Ludmila Tumanova

Говядина витамины и микроэлементы


Какие витамины содержатся в говядине?

Говядиной называется мясо крупного рогатого скота. Обычно источником продукта являются коровы и быки мясных пород, подросшие телята. Говядину широко употребляют во всех странах мира, по популярности среди потребителей она уступает только курятине. Существует несколько сортов мяса, различающихся по питательности и диетическим качествам. Но самым лучшим считается мраморное мясо, получаемое из выращенных в особых условиях бычков. Витамины в говядине содержатся не в очень большом количестве, зато в ней много других полезных для человека веществ.

Какова пищевая ценность продукта?

Качество говядины зависит от возраста и физического состояния скота, условий его кормления и содержания. Свежее и высококачественное мясо имеет нежную и рыхлую структуру волокон, приятный запах и насыщенный красный цвет. При сдавливании пальцами оно легко сжимается и возвращается в исходную форму, при разрезании ножом не расползается. Старый и низкосортный продукт отличается жесткостью и узловатостью, плохо разделывается из-за множества жил и пленок. В разрезе он обладает тусклым, темным, почти коричневым цветом, дурно пахнет.

Польза мяса определяется не столько содержанием витаминов и минералов, сколько его пищевой ценностью. А калорийность зависит от способа приготовления. В сыром продукте 200 килокалорий, в запеченном – всего 170, в вареном – 220, а в жареном – почти 400. Поэтому в период похудения нежелательно употреблять бифштексы. В ста граммах сырой говяжьей вырезки находится следующее количество питательных элементов:

  • белков – 19%;
  • углеводов – 0%;
  • жиров – 12%;
  • зольных частиц – 2%;
  • жидкости – 67%.

Какие витамины и микроэлементы содержатся в мясе?

Говядина, как и все прочие продукты животного происхождения, не богата витаминами. Но зато в ее состав в высокой концентрации входит множество других полезных веществ, в том числе холин, поддерживающий работоспособность печени и головного мозга. Какие витамины в мясе содержатся в наибольшем количестве? На сто граммов сырого продукта приходится следующий объем питательных микроэлементов:

  • токоферола (E) – 0,6 мг;
  • рибофлавина (B2) – 0,2 мг;
  • холина (B4) – 70 мг;
  • пантотеновой кислоты (B5) – 0,5 мг;
  • пиридоксина (B6) – 0,4 мг;
  • фолиевой кислоты (B9) – 8 мг;
  • кобаламина (B12) – 3 мг;
  • калия – 330 мг;
  • серы – 230 мг;
  • фосфора – 190 мг;
  • натрия – 65 мг;
  • магния – 20 мг.

Какую пользу говяжье мясо приносит организму человека?

Мясо является полезнейшей для человеческого организма пищей. Оно содержит полноценные и легкоусвояемые белки. Самой высокобелковой частью коровьей туши считается вырезка, которая располагается на позвоночнике в области почек. Профессиональным спортсменам, занимающимся тяжелой атлетикой, и культуристам рекомендуется употреблять именно мягкую и сочную вырезку. Животный белок крайне необходим организму для построения новых клеток и восстановления разрушенных тканей. В говядине совершенно отсутствуют углеводы, немного в ней и калорий по сравнению с другими видами мяса. Поэтому она входит в перечень диетических блюд, безопасна для людей, следящих за весом.

Мясо благотворно влияет на работу пищеварительного тракта. Оно помогает снизить кислотность желудочного сока, активизирует процессы переваривания в кишечнике, стимулирует выделение пищеварительных ферментов. Особенно полезной диетологи считают вареную говядину с высокой питательностью и малым содержанием жиров. Она прекрасно насыщает организм, но не провоцирует набор лишнего веса. Отварные мясные блюда рекомендуются беременным женщинам и кормящим матерям, диабетикам. Если приготавливать и употреблять говяжье мясо правильно, в умеренном количестве, то оно позволяет не только избавиться от ненужных килограммов, но и восстановить здоровье после инфекций или травм.

Витамины и микроэлементы, содержащиеся в продукте, необходимы для поддержания остроты зрения, улучшения работы желез внутренней секреции, укрепления иммунной системы, сохранения прочности и эластичности кровеносных сосудов. Мясо богато цианокобаламином или витамином B12, обеспечивающим образование красных кровяных телец, способствующим нормальному функционированию нервной системы и внутренних органов. Этот микроэлемент отсутствует в пище растительного происхождения, в тканях коровы он запасается в результате жвачки – тщательного пережевывания травы. Витамин B 12 помогает подножному корму легче перевариваться в кишечнике крупного рогатого скота. Также витамины в мясе способствуют лучшему усваиванию минералов.

Может ли продукт нанести вред человеческому организму?

Говяжье мясо может навредить организму человека в трех случаях:

  • если оно несвежее и неправильно приготовленное;
  • если его употреблять в избыточном количестве;
  • если скот выращивается в ненадлежащих условиях.

Чтобы получить качественный и полезный продукт, фермерам необходимо соблюдать правила содержания животных. Не может получиться хорошее мясо из коровы, которую закармливают биодобавками и стимуляторами роста, без надобности обкалывают антибиотиками. Химические вещества имеют свойство накапливаться в мышечной ткани с сохранением даже после убоя скота. В итоге на прилавки магазинов поступает мясо, напичканное опасными для здоровья соединениями. Абсолютно безвредной можно считать только вареную говядину, полученную из животных, выращенных на подножных кормах без синтетических добавок.

Категорически запрещается употреблять мясные блюда людям со следующими заболеваниями:

  • подагрой;
  • остеохондрозом;
  • иммунологической недостаточностью.

Любителям наесться мяса до отвала также следует проявлять крайнюю осторожность. Избыточное употребление продуктов животного происхождения может спровоцировать следующие болезни:

  • атеросклероз;
  • ишемию;
  • гипертонию;
  • образование камней в почках;
  • нарушение работы печени;
  • онкологию кишечника.

Как правильно готовить мясо?

В каждой стране существуют свои способы разделывания коровьей туши. У нас принято выделять четырнадцать частей: грудину, шею, оковалок, филей, ребра, челышко, вырезку, лопатки, пашину, голени, живот, кострец, бедра, брюшину. Все эти части имеют свое предназначение в кулинарии. Но наибольшей пищевой ценностью отличаются грудина и вырезка. Эти участки самые мягкие и сочные, из них приготавливается огромное количество разных блюд. Говядину можно варить, жарить, тушить, запекать, бросать в бульон, делать из нее шашлыки, котлеты, голубцы, гуляши.

Самым полезным считается вареное мясо. Но в кипящей воде продукт теряет 1% жиров, 2% белков, 40% жидкости и большое количество полезных элементов. Как вкусно отварить говядину, чтобы сохранить в ней питательные вещества и микроэлементы? Во время варки воду рекомендуется сливать несколько раз, чтобы избавиться от токсинов и продуктов распада. Чтобы витамины в говядине не разрушились, необходимо покипятить воду 5 минут, добавить в нее соль для выхода кислорода, а затем уже бросать кусок мяса.

А вот жареное мясо является самой вредной пищей. В процессе жарки под воздействием высоких температур из животных жиров образуются канцерогены – химические агенты, провоцирующие возникновение онкологии. Также в говядине содержатся пурины – азотсодержащие соединения, стимулирующие образование в организме мочевой кислоты. А излишнее содержание в крови мочевой кислоты является причиной развития подагры, остеохондроза и камней в почках. Поэтому не рекомендуется употреблять говядину пожилым и тяжелобольным людям, маленьким детям. Им лучше включать в меню телятину, которая отличается большей нежностью и мягкостью, легче переваривается желудком и кишечником.         

Говядина — какие витамины содержит

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

Выбрать нутриентВодаВыбрать нутриентБелкиВыбрать нутриентЖирыВыбрать нутриентУглеводыВыбрать нутриентСахараВыбрать нутриентГлюкозаВыбрать нутриентФруктозаВыбрать нутриентГалактозаВыбрать нутриентСахарозаВыбрать нутриентМальтозаВыбрать нутриентЛактозаВыбрать нутриентКрахмалВыбрать нутриентКлетчаткаВыбрать нутриентЗолаВыбрать нутриентКалорииВыбрать нутриентКальцийВыбрать нутриентЖелезоВыбрать нутриентМагнийВыбрать нутриентФосфорВыбрать нутриентКалийВыбрать нутриентНатрийВыбрать нутриентЦинкВыбрать нутриентМедьВыбрать нутриентМарганецВыбрать нутриентСеленВыбрать нутриентФторВыбрать нутриентВитамин AВыбрать нутриентБета-каротинВыбрать нутриентАльфа-каротинВыбрать нутриентВитамин DВыбрать нутриентВитамин D2Выбрать нутриентВитамин D3Выбрать нутриентВитамин EВыбрать нутриентВитамин KВыбрать нутриентВитамин CВыбрать нутриентВитамин B1Выбрать нутриентВитамин B2Выбрать нутриентВитамин B3Выбрать нутриентВитамин B4Выбрать нутриентВитамин B5Выбрать нутриентВитамин B6Выбрать нутриентВитамин B9Выбрать нутриентВитамин B12Выбрать нутриентТриптофанВыбрать нутриентТреонинВыбрать нутриентИзолейцинВыбрать нутриентЛейцинВыбрать нутриентЛизинВыбрать нутриентМетионинВыбрать нутриентЦистинВыбрать нутриентФенилаланинВыбрать нутриентТирозинВыбрать нутриентВалинВыбрать нутриентАргининВыбрать нутриентГистидинВыбрать нутриентАланинВыбрать нутриентАспарагиноваяВыбрать нутриентГлутаминоваяВыбрать нутриентГлицинВыбрать нутриентПролинВыбрать нутриентСеринВыбрать нутриентСуммарно все насыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Выбрать нутриентКапроновая кислота (6:0)Выбрать нутриентКаприловая кислота (8:0)Выбрать нутриентКаприновая кислота (10:0)Выбрать нутриентЛауриновая кислота (12:0)Выбрать нутриентМиристиновая кислота (14:0)Выбрать нутриентПальмитиновая кислота (16:0)Выбрать нутриентСтеариновая кислота (18:0)Выбрать нутриентАрахиновая кислота (20:0)Выбрать нутриентБегеновая кислота (22:0)Выбрать нутриентЛигноцериновая кислота (24:0)Выбрать нутриентСуммарно все мононенасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентПальмитолеиновая к-та (16:1)Выбрать нутриентОлеиновая кислота (18:1)Выбрать нутриентГадолиновая кислота (20:1)Выбрать нутриентЭруковая кислота (22:1)Выбрать нутриентНервоновая кислота (24:1)Выбрать нутриентСуммарно все полиненасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентЛинолевая кислота (18:2)Выбрать нутриентЛиноленовая кислота (18:3)Выбрать нутриентАльфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Выбрать нутриентГамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Выбрать нутриентЭйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Выбрать нутриентАрахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Выбрать нутриентТимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Выбрать нутриентДокозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Выбрать нутриентХолестерин (холестерол)Выбрать нутриентФитостерины (фитостеролы)Выбрать нутриентСтигмастеролВыбрать нутриентКампестеролВыбрать нутриентБета-ситостерин (бета-ситостерол)Выбрать нутриентВсего трансжировВыбрать нутриентТрансжиры (моноеновые)Выбрать нутриентТрансжиры (полиеновые)Выбрать нутриентBCAAВыбрать нутриентКреатинВыбрать нутриентАлкогольВыбрать нутриентКофеинВыбрать нутриентТеобромин

Калорийность Говядина, вырезка. Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калорийность Говядина. Химический состав и пищевая ценность.

Говядина богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 11,1 %, холином - 14 %, витамином B5 - 12 %, витамином B6 - 21 %, витамином B12 - 100 %, витамином PP - 24 %, калием - 14,8 %, фосфором - 26,9 %, железом - 11,1 %, кобальтом - 70 %, медью - 18,2 %, молибденом - 16,6 %, хромом - 16,4 %, цинком - 27 %
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Говядина — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Говядина содержит 0,1 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 0% всей энергии из порции или 0 кКал. Калорийность — 133 кКал.
Состав говядины:

жиры — 4,99 г, белки — 22,03 г, углеводы — 0,05 г, вода — 72,30 г, зола — 1,05 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 64,0 мг, трансжиров — 0,2 г.

