Ludmila Tumanova

Холодец из говядины с желатином


Холодец из говядины с желатином

Многих хозяек волнует вопрос, сколько добавлять желатина в холодец? В классическом варианте нужное количество рассчитывается в соответствии с тем, что на каждые 100 миллилитров жидкости нужен 1 грамм желатина.

  • Сначала по пошаговому фоторецепту нужно подготовить ингредиенты, без которых не обойтись во время создания холодца из говядины с желатином. Выложите все необходимое на рабочую поверхность. Мясные составляющие можно сразу вымыть и высушить. Чеснок, морковь нужно освободить от шелухи, вымыть и высушить. Желатин лучше всего использовать листовой.

  • Возьмите кастрюлю, выложите туда оковалок, голени и копыта, добавьте морковь и лавровый лист. Залейте ингредиенты водой и отправляйте емкость на плиту. Дождитесь закипания, далее установите минимальный огонь и варите на протяжении десяти часов.

  • Немного бульона налейте в тарелочку. Покрошите туда желатин и отправьте емкость на водяную баню. Помешивайте жидкость до полного растворения желатина. 

  • По готовности мяса выложите его на тарелку и немного остудите. Далее снимите его с костей и разберите на отдельные волокна. Чеснок нужно пропустить через пресс. Возьмите форму для холодца и выложите туда измельченное мясо, добавьте чеснок и соль.

  • Вылейте жидкость с желатином в бульон, хорошенько перемешайте и залейте бульоном подготовленную форму. Далее отправляйте емкость с блюдом в холодильник хотя бы на 10 часов. За это время блюдо полностью застынет.

  • Теперь нужно подать холодец из говядины с желатином, сделанный в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, на стол. Для этого порционно нарежьте кушанье, дополните горчицей или хреном. По желанию сверху можно присыпать холодец измельченной зеленью. Получается эффектное, вкусное и сытное блюдо. Приятного аппетита!

  • Холодец из говядины. 7 рецептов вкусного говяжьего холодца

    Ну какой праздник обходится без холодца? В нашей семье это блюдо готовится регулярно на все торжества, которые проходят в холодное время года. И это понятно, ведь варится такое кушанье очень долго. И летом, когда и так жарко, не очень хочется заниматься его приготовлением.

    Его величество Холодец подается перед основным горячим с острыми соусами - горчицей или хреном. Само собой, рецептов приготовления можно найти большое количество. Как минимум, они отличаются видом мяса, например, бывает студень из свинины, из курицы и т.д. Но сегодня давайте рассмотрим поподробнее рецепты из говядины.

    Варят холодец, как правило, из костных частей, ведь именно из них получается плотный, наваристый бульон, который обладает вязкой консистенцией. Благодаря чему он хорошо застывает и держит форму. Не буду подробно останавливаться на пользе этого блюда, ведь главное то, что его многие любят и часто готовят.

    Читайте также отличную статью на блоге "Секреты Домоводства" - https://sekreti-domovodstva.ru/xolodec-5-receptov-prigotovleniya-vkusnogo-domashnego-xolodca.html. Там вы найдете рецепты холодца не только из говядины, но и из других видов мяса. Рекомендую!

    Холодец из говядины без желатина

    Желатин, конечно, упрощает процесс готовки холодца. Но можно обойтись и без него. Для этого нам потребуется говяжья нога и время на варку мяса. Много времени, приблизительно 6-8 часов. Но оно того стоит, блюдо получается фантастическим! Ваши гости, без сомнения, будут поражены!

    Нам понадобятся:

    • говяжья нога - 1 шт.;
    • говяжья рулька - 1,5 - 1,7 кг;
    • лук - 1 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • петрушка - 1 пучок;
    • чеснок - 1 головка;
    • черный перец горошков - 12-15 шт.;
    • черный молотый перец - 0,5 ч.ложки;
    • лавровый лист - 2 шт.;
    • соль - по вкусу;
    • вода - 5 л.

    Приготовление:

    1. Ногу и рульку промываем и ставим в кастрюлю закипать. По мере образования пены, снимаем ее. После закипания, убавляем газ и продолжаем варить на медленном огне. Варим 6-8 часов.

    2. За час-полтора до готовности добавляем очищенную морковь, репчатый лук и петрушку целиком в кастрюлю с мясом.

    3. За полчаса до окончания готовки добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист.

    4. После окончания варки, достаем из бульона овощи и говядину.

    Мясо должно хорошо отходить от кости.

    5. Даем бульону немного отстояться и аккуратно при помощи половника вычерпаем его в другую емкость, не поднимая со дна осадок. Его должно выйти 1,5-1,7 л.

    6. Процеживаем бульон через ситечко с марлей. Его также можно обезжирить при помощи бумажного полотенца - прикладываем его к поверхности, после чего выкидываем. И так повторить несколько раз.

    7. Очищаем мясо от пленок и костей. Ногу брать не будем, она была нам нужна только для бульона.

    8. После чего нарезаем его или разделываем на волокно руками.

    9. Добавляем к нему измельченный чеснок, черный перец и хорошо перемешаем все.

    10. Форму заполняем мясом на 2/3, не утрамбовывая, заливаем его бульоном, выравнивая при помощи вилки. И ставим на холод. Наш холодец без использования желатина готов!

    Как сварить холодец из свиных ножек и говядины?

    Свиные ноги, как и ноги других видов мяса, гарантируют вам хорошую застываемость холодца. В рецепте указаны приблизительные пропорции ингредиентов. Вы же можете исходить из своих, просто учитывайте, что на 1 кг мяса требуется 1 л воды.

    Нам понадобятся:

    • говядина на косточке - 2,3 кг;
    • свиные ножки - 2,7 кг;
    • соль - 2 ст.ложки;
    • лавровый лист - 3 шт.;
    • перец горошком - 20-25 шт.;
    • репчатый лук - 1 шт.;
    • морковь - 1 шт..

    Приготовление:

    1. Все мясо промываем. Свиные ножки нарезаем на несколько частей. Складываем все в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту до закипания.

    Обязательно убираем образующуюся пену.

    2. После закипания и снятия пены, убавляем мощность плиты и кладем в кастрюлю очищенный лук и морковь, а также лавровый лист и перец горошком. Варим 8-10 часов на медленном огне. За 30 минут до окончания варки вводим в бульон соль и вынимаем овощи с лаврушкой.

    3. Готовое мясо разбираем вилкой или руками и выкладываем его на дно формы.

    Можно порезать морковь кружочками и украсить им слой мяса.

    4. Заливаем все процеженным бульоном и оставляем остывать при комнатной температуре. А затем уже убираем все в холодильник.

    5. На застывшем холодце образуется белый, жирный слой, который необходимо счистить. Нарезаем на кусочки и можно подавать на стол!

    Как приготовить вкусный холодец из говяжьих ножек в домашних условиях?

    Для приготовления любого холодца без желатина необходимо использовать части ног говядины, свинины или баранины. Иначе просто бульон не застынет и все ваши старания не увенчаются успехом. Отличный результат получится, если использовать говяжьи ноги с мякотью говядины. Читайте рецепт и обязательно пробуйте готовить по нему!

    Нам понадобятся:

    • говяжья нога, разрубленная напополам - 1,5 кг;
    • мякоть говядины - 1,5 кг;
    • репчатый лук - 2 шт.;
    • лавровый лист - 4 шт.;
    • черный перец горошком - щепотка;
    • соль - 1,5 ч.ложки;
    • чеснок по вкусу.

    Приготовление:

    1. Все мясные составляющие хорошенько промываем, все лишнее срезаем и соскабливаем. Закладываем все в кастрюлю и наливаем воду на 5 см выше уровня мяса и доводим до кипения на сильном огне.

    2. Снимаем образующуюся пену и оставляем варится 6-7 часов на слабом огне.

    3. После чего кладем в кастрюлю репчатый лук, не очищая его до конца, лавровый лист, соль и горошки перца. Оставляем варить еще 30 минут.

    Лук в шелухе сделает цвет бульона золотым и красивым.

    4. Достаем все содержимое из кастрюли, а бульон оставляем остывать.

    5. Мясо разбираем и нарезаем мелкими кусочками. Чеснок измельчаем либо ножом, либо чеснокодавкой и смешиваем его с говядиной. Выкладываем все на дно форм.

    6. Заливаем бульоном, процеживая его через сито. Даем остыть, а затем убираем в холодильник на часов шесть, а лучше на ночь. Вот и все, холодная закуска готова! Все, кто отведает ее, будут сыты и довольны!

    Готовим домашний холодец из рульки говядины с желатином

    Я готовлю холодец в основном по этому рецепту. Добавляя желатин, существенно сокращается время варки мяса. Возможно, и пользы от такого кушанье меньше, но меня устраивает конечный результат. Блюдо получается вкусным, ароматным и, что для многих очень важно, прозрачным. Проверено, такой студень улетает со стола в одно мгновение!

    Нам понадобятся:

    • рулька говядины;
    • желатин - 1 пачка;
    • репчатый лук - 1 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • чеснок по вкусу;
    • соль и перец;
    • лавровый лист и гвоздика.

    Приготовление:

    1. Промытое под проточной водой мясо складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту закипать.

    2. После закипания на поверхности воды появится шапка из пены. Даем покипеть еще минуты две. После чего сливаем первый бульон, моем в холодной воде мясо. Кастрюлю же либо берем другую чистую, либо моем эту же.

    3. Теперь уже будем делать второй бульон. Для этого в чистую кастрюлю наливаем воду, помещаем туда нашу рульку. Кладем лавровый лист, гвоздику и 1/2 столовой ложки соли.

    4. Репчатый лук и морковь чистим и тоже отправляем в кастрюлю к мясу.

    Именно благодаря овощам бульон станет чистым и прозрачным.

    5. Закрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения. После чего убавляем газ и варим так до готовности мяса, а именно до тех пор, пока мяса не начнет отделяться от кости.

    6. Готовую рульку достаем и оставляем остывать. В это время займемся бульоном.

    7. Процеживаем бульон в другую кастрюлю.

    Попробуйте его на соль и при необходимости досолите.

    8. Отливаем от бульона пол стакана, остужаем его и заливаем им желатин. Оставляем до набухания, периодически помешивая.

    9. Процеженный ранее бульон снова ставим на плиту. И когда он закипит, вводим в него набухший желатин. Все время мешаем ложкой и ждем, пока желатин полностью не растворится.

    10. Даем бульону прокипеть минут пять, затем снимаем с огня и оставляем остывать.

    11. А в это время разделываем мясо на волокна и выкладываем их на дно посуды, в которой и будет подаваться наш холодец.

    12. К мясу добавляем чеснок, пропущенный через пресс и душистый черный перец.

    13. Заливаем содержимое тарелок остывшим бульоном и перемешиваем его ложкой с мясом.

    14. Отправляем посуду с будущим холодцом на холод или в холодильник.

    15. Как только он застынет, его можно подавать на стол. Вот такой вот быстрый рецепт приготовления очень вкусного холодца! Попробуйте, он вас приятно удивит!

    Рецепт приготовления холодца из говядины и свинины в скороварке

    Скороварка хороша тем, что еда в ней готовится под давлением, что существенно сокращает время готовки. Поэтому если у вас есть этот чудо-предмет, то обязательно воспользуйтесь им, и вам не придется варить мясо для холодца по 6-8 часов.

