Ludmila Tumanova

Говядина диафрагма что это


что это такое и как приготовить мясо? Рецепты блюда из говядины с тонкой и толстой перегородкой

Говяжья диафрагма является настоящим деликатесом для многих гурманов. Что же это такое и как правильно ее приготовить? Что значит - говядина с тонкой и толстой перегородкой? Существуют некоторые тонкости и особенности приготовления такого мяса на огне. Об этом и не только - в нашей статье.

Что это такое?

У млекопитающих животных, имеющих лёгкие, обязательно присутствует специальная мышца, которая помогает дышать. Эта мышца называется диафрагма. У крупного рогатого скота диафрагма как бы разделяет тушу пополам, на переднюю и заднюю части. Эта мышечная ткань состоит из толстой и тонкой полоски. При приготовлении умелыми руками она превращается в деликатес.

Как приготовить?

Повара считают любой из кусочков диафрагмы пригодными для блюд, если они подаются к столу горячими. Такое мясо можно использовать для жарения на углях или на открытом огне. Говядина - непростое мясо, так как в большинстве случаев требует специальной предварительной подготовки.

Диафрагма сама по себе не требует особого способа приготовления, в связи с этим её часто используют в рецептах и домохозяйки

Рецепты

  • Для того чтобы получился стейк из диафрагмы, необходимо взять кусочек мяса около одного килограмма, нарезать его толстыми порциями (около 1,5 или 2 см), вымочить в маринаде. Для маринада важно использование свежих продуктов. В состав могут входить: лук, перец, соль, пряности, винный или столовый уксус, кислое молоко и другие продукты.
  • Для получения нежного вкуса мясо в маринаде необходимо подержать не менее 1 часа. Затем на разогретую сковородку выложить кусочки и жарить с обеих сторон от 15 до 30 минут, в зависимости от степени прожарки. На стол блюдо подаётся горячим. Дополнением к нему могут служить различные соусы (от белого на майонезной основе до кетчупа).
  • Говяжья диафрагма блестяще подходит для приготовления сэндвичей. В этом случае требуется 1.5 кг мяса, которое нужно обжарить кусочками как для стейков на сковороде. Перед обжариванием каждый кусок можно отбить, втереть в него соль, перец и другие специи. Вкус будет специфический. После берём круглые булочки, разрезаем их пополам, кладём на одну из частей обжаренную диафрагму. Сверху добавляем листья салата, нарезанные дольки томата и солёного огурца. Всё можно полить горчицей, различными видами соусов по вкусу и накрыть второй половинкой булочки. Сэндвич готов.
  • Из диафрагмы получается очень вкусное жаркое. Для чего берётся говядина, картофель, лук, морковь, соль перец, пряности. Мясо и картофель нарезаются мелкими кусочками. Предварительно мясо важно немного (около 5 минут) обжарить на сковороде в растительном масле. Лук шинкуется полукольцами, морковь крупной соломкой. Полученные продукты укладывают в кастрюлю или горшочек, добавляют соль, перец, другие пряности, доливают воды (до покрытия состава) и помещают в предварительно разогретую до 200 градусов духовую печь. Запекают не менее 1 часа. Готовое жаркое подаётся к столу горячим.

Особенности приготовления мяса на огне

Прекрасный готовый продукт получается из диафрагмы, обжаренной на открытом огне. Берётся толстый кусок мяса, промывается в проточной воде, натирается солью, пряностями и оставляется на несколько минут в винном уксусе с нарезанным полукольцами луком. В это время разжигается костёр, на котором прогревается шампур. Цельный кусок диафрагмы насаживается на него и начинается само приготовление. На открытом огне очень важно постоянно поворачивать шампур, не давая мясу подгорать. Через 30 минут мясо готово. Его требуется нарезать небольшими кусочками и подать к столу с острым соусом.

Данный способ представляет сложность, так как огонь имеет большую температуру. При таком способе приготовления следует следить за тем, чтобы продукт не пригорел.

О том, как готовить стейк "Скёрт", смотрите в видео ниже.

Говяжья диафрагма — особенности приготовления и рецепты

В настоящее время для истинных гурманов одним из любимых видов мяса является говяжья диафрагма. Звучит, так скажем, не очень аппетитно. Но стоит попробовать лишь разок — и все сомнения тут же улетучиваются. Многие задаются вопросами, что это такое и как приготовить говяжью диафрагму. Чем отличается мясо с тонкой и толстой перегородкой? Все об этом виде мяса и особенностях приготовления можно найти в нашей статье.

Что это такое?

Почти все животные, у которых есть легкие, имеют непарную мышцу под названием диафрагма. У крупного рогатого скота, в частности у коров, она делит как бы тушу пополам — на грудную (переднюю) и брюшную (заднюю) части. Эта ткань из мышц состоит из толстой и тонкой полоски. При правильном приготовлении говяжья диафрагма способна стать настоящим деликатесом.

Нужно отметить, что этот вид субпродукта является невероятно питательным и низкокалорийным мясом. Плюс оно обогащено огромным количеством витаминов, а также многими полезными соединениями природного происхождения. Это мясо невероятно вкусное, содержит мало жира и отлично подходит для приготовления на открытом огне или сковороде, но доводить его до полной готовности не стоит. Средняя прожарка – идеальный вариант для него.

Особенности говяжьей диафрагмы

Диафрагма обладает очень насыщенным мясным вкусом и невероятной сочностью. Она может стать основой любого блюда. Существует большое количество рецептов с говяжьей диафрагмой: стейки, колбаса зельц, запеченное мясо и многое другое. Одним из плюсов является то, что это мясо очень любит маринады, они впитываются буквально за пару часов, и после приготовления блюдо обладает невероятным вкусом. Давайте рассмотрим самый простой рецепт с говяжьей диафрагмой — бургеры.

Нам понадобятся:

  • Булочки для бургеров.
  • Сочные томаты.
  • Листья салата.
  • Маринованные или соленые огурчики.
  • Тонкая говяжья диафрагма.
  • Соль, специи, молотый перец — по вкусу.
  • Майонез, соусы, кетчуп, горчица — все зависит от вкусовых предпочтений.
  • Лук репчатый.
  • Масло оливковое (можно взять растительное) — для обжарки мяса.

Количество ингредиентов зависит от того, сколько гамбургеров вы хотите получить.

Алгоритм приготовления:

  1. Говяжью диафрагму порезать кусочками нужных размеров, отбить, посолить, поперчить и при необходимости втереть специи.
  2. Далее на предварительно разогретую сковороду вливаем масло и обжариваем кусочки мяса с двух сторон.
  3. Булочку разрезаем пополам, кладем на первую половину мясо, сверху лист салата, дольки помидора, огурца, лук, нарезанный кольцами или полукольцами и поливаем любым видом соуса.
  4. Накрываем второй частью булочки. Гамбургер готов.

Жаркое из диафрагмы с картофелем

Нам понадобятся:

  • Диафрагма говяжья — полтора килограмма.
  • Картофель — один килограмм.
  • Лук — одна крупная головка.
  • Морковь — две штуки.
  • Масло подсолнечное — для обжарки.
  • Молотый черный перец, соль, пряности — по вкусу.
  • Вода — чтобы залить жаркое.

Способ приготовления следующий:

  1. Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на среднем огне в сковороде примерно пять минут.
  2. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
  3. Лук покрошить полукольцами.
  4. Морковь нашинковать на крупной терке или нарезать соломкой.
  5. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, при желании добавить пряности или любые приправы по вашему вкусу.
  6. Переместить всю массу в горшочек или большую форму для запекания. Сверху залить водой, чтобы она покрывала мясо.
  7. Теперь отправляем все в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на час-полтора, все зависит от вашего духового шкафа.
  8. Блюдо готово, подаем его горячим.

Стейк мачете

Этот стейк мачете, или, как его еще именуют, — скерт-стейк, является визитной карточкой и гордостью Мексики. Если соблюдать все правила приготовления, вы получите незабываемый сочный и восхитительный вкус.

Нам понадобятся:

  • Диафрагма говяжья.
  • Сок лайма.
  • Кукурузное масло.
  • Немного текилы.
  • Острый перец чили.
  • Коричневый сахар.
  • Перец молотый черный.
  • Соль.
  • Чеснок.
  • Кинза.

Количество ингредиентов зависит от ваших вкусовых предпочтений. Эта смесь для маринада делается "на глаз".

