Ludmila Tumanova

Говядина или телятина для грудничка


знакомим малыша с новой пищей

В детский рацион мясо традиционно вводится одним из последних, после того, как малыш уже распробовал фрукты и овощи, каши из злаков, кефир и творог. Вместе с тем, несмотря на разнообразие детского меню к началу мясного прикорма, назвать его полноценным без мясных продуктов нельзя. Растущий детский организм нуждается в животном белке для построения клеток и тканей, синтеза ферментов и гормонов, а иммунная система ребенка использует его компоненты для выработки антител. Неудивительно, что мясо является ценной составляющей комплекса детского питания, а его включение в рацион малыша становится важным этапом прикорма.

Питательные свойства различных сортов мяса

Белком, железом, витаминами и микроэлементами богата крольчатина. При этом она обладает таким важным для питания младенцев свойством, как низкая аллергенность, а потому отлично подходит для начала мясного прикорма.

Телятина и говядина содержат полноценные белки с незаменимыми аминокислотами, а также минеральные вещества. Для прикорма лучше брать нежную телятину, в которой меньше жира. Однако следует помнить, что на данный вид мяса у ребенка может возникнуть аллергическая реакция, особенно если у него уже выявлена аллергия на молоко.

Довольно мягкая по своей структуре, свинина также хорошо подходит для детского питания. Несмотря на распространенное мнение о том, что свинина — это жирное мясо, в свиной вырезке содержится всего 7% жира и целых 19% белка. Но поскольку в других частях туши может содержаться до 70% жира, для приготовления детских мясных блюд нужно брать только вырезку.

Курятина и мясо индейки содержат легко усваиваемые белки, которые имеют оптимальный набор аминокислот, а также некоторые витамины и минеральные вещества, а жир птицы — полиненасыщенные жирные кислоты. Индейка не вызывает аллергии у младенцев, а вот с курицей нужно быть настороже, поскольку и куриное мясо, и куриные яйца могут стать причиной аллергической реакции у малыша.

Менее аллергенна конина. При этом она ничуть не уступает говядине по содержанию полноценных белков и минеральных веществ, в ней также относительно мало жира. Но зато она имеет особый вкус, который может не понравиться малышу.

Начало мясного прикорма

Введение мясного прикорма у здоровых детей начинается в возрасте 8–10 месяцев. В некоторых случаях, когда детки страдают анемией или гиповитаминозом, мясной прикорм вводят по рекомендации педиатра немного раньше, уже в 6–7 месяцев.

Для начала малышам дают гомогенизированный мясной прикорм промышленного производства, поскольку при его изготовлении мясо проходит особую обработку, позволяющую разрушить оболочки мышечных клеток, а значит, облегчить процесс его усваивания. К тому же баночное детское питание подвергается обязательной сертификации, а потому при его изготовлении исключаются использование некачественного сырья и нарушение технологии производства.

Также сегодня на полках детских магазинов все чаще можно встретить органические мясные пюре, к которым и вовсе предъявляются исключительные требования. Так, например, животные, из мяса которых они изготавливаются, пасутся на полях, где не применяются химические удобрения и пестициды, едят исключительно натуральный корм, а не концентрированный, в уходе за ними не применяются антибиотики и стимуляторы роста. В органических мясных пюре исключено содержание ГМО, ароматизаторов, стабилизаторов, консервантов, красителей и крахмала, который обычно добавляют в качестве загустителя, а на каждом этапе органического производства производится обязательный контроль, о чем свидетельствует значок ORGANIC на этикетке.

Через пару месяцев употребления магазинного мясного пюре при желании можно будет давать ребенку мясной прикорм домашнего приготовления, отваривая мясо и перемалывая его в блендере. Его переваривать детскому организму немного труднее, но к 10 месяцам пищеварительный тракт ребенка должен уже достаточно окрепнуть, чтобы усваивание такого мяса не составило проблем.

Покупая баночный прикорм в магазине, обратите внимание на этикетку: на ней должен быть указан возраст, на который рассчитано данное пюре, так как малышам постарше производители предлагают не гомогенизированное пюре, а просто измельченное. Подросшим деткам можно уже купить и крупно измельченное пюре из мяса и овощей или даже готовые тефтельки.

Введение мясного прикорма лучше начинать с мяса кролика или индейки, так как они считаются наименее аллергенными, но при этом очень полезны.

Предлагать мясо ребенку нужно, начиная с половинки чайной ложечки и постепенно увеличивая его количество. При этом, конечно же, следует внимательно следить за реакцией детского организма на новый продукт. Если в течение двух недель малыш не испытывает проблем со стулом, а на коже отсутствуют высыпания, можно дополнять первый мясной прикорм новым сортом мяса. Предложите ребенку курятину, затем телятину, свинину и — в последнюю очередь — баранину (последовательность введения различных сортов мяса зависит от их жирности).

Продолжение мясного прикорма

Когда ребенок уже познакомился с несколькими сортами мяса, становится возможным чередовать их. В этом случае мясо птицы рекомендуется давать не более двух раз в неделю (внимательно наблюдая за аллергическими реакциями у малыша, так как птица в этом плане довольно опасна). Точно так же один–два раза в неделю можно давать мясо свиньи и кролика. Баранину лучше предлагать всего несколько раз в месяц, а вот нежирную говядину и телятину допустимо употреблять ежедневно.

Норма потребления мяса для детей 8–9 месяцев составляет 30–40 грамм. К году норма увеличивается до 50—70 грамм. Размер порции в дальнейшем подскажет аппетит ребенка. После года, когда у малыша прорезались первые зубки и сформировались основные навыки жевания, мясное пюре можно заменить фрикадельками, котлетками и тефтельками. При этом мясные блюда лучше всего готовить на обед и сочетать мясо с овощами. Готовить сразу на несколько дней не рекомендуется. Если мясное пюре осталось недоеденным, его допустимо хранить в холодильнике в течение суток, но лучше взять за правило готовить для малыша каждый день свежее блюдо.

Бульон

Бульон, который остается после варки мяса, содержит особые экстрактивные вещества, которые способны стимулировать обмен веществ и желудочную секрецию. Именно поэтому его дают больным и ослабленным людям, а также тем, кто страдает потерей аппетита и недостаточным весом. С этой точки зрения бульон будет нелишним включать в рацион младенцев, но, естественно, соблюдая меру и наблюдая за реакцией малыша.

Вводя бульон в детское меню, обязательно нужно следить за тем, чтобы он не был жирным. Перед тем, как сварить на нем суп, лучше пропустить его пару раз через многослойную марлю, и тогда такой супчик будет очень полезным и вкусным.

Мясо — это ценный продукт питания и основной источник необходимых для здоровья протеина, аминокислот, витаминов группы В, калия, кальция, фосфора, магния и железа. Потребление мяса также очень важно для профилактики анемии или борьбы с ней, так как оно является главным источником железа. Таким образом, своевременное введение мясного прикорма не только разнообразит меню малыша и подарит ему новые вкусовые ощущения, но и станет важной составляющей его каждодневного меню.

Можно ли говядину детям, с какого возраста. Рецепты из говядины для детей

Говядина для детей некоторыми родителями считается неподходящим, тяжелым продуктом. И напрасно. Она содержит комплекс незаменимых аминокислот и микроэлементов, необходимых в период активного роста. Усваивается этот продукт легко. Важно лишь грамотно его выбирать и правильно готовить малышам.

Чем полезна говядина

Мясо крупнорогатых животных — коров и телят, содержит все витамины группы В и железа. Его употребление надежно предохраняет от развития анемии. Ни в одном продукте, кроме говядины, нет большей концентрации В12, необходимого для кроветворения. Рибофлавин, В5 и В6 обеспечивают всасывание питательных веществ, участвуют во всех видах обмена, формировании клеток нервной системы, внутренних органов, слизистых оболочек, кожи.

Говядина содержит много животного белка, легкорасщепляемых жиров, быстро насыщает. В ее составе присутствуют фосфор, медь, цинк, хром, селен и множество других важных микроэлементов. Их дефицит остро ощущается именно в младенческом возрасте, приводя со временем к дистрофическим процессам и различным хроническим нарушениям. Калий и натрий обеспечивают здоровье сердца и сосудистой системы.

Регулярное употребление блюд из говядины с раннего возраста благотворно влияет на состояние мышц, скелета, головного и спинного мозга, эндокринных органов, иммунитета, помогает противостоять неблагоприятным климатическим, экологическим факторам.

Вред здоровью это мясо может нанести при непереносимости коровьего молочного белка, нарушениях обмена мочевой кислоты, почечной или печеночной недостаточности.

Когда можно говядину детям

По поводу сроков включения говядины в детский рацион мнения специалистов различаются. Одни рекомендуют прежде познакомить грудничков с мясом птицы: курицей или индейкой, чтобы подготовить пищеварительный тракт к другим видам, более сложным по составу.

Но такой подход необходим не всегда. Все зависит от индивидуальных особенностей ферментативной системы. В большинстве случаев начало прикорма с коровьего мяса не наносит организму малышей никакого ущерба.

Говядина детям разрешена с 7–8 месяцев.

К этому периоду грудничку рекомендуется регулярно давать овощные пюре и фрукты. Младенцам с низким уровнем гемоглобина, плохо набирающим вес, мясо следует давать уже с 6 месяцев.

Основные правила введения в прикорм:

  1. Впервые продукт дают пробовать малышу при отсутствии любых заболеваний. В виде гомогенизированного слегка подогретого пюре без добавления соли. Начальная порция — не более ½ ч. л.
  2. Лучшее время для говядины — обеденное. В первый раз продукт желательно пробовать самостоятельно, в дальнейшем — с отварными овощами или кашами.
  3. Если у малыша отсутствует аллергическая реакция, порцию мяса постепенно увеличивают до 30 г. однократно.
  4. Говядина ребенку в 1 год разрешена дважды в неделю. В период с 1 до 3 лет — до 4 раз в неделю, в объеме до 50–60 г. Малышам 4–5 лет — до 80 г.

Какую говядину давать детям

Выбирая мясо в магазине или на рынке обязательно обращать внимание на его цвет, запах, консистенцию.

