Ludmila Tumanova

Как резать говядину вдоль или поперек волокон чтоб мягкое было


Как резать мясо - вдоль волокон или поперек?

Автор Любопытный На чтение 3 мин. Опубликовано Обновлено

Если перед вами лежит хороший свежий кусок мяса без сала, это ещё не значит, что после приготовления этот кусок мяса станет вкусным при употреблении его в пищу. А начинается вкус мяса именно с того, как вы начнёте нарезать его. Я опишу лишь своё мнение, если кто-то знает о том, как лучше нарезать мясо, на собственном опыте, тогда пишите в комментариях, буду рад.

Мясо резать вдоль волокон

Если мы видим хорошо просматриваемые волокна на мясе, то всегда стоит выбор, как начать его резать, так вот, если мясо нарезать вдоль волокон, то оно будет дольше готовиться и может неравномерно прожариться, так как получается, что жар проникнуть внутрь мяса не может, ему мешает сок внутри волокон, который начинает закипать и получается, что мясо хоть и сочное, но снаружи прожарено лучше, чем внутри, так как внутри оно сначала сваривается. Но есть и большой плюс в том, что мясо режется вдоль волокон, такой кусок не развалится, и даже если вы будете готовить пласты тоненькие, тогда такое мясо можно пустить на изготовление рулетов. Когда варите куски мяса, нарезанные также вдоль волокон, то после долгой варки волокна можно отслоить от куска и такие полоски хорошо подойдут на изготовление мясных салатов. Но есть и минус в такой нарезке, это мясо трудно жевать, и куски волокон застревают в зубах, поэтому приходится уже на тарелке нарезать кусочки поперёк волокон.

Мясо резать вдоль волокон и размягчить

Хорошие отбивные получаются, если распустить мясо тонкими пластами вдоль волокон, а сами пласты потом проколоть специальным приспособлением, в виде печати, только с гвоздиками или отбить специальным молотком. Тогда волокна будут деформированы, жидкость сойдёт во время приготовления, и если успеть во время, тогда получатся достаточно сочные куски мяса. Но в зубах такие волокна всё-равно будут застревать.

Мясо резать поперёк волокон

Для изготовления гуляша или жарке на большом огне, при быстром приготовлении пищи, а также, если нужно делать толстые стейки я всегда режу поперёк волокон. Получается, что при обрыве волокна появляется свободный доступ сброса сока из мяса и легче прожарить весь кусок. Конечно лучше всего такие куски вначале обжаривать на большом огне, чтобы как раз закупорить обрыв волокна и удержать сок в мясе, чтобы получился кусок более сочным, но в любом случае сок вырывается, тем самым не давая пригорать мясу. Поперёк волокон мясо режут намного чаще, это и не удивительно, так как большинство блюд из мяса именно на это и рассчитаны, чтобы получить мягкий кусок с применением меньших усилий, а мясо нарезанное вдоль волокон требует к себе большего внимания при приготовлении. Так что этот способ для ленивых.

Как резать мясо для варки?

Есть ещё один момент, если вы собираетесь мясо отваривать для последующего перерубания в фарш через мясорубку, то лучше всего большой кусок разрезать вдоль волокон, а если отварное мясо будет нарезаться, лучше резануть поперёк волокон.

Как резать мясо для шашлыка?

А вот тут я много раз экспериментировал, пробовал и кубики делать, и прямоугольники с разным способом нарезки, так что по разному приходилось, даже нарезал тонкими пластинками, которые потом сворачивал и накалывал на шампур. Самым удачным вариантом считаю сначала нарезать слои мяса вдоль волокон, а потом из этих листов нарезать кубики, но нож держать не прямо по срезу волокна, а под 45 градусов, чтобы по отношению к волокнам мясо резалось ромбиками.

Happy

0

Sad

0

Excited

0

Sleppy

0

Angry

1

Surprise

0

Как правильно резать и разделывать мясо

Любой кулинар должен знать, как резать мясо правильно и как разделывать мясо в свежем виде. Мясо любого животного — великолепный, питательный продукт, богатый полезными кислотами и уникальными животными белками. Но, чтобы получить вкусные блюда, для каждого способа приготовления нужно уметь правильно резать мясо.
Если не знаешь, как резать мясо, можешь ориентироваться на основные правила.