Алгоритм действий:

  1. Мясо предварительно очистить от прожилок, если на нем много соединительных тканей.
  2. Порезать его на нужное количество стейков.
  3. Далее соединяем сок лайма, кукурузное масло, текилу, соль, молотый перец, нарезанный колечками чили, порванную руками кинзу, коричневый сахар и раздавленные дольки чеснока.
  4. Теперь опускаем куски мяса в маринад и отправляем в холодильник на восемь-десять часов.
  5. Достать мясо нужно за полтора часа до начала готовки, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
  6. Теперь промакиваем бумажным полотенцем, сбрызгиваем растительным маслом и отправляем на хорошо разогретый гриль.
  7. Обжаривать мясо нужно с каждой стороны четыре минуты, чтобы температура стейка внутри была 53-54 градуса.
  8. Следуя этим правилам вы получите великолепный стейк со средней прожаркой.

Отзывы

Мнение покупателей этого вида мяса едино — оно действительно очень вкусное и сочное, плюс ко всему у него приемлемая цена, доступная каждому. Мясо хорошо сочетается с любым видом соуса, маринад можно выбрать любой, и готовится оно легко и просто.

Диафрагма говяжья содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Диафрагмы говяжьей

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Диафрагма говяжья ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

130 р.

 

Под говядиной в пищевой промышленности понимают мясо крупного рогатого скота, которое издавна человечество использует в кулинарии. Интересно то, что свое название данный вид мяса получил благодаря древнерусскому слову «говядо», которое в дословном переводе означает «крупный рогатый скот». Примечательно и то, что практически все составные части говяжьей туши используют в процессе приготовления разнообразных кулинарных изделий.

Говядину разделяют на три основных сорта. К высшему сорту говяжьего мяса относятся такие составные части туши животного как филе, спинная или грудная часть, а также оковалок, огузок и наконец кострец. Пашина, плечевая, а также лопаточная части говяжьей туши относят к мясу первого сорта. Второй сорт представлен передней и задней частью голяшки, а кроме того зарезом. 

Наибольшей ценностью во все времена пользовалось мясо молодых телят. Говядину люди стали употреблять в пищу в глубокой древности. За многие столетия в общемировой кулинарной традиции накопилось достаточное количество рецептов приготовления говяжьего мяса. Как правило, говядину тушат или запекают, также мясо варят, поджаривают, используют для изготовления фарша.

Профессиональные кулинары утверждают, что из говядины получается первоклассный прозрачный мясной бульон. Говядина считается одновременно высоко питательным и достаточно низкокалорийным мясом. Стоит отметить, что химический состав говядины обогащен большим количеством витаминов, а также других полезных для человеческого организма соединений природного происхождения.

Помимо непосредственно мяса говядины для изготовления различных кулинарных изделий используют говяжьи субпродукты. Например, говяжью диафрагму. В переводе с греческого языка диафрагма или δι?φραγμα означает перегородка. В анатомии под диафрагмой понимают непарную широкую мышцу, которая разделяет грудную и брюшную полость. Стоит отметить, что говяжью диафрагму жители наших широт используют преимущественно в качестве пищи для домашних питомцев.

Однако, говяжья диафрагма может преподнести не мало кулинарных сюрпризов. Говяжья диафрагма относится к мясным субпродуктам. Однако, это совсем не уменьшает отличительные вкусовые, а кроме того потребительские характеристики продукта. Говяжью диафрагму используют в процессе производства домашней колбасы зельц.

Помимо того при грамотном подходе даже говяжья диафрагма может прекратиться в настоящий шедевр кулинарного мастерства. Попробуйте приготовить вырезку из говяжьей диафрагмы с острым знаменитым мексиканским  национальным соусом сальса и вы будете приятно удивлены великолепным вкусом и ароматом блюда.

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 130 р.

Мясо говядины - части мяса с фото

Шея или зарез
Шея или зарез это кусок мяса значительной частью которого являются сухожилья. Оно считается недорогим, но оно обладает хорошим вкусом. В основном способы приготовления - это варка и тушение, поэтому из него получается хорошее тушеное мясо и крепкий бульон. Мясо шеи продается в рубленом виде.

Шейная часть
Эта часть ещё известна, как затылок. Оно имеет прослойки жира и сухожилья. Этот кусок мяса можно запекать и из него получается сочное жаркое. Также его используют для маринования мяса и для мясного фарша. В продажу поступает нарезанным кубиками или в рубленом виде.

Хребтовый край шеи
Этот кусок мяса можно назвать постным. Оно высокого качества и хорошо подходит для тушения, маринования мяса, для жаркого и мясного фарша. После удаления костей из него получаются прекрасные бифштексы.

   

Лопатка (Мякоть лопатки)
Мясо вкусное, имеет небольшое количества жира и высокое качество. Оно считается нежным, поэтому его используют для приготовления бефстроганова, жареных и тушеных рулетов, а также для тушения и для бифштексов. В продажу кусок мяса поступает с удалённой лопаточной костью.

Толстый край или лопатка с подплечным краем
Эта часть спины, которая граничит с поясницей, оно тонковолокнистое, мраморное с прослойками жира. Кусок мяса имеет также в наличии 4-5 ребер. Из этого куска получается особенно нежное отварное мясо, а также его используют для тушения и запекания крупным куском, для ростбифа на ребрышках и без рёбер для рулета (кусок мясо сворачивают и закрепляют ниткой) с начинками. Оно продается с ребрами или без них.

Тонкий край
Этот кусок мяса тоже содержит 4-5 ребер. Мясо очень нежное и прекрасно подходит для ростбифа, который нарезают толщиной в 2-3ребра. При запекании в духовке целым куском, мясо нужно оставить на костях и запекать его при высокой температуре, тогда оно получится сочным и ароматным. Мясо, приготовленное на решетке, имеет превосходный вкус.

Оковалок
Это кусок на последних трех ребрах имеет очень нежное мясо. Его можно зажарить целиком без костей или с ребрами. Очень нежные получаются бифштексы на ребрышках и без них, которые можно жарить и на углях и на сковороде. В задней поясничной части под позвоночником находиться кусок нежной вырезки. Она может быть зажарена целиком или нарезана на порционные куски. Это мясо хорошо подходит для фондю и маленьких рулетов с изысканной начинкой.

Кострец
Кострец имеет прослойки жира. Нарезанный порционными кусками он хорошо подходит для жарки и для тушения, а из большого куска (1кг и более) может получиться отличный ростбиф. Мясо без костей нарезают поперек волокон, получаются бифштексы с прекрасными вкусом, которые можно жарить и на углях и на сковороде.

   

   

Бедро
Бедро - кусок нежирного мяса с превосходным вкусом. Его можно варить, жарить, тушить. Его используют для блюд медленного приготовления и для засолки. Из него готовят прекрасные ростбифы, разное (шпигованное, тушенное и т.д.) жаркое, фондю, бифштекс, блюда из фарша, нежные говяжьи рулеты, бульоны и разные супы или вкусно зажарить на шампурах. Бедро делиться на четыре отруба: щуп, подбедерок, огузок, ссек.

   

Голяшка
Мясо постное, очень вкусное, нежное и ароматное. Его нарезают на куски толщиной 4-5 см вместе с мозговой костью и сухожилиями. Этот кусок мяса содержит много желатина и поэтому оно хорошо подходит для холодца, а также для бульонов и густых супов с разнообразными заправками. Мясо, удаленное с костей, имеет превосходный вкус в тушеном виде и поэтому из него получается вкусное и нежное рагу.

   

Диафрагма
Диафрагма - кусок мяса с разнообразными небольшими внутренними мышцами. Мясо прекрасно подходит для тушения, жарения и варки, но для его приготовления нужно длительное время. Бифштексы, приготовленные на открытом огне или сковороде, обладают прекрасным вкусом.

Пашина
Это тонкий слой мышечной ткани, который является оболочкой брюшной полости, имеет приятный вкус и состоит на 1/3 из хрящей и костей. Это кусок для варки, из него получается хороший бульон. Его можно и тушить, но для этого нужно удалить грубые пленки и нарезать его кусочками.

Покромка
Этот кусок мяса на рёбрах с прослойками жира. Готовое мясо остаётся сочным и обладает хорошим вкусом. Оно одинаково хорошо и для варки и для тушения и для фарша. Мясо тушат, нарезанным кусочками на ребрышках, и без них.

   

   

Грудинка
Грудинка имеет слоистую структуру с жировыми прослойками и состоит из 4 частей: грудинка, передняя часть грудинки, ядро грудинки, средняя часть грудинки.
Грудинка – кусок, образующийся из грудной клетки, он имеет хорошее сочетание мяса, жира и костей. Это хороший кусок для разных супов и крепких бульонов, но после приготовления жир следует снять.
Передняя часть грудинки - кусок почти не имеет костей и богат жиром. Из него получается хороший бульон или разные супы, но жир при этом лучше удалить.
Ядро грудинки - ценная часть говяжьей туши, имеет грудинную кость и жировую прослойку. Грудинку можно потушить, но лучше всего её сварить. Из неё получает вкусное и сочное вареное мясо. Этот кусок продаётся с костями или без костей или в виде рулета или в засоленном виде.
Средняя часть грудинки - один из лучших кусков грудинки. Он постный и имеет мало костей. Из него получается прекрасное жаркое и вкусные супы.

