дополнить гарниром.

Рецепт с картошкой

Итак, глазной мускул (говядина). Что это мясо требует в качестве гарнира? Вот что интересует людей, которые приобрели такой продукт.

Для правильного приготовления сразу с гарниром рекомендуется использовать данный рецепт:

  1. Мясо – 0,6 кг.
  2. Шпик – 50 г.
  3. Растительное масло.
  4. Соль, перец, лавровый лист.
  5. Картошка – 5 шт.
  6. Белые грибы (сушеные) – 70 г.
  7. Сливки – 150 мл.
  8. Зелень (петрушка, кинза, зеленый лук).
  9. Белое вино – 30 мл.
  10. Томаты черри.
  11. Сахар – ½ ч. л.
  12. Листья салата.
  13. Соевый соус.

Технология приготовления:

  1. Шпик нарежьте и нашпигуйте им мясной кусок, после чего на огонь поставьте кастрюлю, куда влейте кипяток.
  2. Мясо кладут на пленку, солят, добавляют лавровый лист и перец. Кусок следует завернуть в пищевую пленку, в кастрюлю на дно положить крышку, а на нее - мясо. Главное, чтобы пленка не лежала на дне кастрюли. Варить мясо следует под крышкой, на протяжении пары часов.
  3. Пока производится процесс варки, нужно порезать картошку и выложить ее в сковороду. Добавить соли и налить воды. В сковороде овощ варится около 20 мин.
  4. В блендере перебивают грибы.
  5. Картошка отбрасывается на дуршлаг, после чего кладется в сковороду без воды. Туда вливают сливки и насыпают грибной порошок. Все тщательно смешивают и варят.
  6. Когда мясо будет приготовлено, его нужно нарезать кусками, удалить пленку и положить на раскаленную сковородку. Все куски обжариваются.
  7. Зелень в это время нарезается и кладется в картошку, смешивается, по необходимости добавляется соль и перец.
  8. Румяное мясо следует снять с огня, а на его место поставить небольшой ковшик, куда выложить томаты, порезанные надвое, в них влить вино и насыпать сахар. Помешивая, нужно тушить томат 5-7 минут.

Мясо готово. Выложите его на большое блюдо вместе с картошкой. Украсьте томатами и листьями салата. В конце можно сбрызнуть соевым соусом.

Вы можете убедиться, насколько это вкусное блюдо - приготовленный с овощами, глазной мускул (говядина). Что это такое, и как его его сделать сочными и мягким, теперь не секрет.

Заключение

Надеемся, вы разобрались, что такое глазной мускул (говядина), какая часть туши животного носит такое название. А имея несколько рецептов его приготовления, вы сможете сделать вкусное второе блюдо для праздничного или повседневного стола.

Гости, которые попробуют нежное мясо, наверняка не смогут оторваться от него и будут всегда просить добавку.

Дегустация небанальных говяжьих отрубов – «Еда»

Дегустация небанальных говяжьих отрубов – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Что готовить из глазного мускула, шеи и хвостов.

Криль

Как используют дешевый продукт лучшие шефы России

Перефразируя известное выражение, не бывает плохой части туши, надо просто уметь готовить разные виды мяса в соответствии с их особенностями.

Мы решили продегустировать три не самых очевидных отруба — глазной мускул, шею и бычьи хвосты, чтобы понять, что можно из них приготовить и проверить, как они проявят себя при соответствующем их характеру обращении. Каждый из них может стать хорошей и бюджетной альтернативой более дорогим отрубам.

Все отруба для дегустации предоставлены компанией «Мираторг».

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

похожие идеи

Во-первых, глазной мускул располагается совсем не в голове и не имеет никакого отношения к глазам, как можно было бы подумать. Это круглая мышца из внешней части тазобедренного отруба — бедренная мышца. Английское наименование мышцы — eye of round.

Во-вторых, это постное, довольно жесткое и очень яркое на вкус и аромат мясо, что особенно явно ощущается в сравнении с вырезкой. Кстати, внешне глазной мускул очень напоминает вырезку, но он гораздо более бюджетный.

По логике, чем жестче мясо, тем дольше его надо готовить, и это верно в отношении данного отруба. Поэтому мы запекли отруб в течение 3 часов, как ростбиф, только дольше, с поправкой на характер мяса.

Также мы не смогли не проверить вкус мяса на яркость и приготовили из него еще и тартар.

Это единственный отруб, который мы продегустировали в двух видах — запеченном и сыром.

Тартар из глазного мускула с желтком

Чувствуется упругая текстура мяса и яркий вкус: в глазном мускуле гораздо больше животного, чем в мягких и нежных премиальных отрубах. Такой тартар для тех, кто любит, чтобы мясо было ощутимым, плотным и весомым, но чтобы его можно было легко прожевать.

Запеченный глазной мускул

Очень нарядный кусок мяса у нас получился — прекрасно такое мясо подойдет, чтобы поставить его на праздничный стол. Мы запекли отруб весом 2 кг.

Запеченное в течение 3 часов мясо приобрело нежность и мягкость, отчасти потеряло свой брутальный характер, зато стало больше похоже на вырезку. Мы немного пересушили мясо, его можно было бы запекать и 2,5 часа, но оно все равно осталось сочным, что говорит о его качестве. Можно есть как горячим, так и холодным, например, добавлять ломти в сэндвичи.

Бычий хвост

Довольно крупный отруб, включающий в себя кости хвоста, не очень много мышц и много соединительные ткани (хрящей, сухожилий). Хвосты нужно томить или тушить, например, как беф-бургиньон, так, чтобы мясо отделялось от костей, а соединительные ткани размягчались. Из хвостов получается отличный холодец и замечательный наваристый суп, его мы и решили приготовить для дегустации отруба.

Испанский суп из бычьего хвоста

Густой коллагеновый бульон с ярким говяжьим, даже молочным вкусом. Мясо мягкое, легко отделяется от кости, сочное, тает во рту. Очень нарядный, красивый, наваристый и полезный суп.

Шея

Сочетание жира и мышц в данном отрубе оптимальное, чтобы приготовленное мясо было постным, но сочным. Высокое содержание соединительных тканей требует соответственного обращения: шею нужно тушить или отваривать. Из нее получаются отличные супы. Чтобы продегустировать отруб, мы приготовили гуляш — то ли суп, то ли рагу, а для венгров, гуляш придумавших, свой отдельный жанр.

Гуляш из шеи

При длительном тушении (что подразумевает технология приготовления гуляша) мясо получается мягким и сочным, не оторваться.

С одной стороны, чем меньше соединительной ткани в мясе для гуляша присутствует, тем лучше. С другой, длительное томление позволяет смягчиться даже самым жестким кускам. Шея в этом смысле идеальна: она в меру мягкая сама по себе, остается сочной даже после пяти часов на огне, поэтому гарантированно готовое мясо будет легко жеваться. В нашем случае мясо оказалось мягкое само по себе, с хорошей мраморностью и просто растаяло по рту.

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/specproekt/degustaciya-nebanalnyh-govyazhih-otrubov","@context":"http://schema.org","name":"Дегустация небанальных говяжьих отрубов","description":"Что готовить из глазного мускула, шеи и хвостов."}

Калорийность Говядина глазной мускул. Химический состав и пищевая ценность.

Говядина глазной мускул богат такими витаминами и минералами, как: холином - 18,9 %, витамином B5 - 13,4 %, витамином B6 - 33,4 %, витамином B12 - 53,3 %, витамином PP - 33,9 %, калием - 14,3 %, фосфором - 27,4 %, селеном - 52,4 %, цинком - 35,8 %
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Говядина, глазной мускул. Как правильно готовить

Глазной мускул (говядина) - что это? Многих начинающих кулинаров интересует данный вопрос. Названная часть животного вырезается из заднего отруба, а именно из внешней его части. Мясо получается довольно жестким, если его неправильно приготовить, но если технология будет соблюдена, то блюдо с такой частью будет очень нежное и вкусное. Секретом в этом случае служит медленная готовка глазного мускула.

