Ludmila Tumanova

Говядина по фламандски


Говядина по-фламандски – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Говядину нарезаем.

Масло растапливаем на сковороде, выкладываем мясо и обжариваем с двух сторон на большом огне, до появления золистости.

Выкладываем мясо в форму для выпекания.

Лук нарезаем небольшим кубиком.

Обжариваем на том же масле, что и мясо до золотистости.

К мясу добавляем лук, соль и черный перец.

Перемешиваем.

Вливаем пиво, добавляем лавровые листы.

Ломтик тостового хлеба смазываем 1 десертной ложкой горчицы и выкладываем на мясо смазанной стороной вниз, слегка притапливаем.

Накрываем и упаковываем форму фольгой.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 2-2,5 часа, смотрите по своей духовке, у меня нагрев только нижний.

Когда мясо готово, удаляем лавровые листы, мясо достаем и соус перебиваем блендером до однородности.

Возвращаем мясо в соус и подаем к столу в горячем виде с овощами и пюре)

А Вам я желаю приятного аппетита, хорошего настроения и всего самого наилучшего!

Говядина в пиве по-фламандски, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до хруста, 7 мин. Переложить на бумажное полотенце.

Шаг 2

Жир из-под бекона слить в отдельную емкость, оставив в сковороде 2 ст. л. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок измельчить. Обжарить овощи в жире от бекона, 5 мин.

Шаг 3

Мясо вымыть и обсушить. Разогреть жир из-под бекона в широкой жаропрочной кастрюле. Положить говядину и обжарить со всех сторон до коричневого цвета, 15 мин.

Шаг 4

Добавить 1 стакан воды, лавровый лист, соль, перец, сахар и тимьян. Положить лук с чесноком и влить пиво. Довести до кипения, прикрыть крышкой и тушить на минимальном огне 2 ч.

Шаг 5

Отдельно обжарить муку на сухой сковороде на маленьком огне до золотистого цвета, 2–3 мин. Добавить в кастрюлю с мясом, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Готовить 10 мин.

Шаг 6

Влить уксус, положить петрушку, еще раз перемешать и снять с огня. Перед подачей на стол мясо нарезать тонкими ломтиками. Добавить в соус отложенные ломтики бекона, подать вместе с мясом.

Фламандское рагу из говядины - пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Традиционное бельгийское рагу. Говядина, тушеная на медленном огне в пиве - нежнейшие кусочки мяса, приправленные специями, в аппетитном соусе, это очень вкусно, даже если вам не нравится пиво… И еще, знатоки говорят, чем дольше тушится рагу, тем оно вкуснее, а если в доме не оказалось ароматного хлеба, намажьте кусочки черного хлеба горчицей и отправляйте в сотейник.

Дата загрузки: 2020-06-11

  1. Говядину и хлеб нарезать небольшими кусочками, репчатый лук нарезать мелко.
  2. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить кусочки мяса со всех сторон, небольшими порциями, на сильном огне до золотистой корочки 3-4 минуты и переложить из сковороды в миску.
  3. В этой же сковороде обжарить лук до карамельного цвета на сильном огне 2-3 минуты
  4. Добавить бекон и жарить еще 2 минуты.
  5. В сотейник выложить обжаренный лук, добавить сахар и перемешать, добавить горчицу, соль, перец, гвоздику, корицу, тимьян, лавровый лист, обжаренное мясо и пиво, перемешать и довести до кипения.
  6. В сотейник добавить хлеб со специями и перемешать.
  7. Варить с открытой крышкой на среднем огне 10 минут, чтобы выпарились алкогольные пары.
  8. Сотейник закрыть крышкой и тушить 3 часа на очень слабом огне, иногда перемешивая.
  9. Фламандское рагу из говядины подавать горячим. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тушеная говядина в пиве по-фламандски — Карбонад |

Карбонад из говядины это блюдо бельгийской, точнее фламандской домашней кухни. Ароматное и насыщенное вкусом.  Если во Франции говядину обычно тушат в вине, то в Бельгии для тушения используется темное пиво.

