Ludmila Tumanova

Химический состав сливок


Калорийность Сливки. Химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 119 кКал 1684 кКал 7.1% 6% 1415 г
Белки 2.7 г 76 г 3.6% 3% 2815 г
Жиры 10 г 56 г 17.9% 15% 560 г
Углеводы 4.5 г 219 г 2.1% 1.8% 4867 г
Органические кислоты 0.2 г ~
Вода 82 г 2273 г 3.6% 3% 2772 г
Зола 0.6 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 65 мкг 900 мкг 7.2% 6.1% 1385 г
Ретинол 0.06 мг ~
бета Каротин 0.03 мг 5 мг 0.6% 0.5% 16667 г
Витамин В1, тиамин 0.03 мг 1.5 мг 2% 1.7% 5000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.1 мг 1.8 мг 5.6% 4.7% 1800 г
Витамин В4, холин 18.7 мг 500 мг 3.7% 3.1% 2674 г
Витамин В5, пантотеновая 0.34 мг 5 мг 6.8% 5.7% 1471 г
Витамин В6, пиридоксин 0.04 мг 2 мг 2% 1.7% 5000 г
Витамин В9, фолаты 10 мкг 400 мкг 2.5% 2.1% 4000 г
Витамин В12, кобаламин 0.4 мкг 3 мкг 13.3% 11.2% 750 г
Витамин C, аскорбиновая 0.5 мг 90 мг 0.6% 0.5% 18000 г
Витамин D, кальциферол 0.08 мкг 10 мкг 0.8% 0.7% 12500 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.3 мг 15 мг 2% 1.7% 5000 г
Витамин Н, биотин 3.38 мкг 50 мкг 6.8% 5.7% 1479 г
Витамин К, филлохинон 1.3 мкг 120 мкг 1.1% 0.9% 9231 г
Витамин РР, НЭ 0.9 мг 20 мг 4.5% 3.8% 2222 г
Ниацин 0.2 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 124 мг 2500 мг 5% 4.2% 2016 г
Кальций, Ca 90 мг 1000 мг 9% 7.6% 1111 г
Магний, Mg 10 мг 400 мг 2.5% 2.1% 4000 г
Натрий, Na 40 мг 1300 мг 3.1% 2.6% 3250 г
Сера, S 27 мг 1000 мг 2.7% 2.3% 3704 г
Фосфор, P 83 мг 800 мг 10.4% 8.7% 964 г
Хлор, Cl 76 мг 2300 мг 3.3% 2.8% 3026 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 50 мкг ~
Железо, Fe 0.1 мг 18 мг 0.6% 0.5% 18000 г
Йод, I 9 мкг 150 мкг 6% 5% 1667 г
Кобальт, Co 0.3 мкг 10 мкг 3% 2.5% 3333 г
Марганец, Mn 0.003 мг 2 мг 0.2% 0.2% 66667 г
Медь, Cu 22 мкг 1000 мкг 2.2% 1.8% 4545 г
Молибден, Mo 5 мкг 70 мкг 7.1% 6% 1400 г
Олово, Sn 13 мкг ~
Селен, Se 0.4 мкг 55 мкг 0.7% 0.6% 13750 г
Стронций, Sr 17 мкг ~
Фтор, F 17 мкг 4000 мкг 0.4% 0.3% 23529 г
Хром, Cr 2 мкг 50 мкг 4% 3.4% 2500 г
Цинк, Zn 0.3 мг 12 мг 2.5% 2.1% 4000 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 4.5 г max 100 г
Галактоза 0.05 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.03 г ~
Лактоза 4 г ~
Незаменимые аминокислоты 1.332 г ~
Аргинин* 0.109 г ~
Валин 0.201 г ~
Гистидин* 0.079 г ~
Изолейцин 0.163 г ~
Лейцин 0.267 г ~
Лизин 0.203 г ~
Метионин 0.073 г ~
Метионин + Цистеин 0.1 г ~
Треонин 0.137 г ~
Триптофан 0.043 г ~
Фенилаланин 0.145 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.3 г ~
Заменимые аминокислоты 1.812 г ~
Аланин 0.099 г ~
Аспарагиновая кислота 0.204 г ~
Глицин 0.058 г ~
Глутаминовая кислота 0.605 г ~
Пролин 0.309 г ~
Серин 0.173 г ~
Тирозин 0.155 г ~
Цистеин 0.027 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 30 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 5.8 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.34 г ~
6:0 Капроновая 0.2 г ~
8:0 Каприловая 0.1 г ~
10:0 Каприновая 0.2 г ~
12:0 Лауриновая 0.22 г ~
14:0 Миристиновая 1.54 г ~
15:0 Пентадекановая 0.12 г ~
16:0 Пальмитиновая 1.91 г ~
17:0 Маргариновая 0.06 г ~
18:0 Стеариновая 1.05 г ~
20:0 Арахиновая 0.1 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 3.03 г min 16.8 г 18% 15.1%
14:1 Миристолеиновая 0.14 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.27 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 2.34 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.02 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.47 г от 11.2 до 20.6 г 4.2% 3.5%
18:2 Линолевая 0.21 г ~
18:3 Линоленовая 0.09 г ~
20:4 Арахидоновая 0.17 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.09 г от 0.9 до 3.7 г 10% 8.4%
Омега-6 жирные кислоты 0.38 г от 4.7 до 16.8 г 8.1% 6.8%

Калорийность Сливки 10% жирности, пастеризованные. Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калорийность сливки. Химический состав и пищевая ценность.

сливки богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 41,9 %, витамином B1 - 16,7 %, витамином B2 - 50 %, холином - 16,2 %, витамином B5 - 54 %, витамином B6 - 11 %, витамином B12 - 100 %, витамином H - 20 %, витамином PP - 26,5 %, калием - 29 %, кальцием - 70 %, магнием - 20 %, фосфором - 67,9 %, хлором - 35,7 %, йодом - 33,3 %, кобальтом - 70 %, молибденом - 51,4 %, селеном - 21,8 %, хромом - 34 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность сливки. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "сливки".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 326 кКал 1684 кКал 19.4% 6% 517 г
Белки 2.2 г 76 г 2.9% 0.9% 3455 г
Жиры 34 г 56 г 60.7% 18.6% 165 г
Углеводы 3 г 219 г 1.4% 0.4% 7300 г

Энергетическая ценность сливки составляет 326 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Сливки молочные. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Сливки молочные".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 545 кКал 1684 кКал 32.4% 5.9% 309 г
Белки 2 г 76 г 2.6% 0.5% 3800 г
Жиры 32 г 56 г 57.1% 10.5% 175 г
Углеводы 62 г 219 г 28.3% 5.2% 353 г

