Ludmila Tumanova

Говядина это корова


Почему мясо коровы называют говядиной?

Многих приводит в недоумение слово «говядина». Почему же коровье мясо называют говядиной? Ведь мясо барана называют бараниной, свиньи – свининой, а курицы – курятиной, с кониной также, всё нормально – мясо коня. Да, называть коровье мясо говядиной как-то не логично.

Откуда появилось это слово «говядина», и какое отношение к нему имеют коровы? Почему именно говядина?

Говядина – именно так в России называют мясо крупного рогатого скота. К этой категории относится: коровье, бычье, воловье и телячье мясо. Следует отметить, что говядиной в XVIII—XIX вв. в основном называли коровье мясо. В этимологическом словаре Крылова отмечено, что слово «говядина» происходит от общеславянского govedo – «крупный рогатый скот», «бык». В армянском kov, индоевропейском govs, в английском cow – «корова».

Все эти слова имеют одинаковый корень, а вот образование суффикса - ed-o, немного удивляет.

В словаре Даля слову «говядина» уделено особое внимание, есть даже иллюстрации с изображением коровы поделенной на части. Толкование слова «говядо» практически такое же, как и у Крылова – бык, корова, крупная рогатая скотина. А имя прилагательное «говяжий» значит – взятый от быка. Даль даже во всех подробностях описал все части говядины от головы до огузка.

В этом значении термин сохранился во множестве славянских языков — болгарском, сербском, словенском, чешском.

Но дело вовсе не в терминологии, а в культурно-экономическом развитии наших предков, которые быка называли «говедо», а «говядиной» его мясо. Коров держали в основном ради молока, а их мясо не употребляли в еду, такое могло случаться только в голод.

Проследить это можно по летописи «Русская правда» — составленного Ярославом Мудрым в XI веке сборнике правовых норм Киевской Руси. Там мы встречаем: «Аже убиють огнищанина у клети, или у коня, или у говяда, или у коровье татьбы». То есть «убьют княжеского слугу у стада (говяды) или при краже коровы». Впрочем, этимология этого слова наверняка еще более древняя. Ученые прослеживают его от индоевропейского корня gou (бык, корова, жертва).

А вот слово «говеть» (т.е.поститься) происходит совсем не от говядины. Они даже не однокоренные, несмотря на схожесть. В основе лежит старославянское «говѣти» — «поститься, благоговеть, угождать». Некоторые специалисты, однако, все же сближают эти два термина, рассматривая древнеиндийский gou в духовном смысле как «жертвоприношение». Что добавляет ему религиозный оттенок, но категорически противоречит сегодняшнему «говению» в виде религиозного поста.

Мясо коров уже идет в пищу систематически, но называют его, как и раньше «говядина», что означает «бычатина». В России мясо не классифицируется по половому признаку, а имеет общее название говядина.

Фактически это слово маскирует реальное качество мяса, а термин «телятина» используется для молодого мяса, которое более качественное. Такого понятия, как говядина в западноевропейской кулинарии не знают. Для приготовления мясных блюд там используют бычье мясо или телятину. Воловье или коровье мясо используется очень редко и в основном в качестве второсортного мяса.

Говядина также может иметь разные названия по возрастному признаку животных. Молочная телятина – это мясо из молодых телят возрастом от 2-х недель до 3-х месяцев. Говядина молодняка – от 3-х месяцев до 3-х лет и просто говядина – старше 3-х лет.

Классификация говядины.

Делится на 3 сорта.
- К первому сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок;
- ко второму — лопаточная, плечевые части и пашина;
- к третьему — зарез, передняя и задняя голяшка.

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек. Телятина — мясо из молодой коровы (телёнка). Телятину можно готовить как из телёнка мужского пола, так и женского любой породы коров. Но большее количество телятины делается из самца молочного скота. Телятина является деликатесом и пользуется большим спросом благодаря нежному вкусу.

Говядина потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша для котлет, гамбургеров и пельменей. Для прозрачных бульонов и большинства супов лучше всего использовать огузок с костью, которую называют «сахарной», а также заднюю часть костреца, оковалок с костью, плечевую и лопаточную части туши. Для щей и борща требуется более жирное мясо (передняя часть грудинки, так называемое «чёлышко»).

Из голяшки варят суп, однако следует учитывать, что эта часть туши варится дольше и нередко суп из голяшки приобретает специфический запах и клейкость, характерные для студней. Готовят супы также из реберного раздела лопаточной части туши и пашины.
Жареные мясные блюда лучше всего готовить из филея, внутренней части костреца (так называемого «ссека»), верхней части оковалка, а также из вырезки (мякоти, расположенной вдоль спинных позвонков).

Тушёное мясо можно приготовить из наружной части костреца и из передней части грудинки. Бефстроганов — из внутренней части костреца и верхней части оковалка. Для рубленых изделий — котлет, битков, зраз, тефтелей, рулета, для фаршей и начинок — можно использовать нижнюю часть оковалка, огузок, плечевую часть, пашину, мякоть с голяшки и зраза.

Студни готовят из голяшки.

Визуально говядина отличается от свинины более красным цветом. Однако в последнее время стали применять специальные пищевые красители, позволяющие ввести в заблуждение покупателей, ориентирующихся при покупке только на цвет мяса.

Так цвет мяса зависит от здоровья животного (в частности бледно розовый цвет свидетельствует о болезни), от способа забоя (насыщенный темный цвет может свидетельствовать о том, что животное забили и не спустили кровь), от соблюдения норм хранения (неравномерный цвет характерен для мяса, прошедшего несколько циклов заморозки-разморозки).

Говядина традиционно избегается индуистами как знак уважения к священной корове.

[источники]
Источники:
wikipedia.org
http://fb.ru/article/21573/chto-takoe-mramornaya-govyadina
http://po4emu.ru/index.php?id=608
http://www.aif.ru/dontknows/file/pochemu_korove_myaso_nazyvaetsya_govyadinoy

Для того, чтобы быть в курсе выходящих постов в этом блоге есть канал Telegram. Подписывайтесь, там будет интересная информация, которая не публикуется в блоге!