Тушеная говядина в пиве по-фламандски - Карбонад

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
4 30 минут
Время
готовки
2 часа 30 минут
Порции Подготовка
продуктов
4 30 минут
Время
готовки
2 часа 30 минут
Тушеная говядина в пиве по-фламандски - Карбонад

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
4 30 минут
Время
готовки
2 часа 30 минут
Порции Подготовка
продуктов
4 30 минут
Время
готовки
2 часа 30 минут

Ингредиенты

  • 1 кг Говядина для тушения
  • 2 ст.л. Мука
  • 80 гр Сливочное масло
  • 4 шт Бекон полоски нарезать мелко
  • 6 зубчиков Чеснок нарезать мелко
  • 3 шт Репчатый лук нарезать тонкими перьями
  • 500 мл Пиво бельгийское темное
  • 250 мл Говяжий бульон
  • 2 ст.л. Сахар тростниковый
  • 2 ст.л. Уксус яблочный
  • 3 шт Тимьян веточки
  • 3 шт Петрушка веточки
  • 2 шт Тархун веточки
  • 1 шт Лавровый лист
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Черный молотый перец
  • Хлеб для подачи

Способ приготовления

  1. Говядину нарезаем кусками размером со спичечный коробок. Солим, перчим и обваливаем в муке со всех сторон.

  2. На среднем огне разогреваем сливочное масло в тяжелой кастрюле. Обжариваем говядину до золотистой корочки. Лучше это делать в несколько заходов, чтобы мясо именно обжаривалось, а не тушилось в собственном соку. Выкладываем говядину на тарелку.

  3. Добавляем в кастрюлю нарезанный бекон в вытапливаем жир. Добавляем оставшееся сливочное масло, репчатый лук, нарезанный тонкими перьями и чеснок. Обжариваем минут 20 до начала карамелизации лука - он потемнеет и начнет становиться липким.

  4. Выливаем в кастрюлю половину пива и деглазируем дно. Лопаткой соскребаем все прижарки со дна и растворяем их в пиве. Минуты 4 выпариваем пиво.

  5. Возвращаем мясо в кастрюлю, добавляем бульон, уксус, оставшееся пиво, сахар, соль и перец по вкусу, петрушку, тархун, тимьян и лавровый лист. Перемешиваем.

  6. Доводим до кипения, снижаем нагрев и тушим под крышкой до мягкости мяса минимум 1 ½ часа.

  7. Подаем горячим с хлебом. В качестве гарнира отлично подойдет картофель или пюре, рис или лапша.

Примечания для рецепта

Фото: http://www.taste.com.au

| Ключевые слова:бекон, бульон, говядина, лавровый лист, лук, масло, петрушка, пиво, сахар, тархун, тушеная говядина, тушить, уксус, чеснок

Говядина по-фламандски - Заметки на полях Интернета — ЖЖ

Ну что же, трогательный и наивный праздник из детства уже совсем близко. Уже красуются своими огнями на улицах и в домах наряженные ёлки, тут и там бродят люди в красных колпаках, и все ощущают какое-то даже волнение в предверии торжества. Уже куплены подарки и составлены планы встречи Нового года, и дело остается только за праздничным меню. Ведь так хочется в эту ночь удивить родных и близких каким-то необычным блюдом. Каким должно быть центральное новогоднее блюдо? Во-первых, достаточно не тривиальным. Во-вторых, не требующим совсем уж больших хлопот на кухне, потому что и без этого есть чем заняться. Ну а в третьих, достаточно долгим по времени приготовления, потому что за стол все усядутся только к позднему вечеру, а до этого вполне уместно побаловать гостей дразнящим запахом из кухни.
Сегодня расскажу про блюдо, попадающее под все эти признаки. Его я честно заимствовал из книги Гастронома "про мясо" и оно мне по-настоящему понравилось. Надеюсь. понравится и вам.
К тому же, так сложилось, что я работаю на пивзаводе, где мне иногда выдают пиво к праздникам, а пить его у меня дома особенно некому. Поэтому наше блюдо будет ещё и прекрасным способом употребить ненужное пиво. И зовётся вся эта прелесть "Говядина по-фламандски". Так что и названием вполне можно козырнуть перед гостями.

