Ludmila Tumanova

Говядина задняя часть что приготовить


Какая часть говядины для какого блюда? Название лучших частей говядины при разделке

Блюда из говядины. На первый взгляд, все легко и просто, купи мясо и готовь, но не все так просто, у каждого типа мяса, в зависимости от его расположения, есть свои характеристики, которые делают его более или менее подходящим для приготовления определенных блюд. 

Сегодня мы увидим, какие бывают куски говядины и как они отличаются по консистенции, процентному содержанию жира и другим показателям.

Данные знания необходимы,  чтобы не ошибиться ни с выбором, ни с видом приготовления.

Что такое категории мяса говядины и какие они бывают?

Во время убоя мясо крупного рогатого скота делится на три основные категории в зависимости от того, являются ли они частью передней или задней четверти животного или шеи, живота или нижней юбки.

ПЕРВАЯ КАТЕГОРИЯ

Мясо задней четверти животного классифицируется как отрубы первой категории и является лучшим и самым нежным , а следовательно, и самым дорогим.

  • Поясница : получается путем разрезания этой части животного филе. Данный участок филе имеет тенденцию становиться тягучим при длительном приготовлении пищи из-за отсутствия ребер.
  • Филе : слышали о  филе-миньон? Он готовится из самой благородной и самой драгоценной части животного, которая находится под поясницей, очень нежного и сочного покроя.
  • Крошка : очень тонкий кусок, с большими мышцами, он расположен рядом с бедром и позволяет готовить отличные рагу, жаркое.
  • Внешняя нарезка : жаркое, ростбиф, тушеное мясо и стейки, вот что вы можете приготовить с этим участком.
  • Грецкий орех : стейки, ломтики, тушеная говядина,  вот что вы можете получить с этим очень тонким срезом, расположенным в начале бедра.
  • Внутренняя нарезка : нужно приготовить стейки, ломтики или котлеты? Спросите у своего проверенного мясника именно этот разрез, образованный большими мышцами верхней части бедра, тонкими и слегка сплюснутыми.
  • Мясо на ноге : еще один очень тонкий срез, идеально подходит для приготовления карпаччо и жаркого, имеет цилиндрическую форму и является частью мышцы бедра.

ВТОРАЯ КАТЕГОРИЯ

Во вторую категорию попадают срезы, которые приходятся на переднюю четверть.

  • Обложка : вам нужно приготовить тушеное мясо, рагу или, может быть, поэкспериментировать с рецептом гуляша? Используйте этот передний срез.
  • Стебель плеча : жаркое и тушеное мясо, а также стейки можно получить путем обработки и последующего обжига этого среза из конфигурации сплющенного туловища.
  • Королевская отбивная : идеально подходит для выпечки (жареной и тушеной), а также для приготовления тушеного мяса и отбивных, эта вырезка производится с передней части спины животного, а также между шеей и филе
  • Грудь : грудинка идеальна, если вам нужно приготовить вареное мясо, жаркое или просто бульон, в то время как скрепка идеально подходит, чтобы удивить ваших гостей прекрасным вареным, так как это разрез, состоящий из мышц, пересекаемых обильными жировыми венами.

ТРЕТЬЯ КАТЕГОРИЯ

Третья категория включает части шеи, от живота и плеч, которые обычно нуждаются в более длительном приготовлении пищи. Это дольше и, следовательно, дешевле. Порезы в этой категории: шея, задняя часть, живот, спереди, реал.

  • Шея : этот разрез, состоящий из большой мышечной массы, разделенной на две части, широко не используется, но идеально подходит для приготовления фрикаделек и классического мясного соуса, не забывая про вареное мясо.
  • Задняя часть верхней части ноги: прекрасно подойдет для тушения и варки 
  • Реал : идеальный срез для вареного мяса, тушеной кулинарии и мясного соуса, состоящий из межреберных мышц.
  • Передний пояс (или передняя мышца): этот срез состоит из пучка тринадцати групп мышечных волокон.
  • Живот: жирный срез, покрытый хрящами, идеально подходит для приготовления фрикаделек и гамбургеров.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РАЗНЫЕ КУСОЧКИ ГОВЯДИНЫ

Короткие обжигы оптимальны для более мягких срезов, а медленные позволяют самым мягким деталям медленно размягчаться во влажной среде. Вот краткое изложение того, какие куски говядины предпочитать для различных видов приготовления

  • На сковороде: филе,  грецкий орех, огузок, попка и ходунки
  • Гриль: ребра, крупа, поясница, грецкий орех, филе и крупа
  • Жаркое: плечо, поясница, гирелло, орех, крупа, крупа, фесоне и реал
  • Рагу: плечо, живот, грудь и крышка
  • Вареные: плечо, шея, грудка, реал, крышка и рыба
  • Тушеная и влажная: настоящая, шея и крышка
  • Эскалопы: плечевой кусок
  • Жареная: филе
  • Тушеные: плечо, живот, реал и шея

Части говядины — простые схемы

И напоследок видео

Говядина для жарки — как выбрать? Мастер-класс от шеф повара

Дайте волю своему воображению! И обратите внимание не только на качество мяса, которое вы покупаете, но и на разделку наиболее подходящей говядины для ваших рецептов. Какие из них вы предпочитаете, и вы обычно готовите?

Вам также будет интересно почитать:

(Посетители 13 095 times, 32 visits today)

Понравилась статья - поделитесь с друзьями:

Что приготовить из тазобедренной части говядины: запекание, тушение, маринады

Тазобедренная часть говядины считается мясом первого сорта, носит название «огузок». Обрез говядины с этой части имеет очень нежную мякоть, поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из тазобедренной части говядины, ответить легко: абсолютно все!

Что принято готовить из тазобедренного отруба говядины?

Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:

Внутренняя часть тазобедренной мякоти – нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.

Калорийность и пищевая ценность

Огузок – мясо, очень богатое различными минералами, такими как кальций, калий, натрий, магний, селен и т. д., оно также богато витаминами, например, А и С, всеми витаминами группы В. Но самое главное, за что ценят тазобедренную часть говядины – это отличнейшего качества белок и гемовое железо.

Тазобедренное мясо говядины также пользуется немалым спросом у спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, поскольку оно очень питательно. Калорийность огузка – в среднем 138 ккал/100 г.

Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты

Первостепенно следует обратить внимание на качество мяса, ведь от него в принципе зависит весь вкус блюда. Выше уже было сказано, что приготовить из тазобедренной части говядины можно практически любое мясное блюдо. Далее рассмотрим некоторые наиболее удачные сочетания продуктов, при которых вкус мяса выходит наиболее сочным и нежным.

Запекание

Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.

Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.

  • 500 мл масла оливкового или подсолнечного, щепотка крупной соли, 500 г лука-репки, специи для мяса.
  • Сок 1-го лимона, 3 зубца чеснока, 1 средних размеров луковица, щепотка соли, 1 ч. л. свежесмолотого черного перца, 120 мл воды.
  • 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый перец, 500 мл уксуса (3%), 500 мл воды, гвоздика, лавровый листик.
  • 380 мл вина (предпочтительнее красное сухое), морковь, 1 луковица, пучок петрушки, розмарин, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листика.
  • Сок лимона, четверть стакана хорошего соевого соуса, 250 мл воды, 1 ст. л. крахмала кукурузного, 1 ч. л. сухого имбиря, 1-2 зубчика чеснока.
  • 200 мл минеральной воды, щепотка черного перца, 30 мл лимонного сока.
  • 1,5 ч. л. перца, 4 зубца чеснока, 2 ст. л. горчицы (лучше острой, но подойдет любая), 50-60 мл раст. масла.
  • 4 ст. л. сметаны (желательно жирной), щепотка перца черного, 1 зубец чеснока, 1,5 ст. л. паприки.

Можете быть уверены, что приготовить тазобедренную часть говядины в духовке – это отличный вариант как для семейного ужина, так и для приема гостей. Запечь говядину можно различными способами:

  • В фольге или рукаве. Чтобы мякоть говядины получилась более сочной, рекомендуется доложить к ней кусочек сливочного масла. Если хотите, чтобы на мясе образовалась хрустящая зажарившаяся корочка, за 15 минут до полной готовности откройте рукав или фольгу, или разрежьте.
  • Целиком на противне. Обязательно обмотайте мясо пекарской нитью, как следует затянув его, иначе кусок в процессе запекания потеряет форму.
  • С гарниром. К примеру, можно разложить на противне отбитые кусочки говядины, посолить, поперчить, сверху посыпать луком, порезанным полукольцами, уложить ломтики картофеля, смазать майонезом или сметаной, посыпать сыром. Простое блюдо, сражающее еще при готовке своим ароматом.
  • В горшочках. Уложите в горшочки слегка обжаренные кусочки огузка, затем порезанный лук, морковь кружочками, добавьте соль и специи, картофель, порезанный кубиками, долейте воды и посыпьте сыром, затем запекайте.

Тушение

Тушение – тоже отличный способ приготовить огузок. Ниже приведена пара рецептов.

  • Говядина с подливой. Мелко нарезать пару луковиц и морковь, порезать на средние кусочки мясо, сложить в сковороду или сотейник и слегка обжарить на медленном огне. Доливаем воду так, чтобы она на 2/3 спрятала мясо, сыпем соль, перчим, добавляем столовую ложку паприки и тушим до готовности (1-1,5 часа).
  • Говядина, тушеная в соусе на сметане. Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, добавьте к нему мясо, порезанное брусочками, оставьте его подрумяниваться на 6-7 минут, тем временем займитесь приготовлением сметанного соуса: смешайте 220 г сметаны и пару зубчиков чеснока, продавленными через пресс, пучком мелко порубленной зелени и 1 ст. л. горчич. порошка. Вылейте соус в сковороду с мясом и тушите под крышкой до готовности, помешивая каждые 8-10 минут, чтобы избежать пригорания.
  • Азу с солеными огурчиками. Нарезаем огузок (поперек волокон), жарим его до румянца на очень сильно разогретой сковороде, потом перекладываем его в кастрюлю для дальнейшего тушения. Лук мелко режем и жарим на сковороде после мяса, потом кладем его к мясу, туда же отправляем пару натерных томатов (без кожицы), столовую ложку томатной пасты, полстакана теплой воды, тушим на маленьком огне. Режем брусочками очищенный картофель, обжариваем его, но не до полной готовности, добавляем его в кастрюлю и высыпаем порезанные соленые огурчики и продавленный чеснок, тушим.
  • Томленая говядина. Смысл такого приготовления заключаетс в том, что мясо необходимо тушить на самом минимальном огне, чтобы в нем сохранилась польза в виде минералов и витаминов. К тому же считается, что таким образом приготовленная говядина имеет самый нежный вкус, очень мягкая. В процессе она образует много сока и некоторое количество жира, благодаря которому не пригорит к сковороде, поэтому рекомендуется растительного масла добавлять совсем немного либо не добавлять вовсе. Итак, режем мясо крупными кубиками, выкладываем на сковороду, солим, сыпем перец, добавляем специи - какие вы любите. Можно использовать лук, морковь, чеснок, и устанавливаем слабый огонь. Тушим от двух до пяти часов в зависимости от количества говядины и получившеся температуры. Например, при 85 градусах тушение до идеального состояния займет около 5 часов (в расчете на полтора килограмма мяса).

Теперь вы знаете, что приготовить из тазобедренной части говядины можно массу различных блюд и все они будут по-своему вкусны и притягательны.

