Ludmila Tumanova

Из какой части говядины делают котлеты


Как выбрать мясо для фарша: подробная инструкция

Вкус любого блюда, приготовленного из фарша, зависит от качества используемого мяса. Прибегать к покупному продукту или полуфабрикатам рекомендуется только в крайнем случае, поскольку они всегда будут проигрывать домашним изделиям. Да и быть уверенным в качестве магазинного изделия невозможно. Сделать мясную массу легко самому— главное, правильно приобрести ингредиенты. Далее расскажу, как выбрать мясо для фарша и на что необходимо обращать внимание.

Какое мясо брать на фарш: основные правила выбора

Каждый вид фарша имеет свои особенности: куриный и из индейки считается диетическим, свиной и бараний — жирным, говяжий — суховатым и так далее. Для улучшения вкуса продукта распространено совмещение нескольких вариантов мяса, например, свинины и говядины. Выбор также зависит и от блюда, для изготовления которого он предназначен.

Универсальным считается фарш из говяжьей лопатки или грудинки с включением частей свиной шейки или лопатки. Такой продукт исключает риск сухости от говядины и чрезмерную жирность от свинины.

Я люблю экспериментировать и готовить одно и то же блюдо из разных вариаций: говядины, телятины, кролика, свинины, индейки, курицы, рыбы. Или использую смешанные варианты. Например, смесь говяжьего, свиного и куриного фарша. Классическим вариантом считается соединение говядины, свинины и баранины в пропорциях 4:3:3.

Общие рекомендации, какое мясо покупать для фарша:

  1. Свежая говядина или баранина имеют выраженный красный цвет.
  2. Качественная телятина или свинина характеризуются розовым оттенком.
  3. Жир на мясном куске должен иметь белый окрас, у баранины — кремовый.
  4. Кусок должен быть плотным и упругим. При надавливании на него пальцем углубление быстро восстанавливается.
  5.  Пятен, неприятного запаха, слизи быть не должно.
  6. Не стоит покупать обветренный, подсушенный или скользкий мясной кусок.
  7. При выборе замороженного мяса рекомендуется слегка придавить его пальцем. При оттаивании участка он должен быть красным.
При выборе мяса на фарш рекомендуется придерживаться рекомендаций.

При покупке следует придерживаться анатомических понятий: чем менее мышца используется в движении, тем она мягче.

Поэтому для фарша предпочтительными выступают филейные части — вырезка, толстый и тонкий край. Самая мягкая часть — диафрагма, абсолютно не участвующая в движении и поддерживающая внутренние органы.

Какую часть говядины лучше приобрести

Для приготовления фарша из мяса говядины рекомендуется приобретать вырезку, лопаточную часть, грудинку. На фото подробно описаны части животного, подходящие для различных вариантов приготовления.

Чтобы сделать говяжий фарш более сочным, исключить сухость, в него вводят мясо свинины или курицы в соотношении 70 % на 30%.

Кстати, говяжий фарш часто используют для приготовления котлет для бургеров.

Какую часть свинины лучше брать

При выборе, из какой части свинины лучше делать фарш, рекомендуется отдать предпочтение плечу, шейке и лопаточной части. На фото представлены части свиньи, которые подходят для различных вариантов приготовления.

Свинина характеризуется высокой концентрацией жира, поэтому фарш всегда получается сочным и нежным. Зачастую во избежание излишней жирности в него также идут говядина, курица, индейка.

Какие куски баранины подойдут для перемалывания

Лучшие куски баранины, которые лучше взять для перемалывания — это бедро и огузок.

Мясная масса получается сочной, ароматной. Чем больше жира, тем выраженные запах. Характерен пикантный привкус — такой продукт популярен в средиземноморской и ближневосточной кухнях.

Какие части птицы купить

Части птицы, которые целесообразно использовать для фарша — грудка и ноги. Продукт считается диетическим и легким.

Из какого фарша лучше делать блюда

Выбор мяса для перемалывания зависит от вкусовых предпочтений кулинара, а также видов блюд, которые из него требуется приготовить. Большинство поваров отдают предпочтение смешанному фаршу, но можно готовить и из однокомпонентного продукта.

Рекомендую также ознакомиться с калорийностью различных блюд из фарша.

Котлеты

Приготовление котлет предполагает возможность экспериментов с мясом — можно использовать один, два и даже три вида.

При выборе мясного продукта следует учитывать:

  1. При смешивании говядины и свинины их берут в соотношении 2 к 1.
  2. Наиболее калорийными и сочными являются свиные котлеты — 350 ккал/100г. Для сравнения энергетическая ценность говяжьего продукта 235 ккал/100г.
  3. Диетическим считаются котлетки из индейки и курицы. Изделия из бедра или голени птицы получаются более сочными, чем из грудки.

Котлеты я рекомендую готовить из фарша собственного производства, иначе вкус блюда существенно пострадает.

Кстати, из разных видов мяса можно получить не только котлеты, но и вкуснейшие тефтели.

Пельмени

Для приготовления блюда можно использовать любое мясо: свинину, говядину, птицу, ассорти. Я люблю фарш из говядины и свинины, последнюю лучше брать для пельменей не жирную, соотношение частей мяса 70 к 30%.

Для приготовления блюда важно использовать свежее мясо без неприятного запаха, поскольку изделия зачастую готовятся в большом количестве и подлежат длительному хранению (замораживанию).

Пирог с мясом

Вкус выпечки зависит не только от качества теста, но и начинки. Последнюю допустимо делать из любого мяса: говядины, свинины, курицы, баранины и их ассорти. Не рекомендуется использовать чрезмерно жирный продукт.

Лучшим считается сочетание говядины и свинины в соотношении 70% к 30%.

Если для начинки применяется куриный фарш из грудки, избежать излишней сухости можно путем введения в массу кусочка сливочного масла, сливок или сметаны. Фарш для пирога с мясом используют рубленный или прокрученный на мясорубке, обжаренный или сырой. В последнем случае требуется увеличить время готовки.

Голубцы

Классический вариант блюда предполагает использование мясной массы из телятины и свинины, взятых в одинаковом соотношении. В мясную массу дополнительно добавляют рис. Важно, чтобы крупы в начинке было меньше, чем мяса.

Предлагают рассмотреть множество рецептов голубцов из различных видов мяса.  Фарш можно сделать любым: жирным, диетическим, ароматным, с пикантными оттенками вкуса, сочным и так далее. Для этого используют различные вида мяса — при этом важно выбрать качественный и свежий продукт. Следуйте рекомендациям, и вы не ошибетесь. Успехов в кулинарных экспериментах!

Полезные советы какое мясо лучше брать на котлеты

Давайте узнаем, какое мясо лучше всего подойдет для приготовления сочных и вкусных котлеток.

  • Если покупать для котлетного фарша некачественное, третьесортное мясо, то, конечно же, на отличный результат не стоит и рассчитывать. Неудачное мясо – неудачные котлеты. Поэтому в первую очередь мясо должно быть свежим и ни в коем случае не от старого животного.
  • Идеальным считается фарш, состоящий из равных частей говяжьего и свиного мяса. Котлеты из одной свинины получатся чересчур жирными, а из одной говядины - жесткими.
  • Для котлетного фарша следует выбирать такие части говядины или телятины как - шея, лопатка, кострец, краевая покромка, бедро, огузок и спинная часть. А такие ценные части как вырезка, филей лучше оставить для приготовления бифштексов и запекания целым куском, вырезка является самым нежным и дорогим мясом, в ней нет прожилок и жира.
  • Для приготовления фарша из свиного мяса подойдут такие части как окорок – первосортная часть мяса с тонким слоем жира, сочная и жирная корейка, нежнейшее и мягкое мясо лопатки.
  • При выборе любого мяса следует просто запомнить один общий момент: мышцы верхней части туши меньше задействованы при жизни, а, следовательно, после приготовления выходят более мягкими и нежными, они подходят для приготовления отбивных, стейков и запекания целым куском. Исключение – говяжья шея, ведь животное постоянно ею крутит, а вот к свинине это не относится, так как их шея малоподвижна. А для рубленых котлет, фарша, жаркого и супа выгоднее выбирать мясо с нижней части туши, например, бедро, лопатку или грудинку, так как это мясо считается менее нежным и дорогим.

Читай также:  Рубленые котлеты: 3 лучших рецепта по версии SMAK.UA

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Статьи » Какая часть говядины самая вкусная?

Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса. Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!

Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче. Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке. Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.

Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.

Что готовить из самых вкусных частей говядины?

  • Филейная часть

Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.

Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.

Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.

Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины. Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины

Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.

Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.

Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.

  • Рулька, голяшка

А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.

  • Лопаточная часть

Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.

И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!

Какую часть говядины лучше брать для фарша

Не все хозяйки, особенно начинающие, знают, какую часть говяжьей туши выбрать для приготовления фарша.

Именно по этой причине котлеты или прочие блюда из него получаются жёсткими и невкусными, даже несмотря на правильность приготовления и приправы.

Прежде чем покупать мясо для фарша, стоит учесть некоторые нюансы и рекомендации специалистов. Купить фермерское мясо в Москве можно на рынке на Мытищинской ярмарке, подробности по ссылке https://www.ferma91.ru/catalog/myasnaya-produktsiya/.


Цели применения различных частей туши

Готовить блюдо, чтобы оно получилось вкусным и сочным, нужно исходя из того, насколько были задействована мышца в движении.

Самым нежным и мягким будет диафрагма, так как она необходима для поддержания внутренних органов, а в движении вовсе не задействована.

Выбирать мясо нужно по такой схеме:

  • Для фарша предназначена шея и лопатка. Эти части являются универсальными. Лопатку также можно использовать для приготовления бульона, котлет и супа. Её можно запечь целиком либо же отделить от кости и сделать ароматный сочный рулет. А в шее большое количество жира, благодаря чему оно становится необычайно нежным. Помимо фарша, его можно использовать для шашлыка. Для тушения этой части потребуется больше времени, чем на филе.
  • Шашлык можно сделать из тонкого и толстого края, вырезки (филе). Это мягкие и сочные, нежные части говядины. Вырезку также можно применять и для гуляша, отбивных, медальонов. Толстый край идеально подойдёт для бульонов, шашлыка, запекания и фарша.
  • Для тушения рекомендовано использовать грудинку и лопатку. В первой большое количество прожилок. Именно по этой причине лучше всего его отваривать либо тушить.
  • Для стейка и для жарки предпочтительно выбирать вырезку.
  • Для супов – лопатку.