    Ну и наличие желатина гарантирует то, что ваш студень точно застынет и не растает во время застолья.

    Нам понадобятся:

    • свинина и говядина - 0,5 кг;
    • свиная рулька - 1 кг;
    • лук - 1 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • лавровый лист - 2 шт.;
    • перец горошком - 10 шт.;
    • соль - 3-4 ч.ложки;
    • желатин - 50 г;
    • чеснок - 1 головка.

    Приготовление:

    1. Рульку очищаем и промываем вместе с остальным мясом. Закладываем все в чашу от скороварки.

    2. Сюда же кладем очищенный репчатый лук, морковь, соль, лавровые листы и горошки перца. Наливаем воду до отметки на чаше. И ставим вариться в скороварку на 1 час.

    3. Достаем все содержимое из бульона. Выдавливаем прям в бульон чеснок и оставляем его остывать. Когда он немного остынет, вводим желатин согласно инструкции на пачке.

    Добавленный таким образом чеснок не будет ощущаться в блюде, будет лишь присутствовать его аромат.

    4. В это время разделываем мясо и выкладываем его по формам. Заливаем бульоном, процеженным через сито. Оставляем холодец на холоде на пару часов. А затем уже можно подавать его на ваш праздничный стол.

    Видео, как правильно варить прозрачный холодец из говядины в мультиварке

    Справиться с такой задачей, как варка мяса для холодца вам поможет также и мультиварка. По времени вы потратите приблизительно также, как и готовя на плите. Но хлопот все же меньше. Бульон будет наваристым и густым, а само блюдо очень вкусным!

    Светлый говяжий холодец с курицей без желатина

    Лучше всего в данном рецепте использовать спинку домашней курицы, она более жирная, и бульон благодаря ей становится красивого, желтого цвета, сохраняя при это прозрачность. Говядина в сочетании с куриным мясом делает наш холодец малокалорийным и очень вкусным. Ну а зелень придет блюду сочность и яркость!

    Нам понадобятся:

    • говядина (голяшка) - 1,4 кг;
    • курица (хребтовая часть) - 600 г;
    • морковь - 1 шт.;
    • лук - 1 шт.;
    • лаврушка - 3-5 шт.;
    • соль, перец душистый по вкусу;
    • петрушка для украшения.

    Приготовление:

    1. Тщательно промываем все части мяса. Заливаем водой в кастрюле и доводим до кипения. И как только вода закипит, сливаем первый бульон. Моем кастрюлю и мясо. Снова заливаем чистой водой и отправляем на плиту.

    2. После закипания, ставим самый медленный огонь, снимаем пенку с поверхности бульона и варим так 2,5 часа.

    3. Затем добавляем морковь, лук и продолжаем варить еще на протяжении 3,5 часов. За час до окончания варки солим, перчим и кладем лавровые листы в кастрюлю.

    4. Разделываем мясо на кусочки и выкладываем их на дно посуды. Сюда же раскладываем листочки петрушки. Они сделают блюдо ярче и ароматнее.

    5. Заливаем процеженным бульоном и ставим наш холодец в холодильник на 6 часов. Светлый и очень нарядный студень готов стать украшением вашего стола!

    Любой холодец можно украсить, залив бульоном кружочки моркови и зелени. Только прошу вас, не используйте ту же морковь, которая варилась вместе с мясом. Ведь в процессе варки она впитывает в себя все плохое, выделяемое из мяса.

    Можно также использовать всевозможные блюда, например, для выпечки. И тогда ваше блюдо будет иметь необычную, красивую форму. Или же выложить холодец в формочки для кексом, тогда у вас получится порционное блюдо на каждого гостя. В общем, пробуйте и у вас обязательно все получится!

    Приятного аппетита!

    Холодец с желатином, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Разогрейте духовку до 220 °С. Мясо для холодца нарежьте крупными кусками. Очищенную луковицу и корнеплоды разрежьте пополам (используйте 2 морковки). С головки чеснока снимите внешний слой шелухи. Разрежьте головку вдоль пополам.

    Шаг 2

    Противень или большой лоток для запекания застелите фольгой, сложите в один слой мясо и овощи для холодца. Сбрызните растительным маслом и запекайте 12-15 минут, до появления аромата овощей и коричневых подпалин на их поверхности.

    Шаг 3

    Пока мясо и овощи запекаются, вскипятите в высокой кастрюле 3,5 л воды.Переложите в кастрюлю мясо и овощи, слейте собравшийся на дне противня сок. Повторно доведите до кипения на умеренном огне, убавьте огонь до минимума и варите бульон для холодца (без крышки), при необходимости снимая пену с поверхности, 2-2.5 часа. Через час после начала приготовления добавьте в бульон две целые моркови и веточки укропа и петрушки (отложите по 1 веточке для украшения).

    Шаг 4

    Готовый бульон для холодца процедите через дуршлаг, выстеленный мокрой салфеткой, остудите.

    Шаг 5

    Снимите мясо с костей и мелко нарежьте или разберите на волокна. Приправьте солью и перцем так, чтобы мясо казалось чрезмерно приправленным.

    Шаг 6

    Измерьте объем бульона для холодца. Замочите в холодной воде листовой желатин из расчета 7 г желатина на 500 мл бульона (гранулированный желатин можно замочить в части бульона). Разогрейте бульон, добавьте отжатый листовой желатин (или набухший гранулированный). Прогрейте бульон до полного растворения желатина.

    Шаг 7

    Большую форму или порционные формы для холодца объемом 200-250 мл выстелите пищевой пленкой. На дно налейте тонкий слой бульона и поставьте в холодильник для застывания, 1-2 ч.

    Шаг 8

    Целую вареную морковь нарежьте звездочками или кружочками, положите на застывший бульон вместе с листьями петрушки или укропа. Заполните форму мясом и залейте бульоном. Остудите холодец при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3-4.

    Шаг 9

    Перед подачей переверните форму на блюдо, снимите форму и пленку. Подавайте холодец с хреном или горчицей.

    Полезный совет

    Чтобы холодец с желатином получился еще более ароматным, добавьте в готовый бульон пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, перемешайте и оставьте на 5 минут. Затем процедите и готовьте далее по рецепту.

    Кстати

    Растворяя набухший желатин для холодца в горячем бульоне, не доводите его до кипения. В противном случае он утратит свои свойства, и его применение будет совершенно бесполезным.

    Как варить холодец из говядины с желатином

    Холодец: Сookpad

    Во многих кухнях мира встречается множество вариаций рецепта приготовления холодца. Если не знаете, как варить холодец из говядины правильно, чтобы бульон вышел наваристым, прозрачным, вкусным и ароматным, читайте статью.

    Холодец из говядины с желатином: рецепт

    Заливное, студень и холодец ассоциируются с новогодними праздниками и торжественными застольями. Основным ингредиентом блюда может стать рыба, птица, свинина, говядина, баранина. Холодец редко появляется на столе не столько из-за сложности, сколько из-за длительности приготовления.

    Холодец говяжий — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Он менее калорийный и жирный, чем свиной. Из-за высокого содержания природного коллагена студень из говядины считается первым средством при травмах и заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

    Чтобы приготовить холодец из говядины, подготовьте такие продукты, как:

    • мясо — 1 кг;
    • вода — 3 л.;
    • лук, морковь — по 1 шт.;
    • желатин — 20 г;
    • чеснок — 3 зуб.;
    • соль, специи — по вкусу.

    Читайте также

    Хворост: простой рецепт без водки

    Чтобы холодец получился наваристым, выберите голяшку, ребра или хвост. Эти части туши богаты косточками и хрящами. Мякоть не дает навара. Если хотите, чтобы заливное было с мясом, используйте разные части туши с костями и мясом.

    Фото: Польза и Вред.Ру: UGC

    Каждая хозяйка готовит студень, опираясь на собственные вкусовые предпочтения. Это касается выбора мяса, специй и того, насколько плотным получится холодец. Рецепт предполагает, что мясо и вода берутся в пропорции 1:3.

    Некоторые хозяйки поступают по-другому, рассчитывая количество воды от количества порций холодца, а не от веса мяса. Выходит, что на 6 порционных блюд заливного нужно 7 порций воды. Порции отмеряют емкостями, в которые будет разливаться холодец, например тарелками для подачи.

    Читайте также

    «Тещин язык» на зиму из баклажанов

    Существует и третье мнение: холодца много не бывает. В таком случае хозяйки берут самую большую кастрюлю, которая есть в доме, и заливают в нее столько воды, сколько поместится, регулируя плотность студня желатином.

    Традиционные специи для холодца — это черный и душистый перец, лавровый лист. Не испортит вкус блюда тмин, кориандр и зерна горчицы. Кроме моркови и лука, в бульон можно добавить сельдерей, пастернак и другие ароматные корнеплоды.

    Фото: allWomens: UGC

    Прежде чем добавлять пищевой желатин в бульон, важно проверить выварился ли природный желатин из косточек и сухожилий. Наберите пару ложек бульона в емкость, обмакните в него два пальца, дайте немного остыть и проверьте, слипаются ли пальцы. Если слипаются, значит выделилось достаточное количество коллагена, который превратился в желатин, и холодец застынет сам. Такой студень будет мягким.

    Читайте также

    «Тещин язык» из кабачков с томатной пастой на зиму

    Пищевой желатин добавляется для того, чтобы холодец получился упругим, таким, в котором ложка стоит. Также желатин добавляют в бульон, который не липнет, или бульон из молодой говядины, в которой мало коллагена.

    Многие хозяйки прежде, чем отважиться на приготовление заливного, задаются вопросом, как варить мясо правильно, чтобы бульон вышел прозрачным и светлым. Чтобы холодец не был темным, мясо варят на втором бульоне, на самом медленном огне, не допуская кипения жидкости.

    Как приготовить холодец из говядины с желатином

    Будьте готовы к тому, что холодец из говядины, как и из любого другого мяса, отнимет около суток, а то и больше.

    Прежде чем приступить к приготовлению блюда, важно подготовить кастрюлю, в которой будет вариться бульон, еще одну кастрюлю или объемный таз, куда будете складывать мясо. Кроме того, понадобится сито и марлевый отрез, формы для разлива бульона, в которых будет застывать холодец.

    Читайте также

    Как сварить вкусный борщ с мясом и свежей капустой

    Фото: Гастроном: UGC

    Рецепт холодца следующий:

    1. Замочите мясо в холодной воде на 8–12 часов.
    2. Слейте воду и промойте мясо. Слишком большие куски разрежьте.
    3. Залейте говядину холодной водой.
    4. Доведите бульон до кипения.
    5. Дайте бульону покипеть 5–7 минут.
    6. Когда образовался шум, слейте первый бульон.
    7. Мясо промойте от шума и переложите в чистую кастрюлю.
    8. Еще раз залейте мясо холодной водой.
    9. Доведите воду до кипения.
    10. Снимайте шум по мере образования.
    11. Почистите луковицу и морковь.
    12. Кода бульон закипит, положите в кастрюлю овощи, максимально убавьте огонь.
    13. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте бульон вариться 8–10 часов.
    14. Когда мясо начнет легко расслаиваться на волокна и будет отставать от костей, достаньте его из бульона и оставьте немного остыть.
    15. Бульон оставьте томиться на медленном огне.
    16. Добавьте к бульону специи и соль, измельченный чеснок.
    17. Разберите мясо. Нарежьте его, выложите на дно блюда для подачи холодца.
    18. Разведите желатин следующим образом: в отдельную емкость налейте кипяток; постепенно высыпайте желатин в горячую воду, размешивая его в кипятке; размешивайте желатин до тех пор, пока он не растворится в воде, но не допускайте его остывания.
    19. Вылейте растворившийся желатин в бульон для холодца через сито с марлевой прослойкой, чтобы не растворившиеся частички желатина не попали в бульон.
    20. Размешайте желатин в бульоне.
    21. Подготовьте сито с марлевой прослойкой.
    22. Процедите бульон через сито и разлейте в блюда для подачи холодца.
    23. Оставьте холодец остывать при комнатной температуре.
    24. Когда начнет образовываться жирная пленка, аккуратно снимите ее.
    25. Остывший до комнатной температуры холодец отправьте в холодильник.

