Ludmila Tumanova

Как резать говядину вдоль или поперек


Как резать мясо - вдоль волокон или поперек?

Автор Любопытный На чтение 3 мин. Опубликовано Обновлено

Если перед вами лежит хороший свежий кусок мяса без сала, это ещё не значит, что после приготовления этот кусок мяса станет вкусным при употреблении его в пищу. А начинается вкус мяса именно с того, как вы начнёте нарезать его. Я опишу лишь своё мнение, если кто-то знает о том, как лучше нарезать мясо, на собственном опыте, тогда пишите в комментариях, буду рад.

Мясо резать вдоль волокон

Если мы видим хорошо просматриваемые волокна на мясе, то всегда стоит выбор, как начать его резать, так вот, если мясо нарезать вдоль волокон, то оно будет дольше готовиться и может неравномерно прожариться, так как получается, что жар проникнуть внутрь мяса не может, ему мешает сок внутри волокон, который начинает закипать и получается, что мясо хоть и сочное, но снаружи прожарено лучше, чем внутри, так как внутри оно сначала сваривается. Но есть и большой плюс в том, что мясо режется вдоль волокон, такой кусок не развалится, и даже если вы будете готовить пласты тоненькие, тогда такое мясо можно пустить на изготовление рулетов. Когда варите куски мяса, нарезанные также вдоль волокон, то после долгой варки волокна можно отслоить от куска и такие полоски хорошо подойдут на изготовление мясных салатов. Но есть и минус в такой нарезке, это мясо трудно жевать, и куски волокон застревают в зубах, поэтому приходится уже на тарелке нарезать кусочки поперёк волокон.

Мясо резать вдоль волокон и размягчить

Хорошие отбивные получаются, если распустить мясо тонкими пластами вдоль волокон, а сами пласты потом проколоть специальным приспособлением, в виде печати, только с гвоздиками или отбить специальным молотком. Тогда волокна будут деформированы, жидкость сойдёт во время приготовления, и если успеть во время, тогда получатся достаточно сочные куски мяса. Но в зубах такие волокна всё-равно будут застревать.

Мясо резать поперёк волокон

Для изготовления гуляша или жарке на большом огне, при быстром приготовлении пищи, а также, если нужно делать толстые стейки я всегда режу поперёк волокон. Получается, что при обрыве волокна появляется свободный доступ сброса сока из мяса и легче прожарить весь кусок. Конечно лучше всего такие куски вначале обжаривать на большом огне, чтобы как раз закупорить обрыв волокна и удержать сок в мясе, чтобы получился кусок более сочным, но в любом случае сок вырывается, тем самым не давая пригорать мясу. Поперёк волокон мясо режут намного чаще, это и не удивительно, так как большинство блюд из мяса именно на это и рассчитаны, чтобы получить мягкий кусок с применением меньших усилий, а мясо нарезанное вдоль волокон требует к себе большего внимания при приготовлении. Так что этот способ для ленивых.

Как резать мясо для варки?

Есть ещё один момент, если вы собираетесь мясо отваривать для последующего перерубания в фарш через мясорубку, то лучше всего большой кусок разрезать вдоль волокон, а если отварное мясо будет нарезаться, лучше резануть поперёк волокон.

Как резать мясо для шашлыка?

А вот тут я много раз экспериментировал, пробовал и кубики делать, и прямоугольники с разным способом нарезки, так что по разному приходилось, даже нарезал тонкими пластинками, которые потом сворачивал и накалывал на шампур. Самым удачным вариантом считаю сначала нарезать слои мяса вдоль волокон, а потом из этих листов нарезать кубики, но нож держать не прямо по срезу волокна, а под 45 градусов, чтобы по отношению к волокнам мясо резалось ромбиками.

Happy

0

Sad

0

Excited

0

Sleppy

0

Angry

1

Surprise

0

Как правильно резать и разделывать мясо

Разделка мяса – очень важный момент в кулинарии. Если вы любите стейки, шашлыки и прочие мясные изыски, то вам необходимо знать, как следует правильно резать и разделывать мясо различных видов и сортов. Правильно разделанное и нарезанное мясо не потеряет соков во время приготовления, сохранит все полезные свойства и вкусовые качества. Если вы покупаете мясную тушу или полутушу, попросите продавца разделать её по схеме, это существенно упростит дальнейшее использование мяса.

