Ludmila Tumanova

Говядина в бодибилдинге


Говядина в бодибилдинге — максимальный мышечный рост

Мы были созданы для того, чтобы есть мясо. Наши клыки тому доказательство. Они служат для того, чтобы разрывать плоть. Травоядные имеют в своем арсенале большие и плоские зубы для пережевывания растений, а человек был и остается хищником. Кроме того, обратите внимание на расположение наших глаз. Они находятся рядом друг с другом на передней части черепа, подчеркивая тот факт, что мы — охотники. Примером из мира животных могут служить звери из семейства кошачьих (львы, тигры, леопарды), волки, гиены, орлы, ястребы и змеи. Благодаря прямому вектору зрения хищники имеют возможность видеть добычу в перспективе.

Если оценить строение нашего тела изнутри, то аргумент, вопиющий о нашей потребности в мясе, будет еще более весомым. Проще говоря, наши мышцы — это мясо, поэтому нам нужно кушать мясо, чтобы наращивать мускулатуру. У человека есть дневная потребность в незаменимых аминокислотах, практически полный спектр и необходимое количество которых присутствует в животном протеине.

Аминокислоты — структурные блоки молекулы белка. Они формируют все в нашем организме, начиная от ДНК каждой клетки и заканчивая матрицей мягких тканей, управляемой этой ДНК. Из великого множества аминокислот 9 считаются незаменимыми, поскольку наше тело не умеет их синтезировать из других молекул. Поэтому они должны поступать с пищей.

Незаменимые аминокислоты можно найти в природе, но их состав часто неполноценен, а количество слишком мало. Поэтому, когда вегетарианцы начинают спорить со мной, я с покорностью буддистского монаха должен признать, что выжить на вегетарианской диете возможно. Но если ваша цель — экстремальные мышечные обьемы, то можете распрощаться с этой мечтой.

Не секрет, что овощи содержат малое количество незаменимых аминокислот. Научно доказано, что именно мясо, а не овощи в полной мере обеспечивают анаболические потребности атлетов. К тому же история не знает ни одного профессионального бодибилдера мирового класса, который был бы вегетарианцем.

В отличие от любительского дивизиона и тех, кто тренируется для себя, я не припомню ни одного спортсмена-вегетарианца топового уровня. Вегетарианцы любят приводить в пример таких атлетов как Карл Пьюис, Хенк Аарон и Майк Тайсон. Но каждый из них встал на сторону этой диеты уже после достижения высот своей профессиональной карьеры. К тому же, согласно некоторым источникам никто из них не был приверженцем веганской диеты в течение продолжительного времени.

По личному опыту работы со множеством олимпийских чемпионов и чемпионов мира, могу сказать одно — никто из них не стал ярым фанатом вегетарианства. Недавно мой лучший друг Джил Рейс — член команды «Adidas», с чьей помощью несколько лет назад я работал с Андре Агасси, попросил моей помощи в вопросе, касающимся одного из подающих надежды вундеркиндов большого тенниса, чье имя я не буду предавать огласке. Для тех, кто не в курсе: Джил является одним из ведущих в мире тренеров по физической подготовке и возглавляет компанию по производству инновационного фитнес-оборудования под названием «ВИТ», основанную совсестно с Агасси. Также Джил является бывшим тренером по физической подготовке в Университете Невады.

У него есть прекрасная традиция выжимать лежа штангу весом 230 кг на каждый свой день рождения, и это в возрасте за 60 лет! Так вот… Он попросил меня посмотреть на этого парня, которому специалисты прочат лавры первой ракетки мира. На тот момент спортсмен не был вегетарианцем. Однако он находился под постоянным давлением своей властной матери, которая желала, чтобы ее сын стал травоядным, как и она.

В попытке усмирить мать парень согласился. Как результат — он стал часто травмироваться, а его результативность на корте резко снизилась.

В безрезультатных попытках переубедить мать в том, что ее ребенку нужно полноценное питание, Джил договорился работать с парнем при условии, что тот будет консультироваться со мной по всем вопросам, касающимся его здоровья, травм и питания. Вот. что я выяснил в первую очередь — у спортсмена наряду со множественными травмами на фоне отсутствия физической подготовки, присутствовал дефицит целого ряда микроэлементов в крови.

Более того, дефицит был настолько острым, что моей первой рекомендацией был полный пересмотр текущей диеты с добавлением в рацион мяса, овощей с повышенным содержанием клетчатки и целый спектр пищевых добавок для восполнения всех отсутствующих микроэлементов.

К сожалению, его мать выставила меня за дверь, поставив тем самым парня в такие жесткие условия, что он просто не был способен к дальнейшему прогрессу. Поэтому Джил отказался работать с ним.

Как следствие, результаты парня падали с каждой новой игрой, его навыки угасали, а рейтинг в мировом первенстве неуклонно шел вниз. Этому вегетарианцу так и не суждено было раскрыть свой потенциал. Все потому, что его мать не хочет принимать факта, что все мы — мясоеды!

Вопрос вегетарианства носит индивидуальный характер, поскольку то. что обычному человеку может сойти за норму, профессиональному атлету смерти подобно.

Большое число веганов ощущают улучшение самочувствия на фоне своей диеты, не страдая при этом от каких-либо лишений. Отсюда и мнение — раз мы можем нормально себя чувствовать, значит и все остальные тоже смогут, в том числе спортсмены и бодибилдеры, которым от питания необходимо нечто большее, чем просто поддержание организма в рабочем состоянии.

В реальности, если вы будете тратить полдня на то, чтобы пережевать килограммы листьев с бобовыми и ячменем, а остальные полдня пытаться все это хоть как-то спустить в унитаз, вам не получится нарастить достаточные объемы сухой мышечной массы или побить какие-либо мировые рекорды. В неравной борьбе с листвой однозначно побеждает старый добрый стейк.

Но не стоит думать, что я такой ярый противник вегетарианской пищи. Возможна в некоторых случаях я ем даже больше цельнозерновой пищи, чем веганы. Богатая белками диета бодибилдера может вызывать запоры, растительная пища играет важную роль, помогая процессам пищеварения. Поэтому, к своему излюбленному стейку я обязательно добавлю хорошую порцию овощей. 

На самом деле есть несколько гастрономических изысков, которые могут составить конкуренцию хорошему куску говядины. Хоть я и люблю филе миньона, но по сравнению со стейком Рибай оно немного безвкусное. Любой мясник скажет вам. что по сравнению со всеми остальными видами стейка, в Рибай больше всего жира, соответственно он обладает самым насыщенным вкусом.

Ну и напоследок, если вы являетесь веганом и все вышеописанное вас взбесило. значит вы слишком увлеклись чтением этой статьи и обратной дороги уже нет. Постарайтесь забыть все. о чем я вам только что рассказал. Вместо того, чтобы обдумывать прочитанное, полакомьтесь чашей пророщенной фасоли. Ну а для всех остальных — где наша говядина?!

Автор: Карлон Колкер

 

 
 

Видео: Говядина в бодибилдинге — максимальный мышечный рост:

Смотрите также:

Мясо в бодибилдинге: основной источник белка

Мое почтение, дамы и господа! Этой статьи могло и не быть, если бы я, в очередной раз прогуливаясь мимо продуктовых прилавков местного рынка, не остановился около мясного отдела. Как только я это проделал, меня осенило, что мои уважаемые читатели очень мало знают про один из основных питательных элементов в рационе любого атлета – мясо. Не долго терзаясь сомнениями, я пришел и написал эту статью. Сразу скажу, что заметка будет довольно внушительная, ибо на повестке дня рассмотрение такого вопроса, как мясо в бодибилдинге: польза, какую роль оно играет в жизни спортивного человека, как его правильно выбирать и готовить, пищевая ценность и многое другое.

Мне уже не терпится Вам доложиться, поэтому поскорей занимайте свои места, мы начинаем.

Мясо в бодибилдинге: что надо знать качку

Внимание! Уберите от экранов монитора вегетарианцев, иначе автор статьи за последствия не отвечает :). Позвольте задать Вам вопрос: что составляет львиную долю вашего питательного рациона?