Первое: мясо режут только оттаявшее, а не замороженное. После разморозки, или если мясо было просто охлажденное, оно должно полежать 15-20 минут на воздухе. За это время соки распределятся по тканям мяса равномерно, волокна обмякнут.

Второе: правильно резать мясо можно только острым длинным ножом. Никаких фигурных лезвий или старых ножей с зазубринами. Лучшая разделочная доска – из натурального дерева (ты ведь не хочешь нанести себе травму, разделывая мясо на пластиковых или стеклянных досках?).

Третье: резать мясо поперек волокон нужно почти всегда, только в редких исключениях — вдоль. Существует мнение, что если резать мясо поперек волокон, теряется сочность. Но если его правильно обрабатывать термически, то все соки остаются, а мясо получается очень нежным, даже такое жесткое, как говядина.

В нарезке есть два принципиально разных метода, которые зависят от продукта: как резать мясо без костей и как разделывать мясо на кости. В первом случае: кусок кладешь так, чтобы было удобно резать вдоль волокон, нож ориентируешь строго горизонтально под прямым углом. Начинаешь резать от толстого куска, соблюдая единую толщину вдоль всей полоски. На нож нажимаешь не слишком сильно и при этом тянешь на себя, постепенно прорезая, а не прорывая продукт.

Правильно резать мясо на кости нужно немного по-другому. Нож направляется под углом 45 градусов, и мякоть срезается с куска по диагонали от верха и до самой кости, которая должна лежать на разделочной доске (иначе кусок мяса будет скользить, у тебя не получится нарезать равномерные куски, да и травмироваться острым ножом будет очень просто).

Конкретный способ нарезки должен зависеть от того, какое блюдо предполагается готовить. Если у тебя в планах первое и второе блюда, можно не особенно стараться с отделением костей от мякоти. Кости именно с небольшим количеством мяса становятся основой наваристого бульона. Как разделывать мясо для вторых блюд, знают практически все. Для жарки не рекомендуется делать очень тонкие куски (если нарежешь слишком тонко — мясо потеряет все соки при приготовлении).

Если жарится мясо не слишком мягкое и молодое, причем без отбивания, смело режь поперек волокон, таким образом ты добьешься мягкости и нежности. Для тушения подойдет нарезка одинаковыми кубиками.

Для мелких закусок (канапе, легкие бутерброды с мясом и др.) мясо опять же придется разделать поперек волокон, поскольку закуска должна легко прожевываться при любом виде используемого мяса, будь то сочная курица, нежная свинина или вкусная говядина. Для рулетов и фарширования подойдет нарезка только вдоль волокон. Для настоящих бифштексов и стейков нужно резать мясо поперек волокон и никак иначе.

 

Как правильно разделать говядину

Наибольшие сложности вызывает у хозяек вопрос, как разделывать мясо, если в руки попадает не готовая магазинная вырезка, а отдельная часть от туши (к примеру, цельная нога, либо большой кусок ребрышек).

Способ, как разделать говядину, не слишком отличается от разделывания всех остальных типов мяса. Купив половину туши или даже целую, нужно правильно распределить мясо для всех блюд. Классический способ, как разделать говядину, предполагает разделение на такие части как лопатка, спинка, филей, вырезка, грудинка, голяшка.

Для ростбифа незаменима спинка на ребрах, из лопатки получатся отменные блюда с рубленым мясом и великолепные котлеты. Для приготовления стейка или запекания возьми филейную часть, вырезка подойдет для любого метода приготовления, но по вкусу хороша только с приправами и соусом.

Без грудинки не получится самого вкусного супа, покупай это мясо обязательно, хотя оно и считается жестким, жилистым и не слишком диетическим. С точки зрения получения необходимых аминокислот, белков и полезных веществ в супе грудинка станет просто незаменимой.

Голяшка подойдет только для приготовления холодцов и для долгого тушения, ведь это жесткое мясо, но зато здесь есть ценные кости, которые при длительной варке отдадут необходимый человеку кальций. Не старайся покупать только мякоть, ведь в говядине кости и хрящи – одни из самых ценных.