    Читайте также

    Вкусные котлеты из куриной печени для детей

    Случается, что бульон получается не светлый и прозрачный, а темный, даже коричневатый. Причина этого вовремя не снятый шум или вываривание мяса на сильном огне. Высветлить бульон поможет белок. Эта процедура называется метанирование, или оттягивание бульона.

    Чтобы высветлить бульон, отделите белок 2-х яиц от желтка. Взбейте белок и добавьте в бульон сначала одну часть белковой пены. Дайте бульону закипеть, после чего введите вторую часть белковой пены.

    Продолжайте варить бульон, пока белок не поднимется на поверхность жидкости. Потом процедите его. При первом введении белка температура бульона должна быть около 60 °С.

    Фото: NExplorer: UGC

    Холодец, как и любое блюдо, можно украсить. На дно формы, в которую собираетесь разливать бульон, выложите предварительно сваренные, разрезанные пополам куриные или перепелиные яйца.

    Читайте также

    Полезный ужин: мясо с картошкой в горшочках

    Не испортит внешнего вида холодца веточка петрушки или укропа. Залитая кипятком зелень не потеряет цвет и останется сочно-зеленой.

    Подавайте холодец к столу порционно, если разливали горячий бульон в отдельные тарелочки. Застывший холодец легко отделяется от формы.

    Если изначально заливали бульон в большое блюдо, нарежьте его порционными кусочками и переложите на тарелку для подачи. Вместе с холодцом поставьте на стол хрен и горчицу.

    Зная основы того, как приготовить холодец из говядины, вы сможете сделать заливное из птицы, рыбы, других видов мяса, дичи. Запаситесь временем, терпением и хорошим настроением.

    Потратьте день на приготовление блюда и порадуйте домочадцев вкусным холодцом!

    Оригинал статьи: https://www.nur.kz/1756252-kak-varit-holodec-iz-govadiny-s-zelatinom.html

    Холодец из говядины с желатином

    Холодец из говядины с желатином

    Холодец – отличное традиционное блюдо, которое сочетает в себе пользу и вкус. Острый, ароматный, нежный он полезен взрослым и детям, незаменим для повседневного стола и даже для семейного застолья. В данном случае выходит не жирный и прозрачный холодец. Для меня это в особенности принципиально, поскольку я не люблю жирное. И холодец обязан быть бесцветным.
    Как приготовить холодец из говядины с использованием желатина.

    1. Мясо моем и опускаем цельным кусочком в кастрюлю. Заливаем 2 литра воды. И ждем покуда вскипит. Основное сварить бульон верно, чтобы он был бесцветным. Для данного необходимо не пропустить момент закипания мяса.
    2. Как лишь мясо вскипело, уменьшаем пламя и оставляем самый слабенький. И здесь же начинаем снимать пену с бульона. Когда сняли всю пену – оставляем мясо вариться 3 часа. Через 3 часа кладем: соль, очищенную целую луковицу, морковку и перец горошком. И продолжаем варить еще 1 час. За 10-15 минут до завершения варки кладем в холодец лавровый лист.
    3. Когда говядина вполне развариться, мясо вынимаем из бульона. Мясо нужно разделять на маленькие куски и разложить в тарелки. К данному времени нужно приготовить желатин. Заливаем 45 г желатина 1,5 стаканами прокипяченной воды. Даем желатину набухнуть. Потом хорошо размешиваем и выливаем в немного остывший бульон Однако если вы приобрели быстрорастворимый желатин, его разрешено элементарно высыпать незначительно остывший бульон. Бульон перед окончательной разливкой в тарелки нужно процедить через небольшое сито или марлю.
    4. Разливаем бульон по тарелкам с говядиной. Оставляем застывать. Холодец из говядины разрешено украсить листиками петрушки или маленькими кружочками вареной морковки.
       

    Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

    Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

    Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
    Вы были успешно подписаны на рассылку!

    рецепты с фото пошагово – Рецепты с фото

    Холодец – это традиционное блюдо, без которого не обходится ни одно новогоднее застолье. Готовить его можно многими способами – добавлять разные виды мяса (курицу, свинину, рульку, говяжью голову), с желатином и без, в кастрюле или мультиварке. Выбрать подходящий помогут рецепты с фото, которые пошагово показывают всю технологию приготовления.

    Холодец из говядины и курицы

    Натуральные качественные продукты играют важную роль в получении конечного результата. Этот рецепт не предполагает использование желатина, а значит мясо необходимо долго варить на медленном огне. Сочетание говядины и курицы делает блюдо не таким жирным, как свинина. Поэтому у него будет больше поклонников, а организм перенесет легче ночной праздник с обилием еды.
    Состав:

    • задняя половина курицы;
    • говядины любая часть туши – 3 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • перец горошек – до 15 шт.;
    • чеснок – 5-7 зубчиков;
    • соль каменная.

    Приготовление:

    Лучше делать холодец из большого куска говяжьей лытки с костью. Приготовление начинать необходимо заранее. Мясо замочить в холодной воде на 5-7 часов. Перед этим кусок лучше разрезать на 2-3 части. По истечении времени говядину промыть в большом количестве воды, переложить на дно кастрюли, в которой будет готовиться блюдо.

    Заднюю половину курицы вымыть. Если тушка плохо ощипана, удалить остаток перьев. Положить ее к говядине. Морковь очистить, промыть, отправить целиком в кастрюлю. Репчатый лук нужно варить прямо с шелухой, поэтому его обязательно хорошо вымыть. Всыпать черный перец 10-20 горошков и пару лавровых листочков. Налить холодной воды, чтобы утопить мясо.

    Зажечь на плите газ на максимум. Когда начнет кипеть, нужно в течение первых 5-10 минут тщательно убирать образующийся «шум», при этом нагрев снизить до минимума. Чтобы бульон не выкипал, прикрыть крышкой. Варить так 9 часов. Затем посолить и еще 1 час томить на слабом пламени.

    Жидкость в кастрюле должна «увариться» вдвое, а мясо стать нежным и легко сниматься с костей.

    Говядину, курицу и овощи выловить, немного охладить. Бульон очистить через мелкое сито, сверху положив кусок марли. Так, готовый холодец будет прозрачным, без посторонних примесей, острых косточек.

    Перебрать еще теплое мясо. Каждую кусок аккуратно отделить от кости и выбросить. От этого процесса зависит, насколько безопасным получится готовое блюдо. Ведь маленькая невидимая острая косточка может стать причиной того, что гость поперхнется или повредит зуб. Кожу, жир и жилы тоже выбросить, хотя есть и любители добавлять их в блюдо.

    Чеснок почистить. Количество нужно брать, исходя из собственного вкуса – 1-2 головки. Измельчить ножом очень мелко.

    Мясо нарезать небольшими кусочками или разделить на волокна.

    Расставить посуду для холодца. Это могут быть небольшие лотки или одно вместительное глубокое блюдо. На дно выложить чеснок, смешанный с мясом.

    Кастрюлю с бульоном подогреть на плите, разлить по формам. Спустя час переставить в холод. Лучше это сделать на всю ночь, но холодец застынет и быстрее.

    Перед подачей гостям можно убрать слой жира и украсить веточкой петрушки, укропа или нарезанным вареным яйцом.

    Совет!

    Если случайно упущено время закипания бульона, и вся пена осела на дно, ее легко собрать. Для этого нужно добавить немного сырой воды и вновь закипятить. В этот раз важно успеть тщательно убрать весь «шум», иначе он снова осядет.

    Вкусный холодец из говядины со свиными ножками

    Беспроигрышный рецепт, который позволяет приготовить в 100 % случаев плотный, хорошо застывший холодец. Свиные копытца отдают воде во время варки большое количество коллагена, поэтому он становится упругим, сохраняет форму и легко режется ножом. Бульон получается вкусным и прозрачным, главное не пропустить момент закипания, чтобы убрать пену. Начинать готовить лучше не в последний день перед праздником, ведь копытца и мясо нужно подготовить, а это длительный процесс.

    Состав:

    • говядина – 800 г;
    • свиные ножки – 1 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • лавр – 3-4 шт.;
    • перец – 10-15 горошин;
    • бутоны гвоздики – 2 шт.;
    • морковь большая – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • соль каменная.

    Приготовление:

    Подготовку следует начинать за день. В магазине купить пару свиных ног. Опалить их на огне, чтобы удалить жесткую щетину, снять когти. Это помогает избавиться от характерного неприятного запаха. Залить холодной водой, оставить на всю ночь. Утром хорошо почистить ножом или металлической мочалкой для посуды. Это уберет оставшуюся грязь. Если ноги длинные, их лучше перерубить на несколько частей.

    В большую кастрюлю уложить копытца, говядину. Лучше выбрать мякоть на кости, лытку, голень или заднюю часть. Укладывать нужно плотно, чтобы не было пустот.

    Налить воды, чтобы покрыла все содержимое. На сильном огне закипятить и слить жидкость. Это поможет сделать готовое блюдо прозрачным. Залить чистой водой – на толщину 2 пальцев выше мяса. Снова поставить на плиту. Когда закипит тщательно собрать пену. Добавить соль. Снизить уровень пламени на минимум. Кипятить 3 часа.

    Морковь вымыть и почистить, положить в холодец. Луковицу отправить туда же вместе с шелухой, чтобы получился красивый желтый оттенок. Добавить лавр, гвоздику, почищенный чеснок, перец.

    Оставить вариться еще на час. За полчаса до готовности попробовать на вкус. Если нужно, добавить соли. Горячий бульон всегда должен быть солонее, чем надо. По мере застывания вкус изменится и станет умеренным.

    Убрать кастрюлю с плиты. Выловить все из бульона. Когда мясо немного остынет, отделить от костей, сразу мелко нарезать или порвать на кусочки.

    В подготовленные заранее пиалы или лотки разложить мясо, равномерно распределяя по дну. Морковь можно не выбрасывать, а аккуратно нарезать фигурками и декорировать холодец.

    Чтобы сделать готовое блюдо не таким жирным, можно на немного остывшем бульоне снять верхний слой бумажной салфеткой. Слить через марлю.

    Залить кусочки мяса, оставить стоять на столе на 40-60 минут, пока полностью не остынет. Переложить на 5-8 часов в холодильник.

    Читайте также

    Простой рецепт холодца с желатином

    Не все любят жирные блюда. Поэтому отличным решением будет приготовить «холодное» с желатином. Получается диетический рецепт без свинины и прочего жирного мяса. При этом бульон будет максимально прозрачный, сохранит форму, даже после выкладывания по тарелкам, красиво нарежется ножом.