Выбор качественного продукта

Есть некоторые нюансы, как отличить свежее мясо от немного испорченного или же уже обработанного. Для выбора качественного продукта нужно обратить внимание на такие детали:

  • Цвет жировой прослойки должен быть нежно-жёлтый либо белым. Он должен крошиться между пальцами, а не таять. Если же жир имеет тёмно-жёлтый цвет, то мясо из старой скотины и его придётся долго готовить.
  • А вот если мясо имеет ярко-красный цвет, брать его тоже не стоит, так как забой был неправильным. Оптимальным вариантом является бордово-красный цвет. Про испорченность продукта свидетельствуют синяки, кровоподтёки и прочие подобные детали.

Чтобы проверить качество замороженного мяса можно им стукнуть по столу. В том случае, если звук окажется звонким, продукт качественный. В противном случае лучше не брать мясо.

Еще кое-что по теме:

"Бургер — это всего лишь правильная котлета" – Weekend – Коммерсантъ

Разве бургер, этот символ фастфуда, заслуживает домашнего приготовления?

Конечно! Ведь по большое счету бургер — всего лишь правильная, вкусная котлета! И приготовить ее дома тоже надо уметь. А еще грамотно приготовленные бургеры — отличное блюдо для пикника...

Какую часть говядины стоит покупать для котлеты и как готовить?

В котлете не должно быть ничего, кроме мяса. Если говорим о говядине, то это отруб, самая мягкая задняя часть говядины — в меру жирная и в меру сочная. Соотношение жирка и постного мяса в идеальном куске — 20 к 80. Причем покупать непременно американское мясо вовсе не обязательно, в Москве есть подходящая продукция от местных поставщиков. Если хотите заполучить для бургера мясо extra quality — идите в специальные мясные магазины, ну а если любите "живой продукт" — идите на рынок и загляните в глаза продавцу. Теперь переходим к приготовлению, где наша первая задача — сделать котлету наиболее сочной. Тут вариантов несколько: для любителей тяжелой пищи вмешиваем в фарш рубленое масло, для желающих сохранить фигуру — мелко рубленный лед. Хотя на самом деле можно сделать и то и другое. Дальше правила будут совсем простые: никаких яиц, никакого хлеба, лука и всего остального.

Мясо на фарш проворачиваем в мясорубке — или надо ножом измельчать?

Возьмите хорошую мясорубку, она не превратит фарш в кашу, а нам избежать нужно только этой крайности. Хотя нет, еще вот что: солить и перчить фарш нельзя. Провернув нужное количество фарша, мы начинаем его взбивать — примерно как тесто, чтобы оно надышалось воздухом. Формуем котлету так: диаметр — 10 см, высота до 2 см. После этого бросаем котлету на гриль. Если мясо было свежее и вы можете себе позволить варьировать прожарку — решайте, когда снимать, сами. Если мясо размораживали или есть какие-то сомнения, 12 минут на гриле хватит с лихвой.

Переходим к булочкам. Какие тут у нас возможности?

Булочки — это альфа и омега бургера. Мы для ресторана покупаем американские булочки, они нам кажутся идеальными. Но можно использовать и другие варианты — например, подчеркнуть национальный колорит, закрыв котлету половинками чиабатты или французского багета. Плохо будет, если хлеб приторно-сладкий, или такой, добавки в котором будут затмевать котлету. Булочки подрумяниваем на том же мангале: с наружной стороны чуть меньше, чем с внутренней. Не забываем, что на крыше бургера должен быть кунжут — это для вкуса и красоты. Раскладываем половинки перед собой и смазываем их соусом.

Какой это может быть соус?

Зависит от ваших предпочтений. Если любите мексиканскую кухню — берите сальсу. Если азиатскую — что-нибудь оттуда. Кавказскую тоже можно: наршараб, ткемали... Вот, например, один микс: домашний майонез, томатный и соевый соус. Другой: соевый соус, горчица и мед. Как смазали, на нижнюю булку кладем котлету, на нее — соль и перец, а следом выкладываем ломтики сыра чеддер. Толщина кусочка сыра должна быть такой, чтобы по краям он слегка оплавился от горячей котлеты, но не потек. Теперь бекон — он бывает посолонее, посуше, есть пожирнее, есть относительно постный. Мы берем языки бекона с большой мясной линией — поджариваем их на гриле, предупреждая момент их сворачивания, чтобы ломтики не получились жесткими. Бекон добавит бургеру солености. На сыр кладем немного свежих овощей и маринады, сверху бекон. На вторую булочку выкладываем листья хрустящего салата — айсберг, радиччо, предварительно порвав его руками. Дальше снова вступают в силу правила. Их три.

Три правила хорошего бургера?

Да. Во-первых, собирать бургер надо быстро. Второе правило: мы считаем, что составлять бургер, если не весь, то хотя бы финальную часть, должен тот, кто будет его есть. Своим гостям мы выносим две разобранные половинки бургера, чтобы они оценили его объем и свежесть. Третье правило такое: держать сложенный бургер надо десятью пальцами.

Иначе что?

Иначе он начнет распадаться. Поэтому и стоит "постелить" ему картофель фри в качестве гарнира. Это — классический гарнир к бургерам. Бояться фри не нужно.

Чем из напитков хорошо сопровождать бургеры?

Лимонадами: огуречным, облепиховым, перечным. Если точно хотите поправиться — пивом, если как-то себя сохранить — вином.

Послушайте, но ведь бургер с мясом, с майонезом, беконом, картофелем фри и вином — это очень тяжело!

А не надо делать бургер легче, чем он есть. Это излишество, которым мы себя балу

Разделка туши говядины и какую часть выбрать

Говядина всегда пользовалась популярностью на рынках и супермаркетах из-за ее питательности и более низкой калорийности в сравнении с другими видами мяса. Выбирают ее и безудержные мясоеды, и приверженцы диетического питания. А телятина пригодна даже для детского питания. Чтобы говядина и телятина действительно оказались благодатными для нашего здоровья, они должны быть только хорошего качества.

Определение качества

При покупке говядины в первую очередь обратите внимание на цвет: качественное мясо отличается насыщенным красным цветом. С возрастом животного оно темнеет. Телятина намного светлей и имеет розоватый оттенок. Чем старше животное, тем отчетливей видна желтизна жира. Взрослые особи имеют темно-желтый оттенок жира. Если цвет говядины кажется чересчур коричневатым, то наверняка этот кусок перележал на прилавке. Также имейте ввиду еще один показатель возраста животного – жесткость мяса.

Общие советы по определению качества мяса любого вида, в том числе и говядины, можно прочитать здесь.


Разделка туши - выбираем нужную часть

Непосредственно перед покупкой покупатель должен не только проверить качество мяса, но и правильно выбрать и определить часть говяжьей туши, ее предназначение. Представленные ниже рисунок и таблица помогут покупателю в этом разобраться.

Рисунок – Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы)


Таблица – Описание частей разделки говяжьей туши

Наименование части разделки туши (отрубы) Сорт Характеристики, особенности части туши Предназначение части туши
1 Шея, зарез 3 Содержит в немалом количестве сухожилия, но имеет неплохие вкусовые качества. Варка (в том числе и длительная), тушение.
Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
2 Спинная часть (тонкий край, толстый край, антрекот)

1,2

Может продаваться с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4,5 ребер.
Тонкий край имеет отличные вкусовые качества, содержит 4,5 ребер.
Антрекот - это отобранная мягкая межреберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков.
Жарка, запекание (в том числе и крупными кусками), тушение.
Блюда: супы (реберная часть), рубленые котлеты, гуляш, жаркое, бифштекс (из тонкого края), ростбиф (тонкий, толстый край), мясо на ребрышках, антрекот.
3 Толстый филей, оковалок

1

Нежное мясо, тонкие прослойки жира. Жарка (в том числе и быстрая), тушение.
Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4 Вырезка, филей

1

Самая ценная и нежная часть мяса, нежирная, без прожилок Жарка, запекание куском. Хорошо подходит для гриля.
Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5 Кострец

1

Отличается своей мягкостью. Хорошие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание.
Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
6 Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра)

1

Нежирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Тушение, отваривание, запекание.
Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7 Брюшина, пашина (завиток)

2

Консистенция мяса грубая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Фарш, отваривание.
Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
8 Краевая покромка

1

Мясо содержит прослойки жира. Обладает прекрасными вкусовыми качествами. Варение, тушение, фарш.
Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
9 Лопатка

2

Немного грубоваты волокна.
Лопаточная часть – нежирное мясо, может иметь толстые прожилки.
Варка, тушение, фарш.
Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
10 Грудинка

1

Мясо имеет слоистую структуру, содержит жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют).
Блюда: жаркое, супы, борщи.
11 Подбедерок

3

Не самое лучшее по консистенции, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Медленное жарение и тушение большими кусками.
Блюда: гуляш, азу, супы.
12 Голяшка

3

Множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Неплохие вкусовые качества. Клейкость после приготовления. Медленная варка.
Блюда: бульоны, студни (холодец).
Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д. 
13 Рулька

3

То же что и у голяшки. Как у голяшки.

Хранение говядины

Как и любое мясо, говядину хранить лучше всего в холодильнике.

Срок хранения замороженной говядины чуть больше, чем у свинины и баранины – около 10 месяцев. У телятины – 8 месяцев.

Длительность созревания говядины после забоя составляет примерно 2 недели при температуре 1-2 градусов Цельсия. С увеличением температуры хранения, увеличивается и время созревания. Без использования холодильной камеры мясо созреет в течение нескольких дней, но в таком случае срок хранения резко уменьшится.