Блюда из говядины - рецепты с фото на Повар.ру (2460 рецептов говядины)

Блинчики с мясом 4.5

Рецепт блинчики с мясом - приготовление блинчиков с мясной начинкой. Невероятно вкусная закуска популярная в России и странах Европы. ...далее

Добавил: Veron 08.09.2014

Говядина, маринованная в водке 4.2

Этот рецепт из разряда "нетрудоёмкий" - минимум продуктов, а результат порадует, с оговоркой на любителя сырого вяленого мяса. Однозначно, нравится не всем, но попробовать стоит! ...далее

Добавил: Маришка Т. 26.01.2019

Манты 4.7

Читайте этот пошаговый рецепт с фото - и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. ...далее

Добавил: Евгений Лем 26.04.2013

Солянка сборная мясная 4.4

Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье. ...далее

Добавил: Евгений Лем 20.02.2018

Классический бефстроганов из говядины 4.3

История происхождения этого блюда интересна своей неопределенностью и множеством вариантов. Наиболее распространенное мнение - повар графа Строганова придумал это блюдо для своего старого господина, который уже не мог пережевывать твердую пищу. ...далее

Добавил: TomaB 22.11.2018

Солянка классическая 4.5

Классическая солянка - это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! ...далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Гуляш из говядины в мультиварке 4.2

Показываю, как сделать гуляш из говядины в мультиварке в домашних условиях. Блюдо благодаря мультиварке готовится до безумия просто, но получается удивительно вкусным, сочным, нежным. Рекомендую. ...далее

Добавил: Povarioshka 27.09.2013

Венгерский суп-гуляш из говядины 4.5

Суп-гуляш из говядины - традиционное блюдо венгерской кухни. Сытный и наваристый суп покорит вас богатым вкусом и непередаваемым ароматом! Приготовьте суп-гуляш на обед, порадуйте себя и близких! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.11.2014

Печень в микроволновке 4.6

Часто бывает - сколько печень не туши на плите в специях, выходит суховатой. Удивительно, но если знать, как приготовить печень в микроволновке, - выходит сочное и нежное блюдо! Рекомендую. ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.01.2014

Стейк с грибами 5.0

Нежное, сочное мясо под румяной корочкой и грибной соус - это сытный и вкусный обед. Такие стейки легко приготовить даже новичку в кулинарии. Предлагаю вам рецепт приготовления стейка с грибами. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.01.2019

Говяжьи ребрышки в духовке 3.1

Говяжьи ребрышки – очень вкусное блюдо, которое, ко всему прочему, совсем несложно приготовить! ...далее

Добавил: Antares 29.12.2013

Мини-веллингтон с говядиной 4.8

Говядина "Веллингтон" - это праздничное блюдо с говяжьей вырезкой в слоеном тесте. Также внутрь обязательно добавляют ветчину и какие-либо овощи или грибы. Приготовим это блюдо порционно. Вкуснотища! ...далее

Добавил: Натали 04.01.2019

Холодец "Поросята" 4.7

Готовим холодец с веселыми поросятами! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 26.10.2018

Заливной паштет 5.0

Приготовьте на праздничный стол вкусную и сытную холодную закуску - заливное из говяжьей печени. Блюдо смотрится красиво и празднично. При подаче нарежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.01.2019

Салат с говядиной и кукурузой 5.0

Сытный и очень вкусный салат с говядиной. Состав простой, а приготовление не отнимет много времени. Попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 13.01.2019

Гуляш Лазерсона 4.6

Гуляш от Илья Лазерсона - полное открытие для меня. Оказывается, красный он не от помидор, а от паприки. Делюсь с вами рецептом приготовления и открываю маленькие секретики. ...далее

Добавил: Galina.budanova 30.09.2019

Тушеная говядина с черносливом 4.6

Хочу поделится с вами своим самым вкусным рецептом говядины. Я добавляю не только много чернослива, но и томатный соус, не пасту, а именно соус, в основе которого — консервированные томаты. ...далее

Добавил: Вика Василенко 16.06.2016

Подлива из говядины 4.2

Предлагаю традиционный рецепт приготовления подливы с мясом, которая подойдет к любому гарниру, будь то макароны, картофельное пюре или каша. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.03.2016

Мясо по-бургундски 4.7

Обожаю готовить мясо по-бургундски, а мои домашние обожают его поедать! Предлагаю шикарный пошаговый рецепт мяса по-бургундски, который расскажет вам как приготовить это блюдо легко и с удовольствием. ...далее

Добавил: Gertruda 14.04.2014

Настоящий суп "Харчо" 2.6

Харчо - это грузинский суп с говядиной. Впервые решив узнать, как приготовить рецепт настоящего супа "Харчо", я не ожидала, что он настолько порадует мои вкусовые рецепторы. ...далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Говядина, запеченная куском 3.8

Такую говядину можно подать как горячее или же подавать в качестве холодной закуски в виде нарезки. Готовится очень просто, а получается очень нежно и сочно. ...далее

Добавил: Vikulia 18.01.2019

Фарш для котлет классический 3.8

Любое блюдо лучше всего полностью сделать дома. Никаких магазинных заготовок, и тогда вкус будет невероятным. Например, мясные блюда я готовлю, начиная с азов. Пытаюсь всё делать сама, как здесь. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.09.2018

Гречка по-флотски 5.0

Гречка по-флотски - вкусное, сытное и полезное блюдо. Пока отваривается гречневая крупа, приготовьте поджарку из говяжьего фарша. Всего за 20 минут у вас будет готов полноценный обед или ужин. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.12.2018

Шикарный шулюм 4.6

Шулюм принято варить на костре, тогда он особенно ароматный. Но и дома можно приготовить не менее вкусный казачий суп. Состав очень простой: овощи, мясо, вода и специи. Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 26.06.2018

Говядина от Джейми Оливера 3.9

Джейми Оливер на своей кухне может приготовить любое блюдо, которое станет украшением стола. Давайте доверимся мастеру и приготовим по его рецепту жаркое из говядины с овощами и темным пивом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.10.2018

Казан кебаб с картошкой 4.4

Аппетитное и сочное тушеное мясо с вкусной картошкой — сочетание на все времена! Попробуйте приготовить оригинальное узбекское блюдо для ваших гостей прямо в казане, это очень вкусно и просто! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 03.11.2016

Бешбармак классический 4.2

Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского "беш" означает пять, а "бармак" — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 25.03.2017

Фрикадельки под томатно-сырным соусом 4.5

Запах пряных трав с ноткой мускатного ореха, расплавленная моцарелла, сочные, тающие во рту фрикадельки, бокал красного вина — идеальный вариант для сытного и вкусного ужина. Угощайтесь на здоровье! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Салат "Печенкин" 4.8

Вкусный и простой в приготовлении салат из печени и овощей. Можно подать к праздничному столу или украсить обычный ужин. Печень берите на свой выбор, подойдет говяжья, свиная или куриная. ...далее

Добавил: Natali 18.02.2019

Говядина с кабачками и картошкой 4.2

Говядина во многих блюдах остается жесткой, но говядина приготовленная с кабачками и картошкой получается отменной! ...далее

Добавил: Nufica 03.11.2014

Щи суточные из квашеной капусты 4.5

Этот старинный рецепт в нашей семье сохранился и до сих пользуется популярностью. Русские щи варились только на говядине, свинина или домашняя птица не характерны для традиционной русской кухни. ...далее

Добавил: Вика Василенко 02.06.2016

Фитчи 4.5

Фитчи – это национальное блюдо Туркмении, во многом похожее на обычный мясной пирог, но все же имеющее некоторые различия. Главным отличием фитчи от мясного пирога является соотношение мяса и теста. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.02.2017

Говядина с овощами "Почти гуляш" 4.4

Без лишней скромности скажу, что мясо по этому рецепту просто тает во рту! Никаких сложных действий, простой набор ингредиентов и вкуснейшее мясо готово. Хоть в пир, хоть в мир! ...далее

Добавил: Натали 08.09.2018

Хинкали (классический рецепт) 4.5

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2016

Болоньезе 4.6

Болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Saurce bolognaise) – оригинальный мясной соус, который подают к пасте и блюдам из овощей. Рецепт приготовления соуса болоньезе был открыт жителями Болоньи. ...далее

Добавил: Merkul 23.01.2014

Деревенские колбаски 5.0

Очень сочные колбаски, томленные в луковой подливке. По-домашнему вкусно и ароматно, сытно! Можно кушать с любым гарниром или овощным салатиком. ...далее

Добавил: Вика Василенко 09.11.2018

Говядина в гранатовом соке 3.5

Рецепт покорил меня с первой ложки, мясо невероятно вкусное и ароматное, и на самом деле всего три ингредиенты: мясо, гранатовый сок, лук! Можно добавить любимых специй. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 20.10.2018

Бефстроганов в лаваше 4.9

Бефстроганов или мясо по-строгановски — тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе. Сегодня мы завернем его в тонкий армянский лаваш. Хрустящий лаваш с сочной мясной начинкой... Очень вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Ромштекс (классический рецепт) 5.0

Нужно быстро и сытно накормить всю семью? Ромштекс - отличный вариант. Чтобы у вас получилось нежное и сочное мясо в хрустящей панировке, посмотрите, как приготовить ромштекс (классический рецепт). ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017

Говядина Веллингтон Гордона Рамзи 4.1

Знаменитый рецепт говядины с ветчиной и грибами в слоеном тесте от виртуозного шеф-повара Рамзи! Блюдо для настоящих мужчин! Обязательно приготовьте, это того стоит! ...далее

Добавил: Натали 07.01.2019

Мясо прекрасно сочетается с разными соусами, горчицей, медом, майонезом. Его используют, наверное, практически во всех кухнях мира, так что можно приготовить из говядины азиатское блюдо, мексиканское, кавказское, итальянское или бразильское, например. В мультиваре, рукаве, казане, в микроволновке и аэрогриле, - способы приготовления говядины в домашних условиях не менее разнообразны. Для тех, кто любит интересные сочетания, рекомендую попробовать мясные блюда с гранатовым соком, апельсином, в белом и красном вине, с грушей, киви. Классические, а также все самые оригинальные и по-настоящему лучшие рецепты из говядины с фото, подробными пошаговыми инструкциями, - все это собрано на нашем сайте. Идеи основных блюд для дома и пикника на природе, закусок, салатов, различных начинок, ежедневные и праздничные варианты.

Блюда с говядиной: 2082 рецепта что приготовить с говядиной

Говядина 1 кг

Красное сухое вино 1 л

Чеснок 4 зубчика

Репчатый лук 1 головка

Петрушка 20 г

Тимьян 2 стебля

Лавровый лист 1 штука

Черный перец горошком 8 штук

Бекон 100 г

Сливочное масло 50 г

Оливковое масло 50 мл

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Растительное масло 50 мл

Морковь 4 штуки

Лук-шалот 12 штук

Шампиньоны 500 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Тушеная говядина — 5 самых вкусных рецептов

Здравствуйте! Приветствую всех гостей нашей кулинарной странички. Сегодня в своей статье я расскажу и покажу вам как можно правильно, вкусно, а самое главное с пользой приготовить говядину. Начнём с того, что этот вариант мяса является одним из древних видов домашнего обихода.

Основные сорта её разделяют на две категории-это телятина (молодая говядина), а так же части туши уже зрелой коровы. Конечно когда мясо молодое оно отличается своим качеством, что является его большим преимуществом.

Удивительно, что в состав говядины входит большое количество витаминов, минералов, жиров, кальция, магния и т. д. всё то, что так полезно для нашего организма.

А ещё учёные доказали, что телятина обладает низкой жирностью нежели свинина или даже мясо курицы. Именно поэтому её полезно употреблять тем кто хочет активно набрать мышечную массу.