Качественная говядина светлая или ярко-красная, эластичная, с нежным ароматом свежего мяса. Для детского питания подходит мягкая филейная вырезка, межреберная часть, шейная мякоть.

Выбирать рекомендуется куски с мелкими волокнами и малым содержанием жира. Избегать следует темно-красного мяса, кусков с желтыми прожилками, многочисленными сгустками крови.

Детям до 1 года рекомендуется покупать готовое гомогенное пюре или делать его самостоятельно в домашних условиях с помощью блендера.

  • После появления зубов и развития жевательных навыков меню можно разнообразить: кормить малышей блюдами из говяжьего фарша: котлетами, тефтелями, фрикадельками, зразами.
  • Кусковое мясо и блюда из него: гуляши, рулеты, супы, желательно давать с 3 лет.

Раздумывая, что приготовить ребенку из говядины, важно помнить о вреде жареного продукта. Твердые корочки на его поверхности с трудом перевариваются, а окислившийся жир может вызвать интоксикацию, привести к нарушению работы печени и желудка.

Для малышей младше 7 лет мясо рекомендуется отваривать, запекать в духовке, тушить.

Варим говядину для ребенка

Перед приготовлением куски необходимо тщательно промывать прохладной водой, освобождать от пленок, хрящей и лишнего жира. Плотные рекомендуется слегка отбивать. Варить — на медленном огне под крышкой. Добавлять соль в первые блюда желательно уже во время подачи на стол. Разрезать кусковое мясо лучше поперек волокон.

В кастрюле молодая говядина готовится около 1,5 часов. В мультиварке или на пару — около 1 часа. Зрелое мясо — на 30 минут дольше.

Рецепты из говядины для детей

Предлагаемые блюда готовятся быстро и просто, полезны детям в возрасте 1–3 лет.

Фрикадельки из говядины для ребенка

На 2 порции необходимо: 200 г. мяса, 50 г. белого хлеба, сырой яичный желток, 1 ст. л. жирных сливок.

Сделать фарш, провернув говядину в мясорубке или измельчить в блендере вместе с хлебом. Соединить желток и сливки, ввести их в массу. Сформовать тефтельки величиной с грецкий орех. Варить в подсоленном кипятке 15 минут. Подавать с овощным рагу, салатом, картофельным пюре. Можно приправить сметанным соусом без специй.

Суп с говядиной для детей

На 2 л воды: 250 г. говядины, 2 картофелины, средняя морковка, луковица, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. томатного пюре, зелень петрушки, укроп.

Приготовить вторичный бульон: когда вода с мясом закипит, слить жидкость, добавить в кастрюлю свежую, варить 1,5 ч. Положить в кастрюлю мелко натертый лук, нашинкованую морковь и рис. Через 15 минут добавить порезанный кубиками картофель, томатное пюре. Готовый суп заправить зеленью.

Суфле из говядины для ребенка

На 200 г. вырезки потребуется яичный желток, отдельно — белок, 2 ст. л. белой муки, 1 ст. л. молока, сливочное масло для смазки формы.

Мясо отварить, измельчить в блендере. Муку соединить с желтком и молоком до однородной массы, смешать с фаршем. Взбить белок и аккуратно ввести в суфле. Готовый фарш выложить в форму, запекать в духовке 30 минут. Подавать теплым, с гарниром из овощей.

Какое мясо полезнее для детей? Правила ввода мясного прикорма

Мясо для детей необходимо для нормального развития и роста маленького организма. Одни лишь каши и овощи с этой задачей не справляются. С мясом малыш получает многие полезные вещества — кальций, белок, фосфор и железо, поэтому к началу мясного прикорма и выбору продуктов для детского питания следует подходить максимально ответственно.

Чем полезно мясо детям?

Наибольшую ценность в составе мяса для ребенка представляет железо. Первое время младенец получает его с молоком матери, но после отлучения от груди запасы, созданные еще во внутриутробном периоде, истощаются. Детки, которые кушают смеси, также получают железо. Правда, из смеси оно усваивается хуже, чем из грудного молока. По этой причине риски развития анемии у ребенка наиболее вероятны при искусственном вскармливании.

Мясо в прикорме ребенка помогает восполнить дефицит и обеспечивает организм малыша так называемым гемовым железом. Этот элемент содержится только в мясе и рыбе. Гемовое железо усваивается лучше, чем негемовое, источником которого являются все остальные продукты: каши, овощи, фрукты.

Дефицит железа проявляется вялостью, повышенной утомляемостью и снижением активности крохи, падением иммунитета, ухудшением зрения и аппетита. Кроме того, дети без мяса хуже набирают вес. В более старшем возрасте может наблюдаться ухудшение состояния волос и ногтей, бледность кожных покровов.

В составе мяса также много цинка и витаминов группы B, которые способствуют адекватному развитию младенца, усиливают способность организма сопротивляться инфекциям, ценны для формирования иммунитета и мышечной массы.

Кальций, калий, фосфор и магний поддерживают нормальное функционирование клеток. Кальций — основа костной ткани всех позвоночных животных и человека. Калий полезен для мягких тканей. Магний стимулирует синтез белков в организме и отвечает за прирост мышц. Фосфор жизненно необходим для поддержки деятельности головного мозга, сердца и сосудов, участвует в формировании костей. Так, ответ на вопрос, давать ли ребенку мясо, очевиден. Этот продукт может и должен присутствовать в рационе с примерно с полугодовалого возраста (при отсутствии противопоказаний).

Какое мясо давать ребенку

Какое же мясо самое ценное и безопасное для малыша?

Нежирные свинина, говядина, мясо птицы и кролика — самые подходящие для первого прикорма.

  • Говядина является очень ценным продуктом, но может вызывать аллергию. Характерно для детей, имеющих аллергию на белок коровьего молока.
  • Свинина — более жирное, но очень вкусное мясо, отличная замена курице и говядине при непереносимости у крохи.
  • Очень полезна крольчатина. В ней тоже очень много железа, солей и микроэлементов.
  • Высокобелковое мясо индейки отлично усваивается и обладает отличными вкусовыми качествами. Оно очень мягкое и нежное, считается гипоаллергенным. Прекрасно сочетается с различными овощами.

А вот жирная баранина и субпродукты вводятся в рацион позднее — после года. Печень, почки, язык содержат большое количество экстраактивных веществ, стимулирующих излишнее выделение желудочного сока. Это раздражает нежную слизистую детского кишечника.

С какого возраста давать мясо детям

В настоящее время педиатры советуют вводить мясной прикорм, начиная с 6-месячного возраста сразу после знакомства с кашами и овощами. Многие зарубежные специалисты, напротив, считают, что мясной прикорм может и должен начинаться раньше других. Сейчас вне зависимости от вида вскармливания — грудного или искусственного врачи в нашей стране рекомендуют следующую последовательность: овощной прикорм, злаковый, мясной.

Правила первого прикорма: как вводить ребенку мясо

Мясо в рацион ребенка должно вводиться постепенно. Начинается знакомство с неполной чайной ложечки. Постепенно объем продукта доводят до 30–70 мл в зависимости от возраста ребенка.

Как и любой прикорм, мясо ребенку 1 года предлагают до молочной пищи. Есть вероятность, что после грудного молока или смеси малыш не захочет пробовать незнакомую пищу, несладкую и непривычную. Безопасно давать крохе мясное пюре, приготовленное по всем правилам (рецепт ниже) или угощать магазинным продуктом — высококачественным детским питанием.

Мясо годовалому ребенку дают отдельно от другой пищи — так проще отследить реакцию организма крохи на новый для него продукт.

  • Мясо для самых маленьких требуется измельчать до гомогенного состояния.
  • Деткам постарше можно уже предлагать мясо, разобранное на волокна, а также паровые тефтели, котлеты и фрикадельки. Допускается смешивать мясное пюре с овощным, вкус которого ребенку уже хорошо известен.

Какое пюре лучше: одно- или многокомпонентное?

В самом начале введения мясного прикорма лучше использовать один вид мяса и давать однокомпонентное пюре соответственно. Подросшему малышу полезно предлагать мясные пюре с добавлением овощей и злаков.

Пюре домашнего приготовления делают с мясом и капустой, картофелем и другими овощами, овсянкой, рисом, гречневой крупой. Также разрешено добавлять петрушку, укроп.

Как приготовить детское мясное пюре своими руками

Чтобы приготовить мясное пюре для крохи, необходим мощный блендер. Мясо должно быть измельчено до максимально гомогенного состояния.

Рецепт пошагово:

  1. Свежее охлажденное мясо тщательно промыть под проточной водой.
  2. Удалить с мякоти все жилки и сухожилия. С курицы обязательно снять кожу.
  3. Положить мясо в холодную воду и, дождавшись момента закипания, варить 5 минут. Затем воду слить и налить свежую холодную воду.
  4. Варить кусок до готовности. Говядине и телятине нужно около двух часов, курице и индейке — не более 40 минут.
  5. Готовое мясо порезать кусочками и измельчить до однородности в блендере.

Важно помнить, что для приготовления мясного пюре ребенку до года не рекомендуется использовать соль.

В домашних условиях приготовить мясное пюре для грудничка довольно сложно — тяжело добиться полностью гомогенного состояния. Кроме того, от идеи готовить детское питание самой придется отказаться, если вы не уверены в свежести мяса, которое будет использовано в качестве основы. В этой связи мясное пюре для первого прикорма многие мамы предпочитают приобретать в магазинах.

Продукты промышленного производства готовятся из высококачественного сырья, прошедшего строгий гигиенический контроль.

Выбираем детское питание в магазине

Все, что попадает на стол к малышу, должно быть абсолютно безопасным для здоровья. Поэтому выбирать мясное пюре для грудничков нужно особенно тщательно.

Вот основные правила.

  1. Всегда проверяйте срок годности!
  2. Внимательно читайте состав, включая написанное мелким шрифтом. В идеале, ничего кроме мяса и воды быть не должно. Длинный состав продукта — признак низкого качества. Так, консерванты, соевый белок — не подходящие для детского питания компоненты.
  3. Не забывайте: на баночке указан рекомендованный возраст малыша.
  4. Не игнорируйте отзывы на независимых площадках, прислушивайтесь к советам других мам.
  5. Самое дорогое — не значит самое лучшее мясное пюре. Не покупайте сразу много одинаковых баночек одного производителя, даже если продукт дорогой и отзывы о нем положительные. Сначала попробуйте, убедитесь, что выбранное питание нравится крохе и вполне для него безопасно.