Особенности мяса

Выделяется глазной мускул говядины путем разделения его по природной линии двух мышц. Другими словами, разрезается мышца плоского отруба, а также мышца глазка бедра.

Итак, вы приобрели глазной мускул (говядина), что приготовить? Из данной части можно сделать сэндвичи, кроме того, мясо отлично подходит для запекания в духовке. Важно, перед тем как приступить к созданию блюда, оставить мясо «подышать», чтобы оно насытилось кислородом.

После приготовления, блюду нужно немного времени для остывания, для этого лучше накрыть его фольгой. За счет остающегося тепла сок продукта будет равномерно распределяться по всей толщине мяса, что позволит добиться нежности, сочности и непревзойденного аромата.

Из названной части можно делать сочные шницели, которые предварительно стоит отбить. Специи смогут усилить вкус и аромат, а подавать их рекомендуется с красным сухим вином.

Для продления периода сохранности продукта, а также для сохранности всех свойств и веществ, рекомендуется применять вакуумную пленку или пакет. В ней мясо сможет храниться на протяжении полутора месяцев.

Рецепт приготовления с овощами

Глазной мускул (говядина), рецепты приготовления которого будут описаны ниже, готовится довольно быстро и просто. Для того чтобы блюдо получилось нежным и вкусным, потребуется соблюдать весь технологический процесс приготовления.

Как готовится глазной мускул (говядина)? Что это жесткое мясо и без правильной технологии приготовления не получится добиться нежности и сочности, мы уже знаем. А значит, будем использовать рецепт, где продукт шпигуется овощами. Для приготовления потребуется потратить до трех часов, но блюдо того стоит. В качестве ингредиентов нужно:

  1. Мясо – 0,5 кг.
  2. Мясной бульон – 500 мл.
  3. Чеснок – 1 зубчик.
  4. Лук – 1 шт.
  5. Морковь – 1 мал. шт.
  6. Сельдерей – 2 ломтика.
  7. Растительное масло.
  8. Специи (тимьян, сушеный укроп, розмарин, зерна горчицы).

Технология приготовления:

  1. Изначально с мясной части нужно убрать пленку, после чего нашпиговать его кусочками чеснока, лука, сельдерея и моркови, посолить и поперчить.
  2. Обжарить в раскаленном масле, пока не появится румяная корка.
  3. Налить в сковороду мясной бульон, добавить специи, и когда жидкость вскипит, поставить огонь на минимум и тушить 2-3 часа.
  4. Через указанное время мясная часть достается, порционно разрезается и ставится на стол.

Мясо готово, оно получается сочным за счет тушения в бульоне, мягким и вкусным. Подавать его можно как отдельное блюдо, но можно дополнить гарниром.

Рецепт с картошкой

Итак, глазной мускул (говядина). Что это мясо требует в качестве гарнира? Вот что интересует людей, которые приобрели такой продукт.

Для правильного приготовления сразу с гарниром рекомендуется использовать данный рецепт:

  1. Мясо – 0,6 кг.
  2. Шпик – 50 г.
  3. Растительное масло.
  4. Соль, перец, лавровый лист.
  5. Картошка – 5 шт.
  6. Белые грибы (сушеные) – 70 г.
  7. Сливки – 150 мл.
  8. Зелень (петрушка, кинза, зеленый лук).
  9. Белое вино – 30 мл.
  10. Томаты черри.
  11. Сахар – ½ ч. л.
  12. Листья салата.
  13. Соевый соус.

Технология приготовления:

  1. Шпик нарежьте и нашпигуйте им мясной кусок, после чего на огонь поставьте кастрюлю, куда влейте кипяток.
  2. Мясо кладут на пленку, солят, добавляют лавровый лист и перец. Кусок следует завернуть в пищевую пленку, в кастрюлю на дно положить крышку, а на нее - мясо. Главное, чтобы пленка не лежала на дне кастрюли. Варить мясо следует под крышкой, на протяжении пары часов.
  3. Пока производится процесс варки, нужно порезать картошку и выложить ее в сковороду. Добавить соли и налить воды. В сковороде овощ варится около 20 мин.
  4. В блендере перебивают грибы.
  5. Картошка отбрасывается на дуршлаг, после чего кладется в сковороду без воды. Туда вливают сливки и насыпают грибной порошок. Все тщательно смешивают и варят.
  6. Когда мясо будет приготовлено, его нужно нарезать кусками, удалить пленку и положить на раскаленную сковородку. Все куски обжариваются.
  7. Зелень в это время нарезается и кладется в картошку, смешивается, по необходимости добавляется соль и перец.
  8. Румяное мясо следует снять с огня, а на его место поставить небольшой ковшик, куда выложить томаты, порезанные надвое, в них влить вино и насыпать сахар. Помешивая, нужно тушить томат 5-7 минут.

Мясо готово. Выложите его на большое блюдо вместе с картошкой. Украсьте томатами и листьями салата. В конце можно сбрызнуть соевым соусом.

Вы можете убедиться, насколько это вкусное блюдо - приготовленный с овощами, глазной мускул (говядина). Что это такое, и как его его сделать сочными и мягким, теперь не секрет.

Заключение

Надеемся, вы разобрались, что такое глазной мускул (говядина), какая часть туши животного носит такое название. А имея несколько рецептов его приготовления, вы сможете сделать вкусное второе блюдо для праздничного или повседневного стола.

Гости, которые попробуют нежное мясо, наверняка не смогут оторваться от него и будут всегда просить добавку.

Золотистая снаружи, розовая внутри. Как приготовить говядину «Веллингтон» | Мастер-классы | Кухня

Говядина «Веллингтон» — известное английское блюдо, мясо, запеченное в тесте. Интересно, что герцог Веллингтон не имеет отношения к происхождению этого блюда, он его не придумывал, и его не придумывали для него, как это часто бывает с именными блюдами. Рецепт уже существовал к тому времени, как герцог прославился при Ватерлоо. Возможно, на волне патриотизма праздничную роскошную говядину назвали в честь герцога.

Также существует версия, что блюдо было изобретено в Новой Зеландии, в Веллингтоне.

В наши дни широкую, международную известность говядина по-веллингтонски получила благодаря «адскому» шефу Гордону Рамзи, который немного переработал рецепт классического английского блюда, сделал его более современным. К тому же шеф Рамзи очень любит давать «Веллингтон» в качестве экзаменационного блюда участникам своей программы. Для конкурса нужно точно попасть в прожарку, а без градусника это сделать не так просто, подопечные Гордона Рамзи часто недодерживают или передерживают мясо в печи.

Как приготовить говядину «Веллингтон» и не затратить на это много времени перед праздником, АиФ.ru рассказал и показал Павел Поцелуев, шеф-повар ресторана «Жажда крови»:

В говядине «Веллингтон» собраны самые лучшие и самые дорогие продукты, которые только могут быть на новогоднем столе: говяжья вырезка, грибы, трюфельная паста, бекон…

Понадобится:

На 3-4 порции

  • 500 г говяжьей вырезки
  • 500-700 г шампиньонов
  • 150 г лука
  • 4 зуб. чеснока
  • 2 ст. л. трюфельной пасты
  • Масло для жарки
  • 1 пласт слоеного бездрожжевого теста
  • 6 ломтиков бекона (около 120 г)
  • 1 яйцо для льезона

Для подачи:

  • Фисташки
  • Тимьян
  • Микрозелень

Мясо. Нам понадобится ровный кусок мяса, его толщина должна быть одинаковой, чтобы он одинаково прожарился с обоих концов и в середине. Поэтому можно купить целую вырезку, вырезать у нее середину, а толстую головную часть и хвостик использовать для бефстроганова, салатов, тартара и других блюд на новогодний стол.