Другие полезные материалы

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

Отрубы говядины: корейка, ребро, филе

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

  • Почта
  • Поиск

Меню выхода из системы

  • FDL + Аккаунт
    • Войдите или зарегистрируйтесь

Меню выхода из системы

  • FDL + Аккаунт
    • Войдите или зарегистрируйтесь

Первичная навигация

.

Что нужно знать о мясной промышленности

Вы не видите этого. И не всегда можно узнать его по этикетке. Но говядина в вашем супермаркете превратилась в промышленную.

До того, как в 1960-х годах возникло промышленное земледелие, крупный рогатый скот выращивали на семейных фермах или ранчо по всей стране. Процесс был элементарным. Молодые телята родились весной и первые месяцы кормили молоком и паслись на траве. Когда их отняли от груди, их выгнали на пастбища.Некоторым рогатым скотам давали умеренное количество зерна, чтобы усилить мраморность (жир, переплетенный в мышцах). Телята достигли зрелости естественными темпами, достигнув рыночного веса в возрасте двух-трех лет. После того, как животные были забиты, туши хранились в прохладном месте в течение нескольких недель для улучшения вкуса и нежности. Традиционный процесс называется сухим старением. Затем мясо крупными кусками отправляли на мясные рынки. По запросу местный мясник разделил его на отдельные части и завернул в белую бумагу и нитку.

В этом мясе не было антибиотиков, гормонов, кормовых добавок, усилителей вкуса, замедляющих старение газов и растворов соленой воды. Коровье бешенство и самый смертоносный штамм кишечной палочки - 0157: H7 - не существовало. Люди без страха ели редкие стейки и стейк-тартар (сырой говяжий фарш).

Сегодняшний процесс мясной промышленности доводит скот до убойного веса всего за один или два года. Но это снижает питательную ценность мяса, вызывает стресс у животных, увеличивает риск бактериального заражения, загрязняет окружающую среду и подвергает потребителей воздействию длинного списка нежелательных химикатов.

Поставки говядины в США содержат следы гормонов, антибиотиков и других химикатов, которые никогда не производились ни одной коровой. Этот гамбургер выглядит свежим, но ему может быть две недели, и в него вводят газы, чтобы он оставался вишнево-красным. Присмотритесь к этому «гарантированно нежному и сочному» филе говядины. Сочность могла быть «усилена» смесью воды, соли, консервантов и других добавок.

Более опасно то, что говядина также может быть заражена пищевыми бактериями, включая E.coli 0157: H7. Некоторые эксперты полагают, что эта токсичная кишечная палочка появилась у крупного рогатого скота, который получал пищу с высоким содержанием зерна. Ежегодно отзываются сотни тысяч фунтов продуктов из говядины. Один из самых крупных отзывов на сегодняшний день произошел в октябре 2007 года, когда компания Topps Meat отозвала 21,7 миллиона фунтов гамбургеров из-за потенциального заражения кишечной палочкой. Массовый отзыв фактически вывел компанию из бизнеса.

А теперь есть коровье бешенство, загадочная болезнь, которая не уничтожается при приготовлении пищи и уже смертельна.Вы можете проглотить «прионы» (аномальные белки), съев даже хорошо прожаренные ребрышки. Эти прионы проникают в ваш мозг, протыкают его дырами и через несколько лет вызывают смерть.

Искусственные манипуляции с говядиной начинаются до зачатия. Многих коров лечат синтетическими гормонами, такими как «меленгестрол ацетат», которые регулируют время зачатия, позволяя всем теленкам родиться в течение нескольких дней друг от друга - «более эффективный» процесс. На многих ранчо стадных быков заменили искусственным оплодотворением, которое является быстрым (читай: более эффективным) способом улучшения генетики стада.Цель - постоянный размер, нежность и мраморность. Но инсайдеры мясной промышленности предсказывают, что многие владельцы ранчо будут использовать клонированный скот через пять или десять лет. Серийные телята будут точными копиями друг друга. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) дало предварительное разрешение на клонирование в декабре 2006 года, заявив, что мясо неотличимо от обычного мяса и безопасно для употребления в пищу человеком. В аналогичных обстоятельствах маркировка не требуется.

Прощай, трава, привет, откормочная площадка

После рождения телят первые семь-девять месяцев они пасутся на траве, точно так же, как телят выращивали в течение нескольких поколений.Но когда они достигают 500–700 фунтов, их загоняют в грузовики и отправляют на аукционы, где продают новым владельцам и перевозят грузовиками на отдаленные откормочные площадки. Путешествие может занять до недели. По прибытии на откормочную площадку пострадавших, испытывающих жажду и голодных телят загоняют по желобам и подвергают ряду процедур, которые могут включать в себя снятие рогов, кастрацию, клеймение и маркировку. Затем проводят дегельминтизацию и вакцинацию от различных заболеваний. Распространенной практикой является смешивание антибиотиков с кормом независимо от того, проявляют ли животные, подвергшиеся стрессу, признаки болезни или нет.Тетрациклин, антибиотик, важный для человека, является одним из наиболее часто используемых лекарств.

Наконец, телятам имплантируют гранулы, содержащие стероидные гормоны, способствующие росту, которые теряют свою эффективность в течение нескольких месяцев. Многим животным вместо них ставят новые имплантаты с более высокой эффективностью. Агрессивное использование гормональных имплантатов может добавить теленку 110 фунтов нежирного мяса или больше. Каждый доллар, вложенный в имплантаты, приносит от пяти до десяти долларов дополнительной прибыли для каждого животного за шесть-двенадцать месяцев, которые они проводят на откормочной площадке.

Безопасны ли гормональные имплантаты?

Учитывая тот факт, что девять из 10 телят в США получают гормональные стимуляторы роста, можно предположить, что большая часть говядины в вашем супермаркете содержит остатки гормонов. FDA одобрило пять стимуляторов роста гормональных имплантатов для крупного рогатого скота. Три из них - эстрадиол, прогестерон и тестостерон - представляют собой естественные гормоны, идентичные тем, которые обнаруживаются у людей. Зеранол и тренболона ацетат - синтетические гормоны, имитирующие натуральные.Кроме того, меленгестрола ацетат одобрен в качестве кормовой добавки. Некоторые имплантаты содержат смесь этих различных веществ.

Многие потребители и группы защиты призывают к запрету этих стимулирующих рост имплантатов. Они указывают на исследования, показывающие, что даже следовые количества могут способствовать росту опухоли. В Университете штата Огайо исследователи рака смешали клетки рака груди человека со следовыми количествами церанола, одного из пяти гормонов, используемых в американском скоте. Зеранол вызвал значительный всплеск роста опухоли, даже на уровнях, в 30 раз меньших, чем уровни, которые FDA считает безопасными.

Генеральный директорат Европейской комиссии по здравоохранению и защите потребителей выявил более десятка дополнительных исследований, вызывающих озабоченность по поводу безопасности имплантатов, включая возможность их возникновения врожденных дефектов и изменений полового развития у детей. Взвешивая все доказательства, Европейский Союз (ЕС) запретил использование имплантатов. Они также отказываются ввозить в США говядину животных, получавших гормоны. Хотя ученые ЕС признают, что нет четких доказательств того, что имплантаты вредны для человека, они утверждают, что нет и доказательств их безопасности.Более того, по их словам, европейцы явно отдают предпочтение говядине без гормонов, даже если не обнаружено никаких рисков для здоровья. Всемирная торговая организация по настоянию правительства США теперь вводит торговые санкции против ЕС за то, что они закрыли двери для американской говядины.

Между тем, FDA настаивает на своем заявлении о том, что говядина от имплантированного крупного рогатого скота содержит такие небольшие количества этих препаратов, что не представляет угрозы для здоровья человека. Фактически, FDA настолько уверено в своем решении, что не требует, чтобы использование гормонов было указано на этикетках.



Зерно и антибиотики идут рука об руку

Гормоны - всего лишь один из способов ускорить рост молодых телят. Другая стратегия - кормить их сверхвысокозерновой диетой, стандартной пищей на большинстве откормочных площадок. Одна из причин, по которой телят переводят с травы на зерно, заключается в том, что зерно является более концентрированной формой энергии. Телята, откармливаемые зерном, достигают зрелости на несколько месяцев раньше, чем телят, откармливаемые травой. Чем меньше времени скот проводит на откормочных площадках, тем большую прибыль он приносит.Лучше всего выбирать кукурузу, потому что она очень калорийна.

Зерновой корм имеет еще одно преимущество: он поддерживает стабильную работу сборочной линии в течение всего года. Трава становится редкой в ​​периоды засухи и холодов, что замедляет рост телят. Зерно доступно круглый год, что позволяет телятам набирать в январе столько же веса, сколько и в июне. Кроме того, здесь круглый год хранятся ящики для мяса - роскошь, которую мы сейчас воспринимаем как должное.

Но у неестественных диет с высоким содержанием зерна есть главный недостаток: они вызывают болезни у крупного рогатого скота.Чтобы предотвратить или уменьшить симптомы, вызванные кормлением зерном, им дают постоянную дозу антибиотиков с кормом - добавляя еще одно лекарство в смесь.

Почему кормление зерном вызывает проблемы со здоровьем? Крупный рогатый скот, овцы и другие пасущиеся животные имеют специальную желудочную камеру, называемую «рубцом». Рубец предназначен для превращения волокнистых растений, таких как травы, в питательную, легко усваиваемую еду. Замените траву зерном, и рубец станет слишком кислым. Через несколько месяцев состояние может прогрессировать до «острого ацидоза».«У крупного рогатого скота с острым ацидозом появляются наросты и абсцессы на печени, они перестают есть, заболевают и даже умирают.

Профессор зоотехники на пенсии Джим Хейс, доктор наук в области репродуктивной физиологии и зоотехники, управляющий фермой Sap Bush Hollow Farm в Уорнервилле, штат Нью-Йорк, прямо заявляет об этом: «Высокозерновая диета разрушает их печень». Чтобы телята оставались живыми и набирали вес, им необходимо постоянно давать антибиотики.

