Ludmila Tumanova

Говядина по бургундски от лазерсона


Рецепт приготовления мяса по-бургундски с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

масло растительное

вино красное —

400 мл

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

лавровый лист —

по вкусу

Количество ингредиентов

10 ингредиентов

Время приготовления

45 минут

  • 1.

    Говядину нарезаем небольшими кусочками. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем мясо.
  • 2.

    Бекон нарезаем средними ломтиками и обжариваем с небольшим количеством воды.
  • 3.

    Обжаренное мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем 1 стаканом красного вина, тушим.
  • 4.

    Шампиньоны моем, нарезаем вдоль пополам. Выкладываем грибы к бекону и обжариваем все вместе.
  • 5.

    Лук-шалот очищаем, нарезаем вдоль пополам. Обжариваем с небольшим количеством сахара до золотистой корочки.
  • 6.

    Грибы и бекон выкладываем в кастрюлю к мясу, солим, добавляем черный перец, лавровый лист и еще полстакана вина.
  • 7.

    Когда лук обжарится, добавляем его к мясу и оставляем все тушиться до готовности.
  • 8.

    В остатках вина разводим 2-3 чайные ложки муки и выливаем в кастрюлю с мясом. Прогреваем несколько минут.
  • 9.

    Мясо по-бургундски готово. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

Принципы Лазерсона. Приготовление тушеных блюд с мясом (гуляш и мясо по-бургундски) - Четыре вкуса

Тушеное мясо полезнее, чем жареное. Дорогое мясо тушить не надо. Лучше всего подойдет мякоть грудинки, мякоть лопатки или внешняя мышца бедра. Чем ближе мясо к кости, тем оно вкуснее и ароматнее. Нарезаем мясо для тушения «как на гуляш», куски размером с грецкий орех.

Принцип №1: Жарим мясо на луке.

Лук — очень важный продукт в таких блюдах. Замачиваем лук в воде, чтобы было легче чистить. Разогреваем две сковороды с добавлением растительного масла. Очищаем две луковицы. Нарезаем лук соломкой. Выкладываем на сковороды. Обжариваем. Разделяем мясо на две равные части. Проблема при жарке мяса в том, что из мяса вытекает много сока. Для того чтобы не было таких потерь, нужно мясо всегда жарить на луке. Выкладываем мясо на лук и не трогаем. Таким образом, мясо будет терять гораздо меньше сока. Когда мясо уже чуть-чуть прожарится, перемешиваем его. В луке есть вещества, которые способны «заваривать» поры мяса. Часто мясо мешать нельзя — это может способствовать выделению сока.

Перекладываем обжаренное мясо для гуляша в кастрюлю. На сковороде осталось много ароматических веществ. Поэтому часть воды наливаем в кастрюлю, а другую часть в сковороду, чтобы растворить ароматные зажарки. Подогреваем сковороду с водой.

Для мяса по-бургундски перекладываем обжаренное мясо в сотейник. Заливаем частью вина. Также заливаем сковороду вином, чтобы собрать аромат. Доводим до кипения. Переливаем в гуляш воду, а в мясо по-бургундски — вино.

Принцип №2. Имей запас жидкости.

Во время тушения мяса нужно всегда иметь запас жидкости, так как она испаряется. Не накрываем крышкой. Жидкость должна выпариваться, чтобы соус получился концентрированным. Можно накрывать частично, наклонив крышку. Для мяса по-бургундски нарезаем бекон. Обжариваем на разогретой сковороде с добавление растительного масла. Разогреваем медленно другую сковороду с добавлением растительного масла.

Гуляш готовится без помидоров. Высыпаем паприку на разогретую сковороду. Перемешиваем и обжариваем. Заливаем водой. Перекладываем в гуляш. Обжариваем бекон до хрустящей корочки. Разогреваем сливочное масло на сковороде. Наклоняем сковороду. Подкладываем ложку под край сковороды, чтобы стек лишний жир.

Принцип №3: Для насыщенного соуса нужен загуститель.

Перекладываем бекон в миску. В растопленное масло добавляем муку. Перемешиваем. Это самый лучший загуститель для соусов — ру (roux — фр.), который придумали во Франции. Перекладываем в миску. Выкладываем маленькие шампиньоны на сковороду с жиром от бекона.