Ребенок не ест мясо: что делать?

Если ребенок не ест мясо, не паникуйте, а сосредоточьтесь на возможных причинах. Их несколько.

  1. Малыши первого года жизни могут отказываться от мяса просто потому, что продукт пришелся не по вкусу. Крохи постарше часто имеют трудности в пережевывании и не спешат лакомиться мясной пищей по этой причине.
  2. Ребенку обычно не хочется мяса в жару или если он плохо себя чувствует.
  3. Также играет роль наличие аллергии на белок или конкретный вид и сорт мяса.
  4. В более старшем возрасте встречается осознанный отказ от мяса. Детям жалко животных, и они не желают употреблять их в пищу.
  5. Малыши, в отличие от взрослых, почти наверняка откажутся от мяса, если оно несвежее или плохо приготовлено.

Как видим, причины более чем уважительные. Итак, если ребенок не ест мясо, не переживайте, не зацикливайтесь на проблеме, не заставляйте, не настаивайте и ни в коем случае не кричите на него.

Можно попробовать привлечь внимание малыша красивой подачей или «замаскировать» продукт в сложном блюде, например, в запеканке или салате. Также помогает личный пример и доверительное общение. И, конечно, предлагайте разное мясо. Возможно, ребенку не по вкусу именно говядина.

мясное пюре для первого прикорма грудничка, с какого мяса лучше начинать

До 6-месячного возраста грудничку не нужны никакие другие продукты, кроме маминого молочка. Однако после полугода кроха должен получать намного больше питательных веществ, чем содержит материнское молоко или адаптированная смесь. Начиная пробовать новую пищу, ребенок знакомится с овощами, крупами, фруктами, маслом. Когда же приходит время мясного прикорма? С какого вида мяса следует его начать, как готовить мясо для грудничка и в каком количестве предлагать карапузу до года и в более старшем возрасте?

Польза

  • Прежде всего, мясо и блюда из него являются источником белков. Без этих питательных веществ клетки в организме растущего малыша не будут получать достаточно строительного материала.
  • Немаловажно и то, что аминокислотный состав белков мяса – полноценный. Он включает все незаменимые аминокислоты, которые не образуются в организме человека, а должны поступать с пищей.
  • Мясо выступает одним из источников железа, магния, фосфора, кобальта, цинка, фтора и множества других микроэлементов. Железо в мясных продуктах представлено гемовой формой, усваивающейся лучше той формы железа, которая содержится в растительной пище.
  • Благодаря более плотной структуре мясных блюд ребенок после их введения в рацион будет учиться жевать.

Вред и противопоказания

  • Некоторые виды мяса относят к высокоаллергенным продуктам.
  • Избыточное потребление мясных блюд оказывает большую нагрузку на пищеварительный тракт, а также почки ребенка.
  • Детям младше 3-летнего возраста не дают копченые мясные продукты, жареное мясо, а также колбасу и сосиски.

Совместимы ли понятия «Ребенок» и «Вегетарианство», смотрите в передаче доктора Комаровского.

Бывает ли аллергия?

Такие виды мяса, как курятина и говядина, могут вызывать аллергические реакции, поэтому их не используют в качестве первых видов мяса, которые пробует малыш. Когда ребенок познакомился с менее аллергенными кроликом и индейкой, можно осторожно начать давать телятину и мясо курицы. Если у ребенка есть аллергия на коровье молоко, от введения в его рацион телятины и говядины следует отказаться.

С какого возраста вводить в прикорм?

Согласно рекомендациям врачей, появление мяса в детском рационе рекомендуется с 8-месячного возраста. В этом возрасте попробовать мясо впервые советуют и малышам на грудном вскармливании, и крохам-искусственникам.

Введение мясного прикорма в более раннем возрасте не проводят, потому что:

  1. Желудочно-кишечный тракт крохи развит еще недостаточно и неспособен переварить мясные продукты полностью.
  2. Возможно отрицательное влияние белков из мяса на почки малыша.
  3. Риск аллергии на белковые молекулы в раннем возрасте повышен.

Какое мясо подходит лучше для первого прикорма?

Первым видом мяса, которое стоит попробовать ребенку, называют крольчатину. Основные плюсы такого мяса – редкое возникновение аллергии и легкое усвоение. Мясо кролика богато минеральными веществами и витаминами, а так как содержание жира в нем невелико, продукт относят к диетическим.

Помимо крольчатины для первых блюд мясного прикорма подходит и индейка. Это тоже низкоаллергенное мясо, волокна которого быстро перевариваются. В индейке, как и в крольчатине, совсем мало жира.

С другими видами мяса кроху советуют познакомить позже и очень осторожно по таким причинам:

Такие виды мяса, как баранина, мясо гусей и уток, детям младше школьного возраста давать вообще не рекомендуется из-за большого содержания жиров. Мясные бульоны не стоит готовить детям младше года.

Как приготовить мясное пюре?

Возьмите небольшое количество мяса (для первых проб достаточно 10-20 грамм) и приготовьте из него своими руками фарш. Отварите до готовности в течение 20-25 минут, пропустите через сито для получения однородной консистенции, а затем разведите женским молоком или адаптированной смесью, после чего взбейте блендером.

Также можно отварить для ребенка мясо, нарезанное кусочками. В этом случае рекомендуют довести продукт до кипения, слить воду, залить кусочки мяса чистой водой и варить около 45 минут.

Советы по вводу в рацион

Собираясь дать попробовать малютке мясо впервые, учтите такие нюансы:

  • Мясо должно быть гомогенным, поэтому его хорошо проваривают и измельчают, а также разводят до кашицеобразного состояния грудным молочком либо смесью.
  • Мясное пюре дают в теплом виде.
  • Первая порция – максимум половина чайной ложечки продукта.
  • Дать ее советуют в утреннее время, чтобы оценить реакцию малыша на новую пищу к концу дня.
  • Далее мясо дают в третье кормление, дополняя таким продуктом овощные блюда.
  • Количество мясного пюре на один раз увеличивают постепенно, добавляя по половине чайной ложечки в каждый следующий день.
  • Готовое мясное пюре не следует хранить в холодильнике. Давайте крохе лишь свежеприготовленное мясо.
  • Когда кроха освоится с новым вкусом, смешивайте мясо с крупами, овощами, добавляйте в супы.
  • С 10 месяцев мясо дают ребенку лишь 5 раз в неделю, а в остальные дни его заменяют рыбкой.
  • Ближе к году предложите малютке уже не пюре, а фрикадельки, стимулируя карапуза жевать.

Готовые мясные пюре из магазина

Покупка готовых продуктов для детского питания, включающих мясо, обладает своими преимуществами:

  • Такая продукция проходит проверку, поэтому все компоненты внутри готовых пюре полезны деткам и соответствуют возрастным потребностям.
  • Готовое питание легко разогреть и быстро дать ребенку.
  • В зависимости от рекомендованного возраста употребления продукта (он отмечен на упаковке) степень измельчения мяса меняется.
  • Пюре могут включать несколько компонентов, например, мясо и злаки либо мясо и овощи.

Нормы употребления для грудничков и более взрослых детей

Порция мяса в первую очередь определяется возрастом малыша:

Что делать, если ребенок не хочет есть, смотрите в передаче доктора Комаровского.

Как выбрать свежее и качественное мясо?

  • Выбирая для детского питания говядину, остановитесь на покупке вырезки, так как это наименее жирная часть туши. Эту же часть следует выбирать и при покупке свинины.
  • Покупая для крохи крольчатину, лучшим выбором будет мясо молодых животных (не старше 3 месяцев). Готовьте карапузу заднюю часть тушки, так как она менее волокнистая.
  • Желая приготовить для малыша индейку, покупайте грудку без шкурки. Это нежное, вкусное и нежирное мясо, которое лучше всего усваивается. Покупка грудки также рекомендуется и при желании угостить малыша курятиной.
  • Покупаемое мясо должно приятно пахнуть, быть однородным и упругим. Не покупайте неприятно пахнущий продукт, а также мясо без запаха.
  • Также не стоит приобретать мясо с бурой или серо-коричневой окраской. В норме у мяса должен быть определенный оттенок красного цвета, характерный для конкретного сорта (например, у свинины розовый цвет, а у говядины – красный).
  • Покупая мясо в магазине, внимательно изучите этикетку, проверьте сроки годности и целостность упаковки, а также оцените внешний вид продукта. Если есть возможность, понюхайте мясо и убедитесь, что у него отсутствует какой-либо неприятный аромат.

О том, как выбрать качественное свежее мясо, рассказывает шеф-повар Виталий Тихонов.

Узнайте, в норме ли вес вашего ребенка, воспользовавшись следующим калькулятором.

Телятина: прикорм для грудничка

Без мяса невозможен полноценный рацион здорового человека. Детский организм находится в стадии формирования, ему необходим белок, который используется для построения новых клеток и тканей, синтеза гормонов и ферментов, а также для выработки антител иммунной системы. Мясо отлично борется с дефицитом железа в организме, что важно при малокровии. Мясной прикорм – это важная часть питания грудничков.

Какие бывают сорта мяса

Телятина

Телятина содержит минеральные вещества и незаменимые для организма аминокислоты. Для прикорма стоит вводить нежирные сорта говядины. Осторожно давайте детям пюре из телятины в том случае, если уже выявлена непереносимость лактозы. Коровий белок не рекомендуется для первого прикорма.

Свинина

Свинина может использоваться в детском рационе, но только вырезка. Бытует мнение, что свинина – это жирное мясо. Но в вырезке всего около 10% жира и в два раза больше ценного белка. Свиное мясо может содержать около 60-80% жира, который вреден для организма грудничка.

Крольчатина

Крольчатина подходит для самого первого прикорма. Мясо кролика гипоаллергенно, богато витаминами, микроэлементами и железом. Благодаря минимальной вероятности аллергических реакций, мясное блюдо из крольчатины полезно и безопасно. Это важно для неокрепшей иммунной системы грудничка.