Скорее всего ответы будут следующие: картошка, рис, курица, ветчина/колбаса. Наверняка, мясо если и имеется в Вашей продуктовой корзине, то оказалось оно там совершенно случайно, и то в виде какого-нибудь замороженного куска полуфабриката или непонятных сосисок. Замечу, что это ни в коей мере не критика Вашего рациона, а простая констатация факта. Скажу даже больше, одно время я сам отдавал предпочтение различным псевдозаменителям мяса: баночкам и скляночкам с интересными названиями, типа - паштет натуральный, 100% тушенка и прочей ереси.

Пересмотреть свои взгляды на основной питательный компонент меня также натолкнул фильм “Качай железо” с Арнольдом Шварценеггером и другими звездами золотого века бодибилдинга. В нем я заметил, что практически на всех кадрах культуристы все дружно “охомячивают” огромные куски мяса – говядины, причем даже жареной. Этот момент я отметил для себя так - “надо обратить внимание”. Через некоторое время я бегло просмотрел пару книг про питание и - о чудо – там тоже везде говорилось о пользе мяса. Ну и последней каплей (в решении написать объемную статью про роль мяса в жизни бодибилдера) стал дружественный визит в Россию заморского культуриста, Виктора Мартинеса. В своих интервью, да и просто в похождениях по российским “столовкам”, он предпочитал различным бургерам, хеппи-милам и чикенам – добротный кусок натурального мяса.

Итак, это было некое предисловие, чтобы Вы понимали, что статья не свалились невесть откуда на Вашу голову. Это результат кропотливого исследования питательного опыта признанных мировых звезд и мистеров Олимпии. Поэтому взять на карандаш следующий материал и сделать свои выводы, как минимум, стоит.

В одной из предыдущих статей [Как правильно бегать?] я уже говорил, что для меня было делом чести разобраться в подобном вопросе. С этой темой – ситуация аналогичная. Я с уверенностью могу сказать, что очень серьезно продвинулся в “мясных” вопросах и готов этим опытом поделиться с Вами, мои уважаемые. Ну что, понеслась…

Мясо в бодибилдинге:что такое

Мясо – важнейший компонент полноценного животного белка, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые для построения мышечной ткани. Мясом принято считать часть туши, представляющую собой совокупность мышечной, соединительной и жировой тканей.

К “чистому” мясу (мышечная ткань) обычно относят:

  • говядину;
  • свинину;
  • телятину;
  • баранину;
  • мясо птицы (индейка, утка).

Все остальное – мясные субпродукты: печень, сердце, почки и т.д. К исключительным особенностям мяса можно отнести следующие:

  • содержит все незаменимые аминокислоты;
  • много креатина;
  • высокое содержание витаминов (В1, В2, В12, PP) и минералов (фосфора, железа);
  • экстрактивные элементы – катализаторы пищевых соков.

Давайте возьмем для примера самый распространенный тип мяса – говядину, и оценим конкретно его пользу для культуриста.

Мясо в бодибилдинге: говядина

Белок

Говядина содержит достаточно большое количество (около 22 гр) высококачественного белка.

Креатин

В говядине содержится самое большое количество креатина (в сравнении с любыми другими продуктами). Помимо того, что креатин – это природный источник энергии для мышц, он также эффективен с точки зрения временного увеличения силы и мышечной массы.

Карнитин

Карнитин поддерживает на нормально-постоянном уровне обмен жиров, способствует разветвлению аминокислот ВСАА.

Аланин

Аминокислота, используемая в качестве низкокалорийного сахара. Вкупе с углеводами дает мышцам топливо для их деятельности.

Калий и железо

Организм атлета часто сталкивается с дефицитом калия. Его низкий уровень подавляет процессы синтеза белка и препятствует выработке гормона роста и IGF-1 (гормоны-стимуляторы для роста мышц). Повышенное содержание Fe позволяет увеличить общий объем крови в организме.

Цинк и магний

Цинк укрепляет иммунную систему и способствует росу мышц. Магний поднимает уровень силы, а также усиливает эффективность инсулина.

CLA

Говядина (постная) – мощный антиоксидант и отличный источник линолевой кислоты. Обладает антикатаболическим действием, помогает восстановлению после тяжелой силовой тренировки.

Витамины В6 и В12

Чем больше атлет потребляет белка с пищей, тем больше возрастает его потребность в В6. Витамин поддерживает на необходимом уровне синтез белков. В12 выполняет кислородную функцию – доставляет О2 к мышцам, посредством выработки (с помощью него) красных кровяных клеток. Подстегивает метаболизм продуктов ВСАА и участвует в процессах обеспечения организма энергией.

Итак, теперь давайте поговорим о пищевой ценности мяса, вернее даже не поговорим, а примем к сведению следующие данные:

Всегда держите эти данные под рукой перед походом в магазин, и тогда Вы будете не только сыты, но и правильно сыты (наибольшее количество белка, минимальное – жира).

Примечание:

Я искренне считаю, что каждый уважающий себя атлет (бодибилдер) должен разбираться в питательных вопросах лучше, чем обычный человек. Мясо - это “тяжелая артиллерия” в белках животного происхождения и один из главных строительных источников мышц. Кроме того, это довольно затратный продукт, поэтому необходимо вдвойне хорошо разбираться в вопросах его приобретения и правильного приготовления.

Конечно, лучше всего покупать свежее мясо, оно обычно продается на специализированном рынке. Однако, если такового нет (или Вы заглянули в супермаркет), полезно будет знать, что мясо имеет следующую классификацию.

Мясо в бодибилдинге: основная классифкация

По термическому состоянию:

  • парное – еще не остывшее (в течении 2-3 часов после разделывания) мясо тушки животного. Крайне редко используется для приготовления пищи, т.к. достаточно жесткое и имеет специфический вкус и запах;
  • остывшее – с момента разделки прошло около 6 часов, но не более суток. За это время оно покрывается корочкой бледно-красного (розового) цвета. Если мясо не продано в срок, то оно подвергается охлаждению или заморозке;
  • охлажденное – охлаждают при температуре 0-4 гр в специальных холодильных камерах. Хранится не более 3 суток в холодильнике.
  • замороженное – продукт прошедший быструю и глубокую заморозку сразу же после охлаждения. Может храниться в течении нескольких месяцев без потери вкусовых качеств и полезных свойств.
  • размороженное – мясо, подвергшееся разморозке. В разы теряет свою питательную ценность, если не соблюдается правильная технология заморозки и разморозки.

Собственно, здесь все, теперь давайте более детально поговорим о пищевой ценности и питательных нутриентах мяса. В пищевом составе мяса принято выделять: белки, жиры, витамины/минералы, а также воду и экстрактивные вещества (помогают пище лучше перевариваться в кишечнике). Пищевая ценность мясца зависит от количественно-качественных характеристик белков и жиров. Пройдемся по всем питательным нутриентам.

Мясо в бодибилдинге: пищевая ценность

Белки

Бывают неполноценными и полноценными. Последние содержат полный аминокислотный профиль (в т.ч. несинтезируемые организмом аминки). Миозин (основной белок мышечной ткани, около 50%) и актин (до 15%) на пару содержат все необходимые организму аминокислоты. Мясо – это по большей части полноценные белки (от 75 до 90%), которые относятся к растворимым веществам. Белки мяса обладают высокой степенью усвояемости (до 95%) и медлительностью переваривания, поэтому они создают более длительное чувство насыщения в сравнении с другими продуктами.

Стоит иметь ввиду, что белки мяса при тепловой обработке переходят в отвар, однако под воздействием температуры быстро свертываются и практически не растворяются. В процессе варки мясо уменьшается в размерах, это происходит из-за свертывания белка и потери воды.

Примечание:

Чтобы максимально сохранить “белковость” мяса, его нужно варить на сильном огне и непрерывном кипении, но такой бульон Вы вряд ли захотите отведать. Да и еще желатин, который продается в пакетиках, как приправа – это не что иное как глютин, получаемый при вываривании костей из коллагена.

Неполноценные белки также важны в мясе. Например коллаген (который изначально не усваивается организмом) вследствие тепловой обработки переходит в глютин. Процесс размягчения мяса – это следствие этого преобразования.