Говядина — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г говядины содержатся 29% суточной нормы белка, жиров — 6% и углеводов — 0%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в говядине присутствуют A, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 2,0 мкг 0,2%
Бета-каротин 0,0 мкг 0,0%
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0%
Витамин D 0,1 мкг 0,7%
Витамин D2 н/д 0,0%
Витамин D3 0,1 мкг 0,6%
Витамин E 0,2 мг 1,2%
Витамин K 1,4 мкг 1,2%
Витамин C 0,0 мг 0,0%
Витамин B1 0,1 мг 6,7%
Витамин B2 0,2 мг 16,5%
Витамин B3 5,6 мг 34,7%
Витамин B4 65,7 мг 13,1%
Витамин B5 0,6 мг 11,0%
Витамин B6 0,6 мг 42,5%
Витамин B9 5,0 мкг 1,3%
Витамин B12 2,3 мкг 97,1%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в говядине, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 12,0 мг 1,2%
Железо 2,1 мг 21,4%
Магний 19,0 мг 4,8%
Фосфор 205,0 мг 29,3%
Калий 330,0 мг 7,0%
Натрий 63,0 мг 4,8%
Цинк 5,1 мг 46,2%
Медь 0,1 мг 8,1%
Марганец 0,0 мг 0,6%
Селен 25,4 мкг 46,2%
Фтор н/д 0,0%

Говядина — минеральный состав

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

Выбрать нутриентВодаВыбрать нутриентБелкиВыбрать нутриентЖирыВыбрать нутриентУглеводыВыбрать нутриентСахараВыбрать нутриентГлюкозаВыбрать нутриентФруктозаВыбрать нутриентГалактозаВыбрать нутриентСахарозаВыбрать нутриентМальтозаВыбрать нутриентЛактозаВыбрать нутриентКрахмалВыбрать нутриентКлетчаткаВыбрать нутриентЗолаВыбрать нутриентКалорииВыбрать нутриентКальцийВыбрать нутриентЖелезоВыбрать нутриентМагнийВыбрать нутриентФосфорВыбрать нутриентКалийВыбрать нутриентНатрийВыбрать нутриентЦинкВыбрать нутриентМедьВыбрать нутриентМарганецВыбрать нутриентСеленВыбрать нутриентФторВыбрать нутриентВитамин AВыбрать нутриентБета-каротинВыбрать нутриентАльфа-каротинВыбрать нутриентВитамин DВыбрать нутриентВитамин D2Выбрать нутриентВитамин D3Выбрать нутриентВитамин EВыбрать нутриентВитамин KВыбрать нутриентВитамин CВыбрать нутриентВитамин B1Выбрать нутриентВитамин B2Выбрать нутриентВитамин B3Выбрать нутриентВитамин B4Выбрать нутриентВитамин B5Выбрать нутриентВитамин B6Выбрать нутриентВитамин B9Выбрать нутриентВитамин B12Выбрать нутриентТриптофанВыбрать нутриентТреонинВыбрать нутриентИзолейцинВыбрать нутриентЛейцинВыбрать нутриентЛизинВыбрать нутриентМетионинВыбрать нутриентЦистинВыбрать нутриентФенилаланинВыбрать нутриентТирозинВыбрать нутриентВалинВыбрать нутриентАргининВыбрать нутриентГистидинВыбрать нутриентАланинВыбрать нутриентАспарагиноваяВыбрать нутриентГлутаминоваяВыбрать нутриентГлицинВыбрать нутриентПролинВыбрать нутриентСеринВыбрать нутриентСуммарно все насыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Выбрать нутриентКапроновая кислота (6:0)Выбрать нутриентКаприловая кислота (8:0)Выбрать нутриентКаприновая кислота (10:0)Выбрать нутриентЛауриновая кислота (12:0)Выбрать нутриентМиристиновая кислота (14:0)Выбрать нутриентПальмитиновая кислота (16:0)Выбрать нутриентСтеариновая кислота (18:0)Выбрать нутриентАрахиновая кислота (20:0)Выбрать нутриентБегеновая кислота (22:0)Выбрать нутриентЛигноцериновая кислота (24:0)Выбрать нутриентСуммарно все мононенасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентПальмитолеиновая к-та (16:1)Выбрать нутриентОлеиновая кислота (18:1)Выбрать нутриентГадолиновая кислота (20:1)Выбрать нутриентЭруковая кислота (22:1)Выбрать нутриентНервоновая кислота (24:1)Выбрать нутриентСуммарно все полиненасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентЛинолевая кислота (18:2)Выбрать нутриентЛиноленовая кислота (18:3)Выбрать нутриентАльфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Выбрать нутриентГамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Выбрать нутриентЭйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Выбрать нутриентАрахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Выбрать нутриентТимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Выбрать нутриентДокозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Выбрать нутриентХолестерин (холестерол)Выбрать нутриентФитостерины (фитостеролы)Выбрать нутриентСтигмастеролВыбрать нутриентКампестеролВыбрать нутриентБета-ситостерин (бета-ситостерол)Выбрать нутриентВсего трансжировВыбрать нутриентТрансжиры (моноеновые)Выбрать нутриентТрансжиры (полиеновые)Выбрать нутриентBCAAВыбрать нутриентКреатинВыбрать нутриентАлкогольВыбрать нутриентКофеинВыбрать нутриентТеобромин

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Говядина - это мясо крупного рогатого скота ( Bos taurus ).

Оно относится к категории красного мяса - термин, используемый для обозначения мяса млекопитающих, которое содержит больше железа, чем курица или рыба.

Обычно едят в виде жаркого, ребрышек или стейков, говядину также обычно измельчают или рубят. Котлеты из говяжьего фарша часто используют в гамбургерах.

К переработанным говяжьим продуктам относятся солонина, вяленая говядина и колбасы.

Свежая нежирная говядина богата различными витаминами и минералами, особенно железом и цинком.Поэтому умеренное потребление говядины можно рекомендовать как часть здорового питания (1).

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о говядине.

Говядина в основном состоит из белка и различного количества жира.

Вот пищевая ценность порции жареного говяжьего фарша с содержанием жира 10% (3,5 унции (100 грамм)) (2):

  • Калорийность: 217
  • Вода: 61%
  • Белок: 26,1 грамма
  • Углеводы: 0 граммов
  • Сахар: 0 граммов
  • Клетчатка: 0 граммов
  • Жиры: 11.8 граммов

Белок

Мясо, например говядина, в основном состоит из белка.

Содержание белка в нежирной вареной говядине составляет около 26–27% (2).

Животный белок, как правило, высокого качества, он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего тела (3).

Как строительные блоки белков, аминокислоты очень важны с точки зрения здоровья. Их состав в белках широко варьируется в зависимости от источника питания.

Мясо - один из наиболее полноценных диетических источников белка, его аминокислотный профиль почти идентичен таковому в ваших собственных мышцах.

По этой причине употребление в пищу мяса или других источников животного белка может быть особенно полезным после операции и для выздоравливающих спортсменов. В сочетании с силовыми упражнениями он также помогает поддерживать и наращивать мышечную массу (3).

Жир

Говядина содержит разное количество жира, также называемого говяжьим жиром.

Жир не только ароматизирует, но и значительно увеличивает калорийность мяса.

Количество жира в говядине зависит от степени обрезки, возраста, породы, пола и корма животного. Обработанные мясные продукты, такие как колбасы и салями, как правило, содержат много жира.

Постное мясо обычно составляет около 5–10% жира (4).

Говядина в основном состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах. Основными жирными кислотами являются стеариновая кислота, олеиновая кислота и пальмитиновая кислота (3).

Пищевые продукты от жвачных животных, таких как коровы и овцы, также содержат трансжиры, известные как трансжиры жвачных животных (5).

В отличие от промышленных аналогов трансжиры жвачных животных природного происхождения не считаются вредными для здоровья.

Наиболее распространенной является конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая содержится в говядине, баранине и молочных продуктах (5, 6).

CLA связывают с различными преимуществами для здоровья, включая потерю веса. Тем не менее, большие дозы добавок могут иметь вредные метаболические последствия (7, 8, 9, 10, 11).

РЕЗЮМЕ

Говяжий белок очень питателен и может способствовать поддержанию и росту мышц.Говядина содержит разное количество жира, в том числе CLA, который полезен для здоровья.

Говядина богата следующими витаминами и минералами:

  • Витамин B12. Продукты животного происхождения, такие как мясо, являются единственными хорошими диетическими источниками витамина B12, важного питательного вещества, важного для кроветворения, а также для вашего мозга и нервной системы.
  • Цинк. Говядина очень богата цинком, минералом, который важен для роста и поддержания организма.
  • Селен. Мясо, как правило, является богатым источником селена, важного микроэлемента, который выполняет множество функций в вашем организме (12).
  • Утюг. В большом количестве мясное железо содержится в говядине, в основном в гемовой форме, которая очень эффективно усваивается (13).
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин (витамин B3), выполняет различные важные функции в организме. Низкое потребление ниацина было связано с повышенным риском сердечных заболеваний (14).
  • Витамин B6. Семейство витаминов B, витамин B6 важен для кроветворения и энергетического обмена.
  • Фосфор. Фосфор, широко встречающийся в пищевых продуктах, обычно высок в западной диете. Это важно для роста и поддержания тела.

Говядина содержит в меньших количествах многие другие витамины и минералы.

Обработанные говяжьи продукты, такие как колбасы, могут иметь особенно высокое содержание натрия (соли).

РЕЗЮМЕ

Мясо - отличный источник различных витаминов и минералов.К ним относятся витамин B12, цинк, селен, железо, ниацин и витамин B6.

Как и растения, мясо содержит ряд биологически активных веществ и антиоксидантов, которые при употреблении в достаточном количестве могут повлиять на здоровье.

Некоторые из наиболее важных компонентов говядины включают:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и служит источником энергии для мышц. Креатиновые добавки обычно принимают бодибилдеры и могут быть полезны для роста и поддержания мышц (15, 16).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом и часто используется в энергетических напитках. Он вырабатывается вашим организмом и важен для работы сердца и мышц (17, 18, 19).
  • Глутатион. Глутатион - антиоксидант, содержащийся в большинстве цельных продуктов, особенно в мясе. Он содержится в большем количестве в говядине травяного откорма, чем в зерновом откорме (20, 21).
  • Конъюгированная линолевая кислота (CLA). CLA - это трансжир жвачных животных, который может иметь различные преимущества для здоровья при потреблении в составе здоровой диеты (7, 8).
  • Холестерин. Это соединение выполняет множество функций в организме. У большинства людей диетический холестерин мало влияет на холестерин в крови и, как правило, не считается проблемой для здоровья (22).
РЕЗЮМЕ

Мясо животных, например говядина, содержит ряд биоактивных веществ, таких как креатин, таурин, CLA и холестерин.

Говядина - богатый источник высококачественного белка, различных витаминов и минералов. Таким образом, он может быть отличным компонентом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и все виды мяса, говядина является отличным источником высококачественного белка.

Он содержит все незаменимые аминокислоты и называется полноценным белком.

Многие люди, особенно пожилые люди, не потребляют достаточно высококачественного белка.

Недостаточное потребление белка может ускорить возрастное истощение мышц, повышая риск развития неблагоприятного состояния, известного как саркопения (23).

Саркопения является серьезной проблемой для здоровья пожилых людей, но ее можно предотвратить или обратить вспять с помощью силовых упражнений и увеличения потребления белка.

Лучшие диетические источники белка - это продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и молочные продукты.

В контексте здорового образа жизни регулярное употребление говядины или других источников высококачественного белка может помочь сохранить мышечную массу, снижая риск саркопении.

Повышение эффективности упражнений

Карнозин - соединение, важное для функции мышц (24, 25).

Он образуется в вашем организме из бета-аланина, диетической аминокислоты, которая в больших количествах содержится в рыбе и мясе, включая говядину.

Было показано, что прием высоких доз бета-аланина в течение 4–10 недель приводит к увеличению уровня карнозина в мышцах на 40–80% (26, 24, 27, 28).

Напротив, соблюдение строгой вегетарианской диеты может со временем привести к снижению уровня карнозина в мышцах (29).

В мышцах человека высокий уровень карнозина связан с уменьшением утомляемости и улучшением работоспособности во время упражнений (26, 30, 31, 32).

Кроме того, контролируемые исследования показывают, что добавки бета-аланина могут улучшить время бега и силу (33, 34).

Профилактика анемии

Анемия - распространенное заболевание, характеризующееся уменьшением количества красных кровяных телец и сниженной способностью крови переносить кислород.

Дефицит железа - одна из наиболее частых причин анемии. Основные симптомы - усталость и слабость.

Говядина - богатый источник железа, в основном в форме гемового железа.

Гемовое железо, обнаруженное только в продуктах животного происхождения, часто бывает очень низким в вегетарианских и особенно веганских диетах (35).

Ваш организм усваивает гемовое железо намного эффективнее, чем негемовое железо - тип железа, содержащегося в продуктах растительного происхождения (13).

Таким образом, мясо не только содержит высокобиодоступную форму железа, но также улучшает усвоение негемового железа из растительной пищи - механизм, который полностью не объяснен и называется «мясным фактором».

Несколько исследований показывают, что мясо может увеличивать абсорбцию негемового железа даже в пище, содержащей фитиновую кислоту, ингибитор абсорбции железа (36, 37, 38).

Другое исследование показало, что мясные добавки были более эффективны, чем таблетки железа, в поддержании статуса железа у женщин в период физических упражнений (39).

Таким образом, мясо - один из лучших способов предотвратить железодефицитную анемию.

РЕЗЮМЕ

Говядина, богатая высококачественным белком, помогает поддерживать и наращивать мышечную массу. Содержащийся в нем бета-аланин может уменьшить усталость и улучшить физическую работоспособность. Кроме того, говядина может предотвратить железодефицитную анемию.

Болезни сердца - самая частая причина преждевременной смерти в мире.

Это термин для обозначения различных состояний, связанных с сердцем и кровеносными сосудами, таких как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дают смешанные результаты.

Некоторые исследования обнаруживают повышенный риск как для необработанного, так и для переработанного красного мяса, некоторые показали повышенный риск только для обработанного мяса, а другие не сообщили о значительной связи вообще (40, 41, 42, 43).

Имейте в виду, что обсервационные исследования не могут доказать причинно-следственную связь.Они только показывают, что мясоеды более или менее подвержены заболеванию.

Вполне возможно, что потребление мяса является всего лишь признаком нездорового поведения, но отрицательные последствия для здоровья вызваны не самим мясом.

Например, многие люди, заботящиеся о своем здоровье, избегают красного мяса, потому что оно считается вредным для здоровья (44).

Кроме того, люди, которые едят мясо, с большей вероятностью будут иметь избыточный вес и с меньшей вероятностью будут тренироваться или есть много фруктов, овощей и клетчатки (35, 45, 46).

Конечно, большинство наблюдательных исследований пытаются исправить эти факторы, но точность статистических корректировок не всегда может быть идеальной.

Насыщенные жиры и болезни сердца

Было предложено несколько теорий, объясняющих связь между потреблением мяса и сердечными заболеваниями.

Наиболее популярной является гипотеза о диете и сердце - идея о том, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечных заболеваний за счет повышения уровня холестерина в крови.

Гипотеза о диете и сердце противоречива, и доказательства неоднозначны.Не во всех исследованиях наблюдается значительная связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями (47, 48, 49).

Тем не менее, большинство органов здравоохранения советуют людям ограничивать потребление насыщенных жиров, включая говяжий жир.

Если вас беспокоят насыщенные жиры, подумайте о выборе нежирного мяса, которое, как было доказано, положительно влияет на уровень холестерина (50, 51, 52).