Курица и индюшатина

Куриное и индюшачье мясо легко усваиваются, благодаря белкам, имеющим оптимальный набор аминокислот, микроэлементов и витаминов. Жир птиц содержит Омега 3. Однако курица может стать причиной аллергии у грудничка. Будьте осторожным и при употреблении яиц. Индейка имеет гипоаллергенный состав. Эти сорта мяса одни из самых распространённых вариантов прикорма.

Конина

Конина также почти безопасна для грудничка. По своим свойствам не уступает телятине. В ней много минеральных веществ и полноценных белков. Но её вкусовые качества могут не понравиться ребенку.

Мясо телятины одно из самых популярных для прикорма, поэтому остановимся на нем подробнее.

Что входит в состав

Телятина – мясо молодой коровы или бычка. Самым нежным и самым дорогим считается мясо телят, которых кормят исключительно молоком. Их так и называют «молочные телята». Оно имеет розоватый оттенок, плотную, волокнистую структуру, источает приятный аромат, вызывая повышенное слюноотделение. Благодаря своим вкусовым качествам телятина считается деликатесом. Это диетический продукт, с низким содержанием калорий и жира. Холестерина в телятине меньше, чем в мясе взрослого животного или барана.

Вы можете сами посмотреть, сколько в ста граммах этого продукта содержится полезных элементов:

  • Почти все витамины группы В: от фолиевой кислоты до пиридоксина;
  • Микро и макроэлементы: от йода до никеля.

Чем полезна телятина

Аминокислоты, входящие в состав данного продукта легко усваиваются детским организмом. Мясо молодого телёнка считается одним из самых полезных, благодаря наличию полноценных жиров, углеводов и белков.

Врачи настоятельно рекомендуют употреблять телятину в пищу. Особенно это важно для людей с ослабленным иммунитетом, после длительной болезни, а также пожилым людям. Отварная телятина должна быть неотъемлемой частью питания у тех, кто страдает повышенным артериальным давлением, проблемами с ЖКТ, сахарным диабетом, лишним весом. Диета для скорейшего выздоровления, а также восстановления должна включать мясные блюда из телятины. Богатый состав телятины способствует регуляции глюкозы в крови. Содержащийся в ней желатин улучшает свертываемость крови.

Люди, ведущие здоровый образ, спортсмены, привыкшие к изнурительным тренировкам, стараются выбирать термическую обработку, которая не лишит телятину полезных свойств, например, приготовление в пароварке.

Введение в рацион телятины – это профилактика инфаркта и мочекаменной болезни. Телятина показана при малокровии. Она отлично восполнит дефицита железа. Но чтобы оно лучше усваивалось, его необходимо употреблять с продуктами, содержащими витамин С, например, с кислой капустой.

Ешьте с осторожностью

Как и любой продукт, пюре из мяса молодых коров и бычков имеет ряд противопоказаний. Возможны случаи индивидуальной непереносимости, которая с каждым годом всё чаще встречается у грудничков.

Больные, страдающие подагрой и артритами, должны следить за тем, сколько они употребляют животного белка. Соли мочевой кислоты, образуемые при переработке мяса организмом, пагубно влияют на организм. Белок нередко вызывает аллергические реакции у грудничков.

Детское меню

Телятину можно вводить в рацион с восьми месяцев, но только в том случае, если нет дефицита лактозы. Многие родители задаются вопросом, сколько начинать давать? На начальном этапе предлагается всего лишь половина чайной ложечки. Телятину могут разжевать даже маленькие дети.

Для приготовления используйте только свежее мясо, отдавайте предпочтение охлаждённому, а не замороженному. Заморозка ухудшает качество и вкус.

Неполное удовлетворение потребностей организма в витаминах, а также малокровие способствуют более раннему началу прикорма, вводить его можно в полгода.

Приобретайте, детское питание, прошедшее гомогенизацию, процесс при котором все составляющие тщательно измельчаются и перемешиваются. Сделать такое мясное пюре в домашних условиях не получится. Такие пюре легче перевариваются детским организмам, ведь трудноусваиваемые мышечные клетки разрушены.

К детскому питанию для грудничков СанПин выдвигает строгие требования. Это качественная и сертифицированная продукция, изготавливаемая с соблюдением технологии производства, прошедшая стадии специальной обработки.

Органическая телятина: стоит ли переплачивать?

Мода на органику и стремление ко всему натуральному коснулась и детского питания. В магазинах появилось органическое мясное пюре. Якобы коровы, чьё мясо теперь находится в миниатюрной баночке, паслись на альпийских лугах, поглощали только свежую зелень, которая не была обработана пестицидами и химикатами, а в коровнике играла чуть не классическая музыка.

Это скорее всего маркетинговый ход. Подобное мясное питание мало чем отличается от обычного. Только стоимость баночек существенно разнится. Сколько бы ни стоил товар, это не говорит о его качестве. Детское пюре – это продукт питания, при производстве которого исключено применение ароматизаторов, консервантов, красителей.

Когда дают телятину малышам?

Постепенно консистенция блюд должна меняться. Через 2 месяца, когда ребёнок подрастёт, можно приготовить мясное пюре самостоятельно. Подходящий рецепт можно найти либо в кулинарной книге, либо в интернете. Прикорм может быть в виде отварного мяса или пюре, приготовленного в блендере.

Ближе к году пищеварение окончательно сформируется, и ребенок сможет переваривать тяжёлую пишу. После года, когда прорезаются первые зубки, мясо можно давать в виде маленьких кусочков или фрикаделек. В три года телятину дают порционно. Чтобы приготовить блюда из мяса используйте пароварку или духовку.

Готовим сами

Домашний рецепт приготовления выбирают многие мамы. Родители не доверяют магазинной продукции. Вы можете выбрать подходящий для вас рецепт из ниже представленных:

Рецепт 1

Пюре:

  1. Мясо необходимо варить до мягкости;
  2. Почищенную морковь также варить;
  3. Соединить оба продукта, пару раз пропустить через мясорубку;
  4. Молоко добавить к муке;
  5. Смесь из муки и молока добавьте к мясу с морковью, поставьте варить на слабом огне около пяти минут.

Этот рецепт подойдет для первого прикорма.

Рецепт 2

Котлетки:

  1. Мясо помыть, порезать, размельчить в блендере;
  2. В полученный фарш добавьте яйцо и батон, последний предварительно замочите в воде;
  3. Затем придайте фаршу форму котлетки, обваляйте каждую в муке, поджарьте на растительном масле около двух минут;
  4. Отдельно слегка обжарьте морковь и сельдерей;
  5. Котлетки положите в сковороду с высокими краями, посыпьте сельдереем и морковкой, добавьте немного воды, зелени и поставьте варить на полчаса.

Этот рецепт понравится ребенку, так как имеет ярко выраженный вкус. Блюдо подходит для детей от трёх лет.

Рецепт 3

Тушёная телятина:

  1. Порезанную на мелкие кусочки телятину поместите в кастрюлю, добавьте воды и щепотку соли;
  2. Варить мясо следует около получаса, пока не станет мягким;
  3. Порезанную морковь, измельчённый лук и протёртую морковь добавьте в кастрюлю;
  4. Варить овощи и мясо на слабом огне под крышкой около час.

Рецепт тушёной с картошкой телятины подходит для детей, достигших полутора лет.

Читайте также:

Когда вводить мясо в прикорм ребенку на грудном и искусственном вскармливании

Содержание:

  1. Когда давать ребенку мясо
  2. Какое мясо давать

После шестимесячного возраста, наступает такой период, когда вводить мясо в прикорм становится необходимостью, ведь материнского молока начинает не хватать. Прикорм рекомендовано основывать на белковой пище, выбирая гипоаллергенные мясные продукты.

на грудном вскармливании

Введение мяса на грудном вскармливании

Когда давать ребенку мясо

Введение мяса в прикорм должно быть не ранее, чем с 8 месяцев жизни малыша, если он на грудном вскармливании, и с 7 месяцев у искусственников. Идеально, если мясной продукт вводится через два месяца после получения первых пищевых добавок. Раньше положенного времени мясо давать не рекомендовано по следующим причинам:

  • пищеварительная система ребенка еще не способна переваривать тяжелую белковую пищу;
  • мясной белок оказывает большую нагрузку на почки;
  • при введении раннего прикорма есть риск получения аллергической реакции на продукт.

Какое мясо давать

Определившись со временем прикорма, необходимо выбрать, какое мясо вводить.Продукт довольно трудно переваривается, поэтому начинать лучше с кролика. Он имеет наименьший процент жира и является наиболее легким для переваривания. Если ребенок хорошо перенес кроличье мясо, то через две-три недели можно разнообразить питание индейкой. Эти два вида мяса хорошо усваиваются и не вызывают негативной реакции со стороны желудочно-кишечного тракта.

когда вводить мясо в прикорм ребенку

Когда вводить мясо в прикорм ребенку - подскажет педиатр

Последним видом мяса для прикорма может стать курица. Решая, как вводить мясо в прикорм ребенку, курицу нужно рассматривать в последнюю очередь. Выбирать лучше домашнюю птицу, готовя ее без кожи, выбирая самые нежирные кусочки и тщательно поддавать их кулинарной обработке.

Детям для прикорма не подойдет свинина, поскольку в ней высокий процент жира даже в самых диетических кусочках. Говядина или телятина часто провоцируют аллергические реакции и трудны для переваривания. Эти разновидности мяса лучше предлагать не раннее, чем с трех лет.

Введение прикорма для грудничка – ответственный этап для работы его органов пищеварения. Встречаясь с новым продуктом, желудок может ответить аллергической реакцией, запором или диареей, вздутием живота. В данном случае стоит посоветоваться с педиатром, когда вводить мясо в прикорм ребенку, и при необходимости сменить продукт или отсрочить введение белковой пищи.

Также рекомендуем почитать: шпинат при грудном вскармливании

Телятина против говядины - разница между

Обновлено 26 октября 2016 г.

Какие есть альтернативы мясу, когда вы устали от курицы и свинины? Конечно, говядина или телятина! И знать разницу между ними важно, когда вы заказываете какое-нибудь необычное блюдо в ресторане. Поэтому, если вы еще не совсем уверены в том, что каждый из них означает, продолжайте читать. Это сделает ваш следующий модный ресторан успешным.