Нарезаем болгарский перец для гуляша по размеру куска мяса. Также подкладываем ложку под сковороду с грибами, чтобы стек лишний жир. Перекладываем в мисочку. Гуляш можно рассматривать как суп, так и второе блюдо. Очищаем две картофелины. Нарезаем картофель чуть крупнее, чем мясо, чтобы он не разварился. Кладем в гуляш болгарский перец. Кладем в мясо по-бургундски грибы. Тушим еще минут 20.

Добавляем бекон в мясо по-бургундски. Добавляем загуститель в оба блюда, чтобы соусы стали более насыщенными. Выкладываем блюда в глубокие тарелки. Украшаем блюда зеленью. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Принципы Лазерсона. Приготовление тушеных блюд с мясом (гуляш и мясо по-бургундски)


Тушеное мясо полезнее, чем жареное. Дорогое мясо тушить не надо. Лучше всего подойдет мякоть грудинки, мякоть лопатки или внешняя мышца бедра. Чем ближе мясо к кости, тем оно вкуснее и ароматнее. Нарезаем мясо для тушения «как на гуляш», куски размером с грецкий орех.

Принцип №1: Жарим мясо на луке.

Лук — очень важный продукт в таких блюдах. Замачиваем лук в воде, чтобы было легче чистить. Разогреваем две сковороды с добавлением растительного масла. Очищаем две луковицы. Нарезаем лук соломкой. Выкладываем на сковороды. Обжариваем. Разделяем мясо на две равные части. Проблема при жарке мяса в том, что из мяса вытекает много сока. Для того чтобы не было таких потерь, нужно мясо всегда жарить на луке. Выкладываем мясо на лук и не трогаем. Таким образом, мясо будет терять гораздо меньше сока. Когда мясо уже чуть-чуть прожарится, перемешиваем его. В луке есть вещества, которые способны «заваривать» поры мяса. Часто мясо мешать нельзя — это может способствовать выделению сока.

Перекладываем обжаренное мясо для гуляша в кастрюлю. На сковороде осталось много ароматических веществ. Поэтому часть воды наливаем в кастрюлю, а другую часть в сковороду, чтобы растворить ароматные зажарки. Подогреваем сковороду с водой. Для мяса по-бургундски перекладываем обжаренное мясо в сотейник. Заливаем частью вина. Также заливаем сковороду вином, чтобы собрать аромат. Доводим до кипения. Переливаем в гуляш воду, а в мясо по-бургундски — вино.

Принцип №2. Имей запас жидкости.

Во время тушения мяса нужно всегда иметь запас жидкости, так как она испаряется. Не накрываем крышкой. Жидкость должна выпариваться, чтобы соус получился концентрированным. Можно накрывать частично, наклонив крышку. Для мяса по-бургундски нарезаем бекон. Обжариваем на разогретой сковороде с добавление растительного масла. Разогреваем медленно другую сковороду с добавлением растительного масла.

Гуляш готовится без помидоров. Высыпаем паприку на разогретую сковороду. Перемешиваем и обжариваем. Заливаем водой. Перекладываем в гуляш. Обжариваем бекон до хрустящей корочки. Разогреваем сливочное масло на сковороде. Наклоняем сковороду. Подкладываем ложку под край сковороды, чтобы стек лишний жир.

Принцип №3: Для насыщенного соуса нужен загуститель.

Перекладываем бекон в миску. В растопленное масло добавляем муку. Перемешиваем. Это самый лучший загуститель для соусов — ру (roux — фр.), который придумали во Франции. Перекладываем в миску. Выкладываем маленькие шампиньоны на сковороду с жиром от бекона.

Нарезаем болгарский перец для гуляша по размеру куска мяса. Также подкладываем ложку под сковороду с грибами, чтобы стек лишний жир. Перекладываем в мисочку. Гуляш можно рассматривать как суп, так и второе блюдо. Очищаем две картофелины. Нарезаем картофель чуть крупнее, чем мясо, чтобы он не разварился. Кладем в гуляш болгарский перец. Кладем в мясо по-бургундски грибы. Тушим еще минут 20.