В контексте здорового образа жизни маловероятно, чтобы умеренное количество необработанной нежирной говядины оказало какое-либо неблагоприятное воздействие на здоровье сердца.

РЕЗЮМЕ

Неясно, увеличивает ли потребление мяса или насыщенных жиров в говядине риск сердечных заболеваний. В одних исследованиях есть ссылка, в других - нет.

Рак толстой кишки - один из самых распространенных видов рака во всем мире.

Многие обсервационные исследования связывают высокое потребление мяса с повышенным риском рака толстой кишки - но не все исследования обнаруживают значительную связь (53, 54, 55, 56, 57).

Некоторые компоненты красного мяса обсуждались как возможные виновники:

  • Гемовое железо. Некоторые исследователи предполагают, что гемовое железо может быть ответственным за канцерогенное действие красного мяса (58, 59, 60).
  • Гетероциклические амины. Это класс веществ, вызывающих рак, образующихся при переварке мяса (61).
  • Вещества прочие. Было высказано предположение, что другие соединения, добавленные в переработанное мясо или образовавшиеся во время консервирования и курения, могут вызывать рак.

Гетероциклические амины - это семейство канцерогенных веществ, образующихся при высокотемпературной варке животного белка, особенно при жарке, запекании или приготовлении на гриле.

Они содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, птице и рыбе (62, 63).

Эти вещества могут частично объяснить связь между красным мясом и раком.

Большое количество исследований показывает, что употребление в пищу хорошо прожаренного мяса или других пищевых источников гетероциклических аминов может увеличить риск различных видов рака (64).

К ним относятся рак толстой кишки, груди и простаты (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Одно из этих исследований показало, что женщины, которые ели хорошо прожаренное мясо, регулярно получали 4 балла.В 6 раз повышен риск рака груди (71).

В совокупности некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление большого количества хорошо прожаренного мяса может повысить риск рака.

Тем не менее, не совсем ясно, вызвано ли это конкретно гетероциклическими аминами или другими веществами, образующимися во время высокотемпературной варки.

Повышенный риск рака также может быть связан с факторами нездорового образа жизни, часто связанными с высоким потреблением мяса, такими как недостаточное потребление фруктов, овощей и клетчатки.

Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренного мяса. Варка на пару, кипячение и тушение - более здоровые методы приготовления.

РЕЗЮМЕ

Чрезмерное потребление пережаренного мяса может повысить риск развития нескольких видов рака.

Говядина связана с несколькими неблагоприятными состояниями здоровья, помимо болезней сердца и рака.

Говяжий цепень

Говяжий цепень ( Taenia saginata ) - кишечный паразит, который иногда может достигать длины 13–33 футов (4–10 метров) (75).

Это редко встречается в большинстве развитых стран, но относительно часто в Латинской Америке, Африке, Восточной Европе и Азии.

Потребление сырой или недоваренной (редкой) говядины - наиболее распространенный путь заражения.

Инфекция говяжьего цепня - тениоз - обычно не вызывает симптомов. Однако тяжелая инфекция может привести к потере веса, боли в животе и тошноте (76).

Избыток железа

Говядина - один из богатейших пищевых источников железа.

У некоторых людей употребление в пищу продуктов, богатых железом, может вызвать состояние, известное как перегрузка железом.

Наиболее частой причиной перегрузки железом является наследственный гемохроматоз, генетическое заболевание, характеризующееся чрезмерным всасыванием железа из пищи (77).

Чрезмерное накопление железа в организме может быть опасным для жизни, приводя к раку, сердечным заболеваниям и проблемам с печенью.

Людям с гемохроматозом следует ограничить потребление красного мяса, такого как говядина и баранина (78).

РЕЗЮМЕ

В некоторых странах сырая или редкая говядина может содержать говяжьего цепня.Кроме того, как богатый источник железа, высокое потребление говядины может способствовать избыточному накоплению железа, особенно у людей с гемохроматозом.

Пищевая ценность мяса зависит от корма исходного животного.

В прошлом большая часть крупного рогатого скота в западных странах кормилась травой. В отличие от этого, большая часть современного производства говядины зависит от зерновых кормов.

По сравнению с говядиной зернового откорма, говядина травяного откорма имеет (79):

  • более высокое содержание антиоксидантов (80, 81)
  • жир более желтого цвета, что указывает на более высокое количество каротиноидных антиоксидантов (82)
  • более высокое количество витамина Е - особенно при выращивании на пастбищах (83)
  • меньшее количество жиров
  • более здоровый профиль жирных кислот
  • более высокое количество трансжиров жвачных животных - таких как CLA (84)
  • более высокое количество омега- 3 жирные кислоты

Проще говоря, говядина травяного откорма более здоровая, чем зерновая.

РЕЗЮМЕ

Говядина коров травяного откорма содержит больше многих полезных питательных веществ, чем говядина коров зернового откорма.

Говядина - один из самых популярных видов мяса.

Он исключительно богат высококачественным белком, витаминами и минералами.

Таким образом, он может улучшить рост и поддержание мышечной массы, а также улучшить физическую работоспособность. Как богатый источник железа, он также может снизить риск анемии.

Высокое потребление обработанного и пережаренного мяса связано с повышенным риском сердечных заболеваний и рака.

С другой стороны, необработанная и слегка приготовленная говядина полезна в умеренных количествах, особенно в контексте здорового образа жизни и сбалансированного питания.

.

Минеральное и витаминное питание для мясного скота

Избранные статьи

Минеральное и витаминное питание для мясного крупного рогатого скота

06 сентября 2008 г.

Автор: доктор Джейн Пэриш, доцент / профессор-исследователь; и д-р Джастин Райнхарт, доцент кафедры экстеншн; Животноводство и молочные науки. Консультационная служба Университета штата Миссисипи, MSU Cares.

Минералы и витамины составляют очень небольшую долю суточного потребления сухого вещества в рационах мясного скота, и иногда их можно не учитывать в программе питания стада.Хотя минералы и витамины необходимы в виде очень небольшого процента пищевых питательных веществ, они очень важны в программах питания мясного скота для правильного функционирования животных, таких как развитие костей, иммунная функция, сокращение мышц и функция нервной системы. Рост и репродуктивная способность крупного рогатого скота могут быть поставлены под угрозу, если не будет проведена хорошая минеральная программа.

Хорошая программа приема минеральных и витаминных добавок стоит примерно от 15 до 25 долларов на человека в год. Поскольку ежегодные затраты на производство одной коровы обычно составляют несколько сотен долларов, стоимость программы высококачественных минеральных и витаминных добавок является относительно небольшими инвестициями.Многие минеральные и витаминные смеси свободного выбора разработаны для ежедневного потребления 2–4 унции. В целях иллюстрации, если мясная корова потребляет 4 унции (1/4 фунта) добавки в день в течение 365 дней, то она потребляет 91,25 фунта добавки в год. Многие минеральные и витаминные добавки расфасованы в пакеты по 50 фунтов, поэтому корова потребляет почти два пакета по 50 фунтов этой добавки в год из расчета 4 унции в день. Удвоение цены одного из этих пакетов минеральных и витаминных добавок приблизительно соответствует годовой стоимости добавки из расчета на душу населения.

Макроминералы и микроминералы

В рационе мясного скота требуется не менее 17 различных минеральных элементов. Необходимые минералы классифицируются как макроминералы (основные минералы) или микроминералы (микроэлементы) в зависимости от количества, требуемого в рационах мясного скота. Макроминералы необходимы в больших количествах (граммы в день), чем микроминералы (миллиграммы или микрограммы в день).

Макроминералы, необходимые мясному скоту, включают кальций, магний, фосфор, калий, натрий, хлор и серу.Необходимые микроминералы включают хром, кобальт, медь, йод, железо, марганец, молибден, никель, селен и цинк. Потребности в питательных веществах определенных минеральных элементов варьируются в зависимости от возраста животного, веса, стадии производства, статуса лактации, породы, стресса и биодоступности минералов (степени, в которой минерал становится доступным для ткани-мишени после введения) из рациона.

Макроминеральные потребности обычно выражаются в процентах (%) от общего рациона, в то время как микроминеральные потребности обычно выражаются в миллиграммах на килограмм (мг / кг), что эквивалентно миллионным частям (ppm).Чтобы преобразовать процент в ppm, переместите десятичную дробь на четыре позиции вправо (например, 0,2500% = 2500 ppm).

Диетические минеральные источники включают корма, концентрированные корма, минеральные добавки и воду.

Минеральные взаимодействия

Минералы взаимодействуют друг с другом в организме. Многочисленные взаимодействия могут привести к связыванию минеральных элементов или сделать другие минеральные элементы недоступными для основных функций организма. В практических программах кормления мясного скота взаимодействие между кальцием и фосфором является классическим примером двух минералов, которые влияют на требуемые уровни друг друга в рационе.Рекомендации по содержанию кальция и фосфора обычно выражаются как соотношение (Ca: P) кальция к фосфору.

Возможные взаимодействия минеральных элементов

Макроминералы

Кальций (Ca)

Кальций является наиболее распространенным минералом в организме и участвует во многих жизненно важных функциях организма, включая формирование и поддержание костей, развитие и поддержание зубов, свертывание крови, проницаемость мембран, сокращение мышц, нервный импульс передача, регуляция сердца, секреция молока, секреция гормонов, активация и функция ферментов.

Большинство запасов кальция в организме содержится в костях и зубах. Кости могут восполнять краткосрочный дефицит кальция с пищей. Однако длительный дефицит кальция в пище может вызвать серьезные производственные проблемы. Витамин D необходим для усвоения кальция. Диеты с высоким содержанием жиров могут снизить всасывание кальция.

Дефицит кальция препятствует нормальному росту костей у молодняка крупного рогатого скота и может вызвать рахит (слабые, мягкие кости, которые легко ломаются) и задержку роста и развития.У взрослого крупного рогатого скота дефицит кальция может вызвать остеомаляцию - состояние, характеризующееся слабостью и ломкостью костей. Молочная лихорадка, заболевание, обычно связанное с молочным скотом, также может возникать у мясного скота в результате дефицита кальция и приводит к тому, что коровы умирают вскоре после отела. Молочная лихорадка подробно описана в разделе этой публикации, посвященном нарушениям питания.

Корма, как правило, содержат больше кальция, чем концентраты (на основе зерна), при этом бобовые (такие как клевер и люцерна) обычно обеспечивают более высокий уровень кальция, чем травы.Содержание кальция в кормах варьируется в зависимости от вида, части растения, зрелости, количества кальция, доступного в почве для поглощения растениями, и климата.

Крупный рогатый скот может переносить высокие концентрации диетического кальция, если в рационе достаточно других минералов. Рекомендации по кальцию выражаются в соотношении кальция и фосфора (Ca: P), где идеально приблизительно 1,6: 1, а допустимый диапазон - от 1: 1 до 4: 1.

Дополнительные источники кальция включают карбонат кальция, кормовой известняк, дикальцийфосфат, дефторированный фосфат, монокальцийфосфат и сульфат кальция.Кормовой известняк содержит примерно 34 процента кальция и обычно добавляется в рационы мясного скота для повышения уровня кальция в рационе. Дикальцийфосфат содержит примерно 22 процента кальция и 19,3 процента фосфора и добавляется в рационы мясного скота, чтобы помочь сбалансировать соотношение кальция и фосфора. Он добавляет в рацион кальций и фосфор.

Фосфор (P)

Как и кальций, большая часть фосфора находится в костях и зубах, но некоторое количество фосфора также находится в мягких тканях.Фосфор необходим для развития и поддержания скелета, нормальной секреции молока, наращивания мышечной ткани, роста и дифференциации клеток, использования и передачи энергии, эффективного использования пищи, образования мембран, функционирования многих ферментных систем, поддержания осмотического и кислотно-основного баланса и роста микроорганизмов в рубце. и метаболизм. Большая часть потерь фосфора происходит с фекалиями, тогда как потери фосфора с мочой ниже, но возрастают на диете с высоким содержанием концентратов.

Потребности в фосфоре часто выражаются в виде отношения кальция к фосфору, описанного ранее.Наиболее важным аспектом является то, что уровень фосфора соответствует потребностям крупного рогатого скота. Большая часть потерь фосфора происходит с фекалиями, тогда как потери фосфора с мочой ниже, но возрастают на диете с высоким содержанием концентратов. Чрезмерное потребление фосфора может привести к увеличению фекального выхода фосфора в окружающую среду и иметь последствия для окружающей среды. Избыток фосфора в рационе также может привести к образованию мочевых камней - состоянию, подробно описанному в разделе этой публикации, посвященном нарушениям питания.

Дефицит фосфора имеет огромное значение для продуктивности мясного скота.Несоблюдение требований животного фосфора снижает рост и эффективность корма, снижает потребление сухого вещества, снижает репродуктивную способность, снижает выработку молока и вызывает слабость и хрупкость костей. Взрослый крупный рогатый скот может использовать запасы фосфора в костях, когда это необходимо, но запасы фосфора в костях должны пополняться, чтобы избежать ситуации с дефицитом фосфора.

Корма, как правило, содержат мало фосфора по сравнению с концентрированными кормами, такими как зерновые и масличный шрот (хлопковый шрот, соевый шрот).Засушливые условия и повышенная зрелость корма приводят к дальнейшему снижению концентрации фосфора в кормах. Это говорит о том, что может потребоваться более высокая добавка фосфора для обеспечения повышенных уровней фосфора в рационе при выпасе или кормлении сохраненными зрелыми кормами или в периоды засухи. Дикальцийфосфат, дефторированный фосфат, моноаммонийфосфат и фитатфосфат являются источниками дополнительного фосфора для жвачных животных. Рекомендуемые уровни фосфора в минеральных добавках обычно составляют от 4 до 8 процентов, в значительной степени в зависимости от условий корма и других уровней пищевых источников фосфора.

Магний (Mg)

Примерно от 65 до 70 процентов магния в организме содержится в костях, 15 процентов в мышцах, 15 процентов в других мягких тканях и 1 процент во внеклеточной жидкости. Магний важен для активации ферментов, расщепления глюкозы, передачи генетического кода, мембранного транспорта, передачи нервных импульсов и развития скелета.