Основные правила разделки мяса

Основных правил нарезки мяса не так много. И одно из самых главных – предварительная подготовка. И свежее охлажденное мясо, и свежемороженое мясо, размороженное в холодильной камере, необходимо вынуть из холодильника за 20-30 минут до разделки и оставить при комнатной температуре. Эта мера необходима для того, чтобы влага равномерно распределилась по волокнам, а мясо приняло однородную структуру.

Нарезать мясо правильно можно только очень острым ножом – длинным и тонким. Тесаки, ножи для зелени, фигурные ножи для разделки мяса не подходят.

Доска для резки мяса должна быть изготовлена из дерева – на таких досках не происходит скольжения мяса, следовательно, риск нанести себе травму минимизируется.

Мясо для приготовления большими кусками практически всегда режется поперек волокон. Это правило было выведено методом проб и ошибок не одного поколения кулинаров. Порезанное вдоль волокон мясо имеет больше шансов растерять соки в процессе приготовления.

Правила разделки мясной вырезки и мяса на кости

Правила разделки мясной вырезки и мяса на кости разнятся. Вырезку следует нарезать одинаковыми кусками необходимой толщины сначала вдоль волокон, а потом поперек, держа нож под углом 90°. Движения ножом – только возвратные, «пилить» мясо не нужно, от этого на нем появляются неровности. Мясо на кости режут по-другому: не нужно сразу отделять мясо от костей. Положив мясо костью на доску, в мякоти делают сквозные диагональные надрезы сверху и до кости, держа нож под углом 45°.

Толщина кусков мяса зависит от их предназначения. Соблюдать правила разделки мяса неукоснительно важно, если вы готовите стейки, ростбиф, запекаете буженину или готовите другие мясные блюда, представляющие собой крупные куски мяса без отбивания.

Разделка мяса для жаркого

Правильно порезать мясо для приготовления жаркого можно двумя способами: на сковороде – средние по величине кусочки. Очень мелкие могут просто засохнуть во время жарки. В воке, для жарки на очень сильном огне мясо режут тонкими полосками вдоль волокон. Такие блюда готовятся от минуты до трех, поэтому мясо сохраняет свою сочность.

Неважно, как резать мясо для тушения, варки или запекания в фольге. Мясной пласт для рулета изготавливается путем подрезания вдоль волокон и разворачивания с последующим отбиванием.

Как правильно резать и разделывать мясо

Любой кулинар должен знать, как резать мясо правильно и как разделывать мясо в свежем виде. Мясо любого животного — великолепный, питательный продукт, богатый полезными кислотами и уникальными животными белками. Но, чтобы получить вкусные блюда, для каждого способа приготовления нужно уметь правильно резать мясо.
Если не знаешь, как резать мясо, можешь ориентироваться на основные правила.

Первое: мясо режут только оттаявшее, а не замороженное. После разморозки, или если мясо было просто охлажденное, оно должно полежать 15-20 минут на воздухе. За это время соки распределятся по тканям мяса равномерно, волокна обмякнут.

Второе: правильно резать мясо можно только острым длинным ножом. Никаких фигурных лезвий или старых ножей с зазубринами. Лучшая разделочная доска – из натурального дерева (ты ведь не хочешь нанести себе травму, разделывая мясо на пластиковых или стеклянных досках?).

Третье: резать мясо поперек волокон нужно почти всегда, только в редких исключениях — вдоль. Существует мнение, что если резать мясо поперек волокон, теряется сочность. Но если его правильно обрабатывать термически, то все соки остаются, а мясо получается очень нежным, даже такое жесткое, как говядина.

В нарезке есть два принципиально разных метода, которые зависят от продукта: как резать мясо без костей и как разделывать мясо на кости. В первом случае: кусок кладешь так, чтобы было удобно резать вдоль волокон, нож ориентируешь строго горизонтально под прямым углом. Начинаешь резать от толстого куска, соблюдая единую толщину вдоль всей полоски. На нож нажимаешь не слишком сильно и при этом тянешь на себя, постепенно прорезая, а не прорывая продукт.

Правильно резать мясо на кости нужно немного по-другому. Нож направляется под углом 45 градусов, и мякоть срезается с куска по диагонали от верха и до самой кости, которая должна лежать на разделочной доске (иначе кусок мяса будет скользить, у тебя не получится нарезать равномерные куски, да и травмироваться острым ножом будет очень просто).