Как же выбрать свежее мясо говядины? Это будет сделать легче если оно не было предварительно заморожено. Обратите внимание на то, чтобы цвет мяса был исключительно ярко-розовый.

И уж точно не должно быть зелены и тёмных пятен, что определённо говорит о её старости и жёсткости. Обязательно понюхайте его, хорошая говядина будет не имеет посторонних отвергающих ароматов. Ну и конечно качественное мясо стоит не дёшево.

В каждом из приведённых ниже рецептов «Тушения говядины» я обязательно буду упоминать о том какую именно часть туши мы будем использовать для готовки. Польза телятины для нашего организма велика и, чтобы во время обработки сохранить все полезные свойства, её необходимо правильно приготовить.

В мире существуют разнообразные способы приготовления говяжьего мяса: варка, тушение, жарка. С него получается потрясающий стейк, супы, шашлыки, манты и т. д. На нашем сайте “Академия вкуса” уже есть очень вкусные рецепты блюд с применением говядины, которые наверняка придутся вам по вкусу. Не пропустите и обязательно ознакомьтесь с ними. Попробуйте приготовить этот рецепт: приготовления азу из говядины по-татарски с огурцами.

Тушёная говядина на домашней кухне по самому вкусному рецепту

Каждые выходные перед приездом супруга мне приходится долго ломать голову над тем, чтобы ему приготовить. Это должно быть обязательно сытное, мясное и вкусное блюдо. И конечно хочется, чтобы оно было ещё и полезным, включающим в себя овощи и зелень. Они в свою очередь помогают лучше переварить мясной белок не предавая тяжести желудку.

Сегодня я расскажу, как приготовить тушёную говядину у себя на кухне так, чтобы мясо получилось ароматным, нежным и очень мягким. К такому блюду идеально подойдёт любой гарнир, будь то макароны, горох, пюре, гречка. Рецепт очень прост, а результат ошеломительный.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=p4M_rP9ERVA

Ингредиенты:

  • Говядина 1 кг. (бедренная часть)
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Мясной бульон или вода 1 стакан
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Соль, сахар 1 ч. л.
  • Лимонный сок
  • Специи по вкусу

Приготовление:

1. Предварительно подготовим мясо. Промойте его под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Нарежьте небольшими ломтиками как на фото.

2. Постепенно переходим к овощам. Начнем с нарезки крупных головок лука на четыре части. Вы можете по желанию немного измельчить.

3. Морковь делим на половину и нарезаем разной формой. Одну часть измельчаем на квадратики, вторую режем колечками.  Это делается только для красоты и конечно можно всё сделать одинаково.

4. Тушить мясо мы будем на сливочном масле. Идеальной пропорцией будет использовать на один килограмм мяса сто грамм масла. Его мы отправляем в казан или в кастрюлю для растопки.

5. Тут же сверху выкладываем половину нарезанного лука.

6. Далее отправляем морковь ту, что резали кубиками. Все перемешиваем на оставляем томиться на слабом огне.

7. Подошла самая ответственная часть готовки нам нужно постараться распределить говядину по всей поверхности. При этом хорошо утрамбовываем так, что всё уместилось в один слой.

8. Поверх мяса выкладываем остатки моркови и лука. И теперь всё содержимое кастрюльки необходимо залить либо кипятком, либо водой смотря, что у вас есть. После ждём пока всё закипит и закрыв крышкой оставляем томиться на 40-50 минут на самом минимальном огне.

9. Пока появилось свободное время можно нашинковать чеснок ножом или выдавить через чесночницу.

10. Наконец по истечению положенного времени можно открыть наше блюдо всыпать в него чеснок, приправы (выбирайте те которые вам придутся по вкусу), паприку, соль, сахар, а так же сок лимона делённого на половину.

11. Теперь всё хорошенько перемешав тушим еще примерно около часа на среднем огне. За пол часа до готовности можно посыпать мясо сухим укропом и петрушкой. И в это же время попробуйте бульон на вкус, при необходимости добавьте не достающие приправы. Наше блюдо будет ещё ароматней если мы в конце готовки посыпаем свежую зелень укропа и петрушки.

Готовому тушёному мясу после выключения нужно дать настояться хотя бы 5-10 минут. После можно звать гостей или домашних родных на снятия пробы. Мясо такого приготовления получается очень мягким, просто таит во рту. А дополняющий его соус приобретает кисло-сладкий вкус. Что в полной мери обогатит и придаст вашему дополнительному гарниру исключительно ароматный и изысканный вкус. Желаю вам приятного аппетита и сытного ужина!

Говядина тушеная в мультиварке с черносливом

Продолжая нашу тему тушения говядины я вспомнила о мультиварке. Это новейшее чудо техники в которой тушат, варят, пекут, готовят на пару и т. д. Для любой хозяйки она большая помощница, как говорится всё забросил и готово.

Очень много существует рецептов для приготовления в ней вкуснейших блюд, в том числе и мяса, которые готовятся быстрее и проще. Одним из таких вариантов я и хочу сегодня поделиться с вами. Сегодня мы будем готовить Говядину с черносливом – это очень вкусное сочетание, которое не оставит равнодушным никого. Надеюсь вам понравится, поэтому сохраняйте сразу себе на страничку.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=xjveCES_6NY

Ингредиенты:

  • Мясо говядины 500 гр.
  • Чернослив 250 гр.
  • Изюм 50-100 гр.
  • Морковь 500 гр.
  • Лук 100 грамм
  • Сливочное масло 50-70 гр.
  • Мука 1 ст. л.
  • Вода 300 мл.
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Свежую говядину промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кубиками. Мультиварку включите на режим “жарки” для разогрева добавив сливочное масло.

2. Пока есть свободное время можно подготовить и нарезать овощи. Репчатый лук нужно почистить и измельчить.

3. Как только масло растопилось отправляем в мультиварку говядину. После перемешав обжарьте её до коричневатой корочки. Морковь так же моем, чистим и нарезаем небольшими квадратиками.

4. Когда сок от мяса полностью выпарился добавляем к нему морковь и лучок. Все хорошенько мешаем и оставляем продолжать обжаривать. В это время примемся за нарезку чернослива. Предварительно промыв под водой мы будем его делить на четыре части, при желании можете оставить целым.

5. Сейчас добавьте к обжаренным ингредиентам немного муки и всё тщательно помешайте между собой. Она придаст нашему бульону немного густоты.

6. К готовящемуся мясу добавляем водички как указано в рецепте и отправляем к нему чернослив и изюм, так же изначально промытому под проточной водой.

7. Перемешав наше блюдо наконец можно его посолить, поперчить.

8. После выключаем режим “жарки”, накрываем крышкой и перекрываем клапан выпуска пара. Мультиварку устанавливаем на режим “мясо” или у кого нет то режим “тушение” на 20 минут. Если вы хотите, чтобы ваша говядина получилась ещё более мягкая, можно прибавить еще минут 30.

Это очень удобно пока наша еда готовится мы можем заняться своими делами.

Так вот время прошло и первым делом выпускаем пар. Это очень важно иначе при открытии крышки можно получить ожог. Ну вот и всё готово! Первым делом вы почувствуете аромат чернослива и лишь потом до вас донесутся вкуснейшие нотки запаха мяса.

Готовое Блюдо выкладываем на порционные тарелочки посыпаем рубленным укропом и подаём к столу. Это очень сочное, нежное, мягкое мясо которое просто тает во рту, а чернослив придаёт ему неповторимый вкус. Надеюсь мой рецепт поможет вам и вы без проблем сможете приготовить по нему ” Тушёную говядину с черносливом в мультиварке”. Готовьте с удовольствием и радуйте себя и близких вкусной и полезной едой!

Мультиварка отличный помощник в различных ваших кулинарных фантазиях. Благодаря ей можно приготовить говядину в любом исполнении, при этом экономя своё драгоценное время и максимально сохранив все полезные вещества в мясе.

Как приготовить тушеную говядину с овощами в скороварке

И вновь на повестке дня вопрос о том, что приготовить на обед или на ужин? Ну а если должны прейти неожиданно гости. Надо успеть и с первым, и со вторым, ещё и салаты в добавок.  В этом вопросе вам поможет правильный рецепт и ваша палочка выручалочка в виде мультиварки. Забросив в неё все ингредиенты вы спокойно можете заняться более важными делами.

На мой взгляд любую трапезу может украсить идеально приготовленная “Тушеная говядина с овощами”. Это очень сытно, вкусно, а самое главное такое блюдо можно сочетать с любыми дополнительными гарнирами.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=mk8vSgQJvDI

Ингредиенты:

  • Картофель 1 кг.
  • Мясо говядины 1 кг. (вырезка)
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Чеснок 1 зубчик.
  • Зелень
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Соль, перец, приправы
  • Вода 250 мл.

Приготовление:

1. Заранее подготовьте и помойте все овощи. Картошку нарежьте небольшими кубиками.

2. Морковь натрите на крупной тёрке, а лук мелко нашинкуйте.

3. Говядину предварительно промываем под водой, после выкладываем на бумажную салфетку и промокаем её со всех сторон. Дальше рубим мясо небольшими кусочками.

4. Зубчик чеснока освобождаем от шелухи, промываем и натираем на мелкой тёрке. Зелент так же следует помыть, обсушить и нашинковать.

5. В нагретую чашу скороварки закладываем мясо. Масло пока наливать не стоит, нам нужно потушить говядину в своем соку.

6. После того как вся жидкость выпарится можно добавить одну столовую ложку растительного или оливкового масла. Так же в это время бросаем морковь и уже нарезанную средней величины луковицу. Перемешав все продукты продолжаем обжаривать примерно 2-3 минутки.

7. После пассированная мяса и овощей перейдем к добавлению приправ. Можно использовать любые приправы которые вам нравятся больше всего. В данном рецепте я использую «хмели-сунели», соль, чёрный перец. И еще отправляем в чашу томатную пасту.

8. Плотно всё перемешав добавляем уже подготовленный картофель. Аккуратно всё разровняв по поверхности заливаем все ингредиенты стаканом воды (не больше, иначе получится слишком жидко). Хочу обратить ваше внимание на то, что сейчас мы оставляем всё как есть, не мешая между собой.

9. Поверх картошки выкладываем чеснок и рубленую зелень. Теперь можно закрыть скороварку крышкой и перекрыть клапан выдачи пара. Устанавливаем её на режим “тушение мяса”, время ожидания 40 минут.

После пройденного времени спускаем пар и открываем крышку нашей скороварки.

Поздравляю Ваша “Говядина с овощами” готова! Мягкое и ароматное мясо прекрасно дополнило вкус свежих овощей и зелени. Очень нежное и вкусное – такое блюдо будет не стыдно подать на стол гостям. А мне остаётся вам пожелать приятного аппетита и новых вкусных кулинарных идей!

Тушёная говядина с картошкой в казане на природе

Друзья часто ли вы бываете на природе? Наверняка такие моменты выпадают лишь на отпуск в теплое время года. Если же у вас всё же получилось вырваться это прекрасный повод разнообразить питание. Немыслимое количество блюд можно приготовить на огне или на мангале.

Их вкусы сильно отличаются от тех, которые мы готовим на домашней плите. Сегодня мы будем готовить “Тушеную говядину с картошкой в казане”. Это очень вкусное, сытное, сочное мясо. Изюминкой его является непревзойденный аромат костра. Рецепт его очень прост и быстр в приготовлении.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=ymuPUksiSM4

Придерживайтесь данного рецепта и у вас обязательно всё получится, а самое главное, что сам процесс доставит вам уйма удовольствия. Главное суметь выбрать свежее мясо по уже приведённым в начале статьи примерам.