Даже с этими контрмерами у многих телят развивается «подострый ацидоз», более агрессивная форма кислотного несварения.Теленок с подострым ацидозом будет вешать голову, пускать слюни, лягаться на живот и есть грязь. Вызывает тревогу то, что это считается «естественным» на откорме. Согласно статье в отраслевом журнале « Feedlot »: «Каждое животное на откормочной площадке хотя бы раз в период кормления будет испытывать подострый ацидоз. … Это важная естественная функция при адаптации к рационам с высоким содержанием зерна ». Когда телята заканчивают рацион с высоким содержанием зерна, определенное количество страданий считается само собой разумеющимся.

Антибиотики как стимуляторы роста

Телятам дают антибиотики по еще одной причине, не имеющей ничего общего с профилактикой или лечением болезней. Совершенно случайно владельцы ранчо обнаружили, что небольшие дозы антибиотиков, называемые «субтерапевтическими дозами», позволяют животным более эффективно использовать свой корм. (Антибиотики могут повысить скорость метаболизма, усвоение питательных веществ и синтез белка.) Согласно отчету Союза обеспокоенных ученых за 2001 год, примерно 70 процентов всех антибиотиков, используемых в США, в настоящее время передаются здоровым животным для улучшения их роста. и производительность.

Многие научные и медицинские группы, включая Американскую медицинскую ассоциацию, призывают к сокращению использования антибиотиков у животных. Практика создает и распространяет устойчивые к антибиотикам штаммы бактерий. Когда люди или животные лечатся антибиотиками, небольшой процент бактерий выживает из-за генетических различий. Как только все нормальные бактерии уничтожены, устойчивые бактерии могут свободно расти без конкуренции. Если вы заразитесь этими бактериями, лекарство, используемое для лечения крупного рогатого скота, будет неэффективным.Вызывает тревогу то, что половина лекарств, используемых для лечения животных, идентичны или почти идентичны тем, которые используются для лечения людей.

В ряде европейских стран значительно сократилось использование антибиотиков животными. В Дании фермеры добровольно приостановили использование стимуляторов роста антибиотиков более чем на 60 процентов без какого-либо значительного экономического воздействия.

Практически вся говядина в вашем супермаркете поступает от животных, которых лечили антибиотиками, способствующими росту. Однако вы не можете сказать, прочитав этикетку, потому что FDA не требует, чтобы использование антибиотиков было указано в списке.Как обычно, это агробизнес.

Жевательная резинка, кур и мусор

Кажется, что мерам по сокращению затрат на современных откормочных площадках нет конца. Чтобы еще больше снизить стоимость кормов, на которые приходится 60 или более процентов общих затрат на выращивание крупного рогатого скота, многие животные скармливаются «побочными продуктами питания». Это может быть как питательные ингредиенты, такие как свекольный жом и морковная ботва, так и мусор: черствый хлеб или конфеты и термообработанный мусор. Как сказал мне один оператор откормочной площадки: «Побочные корма - это все, что дешево, поддерживает рост скота и может быть найден рядом с откормочной площадкой.”

В штате Нью-Йорк жевательную резинку использовали в качестве дешевой пищевой добавки. Новая практика была рекомендована в исследовании 1996 года, опубликованном в журнале Journal of Animal Science . Исследование пришло к выводу, что жевательная резинка несвежая - все еще в алюминиевой обертке! - может «безопасно заменить не менее 30 процентов рационов для выращивания или откорма [крупного рогатого скота] без ухудшения показателей откормочной площадки или качества туши». В других частях страны скот готовят на несвежем тесте для пиццы, шоколадных батончиках и даже на термообработанном мусоре.Операторы откормочных площадок едут на производственные предприятия или муниципальные свалки и загружают свои грузовики этой вкусной едой или покупают подержанные товары у посредников, называемых «спекулянтами», которые предлагают более разнообразный буфет.

Согласно статье The Wall Street Journal от 21 мая 2007 года, зависимость от нездоровой пищи резко возросла в последние годы, поскольку стоимость кормовой кукурузы удвоилась из-за увеличения использования кукурузы для производства этанола. Согласно статье, один фермер теперь кормит свой скот рационом, состоящим из 17 процентов несвежих конфет и 3 процентов несвежей «смеси для вечеринок».Другой кормит на 100% побочными продуктами, включая картофель фри, картофель фри и картофельную кожуру.

Некоторые побочные продукты питания содержат большое количество белка и считаются долгожданным дополнением к рациону с высоким содержанием зерна. В этот список входят куриные перья, утилизированный корм для домашних животных, измельченные кур-несушки (известные как «отработанная куриная мука») и мочевина, небелковый источник азота, синтезируемый из аммиака и углекислого газа, который широко используется в качестве удобрения. Мочевина может вызвать заболевание крупного рогатого скота, если ее не смешивать с кормом.

USDA не требует от производителей сообщать вам, чем кормили животных.

Индустрия сошла с ума

Помимо очевидного «противного» фактора, есть веская причина для ограничения использования побочных продуктов питания в животноводстве: они могут распространять коровье бешенство, самое страшное заболевание в истории мясной промышленности. До 1997 года многие животные в США и Европе кормились кровью, мясом и костной мукой от других животных. Обрывки мяса и костей, оставшиеся от процесса убоя, измельчали ​​(подвергали термообработке), измельчали ​​в муку и затем скармливали скоту.По сути, скот скармливали скоту, превращая травоядных в плотоядных - и каннибалов.

Никто не догадывался, что аномальные белки, называемые прионами, могут выжить в процессе рендеринга и передать смертельную болезнь истощения мозга, называемую губчатой ​​энцефалопатией крупного рогатого скота (ГЭКРС), широко известной как коровье бешенство. Теперь исследования убедительно свидетельствуют о том, что люди, употребляющие в пищу мясо крупного рогатого скота, инфицированного коровьим бешенством, могут быть заражены родственным смертельным заболеванием мозга, вариантом болезни Крейтцфельдта-Якоба (vCJD).По состоянию на июль 2007 года в Соединенных Штатах было зарегистрировано три случая заболевания у людей, которые предположительно заразились этим заболеванием в других странах, и 201 случай во всем мире, большинство из которых (166) в Соединенном Королевстве. Только 13 человек, заразившихся этим заболеванием с 1990 года, живы.

Попытка очистить источник подачи

Коровье бешенство помогло обуздать отрасль, которая выходила из-под контроля. В 1997 году FDA постановило, что продукты переработки крупного рогатого скота, овец, оленей и коз больше нельзя скармливать другим жвачным животным.Они также предприняли шаги по удалению из пищевых продуктов тех видов мясной ткани, которые, скорее всего, переносят BSE, включая тонкий кишечник, спинной мозг, головной мозг и другие нервные ткани.

В 2004 году агентство также запретило практику кормления крупного рогатого скота продуктами крови млекопитающих, поскольку новое исследование показало, что кровь также может передавать BSE. Кровь была обычным ингредиентом «заменителя» молока, который скармливали молочным телятам. Также запретили кормление птичьим пометом. Подстилка для домашней птицы - это вежливое название для подстилки из навоза, стружки, рассыпанного корма, мертвых птиц и перьев, которые скапливаются на полу крупных птицефабрик.Это может быть скрытый источник говядины, инфицированной BSE, потому что FDA все еще разрешает скармливать цыплятам мясокостную муку крупного рогатого скота.

В мясной промышленности теперь используется механический процесс, называемый Advanced Meat Recovery (AMR), для отделения каждого куска мяса от костей. УПП увеличивает риск попадания в пищу спинного мозга и других нервных тканей, которые могут содержать BSE. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции ужесточила правила о том, какие части животных можно раздевать, но этот процесс небезопасен.

Бешенство и вы

Большая часть говядины, которую мы сейчас потребляем, поступает от крупного рогатого скота, который родился после того, как Министерство сельского хозяйства США (USDA) исключило наиболее опасные ингредиенты из кормов для скота и запретило использование чувствительных тканей говядины в пищевой цепи человека. Таким образом, ваш риск vCJD ниже, чем он был пару лет назад, и намного ниже, чем был 10 лет назад.

Однако для многих этих мер предосторожности недостаточно. Некоторые утверждают, что Министерство сельского хозяйства США проверяет слишком мало крупного рогатого скота, чтобы получить точные данные.Другими словами, если бы они проверили больше животных, они бы обнаружили больше болезней. Еще одна причина для беспокойства заключается в том, что BSE был обнаружен в обычном мясе овец, а не только в головном, кишечном и спинном мозге. Некоторые опасаются, что прионы также могут быть найдены в стейках и жареном мясе крупного рогатого скота.

Централизованная переработка говядины увеличивает любую существующую опасность. Если ткань только одной коровы, инфицированной BSE, измельчить в гамбургер и смешать с мясом другого крупного рогатого скота, будут заражены тонны мяса. Так уже много раз случалось с E.coli 0157: загрязнение H7. В отличие от других болезней пищевого происхождения, приготовление пищи не уничтожает прионы, вызывающие коровье бешенство.

Органы здравоохранения Японии также скептически относятся к безопасности американской говядины. Чтобы защитить здоровье граждан Японии, они проверяют каждое животное на BSE, включая говядину, импортируемую из Соединенных Штатов. Многие люди призывают Соединенные Штаты принять такие же строгие стандарты.

Пока что Министерство сельского хозяйства США отказалось расширить программу испытаний, заявив, что нет научного обоснования такой чрезвычайной меры.Он также утверждает, что широкомасштабные испытания могут создать ложное впечатление о том, что поставки говядины в США небезопасны. Чтобы поддерживать ауру безопасности, Министерство сельского хозяйства США запретило отдельным компаниям проводить испытания собственного скота. (Подробнее об этом читайте в статье «Коровье бешенство: следует ли Министерству сельского хозяйства делать больше?», Декабрь 2007 г. / январь 2008 г.) Когда в июне 2007 г. Creekstone Farms, компания по разведению крупного рогатого скота в Канзасе, подала в федеральный суд иск против Министерства сельского хозяйства США с требованием начать тестирование на BSE. , госорган подал апелляцию, заблокировав тестирование.Министерство сельского хозяйства США предприняло беспрецедентный шаг и даже запретило маркетинг наборов для тестирования на BSE, заявив, что процедуры тестирования не получили их официального одобрения. С 2003 года десятки стран ввели полный или частичный запрет на говядину в США из-за опасений по поводу коровьего бешенства. Некоторые из них были отменены.