Конкретный способ нарезки должен зависеть от того, какое блюдо предполагается готовить. Если у тебя в планах первое и второе блюда, можно не особенно стараться с отделением костей от мякоти. Кости именно с небольшим количеством мяса становятся основой наваристого бульона. Как разделывать мясо для вторых блюд, знают практически все. Для жарки не рекомендуется делать очень тонкие куски (если нарежешь слишком тонко — мясо потеряет все соки при приготовлении).

Если жарится мясо не слишком мягкое и молодое, причем без отбивания, смело режь поперек волокон, таким образом ты добьешься мягкости и нежности. Для тушения подойдет нарезка одинаковыми кубиками.

Для мелких закусок (канапе, легкие бутерброды с мясом и др.) мясо опять же придется разделать поперек волокон, поскольку закуска должна легко прожевываться при любом виде используемого мяса, будь то сочная курица, нежная свинина или вкусная говядина. Для рулетов и фарширования подойдет нарезка только вдоль волокон. Для настоящих бифштексов и стейков нужно резать мясо поперек волокон и никак иначе.

 

Как правильно разделать говядину

Наибольшие сложности вызывает у хозяек вопрос, как разделывать мясо, если в руки попадает не готовая магазинная вырезка, а отдельная часть от туши (к примеру, цельная нога, либо большой кусок ребрышек).

Способ, как разделать говядину, не слишком отличается от разделывания всех остальных типов мяса. Купив половину туши или даже целую, нужно правильно распределить мясо для всех блюд. Классический способ, как разделать говядину, предполагает разделение на такие части как лопатка, спинка, филей, вырезка, грудинка, голяшка.

Для ростбифа незаменима спинка на ребрах, из лопатки получатся отменные блюда с рубленым мясом и великолепные котлеты. Для приготовления стейка или запекания возьми филейную часть, вырезка подойдет для любого метода приготовления, но по вкусу хороша только с приправами и соусом.

Без грудинки не получится самого вкусного супа, покупай это мясо обязательно, хотя оно и считается жестким, жилистым и не слишком диетическим. С точки зрения получения необходимых аминокислот, белков и полезных веществ в супе грудинка станет просто незаменимой.

Голяшка подойдет только для приготовления холодцов и для долгого тушения, ведь это жесткое мясо, но зато здесь есть ценные кости, которые при длительной варке отдадут необходимый человеку кальций. Не старайся покупать только мякоть, ведь в говядине кости и хрящи – одни из самых ценных.

На рынках и в магазинах знают, как разделать говядину правильно или любое другое мясо, чтобы не осталось ни единой косточки в отходах, но разделанное на кусочки и отдельные косточки мясо -это не всегда лучшее решение для домашних блюд.

 

Как правильно разделать свинину

Свинина – мясо менее диетическое, но для организма так же необходимое, как и говядина. Многие блюда гораздо вкуснее, если их приготовить со свининой, а не с говядиной или курицей. Лучшее мясо, срезанное с тушки, называется вырезкой. Это мягкое, сочное, жирное, без единой кости мясо. Приготовить из него можно что угодно, кроме наваристого супа (он будет слишком жирный и плохо повлияет на самочувствие, ведь он очень тяжел для печени, почек и всего желудочно-кишечного тракта).

Еще одна универсальная часть туши, на которую стоит обратить внимание при разделке — грудинка. Мясо имеет очень нежный вкус, но оно при этом и самое жирное. Тушение, запекание, барбекю, приготовление колбасок, заготовка фарша для котлеток – для всего этого подойдет грудинка (брюшина, как ее еще называют) подойдет отлично.

Наименее жирная часть свинки — корейка. Она может быть с ребрами и без. Подходит для приготовления жаркого, отбивных. Если хочется чего-то большого и очень сытного, приготовленного целиком, бери окорок. Целая задняя нога станет отличным ужином для большой компании гурманов, а также может оказаться неплохим запасом на зиму. Можешь испробовать на этом мясе такие методы приготовления пищи, как копчение и вяление.

Как резать мясо? Как правильно резать мясо для различных блюд

Как резать мясо? Как правильно резать мясо для различных блюд

Разделка мяса – очень важный момент в кулинарии. Если вы любите стейки, шашлыки и прочие мясные изыски, то вам необходимо знать, как следует правильно резать и разделывать мясо различных видов и сортов. Правильно разделанное и нарезанное мясо не потеряет соков во время приготовления, сохранит все полезные свойства и вкусовые качества. Если вы покупаете мясную тушу или полутушу, попросите продавца разделать её по схеме, это существенно упростит дальнейшее использование мяса.