Ингредиенты:

  • Говядина 1,5 кг.
  • Картошка 1,5 кг.
  • Лук 400 гр.
  • Масло 200 мл.
  • Соль, перец, кориандр по вкусу
  • Вода 300 мл.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Зелень по вкусу

Приготовление:

1. Говядину предварительно хорошо промойте и нарежьте крупными кусочками.

2. В разогретый казан наливаем растительное масло и отправляем в него наше мясо. Обжариваем его до золотистого оттенка со всех сторон при открытой крышкой.

3. После отправляем в него очищенную и промытую картошку. Старайтесь выбрать её одного среднего размера, так как закладывать в казан мы будем целиком.

4. Пока обжаривается содержимое посудины мы можем нарезать лук. Делаем это довольно крупно полукольцами и желательно если его будет очень много.

5. Тем временем наша картошечка подрумянилась и можно перейти к заправке. Насыпаем соль, черный перец и кориандр. Если хотите, то можете добавить свои излюбленные приправы-это совсем не испортит вкус блюда.

6. Ничего не перемешивая сверху отправляем лук и добавляем воду проходя при этом по края казана. Теперь всё можно накрыть крышкой и убавить немного огня. Оставляем тушить примерно на 40-50 минут.

7. Примерно через пол часа проверьте мясо на вкус и соль, а так же на количество воды. При не достатке чего-либо можете добавить еще.

По истечении приведённого выше времени открываем казан и теперь всё аккуратно, чтобы не разломать готовую уже картошку всё перемешиваем. После добавляем зелень и чеснок и оставляем тушится с закрытой крышкой еще примерно на 2-3 минуты.

За это время всё содержимое казана, а это мясо и картофель пропитаются ароматом чесночка и зелени. Наконец наше блюдо готово!

Картошка в таком роскошном приготовлении получится обалденно вкусно. А говядина с подливкой обретает восхитительный вкус и шикарный аромат. Мясо при этом очень мягко и нежное на вкус. Так же можно потушить мясо и дома, оно получится ни чем не хуже. Такое блюдо обязательно понравится всем членам вашей семьи и не только.

Способы приготовления мяса в моих рецептах совсем незамысловатые и не требующие больших затрат. А самое главное, что в нем содержится несомненная польза для всего организма в целом.

Готовьте говядину по разным рецептам и наслаждайтесь её великолепным вкусом. На этом я с вами прощаюсь и желаю вам новых кулинарных идей и приятного аппетита!

Видео о том как потушить говядину со сметаной

И обязательно посмотрите видео рецепт который я нашла для вас. Получается просто восхитительно!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, Facebook, Одноклассники.

Поделиться ссылкой:

Тазобедренная часть говядины - что приготовить? Лучшие рецепты :: SYL.ru

Эта мясо традиционно считается мякотью высшего сорта. Что приготовить из тазобедренной части говядины? Кстати, вы знаете, что она по своему составу тоже неоднородна? Принято разделять несколько сегментов: огузок и ссек, щуп с подбедерком. Щуп, к примеру, хорош для поджаривания и для духовки, можно готовить его на гриле или костре. Ссек будет уже погрубее, поэтому его лучше тушить, однако можно и прожарить. Из огузка же - наиболее вкусной и нежной тазобедренной части - получаются отличные ростбиф со шницелем или бифштекс. Подбедерок рекомендуется порезать на порции и тушить в вине (сухом красном) или пиве. Приготовленные яства прекрасно сочетаются с овощами. А подаются с соусами, что приготовлены на основе кисло-сладких ягод или фруктов. Ну что, вы уже готовы приступать? Тогда вперед!

Развенчиваем мифы

Итак, перед вами на разделочной доске тазобедренная часть говядины – что приготовить из нее? Этот вопрос, наверное, хотя бы раз задавала себе каждая не слишком уж опытная домашняя повариха. Ведь в народе сложилось ошибочное мнение: говядина в сравнении со свининой или той же курятиной – более жесткая. И соответственно, ее нужно готовить как-то по-особому, чтобы ни в коем случае не испортить мясо. Вынуждены развеять подобные мифы: данная часть туши, хорошо обработанная при помощи довольно простых кулинарных рецептов, ничем не отличается от птицы или хрюшки по мягкости, а по вкусовым качествам, по мнению многих экспертов, даже превосходит оные. Да и пользы от нее, согласно заявлениям диетологов, побольше будет. Так что не сомневаемся в себе и своих способностях, и начинаем готовку!

Жаркое

Что приготовить из тазобедренной части говядины? В первую очередь вспоминается такое блюдо, как жаркое. Оно и готовится относительно просто, и вкусное. Нам понадобятся следующие ингредиенты: килограмма полтора огузка, парочка морковок среднего размера, парочка луковиц, корень петрушки, корень имбиря, полстакана не слишком жирной сметаны (подойдет 15% магазинная), стакана полтора бульона, подкисленного лимончиком (можно заменить водой или квасом), соль с перцем – по личному вкусу.

Готовим легко!

  • Говядину обмываем, очищаем от ненужностей, нарезаем кусочками довольно крупно (можно запечь и одним куском, только не слишком толстым, чтоб получилось без крови).
  • Кладем на хорошенько прогретую сковороду с маслом. Обжариваем там мясо, чтоб оно покрылось румяной корочкой – с каждой из сторон.
  • Перекладываем говядину в заранее подготовленную емкость, посыпая нарезанным луком с морковкой, петрушкой, выбранными пряностями. Поливаем небольшим количеством бульона или кваса. Затем помещаем в духовку, разогретую до средних температур.
  • Запекаем около часа (смотреть по прожаренности и мягкости мяса), поливая каждые 15 минут кислым квасом и по мере надобности переворачивая.
  • Минут за пять до окончания процесса собираем весь сок от мяса в чашку, немного остужаем, добавляем к нему сметану. Этот соус будем подавать в отдельной емкости к жаркому.
  • Готовую говядину вынимаем из духовки, солим, даем слегка остыть (четверть часа). Затем, если вы запекали единым куском, нарезаем поперек волокон на кусочки, обливаем соусом и подаваем к столу.
  • Внимание: жаркое лучше не подавать холодным или не разогревать по несколько раз (по принципу – приготовил и съел).
  • Отличным гарниром может служить жареная картошка, отварная (тушеная) морковка или даже репа с брюквой, жареные (тушеные, соленые) грибы.

Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты

Шпигованное мясо, к тому же тушеное и мягонькое – отличный вариант, если вы купили тазобедренную часть. Все просто! Нам понадобятся: кило мяса, граммов сто шпика (копченой грудинки или бекона, как вариант), морковка, корень петрушки, луковица, перец с солью. Как вкусно приготовить тазобедренную часть говядины?

  • Выбранный кусок мяса очищаем от пленочек, если таковые имеются.
  • Шпик с морковкой и петрушкой нарезаем брусочками толщиной примерно 5 миллиметров и длиной до 2 сантиметров.
  • Острым «филейным» ножиком прокалываем мясо (старайтесь это сделать со всех сторон и вдоль волокон). Вкладываем в полученные проколы нарезанные ингредиенты: шпик с кореньями.
  • Затем натираем мясо солью с перцем, помещаем в емкость для запекания целиком, подливаем немного горячей водички – и в духовку, предварительно разогретую до средних температур.
  • Запекаем до готовности (примерно час при температуре 180 оС). Оно должно покрыться румяной корочкой, а внутри быть без крови (определяется прокалыванием). Не забываем поливать кусок соком, образовавшимся в емкости (каждые минут 10-15).
  • Вынимаем говядину из духовки и даем немного остыть. Нарезаем порционно и подаем к столу с гарнирами и кисло-сладкими соусами – на ваш выбор.

Как приготовить тазобедренную часть говядины на сковороде

Нам потребуются следующие ингредиенты: 1,5 килограмма огузка, граммов сто шпика, парочка луковиц, зелень петрушки, гвоздика, сок лимона, ломоть хлеба ржаного, чуть меньше литра пива, постное масло, перец молотый, лаврушка, соль.

В пиве!

  • Кусок тазобедренной части говядины солим и перчим, надрезаем несколько раз острым ножиком, вкладываем в образованные отверстия кусочки шпика (можно перевязать ниткой дополнительно).
  • В глубокую сковородку, смазанную постным маслом, кладем кусочки сала, нарезанный полукольцами лук, веточку петрушки, дольку лимончика (без семян), кусок хлеба, специи.
  • Сверху укладываем мясо и обжариваем с каждой из сторон, пока не образуется румяная корочка.
  • Затем вливаем в сковороду пиво и тушим до готовности на самом малом огне.
  • Вытаскиваем кусок, немного остужаем. При подаче перекладываем на блюдо и снимаем нитку.
  • Нарезаем поперек, поливаем соусом, в котором говядина тушилась, а отдельно подаем соус из тертого хрена со сметаной.

С брусникой

Тазобедренная часть говядины – что приготовить из нее еще? Вот вам простое и изысканное блюдо. Нам потребуется: граммов 700 соответствующей мягкой части, стакан брусники, парочка луковиц, немного постного масла, полстакана муки. Из специй лучше взять: тмин и майоран, смесь перцев и соль.

Приготовление

  • Мясо нарезаем на бруски, обваливаем в муке, обжариваем вместе в постном масле на сковороде. Отдельно обжариваем лук до золотистости.
  • В емкость с мясом добавляем лук, ягодки брусники, толченый тмин с майораном, чуть солим-перчим, вливаем стакан воды (бульона). Тушим на малом огне под крышкой до готовности мяса (проверяем ножиком или вилкой). Подаем к столу, поливая соусом и посыпая ягодками брусники.

Бифштекс из огузка (стейк)

В каких еще вариантах блюд используется говядина? Мякоть говядины с тазобедренной части – так называемый огузок – отличное сырье для приготовления сочного бифштекса.
Как его сделать, знают многие хозяйки. Но мы на всякий случай напомним рецептуру.

  • Режем подготовленное мясо поперек волокна. Куски должны быть с ладонь и в толщину полтора-два сантиметра.
  • Натираем каждый из ломтей специями с обеих сторон.
  • Раскаляем сковороду и смазываем маслом (можно и без него обойтись, в особенности если у вас имеется специальная аппаратура для стейков).
  • Обжариваем стейк с каждой из сторон по 3-4 минуты. Мясо должно приобрести золотисто-коричневый оттенок. Проткните кусок вилкой – если сочится прозрачная жидкость, значит, готово (хотя некоторые гурманы обожают бифштекс с кровью – тогда при протыкании должна она выступать).
В общем, теперь вы знаете, что можно приготовить из тазобедренной части говядины. Не стесняйтесь экспериментировать – все у вас получится! И да, приятного вам всем аппетита!

Рецепт ребрышек из говяжьей спинки

Легкий рецепт нежных, ароматных ребрышек из говяжьей спинки. Это не быстрый рецепт, но он действительно простой, а результат очень ароматный!

Очень люблю ребра! Есть что-то почти первобытное в том, чтобы есть нежное, ароматное мясо прямо с костями. Думаю, они высвобождают во мне пещерную женщину. 🙂

Этот рецепт говяжьих ребрышек очень легко приготовить (хотя и не быстро), и они получаются такими нежными. Когда я замечаю их в Whole Foods, я сразу их покупаю.Нам всем очень нравится это блюдо.

Что такое говяжьи ребрышки?

Это то, что осталось после того, как мясник срезал ребрышки с костей. Поскольку мясники хотят максимизировать прибыль, они режут как можно больше мяса.