Прежде всего нам понадобится кусок говядины. Пусть это будет свежая мякоть. Можно даже и толстый край. Ну а если уж совсем гулять - берите вырезку. Излишне говорить. что мясо должно быть от молодой, не видевшей жизни коровы, забитой хотя бы в этом месяце. :-)
Меня часто обвиняют в том, что я не пишу количество ингридиентов. В этот раз специально взвесил свой кусок мяса и предоставляю свидетельство. 663 грамма. Этого достаточно для двоих человек. Если едоков больше - берите кусок покрупнее. Рецепт вообще предлагает оперировать полутора килограммовым отрубом. Здесь вес ни на что особенно не влияет. Была бы подходящая по размеру посуда и всё получится.. Ещё нам понадобится измельчить пару зубчиков чеснока. Не в крошку, а так - кусочками.
И четыре некрупных луковицы. Если мяса больше, то можете взять лука побольше. Пойдёт только на пользу.
Рецепт предлагает нам взять несколько кусочков бекона и обжарить на сковороде так, чтобы из него вытопился жир. Потом этот бекон отложить, а на жире обжарить лук и чеснок. Я сделал проще - обжарил овощи на подсолнечном масле. Думаю, что это совершенно не принципиально. Лук и чеснок обжариваются на сильном огне минут 5, не больше. Тут не стоит передерживать, потому что чеснок может растерять весь свой аромат и проку от него не будет. Обжарили и пока оставляем сковороду. Время заняться мясом.
В достаточно широкую и глубокую кастрюлю наливаем оставшийся от бекона жир или, как сделал я, подсолнечное масло и обжариваем наше мясо со всех сторон. Обжариваем неспешно, ловко уворачиваясь от брызжущих капель раскаленного масла. Мясо должно со всех сторон приобрести красивый коричневый цвет. Так, чтобы его захотелось съесть уже прямо сейчас. Не бойтесь - пересушить мясо Вам таким образом не удастся, так что производите процесс без спешки. Обжарка займёт примерно 15 минут. Но не надо в этот момент бегать к телевизору, чтобы посмотреть на новый костюм Киркорова. Ещё успеете.
Если мясо уже совсем нравится вам на вид, можете смело наливать в кастрюлю стакан чистой воды. Туда же опускайте один лавровый лист, две столовые ложки сахара, несколько веточек тимьяна (хоть свежего, хоть сухого), а также соль и перец по вкусу. Впрочем время выровнять блюдо по соли ещё будет. Поэтому лучше пока недосолить, чем пересолить.
Теперь доведите содержимое кастрюли до кипения и можете наливать пиво. Да не в рот, а в кастрюлю! Можно какое-то простое и недорогое. Минимум - две бутылки. Но это сильно зависит от объема посуды. Я влил три. В конечном итоге жидкость должна полностью покрыть наше мясо. Если жалко тратить столько ценного пива, то оставшийся объем можете увеличить за счёт воды. Туда же опускаем и обжаренные ранее лук и чеснок. Доводим всё до кипения, но осторожно - пиво может и вылиться через край. Нам нужно обеспечить равномерное слабое кипение, для чего уже сами оперируйте своей плитой. Крышкой накрывать не надо. Оставляем всё это дело тушиться на два или даже два с половиной часа. Теперь уже можно спокойно смотреть Иронию судьбы, дуэт Баскова с Боярским и уделять внимание заметно повеселевшим гостям. В кастрюле всё будет происходить и без нас.
Ну что, вы уже забыли, что кроме салата Оливье у нас запланировано ещё и горячее блюдо? Вспоминайте. Есть ещё силы оторваться от телеящика с Задорновым и стола с напитками? Тогда плетемся на кухню, немного опережая звонок таймера. Берём чистую сковороду и на маленьком огне обжариваем три столовых ложки муки. Мука должна зарумяниться, но ни в коем случае не подгореть. Для этого нужно постоянно её помешивать.
А вот и прозвенел таймер. Отмеренные два или даже два с половиной часа прошли, жидкости в кастрюле заметно поубавилось. Кстати можете уже попробовать соус - вдруг чего не хватает на ваш вкус. Мясо на мягкость тоже проверьте, на всякий случай. Если всё отлично - всыпаем обжаренную муку и загущаем соус, энергично его помешивая, чтобы не было комков. Держим кастрюлю на газе ещё минут 10. Вдыхаем волнующие ароматы. Не запускаем никого на кухню. А затем решительно выключаем газ и вливаем в кастрюлю одну столовую ложку уксуса. Только не эссенции, я вас умоляю. Подойдет хороший белый виный уксус. Также можете высыпать в соус же немного мелко порубленной петрушки. У меня её под рукой, увы, не оказалось.
Ну вот и пришло время вынимать наше уже вполне готовое и нежное мясо, резать его на порционные куски и поливать соусом, которого у нас вышло очень даже немало. Пусть ваша рука не дрогнет! Ни левая, ни правая!

Подавать это блюдо можно с любым гарниром, который нравится лично вам или хотя бы вашим гостям. Соуса не жалейте, он очень вкусный. Если у вас ещё сохранился обжаренный бекон, про который мы говорили вначале, то и его уже можно класть в тарелки. Ну и вперёд - к опьяневшим гостям. Скоро уже и куранты бить будут.
Кстати, соус у вас наверняка ещё останется в изрядном количестве. В нём на следующий день можно потушить, например, свинину. Я так сделал - получилось совершенно замечательно. Если конечно он у вас будет - этот следующий день. :-) Празднуйте с душой!