Основных правил нарезки мяса не так много. И одно из самых главных – предварительная подготовка. И свежее охлажденное мясо, и свежемороженое мясо, размороженное в холодильной камере, необходимо вынуть из холодильника за 20-30 минут до разделки и оставить при комнатной температуре. Эта мера необходима для того, чтобы влага равномерно распределилась по волокнам, а мясо приняло однородную структуру.

Нарезать мясо правильно можно только очень острым ножом – длинным и тонким. Тесаки, ножи для зелени, фигурные ножи для разделки мяса не подходят.

Доска для резки мяса должна быть изготовлена из дерева – на таких досках не происходит скольжения мяса, следовательно, риск нанести себе травму минимизируется.

Мясо для приготовления большими кусками практически всегда режется поперек волокон. Это правило было выведено методом проб и ошибок не одного поколения кулинаров. Порезанное вдоль волокон мясо имеет больше шансов растерять соки в процессе приготовления.

Правила разделки мясной вырезки и мяса на кости разнятся. Вырезку следует нарезать одинаковыми кусками необходимой толщины сначала вдоль волокон, а потом поперек, держа нож под углом 90°. Движения ножом – только возвратные, «пилить» мясо не нужно, от этого на нем появляются неровности. Мясо на кости режут по-другому: не нужно сразу отделять мясо от костей. Положив мясо костью на доску, в мякоти делают сквозные диагональные надрезы сверху и до кости, держа нож под углом 45°.

Толщина кусков мяса зависит от их предназначения. Соблюдать правила разделки мяса неукоснительно важно, если вы готовите стейки, ростбиф, запекаете буженину или готовите другие мясные блюда, представляющие собой крупные куски мяса без отбивания.

Правильно порезать мясо для приготовления жаркого можно двумя способами: на сковороде – средние по величине кусочки. Очень мелкие могут просто засохнуть во время жарки. В воке, для жарки на очень сильном огне мясо режут тонкими полосками вдоль волокон. Такие блюда готовятся от минуты до трех, поэтому мясо сохраняет свою сочность.

Неважно, как резать мясо для тушения, варки или запекания в фольге. Мясной пласт для рулета изготавливается путем подрезания вдоль волокон и разворачивания с последующим отбиванием.


какими кусками, вдоль или поперёк волокон и другие вопросы

Казалось бы, малозначительная деталь: как резать мясо на шашлык? Но и от этого тоже зависит результат, и чтобы сделать всё правильно, мы нашли ответы на популярные вопросы.

Так как на шашлык сегодня идёт почти любое мясо, в том числе и мясо птицы, для каждого варианты мы будем уточнять, как правильно будет нарезать куски на шашлык.

Общие правила

Давайте начнём с самого начала. Вот у вас кусок мяса от мясника. И что дальше? Что тут можно посоветовать?

  1. Не нужно мыть мясо. Да, мы знаем, что есть такие советы. Но если у вас кусок не упал в грязь, мясо не стало портится, вам не нужно его мыть. Это даже плохо. В следующем шаге нужно очистить его от жил, а от воды оно будет скользким. Мы конечно не запрещаем вам его мыть. Нет. Но мы предупредили.
  2. Жарка на мангале недолгая. Времени и жара достаточно для приготовления мякоти. А вот жилы, плёнки и тому подобное не успевают размягчится. Поэтому их нужно убрать. Очень придирчиво отнеситесь к куску мяса.
  3. Куски для шашлыка делаются ровные и симметричные. Чтобы при вращении шампура не свисало и не торчало. Такие места обгорят и испортят вкус. Да и не удобно жарить такой шашлык.
  4. К правильно резать, поперёк или вдоль волокон? Вопрос не имеет смысла: даже для самых больших кусков на шашлык придётся резать мясо и вдоль, и поперёк волокон. Если кусочки не кубики, то лучше тот вариант нарезки где волокна короче. Так проще мариновать и получается мягче шашлык.

Как нарезать правильно

Остро заточенный нож – хороший помощник.

Старайтесь использовать отдельную доску для мяса. Деревянные доски перед работой стоит смочить водой – так мясной сок меньше впитывается.

Как нарезать баранину

На шашлык берётся окорок или корейка.