   

Рулька
Эта часть мяса от передней ноги. Кусок имеет мозговую кость и сухожилья, а также мышцы с толстым слоем соединительных тканей. Его можно сваривать вместе с костью или потушить, отделив от кости. Кусок содержит желатин, из него при варке получаются хорошие бульоны, а при тушении - вкусный сок.

Плечевая часть лопатки
Этот кусок мяса не такой нежный, как лопатка. Он больше подходит для тушения и варки. Из него получается очень вкусное и нежное вареное мясо. Если вы хотите пожарить, то мясо нужно отделить от костей большим куском. Жареное мясо имеет превосходный вкус, но жарить кусок нужно медленно на небольшом огне.

Вырезка
Вырезка - внешняя часть спины коровы. Она очень ценится, так как мясо у неё вкусное и нежное. Из вырезки можно приготовить цельным куском жаркое, ростбиф, бифштексы и т.д.

Филе
Филе - мясо для жарки, самый дорогой и лучший кусок говяжьей туши. Он находится в спинной части под ребрами. Шатобриан вырезают из середины, турнедо - из самой тонкой части, а филе миньон - из острого конца филе.

"Мясо для бургомистра"
"Мясо для бургомистра" или женский башмачок - мясо хорошего качества. Оно ароматное, сочное и позволяет приготовить исключительно хорошее тушеное мясо, жаркое из маринованного мяса и нежный гуляш.

Мякоть задней части
Мякоть задней части - постный кусок, при этом он суше и тверже, чем мясо огузка, поэтому перед жаркой его следует нашпиговать и обложить салом. Кроме того, из этого сорта мяса можно готовить блюда быстрого приготовления, например, бефстроганов.

18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить: edaruofficial — LiveJournal

ОТ КЛАССИЧЕСКИХ ДО АЛЬТЕРНАТИВНЫХ

Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.

Мы составили гид по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы о том, как с ними лучше обращаться.

Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разошлись. Можно ли после быстрой обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и так и так — и выберите тот конечный результат, который понравился лично вам.

Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.

Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка. Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов, rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов, medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов, medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, well done (полная прожарка) — выше 71 градусов. Это средние значения. Дотошные повара настаивают на более узких диапазонах и считают, что, например, medium rare — это 54 градуса (плюс-минус градус), medium — 56 градусов, medium well — 60 градусов, а полностью прожарен стейк уже при 64 градусах.

Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во время отдыха.

Классические стейки

Стейки из лучших частей туши, которые занимают в ней всего 10–12 процентов, и именно поэтому они такие дорогие — ну и конечно, потому что они считаются самыми вкусными. Рибай, ковбой-стейк (тот же рибай, только с костью), томагавк (рибай с длинной костью), стриплойн, филе миньон, шатобриан, тибон, портерхаус — мариновать их? Ни в коем случае, все самое интересное о себе это мясо расскажет само, без посторонней помощи. Главное — просто не испортить стейк. 

Рибай

Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро. В США рибай на кости часто называют риб-стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или собственно рибаем. В Австралии, напротив, рибаем называют стейк с костью, а вариант без кости — это scotch fillet («шотландское филе»).

Рибай состоит из мышц, на которые в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и нежные. На этот стейк приходятся четыре мышцы — spinalis dorsi (верхняя часть стейка, очень жирная, с рыхлыми мясными волокнами, ее считают самой вкусной частью, она отделена от остального стейка большой жировой прослойкой) , multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. Чем ближе в голове была часть туши, тем больше spinalis dorsi будет в стейке, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированно вкусный, сочный и мягкий стейк. Жир также отвечает за приятный маслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку. При нагревании он растапливается и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их еще более сочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже будет неплохо. Готовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и бока рибая на очень горячей сковороде или угольном гриле в течение минуты. Весь процесс обжарки займет примерно четыре-шесть минут для среднего стейка весом 300 г, за это время стейк достигнет состояния medium rare. Если вы хотите получше прожарить мясо, уменьшите огонь или переложите стейк на более холодную секцию гриля и доведите до желаемого уровня готовности.

Ковбой-стейк

Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России часто ковбойским стейком называют и просто рибай на кости). Средний вес — 600 г. Если готовить ковбой-стейк на угольном гриле, то сначала лучше его потомить минут пятнадцать-двадцать в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а потом уже быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до образования аппетитной корочки. Если готовить на сковородке, то нужно быстро обжарить его на сильном огне со всех сторон, включая края, а потом отправить в духовку, разогретую до 200 градусов (время, которое он должен там провести, зависит от нужной степени прожарки; проще всего контролировать ее с помощью термощупа). Рекомендуемая степень прожарки — medium.

На этот стейк похож томагавк — рибай на длинном зачищенном ребре длиной примерно 15 сантиметров: он напоминает боевой индейский топорик, отсюда и название. Отчасти томагавк — это маркетинговая придумка, помогающая продать кость по цене мраморной говядины. Многие продавцы и повара, впрочем, утверждают, что смысл кости не только в визуальном вау-эффекте — а в том насыщенном аромате, который она придает мясу. Утверждение спорное: она с куда большим успехом передаст его бульону, чем жареному стейку. Кроме того, для томагавка понадобится либо гриль, либо порядочного размера сковородка. Обращаться с томагавком нужно так же, как с ковбой-стейком.

Стриплойн

Он же стейк «Нью-Йорк» (название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico's). Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают.

Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом — но за стрпилойном нужен глаз да глаз. Его очень легко пересушить, готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем — сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки — medium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса.

Филе миньон

Стейк из вырезки, то есть большой поясничной мышцы. Эта мышца практически не задействована в процессе жизнедеятельности животных, в ней почти нет соединительных тканей, поэтому она остается очень мягкой. Цельная вырезка представляет собой длинный кусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заточенный с другой. Для филе миньон используется вторая часть — узкая, считается, что она наиболее нежна на вкус. Ее нарезают на небольшие цилиндры — толщина варьируется от 3 до 6 см.

Одно животное в среднем может дать всего 500 грамм мяса для филе миньон, вот почему этот стейк такой дорогой. Но при этом очень многие ценители жареной говядины его не слишком жалуют. Филе миньон почти не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но никак не мясной выразительностью. Его ценят за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, и именно поэтому условно называют «женским» стейком (в противоположность «мужским», брутальным «Нью-Йорку» или тибону).

При готовке филе миньон нужно обжарить по четыре минуты со всех сторон, а потом оставить отдыхать на пять минут, завернув в фольгу, — либо же обжарить со всех сторон до хорошей корочки и отправить на 10 минут в духовку. Рекомендуемая степень прожарки — medium, с кровью его почти никогда не готовят. Чтобы сделать филе миньон более сочным, его часто оборачивают при готовке беконом; он также защищает поверхность стейка от пересушивания. Второй вариант добиться твердой, но не сухой корочки, — периодически обмазывать стейк маслом в процессе готовки. Благодаря своему мягкому вкусу и постности филе миньон отлично сочетается с ароматными сложносочиненными соусами.

Шатобриан

Шатобриан тоже делается из вырезки — только из широкой ее части. В отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части, — так что это порция на двоих, если, конечно, есть его будет не человек, для которого полкилограмма говядины, хотя бы и постной, не составляет никакой пищеварительной проблемы. Вероятно, именно таким был виконт и писатель Франсуа-Рене де Шатобриан, в честь которого, по одной из версий, этот стейк назван. Впрочем, есть и другая версия — о городе Шатобриане, где выращивали скот высокого качества.

При готовке шатбориан нужно сначала запечатать со всех сторон на сильном огне, а потом довести до нужной степени прожарки на огне потише — или отправить доходить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15–20 минут в зависимости от нужной степени прожарки. Потом нужно дать стейку отдохнуть в теплом месте. Классический шатобриан — это хорошо прожаренная корочка, тонкий слой well done, затем medium и наконец мягкая плоть с кровью в центре.

Шатобриан, как и филе миньон, традиционно подают с соусом. В начале XIX века это был одноименный соус из белого вина, лука-шалота, тимьяна, грибов, лаврового листа, эстрагона, говяжьего бульона и сливочного масла с петрушкой. Сейчас чаще всего шатобриан сопровождается соусом беарнез.