Итак, на костях осталось немного мяса, но между костями остались большие куски супервкусного жирного мяса.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления этого рецепта вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже.Вот обзор того, что вам понадобится:

Яблочный уксус : вы также можете использовать белый винный уксус.

Острый перечный соус : На самом деле он не делает блюдо острым. Это просто добавляет интересный слой аромата.

Говяжьи ребрышки : Я обычно покупаю их в Whole Foods. Я не знаю, есть ли они в большинстве супермаркетов.

Оливковое масло-спрей : Я люблю готовить на этом восхитительном масле. Но если вы предпочитаете масло с более высокой температурой дыма, вы можете использовать вместо него масло авокадо.

Специи : Копченая соль, черный перец, копченый перец, луковый порошок и чесночный порошок. Убедитесь, что они свежие! Несвежая специя легко может испортить блюдо.

Как приготовить говяжьи ребрышки?

Это жесткое мясо, его нужно готовить на медленном огне. При правильном приготовлении ребра становятся нежными, сочными и очень ароматными. Жирное мясо отваливается от костей.

Так что не пытайтесь готовить их быстро! Как и другие жесткие сорта мяса, такие как жаркое из чака (см. Этот рецепт жаркого в горшочке), грудинка (посмотрите мой легкий рецепт грудинки в духовке) или запеченные в духовке ребрышки, приготовление этого рецепта требует времени и терпения.

Но это не значит, что приготовить этот рецепт сложно. Напротив, это простой рецепт, который идеально подходит для тех случаев, когда вы все равно дома и время от времени можете поливать ребрышки.

Мой любимый способ готовить их - в духовке. Я запекаю их в медленной духовке, используя копченую соль и копченую паприку, чтобы придать им дымный аромат.

Я также использую маринад из уксуса и острого соуса, чтобы смягчить и карамелизировать мясо и придать ему дополнительный аромат.

Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций.Вот основные шаги:

1. Вы начинаете с размещения ребер на пергаментном противне с бортиком. Сбрызнуть их маслом и посыпать специями. Выпекайте их в течение 1 часа в духовке при 250 ° F.

2. Между тем смешайте яблочный уксус и соус из острого перца и разделите смесь по трем маленьким мискам.

3. По истечении первого часа смажьте ребра третью маринада уксусно-острого соуса.

4. Выпекайте их еще три часа, поливая маринадом еще два раза и промывая щетку горячей мыльной водой после каждого использования.

5. К этому моменту, после четырех часов в духовке, ребрышки полностью приготовятся и станут мягкими. Но мне нравится снижать температуру духовки до 200 ° F и держать их в теплой духовке еще на один час, чтобы мясо получилось очень нежным с чудесно карамелизованной внешностью.

Какие гарниры к ним подходят?

Традиционные гарниры с ребрышками часто бывают крахмалистыми. Но мне нравится подавать это сытное мясное блюдо с овощами, чтобы сбалансировать его. Поэтому я часто подаю их одной из следующих сторон:

А что насчет остатков?

Когда я готовлю этот рецепт говяжьих ребрышек, у нас практически не остается никаких остатков.Они такие хорошие, мы их всех сожрали!

Но если у вас остались остатки, их следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней. Аккуратно разогрейте их в микроволновой печи под крышкой на мощности 50%.

Не пропустите рецепт!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Говяжьи ребрышки в духовке

Легкий рецепт нежных, ароматных ребрышек из говяжьей спинки. Это не быстрый рецепт, но он действительно простой, а результат очень ароматный!

Время приготовления10 минут

Время приготовления5 часов

Общее время5 часов 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: говядина, ребрышки

Порции: 6 порций

калорий

9 Ккал

  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки соуса из острого перца
  • 2 решетки говяжьих ребер спинки, 2 фунта.
  • Оливковое масло в спрее
  • 2 чайные ложки копченой соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 чайные ложки копченого перца
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка

99 9102 ИНСТРУКЦИЯ 250 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень с бортиками пергаментом или фольгой (для облегчения очистки).

  • В небольшой банке или миске взбейте вместе яблочный уксус и острый соус.Отложите в сторону.

  • Если хотите, удалите тонкую мембрану с костной стороны ребер. Вот как.
  • Положите ребрышки на подготовленный противень костной стороной вниз. (Используйте два противня, если они не помещаются на одном). Сбрызните верхушки ребрышек оливковым маслом и посыпьте их копченой солью, черным перцем, копченой паприкой, луковым порошком и чесночным порошком.

  • Выпекайте ребра без крышки в течение 1 часа.

  • Снова перемешайте маринад из яблочного уксуса, затем разлейте его в три маленькие миски, равномерно разделив.Смажьте ребрышки 1/3 маринада.

  • Верните ребрышки в духовку и запекайте их еще три часа без накрытия, поливая верх 1/3 маринада каждый час (не забывайте ополаскивать щетку после каждого наметания горячей мыльной водой).

  • После 4 часов выпекания ребрышки должны быть хорошо подрумяненными и очень нежными. На этом этапе вы можете их обслуживать. Но чтобы сделать их еще лучше, уменьшите духовку до 200 градусов по Фаренгейту и оставьте в духовке еще на час.Это обеспечит очень нежную говядину с хрустящей карамелизованной внешностью.

  • Выньте ребра из духовки, разрежьте на шесть частей и подавайте.

  • ПРИМЕЧАНИЯ

    Если у вас говяжьи ребрышки уже разделены на отдельные ребра, запекайте их всего четыре часа.

    ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые - нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен.Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

    Пищевая ценность

    Говяжьи ребрышки в духовке

    Количество на порцию

    % дневной нормы *

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

    Еще рецепты, которые стоит попробовать:

    Говяжьи ребрышки в медленном приготовлении Сливочно-сырное пюре из цветной капусты .

    Лучшие запеченные в духовке говяжьи ребрышки

    Рецепт «Лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек» показывает, как приготовить нежные говяжьи ребра, которые падают прямо с костей, приправляются и медленно запекаются в духовке при температуре 275 градусов!

    Перейти к рецепту Рецепт печати

    Говяжьи ребрышки

    Честно говоря, я хотел бы делать эти ребрышки чаще, чем я, и, на мой взгляд, это лучший способ их готовить!

    Я всегда любил свиные ребра и много лет назад решил попробовать их.После некоторой тонкой настройки мы придумали этот рецепт лучших говяжьих ребрышек, запеченных в духовке, и теперь он определенно любим всей семьей!

    Я получаю так много просьб сделать эти говяжьи ребрышки. Теперь я покажу вам, как приготовить говяжьи ребрышки в собственном доме.

    По правде говоря, я хотел бы делать их все время, но теперь мы делаем их только для особых случаев. Вы ведь не можете есть их каждый день?

    Я должен выбросить эту мысль из головы, потому что, если бы это зависело от моего сына и мужа, мы бы ели их каждый день!

    Рецепт говяжьих ребрышек

    Этот рецепт говяжьих ребрышек не просто хорош.Это просто потрясающе.

    На протяжении многих лет мы пробовали готовить говяжьи ребра разными способами и при столь разных температурах духовки. Мы решили, что лучше всего готовить говяжьи ребра в духовке при температуре 275 градусов.

    На наш взгляд, это единственный выход.

    Длинное и медленное приготовление - это именно то, что нужно для того, чтобы говяжьи ребра были восхитительными!

    Мы покажем вам, как приготовить говяжьи ребрышки в духовке, чтобы они таяли во рту, отваливались от костей, были полны аромата и были такими нежными.

    Одна мысль об этих говяжьих ребрышках вызывает желание их приготовить.

    Это произойдет и с вами, когда вы их попробуете. Я знаю, что продолжаю это говорить, но эти говяжьи ребрышки просто так хороши.

    Говяжьи ребрышки в духовке

    Эти запеченные в духовке говяжьи ребрышки такие нежные и ароматные, что вы не будете разочарованы! Как я уже упоминал, мы достигаем этого, готовя говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов.

    Этот рецепт говяжьих ребрышек - несомненный хранитель. Я знаю, что постоянно это говорю, но это правда.

    Если вы можете справиться с жарой, используйте кайенский перец, в противном случае используйте обычный перец, я всегда так делаю!

    Я просто не могу больше терпеть жару, и мой муж, к сожалению, тоже.

    Мой сын - единственный, кто умеет переносить жар в пище в нашей семье!

    Самая сложная часть этого рецепта - снять серебряную кожуру или кожуру, похожую на мембрану, с тыльной стороны ребер. Я всегда стараюсь посмотреть, сделает ли это мясник, и вы тоже должны!

    Мой близкий друг никогда не знал, что эта мембрана существует, и годами делал говяжьи ребра, не снимая ее.

    Она не могла поверить в разницу, и ты тоже. Удаление мембраны однозначно стоит затраченных усилий.

    Как только вы это сделаете, вы удивитесь, насколько на самом деле прост этот аппетитный рецепт!

    Также у вас есть выбор относительно соуса для барбекю. Вы можете сделать его самостоятельно или купить любимого бренда.

    Если честно, я всегда покупал бутылку.

    Это экономит время, и у меня есть любимый, которым я пользуюсь годами.

    Но сейчас я делаю домашний соус для барбекю. Особенно, когда я делаю эти говяжьи ребрышки.

    Ниже я включил быстрый базовый рецепт соуса для барбекю со всеми вариантами, которые мы добавляли за эти годы, чтобы вы могли выбрать из них.

    Не бойтесь рискнуть и добавить несколько дополнительных опций для создания соуса для барбекю, который идеально подойдет вам и вашей семье.

    Выбор, конечно, за вами!

    Однако подойдет и магазинный, и домашний соус для барбекю.

    Другие рецепты ребрышек, которые стоит попробовать

    Как некоторые из вас знают, мы - семья любителей ребрышек, и мы просто любим готовить и есть ребра, в том числе и свиные. Нас регулярно просят приготовить наш лучший рецепт ребрышек-барбекю и простых кисло-сладких ребрышек на самых разных собраниях!

    Возможно, вам стоит взглянуть на эти рецепты, потому что никогда не знаешь, когда найдешь хранителя!

    Ингредиенты для лучших говяжьих ребрышек, запеченных в духовке

    Сухая паста для говяжьих ребрышек в духовке

    • тмин
    • перец
    • чеснок
    • лук
    • порошок чили
    • коричневый сахар
    • копченая морская соль или морская соль
    • Кайенский перец или перец

    Сладкий и острый соус для барбекю

    Да, вы можете использовать купленный в магазине соус для барбекю, чтобы приготовить этот или любой другой рецепт.Раньше я использовал его постоянно. Теперь, если у меня есть время, я всегда стараюсь сделать домашнее.

    Этот простой, сладко-острый рецепт соуса для барбекю тоже заслуживает внимания.

    Мне нравится контролировать вкус и каждый аромат, который я добавляю в собственный соус для барбекю. Не так ли? Когда у тебя будет время?

    Этот сладкий и острый рецепт соуса для барбекю готовится за несколько минут и составляет около 2 чашек, что идеально подходит для этого рецепта.

    Соуса для барбекю в герметичном контейнере хранятся в холодильнике до 3 дней.

    Начните с 1 1/2 стакана кетчупа, добавьте остальные ингредиенты и подумайте, нужно ли еще.

    Соус для барбекю быстрого приготовления

    • 1 1/2 - 2 чашки кетчупа
    • 1/3 - 1/2 стакана патоки
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса
    • 1 столовая ложка острого соуса
    • соль по вкусу
    • перец или кайенский перец по вкусу

    Взбейте все ингредиенты в миске и решите, хотите ли вы добавить какие-либо из перечисленных ниже вариантов.Когда вы впервые будете делать этот простой рецепт соуса для барбекю, я рекомендую вам сначала приготовить базовый рецепт.