Мне же остается только поздравить всех с наступающим Новым нашим годом и пожелать, чтобы удача и творческий зуд не оставляли вас в эти долгие двенадцать месяцев. Всего вам вкусного!

Мясо по-фламандски, карбонад, бельгийская кухня

Начну, пожалуй, с того, что говядина и, даже телятина, — мне не друзья 😉 Всегда выходят жёсткими у меня, всегда провал. Поэтому, я обычно стараюсь избегать этих ингредиентов и готовить что-то другое для моих гостей. Но здесь другой случай. Мой МЧ (далее — Кристоф, так его зовут) – бельгиец, и живем мы сейчас в Бельгии. Причем, я – абсолютно недавно, и еще не успела познать радости бельгийской кухни. Мы пригласили в гости его друга, и я, женщина не робкого десятка, решила приготовить Мясо по-фламандски. Конечно,  при наличии местного пива, качественных ингредиентов, свободного времени и чуточки любви, — испортить это блюдо сложно )) Но я всё равно переживала! Перечитала много разных рецептов, на нескольких языках, в том числе и на голландском. В итоге, вывела какой-то средний коэффициент, добавила немного своей личной кулинарной интуиции, и приготовила совсем недурный карбонад! Делюсь своим рецептом. Have fun!

Для приготовления блюда Мясо по-фламандски на 3 персоны нам понадобится:

 

600 г говядины (желательно шейная часть. В Европе легко, тут так и пишут: carbonade)

330 мл темного бельгийского пива (темный эль)

100 г бекона

2 ст ложки муки

1 ст ложка коричневого сахара

Горчица

2 слайса хлеба

2 средние луковицы

3 дольки чеснока

2 лавровых листика

1 пучок свежей петрушки

Черный перец, молотый и в горошке

Тимьян

Сливочное масло

Оливковое масло для жарки или подсолнечное масло

Соль


Пошаговый рецепт:

 

Говядина в данном случае любит маринад, время и томление на слабом огне. Запаситесь терпением, бокалом хорошего красного вина, и будете вознаграждены J Мясо получается нежнейшим. Итак!

  1. Мясо нарезать небольшими кубиками, уложить в емкость. Приготовить маринад: чеснок, лавровый лист, тимьян, немного соли и черного перца в горошке, пиво. Залить мясо маринадом и отправить в холодильник на несколько часов.
  2. Вынуть мясо из маринада, обсушить кухонным бумажным полотенцем. Маринад сохранить.
  3. В кастрюле из жаропрочного материала растопить сливочное и оливковое масло. На сильном огне с двух сторон обжарить мясо до золотистой корочки. Это буквально одна минута. Мясо вынуть и отложить.
  4. Там же обжарить нарезанный кубиками бекон. Бекон вынуть и отложить.
  5. Затем в эту же кастрюлю отправить нарезанный лук, обжарить минут 10 на небольшом огне. Лук должен слегка закарамелизироваться. В середине обжарки добавить муку.
  6. Маринад довести до легкого кипения в отдельной посуде, чтобы выпарить алкоголь.
  7. Выложить в кастрюлю с луком мясо и бекон, залить маринадом.
  8. Покрыть хлеб с одной стороны горчицей и уложить его в кастрюлю горчицей вниз.
  9. Довести до легкого кипения, перевести на маленькую температуру. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 – 3 часа.
  10. За 1 час до приготовления добавить сахар и петрушку.

 

В Бельгии это блюдо подают с картофелем фри. Я подавала с запеченным молодым картофелем с чесноком и тимьяном.


В придачу еще пара советов или ответов на «что, если…»

 

  • Блюдо лучше готовить в хорошей жаропрочной посуде: казан, гусятница..Я готовила в глубокой сковороде, за неимением лучшего. Сверху накрывала полотенцем, чтобы удерживать тепло.
  • Если выбор бельгийского пива у вас невелик, возьмите темный Leffe. Он весьма доступен.
  • Маринад должен покрывать мясо. Если видите, что его мало, добавьте немного воды.
  • Если видите, что в итоге соус слишком жидкий, можно добавить муку, предварительно разведя ее в отдельной емкости. Но здесь главное не перестараться, может выйти клейковина, а не соус.

 

Рагу из фламандской говядины (Стоверий) | Голодный бельгиец

«Stoverij» или фламандское тушеное мясо из говядины - это ответ Бельгии на картофель фри с сыром чили. Это сытная, вкусная еда, которая напоминает теплые объятия в холодный зимний день. «… а ведь лето ?!» , скажете вы, лето ничто так не кричит, как фри и стоверий из ‘t frietkot!