    Состав:

    • говяжья голень с костью – 0,6 кг;
    • куриная голень или окорок – 0,3 кг;
    • лавр – 2 шт.;
    • репчатый лук – 200 г;
    • морковь – 200г;
    • быстрорастворимый желатин – 25 г;
    • чеснок – 1 небольшая головка;
    • перец черный;
    • соль.

    Приготовление:

    Говядину с курицей хорошо вымыть. Сложить на дно кастрюли. Залить.

    На сильном пламени дать закипеть. Пока образуется пена, постоянно ее снимать. Уменьшить нагрев до минимального уровня, закрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.

    Морковь очистить от кожуры. Ее и луковицу хорошо промыть. Через 1 час положить в кастрюлю и снова накрыть крышкой.

    Когда бульон снова закипит, добавить специи и соль.

    Спустя 1 час нужно выловить из кастрюли куриное мясо. Остальное продолжить варить.

    Спустя 2,5 часа выключить плиту. Говядину достать и немного охладить. Бульон хорошо процедить сквозь несколько слоев марли. Не давая ему остыть, высыпать упаковку желатина быстрорастворимого. Тщательно перемешать.

    Разобрать мясо – удалить хрящи, кости, шкуру. Порвать на небольшие кусочки. Выложить в приготовленную глубокую посуду, заполнив ее на 1/3 или половину на свое усмотрение. Чеснок измельчить, добавить к мясу.

    Налить во все формы теплый бульон. После охлаждения поставить в холод на ночь.

    Совет!

    Не обязательно покупать быстрорастворимый желатин. Если его нет в магазине, то подойдет обычный. Упаковку нужно заранее залить чуть теплой водой по инструкции (50-70 мл), оставить на 10-20 минут набухать. Поставить на водяную баню и немного прогреть, чтобы растворились оставшиеся гранулы. После этого вылить желатин в горячий бульон.

    Холодец из говядины в мультиварке

    Технологии развиваются, и теперь готовить можно в электрической мультиварке с минимальными усилиями. Особенно это облегчает хозяйкам жизнь, когда перед праздником нужно быстро и одновременно готовить много блюд. А на плите всего 4 конфорки, а то и меньше. Такое «холодное» ничем не отличается от того, которое сделано на огне. Хотя оно может быть, даже немного вкуснее. Ведь электронная «помощница» поддерживает постоянную температуру и мясо томится в бульоне.

    Состав:

    • говядина – 1500 г;
    • свиные ноги – 2 шт.;
    • перец черный – 5-10 шт.;
    • вода – 1200 мл;
    • лавр – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • чеснок – несколько зубчиков;
    • соль;
    • лук репчатый – 1 шт.

    Приготовление:

    Копытца необходимо подготовить. Хорошо отмыть и почистить в труднодоступных местах. Залить водой на 4-6 часов, лучше оставить на ночь. Утром снова вымыть. Все темные участки на шкуре нужно счистить. Промыть уже вместе с говядиной и овощами. Лук и морковь чистить не нужно.

    В емкость для мультиварки сложить говядину, ножки, луковицу с морковью, горошины перца черного и листья лавра. Налить воды до максимальной отметки. Включить автоматическую программу «Тушение» на 3 часа. За полчаса до конца времени положить рубленый чеснок, добавить соль.

    После звукового сигнала извлечь мясо. Лук с морковью больше не пригодятся. Немного охладить и перебрать говядину, отделяя все кости, жилы, хрящи, жир и шкуру. Если есть любители, то можно добавить и части свиных ног.

    Порезать или руками разорвать на мелкие части, разложить по подготовленным лоткам или тарелкам. Распределить равномерно.

    Теплый бульон процедить, перелить в формы. Переставить в холод на ночь для застывания.

    Читайте также

    Очень вкусный студень из говядины и свинины

    Для тех, кто любит много вкусного сочного мяса в небольшом количестве застывшей юшки, подойдет рецепт из свинины и говядины. После долгой варки оно легко делится на волокна и отходит от костей. Холодец из комбинации двух видов мяса получается не слишком жирным, но все же наваристым.

    Состав:

    • говядина (голень или мякоть) – 1,5 кг;
    • свиные ноги (большие) – 2 шт.;
    • голяшка свиная – 2 кг;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • свиные уши – 2 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • соль поваренная каменная.

    Приготовление:

    Ножки и уши поместить в воду, налить немного столового уксуса, до 50 мл. Подождать около 2-4 часов. Вымыть под большим количеством воды, тщательно соскрести все загрязнения ножом. Особое внимание уделить труднодоступным местам. Если осталась грубая щетина, ее лучше опалить над огнем. Также поступить и с ушами. Кожа должна стать светлой. Говядину промыть.

    В большую кастрюлю плотно уложить все мясо. Добавить воды, чтобы было больше на 4 см. После закипания уменьшить пламя до минимума. Собрать пену. Не плотно прикрыть крышкой, оставить на 6 часов.

    Спустя это время в кастрюлю отправить овощи, заранее очищенные, все специи, соль, чтобы бульон был немного солонее, чем привычная еда. Закрыть крышкой и варить час.

    Выловить из кастрюли все содержимое. Оставить в прохладе. Когда температура будет комфортной, удалить из мяса все кости, хрящики и шкуру. Измельчить.

    Наполнить подготовленные лотки на половину. Жидкость перелить в другую посуду через сито с мелкими отверстиями или дуршлаг, застеленный марлей, чтобы не осталось косточек.

    Наполнить все емкости жидкостью. Чеснок почистить, измельчить и разложить по тарелкам. После остывания отправить в холод на 5 часов.

    Легкий рецепт холодца с говядиной и говяжьими ножками

    Частый ингредиент праздничного холодца – свинина и копытца. Но тогда блюдо получается очень жирным, не у всех организм способен нормально переносить подобную еду. Поэтому лучше приготовить его полностью на говядине. Она менее жирная, а в суставах крупного рогатого скота содержится не меньше коллагена и других веществ, которые важны для застывания блюда.

    Состав:

    • говядина (любая часть туши) – 0,5 кг;
    • копытце говяжье – 2 шт.;
    • лаврушка – 2-3 листа
    • лук – 150 г;
    • морковь – 150 г;
    • перец черный – 5-10 шт.;
    • головка чеснока;
    • соль.

    Приготовление:

    Обработать ножки – срезать копыто, удалить пленки, волоски. Оставить несколько часов лежать в воде. Позже прополоскать хорошо под краном. Острым ножом соскоблить все темные места, убрать оставшиеся загрязнения в труднодоступных участках.

    В кастрюлю плотно уложить ноги и кусок говядины. Налить воды комнатной температуры, чтобы она покрыла содержимое посуды. На сильном огне дождаться кипения. Убрать грязную пену. Уменьшить газ. Лучше накрыть крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Вода должна бурлить едва заметно на протяжении 7 ч.

    Почистить морковь и лук. Сложить в бульон, прокипятить 1 час.

    Шумовкой выловить из бульона все содержимое. Морковь можно оставить для декора, лук и горошины перцев выбросить. Убрать косточки и хрящики.

    Мясо порвать руками или вилкой на части.

    Чеснок очистить от шелухи, измельчить.

    Приготовить глубокую посуду или лотки. На их дно выложить мясо, посыпать чесноком.

    Бульон процедить, чтобы в нем не оказалось случайно пропущенных мелких косточек. Залить им все мясо.

    После остывания отправить в холод на 6-7 часов. Перед подачей можно снять жировую пленку.

    Рецепт приготовления холодца из говяжьей рульки

    При разделке туши коровы получается четыре голени – они же рульки или голяшки. Холодец из этой части всегда выходит наваристым и быстро застывает. В толстой кости содержится достаточное количество желирующих веществ, поэтому не требуется дополнительно добавлять агар-агар или желатин. К тому же говядина не слишком жирная, а значит организм легче перенесет застолье.

    Состав:

    • рулька – 2 кг;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • чеснок – 4-5 зубцов;
    • свежая петрушка – 1 пучок;
    • перец горошек – 1 ст. л.;
    • соль.

    Приготовление:

    Почистить овощи, промыть. Перерезать на две части вдоль. На плите разогреть сухую сковороду. Выложить на нее половинки моркови и лука. Обжарить до получения румянца.

    Голень перерубить на 2-4 части. Уложить на дно вместительной кастрюли. Залить водой.

    Дождаться кипения, удалить пену, посолить. Прикрутить пламя, чтобы кипело очень слабо.

    Сложить в кипящую воду поджаренные лук с морковью, специи, зелень. Варить на протяжении 8 часов.

    По истечении времени выловить все мясо. Извлечь кость, пересмотреть на предмет мелких, едва заметных осколков. Разорвать на части или порезать.

    Чеснок измельчить любыми способами – порезать, выдавить прессом. В лотки разложить мясо. Залить немного остывшим бульоном, после процеживания его на сите. Чеснок разложить в каждую тарелку.

    Когда блюдо остынет, переставить в холод на 6 часов, можно на всю ночь.

    Самый вкусный холодец в скороварке без желатина

    Многие уже давно приобрели скороварку, чтобы облегчить свой труд. Это нехитрое устройство в несколько раз ускоряет приготовление самых сложных блюд, которые занимают много времени – тушенки, холодца. Вместе с ней на кухне можно проводить не 8-10 часов, а всего 3-4. В преддверии новогодних праздников сэкономленное время лучше потратить на себя.

    Состав:

    • свинина – 0,5 кг;
    • говяжья голень – 1,5 кг;
    • крылышки куриные – 1 кг;
    • шея индюшиная – 1 шт.;
    • ножка свиная – 1 шт.;
    • морковь – 150 г;
    • лук – 150 г;
    • чеснок – 1 головка;
    • черный перец – 10 шт.;
    • лавр – 2-3 шт.;
    • соль.

    Приготовление:

    Мясо промыть. Ножку зачистить острым ножом, чтобы убрать загрязнения. Шею разделить на части. На дно кастрюли сначала положить копытце, затем шею, голень, свинину и крылышки. Плиту включить на максимум, чтобы вода быстрее начала кипеть. Когда появится пена, аккуратно убрать ее. Затем слить жидкость, а мясо и кастрюлю промыть. Такой способ позволяет сделать бульон прозрачным и безопасным. Ведь недобросовестные животноводческие хозяйства могут использовать при выращивании скота разные химические вещества. Вместе со слитой первой водой, уходят и все токсины.

    Пришло время скороварки. На ее дно плотно уложить свиную ногу, шею индюшки, крылышки куриные и голяшку.

    Морковь очистить, отправить в скороварку вместе с хорошо вымытой луковицей прямо в шелухе. Добавить листья лавра и перец, посолить.

    Налить холодной воды выше уровня содержимого чаши на 2-3 см.

    Крышку скороварки накрыть, закрутить все фиксаторы. Зажечь пламя, выставить на среднюю мощность.

    Когда из отверстий пойдет пар, уменьшить нагрев до минимального. Оставить на 3 ч.

    По окончании времени выключить плиту, приоткрыть клапан, чтобы уменьшить внутреннее давление. Снять крышку, выловить все мясо.

    Бульон процедить, чтобы он остался чистым и прозрачным.

    Мясо немного охладить, чтобы комфортно было перебирать. Удалить кости, жир, шкуру и хрящи. Порезать на кусочки.

    Чеснок порезать на мелкие кусочки. Перемешать с мясом и распределить по тарелкам. Заполнить бульоном. Холодец будет готов спустя несколько часов в холодильнике.