    Попробуйте на вкус и добавьте ингредиенты, которые вас интересуют или которые есть у вас под рукой. Попробуйте немного и при необходимости добавьте еще.

    В следующий раз, когда вы сделаете это, вы точно будете знать, какой он вам нравится, или можете продолжать пробовать разные комбинации.

    Мне нравится начинать с 1 1/2 стакана кетчупа, и если вы добавите слишком много чего-либо, вы всегда можете разбавить аромат, добавив дополнительные 1/4 - 1/2 стакана кетчупа.

    Не бойтесь попробовать другой ингредиент. Я думаю, ты мог бы быть рад, что сделал.

    Если вам интересно, я всегда добавляю пару столовых ложек вустерширского соуса, примерно 1/4 стакана горчицы, какой бы вид я ни нашел первым. Нам очень нравится соус с обеими горчицами.

    Несколько капель жидкого дыма, немного чеснока и лукового порошка и все. С другой стороны, мой сын, который любит тепло, добавляет также измельченные чипотли или нарезанный кубиками перец халапеньо.

    Никогда не используйте оба чили вместе.Всегда то или другое.

    Мы с мужем больше не переносим жару, к сожалению, а вот мой сын, конечно, может!

    Опции

    • 1/4 - 1/2 чайной ложки жидкого дыма
    • 2-4 столовые ложки горчицы, желтой или дижонской
    • 2-4 чайных ложки чесночного порошка
    • 2-4 чайных ложки лукового порошка
    • 2-4 чайных ложки порошка чили
    • 2-4 чайных ложки хлопьев красного перца
    • 2-4 чайных ложки измельченного чипотле чили в адобо
    • 1-2 перца чили халапеньо, очищенные, очищенные от семян и измельченные
    • 2-4 столовые ложки Вустерширского соуса

    Какие говяжьи ребрышки купить?

    Существует два основных вида говяжьих ребер, и они разные: Full Slab и Short Ribs.

    Для этого рецепта говяжьих ребер вам понадобится целая плита ребер, которая определенно подойдет лучше всего.

    Для справки, короткие ребрышки в основном готовятся тушением, а затем медленно готовятся в закрытой кастрюле с минимальным количеством жидкости.

    Тушение - это также то, что происходит с этими целыми ребрами плиты, когда они завернуты в фольгу и медленно готовятся в духовке.

    В этой части коровы много мускулов, и говяжьи ребра должны быть приготовлены должным образом, чтобы добиться мягкости, выпадения косточки, которую вы ищете.

    По моему опыту, сложно найти на вашем местном рынке полную выставку говяжьих ребер. Иногда на выставке можно встретить две или три секции ребер, но никогда целую стойку.

    Вот почему я всегда сначала звоню или спрашиваю мясника напрямую, пока я там. Возможно, вы захотите сделать то же самое.

    Говяжьи ребра встречаются не так часто, как свиная сторона и задняя часть.

    Если возможно, вам нужна вся плита или полка с говяжьими ребрышками.

    Также, если возможно, попросите их снять с вас серебряную пленку или пленку.Когда вы сделаете эти говяжьи ребрышки, вы сэкономите столько времени и сил.

    Вы будете так рады, что попросили мясника сделать это.

    В противном случае самая большая проблема, с которой вы столкнетесь, - это найти говяжьи ребра с большим количеством мяса.

    Говяжьи ребрышки расположены рядом со всеми дорогими стейками рибай на коровах.

    Как и стейки рибай, говяжьи ребра покрыты мраморными полосами жира, которые придают говяжьим ребрам много влаги и аромата во время их приготовления.

    В результате мясники обычно удаляют как можно больше рибай.

    В большинстве случаев говяжьи ребрышки, которые я покупаю, готовятся менее чем за 2 часа. Хотя время от времени я удивляю мужа и сына ребрами, на которых все еще есть ребра.

    В основном, я покупаю целую решетку с говяжьими ребрышками с от 1/2 до 3/4 дюйма рибай по всей решетке. Я получаю остальную часть рибая отдельно, порционирую и замораживаю для другого использования.

    Ага. Я плачу за оба.

    Это дорого, но я живу рядом с мясником на ферме.Я знаю, что плачу не так много, как на местном рынке, и это все равно стоит слишком дорого. Я все еще делаю это один или два раза в год.

    В зависимости от случая, и он должен быть особенным.

    Просто подумал, что упомяну об этом. Вариантов никогда не бывает!

    Совет по приготовлению лучших говяжьих ребрышек, запеченных в духовке

    Говяжьи ребрышки имеют серебристую кожицу или кожицу, похожую на кожицу, на нижней или задней стороне каждой полки ребер. Я не могу не подчеркнуть важность удаления этой мембраны перед тем, как приправить или запечь ребра.Без него ваши ребра будут намного вкуснее.

    ПРОСТОЙ способ заботиться об этой мембране - это попросить мясника снять ее, когда вы покупаете ребра. Это сэкономит вам много времени и сил. Поверьте мне на слово. Это определенно лучший совет, который я могу вам дать!

    Как приготовить говяжьи ребрышки

    Подготовьте большой противень с фольгой и отставьте в сторону.

    Оторвите 2 больших куска фольги, достаточно больших, чтобы полностью обернуть каждую решетку с ребрами, и отложите в сторону.

    В небольшой миске смешайте тмин, перец, порошок чили, чеснок, лук, соль, перец и коричневый сахар. Хорошо перемешайте и отложите.

    Затем мы рекомендуем вам удалить серебристую пленку или пленку, похожую на пленку, с нижней или задней стороны ребер. Я НАСТОЯТЕЛЬНО предлагаю вашему мяснику удалить его. Вы сэкономите ТАК много времени и энергии.

    Тем не менее, это худшая часть изготовления ребер, но оно того стоит. Наберитесь терпения и постарайтесь не сдаваться.

    Начните с середины решетки и соскребите по кости пальцем или ножом. Вы пытаетесь поднять эту мембрану или кожу. Проведите пальцем под мембраной и медленно попытайтесь оторвать ее от всей стойки.

    Возможно, вам понадобится бумажное полотенце, чтобы надежно захватить его. Удерживая ребра прижатыми к полу, натягивайте мембрану через заднюю часть всей стойки ребер. Делайте все, что в ваших силах. Повторите то же самое с другой стойкой.

    После удаления каждой мембраны полностью промойте и высушите ребра бумажным полотенцем.

    Нанесите смесь специй на все решетки, сверху и снизу. Используйте все это и вотрите смесь в ребра.

    Поместите каждую решетку на каждый кусок фольги и заверните ребра. Поместите ребра костистой стороной вверх или мясистой стороной вниз и сложите верх и стороны так, чтобы ребра были полностью запечатаны внутри.

    Приготовление говяжьих ребрышек в духовке 275

    Вы будете готовить говяжьи ребра в духовке при температуре 275 градусов в течение нескольких часов. На наш взгляд, это лучшая температура для медленного запекания ребер.

    Разогрейте духовку до 275 градусов.

    Не ставьте ребра друг на друга.

    Поместите ребрышки в духовку на среднюю решетку на 3–4 часа.

    Через 3 или 4 часа выньте ребра из духовки и откройте один пакет. Будьте осторожны, когда вы откроете фольгу, из фольги выйдет горячий пар. Быть осторожен.

    Мы находим, что наши ребра готовы к трех с половиной часам. Ребра готовы, когда вы видите большую часть кости, чем когда вставляете ее.Мой сын говорил, что кости начинают походить на пальцы. Во время приготовления мясо будет сжиматься.

    С помощью вилки проверьте мясо, чтобы убедиться, что оно не отвалилось от кости. Если они не готовы, просто закройте пакет и запекайте дольше.

    Когда ребрышки приготовятся, достаньте их из духовки и поставьте на жаркое.

    Снимите фольгу с каждой решетки с ребрами и на этот раз положите на противень, выстланный фольгой, костистой стороной вниз или мясистой стороной вверх.

    Смажьте ребра сверху соусом для барбекю.

    Когда жаровня станет горячей, поместите ребра под жаровню на среднюю решетку, пока соус барбекю не начнет пузыриться. Могут появиться маленькие коричневые или черные точки. Это хорошо, не волнуйтесь.

    Выньте ребра из духовки, и теперь у вас есть два варианта. Вы можете подать ребра на этом этапе или полить ребра еще соусом и еще немного пожарить. Подождите, пока соус снова не закипит, а затем подавайте.

    Следите за говяжьими ребрами, когда они жарятся. Они могут и будут быстро гореть.

    Порежьте ребра большим ножом перед подачей на стол, если это необходимо или желательно.

    Нам так понравился этот рецепт лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек, что мы сняли видео, которое вы найдете ниже!

    Видео о лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышках

    Лучшие запеченные в духовке говяжьи ребрышки

    Рецепт «Лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек» показывает, как приготовить нежные говяжьи ребрышки, которые сразу падают с костей, приправляются и медленно запекаются в духовке при температуре 275!

    Время приготовления 3 часа 30 минут

    Состав

    • 2 стойки говяжьи ребрышки
    • 1 бутылка соус барбекю, ваш любимый, купленный в магазине или самодельный, примерно 2 чашки
    Rib руб
    • 1 столовая ложка тмин, молотый
    • 2 столовые ложки перец
    • 2 столовые ложки чеснок, гранулированный или порошок
    • 2 столовые ложки лук, гранулированный или порошок
    • 1 столовая ложка порошок чили
    • 1/4 чашка коричневый сахар, фасованный
    • 2 столовые ложки копченая морская соль или морская соль
    • 1 чайная ложка перец или кайенский перец, более или менее по вкусу
    Соус для барбекю быстрого приготовления
    • 1 1/2 - 2 чашки кетчуп
    • 1 / 3-1 / 2 чашка патока
    • 2 столовые ложки яблочный уксус
    • 1 столовая ложка острый соус
    • солить по вкусу
    • перец или кайенский перец по вкусу
    Варианты соуса для барбекю
    • 1/4 -1/2 чайная ложка жидкий дым
    • 2-4 столовые ложки горчичный, желтый или дижонский
    • 2-4 чайные ложки чесночный порошок
    • 2-4 чайные ложки луковый порошок
    • 2-4 чайные ложки порошок чили
    • 2-4 столовые ложки Вустершир соус
    • 1-2 перец чили халапеньо, очищенный от семян и измельченный
    • 2-4 чайные ложки чипотле чили в адобо, измельченный
    • 2-4 чайные ложки измельченные хлопья красного перца

    Инструкции

    Домашний соус для барбекю
    1. Для приготовления этого рецепта можно использовать купленный в магазине соус для барбекю, и я делал это долгое время.Теперь я всегда стараюсь использовать домашнее и каждый раз немного меняю его.

    2. Этот рецепт соуса для барбекю готовится за несколько минут, в сумме получается около 2 чашек и хранится в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.

    3. Начните с 1 1/2 стакана кетчупа, добавьте остальные ингредиенты и попробуйте. Взбейте все ингредиенты в небольшой миске и решите, хотите ли вы добавить какой-либо из перечисленных вариантов.

    4. Мне нравится начинать с 1 1/2 стакана кетчупа, и если вы добавите слишком много чего-либо, вы всегда можете разбавить аромат, добавив дополнительные 1/4 - 1/2 стакана кетчупа.

    5. Попробуйте на вкус и решите, как вам это нравится. В следующий раз, когда вы сделаете это, вы будете точно знать, как вам это нравится, или вы можете попробовать что-то другое.