В целом, токсичность магния не является проблемой для мясного скота, допустимы концентрации до 0,4 процента.Тем не менее, чрезмерное потребление магния может привести к тяжелой диарее, вялому внешнему виду и снижению усвояемости сухого вещества.

С другой стороны, дефицит магния может быть серьезным у мясного скота. Признаки дефицита магния включают возбудимость, анорексию, усиление кровотока, судороги, вспенивание во рту, обильное слюноотделение и кальцификацию мягких тканей. Молодняк крупного рогатого скота может мобилизовать большое количество магния из костей, но зрелый скот не может этого сделать, и он должен получать регулярные и достаточные запасы магния с пищей.Травяная тетания - заболевание, часто встречающееся у кормящих мясных коров, пасущихся сочные корма, - характеризуется низким уровнем магния. Травяная тетания подробно обсуждается в разделе о нарушениях питания далее в этой публикации.

Концентрация магния в кормах зависит от вида растений, уровня магния в почве, стадии роста растений, сезона и температуры окружающей среды. Бобовые обычно содержат больше магния, чем травы. Зерна злаков содержат примерно 0,11–0,17% магния, а источники растительного белка содержат примерно вдвое больше этого количества.Сульфат магния и оксид магния служат хорошими дополнительными источниками магния. Рекомендации по добавлению магния: магний предлагается в количестве от 2 до 4 процентов от добавки, когда крупный рогатый скот потребляет корма с низким и средним содержанием корма, соответственно. Поднимите этот уровень как минимум до 10 процентов от добавки, чтобы избежать травяной тетании на сочных кормах.

Национальная система мониторинга здоровья животных Министерства сельского хозяйства США (NAHMS) сообщила в обзоре 1996 года, что по географическим регионам США операторы мясного скота на юго-востоке США.С., скорее всего, добавляли магний в свои стада мясного скота, чем в любом другом регионе. Семьдесят четыре с половиной процента операторов мясного скота на юго-востоке сообщили о добавлении магния по сравнению со средним показателем в США 63,5 процента. Производство сочных кормов на юго-востоке совпадает с сезоном отела на многих животноводческих хозяйствах на юго-востоке США, и многие производители признают эти условия как увеличивающий риск травяной тетании. Увеличение количества добавок магния - распространенное действие производителей для предотвращения травяной тетании.

Калий (К)

Калий - третий по содержанию минерал в организме. Калий находится во внутриклеточной жидкости и участвует в кислотно-щелочном балансе, регулировании осмотического давления, водном балансе, мышечных сокращениях, передаче нервных импульсов, переносе кислорода и углекислого газа в крови и ферментативных реакциях. Калий предотвращает тетанию, судороги и неустойчивую походку.

На дефицит калия указывает снижение потребления корма, плохой аппетит, снижение привеса, грубая шерсть и мышечная слабость.Запасы калия в организме низкие, поэтому дефицит калия может начаться быстро. Калий в основном выводится с мочой крупного рогатого скота, а секреция калия с молоком относительно высока.

Корма являются хорошими источниками этого минерала, часто от 1 до 4 процентов калия. На пышных пастбищах содержание калия может быть очень высоким, что может способствовать возникновению травяной тетании. Зрелые и заготовленные корма содержат пониженное содержание калия.

Зерновые злаки обычно имеют низкое содержание калия, в то время как мука из масличных семян обычно является хорошим источником.Диеты с высоким содержанием концентрата, вероятно, потребуют добавления калия, если не предусмотрены корма или источники белка, содержащие достаточный уровень калия. Как правило, добавка калия на пастбище не критична. Дополнительные источники калия включают хлорид калия, бикарбонат калия, сульфат калия и карбонат калия, которые являются легкодоступными диетическими формами для мясного скота.

Натрий (Na) и хлор (Cl)

Натрий и хлор - компоненты поваренной белой соли.Натрий и хлор находятся в организме во внеклеточной жидкости. Они важны для поддержания осмотического давления, контроля водного баланса, регулирования кислотно-щелочного баланса, сокращения мышц, передачи нервных импульсов и переноса глюкозы и аминокислот. Натрий необходим для работы некоторых ферментных систем. Работа сердца и передача нервных импульсов зависят от некоторого количества натрия и калия. Хлор необходим для производства соляной кислоты в сычуге (желудке настоящих жвачных) и активации амилазы, фермента, важного для нормального переваривания крахмала.Хлор также способствует газообмену в дыхательных путях.

Крупный рогатый скот жаждет натрия и будет потреблять больше соли, чем необходимо, когда он будет поставляться по своему усмотрению. Иногда для регулирования потребления корма используются высокие концентрации соли. Крупный рогатый скот потребляет приблизительно 0,1 фунта соли на 100 фунтов веса тела в кормах с ограниченным содержанием соли (0,5 фунта в день для теленка весом 500 фунтов; 1,1 фунта в день для коровы весом 1100 фунтов). Такой высокий уровень потребления соли с пищей обычно переносится крупным рогатым скотом при наличии достаточного количества воды.Показано, что уровень пищевой соли в 6,5% снижает потребление корма и рост. Максимально допустимая концентрация общей пищевой соли оценивается в 9 процентов. Рекомендуемое содержание соли в минеральной и витаминной добавке составляет от 10 до 25 процентов от добавки.

Когда соль присутствует в питьевой воде крупного рогатого скота, риск отравления солью увеличивается. Концентрация соли в питьевой воде от 1,25 до 2,0 процента может привести к анорексии, снижению набора веса или увеличению потери веса, снижению потребления воды и коллапсу.Даже более низкий уровень соли в питьевой воде может привести к сокращению потребления корма и воды, замедлению роста крупного рогатого скота, нарушениям пищеварения и диарее.

В штате Миссисипи производители мясного скота в прибрежных регионах должны проявлять особую осторожность в отношении запасов пресной воды для крупного рогатого скота, который может быть загрязнен солью после тропического шторма или урагана.

Дефицит хлора маловероятен в большинстве производственных условий. Признаки дефицита натрия включают снижение или ненормальное потребление корма, задержку роста и снижение продуктивности молока.

Содержание натрия в кормах значительно варьируется, а зерновые и масличные культуры обычно не являются хорошими источниками натрия. Натрий можно добавлять в виде хлорида натрия или бикарбоната натрия, которые являются высокодоступными формами для мясного скота.

Сера (S)

Сера представляет собой строительный блок нескольких аминокислот (метинин, цистеин и цистин) и витаминов группы B (тиамин и биотин), а также других органических соединений. Сера действует в организме в реакциях детоксикации и требуется микроорганизмам рубца для роста и нормального функционирования клеток.

Токсичность серы характеризуется возбуждением, диареей, подергиваниями мышц и затрудненным дыханием. В затяжных случаях может последовать бездействие и смерть. Высокий уровень серы связан с полиоэнцефаломаляцией - состоянием, подробно обсуждаемым в разделе о нарушениях питания этой публикации.

Более низкое потребление серы может снизить потребление корма, подавить рост и снизить уровень меди. Снижение потребления корма и воды может произойти, если в питьевой воде содержится большое количество серы.Признаками дефицита серы являются анорексия, потеря веса, слабость, истощение, обильное слюноотделение и смерть. Менее серьезный дефицит серы может снизить потребление корма, усвояемость, количество микроорганизмов в рубце и синтез микробного белка. Накопление лактата в рубце и крови может затем развиваться с нарушением популяций микробов рубца.

Сера в кормах содержится в основном как компонент белка. В рационах, содержащих большое количество кормов из сорго, зрелых кормов, кормов, произведенных на почвах с дефицитом серы, кукурузного силоса, белков обхода рубца, или когда мочевина или другие небелковые источники азота заменяют источники растительного белка, может потребоваться сера или быть увеличенным.Возможные добавки серы включают сульфат натрия, сульфат аммония, сульфат кальция, сульфат калия, сульфат магния или элементарную серу.

Микроминералы

Хром (Cr)

Хром - микроэлемент, участвующий в клиренсе глюкозы. Иммунный ответ и скорость роста крупного рогатого скота в стрессовом состоянии улучшаются при добавлении хрома. Хром может быть добавлен в виде пиколината хрома или полиникотината хрома. Тем не менее, производители мясного скота не должны беспокоиться о добавках хрома в нормальных условиях.

Кобальт (Co)

Кобальт действует как компонент витамина B12 (кобаламин). Микробы жвачных животных способны синтезировать витамин B12, если присутствует кобальт. Крупный рогатый скот может переносить кобальт примерно в 100 раз больше их диетической потребности, поэтому токсичность кобальта маловероятна, если не будет сделана ошибка в составлении минеральных добавок. Признаки отравления кобальтом включают снижение потребления корма, снижение прибавки в весе, анемию, исхудание, аномальное повышение содержания гемоглобина в эритроцитах и ​​слабость.

Молодой, растущий скот более чувствителен к дефициту кобальта, чем взрослый скот. Первыми признаками дефицита кобальта являются снижение аппетита и снижение показателей роста или потеря веса. В случаях серьезного дефицита кобальта у крупного рогатого скота проявляется тяжелая беспечность, быстрая потеря веса, разрушение печени и анемия. Также было продемонстрировано, что дефицит кобальта ставит под угрозу проблемы иммунной системы и нарушает выработку микроорганизмами пропионата (летучая жирная кислота, важная для производства глюкозы).Бобовые обычно содержат больше кобальта, чем травы. PH почвы является основным фактором, определяющим доступность кобальта в почве. Сульфат кобальта и карбонат кобальта являются примерами дополнительных источников кобальта в рационах мясного скота. Для минеральной добавки с ожидаемым дневным потреблением 4 унции добавка должна включать 15 частей на миллион кобальта.

Медь (Cu)

Медь является важным компонентом многих ферментов, включая лизилоксидазу, цитохромоксидазу, супероксиддисмутазу, церулоплазмин и тирозиназу.Добавление слишком большого количества меди или загрязнение кормов медью может привести к токсичности меди. Медь накапливается в печени до того, как проявится токсичность. Большие выбросы меди из печени вызывают разрушение красных кровяных телец; повышенный уровень метгемоглобина в крови, нарушающий транспорт кислорода; аномально высокое содержание гемоглобина в моче; желтуха; широко распространенная гибель тканей; и, наконец, смерть. Молодой крупный рогатый скот более подвержен токсичности меди, чем более старый крупный рогатый скот. Крупный рогатый скот со зрелым рубцом плохо усваивает медь, но печень может хранить значительные количества меди.Уровни молибдена, серы и железа в рационе влияют на уровень меди, необходимый для индукции токсичности.

Дефицит меди - широко распространенная проблема в стадах мясного скота США. У крупного рогатого скота, испытывающего дефицит меди, наблюдается анемия, замедленный рост, потеря пигментации волос, изменение роста и внешнего вида волос, сердечная недостаточность, легко ломающиеся кости, диарея, нарушение функции иммунной системы и нарушение репродуктивной функции, особенно нарушение полового цикла. Породный состав крупного рогатого скота также влияет на потребность в меди.Например, симментальской и шароле требуется больше меди, чем ангусу, и для этих пород может потребоваться повышение уровня добавок меди на 25-50 процентов. При выпасе крупного рогатого скота овсяница обыкновенная, инфицированная токсичными эндофитами, токсикоз овсяницы высокорослой может быть принят за дефицит меди на основании изменений шерсти. В некоторых случаях эти состояния могут возникать вместе.

Медь более доступна в концентрированных рационах, чем в кормовых рационах. Корма сильно различаются по содержанию меди и могут содержать различные уровни молибдена, серы и железа, которые снижают полезные уровни меди.Молибден, сера, железо и цинк снижают содержание меди в организме, что может повлиять на потребность в меди. Бобовые обычно содержат более высокие концентрации меди по сравнению с травами. Кроме того, шроты из масличных семян обычно содержат более высокие уровни меди, чем зерновые. Добавки меди включают сульфат, карбонат, оксид и органические формы. Оксид меди плохо доступен по сравнению с другими перечисленными формами меди. Общие рекомендации по добавке меди составляют 1250 ч / млн меди для добавки, потребляемой из расчета четыре унции в день.

Йод (I)

Йод - ключевой компонент гормонов щитовидной железы, участвующих в регуляции скорости энергетического обмена в организме. В стадах коров на юго-востоке США дефицит йода встречается редко. Телята родились безволосыми, слабыми или мертвыми; нерегулярный цикл, сниженный уровень оплодотворения и задержка плаценты у самок племенного возраста; а пониженное либидо и сниженное качество спермы у быков - классические признаки йодной недостаточности. Появление признаков дефицита может быть отложено намного дольше фактического начального периода йодной недостаточности.

Дефицит йода характеризуется увеличением щитовидной железы (зобом). Гойтрогенные вещества в кормах подавляют функцию щитовидной железы и могут повлиять на потребность в йоде. Тиоцианат белого клевера образуется из цианата и ухудшает усвоение йода щитовидной железой. Некоторые корма для Brassica, такие как капуста, репа и рапс, содержат глюкозинолаты с зобогенным действием, но большинство сообщений о проблемах относится к овцам и козам. Также сообщается, что соевый шрот и хлопковый шрот обладают зобогенным действием.

Отравление йодом влияет на крупный рогатый скот, снижая прибавку в весе, снижая потребление корма и вызывая кашель и чрезмерные выделения из носа.

Источники диетических йодных добавок включают йодат кальция, дигидроиодид этилендиамина (EDDI), йодид калия и йодид натрия. Йодат кальция и формы йода EDDI очень стабильны и обладают высокой биодоступностью для крупного рогатого скота, тогда как формы йодида калия и натрия относительно нестабильны и могут разрушаться при воздействии других минералов, тепла, света или влаги.Рекомендуемая норма добавок 50 ppm йода в 4 унции минеральных добавок в день. Форма EDDI - это органическая форма, которая использовалась для предотвращения гниения стоп. Уровни EDDI, необходимые для борьбы с гнилью стопы, намного превышают уровни потребности в питательных веществах. В настоящее время максимальная разрешенная норма добавки EDDI составляет 50 мг на человека в день. Этот уровень неэффективен для борьбы с гнилью стопы, и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не допускает использования добавок EDDI для лечения или предотвращения любых заболеваний животных.