Tибон

Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн. Чем дальше от головы был вырезан стейк, тем он крупнее и тем больше в нем вырезки (филе миньон). Самые крупные стейки, в которых диаметр части вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют портерхаусом. Флорентийский стейк — это тоже тибон или портерхаус, только, как правило, из говядины итальянских пород кьянина и марремана. Кубанский стейк, придуманный Тахиром Холкибердиевым, — это портерхаус из мяса кубанских быков и коров. Близок к тибону клаб-стейк: стейк на кости, взятый с конца тонкого края, где доля вырезки ничтожна.

Так как тибон по сути — два разных стейка в одном, то готовить его нужно бережно, чтобы не пересушить вырезку, в то время как стриплойн еще не готов. Обжаривать его нужно на сковороде на умеренном огне — в течение 15–20 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, причем часть с вырезкой лучше держать в стороне от эпицентра жара. Либо поступить так: быстро обжарить на сильном огне до корочки, переворачивая каждые 30 секунд, а потом доводить на умеренном огне, расположив часть с вырезкой в более холодной зоне. Потом — непременно дать стейку отдохнуть. С угольным грилем те же рекомендации. Идеальная степень прожарки — medium rare. Впрочем, одинаковая степень в разных частях тибона достигается не всегда, и если у вырезки она получается medium rare, то у стриплойна — medium.

Альтернативные стейки

Так называют стейки из тех частей туши, которые раньше большинство и за стейки не считало и которые раньше предназначались для запекания, тушения — или для фарша. Но оказалось, что если правильно с ними обращаться, то и на сковороде или на гриле альтернативные стейки получаются превосходными. Это мясо может показаться жестковатым, но зато обладает насыщенным говяжьим вкусом и стоит ощутимо дешевле премиальных отрубов (разница в цене доходит до трех раз). Альтернативные стейки можно и замариновать, чтобы сделать мясо мягче, и дополнить его вкус новыми оттенками. Рекомендации по приготовлению на сковороде или угольном гриле — ниже.

Скёрт-стейк

Стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. Один из так называемых альтернативных, то есть стейков из непремиальных частей туши.

Скёрт-стейком называют обычно только ту часть помягче (inside skirt), которая относится к покромке, но иногда — и часть, вырезаемую из пашины (этот стейк носит также имя outside skirt, но чаще его продают под именем стейка мачете).

У этого стейка крупные волокна с прослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным, хотя и более жестким по сравнению с премиальными отрубами из толстого или тонкого края. Чтобы смягчить мясо, рекомендуется предварительно его зачистить от многочисленных пленок и слегка предварительно замариновать (подходят маринады из лука или цитрусовых, а также с добавлением соевого или вустерширского соуса и уксуса вроде бальзамического). Еще один способ сделать скёрт-стейк мягче — перед маринованием сделать на нем небольшие сетчатые надрезы с обеих сторон. Маринованный стейк жарится быстро, по 3 минуты с каждой стороны.

Впрочем, можно обойтись без маринада, достаточно приправить скёрт-стейк солью и перцем и смазать растительным маслом — и теперь главное не пересушить: стейк очень тонкий, так что жарьте его на умеренном огне. Минут 10–15, переворачивая каждые 2–3 минуты, оптимальная прожарка — medium rare.

Мачете

Про стейк мачете (он же outside skirt) все в принципе сказано чуть выше: это тонкий и длинный стейк из диафрагмы, названный так за то, что напоминает формой латиноамериканский сельскохозяйственный нож. Обращаться с мачете нужно в том же духе, что и со скёртом.

Фланк-стейк

Стейк из пашины, то есть из внутренней мясистой части туши, расположенной между ребрами и бедром ближе к паховой области животного. Из этого отруба получаются довольно жесткие и постные стейки, но на вкус они очень яркие, с отчетливым мясным ароматом. Разумнее всего фланк-стейк замариновать — минимум на пару часов, а лучше на ночь. Варианты маринада — соус чимичурри; сочетание растительного масла, винного уксуса, чеснока и соевого соуса и меда; комбинация из лука, соевого соуса, оливкового масла, бальзамического уксуса и сахара. Маринованный стейк обжарьте на угольном гриле или сковороде в течение минут десяти, регулярно переворачивая, — до прожарки medium rare, максимум medium. 

Стейк мясника

Стейк из мясистой части диафрагмы. По-английски она называется также hanger steak или hanging tender, в обоих случай важно слово «висящий»: оно описывает положение мышцы, как будто подвешенной внутри животного между легкими и брюшной полостью. Стейком мясника (butcher steak) эту часть называют потому, что мясники часто не пускали ее на продажу, а оставляли себе — и из-за не слишком казистого вида, и из-за насыщенного мясного вкуса и аромата, которыми он напоминает фланк-стейк. Некоторые утверждают, что по вкусу стейк мясника напоминает печень, но можно это назвать и кровяным привкусом.

По центру стейка проходит жила, к которой под углом 30–40 градусов крепятся крупные волокна мяса. Ее, как правило, перед жаркой удаляют, разделяя кусок на узкие две части.

Эта часть диафрагмы — одна из самых мало работающих во время жизни животного мышц, так что ее нежность главное не пересушить. Так что можно его с минимальными приправами вроде соли и перца и ветки тимьяна обжарить на растительном масле с небольшим добавлением сливочного — 5–6 минут, часто переворачивая, до прожарки medium rare, максимум medium. Но можно сначала замариновать стейк мясника в пряной и кислой среде (основа — цитрусовые, вино, винный уксус), а обжаривать так же недолго, постоянно переворачивая.

Чак-ролл

Шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. По вкусу чак-ролл напоминает рибай (это отруба-соседи), но это довольно жилистое мясо, и стейк из него вряд ли будет таять во рту. Этот отруб идеально подходит для тушения и — после предварительного маринования — для шашлыков. Для стейков его также можно замариновать. А можно, посолив и поперчив и надрезав в нескольких местах жилу, проходящую через стейк (благодаря этому она в процессе приготовления станет несколько мягче), обжарить по паре минут с каждой стороны на сильном огне, доготавливать на медленном, так же переворачивая каждую пару минут. Рекомендуемая степень прожарки — medium.

Топ-блейд

Стейк из наружной части лопатки, широкий, длинный кусок мяса. Вторая по нежности и мягкости (после вырезки) часть туши, к тому же стоящая раза в два дешевле.

Топ-блейд разделяется надвое соединительной тканью — и это создает проблемы при жарке: высокая температура превращает ее просто-напросто в резину. Выход — просто аккуратно избегать ее с помощью ножа на тарелке. Или предварительно замариновать стейк — варианты основы все те же: лук, цитрусовые, вино, уксус, выбирайте на вкус (сахар и мед — по желанию, они нужны не столько для сладости, сколько для обеспечивающей красивую корочку реакции Майара, в которую вступают сахара и аминокислоты).

Рекомендуемая степень прожарки — medium rare или medium. Топ-блейд также неплохо подходит для тушения — и вот тогда соединительная ткань уже не помеха. Из этой части получаются также и отличные шашлыки.

Флэт-айрон

Это та же наружная часть лопатки, что и топ-блейд, только по-другому разделанная. Если нарезать отруб поперек, так, чтобы соединительная ткань проходила посередине каждого куска, — это топ-блейд. Если же длинные и плоские ленты мяса сняты с жилы, то получится два флэт-айрона. Жарят их либо целыми кусками, либо разделив на две половины. Рекомендуемые степени прожарки — medium rare или medium, важно не пересушить, так что жарить нужно быстро. Если хотите, можете флэт-айрон замариновать, но он хорош и с минимальными специями — как рибай.

Денвер

Стейк из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Это самая нежная часть шейного отруба: в отличие от чак-ролла денвер — относительно мягкий стейк. Относительно новый отруб — впервые его представили рынку в 2009 году (индустрия не стоит на месте, и мясники до сих пор вычленяют из туши интересные куски, которые годятся на стейки). Лучшие стейки получаются из выдержанного отруба, не помешает денверу и маринад. Оптимальная степень прожарки денвера — medium или medium well. Посолите и поперчите его (можно добавить и другие специи вроде тмина и чеснока), дайте полежать минут десять, потом обжарьте до корочки на сковороде или угольном гриле 1–2 минуты с каждой стороны и дальше готовьте на более слабом огне минут 7, регулярно переворачивая. Потом, как и другим стейкам, дайте отдохнуть минут 5 под фольгой.

Вегас-стрип

Самый молодой стейк — американский мясной эксперт Тони Мата выделил его в 2012 году (кстати, именно он придумал флэт-айрон в 2003-м) — из той части лопатки, которую раньше пускали на фарш. Предложение Маты заключалось в том, чтобы обрезать все самое ненужное вроде соединительной ткани, а оставшееся провозгласить новым стейком. Вегас-стрип по вкусу напоминает «Нью-Йорк», разве что имеет более жесткую структуру, однако он мягче многих других альтернативных стейков и не требует маринования. Идеальная степень прожарки — medium.