Вот еще интересные темы на тему: как вам вот такие Бычки - качки или вот такой Самый большой бык в мире. Вот еще Самый рогатый бык в мире и Зачем у коровы дыра в боку

происхождение этого слова и современное обозначение, полезность продукта

Почему называется говядиной мясо коровы, а не коровиной или коровятиной: происхождение этого слова и современное обозначение, полезность продукта
  • Статьи
  • Коровы
  • Происхождение слова говядина: почему мясо коровы т…

×

Одноклассники:

Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

×

Вступай в сообщество «Молоко в Черноземье»!

ВКонтакте:
Facebook:
Одноклассники:

Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Политика конфиденциальности

Почему мясо коровы называют говядиной

Многих приводит в недоумение слово «говядина». Почему же коровье мясо называют говядиной? Ведь мясо барана называют бараниной, свиньи – свининой, а курицы – курятиной, с кониной также, всё нормально – мясо коня. Да, называть коровье мясо говядиной как-то не логично.
Откуда появилось это слово «говядина», и какое отношение к нему имеют коровы? Почему именно говядина?
Говядина – именно так в России называют мясо крупного рогатого скота. К этой категории относится: коровье, бычье, воловье и телячье мясо. Следует отметить, что говядиной в XVIII—XIX вв. в основном называли коровье мясо. В этимологическом словаре Крылова отмечено, что слово «говядина» происходит от общеславянского govedo – «крупный рогатый скот», «бык». В армянском kov, индоевропейском govs, в английском cow – «корова».

Все эти слова имеют одинаковый корень, а вот образование суффикса - ed-o, немного удивляет.
В словаре Даля слову «говядина» уделено особое внимание, есть даже иллюстрации с изображением коровы поделенной на части. Толкование слова «говядо» практически такое же, как и у Крылова – бык, корова, крупная рогатая скотина. А имя прилагательное «говяжий» значит – взятый от быка. Даль даже во всех подробностях описал все части говядины от головы до огузка.

В этом значении термин сохранился во множестве славянских языков — болгарском, сербском, словенском, чешском.
Но дело вовсе не в терминологии, а в культурно-экономическом развитии наших предков, которые быка называли «говедо», а «говядиной» его мясо. Коров держали в основном ради молока, а их мясо не употребляли в еду, такое могло случаться только в голод.
Проследить это можно по летописи «Русская правда» — составленного Ярославом Мудрым в XI веке сборнике правовых норм Киевской Руси. Там мы встречаем: «Аже убиють огнищанина у клети, или у коня, или у говяда, или у коровье татьбы». То есть «убьют княжеского слугу у стада (говяды) или при краже коровы». Впрочем, этимология этого слова наверняка еще более древняя. Ученые прослеживают его от индоевропейского корня gou (бык, корова, жертва).

А вот слово «говеть» (т.е.поститься) происходит совсем не от говядины. Они даже не однокоренные, несмотря на схожесть. В основе лежит старославянское «говѣти» — «поститься, благоговеть, угождать». Некоторые специалисты, однако, все же сближают эти два термина, рассматривая древнеиндийский gou в духовном смысле как «жертвоприношение». Что добавляет ему религиозный оттенок, но категорически противоречит сегодняшнему «говению» в виде религиозного поста.
Мясо коров уже идет в пищу систематически, но называют его, как и раньше «говядина», что означает «бычатина». В России мясо не классифицируется по половому признаку, а имеет общее название говядина.
Фактически это слово маскирует реальное качество мяса, а термин «телятина» используется для молодого мяса, которое более качественное. Такого понятия, как говядина в западноевропейской кулинарии не знают. Для приготовления мясных блюд там используют бычье мясо или телятину. Воловье или коровье мясо используется очень редко и в основном в качестве второсортного мяса.

Говядина также может иметь разные названия по возрастному признаку животных. Молочная телятина – это мясо из молодых телят возрастом от 2-х недель до 3-х месяцев. Говядина молодняка – от 3-х месяцев до 3-х лет и просто говядина – старше 3-х лет.

Почему мясо коровы называют говядиной?

Многих приводит в недоумение слово «говядина». Почему же коровье мясо называют говядиной? Ведь мясо барана называют бараниной, свиньи – свининой, а курицы – курятиной, с кониной также, всё нормально – мясо коня. Да, называть коровье мясо говядиной как-то не логично.

Откуда появилось это слово «говядина», и какое отношение к нему имеют коровы? Почему именно говядина?

Говядина – именно так в России называют мясо крупного рогатого скота. К этой категории относится: коровье, бычье, воловье и телячье мясо. Следует отметить, что говядиной в XVIII—XIX вв. в основном называли коровье мясо. В этимологическом словаре Крылова отмечено, что слово «говядина» происходит от общеславянского govedo – «крупный рогатый скот», «бык». В армянском kov, индоевропейском govs, в английском cow – «корова».

Все эти слова имеют одинаковый корень, а вот образование суффикса - ed-o, немного удивляет.

В словаре Даля слову «говядина» уделено особое внимание, есть даже иллюстрации с изображением коровы поделенной на части. Толкование слова «говядо» практически такое же, как и у Крылова – бык, корова, крупная рогатая скотина. А имя прилагательное «говяжий» значит – взятый от быка. Даль даже во всех подробностях описал все части говядины от головы до огузка.

В этом значении термин сохранился во множестве славянских языков — болгарском, сербском, словенском, чешском.

Но дело вовсе не в терминологии, а в культурно-экономическом развитии наших предков, которые быка называли «говедо», а «говядиной» его мясо. Коров держали в основном ради молока, а их мясо не употребляли в еду, такое могло случаться только в голод.

Проследить это можно по летописи «Русская правда» — составленного Ярославом Мудрым в XI веке сборнике правовых норм Киевской Руси. Там мы встречаем: «Аже убиють огнищанина у клети, или у коня, или у говяда, или у коровье татьбы». То есть «убьют княжеского слугу у стада (говяды) или при краже коровы». Впрочем, этимология этого слова наверняка еще более древняя. Ученые прослеживают его от индоевропейского корня gou (бык, корова, жертва).

А вот слово «говеть» (т.е.поститься) происходит совсем не от говядины. Они даже не однокоренные, несмотря на схожесть. В основе лежит старославянское «говѣти» — «поститься, благоговеть, угождать». Некоторые специалисты, однако, все же сближают эти два термина, рассматривая древнеиндийский gou в духовном смысле как «жертвоприношение». Что добавляет ему религиозный оттенок, но категорически противоречит сегодняшнему «говению» в виде религиозного поста.