Слишком мало питательных веществ

Коровье бешенство, гормональные имплантаты и чрезмерное использование антибиотиков могут доминировать в заголовках новостей, но есть еще одна проблема, вызванная откармливанием крупного рогатого скота от травы и откорма его зерном и побочными продуктами: мясо теряет питательную ценность.Трава является более богатым источником полезных жиров и антиоксидантов, чем зерно, и, как прямой результат, мясо пастбищных животных содержит больше этих питательных веществ, чем мясо крупного рогатого скота зернового откорма. В исследовании, опубликованном в журнале Meat Science в 2005 году, группа аргентинских исследователей определила, что мясо травяного откорма содержит больше витамина C, витамина E и бета-каротина.

Омега-3 жирные кислоты - еще одно жизненно важное питательное вещество, содержание которого уменьшается в рационе откорма. Телята начинают терять запасы омега-3, как только они начинают есть зерно.К тому времени, когда они будут готовы к продаже, этого полезного для сердца жира остается очень мало. Конъюгированная линолевая кислота (CLA) - это жир, который, по-видимому, является мощным борцом с раком. CLA выше у пастбищных животных, чем у животных откормочных площадок. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Animal Science , чем дольше животные пасутся, тем выше содержание CLA в их мясе.

Несмотря на то, что мы знаем о некоторых пищевых эффектах кормления скотом зерном, никто не изучал, как побочные продукты корма влияют на мясо.Но разумно предположить, что стейк из коровы, получающей 30 процентов калорий из жевательной резинки, будет иметь меньше витаминов и полезных жиров. Мусор в; мусор наружу.

Сделай мою говядину по-настоящему свежей и по-настоящему натуральной

Отрасль говядины и государственные регулирующие органы делают все возможное, чтобы убедить общественность в безопасности поставок говядины в США. Нам говорят, что мясо недорогое, безопасное и в изобилии. Национальная ассоциация животноводов, центр государственной политики в области мясной промышленности, отрицает, что говядина зернового откорма менее питательна, чем мясо травяного откорма, и отвергает органическую говядину травяного откорма как просто «нишевый рынок».”

Между тем десятки стран по всему миру и миллионы американских потребителей все более скептически относятся к мясной промышленности США и способности правительства регулировать ее в интересах потребителей. В рекордных количествах люди покупают говядину у мелких производителей, которые разводят крупный рогатый скот на пастбищах и предпочитают не добавлять в пищу зерно, побочные продукты питания, гормоны или антибиотики. Эти сообразительные потребители доверяют говядине, приготовленной по старинке - коровы пасутся на зеленой траве и растут в естественном темпе.Узнать больше о говядине и ее альтернативах - ключ к выбору здоровой, натуральной говядины.


Итак, вы хотите лучше говядину?

Требуются усилия, чтобы найти альтернативу промышленной говядине. Отрасль говядины сильно консолидирована: 25 крупнейших компаний откормочных площадок в настоящее время поставляют 40% всей говядины в США. Упаковочная промышленность еще более сконцентрирована. Четыре крупнейших упаковщика говядины (IBP / Tyson, Excel / Cargill, Swift / ConAgra и U.S. Premium / National Beef) собирают более 80 процентов мяса.Напротив, в 1960-х годах четыре ведущих упаковщика забили менее 30 процентов всего скота. Эта тенденция, вероятно, сохранится, отчасти из-за того, что пищевые гиганты, такие как Wal-Mart и Safeway, сокращают расходы за счет сокращения числа своих поставщиков. За исключением небольшого раздела ящика с мясом, посвященного «натуральному мясу», вся остальная говядина, которую вы видите в магазинах, поступает от животных, которых кормили диетой с высоким содержанием зерна и лечили гормонами, антибиотиками и другими фармацевтическими препаратами.

Но вы можете найти говядину у крупного рогатого скота, который не кормили гадостью, накачивали гормонами или лечили ненужными антибиотиками.И убедитесь, что он свежий и хороший. Лучшие варианты выбора начинают появляться в натуральных и специализированных продуктовых магазинах, в Интернете и во все большем числе традиционных супермаркетов. Вот несколько указателей, как их найти:

  • Выбирайте органические. Использование гормонов, способствующих росту, и антибиотиков запрещено при производстве сертифицированной органической говядины. Корма также не производятся из побочных продуктов животного происхождения, включая мясо, кровь и костную муку кур, свиней и жвачных животных.
  • Идите по траве. Выбирайте говядину из крупного рогатого скота, который был на 100 процентов «травяным» или «травяным». Эти животные выращиваются на естественной диете, состоящей из травы от рождения до продажи, и обычно не получают антибиотики и гормоны. В ближайшие месяцы поищите всеобъемлющую этикетку травяного откорма от Американской ассоциации травоядных.
  • Посмотрите на этикетки. Проверьте такие фразы, как «Выращено естественным путем», «Без добавления гормонов», «Выращено без антибиотиков» и «Никогда не кормили побочными продуктами животного происхождения.«Но не бойтесь выполнять небольшую детективную работу; Эти виды этикеток полагаются в первую очередь на добросовестность производителей, а не на независимые сертифицирующие агентства.
  • Расчешите свое сообщество. Не бойтесь спрашивать местных производителей, как они выращивают мясо, и остерегайтесь тех, кто не хочет вам отвечать! Вы можете найти ближайших к вам производителей на фермерских рынках и в Интернете. Попробуйте съесть дикий или местный урожай.
  • Ткните пакет. Ищите тонкую гибкую пластиковую пленку, которая цепляется за мясо.Модифицированная атмосферная упаковка, или MAP, требует, чтобы мясо было обернуто толстым газонепроницаемым пластиком с достаточным пространством для улавливания газов, которые сохраняют свежесть мяса в течение неестественно долгого времени.
  • Определите дату. Мясо должно иметь дату «Продать до» или «Использовать до», в которой указывается, как долго мясо может оставаться безопасным для употребления в пищу. Но производители не обязаны сообщать потребителям, когда мясо было упаковано. Производители, использующие MAP, избегают указывать дату упаковки, так как это испортит иллюзию свежести.Ищите мясо, которое точно скажет вам, когда оно было упаковано для продажи.
  • Купите говядину и ничего, кроме. Легко избежать употребления инъекционной говядины. На крупном принте обычно написано «Extra Tender and Moist» или «Marinated for Flavor». Но мелким шрифтом на этикетке видно, что уколы до 30 процентов загадочной водно-химической смеси.

Обработано - это новый «СВЕЖИЙ»

Десять лет назад практически вся говядина на рынке соответствовала определению «натурального» Министерства сельского хозяйства США (USDA), что означает минимальную переработку и отсутствие добавленных ингредиентов, красителей или консервантов.Теперь говядина «усилена вкусом и влажностью», то есть в нее вводили водно-химический раствор - маринад, придуманный химиком, а не поваром, - чтобы она дольше выглядела свежей, замаскировала неприятный привкус или сделала ее нежнее и сочнее.

Кроме того, растущий процент говядины обрабатывается с помощью упаковки в модифицированной атмосфере или MAP. Сырое мясо помещают в герметичные упаковки и вводят газы, чтобы замедлить или замаскировать нормальный процесс старения. Мясная промышленность надеется, что MAP сэкономит до миллиарда долларов в год, дольше храня мясо в витринах.

Ирония заключается в том, что пастбищный скот имеет достаточно натуральных антиоксидантов в своем рационе, чтобы мясо оставалось действительно свежим дольше, чем говядина на откорме. То, что перерабатывающие предприятия пытаются сделать с помощью смеси химикатов, мать-природа делает сама. Чтобы узнать о мясе с инъекцией и газовой упаковке более подробно, см. Шокирующие новости о мясе (июнь / июль 2007 г.).


Ресурсы

Интернет-статьи

Коровье бешенство
Говядина с фермы на стол
Вода в мясе и птице
FSIS еще больше усиливает защиту от губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота
Производители могут снизить стресс у крупного рогатого скота, улучшив методы обращения
8 ноября 2006 г.
Коровье бешенство, Бетт Хайлман