Добавляем бекон в мясо по-бургундски. Добавляем загуститель в оба блюда, чтобы соусы стали более насыщенными. Выкладываем блюда в глубокие тарелки. Украшаем блюда зеленью. Приятного аппетита!

Мясо по-бургундски – видео-рецепт. Смотрите Обед безбрачия на Телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Рецепт из выпуска

Следующие выпуски программы

ПРИНЦИПЫ ЛАЗЕРСОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТУШЕНЫХ БЛЮД С МЯСОМ (ГУЛЯШ И МЯСО ПО-БУРГУНДСКИ)

Тушеное мясо полезнее, чем жареное. Дорогое мясо тушить не надо. Лучше всего подойдет мякоть грудинки, мякоть лопатки или внешняя мышца бедра. Чем ближе мясо к кости, тем оно вкуснее и ароматнее. Нарезаем мясо для тушения «как на гуляш», куски размером с грецкий орех.

Принцип №1: Жарим мясо на луке.

Лук — очень важный продукт в таких блюдах. Замачиваем лук в воде, чтобы было легче чистить. Разогреваем две сковороды с добавлением растительного масла. Очищаем две луковицы. Нарезаем лук соломкой. Выкладываем на сковороды. Обжариваем. Разделяем мясо на две равные части. Проблема при жарке мяса в том, что из мяса вытекает много сока. Для того чтобы не было таких потерь, нужно мясо всегда жарить на луке. Выкладываем мясо на лук и не трогаем. Таким образом, мясо будет терять гораздо меньше сока. Когда мясо уже чуть-чуть прожарится, перемешиваем его. В луке есть вещества, которые способны «заваривать» поры мяса. Часто мясо мешать нельзя — это может способствовать выделению сока.

Перекладываем обжаренное мясо для гуляша в кастрюлю. На сковороде осталось много ароматических веществ. Поэтому часть воды наливаем в кастрюлю, а другую часть в сковороду, чтобы растворить ароматные зажарки. Подогреваем сковороду с водой. Для мяса по-бургундски перекладываем обжаренное мясо в сотейник. Заливаем частью вина. Также заливаем сковороду вином, чтобы собрать аромат. Доводим до кипения. Переливаем в гуляш воду, а в мясо по-бургундски — вино.

Принцип №2. Имей запас жидкости.

Во время тушения мяса нужно всегда иметь запас жидкости, так как она испаряется. Не накрываем крышкой. Жидкость должна выпариваться, чтобы соус получился концентрированным. Можно накрывать частично, наклонив крышку. Для мяса по-бургундски нарезаем бекон. Обжариваем на разогретой сковороде с добавление растительного масла. Разогреваем медленно другую сковороду с добавлением растительного масла.

Гуляш готовится без помидоров. Высыпаем паприку на разогретую сковороду. Перемешиваем и обжариваем. Заливаем водой. Перекладываем в гуляш. Обжариваем бекон до хрустящей корочки. Разогреваем сливочное масло на сковороде. Наклоняем сковороду. Подкладываем ложку под край сковороды, чтобы стек лишний жир.

Принцип №3: Для насыщенного соуса нужен загуститель.

Перекладываем бекон в миску. В растопленное масло добавляем муку. Перемешиваем. Это самый лучший загуститель для соусов — ру (roux — фр.), который придумали во Франции. Перекладываем в миску. Выкладываем маленькие шампиньоны на сковороду с жиром от бекона.

Нарезаем болгарский перец для гуляша по размеру куска мяса. Также подкладываем ложку под сковороду с грибами, чтобы стек лишний жир. Перекладываем в мисочку. Гуляш можно рассматривать как суп, так и второе блюдо. Очищаем две картофелины. Нарезаем картофель чуть крупнее, чем мясо, чтобы он не разварился. Кладем в гуляш болгарский перец. Кладем в мясо по-бургундски грибы. Тушим еще минут 20.

Добавляем бекон в мясо по-бургундски. Добавляем загуститель в оба блюда, чтобы соусы стали более насыщенными. Выкладываем блюда в глубокие тарелки. Украшаем блюда зеленью. Приятного аппетита!