Режется мясо на небольшие кусочки 3-4 см, где-то по 30 г.

На шампур нанизывается 5-7 таких кусочков.

Как нарезать птицу

Обычно птицу разделывают как курицу. Даже с крупными породами (индейка или гусь) стараются поступать так же.

Итак, курицу делят на грудку, крылышки, окорочка и суповой набор. На шашлык обычно берётся грудка, реже филе бедра.

Крылья, голень или окорочок запекаются на мангале целиком.

Для шашлыка из птицы мякоть режется на кусочки 3-4 см.

Как нарезать свинину

берутся шея, грудинка, окорок.

Куски для шашлыка из свинины делаются крупнее. Лучшим вариантом будет плоский кусок со стороной 8 см и толщиной 5 см.

Как нарезать говядину

используйте вырезку, толстый край, внутреннюю часть ноги.

Говядина жёстче свинины и нарезать её будет правильнее меньшими кусками: 5-6 см.

Интересен способ нарезки говядины для шашлыка пластами. Так чтобы выходили плоские куски 7-8 см и толщиной 2 см, нарезанные поперёк волокон. Так мякоть лучше промаринуется.

Видео, как резать мясо на шашлык

 

А у вас есть что добавить? Делимся в комментариях.

Поделиться в социальных сетях

5 жестких правил приготовления сочных стейков | Кухни мира | Кухня

 Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

Фото: globallookpress.com

ТОП-5 правил идеального стейка

■  Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

■  Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

■  Кусок мяса для стейка должен быть толстым - не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

■  Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки  исключительно поперек волокон.

■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Фото: globallookpress.com

Превращение мяса в стейк

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри - надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых - прослыть знатоком и гурманом.

Фото: globallookpress.com

Риб-стейк - готовится из подлопаточной часть туши

Фото: globallookpress.com

Клаб-стейк - готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

Стриплойн - готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк - готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Фото: globallookpress.com

Портерхаус-стейк - готовится из поясничной части спины

Фото: globallookpress.com

Сирлойн-стейк - готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

Раундрамб-стейк - готовится из верха тазобедренной части

Фото: globallookpress.com

Стейк-филе - готовится из головной части вырезки

Торнедос - готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Фото: globallookpress.com

Степень прожаренности стейка

от 38°С  blue, стейк с кровью

от 48°С  rare, очень слабо прожаренный

от 52°С  medium rare,  слабо прожаренный

от 58°С  medium,  нормально прожаренный

от 63°С  medium well,  сильно прожаренный

от 74°С  well done,  очень сильно прожаренный

Автор фото

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже - на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью. 

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного - мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.  

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.  

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопрос-ответ

Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

 Какая говядина подойдет для стейка?

- Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Нужно ли мариновать стейки?

- Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

- Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. 

 

 

Смотрите также:

Отрубы говядины: корейка, ребро, филе

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

  • Почта
  • Поиск

Применить

Первичная навигация

  • Что нового
    • Поворачивая столы
    • Коронавирус: ресурсы ресторана
    • Продовольственная устойчивость
    • Продовольственное общество
.

Как узнать свои отрубы канадской говядины, лучший путеводитель.

Многие считают говядину одним из самых богатых на вкус протеинов. Говядина - не только отличный источник железа, но и замечательный ключевой ингредиент во многих продуктах, от сочных и вкусных гамбургеров до тушеных блюд и соусов. Лучший способ узнать, что вы покупаете свежую говядину, - это твердое на ощупь мясо темно-красного цвета. Итак, я подумал, что проведу вас через Как узнать свои отрубы канадской говядины !

Важно знать разницу между разными кусками говядины, особенно если вы планируете обед или хотите приготовить отличный обед из говядины.Вот подробный обзор всех видов канадской говядины, которые вы можете попробовать !!

У Canada Beef есть обещание: каждый день канадская говядина производится и доставляется с гордостью и традициями. Канадская говядина, столь же исключительная, как и земля, на которой она выращивается, - это безупречное качество. Мы будем делать то, что правильно.

Жаркое в круглой духовке

Hip & Rounds

Жаркое в круглой духовке

  • Более нежное, чем другие виды жаркого.
  • Лучшее запекание в духовке при низкой температуре.
  • Нарезать тонкими ломтиками для придания нежности.