На рынках и в магазинах знают, как разделать говядину правильно или любое другое мясо, чтобы не осталось ни единой косточки в отходах, но разделанное на кусочки и отдельные косточки мясо -это не всегда лучшее решение для домашних блюд.

 

Как правильно разделать свинину

Свинина – мясо менее диетическое, но для организма так же необходимое, как и говядина. Многие блюда гораздо вкуснее, если их приготовить со свининой, а не с говядиной или курицей. Лучшее мясо, срезанное с тушки, называется вырезкой. Это мягкое, сочное, жирное, без единой кости мясо. Приготовить из него можно что угодно, кроме наваристого супа (он будет слишком жирный и плохо повлияет на самочувствие, ведь он очень тяжел для печени, почек и всего желудочно-кишечного тракта).

Еще одна универсальная часть туши, на которую стоит обратить внимание при разделке — грудинка. Мясо имеет очень нежный вкус, но оно при этом и самое жирное. Тушение, запекание, барбекю, приготовление колбасок, заготовка фарша для котлеток – для всего этого подойдет грудинка (брюшина, как ее еще называют) подойдет отлично.

Наименее жирная часть свинки — корейка. Она может быть с ребрами и без. Подходит для приготовления жаркого, отбивных. Если хочется чего-то большого и очень сытного, приготовленного целиком, бери окорок. Целая задняя нога станет отличным ужином для большой компании гурманов, а также может оказаться неплохим запасом на зиму. Можешь испробовать на этом мясе такие методы приготовления пищи, как копчение и вяление.

Как резать мясо? Как правильно резать мясо для различных блюд

Как резать мясо? Как правильно резать мясо для различных блюд

Разделка мяса – очень важный момент в кулинарии. Если вы любите стейки, шашлыки и прочие мясные изыски, то вам необходимо знать, как следует правильно резать и разделывать мясо различных видов и сортов. Правильно разделанное и нарезанное мясо не потеряет соков во время приготовления, сохранит все полезные свойства и вкусовые качества. Если вы покупаете мясную тушу или полутушу, попросите продавца разделать её по схеме, это существенно упростит дальнейшее использование мяса.


Основных правил нарезки мяса не так много. И одно из самых главных – предварительная подготовка. И свежее охлажденное мясо, и свежемороженое мясо, размороженное в холодильной камере, необходимо вынуть из холодильника за 20-30 минут до разделки и оставить при комнатной температуре. Эта мера необходима для того, чтобы влага равномерно распределилась по волокнам, а мясо приняло однородную структуру.

Нарезать мясо правильно можно только очень острым ножом – длинным и тонким. Тесаки, ножи для зелени, фигурные ножи для разделки мяса не подходят.

Доска для резки мяса должна быть изготовлена из дерева – на таких досках не происходит скольжения мяса, следовательно, риск нанести себе травму минимизируется.

Мясо для приготовления большими кусками практически всегда режется поперек волокон. Это правило было выведено методом проб и ошибок не одного поколения кулинаров. Порезанное вдоль волокон мясо имеет больше шансов растерять соки в процессе приготовления.

Правила разделки мясной вырезки и мяса на кости разнятся. Вырезку следует нарезать одинаковыми кусками необходимой толщины сначала вдоль волокон, а потом поперек, держа нож под углом 90°. Движения ножом – только возвратные, «пилить» мясо не нужно, от этого на нем появляются неровности. Мясо на кости режут по-другому: не нужно сразу отделять мясо от костей. Положив мясо костью на доску, в мякоти делают сквозные диагональные надрезы сверху и до кости, держа нож под углом 45°.

Толщина кусков мяса зависит от их предназначения. Соблюдать правила разделки мяса неукоснительно важно, если вы готовите стейки, ростбиф, запекаете буженину или готовите другие мясные блюда, представляющие собой крупные куски мяса без отбивания.