Жиры

Разное мясо содержит разное количество жира в своем составе. Лучше всего усваиваются низкоплавкие жиры. Поэтому свинина не такое уж бесполезно-жирное мясо (особенно филейная часть), ведь у свиного жира (как и мяса птица) самые низкие температуры плавления. Если взглянуть на говядину или баранину, то их жиры - “тугодумы", т.е. тугоплавкие (заметьте, это одно слово :)) и посему хуже усваиваются.

В среднем, в постном мясе содержится 3-8% жира, что вполне приемлемо для атлета и просто человека, следящего за своей композицией тела. Жиры в мясе по большей части – насыщенные, полиненасыщенных (омега-3/6) очень мало.

Минералы и экстрактивные вещества

В мясе содержатся такие минералы как: соли калия, натрия, железа, кальция, а также цинк (30% поступает с мясом), селен. Самый главный минеральный элемент, за который ценится мясо – это гемовое железо (входящее в состав гемоглобина), оно практически на 100% усваивается организмом.

Экстрактивные вещества придают неповторимый аромат и такой манящий вкус мясным блюдам.

Витамины

Конечно, мясо уступает по содержанию витаминов фруктам и овощам, но зато в красном мясе есть тиамин, ниацин и др. витамины группы В, которых практически нет в растительной пище. Также присутствуют витамины А, С, Е и D.

Ну вот, собственно, и все. Про питательный состав и пользу мяса мы поговорили, теперь переходим к самой деликатной части статьи…

Мясо в бодибилдинге: как выбрать и приготовить

Прежде чем перейти к практическим советам, предлагаю Вам ознакомиться со следующей интересной статистикой.

Думаю, из диаграммы Вам стало понятно, на что ориентируются оба пола в вопросах выбора мяса.

Конечно, статистика – это хорошо, но одними цифрами сыт не будешь. Процесс покупки мяса довольно ответственное занятие. Вспоминаю свое босоногое детство, как мы вместе с родителям “чапали” на рынок и мама скрупулезно выбирала наиболее симпатичный кусочек. Я тогда понятия не имел как это нужно делать и все мясо казалось для меня на одно лицо (прямо как братья наши узкоглазые :)). Сейчас же, по прошествии времени, когда за ручку тебя уже никто не водит, начинаешь сам просвещаться в подобных вопросах и понимаешь, что ничего сложного в этом нет.

Итак, если до сего момента Вы ничего не знали (или мало что) о процессе выбора качественного мяса, тогда следующая информация быстро Вас этому научит.

Говядина

Мясо молодых молочных телят - один из лучших претендентов на роль диетического питания для атлета. Цвет – бледно-розовый, красный; консистенция – нежная; внутренний жир – плотный, белый/кремовый; подкожный жир – практически отсутствует. При разрезе кусочка можно наблюдать характерную “мраморность”.

Примечание:

Мраморность – характерные вкрапления жира в мышечную ткань, достигается путем интенсивного выкармливания животного последние 3-4 месяца зерном и кукурузой.

Не стоит употреблять мясо старых животных. У него цвет темно-красный, бордовый; жир – желтоватый; мышечные ткани грубые и волокнистые.

Примечание:

Небольшой чит-код, как понять какое перед Вами мясо. Перед походом на рынок возьмите с собой небольшой чистый целлофановый пакет (или такие же перчатки). Подойдя к прилавку, попросите показать Вам понравившийся кусочек охлажденного мяса. Далее наденьте пакет на руку и легким нажатием пальцев пройдитесь по кусочку, сделав два-три прикосновения. Если ямка от нажатия исчезнет, и мясо не липнет к рукам – значит, можно смело его брать.

Стоит иметь ввиду, что разные части тушки мяса подходят под разные задачи. Какая-то – отлично подойдет для бульона, какая-то для шашлыка. Поэтому, придя в магазин/на рынок, всегда помните, для чего Вам нужно мясо, т.е. что Вы хотите из него получить в конечном итоге.

Чтобы выбор был максимально простым и не отнимал много времени, следующее изображение будет как нельзя кстати.

Следующее на очереди…

Свинина

Самыми лучшими питательно-диетическими свойствами обладают молочные поросята (до 3-4 недель, 2-10 кг) и животные 7-8 месячного возраста. Цвет – розоватый, розовато-красный; мышечная ткань – мягкая/нежная; внутренний жир – белый; подкожный жир – розоватый/белый.

Выбор “потребительской” части также определяется, исходя из Ваших потребностей.

Далее идет…

Баранина

Оптимальным “столовым” вариантом является мясо баранов 1-2 летнего возраста. Цвет – светло-красный; жир – белый; запах – специфический, резковатый. Взрослые/старые животные, цвет – кирпично-красный, жир – желтоватый.

Что лучше (и полезнее) подать ко рту :), поможет разобраться следующее изображение (кликабельно).

Птица (курица, гуси, утки и т.п.)

Добрались до всеми опротивевших любимых бодибилдерам куриных грудок. Качественные признаки: цвет бледно-розовый; кожа – нежная, белая; жир – светлый; тушка – упругая, сухая; мясо на разрезе – слегка влажное.

Наиболее “ходовые” части представлены на рисунке.

Назначение: 1) грудка/филе – тушить, варить 2) окорок/крыло – бульон, жарить.

Ну вот мы закупились живностью, теперь осталось еще узнать как правильно приготовить мясо? Итак, поехали.

Сразу оговорюсь, что вопросы жарения и различные “приправиловки”мы тут рассматривать не будем, для этого есть ящик, пусть он вещает. Мы будем рассматривать исключительно общие принципы и небольшие тонкости здорового приготовления пищи.

Принято различать следующие виды тепловой обработки мяса: варка, тушение, жарка и копчение (рассмотрим первые два). Начнем мы с общих моментов приготовления.

Как варить мясо

Варку можно осуществлять двумя способами:

  1. мясо изначально кладут в холодную воду и затем доводят до кипения;
  2. мясо изначально кладут в горячую воду;

Первый способ

Большая часть веществ из мяса переходит в воду, насыщая бульон белками, жирами, экстрактивными и минеральными веществами. Такой бульон (крепкий) усиливает соковыделение и повышает аппетит, однако из-за высокой температуры соединительная ткань становится рыхлой, белки выделяют влагу и мясо теряет свою сочность.

Второй способ

При быстром нагревании растворимые белки ссаживаются в толще мяса образуя при этом пленку, препятствующую переходу экстрактивных веществ в бульон. Мясо получается весьма сочным.

Теперь перейдем от общего к частному и пробежимся по нашей мясистой продукции :). У Вас под рукой всегда должна быть следующая мозаика приготовления продуктов (см. изображение).

Примечание:

Процесс тушения достаточно прост: можно тушить мясо в небольшом количестве жидкости, погружая его не менее чем на половину, посуду следует закрыть крышкой.

Ну вот, теперь Вы знаете не только как купить животный белок, но и как правильно его приготовить. Т.е. правильные калории Вам обеспечены.

Качковский F.A.Q. по мясу

Напоследок хотелось бы отметить еще парочку фактов, которые всегда должен держать в голове бодибилдер относительно мяса. Итак, поехали:

  • ешьте хотя бы 2-3 раза в неделю красное мясо (по 200-250 гр/день и желательно в дни, свободные от тренировок). Используйте его как долгоиграющий источник белка;
  • мясо усваивается гораздо хуже (и дольше) “молочки” и куриных яиц. Все дело в оболочках мышечных клеток, где хранятся аминокислоты. У мяса они слишком толстые, поэтому сначала необходимо преодолеть их и только потом приступить к перевариванию белка;
  • лучше всего употреблять постное (2-8% жира) мясное филе;
  • только 60% нутриентов из мяса полностью усваивается (из яиц усваивается 95%);
  • не стоит постоянно “трескать” мясо птицы (куриные грудки, филе), т.к. оно содержит не весь перечень незаменимых кислот. Комбинируйте птицу с мясом;
  • мясо лучше усваивается в присутствии клетчатки, поэтому сочетайте белок и "растительные углеводы" (например, филе индейки с брокколи или тушеное мясо с овощами);
  • чем дольше и интенсивнее Вы обрабатываете мясо, тем меньше в нем остается "полезностей";
  • употребляйте “чистое” мясо, т.е. сосиски, сардельки, колбаса, тушенка – это “не есть” мясо.