Глазок жаркого в круглой духовке

  • Одно из самых постных нарезок с самым мягким вкусом.
  • Готовьте до среднего и дайте остыть.
  • Поперечный разрез.

Eye of Round Marinating Steak

  • Мягкий вкус, умеренно постный и нежный.
  • Мариновать перед приготовлением на гриле.
  • Готовьте до средней степени готовности для достижения наилучших результатов.

Маринованный стейк с кончиком филе

  • Вкус сильный, умеренно нежный.
  • Мариновать 4-12 часов.
  • Готовьте на среднем огне для достижения наилучших результатов .

Стейк для маринования снаружи круглой формы

  • Вкус сильный, умеренно нежный.
  • Мариновать 4-12 часов.
  • Готовьте до средней прожарки для достижения наилучших результатов.

Жаркое в круглой печи на открытом воздухе

  • Постное и ароматное.
  • Жаркое при низких температурах.
  • Нарежьте тонко поперек волокон.

Inside Round Quick Roast

  • Постное и нежное.
  • От лучшего приготовления до средней прожарки.
  • Нарежьте зерно тонкими ломтиками, чтобы добиться максимальной нежности.

Глазок быстрого жаркого

  • Альтернатива глазку жаркого в круглой духовке.
  • Сделайте тонкую резку поперек волокон.

Жаркое с кончиками филе в духовке

  • Умеренно нежный, сильный вкус.
  • Нарезать тонкими ломтиками поперек волокон для сервировки.

Стейк для маринования раунд

  • Умеренно постный и нежный с мягким вкусом.
  • Мариновать 4-12 часов.
  • Готовьте до средней прожарки для достижения наилучших результатов.

Жаркое на гриле с кончиками филе

  • Умеренно нежный, сильный вкус.
  • Мариновать 8-12 часов.
  • Приготовление барбекю или жаркое для достижения наилучших результатов.

Верхнее филе Premium Oven Roast

Sirloin & Loin

Premium Oven Roast

  • Очень нежный и сильный вкус.

Top Sirloin Cap Off Grilling Steak

  • ароматный и очень нежный.
  • Подходит для жарки, гриля или запекания.

Стейк на гриле с вырезом сверху

  • Постное и нежное.
  • Сковорода, жарить или жарить на гриле.

Стейк на гриле на косточке

  • Нежно и вкусно.
  • Быстрое приготовление.

Center Cut Premium Oven Roast

  • Мягкое и нежное с уникальным мягким вкусом.
  • Идеально подходит для говядины Веллингтон

Стрип-филейная часть премиум-жаркого в печи

  • Исключительная нежность и аромат.
  • Очень худой.
  • Готовится быстрее, чем большинство жареных блюд.

Стейк из корейки на гриле

  • Постное мясо с исключительным вкусом и нежностью.
  • Также известен как стейк «Нью-Йорк».
  • Сезон хорошо.
  • Идеально подходит для жарки, гриля и сковороды.

Top Sirloin Premium Rotisserie Roast

  • Одно из самых нежных жареных блюд на гриле с большим вкусом.
  • Готовка на гриле равномерно.

Медальон для жарки на гриле сверху

  • Нежный и ароматный.
  • Легко готовить, отлично подавать.

Жаркое из вырезки премиум-класса в духовке

  • Обеспечивает невероятно нежное и нежирное питание.

Strip Loin Premium Quick Roast

  • Изумительная нежность и аромат.
  • Обжарка менее чем за час.
  • Идеально для небольшой семьи.

Porterhouse Grilling Steak

  • Нежный по своей природе.
  • Готовка быстро и удобно.

Short Tenderloin Premium Oven Roast

  • Очень нежирный и нежный.
  • Идеально подходит для жареных полосок, кебаба или фондю.

Филе стейк на гриле

Prime Rib Premium Oven Roast

Rib

Rib Premium Oven Roast

Prime Rib Premium Oven Roast

  • Нежный и вкусный.
  • Идеально подходит для ростбифа.

Rib Cap Off Grilling Steak

  • Очень ароматный и нежный.
  • Подходит для запекания на сковороде, гриля и жарки.

Rib Cap Off Premium Oven Roast

  • Одно из самых нежных жареных блюд.

Rib Eye Grilling Steak

  • Сильный говяжий вкус и очень нежный.
  • Гриль, жарить или жарить на сковороде.

Варка коротких ребер

  • Падение кости.
  • Лучше всего варить в бульоне.