    Подготовка ребер
    1. Подготовьте большой противень с фольгой и отставьте в сторону. Оторвите 2 больших куска фольги, достаточно больших, чтобы полностью обернуть каждую решетку с ребрами, и отложите.

    Снимите мембрану
    1. Затем мы рекомендуем вам удалить серебристую пленку или пленку, похожую на пленку, с нижней или задней стороны ребер.Это худшая часть приготовления ребер, но оно того стоит. Наберитесь терпения и постарайтесь не сдаваться. Начните с середины решетки и поскребите по кости пальцем или ножом. Вы пытаетесь поднять эту мембрану или кожу. Проведите пальцем под мембраной и медленно попытайтесь оторвать ее от всей стойки. Возможно, вам понадобится бумажное полотенце, чтобы лучше держать его в руке. Удерживая ребра прижатыми к полу, натягивайте мембрану через заднюю часть всей стойки ребер. Вы можете попросить своего мясника сделать это, когда купите ребра.Это не обязательно, но ребрышки будут вкуснее. Ты не пожалеешь об этом. Делайте все, что в ваших силах. Повторите то же самое с другой стойкой. После удаления каждой мембраны полностью промойте и высушите ребра бумажным полотенцем.

    Rib руб
    1. В небольшой миске смешайте тмин, перец, порошок чили, чеснок, лук, соль, перец и коричневый сахар. Хорошо перемешайте и отложите.

    2. Разогрейте духовку до 275 градусов.

    3. Нанесите смесь специй на решетку для говяжьих ребрышек, сверху и снизу.Используйте все это и вотрите смесь в ребра.

    4. Поместите каждую решетку на каждый кусок фольги и заверните ребра.

    5. Поместите ребра костистой стороной вверх или мясистой стороной вниз и загните верх и стороны так, чтобы ребра были полностью запечатаны внутри.

    6. Не ставьте ребра друг на друга. Поместите ребрышки в духовку на среднюю решетку на 3–4 часа.

    7. Через 3 или 4 часа выньте ребра из духовки и откройте один пакет.Будьте осторожны, когда вы откроете фольгу, из фольги выйдет горячий пар.

    8. Мы обнаружили, что наши ребрышки готовы чуть более чем за 3 1/4 часа. Ребра готовы, когда вы видите большую часть кости, чем когда вставляете ее внутрь. Мясо сжимается. С помощью вилки проверьте мясо, чтобы убедиться, что оно не отделяется от кости. Если они не готовы, просто закройте пакет и запекайте еще немного. Я бы проверил еще раз через 15 минут.

    9. Когда ребрышки приготовятся, достаньте их из духовки и поставьте на жаркое.

    Жарить ребра
    1. Снимите фольгу с каждой решетки с ребрами и на этот раз положите на противень, выстланный фольгой, костистой стороной вниз или мясистой стороной вверх.

    2. Полностью покройте ребра сверху соусом для барбекю.

    3. Когда жаровня станет горячей, поместите ребра под жаровню на средней решетке, пока соус барбекю не начнет пузыриться. Могут появиться маленькие коричневые или черные точки. Это хорошо, не волнуйтесь.Выньте ребра из духовки, и теперь у вас есть два варианта.

    4. На этом этапе можно подавать ребрышки или полить ребра еще соусом и еще немного пожарить. Подождите, пока соус снова не закипит, а затем подавайте. Я всегда делаю это дважды.

    5. Следите за ребрами, когда они жарятся. Они могут и будут быстро гореть.

    6. При необходимости перед подачей нарезать ребрышки большим ножом. Наслаждайтесь!

    .

    Отрубы говядины: корейка, ребро, филе

    Перейти к основному содержанию

    Меню утилит

    • Почта
    • Поиск

    Меню выхода из системы

    • FDL + Аккаунт
      • Войдите или зарегистрируйтесь

    Меню выхода из системы

    • FDL + Аккаунт
      • Войдите или зарегистрируйтесь

    Первичная навигация

    .

    Как приготовить ребрышки - BettyCrocker.com

    Различные типы ребер

    Ребрышки ценится меньше, чем вырезка или стейки. Однако при правильном приготовлении они могут быть такими же нежными и сочными, как более дорогие нарезки. Они также являются привлекательным для публики основным блюдом, идеально подходящим для летних вечеринок или игровых дней. Вот введение в свиные и говяжьи ребрышки.

    Вот что вам нужно знать о свиных ребрышках

    Ребрышки нужно готовить на медленном огне.Это можно сделать в духовке, на гриле или в мультиварке (подробности см. В разделе «Различные способы приготовления ребрышек»). Все три метода дадут восхитительные результаты, поэтому выбирайте метод в зависимости от количества времени, которое у вас есть (мультиварка может работать, пока вас нет), времени года (не каждый климат благоприятен для жарки на гриле или копчения зимой) и количество ребер, которое вы будете готовить (мультиварка не может вместить столько ребер).

    Запасные ребра выходят из передней части грудной клетки свиньи.Они жирные, ароматные и более мясные, чем задние ребра. Есть от одной порции до полутора на фунт.

    Ребра поясницы или ребра спинки исходят из задней части грудной клетки свиньи. Мясо обычно более постное и нежное, чем ребрышки. Задние ребра меньше, отсюда и название спинка ребенка. Их меньший размер помогает им готовить быстрее. Есть от одной порции до полутора на фунт.

    Ребра в стиле кантри на самом деле не ребра.Мясо поступает из лопатки или поясницы свиньи. Ребрышки по-деревенски можно приготовить так же, как и ребрышки. На фунт ребрышек по-деревенски приходится две-три порции.

    Вот что вам нужно знать о говяжьих ребрышках

    Говяжьи ребрышки восхитительно тушеные, метод жидкого приготовления в духовке. Они также великолепны на гриле и подаются с соусом барбекю. Говяжьи ребра получают из той же части коровы, что и жареные ребрышки, поэтому мясо высокого качества, хотя приготовление говяжьих ребер занимает больше времени, чем приготовление стейка.Медленное и медленное приготовление также является лучшим способом приготовления говяжьих ребер.

    Говяжьи короткие ребра исходят из нижней части грудной клетки. Мясо лежит поверх костей. Оно менее нежное, чем мясо из спинных ребер. Лучше всего жарить или тушить короткие говяжьи ребрышки. Этот порез очень костлявый, а это значит, что на фунт приходится от одной порции до полутора порций.

    Говяжьи ребрышки выходят из верхней части грудной клетки коровы. В мясе много мраморности - маленькие полосы белого жира, которые делают мясо нежным и сочным.Этот кусок мяса содержит жир между ребрами, но не сверху. Это отличное мясо для тушения, потому что так много аромата исходит от костного мозга. Еще один распространенный способ приготовления этого нарезки - приготовление на гриле.

    Как подготовить ребра

    Ниже приведены некоторые ключи к успешному изготовлению ребер.

    Как удалить серебристую кожу с ребер

    Важно удалить мембрану (так называемую серебряную шкуру), которая находится на стороне решетки свиных и говяжьих ребер, где кости наиболее заметны.Этот шаг поможет вам удалить лишний жир, что облегчит употребление мяса в пищу. Это также улучшает вкус, так как ваши специи или маринад могут прилипнуть к мясу. Серебристую кожу легко снять, просто следуйте приведенным ниже инструкциям.

    1. Скользящий нож под серебряную кожу; поднимите и ослабьте, пока не сможете схватить его бумажным полотенцем.
    2. По возможности снимите мембрану целиком.
    3. Удалите все жировые карманы внизу.

    Как приправить ребра

    Прежде чем приступить к приготовлению ребер, вам нужно знать три основных подхода к их добавлению.При приготовлении свиных ребрышек вам нужно знать, как сушить ребрышки и как их покрывать глазурью. При приготовлении говяжьих ребрышек вам нужно знать, как их подрумянить.

    Как нанести смесь специй на свиные ребрышки

    Самый простой способ придать ребрам больше аромата - натереть их перед приготовлением. Вот как можно натереть ребра.

    1. Просушите мясо бумажными полотенцами.
    2. Нанесите кистью на обе стороны ребер слой горчицы, меда или другой жидкости.Это необязательный шаг, который некоторые предпринимают, чтобы натереть специи приставать к мясу. Сама глина обычно не придает особого вкуса, потому что ребра готовятся так долго, что вкус угаснет.
    3. Смажьте ребра с обеих сторон натиркой для специй.

    Для других вкусовых характеристик попробуйте каджунскую пасту со специями, юго-западную пасту или наш 4,5-звездочный рецепт карибских ребрышек с пряностями в медленном приготовлении.

    Как глазировать свиные ребрышки

    Ребра готовятся долго, поэтому изначально вы не применяете глазурь или соус, особенно на томатной основе или содержащий много сахара, например соус для барбекю.Если нанести слишком рано, глазурь или соус подгорит, поэтому вот как добавлять соусы или глазури.

    1. Готовьте мясо, как указано в рецепте.
    2. За 30-60 минут до удаления ребрышек нанести глазурь или соус.
    3. Если готовите еще 30 минут, увеличьте огонь. Если готовите еще 60 минут, держите огонь на слабом огне.

    Вот классический рецепт ребрышек, приготовленных на гриле, или попробуйте ребрышки на гриле с острым соусом барбекю.

    Как поджарить короткие говяжьи ребрышки

    Поджарить мясо означает готовить при высокой температуре без большого количества жидкости - достаточно тонкого слоя масла, чтобы мясо не прилипало к сковороде - до тех пор, пока мясо не станет золотистым или темно-коричневым. Цель состоит не в том, чтобы мясо прожарилось насквозь, а в том, чтобы образовать снаружи легкую корочку, которая добавит аромат. Независимо от того, готовите ли вы говяжьи ребрышки в духовке или мультиварке, вам стоит предпринять этот простой шаг, чтобы приготовить самые вкусные говяжьи ребра.Вот как это сделать:

    1. Сушить мясо.
    2. Нагрейте сковороду на плите на среднем или сильном огне.
    3. Когда сковорода горячая, добавьте 1 столовую ложку масла с высокой температурой дыма, например канолы.
    4. Когда масло начнет мерцать, добавить ребра. Готовьте несколько минут, часто проверяя. Если мясо прилипает к сковороде, это не значит, что оно обжаривается. Когда вы можете относительно легко поднять мясо - вы можете ослабить его лопаткой - переверните ребра.
    5. Обожгите другую сторону ребер.

    Попробуйте подрумянивать сами, приготовив наш рецепт Карбоннада из коротких говяжьих ребрышек.

    Как приготовить ребрышки

    Эта функция недоступна с вашими текущими настройками файлов cookie.

    Вы можете обновить настройки конфиденциальности, чтобы включить это содержимое. Пожалуйста, включите все файлы cookie, чтобы использовать эту функцию.

    Идеальное место, чтобы начать готовить ребра, - это наш рецепт говяжьих ребрышек с томатно-винным соусом. Это впечатляющее блюдо на самом деле очень простое - убедитесь сами с нашим пошаговым руководством.

    Что вам понадобится:

    • Ингредиенты для говяжьих ребрышек с томатно-винным соусом
    • Сковорода 12 дюймов
    • Стеклянная форма для выпечки 13x9 дюймов
    • Фольга

    Как получить:

    1.Перед началом нарежьте ребрышки на отдельные кусочки и удалите излишки жира.

    2. Нагрейте духовку до 325 ° F. В 12-дюймовой сковороде разогрейте масло на среднем или сильном огне. Готовьте ребрышки на масле в течение 7–9 минут, часто переворачивая, до коричневого цвета со всех сторон.