При покупке вырезки главное — не брать самую дешевую. Вам могут попытаться подсунуть глазной мускул, он очень похож по внешнему виду на вырезку, но он вырезается из ноги, и у него совсем другая консистенция, гораздо плотнее. Хотя глазной мускул — это не бросовое мясо, из него даже может получиться говядина «Веллингтон», но она будет далеко не такой нежной. Так что лучше все же вырезка.

Когда покупаете, смотрите, чтобы мясо не было размороженным, нам нужна только охлажденная говядина. Та, которую заморозили, а потом разморозили, будет более аморфной, не будет выглядеть ровно и красиво. Дело в том, что при разморозке уходит довольно много влаги, мясо деформируется и теряет сочность.

К сожалению, известный способ — нажать пальцем, и если мясо легко восстанавливается, то оно хорошее — часто не работает. Потому что бывают разные мышцы, разные отрубы, не все на нажатие реагируют так, как вы этого ожидаете. Поэтому лучше при покупке мяса ориентироваться на опыт и интуицию.

Оно не должно быть ярко-бордового цвета, это признак повышенной кислотности внутри куска, оно не должно быть заветренным, на нем не должно быть много пленок и жил, их все равно придется срезать. И оно должно приятно пахнуть.

Грибы. Берем обычные шампиньоны. Можно добавить к ним лесные грибы, можно взять только лесные грибы. Хорошо добавить к грибам трюфельную пасту, тогда блюдо сразу приобретет очень богатый насыщенный аромат. Или же можно добавить трюфельное масло, оно дешевле пасты. Наконец, можно добавить несколько сушеных белых грибов, они тоже придадут незабываемый аромат.

Грибная паста, которая у нас получится в итоге, называется дюксель.

Бекон. Просто любой бекон, который уже готов к употреблению. Сырокопченый, сыровяленый, варено-копченый. Гордон Рамзи рекомендует пармскую ветчину или прошутто, но сейчас их не найдешь в продаже, поэтому бекон.

Шаг 1. Подготовить мясо, зачистить от пленок и жил.

Комментарий шефа: мясо должно быть очень хорошим, нежным, ровным. Его важно хорошо подготовить. После чего можно завернуть в пленку, чтобы не заветривалось.

Шаг 2. Нарезать очень мелко лук и чеснок, обжарить до мягкости. Потом мелко нарубить грибы, добавить к луку, туда же положить пасту, если используете, и все томить на среднем огне, полтора-два часа.

Комментарий шефа: Грибы лучше не мыть, если это шампиньоны. Они очень хорошо набирают воду, а нам как раз нужно максимально удалить влагу из них, чтобы получить концентрированный вкус в дюкселе. Так что грибы можно немного почистить ножом, снять грязь, если на них она есть.

Дюксель должен основательно уменьшится в размерах, стать пастой.

Шаг 3. Готовый дюксель сложить в банку и убрать в холодильник, он может там простоять несколько дней.

Шаг 4. Мясо посолить и поперчить. В сковороде хорошо разогреть большое количество масла и обжарить мясо со всех сторон.

Комментарий шефа: Многие считают, что обжаривание мяса закрывает волокна и создает корочку, благодаря которой мясо не теряет сок. Это не так. Через корочку мясо тоже легко может терять сок. Обжаривают мясо ради получения вкуса жареного мяса. Вот почему это важно. Теоретически мы бы могли бросить мясо в кипяток и таким образом запечатать его, но нет, мы обжариваем на сковороде. Потому что добиваемся вкуса жареного мяса.

Шаг 5. Расстилаем пищевую пленку и выкладываем на ней ломтики бекона.

Комментарий шефа: бекон должен примерно закрывать весь кусок мяса. Выкладываем его плотно, чтобы не оставалось лакун.

Шаг 6. На бекон в центре выкладываем дюксель. И на него мясо.

Комментарий шефа: дюксель не нужно распределять на всю поверхность бекона, главное, чтобы он был сверху мяса, он даст свой вкус. Много дюкселя — тоже плохо, получится перебор.

Шаг 7. Сворачиваем всю эту конструкцию в тугой рулет. Ставим в холодильник.

Комментарий шефа: Надо свернуть очень плотно, не страшно, что внизу мяса у нас нет второго оборота бекона, главное, что бекон и дюксель есть наверху. Постоять в холодильнике для нашей заготовки очень важно, дюксель и бекон охладятся, станут плотнее, само мясо станет плотнее, и всю конструкцию можно будет легко завернуть в тесто.

Кстати, такая колбаска может легко пролежать 1-2 дня в холодильнике. То есть можно заранее приготовить такую заготовку, а перед праздником достать, завернуть в размороженное тесто и запечь.

Шаг 8. Раскатываем на столе слоеное тесто, выкладываем на него мясо в беконе и заворачиваем. Смазываем взбитым яйцом. 

Комментарий шефа: Тесто не нужно раскатывать слишком толсто. Его не должно быть много, иначе получится уже что-то похожее на пирог. А у нас на первом месте все же мясо, а тесто нам нужно, чтобы создать корочку на мясе, соединить все в одно целое.

Шаг 9. Запекаем мясо в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Комментарий шефа: Время запекания довольно сильно зависит от начальной температуры мяса и его размеров. Лучше всего ориентироваться на градусник:

  • 42-45 градусов внутри — прожарка Rare;
  • 55-57 градусов — Medium Rare;
  • 63 градуса — Medium
  • 68 — Medium well

Ну а до степени прожарки Well done говядину жарить не рекомендуется, она будет невкусная. Оптимально для нее — это Medium Rare или Medium, когда мясо розовое внутри и дает прозрачный розоватый сок.

Примерно 40 минут будет запекаться наш кусок, извлеченный из холодильника.

Шаг 10. Вынимаем из духовки и даем мясу полежать минут 15-20. После чего можно разрезать и подавать. Подаем с винным соусом.

Комментарий шефа: Отдохнуть мясу обязательно нужно. Если разрезать его сразу после духовки, из него будет вытекать очень много сока. Если мясо полежит, то сок распределится равномерно, успокоится. У нас достаточно большой кусок мяса, ему на эти процессы понадобится не меньше 15 минут.

Как сделать соус

  • 2 луковицы
  • 2 зуб. чеснока
  • Растительное масло
  • 1 стакан мясного или куриного бульона
  • ½ стакана красного вина
  • Соль и перец

Нарезать мелко лук и чеснок, обжарить до прозрачности и мягкости. Добавить стакан насыщенного мясного или куриного бульона (можно купить демигласс по такому случаю и использовать его, понадобится тоже стакан). Уварить все это на треть, после чего добавить красное вино и уваривать до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.

Глазной мускул на гриле (видео)

  • Обработайте мясо. При помощи острого ножа срежьте с него всю пленку, после этого слегка смажьте оливковым маслом.

  • Сделайте пряную смесь на разделочной доске, как показано в нашем видео. Высыпьте на доску по всей ее площади 1 ст.л. соли и 1 ч.л. черного свежемолотого перца, а затем аккуратно обваляйте в них мясо, чтобы специи распределились по нему равномерно. После этого уберите мясо в холодильник на 4-12 часов или дайте ему постоять 30-40 минут при комнатной температуре.

  • Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (250-300 °C). Если готовите на угольном гриле, используйте лотки для угля и установите их в центр решетки.

  • Выложите мясо на гриль в зону прямого жара и обжаривайте под крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны.

  • Отрегулируйте гриль для непрямого слабого жара (120-140 °C). Если готовите на угольном гриле, разведите лотки для угля по сторонам котла и при необходимости уберите часть угля, чтобы снизить жар.

  • Переложите мясо в зону непрямого слабого жара и готовьте под крышкой 40-50 минут или до момента, когда его внутренняя температура достигнет 58 °C.

  • Сделайте соус. Вылейте в сотейник 400 мл говяжьего бульона, поставьте его на плиту на слабый огонь. Пока бульон варится, влейте в мерную емкость 250 мл красного сухого вина, 2 ст.л. бальзамического уксуса, добавьте туда 4 ч.л. коричневого сахара, ¼ ч.л. порошка чили и размешайте все так, чтобы сахар растворился.