Пиканья

Стейк треугольной формы из крестца, из верхней части бедра, сверху покрыт равномерным жировым слоем. По-английски эта часть называется top sirloin cap.

Это любимый отруб бразильцев, которые не мыслят без него чурраскерий, заведений, специализирующихся на мясе. В Бразилии пиканью разделяют на три части перпендикулярно волокнам, приправляют солью и перцем, сгибают их в полукруг жиром наружу, нанизывают на шампуры, прижимая куски тесно друг к другу, — и жарят на открытом огне, непрерывно переворачивая, а потом нарезают тонкими кусками — опять-таки поперек волокон.

Целую пиканью лучше готовить в духовке, но в России ее часто продают уже в виде нарезанных стейков. Их нужно предварительно посолить и оставить на полчаса помариноваться, а жарить нужно, помня о главном: не пересушить. Сначала на сильном огне по две минуты с каждой стороны (потом — на слабом еще 2–4 минуты с каждой стороны; в случае с угольным грилем — на непрямом огне). Мясо постное, но за счет жировой полоски ему за это время сообщается нужная сочность. Идеальная степень прожарки — medium. Ценят пиканью не за нежность, а ровно за обратное: за брутальную текстуру и насыщенный мясной вкус. Если хотите пиканью предварительно замариновать — не будем вас отговаривать: получится тоже очень вкусно.

Сирлойн

Тоже отруб из крестца. Вырезается из поясничной части рядом с самой широкой частью вырезки. Мясо довольно мягкое, но при этом ароматное. Цельный сирлойн лучше всего запекать: натрите его солью, перцем, розмарином, тимьяном и орегано (или другими пряными травами на ваш вкус) и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на полтора часа. Сирлойн-стейки легко пересушить, особенно если ориентироваться на ту часть, где находится полоска жира: оптимальная степень прожарки — medium, а лучше — medium rare. Обжарьте его по паре-тройке минут с каждой стороны на угольном гриле — или на сковороде на небольшом количестве растительного масла (в конце добавьте на сковородку кусочек сливочного, пару зубчиков чеснока и ветку розмарина). И обязательно дайте стейку отдохнуть после приготовления.

Рамп-стейк

Стейк из задка, с довольно жестким мясом: мышцы в этой части животного постоянно работают во время его жизни. Главные преимущества рампа — низкая по сравнению с премиальными стейками цена и яркий насыщенный говяжий вкус. Прежде чем этот стейк жарить, лучше его хорошенько (4–8 часов) помариновать (основы — традиционные, на ваш вкус: цитрусовые, вино, хороший уксус, очень неплохо получается с терияки). Жарьте на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, а потом дайте отдохнуть — это будет medium rare. Если стейки не замаринованы, жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая, также на умеренном огне.

Больше материалов о говядине и рецептов с ней можно найти в этом номере.

Как готовить диафрагму? – «Еда»

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

Анатомия, функции, диаграмма, состояния и симптомы

Диафрагма может быть поражена целым рядом заболеваний.

Грыжа пищеводного отверстия диафрагмы

Грыжа пищеводного отверстия диафрагмы возникает, когда верхняя часть желудка выпячивается через пищеводное отверстие диафрагмы. Эксперты не уверены, почему это происходит, но это может быть вызвано:

  • возрастными изменениями диафрагмы
  • травмами или врожденными дефектами
  • хроническим давлением на окружающие мышцы из-за кашля, напряжения или подъема тяжестей

Они чаще встречаются у людей старше 50 лет или страдающих ожирением.

Маленькие грыжи пищеводного отверстия диафрагмы обычно не вызывают никаких симптомов и не требуют лечения. Но более крупная грыжа пищеводного отверстия диафрагмы может вызывать некоторые симптомы, в том числе:

  • изжога
  • кислотный рефлюкс
  • проблемы с глотанием
  • боль в груди, которая иногда иррадирует в спину

Большие грыжи пищеводного отверстия диафрагмы иногда требуют хирургического вмешательства, но обычно в других случаях можно контролировать с помощью безрецептурных антацидов. Ингибиторы протонной помпы также могут помочь снизить выработку кислоты и излечить любые повреждения пищевода.

Диафрагмальная грыжа

Диафрагмальная грыжа возникает, когда хотя бы один орган брюшной полости выпячивается в грудную клетку через отверстие в диафрагме. Иногда это присутствует при рождении. Когда это происходит, это называется врожденной диафрагмальной грыжей (ВДГ).

Травмы в результате несчастного случая или хирургического вмешательства также могут вызвать диафрагмальную грыжу. В данном случае это называется приобретенной диафрагмальной грыжей (ADH).

Симптомы могут различаться в зависимости от размера грыжи, причины и пораженных органов.Они могут включать:

  • затрудненное дыхание
  • учащенное дыхание
  • учащенное сердцебиение
  • кожа синеватого цвета
  • звуки кишечника в грудной клетке

Как ADH, так и CDH требуют немедленного хирургического вмешательства для удаления органов брюшной полости из груди полости и отремонтировать диафрагму.

Судороги и спазмы

Спазм или спазм диафрагмы могут вызвать боль в груди и одышку, которые можно принять за сердечный приступ. Некоторые люди также испытывают потоотделение и беспокойство во время спазма диафрагмы.Другие описывают ощущение, что они не могут сделать полный вдох во время спазма.

Во время спазма диафрагма не поднимается обратно после выдоха. Это раздувает легкие, вызывая сужение диафрагмы. Это также может вызвать ощущение спазма в груди. Энергичные упражнения могут вызвать спазм диафрагмы, что часто приводит к тому, что люди называют боковым швом.

Спазмы диафрагмы обычно проходят сами по себе в течение нескольких часов или дней.

Диафрагмальное трепетание

Диафрагмальное трепетание - редкое состояние, которое часто принимают за спазм.Во время приступа кто-то может почувствовать трепетание в виде пульсации в брюшной стенке.

Он также может вызывать:

  • одышку
  • стеснение в груди
  • боль в груди
  • боль в животе

повреждение диафрагмального нерва

Несколько причин могут повредить диафрагмальный нерв, в том числе

  • травмы хирургические
  • хирургические травмы
  • рак легких или близлежащих лимфатических узлов
  • заболевания спинного мозга
  • аутоиммунное заболевание
  • нервно-мышечные расстройства, такие как рассеянный склероз
  • определенные вирусные заболевания

Это повреждение может вызвать дисфункцию или паралич диафрагмы.Но повреждение диафрагмального нерва не всегда вызывает симптомы. Когда это происходит, возможные симптомы включают:

  • одышку в горизонтальном положении или при выполнении упражнений
  • утренние головные боли
  • проблемы со сном
  • боли в груди
.

странно, но вкусно: кишечник, диафрагма и печень на мясной кухне Йокогамы - Pepper.ph

Кишечник, диафрагма, печень: это слова, которые вы могли бы ожидать на лекции для новичков перед медиками или в фильме «Пила», но никогда в таком месте, как Иокогама. Yokohama Meat Kitchen с их подходом к приготовлению барбекю, приготовленным по принципу самообслуживания, свежего гриля, является идеальной приманкой для семей, свиданий или любых социальных изменений, которые могут у вас возникнуть. Но на каждый кусок сырого филе или стойку с ребрышками вагю, которые выходят из кухни, приходится целая тарелка внутренностей, ожидающих, пока какой-нибудь предприимчивый едок рискнет заглянуть в незнакомые части меню Йокогамы.Мы приехали на обед именно с этим. Меню стало больше похоже на список задач. Кишечник говяжий? Сырая печень? Как далеко мы могли зайти? Мы искали только самое странное и безумное.

.

10 причин и способы их лечения

Существует множество потенциальных причин боли в диафрагме или боли, которая кажется похожей, в том числе:

1. Травма

Сильный удар или хирургическая процедура могут повредить диафрагму. Возникающая в результате боль может быть периодической или постоянной.

Некоторые виды травм могут привести к разрыву мышцы диафрагмы. Это серьезное состояние, называемое разрывом диафрагмы, которое можно диагностировать с помощью компьютерной томографии или торакоскопии.

Симптомы включают:

  • боль в животе
  • затрудненное дыхание
  • боль в груди или плече
  • кашель
  • учащенное сердцебиение
  • тошнота
  • рвота

Тело дышит непрерывно, поэтому диафрагма всегда движется и разрывается не сможет лечить самостоятельно.Следовательно, для восстановления мышцы необходимо хирургическое вмешательство.

2. Проблемы опорно-двигательного аппарата

Травма, скручивающие движения, и чрезмерное кашель все это может напрягать мышцы ребра, которые могут вызвать боль, подобную диафрагменного боли. Боль от сломанных ребер также может напоминать боль в диафрагме.