Энергетическая ценность Сливки молочные составляет 545 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Сливки 31% жирности. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Сливки 31% жирности".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 292 кКал 1684 кКал 17.3% 5.9% 577 г
Белки 2.17 г 76 г 2.9% 1% 3502 г
Жиры 30.91 г 56 г 55.2% 18.9% 181 г
Углеводы 2.96 г 219 г 1.4% 0.5% 7399 г
Вода 63.5 г 2273 г 2.8% 1% 3580 г
Зола 0.46 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 279 мкг 900 мкг 31% 10.6% 323 г
Ретинол 0.274 мг ~
бета Каротин 0.06 мг 5 мг 1.2% 0.4% 8333 г
Витамин В1, тиамин 0.024 мг 1.5 мг 1.6% 0.5% 6250 г
Витамин В2, рибофлавин 0.125 мг 1.8 мг 6.9% 2.4% 1440 г
Витамин В4, холин 16.8 мг 500 мг 3.4% 1.2% 2976 г
Витамин В5, пантотеновая 0.259 мг 5 мг 5.2% 1.8% 1931 г
Витамин В6, пиридоксин 0.028 мг 2 мг 1.4% 0.5% 7143 г
Витамин В9, фолаты 4 мкг 400 мкг 1% 0.3% 10000 г
Витамин В12, кобаламин 0.2 мкг 3 мкг 6.7% 2.3% 1500 г
Витамин C, аскорбиновая 0.6 мг 90 мг 0.7% 0.2% 15000 г
Витамин D, кальциферол 0.6 мкг 10 мкг 6% 2.1% 1667 г
Витамин D3, холекальциферол 0.6 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.88 мг 15 мг 5.9% 2% 1705 г
Витамин К, филлохинон 2.7 мкг 120 мкг 2.3% 0.8% 4444 г
Витамин РР, НЭ 0.042 мг 20 мг 0.2% 0.1% 47619 г
Макроэлементы
Калий, K 97 мг 2500 мг 3.9% 1.3% 2577 г
Кальций, Ca 69 мг 1000 мг 6.9% 2.4% 1449 г
Магний, Mg 7 мг 400 мг 1.8% 0.6% 5714 г
Натрий, Na 34 мг 1300 мг 2.6% 0.9% 3824 г
Сера, S 21.7 мг 1000 мг 2.2% 0.8% 4608 г
Фосфор, P 61 мг 800 мг 7.6% 2.6% 1311 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.03 мг 18 мг 0.2% 0.1% 60000 г
Марганец, Mn 0.001 мг 2 мг 0.1% 200000 г
Медь, Cu 7 мкг 1000 мкг 0.7% 0.2% 14286 г
Селен, Se 0.5 мкг 55 мкг 0.9% 0.3% 11000 г
Фтор, F 3 мкг 4000 мкг 0.1% 133333 г
Цинк, Zn 0.25 мг 12 мг 2.1% 0.7% 4800 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 2.96 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.079 г ~
Валин 0.145 г ~
Гистидин* 0.059 г ~
Изолейцин 0.131 г ~
Лейцин 0.213 г ~
Лизин 0.172 г ~
Метионин 0.054 г ~
Треонин 0.098 г ~
Триптофан 0.031 г ~
Фенилаланин 0.105 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.075 г ~
Аспарагиновая кислота 0.165 г ~
Глицин 0.046 г ~
Глутаминовая кислота 0.454 г ~
Пролин 0.21 г ~
Серин 0.118 г ~
Тирозин 0.105 г ~
Цистеин 0.02 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 111 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 19.337 г max 18.7 г
4:0 Масляная 1.083 г ~
6:0 Капроновая 0.302 г ~
8:0 Каприловая 0.309 г ~
10:0 Каприновая 0.629 г ~
12:0 Лауриновая 0.366 г ~
14:0 Миристиновая 3.29 г ~
16:0 Пальмитиновая 8.84 г ~
18:0 Стеариновая 3.37 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 9.093 г min 16.8 г 54.1% 18.5%
16:1 Пальмитолеиновая 1.01 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 7.658 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.884 г от 11.2 до 20.6 г 7.9% 2.7%
18:2 Линолевая 0.618 г ~
18:3 Линоленовая 0.266 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.266 г от 0.9 до 3.7 г 29.6% 10.1%
Омега-6 жирные кислоты 0.618 г от 4.7 до 16.8 г 13.1% 4.5%

Энергетическая ценность Сливки 31% жирности составляет 292 кКал.

  • tbsp = 15 гр (43.8 кКал)
  • cup, whipped = 120 гр (350.4 кКал)
  • cup, fluid (yields 2 cups whipped) = 239 гр (697.9 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Состав крема - Большая химическая энциклопедия

Здесь измерения TEWL-значения показали, что пелоиды Куяльника и комплекс пелобишофита магния благотворно усиливают друг друга в своих смесях и обеспечивают эффективное сохранение кислой мантии кожи. Кроме того, добавление пелобишофита в состав косметических кремов приводит к эффективному увлажнению покровного слоя. Также добавка пелобишофита снижает негативное влияние ПАВ на здоровье кожи.Значение параметра TWL меньше вдвое, водный баланс кожи нормализуется, морщинистая кожа становится разглаженной и бархатистой. [Pg.362]

Как описано в Процедуре 9, прямые измерения были выполнены в массе сливок, продукт не был изменен никакими другими операциями, такими как разбавление, только что извлеченный из контейнера. Циклические вольтамперограммы воспроизводились, как показано на рисунке 8.3 (см. Также таблицу 9.2 в процедуре 9). Воспроизводимость варьируется от одного крема к другому, вероятно, потому, что явления адсорбции меняются в зависимости от состава крема.[Pg.170]

В таблице 5.22 показаны типичные составы мороженого, соответствующие немецкому стандарту для мороженого. Наиболее важными группами ингредиентов являются ... [Pg.536]

Таблица 5.22 Типичные составы мороженого (от Kessler [2]) ...
Редмонд и др. [60] привели пример экспериментального факторного плана для изучения влияния состава и параметров процесса на качество эмульсии.Они использовали состав крема, указанный в Таблице 4. Они также составили дробный факторный эксперимент с учетом следующих переменных (Таблицы 5 и 6), чтобы определить, можно ли использовать непрерывное приготовление ... [Стр.239]

Сырные продукты, как правило, должны храниться в холодильнике с использованием закрытых гибких пластиковых контейнеров или пластиковых стаканчиков или баков для упаковки. Упаковка для мороженого, как правило, минимальна, т. Е. Лакированные или покрытые полиэтиленом картонные коробки, формованные пластиковые ванны или композитные картонные коробки с спинной намоткой или картонные коробки.[Pg.448]

Замороженные десерты. Мороженое - основной замороженный десерт, производимый в США. Он известен как американский десерт и впервые был продан в Нью-Йорке в 1777 году. Замороженный йогурт также получает все большее распространение в качестве десерта. Состав различных замороженных десертов приведен в Таблице 19. [Pg.368]

Во времена алхимии и теории флогистона никакая система номенклатуры, которая считалась бы логичной в 1990-е годы, была невозможна. Названия были основаны не на составе, а на исторической ассоциации, например, глауберова соль для декагидрата сульфата натрия и английская соль для определения физических характеристик сульфата магния, например, винный спирт для этанола, купоросное масло для серной кислоты, масло сурьмы для сурьмы трихлорид, Hver серы для сульфида калия и винный камень для гидротартрата калия или физиологического поведения, например, едкий натр для гидроксида натрия.Некоторые из этих распространенных или тривиальных названий сохраняются, особенно в области нехимической литературы. Такие названия были необходимостью в то время, когда они были введены, потому что концепция молекулярной структуры еще не была разработана, и даже элементный состав был неполным или не определяющим для многих веществ. [Pg.115]

По состоянию на 1991 год в США безрецептурные препараты против угрей могут содержать только несколько активных dmg, например, серы [7704-34-9] резорцина ацетат [102-29-4], резорцин [108 -46-3], салициловая кислота [69-72-7] и некоторые комбинации (52).Безрецептурные компоненты против угрей могут быть включены во множество обычных косметических препаратов, которые затем становятся безрецептурными лекарствами. К ним относятся лосьоны, кремы, растворы, макияж для лица, очищающие средства для лица (включая абразивные очищающие средства) и вяжущие средства. Продукты должны содержать указанные dmgs в указанных концентрациях. Составы средств против угрей были опубликованы (53). [Стр.297]

Большинство стиков-антиперспирантов имеют форму. Стики доминируют на рынке США, тогда как в Европе предпочитают лосьоны и кремы-антиперспиранты.Продукты-стик-антиперспиранты могут включать суспендирующие агенты, связующие агенты для смачивания химиката-антиперспиранта (около 20-25%) и эмоции. Смесь готовят при температуре около 65 ° C и разливают при температуре около 55 ° C. Были опубликованы композиции антиперспиранта (64) и дезодоранта (65). [Pg.299]