Правильно порезать мясо для приготовления жаркого можно двумя способами: на сковороде – средние по величине кусочки. Очень мелкие могут просто засохнуть во время жарки. В воке, для жарки на очень сильном огне мясо режут тонкими полосками вдоль волокон. Такие блюда готовятся от минуты до трех, поэтому мясо сохраняет свою сочность.

Неважно, как резать мясо для тушения, варки или запекания в фольге. Мясной пласт для рулета изготавливается путем подрезания вдоль волокон и разворачивания с последующим отбиванием.


Как правильно резать и разделывать мясо

Разделка мяса – очень важный момент в кулинарии. Если вы любите стейки, шашлыки и прочие мясные изыски, то вам необходимо знать, как следует правильно резать и разделывать мясо различных видов и сортов. Правильно разделанное и нарезанное мясо не потеряет соков во время приготовления, сохранит все полезные свойства и вкусовые качества. Если вы покупаете мясную тушу или полутушу, попросите продавца разделать её по схеме, это существенно упростит дальнейшее использование мяса.

Основные правила разделки мяса

Основных правил нарезки мяса не так много. И одно из самых главных – предварительная подготовка. И свежее охлажденное мясо, и свежемороженое мясо, размороженное в холодильной камере, необходимо вынуть из холодильника за 20-30 минут до разделки и оставить при комнатной температуре. Эта мера необходима для того, чтобы влага равномерно распределилась по волокнам, а мясо приняло однородную структуру.

Нарезать мясо правильно можно только очень острым ножом – длинным и тонким. Тесаки, ножи для зелени, фигурные ножи для разделки мяса не подходят.

Доска для резки мяса должна быть изготовлена из дерева – на таких досках не происходит скольжения мяса, следовательно, риск нанести себе травму минимизируется.

Мясо для приготовления большими кусками практически всегда режется поперек волокон. Это правило было выведено методом проб и ошибок не одного поколения кулинаров. Порезанное вдоль волокон мясо имеет больше шансов растерять соки в процессе приготовления.

Правила разделки мясной вырезки и мяса на кости

Правила разделки мясной вырезки и мяса на кости разнятся. Вырезку следует нарезать одинаковыми кусками необходимой толщины сначала вдоль волокон, а потом поперек, держа нож под углом 90°. Движения ножом – только возвратные, «пилить» мясо не нужно, от этого на нем появляются неровности. Мясо на кости режут по-другому: не нужно сразу отделять мясо от костей. Положив мясо костью на доску, в мякоти делают сквозные диагональные надрезы сверху и до кости, держа нож под углом 45°.

Толщина кусков мяса зависит от их предназначения. Соблюдать правила разделки мяса неукоснительно важно, если вы готовите стейки, ростбиф, запекаете буженину или готовите другие мясные блюда, представляющие собой крупные куски мяса без отбивания.

Разделка мяса для жаркого

Правильно порезать мясо для приготовления жаркого можно двумя способами: на сковороде – средние по величине кусочки. Очень мелкие могут просто засохнуть во время жарки. В воке, для жарки на очень сильном огне мясо режут тонкими полосками вдоль волокон. Такие блюда готовятся от минуты до трех, поэтому мясо сохраняет свою сочность.

Неважно, как резать мясо для тушения, варки или запекания в фольге. Мясной пласт для рулета изготавливается путем подрезания вдоль волокон и разворачивания с последующим отбиванием.

как правильно нарезать свинину, говядину, птицу

Нарезка мяса, казалось бы, достаточно простая задача, но на самом деле сделать это намного сложнее. Если вы неправильно нарезаете мясные продукты, то волокна будут порваны и внешняя привлекательность блюда будет утрачена. Вот некоторые правила, как красиво нарезать мясо.

Нарезка свинины

Перед нарезкой нужно положить мясо в морозильную камеру примерно на пятнадцать минут. Это время требуется для того, чтобы вода внутри волокон замерзла. Это сделает мясо умеренно твердым, и его будет намного легче нарезать.

Перед тем как приступить к нарезке, нужно определиться с тем, для чего будет использоваться готовый продукт. Если нужно жарить или варить свинину, нужно нарезать ее длинными кусочками. Если будете тушить, то квадратиками.