Варианты лечения включают:

  • безрецептурные обезболивающие, такие как ибупрофен (Адвил) или напроксен (Алив)
  • ледяная терапия в течение первых 72 часов
  • тепловая терапия после первых 72 часов
  • дыхательные упражнения
  • физиотерапия

Переломы или сломанные ребра, как правило, заживают сами по себе в течение 6 недель, но следующие процедуры могут облегчить симптомы в это время:

  • отдых
  • избегание физических нагрузок
  • с использованием ледяной терапии
  • принимает безрецептурные обезболивающие
  • делает анестезию вокруг нервов около ребер
  • выполняет дыхательные упражнения

Раньше люди использовали компрессионные обертки при сломанных ребрах, но они могут затруднять глубокое дыхание и увеличивать риск пневмонии.Поэтому врачи их больше не рекомендуют.

3. Интенсивная активность

Тяжелое дыхание во время интенсивной физической нагрузки может вызвать спазм диафрагмы, что приведет к резкой или плотной боли.

Боль обычно достаточно сильна, чтобы мешать дыханию. Многие люди чувствуют, что не могут вдыхать полностью и комфортно. Симптомы усугубятся, если активность продолжится.

Если во время упражнений возникает боль в диафрагме, лучше сделать перерыв, пока не прекратятся спазмы.Правильная разминка может предотвратить развитие этого типа боли.

4. Заболевание желчного пузыря

Заболевание желчного пузыря - это общий термин для нескольких состояний. Боль в желчном пузыре может быть похожа на боль в диафрагме, поэтому люди могут спутать эти два понятия.

Другие симптомы заболевания желчного пузыря включают:

  • изменения в привычках мочеиспускания или кишечника
  • озноб или лихорадка
  • диарея
  • тошнота
  • пожелтение кожи и белков глаз (желтуха)
  • рвота

Большинство случаи заболевания желчного пузыря возникают в результате воспаления и раздражения стенок желчного пузыря (холецистит).Другие проблемы с желчным пузырем включают камни в желчном пузыре, закупорку желчных протоков и рак.

Лечение заболевания желчного пузыря зависит от конкретной формы заболевания. Варианты могут включать в себя обезболивающие, противовоспалительные препараты или операцию по удалению желчного пузыря.

Изменения в образе жизни, которые могут предотвратить или контролировать заболевание желчного пузыря, включают:

  • медленное и устойчивое похудание (при избыточном весе)
  • лечение диабета и других состояний здоровья
  • регулярные физические упражнения
  • отказ от курения
  • ограничение потребления алкоголя

5 .Грыжа пищеводного отверстия диафрагмы

Грыжа пищеводного отверстия диафрагмы возникает, когда часть верхней части желудка проталкивается через отверстие в нижней части диафрагмы.

Отверстие (известное как перерыв) позволяет пищеводу проходить через мышцу диафрагмы и соединяться с желудком.

Небольшие грыжи пищеводного отверстия диафрагмы обычно не вызывают беспокойства.

Многие люди даже не подозревают о том, что у них он есть, поскольку у них нет симптомов.

Однако более крупные грыжи пищеводного отверстия диафрагмы могут вызывать такие симптомы, как:

  • кислотный рефлюкс
  • черный или кровянистый стул
  • боль в груди или животе
  • затруднение при глотании
  • изжога
  • срыгивание пищи во рту
  • одышка
  • рвота

Медикаменты - это наиболее распространенный метод лечения грыж пищеводного отверстия диафрагмы.Следующие изменения в образе жизни также могут помочь контролировать симптомы:

  • есть несколько небольших приемов пищи, а не три больших
  • избегать жирной или кислой пищи и других продуктов, вызывающих изжогу
  • есть пищу не менее чем за 3 часа до сна
  • бросить курить
  • поддержание здорового веса
  • поднятие изголовья кровати на 6 дюймов для предотвращения кислотного рефлюкса в течение ночи

Если грыжа пищеводного отверстия диафрагмы очень большая или вызывает серьезные симптомы, может потребоваться операция.

6. Беременность

По мере развития беременности матка расширяется и подталкивает диафрагму вверх. Это действие сжимает легкие и затрудняет дыхание. Это также может вызвать легкую боль, дискомфорт и одышку.

Эти симптомы не вызывают беспокойства и проходят после родов.

Однако важно проконсультироваться с врачом при появлении следующих симптомов:

  • сильная или постоянная боль
  • непрекращающийся кашель
  • тяжелые затруднения дыхания

7.Плеврит

Плеврит - это воспаление плевры, которая представляет собой слой ткани на внутренней стороне грудной полости, окружающей легкие.

Вызывает острую боль в груди при дыхании и одышку. В некоторых случаях плеврит также может вызывать кашель и жар. Боль иногда может затрагивать также плечи и спину.

Лечение включает в себя прием лекарств для снятия боли и лечения основного заболевания. Возможные сопутствующие состояния, которые могут потребовать лечения, включают инфекции, аутоиммунные нарушения и серповидно-клеточную анемию.

8. Бронхит

Бронхит - это воспаление слизистой оболочки бронхов, по которым воздух переносится в легкие и из них. Бронхит может быть острым (краткосрочным) или хроническим (длительным).

Бронхит вызывает боль в груди, которую люди могут принять за боль в диафрагме. Другие симптомы включают:

  • озноб
  • кашель
  • усталость
  • лихорадка
  • одышка
  • густая окрашенная слизь

Острый бронхит обычно развивается от простуды и проходит самостоятельно в течение недели или так.Лекарства от кашля и обезболивающие могут облегчить симптомы, пока инфекция не исчезнет.

Хронический бронхит требует медицинской помощи. Варианты лечения включают ингаляторы, противовоспалительные препараты и легочную реабилитацию, чтобы помочь человеку легче дышать.

9. Пневмония

Пневмония - это инфекция, вызывающая воспаление воздушных мешков в легких. Причина может быть бактериальной, вирусной или грибковой. Симптомы включают:

  • затрудненное дыхание
  • боль в груди
  • озноб
  • кашель с мокротой или гноем
  • лихорадка

Некоторые случаи пневмонии могут быть опасными для жизни, особенно у маленьких детей, пожилых людей и людей с другие проблемы со здоровьем.

Лечение направлено на излечение инфекции и предотвращение осложнений. Варианты лечения включают антибиотики, лекарства от кашля и обезболивающие. В некоторых случаях может потребоваться госпитализация.

10. Другие возможные причины

Менее распространенные причины боли в диафрагме включают:

Операция на сердце или лучевая терапия также могут вызывать боль, напоминающую боль в диафрагме.

.

Что такое диафрагма? Удивительные факты о диафрагме, функциях и анатомии

Что такое диафрагма?

Какой орган тела был подвергнут ошибочным физиологическим предположениям относительно управления дыханием во время пения? Диафрагма! Роль, отведенная диафрагме ранее, не соответствует ее реальной функции в пении.

Старая пила «петь от диафрагмы» в основном основана на дезинформации относительно расположения и функции диафрагмы.

Однако диафрагма является одним из основных участников процесса дыхания, который поддерживает пение. [1]

Рис. 1: Что такое диафрагма

Диафрагма представляет собой мышечную структуру, служащую анатомическим отделом между брюшной и грудной полостями. Выступая в качестве анатомического барьера, диафрагма не является хирургическим барьером.

Любой компетентный хирург должен уметь справиться с хирургической проблемой, связанной с диафрагмой.Развитие диафрагмы завершается примерно на седьмой неделе беременности. [2]

Структурно глотка имеет три подразделения с четкими границами, отделяющими одно от другого.

Эти части называются носоглоткой, ротоглоткой и гортанной глоткой или гортаноглоткой.

Воздух из носа, пища и жидкости изо рта должны пересекать пути в глотке, чтобы попасть в трахею и пищевод, соответственно.

Функции диафрагмы

Эта куполообразная мышца, называемая диафрагмой, позволяет дышать. Диафрагма прикрепляется к костям грудной клетки.

Помогает при вдохе или вдыхании дыхательных газов легкими посредством сокращения. Здесь также следует отметить, что диафрагма и межреберные мышцы вместе известны как мышцы дыхания. [3]

Фиг.2: Функции диафрагмы

Mittal (2012), в книге «Моторная функция глотки, пищевода и его сфинктеров.

«В физиологии желудочно-кишечного тракта» указывает, что реберная и бедренная диафрагмы на самом деле являются двумя отдельными мышцами. Основная задача реберной диафрагмы - действовать как вентилирующая мышца.

С другой стороны, бедренная мышца выполняет две важные функции. То есть, помимо того, что он действует как вентилятор, он также оказывает сфинктероподобное действие на пищевод.