Мясо коров уже идет в пищу систематически, но называют его, как и раньше «говядина», что означает «бычатина». В России мясо не классифицируется по половому признаку, а имеет общее название говядина.

Фактически это слово маскирует реальное качество мяса, а термин «телятина» используется для молодого мяса, которое более качественное. Такого понятия, как говядина в западноевропейской кулинарии не знают. Для приготовления мясных блюд там используют бычье мясо или телятину. Воловье или коровье мясо используется очень редко и в основном в качестве второсортного мяса.

Говядина также может иметь разные названия по возрастному признаку животных. Молочная телятина – это мясо из молодых телят возрастом от 2-х недель до 3-х месяцев. Говядина молодняка – от 3-х месяцев до 3-х лет и просто говядина – старше 3-х лет.

[источники]
Источники:
wikipedia.org
http://fb.ru/article/21573/chto-takoe-mramornaya-govyadina
http://po4emu.ru/index.php?id=608
http://www.aif.ru/dontknows/file/pochemu_korove_myaso_nazyvaetsya_govyadinoy

Вот еще интересные темы на тему: как вам вот такие Бычки - качки или вот такой Самый большой бык в мире. Вот еще Самый рогатый бык в мире и Зачем у коровы дыра в боку

Почему мясо коровы называют говядиной (фото и видео)

Задумывались ли вы, почему мясо коровы называют говядиной? Почему, не коровятина или бычатина, по аналогии со свининой (от «свинья») или крольчатиной (от «кролик»), а именно говядина. Ответ на этот вопрос может быть не просто интересным, но и подсказать другие, более важные моменты, связанные с мясной продуктивностью КРС и качеством мяса. Далее, мы расскажем вам, откуда взялся этот термин, как по названию определить качество продукции, и что означает «мясная продуктивность».

Говядина или телятина: происхождение и различия

Термин «говядина» появился еще на Руси и означал мясо крупного рогатого скота. Если обратиться к словарям, то мы увидим, что это слово является производным от «govedo» — бык, крупный рогатый скот. Но в те времена, в пищу использовали лишь мясо быка, корову же не трогали до тех пор, пока не наступали совсем голодные времена, так как с нее получали удой.

В наше время в странах Западной Европы коров не употребляют в пищу, так как этот продукт считается недостаточно качественным. В России говядиной называется любое мясо, так как на откорм пускают и коров и быков. Это связано с тем, что обобщение помогает «скрыть» (неумышленно), кому в действительности оно принадлежит.

Совсем иначе дела обстоят с телятиной, ведь этот термин означает вырезку молодого бычка – более мягкое и вкусное, соответственно, и дорогое. Зная об этих нюансах, всегда можно выбрать действительно качественное мясо, а не второсортный продукт.

Особенности сортов и их классификация

Мы уже разобрались в том, что мясо коров – это говядина, а мясо теленка – телятина.

Но данная классификация продукта не единственная. В магазинах и скотоводческих хозяйствах, принято классифицировать мясо на три сорта. Первый – это спина, грудина, филе, оковалок, кострец и огузок.

Второй сорт – это лопатка, вырезки из плеча и паховой области. Третий сорт – это зарез, а также передняя и задняя голень. Знания данных категорий, используются в кулинарии, так как многие блюда готовятся только из мяса первого сорта.

По этой причине классификация продукта сильно влияет на его стоимость. Так, за телятину или говядину первой категории, придется выложить приличную сумму. Голяшки же стоят совсем недорого и считаются «сопутствующим» продуктом, приносящим фермерам минимальную прибыль.

Различия в мясе первой и второй категории

Данная классификация мяса напрямую зависят от категории упитанности скота. Опытные фермеры могут «на глаз» определить, к какой категории отнести коровку или бычка. Для первой мясной категории подходят только животные, упитанность и мышечная масса которых находится на среднем уровне – у них не выступают кости и прощупываются жировые отложения.

У коровы, подходящей на убой, можно заметить округлые формы тела, слабо выраженные лопатки и седалищные бугры. У бычков формы круглее, а жировые ткани прослеживаются отчетливее. На практике с быков получается больше мяса, нежели с коров. Поэтому телочек пускают на убой только в ситуациях, когда она не может использоваться для получения молока.

Бычков, пущенных на откорм с рождения, часто кастрируют. Так они быстрее набирают массу для забоя. Но эти животные подлежат дополнительному осмотру перед убоем. Их мошонка должна заполниться жировыми тканями.

Категории упитанности и классовые различия

Бычки и телочки при забое делятся на классы, в зависимости от того, какое количество чистого веса получится после убоя. На живой вес влияют условия содержания, методики кормления, уровень здоровья.

Но есть фактор, не зависящий от усилий фермера, – порода. Некоторые представители КРС просто не предназначены для откорма, и их упитанность останется минимальной при всех приложенных усилиях животновода.

Коровы и бычки делятся на три категории:

  • первая категория – вес от 450 кг.;
  • вторая категория – вес 350-450 кг.;
  • третья категория – вес менее 350 кг.

Отдельно стоит выделить телят, пускаемых на убой. Если их вес при забое превышает 30 кг, то мясо относится к первой категории. Телят с меньшим весом на убой сдают редко, а их мясо относят ко второй категории.

Важно помнить, что сдавать молодняк для забоя можно только после достижения ими двухнедельного возраста. До этого времени их мышцы и слой жира не сформированы окончательно.

Состав мяса и его аутолизация

В среднем говядина на 75% состоит из воды, на 22% — из белков, на 2-3% — из жиров и на 3-5% — из витаминов и неорганических веществ. На эти показатели не влияет вес коровы, ее упитанность или убойный выход мяса. Они постоянны и говорят о питательности и полезности говядины.

Но мясо скота важно правильно хранить, иначе через сутки после забоя оно станет жестким, потеряет вкус и приобретет неприятный запах. Наилучший продукт – это тот, который получен сразу после забоя. Он называется парным и имеет нежнейшую консистенцию и удивительный вкус и аромат.

Но работать с таким продуктом очень сложно, поэтому мясо подвергают аутолизации – процессу обработки собственными ферментами. Данная процедура помогает сохранить вкусовые качества на больший срок. Процесс происходит при температуре около нуля градусов, но не ниже, и занимает от 3 до 12 дней, в зависимости от возраста животного.