    Совет!

    Готовить в скороварке нужно с предельной осторожностью, соблюдая инструкцию. После окончания времени приготовления необходимо обязательно выпускать пар через специальное отверстие, чтобы внутреннее давление сравнялось с окружающим. Если этого не сделать и резко открыть крышку, все содержимое чаши выплеснется наружу. Это чревато получением термических ожогов и кропотливой генеральной уборкой в кухне.

    Рецепт холодца из трех видов мяса

    Невероятно вкусное «холодное» готовится из нескольких сортов мяса. В этом случае каждый из них дополняет друг друга – нежная курятина, сочная и постная говядина, жирная свинина. В итоге получается ароматное, с насыщенным вкусом блюдо. Из-за большого количества желирующих веществ, бульон начнет застывать сразу после охлаждения, поэтому проблем с этим не будет.

    Состав:

    • говядина – 1,5 кг;
    • куриная тушка – 1,5 кг;
    • свинина – 1,5 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • лавр – 3 шт.;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • перец – по 5-10 шт. разных видов;
    • чеснок – 1 небольшая головка.

    Приготовление:

    Все мясо перемыть, убрать возможные загрязнения, остатки перьев или щетины.

    Уложить на дно большой кастрюли – около 9-10 л.

    Когда начнет активно кипеть, нужно постоянно убирать образующуюся пену. Если момент упустить, холодец получится мутным. Через 10 минут снизить уровень пламени до самого слабого. Бульон должен еле заметно бурлить под крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Положить в кастрюлю неочищенный лук. Это необходимо для получения желтого оттенка в результате. Морковь почистить, вымыть, отправить вариться к остальным ингредиентам. Оставить на плите на 6 часов.

    Спустя 5,5 часов посолить бульон. Соли должно быть немного больше, чем для обычных блюд. Потом в процессе застывания вкус станет менее соленым.

    Выключить газ, вытащить все мясо. Тщательно отделить его от костей, выбросить все жилы, шкуру, хрящи. Порезать на куски.

    Чеснок измельчить любым способом, разложить по лоткам вместе с мясом.

    Чтобы исключить попадание в готовое блюдо мелких костей и осадка, нужно его процедить, перелив сквозь марлю. Наполнить каждую тарелку и оставить в холоде, пока не застынет.

    Пошаговый рецепт холодца из говяжьих хвостов

    Самый вкусный студень получается из хвостов. В них много суставов, а значит – коллагена. Он выходит плотным, желеобразным и ароматным. Застывает в 100 % случаев, поэтому на этот счет не нужно беспокоиться. Приготовление не требует особой подготовки, помимо стандартной обработки мяса.

    Состав:

    • говяжья нога – 1 шт.;
    • говяжьи хвосты (крупные) – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • смесь перцев горошком;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • соль.

    Приготовление:

    Говяжью ногу разрезать на 2-3 части. Счистить все загрязнения, удалить волоски, хорошо промыть. Хвосты разделить на отдельные позвонки.

    Поместить в кастрюлю с водой. Поставить на плиту. Когда закипит, снять пену. Варить 50-60 минут на медленном огне. После этого слить всю жидкость, мясо и кастрюлю сполоснуть проточной водой. Это поможет уничтожить неприятные запахи, убрать грязь.

    Сложить все назад, добавить очищенные лук и морковь. Специи можно брать по вкусу, помимо привычного перца горошком и лаврушки, подойдет высушенная гвоздика, прованские травы. Залить холодной водой, чтобы она на 5 см была выше всего содержимого кастрюли.

    Поставить снова на плиту, убрать пену после закипания, уменьшить огонь до минимума. Варить 60 минут. Вытащить овощи – они больше ничего не смогут отдать бульону. Оставить томиться на слабом пламени еще 6-7 часов под закрытой крышкой. Посолить за 1 час до готовности.

    Выловить хвосты и ножку. Снять с них все мясо, разложить в глубокую посуду.

    Бульон процедить сквозь марлю. Залить им формы. После охлаждения можно снять верхний слой жира, чтобы холодец получился более постным. В холодильник убрать на 5-6 часов.

    Вкусный рецепт холодца из говяжьей головы

    Холодец можно приготовить практически из любого вида мяса и части туши. Наваристым и особенно вкусным он выходит из головы. Простой рецепт поможет легко порадовать близких необычайно ароматным студнем в праздники или любой будний день. Подавать его лучше, как и другие виды с острой горчицей или жгучим хреном.

    Состав:

    • часть говяжьей головы – 3 кг;
    • лавр – 2-3 листочка;
    • чеснок – 1 головка;
    • соль – 1 ст. л.

    Приготовление:

    Голову перерубить на несколько частей, чтобы помещались в кастрюлю. Кости хорошо вымыть. Оставить отмокать несколько часов.

    Хорошо вычищенную говядину сложить на дно объемной кастрюли. Налить примерно 4-5 литров воды, чтобы все кости утонули.

    Когда холодец закипит важно не пропустить начало образования пены, которую необходимо постоянно удалять. Уменьшить газ, оставить томиться 7 часов.

    Когда до конца готовки останется всего 60 минут, положить специи и соль.

    По истечении времени проверить количество оставшейся в кастрюле жидкости. Если ее больше 1/3 от начального, то нужно снять крышку увеличить газ и дождаться, пока не выкипит лишняя. Это необходимо для хорошего застывания.

    Кости выловить, отделить от мяса. Если нужно, то немного порезать длинные куски.

    На дно подготовленной под холодец посуды выложить измельченный чеснок, сверху равномерным слоем разложить мясо.

    Залить бульоном. Делать это надо аккуратно, чтобы со дна не вылить осколки костей и осадок. Можно также процедить его.

    Для застывания необходимо переставить лотки в холод на несколько часов.

    Читайте также

    Как приготовить холодец из ребрышек, голяшки и шеи

    Чем больше разнообразного мяса и костей в рецепте, тем наваристее и вкуснее получается студень. По этому принципу еще наши бабушки готовили, добавляя в него свиную голову, коровьи хвосты, копытца, уши. Для тех, кто любит, чтобы в лотках было побольше мяса, можно использовать говяжьи ребра, голень с костью и индюшиную шейку. Из-за большого количества суставов блюдо хорошо застынет.

    Состав:

    • голяшка – 1,5 кг;
    • шея индюшиная – 1 шт.;
    • ребрышки говяжьи – 1 кг;
    • лавровый лист – 3-4 шт.;
    • чеснок – 1 крупная головка;
    • морковь (крупная) – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • перец горошком – 5-10 шт.

    Приготовление:

    Ребра, шею и голяшку хорошо вымыть, очистить от пленок и загрязнений. Сложить плотно на дно вместительной кастрюли.

    Залить 3,5-4 литрами воды. Сначала дождаться кипения на сильном огне, затем уменьшить. Регулярно снимать пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Томить с открытой крышкой 6 часов.

    Почистить и промыть овощи. Спустя 5 часов непрерывной варки, положить их в кипящий бульон. Посолить, насыпать горошины перцев, листья лаврушки.

    Выловить мясо. Охладить и отделить от костей и хрящей. Бульон процедить.

    Мясо порвать или порезать. распределить по глубоким тарелкам.

    Чеснок измельчить прессом или порубить, посыпать им мясо.

    Залить теплым бульоном. Сверху красиво нарезать вареную морковь. Отправить в холодильник на ночь.

    Холодец – одно из главных блюд, которое готовится на новогодние праздники. У него множество вариаций с разными ингредиентами, поэтому легко выбрать что-то на свой вкус. Для получения упругого, застывшего и вкусного «холодного» из говядины важно соблюдать пропорции продуктов и время приготовления. Для украшения можно использовать отварные овощи, фигурно нарезанные, или свежую зелень.

    Сказать спасибо за статью 0

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

    Как использовать желатин или желе вместо пектина для приготовления джема и желе - Survival Freedom

    Обычно я не использую желатин или желе в качестве загустителя при приготовлении джема или других домашних фруктовых продуктов. Однако я знаю многих людей, которые делают это постоянно. Эта статья расскажет, как это сделать.

    Чтобы приготовить джем или желе из желатина или желе, необходимо включить время при добавлении загустителя. Хотя вы добавляете пектин до того, как фрукты и сахар были приготовлены, желатин или желе нужно добавлять после.

    А теперь давайте обсудим, как именно приготовить желе или варенье из желатина или желе.

    Как использовать порошок желатина и желе в качестве загустителей

    Желатин

    Желатин - единственный белок, который загущает жидкости. После того, как вы запекли мясо, проверьте, не осталось ли на дне сковороды сок. Слегка густые и липкие капли на сковороде, из которых делают такие восхитительные соусы, являются результатом коллагена, ингредиента, который используется для изготовления желатина.

    Когда эти капли остывают, они образуют густой гель. То же самое и с порошкообразным желатином, который вы покупаете в упаковке. Как только желатин растворяется в воде и нагревается, получается слегка загустевшая жидкость. Когда этой жидкости дают остыть, коллаген превращает ее в мягкий гель. Желатин можно использовать для сгущения подливок, соусов, джема и многих других продуктов, а также для приготовления мороженого, зефира, глазури для торта и мармеладных конфет.

    Рецепт приготовления варенья из холодильника с желатином в качестве загустителя:
    • 5 чашек подготовленной клубники (промытой, порезанной и нарезанной)
    • 1-1 / 2 чашки сахара или его заменителя, например 6 столовых ложек меда
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 3 чайные ложки желатина без вкусовых добавок
    1. Поместите клубнику, сахар и лимонный сок в голландскую духовку или другую кастрюлю (щелкните ссылку, чтобы увидеть, что я рекомендую) и доведите до кипения, постоянно помешивая.
    2. Убавьте огонь и готовьте на среднем огне 15 минут, часто помешивая и снимая пену.
    3. Добавьте ваниль и измельчите фрукты до желаемой консистенции с помощью картофельного пюре.
    4. Снимите с огня и добавьте порошкообразный желатин, взбивая, до полного растворения.
    5. Разлейте по подготовленным банкам, протрите края банок, закройте крышки и поставьте на полотенце для охлаждения. Убедитесь, что вы используете качественные банки, как я рекомендую.
    6. Когда варенье полностью остынет, поместите его в холодильник, готовое к употреблению.
    7. Варенье хранится в холодильнике до 4 месяцев.

    Важное примечание: Имейте в виду, что слишком продолжительное кипячение желатина ослабит его способность к гелеобразованию, поэтому обязательно добавляйте желатин или желе после того, как другие ингредиенты закипели. Если он не установился должным образом, вы не сможете его повторно заварить. Несмотря на то, что желатин и желе отлично подходят для приготовления варенья в холодильнике, не используйте их в холодильнике, так как замораживание приводит к отделению жидкости от геля при оттаивании.

    Вас также может заинтересовать наш основной список инструментов для приготовления джема и желе.

    Желе

    При использовании желе для приготовления джема вы не только получаете преимущество его загущающей способности, но и добавляете аромат желе, который вы используете для улучшения своего джема.

    Чтобы приготовить джем из желе, смешайте фрукты, сахар и воду и прокипятите время, указанное в рецепте, затем снимите с огня и добавьте желе. Слишком долгое кипячение желатина ослабит его желирующую способность.Если он не установился должным образом, вы не сможете его повторно заварить. Кроме того, не используйте желе в замороженном варенье, так как при замораживании жидкость отделяется от геля при его оттаивании.