Железо (Fe)

Железо является важным компонентом гемоглобина и миоглобина, двух белков, участвующих в транспортировке и использовании кислорода. Более половины железа в организме находится в гемоглобине. Этот элемент также является важным компонентом нескольких цитохромов и железо-серных белков, участвующих в цепи переноса электронов. Кроме того, некоторые ферменты содержат железо или активируются им.

Отравление железом проявляется в виде диареи, ацидоза (расстройства пищеварительного тракта), гипотермии (ниже нормальной основной температуры тела), сниженного привеса и пониженного потребления корма.Железо истощает содержание меди у крупного рогатого скота и может способствовать ее дефициту, если уровни добавок меди не скорректированы для компенсации потерь меди. Дефицит железа вызывает анемию, вялость, снижение потребления корма, снижение набора веса, бледность слизистых оболочек и сморщивание приподнятых тканевых структур на языке. Состояния, вызывающие хроническую кровопотерю, такие как тяжелые заражения паразитами, могут привести к дефициту железа. Факты свидетельствуют о том, что потребности в железе у молодняка крупного рогатого скота выше, чем у зрелого.Телята, выращиваемые исключительно на молочных диетах, более склонны к дефициту железа. Источники железа включают фураж, зерновые культуры, масличную муку, воду и почву. Однако содержание железа в кормах сильно различается, а биодоступность железа из кормов низкая по сравнению с дополнительными источниками. Общие дополнительные источники включают сульфат железа (сульфат железа), карбонат железа (карбонат железа) и оксид железа (оксид железа или «ржавчину»). Уровень биодоступности этих источников железа от наиболее до наименее доступного - это сульфатная, карбонатная, а затем оксидная форма.Оксид железа имеет очень низкую пищевую ценность. Железо, как правило, не требуется из других источников, кроме тех, которые содержатся в других минеральных соединениях, обычно содержащихся в полных минеральных добавках.

Марганец (Mn)

Марганец полезен для организма как составная часть ферментов пируваткарбоксилазы, аргиназы и супероксиддисмутазы и как активатор многих других ферментов, включая гидролазы, киназы, трансферазы и декарбоксилазы. Марганец важен для нормального развития скелета, роста и репродуктивной функции.

При чрезвычайно высоком уровне потребления марганца показатели роста и потребление корма снижаются. У крупного рогатого скота с дефицитом марганца наблюдаются аномалии скелета, в том числе скованность, искривленные ноги, увеличение суставов и слабость костей у молодняка. У крупного рогатого скота старшего возраста наблюдается депрессивная или нерегулярная течка, низкий уровень оплодотворения, аборты, мертворождения и малый вес при рождении, когда потребление марганца недостаточное. Уровни марганца в кормах варьируются в зависимости от вида растений, pH почвы и дренажа почвы, но корма обычно содержат достаточный уровень марганца.Содержание марганца в кукурузном силосе обычно низкое. Формы марганца кормового качества включают сульфат марганца, оксид марганца, метионин марганца, протеинат марганца, комплекс полисахаридов марганца и хелат аминокислот марганца. Рейтинг биодоступности от наиболее до наименее доступного - это метионин марганца, сульфат марганца и, наконец, оксид марганца. Рекомендуемый уровень марганца составляет 2000 частей на миллион в минеральной добавке на 4 унции в день.

Молибден (Мо)

Ферменты ксантиноксидаза, сульфитоксидаза и альдегидоксидаза содержат молибден.Этот элемент может улучшить микробную активность в рубце при определенных условиях.

Нет доказательств того, что крупный рогатый скот испытывает дефицит молибдена при нормальных производственных условиях, поэтому добавление молибдена не является практической проблемой. С другой стороны, токсичность молибдена приводит к диарее, анорексии, потере веса, жесткости и изменению цвета волос. Другие потенциальные эффекты токсичности молибдена включают увеличение возраста телок в период полового созревания, снижение веса телок в период полового созревания и снижение скорости оплодотворения.Показатели роста теленка также замедляются из-за чрезмерного содержания молибдена. Медь и сера работают против молибдена в организме. Молибден способствует дефициту меди, а медь может снизить токсичность молибдена.

Корм ​​mo

.

Говяжья печень: Идеальная еда природы

Готовы ли вы взглянуть на своих предков в поисках ключей к жизненной силе? Чтобы излечиться от дефицита питательных веществ, вызванного современной диетой, и получить энергию и здоровье естественным путем? Возможно, вы читаете эту страницу, потому что узнали о питательных свойствах мясных субпродуктов и искали знакомый способ включить их в свой рацион. Один из известных способов - начать с говяжьей печени .

Говяжью печень часто называют суперпродуктом животного мира, потому что это один из самых питательных продуктов на Земле.Печень является отличным источником белка, единственным источником преформированного витамина А, содержит большое количество биодоступных витаминов группы В12 и комплекса В, холина, биотина, железа, меди, цинка, фолиевой кислоты и всех жирорастворимых витаминов (А, D, E, K). Эта натуральная цельная пища даже использовалась для терапевтического лечения злокачественной анемии. Питательные вещества, входящие в состав говяжьей печени, являются синергическими строительными блоками для метаболического, иммунного, печеночного, кожного, глазного, репродуктивного и психического здоровья. Эти жизненно важные питательные вещества также являются теми, которых обычно не хватает в организме нашего западного населения.

Если одних этих фактов недостаточно, чтобы вдохновить вас включить говяжью печень в свой рацион, читайте дальше, чтобы узнать больше о пищевой ценности говяжьей печени, почему всегда важно знать источник любой печени, которую вы потребляете, функции печени и является ли она токсичным органом хранения, и сколько говяжьей печени рекомендуется в вашем рационе, чтобы получить, казалось бы, бесчисленные питательные преимущества.

Пищевая ценность

Говяжья печень коров, выращенных естественным путем, является отличным источником питания.Это богатый питательными веществами источник витаминов и минералов, в которых, скорее всего, будет недостаток современного человека. Это как если бы говяжья печень была создана природой для нашей пользы.

Как упоминалось выше, говяжья печень является обогащенным источником предварительно сформированного витамина А (ретинола), содержащего синергетические количества всех других жирорастворимых витаминов (D, E и K). Он содержит богатый биодоступный витамин B12 и комплекс витаминов группы B, включая фолиевую кислоту. Это важный источник холина и содержит ряд биодоступных микроэлементов, включая железо, медь, фосфор, калий, магний и марганец.Кроме того, говяжья печень травяного откорма имеет благоприятный профиль незаменимых жирных кислот. (Таблицы 1 и 2)

Витамин А заслуживает особого обзора в отношении говяжьей печени. Жирорастворимый диетический витамин A получают как из предварительно сформированного витамина A, так и из провитамина A. Предварительно сформированный витамин A, известный как ретинол, получают от животных. Провитамин А получают из растительных пигментов, известных как каротиноиды, например бета-каротин. Провитамин A - это предшественник витамина A, он требует преобразования в ретинол в организме для использования.Кроме того, эффективность абсорбции предварительно сформированного витамина A составляет порядка 75% -100%, в то время как эффективность абсорбции провитамина A варьируется от 3% до 90% в зависимости от генетики человека. Другими словами, предварительно сформированный витамин А готов к употреблению вашим организмом и , легко усваиваемым. Провитамин А требует дополнительной обработки для использования в организме, и даже в этом случае есть шанс, что он плохо усвоится.

Как видно из таблицы 1, 100 г (~ 3.5 унций) говяжьей печени содержит почти 17000 МЕ витамина А. Почти все это находится в форме предварительно сформированного витамина А или ретинола. Предварительно сформированный витамин А поддерживает здоровую иммунную систему, функцию печени, здоровье глаз, репродуктивное здоровье и генетическое здоровье. Было обнаружено, что витамин А (ретиноиды) вызывает апоптоз или гибель клеток рака простаты. Витамин А также влияет на здоровье кожи. Такие кожные заболевания, как волосяной кератоз, псориаз и прыщи, связаны с дефицитом витамина А.Для многих людей достаточность витамина A и связанная с ним польза для здоровья зависят от потребления предварительно сформированного витамина A (ретинола), и лучшим источником является печень.

Несмотря на то, что витамин А в говяжьей печени в первую очередь предварительно сформирован, интересно сравнить количество предварительно сформированного и провитамина А в печени коров, питающихся травой, и коров, выращенных традиционным способом. Как вы могли догадаться, корова, свободно пасущаяся на пастбищах, полных бета-каротина, производит в печени больше бета-каротина по сравнению с коровой, выращиваемой зерном.(Рисунок 1) Каротиноиды, особенно если они эффективно превращаются в витамин А, имеют важное значение для здоровья клеток и предотвращают рак, заболевания глаз и кожи.

Незаменимые жирные кислоты - это кислоты, полученные исключительно с пищей, они не производятся организмом. В их состав входят жирные кислоты омега-6 и омега-3. Когда мы, как наши предки, питаемся исключительно природой, мы получаем соотношение омега-6: омега-3 примерно 1: 1. Сравните это с современной диетой, богатой зерновыми и промышленными маслами семян (аналогичной рациону коров, выращиваемых традиционным способом), где средний человек получает соотношение омега-6: омега-3 20: 1.Это неестественное соотношение жирных кислот интерпретируется организмом как сильно воспалительное и провоцирующее заболевание. В таблице 2 показано сравнение жирнокислотного состава печени бычков травяного откорма и «концентрата» (ячмень и соя 4: 1, помечены как «зерно» в таблице) быков. Обратите внимание, что значения омега-3 (n-3) выше в печени коров, питающихся травой, а значения омега-6 (n-6) выше в печени коров, выращиваемых зерном. Enser et al. (1998) отмечают, что печень коров травяного откорма имеет очень благоприятное соотношение омега-6: омега-3, и отмечают, что печень травяного откорма также содержит высокую концентрацию DHA и EPA, важных естественных строительных блоков для психического здоровья. .Печень коров, откормленных травой, для победы!

Таблица 1. Данные о пищевой ценности говяжьей печени

900 Витамин B12
на 100 г Печень
говядина, сырая
Углеводы г 3,9
Жиры г 3,6
насыщенные г 1,2
мононенасыщенные г 0.5
полиненасыщенные г 0,5
Белок г 20,4
Витамин A МЕ 16899,0
Витамин C мг 1,3
Витамин D МЕ 16,0
Витамин E мг 0,4
Витамин K мг 2,8
Тиамин мг 0.2
Рибофлавин мг 2,8
Ниацин мг 13,2
Витамин B6 мг 1,1
Фолат мкг 36 290,0 мкг 59,3
Пантотеновая кислота мг 7.2
Холин мг 333,0
Кальций мг 5,0
Железо мг 4,9
Магний мг 18,0
Фосфор мг 387,0
Калий мг 313,0
Натрий мг 69,0
Цинк мг 4.0
Медь мг 9,8
Марганец мг 0,3
Селен мкг 39,7
Данные о питании из http: // Nutritiondata. self.com/

Таблица 2. Состав жирных кислот в печени коров на травяном откорме по сравнению с зерном

мг на 100 г печени
Жирная кислота Трава Зерно SED Значение
14: 0 миристический 21.7 36,3 4,73 <0,005
16: 0 пальмитиновый 472 544 56,9 NS
16: 1 цис 81,2 86,5 9,46 NS
18,0 стеариновый 857 909 24,0 <0,05
18: 1 транс 63,9 57,9 7,05 NS
18: 1 n-9 олеиновый 440 524 48.7 NS
18: 1 n-7 cis vaccenic 28,9 55,5 2,42 <0,001
18: 2 n-6 линолевая 172 444 17,6 <0,0001
18: 3 n-6 v-линоленовая 7,0 8,0 0,084 NS
18: 3 n-3 a-линоленовая 92 31,8 9,15 <0.0001
20: 2 n-6 3,9 7,8 0,43 <0,0001
20: 3 n-6 90 135 6,44 <0,0001
20: 3 n-3 4,5 1,4 0,48 <0,0001
20: 4 n-6 арахидоновый 194 270 7,46 <0,0001
20: 4 н-3 68 11 4.70 <0,0001
20: 5 n-3 EPA 151 16,9 6,16 <0,0001
22: 4 n-6 16,1 92,0 3,23 <0,0001
22: 5 n-3 283 108 12,3 <0,0001
22: 6 n-3 DHA 83 32 4,28 <0,0001
Всего 3445 3660 176 NS
Данные о питании от Enser et al, 1998

Рисунок 1.Содержание витамина А в печени и мышцах коров травяного и зернового откорма. Обратите внимание на разницу в шкале между провитамином А и предварительно сформированным А. По материалам Darwish et al, 2015.

Вы можете увидеть, как содержание питательных веществ в говяжьей печени тесно связано с способом выращивания животного. Возможно, вы также видите, как ваш уровень питательных веществ зависит от вашего воспитания.

Важность источника

Традиционно выращиваемых коров кормят зерном - пищей, которая не является естественной для коровы.Хотя зерно действительно увеличивает размер и экономическую ценность животного, оно не поддерживает его здоровье. Вы можете быть удивлены, узнав, что от ~ 12% до 32% (и до 95% в зависимости от источника) животных с откормочных площадок зернового откорма имеют абсцессы в печени с достаточно высокой степенью, чтобы их осудить. Частота абсцесса печени пропорциональна количеству зерна в рационе, при этом увеличение «грубых кормов» показывает снижение частоты абсцесса. Абсцесс печени связан с неестественной диетой и, следовательно, с наличием отчетливой бактериальной флоры.Стратегия «предотвращения» абсцесса заключалась в добавлении в корм противомикробных препаратов, которые еще больше воздействовали на печень. Хотя процессы детоксикации в печени делают удивительные вещи в естественных условиях, мясо животных, выращенных для продажи в продуктовом магазине, не выращивается естественным путем.