  • Когда бульон в сотейнике уварится в 2 раза, влейте туда смесь вина и специй и добавьте ½ ч.л. соли. Доведите до кипения и этот полученный объем тоже уварите в 2 раза. Добавьте в стакан 2 ч.л. кукурузной муки и 2 ст.л. воды, размешайте, затем отправьте мучную взвесь в соус. На этом этапе активно помешивайте венчиком, чтобы соус не подгорел. Варите соус до консистенции сиропа, чтобы на выходе получилось 100-130 мл.

  • Снимите готовое мясо с гриля и укройте фольгой на 10-15 минут. После этого нарежьте ломтиками как можно тоньше, полейте их соусом и подавайте к столу. Соус также можно подать в отдельной емкости.

  • Глазная мышца (говяжья) - что это такое и с чем ее едят?

    Глазная мышца (говяжья) - что это? Этим вопросом интересуются многие начинающие кулинары. Названная часть животного вырезается с заднего отруба, а именно с его внешней части. Мясо получается довольно жестким, если его неправильно приготовить, но при соблюдении технологии блюдо с такой частью будет очень нежным и вкусным. Секрет в этом случае - медленная подготовка глазной мышцы.

    Характеристики мяса

    Изолированная глазная мышца говядины, разделенная по естественной линии двух мышц.Другими словами, рассекается мышца плоского отруба, а также мышца глаза бедра.

    Итак, вы приобрели глазных мышц (говядина), что приготовить? Из этой части можно приготовить бутерброды, к тому же мясо отлично подходит для запекания в духовке. Важно перед тем, как приступить к созданию блюда, дать мясу «дышать», чтобы оно пропиталось кислородом.

    После приготовления блюду нужно немного времени для охлаждения, для этого лучше накрыть фольгой.За счет оставшегося тепла сок продукта будет равномерно распределен по толщине мяса, что позволит добиться нежности, сочности и непревзойденного аромата.

    Из названной части можно делать сочные шницели, которые предварительно необходимо отбить. Специи могут усилить вкус и аромат, поэтому их рекомендуется подавать с красным сухим вином.

    Для продления срока хранения продукта, а также для сохранения всех свойств и веществ рекомендуется использовать вакуумную пленку или мешок.В нем мясо может храниться полтора месяца.

    Рецепт приготовления с овощами

    Глазная мышца (говядина), рецепты приготовления которой будут описаны ниже, готовится довольно быстро и просто. Для того, чтобы блюдо получилось нежным и вкусным, нужно соблюдать весь технологический процесс приготовления.

    Как подготавливается глазная мышца (говяжья)? С этим жестким мясом и без правильной технологии приготовления не получится добиться нежности и сочности, как мы уже знаем.Итак, воспользуемся рецептом, где продукт запекается с овощами. На приготовление нужно потратить до трех часов, но блюдо того стоит. В качестве ингредиентов необходимо:

    1. Мясо - 0,5 кг.
    2. Бульон мясной - 500 мл.
    3. Чеснок - 1 зубчик.
    4. Репчатый лук - 1 шт.
    5. Морковь - 1 мал. ПК.
    6. Сельдерей - 2 ломтика.
    7. Масло растительное.
    8. Специи (тимьян, сушеный укроп, розмарин, семена горчицы).

    Технология приготовления:

    1. Вначале с мясной части нужно снять пленку, затем напиговать ее кусочками чеснока, лука, сельдерея и моркови, посолить и поперчить.
    2. Жарить на раскаленном масле до румяной корочки.
    3. Влить бульон в сковороду, добавить специи, а когда жидкость закипит, поставить на минимум огонь и тушить 2-3 часа.
    4. По истечении заданного времени часть мяса вынимается, отрезается по частям и кладется на стол.

    Мясо готово, при тушении в бульоне получается сочное, мягкое и вкусное. Можно подавать как отдельное блюдо, а можно дополнить гарниром.

    Рецепт с картошкой

    Итак, глазная мышца (говяжья).Что нужно этому мясу в качестве гарнира? Вот что интересует людей, купивших такой товар.

    Для правильного приготовления с гарниром рекомендуется использовать такой рецепт:

    1. Мясо - 0,6 кг.
    2. Жиры - 50 г.
    3. Масло растительное.
    4. Соль, перец, лавровый лист.
    5. Картофель - 5 шт.
    6. Белые грибы (сушеные) - 70 г.
    7. Крем - 150 мл.
    8. Зелень (петрушка, кинза, зеленый лук).
    9. Вино белое - 30 мл.
    10. Помидоры черри.
    11. Сахар - ½ чайной ложки.
    12. Листья салата.
    13. Соевый соус.

    Технология приготовления:

    1. Нарезать жир и фаршировать им кусок мяса, затем поставить кастрюлю на огонь, залить кипятком.
    2. Мясо снять пленку, посолить, добавить лавровый лист и перец. Кусок следует завернуть в пищевую пленку, на дно кастрюлю накрыть крышку, а на нее - мясо. Главное, чтобы пленка не ложилась на дно кастрюли.Варить мясо под крышкой пару часов.
    3. Пока идет процесс приготовления, нужно нарезать картофель и выложить его на сковороду. Посолить и залить водой. На сковороде овощ варится около 20 минут.
    4. Блендер прерывается грибами.
    5. Картофель отбрасываем на дуршлаг, затем кладем на сковороду без воды. Туда вливаем сливки и всыпаем грибную пудру. Все тщательно перемешиваем и увариваем.
    6. Когда мясо приготовится, разрежьте его на куски, снимите пленку и выложите на горячую сковороду.Все кусочки обжарены.
    7. Зелень в это время нарезают и кладут в картофель, перемешивают, при необходимости добавляют соль и перец.
    8. Румяное мясо нужно снять с огня, а на его место положить небольшую ложку, куда положить помидоры, разрезанные пополам, налить вино и засыпать сахар. Помешивая, томат нужно потушить 5-7 минут.

    Мясо готово. Выложить на большое блюдо с картошкой. Украсить помидорами и листьями салата. В конце можно полить соевым соусом.

    Вы можете увидеть, насколько вкусно это блюдо - приготовлено с овощами, глазной мышцей (говядина). Что это такое, и как сделать его сочным и мягким, теперь не секрет.

    Заключение

    Надеемся, вы понимаете, что такое глазная мышца (говядина), какая часть туши животного так называется. А с несколькими рецептами приготовления можно приготовить вкусное второе блюдо для праздничного или повседневного стола.

    Гости, попробовавшие нежное мясо, наверняка не смогут от него оторваться и всегда будут просить добавку.

    p >> .

    Идентификация говядины | Зоотехния

    Говядина The Major Cuts
    Круглый
    Стейк раунд
    TЭтот стейк можно отличить по круглой кости ноги и трем мышцам. Вверху экрана находится верхний круг, в нижнем левом углу - нижний круг, а внизу справа - глазок раунда.
    Рекомендации по приготовлению
    Тушеное мясо или сковорода

    Жаркое из крупы без костей
    Когда крупа удаляется, обваливается, скручивается и завязывается, получается розничный отруб под названием «Жаркое из говяжьей округлой крупы».Это представляет собой умеренно нежный разрез, часто используется влажное тепло. Однако с отборными разделками и первоклассным скотом его часто готовят на сухом огне.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое или тушение

    Верхний стейк
    Top Round Steak - самый нежный из различных круглых стейков. Этот стейк без костей состоит из большой мышцы, называемой верхней или внутренней частью. Обратите внимание на покровный жир на изогнутой верхней поверхности, поверхность среза на левой стороне и соединительную ткань внизу.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое, Панбройл или Панфри

    Круглый стейк с дном
    Раунд-стейк с говяжьим дном содержит менее нежные мышцы, чем верхняя круглая мышца. Две мышцы этого стейка - это «глазок» слева и нижняя часть - справа. Обратите внимание на тяжелую полосу соединительной ткани, разделяющую мышцы. Для этого стейка рекомендуется влажный жар.
    Рекомендации по приготовлению
    Тушение