Конечный выход говядины и влияющие факторы

Убойный вес – это количество чистого мяса, полученного после забоя скотины, с вычетом костей, шкуры, внутренних органов и излишней влаги. Существуют аспекты, влияющие на мясную продуктивность коров, основным из которых является тип породы.

Так, от молочных пород получается 40-50% чистого мяса, а мясные породы дают 50-60% продукции. У специализированных пород, например бельгийской голубой, убойный выход может доходить до 76%.

На массу выхода может повлиять несколько факторов: порода, возраст, рацион. Так, мясные породы типа казахской белоголовой или герефордской выдают более 60% чистого мяса. Но при неправильном кормлении даже у этих высокопродуктивных пород упитанность может упасть до 15%.

Назначение мясной экспертизы

Прежде, чем попасть на прилавок магазина, проводится экспертиза мяса, дабы выявить его качество. Проверке подлежат любые животные, но особенно свинина и говядина, так как они могут быть переносчиками инфекций.

Микробы и бактерии способны содержаться как в свежем, так и в переработанном изделии, поэтому экспертиза мяса проводится на всех предпродажных ступенях.

Продукт может быть изначально инфицирован (организмы, живущие в организме скота при его жизни), или заражен после забоя скотины (нарушение санитарно-гигиенических регламентов). Особенную опасность представляют паразиты, вызывающие трихинеллез и сальмонеллез.

Порча мяса может происходить и при неправильном хранении – нарушении температурных режимов и сроков. Чтобы точно определить, сколько оно хранилось у продавца, достаточно взглянуть на его цвет. Чем срок хранения дольше, тем темнее продукт. Свежая говядина и телятина хранится до 12 суток при температуре от 0 до -1 градуса. Замороженные продукты можно хранить от 8 до 18 месяцев, при температурах 12-25 градусов ниже нуля.

Экспертиза мясной продукции: необходимость и критерии

Чтобы поставляемый на прилавки продукт был безопасен для употребления, его обязательно подвергают санитарно-эпидемиологической проверке. Факторы, влияющие на заключение такой комиссии: правильность документов, качество продукта, его морфологические, химические, физико-химические и органолептические показатели.

Проанализировав факторы, выдается заключение, определяющее качество продукта, количество дней для хранения, тип реализации. Если данные экспертизы неудовлетворительные, то мясо, полученное с теленка вообще не допускают до продажи. В других случаях, продукцию отправляют на переработку в установленном температурном режиме.

Может возникнуть вопрос, почему не делают такую экспертизу заранее, или зачем вообще ее проводить, ведь животных на ферме регулярно осматривают ветработники. Дело в том, что некоторые болезни легко не заметить, а некоторые бактерии попадают в мясо только после убоя, так что реализовывать продукцию без санитарной проверки незаконно.

Уровни экспертизы

Проверка соотношения жира, мышц, соединительных тканей и костей в мясе, называется морфологической экспертизой. Она определяет размер волокон, уровень мраморности и сколько жира в продукте. Органолептическая экспертиза проводится над “внешними” показателями: цветом и запахом.

При проверке внешних характеристик, учитывается цвет продукта, образовалась ли корочка, присутствуют ли сгустки крови, не попала ли грязь, нет ли плесени, личинок или гнилостного запаха. Последнему уделяют особое внимание. Для начала определяют аромат верхнего слоя. Далее, разрезая кусок, изучают запах нижних слоев, мышечных тканей и костей. Если продукт испорчен, то он пахнет кислятиной, затхлостью и гнилью.

При экспертизе технологической обработки изучают качество удаления сгустков крови, наличие остатков костей, имеются ли поврежденные ткани, остатки внутренних органов или содержимое желудка.

Причины выбраковки

Мясо молодого теленка или взрослого бычка, может выбраковываться по следующим причинам:

  • нарушение технологии обработки;
  • недостаточная упитанность;
  • продукт подвергался нескольким заморозкам;
  • на продукте сохраняется обледенелость;
  • отсутствие клейма;
  • несоответствие клейма уровню упитанности;
  • испорченный продукт.

Для реализации разрешается только качественное свежее мясо, в соответствии с органолептическими показателями. В сильно испорченном виде оно может приобрести практически черный цвет.

Если качество продукта вызывает сомнения, то его подвергают химическому исследованию. Для определения свежести используют гистологический метод, а при сомнениях применяют бактериологическую экспертизу.

Признаки для выявления качества

Свежее, охлажденное мясо, имеет сухую бледно-розовую или красную поверхность. После разрезания, кусок становится влажным, но не липким. Сок — прозрачный. Если надавить пальцем на свежий срез, образуется ямка, которая скоро исчезнет.

Цвет свежего замороженного продукта ярче, чем у охлажденного. Если кусок разрубить, то на срубе будет серо-розовый оттенок, но стоит прикоснуться пальцем, и оттенок поменяется на ярко-красный. При постукивании по замороженному свежему куску получается звонкий звук. Запаха при заморозке нет.

Свежий оттаявший кусок приобретает красный цвет и высокую влажность. Если поднять кусок, то с него будет стекать сок. Сам продукт достаточно рыхлый, не эластичный.

Определить повторно замороженный кусок можно по цвету в месте разруба – он темно красный. Если прикоснуться к нему пальцем, то цвет не изменится.

Если продукт только начинает портиться, то изменений в цвете практически нет. Зато появляется корочка темного, почти черного цвета. На разрезе можно заметить слизь и плесень в виде белых пятен. Образуется кисловатый запах. При надавливании пальцем углубление медленно восстанавливается.

Если продукт совершенно испортился, то он приобретает сероватый или зеленоватый оттенок. Поверхность куска может быть чрезмерно сухой или покрытой слизью. Консистенция становится дряблой и при надавливании углубление не возвращает свою форму. Пахнет такой кусок совсем плохо – гнилью, кислятиной и затхлостью.

Данные, описанные в статье, важны и для фермеров, и для обычных покупателей. Так что, даже если вам обо всем этом известно, сделайте репост и поделитесь знаниями с друзьями, чтобы они могли выбирать качественные продукты.

Вступайте в диалоги с нашими читателями, оставляя комментарии – тут вы можете обмениваться мнениями и информацией.