Опубликованы составы для предварительного бритья (75), кремов для бритья (76) и после бритья (77). [Pg.300]

Были опубликованы композиции для кремовых мазей (82), кондиционеров для волос, дрессиагов и муссов (83), средств для укладки волос (84), лаков для волос (85), красителей для волос (86), волос средства для завивки (87), средства для выпрямления волос (88) и средства для депиляции (89).[Стр.303]

Сыворотка - это жидкость, полученная путем отделения коагулята от сливок и / или обезжиренного молока, и является побочным продуктом при производстве казеи или сыра. Состав сыворотки определяется методом образования творога, методами обращения с творогом и методами обращения с сывороткой по мере ее отделения от творога. Сухая кислая сыворотка содержит около 12,5 мас.% Протеина (общее количество нитрогеа x6,38), 11,0 мас.% Золы и 59 мас.% Лактозы, тогда как сладкая сыворотка содержит 13,5 мас.% Протеина, 1,2 мас.% Жира, 8,4 мас.% Золы и 74 мас.%. лактоза.Состав зависит от типа используемой кислоты (7). [Pg.441]

Эвактификация коацатратов протеина сыворотки зависит от типа и концентрации сыворотки. В таблице 5 приведены данные о составе коацатратов сывороточного протеина из разных источников сыворотки. Эти коацетраты используются в ограниченном количестве продуктов, мороженого и других замороженных десертов, ферментированных продуктов, отбеливателей для кофе и взбитых топпиагов. [Pg.441]

Состав заменителей молока сильно варьируется и, как правило, представляет собой рецептуру с наименьшими затратами, согласующуюся с приемлемостью продукта потребителями.Эти имитации неизменно имеют более низкий уровень жира и белка, чем молочные продукты, на которые они созданы. Валовые составы молока с начинкой, метеорина, синтетического молока, сметаны, отбеливателей для кофе, взбитых начинок и сыра приведены в таблице 10. Сравнение состава некоторых молочных продуктов и их заменителей представлено в таблице 11. [Стр. 443]

В химическом отношении GA представляет собой сложную смесь макромолекул разного размера и состава (в основном углеводов и белков).Сегодня свойства и особенности GA были широко изучены и разработаны, и он используется в широком спектре промышленных секторов, таких как текстильная, керамическая, литография, косметическая и фармацевтическая промышленность, инкапсуляция, пищевая промышленность и т. Д. Что касается пищевой промышленности, это используется в качестве стабилизатора, загустителя и / или эмульгатора (например, сироп безалкогольных напитков, мармеладные конфеты и кремы) (Verbeken et al., 2003). [Стр.3]

Обозначение (водный) указывает на водный раствор. (Три других химических состояния и обозначения их формул включают жидкость [1], твердое тело [s] и газ [g].) Вещество находится в растворе, который определяется как гомогенная смесь двух или более веществ. Гомогенность означает, что раствор имеет однородный химический состав. Другими словами, если вы возьмете образцы раствора из двух разных областей контейнера, эти два образца будут выглядеть одинаково и иметь одинаковый химический состав, как, скажем, две порции ванильного мороженого с нулевой ложкой, взятые из разных части того же ... [Pg.17]

Его контрактное производство подразделяется на две разные категории: (i) композиции для местного применения, которые по внешнему виду и использованию напоминают традиционные кремы, лосьоны и мази, и (ii) жидкие композиции, которые могут всасываться сублингвально, в составе назальных спреев или жидких продуктов для приема внутрь.[Стр.260]

Некоторые образцы могут измениться при стоянии. Например, сливки отделяются от образцов молока, а масляные комки необходимо разбить перед анализом. Состав других образцов может измениться, например, из-за ферментации. [Pg.48]

Два основных предположения, лежащих в основе вывода уравнения. (5) представляют собой (1) термодинамическое равновесие и (2) условия постоянства температуры и давления. Однако эти допущения, особенно допущение номер 1, часто нарушаются в пищевых системах.Большинство продуктов питания - это неравновесные системы. Сложная природа пищевых систем (то есть многокомпонентных и многофазных) легко поддается условиям неравновесия. Многие пищевые системы, такие как выпечка, не находятся в равновесии, потому что со временем они претерпевают различные физические, химические и микробиологические изменения. Другие пищевые продукты, такие как масло (эмульсия вода в масле) и майонез (эмульсия масло в воде), производятся как неравновесные системы, стабилизированные с помощью эмульгаторов.Некоторые пищевые продукты нарушают предположение о равновесии, потому что они демонстрируют гистерезис (конечное значение c / w зависит от выбранного пути, например, десорбция или адсорбция) или замедленную кристаллизацию (например, кристаллизацию лактозы в мороженом и сухом молоке). В случае гистерезиса конечное значение c / w не должно зависеть от пройденного пути и должно зависеть только от температуры, давления и состава (т.е. ... [Pg.24]

Разница между верхним и нижние кривые фазового состава и текстуры при одинаковой активности воды являются результатом прироста твердого вещества после осмотической обработки.Чем выше поглощение твердого вещества, тем больше разница в текстуре. По сравнению с простым обезвоживанием воздуха комбинация осмотического обезвоживания и обезвоживания воздуха может дать более мягкий продукт при низкой активности воды, который приятнее есть вручную или добавлять в выпечку, мороженое, сыр, йогурт (Giangiacomo et al. , 1994) и т. Д. [Стр.213]


.

Состав зубной пасты. Состав крема для ухода за кожей. Кислотный радикал

кремовый цвет

Состав зубной пасты

В арсенале гигиенических средств , современные зубные пасты появились сравнительно недавно - издавна преобладающие зубные порошки производятся из мела. Однако они сильно повреждают зубную эмаль и поэтому практически не используются. Зубы перед чисткой чистить порошком из раздавленных рогов и пемзы, то есть слишком сильно повредить зуб.Основными компонентами, входящими в состав современной зубной пасты , состав являются абразивные (очищающие и полирующие), геле- и пенообразующие вещества. Кроме того, в состав современных зубных паст в зависимости от их назначения входят антисептики, отбеливающие средства, ароматические и вкусовые добавки.

Но основным компонентом, входящим в состав зубной пасты и чистящих порошков, которые производились ранее, был только мел, а сейчас наиболее часто используются фосфаты кальция. Гелеобразующие вещества улучшают консистенцию и стабильность современной зубной пасты .Для детей с молочными зубами и взрослых с поврежденной зубной эмалью изготавливаются гелевые пасты - без абразивов. Природные гелеобразующие вещества - производные полисахаридов - получают из морских водорослей. А синтетические гелеобразующие вещества являются производными целлюлозы. Для удержания влаги при хранении, улучшения вкусовых свойств и стабильности пены в состав современной зубной пасты вводят многоатомные спирты, сорбит, глицерин, полиэтиленгликоль. Добавление поверхностно-активных веществ увеличивает очищающие и пенообразующие свойства.

В качестве противокариесных компонентов используются фторсодержащие вещества: фториды натрия, олова, кальция, монофторфосфат натрия Na 2 PO 3 F. Предположим, что под действием фтора на вещество зубной эмали оказывается гидроксиапатит Cal0R 2 (PO 4 ) 6 (R = OH, Cl или F) образует фторапатит, более устойчивый к коррозионному воздействию кислот. Кроме того, соединения фтора подавляют активность бактерий.

Состав крема для ухода за кожей

В состав крема для ухода за кожей входит коллоидная система - эмульсия.Для стабилизации используйте эмульгаторы. Эмульсии могут быть двух типов: «масло в воде» и «вода в масле». Масляные или жирные компоненты крема предназначены для восполнения потери кожного сала, влаги и защиты кожи от вредных атмосферных воздействий. Вода увлажняет кожу и усиливает усвоение пищевых добавок.