Помните эти факты и будете всегда сыты!

Послесловие

Ну вот и подошла к концу наша мощная статья на тему - польза мяса для бодибилдера. Главная мысль в заметке такая - если Вы собираетесь навести "шороху" в культуризме, то Вам просто необходимо есть мясо. Ну вот, собственно и все, уверен, что статья поможет в решении всех мясных вопросов.

До связи, мои дорогие, подписывайтесь на обновления, заходите почаще, Вам тут всегда рады!

PS. Жду дельных комментариев, вопросов – пишите, все разберем.

С уважением и признательностью, Протасов Дмитрий.

Говядина в бодибилдинге. Выбираем мясо правильно

Всегда хитом спортивного питания считались куриные грудки или индейка. В остальных видах мяса как бы слишком много жира и потому их следует избегать. Один из них, говядина в бодибилдинге из-за этого незаслуженно недооценивается.

А зря, ведь она в своем составе имеет множество полезных веществ для культуриста, но все же для получения нужного эффекта нужно уметь правильно выбрать мясо. Об этом будет несколько ниже.

Исключение говядины из рациона питания – серьезная ошибка спортсмена-бодибилдера. Дело в том, что в ней кроме желанного всеми качками протеина (до 25%) находится витамин В12, цинк, железо, кальций, фолиевая кислота. Эти вещества очень нужны для нормального роста мышц и восстановления. К тому же, в мясе содержится креатин, свойства которого знакомы практически всем приверженцам силового спорта.

Поэтому спортивными диетологами рекомендуется съедать в день хотя бы 1-2 г этого мяса на килограмм веса.

Для качка, который следит за своим рационом имеет значение какие мясные продукты предпочтительнее. Не сложно догадаться, что те, которые имеют в своем составе поменьше жира. Поэтому всякие гамбургеры в общепите, магазинные котлеты и пельмени сразу отставляем в сторону.

Вообще любой полуфабрикат должен вызывать здоровое подозрение. Ведь кто его знает, что туда может положить «добросовестный» производитель кроме мяса с целью удешевить продукт. Это может быть жир, хлеб, соединительная ткань или другое дешевое мясо. Поэтому если для готовки вам нужен фарш, то обязательно делайте его сами. Тогда вы будете уверены в своих котлетах на все 100%.

Но все же лучшим вариантом для питания спортсмена является кусок мяса, приготовленный на гриле или решетке. Если на сковородке, то на минимальном количестве масла.

Для того чтобы правильно выбрать мясо нужно немного ориентироваться что обозначают определенные части туши и знать какие из них предпочтительнее для нас качков.

На рисунке ниже красным цветом обозначены части туши, которые содержат меньше всего жира, что понятно лучше для целей бодибилдинга.

Несколько полезных советов.
  1. Лучшие части туши это вырезка, спинка, филе.
  2. Перед приготовлением нужно срезать весь видимый жир, что снижает общее его содержание до 50 %. Нужно иметь в виду, что белые прожилки в мясе это тот же жир.
  3. При нарезании порций имеем в виду, что кусок размером с колоду карт будет иметь вес около 100г.
  4.  Такие куски, как вырезка или спинка можно быстро приготовить методом жарки на гриле или сковородке. Более жесткое мясо, например филе, лучше приготовить в духовке или протушить.
  5. Вообще нужно помнить, что любое мясо будет тем больше полезно, чем меньше времени оно провело в тепловой обработке.

Возможно будет интересно и это:

Какое мясо лучше? Мясо для бодибилдинга

06.08.2019Новости партнеровПросмотров: 2110

Так вредно мясо или полезно? На эту тему можно спорить до хрипоты, метая в оппонента аргументами, но каждый из нас должен сам ответить на этот вопрос и принять решение есть мясо или стать вегетарианцем. Однако, факт необходимости мяса, как ценного источника белка в рационе бодибилдеров, остаётся бесспорным, ибо белок необходим как для роста мышечной массы, так и для защиты её от разрушения. Но мясо мясу рознь, а потому, прежде чем приступить к выбору очередного фитнес-рецепта, следует ответить на важные вопросы: какое мясо для человека, занимающегося бодибилдингом, более подходит, а от какого стоит отказаться?

Виды мяса и сухая мышечная масса. Где тут связь?

На вкус и цвет…, ну и дальше по тексту. Однако, при выборе мяса нужно учитывать не только свои вкусовые предпочтения и даже не его стоимость, а то насколько, тот или иной сорт подходит для поставленных целей. Набирать мышечную массу - это круто, но набирать сухую мышечную массу, круче во сто раз. А вот тут и начинается самое интересное...

Курица

Курятина очень доступная по цене, ее просто и быстро готовить, а найти можно в любом магазине, соотношение белка и жира в курином мясе просто идеально. Курятина - это почти фаворит нашего хит-парада. Мясо курицы очень мягкое, содержит минимальное количество жира, обладает прекрасным балансом аминокислот и отлично усваивается.

Самая подходящая часть тушки для фитнес-рецептов — это грудка или филе. В ее 100 граммах содержится всего 2 грамма жиров и 1 грамм углеводов. Количество белка впечатляет — 23 грамма. Калорийность составляет 115 ккал. Хотите набирать сухую мышечную массу? Покупайте курятину!

Индейка

Индюшатина несколько суше и жестче мяса курицы, по стоимости дороже, но это идеальный вариант для тех, кто хочет похудеть. Мясо индейки, наравне с курятиной, очень ценится бодибилдерами за высокое содержание белка. Меньше всего жиров содержит грудка (филе). Она имеет волокнистую структуру, что позволяет абсорбировать лишнюю желудочную кислоту. Для тех, кого беспокоит желудок, такой источник белка идеален.

Порция мяса индейки удовлетворяет потребность организма в селене практически наполовину. Железа в индюшатине даже больше, чем в говядине. Ну и по количеству фосфора это мясо превосходит рыбу. На 100 граммов филе индейки приходится жиров 0,7 грамма, углеводов 1 грамм, а белка 20 граммов, калорийность — 84 ккал. Индейка - это ответ на вопрос, какое мясо лучше для бодибилдера, это безоговорочный лидер нашего рейтинга. Да, дорого, но результат того стоит.

Перепелка

Перепелка - великолепный, и, как принято считать, источник диетического белка, однако ее непросто найти да и стоит мясо перепелки не дешево. Кроме того, такой сорт мяса обладает крайне высокой жирностью, сухую мышечную массу на ней не наберешь и для фитнес-рецептов оно также не подходит.

По содержанию белка мясо перепелки лидирует, в этом его уникальность. Оно содержит огромное количество витаминов, особенно группы В, и различных минералов. По этой причине, мясо перепелки рекомендуют употреблять в пищу больным и людям, перенесшим операцию. Но здоровым бодибилдерам, от такого мяса стоит откзаться. На 100 граммов продукта приходится 39 граммов белка, 2 грамма углеводов, 33 грамма жиров и 242 ккал.

Кролик

Крольчатина — это очень полезное, нежное диетическое мясо, хоть и довольно жирное. В обычном супермаркете его не найти, только на рынке, и цена такого мяса кусается. Мясо кролика рекомендовано употреблять в пищу людям, страдающим множеством заболеваний. Его рекомендуют включать в свой рацион представителям тяжелых профессий: водолазам, спасателям, альпинистам.

Мясо кролика имеет прекрасный состав аминокислот, в нем содержатся полезные жирные кислоты, в большом количестве витамины и минералы. Крольчатина очень хорошо усваивается организмом. На 100 граммов приходится 21 грамм белка, 8 граммов жиров, 2 грамма углеводов и 172 ккал. Вывод таков: в процессе набора массы, если сильно хочется, крольчатину можно использовать, но не часто, а вот для тех, кто хочет похудеть - это не вариант.