Определения

Телятина

Телятина - это мясо телят или молодых коров.Это не зависит от пола или породы животного, только от возраста. Чем моложе теленок, тем светлее будет мясо. Существует много разновидностей: телятина - мясо пятидневных телят, молочная телятина - мясо телят 18-20-недельного возраста, красная телятина или телятина зернового откорма - мясо детей возрастом 22-20 недель. 26-недельные телята, а шиповник - мясо 35-недельных телят.

Это мясо получается нежным и очень вкусным. Кусок телятины весом 3 унции содержит около 5,38 грамма жира и всего 2,15 грамма насыщенных жиров.Он содержит около 114 миллиграммов холестерина и 179 калорий.

Есть опасения по поводу забоя телят, так как поедание детенышей любого животного в таком молодом возрасте часто считается аморальным. Условия содержания животных также зачастую бесчеловечны.

Кусок говядины

Говядина - мясо взрослых коров. Это третье по популярности мясо в мире, и его можно приготовить разными способами. Говядина - более плотный вид мяса с очень стабильным вкусом.Чем старше животное, тем дольше готовится. Кусок говядины весом 3 унции содержит 4,53 грамма жира, 1,632 грамма насыщенных жиров и 77 миллиграммов холестерина. В нем около 170 калорий.

Veal vs Beef

Итак, в чем разница между телятиной и говядиной?

Основное различие между телятиной и говядиной заключается в возрасте животного. Мясо молодого животного часто бывает более нежным. Что касается питательной ценности мяса, то в телятине немного больше жира и калорий, чем в говядине.Однако его легче приготовить, ароматнее и дороже.

Сравнительная таблица

Телятина Говядина
Мясо телят Мясо крупного рогатого скота
Нежное, очень ароматное Немного более плотное, ароматное
Содержит немного больше жира и калорий, чем говядина Содержит немного меньше жира и калорий, чем телятина
.

Чем отличается говядина от телятины

Телятина происходит из молодняка крупного рогатого скота. Их возраст обычно составляет от 6 до 7 месяцев. Теленок остается теленком до достижения возраста одного года, после чего его называют быком. В этом случае мясо называют говядиной. До 8 месяцев телятина светло-розового цвета. Телятина с фермы Питера попадает в эту категорию. Состав корма, который едят телята, зависит от возраста животных и может влиять на цвет телятины. Отчасти генетически обусловлено и развитие окраски мяса.Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о том, какой корм едят телята Peter’s Farm.

Через 8 месяцев мясо становится темнее, и используется термин «розовая телятина». После 12 месяцев мясо называют говядиной. В этом случае мясо приобретает красный цвет. Говядина поступает из разных пород молочного и мясного скота. Тушеное мясо и ростбиф готовятся дольше, чем те же куски телятины. Время приготовления стейка и вырезки практически одинаковое. Говядина имеет более сильный вкус, чем телятина, и немного грубее по текстуре.

Телятина известна своим высоким качеством, нежностью и интенсивностью вкуса. Мелкозернистая текстура нашей телятины делает ее очень нежной и универсальной в приготовлении. В целом телятина легко переваривается и имеет низкий уровень холестерина. Нидерландский центр питания сообщает: телятина богата витаминами и минералами, такими как витамин B1, витамин D, белки и железо. Телятина - нежирное мясо с низким содержанием натрия, которое является частью пищевой пирамиды. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о телятине.

.

Говядина и телятина | Smart Tips

Очень молодые телята дают нежную розовую телятину с низким содержанием жира, которая всегда считалась роскошным мясом. Это отличный источник высококачественного протеина и источник железа, цинка и витамина B12.

В среднем 85-граммовая (три унция) телятины в разделанном и приготовленном виде содержит менее 200 калорий и менее восьми граммов жира. Самые нежирные нарезки - это котлета, жаркое из телятины, стейк из мяса и корейка. Телята - это интактные бычки голштинского или голштинского кросса.

После употребления молозива от матери, содержащего необходимые питательные вещества и антитела, телят помещают в отдельные загоны или клетки на первые несколько недель их жизни. Это защищает телят от передачи болезней от других телят и коров во время развития их иммунной системы. Производители телятины не ограничивают передвижение телят ради нежности мяса - распространенное заблуждение.

Телята либо отнимают от молока в возрасте около двух месяцев и переводят на зерновой рацион, либо их оставляют на молочном рационе.Мясо молочной телятины розового цвета. Мясо телятины зернового откорма немного темнее и аналогичного качества.

.

Руководство по жарке говядины, телятины, баранины, птицы и свинины.

Используйте эти графики времени приготовления при жарке говядины, телятины, баранины, курицы, утки и свинины.

Говядина
Масса Темп. Время Внутренняя температура.
Синий (bleu) От 1,4 до 3,2 кг (от 3 до 7 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 15 минут на фунт (½ кг) 120 ℉ (49 ℃)
Редкий (Saignant) от 3 до 7 фунтов (1.От 4 до 3,2 кг) 325 ℉ (165 ℃) 20 минут на фунт (½ кг) 135 ℉ (57 ℃)
Средняя редкость (точка) От 1,4 до 3,2 кг (от 3 до 7 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 22 минуты на фунт (1/2 кг) 145 ℉ (63 ℃)
От среднего до среднегабаритного (от полуанглийского до китайского) От 1,4 до 3,2 кг (от 3 до 7 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 25 минут на фунт (½ кг) 160 ℉ (71 ℃)
Молодцы (bien cuit) от 3 до 7 фунтов (1.От 4 до 3,2 кг) 325 ℉ (165 ℃) 30 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (78 ℃)
Телятина
Разрез Масса Темп. Время Внутренняя температура.
Поясница От 1,8 до 2,7 кг (от 4 до 6 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 35 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (79 ℃)
Нога от 5 до 10 фунтов (2.От 3 до 4,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 35 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (79 ℃)
Плечо без костей От 1,8 до 4,5 кг (от 4 до 10 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 45 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (79 ℃)
Баранина

Разрез Масса Темп. Время Внутренняя температура.
Плечо - хорошо сделано от 4 до 10 фунтов (1.От 8 до 4,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 40 минут на фунт (½ кг) 190 ℉ (87 ℃)
Плечо обваленное и свернутое От 1,4 до 2,7 кг (от 3 до 6 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) От 35 до 40 минут на фунт (½ кг) 182 ℉ (83,3 ℃)
Нога - средняя От 2,3 до 4,5 кг (от 5 до 10 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 40 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (79 ℃)
Нога - хорошо прожаренная от 5 до 10 фунтов (2.От 3 до 4,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 45 минут на фунт (½ кг) 182 ℉ (83 ℃)
Каре ягненка или короны - хорошо прожаренный От 1,4 до 2,7 кг (от 3 до 6 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 45 минут на фунт (½ кг) 182 ℉ (83 ℃)
Цыпленок
Масса Темп. Время Внутренняя температура.
от 3 до 5 фунтов (1.От 4 до 2,3 кг) 325 ℉ (165 ℃) 40 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Турция
Масса Темп. Время Внутренняя температура.
От 3,6 до 5,5 кг (от 8 до 12 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 20 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (78 ℃)
От 8 до 9 кг (от 18 до 20 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 14 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (78 ℃)
Утка

Масса Темп. Время Внутренняя температура.
От 2,3 до 4,5 кг (от 5 до 10 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 38 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Свинина свежая

Недавно Министерство сельского хозяйства США объявило о новых рекомендациях по приготовлению свинины при безопасной температуре 1 . Вы можете сократить время приготовления, указанное ниже, чтобы получить более нежный и сочный результат. Новая безопасная внутренняя температура для свинины - 145 ℉ (63 ℃).Больше не нужно переваривать свинину! Похоже, французы всегда были правы.

Разрез Масса Темп. Время Внутренняя температура.
Ребро и поясница От 1,3 до 3,1 кг (от 3 до 7 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 30-40 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (80 ℃)
Нога 5 фунтов (чуть более 2 кг) 325 ℉ (165 ℃) от 25 до 30 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Плечо для пикника от 5 до 10 фунтов (от 2 до 4.5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 40 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (80 ℃)
Свиная лопатка или окурок От 1,3 до 4,5 кг (от 3 до 10 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 45-50 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Свиная лопатка на костях и рулет от 1,3 до 4 кг (от 3 до 6 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 60 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Свинина копченая
Разрез Масса Темп. Время Внутренняя температура.
Плечи и окорока для пикника 5 фунтов (чуть более 2 кг) 325 ℉ (165 ℃) 30-40 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Плечи и окорока для пикника 8 фунтов (около 3,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 30-40 минут на фунт (1/2 кг) 175 ℉ (80 ℃)
Свиной окурок без костей 2 фунта (почти 1 кг) 325 ℉ (165 ℃) 40 минут на фунт (½ кг) 180 ℉ (83 ℃)
Свиной окурок без костей 4 фунта (почти 2 кг) 325 ℉ (165 ℃) 25 минут на фунт (½ кг) 180 ℉ (83 ℃)
Ветчина от 12 до 20 фунтов (от 5 до 10 кг) 325 ℉ (165 ℃) от 16 до 18 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Ветчина менее 10 фунтов (4.5 кг)) 325 ℉ (165 ℃) 20 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (80 ℃)
Ветчина половина 325 ° F (165 ° C) от 16 до 18 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)

.