О благотворном влиянии на кожу молочка натуральной эмульсии типа «масло в воде» известно с незапамятных времен. В настоящее время у нас есть информация, что жена императора Нерона Поппея взяла 100 стад ослов, а затем отправилась в изгнание, чтобы искупаться в их молоке.Царица Клеопатра также принимала молочные ванны.

Для здоровой кожи pH 5-6, кремы должны иметь слабокислую реакцию. Стабильные эмульсии с pH = 5 можно получить только при использовании неионогенных (т.е. не имеющих заряженной функциональной группы) эмульгаторов. В качестве эмульгаторов в состав сливок введен этиленгликоль CH 2 —CH 2 , спирты, кислоты, алкилфенолы, а также продукты конденсации многоатомных спиртов и жирных кислот, таких как лауриновая и олеиновая кислоты.Конечно, «фабрике красоты» конкурировать с объемами производства серной кислоты не приходится. Но люди хотят быть красивыми, и потому тысячи исследовательских лабораторий по всему миру продолжают совершенствовать их арсенал.

Некоторые производители кремов (например, AVON) добавляют в состав крема activin . Активин - мощный антиоксидант, который оказывает вредное воздействие на устойчивость к кислотным радикалам - основным агентам старения кожи.Технология активина на основе действия 2-х растительных компонентов:

- экстракт клубней и аморфных корней стимулирует выработку активина;

- цветочный экстракт листьев сесбании, укрепляющий и поддерживающий структуру кожи, обеспечивая ее эластичность. Другие полезные для кожи вещества и витамины Вы можете найти здесь:

Полезные для кожи вещества

Состав крема для рук и лица

Когда домашние руки могут быть загрязнены различными химическими веществами (включая чистящие средства и моющие средства), это может вызвать высыхание кожи, трещины и шелушение, часто воспаляется.В Болгарии производятся высокоэффективные кремы для рук , защищающие руки от химического воздействия, от загрязняющих веществ в коже, от воды, смягчающие и питающие кожу.

Крем для рук предназначен для грубых и сухих рук. Он содержит витамин F и глицерин. С его использованием кожа становится мягкой, гладкой и нежной.

В состав крема для лица (не только) может входить пчелиный мед. Крем оказывает успокаивающее действие на лицо, легко впитывается и не оставляет жирных следов.Если вы используете дневной крем , то этот крем состоит из концентрата питательных и лечебных веществ, обогащенных витаминами А и Е. Он содержит мед, обогащенный растительными гормонами. Крем предназначен для ухода за нормальной и смешанной кожей.

Крем-маска для лица обеспечивает интенсивное питание кожи. При нанесении крема толстым слоем прекращается выделение (испарение) влаги из кожи, а биологически активные компоненты крема легко впитываются.Это активизирует кровообращение и разглаживает морщины. Кремы для лица хорошо освежают кожу.

Среди крема для рук можно встретить лимонный крем , в состав которого входит лимонная кислота и эфирное масло из цедры лимона и, конечно же, витамин С. Этот крем нормализует увлажнение сухой кожи, придает ей гладкость и эластичность. Такой эффект достигается за счет образования на поверхности кожи тонкой (невидимой) пленки, препятствующей испарению влаги и защищающей от вредного воздействия окружающей среды.Кроме того, лимонный краем обладает легким отбеливающим действием.

Крем регенерирующий (он же крем - против морщин) рекомендуется для улучшения состояния стареющей кожи. В состав регенерирующего крема может входить норковое масло, которое хорошо впитывается кожей. Кстати, по химическому составу норковое масло похоже на человеческий жир. Крем содержит витамины A, E, D.
Крем витаминизированный подходит для нормальной и сухой кожи.Он содержит витамины А и F, благотворно влияет на кожу, легко впитывается.

В магазинах часто можно найти крем - молоко , он с лечебными свойствами очень хорош для кожи. Очищает лицо от грязи и макияжа, обладает отбеливающим действием, помогает избавиться от веснушек и пигментных пятен. Это свойство молока, потому что оно содержит слабую органическую кислоту. Кроме того, крем-молочко освежает и тонизирует кожу.

Среди множества кремов есть и те, которые содержат увлажняющий крем с растительным белком в сочетании с витамином Е.Этот крем обладает смягчающим и увлажняющим действием, подходит для ухода за сухой и жирной кожей.

Специальный ночной крем предназначен для ухода за нормальной и сухой кожей. Они могут содержать ланолин и пчелиный воск, а также биологически активные компоненты пчелиного меда, D-пантенол, витамины A и E, защищают кожу от вредных воздействий и тонизируют ее.

Крем для лица применяется для удаления секрета сальных желез. Частое мытье лица с мылом приводит к сухости кожи и появлению морщин.Крем нормализует влажность и жирность кожи. Очищающий крем наносится (предварительно смочив лицо водой) круговыми движениями пальцами, затем смывается водой.

Некоторые кремы имеют терапевтическое назначение и подходят для молодых типов кожи, склонных к воспалениям. В состав крема может входить экстракт хвоща или конского каштана, который стимулирует кровообращение и обладает регенерирующим действием.

Крем массажный

Массажный крем Real должен соответствовать ряду требований: не раздражать кожу, иметь хорошее скольжение, быть мягким, хорошо наноситься на кожу и легко сниматься!

Итак, хороший массажный крем - это эмульсия твердых и жидких масел, состоящая из углеводородов (например, парафинов), петролатума, пчелиного воска, ланолина, какао-масел и подсолнечного масла.Масла растворяют грязь, макияж и пудру. В массажном креме содержатся биологически активные вещества и витамины.

Болгарские массажные кремы полностью соответствуют основным требованиям. В их состав входят витамины A, E, F и экстракт ромашки. Кстати, ромашка обладает противовоспалительным действием, смягчает и успокаивает кожу. Крем содержит эфирные масла, танин, фитостерин и диксиман (обладают успокаивающим действием). Экстракт зверобоя улучшает обмен веществ, регенерирует клетки, укрепляет стенки сосудов, оказывает противовоспалительное и дезинфицирующее действие, а также питает, тонизирует и освежает кожу!

Крем

NIVEA был создан в 1911 году фармацевтом Оскаром Тропловицем и профессором-дерматологом Полом Герсоном Анной.Это первый стабильный крем на основе эмульсии вода в масле. И открытое вещество Eucerit позволило объединить воду и масло. Позже крем NIVEA назвали матерью всех кремов.

Название этого крема происходит от латинского «белый». Во-первых, баночка со сливками была не синей, а желтой. Привычная нам форма баночки для сливок была представлена ​​в 1925 году. Сначала этот крем продавался в аптеках, затем через 20 лет появился в магазинах.

Производство сливок находится в Гамбурге (Германия).Ежедневно выпускается 500 000 синих бутылок из 50 и произведено 150 тонн сливок. Но если сложить все проданные за 100 лет кувшины NIVEA (один в другой), высота этой пирамиды почти велика и достаточно, чтобы достичь Луны!

Кислотные радикалы

Кислотные радикалы (или химекальные свободные радикалы) - нестабильные активные частицы, имеющие свободные электроны на внешнем электронном уровне. Кислотные радикалы обладают зарядом и очень высокой активностью.

Кислотные радикалы повреждают и разрушают клетки кожи с разрушением эластина в коже, что приводит к преждевременному старению.

Для уменьшения влияния кислотных радикалов необходимо выбрать средства по уходу за кожей, содержащие витамины А, С и Е.

Косметологи всего мира уделяют особое внимание витамину С, который наиболее эффективно омолаживает кожу, усиливая клеточные процессы.

.