При нарезке нож нужно наточить. Нарезать мясо нужно по диагонали. Не стоит резать вдоль волокон, так как при приготовлении оно получится достаточно жестким.

Нож нужно держать нож вертикально, чтобы поверхность куска была ровной. При нарезке бекона нужно изначально разрезать кожу, затем жир и нежирное мясо. Важно придерживать кусок руками, чтобы коже не отделялась.

Нарезка говядины

По желанию перед нарезкой говядину нужно поместить в морозильную камеру, точно так же, как и свинину. Это позволит мясу приобрести требуемую твердость.

Для приготовления на гриле, жарки нужно нарезать говядину ломтиками или как большую отбивную. Для тушения, рагу и приготовления в горшочках говядина должна быть нарезана кубиками. Если нужно приготовить тартар, то мясо нужно мелко порубить.

При нарезке говядины нужно держать кусок мяса одной рукой, а другой проводить лезвием ножа. Нужно держать лезвие немного наклоненным, чтобы кусок был тоньше и более привлекательным.

Нарезка курицы или утки

Прежде всего, у вас должна быть достаточно большая, тяжелая и прочная разделочная доска. Если она будет удобной, то это значительно облегчит процесс нарезки птицы. Перед тем как нарезать курицу или утку, ее нужно немного охладить, чтобы срезы получились ровными и волокна не разрывались.

Подготовить очень острый нож. Сделать разрезы по направлению от бедра к спине, чтобы можно было разложить бедра так, чтобы они образовали прямоугольник. Отрезая крылышки, нужно срезать небольшую часть филе с грудки. Затем отрезать шею и разрезать птицу пополам.

Нужно постараться все разрезы делать четкими, ровными и профессиональными движениями, чтобы не раздавить волокна мяса, а оставить их целыми и красивыми.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

5 жестких правил приготовления сочных стейков | Кухни мира | Кухня

 Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

Фото: globallookpress.com

ТОП-5 правил идеального стейка

■  Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

■  Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

■  Кусок мяса для стейка должен быть толстым - не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

■  Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки  исключительно поперек волокон.

■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Фото: globallookpress.com

Превращение мяса в стейк

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри - надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых - прослыть знатоком и гурманом.

Фото: globallookpress.com

Риб-стейк - готовится из подлопаточной часть туши

Фото: globallookpress.com

Клаб-стейк - готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

Стриплойн - готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк - готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Фото: globallookpress.com

Портерхаус-стейк - готовится из поясничной части спины

Фото: globallookpress.com

Сирлойн-стейк - готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

Раундрамб-стейк - готовится из верха тазобедренной части

Фото: globallookpress.com

Стейк-филе - готовится из головной части вырезки

Торнедос - готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Фото: globallookpress.com

Степень прожаренности стейка

от 38°С  blue, стейк с кровью

от 48°С  rare, очень слабо прожаренный

от 52°С  medium rare,  слабо прожаренный

от 58°С  medium,  нормально прожаренный

от 63°С  medium well,  сильно прожаренный

от 74°С  well done,  очень сильно прожаренный

Автор фото

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже - на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью. 

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного - мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.  

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.  

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопрос-ответ

Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

 Какая говядина подойдет для стейка?

- Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Нужно ли мариновать стейки?

- Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

- Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. 

 

 

Смотрите также:

Отрубы говядины: корейка, ребро, филе

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

  • Почта
  • Поиск

Меню выхода из системы

  • FDL + Аккаунт
    • Войдите или зарегистрируйтесь

Меню выхода из системы

  • FDL + Аккаунт
    • Войдите или зарегистрируйтесь

Основная навигация

.

Как сделать нежнее любой кусок говядины

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник Закрыть

Изучите мои рецепты

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник

Следуйте за нами

.

Как жарить юбку или бифштекс

Узнайте, как поджарить стейк с юбкой и на бок, который остается сочным и нежным от духовки к столу и готов за 15 минут или меньше. Это один из моих секретов быстрого ужина, который все любят! Используйте эту простую версию соли, перца и оливкового масла, чтобы начать, а затем не стесняйтесь добавлять маринад, приправы и любые другие вкусы, которые вам нравятся.