Книги

Продовольственная революция Джона Роббинса

Веб-источники

Расширение Университета Миннесоты

Источники печати

  • Vet Q. 1999 Oct; 21 (4): 154-8. Остатки анаболических препаратов после надлежащей ветеринарной практики, Henricks D.M .; Gray S.L .; Owenby J.J .; Лэки Б.Р., Источник: Apmis, том 109, номер 4, апрель 2001 г.
  • Журнал зоотехники .2002. 80: 1746–1751
  • Годовой отчет и финансовая отчетность 2001, Институт пастбищ и исследований окружающей среды, «Контроль качества говяжьего мяса». Найджел Сколлан.
  • Wolf, B. W., L. L. Berger, et al. (1996). «Влияние кормления обратной смесью жевательной резинки и упаковочного материала на продуктивность и характеристики туши крупного рогатого скота». Журнал зоотехники , 74 (11): 2559-2565.
  • New York Times, 1 января 1989 г., «Спор о говядине: высокие ставки в торговой войне» Милта Фройденхайма.
  • Гигиена окружающей среды и профилактическая медицина, Vol. 10 (2005) нет. 5, Стандарты безопасности BSE: оценка политики общественного здравоохранения Японии, Европы и США. Джино С. Матибаг, Манабу Игараси и Хико Тамаширо.
  • Янофкси, Михаил. «25 миллионов фунтов говядины отозвано» Нью-Йорк Times , 22 августа 1997 г.
  • Меллон, Маргарет, Чарльз Бенбрук, Карен Лутц Бенбрук, «Hogging It: оценка злоупотребления противомикробными препаратами в животноводстве.»Союз неравнодушных ученых, январь 2001 г.
  • Лю С. и Ю. К. Линь (2004). «Трансформация эпителиальных клеток молочной железы человека MCF-10A зеранолом и эстрадиолом-17бета». Грудь J 10 (6): 514-521.
  • Заключение Научного комитета по ветеринарным мерам, имеющим отношение к общественному здравоохранению, по обзору предыдущих заключений SCVPH от 30 апреля 1999 г. и 3 мая 2000 г. о потенциальных рисках для здоровья человека от гормонов коровьего мяса и мясных продуктов, апрель 2002 г.
  • Данные, представленные профессором Хенриком Вегенером из Датского ветеринарного института на Конгрессе по химиотерапии и инфекционным заболеваниям Западной части Тихого океана 3 декабря 2002 г.
  • Лорен Письмо, «С ростом цен на кукурузу свиньи переходят на жирные закуски». The Wall Street Journal , 21 мая 2007 г.
  • «Текущие данные по варианту болезни Крейтцфельдта-Якоба» (июль 2007 г.). Национальное подразделение по надзору за заболеванием Крейтцфельдта-Якоба, Западная больница общего профиля, Эдинбург, Шотландия.
  • Lancet Neurol. 2004 Июль; 3 (7): 389. «Прионный белок в мышечной ткани овцы».
  • Descalzo, A.M., et al. Наука о мясе 70 (2005) 35-44. «Влияние пастбищ или зерновых диет на антиоксидантный / окислительный баланс аргентинской говядины.”
  • Дакетт, С. К., Д. Г. Вагнер и др. (1993). «Влияние времени на корм на питательный состав говядины». Журнал зоотехники 71 (8): 2079-2088.
  • Noci, F., F. J. Monahan, et al. (2005). «Жирнокислотный состав мышечного жира и подкожной жировой ткани телок, выращиваемых на пастбищах: влияние продолжительности выпаса». Журнал зоотехники 83 (5): 1167-1178.
  • Рик Саллинджер, «Техника упаковки говядины может ввести потребителей в заблуждение.»12 октября 2006 г., 20:00 США / Гора.
  • Данные сельскохозяйственного бюро штата Иллинойс, 2005 г.
  • Хан.Мафруза, ЧТО ТАКОЕ ГОВЯДИНА? КОНСОЛИДАЦИЯ И МАНИПУЛЯЦИЯ РЫНКОМ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ ГОВЯДИНЫ, Корпоративный исследовательский проект, март 2004 г.
  • Торговые партнеры уведомили США о том, что говядину можно употреблять в пищу: Чикаго Сан-Таймс, 29 марта 2004 г., ИРА ДРЕЙФУСС.
  • Журнал Тайм , «Революция травяного откорма» Воскресенье, 11 июня 2006 г. Марго Рузвельт.

Джо Робинсон - страстный сторонник мяса травяного откорма. Вы можете найти ближайших к вам выпасных производителей говядины, выполнив поиск на ее веб-сайте Eat Wild.

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь некоторые из них были выращены для добычи мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, например бекона и ветчины . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления сосисок, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные лапки или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также добывали дичи , например кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в маленьких клетках и никогда не могут свободно выгуливать за пределами мира.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - Мы ели бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): сохранить мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно засолить или коптить.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать пищу мелкими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

дичь (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от добытых животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части ноги свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину тысячи лет.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной трубке из кожи, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

бойня (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Еда, кухня и питание Словарь

ЕДА

Еда - это самое общее слово, обозначающее все, что вы можете съесть. Банан - это еда. Гамбургер - это еда. Салат - это еда.

Слово «еда» обычно встречается в единственном числе - поэтому вы должны говорить «Я ел много еды прошлой ночью», а не «Я ел много еды прошлой ночью».

Но есть некоторые исключения - мы используем продукты, когда говорим о нескольких типах продуктов, например,

« На международном фестивале я пробовал продукты со всего мира .

БЛЮДА

Слово блюдо имеет два значения:

1) физический объект, используемый для хранения, приготовления и подачи пищи. Когда мы говорим о мытье посуды, мы моем тарелки, миски, кастрюли, сковороды, ложки, вилки и т. Д.

2) это также может относиться к одному готовому блюду, например, лазанье или фруктовый салат.

ПИТАНИЕ

Слово «еда» относится к обычному времени / случаю приема пищи. Большинство людей едят трехразовое питание - завтрак, обед и ужин.Под едой также понимается вся еда, съеденная в одном из этих случаев, поэтому один прием пищи может включать несколько блюд. Ужин - это один прием пищи, но вы можете съесть курицу, рис, салат и мороженое. Каждое из них представляет собой одно блюдо, и если их съесть все вместе за один раз, они становятся едой.

Блюдо может состоять из множества блюд.

КУХНЯ

Слово кухня описывает типичный способ / стиль приготовления пищи. Мы обычно используем это слово с прилагательными страны ( итальянская кухня, бразильская кухня, марокканская кухня ) или этническими или региональными прилагательными ( каджунская кухня, еврейская кухня, южно-индийская кухня ).Однако в повседневном английском многие люди просто говорят «еда», когда говорят о том, чтобы что-нибудь поесть:

Я люблю китайскую кухню.

Хотите попробовать эфиопские блюда?

.

British Food - Британская культура, обычаи и традиции

С поиском словаря. Дважды щелкните любое слово, чтобы узнать его определение.
Этот раздел составлен на продвинутом уровне английского языка и предназначен только для ознакомления, и не следует воспринимать его слишком серьезно!

Британская кухня!

Да, сегодня у нас в Британии широкая и разнообразная кухня, больше нет. страдают под изображением серого вареного мяса! После многих лет унижения со стороны в разных странах (особенно во Франции) Британия теперь имеет завидную кулинарную репутация.На самом деле некоторые из великих поваров теперь приехали из Великобритании, я шучу не!

Однако кулинарное мастерство Великобритании не ново! В прошлом британская кухня был одним из лучших в мире. Миссис Битон до сих пор остается одной из самых известных писательница кулинарных книг, ее творения получили международное признание. популярность спустя годы после ее смерти.

Традиционная британская кухня сытна, но проста и полезна. Мы давно верили в четырехразовое питание.На наш тариф повлияли традиции и вкусы из разных уголков Британской империи: чаи из Цейлон и чатни, кеджери и индийский суп маллигатони.

Краткая история

Британская кухня всегда была мультикультурной, попурри эклектичной. стили. В древности под влиянием римлян, а в средневековье Французский язык. Когда вторглись франкские норманны, они принесли с собой специи восток: корица, шафран, мускатный орех, мускатный орех, перец, имбирь.Сахар пришел в Англия в то время и считалась пряностью - редкой и дорогой. До появление тростникового сахара, меда и фруктовых соков были единственными подсластителями. Немногочисленные средневековые кулинарные книги, в которых сохранились записи о блюдах, в которых используются все специи в кладовой, и повара по всей Европе видели свою задачу в том, чтобы алхимическое превращение сырых ингредиентов во что-то совершенно новое (для века английская аристократия ела французскую пищу), которую они чувствовали отличал их от крестьян.

В викторианские времена старый добрый британский бульон, смешанный с экзотическими специями со всей Империи. И сегодня, несмотря на то, что мы часть Европы, мы не отставали наши связи со странами бывшей Британской империи, ныне объединенных под Содружество.

Одно из преимуществ империи состоит в том, что мы узнали немало из колоний. Из Восточной Азии (Китай) мы заимствовали чай (и экспортировали привычкой в ​​Индию), а из Индии мы переняли приправы в стиле карри, мы даже разработала линейку острых соусов, включая кетчуп, мятный соус, Вустершир соус и приправленный соусом, чтобы удовлетворить эти вкусы.Сегодня было бы справедливо сказать карри стал национальным блюдом.

Среди английских тортов и пирожных многие связаны с различными религиозными праздники года. Горячие булочки с крестиком едят в Страстную пятницу, а торт Simnel на материнское воскресенье, сливовый пудинг на Рождество и торт на двенадцатую ночь на Богоявление.

К сожалению, британской кухне во время две мировые войны.Британия - это остров, и поставки многих товаров сократились. Военные усилия израсходовали товары и услуги, поэтому меньше оставалось на частные люди потребляют. Судам, ввозящим продукты питания, приходилось ходить конвоями и поэтому они могли совершать меньше поездок. Во время второй мировой войны еда Нормирование началось в январе 1940 г. и было отменено постепенно после войны.

Британские традиции рагу, пирогов и хлеба по вкусовым рецепторам остального мира, вошла в окончательный упадок.Что было лучше в Англии было только тем, что показало влияние Франции, и поэтому английская еда позволяла превратилось в гастрономическую шутку, а французское искусство нувельской кухни было принят.

Британская кухня сегодня

В конце 1980-х годов британская кухня начала искать новое направление. Разочарованный с раздутой (и недоедающей) Nouvelle Cuisine повара стали искать поближе к дому для вдохновения.Обращение к богатым (и в основном игнорируется) традиции, и используя множество разнообразных и интересных ингредиентов, основу был создан для того, что сейчас известно как современная британская кухня. Игра получила удовольствие возрождение популярности, хотя он всегда играл центральную роль в британской диета, которая отражает как изобилие лесов и ручьев, так и старое аристократическое предубеждение против разделанного мяса.

Особенно в Лондоне можно экспериментировать не только с лучшим из британцев, но лучшие в мире, так как есть много различных этнических кухонь, которые можно попробовать, Китайские, индийские, итальянские и греческие рестораны - одни из самых популярных.

Хотя некоторые традиционные блюда, такие как ростбиф и йоркширский пудинг, Корнуоллские пирожки, стейк и пирог с почками, хлебный пудинг с маслом, пирог с патокой, пятнистый член или рыба с жареным картофелем остаются популярными, изменение пищевых привычек в Великобритании. Рис и макароны составили снизилось потребление картофеля и мяса. Растительные и салатные масла в значительной степени заменили сливочное масло.