Нутрия

Мясо нутрии является хорошим источником протеина. Но купить такое мясо ещё сложнее, чем крольчатину и стоит оно дорого. Мясо нутрии обладает чудесным витаминно-минеральным балансом, богато аминокислотами и легко усваивается. В жире нутрии содержится линоленовая кислота, которая весьма полезна для организма, но при этом им самим не вырабатывается. 100 граммов мяса содержат 18 граммов белка, 5 граммов жиров, 0,5 грамма углеводов и 180 ккал. Нутрия - это скорее мясо для любителей, чем для массового употребления, не самое жирное и не самое сухое, не самое богатое белком, это стойкий середняк нашего рейтинга.

Свинина

Наверное, самое популярный и любимый сорт мяса, достаточно только про шашлыки вспомнить. Но у свинины есть два существенных недостатка:

  • оно очень жирное - 28% жира
  • белка немного - 16%

Зато купить его можно везде и по доступной цене. Из преимуществ свинины можно отметить высокое содержание витамина В и аминокислоты под названием лизин. Усваивается это мясо не так хорошо как диетические виды мяса, но легче говядины. На 100 граммов приходится 16 граммов белка, 28 граммов жиров, 1 грамм углеводов и 320 ккал.

Говядина

Несмотря на бытующие мифы о здоровом питании, говядину фитнес-мясом не назовешь. И для фитнес-рецептов она совершенно не годится. По содержанию в ней полезных веществ она серьезно проигрывает остальным сортам мяса. Действительно, говядина богата минералами — железа и цинка в ней довольно много, как и витаминов В, Е, Н, РР. В 100 граммах продукта содержится 18 граммов белка, 12 граммов жиров, 0 грамм углеводов и 190 ккал. Однако, она жесткая, усваивается крайне плохо, излишне перенапрягая при этом поджелудочную железу. Стоит такое мясо дорого, а готовить его нужно долго. Поэтому, говядина завершает наш хит-парад сортов мяса для бодибилдинга.

Заключение

Надеемся, что наш беспристрастный анализ достоинств и недостатков различных сортов мяса окажется полезным и поможет в составлении здорового рациона питания. Нужно лишь вдумчиво подходить к выбору продуктов и тогда каждое блюдо на столе окажется не только вкусным, но и по настоящему правильным.

Говядина, курица или рыба? Что лучше для мышц? - Street Workout


Для наращивания мышечной массы, нет питательного вещества, более необходимого, чем белок. Он также способствует сжиганию жира, усиливая чувство сытости, или ускоряя его. Также, белок используют в планах питания с пониженным содержанием калорий. В этой статье мы определим лучший источник белка для мышц.

Лучший источник белка для построения мышц



Говядина, курица, и рыба – все они превосходные источники белка и углеводов. А чем больше белка, тем лучше. Все животные белки являются полными, комплексными, что означает, что ваш организм не способен воспроизвести такой состав самостоятельно – такой набор питательных веществ и микроэлементов можно получить только из пищи, которую вы сами себе «прописываете».

Тем не менее, в зависимости от ваших целей, медицинских показателей и типа телосложения, некоторые из них могут быть более выгодными, чем другие. Но это больше связано с жиром и калорийностью), нежели чем с фактическим набором веществ в источнике белка.

1. ГОВЯДИНА



Говядина, будучи коровьим мясом, в целом, содержит значительно больше жира, чем курица или рыба. Содержание жира в говядине полностью зависит от питания коровы. По сравнению с зерновым кормом, трава для коровы — куда менее жирный продукт. Только следует помнить, что природный жир имеет более высокий процент омега-3 жирных кислот, которые являются противовоспалительными и могут серьезно помочь нарастить мышечную массу и сжечь излишний жир.

Самая нежирная говядина:
* Филейная часть бедра (5,4 г жира в 3,5 унций)
* Средняя филейная часть (7 граммов жира в 3,5 унций)
* Мякоть верхней части бедра (7,6 г жира в 3,5 унций)
* Верхняя филейная часть (10,6 г жира в 3,5 унций)
* Нижняя филейная часть (11 г жира в 3,5 унций)

Самые жирные части коровы — это куски мяса из мякоти спинной части (37,6 г жира) и бифштекс из заднепоясничной части говяжьей туши (25,6 г жира). Я посмотрел на многих сайтах, которые публикуют данные о правильном питании, в том числе и на сайте Министерства сельского хозяйства США, и нашел удивительную разницу в показателях количества жира в филе миньон, которое многие считают маложирным. Содержание жира может колебаться в нем от 3х до целых 15 грамм на порцию.

2. КУРИЦА



Белое мясо курицы характеризуется низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Как и в филе миньон, я обнаружил в курице большой интервал содержания жира: от 1 грамма до 6 граммов в 4х унциях (грудка без кожицы). Содержание жира в остальных частях курицы (также, без шкурки) колеблется от 6 до 12 с лишним граммов на порцию.

Куриная кожа – это, в основном, жир. И если вы едите кожу, то вы добавляете ненужные жиры и калории к вашему ежедневному плану питания. Наилучшим выбором было бы игнорировать кожицу и начать получать жир из здоровых источников таких как оливковое и кокосовое масло, орехи и авокадо).

3. РЫБА



Рыба является чуть ли не самым здоровым выбором в пользу белков. Более жирная рыба, как правило, содержит значительные количества полезных для сердечно-сосудистой системы и мышечной ткани) омега-3 жирных кислот. Дикие рыбы, как правило, имеют более благоприятный набор жиров, в отличие от рыб, выращиваемых на фермах, в частности, лососевых. Тем не менее, высокое содержание жира (даже если это здоровый вид жира) означает больший объем калорий, и если вы пытаетесь потерять лишний вес, вы должны помнить об этом.

Некоторые виды рыб могут содержать большой объем токсинов, в частности ртути, и вы должны в принципе избегать, или, хотя бы, постараться предельно сократить потребление такой рыбки. Крупные рыбы находятся на вершине пищевой цепи. Это, например, тунец, рыба-меч, акула и королевская макрель. Именно в них и содержится значительное количество ртути. Меньшие рыбы, такие как, например, сардины, насыщены белками и омега-3 жирными кислотами. И все это при предельно низком содержании токсинов. Кроме того, такая рыба стоит значительно дешевле, так как очень быстро разводится.

Если вы все же решили поесть консервированного тунца, то знайте, что тунец все же содержит меньше ртути, чем альбакор. Консервированный лосось является лучшим вариантом, хотя содержание жира в нем может существенно варьироваться в зависимости от типа лосося. Консервированный розовый лосось — с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и минимумом вредных веществ. Также, он относительно недорогой.

4. Дичь



Дичь, такая как оленина, лось и зубр – это мясо с высоким содержанием белка. Тем не менее, такое мясо стоит довольно дорого. Его сложно готовить. Даже легкое пригорание такого мяса делает его жестким, и, практически, несъедобным. Тем не менее, если вам когда-нибудь удастся «подружиться» с этим источником белка, то вы серьезно расширите свои физические возможности и улучшите мышечные показатели. Это – отличная замена курице и говядине.

Не существует наилучшего источника белка. Лучший вариант – разнообразие.


Не существует одного идеального источника белка для питания мускулатуры. Идеальное решение – разнообразие. Например, при низкоуглеводном плане питания ориентируйтесь на белки с большим содержанием жира. Если вас серьезно волнует количество потребляемых калорий, то стоит ориентироваться на маложирные источники протеина. Правда, не стоит забывать, что природные источники жира несут в себе немало пользы.

Говядина для спортсменов: вкусные рецепты

Сложно переоценить пользу говядины для спортсменов и для тех, кто следит за качеством своего питания. Именно это мясо содержит незаменимые аминокислоты, и, конечно, белок, которые позволяют быстро восстановиться после серьезных физических нагрузок. Говядина заслуженно считается идеальным мясом для набора мышц, так как включает максимум креатина, сильнейшего вещества для восстановления мышц.

В говядине, в отличие от других видов мяса, содержится значительное количество железа, которое улучшает кровообращение в мышцах и других тканях организма, а также способствует их быстрому восстановлению.

Кроме того, говядина занимает последнее место по содержанию жиров. В это сложно поверить, но в этом виде мяса их даже меньше, чем в курице. Говядина богата и такими ценными компонентами, как магний, калий, кальций, натрий, фосфор, железо, аминокислоты, витаминами группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а также К. Более того, эластин и коллаген в составе мяса позволяют сохранить здоровье суставов.