    Глаз раунд стейк
    Стейк из говядины с круглыми глазами - это небольшой круглый стейк без костей.Обычно он имеет слой внешнего жира с двух сторон.
    Рекомендации по приготовлению
    Тушеное мясо, гриль, сковорода или сковорода

    Жаркое с наконечником
    Жаркое из говядины с круглыми кончиками - это скрученное и связанное жаркое, которое определяется четырьмя отдельными мышцами в пределах одной большой мышечной массы.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое Информация о пищевой ценности
    Тип стейк

    Тип стейк вырезан из жареного мяса. Как и жаркое, этот стейк определяется четырьмя отдельными мышцами внутри с большой мышечной массой.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое, Панбройл или Панфри

    Пятка круглая
    Круглая пятка говядины представляет собой отрезок говяжьей пятки непосредственно над скакательным суставом. Это жаркое состоит из множества небольших групп мышц, имеет много жира в швах и является одним из наименее нежных кусков говядины.
    Рекомендации по приготовлению
    Тушение

    Поясница
    Стейк топ-филей
    Стейк из говяжьей корейки - это первый вид стейка, вырезанный из говяжьей вырезки.Его отрезают от конца говяжьей вырезки, который содержит последнее или 13-е ребро. Этот стейк можно отличить по большой глазной мышце, реберной кости и части позвоночника.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
    Стейк на косточке
    У этого стейка характерные Т-образные позвонки и большая глазная мышца. Меньшая мышца, расположенная ниже Т-образной кости, - это вырезка.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
    Стейк из верхней корейки без костей
    Обваленная большая глазная мышца из стейка с Т-образной косточкой называется стейком из говяжьей вырезки с верхним вырезом без костей.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

    Стейк Портерхаус
    Стейк Портерхаус похож на стейк из говяжьей вырезки на косточке. Однако мышца вырезки намного больше, и дополнительная мышца расположена в центре стейка портерхаус на верхней стороне.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
    Стейк из нежной корейки
    Самый нежный розничный отруб из всей говяжьей туши - это стейк из говяжьей вырезки.Этот стейк имеет прекрасную текстуру, имеет круглую форму и обычно составляет около трех дюймов в диаметре.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
    Филе бифштекс с косточкой
    Стейк из говяжьей вырезки, булавочная кость - это первый кусок говяжьей вырезки из вырезки. Этот стейк очень похож на Т-образную кость из говяжьей вырезки и стейки портерхаус в том смысле, что он содержит Т-образную кость, большую глазную мышцу и мышцу вырезки. Тем не менее, он также содержит кость овальной формы, которую вы можете увидеть в верхнем левом углу стейка.Эта кость называется булавочной костью и представляет собой верхнюю часть тазовой кости.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
    Филе филе с плоскими костями
    Стейк из говяжьей вырезки, плоская кость - наименее ценный вид стейка из вырезки, если в стейке оставлены плоские бедра и позвоночник.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

    Филе филе с круглыми костями
    Филе филе с круглой костью расположено дальше в области вырезки говяжьей вырезки.В этом особом филе филе больше всего постного мяса и меньше всего костей.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

    Филе филе, клиновидная кость
    Бифштекс из филе, ближайший к оптовой продаже говяжьего раунда, называется стейк из говяжьей вырезки, клиновидная кость. Обычно видна только одна кость, клиновидная кость внизу разреза, ближе к центру.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

    Филе филе без костей
    Стейк из говяжьей вырезки без костей - отличный стейк для жарки. Его готовят путем удаления всех костей из любого другого стейка из вырезки.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

    Ребро
    Ребро жаркое, малый конец
    Жаркое из говяжьих ребрышек, Small End, содержит несколько ребер, часть позвоночника и одну большую мышцу, ребро.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое или гриль с помощью непрямого нагрева Информация о пищевой ценности
    Жареный ролл из говяжьих ребрышек
    Косточки из говяжьих ребрышек иногда удаляют, а разрез завязывают в булочку веревкой, как показано на этом слайде.Когда это сделано, нарезка известна как жаркое из говяжьих ребрышек, без костей. Обратите внимание, что мышца реберного глаза проходит через центр жаркого и окружена более мелкими мышцами.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое или тушение

    Ребристый стейк, большой и малый
    Справа - стейк из говяжьих ребрышек, Small End. Нарезка слева - это стейк из говяжьих ребрышек, большой конец. Оба стейка содержат ребро и часть хребта. Стейки с маленького конца говяжьего ребра содержат только большую мышцу ребра, в то время как стейки с большого конца также содержат одну или несколько меньших мышц.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

    Стейк Рибай
    Стейк из говяжьего рибай готовится из большого конца говяжьего ребра путем удаления спины и реберных костей.
    Рекомендации по приготовлению
    Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

    Патрон
    Chuck Blade Roast
    Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба.Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
    Рекомендации по приготовлению
    Тушеное или жаркое Информация о пищевой ценности
    Chuck Blade Steak
    Стейк из говяжьего чака похож на жареный из говяжьего лезвия. Обычно его режут толщиной менее одного дюйма. Кость лезвия, показанная на этом слайде, имеет типичную форму «семикости», термин, часто используемый в мясной торговле.
    Рекомендации по приготовлению
    Тушение, гриль или жарить

    Жареный патрон
    Жаркое из говяжьего чака с чаком идентифицируется по толщине как жаркое, большой круглой кости в центре отруба и множеству мелких мышц, из которых он сделан. Это жаркое может иметь или не иметь поперечно разрезанные реберные кости, но если они присутствуют, они будут внизу изображения.
    Рекомендации по приготовлению
    Тушеное мясо, гриль, жаркое, жаркое или жаркое Информация о пищевой ценности
    Стейк из патрона
    Chuck Arm Steak похож на Chuck Arm Roast, разница только в толщине.Обратите внимание на круглую кость, окруженную множеством мелких мышц. Этот стейк обычно не имеет ребер.
    Рекомендации по приготовлению
    Тушение

    Жаркое с перекрестными ребрами
    Это жаркое с квадратными ломтиками происходит из нижнего угла говяжьей насадки. В дополнение к его квадратной форме, этот разрез идентифицируется частями из двух или трех ребер на нижней стороне. Также обратите внимание на большое количество швов жира, расположенного между мышцами.
    Рекомендации по приготовлению
    Тушеное или жаркое

    Боковая поверхность и плита
    Фланк-стейк
    Стейк из говяжьего фланга - единственный стейк в туше, содержащий целые большие мышцы.Кроме того, хотя большинство других стейков разрезают поперек мышечных волокон, боковые волокна стейка проходят по всей длине стейка. Чтобы сделать эти длинные волокна более мягкими, вы заметите порезы от ножа. Поскольку бифштекс - один из наименее нежных стейков, его следует готовить на влажном огне.
    Рекомендации по приготовлению
    Тушение, гриль, жаркое или жарение

    Грудинка и передняя ножка
    Поперечная нарезка говяжьей голени
    Поперечный разрез говяжьей голени определяется по поперечному сечению кости руки и множеству очень маленьких мышц, каждая из которых окружена соединительной тканью.
    Рекомендации по приготовлению
    Тушить или варить в жидкости

    Говяжья грудинка, целиком, без костей
    Говяжья грудинка - это мускулы очень плотной текстуры. Толстый слой жира и грудина или грудная кость удалены. Из-за плотной текстуры этих мышц рекомендуется готовить в жидкости.
    Рекомендации по приготовлению
    Тушить или варить в жидкости Информация о пищевой ценности
    Ребра короткие
    Короткие ребра - это маленькие кубики, содержащие часть реберной кости и тонкие слои мышц.Мышцы груди выполняют значительную работу и поэтому не очень нежны.
    Рекомендации по приготовлению
    Тушить или варить в жидкости Информация о пищевой ценности
    Различные разрезы
    Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
    Рекомендации по приготовлению Информация о пищевой ценности
    Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
    Рекомендации по приготовлению Информация о пищевой ценности
    Разнообразные отрубы
    .