Ростбиф до сих пор остается национальной кулинарной гордостью. Это называется "сустав", подается в воскресенье в полдень с жареным картофелем, Йоркширский пудинг, два овоща, хороший крепкий хрен, подливка и горчица.

Сегодня все больше внимания уделяется качественным, свежим ингредиентам в лучших рестораны и рынки в Великобритании предлагают продукты питания со всего мира. Лосось, дуврская камбала, экзотические фрукты, норвежские креветки и новозеландский ягненок. выбор предметов.Также предлагаются блюда из дичи и дичи.

На самом деле рыба по-прежнему важна для английской диеты, в конце концов, мы - остров окружен одними из самых богатых рыболовных районов мира. Многие виды плавают в холодных морских водах: камбала, пикша, хек, камбала, треска (наиболее популярные выбор для рыбы с жареным картофелем), палтуса, палтуса, кефали и Джона Дори. Жирные рыбы также имеются в большом количестве (скумбрия, сардина и сельдь), как и ракообразные, такие как омары и устрицы.Из угря, тоже распространенного, готовят замечательный пирог с лимоном, петрушкой и и лук-шалот, все покрытые слоеным тестом.

Региональные деликатесы

Несмотря на недавние неудачи, говядина по-прежнему является крупной отраслью в Англии, и Шотландский абердин-ангус - одна из самых известных мясных пород. Молочный также широко разводится крупный рогатый скот - Англия славится своими кремами и масла и его крепких и вкусных сыров: Стилтон, Чешир и его редкий кузен синий Чешир, двойной Глостер, красный Лестер, мудрец Дерби и конечно чеддер.

Некоторые из наших наиболее интересных блюд включают: -

Бифштекс, устрицы и почечный пудинг : Устрицы могут показаться вряд ли в этом мясном пудинге, но их большое изобилие в викторианскую эпоху и более ранние эпохи вдохновляли поваров найти способы творчески использовать их в много разных рецептов. Этот вареный пудинг сочетает в себе мясо с грибами, лук, помидоры и Вустершир, затем все оборачивают в панировочное тесто.

Кровяная колбаса : кровяная колбаса, изобретенная в Сторновее, на острове Льюис, часто подается как часть традиционного полного английского завтрака.

Рецепт кровяной колбасы

Петушок-порей : Это шотландское блюдо может быть классифицировано как суп или рагу. Он сочетает в себе говядину, курицу, лук-порей и чернослив до необычных и эффектные концовки.

Корона жаркого из баранины : Корона жаркого окружает начинку из яблоки, панировочные сухари, лук, сельдерей и лимон.

Eccles Cake : Слоеное тесто с начинкой из смородины. начинка.

Hasty Pudding : простой и быстрый (отсюда и название) приготовленный на пару пудинг из молока, муки, масла, яиц и корицы.

Ирландское рагу : Основа ирландского рагу всегда состоит из баранины, картофель и лук. Он может содержать любое количество других ингредиентов, в зависимости от повара.

Likky Pie лук-порей : свинина и крем, запеченные в слоеном тесте.

Фарш : Говяжье пюре используется для связывания измельченных орехов, яблок и т. специи, коричневый сахар и бренди в начинку для пирогов или пирогов - не путать с мясным фаршем!

Суп Маллигатони : Что это за суп, зависит от того, кто готовить это. Первоначально южно-индийское блюдо (название означает перечная вода в tamil), он был принят и широко адаптирован британцами.Mullitgatawny содержит куриный или мясной или овощной бульон, смешанный с йогуртом или сыр или кокосовое молоко и приправлен карри и различными другими специями. Это иногда подается с отдельной тарелкой риса.

Syllabub : В семнадцатом веке доярка посылала поток свежего теплого молока прямо от коровы в миску сидра со специями или эль. Сверху образовывался легкий творог, а под ним - прекрасная сыворотка.Этот, по словам Элизабет Дэвид, это была оригинальная программа. Сегодняшний учебный план более прочный (его истоки также можно проследить до семнадцатого века, хотя для высших слоев общества) и смешивает херес и / или бренди, сахар, лимон, мускатный орех и двойных сливок в заварной десерт или напиток, похожий на гоголь-моголь, в зависимости от на повара.

Мелочь : Слои пропитанного спиртом бисквита чередуются с фрукты, заварной крем и взбитые сливки, некоторые добавляют желе, но это для детей.

Welsh Fagots : Из свиной печени делают тефтели с лук, говяжье сало, панировочные сухари, иногда порезанное яблоко. Педики привыкли заставлять израсходовать лишние части свиньи после того, как ее забили.

Валлийский кролик (или редкий кролик) : Сыр натирают и растапливают с молоко или эль. Затем добавляют перец, соль, масло и горчицу. Смесь намазывать на тост и запекать до тех пор, пока сыр не начнет пузыриться и не станет коричневым в аппетитно выглядящие брызги »(Джейн Григсон в English Food, Лондон: Пингвин, 1977).

Westmoreland Pepper Cake : фруктовый торт, который приобретает характерный удар из большого количества черного перца. Другие ингредиенты включают мед, гвоздику, имбирь и грецкие орехи.

Пироги, пудинги, булочки и пирожные

Пироги и пудинги - это родственные явления в британской кулинарной истории. Изначально оба решали проблему приготовления обедов с меньшими затратами. дорогое мясо. Пироги покрывают тушеное мясо или другие ингредиенты корочкой; пудинги делались из мясных обрезков, заправленных в живот овцы, затем приготовленные на пару или отварные.Пироги так и остались пирогами, хотя, помимо пикантных, пироги, теперь существуют сладкие варианты, которые, как правило, имеют две корочки или только нижняя корочка.

Пирожковые корки можно приготовить из песочного или слоеного теста. Закуски и бар еда (пятая группа продуктов питания Великобритании) часто бывает в форме пирога: пирожки (произносится с коротким «а» вроде «имел») заполняются обороты.

Однако со временем пудинг стал более запутанным. общий термин для сладкой или соленой смеси, приготовленной на пару, а также слово, которое описывает десерты в целом.Например, кровяная колбаса на самом деле делается из свинины. кровь. А сливовый пудинг - это Рождество угощение, состоящее из торта из говяжьего сала, приготовленного на пару (белый жир вокруг почки и поясница), а также сушеные и цукаты, пропитанные бренди. И из Конечно, нельзя забывать и рисовый пудинг.

Среди тортов, булочек и выпечки местные деликатесы включают Bath Buns, Chelsea. Булочки, торты Экклс и Банбери.

Великий британский завтрак!

"А потом завтракать, с каким аппетитом."Шекспир

Великолепный британский завтрак известен (или известен) во всем мире! На самом деле сегодня это немного миф, сегодня многие британцы больше скорее всего, съест миску кукурузных хлопьев или чашку кофе с сигаретой, чем насладиться чудесами этого застолья!

Однако это не означает, что традиционный завтрак мертв, это просто не часто едят каждый день недели.Говоря как настоящий британец I время от времени выталкивайте лодку и угощайте себя полной грудью (чтобы перепутал с одноименным фильмом).

Типичный английский завтрак - изобретение XIX века, когда большинство англичан приняли обильную еду из овсянки, рыбы, бекона и яиц, тосты и мармелад, которые теперь появились на английских столах для завтрака на 100 человек. лет.

Годовое потребление в Соединенном Киндгоме составляет 450 000 тонн бекона, 5000 тонн сосисок и миллионы яиц, чтобы вы могли увидеть великого британца Завтрак очень живой и здоровый.Он сохранил свою популярность как один из любимые блюда страны, пережили целый ряд пищевых тенденций и пищевые увлечения.

Миссис Битон порекомендовала бы большой список продуктов на завтрак, таких как как, хлеб, булочки, тосты, поджаренные чайные лепешки, Салли Ланнс; яйца, приготовленные в различных способы; рыба, запеченные стейки из палтуса, путассу, жареная свежая сельдь, маринованные селедка, рыбные котлеты, жареная рыба, пикша Findon, шпроты, обжаренные на масле, рыбный кеджери, жареный лосось, пирог с лососем, запеченный лобстер, пирог с треской, треска стейк, крокеты из икры трески, сельдь, фаршированная рыбой.Фрукты, такие как тушеный инжир, тушеный чернослив и свежие фрукты по сезону. Дичь и ноги фазана, зельцы, голени и мясные блюда, горячие и холодные, например, в ошейнике язык, почки на тосте, сосиски с жареным хлебом, свиная щека, свинина мелтон пирог, ветчина, галантин, приправленная грудинка, прессованная говядина ...

Так из чего сегодня состоит великий британский завтрак?

Симпсоны на берегу, известный (и дорогой) ресторан, обслуживает завтрак ежедневно.Их полный английский завтрак состоит из следующего: -

ВЕЛИКОБРИТАНСКИЙ ЗАВТРАК по цене 13,95 фунтов стерлингов включает: - тосты с джемом или мармелад, выпечка, фреш апельсиновый сок, свежесваренный кофе, выбор хлопья, каша, компот или половинка грейпфрута, The Simpson’s Камберлендская колбаса, омлет, бекон с полосами и спиной, кровяная колбаса, грибы и помидоры на гриле и ежедневная газета (не для употребления).

Помимо ВЕЛИКОБРИТАНСКОГО ЗАВТРАКА, для серьезных любителей завтрака, Simpson's предлагает ДЕСЯТЬ СМЕРТНЫХ ГРЕХОВ - по 15 фунтов стерлингов.95 на человека, включая: Тост с джемом или мармеладом, выпечка, свежезаваренный апельсиновый сок кофе На выбор хлопья, каша, компот или половинка грейпфрута. Колбаса Simpson’s Cumberland, жареное яйцо, полосатый бекон и бекон, черный пудинг, бараньи почки, жареный хлеб, печень, пузырь и писк, запеченный фасоль, грибы гриль и помидор.