Мясо по-бургундски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовление мяса по-бургундски - достаточно длительный процесс, на приготовление этого блюда уходит около 3-4 часов, но скажу сразу, оно того стоит! Для гурманов мясо по-бургундски - незаменимое горячее блюдо, готовить которое нужно с любовью и удовольствием. Впрочем, блюдо готовится пусть и долго, но очень просто, вашего участия потребуется минимум. Удачи в приготовлении! ;)

Мясо хорошенько промываем под проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на достаточно большие кусочки. Здесь нужно проявить свое чувство меры. Куски не должны быть слишком маленькие, а то они ссохнуться или чересчур большими, их неудобно будет кушать.

Кусочки натираем солью и перцем.

Далее нарезаем лук кольцами или полукольцами (можно и кубиками), морковь также нарезаем произвольно. Я люблю, чтоб морковь была порезана достаточно крупно.

Бекон нарезаем небольшими кусочками.

Бекон обжариваем в толстостенной сковородке. После того, как бекон пустит сок и превратится в шкварки отбрасываем в тарелку. На оставшемся жиру обжариваем кусочки говядины. Если мало жира, добавим масла.

Мясо обжариваем на сильном огне до аппетитной золотистой корочки.

В той же толстостенной сковородке, где жарили мясо обжариваем лук. Опять же, если не хватает жира, добавляем масло.

Как только лук подрумянится, добавляем морковку, мелко нарубленный чеснок и томатную пасту. Все хорошенько перемешаем и потушим несколько минут.

Затем добавим муку и все очень хорошо перемешаем. Затем вливаем примерно 100 мл вина, все время перемешивая содержимое.

Складываем обратно мясо и бекон, вливаем еще 400 мл вина и бульон. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Добавляем лавровый лист, приправы. Но не добавляем соль! Доводим содержимое до кипения и затем убавляем огонь до минимума и тушим мясо около 2-3 часов.

Когда мясо будет практически готово, на сковородке обжариваем достаточно мелко нарезанные шампиньоны.

Добавляем их к мясу. Также кладем свежую мелко нарубленную зелень.

Мясо по-бургунски подаем с гарниром. Лучше всего подходит картофельное пюре. Не забудьте про хорошее красное сухое вино. Приятного аппетита :)

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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»

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

.

Бургундский рецепт тушеной говядины | Ри Драммонд

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • День благодарения
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Наши лучшие рецепты
  • Еда Easy Comfort
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Запеченная паста с кремовой колбасой и эскароле
Популярные рецепты
Картофель в корочке с пармезаном
Зеленая капуста
Обеденные роллы для малых партий
Тыквенный пряный торт из коробки
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Южная кухня Триши

    8 утра | 7c

  • Южная кухня Триши

    8:30 | 7: 30c

  • Южная кухня Триши

    9 утра | 8c

  • Южная кухня Триши

    9:30 | 8: 30c

  • Кухня

    10 утра | 9c

  • Кухня

    11:00 | 10c

  • Кухня

    12 вечера | 11c

  • Нарезанный

    13:00 | 12c

  • Нарезанный

    14:00 | 1c

  • Нарезанный

    15:00 | 2c

  • Снежная буря Санта-Клауса

    16:00 | 3c

  • Снежная буря Санта-Клауса

    5 вечера | 4c

  • Снежная буря Санта-Клауса

    18:00 | 5c

  • Снежная буря Санта-Клауса

    19:00 | 6c

  • Праздничный чемпионат по выпечке

    8 вечера | 7c

  • Сегодня вечером
    Праздничный чемпионат по выпечке

    21:00 | 8c

  • Рождественское печенье

    10 вечера | 9c

  • Большая выпечка

    23:00 | 10c

  • Праздничный чемпионат по выпечке

    12 утра | 11c

  • Рождественское печенье

    1:00 | 12c

  • Большая выпечка

    2 часа ночи | 1c

  • Праздничный чемпионат по выпечке

    3:00 | 2c

  • Детский чемпионат по выпечке

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Candy Land
Чемпионат по праздничной выпечке
Рождественский конкурс печенья
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Вкусная мисс Браун
Повара Повара и ведущие
Kardea коричневый
Ри Драммонд
Ина Гартен
Санни Андерсон
Бобби Флей
Валери Бертинелли
.