Говядина / телятина - разделка по диаграмме


Говядина


Животные


Искать
CloveGarden


Говядина
Патрон
Ребро
Короткая поясница
Филе
Круглый
Грудинка
Плита
Фланг
хвостовик
Целый зверь
и Разное.
Внутренности

Телятина
Диаграмма, разрезы


САФАРИ
Пользователи


ПАТРОН
# 113
г. Патрон NAMP # 113 (от 66 # до 110 #) простирается от шеи до пятого ребра и включает лопатку. Эти нарезки вкусные и много соединительной ткани, которая сохраняет мясо влажным и делает тушеное мясо густым, но они жестче, чем порезы, в которых меньше упражнений.
Рулон
(лезвие)
Чак Ролл
Жареный Чак Ролл
Chuck Roll - это продолжение Rib Eye Roast в Chuck, но плечо получает больше упражнений, поэтому оно не такое нежное, и потому структуры плечевой кости, она более сложная. Оптовый разрез: роликовый патрон 116A (от 13 # до 21 #) включает зажимной ролик 116D (От 8 # до 14 #), Chuck Tender 116B (от 1 # до 3 #) и Chuck Under Blade 116E (от 8 # до 14 #).
Chuck Roll Roast - это толстый нарезанный весь Чак Ролл с частями каждого из трех.
Chuck Eye Roast
(Филе цыпленка без костей,
Рулон патрона без костей)

Стейк Чак Ай
(Ломтики патрона без костей,
Филе патрона без костей
Стейк)
The Chuck Eye Roll 116B - это ребро-глаз, расширенный в Чак, но не такой нежный. Chuck Eye Roast - толстая нарезка на нем и стейк Chuck Eye - тонкий ломтик.
Чак Нежное жаркое
Мок нежное жаркое
Мок-нежный стейк
Чак Нежный стейк
Chuck Tender # 116B (от 1 # до 3 #) - это узкая мышца, чуть выше Чак Андерблейд, внешне напоминающий вырезку в другой конец зверя, отсюда и название. Жаркое - толстый ломтик поперек и стейк - это тонкий ломтик поперек. Это самая нежная часть Чака, но, конечно, не такой нежный, как Вырезка (но лучше аромат).
Чак Жаркое / Стейк
Жаркое под ножом
Жаркое с нижним патроном
"Chuck Roast / Steak" без квалификаторов, вероятно, вырезан из # 116E прямо под лопаткой спереди зверя.
Ком
(отвал)
Плечевой ком Плечевой комок - это большая мышечная структура ниже плеча. лезвие и за кость руки. Оптовый крой: Плечо 114 (От 13 # до 21 #) Обрезанный 114C (от 12 # до 18 #) можно разрезать на плечо 114E, Top Blade 114D и Shoulder Tender, которые затем можно разрезать.
Жаркое из ребер
Жаркое из лопаток
Boston Cut, English Cut,
Bread and Butter Cut

Это мясо, нарезанное поверх спинного конца ребер с 3 по 5, без костей. включены. Жаркое можно нарезать толстым слоем поперек целого жаркого или может быть половинное или целое поперечное ребро (очень большое).
Top Blade Roast
Flatiron Roast
Top Blade Steak,
Flatiron Steak
Срежьте сверху лопатку.Жаркое представляет собой толстый крестообразный ломтик. Стейк Флэтайрон получают путем разрезания жаркого пополам. горизонтально на верхнюю и нижнюю половины, чтобы удалить мембрану. Это самый нежный из срезов патрона, а Flatiron был самым успешная нарезка «новый стейк».
Плечо Этот большой участок обычно делится на две части и несколько второстепенные. Основные направления - центр плеч и верх плеч.
Стейк из лопатки Отрежьте крест-накрест верхней половины отруба плеча. Не особенно нежный, но не такой жесткий, как стейк из центра плеча.
Центр плеча
Стейк
Говядина для кебабов
Порез в нижней части плечевого выреза, не особенно нежная.
Говядина для кебабов - это стейки, нарезанные кубиками, чтобы было больше полезно.
Рычаг Arm Roast
(Жаркое в горшочке
Жаркое из чака в руке,
Жаркое с круглой косточкой
Стейк из рук
(Швейцарский стейк)
Верхняя часть передней ноги, легко различимая по круглая кость, это движущаяся мышца, так что это будет вкусно, но далеко не нежно.Жаркое - это толстый ломтик, стейк - тонкий ломтик.
Плечо без костей
Roast (английское жаркое)
Жаркое с правой стороны руки
Другое Жаркое из 7 костей / Стейк
(Жаркое в центре,
Чак, жаркое в центре)
Популярный для жарки в горшочке, 7 Bone Roast представляет собой поперечный разрез лопатка и получила свое название от кости в форме цифры «7».Его также можно нарезать стейками, вкусными, но не такими нежными, как премиальные сокращения.
Стейк Вегас Стрип Еще один новомодный стейк, созданный маркетологами для восстановления больше баксов за говядину. Это имя принадлежит разработчику. Рынки и рестораны настроены скептически.
Жаркое из горшка Жаркое из семи шейных позвонков. Не распространен в Калифорнии.
Кости шеи Они продаются, разрезанные на куски, как экономичный разрез, когда приготовление говяжьего бульона.На них довольно много мяса, но оно трудно удалить до готовности из-за сложности кости, к которым он плотно прилегает.
Короткие ребра
# 1123
Фланкенский стиль
Английский стиль

Короткие ребра также отрезаны от других частей коровы, но они особенно мясные из этой области (ребра 1–5). Нарезанные поперек ребер (на кости) они называются «фланкенами».Резать параллельно до ребер они «по-английски» и могут продаваться без костей.
КОРОТКИЙ
НАЧАЛЬНИК
Этот разрез включает 13-е (последнее) ребро и поясницу. Здесь больше всего можно найти нежные (и самые дорогие) порезы. Они также очень худые но не иметь привкуса более жестких сокращений. Отсюда вырезаны некоторые из самые известные стейки, потому что этот раздел достаточно нежный для приготовления на гриле, но готовить их нужно довольно редко, иначе они станут жестче и ваши деньги будут потрачены неэффективно.
Верхняя часть поясницы Top Loin Roast
Top Loin Steak
Это наружная мышца короткой поясницы и лежит над мышцей вырезки (которая переходит в вырез филе). Стейки Top Loin могут быть бескостными (Strip Loin Стейк, Стейк Нью-Йорк Стрип, Стейк Канзас-Сити, Стейк Амбассадор, Без костей Club Steak, Hotel Style Steak, Veiny Steak) или на кости (Club Steak, Chip Club Steak, Стейк Country Club, Стейк Дельмонико, Стейк из ракушки, Стрип Стейк из корейки).
Вырезка Жаркое из вырезки
(Целое филе
Филе Mignon Roast
Tenderloin Tip Roast)

Стейки из вырезки
(Филе Миньон
Турнедо
Филе Стейк
Шатобриан
Bifteck)
Мышца вырезки проходит под (внутри) верхушкой Мышцы поясницы и переходят в вырез филе. Сужается к кончику конец (начиная сразу за 13-м ребром) до толстого торца в пределах Филе вырезки.У жаркого из вырезки часто кончик загибают, чтобы сделайте жаркое однородной толщины.
Поперечный пропил Стейк Портерхаус
# 1173
Этот стейк - поперечный нарез, это означает, что он включает в себя как верхнюю часть поясницы, так и мышцу вырезки в одном стейке. От стейка на косточке он отличается большей толщиной и включая большую ширину вырезки (минимум 1,25 дюйма). Это одно из лучших решений для жарки на древесном угле, поэтому дорого.
Стейк на косточке
# 1174
Этот стейк - поперечный нарез, это означает, что он включает в себя как верхнюю часть поясницы, так и мышцу вырезки в одном стейке. Он отличается от Портерхауса тем, что немного тоньше и включает вырезку меньшей ширины (минимум 0,5 дюйма). Это очень желательная резка для гриля на древесном угле, поэтому она дорогая.
Филейная часть
Стейк
Стейк-стейк
New York Strip
Kansas City Strip
Shell Steak
Клаб Стейк
Это похоже на Crosscut, но останавливается на кости и не включает мяса со стороны вырезки.Все имена слева относятся к точному тот же разрез, № 1179 (без кости) и № 1180 (без кости). Название "Club Steak" также используется для других стейков.
Подвешивание
Тендер