Однако, чтобы говядина действительно приносила и пользу, и удовольствие, нужно научиться готовить ее. Давайте вместе освоим несложные рецепты, в основе которых лежит это вкусное и полезное мясо, и вам точно будет, чем удивить спортсменов до и после тренировок.

Говядина в соевом соусе

Для приготовления этого пряного блюда нам потребуется:

- 400 граммов постной говядины;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- небольшая головка имбиря;
- 1 перец Чили;
- 300 граммов стручковой фасоли;
- соль, перец, оливковое масло, специи - по вкусу.

Сначала говядину следует порезать на тонкие ломтики. В кипящую воду выложить нарезанную фасоль, варить овощ 3 минуты, затем слить кипяток и положить ее в холодную воду.

После этого нужно достать глубокую сковороду, поставить на средний огонь. Добавить в нее масло, чеснок и имбирь, а затем, как только по кухне раздастся аромат чеснока, выложить мясо и жарить его в течение нескольких минут до готовности. В завершении следует добавить к говядине фасоль и перец чили и тушить блюдо ещё несколько минут.

Говядина в томатном соусе с карри

Это пряное блюдо оценят любители необычных сочетаний. Для приготовления нам потребуются:

- 500 граммов говядины;
- 1 головка репчатого лука;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 3 столовые ложки томатной пасты;
- соль, черный перец - по вкусу;
- 1 чайная ложка молотого сухого чеснока;
- 1 столовая ложка карри-порошка.

Чтобы приготовить это ароматное мясо, сначала следует разогреть оливковое масло в сковороде, выложить в нее крупно нарезанную говядину, обжарить с двух сторон.

Затем, к мясу нужно присоединить лук, соль, а также перец, добавить томатную пасту и оливковое масло и тушить 30 минут. За 5 минут до готовности следует добавить к говядине карри и молотый чеснок.

Говядина с брокколи

Для приготовления этого сочного и очень полезного блюда нам потребуется:

- 150 граммов говядины;
- 200 граммов брокколи;
- чайная ложка оливкового масла;
- соевый соус - по вкусу;
- соль, перец, приправы - по вкусу.

Мясо необходимо натереть солью, специями, потом завернуть в фольгу. Говядина запекается в духовке при 180 градусах в течение 40 минут. В это время нужно отварить брокколи в подсоленной воде и слегка обжарить овощи на сковороде с чайной ложкой масла. Говядина и брокколи подаются на одной тарелке.

Нежное азу из говядины

Для приготовления низкокалорийного и сочного азу потребуется:
- 400 граммов говядины;
- 150 граммов маринованных огурцов;
- 100 граммов моркови;
- 150 граммов помидоров;
- 100 граммов репчатого лука;
- чеснок, соль, перец, приправы - по вкусу.

Говядину нужно нарезать продольными кусочками и пожарить на предварительно разогретой сковороде. Лук и огурец в это время измельчаются в блендере, добавляют в мясо. Вслед за луком в сковороду отправляют нашинкованную морковь и томаты. Мясо и овощи нужно потушить на медленном огне 5-7 минут. Когда азу почти готово, его можно приправить специями по вкусу.

Итак, теперь вам известны некоторые интересные рецепты здоровых блюд из говядины. Самое время выбрать подходящее мясо.

Идеальной основой для правильного питания станет Говядина для тушения и запекания Самсон. Свежее мясо с минимальным содержанием жира наполнит блюда ярким вкусом и позволит наслаждаться каждым компонентом кулинарных шедевров без вреда для фигуры и здоровья.

Все о говядине

Для бодибилдеров говядина - важная часть здорового питания. Иногда бывает сложно купить разные куски мяса, особенно если вы не знаете питательную ценность говядины. В этом разделе мы покажем вам следующее:

  • Различные куски говядины
  • Пищевая ценность каждого отруба
  • Рецептов на каждый разрез
  • И многое другое

Фон

Большинство американских пород крупного рогатого скота являются потомками животных, импортированных, возможно, викингами в начале 1000-х годов.Колумб и другие первопроходцы также взяли на свои корабли скот. Сегодня более 100 миллионов голов крупного рогатого скота живут в США и Канаде. Говядина доступна в различных нарезках, включая стейки, жаркое, грудинку, тушеное мясо и говяжий фарш. Нежные порезы идут от ребер и поясницы. Более жесткие порезы идут от крупа и плеча. У первосортной говядины тонкий слой жира, называемый мраморностью, который заметно проходит через мышцы. Отборная говядина практически не имеет мраморности, но имеет слой розоватого жира на внешних краях.

Важность говядины

Многие из нас стараются правильно питаться. Мы добавляем в свой рацион больше цельнозерновых и свежих овощей и потребляем меньше насыщенных жиров. Говядина - это часть здорового питания. Говядина делает блюдо сытным, сытным и праздничным. Вспомните чудесные жареные ребрышки прошлого Рождества, стейки, сделанные на заказ для ежегодного барбекю 4 июля, или знаменитые мамины спагетти и фрикадельки. Говядина - вот что делает блюдо незабываемым. Вы все еще можете наслаждаться этой классикой.Помните, что хотя красное мясо действительно содержит изрядное количество жира, оно также является концентрированным источником белка, витаминов и минералов. В умеренных количествах он может быть частью хорошо сбалансированной диеты.

Говядина разделена на основные отрубы. Из этих больших кусков ваш мясник сделает более мелкие куски, подходящие для индивидуальных или семейных порций. Разные порезы требуют разной обработки. Например, из чака получается отличное жаркое, но оно будет жестким и вязким, если его запечь на сковороде. Имея это в виду, мы подготовили эту удобную диаграмму.Нижеследующее ни в коем случае не является исчерпывающим списком возможных подразделений каждого раздела, но даст вам некоторое представление об особых характеристиках и использовании каждой области. Помимо того, что это простой урок анатомии, он поможет вам разобраться в этой длинной мясной стойке.

Расстройства питания - какой срез лучше?

В каждом куске разное количество калорий, белков и жиров. Как культурист, ваш выбор может иметь большое значение. Ознакомьтесь с таблицей ниже. Лучшее из этой таблицы находится под таблицей.

Примечание: Говядина не содержит углеводов.

Режущий тип грамма белка Грамм жира калорий

Патрон, 3 унции. 23,2 ч30.2 282,2
Ребра, 3 унции. 18,6 25,1 306,1
Короткая филейная часть, 3 унции. 19,7 19,8 262.6
Филе филе, 3 унции. 23,6 13 219,3
Пашина, 3 унции. 22,4 10,6 192,1
Круглый, 3 унции. 25,6 8,1 183,6
Говяжья грудинка, 3 унции. 21,3 24,2 309,4
Кукурузная говяжья грудинка, 3 унции. 15,4 16,1 213.3

Победитель бодибилдинга?

Хотя большинство говяжьих нарезок довольно хороши, если их есть в умеренных количествах, круглые нарезки - безусловно, лучшие! В нем больше всего белка и меньше всего жира. Узнайте больше о каждом типе ниже и найдите отличные рецепты!

Патрон

Мясо мускульное. Мясо, которое было подвергнуто интенсивной тренировке, имеет тенденцию быть жестким, и цыпленок подходит под это описание. Однако у Чака есть спасительная изящество. В этой области много соединительной ткани, в частности коллагена.Коллаген тает во время приготовления, делая мясо очень ароматным. Отрезки из этой области можно приготовить с помощью медленных методов влажного приготовления, например тушения, тушения или запекания в горшочке.

Blade Roast: Этот недорогой отруб лежит рядом с ребрами и более нежный, чем большинство патронов. Из него получается отличное жаркое. Кроме того, вы можете нарезать жаркое на стейк рибай и использовать мясо над и под косточкой для жарки блюд.

Chuck Steak: Хороший выбор для кебаба, если он хорошо замаринован.