Рецепт тушеной говядины по-бургундски | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

бордовая говядина - Здоровые сезонные рецепты

Вот вариант классического французского рецепта Бургундской говядины (также известной как Бургундская говядина) в мультиварке. Это медленно тушеная говядина, грибы и морковь в насыщенном соусе из красного вина. Я добавила в этот рецепт немного бекона и кленового сиропа, чтобы он стал еще лучше!

Изначально я поделился этим рецептом 14 октября 2016 года. Я обновил только часть текста ниже и добавил видео, чтобы снова поделиться им с вами сегодня.

В прошлые выходные, когда я был в Остине, мне напомнили о том, что пока я живу в Вермонте, и мы находимся посреди осенней листвы, в остальной части страны все еще теплее. Однако здесь, в Вермонте, осень обязательно наступит. Вчера я проснулся и увидел из окна кухни вид на гору Мэнсфилд, самую высокую вершину в штате, со снежной пылью над линией деревьев.

Вчера вечером у нас было предупреждение о заморозках, поэтому я украл мгновение до темноты, чтобы выйти в сад и срезать весь оставшийся базилик.Мы принесли большой пучок розовых цветов гортензии, чтобы они не стали коричневыми. Джейс зажег огонь. Теперь на кроватях уложены пушистые зимние одеяла. Погода свитер.

И не хвастаться, но листва Вермонта в этом году не имеет себе равных! Просто великолепно, и кажется, что очень мало опавших листьев.

Мы там. Это осень. Сейчас более прохладное время года.

Итак, нравится вам это или нет, пора мультиварке поработать.Пора приготовить красное вино и тушить мясо. Тушеные овощи. Рецепты комфортной еды!

Beef Burgundy идеально подходит для такой погоды. Я делал этот рецепт бордового говядины в мультиварке снова и снова, чтобы получить его как раз сегодня, поэтому мне есть что сказать об этом. Я хотел убедиться, что вам всем это понравится!

Во-первых, я должен вернуться назад и рассмотреть несколько вещей.

В чем разница между тушеной говядиной и бургундской говядиной?

Beef Burgundy или Beef Bourguignon на самом деле являются разновидностями тушеной говядины.Тушеная говядина, как мы ее знаем здесь, в Соединенных Штатах, обычно проще. В бургундской говядине есть грибы, бекон и красное вино. Не все рагу из говядины содержат эти элементы, но практически любой рецепт бургундской говядины, который вы встретите, содержит эти три элемента.

Говядина по-бургундски и говядина по-бургундски - это одно и то же?

Да они одно и то же. Это блюдо названо в честь французского региона, известного своим вином. Регион известен как Бургундия (на английском языке) или Бургундия (на французском). Блюдо Beef Bourguignon переводится как Beef of Bourgogne.Я никогда не изучал французский, за исключением одного класса кулинарного французского в кулинарной школе, поэтому мне гораздо удобнее английское произношение!

Так или иначе, Бургундия - это регион во Франции, где производят удивительные красные и белые вина, которые оба называются Бургундскими или по-французски Бургиньон. Красные вина производятся из Пино Нуар, а белые вина в основном из Шардоне. Интересно, что в этом регионе (к югу от Парижа) также есть Шабли, который также производится из винограда сорта Шардоне.Ладно, оставим в стороне вино. Дело в том, что Beef Burgundy - это ВИНО !!!

Покупка говядины на говядину по-бургундски

Я думаю, что мы обсуждали это около тысячи раз, но здесь, в «Здоровых сезонных рецептах», вы заметите, что я призываю именно говядину, откормленную травой. Я делаю это по ряду причин.