Здоровая корова со здоровой печенью выращивается на естественном рационе - траве. Оптимально, эти пастбища на 100% натуральные, выращены без использования удобрений, гербицидов или генетических модификаций. Это улучшает экосистему коровы и снижает количество потенциальных хронических токсинов в окружающей среде.

Примечательно, однако, что животное, выращенное на пастбищах с подветренной стороны от промышленных загрязнителей, может нанести ущерб здоровью. Коренекова и др. (2002) сообщают о повышенных концентрациях тяжелых металлов в мышцах и тканях печени коров, выращиваемых рядом с металлургическим заводом. Это подчеркивает важность крупномасштабных экологических соображений при выращивании животных для потребления человеком.

Одним из таких масштабных экологических факторов является разнообразие пастбищ, на которых пасутся коровы. Подобно тому, как разнообразие рациона человека является ключом к получению оптимального питания, показано, что фитохимическое разнообразие пастбищ укрепляет иммунную систему, метаболизм и репродуктивное здоровье животных, которые на них пасутся.French et al. (2018) сообщают данные, показывающие, что естественные пастбища с большим разнообразием содержат растения с естественными противомикробными и глистогонными соединениями (фитохимическими веществами). По иронии судьбы авторы предлагают нам использовать эти травы в качестве добавки к корму для домашнего скота, выращиваемого традиционным способом, чтобы «сохранить эффективность лекарств в крайнем случае».

Принимая во внимание окружающую среду, климат, экологию, устойчивость и благополучие животных, лучшим источником говядины травяного откорма являются пастбища Новой Зеландии, не содержащие ГМО.

Коровы могут пастись на пастбищах Новой Зеландии круглый год, учитывая солнечный мягкий климат.Климат и круглогодичный источник пищи обеспечивают коровам постоянный источник омега-3, и, в конечном счете, их печень является одним из самых богатых источников омега-3 докозапентаеновой кислоты (DPA), в то время как печень американской говядины имеет относительно следовые количества.

В Новой Зеландии действуют одни из самых строгих в мире законов о защите животных, изложенных в Законе о благополучии животных от 1999 года. Показатели превосходного благополучия животных включают: признание чувствительности животных, законы против страданий животных и защиту сельскохозяйственных животных и животных в неволе , животные-компаньоны, животные для отдыха, животные, используемые для исследований, и дикие животные.Новая Зеландия признана Всемирной организацией по защите животных одной из стран с наивысшим рейтингом в области защиты животных в мире.

Кроме того, Новая Зеландия приняла Закон о биобезопасности 1993 года. В соответствии с этим законом профилактика и управление рисками, связанными с вредителями и болезнями, для защиты экосистемы Новой Зеландии (включая экономику, окружающую среду, людей и ценности) становится приоритетной задачей правительства. В этот закон были внесены поправки, чтобы усилить его продвижение в рамках инициативы под названием «Биобезопасность 2025».Видение состоит в том, чтобы привлечь всех жителей Новой Зеландии к борьбе с вредителями и болезнями. Благодаря этим усилиям в Новой Зеландии практически отсутствуют вспышки, подобные «коровьему бешенству», и обеспечивается уверенность в том, что будут приняты оперативные меры для искоренения патогенных организмов в случае, если они пересекут границу своей страны.

Там, где ведется работа по защите животных, есть здоровые, выращенные естественным путем коровы, которые являются источником богатых питательными веществами органов и мяса.

Но разве говяжья печень не токсична?

Печень млекопитающих выполняет множество важных функций в организме: она удерживает запасы питательных веществ, регулирует метаболические пути углеводов, белков и жиров, способствует перевариванию жиров, поддерживает врожденный и адаптивный иммунитет, нейтрализует токсины, вырабатывает холестерин, вырабатывает красную кровь. клеток и факторов свертывания крови, он производит липопротеины (59), производит кетоновые тела в качестве альтернативного топлива глюкозе и превращает гормоны щитовидной железы в то, что может использовать организм.

В дополнение к своему и без того мощному профилю, печень является единственным органом в организме, который действительно может регенерировать. Он обладает огромной способностью переделывать себя и лечить от обид. Michalopoulous (2007) сообщает, что человеческая печень может полностью регенерировать через 8-15 дней после процедуры, называемой частичной гепатэктомией на 2/3 (PHx). Несмотря на свою замечательную регенеративную способность, гепатоцит (клетка печени) проживет 200-300 дней.

Печень широко известна своей способностью выводить токсины из организма, поэтому многие люди задаются вопросом, почему кто-то может рекомендовать есть печень? Разве это не орган, фильтрующий кровь и предназначенный для наполнения токсичными соединениями? Будьте уверены, печень не предназначена для работы как физическая губка, впитывающая токсины.Он разработан, чтобы работать как биохимический фильтр. Он функционирует в два этапа: во-первых, нейтрализует токсины с помощью ферментов, которые делают их менее вредными (фаза I детоксикации), а во-вторых, делает нейтрализованные токсины водорастворимыми, обеспечивая вывод из организма (детоксикация II фазы).

Тем не менее, хотя печень не предназначена для хранения токсинов, это ткань, которая будет отражать здоровье и окружающую среду всего животного.

Сколько печени нужно съесть?

Учитывая его статус суперпродукта при ответственном подходе к поставкам, может ли у вас слишком много хорошего? При определении количества потребляемой печени следует учитывать несколько факторов, включая генетику, ваш возраст, пол, репродуктивный статус и общее потребление питательных веществ.Хотя вам не нужно беспокоиться о дефиците витамина A , когда речь идет о потреблении печени, существует вероятность токсичности или гипервитаминоза A.

Печень обладает впечатляющими функциями и впечатляющими размерами. Печень - самый большой внутренний орган коровы, составляющий 2-3% от всей раздетой массы животного. Предполагая, что выделенный вес составляет 600 фунтов, может быть печень, которая весит около 12 фунтов!

С точки зрения предков, вы смотрите на природу, которая укажет вам, сколько печени нужно съесть.Представьте, что ваше племя из 25-35 человек охотилось на животное весом 1200 фунтов (в живом весе) с ~ 25 фунтами органов, включая около ~ 12 фунтов печени. Конечно, вы поделитесь этим животным, и мясо органов / печень достанется людям, которые больше всего в них нуждаются; охотники, беременные / кормящие женщины, люди с ослабленным иммунитетом - те, кому они нужны больше всего в данный момент. Вы можете получить часть этой 12-фунтовой печени, поделенную между многими. С этой точки зрения вы можете разумно оценить несколько унций печени.

Фактически, текущая рекомендация по количеству печени, которое нужно есть, чтобы оставаться в достаточном количестве питательными веществами, не опасаясь токсичности витамина А, составляет 4-8 унций в неделю.

Токсичность витамина А или гипервитаминоз А может быть острым при однократной дозе> 500000 МЕ или хроническим при более широком диапазоне дополнительных доз ежедневно в течение месяцев или лет, в зависимости от индивидуума (12000 - 500000 МЕ / день). Отравление витамином А может вызвать изменения вашей кожи, зрения, головные боли, боли в скелете или, возможно, смерть.Хотя есть сообщения о том, что исследователи Арктики заболевают гипервитаминозом А из-за употребления в пищу печени белого медведя, сегодня обнаруживается, что это в значительной степени связано с приемом высоких доз витамина А без синергетического потребления количества витамина D. Тем не менее, гипервитаминоза А легко избежать, если : получение витамина А из цельных продуктов, содержащих витамин D, а не из отдельных добавок, а также путем консервативного ограничения потребления говяжьей печени примерно до 4-8 унций в неделю.

Добавление говяжьей печени к вашему рациону

Говяжья печень имеет характерный, приобретенный вкус, который нравится некоторым, терпим другие и для многих совершенно не обсуждается.Текстура сырой говяжьей печени относительно гладкая и студенистая. Пюре из сырой печени (для того, чтобы спрятать ее в говяжьем фарше или сделать паштет), имеет немного свернувшийся вид. Когда готовится сам по себе, он плотный и немного зернистый. На вкус слегка металлический, богатый и хорошо, ливрея .

Отчетливый вкус говяжьей печени можно несколько замаскировать с помощью различных технологий обработки. Считается, что замачивание печени в молоке за пару часов до приготовления нейтрализует вкус. Добавление свежего лимонного сока - еще один способ сбалансировать вкус.Смешивание говяжьей печени с другими видами мяса, например, с ливерной колбасой, брауншвейгером или колбасой, создает совершенно другие ощущения и резко меняет вкус.

Исторически сложилось так, что существует прецедент употребления сырой печени для получения питательных свойств. Gerson Therapy, терапия рака, использующая стратегии питания и питательных веществ в качестве способа лечения рака всего тела, когда-то включала в себя сырой экстракт печени. Когда-то сырая печень использовалась для лечения злокачественной анемии.Традиционно популяции охотников-собирателей потребляли органы своей добычи в сыром виде. С научной точки зрения, может быть прецедент рассмотрения сырой печени перед вареной, особенно из-за изменений в структуре аминокислот и создания конечных продуктов гликирования. Сырая печень может считаться деликатесом, если ее правильно приготовить, например, для паштета или фуа-гра. Еще один довольно рискованный вариант добавления сырой говяжьей печени в свой рацион - заморозить ее небольшими порциями размером со столовую ложку и добавить в смузи.

Если вы уверены в том, что именно говяжья печень является источником питания, но при этом не уверены, что найдете полезный источник, приготовите ее самостоятельно или вообще с удовольствием ее съедите, вам повезло. Вы можете добавить капсулы сублимированной сырой говяжьей печени, чтобы получить ее питательную ценность. Процесс сублимационной сушки удаляет воду, естественным образом сохраняет печень и, как было показано, как удерживает, так и концентрирует биоактивные соединения цельных продуктов с незначительной потерей питательных веществ.

Теперь пора сделать первый шаг и посмотреть, почувствуете ли вы разницу в своем здоровье, добавив в свой рацион говяжью печень.Как вы сначала попробуете?

Enviromedica Beef Liver

Enviromedica Beef Liver поступает исключительно от скота, выращиваемого на пастбищах на богатых открытых пастбищах Новой Зеландии, где методы животноводства во всем мире считаются непревзойденными. Свежую печень бережно сушат вымораживанием для сохранения биологической активности и содержания питательных веществ.

Говяжья печень часто называют суперпродуктом животного мира, и это одна из самых питательных продуктов на Земле.

.

минералов, витаминов и макроминералов для мясного скота | Крупный рогатый скот

Потребность в минералах для животных

Потребность в минералах зависит от типа, веса и возраста, а также ожидаемых показателей продуктивности (прибавка в весе, молочной продуктивности, беременности и т. Д.).

Минеральный дисбаланс и / или недостаток может привести к снижению производительности, снижению сопротивляемости болезням и репродуктивной недостаточности, что приводит к значительным экономическим потерям.

Минеральный дефицит или дисбаланс возникают, когда потребности животного не удовлетворяются из-за низкого содержания минералов в кормах, низкой биологической доступности минерала или другого минерала или других веществ, которые препятствуют усвоению минерала животным.

В то время как животные могут осознавать потребность своего организма в минералах, не было доказано, что существует концепция «мудрости питания», согласно которой животное будет есть минералы, которые ему необходимы, а также потреблять правильные количества необходимых минералов. Минеральные добавки не всегда приятны на вкус. За исключением потребления сухого вещества, ежедневного потребления воды и удовлетворительного потребления соли, у крупного рогатого скота нет известной врожденной способности удовлетворять ежедневное потребление других питательных веществ, включая минералы. Это означает, что крупный рогатый скот может или не может есть минеральные добавки, предлагаемые на основе свободного выбора.Качество воды, состав рациона и различия между отдельными животными также являются факторами, влияющими на вкусовые качества и потребление.

Следовательно, необходимо обеспечить широкий спектр часто дефицитных минералов в той форме, которую будут потреблять животные, в количестве, удовлетворяющем потребности.

Чтобы обеспечить адекватное потребление минералов, лучше всего добавлять их в рацион (смешивать с зерном или использовать обогащенные гранулированные корма).

Средний минеральный состав отобранных кормов Саскачевана
(Источник: Центр кормовых ресурсов прерий, 2002 г. (100% сухое вещество)

Кальций (%) Фосфор (%) Магний (5)
Ячмень .06 ,38 ,17
Пшеница .07 ,38 ,18
Овес .08 ,39 ,16
Сено люцерны 1,54 ,22 .40
Сенокосное сено (Brome) .57 ,16 ,18
Силос ячменный .47 ,32 ,29
Зерновая солома ,28 .07 ,17

Результаты испытаний кормов предоставят производителям точные средства согласования и дополнения уровней питательности их кормов с особыми требованиями класса кормимых животных.

Макро-минералы

Макро-минералы - это те минералы, которые необходимы животному в относительно больших количествах, обычно поставляемые в граммах, унциях или процентах от рациона. Они включают соль или хлорид натрия (NaCl), кальций (Ca), фосфор (P), калий (K) и магний (Mg).

Кальций

Корма обычно являются хорошим источником кальция, в то время как зерновые в лучшем случае являются второстепенным источником. Бобовые корма содержат большое количество кальция, в то время как травы содержат только умеренное количество.

Кальций является важным строительным материалом для костей и зубов, ферментов, гормонов и развития мышц. Дефицит кальция обычно проявляется как «молочная лихорадка» у высокопродуктивных лактирующих коров. Аномальный рост костей, снижение продуктивности молока, задержка плаценты, мертворожденные телята и плохая репродуктивная способность являются общими симптомами дефицита кальция.

Всасывание кальция

Доступность и усвоение кальция зависит от ряда факторов.Низкий уровень витамина D и высокий уровень пищевого фосфора снижают всасывание кальция. Избыток магния снижает всасывание кальция, в то время как дефицит магния снижает мобилизацию кальция в кровь, что может вызвать симптомы молочной лихорадки у опресняющих или лактирующих коров.