Химия кокосового молока и сливок

Кокосовое молоко и сливки - это белая непрозрачная эмульсия белок-масло-вода, используемая во многих традиционных азиатских кухнях. Это жидкость молочного цвета, получаемая путем ручного или механического извлечения свежего ядра.

На характеристики качества влияют многие факторы, такие как разнообразие орехов, качество воды и объем, используемый для экстракции кокосового молока. Из-за высокого содержания масел продукты из кокосового молока очень подвержены химической и биохимической порче, например, окислению липидов.

Для кокосового молока и сливок важным критерием классификации является жирность. Согласно Стандартам Кодекса для кокосовых продуктов на водной основе (CODEX STAN 240-2003), кокосовое молоко должно содержать не менее 10% жира, 2,7% обезжиренных твердых веществ и 12,7-25,3% твердых веществ. Что касается кокосовых сливок, они должны содержать не менее 20% жира, 5,4% обезжиренных твердых веществ и 25,4–37,3% твердых веществ (таблица 8.1).

Таблица 8.1

Классификация кокосового молока и сливок
Источник: CODEX STAN 240-2003

ПРОДУКТ ВСЕГО ТВЕРДЫХ (% м / м) НЕЖИРОВЫЕ ТВЕРДЫЕ (% м / м) ЖИРЫ (% м / м) ВЛАГА (% м / м) pH
МИН.- МАКС. МИН. МИН. МАКС. МИН.
Легкое кокосовое молоко 6,6-12,6 1,6 5 93,4 5,9
Кокосовое молоко 12,7-25,3 2,7 10 87,3 5,9
Кокосовый крем 25,4-37,3 5,4 20 74.6 5,9
Концентрат кокосовых сливок 37,4 мин. 8,4 29 62,6 5,9

В целом, содержание жира в фасованном кокосовом молоке и сливках из стран АСЕАН составляет 17-25%.

Изображение 8.1

Состав кокосового молока

На состав кокосового молока влияет состав кокосового ядра. Важно подчеркнуть, что разница в содержании масла в кокосовых косточках разного возраста зависит от выхода и качества полученного кокосового молока (см. Главу 3, таблицу 3.6).

В то время как молодой кокос в возрасте от восьми до девяти месяцев содержит только около 18-26% масла, зрелый кокос в возрасте 10-13 месяцев содержит до 43% масла. В результате эти зрелые кокосы обычно собирают для производства кокосового молока.

Для простоты понимания, кокосовое молоко относится как к кокосовому молоку, так и к сливочным продуктам.

Помимо возраста и типа кокоса, состав кокосового молока (таблица 8.2) также зависит от процесса экстракции (см. Главу 6).

Таблица 8.2

Физические свойства и химический состав кокосового молока
Источник: Gonzalez, 1990; Tangsuphoom, 2008.

. -2
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ДИАПАЗОН
Удельный вес 1,0029-1,0080
Поверхностное натяжение (дин см -2 ) 97,76-125,43
a Вязкость, (мПа) с) 1,61-2,02
Показатель преломления 1.3412-1,3446
pH 5,95-6,30
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ (%) ДИАПАЗОН
Влажность 73,47-76,84
Жир 18,83
Белок 2,14-2,97
Зола 0,63-0,96
Всего сахаров 0,82-1,62

Кокосовое молоко - очень богатая среда, которая поддерживает рост обычных микроорганизмов порчи, обычно заносимых через зараженную скорлупу, посуду, технологическое оборудование и манипуляторов.

Изображение 8.2

Свойства и реакции кокосового молока

Как и кокосовая вода, свойства кокосового молока зависят от экстракции, приготовления, обработки и хранения. Его вкусовой профиль основан на кислотах, белке, сахаре, фенольных соединениях, содержании минералов и масел. На его внешний вид в основном влияют цветовые реакции, а также количество и размер масляных шариков.

Химическое разложение (в основном самоокисление липидов и липолиз) и микробиологическая деградация - две основные реакции, влияющие на качество кокосового молока.Подобно кокосовой воде, кокосовое молоко также подвержено реакции потемнения. В результате белый молочный цвет становится немного сероватым.

Химическая порча (окисление липидов и липолиз)

Когда происходит химическая порча, окисление липидов и липолиз
ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в кокосовом молоке приводит к неприятному вкусу и запаху. Гидролиз триглицеридов может быть особенно быстрым, если он катализируется ферментом липазой. Высвобождение короткоцепочечных жирных кислот, в частности масляной, капроновой, каприловой и каприновой кислот, может вызвать сильный неприятный запах.Жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как лауриновая и миристиновая кислоты, которые типичны для кокосового масла
, также обладают характерным мыльным вкусом. Наконец, окислительная прогорклость происходит при окислении ненасыщенных жирных кислот.

Масло кокосового молока обычно состоит из среднецепочечных триглицеридов насыщенных жиров. Около 5,5% масел
составляют мононенасыщенные жирные кислоты и еще 2% - полиненасыщенные жирные кислоты. Эти триглицериды подвержены гидролизу до свободных жирных кислот липоксигеназой и ферментами липазы, которые естественным образом присутствуют в кокосовом молоке.

Обесцвечивание

Как и в случае с кокосовой водой, реакции обесцвечивания кокосового мяса вызываются ферментативными (полифенолоксидаза, PPO и пероксидаза, POD) реакциями (Siriwongwilaichat et al ., 2004). Это приводит к изменению цвета кокосового молока. Реакции изменения цвета кокосового молока также являются неферментативным потемнением. На цвет, мутность и непрозрачность кокосового молока также влияет размер диспергированных масляных шариков, которые обладают светорассеивающими свойствами.Как правило, когда масляные шарики меньше, коэффициент отражения увеличивается, и кокосовое молоко приобретает более белый цвет.

Разделение

В зависимости от восприятия потребителя разделение кокосового молока на два слоя довольно субъективно. Когда его оставляют стоять, кокосовое молоко имеет тенденцию разделяться на жирную верхнюю часть и богатую водой нижнюю.

При приготовлении традиционной азиатской кухни кокосовое молоко также может улучшить окончательный вкус и внешний вид блюда. В большинстве стран АСЕАН потребители считают, что посуда хорошего качества, если наверху есть слой масла (Рисунок 8.1). Однако в Шри-Ланке одни и те же блюда считаются некачественными (рис. 8.2).

Рисунок 8.1

Острое куриное карри

Рисунок 8.2.

Карри с рыбным анчоусом

Кокосовое молоко представляет собой эмульсию масла в воде (рис. 8.3). Это означает, что кокосовое молоко не растворяется или смешивается с водой и имеет тонкую дисперсию мельчайших капелек кокосового масла в воде. Кроме того, эмульсия может также содержать эмульгаторы и загустители, которые удерживают эти две фазы вместе.Кокосовое молоко содержит природные белки, такие как глобулины и альбумины, а также фосфолипиды, такие как лецитин и цефалин, которые действуют как естественные эмульгаторы. В некоторой степени они помогают стабилизировать эмульсию, выступая в качестве поверхности между маслом и водой.

Рисунок 8.3.

Эмульсия масло в воде.
© Tetra Pak International S.A., Справочник по переработке молочной продукции, 2015 г.

Как и все эмульсии, кокосовое молоко физически нестабильно и склонно к фазовому расслоению, поскольку содержания и качества белка в кокосовом молоке недостаточно для стабилизации жировых шариков (Рисунок 8.4).

Стабильность эмульсии количественно оценивается по индексу взбивания образцов кокосового молока, который является результатом действия силы тяжести на фазы с различной плотностью. Более высокий индекс вспенивания указывает на тенденцию к агрегированию капель масла, что дестабилизирует и разделяет эмульсию (рис. 8.4).