Обе части диафрагмы иннервируются ветвями диафрагмального нерва. Моторные нейроны диафрагмального нерва расположены в спинном мозге на уровне от C5 до C7.

Однако топографическая локализация нейронов реберной и бедренной диафрагм в спинном мозге не существует. [4]

Анатомия диафрагмы

Ваша диафрагма состоит из центрального сухожилия, реберных и голеностопных волокон.Центральное сухожилие придает ему куполообразную форму.

Реберные волокна диафрагмы соединяют диафрагму с грудной клеткой после прохождения по внешнему краю центрального сухожилия.

С другой стороны, волокна голени вставляются кзади вдоль позвоночника, начинаясь вдоль медиального и заднего аспектов центрального сухожилия. [5]

Рис.3: Анатомия диафрагмы

Итак, можно сказать, что диафрагма состоит из трех основных областей, называемых центральной диафрагмой, реберной диафрагмой и диафрагмой голени.

Как работает диафрагма

Знаете ли вы, что диафрагма - это основная мышца вдохновения? Чтобы инициировать вдох, нижняя грудная клетка расширяется, когда прибрежные волокна (реберная диафрагма) тянут центральное сухожилие вниз, а грудную клетку - вверх.

Между тем, работа волокон голени (диафрагмы голени) также заключается в том, чтобы тянуть вниз центральное сухожилие для облегчения вдоха.

Действия реберной и бедренной диафрагм кажутся независимыми, но параллельными. [6]

Рис.4: Принцип работы диафрагмы

Артикул:

  • Миллер Р. (1996). Об искусстве пения. Oxford University Press, США. [1]
  • Шилдс, Т. У. (ред.). (2005). Общая торакальная хирургия (Том 1). Липпинкотт Уильямс и Уилкинс. [2]
  • Во, А., и Грант, А. (2010). Электронная книга Росс и Уилсон по анатомии и физиологии в области здоровья и болезней.Elsevier Health Sciences. [3] ,
  • Миттал, Р. К. (2012). Двигательная функция глотки, пищевода и его сфинктеров. В физиологии желудочно-кишечного тракта (пятое издание) (стр. 919-950). [4] ,
  • Марси, Т. (Ред.). (1999). Медицинское лечение легочных заболеваний. CRC Press. [5] [6]
.

Спазм диафрагмы: симптомы, причины и лечение

Спазм диафрагмы - это непроизвольные сокращения связки мышц, разделяющей верхнюю часть живота и грудную клетку. Они могут ощущаться как подергивание или трепетание и могут возникать с болью или без нее.

Спазм диафрагмы может иметь ряд причин. В большинстве случаев они не представляют серьезного риска для здоровья, но все же могут вызывать дискомфорт.

Спазм диафрагмы также может указывать на основное состояние здоровья.В этой статье будут обсуждаться симптомы, причины и методы лечения спазмов диафрагмы.

Поделиться на Pinterest Спазм или трепетание диафрагмы может вызвать временное чувство стеснения в груди.

Спазм диафрагмы - это внезапное непроизвольное сокращение, которое часто вызывает чувство трепетания в груди. Также часто во время спазма возникает временная стеснение в груди или затрудненное дыхание.

Диафрагма - это мышца, которая действует как перегородка между верхней частью живота и грудной клеткой.Он играет решающую роль в дыхательной системе, помогая человеку дышать.

Диафрагма сжимается, когда человек вдыхает, позволяя грудной клетке расширяться, чтобы кислород мог поступать в легкие. Когда они выдыхают, он снова расслабляется, чтобы помочь вытеснить углекислый газ из легких.

В зависимости от причины спазма диафрагмы его могут сопровождать другие симптомы. К ним могут относиться:

  • одышка
  • стеснение в груди
  • икота
  • боль в груди, животе или спине
  • расстройство желудка
  • тошнота
  • рвота
  • затруднение при глотании
  • паралич диафрагмы
  • a постоянный кашель

Эти симптомы могут варьироваться от легких до тяжелых, в зависимости от основной причины.

Существует несколько возможных причин спазма диафрагмы. Наиболее частым из них является внезапный удар в живот или грудь. Удары в грудь особенно часты в контактных видах спорта, таких как регби или бокс.

Хотя симптомы могут вызывать дискомфорт, обычно они проходят в течение нескольких минут.

Другие возможные причины включают:

Упражнение

Упражнение может вызвать судороги или колющие боли в животе. Это может произойти, когда люди не могут правильно разогреться или перенапрягаются.В некоторых случаях дополнительное давление от шва может вызвать спазм диафрагмы.

Грыжа пищеводного отверстия диафрагмы

Грыжа пищеводного отверстия диафрагмы - это состояние, при котором часть желудка перемещается вверх в грудную клетку. Хиатальные грыжи возникают, когда возраст, травма или недавняя операция ослабляют мышечную ткань диафрагмы.

Когда возникает грыжа пищеводного отверстия диафрагмы, часть желудка проталкивается через увеличенное отверстие пищеводного отверстия диафрагмы. Это может вызвать спазм диафрагмы.

Грыжа может быть легкой или серьезной, и ее тяжесть определяет любые дополнительные симптомы.В наиболее тяжелых случаях требуется немедленная медицинская помощь, поскольку они могут повредить желудок, вызвать кровотечение или нарушить дыхание.

Временный паралич

Внезапный удар в живот может временно парализовать диафрагму. Это может привести к значительным затруднениям дыхания. Человек часто паникует или беспокоится, если не может дышать, что может усугубить симптомы.

Однако паралич быстро пройдет, и человек снова сможет дышать.

Раздражение диафрагмального нерва

Диафрагмальный нерв контролирует движение мышцы диафрагмы. Раздражение или повреждение этого нерва или любое воспаление может вызвать спазмы в диафрагме, а также вызвать икоту и затруднения дыхания.

Различные факторы могут раздражать диафрагмальный нерв, в том числе:

  • глотание и вдыхание воздуха одновременно
  • употребление острой пищи
  • переедание
  • физическая травма
  • хирургические осложнения
  • рак
  • доброкачественные наросты
  • неврологические расстройства
  • аутоиммунные заболевания
  • инфекция

Диафрагмальное трепетание

Диафрагмальное трепетание - редкое заболевание, которое вызывает частые спазмы или трепетание диафрагмы.Врачи не уверены, почему это происходит.

Эпизоды спазмов могут возникать внезапно и продолжаться в течение нескольких минут или даже часов, что существенно влияет на качество жизни человека. Боль может присутствовать в груди, середине живота или спине, что затрудняет диагностику. Стандартного лечения трепетания диафрагмы не существует, поскольку отсутствует понимание этого состояния.

Симптомы спазма диафрагмы можно принять за симптомы желудочно-кишечного тракта или сердечной недостаточности, поскольку они схожи.В большинстве случаев симптомы проходят через несколько минут без необходимости диагностики у врача.

Однако, если у человека возникают частые спазмы диафрагмы без видимой причины, ему следует обратиться за медицинской помощью.

Если врач подозревает, что спазмы вызывают основное заболевание, он может использовать рентгеновский снимок, анализ крови, компьютерную томографию, МРТ, эндоскопию или манометрию, чтобы помочь с диагностикой.

Лечение спазмов диафрагмы зависит от основной причины.Спазмы диафрагмы в результате внезапного удара могут вызывать дискомфорт, но симптомы должны исчезнуть в течение нескольких минут, что делает ненужным лечение. При сохранении симптомов важно отдыхать и концентрироваться на поддержании регулярного дыхания.

Следующие причины потребуют другого лечения:

Физические упражнения

Большинство спазмов диафрагмы, возникающих в результате физических упражнений, также проходят без лечения. В тех случаях, когда спазмы не прекращаются, это может помочь растянуть или оказать давление на окружающие мышцы.

Например, легкое надавливание пальцами на пораженную мышцу может помочь уменьшить дискомфорт. Также может помочь удерживание одной руки над головой, поскольку это растягивает мышцы груди.

Грыжа пищеводного отверстия диафрагмы

Врачи лечат грыжу пищеводного отверстия диафрагмы по-разному, в зависимости от их степени тяжести. В случаях, когда симптомы минимальны, может помочь более частый прием пищи небольшими порциями или прием лекарств от гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ).

В более тяжелых случаях может потребоваться хирургическое вмешательство, особенно если грыжа вызывает осложнения.

Раздражение диафрагмального нерва

Устранение причины раздражения диафрагмального нерва - лучший способ восстановить регулярное дыхание. Причина определит план лечения.

Большинство спазмов диафрагмы временные и проходят в течение нескольких минут. Определенные упражнения на растяжку тела, прием лекарств и изменение образа жизни могут помочь справиться с постоянными симптомами.