Бельгийские города усеяны небольшими продуктовыми киосками (подумайте: полупостоянный «фургон с едой»), где продается картофель фри и все сопутствующие товары: карри-вурст (фрикандель), фрикадельки (буллет), жареные спринг-роллы (лемпия), креветки или курица. крокеты (гарнаал из киппекрокета) и, конечно же, традиционное фламандское тушеное мясо из говядины (стоверий или стоофвлеес).Вы знаете, что вас ждет угощение в местном «фриеткоте», когда вы чувствуете запах жареного картофеля на кипящем горячем масле, наполняя воздух головокружительным предвкушением этого первого кусочка жареной еды.

Пиво Бельгии является королем наряду с «фрите». Бельгийцы учатся готовить на пиве, как только становятся достаточно взрослыми, чтобы держать половник. Это обряд посвящения. В конце концов, благодаря более чем 71 разновидности сваренного пива и более чем 350 фирменным этикеткам на выбор, это лучший национальный напиток.Когда в конце 1999 года я уехал из Гента, в стране размером примерно с Род-Айленд было 18 активно действующих «национальных» пивоварен и несколько десятков местных кустарных пивоварен. Насколько я помню, почти в каждой деревне было хотя бы одно аббатство «траппистов» или «католических бенедиктов», где можно было купить пиво, сваренное в аббатстве, непосредственно у самих монахов. Каждый из них создал свою собственную вкусовую палитру, используя вековые методы пивоварения, передаваемые десятилетиями. Trifecta пиво-сыр-хлеб уже давно, так сказать, хлеб и масло аббатства.

Рагу из фламандской говядины традиционно подается с горячим и хрустящим картофелем фри, но не менее восхитительно и с несколькими порванными ломтиками зернового хлеба. Мясо такое нежное, а соус такой сладкий, что вернешься на секунды ... и на третьи. Только не забудьте насладиться с ним красивым полнотелым пивом, если вы этого не сделаете, это практически смертный грех.

FLEMISH BEER STEW или «Stoverij»
(по рецепту Пита Хуйсентруйта)

- 2 к 2.5 фунтов тушеного мяса (я предпочитаю мясо из лопатки)
- 2 большие луковицы, разрезанные пополам и нарезанные не очень тонкими полосками
- 16 унций темного пива, более или менее
- 2 столовые ложки темно-коричневого сахара, с горкой (или стакана патоки)
- 1 зубчик целиком
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 2 лавровых листа
- 3-4 веточки розмарина
- 2-3 веточки тимьяна
- 1-2 ломтика коричневого хлеб, обильно намазанный 2 столовыми ложками горчицы
- немного бальзамического уксуса
- несколько столовых ложек оливкового масла
- 1-2 столовые ложки сливочного масла
- соль и перец по вкусу

1.Возьмите небольшой кусок марли и свяжите розмарин, тимьян и гвоздику. Позже вы захотите, чтобы вы могли легко вынуть их из тушеного мяса.

2. Нарежьте мясо кубиками размером примерно 1 дюйм. Соль и перец, как стейк.

3. В большой голландской духовке нагрейте оливковое масло и обжарьте мясо на среднем огне. Лучше делать это партиями, чтобы не перегружать мясо. Перенаселенность означает, что мясо не подрумянится, оно скорее будет паром, а вы этого не хотите.Вам нужно, чтобы на каждом куске мяса был красивый хрустящий коричневый цвет. Отложите каждую партию мяса в сторону. Не пугайтесь коричневатой «грязи», которая образуется на дне сковороды, и определенно не пытайтесь избавиться от нее… Именно здесь образуется много вкуса.

4. Когда все мясо подрумянится, немного увеличьте огонь и налейте немного пива в сковороду. Поскребите дно сковороды, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки мяса.

5. Когда большая часть кусочков откроется и начнет растворяться в пиве, добавьте масло, нарезанный лук и измельченный чеснок и продолжайте готовить, пока лук не станет полупрозрачным.

6. Добавьте оставшееся пиво, обжаренную говядину, сырную ткань с травами и сахаром и варите на медленном огне 2-3 часа, пока говядина не станет мягкой. Положите ломтики хлеба, покрытого горчицей, поверх тушеного мяса. Они медленно растворятся и немного загустеют.

7. Не закрывайте кастрюлю крышкой. Как только вы достигнете желаемой густоты соуса, закройте кастрюлю крышкой.