Основные характеристики питания:

Жаркое из цыпленка (жир обрезанный до 0,6 см, тушеный) ,, 3 унции. (85,05 г)
Калорий: 282,2
Белок: 23,3 г
Углеводы: 0,0 г
Всего жиров: 20,2 г
Клетчатка: 0,0 г

Ребра

Ребра нежные и ароматные, их можно приготовить разными способами - жареные, обжаренные, обжаренные на сковороде, на гриле или на гриле.

Жаркое из ребрышек: Доступно с косточкой, известное как жаркое из ребер, или без кости для удобной нарезки.Это один из лучших вариантов для сухого жарения. Жаркое из ребер с семью косточками может стать неплохим дополнением к обеденному столу. Он отлично подходит для толпы, но для небольшой семьи из 3 или 4 человек подойдет жаркое на костях. Если вы не можете найти то, что хотите в супермаркете, вы можете попросить мясника разрезать его на заказ.

Стейк из ребра: Эти нежные стейки, вырезанные из ребра, можно купить с косточкой или без костей.

Основные характеристики питания:

Говяжьи ребра, целые (жир обрезанный до 1/4 дюйма [0.6 см]) жареный, 3 унции. (85,5 г)
Калорий: 306,1
Белок: 18,6 г
Углеводы: 0,0 г
Всего жиров: 25,1 г
Клетчатка: 0,0 г

Короткая поясница

Отрубы из этой зоны очень нежные и могут быть приготовлены без использования влажного тепла или длительного приготовления. Вы можете обжаривать, жарить на сковороде, жарить, жарить на сковороде или на гриле эти нарезки. Стейки, вырезанные из этого места, получаются особенно нежными.

Стейк Портерхаус: Срезанный из задней части короткой поясницы, портерхаус очень популярен.Название возникло в те времена, когда его подавали в общественных пивных, где также подавали темное пиво под названием портер. Он состоит из солидного куска вырезки с еще более массивным кончиком филе. Некоторым нравится снимать вырезку, чтобы она служила отдельно филе миньон. Другие готовят все целиком и разрезают на несколько порций.

Стейк на косточке: Нарезанный из средней части короткой поясницы, стейк на косточке похож на стейк портерхаус; у него есть меньший кусок вырезки.На гриле или на сковороде этот стейк получается нежным и вкусным.

Club Steak: У этого стейка много названий: Delmonico, стейк из Нью-Йорка, стейк из Канзас-Сити, стейк из ракушки и стейк из ракушки. Его отрезают от ребра короткой поясницы. С одной стороны у него косточка, и в нем нет вырезки.

Вырезка: Несмотря на то, что многие считают эту часть говядины наиболее нежной, эта часть корейки, кажется, имеет меньше мясного привкуса. По этой причине он хорошо реагирует на соусы, а это означает, что мясо не подавляет вкус соуса.Его можно нарезать целиком или на отдельные стейки для филе миньона.

Основные характеристики питания:

Стейк на косточке (жир, обрезанный до 1/4 дюйма [0,6 см], жареный), 3 унции. (85,05 г)
Калорий: 262,6
Белок: 19,7 г
Углеводы: 0,0 г
Всего жиров: 19,8 г
Клетчатка: 0,0 г

Филе

Филе - это место, где позвоночник соединяется с тазовой костью. Все еще очень нежные, эти нарезки хорошо поддаются тушению, жарке на сковороде, жарке, жарке на сковороде или гриле.Рекомендуется мариновать.

Стейки из филе: Есть три вида костей. Бифштекс на косточке - самый нежный, за ним в порядке уменьшения нежности следуют плоские, круглые и клиновидные стейки. Это большие стейки, подходящие для всей семьи. Стейки из филе также доступны в виде различных стейков без костей.

Жаркое из филе с кончиками: Достаточно нежное для метода сухого жарения, это жаркое лучше всего, если оно хорошо замариновано.

Основные характеристики питания:

Стейк из верхней части вырезки (жир обрезанный до 1/4 дюйма [0.6 см], жареный), 3 унции. (85,05 г)
Калорий: 219,3
Белок: 23,6 г
Углеводы: 0,0 г
Всего жиров: 13,0 г
Клетчатка: 0,0 г

Фланг

Мясо нежирное и мускулистое. Как и ожидалось, он довольно жесткий, но в то же время ароматный. Фланк в основном используется для стейков с фланга и рулонных стейков с фланга. Также его можно использовать для кебаба. Идеальная степень прожарки для этих нарезок - средний-редкий; что-нибудь еще, и мясо будет сухим и жестким.

Фланк-стейк: у этого стейка отличный вкус, и его следует разрезать вдоль волокон для максимальной жевательной способности.Используется для классического лондонского бройл.

Основные характеристики питания:

Говядина (фарш, приготовленная), 3 унции. (85,05 г)
Калорий: 192,1
Белок: 22,4 г
Углеводы: 0,0 г
Всего жиров: 10,6 г
Клетчатка: 0,0 г

Круглый

Раунд стал популярным в последнее время из-за нежирности мяса. Однако нежность разрезов из этого раздела очень разнообразна. Избегайте длинных и влажных способов приготовления.

Top Round: Это самая нежная часть раунда; его можно приготовить в горшочке или нарезать толстыми стейками для тушеных блюд.

Rump Roast: Это очень популярный нарез для жаркого в горшочке, но его также можно жарить при низких температурах.

Основные характеристики питания:

Стейк из говядины (приготовленный), 3 унции. (85 г)
Калорий: 183,6
Белок: 25,6 г
Углеводы: 0,0 г
Всего жиров: 8,1 г
Клетчатка: 0,0 г

Грудинка

Грудинка, традиционно используемая для солонины, является жесткой и жесткой, поэтому ее следует готовить на влажном огне. Лучшие методы приготовления свежей грудинки - тушение, тушение и запекание в горшочке.

Foreshank: Замечательное тушеное мясо.

Первая часть грудинки: Это более постная часть грудинки для тех, кто хочет получить аромат, но не жирность жареной грудинки.

Передняя часть грудинки: Нежная вилка и изумительно сочное мясо, жаркое из этой нарезки невозможно превзойти!

Основные характеристики питания:

Говяжья грудинка (жир, обрезанный до 0,6 см, тушеный), 3 унции. (85,05 г)
калорий: 309.4
Белок: 21,3 г
Углеводы: 0,0 г
Всего жиров: 24,2 г
Клетчатка: 0,0 г

Говяжья грудинка (приготовленная), 3 унции. (85,05 г)
Калорий: 213,3
Белок: 15,4 г
Углеводы: 0,3 г
Всего жиров: 16,1 г
Клетчатка: 0,0 г

.

Тушеная говядина с низким содержанием углеводов | Bodybuilding.com

Это тушеное мясо может занять немного больше времени, но поверьте мне, когда я говорю, что оно того стоит! Это что-то вроде хорошего «пробираться в холодильник посреди ночи». Не говоря уже о том, что он полноценный или овощной и протеиновый, но с низким содержанием углеводов.

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка масло авокадо
  • 20 унция говядина, патрон для тушения, нарезанный кубиками
  • ¼ чайная ложка кошерная соль
  • ¼ ч. л., молотый черный перец
  • ½ чашка, нарезанная лук, нарезанный
  • 8 унция грибы, нарезанные
  • 2 гвоздика чеснок, измельченный
  • ¼ чашка мука общего назначения
  • 8 жидкая унция красное вино
  • 4 чашка говяжий бульон с низким содержанием натрия
  • ¼ чайная ложка кошерная соль
  • ¼ ч. л., молотый черный перец
  • 1 все лавровый лист
  • 3 кусочки чашки редис, тонко нарезанный
  • 2½ чашка нарезанная морковь, нарезанная

Проезд

Подготовка:

Готовка:

Всего:

  1. Нагрейте масло на среднем или сильном огне в большой кастрюле.
  2. Добавить говядину и поджарить до подрумянивания со всех сторон. Отложите на тарелку.
  3. Добавьте лук, грибы и чеснок, готовьте, пока лук не станет мягким.
  4. Посыпать мукой и перемешать, чтобы покрытие равномерно покрылось.
  5. Добавьте красное вино и соскребите дно кастрюли, чтобы удалить подрумяненные кусочки.
  6. Добавьте назад говядину вместе с говяжьим бульоном и специями, затем тушите (накрыв крышкой) на среднем или слабом огне 60-70 минут, пока говядина не станет мягкой.
  7. Добавьте редис и морковь, затем тушите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими.
  8. Подавайте в горячем виде или дайте ему остыть и разложите по контейнерам для приготовления еды, чтобы наслаждаться остатком недели. Можно хранить в холодильнике до одной недели или в морозильной камере до одного месяца.
.