# 140
Вешалка для стейков
Hanging Tender
Bistro Steak
Стейк Мясника
Онглет (Fr)
Это часть диафрагмальных мышц, свисающая между 12-м. и 13 ребра рядом с почками.Есть только одна говядина весом От 1 до 2-1 / 4 фунтов, и из-за своего внутреннего положения он не отображается на говядине. Он ароматный, но как стейк из юбки (другая часть диафрагмы) его нужно недолго варить на сильном огне, чтобы чем средняя редкость. Традиционно мясники оставляли этот раздел для себя.
SIRLOIN Вырезы из этого секции нежные, но менее нежные, чем у короткой поясницы, потому что они ближе к основным мышцам движения в Раунде.Однако они могут быть более ароматный. Как и в случае с Раундом, термины «Снизу» и «Сверху» имеют не причем зверь. Когда основной пропил установлен на черенке таблице «Верх» вверху, а «Снизу» - вниз. Верх снаружи поясницы и низа - это внутренняя часть.
Нижний стык Нижняя часть филе
Задняя часть
Отрезы от этого мышцы, которые проходят под (внутренней) верхушкой, но более экономичны, чем Короткая корейка нежная, если ее правильно приготовить.
Верхний стык Верхняя вырезка
Батт Жаркое
Верхнее филе
Батт Стейк
Срезы сверху, но считаются более качественными, чем срезы от Нижние Но, но все же сравнительно экономичны по сравнению с Отруби короткой поясницы. Лучшие стейки из филе без костей разрезаются поперек волокон этого разреза.
Tri-Tip Жаркое с тройным наконечником
Стейк с тремя наконечниками
(Треугольный стейк
Кюлот)
Удлиненный треугольный вырез из нижней части филе прилегающей к флангу и раунду.Стейк Tri-Tip нарезается крест-накрест из этого раздел. Этот крой очень популярен на Западном побережье и хорошо подходит. известен в Нью-Йорке, но мало признан в остальной части страны.
Пети Филе
Стейк
Пети Филе
Стейк
Этот разрез, кажется, различается по интерпретации. Некоторые поставщики заявляют, что их из Верхнего Филе, но кажется более официальным, что они являются одними из отрубы кончика филе или филе (см. раунд).Этот разрез очень хороший вкус и довольно умеренно жесткий.
Поперечный пропил Филе филе
На кости
(Стейк с косточкой
Стейк из плоской кости
Стейк из клин-кости)
Эти стейки нарезаны крест-накрест от верхней части Филе филе и включает мышцы верхней и нижней ягодиц. Они есть названы по форме части бедренной кости, которую они включают. Как указано они идут от передней части к задней части филе.Они также очень нежные по меньшей мере в том же порядке.
КРУГЛЫЙ Этот основной огранок включает крупа и большая часть задней лапы. Это основная область движущихся мышц, поэтому мясо из этого отруба нежирное и может быть жестким. Методы влажного приготовления, такие как следует использовать тушение или тушение.
Устранение путаницы
Top Round
Круглый низ
Круглый ушко
Наконечник филе
Это жаркое / стейк разрезан по всему кругу, с косточкой включены или удалены.Он включает нижнюю часть, верхнюю часть и проушину. раунда. Очень постный, но не очень нежный нарез, поэтому лучше всего подходит для рецептов. которые требуют нарезания мяса на тонкие кусочки или используют длинные влажный способ приготовления.
Круглое жаркое Жаркое круглый
Crosscut
Round Steak
Crosscut
Это жаркое / стейк разрезан по всему кругу, с косточкой включены или удалены. Он включает нижнюю часть, верхнюю часть и проушину. раунда.Очень постный, но не очень нежный нарез, поэтому лучше всего подходит для рецептов. которые требуют нарезания мяса на тонкие кусочки или используют длинные влажный способ приготовления.
Ростбиф Ростбиф Это жаркое / стейк разрезан по всему кругу, с косточкой включены или удалены. Он включает нижнюю часть, верхнюю часть и проушину. раунда. Очень постный, но не очень нежный нарез, поэтому лучше всего подходит для рецептов. которые требуют нарезания мяса на тонкие кусочки или используют длинные влажный способ приготовления.
Нижняя круглая Нижнее круглое
Жаркое
Круглый нижний
Стейк
Это внешний мышца верхней части задней ноги. Он очень худой, и хотя это не так на самом деле жесткая, как кожа для обуви, но уж точно не нежная. Лучше всего тушить или долго варится. Нижний круглый стейк нарезают поперек это жаркое.
Осколки стоячие
Жаркое
Крупа бескостная
Жаркое
Они вырезаны сверху нижнего круга.Жаркое из крупа без костей можно продать в плоском виде или свернуть и связать.
Верхний круглый Верхний раунд
Жаркое
Top Round
Steak
(London Broil)
Round Steak
Это внутренняя мышца ноги напротив нижнего круга. Верхний раунд Стейки - это толстые ломтики, нарезанные крест-накрест жаркого. Более тонкие ломтики называется просто Round Steaks. Стейк Top Round иногда называют London Broil, но это название пункта меню, а не вырезки, и это чаще с фланга.Этот крой очень скудный, но не такой жесткий, как нижний раунд.
Круглый глаз Круглый глаз
Жаркое
Глаз круглый
Стейк
Этот разрез состоит из одной овальной мышцы, которая должна быть нежнейшая часть Раунда. Это все еще не так уж и сложно, так что Разработаны методы засолки и особой медленной варки. Округлый стейк нарезается поперек этой мышцы.Опять медленно требуется приготовление пищи.
Кулак Костяшка
Кончик филе
Кончик филе
Жаркое
Обычно это оптовый крой, передняя часть ноги от бедра до колено. На № 167 жир, а на № 167A, который называется «Очищенный», жир удален. Этот разрез мясник делит разными способами, включая круглый наконечник. элементы в следующем разделе.
Кончик филе Совет по филе
Жаркое
Кончик филе
Стейк
(Обрезанный кончик
Стейк
Стейк с шариковым наконечником)

Кебаб Мясо
Они вырезаны из сустава (см. Выше), который является передним сторона ноги от бедра до колена и несколько более нежная чем другие круглые разрезы на тыльной стороне ноги.Круглый Совет Стейки нарезают крест-накрест из необрезанного жаркого. Если жаркое обрезанные стейки называются стейками с обрезанными кончиками или стейками с шариками.
Другое Наземный раунд
Говяжий фарш
# 136 и # 137
Говяжий фарш можно приготовить из любой мясной части коровы, не содержащей кости, хрящи, сухожилия, лимфатические узлы и тяжелая соединительная ткань. Если не указано иное, содержание жира не может превышать 22%, но не случай более 30%.Есть несколько вариаций как # 136, так и №137.
BRISKET Этот разрез, лучший известен из говяжьей грудинки, это со стороны коровы, просто за разделением передней части и плеча. # 120 Говяжья грудинка, Deckle-off (снятие жира и внешнего слоя мяса), без костей, # 120A Говяжья грудинка, Плоский разрез, без костей; # 120B Говяжья грудинка, порезанная, без костей; # 120C Говядина Грудинка, из двух частей, без костей (плоская и остроконечная)

Brisket
Flat Cut
Это предпочтительный (и более дорогой) разрез, прямоугольный и почти равномерный по толщине.Оно умеренно жесткое и обычно тушится. или жареный. Образец фотографии был размером 8-1 / 2 x 5-1 / 2 x 1-1 / 2 дюйма и весил 2 фунта 1–1 / 2 унции, что довольно мало для этой огранки.

Точечная резка Это передний конец всей грудинки, около голени / плеча. разделение. Образец фотографии на самом деле представляет собой нарезку с тушеной говядиной, "Декл-он". Вы можете увидеть толстый слой жира с тонким слоем мясо поверх него, обычно снимаемое (декель-офф) для свежих нарезок.Фотография образец имел размеры 8 x 6-3 / 4 x 2-1 / 2 дюйма и весил 3 фунта 3-3 / 4. унции. Это довольно большой размер для точечной резки.
ПЛИТА Это вырезка из сразу за грудинкой и на нижнем конце ребер. # 121 это все это с ребрами, но вы не найдете этого пореза ваш местный рынок.
Юбка Стейк Skirt Steak
# 121C Снаружи
# 121D Внутри
Это менее известная нарезка, которую предпочитают для фахитас, жаркого, болонского соус, блюда иберийской и южноамериканской кухни, а также в фантазиях рестораны.Юбка Outside Skirt почти полностью продается рестораны. Внутренняя юбка, считающаяся чуть менее изысканной, можно найти на некоторых рынках.
ФЛАНКА Фланк (# 193) - относительно тонкая область ниже Короткая поясница. Порезы отсюда раньше стоили дешево, но теперь это не так.
Лоскутное мясо Flap Meat
Flap Steak
Bavette (Fr)
Срезанный с бока в нижней части вырезки, это очень тонкий плоский кусок говядины, используется в основном в мексиканских и китайских рецептах, нарезаются соломкой.Лучше всего его недолго приготовить на сильном огне и нельзя переваривать. Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.
Фланк-стейк Фланк-стейк
Говяжий бок
Баветт (Фр)
# 193
Это мышца бока ниже короткой поясницы. Это относительно жестко, но стоит недешево из-за своей популярности в мексиканской кухне. Лучше всего его недолго готовить на сильном огне, его нельзя переваривать. Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон до или после приготовления.
ХВОСТОВИК Больше вкуса и соединительная ткань, чем любая другая часть. В то время как более мясистая задняя голень чаще всего используется передняя стойка.
Хвостовик

Говяжьи рульки с вырезом по центру (на фото) отлично подходят для говяжьих супов и рагу. Они включают в себя много самого ароматного мяса зверя и много соединительной ткани для богатого запаса.Кость нарезается дольками обнажая костный мозг, и очень мало ваших денег идет на жир
Говяжьи кости
# 134

Говяжьи кости могут исходить от голени, бедра или плечевой кости (все части передней и задние лапы) и костный мозг должен быть открыт хотя бы на одном конце. Oни лучше всего, когда они включают немного ароматного мяса и много хрящевые и соединительные ткани. Мяснику очень легко разрезаны на его ленточной пиле, поэтому они обычно предварительно разрезаются на длину, подходящую для супового бульона, хотя я обычно делю их пополам.
Икры

Важный ингредиент многих традиционных супов, в том числе филадельфийских. Pepperpot - суп, спасший американскую революцию.
Говяжьи сухожилия

Они очень популярны в Азии в качестве основного ингредиента супов и рагу. восстанавливается от нижней части голени, ведущей к стопе. Они также могут быть используется как более удобный заменитель голени.Больший из двух фото образцов было 13-1 / 8 унций и 12 дюймов в длину, меньшее 7-3 / 4 унции и 10 дюймов.
ВЕСЬ ЗВЕРЬ
и Разное.
Некоторые предметы могут быть получены из нескольких первичных разрезов или из почти в любом месте зверя - или они могут просто не быть частью первобытный покрой вообще. Они здесь.
Говяжий фарш
№ 136 и № 137

Говяжий фарш можно приготовить из любой мясной части коровы, не содержащей кости, хрящи, сухожилия, лимфатические узлы и тяжелая соединительная ткань.Если не указано иное, содержание жира не может превышать 22%, но не случай более 30%. Есть несколько вариаций как # 136, так и №137.
Нарезанная кубиками говядина
Говядина для рагу
Говядина для кебаба
# 135 / A / B

Этот продукт можно приготовить из любой части коровы, кроме голени, отделенные кожные мышцы и пяточное мясо. Он должен быть без костей, хрящи, тяжелые соединительные ткани и лимфатические узлы.Не менее 75% от вес должен соответствовать спецификации размера не менее 0,75 дюйма и не более 1,5 дюйма, но ни одна деталь не может превышать 2,5 дюйма. Жир толщина не может превышать 0,50 дюйма в любой точке. Есть вариации.
Стейк на кубиках
# 1100 и # 1101

Этот разрез может быть из любой части зверя, кроме голени. это механически размягчается специальной машиной, которая нарезает мясо мелкими кубиками с обеих сторон, но не насквозь.Разрез должен остаются неповрежденными при подвешивании на расстоянии 1/2 дюйма от края.
Бычий хвост
# 1791

В самом дальнем конце раунда у нас есть хвост. Когда-то это было считалось почти бесполезным для крестьян, чтобы выжить, но сегодня это ужасно дорого, учитывая его уникальность. характеристики.
Говяжьи щеки
Joues de Boeuf
(пт)
Guanciale di
Манзо (Оно)

Эта огранка очень ценится в Италии и Франции и пользуется большим спросом. излюбленное место Барбакоа в Мексике.Это очень тяжело и пронизано соединительная ткань (коровы используют эти мышцы весь день, чтобы жевать жвачку) поэтому его тушат в ароматном бульоне не менее 3-1 / 4 часа, пока очень нежный.
Говяжьи губы
Лабиос