Марина Королева ответила на вопрос, почему мясо коровы

Сегодня во время "Прямой линии" Владимир Путин зачитал вопрос зрителя: "Почему мясо коровы называется говядиной?"
На связи с президентом был курирующий вопросы сельского хозяйства вице-премьер Алексей Гордеев. Ему Путин и переадресовал вопрос:
- К своему стыду, не могу ответить на этот вопрос. Нужно посмотреть в словаре, - ответил вице-премьер.

Посмотреть в словаре - это правильное решение. Но подойдет не любой словарь, нужен этимологический (со сведениями о происхождении слов).

Действительно, мы говорим "корова, бык", но их мясо, которое употребляем в пищу, называем "говядиной" (прилагательное - говяжий). С чего бы?

Слово досталось нам в наследство от древнерусского языка, именно в нем "говядиной" называли "мясо говяжье", то есть мясо быка. Говядо в древнерусском языке - это "бык", "крупный рогатый скот". Кстати, в других славянских языках (белорусском, болгарском, сербскохорватском, словенском, чешском) домашний скот по-прежнему почти так и называют, с небольшими вариациями. У нас же в современном русском крупный рогатый скот - это коровы и быки, а их мясо для нас, как и для наших далеких предков, -  "говядина".

Сколько стоит говяжья корова?

В прошлом месяце я предположил, что предварительно проверенная племенная телка осенью 2004 г., которая даст семь последовательных телят, имела расчетную экономическую стоимость в 1560 долларов. Владелец ранчо, заплативший этой осенью 1560 долларов за племенную телку, должен рассчитывать на 6% -ую прибыль от своих инвестиций.

Тот же экономический анализ может применяться к племенным коровам любого возраста. Например, выращенная осенью 2004 года корова, дающая шесть телят подряд, имеет экономическую стоимость 1489 долларов.Ее экономическая стоимость от пяти телят подряд составляет 1398 долларов; четырех телят подряд - 1290 долларов; трех телят подряд - 1159 долларов; а двух телят подряд - 1049 долларов. Каждая экономическая ценность рассчитывается с использованием значений годового чистого дохода каждой самки за всю жизнь плюс ее дохода от выбракованной коровы, дисконтированного до сегодняшних долларов.

Связано: Зарабатывайте больше на выбракованных коровах

Так сколько же сегодня стоит разводимая самка? Я различаю рыночную стоимость выведенной самки и экономическую ценность выведенной самки в стаде владельца ранчо.

Продажная стоимость коровника - это то, что разводимая самка принесет в местном торговом коровнике, где движущим фактором является валовая стоимость сегодняшних телят-кормушек. По мере роста валовой стоимости повышается и продажная стоимость выведенной самки. Теперь, когда цены на телят на откормку довольно высоки, отпускные цены на выведенных самок растут.

Связано: Когда лучше всего продавать выбракованных коров?

Между тем, экономическая ценность племенной самки - это сумма будущих годовых чистых доходов, полученных от всех произведенных ею телят, плюс ее спасательная стоимость как отбракованной коровы.Эти будущие доходы необходимо пересчитать до сегодняшних долларов. Обратите внимание, что это чистый доход, а не валовой доход, как я часто слышу от владельцев ранчо.

Я предлагаю владельцам ранчо приводить самок в свои стада, когда экономическая ценность превышает продажную цену сарая. Чем выше экономическая ценность по сравнению с продажной ценой, тем больше потенциальная прибыль.

Цикл мясного скота, связанный с ним цикл цен на говядину и затраты на ресурсы ранчо - это три ключевых фактора, влияющих на экономическую ценность разводимой самки, независимо от ее возраста.Наконец, экономическая ценность выведенных самок зависит от конкретного ранчо.

Фаза «владения» цикла

Как это обычно бывает во время фазы оборота скота, в настоящее время я получаю много звонков от людей, которые хотят купить мясных коров. Все чаще такие звонки поступают от потенциальных владельцев коров впервые. Кажется, что каждый хочет иметь мясных коров, когда в цикле крупного рогатого скота цены на телят становятся высокими.

Я считаю, что последние два года высоких цен на телят запустили фазу текущего цикла крупного рогатого скота «каждый хочет владеть мясными коровами».К 2005 году этот этап изменится на «Я должен владеть некоторыми из этих прибыльных мясных коров!» Как правило, эта фаза резко заканчивается, когда цены на телят падают.

Я прогнозирую, что цены на телят останутся высокими в течение следующих двух, а возможно, и трех урожаев телят. К концу десятилетия цены на телят упадут. За приобретенных самок нужно заплатить до того, как цены на телят снизятся.

Сейчас, когда цены на телят выросли, не лучшее время для покупки мясных коров. Лучшее время для покупки коров - это когда они никому не нужны, как пару лет назад.

Любой, кто собирается покупать коров в течение следующих двух лет, должен покупать их сейчас, и чем раньше, тем лучше. Купите их сейчас, чтобы у недавно приобретенных коров было больше дорогих телятных лет, чтобы окупить себя. Я полностью ожидаю, что цены на племенных коров будут расти до тех пор, пока текущие цены на телят не резко упадут - как это произошло с ценами на телят в 1994 году. Пик цен на племенных коров пришелся на последний цикл крупного рогатого скота в 1993 году.

Пять шагов расчета

Вот мои пять шагов для расчета экономической ценности выведенных самок:

  1. Подготовьте набор долгосрочных плановых цен.Производители мясных коров считают разработку набора долгосрочных плановых цен одной из самых сложных и сложных задач процесса планирования. Начните с планирования цен и измените их в соответствии со своими экономическими прогнозами.
  2. Подготовьте экономический бюджет для своего стада. В качестве базового года я использовал среднестатистический пятилетний (1999-2003 гг.) Хозяйственный оборот с 769 стадами мясных коров Северных равнин. Эти корпоративные учетные записи размещены Университетом Миннесоты.
  3. Используя ваши долгосрочные плановые цены, необходимо подготовить годовой прогноз бюджета предприятия для каждого из 7-9 лет, в течение которых телка может находиться в вашем стаде коров.Для своих прогнозов я использовал годовую цену долгосрочного планирования и постоянные средние производственные затраты за пять лет.
  4. Спроектировать спасательную ценность выбракованных коров. Используйте Базовый информационный справочник FAPRI Университета Миссури в качестве источника долгосрочных цен для планирования выбраковки коров.
  5. Определите подходящую ставку дисконтирования. Это должна быть ваша процентная ставка после уплаты налогов для заемных денег. Я использую ставку дисконтирования 6%.
  6. Рассчитайте чистую приведенную стоимость (ЧПС) племенной телки.В нижней строке представлены рассчитанные NPV племенных самок при разном количестве произведенных телят на протяжении всей жизни.