    Рынок Блэра -


    Жаркое из говядины Chuck Arm Pot

    Жаркое из говяжьего чака для рук содержит кость руки, а иногда и поперечные сечения реберных костей. Он включает в себя несколько мышц разного размера, разделенных соединительной тканью. Жаркое из говяжьего чака обычно готовят путем тушения.

    Стейк из говядины Chuck Arm

    Бифштекс из говяжьей руки содержит кость руки, а иногда и поперечные сечения реберных костей.Он включает в себя несколько мышц разного размера, разделенных соединительной тканью. Стейк из говяжьего чака нарезается тонким, обычно менее полдюйма, и обычно готовится путем тушения.

    Жаркое из говяжьей вырезки без костей

    Жаркое из лопатки из говяжьего патрона без костей является частью рукоятки патрона. В нем очень мало жира, оно бескостное и обычно готовится путем тушения.

    Стейк из говядины Chuck Shoulder без костей

    Бифштекс из лопатки из говяжьей вырезки без костей является частью плечевой части патрона.В нем очень мало жира и нет костей. Он нарезан тоньше, чем жареный из говяжьего цыпленка без костей. Обычно его готовят тушением.

    Жаркое из говяжьего цыпленка с перекрестными ребрами

    Жаркое из говяжьей курицы с поперечными ребрами вырезают из половинки говяжьей части. Это квадратный разрез, более толстый на одном конце, состоит из двух или трех реберных костей и чередующихся слоев мяса и жира. Может быть завязано. Обычно его готовят тушением.

    Короткие ребрышки из говяжьей вырезки

    Короткие ребрышки говяжьего цыпленка состоят из чередующихся слоев постного мяса и жира прямоугольной формы. Они содержат реберные кости, поперечные сечения которых обнажены, и обычно их готовят тушением или варкой в ​​жидкости.

    Ребрышки по-фланкенски из говяжьей вырезки

    Фланкен-ребра из говяжьего цыпленка содержат реберные кости и чередующиеся полосы нежирного мяса и жира.Разрез делается продольно, а не между ребрами, как в случае с короткими ребрами говядины. Ребрышки по-фланкену обычно готовят тушением или варкой в ​​жидкости.

    Говядина для рагу

    Говядину для тушения можно нарезать мясным фаршем, грудинкой, ребрышками или тарелкой. Обычно он состоит из мясных кусков, нарезанных на квадраты размером один или два дюйма и содержащих различное количество жира. Говядину для тушения обычно готовят тушением или варкой в ​​жидкости.

    Жаркое из говяжьего чака

    Жаркое из говяжьей лопатки с лопатками состоит из лопаток, позвоночника, реберной кости и множества мышц. Его нарезают толщиной около двух дюймов и обычно готовят путем тушения или запекания.

    Стейк из говядины Chuck Blade

    Стейк из говяжьей вырезки - это то же самое, что жареный из говяжьей вырезки, только нарезанный тоньше.Он содержит лопатку, позвоночник, реберную кость и множество мышц. Обычно его готовят путем тушения, жарки, гриля или жарки на сковороде.

    Жаркое из говяжьего цыпленка с 7 косточками

    Жаркое из говяжьего патрона с 7 косточками нарезается из центра лезвия патрона. Он имеет классическую 7-образную лопаточную кость и содержит позвоночник, реберную кость и мышцы. Обычно его готовят тушением.

    Beef Chuck 7-Bone Steak

    Стейк из говяжьего цыпленка с 7 косточками - это то же самое, что и жареный из говяжьего цыпленка с 7 косточками, только нарезанный тоньше, обычно менее полутора дюймов.Он вырезается из центра лезвия патрона. Он имеет классическую 7-образную лопаточную кость, содержит позвоночник, реберную кость и мышцы и обычно готовится путем тушения.

    Жаркое из говяжьей вырезки с верхним ножом

    Жаркое из говяжьего цыпленка с верхним лезвием содержит короткую 7-образную лопатку, две или три мускулатуры из верхней части жаркого с лопатками и слой жира с одной стороны. Обычно его готовят тушением.

    Жаркое из говядины под ножом

    Жаркое из говяжьего патрона под лопатками содержит кости и мышцы нижней части лопаточного жаркого, в том числе мышцы глазка патрона и ребристую кость. Обычно его готовят тушением или запеканием.

    Чак из говядины под ножом

    Патрон из говядины под полосой лезвия - это то же самое, что патрон из говядины под жареным, но нарезанный тоньше, обычно менее полутора дюймов.Он содержит кости и мышцы нижней части лопатки, в том числе мышцы глазного патрона и реберную кость. Обычно его готовят путем тушения, жарения, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

    Говядина Chuck Under Blade Pot Жаркое без костей

    Бифштекс из говядины под лопаткой Жареный без кости содержит глазок, несколько мускулов и узкие полосы жира. Это то же самое, что и говяжий фарш под жареным на ножах, но с удаленными костями.Обычно его готовят путем тушения, жарения, жарения на сковороде или в жарком.

    Стейк из говядины под лезвием без костей

    Бифштекс из говядины под лопаткой без костей имеет ту же структуру мускулов, что и тушеная из говядины под лопатками без костей, но нарезается тоньше, как правило, толщиной менее полутора дюймов. В нем есть глазок, несколько мышц и узкие полосы жира. Обычно его готовят путем тушения, жарения, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

    Beef Chuck Mock Tender

    Мок-тендер из говяжьего патрона срезается над лопаткой. По своей природе он бескостный, состоит из одной сужающейся мышцы с минимальным содержанием жира. Обычно его готовят тушением.

    Жаркое из говяжьей вырезки без костей

    Жаркое из говяжьей курицы с верхним лезвием без костей - это отруб треугольной формы, снятый над лопаткой.По своей природе он бескостный, с большим количеством соединительной ткани. Обычно его готовят тушением.

    Beef Chuck Top Blade Steaks Без костей

    Стейки из говяжьей вырезки без костей имеют такую ​​же структуру мышц, как и жареные из говяжьей вырезки без костей, но их нарезают тонкими ломтиками. Стейки имеют овальную форму с минимальным содержанием жира и обычно готовятся путем тушения или жарки.

    Жаркое из говяжьего чака без костей

    Жаркое из говяжьего патрона без костей содержит мясистые внутренние мышцы зажимного патрона, немного жира и тонкий слой жира, если таковой имеется. Обычно его готовят тушением или запеканием.

    Стейк из говядины Chuck Eye без костей

    Стейк из говяжьего глазка без костей имеет ту же структуру мышц, что и жареный из говяжьего глазка без кости, но нарезанный.Он содержит мясистые внутренние мышцы патрона лезвия, немного жира в швах и тонкий слой жира, если он есть. Обычно его готовят путем тушения, жарки, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

    Кросс-отруб говяжьей голени

    Поперечные надрезы говяжьей голени вырезают с передней или задней лапы перпендикулярно кости. Они имеют толщину от одного до двух с половиной дюймов и обычно готовятся путем тушения или варки в жидкости.

    Говядина Brisket Point Half Boneless

    Острие говяжьей грудинки полуобезкостное - это часть грудинки (грудки) между передней частью и пластиной. Он состоит из слоев жира и нежирного мяса, но без костей. Часто вяленый в рассоле для приготовления грудинки из говяжьей солонины, он обычно готовится путем тушения или варки в жидкости.

    Говяжья грудинка плоская, полукостная

    Говяжья грудинка плоская, полуобезкостная, получена из грудинки (грудки) и отрезается от задней части нежирного мяса и жира, ближайшей к слоям тарелки.Грудь и ребра удаляются. Часто вяленый в рассоле для приготовления грудинки из говяжьей солонины, он обычно готовится путем тушения или варки в жидкости.