Бургер с говядиной | Bodybuilding.com

Не избегайте большого плохого говяжьего фарша. Выберите постный сорт и начните экспериментировать!

Ингредиенты

  • 1 фунт постный говяжий фарш
  • ¼ чашка лук, мелко нарезанный
  • 1 гвоздика чеснок, измельченный
  • 1 ст. л. молотый орегано
  • 1 столовая ложка Вустершир соус
  • ⅛ чашка сырой овес
  • 2 яичные белки
  • ½ чашка шпинат
  • 4 ломтик, тонкий / маленький помидоры
  • 2 столовая ложка горчица
  • 2 столовая ложка кетчуп с низким содержанием сахара
  • 4 булочки для гамбургеров из цельной пшеницы

Проезд

Подготовка:

Повар:

Итого:

  1. В миске смешайте говядину, лук, чеснок, орегано, соус Вустершир, овес и яичные белки.
  2. Сформируйте из смеси котлеты и поместите на решетку или жарьте по 5-6 минут с каждой стороны или пока внутри не перестанет быть розовым.
  3. Вынуть и подавать поверх булочки для бургеров из цельной пшеницы.
  4. Добавьте сверху листья шпината, помидоры, соленые огурцы, кетчуп с низким содержанием сахара и горчицу.
.

Фахитас из говядины | Bodybuilding.com

Фитнес-питание не обязательно должно быть таким же, как вареная куриная грудка и брокколи. Я могу помочь вам превратить простое в восхитительное и вкусное.

Ингредиенты

  • 16 унция говяжья вырезка
  • 1 чайная ложка оливковое масло
  • 1 лук, нарезанный кубиками
  • 1 зеленый перец, нарезанный
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный
  • ⅓ чашка куриный бульон с низким содержанием натрия
  • ¼ чашка лаймовый сок
  • 2 столовая ложка легкий соевый соус
  • 2 чайная ложка мед
  • 2 чайная ложка кукурузный крахмал
  • 1 чайная ложка чеснок, измельченный
  • ½ чайная ложка тмин
  • 8 все тортилья из цельной пшеницы (10 дюймов)
  • 2 чашка салат
  • 1 чашка сальса
  • 1 чашка гуакамоле

Проезд

Подготовка:

Повар:

Всего:

  1. Приготовьте говяжьи полоски в большой сковороде с антипригарным покрытием. Отложите в сторону.
  2. В той же сковороде на среднем огне добавьте лук, зеленый и красный перец. Готовьте, периодически помешивая, 7-8 минут или до готовности.
  3. В небольшой миске смешайте бульон, сок лайма, соевый соус, мед, кукурузный крахмал, чеснок и тмин; хорошо перемешайте, чтобы растворить кукурузный крахмал.
  4. Добавьте бульон в сковороду и постоянно помешивайте в течение 1-2 минут или до легкого загустения.
  5. Добавить говядину и перемешать.
  6. Готовьте лепешки в микроволновке в течение 1 минуты или пока они не станут теплыми.
  7. Разделите говяжью смесь и салат на лепешки. Сверху выложите гуакамоле и сальсу.
  8. Сверните лепешки, чтобы покрыть начинку. Шарф!
.

Чаша для говядины и брокколи | Bodybuilding.com

Расширьте свои вкусовые горизонты, сочетая богатое белком красное мясо с полезной для сердца брокколи и черникой, богатой антиоксидантами. Почему мы не подумали об этом раньше?

Ингредиенты для чашек с кунжутом и брокколи

  • 24 унция нежирный фланк-стейк
  • 3 чашка брокколи
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный
  • 1 желтый перец, нарезанный

Соус Ингредиенты

  • ½ чашка говяжий бульон
  • ½ чашка легкий соевый соус
  • 1 чашка ежевика
  • 1 столовая ложка чеснок, измельченный
  • 1 столовая ложка молотый имбирь
  • 1 столовая ложка кунжутное масло
  • 2 столовая ложка мука из аррорута
  • 1½ столовая ложка рисовый уксус
  • 3 столовая ложка органический мед

Проезд

Подготовка:

Повар:

Всего:

  1. В небольшой миске взбейте говяжий бульон, жидкие аминокислоты, имбирь, кунжутное масло, крахмал аррорута и рисовый винный уксус.
  2. Поставьте кастрюлю или небольшую сковороду на средний или сильный огонь и сбрызните небольшим количеством оливкового масла.Когда сковорода станет горячей, добавьте чеснок и ежевику. Обжарьте ежевику в течение 6-8 минут, чтобы она взорвалась на жаре. Лопаткой аккуратно растолочь ягоды, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели.
  3. Добавьте миску с соусом в сковороду. Уменьшите огонь до среднего и перемешайте соус, чтобы он начал густеть. Если вы хотите, чтобы соус был более сладким, добавьте органический сырой мед и перемешайте.Когда соус станет однородным, снимите его с огня и отложите в сторону.
  4. Установите жареный вок или большую сковороду с антипригарным покрытием на средний или сильный огонь. Когда вок станет горячим, добавьте тонкие ломтики говядины и готовьте около 4 минут или пока большая часть говядины не перестанет быть розовой.
  5. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец в сковороду и быстро перемешать. Попробуйте поджарить болгарский перец.Варить около 3 минут, затем добавить соцветия брокколи. Совет: если вы предпочитаете поджаривать овощи, снимите говядину со сковороды перед добавлением зелени. Когда овощи обжарятся, снова добавьте говядину в сковороду.
  6. Готовьте говядину и брокколи вместе примерно 5 минут и продолжайте перемешивать лопаткой. Уменьшите огонь до среднего и влейте соус. Перемешайте смесь или встряхните и бросьте продукты в вок, чтобы жаркое равномерно покрыло соус.Варить и перемешивать еще 2-3 минуты.
  7. Украсить зеленым луком и кунжутом. Наслаждайтесь жарким с добавлением коричневого риса или киноа.
.

Паста с фрикадельками из постной говядины и шпинатом

Вкусный, быстрый, доступный и полезный: это те качества, на которые я обращаю внимание, планируя свой рацион. Вот почему мне нравится включать фрикадельки в еженедельное приготовление еды. Я могу не только приготовить их из разного мяса, но и упаковать в него много вкусного протеина за небольшую плату и с небольшими хлопотами.Добавьте свой источник углеводов и овощи, и вы получите сертифицированную еду для наращивания мышечной массы без больших затрат.

фрикадельки Ингредиенты

  • 6 унция постный говяжий фарш
  • ½ чашка шпинат
  • ¼ чашка красный лук, нарезанный кубиками
  • 1 столовая ложка чеснок, измельченный
  • ½ чайная ложка тмин
  • 1 соль и перец по вкусу

паста Ингредиенты

  • ¼ чашка шпинатная лапша
  • ⅛ чашка соус маринара
  • 1½ чашка шпинат
  • 5 помидор томаты черри
  • 1 столовая ложка нежирный сыр пармезан

Проезд

Подготовка:

Повар:

Всего:

  1. Установить духовку на 405 градусов F.
  2. Для придания вкуса обжарьте красный лук на сковороде с использованием оливкового или кокосового масла.
  3. Смешать говяжий фарш, нарезанный сырой шпинат, красный лук, чеснок и специи.Тщательно перемешайте руками, пока шпинат полностью не смешается с мясом.
  4. Сформируйте руками две или три фрикадельки примерно одинакового размера. Для точности вы можете использовать весы для взвешивания и измерения каждой порции.
  5. Фрикадельки выложить на противень и запекать в духовке 10-12 минут.
  6. Приготовьте макароны и добавьте помидоры, шпинат и сыр по желанию.
  7. Смешайте приготовленные тефтели и наслаждайтесь!
.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83