    3. В несмазанной стеклянной форме для выпечки 13x9 дюймов (3 литра) смешайте помидоры, бульон, вино, соус чили, соль и перец до однородного состояния. Добавьте ребрышки, лук и чеснок; осторожно перемешайте, чтобы перемешать.(Форма для запекания будет полной.) Накройте фольгой.

    4. Выпекать 2 часа 30 минут или пока ребрышки не станут мягкими.

    5. Вынуть ребрышки из формы для запекания; крышка, чтобы согреться.

    7. Ребрышки подавать с соусом.

    Это блюдо идеально сочетается с нашим рецептом картофельного пюре с шелковистым чесноком и обжаренной моркови с маслом.

    Различные способы приготовления ребрышек

    Вот основы приготовления ребер, включая то, как запекать ребра в духовке, как готовить ребра на гриле, как готовить ребра в мультиварке и как коптить ребра.

    Как жарить ребрышки в духовке

    Запекание - отличный способ приготовить ребрышки. Запекание просто означает приготовление в духовке без крышки и без жидкости при постоянной температуре на протяжении всего процесса приготовления для получения сочного, равномерно прожаренного мяса. Вот как запечь ребрышки в духовке, чтобы добиться наилучшего результата.

    • Дайте мясу постоять при комнатной температуре 15–30 минут перед запеканием.
    • Поместите ребрышки мясной стороной вверх в жаровню или в сковороду размером 13x9 дюймов с решеткой внутри, чтобы жир мог стекать на дно сковороды и сливаться позже.
    • Жарьте при оптимальной температуре для нарезки - см. Ниже температуры, связанные с различными типами ребер, - до тех пор, пока мясо не сузится и не обнажится большая часть кости.
    • Достаньте ребрышки из духовки; неплотно накройте фольгой и дайте постоять перед вырезанием.

    Отруб мяса

    Температура духовки

    Кастрюля

    Проезд

    Советы по обслуживанию

    Жаркое из свиных ребрышек на спине

    325 ° F

    Решетка в противне или противне 13x9 дюймов

    Запекать под крышкой 1 час 45 минут; смажьте соусом.Выпекайте без крышки примерно на 45 минут дольше, часто поливая соусом.

    Нагрейте оставшийся соус до кипения; кипятить и перемешивать 1 минуту.

    Свиные ребрышки

    325 ° F

    Решетка в противне или противне 13x9 дюймов

    Запекать под крышкой 1 час 15 минут; смажьте соусом.Выпекайте запеканку без крышки на 45 минут дольше, часто поливая соусом.

    Нагрейте оставшийся соус до кипения; кипятить и перемешивать 1 минуту.

    Свиные ребрышки по-деревенски

    350 ° F

    Кастрюля 13x9 дюймов

    Крышка; запекать около 2 часов; слив.Полить ребра соусом. Выпекайте без крышки еще 30 минут.

    Ложка соуса на ребрышках

    Говяжьи ребрышки

    350 ° F

    Кастрюля 13x9 дюймов

    Полить ребра соусом. Покрытие; выпекать около 2 часов 30 минут.

    Ложка соуса на ребрышки.

    Пошаговые инструкции см. В нашей статье о приготовлении ребрышек в духовке или попробуйте наш рецепт длительного приготовления для ужина из коротких ребрышек, тушеных в пиве.

    Как жарить ребрышки

    Гриль - идеальный способ приготовить ребрышки. Вы получите неотразимый аромат дыма, и вам не придется топить дом жаркими летними ночами.Вот что вам нужно знать, чтобы хорошо запечь ребрышки.

    1. Использование непрямого нагрева

    Если вы готовите пищу на гриле более 25 минут, вам необходимо настроить его на непрямой нагрев. Это означает, что мясо должно быть по центру гриля, чтобы тепло поступало с боков. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы настроить гриль для непрямого нагрева.

    Для угольного гриля

    • Переместите горячие белые угли к краю топки, оставляя место посередине свободным от углей.
    • Поставьте поддон на открытое место.
    • Готовьте пищу на гриле над поддоном.

    Для газового гриля

    • Нагрейте все конфорки на высокой мощности в течение 10–15 минут.
    • Выключите центральную горелку и поместите поддон в центр.
    • Готовьте пищу на гриле над поддоном.
    • При необходимости отрегулируйте температуру зажженных горелок.
    • Если в гриле только две конфорки, выключите одну и поставьте поддон с этой стороны.

    2.Избегать обострений

    При приготовлении ребер на гриле старайтесь избегать возгорания, которое может привести к ожогам пищи. Возгорание происходит, когда жиры и жидкости капают через решетку для гриля, воспламеняя огонь. Вот несколько способов избежать обострений:
    • Обрезать лишний жир с мяса
    • Не накрывайте дно гриля фольгой, так как жир должен стекать в поддон под грилем.
    • Следите за тем, чтобы дно решетки и поддон для сбора жира были чистыми и не содержали мусора

    В случае обострения следуйте этим советам:

    • Быстро переместите продукты в другое место решетки для гриля и накройте гриль.
    • Для гриля на древесном угле разложите угли дальше друг от друга или, если необходимо, снимите продукты с гриля и сбрызните пламя водой из пульверизатора. Когда пламя погаснет, верните еду в гриль. • Для газового или электрического гриля выключите все конфорки. Никогда не тушите пламя на газовом или электрическом гриле водой. Когда пламя погаснет, снова зажгите решетку.

    3. Смажьте конец соуса

    Если вы используете соус для барбекю или другой сладкий или томатный соус, подождите 10-15 минут приготовления, чтобы смазать его.Это предотвратит подгорание соуса и потенциально возгорание.

    4. Очистите гриль после приготовления

    Это поможет вам избежать возможных обострений в следующий раз.

    Умный совет по приготовлению на ночь в неделю: ребрышки на гриле за 45 минут!

    Если вы торопитесь, попробуйте комбинированный метод приготовления, который используется в нашем рецепте ребрышек со сладко-пикантным соусом. Если сначала тушить ребра на плите, это сокращает время, в течение которого ребра должны находиться на гриле, не жертвуя при этом великолепным дымным ароматом, который возникает при приготовлении на гриле.

    Как приготовить ребрышки в мультиварке

    Мультиварка - отличный способ приготовления ребрышек, потому что это простой и безопасный способ готовить мясо при низкой температуре в течение длительного периода времени. В большинстве рецептов мультиварки ребрышки нужно тушить или готовить в жидкости. Это идеальный способ приготовить ребрышки в напряженный будний день или в воскресный игровой день, когда вы хотите подать легкую и понравившуюся публике еду.

    Вот что вам нужно знать, чтобы приготовить ребрышки в мультиварке.

    Советы по подготовке:
    • Медленноварки нагреваются медленнее и готовят при более низких температурах, чем большинство других кухонных приборов, поэтому по соображениям безопасности пищевых продуктов важно дать ребрам полностью оттаять перед приготовлением.
    • Для облегчения очистки опрыскайте мультиварку или используйте прокладку.
    • Большинство мультиварок не достаточно велики, чтобы вместить целую решетку с ребрышками, поэтому проверьте свой рецепт, прежде чем идти в магазин. Таким образом, вы можете попросить мясника нарезать ребра на части, указанные в вашем рецепте, сэкономив вам немного времени на работу с ножом.
    • Только для коротких говяжьих ребер , лучше всего подрумянить ребра со всех сторон перед добавлением в мультиварку. Обжаривание мяса придает аромат. Подробнее о том, как подрумянить короткие ребрышки, см. Выше в разделе « Как подрумянить короткие говяжьи ребрышки ».

    Советы по приготовлению:

    • Имейте в виду, что мультиварки работают наиболее эффективно, когда они заполнены на две трети - три четверти.
    • Точное время приготовления зависит от рецепта, но обычно для приготовления ребрышек в мультиварке требуется от 6 до 8 часов.Не поддавайтесь желанию поднять крышку до тех пор, пока это не будет указано в рецепте. Снятие крышки дает выход пару, что увеличивает время приготовления на 15–20 минут.
    • Как правило, в рецептах с ребрышками в мультиварке жидкость для готовки сливается, когда ребра почти готовы. Затем положите ребрышки в чистую посуду, добавьте соус и варите еще 30-60 минут.

    Попробуйте приготовить свиные ребрышки по-деревенски в мультиварке с нашим непревзойденным 4,5-звездочным рецептом полинезийских свиных ребрышек в мультиварке или, чтобы классический вариант жареных на гриле ребрышек, попробуйте наш рецепт медленного Ребрышки спинки младенца, приготовленные на гриле.

    Умный совет по приготовлению в будние дни: спрячьте свежие ребрышки в морозилку!

    Вот рецепт, который вам нужен для тех вечеров, когда вы просто знаете, что приготовить ужин на столе будет невозможно. Азиатские короткие ребрышки из говядины в медленном приготовлении можно приготовить заранее за три месяца. Когда вы будете готовы приготовить их, просто вытащите их, чтобы разморозить в холодильнике, и бросьте в мультиварку, прежде чем выходить за дверь утром. Вечером они будут готовы к ужину!

    Как коптить ребра

    Копчение - это почти легкий способ приготовления пищи на открытом воздухе, который не требует частого ухода, переворачивания или полировки и придает незабываемый аромат каждому укусу.Это идеальный метод для приготовления ребрышек, потому что это медленный процесс, при котором мясо размягчается за счет жарки в плотном облаке дыма и пара, придавая характерный аромат, влажность и нежность, которыми славятся копчености. При использовании курильщика для обеспечения безопасности важно следовать инструкциям производителя. Вот еще несколько советов, о которых следует помнить.

    • Используйте только полностью размороженное мясо, потому что внутри коптильни слишком мало тепла для безопасного размораживания и приготовления замороженных продуктов.
    • Лучше всего коптить пищу при температуре наружного воздуха 65 ° F или выше и при слабом ветре или его отсутствии. При температуре ниже 55 ° F курильщик и пища не будут достаточно горячими, и приготовление может потребоваться еще два-три часа.
    • Следите за температурой внутри коптильни с помощью жаропрочного термометра для мяса, чтобы обеспечить поддержание температуры от 225 ° F до 300 ° F на протяжении всего процесса приготовления.
    • Для измерения температуры пищи используйте цифровой термометр на шнурке для духовки.Он может оставаться в пище в курильщике и подавать сигнал тревоги, когда еда достигает нужной температуры. Другой вариант - использование аналогового термометра, пригодного для жарки; однако вы должны поднять крышку, чтобы проверить степень готовности (в минимальное время, указанное в рецепте), в результате чего выделяется тепло и увеличивается время приготовления. Обратите внимание, что некоторые копченые продукты остаются розовыми даже после полного приготовления, поэтому очень важно использовать термометр для определения степени готовности.

    Попробуйте копчить свиные ребрышки по нашему рецепту острых и острых ребрышек.

    Ребра на гриле

    Если у вас есть гриль, но вы хотите аромат копчения, вот как это сделать.

    • Накройте водой 1-2 стакана щепы или щепок или два или три куска древесины и выдержите не менее 30 минут; слив.
    • Положите замоченную древесину на кусок прочной фольги; плотно закройте, чтобы сформировать мешочек. Сделайте от 6 до 8 прорезей в верхней части мешочка острым ножом.
    • Поместите пакет на решетку для гриля или следуйте инструкциям производителя по добавлению щепы.Накройте гриль крышкой и дайте мешочку достаточно нагреться, чтобы начать дымиться, примерно 10 минут. Выложите ребрышки на решетку, оставив пакетик в решетке во время приготовления.
    .

    Смотрите также

    Объявление

    Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

    Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83