    Говяжья тарелка, юбка, стейк без костей

    Стейк из говяжьей тарелки без костей - внутренняя мышца диафрагмы. Обычно его готовят путем тушения, жарения, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

    Говяжья тарелка, юбка, стейк, роллы без костей

    Бифштекс из говяжьей тарелки без кости - внутренняя мышца диафрагмы с удлиненной мышцей.Обычно его нарезают на кусочки толщиной от трех четвертей до одного дюйма, скручивают, образуя вертушки, и связывают или нанизывают на вертел. Рулетики для стейка обычно готовятся путем тушения, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарки на сковороде.

    Стейк из говяжьего фланга

    Стейк из говяжьего бока - это плоскоовальный отруб без костей, содержащий удлиненные мышечные волокна и очень мало жира. Поверхность может иметь царапины. Обычно его готовят путем тушения, жарки или гриля.

    Стейк-роллы с говяжьим флангом

    Рулетики для стейка с говяжьим боком - это говяжий бок, свернутый и закрепленный стяжками или шпажками, разрезанный поперек на ломтики от трех четвертей до одного дюйма. Обычно его готовят путем тушения, жарки, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

    Жаркое из говяжьих ребрышек с большим концом

    Жаркое из говяжьих ребрышек отрезают от большого конца основного ребра, ребер с шести по девять или любой комбинации двух или трех ребер.Он содержит большую глазную мышцу с удлиненной мускулатурой и полосами жира, окружающими реберный глаз. Он имеет хорошее жирное покрытие и обычно готовится путем запекания.

    Жаркое из говяжьих ребрышек

    Жаркое из говяжьих ребрышек отрезают от малого конца основного ребра. Он содержит большую реберную мышцу и два или более ребра. Обычно его готовят запеканием.

    Стейк из говяжьих ребрышек Small End

    Стейк из говяжьих ребрышек, маленький конец такой же, как и маленький, но нарезанный тоньше (дюйм или меньше).Он отрезается от малого конца первичного ребра и содержит большую реберную мышцу и два или более ребра. Обычно его готовят путем запекания, жарки на гриле, жарки на сковороде или сковороде.

    Стейк из говяжьих ребрышек, малый кусок без костей

    Бифштекс из говяжьего ребра без костей - это то же самое, что и для стейка из ребрышек, но без костей. Он отрезается от малого конца первичного ребра и содержит большую мышцу ребра.Обычно его готовят путем запекания, жарки на гриле, жарки на сковороде или сковороде.

    Жаркое из говяжьего ребра

    Жаркое из говяжьего ребра - это большая центральная мышца ребра (реберный глаз), из которой удалены все остальные мышцы, кости и шовный жир. Обычно его готовят запеканием.

    Стейк Рибай из говядины

    Рибай стейк из говядины нарезан поперек волокон жареного говяжьего рибай.Он почти не покрыт жиром или не покрыт жиром, и его обычно готовят путем жарки, гриля, жарки на сковороде или жарения на сковороде.

    Стейк из говяжьей корейки и верхней корейки

    Стейк из говяжьей вырезки из верхней части корейки, также называемый стейком из говяжьей вырезки, содержит верхнюю часть поясницы и позвоночник по всей длине отруба с удаленной вырезкой. Он имеет внешнюю жировую оболочку и обычно готовится путем запекания, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

    Стейк из говяжьей корейки без костей

    Стейк из говяжьей вырезки без костей - это то же самое, что и стейк из говяжьей вырезки, но с удаленным позвоночником. Он содержит верхнюю часть поясницы и обычно готовится путем запекания, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

    Стейк из говяжьей корейки на косточке

    Стейк из говяжьей вырезки на Т-образной кости получил свое название от Т-образной формы кости пальца и позвоночника.Он содержит мышцы верхней части поясницы и вырезки. Вырезка меньше в стейке на Т-образной кости из говяжьей вырезки, чем в стейке портерхаус из говяжьей корейки, с диаметром не менее полдюйма при измерении по центру. Обычно его готовят путем запекания, жарки на гриле, жарки на сковороде или сковороде.

    Стейк Портерхаус из говяжьей корейки

    Стейк портерхаус из говяжьей вырезки состоит из верхней части корейки, мышц вырезки, позвоночника и кости пальца.Он похож на стейк из говяжьей вырезки на Т-образной кости, но вырезка больше, с диаметром больше четверти дюйма при измерении по центру. Обычно его готовят на гриле, гриле, жарке на сковороде или на сковороде.

    Стейк из говяжьей вырезки на танкетке из филе

    Стейк из вырезки из говяжьей вырезки, также называемый стейком из говяжьей вырезки, содержит части позвоночника и бедра.Он различается по структуре костей и мышц, в зависимости от расположения в филейной части поясницы. По форме бедренная кость напоминает клин. Обычно его готовят путем запекания, жарки на гриле, жарки на сковороде или сковороде.

    Стейк из говяжьей вырезки с круглым вырезом из вырезки

    Стейк из говяжьей вырезки с округлыми костями, также называемый стейком из говяжьей вырезки, содержит части позвоночника и мышечной структуры.Самые большие мышцы включают верхнюю часть филе и вырезку с вкраплениями жира. По форме бедренная кость напоминает круглую кость. Стейк обычно готовят путем запекания, гриля, жарения на сковороде или жарки на сковороде.

    Стейк из говяжьей корейки с плоским филе

    Стейк из говяжьей вырезки на плоской кости, также называемый стейком из говяжьей вырезки, содержит верхнюю часть вырезки и мышцы вырезки. Бедренная кость длинная и плоская.Обычно его готовят путем запекания, жарки на гриле, жарки на сковороде или сковороде.

    Стейк из говяжьей корейки с костью, филе

    Стейк из вырезки из говяжьей вырезки, также называемый стейком из говяжьей вырезки, содержит верхнюю часть вырезки и мышцы вырезки, а также позвоночник и часть тазовой кости, которые могут различаться по размеру. Обычно его готовят путем запекания, жарки на гриле, жарки на сковороде или сковороде.

    Стейк из говяжьей вырезки и филе

    Стейк из вырезки из говяжьей вырезки похож на другой стейк из говяжьей вырезки, но без мышц вырезки. Обычно его готовят на гриле, гриле, жарке на сковороде или на сковороде.

    Стейк из говяжьей вырезки без костей

    Стейк из говяжьей вырезки без костей - это то же самое, что и стейк из говяжьей вырезки, но без костей.Строение мышц разное. Обычно его готовят путем запекания, жарки на гриле, жарки на сковороде или сковороде.

    Говяжья вырезка и филе стейк без костей

    Стейк из говяжьей вырезки без костей - это стейк из говяжьей вырезки, но без костей и вырезки. Обычно его готовят путем запекания, жарки на гриле, жарки на сковороде или сковороде.

    Говяжья корейка Вырезка Ро

    .

    Whole Muscle Beef, Beef Eye Of Round Roast - Walmart.com

    "," tooltipToggleOffText ":" Переключите переключатель, чтобы получить

    БЕСПЛАТНАЯ доставка на следующий день!

    "," tooltipDuration ":" 5 "," tempUnavailableMessage ":" Скоро вернусь! "," TempUnavailableTooltipText ":"

    Мы прилагаем все усилия, чтобы снова начать работу.