Гости также могут выбрать классические блюда по меню. блюда для завтрака, такие как: копченая пикша Kedgeree; Пикша финансистская; Перепелиные яйца с пикшей; Копченый лосось с яичницей; На гриле стейк из филе с жареными грибами и помидорами и по-валлийски раребит.Есть также широкий выбор простых блюд, сыра, бекона, зелени, грибов и копченого лосося омлеты.

Воскресное жаркое

Каждое воскресенье тысячи британских семей собираются вместе, чтобы съесть настоящий праздник жареного мяса подается с жареным картофелем, овощами и другими гарнирами. Это традиция с давней родословной, так что читайте дальше ...
Как все начиналось

В средневековье деревенские крепостные служили помещику шесть дней в неделю.Воскресенье, однако, было днем ​​отдыха, и после утренней церковной службы крепостные собирались в поле и практиковали свои боевые приемы.

Они были вознаграждены кружками эля и пиршеством из быков, зажаренных на вертеле.

Сейчас

Традиция сохранилась, потому что мясо можно запекать в духовке. перед тем, как семья пойдет в церковь, и будьте готовы поесть, когда они вернутся.

Типичные виды мяса для запекания - это говядина, свинина, баранина или целая курица.Реже едят утку, гуся, окорока, индейку или дичь. Более популярные жаркое часто подают с традиционными гарнирами, это:

ростбиф - подается с йоркширским пудингом; и хрен соус или английская горчица в качестве приправы.
жаркое из свинины - подается с хрустящей корочкой свинины, шалфеем и луковая начинка; яблочный соус и английская горчица в качестве приправы
жареный ягненок - подается с начинкой из шалфея и лука и мятным соусом в качестве приправы
жареный цыпленок - подается со свиньями в одеялах, сосисками чиполата и начинкой, и хлебный соус или клюквенный соус или желе из красной смородины

Любое уважающее себя воскресное жаркое следует подавать с мясным соусом. соки.

Bangers and Mash

Вы можете увидеть это в продаже в пабе или кафе. Проще говоря, колбасы - это колбасы, а пюре - это вареный картофель, а затем пюре (обычно с маслом). Колбаса, используемая в колбасе и пюре, может быть из свинины или говядины с яблочной или томатной приправой; часто используется колбаса Линкольншир или Камберленд.

Блюдо обычно подается с наваристым луковым соусом. Хотя иногда утверждается, что термин «сосиски» возник во время Второй мировой войны, на самом деле этот термин использовался, по крайней мере, еще в 1919 году.

Пузырь и скрип

Пузырь и писк (иногда его называют просто пузырем) - это традиционное английское блюдо, приготовленное из овощей, оставшихся после воскресного жареного ужина. Основные ингредиенты - картофель и капуста, но можно добавить морковь, горох, брюссельскую капусту и другие овощи. Обычно его подают с холодным мясом из воскресного жаркого и солеными огурцами, но вы можете есть его и сами. Традиционно мясо добавлялось в пузырь и само пищало, хотя сейчас более распространен вегетарианский вариант.Холодные нарезанные овощи (и холодное нарезанное мясо, если оно используется) обжариваются на сковороде вместе с картофельным пюре, пока смесь не станет хорошо прожаренной и подрумянится.

Существуют различные теории относительно происхождения его названия, одна из которых состоит в том, что это описание действия и звука, издаваемого во время процесса приготовления.

Можно даже предварительно отремонтировать замороженные и консервированные версии, но они довольно омерзительны.

Рыба с жареным картофелем

Рыба с жареным картофелем - это традиционная еда на вынос в Англии, задолго до McDonalds у нас был магазин рыбы и чипсов.Свежая треска - это наиболее распространенная рыба для нашей традиционной рыбы с жареным картофелем, другие используемые виды рыбы включают пикша, гус и камбала.

Свежую рыбу обмакивают в муке, затем обмакивают в жидкое тесто и жарят во фритюре, затем подают с чипсами (свежими, а не замороженными), и обычно вас спросят, хотите ли вы добавить соль и уксус. Иногда люди заказывают соус карри (желтый соус, который по вкусу не похож на настоящее карри), мягкий горошек (в любом случае он зеленый) или маринованные яйца (да, маринованные).

Традиционно рыбу с жареным картофелем подавали завернутой в старую газету. В настоящее время (благодаря законам о гигиене) их заворачивают в пергаментную бумагу, а иногда и в бумагу, специально напечатанную, чтобы выглядеть как газета. Вы часто берете небольшую деревянную или пластиковую вилку, чтобы есть их, хотя пальцами вполне нормально.

Стейки - американская традиция?

Когда вы думаете о стейке, всегда приходит на ум Америка с ковбоев и техасских миллионеров крупного рогатого скота.Однако раньше стейки были такими Британцы, что наши элитные войска были названы beefeaters, все еще можно увидеть они в своих традиционных костюмах в Лондонском Тауэре.

Термин Портерхаус для особого большого вида стейков не имеет ничего общего с делаются с носильщиками или носильщиками, но происходят из британских пабов, где была подана особая марка темного пива, пиво Porter, и где закуски состоял из стейка весом около 2 фунтов (около 900 граммов) - одна порция для холостого мужчины.

Британский сыр

Сыр изготавливается из простокваши различных животных: чаще всего коров, но чаще коз, овец и даже северных оленей и буйволов. Сычужный фермент часто используется для свертывания молока, хотя некоторые сыры простокваши с кислотами, такими как уксус или лимонный сок, или с экстрактами овощного сычужного фермента.

Великобритания начала производить сыр тысячи лет назад. Однако именно во времена Римской империи процесс производства сыра был отточен и технологии были разработаны.В средние века перчатка была передана монастырям, которые процветали после норманнского вторжения. Именно этим монахам-новаторам мы обязаны так много классических сортов сыра, которые производятся в Великобритании.

Традиция делать сыр чуть не исчезла во время Второй мировой войны, когда из-за нормирования можно было производить только один вид сыра - непривлекательное название «Национальный сыр».

Открытие и возрождение старых рецептов и разработка новых видов сыра привели к тому, что британская сырная промышленность в последние годы процветала и диверсифицировалась так, как не было с 17, -го, -го века.

Я написал здесь краткое руководство по британским сырам.

The Humble Sandwich - да, это тоже наше!

Где были бы британцы без бутерброда с сыром? Происхождение сэндвича максимально британское. Название относится к граф Сэндвич, живший с 1718 по 1792 год. Британцы всегда стремились на ставки и азартные игры, но граф Сэндвич переборщил даже нашим стандарты. В дни, когда он играл в азартные игры, прием пищи считался им как крайне нежелательные перерывы.Поэтому он изобрел еду, не требуя от него обменять игровой стол на обеденный: бутерброды.

Индийская кухня в Великобритании

Слово карри, означающее «приправить», использовалось со времен средневековья. В настоящее время во многих городах есть традиция гулять в пабе с карри. Еще с викторианской эпохи, во время британского владычества, Великобритания «заимствовала» индийские блюда, а затем создавала англо-индийскую кухню, чтобы удовлетворить британский вкус.Тогда мы придумали кеджери, курицу для коронации и суп муллигатони - все традиционные англо-индийские блюда, но сегодня они не так популярны. Совсем недавно были популяризированы многие разновидности индийского карри, наиболее известными из которых являются курица тикка масала и балти. Фактически, курица тикка масала сейчас считается одним из самых популярных блюд в Великобритании, вы даже можете купить чипсы со вкусом курицы тикка масала.

Будущее

Пищевая промышленность Великобритании сейчас претерпевает серьезные изменения.Из возрождение интереса к органическим продуктам питания до другой крайности - генетически модифицированная (ГМ) пища. ГМО еда настолько рассердила широкую публику, что против него прошли массовые выступления по всей стране.

Генетически модифицированные продукты питания
Достаточно участков, найденных для испытаний ГМ-фермы (13 марта 2000 г.)

взято с сайта simplefood.co.uk

Испытания генетически модифицированных (ГМ) культур на фермах, похоже, будут продолжены после того, как было найдено достаточно площадок для проведения экспериментов, после встречи Научного руководящего комитета, независимой группы, контролирующей испытания.

Пресс-секретарь Кабинета министров сказала: «Итогом встречи стало то, что есть достаточно площадок для проведения судебных разбирательств. Они будут советовать министров на следующей неделе, и объявление будет сделано как можно скорее ».

В прошлом месяце сообщалось, что организаторы участка испытаний «изо всех сил» найти достаточно фермеров для участия. Говорили, что министры хотят около 75 испытаний ГМ-культур на фермах в этом году, чтобы проверить, не повреждают ли они окружающая среда.Им нужно сначала выбрать из пула из 150 ферм. фаза трехлетнего научного эксперимента.

Питер Мелчетт, исполнительный директор Greenpeace UK, сказал: «Если эти испытания вперед, это будет потенциальной трагедией для окружающей среды. Британия будет подвергнуты бомбардировке ГМО пыльцой без какого-либо отношения к дикой природе, людям или без ГМ фермеры. Весь процесс был не чем иным, как генетической тиранией с практически полное отсутствие общественных консультаций.'

Представитель «Друзей Земли» призвал фермеров, которые вызвались участвовать в попытки «подумать еще раз». Он сказал: «Фермеры, которые подписались на эти самые крупные испытания должны понимать, что они также подписались на пакет потенциальные проблемы. Такие вопросы, как ответственность за перекрестное опыление соседние посевы и загрязнение меда не решены. Главный бенефициарами ГМ-культур вполне могут быть юристы, а не фермеры ».

Интересные сайты для гурманов!

Вы можете найти несколько традиционных британских рецептов из английского журнала на странице рецептов.Все испробовано и проверено Вашим искренним.

Еще один интересный сайт можно найти по адресу //www.nutrition.org.uk/, включая большой раздел информации.

Один из основных продуктов питания англичан - сыр, если не верите. я просто смотрю Уоллеса и Громмита. Этот замечательный сайт посвящен сыру: Все о сыре

Исландия - нет, не то страна! Узнайте все о замороженных продуктах здесь.

Узнайте все о правилах, положениях и контролирующих государственных органах еды в Великобритании: http: // www.foodstandards.gov.uk

Интересные факты о еде

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83