Зачем покупать говядину травяного откорма

  1. Здоровее: Говядина, выращенная на траве, более постная и содержит больше жирных кислот Омега-3, витамина Е и CLA, которые важны для нашего здоровья.
  2. Экологичнее: Кроме того, выращивание бычков на траве не наносит вреда окружающей среде.
  3. Обработка зерна: Большинство говядины начинают с травяного откорма, но затем доставляются на кормовые партии, чтобы «закончить» кукурузой и зерном. Это приводит к тому, что бычки набирают вес, а их мясо становится более мраморным и жирным. Если сомневаетесь, выберите «трава закончена».
  4. Примечание: Тот факт, что говядина помечена как «органическая», не означает, что ее кормили только травяным рационом.Если бычка кормили сертифицированным органическим зерном, его все равно можно назвать органическим. Если можете, поищите органический корм Grass Fed Organic.

Какой кусок говядины использовать для бургундской говядины

  • Используйте патрон для говядины: Для тушеной говядины и бордовой говядины вы собираетесь готовить мясо в течение длительного периода времени, поэтому вам нужно использовать кусок мяса с большим количеством мрамора и соединительной ткани, например Чак.
  • Почему патрон крутой: Говяжий патрон идет из плечевой зоны бычка.Это область животного, которая выполняет много постоянной работы, и внутри мышцы находится много соединительной ткани. В этом случае мясо получается очень жестким. Медленное приготовление и тушение - отличный способ разрушить эту соединительную ткань.
  • Размягчение мяса при медленном приготовлении: При медленном приготовлении мяса с соединительной тканью примерно через 4 часа медленного влажного тепла коллаген в мышцах распадается на желатин. Это растает в мясе и бульоне и придаст рагу превосходную шелковистую текстуру и сочность.

В чем уникальность этого рецепта говядины по-бургундски

Я сделал несколько вещей, которые, как мне кажется, сильно повлияли на то, почему это так вкусно, и я хочу рассказать вам, почему я это сделал.

  1. В нем клен: Во-первых, я добавил немного кленового сиропа. Я сделал это, потому что чувствовал, что предыдущие испытания рецепта были слишком резкими и кислыми от вина. Сладкий карамельный вкус клена уравновешивает его.
  2. Beurre Manie: Второе, что я сделал, это загустил соус beurre manie, который представляет собой смесь размягченного масла комнатной температуры и муки, которую взбивают в соус или тушат, чтобы он загустел во время кипения.В предыдущих тестах я пытался использовать кукурузный крахмал, но мне показалось, что соус был слишком жидким. Смесь масла и муки действительно придает соусу из красного вина бархатистое ощущение настоящего говяжьего бургиньона. Мне потребовалось всего две столовые ложки сливочного масла, но это все имеет значение. Я также использовал этот метод в своем супе из курицы и дикого риса, и это имеет большое значение!
  3. Взаимодействие клена и масла: Что действительно удивило меня, так это то, что случилось с ароматом клена, когда я переключился с кукурузного крахмала на масло и муку.Масло действительно усиливало аромат клена, а клен - аромат масла. Это связано с тем фактом, что масло и клен являются лучшими продуктами питания (на случай, если вы это пропустили, я говорил об этих лучших продуктах пару недель назад, когда делал хрустящие кленовые яблоки. См. Совет №4). То же самое и с пикантными блюдами.

Как приготовить бургундскую говядину в медленном огне

Бордовый вкус говядины может показаться невозможным воссоздать дома, но уверяю вас, приготовить его невероятно просто.Вот как я приготовила в мультиварке классическую французскую говядину бордового цвета:

  • Обжарьте кусок говядины - Нагрейте немного масла в сковороде с толстым дном на сильном огне, затем добавьте говядину и готовьте, пока не подрумянится с нескольких сторон и не перестанет быть розовым снаружи. После обжаривания переложите говядину во вставку мультиварки.
  • Обжарьте овощи - На той же сковороде, в которой вы обжаривали говядину, обжарьте лук, грибы и тимьян в сбрызгиваемом масле.Готовьте, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся, часто помешивая овощи.
  • Соедините все ингредиенты и готовьте. - Перелейте овощную смесь в мультиварку, затем добавьте вино, морковь, сельдерей, помидоры, бульон, кленовый сироп, соль и перец. Хорошо перемешайте, прежде чем накрывать крышкой и готовить на медленном огне.
  • Перемешать в beurre manie - В последний час приготовления размять муку и масло в небольшой посуде до однородного состояния.Добавьте смесь в рагу, пока она не растворится, затем накройте крышкой и продолжайте готовить, пока не сработает таймер. Вмешайте бекон в тушеное мясо в самом центре и подавайте бургундской говядины в мультиварке, посыпав нарезанной свежей петрушкой.