    Рецепт варенья из холодильника с использованием желе в качестве загустителя:
    • 5 чашек подготовленной клубники (промытой, порезанной и нарезанной)
    • 3 чашки сахара
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 1 пакет на 3 унции клубничного желе (или 5 столовых ложек семян чиа)
    1. Положите клубнику, сахар и лимонный сок в голландской духовке или другой кастрюле (не алюминиевой) и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
    2. Убавьте огонь и готовьте на среднем огне 15 минут, часто помешивая и снимая пену. Используйте картофельный пюре, чтобы размять фрукты во время приготовления.
    3. Снимите с огня и добавьте порошкообразное желе, продолжая перемешивать до полного растворения.
    4. Разлейте по подготовленным банкам, протрите края банок, закройте крышки и поставьте на полотенце для охлаждения.
    5. Когда варенье полностью остынет, поместите его в холодильник, готовое к употреблению.
    6. Варенье хранится в холодильнике до 4 месяцев.

    Что такое желатиновый порошок?

    Желатиновый порошок - это переработанный структурный белок, который поступает из костей и шкур коров и свиней. Детали кипятят для извлечения коллагена, который фильтруют, сушат и обрабатывают, чтобы получить порошок. После всей обработки желатин больше не обозначается как животный или мясной продукт, но коллаген является побочным продуктом животного происхождения, в отличие от других загустителей на растительной основе.

    Желатин используется для лечения определенных заболеваний, включая артрит и остеопороз, а также для укрепления костей и ногтей, а также для улучшения качества волос.Обычный желатиновый порошок прозрачен и безвкусен и легко доступен для множества различных рецептов, требующих желатина. Коллаген в желатине обладает эластичностью, что позволяет использовать его в качестве загустителя. Он превращает фруктовый сок в мармеладных мишек, а желе - в веселый десерт, который мы все знаем и любим.

    Интересный факт: Другие доступные версии желатинового порошка включают кошерный желатин, который извлекают из рыбных костей и говяжьей кожи, а не из шкур коров и свиней, а вегетарианская версия желатина, называемая агаром, извлекается из морских водорослей.

    Из чего именно состоит желе?

    Основной ингредиент желе - порошок желатина. Когда другие ингредиенты, включая подсластитель, консервант, искусственный краситель и искусственный ароматизатор, добавляются к желатину вместе с адипиновой кислотой, чтобы сделать его терпким, желатин становится более знакомым нам желе. Оба продукта, простой желатиновый порошок и желе, можно использовать для приготовления джема, консервов и многих других продуктов, для которых требуются загустители.

    Как желе используется для добавления аромата?

    Jello выпускается с 22 различными фруктовыми вкусами, и при добавлении в любой рецепт эти вкусы становятся его частью.Для создания вкусов желе используются натуральные и искусственные ароматизаторы, а при добавлении в джем можно получить практически неограниченное количество комбинаций вкусов. Некоторые из этих комбинаций включают клубничный инжир, клубничный ревень, клубничный абрикос и клюквенный апельсин.

    Можно ли приготовить джем и желе без загустителя?

    Желе, джем и консервы можно приготовить без загустителя, если использовать фрукты с высоким содержанием пектина природного происхождения, такие как яблоки и виноград, и дольше готовить.Вам нужно будет использовать термометр для желе или конфет и готовить до определенной температуры, в зависимости от высоты, на которой делается желе. Или вы можете приготовить варенье и желе, используя альтернативный загуститель, такой как семена чиа, кукурузный крахмал, порошок желатина, желе, пектин или тапиока в качестве загустителя.

    Список загустителей для джема и желе

    Другие загустители, которые можно использовать вместо пектина, включают семена чиа, кукурузный крахмал, порошок желатина, желе и тапиоку.Вот немного больше информации по каждому типу:

    Семена чиа

    Семена чиа происходят из пустынного растения, выращиваемого в Мексике, и существуют еще со времен народов майя и ацтеков. Это необработанный цельнозерновой продукт, а одна унция (около 2 столовых ложек) содержит 139 калорий, включая 4 грамма белка, 9 граммов жира, 12 граммов углеводов и 11 граммов клетчатки, а также витамины и минералы. Семена чиа не будут быстро или твердыми, но считаются «суперпродуктом» и содержат белок, омега-3, витамины, минералы и антиоксиданты.Хотя они действительно содержат фитиновую кислоту, которая блокирует усвоение некоторых питательных веществ, при умеренном использовании это не должно быть проблемой.

    Кукурузный крахмал

    Кукурузный крахмал, как следует из названия, извлекается из кукурузы и является еще одним натуральным загустителем, который можно использовать во многих рецептах, включая варенье и желе. Кукурузный крахмал содержит 107 калорий на унцию, 25,6 грамма углеводов и 2,5 мг. натрия. Он также содержит небольшое количество белка и немного магния, фосфора, железа и калия.

    Желатин

    Коллаген извлекается из костей и шкур коров и свиней и перерабатывается для производства желатинового порошка, который используется для загустения многих продуктов, включая мармеладных медведей. Его также можно использовать для загущения джема и других фруктовых продуктов. Несладкий желатиновый порошок содержит 94 калории в упаковке и с высоким содержанием белка.

    Желе

    Основным ингредиентом желе является порошок желатина, в который добавлен загуститель. Просто помните, когда вы добавляете желе в партию джема, вы добавляете 320 калорий, 400 мг натрия, 76 граммов углеводов, 76 граммов сахара и 8 граммов белка в свою партию джема.Однако вы можете использовать версию без сахара, которая добавляет только 40 калорий, 220 мг натрия и не содержит углеводов или сахара. Но имейте в виду, что в версии без сахара вы добавляете аспартам. Лично я предпочитаю добавлять больше сахара, чем аспартама, и не буду добавлять в варенье никаких искусственных подсластителей.

    Пектин

    Пектин - это углевод, который содержится в большинстве фруктов, но в разных количествах. Пектин, используемый для приготовления джема и желе, извлекается в основном из яблок, вишни, винограда сорта Конкорд и некоторых цитрусовых, все из которых содержат большое количество природного пектина.Пектин содержит 167 калорий в расфасованной коробке объемом 1,75 унции, богат клетчаткой и углеводами и содержит немного натрия. Вот моя любимая марка пектина, если вам интересно. Это, безусловно, лучшее, что я когда-либо использовал.

    тапиока

    Тапиока - один из лучших вариантов для малышей, так как ее получают из клубней маниоки, поэтому это также натуральный углевод. А поскольку тапиока не имеет общих аллергенов, легко переваривается и не содержит холестерина, содержит клетчатку, железо, марганец, кальций и витамин B, а также имеет низкое содержание натрия, она должна быть полезным продуктом для приготовления варенья и желе.Но имейте в виду, что тапиока также богата углеводами и калориями.

    О различных типах загустителей

    Существует множество различных рецептов и ингредиентов, которые можно использовать для приготовления джема и желе. Также можно использовать множество загустителей, включая порошок желатина и желе. Вот мои рекомендации по шести различным загустителям и по их использованию.

    1. Семена чиа

    • Для желе: я бы не рекомендовал использовать семена чиа в качестве загустителя для желе.В результате не будет прозрачной жидкости, а семян чиа будет недостаточно для образования геля.
    • Для варенья: используйте семена чиа в холодильном варенье в качестве полезного альтернативного загустителя. Если вы не хотите, чтобы в варенье были целые семена, смешайте варенье, прежде чем переливать его в банки. Вы можете использовать варенье из холодильника, показанное выше.

    2. Кукурузный крахмал

    • Для желе: Загустеть желе с помощью кукурузного крахмала можно, но добавление достаточного количества для получения хорошего геля может изменить вкус желе.
    • Для варенья: кукурузный крахмал можно заменить пектином в любом рецепте варенья, поскольку тепло активирует процесс желирования кукурузного крахмала, но постоянно помешивайте его, так как он легко пригорает. Используйте 2 столовые ложки кукурузного крахмала на каждые 4 чашки фруктов.

    3. Желатин

    • Для желе: я бы не рекомендовал использовать желатин для загущения желе, потому что использование такого большого количества жидкости предотвратит гелеобразование желе.
    • Для варенья: я бы использовал желатин только в качестве загустителя для варенья, если вы делаете небольшую партию варенья из холодильника.Обычный рецепт варенья, требующий кипящей водяной бани, приведет к тому, что загуститель в желатине не сработает из-за чрезмерного нагрева. Попробуйте рецепт варенья из холодильника, показанный выше.

    4. Джелло

    • Для желе: существует рецепт желе из желе, в котором желе используется для ароматизации. Пектин используется в качестве загустителя, а другие ингредиенты - вода, уксус и сахар. В этом рецепте желе не используется в качестве загустителя.
    • Для джема: желе - отличный загуститель для джема, так как вы работаете с фруктами, а не только с фруктовым соком.Аромат в желе придаст вашему джему совершенно новое измерение. Рекомендуемый рецепт варенья из холодильника с использованием желе опубликован выше для вашего удобства.

    5. Пектин

    • Для желе: пектин - лучший загуститель для желе из-за высоких температур, используемых в процессе приготовления желе, потому что пектин является естественным продуктом, содержащимся во фруктах, и потому что его легче постоянно получать хорошо застывшим. ваше желе с пектином, так как вы используете только сок и сахар.Я бы не рекомендовал использовать для желе никакой другой загуститель, кроме пектина.
    • Для варенья: Лучшим загустителем для варенья, которое требует обработки на кипящей водяной бане, является пектин.

    6. Тапиока

    • Для желе: Как и в случае с кукурузным крахмалом, загущение желе с тапиокой возможно, но это изменит вкус и текстуру желе.
    • Для варенья: используйте 1 и 1/2 чайных ложки тапиоки быстрого приготовления на 5 чашек фруктов. Медленно доведите до кипения фрукты, сахар, лимонный сок и тапиоку и варите на медленном огне примерно 45 минут.Количество сахара и лимонного сока будет зависеть от того, какие фрукты вы используете. Проверьте рецепт на необходимое количество.

    Последние мысли

    Традиционный способ приготовления желе и джема включает использование пектина в качестве загустителя. Пектин - это углевод, который содержится во фруктах, больше всего в яблоках, винограде, вишне и некоторых цитрусовых. И хотя желе легче приготовить из фруктового пектина, есть и другие способы загустить варенье и консервы.

    Консервы обычно готовят, кладя фрукты и сахар в кастрюлю без пектина или другого загустителя и медленно готовя их, пока они не загустеют. Добавив клубничное желе, можно сократить время, в течение которого они должны быть приготовлены, поскольку желе действует как загуститель, а аромат клубники, добавленный к инжиру, значительно усиливает вкус. Клубничный инжир считается деликатесом, и его очень легко приготовить!

    Соберите своих детей или внуков со свежими фруктами и приготовьте варенье из холодильника.Начните с доступных вам фруктов. Если у вас есть более одного вида фруктов, которые можно использовать одновременно, смешайте их, чтобы получить новый вкус. Используя желе в качестве загустителя, вы можете использовать рецепт варенья из холодильника, такой как тот, что указан выше, и выбрать любой вкус желе, который вам нравится. С 22 различными вкусами, доступными для использования, посмотрите, какие комбинации вы можете создать! Бьюсь об заклад, дети могут придумать фантастические творения! Небо это предел!

    Рекомендуемые товары

     Фотография любезно предоставлена ​​Smabs Sputzer через flickr.com 
    .