В чем разница между стейком с юбкой и стейком с флангом?

Оба пореза производятся из брюшной полости коровы.Стейк из юбки получается из области диафрагмы, но оба они усердно работали и могут оказаться жесткими, если их неправильно приготовить и нарезать. Стейк с юбкой дешевле, чем стейк с фланга, где я живу, и, как правило, имеет меньший размер, чем стейк по бокам, но вы готовите оба по той же технологии, и оба имеют отличный говяжий вкус. Вы можете узнать больше о различиях между стейком с юбкой и фланк здесь.

Можно ли мариновать стейк с юбкой или фланк на ночь?

Да. К счастью, эти более жесткие порезы очень хорошо выдерживают маринование.Бросьте его во что угодно и оставьте накрытым в холодильнике - это, вероятно, поможет сделать мясо еще более мягким.

Как приготовить стейк с юбкой или фланк

И стейк с юбкой, и стейк с фланга требуют сильного нагрева и поджаривания в течение короткого времени. Если оставить внутреннюю часть немного редкой, это обеспечит нежность и аромат. Вот почему жарение или жарка на гриле - такие отличные приемы для этих нарезок. Помните, что стейк с юбкой тоньше, чем стейк с фланга, и на его приготовление уйдет значительно меньше времени.

Как жарить юбку или бифштекс

  1. Откройте упаковку и разверните ее. Достаньте из упаковки и разверните в один слой. Вы также заметите, что с одной стороны у него больше жира, чем с другой. Поместите эту сторону вверх, чтобы мы могли подготовиться к тому, чтобы кое-что удалить.

2. Удалите соединительную ткань с одного конца. Начиная с одного конца, ослабьте тонкую, почти голубовато-белую соединительную ткань, покрывающую стейк.Вам нужно только немного ослабить его, чтобы вы могли схватиться за него и вытащить.

3. Используйте бумажное полотенце, чтобы снять большую часть ткани. Возьмитесь за ослабленную соединительную ткань и потяните на себя, удерживая стейк другой рукой. Возможно, вам придется повторить этот процесс раз или два, прежде чем вы удалите большую часть ткани. Используйте нож, чтобы расчистить стойкие пятна и срезать большие куски жира. Все это не снимешь - ничего страшного. Просто возьми то, что можешь.

4 . Выстелите противень алюминиевой фольгой и выложите на него стейк. Если у вас очень длинный стейк, возможно, вам придется разрезать его пополам. Сбрызните оба

.

Как засеять зерновые банки и приготовить любое зерно, которое вы хотите

Один из первых шагов к выращиванию грибов с нуля - это создание собственного зернового порода.

К счастью, процесс инокуляции зерновых банок довольно прост!

Когда у вас будет готовая жизнеспособная грибная культура, выращенная на агаре или в жидкой форме, вы можете добавить ее к стерилизованному зерну. В течение следующей недели мицелий грибов будет пробираться через зерно, жадно поглощая питательные вещества и влагу, содержащиеся в зернах.

После того, как зерно полностью колонизировано (то есть мицелий полностью покрыл зерно), вы можете либо сделать больше нерестов с переносом зерна на зерно, либо добавить его в основной субстрат для выращивания грибов сразу.

Итак, давайте рассмотрим этапы и материалы, необходимые для инокуляции стерилизованного зерна и создания нерестилища зерна первого поколения.

Что вам нужно?

  • Жизнеспособная культура грибов на агаре или в шприце для жидких культур.
  • Банка правильно подготовленного стерилизованного зерна с воздухопроницаемой крышкой фильтра.
  • Колпак с ламинарным потоком или камера неподвижного воздуха.
  • Скальпель или острый нож и пламя.
  • Не помешает иметь перчатки и медицинский спирт.

Зерновые банки с посевом мицелия на агаре

Шаг 1: Соберите материалы

Чтобы создать зерновую икру первого поколения, вам сначала нужно получить примерно правильно подготовленного и стерилизованного зерна.Это небольшая работа, и вам понадобится специальное оборудование, но если вы проделаете это несколько раз, все будет не так уж плохо.