Добавление кальция легко достигается путем добавления карбоната кальция (известняк кормового качества) к рациону с высоким содержанием зерна или смеси минеральных добавок 2: 1 или 3: 1, включенной в рацион или на выбор.Известняк содержит около 36% кальция и стоит относительно недорого. Минеральные добавки для крупного рогатого скота идентифицируются по соотношению кальция и фосфора. Например, минерал 1: 1 от одной компании может содержать 15% кальция и 15% фосфора. Другая компания может продавать 1: 1 минерал, содержащий 18% кальция и 18% фосфора. Большинство минеральных добавок также содержат микроэлементы и витамины. Минералы диапазона также могут содержать соль.

фосфор

Зерно считается хорошим источником, а корма - незначительным поставщиком фосфора.Поэтому рационы, основанные на пастбищах и кормах, обычно не содержат фосфора.

Дефицит фосфора может привести к низкой скорости оплодотворения, снижению потребления корма, низкой эффективности корма, снижению скорости роста, снижению продуктивности молока, репродуктивным нарушениям и аномалиям скелета . Обычным симптомом дефицита фосфора часто считается ненормальная привычка есть или жевать посторонние вещества, такие как грязь или дерево. Поскольку запас фосфора в организме невелик, дефицит фосфора этого минерала очень быстро выражается физиологически.Дефицит витамина D или избыток кальция в рационе снижает усвоение фосфора. Наиболее острая потребность в фосфоре - это последний триместр беременности (за 2-3 месяца до отела) и период непосредственно перед сезоном размножения.

Добавка фосфора с помощью минеральной добавки с высоким содержанием фосфора по выбору для условий ареала или включение источника фосфора в полный рацион - это методы обеспечения этим важным минералом.

Соотношение кальция и фосфора

Кальций и фосфор присутствуют в организме в соотношении примерно 2: 1 (то есть 2 части кальция на 1 часть фосфора).Кальций и фосфор усваиваются животным в тех пропорциях, которые присутствуют в рационе. Было доказано, что рационы с соотношением менее 1,5: 1 пагубно сказываются на производстве, тогда как рационы в диапазоне от 1,5: 1 до 7: 1 оказались удовлетворительными. Уровни выше 8: 1 могут привести к снижению производительности.

Магний

Обычные корма в Саскачеване являются адекватным источником магния. Поскольку потребление большого количества кальция и фосфора может снизить доступность магния с пищей, следует позаботиться о том, чтобы исправить любые недостатки, возникающие в результате этой проблемы.

Тетания травы или «шатающаяся зеленая трава» - это дефицит магния, возникающий, когда животные пасутся на пышных зеленых пастбищах. Это заболевание выражается нервными подергиваниями и нарушением координации движений мышц. Сопутствующим клиническим симптомом может быть дефицит кальция. Высокий уровень калия и азотные удобрения пастбищ могут привести к увеличению заболеваемости этим заболеванием. Оксид магния, входящий в состав минеральной смеси, предотвратит этот дефицит.

Калий

Корма, выращиваемые в Саскачеване, обычно содержат достаточно калия для удовлетворения потребностей животных.Однако в зернах злаков может быть мало этого питательного вещества.

Физиологически калий играет важную роль в осмотическом балансе, кислотно-щелочном балансе и в поддержании водного баланса организма. Задержка роста, неустойчивая походка, общая слабость мышц и употребление в пищу или жевание посторонних веществ связаны с дефицитом калия.

Есть также некоторые свидетельства того, что животным, подвергшимся стрессу (недавно переведенным на откормочную площадку), полезно добавлять калий.

При определенных условиях выращивания (засуха, низкие температуры выращивания, высокий уровень плодородия почвы) зерновые культуры могут накапливать очень высокий уровень калия. Выявлены уровни, превышающие 4,0%. Нормальный уровень обычно составляет от 1,6% до 1,8%. Чрезмерный уровень калия может ухудшить усвоение кальция и магния. Случаи «коров-депрессивных коров» были выявлены у коров, получавших зерновой корм или зерновой силосный рацион с высоким содержанием калия. Это особенно заметно у коров старшего возраста и коров с более высокой производительностью молока.Симптомы часто возникают за 3–4 недели до отела, но могут возникать в период лактации. Дополнение рациона 2-4 унциями известняка в день обычно предотвращает появление этих симптомов и помогает исправить дисбаланс.

Натрий и хлор (соль)

Корма в Саскачеване не содержат натрия и хлора, достаточного для удовлетворения потребностей животных. Симптомы дефицита проявляются в виде плохого аппетита, снижения работоспособности и общей беспечности животного.

Соль - единственный минерал, который животные проявляют особенное желание есть, и поэтому является полезным переносчиком других важных минералов. Соль также можно использовать для регулирования потребления минералов и кормов.

Micro Minerals

Микроэлементы необходимы в следовых количествах, и их обычно меньше в базовом рационе. Лишь небольшое количество микроминералов попадает с молоком к кормящим теленкам, заставляя телят полагаться на запасы, которые у них есть в печени при рождении, пока они не начнут глотать корм и добавки по мере роста.Запасы печени теленка при рождении во многом зависят от ее концентрации в плотине. Микроэлементы обычно представлены в анализе кормов с обозначением единиц ppm (частей на миллион) или мг / кг. Микро-минералы могут накапливаться в печени, поэтому их постоянное потребление не обязательно.

Утюг

Железо - важный минерал, необходимый для предотвращения анемии. Обычно в рационе крупного рогатого скота содержится много железа, но оно имеет антагонистические отношения с некоторыми микроэлементами, особенно с медью. Поверхностная вода обычно реже, чем колодезная, содержит избыточное железо.

Селен

В большинстве районов Саскачевана наблюдается дефицит селена. Клинические признаки дефицита селена включают задержку плаценты после отела, слабость телят и болезнь белых мышц. Селен работает в тандеме с витамином Е, и оба они имеют решающее значение для снижения риска задержки плаценты и болезни белых мышц.

Если у телят обнаруживается заболевание белой мускулатуры, оно часто проявляется через 2–3 недели после отела. Телята выглядят полностью здоровыми, но не могут стоять самостоятельно.В то время как диагноз должен быть поставлен ветеринаром, непрофессиональный метод определения наличия у теленка болезни белых мышц состоит в том, чтобы взять теленка на руки и посмотреть, выходят ли его ноги прямыми и жесткими, как у плотника. При раннем обнаружении заболевание обычно легко лечится, хотя и не обязательно, с помощью инъекции бычьего селена.

Йод

Йод не вызывает серьезного беспокойства по поводу токсичности, но его может не хватать в рационе, если производители добавляют в него не йодированную соль.Недостаток йода может привести к зобу, снижению воспроизводства и гниению стопы. В качестве меры предосторожности рекомендуется принимать добавки с йодом круглый год. Он недорогой и легко смешивается в солевой или минеральной упаковке. Большинство коммерческих предварительно смешанных минеральных пакетов содержат доступные источники йода.

Кобальт

Кобальт - один из микроэлементов, о котором часто забывают. Однако недавние исследования показали, что это необходимо для правильного иммунологического ответа.Кобальт - это элемент, используемый для образования витамина B12, который, в свою очередь, необходим для образования пропионовой кислоты, одной из важнейших летучих жирных кислот, вырабатываемых в рубце и используемых коровой для получения энергии. Дефицит или токсичность кобальта встречаются редко, и большинство коммерчески доступных или нестандартных упаковок минералов содержат следовые количества кобальта для обеспечения соблюдения минимальных требований.

молибден

Молибден редко бывает дефицитным, но чаще его слишком много. Молибден - один из самых известных антагонистов меди, особенно в присутствии сульфатов.Молибден и сульфаты вместе связывают медь в рубце, так что она не может всасываться. Молибден может связывать медь, даже если она попала в кровоток, поэтому необходимо увеличить количество меди в рационе.

Молибден присутствует в рационе естественным образом, поэтому производителям необходимо обеспечить наличие меди в достаточном количестве, чтобы преодолеть молибден.

Рисунок 1. Эффект антагонистов меди.
Исследователи проверили уровень истощения содержания меди
у крупного рогатого скота в присутствии
молибдена и серы в течение 98 дней.
По материалам Arthington et al. 1996.

Обычно на каждую миллионную долю молибдена приходится от 6 до 8 миллионных долей меди, в зависимости от содержания железа и сульфатов в рационе. Рисунок 1 показывает, насколько быстрее коровы могут истощить запасы меди в присутствии молибдена и серы. В этом эксперименте животным были добавлены добавки, чтобы довести содержание меди в печени примерно до 85 ppm. Затем их лишали меди на 98 дней. Некоторых животных кормили избытком молибдена и серы, а остальных кормили диетой, не содержащей антагонистов.Через 98 дней избыток молибдена и серы снизил запасы меди в печени вдвое по сравнению с диетой, не содержащей антагонистов.

Медь

Медь является важным элементом, необходимым для многих биологических функций, начиная от метаболизма железа, который предотвращает развитие анемии, до поддержки иммунных функций и репродукции. У крупного рогатого скота в Саскачеване часто может быть дефицит меди, особенно в присутствии антагонистов, таких как молибден, сульфаты и железо, как обсуждалось ранее.Часто у крупного рогатого скота наблюдается субклинический дефицит меди, поэтому производители не знают о проблеме.

Клинические признаки дефицита меди часто сопровождаются появлением «ржавчины» на черном шкуре крупного рогатого скота или явным отсутствием осыпания зимней шерсти. Красный скот с дефицитом меди часто теряет шерсть, которая выглядит скорее желтой, чем красной.

Следует отметить, что изменение цвета или отсутствие выпадения волос не является гарантией дефицита меди у крупного рогатого скота, а скорее вызывает подозрение на такую ​​возможность.Некоторое «блондирование» может происходить в летние месяцы, особенно у красного крупного рогатого скота, что не должно рассматриваться как признак дефицита меди. Другие признаки дефицита меди включают диарею и чистку телят и коров, особенно в конце лета и в начале осени.

Медь - один из минералов, которые труднее всего поддерживать на должном уровне из-за низкой концентрации меди в большинстве диет и частого присутствия высоких уровней антагонистов. Следует отметить, что порода также может повлиять на потребность в меди.Клинические испытания показали, что крупному рогатому скоту симментальской и шароле нужно больше меди, чем скоту ангусской породы, потому что эти породы по-разному усваивают минерал.

Цинк

Рис. 2. Взаимозависимость меди и цинка.
Влияние на уровень цинка у крупного рогатого скота при добавлении меди
вместе с цинком. Были протестированы комбинации хелатных
(или органических) и сульфатных (неорганических) минералов
.
По материалам Wellington et al. 1998.

Цинк - жизненно важный элемент для иммунного ответа, роста и воспроизводства.Клинические признаки дефицита цинка включают снижение потребления корма, тощий / небрежный скот и повышенную распространенность кожных повреждений. Подвергнутый стрессу крупный рогатый скот с дефицитом цинка обычно демонстрирует более высокий уровень заболеваемости, более слабую реакцию на лечение и более длительное время восстановления, чем крупный рогатый скот с адекватным уровнем цинка в организме. Цинк имеет взаимозависимую связь с медью в том смысле, что увеличение количества добавок обоих минералов вместе приведет к большему увеличению уровня цинка, чем добавка только цинка (рис. 2).Обратите внимание на рисунок 2, что были добавлены две формы комбинации цинка и меди - хелатное (или органическое) соединение и сульфатное (или неорганическое) соединение.

Разница между хелатными и сульфатными минералами будет обсуждаться позже в этом документе. Независимо от минеральной формы, увеличение количества добавок как меди, так и цинка привело к более высокому уровню цинка, чем добавление одного минерала. Хотя цинк имеет тенденцию работать в тандеме с медью, бывают случаи, когда чрезмерные уровни цинка могут связывать медь.Однако в Саскачеване этот сценарий, как правило, не вызывает особого беспокойства.

Марганец

Дефицит марганца обычно трудно диагностировать без клинических испытаний. Марганец имеет решающее значение для правильного функционирования и развития гонад (семенников и яичников). Дефицит марганца обычно приводит к снижению фертильности, но поскольку истинных клинических признаков дефицита нет, они обычно остаются неразрешенными. Большинство минеральных упаковок содержат достаточно марганца для поддержания необходимого уровня.

Витамины

Витамины - это органические соединения, в которых организм нуждается в незначительных количествах. Витамины могут быть жиро- или водорастворимыми. Витамины A, D, E и K относятся к категории жирорастворимых, а витамин C, ниацин, фолиевая кислота, биотин и остальные компоненты комплекса витаминов B растворимы в воде. Витамины необходимы для роста, обмена веществ, воспроизводства и здоровья животных.

Жирорастворимые витамины хранятся в жировой ткани и в печени. Они должны входить в рацион и присутствовать в пышно растущих кормах.Водорастворимые витамины вырабатываются микробами рубца в количествах, достаточных для того, чтобы они не входили в состав рациона.

Витамин А

Витамин А важен для зрения, роста, размножения, поддержания слизистых оболочек пищеварительного и репродуктивного трактов, а также важен для иммунитета. Дефицит витамина А приводит к снижению фертильности и низкому уровню зачатий, задержке плаценты, абортам, мертворождению и слабости телят. Это также может привести к снижению иммунного ответа, куриной слепоте и водянистому животу.

Витамин D

Витамин D необходим для усвоения кальция и фосфора, мобилизации кальция из костей и важен для иммунитета. Витамин D часто называют солнечным витамином и содержится в высушенных на солнце кормах. Когда крупный рогатый скот подвергается воздействию солнечного света или скармливается вяленым фуражом, ему могут не потребоваться добавки. Однако из-за сокращения светового дня и облачности в зимние месяцы могут потребоваться добавки. Добавки витамина D необходимы при кормлении силосом зимой.Симптомы дефицита включают потерю аппетита, расстройства пищеварения, рахит, опухшие и жесткие суставы, раздражительность, тетанию, судороги, слабость и легкость перелома костей и снижение уровня кальция в крови. Телята могут родиться мертвыми, слабыми или деформированными.