8. Когда тушеное мясо будет готово, снимите обернутые сырной тканью травы и листья лавра, добавьте немного бальзамического уксуса и перемешайте.

Наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Теги: говядина, тушеное, голландское, осеннее, сытное, тушеное, зима

.

Рецепт рагу из фламандской говядины и пива

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Рагу из фламандской говядины

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

  • Почта
  • Поиск
.

Рецепт рагу из фламандской говядины | RecipeLand.com

Бланшировать соленую свинину в кипящей воде 5 минут. Слейте воду и хорошо промойте; промокните насухо. Перелейте в тяжелую большую сковороду и готовьте на среднем огне, пока не подрумянится.

Вынуть из сковороды шумовкой и оставить для использования в салатах или других блюдах.

Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавить говядину в неглубокую сковороду порциями (не переполнять) и варить лопаткой, пока она хорошо не подрумянится.

Переложите мясо в толстую кастрюлю на 2–3 литра.Добавьте лук в сковороду, немного уменьшите огонь и готовьте до темно-золотистого цвета около 10 минут, периодически помешивая.

Смешайте муку и готовьте около 30 секунд, внимательно наблюдая, чтобы мука не подгорела. Добавьте крепкого и перемешайте, соскребая подрумяненные кусочки. Доведите смесь до кипения.

Полить говядиной. Добавьте уксус, сахар, петрушку, лавровый лист и тимьян. Накройте кастрюлю крышкой и тушите смесь 30 минут.

Намажьте хлеб горчицей. Выдавить хлеб в тушеное мясо. Накрыть крышкой и варить около 1 часа, пока мясо не станет мягким.Удалите лавровый лист и выбросьте.

Подавать немедленно. Подавать с отварным картофелем, зеленым салатом и пивом.

.

фламандская говядина | Express.co.uk

ИНГРЕДИЕНТЫ

800 г тушеного стейка, нарезанного кубиками или нарезанного толстыми ломтиками
Соль и черный перец
25 г муки
4 столовые ложки несоленого масла
4 ломтика бекона, мелко нарезанного
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанного
3 средних луковицы, тонко нарезанных вдоль
500 мл бельгийского пива
250 мл говяжьего бульона
2 столовые ложки темно-коричневого сахара
2 столовые ложки яблочного уксуса
3 веточки тимьяна
3 веточки петрушки
2 веточки эстрагона
1 лавровый лист
Хлеб или картофельное пюре , для сервировки

МЕТОД
1) В миске приправьте говядину по вкусу, затем добавьте муку и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем.
2) Нагрейте половину сливочного масла в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне.
3) Работая порциями, добавить говядину.
Готовьте, переворачивая, до коричневого цвета, затем переложите на тарелку. Отложите в сторону. Добавить бекон и варить, пока жир не растает (около 8 минут).
4) Добавьте оставшееся масло, чеснок и лук. Готовьте, пока лук не карамелизируется, затем добавьте половину пива.
Готовьте, соскребая дно кастрюли, пока немного не уменьшится (около 4 минут).
5) Положите говядину в кастрюлю с оставшимся пивом, бульоном, сахаром, уксусом, тимьяном, петрушкой, эстрагоном, лавровым листом и другими приправами.Кипятить.
6) Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте под крышкой, пока говядина не станет мягкой (не менее 90 минут).
7) Подавать с хлебом или пюре.

.

Carbonnade Flamande (Бельгийская тушеная говядина и пиво)

Как дела, все? Заинтересованы в еще одном рецепте из серии чемпионатов мира по футболу? Сегодня я собираюсь поговорить о Бельгии - официально Королевстве Бельгия - и ее АБСОЛЮТНО УМЕРТЬ ЗА Карбоннаду Фламанде. Серьезно ... Этот рецепт покорит ваше сердце с одного укуса! (Когда я попросила мужа оценить это блюдо, он дал ему 11!)

Бельгия - страна, расположенная в Западной Европе; между Нидерландами на севере, Германией и Люксембургом на востоке, Францией на юге и Северным морем на западе.В нем 3 официальных языка: голландский, французский и немецкий. Столица - Брюссель, официально двуязычный. Из-за языковых различий и неравномерного экономического развития некоторых регионов Бельгии всегда было много противоречий между фламандцами и франкофонами. Практически никто в Бельгии не ладит, и никто не может ни в чем договориться…: - / Фактически, Бельгия побила рекорд по самому продолжительному периоду времени без избранного правительства. Произошло следующее: после выборов 2010 года все они разошлись до такой степени, что правительство не могло быть сформировано.Так продолжалось больше года (точнее, 589 дней)! Разделение в Бельгии настолько глубокое, что многие люди ожидают, что Бельгия в какой-то момент разделится на две отдельные страны.