Флокуляция - еще один дестабилизирующий механизм для эмульсий, поскольку жировые шарики перемещаются группами, а не отдельными лицами. Это увеличивает вероятность образования сливок. В отличие от флокуляции, коалесценция включает разрыв межфазной пленки, соединение глобул и уменьшение межфазной площади (Рисунок 8.5). Контакт глобул должен препятствовать слипанию, и это может происходить из-за флокуляции, вспенивания (рис. 8.4) или броуновского движения, когда частицы движутся беспорядочно.

Как правило, использование эмульгаторов и загустителей (стабилизаторов) на уровне менее 2% при гомогенизации может улучшить стабильность эмульсии кокосового молока.

Рисунок 8.4

Разделение масла и воды посредством взбивания, коалесценции и флокуляции

Рисунок 8.5

Коалесценция масляных частиц

Эмульгаторы - это амфифильные поверхностно-активные вещества, которые помогают замедлить фазовое разделение. Это достигается за счет поглощения на границе раздела нефть-вода, тем самым снижая межфазное натяжение. Белки, которые естественным образом содержатся в кокосе, могут действовать как эмульгаторы. Для промышленного производства могут быть добавлены эмульгаторы для повышения стабильности и увеличения срока хранения продукта.

Загустители или стабилизаторы - это гидроколлоидные материалы, которые обеспечивают стабилизацию эмульсий, суспензий и общие загущающие свойства.Они широко используются в продуктах питания из-за их уникальных текстурных, структурных и функциональных характеристик. Многие из них не действуют как настоящие эмульгаторы, поскольку им не хватает необходимой комбинации сильных гидрофильных и липофильных свойств в одной молекуле. Вместо этого они стабилизируют эмульсии за счет загущения или увеличения вязкости продукта. Это снижает скорость разделения масляного и водного слоев.

Взаимодействия Потина

Небольшие количества белка в кокосовом молоке действуют как естественные эмульгаторы.В качестве заряженных и поверхностно-активных молекул они могут помочь в формировании и улучшении стабильности эмульсии масло-в-воде. Абсорбируясь на поверхности капель, белок обеспечивает отталкивающие взаимодействия, такие как электростатические и стерические эффекты, чтобы предотвратить агрегацию капель. В сухом виде кокосовое молоко состоит из 5-10% белка, 80% которого составляют альбумин и глобулины. Только 30% растворено в водной фазе, а нерастворенные белки действуют как эмульгаторы, тесно связанные с масляными шариками.

pH, ионная сила и температура влияют на эмульгирующие свойства кокосового белка.Кокосовый белок неэффективен для создания мелких капель внутри гомогенизатора и предотвращения агрегации масляных капель во время или после гомогенизации. Таким образом, кокосовый белок может лишь до определенной степени стабилизировать эмульсию масла в воде. Вот почему при отстаивании невозможно избежать физического разделения кокосового молока на слои, богатые маслом и водой. Это также верно во время обработки и хранения. Таким образом, эмульгатор или стабилизаторы в сочетании с использованием гомогенизации могут помочь замедлить нестабильность кокосового молока, продлив срок его хранения.

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С БЕЛКАМИ

• Из-за потери электростатического отталкивания между каплями белок обычно плохо растворяется при значениях pH, близких к их изоэлектрической точке (pH 3,5-4).

• Кокосовый альбумин и глобулины кажутся наиболее стабильный при pH 5-9

• Кокосовый белок денатурирует и коагулирует при нагревании до 80 ° C

Влияние факторов окружающей среды и добавок на качество

Сбор урожая и предварительная обработка кокосового ядра

Для максимального выхода кокосового молока орех должен созревать 10-13 месяцев, так как содержание масла самое высокое.После того, как кокос очищен от шелухи, шелухи и очищен (по желанию), проводится очистка для минимизации микробиологического разложения. Ядра кокосовых орехов промывают разбавленными антимикробными растворами и ополаскивают питьевой водой.

Гомогенизация

Гомогенизация - это способ стабилизации масла кокосового молока в воде против гравитационного разделения на две фазы - богатая водой нижняя и жирная верхняя. Это вызывает разрушение масляных глобул на гораздо более мелкие (Рисунок 8.6), а также разделяет глобулы, которые соединяются вместе (Рисунок 8.7).

Рисунок 8.6

Разрушение жировых шариков на первом этапе гомогенизации
© Tetra Pak International S.A., Dairy Processing Handbook 2015

Рисунок 8.7

Разрушение жировых шариков на второй стадии гомогенизации
© Tetra Pak International S.A., Dairy Processing Handbook 2015

Обычно он сочетается с эмульгаторами, которые служат поверхностно-активными веществами, разделяющими глобулы. Иногда гомогенизация также сочетается со стабилизаторами.Это увеличивает вязкость кокосового молока, чтобы удерживать шарики масла в его коллоидной сети.

Кроме того, гомогенизация проводится при немного повышенных температурах с жидким кокосовым маслом. Это неэффективно при использовании холодного кокосового молока, потому что кокосовое масло затвердевает.

Кислород

Воздействие кислорода может привести к прогорклости кокосового молока. Это ускоряется микробиологической деградацией или ферментом липазой. Таким образом, важно минимизировать воздействие кислорода, чтобы предотвратить прогорклость.

Добавки

Добавление стабилизаторов и эмульгаторов

Чтобы предотвратить нестабильность кокосового молока, можно использовать стабилизаторы для замедления фазового разделения при длительном стоянии. Он также может загустевать в непрерывной фазе. В качестве альтернативы можно добавить эмульгаторы для абсорбции на границе раздела масла.

Антиоксиданты

Антиоксиданты добавляются для продления срока хранения продуктов из кокосового молока. Это достигается путем удаления кислорода или свободных радикалов, которые сводят к минимуму реакции потемнения или окисление липидов.В частности, метабисульфит натрия обычно используется для замедления неферментативного потемнения кокосового молока.

Микробиология кокосового молока

Как и кокосовая вода, кокосовое молоко также подвержено микробиологическим повреждениям. Активность воды, pH, температура, доступность кислорода и свет влияют на скорость роста микроорганизмов. В частности, активность воды определяется как отношение давления водяного пара в пище к давлению чистой воды при той же температуре. Когда раствор становится более концентрированным, давление пара снижается.Активность воды также снижается с максимального значения, равного единице для чистой воды.

Следующие системы являются основными, связанными с кокосовым молоком и продуктами из него.

Распад углеводов

Распад углеводов в кокосовом молоке приводит к образованию молочной и уксусной кислот, что приводит к снижению уровня pH. Особенно это касается путей брожения (таблица 8.3). В результате в кокосовом молоке появляется кисловатый привкус.

Таблица 8.3

Микробиологические продукты метаболизма углеводов
Источник: © Tetra Pak International S.A., Dairy Processing Handbook 2015

901

Состав масел

Согласно определению Кодекса (CODEX STAN 240-2003), кокосовое молоко и сливки должны содержать не менее 10% и 20% масел соответственно.При такой значительной доле масла очень важно минимизировать микробное повреждение, вызванное липолизом, также известным как разложение масла (рис. 8.8). В результате происходит прогоркание, что приводит к образованию неприятного запаха.

Рисунок 8.8

Липид расщепляется на свободные жирные кислоты и гливерол ферментом липазой.
© Tetra Pak International S.A., Dairy Processing Handbook 2015

В то время как чистая нефть не может быть разрушена микроорганизмами, эмульсии масла в воде или при контакте с водой могут легко разрушаться микроорганизмами (Рисунок 8.9). Это связано с тем, что вода необходима для ферментативного расщепления микробов.

Рисунок 8.9

При повреждении мембран жировых глобул липолиз может высвобождать жирные кислоты

Распад белка

Денатурация белка зависит от уровня pH системы. Падение pH вызвано расщеплением углеводов на кислоты. Когда pH приближается к изоэлектрической точке белка, он свертывается, поскольку они теряют свои отталкивающие заряды.