Харлан Хьюз - почетный профессор Университета штата Северная Дакота. Он живет в Ларами, Вайоминг. Свяжитесь с ним по телефону 701 / 238-9607 или [email protected]

Вам также может понравиться:

6 советов по снижению стресса на семейном ранчо

Ремонтник коров против ветеринара по охране здоровья стада? ГОВЯДИНА Ветеринар осмотрел производственную медицину

80+ фотографий наших любимых телят и ковбоев

7 скотоводческих хозяйств, олицетворяющих заботу об окружающей среде

Читатели проявляют любовь к своим возлюбленным на ранчо

.

Свинина или Свинина? Корова или говядина?

Теперь, слова и их истории от VOA Learning English.

В этой программе мы часто говорим о происхождении слов и выражений, которые мы используем в американском английском. Мы также говорим о том, как мы их используем в повседневных разговорах.

Сегодня мы говорим о животных - и животных, которых мы едим. В английском языке эти две категории часто имеют разные названия. Свиньи превращаются в свинину. Коровы превращаются в говядину. Овца баранина. Телята телячьи. А олень - это оленина.

Но почему мы называем этих животных разными именами, когда готовим им еду? Почему на ферме «свинья», а «свинина» в бутерброде?

Ответ: норманнское завоевание Британии в 1066 году. Именно тогда многие французские слова стали частью английского языка. Многие из этих французских слов относятся к полю битвы, например, «армия» и « королевский. »Многие из них связаны с правительством и налогами.

И многие другие, связанные с едой.

Когда животные находились в стойле или на ферме, они сохраняли свои древнеанглийские имена: свинья, корова, овца и теленок.Но когда их готовили и приносили к столу, использовалась английская версия французского слова: свинина (porc), говядина (beouf), баранина (mouton) и телятина (veau).

На нескольких веб-сайтах эксперты утверждают, что это изменение показывает классовую разницу между англосаксами и французами в Британии во время завоевания.

Поскольку англосаксы из низшего сословия были охотниками, они использовали древнеанглийские названия животных. Но французы из высшего сословия видели этих животных только во время еды.Итак, они использовали французское слово для описания приготовленных блюд. Сегодня современные англоговорящие люди - независимо от социального класса - используют и то, и другое.

Однако слова «олень» и «оленина» несколько сложнее. Редкий белохвостый олень смотрит вверх во время кормления в Ромулусе, штат Нью-Йорк, февраль 2007 года.

Etymology Online говорит, что «оленина» происходит от старофранцузского слова 1300-х годов (venesoun), означающего «мясо крупной дичи», особенно оленя или кабана ». И это старофранцузское слово происходит от латинского слова (venation), означающего «охота, охота или погоня».«

После норманнского завоевания 1066 года любое охотящееся животное называлось олениной после того, как оно было убито. И, вероятно, из-за того, что оленей убивали больше, чем любого другого животного, «оленина» стала означать «оленину».

Однако термины «курица» и «рыба» практически не изменились.

Однако иногда мы используем слово « poultry », когда говорим о покупке курицы, индейки или другой подобной птицы для еды. Например, в продуктовом магазине может быть место под названием «птичник».”

Но мы не используем слово «домашняя птица», когда заказываем курицу или индейку в ресторане или подаем их во время еды. Мы просто говорим «курица» или «индейка».

Курица и вафли - блюдо родом из южных штатов США. Это восхитительное сочетание соленого и сладкого.

Например, если я хочу заказать свое любимое блюдо, популярное в южной части США, я скажу: «Я возьму курицу и вафли, пожалуйста». Я бы никогда не заказал "птицу и вафли".

Менее распространенные птицы, такие как перепел и фазан , просто носят свои собственные имена.

Золотой фазан в сафари-парке Ханчжоу в Ханчжоу, провинция Чжэцзян, Китай, 2016 год.

А как насчет рыбы?

Французское слово «рыба» - «пуассон». Некоторые специалисты по словесности подозревают, что «пуассон» слишком близко к английскому слову «яд», чтобы стать общеупотребительным словом еды.

В конце концов, даже богатая продуктами питания культура Франции не может преодолеть тот факт, что употребление яда может убить вас или, по крайней мере, вызвать болезнь. В результате все, что даже звучит как «яд», вероятно, будет непопулярным выбором во время еды.

И это подводит нас к концу других слов и их историй.

На вашем языке меняются ли слова, обозначающие животных, когда вы их едите? Дайте нам знать в разделе комментариев!

Спасибо, что присоединились к нам. Я Анна Маттео.

Я Вильгельм Завоеватель, первый норманнский король Великобритании. Я получил известность и выиграл свою корону в битве при Гастингсе. В сентябре 1066 года… »

Анна Маттео написала эту историю для VOA Learning English. Келли Джин Келли отредактировала рассказ.

______________________________________________________________

слов в этой истории

категория - н. Группа людей или вещей, которые в чем-то похожи

Норманнское завоевание - Это важное событие в истории , когда Вильгельм, герцог Нормандии, взял под свой контроль Англию. Его важная победа в битве при Гастингсе (14 октября 1066 г.) привела к глубоким политическим, административным и социальным изменениям на Британских островах

.

завоевание - н. Акт взятия под контроль страны, города и т. Д. С применением силы

королевский - прил. , относящиеся к короне или подпадающие под ее действие

стабильный - н. Здание, в котором содержатся, кормят и ухаживают за животными

домашняя птица - н. птицы (например, куры и утки), выращенные на фермах для получения яиц или мяса

перепел - н. Перелетная дичь из Старого Света: разновидность маленькой дикой птицы, на которую часто охотятся

фазан - н. Большая птица с длинным хвостом, на которую часто охотятся ради еды или спорта

преодолеть - против победить (кого-то или что-то): успешно справиться или получить контроль (что-то трудное)

.