Этот отруб, который часто называют "страшным", можно найти на мясных рынках. служение мексиканской общине. Их обычно тушат, иногда с апельсины и приготовьте нежное и сочное мясо для использования в качестве начинки в тако, тамале и т.п.
Кожа
Ponmo
Pomo

Шкуры коров очень популярны в Западной Африке. особенно Нигерия. Их часто используют в мясном ассорти. и супы. К сожалению, на Севере они недоступны. Америка.
INNARDS Животноводство и сельское хозяйство общества едят каждый съедобный кусок животного, включая его части что многие брезгливые американцы задирают нос.Спрос на эти привилегированные предметы делают их дорогими в большинстве стран, но они, как правило, довольно доступный в Северной Америке.
Мозги

Говядина не особо отличается высокими интеллектуальными достижениями, но она нужен достаточно большой мозг, чтобы управлять всей этой мускулатурой и сложными желудочная система. Хотя это и требовалось во многих старых рецептах, мозг не так же популярны сегодня. В частности, Министерство сельского хозяйства США недовольно относится к к возможности коровьего бешенства, и позволит им только собирают из очень молодой говядины, где риск минимален.я пытался мозги, и рекомендую вам не беспокоиться - сладкий хлеб намного лучше замена. Мозг теленка весит около 6 унций, мозг коровы - около 1 фунта.
Почки
Говядина и телятина

В каждой говядине их два, так что вы можете задаться вопросом, почему они не распространены в рынки. На самом деле причин несколько. Многие почки разрушаются в процесс инспекции USDA. Тогда есть общая деградация американского кулинарные знания.Большинство американцев сейчас так далеки от источника свою еду они стали щепетильно относиться ко всему, что можно узнать как часть животное. Во многих национальных кухнях это ценная часть животного.
Сердечки
Beef Hearts очень большие, поэтому их редко продают целиком. Фотография Например, с азиатского рынка, похоже, составляет около 1/3 всей сердце, и с отключенной большей частью сантехники.Он весил 1 фунт 6 унций и был 7-1 / 2 дюйма в длину, 4-3 / 4 дюйма в ширину и 1-3 / 4 дюйма толстый. Поскольку большинство американцев не хотят покупать мясо, которое на самом деле выглядит как часть животного, на большинстве обычных рынков продается нарезанное сердце толщиной около 1/2 дюйма, большая часть жира срезана.
Печень
Говядина и теленок

Говяжья печень намного больше, чем вы, вероятно, хотите для домашнего использования, поэтому они всегда продаются нарезанными крест-накрест.Печень держится особенно совместим с луком практически во всех культурах, употребляющих говядину, поэтому легко найти рецепт, в котором их нет. На фото образец 11 дюймов в длину, 5 дюймов в ширину и 1 дюйм в толщину, весом 1 фунт 5 унций.
"Пиззл"
Пиццы с говядиной теперь легко доступны в Северной Америке, потому что любой На большом азиатском рынке их будет много в ящиках с замороженным мясом.Они популярны как «лечебные» средства, улучшающие силу. и выносливость в определенных видах спорта, которые выходят за рамки этих страниц.
Сало и жир
Сало - это жир вокруг почек крупного рогатого скота. Это выше в насыщенные жиры, чем другие говяжьи жиры, поэтому идеально подходят для ряда кулинарных Приложения. Сало чаще всего превращают в жир, коровий жир. эквивалент сала.И сало, и жир широко используются в традиционная кухня Англии.
Сладкое печенье
(Телятина)

Они бывают двух видов: «сладкое горло» (тимус) и «сладкое сердце» (поджелудочная железа), также иногда называемое «желудочным сладким хлебом». Сердцевина сладкого хлеба предпочтительна и имеет примерно круглую форму. В глотки сладкого хлеба имеют примерно цилиндрическую форму. Они часто приготовлены вместе.На фотографии поджелудочная железа была 8 дюймов в длину, 4 дюймов в ширину, 1-1 / 4 дюйма в толщину и весил 0,9 фунта.
Яички быка /
Скалистые горы
Устрицы

В Испании высоко ценятся яйца убитого на ринге боевого быка, но здесь, в Калифорнии, нам приходится довольствоваться любым старым быком. Это приготовленные в основных регионах животноводства, особенно в Испании, Мексике, Юго-Восточная Европа и США.С. Горный Запад. Образцы весили около 7 унций каждая. RM Oysters намного меньше.
Язык
Говядина и телятина

Говяжий и телячий языки считаются очень желательными нарезками, особенно для закуски. Они популярны во всех культурах животноводства, но в меньшей степени в Затем в Северной Америке. Обычно телячий язык весит 1-1 / 2 фунты готовятся за 1-1 / 2 часа, а говяжий язык будет около 3-1 / 2 фунтов и варить через 3-1 / 2 часа.
Рубец
Рубец входит во многие известные рецепты и является ключевым ингредиентом в Филадельфийский Pepperpot Soup, суп, который, как считается, спас Вашингтон голодающая армия. Рубец - это слизистая оболочка коровьего желудка, и их четыре видов, потому что у коров четыре желудка (подробности нажмите на картинку).

Телятина

Телятина - это мясо теленка, неполовозрелой коровы и, как правило, самца.Хотя доброхоты и защитники прав животных, рынок телятины никуда не денется - не так пока люди пьют молоко и едят сыр, йогурт и другие молочные продукты товары. Это немного неудобно для людей, не употребляющих говядину, но пьет молоко Индия. Подробнее см. Наш Veal Controversy page.
Нажмите на диаграмму, чтобы увеличить

ТЕЛА Отруби из телятины похожи на отруби из говядины, но более простой план, потому что они намного меньше.Телятина намного больше популярнее в Европе, особенно в Италии, чем в Северной Америке. В Европе главное - соус, поэтому его лучше носить с собой. ценится. В Северной Америке популярны крепкое мясо и соусы. часто бывают случайными.
Телячья лопатка Телячья лопатка
Beccerrito (Sp)
Телячья лопатка гораздо более удобного размера, чем говяжья. Плечо, поэтому его часто продают целиком или, чаще, бескостный.Он довольно нежный, но, как и многие нежные нарезки различные звери, аромат не его конек. Ароматный соусы в порядке. Стейки из телячьей лопатки очень похожи жаркое.
Телячья грудка Телячья грудка Область телячьей грудки эквивалентна комбинированной грудинке и Тарелка в таблице говядины. B из-за того, что он гораздо более управляемый размера, он обрабатывается совершенно иначе, чем говяжья грудинка.
Телячий язык Телячий язык Телячий язык отличается от говяжьего тем, что весит меньше половины, более нежный и с более мягким вкусом. У них также намного короче время приготовления и не обрезаются так сильно у корня, потому что FDA считает, что они не представляют опасности коровьего бешенства.
Телячья голень Телячья голень
Osso Buco
Этот отруб почти полностью используется для знаменитого итальянского рагу Оссобуко.
Сладкое печенье
Они бывают двух видов: «сладкое горло» (тимус) и «сладкое сердце» (поджелудочная железа), также иногда называемое «желудочным сладким хлебом». Сердцевина сладкого хлеба предпочтительна и имеет примерно круглую форму. В глотки сладкого хлеба имеют примерно цилиндрическую форму. Они часто приготовлены вместе. На фотографии поджелудочная железа была 8 дюймов в длину, 4 дюймов в ширину, 1-1 / 4 дюйма в толщину и весил 0.9 фунт.

Ссылки

.

говядины | Определение, сорта и факты

Говядина , мясо зрелого рогатого скота, в отличие от телятины, мяса телят. Лучшая говядина получается из скороспелых, особых пород говядины. Качественная говядина имеет плотную, бархатистую, мелкозернистую постную говядину, ярко-красного цвета и хорошо мраморную. Жир гладкий, кремово-белый, хорошо распределен. У молодой говядины кости мягкие, пористые и красные; у менее желанной зрелой говядины твердые белые кости. Нежность и вкус говядины улучшаются при выдержке; Согласно одному из распространенных методов старения тушу подвешивают примерно на две недели при температуре около 36 ° F (2 ° C), что способствует физическим изменениям в мышечной ткани, которые улучшают качество мяса.

Филе говядины

Филе говядины.

© Яцек Чабрашевский / Shutterstock.com

Подробнее по этой теме

мясопереработка: Производство говядины

Бычки и нетели в среднем составляют 495 кг при убое, и дают туши весом 315 кг (выход 63% живого веса). Говядина ...

Стандарты оценок в разных странах схожи; существует большая международная торговля говядиной.В Соединенных Штатах по качеству используются следующие сорта: «высший», «отборный», «хороший», «коммерческий», «полезный», «резак» и «консервный». Товарные сорта в основном получают из зрелого крупного рогатого скота, особенно коров. В переработанных мясных продуктах используются хозяйственные, разделочные и консервные сорта. Шкура говядины, используемая для производства кожи, является ценным побочным продуктом говядины.

Основными странами-потребителями говядины в мире (на душу населения) являются Уругвай, Аргентина, Новая Зеландия, Австралия и США. Говядина относительно мало - и не особенно популярна - в большинстве стран Юго-Восточной Азии, Африки и Индийского субконтинента; Святость коровы в индуистской религии запрещает потребление ее мяса приверженцами индуизма.Однако говядина не является чем-то необычным для кухонь Кореи и Японии; в Кобе, Япония, недалеко от Осаки, высоко ценимую говядину производят из крупного рогатого скота, который интенсивно массируют и кормят большой диетической добавкой пива.

Практика разделки мяса различается в разных странах, что приводит к разным названиям разделок. В Соединенных Штатах, где говядина является самым популярным мясом, стейки - сечения более мясистых частей туши - являются одними из самых желанных нарезок. Жаркое из ребрышек, которое в Британии называют лучшим ребром, также ценится.Менее желательные нарезки можно запекать в горшочке, использовать для тушеного мяса или молотить ( см. Гамбургер ). Вареная говядина популярна в некоторых кухнях, например, во французском блюде pot-au-feu. Солонина (или соленая говядина в Великобритании) - это вырезка из грудинки или крупа, замаринованная в рассоле.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня .

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83