Но хватит странных политических проблем Бельгии! Давайте поговорим о том, что в этой стране лучше всего, и, к счастью для нас, это еда! Бельгия славится своим пивом, шоколадом, вафлями и картофелем фри с майонезом. Знаете ли вы, что, хотя картофель фри известен как «картофель фри», утверждается, что он был произведен в Бельгии? По-видимому, есть теория, согласно которой некоторые американские солдаты во время Первой мировой войны ошибочно полагали, что им подали блюдо во Франции.Картофель фри в Бельгии обычно продается в ресторанах быстрого питания или на киосках, называемых фритэри, фриткот или фритуур. Обычно они выпускаются в виде «корнет де фритс», белого картона в форме конуса, и их подают с соусами (обычно майонезом и / или кетчупом, но у них также есть огромное разнообразие соусов). Есть даже что-то под названием Mitraillette, также известное как L’Americain, то есть бутерброд с картофелем фри. Святая Мария !! По сути, это небольшой багет, жареное мясо (колбаса, бургер, стейк и т. Д.), Картофель фри и соус.Боже, я хочу поехать в Бельгию! Разве ты не хочешь поехать в Бельгию?


Бельгийцы обычно едят три раза в день: легкий завтрак, легкий или средний обед и большой ужин. Мой брат, вероятно, не выжил бы в Бельгии без углеводов после 6 часов вечера! lol У них много самобытных национальных блюд, но это неудивительно, учитывая, что они во всем расходятся. Некоторые всемирно популярные блюда, такие как спагетти болоньезе и гамбургеры, также популярны в Бельгии. (Разве они не везде?).Поскольку я не могу назвать все аппетитные популярные блюда, я выделю только несколько, и вы, ребята, можете продолжить изучение, если хотите! :-) Некоторые из типичных пикантных блюд: Moules-frites (мидии, приготовленные или приготовленные на пару с луком и сельдереем, подаваемые с картофелем фри), Boudin (разновидность колбасы, в которой мясо смешано с мелкими панировочными сухарями, иногда их едят в сыром виде или на гриле), Stoemp (картофельное пюре с овощами, обычно с морковью или капустой) и, конечно же, наш Carbonnade flamande. Типичные десерты и сладкие блюда: вафли (очевидно!), Speculoos (песочное печенье с корицей) и Smoutebollen (жареные во фритюре шарики из сладкого теста).Существует 3 основных типа бельгийских вафель: льежские вафли (самые распространенные), брюссельские вафли (большие, легкие, прямоугольные и покрытые клубникой или мороженым) и галетты (более мягкие, тонкие и обычно едят на завтрак с джемом). .

Мы не можем забыть бельгийский шоколад, страна действительно славится своим шоколадом. И плитка шоколада, и пралине были изобретены бельгийской шоколадной промышленностью. Сегодня они производят и экспортируют 220 000 тонн шоколада ежегодно! Вот некоторые из брендов, которые вы можете узнать: Godiva (Боже, я люблю Godiva! У меня даже есть членская карта, которая дает мне один бесплатный шоколад в месяц!), Leonidas, Neuhaus и Côte D’Or.Один интересный факт заключается в том, что бельгийский шоколад регулируется законом с 1884 года, и в шоколаде должно присутствовать как минимум 34% чистого какао, что предотвращает фальсификацию низкокачественными жирами из других источников. (Еще одна причина любить Годиву!) Самый большой в мире пункт продажи шоколада - это Брюссельский национальный аэропорт. (Покупаю билет до Брюсселя через 3… 2… 1 ..)

Итак, я рассказал обо всех популярных блюдах в Бельгии, но оставил пиво до конца, потому что оно будет важным компонентом нашего блюда. .Бельгия производит более 1100 сортов пива, что впечатляет, учитывая небольшие размеры страны. В среднем бельгийцы выпивают 84 литра пива в год. Бельгийское пиво само по себе является исследованием, которое, я надеюсь, я смогу освоить в будущем. А пока мы собираемся сосредоточиться на пиве, которое обычно используют в Карбоннадах, фламандском красном. Это умеренно крепкое пиво глубокого красновато-коричневого цвета с ярко выраженным кислым, кислым, но фруктовым вкусом. Несмотря на то, что из многих сортов пива получается восхитительное тушеное мясо из говядины, уникальный характер фламанда с карбоннадой возникает только от фламандского красного.Несмотря на то, что самым популярным брендом будет Rodenbach, тот, который мне удалось найти в моем местном магазине Whole Foods, был Monk's Café Flemish Sour Ale, который на самом деле является знаменитым «BIOS - Vlaamse Bourgogne», сваренным на пивоварне Van Steenberge под собственная торговая марка Monk's Café, ресторана / бара в Филадельфии. Да, кстати, пиво варят только раз в год.