    Высококачественный пищевой желатин из говядины

    1 Введение

    Мы можем поставить следующие разновидности желатина, такие как пищевой желатин, технический желатин и фармацевтический желатин:

    1) Пищевой желатин с прочностью студня 0-280Bloom.G

    ежегодно производительность: 2500mts

    2) Технический желатин с прочностью студня 100-850Bloom.G

    годовой выпуск: 1500mts

    3) Фармацевтический желатин с прочностью студня 150-280Bloom.G с высокой прозрачностью!

    годовой объем производства: 1000 тонн

    2 Технические характеристики

    Промышленный класс

    Нерастворимое вещество в воде

    900

    Технические характеристики продукта

    Физические и химические элементы

    Пищевой

    Фармацевтический класс

    Прочность студня (6.67% 10 ° C)

    100-220 Цветение

    100-250 Цветение

    Прочность студня (12,5% 10 ° C)

    3 9002

    ≥170

    Вязкость (6,67% 60 ° C) м / с

    ≥60

    (12.5% 60 ° C) мПа.с

    ≥2,0

    ≥1,8

    (15% 40 ° C) ºE

    ≥5 ºE

    ≥5 ºE

    Разрыв вязкости% 40 ° C24 (час)

    ≤10%

    PH (1%) 40 ° C

    4.5-7

    4,0-6,5

    4,5-7

    Влажность

    ≤14%

    ≤14%

    ≤16%

    Зола (600 ° C)

    ≤2,0%

    ≤2,0%

    ≤2,5%

    Чистота 5%

    ≥50 мм 5%

    ≥50 мм 5%

    Диоксид серы

    ≤50 мг / кг

    ≤50 мг / кг

    3

    3 Мышьяк

    ≤1.0 мг / кг

    ≤0,8 мг / кг

    Heavy Metals

    ≤50 мг / кг

    ≤5033

    0,20%

    0,20%

    0,50%

    Микробиологические тесты

    Общее количество бактерий (КОЕ / г)

    ≤1000

    Escherichia coli (дюйм 10 г)

    0

    0

    Sense

    Размер частиц:

    8Mesh-60Mesh

    Внешний вид:

    Светло-желтый или желтый

    0

    9003mell

    без специфического запаха

    Упаковка:

    Полиэтиленовый мешок внутренний, тканый мешок снаружи, 25 кг за мешок

    Происхождение:

    0
    Б.S.E. Болезнь и от стад, которые не имеют официально подтвержденных случаев B.S.E. Вирус до сих пор.

    Обращение и хранение

    Хранить в сухом прохладном месте. Избегать попадания в глаза, на кожу, одежду, после работы тщательно вымыть

    Гарантийный срок качества:

    2 года

    COA

    9003

    СВЕТЛО-ЖЕЛТЫЙ ИЛИ ЖЕЛТЫЙ

    ИЛИ БЕЛЫЙ

    --------------------

    902 902 6,5

    ПРЕДМЕТЫ

    СТАНДАРТ

    РЕЗУЛЬТАТ

    МЕТОДЫ

    ЦВЕТ

    СВЕТЛО-ЖЕЛТЫЙ ИЛИ ЖЕЛТЫЙ

    ЗАПАХ

    НОРМАЛЬНЫЙ

    НОРМАЛЬНЫЙ

    --------- ------------

    ВКУС

    НОРМАЛЬНЫЙ

    НОРМАЛЬНЫЙ

    ----------------- -------

    ТЕКСТУРА

    СУШЕНЫЕ ГРАНУЛЫ ИЛИ ПОРОШОК

    ГРАНУЛЫ

    ------------------------

    ЖЕЛЛИСТРОНА

    250 ± 10 БЛУМА.G

    253 BLOOM.G

    6,67% ПРИ 10 ° C НА 18 ЧАСОВ

    ВЯЗКОСТЬ

    200MPS ± 5MPS

    202MPS33 9000 60MPS% АМЕРИКАНСКАЯ ПИПЕТКА

    ВЛАГА

    <13%

    11,1%

    24 ЧАСА ПРИ 550 ° C

    СОДЕРЖАНИЕ ЗОНЫ

    %

    1.7%

    КОЛОРИМЕТРИЧЕСКИЙ

    ПРОЗРАЧНОСТЬ

    > 300 мм

    400 мм

    5% раствор при 40 ° C

    5,5

    РЕШЕНИЕ 6,67%

    ДИОКСИД СЕРЫ

    <50 мг / кг

    5 мг / кг

    5MG / кг МЕТАЛЛ (Pb)

    <40 мг / кг

    1.8 МГ / КГ

    АТОМНОЕ ПОГЛОЩЕНИЕ

    МЫШЬ

    <1 МГ / КГ

    0,32 МГ / КГ

    АТОМНОЕ ПОГЛОЩЕНИЕ

    0

    03

    03

    10MG / KG

    5MG / KG

    АТОМНОЕ ПОГЛОЩЕНИЕ

    ПРОВОДИМОСТЬ

    PASS

    PASS

    РЕШЕНИЕ.67%

    МУТНОСТЬ

    ПРОХОД

    ПРОХОД

    РЕШЕНИЕ 6,67%

    INSOLUBLE

    <0,2

    <0,2% РЕШЕНИЕ 6,67%

    ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО ПЛАСТИН

    <1000 / G

    285 / G

    EUR.PH

    E.COLI

    ABS / 25G

    ABS / 25G

    ABS / 25G

    CLIPBACILLUS

    ABS / 10G

    900. EUR / 10G

    SALMONELLA

    ABS / 25G

    ABS / 25G

    EUR.PH

    3 Применения

    Карбон для пищевых продуктов желе, конфеты, сухое молоко, фруктовое молоко, колбаса, салат, пудинг, ветчина, бобовая вермишель,

    мороженое, торт, осветление напитков, лапша быстрого приготовления, био-фармацевтические препараты, здоровое питание, желточный сок, осветлитель для пива, сыр, молочные продукты , витаминная база питания и др.

    2) Технический желатин:

    Нанесение покрытий и проклейка, Производство бумаги, Процессы печати, Защитные коллоидные приложения, Спички, C

    Абразивы с пропиткой, Клеи и т. Д.

    3) Фармацевтический желатин:

    Пустые мягкие и твердые капсулы

    .

    Легкий рецепт кофейного желе | Foxy Folksy

    Кубики желе, приправленные кофе, поданные в густых подслащенных сливках, это кофейное желе определенно понравится публике и станет отличным десертом для любого случая.

    Иногда я удивляюсь, как что-то легкое и простое может оказаться так хорошо.

    Возьмем, к примеру, этот десерт из кофейного желе. На самом деле это просто желе, приготовленное из желатина, сахара и кофе, в которое добавлены сливки и сгущенное молоко, а затем охлаждено.Так легко и просто, но людям это нравится.

    По правде говоря, я никогда не пробовал кофейное желе, пока не приготовил его для крещения моего племянника.

    Я имею в виду, что видел, как его подают в ресторанах и других местах, но никогда не прикасался к нему. Армин и мои сестры, с другой стороны, поучаствовали в тестировании и дегустации. Некоторые получали одобрение, а некоторые, в редких случаях, были отвергнуты.

    Негативные комментарии: «он слишком сладкий или недостаточно сладкий, кофе слишком слабый или слишком крепкий и горький».

    Который я обычно просто игнорирую, потому что я вообще не мог понять, потому что я не любитель кофе. На самом деле, я (раньше) ненавидел все, что связано с кофе. Мне не нравится послевкусие, которое оставляет кофе во рту, поэтому я предпочитаю чай. Но так как я решил приготовить кофейное желе как часть своего десертного стола на приеме (потому что его легко приготовить и они так мило смотрятся в рюмках), мне пришлось попробовать.

    С некоторыми советами и после нескольких дегустаций моих сестер и Армина я наконец получил его.А для тех, кто ненавидит кофе, я выпил (несколько чашек) его во время и после приготовления этого рецепта ... и мне это нравится!

    Мне сказали, что кофе должен быть немного крепче, чтобы он не потерял свой аромат и не подавился сладкими сливками при смешивании.

    Я пробовал приготовить кофейное желе, используя как свежезаваренный кофе, так и порошок растворимого кофе.

    Когда я делал партию для крещения, я понял, что у нас дома нет кофейного порошка, так как Армин обычно предпочитает свежезаваренный кофе (это или прямо противоположное, 3-в-1, куда нужно просто добавить горячую воду. Это).Поэтому я просто использовал сваренный кофе, приготовив партию (2 чашки) в два раза крепче.

    Но для этого здесь я использовал порошковый растворимый кофе, на этикетке которого написано «крепкий».

    У обоих есть свои плюсы и минусы. Однако использование кофейного порошка сэкономит вам много времени, а если он хорошего качества, вы почти не заметите разницы.

    Желейный порошок против желатинового порошка

    В чем разница?

    Jelly Powder, также известный нам как Gulaman или Agar Agar, имеет растительную основу и обычно получают из морских водорослей.Чтобы он застыл, его нужно кипятить, но он может застывать даже при комнатной температуре и намного быстрее, чем желатин.

    Желатиновый порошок изготовлен из животного коллагена кожи и костей. Для застывания необходимо только растворить в теплой или горячей жидкости. Обычно для застывания необходимо охладить, что может занять несколько часов в зависимости от других ингредиентов.

    Я использовал местный бренд желейного порошка, и 1 пакетик (25 г) подходит для 6 чашек воды, но я использую только 5 чашек, потому что мне нравится немного более твердый.

    .

    Желатин

    Это не просто желе вашей матери. Модернистский гелеобразователь варьируется от нежной паннакотты и заварного крема до пушистых. зефир и кубики геля.

    Желатин - один из старейших «модернистских» ингредиентов западной кухни. Его используют во многих любимых детских блюдах, от вездесущего Jell-O на семейных пикниках до зефира, запеченного в сморе.Желатин также можно использовать для создания пены и самых разных гелей.

    Содержание

    Для чего используется желатин? Наверх

    Желатин - распространенный ингредиент в продуктах питания, потому что он очень универсален. Его можно использовать в качестве агента для образования геля (как в Jell-O), для загущения, для придания продуктам более приятной текстуры, для стабилизации пены, а также для эмульгирования или стабилизации обработанных пищевых продуктов.

    Желатин - основа для заливных десертов, используется для консервирования фруктов и мяса.Он содержится в таких продуктах, как сухое молоко, безе, ириски, зефир, пудинги, пирожные, мороженое, йогурт и помадка. Желатин используется для осветления соков, уксусов и даже пива и вина.

    Он обычно используется в фармацевтике, например, для покрытия витаминов или для образования капсул. В фотоиндустрии он наносится на пленку камеры и покрытие пластин. Желатин также используется при производстве шампуней, косметики, средств для окрашивания и загара.

    Где купить желатин? Топ

    Мы часто предлагаем серебряный желатин Modernist Pantry, но есть и много других видов.ModernistPantry.com предлагает отличный сервис, и с ними действительно приятно работать (из-за этого у нас есть партнерские отношения с ними). Мы также рекомендуем покупать желатин в WillPowder или приобретать большее количество на ForTheGourmet.com.