говядины | Определение, сорта и факты

Говядина , мясо зрелого рогатого скота, в отличие от телятины, мяса телят. Лучшая говядина получается из скороспелых, особых пород говядины. Качественная говядина имеет плотную, бархатистую, мелкозернистую постную говядину, ярко-красного цвета и хорошо мраморную. Жир гладкий, кремово-белый, хорошо распределен. У молодой говядины кости мягкие, пористые и красные; у менее желанной зрелой говядины твердые белые кости. Нежность и вкус говядины улучшаются при выдержке; Согласно одному распространенному методу старения тушу подвешивают примерно на две недели при температуре около 36 ° F (2 ° C), что способствует физическим изменениям в мышечной ткани, которые улучшают качество мяса.

Филе говядины

Филе говядины.

© Яцек Чабрашевский / Shutterstock.com

Подробнее по этой теме

мясопереработка: Производство говядины

Бычки и телки в среднем составляют 495 кг на убой, а туши составляют 315 кг (выход 63% живого веса). Говядина ...

Стандарты оценок в разных странах схожи; существует большая международная торговля говядиной.В Соединенных Штатах по качеству используются следующие сорта: «высший», «отборный», «хороший», «коммерческий», «полезный», «резак» и «консервный». Товарные сорта в основном получают из зрелого крупного рогатого скота, особенно коров. В переработанных мясных продуктах используются хозяйственные, разделочные и консервные сорта. Шкура говядины, используемая для производства кожи, - ценный побочный продукт говядины.

Основными странами-потребителями говядины (в пересчете на душу населения) являются Уругвай, Аргентина, Новая Зеландия, Австралия и США. Говядина относительно мало - и не особенно популярна - в большинстве стран Юго-Восточной Азии, Африки и Индийского субконтинента; Святость коровы в индуистской религии запрещает потребление ее мяса приверженцами индуизма.Однако говядина не является чем-то необычным для кухонь Кореи и Японии; в Кобе, Япония, недалеко от Осаки, высоко ценимую говядину производят из крупного рогатого скота, который интенсивно массируют и кормят большой диетической добавкой пива.

Практика разделки мяса различается в разных странах, что приводит к разным названиям разделок. В Соединенных Штатах, где говядина является самым популярным мясом, стейки - срезы более мясистых частей туши - являются одними из самых желанных нарезок. Жаркое из ребрышек, которое в Великобритании называют лучшим ребром, также ценится.Менее желательные нарезки можно запекать в горшочке, использовать для тушеного мяса или молотить ( см. Гамбургер ). Вареная говядина популярна в некоторых кухнях, например, во французском блюде pot-au-feu. Солонина (или соленая говядина в Великобритании) - это вырезка из грудинки или крупа, замаринованная в рассоле.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня .

Мясо против говядины - в чем разница?

мясо | говядина |

В контексте | uncountable | lang = en terms разница между мясом и говядиной

заключается в том, что мясо - это (неисчислимое количество) любая относительно толстая, твердая часть фрукта, ореха и т. Д., А говядина - (неисчислимое количество) мясо из корова, бык или другой крупный рогатый скот.

Как существительные, разница между мяса и говядины

состоит в том, что мяса - это, а говядина - (неисчислимое) мясо коровы, быка или другого крупного рогатого скота.

Как глагол говядина - это

жаловаться.

Как прилагательное говядина - это

- крупный рогатый скот, выращиваемый ради мяса.

Другие сравнения: в чем разница?

Существительное

  • * 1526 , ( Уильям Тиндейл ), пер. ( Библия ) , ( w ), XXV:
  • Я был уволен, и вы дали мне мяса .Я напился, и вы напоили меня.
  • *, II.8:
  • И он был рад сопровождать их в их смерти; ибо он изнывал, воздерживаясь от всякого мяса .
  • * 1623 , ( Уильям Шекспир ), ( Тимон Афинский ) :
  • Вы больше всего хотите мяса : / Зачем вам это нужно? Вот, Земля имеет Корни.
  • * 1879 , ( Сайлас Хокинг ),
  • Веселые и веселые, как яйцо, мяса .
  • * 1936 , ( Джуна Барнс ), Найтвуд , Faber & Faber, 2007, стр.13:
  • То, как она сказала «ужин» и то, как она сказала «шампанское», дает мяса и жидкости их точную разницу.
  • *:
  • И затем он протрубил в свой рог, что у maronners есть yeuen hym / И когда они в стаде Castel этот рог / они поставили для многих knyghtes, и там они остановились в walles / и сказали одним голосом / Добро пожаловать в это castel // и отец Паломидес
    .

    Словарь по мясу и птице | Словарь

    В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь некоторые из них были выращены для добычи мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

    Мясо

    В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления сосисок, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

    Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные ноги или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также охотились на дичи , например на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

    Домашняя птица

    Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

    бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - Мы ели бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

    говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

    грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

    отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

    лечить (глагол): сохранить мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно засолить или коптить.

    разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

    кубики (глагол): нарезать пищу мелкими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

    голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

    на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

    дичь (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от добытых животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

    ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части ноги свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

    баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину тысячи лет.

    мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

    фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

    баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

    субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

    свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

    домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

    колбаса (существительное): фарш в длинной трубке из кожицы, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

    убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

    ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

    стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

    рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

    телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

    Словарь по рыбе и морепродуктам

    Автор: Йозеф Эссбергер

    Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Типы еды : Мясо и птица .

    корова | Описание и факты

    Коровы являются членами отряда парнокопытных. Орден включает в себя парнокопытных млекопитающих, а у коров есть отличительные раздвоенные копыта (полученные из ногтей на пальцах рук от двух средних пальцев каждой ступни). Коровы принадлежат к семейству Bovidae (полорогие жвачные животные, которое также включает антилоп, овец и коз), подсемейству Bovinae (которое включает буйволов и спиральнорогих антилоп), племени Bovini (которое включает крупный рогатый скот, бизонов и яков) и род Bos - все названия происходят от bos , латинского слова, обозначающего корову.

    Естественная история

    Размер и вес коровы сильно зависят от породы. Взрослые самцы весят 450–1800 кг (1000–4000 фунтов), а самки весят 360–1100 кг (800–2400 фунтов). И у самцов, и у самок есть рога, и, хотя они могут быть короткими у многих пород, они могут вырасти до очень больших размеров, например, у техасских лонгхорнов и африканских коров анколе-ватуси. Некоторые породы генетически опрошены (безрогие), а у многих других коров может быть удален роговой слой (то есть роговые почки разрушены) в молодом возрасте, чтобы их было легче транспортировать и было безопаснее работать.Коровы известны своими большими молочными железами, известными как вымя, которые имеют четыре соска (соска).