Распад белка, также известный как протеолиз кокосового молока, также может катализироваться протеазами, продуцируемыми микроорганизмами (рис.10). Белки и составляющие их аминокислоты имеют широкий спектр химических элементов. Они содержат углерод, водород, кислород, серу, азот и фосфор. В результате существует гораздо больший диапазон кислот, спиртов, газов (водород, двуокись углерода, сероводород и аммиак) и других соединений.

Рисунок 8.10

Белок расщепляется на аминокислоты ферментами протеазой и пептидазой
© Tetra Pak International S.A., Dairy Processing Handbook 2015

.
СОСТОЯНИЕ ПРОДУКТЫ
Наличие кислорода CO 2 + вода + энергия
Отсутствие кислорода
- Спиртовое брожение
- Масло-кислотное брожение
- Молочно-кислотное брожение
i ) Гомоферментативный
ii) Гетероферментативный

Этанол + CO 2
Масляная кислота + CO 2 + H 2

Молочная кислота
Молочная кислота + этанол + уксусная кислота + CO 2


1

Масло ромашки - информация о происхождении, источнике, способе экстракции, химическом составе, терапевтических свойствах и применении.

Эфирное масло римской ромашки получают из Anthemis nobilis (Chamaemelum nobile) из семейства сложноцветных, ранее относившегося к семейству сложноцветных. Он также известен как английская ромашка, сладкая ромашка и садовая ромашка.

Эфирное масло немецкой ромашки получают из Matricaria chamomilla (M.recutica) того же семейства и также известен под названиями синей ромашки, венгерской ромашки и одиночной ромашки.

И римская, и немецкая ромашка обладают превосходными успокаивающими свойствами, но римская ромашка более эффективна при раздражении, нетерпении и неприятном ощущении и имеет большое значение при лечении ПМС и других менструальных и менопаузальных проблем, в то время как немецкая ромашка великолепно действует на кожу, но не только успокаивать и успокаивать, но лечить и восстанавливать ткани.

Эфирное масло римской ромашки имеет сладкий яблочный аромат и очень светло-голубого цвета с водянистой вязкостью, тогда как масло немецкой ромашки имеет сладкий соломенный аромат, темно-синего цвета и его вязкость Средняя.

Масло немецкой ромашки в основном выращивают в Венгрии, Египте, Восточной Европе и Франции, а римскую ромашку выращивают в Германии, Франции, Испании, Италии, Марокко и Франции.

Ромашка римская - это небольшое многолетнее растение с опушенным стеблем и перистыми перистыми листьями, напоминающее белые цветки ромашки (больше, чем у немецкой ромашки), высотой около 25 см, тогда как ромашка немецкая вырастает около 60 см и имеет безволосые ветвления. Стебель с нежными перистыми листьями и простой ромашкой, похожей на белые цветы на одиночных стеблях.

Для египтян это была трава, предназначенная для солнца, для лечения лихорадки, и для луны, для ее охлаждающей способности. Он также был признан успокаивающим средством при нервных расстройствах и использовался в шампунях, косметике и парфюмерии.

Немецкая ромашка содержит азулен, мощное противовоспалительное средство. Этот синий кристалл на самом деле не присутствует в растении, но образуется в масле, и для его эффективности требуется лишь небольшое количество.

Оба масла ромашки получают из цветков путем перегонки с водяным паром, при этом у римской ромашки получается около 1.7% из свежих цветов и немецкой ромашки, урожайность около 0,2 - 0,4%.

Основными химическими компонентами масел римской ромашки являются a-пинен, камфен, b-пинен, сабинен, мирцен, 1,8-цинеол, y-терпинен, кариофиллен, а также пропил ангелат и бутил ангелат.

Основными составляющими масла немецкой ромашки являются хамазулен, a-бисаболол, оксид бисаболола A, оксид бисаболола B и оксид бисаболона A.

Оба типа масла ромашки считаются нетоксичными и не вызывают раздражения, но, поскольку они обладают свойствами, вызывающими менструацию, при использовании в высоких концентрациях, их следует избегать во время беременности.

Масло римской ромашки обладает лечебными свойствами: болеутоляющее, противоспазматическое, антисептическое, антибиотическое, противовоспалительное, противоинфекционное, антидепрессивное, противовоспалительное, противовоспалительное, антисептическое, спазмолитическое, бактерицидное, ветрогонное, желчегонное, рубцующее, средство, вызывающее воспаление легких. , жаропонижающее, печеночное, успокаивающее, нервное, пищеварительное, тонизирующее, потогонное, желудочное, глистогонное и ранимое.

Терапевтические свойства масла немецкой ромашки, с другой стороны, являются болеутоляющими, антиаллергенными, спазмолитическими, антибиотиками, противовоспалительными, противовоспалительными, бактерицидными, ветрогонными, рубцующими, желчегонными, эмменагогическими, печеночными, пищеварительными, седативными, желудочными, глистогонными. , сосудосуживающие и ранимые.

Масло римской ромашки используется для

Это эфирное масло можно использовать с большим эффектом для детей, когда они чувствуют раздражительность, нетерпеливость, прорезывание зубов или колики. Женщинам помогает облегчить ПМС. В целом он полезен при болях в животе, проблемах с желчным пузырем, а также при инфекциях горла. Кроме того, он помогает при аллергии, сенной лихорадке и астме.

Для кожи, его можно использовать для успокоения прыщей, экземы, сыпи, ран, дерматитов, сухой и зудящей кожи и других аллергических состояний в целом.

Для младенцев, его можно использовать в очень разбавленном виде, чтобы успокоить раздраженного и прорезывающегося ребенка, а также помогает при коликах, диарее и спазмах желудка.

Масло немецкой ромашки используется для

Это эфирное масло оказывает успокаивающее действие на разум и тело и отлично подходит для лечения любого типа воспаления, будь то внутреннего или внешнего, а также очень эффективно при мочевых камнях (гравий в мочевом пузыре). Он стимулирует работу печени и желчного пузыря, тем самым улучшая пищеварение, и ценен при лечении менструальных и менопаузальных проблем.

На коже он творит чудеса и успокаивает красную, сухую и раздраженную кожу, а также успокаивает аллергию, экзему, псориаз и все другие проблемы с шелушащейся кожей. Он богат - (-) -бисабололом, который способствует грануляции (заживлению), а также является отличным регенератором тканей.

Ромашка римская и немецкая обладают успокаивающими и расслабляющими способностями, особенно для нервной и пищеварительной систем, регулируя и ослабляя менструальный цикл. Они обладают успокаивающим и заживляющим действием на кожу, а также являются мощным средством от воспалительных состояний.

  • Горелки и испарители
    • Римская ромашка может использоваться в паровой терапии, при нервных расстройствах, головных болях и мигрени.
  • Смешанное массажное масло или в ванне
    • Римскую ромашку можно использовать в смешанном массажном масле или разбавлять в ванне, чтобы помочь при аллергии, анорексии, зависимости, коликах, бессоннице, боли в спине, мышечной боли, артрите, послеродовая депрессия и расстройства кишечника, тогда как немецкую ромашку можно использовать при астме, кори, эпидемическом паротите, ПМС, симптомах менопаузы, а также ревматизме.
  • Лосьон и крем
    • Римскую ромашку можно использовать в качестве основы для крема от опрелостей, ожогов и солнечных ожогов, а немецкую ромашку можно использовать в общем уходе за кожей, особенно при лечении аллергической кожи.
  • Ополаскиватель для полости рта
    • Римская ромашка может использоваться как жидкость для полоскания рта при зубных абсцессах и тонзиллите.