Вам также понадобится жизнеспособная культура грибов на агаре или в шприце для жидкой культуры. В Интернете есть несколько надежных поставщиков, у которых вы можете узнать о разных культурах. Ознакомьтесь с этой статьей для получения информации о том, как правильно переносить и хранить культуры.

Шаг 2: Установка в чистой среде

Мне нравится выполнять любую работу, чувствительную к загрязнению, перед вытяжкой с ламинарным потоком, для которой определенно подходит инокуляция зерновой поросли.Если у вас нет вытяжного шкафа с ламинарным потоком, попробуйте хотя бы сделать «коробку с неподвижным воздухом».

Протрите банку с зерном и чашку с агаром спиртом и поставьте их перед вытяжкой. Ослабьте крышку на верхней части емкости для зерна для облегчения доступа, но держите ее закрытой.

Шаг 3: Возьмите немного мицелия

Стерилизуйте скальпель или лезвие пламенем до тех пор, пока он буквально не станет докрасна. Это убьет любые потенциальные источники загрязнения на лезвии. Быстро остудите лезвие, окунув его в чашку с агаром.Вы должны услышать слышимое шипение.

Остывшим лезвием вырежьте кусочек мицелия из чашки с агаром размером примерно 1 см х 1 см и проткните его кончиком скальпеля.

Шаг 4: Засейте

Удалите кусочек мицелия из чашки с агаром и бросьте его в банку. На протяжении всего процесса старайтесь держать кусочек мицелия выше всех остальных материалов. Вы должны стараться держать крышку банки открытой как можно меньше времени.

Я обычно кладу как минимум 3 кусочка мицелия в каждую банку.Это позволяет получить больше точек инокуляции и должно ускорить процесс колонизации. Чем быстрее банка заселяется, тем меньше вероятность загрязнения.

Повторите шаги 3-4, чтобы добавить дополнительные детали.

СОВЕТ: Если вы хотите повысить эффективность и еще больше сократить время открытия крышки банки, разрежьте решетку в чашке с агаром, чтобы вы могли собрать 3-4 кусочка за раз. Таким образом, вам нужно открыть банку только один раз, что значительно снижает вероятность заражения.

Шаг 5: встряхните банку

Встряхните только что колонизированную банку с зерном, чтобы разложить кусочки агара по чашке .Это важно по той же причине, что и инокуляция несколькими кусочками агара - это увеличивает количество и расстояние между точками инокуляции, что ускоряет колонизацию.

Шаг 6: Позвольте колонизации

Во-первых, не забудьте промаркировать свои банки! Особенно, если вы прививаете несколько разных видов. Легко забыть, что к чему после прививки.

Поставьте новые банки с посевом на полку при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей.Нет необходимости «инкубировать» зерно при высоких температурах в темноте, так как мицелий будет хорошо расти при нормальных условиях комнатной температуры.

Вы должны встряхнуть банку хотя бы один раз во время колонизации. Мне нравится делать это, когда банка заселена примерно на 25%. Встряхивание банок в это время равномерно распределит зерно, что ускорит общую колонизацию.

В зависимости от вида грибов до полного заселения банки может пройти около 1-3 недель.

В это время вы можете добавить его в сыпучий субстрат или выполнить перенос зерна в зерно, чтобы создать еще больше нерест!

Засев зерна из шприца

Вы также можете засеять стерилизованное зерно из шприца - жидкой культуры или шприца со спорами.

Для этого сначала нужно простерилизовать кончик шприца пламенем, пока он не станет докрасна. Затем вы можете быстро поднять крышку зерновой банки и ввести шприц. Первая капля жидкости охладит шприц.

Обычно достаточно 1-2 куб.см жидкой культуры на квартовую банку с зерном.

Вы также можете засеять зерновую банку, даже не открывая крышку, просто введя жидкую культуру прямо через фильтр в верхней части банки.Это особенно эффективно для людей, у которых нет доступа к вытяжке с ламинарным потоком.