    Герефордская корова и теленок.

    © Comstock Images / Jupiterimages Corporation Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

    Коровы хорошо приспособлены к выпасу (кормление травой), с широким ртом и специальными зубами для поедания жесткой растительности. У взрослых 32 зуба, но у них нет верхних резцов и клыков - вместо этого у них есть липкая подушечка, которая помогает рвать траву.У коренных зубов есть гребни в форме луны, которые проходят параллельно языку, поэтому жевание должно выполняться круговыми движениями, чтобы быть эффективным.

    Наиболее специализированным приспособлением коров (и других жвачных животных) является их массивный четырехкамерный желудок, который действует как бродильный чан. Внутри рубца, самой большой камеры желудка, бактерии и другие микроорганизмы переваривают жесткие растительные волокна (целлюлозу). Чтобы помочь в этом процессе, коровы срыгивают и повторно пережевывают пищу несколько раз, прежде чем она перейдет в остальную пищеварительную систему через другие камеры желудка.Этот процесс, называемый «пережевыванием жвачки», помогает отсортировать перевариваемый материал (перевариваемый материал) и усвоить питательные вещества. Выделив время, чтобы пережевать пищу позже, коровы избавляются от необходимости хорошо пережевывать пищу. Это позволяет им быстро глотать большое количество травы, находясь в уязвимом положении головой вниз, необходимом для выпаса.

    Пищеварительный тракт коров и цыплят

    Наиболее специализированной адаптацией коров ( Bos taurus ) и других жвачных животных является их массивный четырехкамерный желудок, который действует как бродильный чан.Однако курица ( Gallus gallus ) имеет трехкамерный желудок, который включает в себя орган, называемый желудком, который специально приспособлен для измельчения пищи.

    Encyclopædia Britannica, Inc.

    Приручение и экономическое производство

    Коровы в настоящее время являются наиболее распространенными домашними копытными (копытными млекопитающими), и они встречаются везде, где живут люди. По оценкам, в 2016 году мировые поголовья коров составили почти один миллиард голов, при этом наибольшие популяции были в Индии, Бразилии и Китае (вместе они содержат примерно одну треть всех коров).

    Скелет зубра

    Скелет зубра ( Bos primigenius ), вымершего дикого быка Европы.

    Рекламный RF

    Коровы были впервые одомашнены между 8000 и 10000 лет назад от зубров ( B. taurus primigenius ), дикого вида крупного рогатого скота, который когда-то обитал в Евразии. Дикие зубры вымерли в начале 1600-х годов в результате чрезмерной охоты и потери среды обитания из-за распространения сельского хозяйства (и домашних стад).Сегодня есть две общепризнанные формы коров: зебу или горбатый скот из Восточной Азии ( B. taurus indicus ) и крупный рогатый скот без горбов ( B. taurus taurus ) из Западной Евразии, хотя эти две формы легко скрещиваются. Генетические исследования предполагают, что обе формы произошли от зубров, но они являются продуктом независимых событий приручения.

    Коровы были сначала одомашнены как «универсальные» животные, использовавшиеся в качестве тягловых животных, а также для производства молока и мясных продуктов.Региональная специализация привела к формированию ряда разновидностей или пород, которые были адаптированы к различным климатическим условиям или селекционно выведены для выделения ценных характеристик, таких как производство молока или мяса. Коровы используются людьми во многих других сферах, например, в качестве источника кожи для одежды и других товаров и, хотя это вызывает споры, в качестве участников спортивных мероприятий (например, корриды, катания на быках и родео). Коровы также могут служить мерилом богатства, и в некоторых религиях им даже поклоняются как священным животным ( см. святость коровы).Исторически сложилось так, что северные европейцы строили свои жилища рядом с коровниками или над ними, создавая «сараи», согреваемые теплом тела коров.

    Все млекопитающие производят молоко для кормления своего молодняка, но молочный скот, такой как хорошо известная корова голштино-фризской породы, специально разводится для производства очень большого количества молока. Поскольку молоко производят только самки, они гораздо чаще встречаются в молочной промышленности. Молочные быки часто бывают крупными, сильными и агрессивными, и их сложнее содержать.В результате большая часть разведения в современных молочных фермах происходит путем искусственного осеменения, а быки живут всего в нескольких специализированных помещениях. Различные породы молочных коров были выведены для получения определенных характеристик молока, например, для увеличения удоя или для получения желаемого уровня жира в молоке. Коровье молоко составляет значительную часть многих продуктов питания; Помимо непосредственного употребления в качестве напитка, он используется для производства широкого спектра продуктов, включая масло, йогурт, сыр и мороженое.

    Корова голштино-фризской породы

    Корова голштино-фризской породы.

    © Ларри Лефевер / Grant Heilman Photography, Inc.

    Молочные коровы дают молоко в течение примерно 10 месяцев после рождения теленка. Типичную западную молочную корову обычно доят дважды в день, и она дает в среднем 30 литров (8 галлонов) молока в день; однако фактическое произведенное количество зависит от возраста и породы коровы. В большинстве случаев доение осуществляется не вручную, а с помощью машин.

    Коровы обычно рожают первого теленка в возрасте чуть менее двух лет (типичны одиночки, хотя иногда бывают двойняшки), и каждая корова может иметь десять или более телят в течение своей жизни.Несмотря на то, что коровы могут жить 20 и более лет, более старых молочных коров часто отбирают из коммерческих стад и используют на мясо, когда их надои начинают снижаться.

    Мясо взрослых коров известно как говядина; мясо телят (обычно забитых в возрасте трех месяцев) известно как телятина. Мясной скот, такой как обычные породы герефорд и абердин-ангус, был выведен для производства мускулов, а не молока, и, как правило, он намного крупнее молочных коров. Породы мясного скота обладают разными характеристиками в отношении скорости роста, жирности мяса, устойчивости к болезням и способности справляться с засухой.Помимо мышечной массы, люди также потребляют различные органы коров, включая печень, почки, сердце, мозг и различные железы. Мясных коров, как правило, разводят в менее интенсивных системах, чем молочных коров, поскольку их не обрабатывают ежедневно для доения.

    .

    Смотрите также

    Объявление

    Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

    Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83