Используйте наш чистый натуральный увлажняющий крем для создания Ваш собственный уникальный купаж

Ромашка хорошо сочетается с

Обе ромашки хорошо сочетаются с бергамотом, мускатным шалфеем, лавандой, геранью, жасмином, чайным деревом, грейпфрутом, розой, лимоном и иланг-илангом.

Нажмите здесь, чтобы КУПИТЬ более доступную 25% -ную смесь немецкой ромашки:

21,50 долл. США за 10 мл

ZAR 125,50 за 10 мл

Нажмите здесь, чтобы КУПИТЬ более доступную смесь 25% римской ромашки:

21,00 $ за 10 мл

ZAR 123,00 за 10 мл

 


.

Каков химический состав белков?

Биология
Наука
  • Анатомия и физиология
  • Астрономия
  • Астрофизика
  • Биология
  • Химия
  • наука о планете Земля
  • Наука об окружающей среде
  • Органическая химия
  • Физика
Математика
  • Алгебра
  • Исчисление
.

Химический состав ядов насекомых - Сложный процент

Нажмите для увеличения

Яды насекомых сложны. Действительно сложно. Вас можно простить за то, что вы думаете, что это должна быть относительно простая компания химических веществ, которая составляет болезненное ощущение укуса пчелы или осы, но на самом деле это чрезвычайно сложная смесь всевозможных соединений - белков, пептидов, ферментов и других более мелкие молекулы - переходят в небольшое количество яда. Диапазон соединений слишком широк, чтобы подробно описывать каждое из них, но мы можем изучить некоторые из основных компонентов в яде пчел, ос, шершней и муравьев.

Начнем с яда, о котором мы знаем больше всего, - с яда пчел. В отличие от ядов многих других насекомых, у нас есть относительно хорошее представление о процентном расщеплении яда средней пчелы. Когда пчела ужалит, яд смешивается с водой, поэтому фактический состав вещества, которое она вводит в вас, составляет около 88% воды и 12% яда. С этого момента мы будем рассматривать процентное содержание соединений только в самом яде.

Основным токсичным компонентом пчелиного яда, также называемым апитоксином, является мелиттин.Мелиттин - это пептид, который составляет около 50-55% сухого яда, и представляет собой соединение, которое может разрушать клеточные мембраны, что приводит к разрушению клеток. Однако он не считается самым вредным компонентом пчелиного яда; этот приз достается ферменту, который составляет около 10-12%, фосфолипазе А. Этот фермент разрушает фосфолипиды, а также разрушает мембраны клеток крови, что приводит к разрушению клеток; кроме того, в отличие от большинства более крупных молекул яда, он вызывает высвобождение болеутоляющих агентов.Еще один фермент, гиалуронидаза, способствует действию яда, катализируя распад белково-полисахаридных комплексов в ткани, позволяя яду проникать дальше в плоть.

Другие, более мелкие молекулы также могут вызывать болезненные эффекты. В пчелином яде содержится небольшое количество гистамина; гистамин является одним из соединений, выделяемых организмом во время аллергической реакции, и может вызывать зуд и воспаление. Белки в укусе могут вызвать аллергическую реакцию, приводящую к высвобождению еще большего количества гистамина и возможной анафилаксии.Пептид MCD, еще один второстепенный компонент яда, также может заставлять тучные клетки в организме выделять больше гистамина, усугубляя воспаление.

Точный состав яда осы и шершня не так хорошо известен, как состав пчелиного яда, но у нас все еще есть хорошее представление о его основных компонентах. Пептиды, содержащиеся в ядах, называются «кинином осы» и «кинином шершня» соответственно; Однако они не так хорошо охарактеризованы, как пептиды пчелиного яда. Как и пчелиный яд, они также содержат фосфолипазу А, фермент гиалуронидазу и гистамин.Однако есть некоторые различия в химическом составе. Помимо различных процентных соотношений различных компонентов, они также содержат соединение ацетилхолин, которое обычно не встречается в пчелином яде. Ацетилхолин на самом деле является нейротрансмиттером, который также вырабатывается в нашем организме, но в яде осы и шершня он помогает стимулировать болевые рецепторы, усиливая боль от укуса и яда. Яды шершней содержат особенно высокий уровень ацетилхолина.

Возможно, на уроках естествознания вам говорили, что укусы пчел являются кислыми и могут быть нейтрализованы щелочью, в то время как укусы ос являются щелочными и поэтому могут быть нейтрализованы кислотой.К сожалению, это что-то вроде чрезмерного упрощения. Хотя это верно, что пчелиный яд имеет некоторые кислотные компоненты, в то время как яд осы имеет некоторые щелочные компоненты, яд быстро проникает в ткани после того, как вас ужалили. Поэтому местное нанесение кислоты или щелочи на место укуса вряд ли принесет облегчение. Кроме того, поскольку яд представляет собой такую ​​сложную смесь компонентов, многие из которых обладают побочными эффектами, маловероятно, что нейтрализация небольшого количества этих компонентов уменьшит боль.Тем не менее, некоторый эффект может оказать антигистаминный крем, который может помочь предотвратить дальнейшее воспаление.

Хотя, конечно, существуют различия в ядах между разными видами пчел, ос и шершней, у муравьев это заметно. Яд некоторых муравьев содержит очень мало белков и пептидов и состоит в основном из более мелких соединений. Примером может служить огненный муравей. Яд огненных муравьев состоит только приблизительно на 0,1% от сухого яда, причем подавляющее большинство вместо этого состоит из класса соединений, называемых алкалоидами; эти алкалоиды токсичны для клеток и вызывают чувство жжения.Хотя содержание белка намного ниже, чем у пчел, ос и шершней, он также может вызывать аллергические реакции и анафилаксию.

Другие муравьи не жалят, но вместо этого могут распылять свой яд; Среди многих основных компонентов яда - муравьиная кислота. Это приводит нас к химической реакции, о которой стоит говорить - . Оказывается, каким бы неприятным ни был яд огненных муравьев, они нашли свою пару в другом виде муравьев, «коричневых безумных муравьях». Эти два враждующих вида муравьев используют свои яды в конфликте, но смуглый смуглый муравей использует химию, чтобы получить явное преимущество.Они борются с токсичностью яда огненных муравьев, очищая его своим собственным, на основе муравьиной кислоты. Исследователи до сих пор не до конца понимают, как именно происходит детоксикация, но предполагают, что это может быть результатом того, что муравьиная кислота нейтрализует ферменты, которые усиливают действие яда огненных муравьев. Еще более интересно то, что в процессе детоксикации образуется ионная жидкость при температуре окружающей среды - явление, которое ранее не наблюдалось в природе.

Последнее слово о ядах следует сказать о компоненте, который присутствует во всех четырех рассмотренных нами ядах: феромонах тревоги.Как будто быть укушенным пчелой или шершнем было недостаточно, содержащиеся в яде феромоны (которые, как правило, представляют собой сложную смесь летучих низкомолекулярных соединений) сигнализируют другим представителям того же вида о необходимости принять защитные меры. Говоря простым языком, укус осы сигнализирует другим осам, что они тоже должны захватить часть действия. Очевидно, запах пчелиного феромона напоминает запах бананов, хотя, вероятно, это не та теория, которую вы хотите исследовать.

EDIT: дополнительная графика! Это исследование индекса боли Шмидта, разработанного энтомологом доктором Дж.Джастин Шмидт оценил боль от укусов насекомых, которую он испытал, как часть своей работы. Хотя и боль от укуса, и его продолжительность субъективны, и поэтому эти рейтинги могут не подходить для всех, это все же интересный рейтинг, на который стоит взглянуть. Если и есть что-то, что очевидно из этого рисунка, так это «никогда не укусит муравей-пуля»!

нажмите для увеличения

Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Международная лицензия. См. Рекомендации по использованию содержания сайта.

Ссылки и дополнительная литература

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83