Если спазмы диафрагмы возникают из-за состояния здоровья, требующего медицинской помощи, например, грыжи пищеводного отверстия диафрагмы, раздражения диафрагмального нерва или трепетания диафрагмы, врач поможет составить план лечения для человека.

.

Диафрагма противозачаточных средств: использование, преимущества и риски

Диафрагма - это барьерная форма противозачаточных средств. В сочетании со спермицидом он предотвращает беременность, блокируя отверстие матки и останавливая движение сперматозоидов и оплодотворение яйцеклетки.

Устройство представляет собой неглубокую куполообразную чашечку с краями, которая помещается во влагалище, чтобы закрыть шейку матки.

При правильном использовании он на 94% эффективен в предотвращении нежелательной беременности.

Краткие сведения о диафрагменных противозачаточных средствах

  • Типы диафрагм включают дугообразную пружину, цилиндрическую пружину и диафрагмы с плоской пружиной.
  • Они могут быть на 94 процента эффективны против нежелательной беременности.
  • Диафрагма должна быть идеально подогнана для полной эффективности и применяться от 1 часа до до 6 часов после секса.
  • Это незамедлительно эффективная и обратимая форма контроля над рождаемостью.
  • Спермицид может действовать как раздражитель и вызывать воспаление при инфекциях мочевыводящих путей (ИМП) у тех, кто уже предрасположен к инфекции.
Поделиться на PinterestДиафрагмы - это форма контрацепции, которая при безупречном использовании эффективна в 94 процентах случаев.

Диафрагма или колпачок - это куполообразная чашка многоразового использования, которая надевается на шейку матки. Изготавливается из латекса или силикона. Он используется со спермицидом, кремом или гелем, которые препятствуют успешному оплодотворению яйцеклетки спермой.

Есть несколько типов.

Диафрагма с изогнутой пружиной является наиболее распространенным типом. Имеет прочный ободок, который легче вставлять. Подходит женщинам с плохим тонусом мышц влагалища.

Диафрагма с цилиндрической пружиной имеет мягкий гибкий обод.Он подходит женщинам со средним тонусом мышц влагалища.

Плоская пружинная диафрагма имеет тонкий гибкий обод. Лучше всего он работает для женщин с сильным тонусом вагинальных мышц.

Мембраны с плоской пружиной и цилиндрической пружиной могут быть вставлены с помощью интродьюсера.

Диафрагма с широким уплотнительным кольцом - это силиконовое кольцо, которое подходит для женщин, страдающих аллергией или чувствительных к латексу. Он доступен в форме изогнутой пружины или спиральной пружины.

Доступны разные размеры, но стандартный размер составляет 75 миллиметров (мм) в поперечнике. Чтобы получить хорошую физическую форму, ваш лечащий врач проведет медицинский осмотр.

Медицинский работник обычно объясняет, как правильно использовать диафрагму. Они могут научить пользователя, если возникают трудности при установке или снятии диафрагмы. Устройство для вставки может помочь.

Для использования диафрагмы:

  1. Нанесите примерно чайную ложку спермицида на колпачок и распределите его по краю.
  2. Сложите диафрагму пополам так, чтобы купол был направлен вниз, так, чтобы две стороны обода соприкасались.
  3. Другой рукой держите влагалище открытым.
  4. Протолкните сложенную диафрагму как можно глубже во влагалище, направляя ее назад к копчику.
  5. Одним пальцем протолкните передний край диафрагмы за лобковую кость.
  6. Проверьте положение диафрагмы, приложив палец к куполу. Через него вы должны почувствовать шейку матки. Шейка матки на ощупь твердая, но не костная.

Если он установлен неправильно, возможно, вам придется удалить его и начать заново, не забывая повторно нанести спермицид.

Диафрагму можно установить примерно за 1 час до полового акта, и она должна оставаться на месте не менее 6 часов после полового акта. Его нельзя оставлять во влагалище более 24 часов.

Если пользователь собирается снова вступить в половую связь в течение 6 часов, необходимо ввести еще спермицид во влагалище, не удаляя диафрагму.

Важно отметить, что диафрагмы не обеспечивают защиту от заражения инфекциями, передаваемыми половым путем (ИППП).

Использование презерватива в дополнение к диафрагме снизит этот риск и обеспечит дополнительную защиту от нежелательной беременности.

При правильном и постоянном использовании диафрагма может на 94% предотвращать беременность.

Однако, чтобы быть эффективным, он должен:

  • хорошо прилегать
  • быть правильно размещен над шейкой матки
  • использоваться со спермицидом
  • оставаться в течение не менее 6 часов

Для повышения эффективности мужчина может используйте презерватив или вытащите его перед эякуляцией, чтобы еще больше снизить риск беременности.Использование презерватива также снижает риск передачи инфекции половым путем (ИППП), потому что диафрагма не защищает от этого.

Диафрагмы безопасны для использования большинством женщин, но для некоторых женщин они могут не подходить.

К ним относятся:

  • женщины, которым неудобно прикасаться к влагалищу и вульве
  • те, у кого чувствительность к латексу, силикону или спермицидам
  • некоторые женщины с аномалиями матки или влагалища
  • те, кому слишком трудно вставить диафрагма
  • женщины, родившие в течение последних 6 недель или недавно перенесшие аборт после первого триместра беременности
  • женщины с частыми инфекциями мочевыводящих путей (ИМП)
  • синдром токсического шока в анамнезе
  • слабые мышцы влагалища тон
  • недавняя операция на шейке матки

Врач может посоветовать альтернативные варианты.

Все формы контроля рождаемости имеют как преимущества, так и недостатки.

Диафрагма может быть хорошим вариантом, потому что она:

  • дает женщине возможность контролировать свое решение забеременеть
  • безопасно использовать во время кормления грудью
  • легко носить в кармане или сумочке
  • не влияет на гормональный фон
  • действует немедленно и сразу же обратимо
  • можно ввести за несколько часов до вагинального полового акта
  • обычно не ощущается ни одним из партнеров
  • менее инвазивен, чем ВМС или гормональное лечение, и не требует регулярных посещений врача

может быть безопаснее, чем оральные контрацептивы, для женщин старше 35 лет и курящих, потому что нет риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Недостатки

Недостатки использования диафрагмы включают:

  • трудности с введением
  • возможность движения диафрагмы из-за размера полового члена, сексуального положения или сильного толчка
  • ее необходимо вставлять перед каждым вагинальным актом половой акт

Женщине необходимо переоборудовать диафрагму после каждой доношенной беременности, абдоминальной или тазовой хирургии, выкидыша, аборта через 14 недель или изменения веса на 20 процентов или около 15 фунтов.

Диафрагму следует заменять каждые 1-2 года.

Некоторые вещества, такие как вазелин, не следует использовать с диафрагмой, так как они могут вызвать эрозию материала.

Диафрагма вряд ли представляет опасность для здоровья, и серьезные проблемы возникают редко.

Поделиться на PinterestНемного выше риск инфекции мочевыводящих путей с диафрагмой.

Однако могут возникнуть некоторые проблемы.

Инфекции мочевыводящих путей (ИМП) и раздражение влагалища связаны с использованием диафрагмы.

Мочеиспускание перед применением диафрагмы и после полового акта может помочь предотвратить ИМП.

Раздражение влагалища может возникать из-за чувствительности к силикону или как реакция на спермицид. Если возникает раздражение влагалища, возможно, стоит использовать другой спермицид.

Большинство спермицидов содержат ноноксинол-9. Это может вызвать раздражение при использовании несколько раз в день или если у пользователя ВИЧ. Это может увеличить риск заражения ВИЧ и другими ИППП.

Любой, кто обеспокоен ИМП или раздражением влагалища, должен поговорить со своим врачом.

Синдром токсического шока (TSS) затрагивает примерно 2,4 пользователя из 100 000, но обычно это происходит после того, как устройство оставлено в течение более 24 часов.

Важно проконсультироваться с врачом при появлении следующих симптомов:

  • жжение при мочеиспускании
  • дискомфорт при использовании диафрагмы
  • нерегулярные кровянистые выделения или кровотечение
  • раздражение половых органов
  • красная или опухшая вульва или влагалище
  • необычное влагалище разрядка
  • высокая температура

Всегда ли работает?

Согласно данным Planned Parenthood, идеально используемая диафрагма дает 94% эффективности.В целом он эффективен на 88 процентов, поскольку люди действительно совершают ошибки.

По другим оценкам, вероятность успеха составляет от 70 до 99 процентов.

Также важно помнить, что любой метод контроля над рождаемостью, который не используется в соответствии с инструкциями, может оказаться неэффективным в предотвращении беременности.

Диафрагму можно приобрести у поставщика медицинских услуг или в клинике планирования семьи, и ее должен установить поставщик медицинских услуг.

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83