    • Временно приостановлено в связи с высоким спросом.
    • Продолжайте проверять наличие.
    "," hightlightTwoDayDelivery ":" false "," locationAlwaysElhibited ":" false "," implicitOptin ":" false "," highlightTwoDayDelivery ":" false "," isTwoDayDeliveryTextEnabled ":" true "," useTestingApi " "," ndCookieExpirationTime ":" 30 "}," typeahead ": {" debounceTime ":" 100 "," isHighlightTypeahead ":" true "," shouldApplyBiggerFontSizeAndCursorWithPadding ":" true "," isBackgroundGreyoutEnabled} ":" false " locationApi ": {" locationUrl ":" https: // www.walmart.com/account/api/location","hubStorePages":"home,search,browse","enableHubStore":"false"},"oneApp":{"drop2":"true","hfdrop2 ":" true "," heartingCacheDuration ":" 60000 "," hearting ":" false "}," feedback ": {" showFeedbackSuccessSnackbar ":" true "," feedbackSnackbarDuration ":" 3000 "}," webWorker ": {" enableGetAll " : "false", "getAllTtl": "

    0"}, "search": {"searchUrl": "/ search /", "enabled": "false", "tooltipText": "

    Скажите нам, что вам нужно

    " , "tooltipDuration": 5000, "nudgeTimePeriod": 10000}}}, "uiConfig": {"webappPrefix": "", "artifactId": "header-footer-app", "applicationVersion": "20.0,40 "," applicationSha ":" 41ed8468826085770503056bd2c9bc8be5b55386 "," applicationName ":" верхний колонтитул "," узел ":" c6fef889-e697-4a37-a42b-63e5728720a3 "," облако ":" eus9 "-prod oneOpsEnv ":" prod-a "," profile ":" PROD "," basePath ":" / globalnav "," origin ":" https://www.walmart.com "," apiPath ":" / header- нижний колонтитул / электрод / api "," loggerUrl ":" / заголовок-нижний колонтитул / электрод / api / logger "," storeFinderApi ": {" storeFinderUrl ":" / store / ajax / primary-flyout "}," searchTypeAheadApi ": { "searchTypeAheadUrl": "/ search / autocomplete / v1 /", "enableUpdate": false, "typeaheadApiUrl": "/ typeahead / v2 / complete", "taSkipProxy": false}, "emailSignupApi": {"emailSignupUrl": " / account / electro / account / api / subscribe "}," feedbackApi ": {" fixedFeedbackSubmitUrl ":" / customer-survey / submit "}," logging ": {" logInterval ": 1000," isLoggingAPIEnabled ": true," isQuimbyLoggingFetchEnabled ": true," isLoggingFetchEnabled ": true," isLoggingCacheStatsEnabled ": true}," env ":" production "}," envInfo ": {" APP_SHA ":" 41ed8468826085770503056ERSbe2c9b "," APP38 ":" APP ":0.40-41ed84 "}," expoCookies ": {}} .

    Постройте мышцы с помощью говядины | Мышцы и фитнес

    Когда-то объявленная полицией по питанию вне закона, заставляющая даже самых могущественных хищников задуматься о том, чтобы попробовать тофу, говядина теперь снова в моде. Бодибилдеры во всем мире продают одну-две куриных грудки без кожи на хороший, толстый стейк. И не зря: как бы вы ни нарезали ее, говядина содержит много серьезного белка и других жизненно важных питательных веществ. Но покупателю все же стоит остерегаться. Правильно выбрав нарезку, вы получите высокооктановую пищу для мышц; выберите неправильный, и вы можете направить свое соотношение баффа и жира по нисходящей спирали.

    СИЛА ГОВЯДИНЫ

    «Белок - это наиболее очевидное питательное вещество в говядине, которое может принести пользу любому, кто тренируется», - говорит Рик Холл, зарегистрированный диетолог и преподаватель питания в Университете штата Аризона (Темпе). К тому же говядина не содержит обычных белков. «Он может похвастаться впечатляющим набором девяти незаменимых аминокислот и обладает высокой биологической ценностью, что означает, что он легко усваивается и усваивается организмом», - объясняет Холл. На самом деле, исследования показывают, что продукты с высокой биологической ценностью - это то, за чем вы должны охотиться, чтобы восстановить эти мышцы после тренировки.

    Но питательные свойства говядины выходят далеко за рамки белка. Полезные минералы в говядине включают антиоксидант селен , хорошо усваиваемое железо и усиливающий иммунитет цинк , причем наиболее широко представлены витамины , тиамин , рибофлавин , ниацин , пантотеновая кислота , B6 и B12 . «Некоторые из этих микронутриентов участвуют в энергетическом обмене и помогают организму использовать источники топлива, такие как углеводы и жиры», - отмечает Холл.А с примерно 2 граммами креатина на фунт говядина может дать вашему организму немного креатина, необходимого для увеличения веса. А как насчет содержания жира? Да, этот стейк или бургер с говядиной содержит больше жира, чем ваша старая добрая куриная грудка без кожи. Но некоторое количество насыщенных жиров необходимо для поддержания уровня тестостерона, и около трети насыщенных жиров говядины составляет стеариновая кислота, которая, по словам Холла, оказывает нейтральное влияние на уровень холестерина в крови. Тем не менее, остается довольно много других насыщенных жирных кислот, таких как пальмитиновая кислота, которые могут нанести серьезный ущерб сердцу.Вот почему специалисты по питанию и даже советники по говядине рекомендуют выбирать более постные куски говядины. «Чем меньше порез, тем больше белка на унцию для наращивания мышечной массы», - отмечает Холл.

    Несмотря на то, что некоторые нарезки хороши, круглые нарезки - с наилучшим соотношением белков и жиров - превосходят все остальные. « Отрубы из корейки также содержат меньше жира, и их стоит хранить в морозильной камере», - отмечает Кайл Шадикс, шеф-повар и диетолог из Нью-Йорка. Хорошим показателем жирности является цвет мяса; Более глубокое красное мясо часто бывает более постным.Говядину классифицируют по постности, вкусовым качествам и возрасту животного, когда оно встречается с производителем. «Отборные» разрезы более компактные, чем «избранные», которые более компактные, чем «простые». Премиальные сокращения в основном можно найти в ресторанах. «Вы заметите меньше мраморности в некоторых разрезах», - объясняет Шадикс. И хотя это, безусловно, хорошо для ваших артерий, может пострадать небо, поскольку этот разрез менее нежный и сочный, чем отруб на выбор или нарезка высшего сорта. Однако замаринование отборного куска может сделать даже самый постный стейк райским на вкус.


    ТРАВА ПРОТИВ ЗЕРНА

    К сожалению, небольшие фермы, где коровы могут свободно пастись на траве, быстро заменяются крупными корпоративными предприятиями, в которых содержатся тысячи голов крупного рогатого скота, которые кормятся зерном. Тем не менее, небольшие семейные животноводческие фермы, как правило, лучше подходят для окружающей среды и коров, а говядина, которую они производят, может быть вкуснее и полезнее для вашего здоровья.

    «По сравнению с говядиной травяного откорма, мясо зернового откорма обычно содержит больше жиров, насыщенных жиров и калорий», - говорит Джо Робинсон, автор книги «Pasture Perfect» (Vashon Island Press, 2004).Она добавляет, что мясо крупного рогатого скота зернового откорма содержит меньше антиоксидантов, витамина Е и бета-каротина, а также двух желательных жиров: омега-3 жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты или CLA. Роль омега-3 в борьбе с многочисленными заболеваниями (особенно с сердечными заболеваниями) хорошо известна; Форма CLA, содержащаяся в говяжьем жире, является наиболее перспективной в борьбе с раком, отмечает Тимоти Феррис из Национальной ассоциации животноводов по говядине. Во многих продуктовых магазинах, таких как Whole Foods, продают говядину травяного откорма, а на сайтах - eatwild.com и eatwellguide.com перечисляют другие места, где можно найти что-нибудь интересное.

    МАРИНИНГ 101

    Лучший способ приготовить даже самый постный кусок говядины по вкусу как прайм - это использовать хороший маринад. А это значит больше, чем просто открыть бутылку соевого соуса. Вы можете быстро и легко приготовить ароматные, с низким содержанием жира и калорий маринады из простых ингредиентов, таких как оливковое масло, травы и специи. Один из наших любимых блюд состоит из 2 столовых ложек рисового или яблочного уксуса и воды, 1 столовой ложки оливкового масла, по 1 чайной ложке молотого имбиря и сахара и одного измельченного зубчика чеснока.Добавьте к стейку весом 1 фунт в большом пластиковом пакете с застежкой-молнией и замариновайте в холодильнике два часа.

    .

    404

    • Программы