Витамин E

Витамин Е важен для работы мышц и устойчивости к болезням. Недавние исследования показывают пользу от приема более высоких, чем рекомендовалось ранее, уровней витамина Е. Повышенный уровень витамина Е улучшает качество молозива, иммунную функцию и репродуктивную способность.Дефицит витамина Е приведет к задержке плаценты, снижению фертильности и замедлению роста. Витамин Е дорог, но необходим, особенно за 6 недель до отела и до повторного оплодотворения. Это также необходимо для телят во время отъема и в другие стрессовые периоды.

Витамины A, D и E можно вводить с 90-дневными интервалами в течение зимнего периода кормления, их можно добавлять и кормить как часть ежедневной минеральной смеси или включать в качестве ингредиента в обогащенные гранулы.

Методы дополнения

Кормление минералами по свободному выбору - вероятно, самый простой и наиболее распространенный способ снабжения организма минералами, однако при таком способе приема добавок может существовать широкий диапазон потребления.Прием по выбору зависит от нескольких факторов: вкусовых качеств минерального препарата, качества и жесткости воды, содержания минералов в кормах, типов кормов, а также физического местонахождения минерала и индивидуальных предпочтений животных. Смешивание соли с минеральными добавками для крупного рогатого скота, как правило, стимулирует потребление и предотвращает чрезмерное потребление. Однако, если в корме или воде присутствует высокое содержание соли, такая практика может не выполняться. Обычная смесь - это одна часть сыпучей обогащенной соли на одну часть минерала.Эта смесь подается в питатель минералов без доступа к другим источникам соли. После того, как коровы привыкли к этой смеси, вы можете использовать одну часть сыпучей обогащенной соли на две части минерала, чтобы стимулировать более высокое потребление минералов.

Большой палец правил для свободного выбора минералов для крупного рогатого скота:

  1. Потребление минеральных веществ обычно должно составлять минимум 60 г (2 унции) на человека в день или как указано на этикетке продукта.
  2. Потребление соли обычно должно составлять от 45 до 60 г (1.5 унций. до 2 унций) на душу населения в день.
  3. При кормлении сухим сеном или силосом добровольное потребление обычно снижается.
  4. Зерновые зеленые корма и силос из зерновых могут содержать очень высокий уровень натрия, который снижает потребление соли.
  5. При жесткой воде (общее количество растворенных твердых веществ более 2000 мг / л) потребление минеральных веществ обычно ниже.
  6. Расположение соли повлияет на потребление. Более высокие поступления будут иметь место, если соль будет размещена на активной аллее или рядом с источником воды.

Настоящее руководство демонстрирует вариативность потребления минералов по выбору в различных условиях. В руководстве также подчеркивается важность измерения и корректировки потребления минеральных веществ для достижения необходимых уровней добавок. Включение минеральных добавок в рацион на уровне, достаточном для удовлетворения потребностей животного, является предпочтительным методом удовлетворения диетических потребностей.

Минеральные добавки

Минеральные добавки доступны в трех широких категориях:

  1. Высокое содержание кальция - низкое содержание фосфора (например,г. 2: 1 или 3: 1 Минерал) Этот минерал используется в рационах с высоким содержанием зерна. Дополнительный кальций можно пополнить, добавив в рацион кормовой известняк.
  2. Равный кальций - фосфор (например, минерал 1: 1) Этот минерал используется для дополнения рациона зерновых кормов или пастбищ бобовых и трав.
  3. Низкое содержание кальция - высокое содержание фосфора (например, минерал 1: 2) Этот минерал используется в качестве дополнения к рациону, основанному на бобовых кормах, или для коррекции дисбаланса кальция и фосфора в рационе.

Органические (хелатные) по сравнению с неорганическими минералами

Органические минералы имеют несколько разных названий, включая комплексные минералы и, чаще, хелатные минералы. Хелатные минералы прикреплены к аминокислоте, обычно лизину или метионину. Неорганические минералы присоединены к сульфатному, хлоридному или оксидному соединению. Неорганические соединения - это стандартная промышленная форма большинства минералов. Неорганические минералы используются более широко, главным образом потому, что они менее дороги и в большинстве случаев обеспечивают достаточное питание для скота.

Было сделано много утверждений о том, что хелатные минералы более полезны для крупного рогатого скота, но исследования, подтверждающие эти утверждения, противоречивы при проведении широких сравнений. Когда рассматриваются более конкретные обстоятельства, большинство исследований показывает, что хелаты обладают большей биодоступностью, особенно когда присутствуют антагонисты, такие как молибден, сульфаты и железо, или когда животные находятся в состоянии стресса. Наиболее распространенными минералами в хелатной форме являются медь, цинк, марганец и кобальт.В таблице 2 представлены результаты исследований, в которых сравнивается биодоступность наиболее распространенных типов минеральных упаковок, доступных производителям. В целях сравнения этих данных сульфатная форма меди, цинка и марганца была признана эталоном биодоступности. Таблица не подразумевает, что сульфатная форма минерала на 100 процентов доступна животному, а скорее использует 100 процентов просто для того, чтобы установить ориентир для сравнения. Как показывает сравнение, хелатные формы минералов обычно более биодоступны.

Таблица 2. Сравнение биодоступности минеральных упаковок. Данные основаны на результатах исследований биодоступности полезных ископаемых. Доступность сульфатной формы установлена ​​на уровне 100 процентов, чтобы служить эталоном для целей сравнения. По материалам Greene 2000.

Медь 100 0 105 130
Марганец 100 58 28 176
цинк 100 60 40 159-206

Общие причины использования хелатных минералов

В некоторых случаях использование хелатов может дать некоторые преимущества.Вот несколько примеров наиболее часто используемых хелатов.

Медь, цинк и марганец:

  • Хелатированная медь, цинк и марганец могут стимулировать кратковременный рост и иммунный ответ, когда крупный рогатый скот находится в состоянии стресса из-за отлучения и получения откорма, болезней, переноски, искусственного осеменения (AI), пищевого стресса (недостаток корма или плохой корм) и скоро. Хелатные минералы также могут быть использованы для «заправки» иммунной системы перед этими известными периодами стресса в качестве превентивной меры, чтобы помочь скоту справиться со стрессом.Долгосрочные исследования, сравнивающие две формы минералов, показывают аналогичные результаты, но хелатные минералы показали более быстрое краткосрочное восстановление от недостатка минералов. Если существует дефицит, производители могут извлечь выгоду из добавления хелатных минералов в течение определенного периода времени, а затем переоценки минеральной программы после завершения восстановления (Spears 1989 и Chirase et al. 1994).
  • Производители могут также обнаружить, что хелатные минералы полезны, когда присутствуют диетические антагонисты, такие как молибден, железо и сульфаты, потому что хелатные минералы с большей вероятностью проходят через рубец и абсорбируются из тонкой кишки, а не связываются в рубце. и недоступен.
  • Исследования показали, что хелатные минералы могут помочь в достижении более высоких показателей стельности при разведении ИО, особенно среди крупного рогатого скота, который, возможно, перенес некоторый пищевой стресс перед сезоном размножения (Stanton et al. 2000, Ahola et al. 2004 и Whitehurst et al. 2014 ).
  • Исследования также показали, что хелатные минералы быстрее увеличивают запасы в печени. Производители должны рассматривать хелатные минералы, если они знают, что их крупный рогатый скот столкнется с нехваткой минералов в будущем или если минералы не будут поставляться в течение длительного периода времени (Spears 1989, Eckert et al.1999, и Rabiansky et al. 1999).

Кобальт:

  • Было показано, что хелатный кобальт по сравнению с другими формами кобальта усиливает иммунный ответ, когда крупный рогатый скот подвергается воздействию болезни или вакцинации (Sager 2013).
  • Было доказано, что коммерчески доступный хелатный кобальт помогает поддерживать физическую форму. Как обсуждалось ранее, кобальт необходим для синтеза витамина B12, а также пропионовой кислоты. Из летучих жирных кислот, вырабатываемых в рубце и используемых коровой для получения энергии, пропионовая кислота дает наибольшее количество энергии.Как и в случае с любым другим минералом, оцените вашу конкретную ситуацию, прежде чем покупать минеральный пакет.

Анализ затрат

Минеральные упаковки с хелатами стоят дороже за тонну, чем обычные неорганические минеральные упаковки. По этой причине каждый производитель должен проанализировать выгоды и затраты для его или ее конкретной ситуации. Некоторые могут удовлетворить потребности своего стада в минералах, просто скармливая большее количество менее дорогих неорганических минералов.

С другой стороны, кормление хелатным минералом на более низком уровне может быть финансово выгодным.Перспективы затрат / выгод на минеральные добавки меняются в течение года. Многие экономически ориентированные производители включают хелатные минералы в определенные периоды производственного цикла, в то время как в другое время полагаются на неорганические формы.

Соображения на стадии жизненного цикла

Подавляющее большинство исследований хелатных минералов (меди, цинка, марганца) сосредоточено на двух областях: рост и производительность откормочных площадок и воспроизводство.

Крупный рогатый скот на откормочных площадках, как правило, еще не достиг полной зрелости и все еще тратит энергию на рост.Эксперименты по оценке воспроизводства проводились на крупном рогатом скоте самых разных возрастов. Крупный рогатый скот, который, кажется, получает наибольшую пользу от хелатных минералов, был моложе 4 лет (те, которые все еще растут). Телки-ремонтники продемонстрировали улучшение показателей наступления беременности на ИИ при добавлении хелатной меди, цинка и марганца. В ходе исследования, проведенного с хелатным кобальтом, реакция в виде улучшения физического состояния была продемонстрирована в разных возрастных группах (Arthington and Swenson 2004, Stanton et al.2000, Ахола и др. 2004, Уайтхерст и др. 2014, и Андерсон и др. 2008 г.).

Микроэлементы для инъекций

Инъекционные минералы, такие как хелатные минеральные добавки, оказались очень доступными для крупного рогатого скота и дали преимущества, аналогичные хелатным минералам, в отношении иммунного ответа, реакции на вакцины и т. Д. Учитывая высокую биодоступность инъекционных минералов, они может быть отличным дополнением к минеральной программе производителя. Однако они обеспечивают лишь краткосрочную реакцию и не должны быть единственным источником минеральных добавок для стада.Невозможно и нецелесообразно думать, что производители могут «протолкнуть» свой путь к сбалансированной программе добычи полезных ископаемых. При введении минералов для инъекций производители должны тщательно следовать этикеткам и рекомендациям по производству говядины, чтобы снизить частоту поражения мест инъекций и повреждения конечного продукта (говядины).

Частота дополнений, окончательные рекомендации

Не существует надежного метода добавления минералов, но производители всегда должны следовать рекомендациям на этикетке.На откормочных площадках есть возможность смешивать минеральный пакет с кормом и раздавать его ежедневно как часть рациона. Скотоводство на пастбищах лишено такой роскоши и может не иметь возможности раздавать минеральные добавки чаще, чем раз в неделю или две. К счастью, за исключением магния, крупный рогатый скот может хранить большинство минералов в печени в течение нескольких недель. По этой причине можно разместить недельный рацион минеральной добавки в пределах диапазона, не опасаясь, что что-то пойдет не так, если крупный рогатый скот будет обходиться без добавки в течение дня или двух.Если вы знаете, что ваш крупный рогатый скот какое-то время будет обходиться без минеральных добавок, возможно, вам придется кормить его более высоким содержанием минералов (и, возможно, включать хелаты), чтобы увеличить запасы его в печени, чтобы подготовиться к предстоящему пищевому стрессу. Найдите время, чтобы поработать с диетологом, чтобы определить, что лучше всего подходит для вашей операции.

Наконец, примите во внимание следующие рекомендации перед покупкой и использованием любых добавок:

  • Примите меры для оценки минерального статуса вашего стада (например,g., анализ питательных веществ в рационе, частота беременностей, распределение отелов, состояние здоровья телят, а также анализ крови и ткани печени).
  • Проверьте свои корма, чтобы определить содержание минералов и соотнесите его с ожидаемым потреблением и потребностями животных.
  • Вместе с местным региональным специалистом по животноводству, диетологом или представителем кормовой промышленности разработайте программу минеральных ресурсов, которая подходит для вашего стада и вашего плана управления. Нет двух одинаковых операций. То, что работает для вас, может не работать для вашего соседа.
  • Всегда следуйте инструкциям на этикетке минеральных добавок и следите за их потреблением.
  • Не рискуйте финансовыми последствиями неадекватной программы добычи полезных ископаемых.
.

Почему печень - это суперпродукт, богатый питательными веществами

Есть определенные группы, которые могут отказаться от употребления печени.

Беременные женщины

Опасения по поводу безопасности употребления печени во время беременности в значительной степени связаны с содержанием в ней витамина А.

Высокое потребление предварительно сформированного витамина А, обнаруженного в печени, связано с врожденными дефектами. Тем не менее, точный риск неясен, и необходимы дополнительные исследования (23).

Тем не менее, для достижения допустимого верхнего уровня потребления витамина А во время беременности требуется всего 30 грамм говяжьей печени.Это очень небольшая сумма, поэтому ее необходимо контролировать (3).

Хотя иногда во время беременности есть небольшое количество печени может быть безопасно, следует соблюдать осторожность.

Те, у кого подагра

Подагра - это тип артрита, вызванный высоким уровнем мочевой кислоты в крови. Симптомы включают боль, скованность и припухлость суставов.

Печень богата пуринами, которые образуют мочевую кислоту в организме. Поэтому важно ограничить потребление, если у вас подагра.

Однако, если вы не страдаете подагрой, употребление печени не обязательно вызовет ее. Хотя ряд факторов может увеличить риск развития подагры, диетические факторы составляют лишь около 12% случаев (24).

Резюме:

Возможно, лучше избегать употребления печени во время беременности. Хотя печень вряд ли может вызвать подагру, было бы разумно избегать ее, если вы уже страдаете от подагры.

.

лучших продуктов для всех витаминов и минералов

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш счет Вниз треугольник .

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83