Более здоровые рецепты в мультиварке:

Если вы еще не пробовали мой куриный гамбо в медленном огне, вам обязательно нужно! Это фаворит на все времена!

Неожиданный вкус этого китайского тушеного мяса с 5 специями, приготовленного в медленном огне, - отличное изменение ритма!

Этот суп из куриной тортильи в медленном приготовлении - один из немногих случаев, когда я не обжариваю мясо заранее, и все равно он получился великолепным!

Если вы любите приключения, попробуйте эти сладкие и острые короткие ребрышки в медленноварке с грибами шиитаке.

Я люблю эту говядину в медленноварке с пастой и белыми грибами с 2008 года! Тебе это тоже понравится!

PS. Не пропустите полное руководство по моркови или руководство по луку. А если вы любите тушеное мясо по-французски, вам понравится мой новый рецепт Soupe Au Pistou - овощного супа из Прованса.

Друзья, возвращайтесь и дайте мне знать, если попробуете это блюдо! Я люблю получать известия от вас! Оставьте мне оценку и отзыв!

Распечатать

Описание

Этот рецепт Бургундской говядины (также известный как Beef Bourguignon) включает говяжий фарш медленного приготовления, грибы и бекон в бархатистом и насыщенном соусе из красного вина!


Масштаб 1x2x3x

Состав

  • 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки масла авокадо или органического масла канолы, разделенных на части
  • 1 1/2 фунта говяжьего цыпленка, откормленного травой, нарезанного крупными кусками
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 контейнер объемом 8 унций, нарезанные ломтиками белые грибы
  • 1 чайная ложка сухого тимьяна
  • 1 ½ чашки красного вина, такого как Бургундское или Пино Нуар
  • 2 нарезанные моркови
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный
  • 1 нарезанный помидор рома
  • 1 ½ стакана говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки темного чистого кленового сиропа или коричневого сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки молотого перца
  • Универсальная мука 3 столовые ложки
  • 2 столовые ложки размягченного несоленого масла
  • Вареный бекон, 4 куска
  • ½ стакана нарезанной петрушки

Инструкции

  1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с толстым дном на сильном огне.Добавьте говядину и готовьте, помешивая один или два раза, пока не подрумянится с нескольких сторон и не перестанет розоветь снаружи, 7-8 минут. Переложите говядину во вставку мультиварки.
  2. Верните сковороду на средний огонь, добавьте оставшиеся 2 чайные ложки масла и добавьте лук, грибы и тимьян. Готовьте, часто помешивая, 3-5 минут, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся.
  3. Переложите овощную смесь в мультиварку. Добавьте вино, морковь, сельдерей, помидор, бульон, кленовый сироп, соль и перец и перемешайте.Накройте крышкой и установите таймер на 5 часов на слабую.
  4. Когда на таймере останется 1 час, смешайте муку и масло в небольшой посуде до получения однородной массы. Вмешайте смесь муки и масла в тушеное мясо, пока оно не растворится, накройте крышкой и продолжайте готовить, пока не сработает таймер. Добавьте бекон в тушеное мясо. Подавать рагу с петрушкой.

Банкноты

Совет: Убедитесь, что говядина не промокла от упаковки. Перед обжигом промокните насухо чистым бумажным полотенцем.

Для продвижения: Подготовьте, выполнив шаг 3, и поставьте в холодильник на ночь. Продолжите с шага 4, добавив 30 минут к общему времени приготовления перед добавлением масла и мучной смеси.


Питание

  • Размер порции: 1 1/3 чашки
  • Калорий: 264
  • Сахар: 6 г
  • Натрий: 780 мг
  • Жиры: 15 г
  • Насыщенные жиры: 1 г
  • Углеводы: 14 г
  • Клетчатка: 2 г
  • Белок: 10 г
.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83