Икра первого поколения

При посеве зерна из чистой грибной культуры на агаре мы называем полученное зерно «порождением первого поколения». Это связано с тем, что он находится всего в одном шаге от исходной грибной культуры и все еще имеет большой потенциал роста до того, как начнет снижаться в жизнеспособности

По этой причине нерест первого поколения обычно не добавляется непосредственно в основной субстрат, а вместо этого используется для создания еще большего количества зерна.

Это достигается путем переноса зерна на зерно , где нерест первого поколения добавляется к дополнительному стерильному зерну в соотношении от 1:10 до 1:20. Таким образом вы можете экспоненциально увеличивать количество нерестившихся зерновых.

Слово о чистоте

Недавно стерилизованные зерновые банки очень подвержены загрязнению. Это связано с тем, что зерна богаты питательными веществами и уязвимы для целого ряда потенциальных конкурентов, которые могут легко перерасти грибы, такие как плесень триходермы, плесень для паутины и другие загрязняющие вещества, разрушающие проект.

По этой причине крайне важно соблюдать надлежащую процедуру стерилизации и всегда обращать внимание на любой потенциальный источник заражения. Особенно важно открывать банку только в полностью стерильных условиях и оставлять ее открытой на как можно меньшее время.

Если вы соблюдаете все надлежащие процедуры стерилизации и по-прежнему получаете зараженные банки, значит, либо культура заражена, либо процесс стерилизации зерна неэффективен.

Следующая остановка: грибы!

После того, как вы сможете засеять зерновые банки и сделать свой собственный нерест, возможности безграничны.Вы можете сделать еще тонну зерна или добавить его в сыпучий субстрат, чтобы наконец получить несколько грибов!

Автор:

Тони Шилдс

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов - и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я очень увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

.

Cut Against the Grace - Идиомы от The Free Dictionary

Поджарьте или обжарьте стейк на гриле до желаемой степени готовности, дайте ему постоять 5 минут, затем нарежьте тонкими полосками вдоль волокон. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Оставьте говяжий остаток в теплом месте не менее чем на четыре-пять минут, прежде чем разрезать его вдоль волокон. Разумеется, есть разница между вопиющим обманом, подобным этому со стороны Бэнкрофта, и издевательствами над противниками во имя `` психического распада '', но царапина на поверхности, и хулиганом, победителем любой ценой. Австралийский крикет давно идет вразрез с духом игры.Охлажденный, разрезанный против волокон, охлажденный и разогретый на следующий день. У него есть собственный дебютный альбом Cut Against The Grain, который выйдет в январе и, без сомнения, будет включать в себя некоторые из влияний - Allman Brothers, Johnny Winter и т. Д. - он подобрал до сих пор. Для тонких полосок хорошо подойдет бифштекс (разрезанный против волокон). Используйте лезвие на всю длину и разрежьте против волокон. Тогда вы получите красивые, аккуратные ломтики. Это был счет, который, казалось, был решающим, но за две минуты до конца и его пространство, съеденное боковым бегом его товарищей по команде, Шортленд срезал ногу и обыграл двух игроки, выполняющие захват, забьют свою вторую попытку.Но такие заверения противоречили бы всем нашим инстинктам в отношении несостоятельных государств - вскочить, пока они снова не станут единым целым. Олланд обещает нанести серьезный удар по Европе и дать отпор волне мер жесткой экономии, захлестнувшей страну. Нарушая фиксированную идентичность африканцев, Олдридж нарушил театральную тенденцию, вставив интерпретации, противоречащие сути стереотипов. «Но Google всегда шел против течения, и это обычно окупалось.«Я твердо верю, что ее социальное послание« нет такой вещи, как общество »и снижение подушного налога противоречат воле общественного сознания Шотландии. Такая политика, в случае ее принятия, будет противоречить общепринятому мнению, согласно которому новички должны интегрироваться и получить гражданство до того, как им будет разрешено голосовать. В то время как долгое время идея выставок «регионального искусства» вызывала смех во всем, кроме глобального масштаба, в котором невероятно большие участки геополитически нестабильной земли (Африка, Ближний Восток, Латинская Америка), есть что сказать о причудливом шоу, которое пытается идти вразрез, особенно в свете однородности и повторяемости, которые все больше доминируют в шоу, обещающих новое и следующее..

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83