[Совет дня: Whole Foods - отличное место, чтобы найти пиво, поскольку у них есть секция импортного пива, в которой представлены сорта пива со всего мира.(И нет, они не платят мне за рекламу! К сожалению ... lol).]

Итак ... Carbonnade Flamande - это традиционное бельгийское кисло-сладкое тушеное мясо из говядины, похожее на французский бургиньон из говядины, но приготовленное с пивом вместо красного вина. Он приправлен тимьяном, лавровым листом и горчицей и обычно подается с картофелем фри или хлебом и с пивом. Это идеальное осеннее блюдо, которое я готовлю летом только потому, что это было мое любимое бельгийское блюдо! А еще у меня нет вафельницы! hehe

Это не ваш быстрый / легкий рецепт, но я обещаю, что он того стоит! Сделать это несложно, но вы можете запланировать потратить как минимум 2 штуки.5 часов готовим! Как видно из названия, это отличное блюдо, чтобы произвести впечатление на друзей! ;-)

Итак, давайте начнем с маринования говядины с чесноком, лавровым листом, солью и фламандским кислым элем. Мариновать пару часов, а лучше на ночь в холодильнике.


Слейте мясо из маринада, оставив маринад на потом. Обсушите говядину бумажными полотенцами. В голландской духовке нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне до сильного нагрева. Обжарить мясо порциями до румяной корочки со всех сторон.Отложите обжаренное мясо в миску или тарелку.


В той же голландской духовке обжарьте нарезанный бекон на среднем огне. Когда он приготовится и станет хрустящим, снимите его со сковороды и отложите вместе с говядиной.


Добавьте лук, немного соли (щепотка) и обжарьте его в жирном беконе, пока он не карамелизируется (около 10 минут), постоянно помешивая. Когда лук карамелизируется, всыпать муку и варить около 2 минут. Мука сделает соус густым и превратится в потрясающую подливку!


Добавьте говяжий бульон и соскребите кусочки со дна (они добавят так много аромата вашей карбоннаде !!!).Добавьте оставшийся маринад, говядину, бекон, тимьян и немного свежего перца по вкусу. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, в течение 2–3 часов или пока говядина не станет нежной, а соус не загустеет.

Добавьте коричневый сахар, петрушку и горчицу примерно за полчаса до завершения приготовления.


Отрегулируйте приправу, выбросьте травы (тимьян и лавровый лист) и подавайте с картофелем фри! Если хотите, можете посыпать свежей петрушкой для украшения.

Урожайность: от 4 до 6

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 3 часа

Ингредиенты
  • фунтов жареного цыпленка, обрезанного и нарезанного кубиками тушеного мяса
  • 2 бутылки (11,2 унции) фламандского кислого эля
  • 4 ломтика бекона, нарезанного кубиками
  • 3 средних луковицы, нарезанных ломтиками
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки олив масло
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 1 1/2 стакана говяжьего бульона
  • 2 лавровых листа
  • 4 источника свежего тимьяна
  • 1 столовая ложка темно-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
  • 1 чашка нарезанной петрушки плюс еще для украшения
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Замариновать говядину с пивом, чесноком и т. ай листья и щепотку соли на два часа или на ночь.
  2. Слейте воду из говядины и оставьте маринад. Обсушите говядину бумажными полотенцами.
  3. В голландской духовке разогрейте оливковое масло, пока оно не станет горячим. Обжаривайте говядину порциями до золотистого цвета со всех сторон около 10 минут. Убрать кубики говядины и оставить.
  4. В той же голландской духовке обжарьте бекон до золотистой корочки. Зарезервируйте с говядиной.
  5. Добавьте лук, щепотку соли и обжарьте в жирном беконе, пока он не станет карамелизированным (около 10 минут).
  6. Добавьте муку и варите около 2 минут, пока мука не приготовится, а лук не покроется.
  7. Добавьте говяжий бульон и соскребите кусочки, застрявшие на дне. Добавьте оставшийся маринад, говядину, бекон и тимьян.
  8. Варить 1,5 часа.
  9. Добавьте коричневый сахар, петрушку, немного свежего перца и горчицу. Варить 30 минут.
  10. Посыпать свежей петрушкой и подавать с картофелем фри.

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83