    Конечно, желатин в порошке обычно можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

    Что такое желатин? Верхняя часть

    Желатин, также известный как InstaGEL, Gelatina и Vegeta, представляет собой белковое вещество, получаемое из коллагена, содержащегося в костях и коже животных.Если вы делаете бульон дома, это то, что придает ему твердость и превращает его в гель в холодильнике. Он прозрачный и бесцветный, а после высыхания твердый и хрупкий. При гидратации он образует прозрачный гель без запаха, который легко смешивается с другими ингредиентами.

    В зависимости от концентрации желатина, температура плавления составляет от 86 ° F до 104 ° F (от 30 ° C до 40 ° C). Поскольку большинство желатинов имеют температуру плавления, близкую к температуре тела, они придают еде, в которой они используются, уникальное ощущение во рту.

    Специальные желатины производятся только из определенных животных или из рыбы в соответствии со стандартами еврейской и мусульманской религий.

    Способность желатина образовывать прочные, прозрачные гели и гибкие пленки, которые легко перевариваются, растворяются в горячей воде и способны образовывать положительное связывающее действие, сделали его ценным товаром не только в пищевой промышленности.

    Как добавить желатин в жидкость? Наверх

    Гидратация желатина

    Весь желатин должен быть гидратирован или "расцвел", прежде чем его можно будет использовать.Желатин обычно бывает в виде порошка или в виде сухих листов. Они оба используются одинаково, но имеют несколько отличий при увлажнении. Чтобы гидратировать порошкообразный желатин, окропите его холодной жидкостью и оставьте на 5-10 минут. Поскольку желатин впитывает всю жидкость, при расчете рецепта нужно учитывать количество. Листы желатина также гидратируются в холодной жидкости в течение 5-10 минут. Однако, как только они увлажнятся, вы выдавливаете жидкость из листов, и она не входит в окончательный рецепт.

    Дисперсия желатина

    После того, как желатин гидратирован, вы диспергируете его в жидкости, которую хотите превратить в гель. Обычно это делается путем взбивания вручную или с помощью стоячего или погружного блендера. При диспергировании желатина убедитесь, что жидкость теплая, обычно выше 50 ° C (122 ° F). Если вы не хотите нагревать всю жидкость, растворите желатин в ее части, а затем снова смешайте с остальной частью. Вы также можете сначала развести его в воде, а затем смешать с ароматизированной жидкостью; имейте в виду, что это немного разбавит аромат.

    В чем разница между порошковым и листовым желатином? Наверх

    Желатиновый порошок представляет собой высушенный и измельченный на отдельные зерна желатин, который имеет то преимущество, что легче распределяется по блюду. Его легко найти в вашем местном супермаркете.

    Листовой желатин, также называемый листовым желатином, производится из желатина, высушенного в виде тонкого плоского куска. Листы растворяются медленнее, чем гранулированная форма, но вероятность того, что нерастворенные гранулы окажутся в посуде, отсутствует.Помимо простоты измерения, большинство профессиональных поваров используют листовой желатин, потому что в результате получается более чистый, прозрачный конечный продукт с более чистым вкусом.

    Европейские рецепты обычно требуют использования листового желатина.

    Сколько желатина использовать? Наверх

    Это может сбивать с толку при обсуждении соотношений желатина из-за различий в силе поседения. Все наши соотношения относятся к порошкообразному желатину с силой поседения 225, поэтому его легче преобразовать в листы желатина.Также мы указываем количество листов на 100 грамм жидкости.

    Сколько желатина использовать для гелей

    Тип созданного геля зависит от того, сколько желатина вы используете. Для порошкообразного желатина соотношение часто составляет от 0,5% до 1,0% для мягких, нежных гелей. Для очень твердых, твердых гелей его можно использовать в соотношении более 6%, но типичный диапазон для более твердых гелей составляет от 1% до 3%. Если вы используете листовой желатин, вы будете использовать 0,27-0,55 листа на 100 граммов жидкости для мягких гелей и 0.От 55 до 1,6 листов на 100 г жидкости для получения более плотных гелей. Для очень твердых гелей иногда используется более 3,3 листов на 100 граммов жидкости.

    Сколько желатина использовать для пены

    Плотность желатиновой пены будет зависеть от количества используемого желатина. Еще раз, все соотношения приведены для порошкообразного желатина с силой поседения 225. Для легких пен можно использовать порошкообразный желатин в соотношении 0,4% к 1,0%. Для более плотных пен обычно используется порошкообразный желатин в соотношении от 1,0% до 1,7%. Иногда можно увидеть еще более высокие коэффициенты.Если вы используете листовой желатин, вы обычно используете от 0,2 до 0,55 листов на 100 граммов жидкости для легких пен или от 0,55 до 0,9 листов на 100 граммов жидкости для плотных пен.

    Сколько желатина использовать для зефира

    Зефир - это один из видов желатиновой губки. При приготовлении зефира вам обычно требуется равный вес воды и сахара. Количество используемого желатина составит около 10% от веса воды, или 5,5 листов на 100 грамм. Примечание. Для получения дополнительной информации о соотношениях см. Раздел «Как измерить модернистские ингредиенты».

    Переход между типами желатина? Начало

    Как упоминалось ранее, существует два основных типа желатина: порошкообразный и листовой. Листовой желатин также бывает четырех степеней прочности: бронза, серебро, золото и платина. Прочность желатина измеряется по их «силе поседения», и каждый тип листового желатина имеет разную прочность поседения. Мы перечислили их, а также Knox, самую популярную марку порошкообразного желатина, в таблице ниже с указанием силы цветения.

    Тип Блум грамм / лист
    бронза 125-155 3,3
    Серебро 160 2,5
    Золото 190-220 2,0
    Нокс порошковый 225
    Платина 235-265 1.7

    Однако из-за сложности перехода между типами желатина у меня, как правило, есть и порошкообразный желатин, и листовой желатин, поэтому я могу использовать все, что требует конкретный рецепт, и избавить меня от усилий по преобразованию.

    Поскольку листы желатина имеют разные размеры, они фактически содержат одинаковую гелеобразующую способность. Так что, если рецепт требует «1 лист желатина», вы можете использовать лист любого типа.

    Порошковый желатин обычно бывает в 1/4 унции / 7.Пакеты по 2 грамма с крепостью цветения 225. Четыре листа желатина равны одному пакету, поэтому каждый лист весит около 1,8 грамма.

    Если вы используете рецепт, который требует 2% порошкового желатина, вы можете вычислить количество листов, которые вам нужно использовать на каждые 100 граммов жидкости, разделив процент на 1,8. Однако это работает только для небольших сумм, потому что математическое преобразование неточно, а при больших объемах небольшие различия складываются.

    Для подробного ознакомления с процессом преобразования я настоятельно рекомендую прочитать статью Дэниела Р.Moody объясняет все аспекты того, как преобразовать один тип желатина в другой.

    Вы можете найти статью в блоге Даниэля.

    Как создать желатиновый гель? Наверх

    Гели - это самое распространенное, чем известен желатин. С популяризацией Jell-O многие люди представляют желатиновые гели как твердые, извивающиеся кубики фруктового сока. Хотя из желатина можно сделать этот тип геля, из него можно сделать много других видов гелей, включая паннакотт и другие мягкие гели.

    Изготовление желатиновых гелей - довольно простой процесс. Сначала вы гидратируете желатин в холодной воде в течение 5-10 минут. Если вы используете порошковый желатин, вы гидратируете его прямо в жидкость, которая будет входить в рецепт в течение 5-10 минут. Если вы используете желатиновые листы, вы гидратируете их в холодной воде в течение того же времени, а затем выжимаете из них воду, когда они гидратированы; это исключает добавление в рецепт лишней жидкости. Как только желатин гидратирован, вы диспергируете его в жидкости, и он станет гелеобразным.Для этого вам нужно нагреть жидкость выше 122 ° F (50 ° C) и взбить или смешать с ней желатин.

    После диспергирования вы выливаете жидкость в форму и даете ей остыть. Поместите его в холодильник или поставьте форму на ледяную баню, чтобы ускорить процесс. Как только гель застынет в форме, вы можете вывернуть его, нарезать форму или подавать прямо из формы.

    Примеры желатинового геля

    Посмотрите другие рецепты желатинового геля, узнайте больше о методах гелеобразования в целом или о том, как измерить модернистские ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

    Как сделать пену из желатина? Наверх

    Желатин можно использовать для создания различных пен, от легкой и воздушной до тяжелой и плотной, каждая из которых будет иметь мелкие, ровные пузырьки. Все пенки из желатина должны подаваться холодными, иначе они быстро разрушатся по мере таяния желатина.

    Процесс приготовления пены из желатина еще проще с использованием сифона для взбивания. Сначала гидратируйте желатин и растворите его в жидкости, которую вы хотите вспенить. Затем вылейте смесь в сифон для взбивания и поставьте в холодильник на несколько часов перед раздачей.

    Примеры желатиновой пены

    Просмотрите другие рецепты пены из желатина, узнайте дополнительную информацию из моего Руководства по модернистским пенам или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

    Как сделать ма

    .

    Русская хардкорная кухня: Холодец из говядины с маринованными грибами

    Пора попробовать что-нибудь русское до мозга костей! Максим Тарусин, шеф-повар московского ресторана и мясного клуба «Воронеж», готовит заливное - вековую русскую версию холодца.

    Если вы любитель мяса, вам не обязательно ограничиваться стейк-хаусом. Русская кухня предлагает широкий выбор мясных блюд. Одно из них - заливное - традиционное блюдо из говядины, заливное в бульоне.

    Заливное на протяжении веков было праздником для особых случаев. Чтобы приготовить, нужно время и терпение, но те, кто прилагает усилия, будут отмечены очень богатым и аутентичным вкусом.

    Максим Тарусин, шеф-повар московского ресторана и мясного клуба «Воронеж», готовит под собственным брендом заливное , сочетая говядину с маринованными шафрановыми грибами и яблочным соусом из хрена, заправленные соусом унаги. Это свежее и смелое созвездие наверняка придется по душе искушенным вкусам!

    Итак, приступим к делу.

    Для воронежского заливное необходимо:

    • 600 г говядины (бифштекс)
    • 700 г соуса унаги
    • 1500 мл говяжьего бульона с желатином
    • 400 г маринованных шафрановых молочных шапок
    • 8 г чеснока
    • 20 г петрушки
    • Соль, перец по вкусу

    Таким образом получится 10 порций по 230 г

    Для бульона с желатином:

    • 1500 мл готового говяжьего бульона (из 300 г говядины)
    • 15 г чеснок
    • 8 имбирь
    • 4 г сладкого горошка
    • 12 г соли
    • 50 г листового желатина

    Для яблочного хрена:

    • 1 часть хрена
    • 2 части яблок
    • уксус, соль, сахар по вкусу

    Тщательно перемешайте все ингредиенты.

    Как приготовить:

    Обжарить мясо с двух сторон до среднего.

    Сделать крепкий говяжий бульон, добавить намазанный желатином, перемешать.

    Смешать маринованные грибы с чесноком и петрушкой.

    Мясо порезать на тонкие кусочки, добавить соль, перец, соус унаги и перемешать. Выложите мясо в форму (для большего удобства можно накрыть дно пищевой пленкой), залить бульоном. Затем положите его в холодильник и подождите от 40 минут до часа, пока он не загустеет.Затем выложите грибы сверху, залейте оставшимся бульоном и снова заморозьте на такой же срок.

    Подавать с яблочным хреном.

    Все права принадлежат Российской газете.

    .

    Смотрите также

    Объявление

    Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

    Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83