Prime Rib Grilling Steak

  • Один из самых нежных и ароматных стейков.
  • Сковорода, жарить или жарить на гриле.

Медальон для гриля Rib Eye

  • Очень нежный и ароматный.
  • Легко готовить и подавать.
  • Жарить, жарить на гриле или сковороде.

Rib Eye Premium Oven Roast

  • Доставляет нежные ощущения от еды.
  • Без костей

Варка коротких ребер без костей

  • Глубокий и насыщенный вкус.
  • Можно нарезать кубиками для тушения говядины.
  • Медленно тушите бульон.

Blade Pot Roast

Chuck

Blade Pot Roast

  • Отлично подходит для жаркого в горшочке или тушеного мяса.
  • Тушите в приправленном бульоне для достижения оптимального вкуса.

Стейк на медленном огне

  • Отлично подходит для тушеного мяса или стейка на медленном огне.
  • Медленно тушите или тушите в бульоне для достижения максимальной нежности.

Короткие ребрышки без костей

  • Глубокий насыщенный вкус.
  • Тушить до размягчения.
  • Медленно тушите бульон.

Жаркое в горшочке с лопаткой без костей

  • Лучше всего для жаркого или тушеного мяса.
  • Размягчить на медленном огне в бульоне.

Тушеный стейк с бескостным нижним лезвием

  • Лучше всего подходит для тушения или тушения говядины.
  • Медленно тушите бульон.

Stewing Beef

  • Насыщенный и глубокий вкус говядины.
  • Медленно тушите бульон.

Тушеный стейк с перекрестными ребрами без костей

  • Отлично подходит для тушеного мяса или тушеного стейка.
  • Для достижения наилучших результатов варите на медленном огне.

Маринование коротких ребер

  • Также известно как короткие ребра корейского стиля.
  • Лучше всего мариновать перед приготовлением на гриле.
  • Используйте кукурузный крахмал в маринаде для достижения желаемой нежности.

Top Blade Pot Roast

  • Лучше всего для тушеной говядины, жаркого в горшочке или тушеного мяса.
  • Тушить / тушить в бульоне.

Top Blade Simmering Steak

  • Лучше всего подходит для тушеного мяса или стейка на медленном огне.
  • Тушить / тушить в бульоне.

Жаркое с перекрестными ребрами без костей

  • Постное и ароматное.
  • Жаркое в горшочке, на медленном огне .

Ребрышки Chuck Short Ribs

  • Глубокий и насыщенный говяжий вкус.
  • Тушеное мясо для обрубки нежного мяса.
  • Тушить в бульоне.

Жаркое из лопатки

  • Очень постное.
  • Тушить или тушить для достижения наилучших результатов.

Маринованный стейк по бокам

Фланк и тарелка

Маринованный стейк по бокам

  • Можно мариновать или использовать в качестве стейка на гриле.
  • От гриля до средней прожарки.
  • Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.
  • Используется в азиатской и латинской кухне.
  • Отлично подходит для London Broil.

Маринование стейка с внешней юбкой

  • Очень похоже на стейк с фланга, но более ароматный.

Маринование стейка внутри юбки

  • Очень похоже на стейк с фланга, но более ароматный.

Грудинка

Грудинка и голень

Жаркое из грудинки без костей

  • Нарезка со вкусом.
  • Тушите или тушите для достижения оптимальной нежности.
  • Можно приготовить на гриле, коптить или делать солонину.

Грудинка двойная / острие / декл

  • Смелый вкус.
  • Идеально для копчения на гриле.
  • Отлично, как тушеная говядина.
  • Можно также мариновать, медленно обжаривать или тушить.

Грудинка с плоским концом

  • Яркий мясистый вкус.
  • Идеально для солонины.
  • Готовьте на медленном огне и нарежьте тонкими ломтиками.
  • Медленное жарение или тушение.

Тушеная говядина с центральным вырезом без кости

  • Насыщенный и глубокий вкус.
  • Идеально подходит для тушения.
  • Лучше всего тушить.

Постный говяжий фарш

Говяжий фарш

Говяжий фарш бывает разной степени жирности. Очень гибкое мясо, говяжий фарш, можно жарить на сковороде для мясных соусов, тако и запеканок или формировать фрикадельки, гамбургеры и многое другое.

  • Очень постный говяжий фарш
  • Постный говяжий фарш
  • Средний говяжий фарш
  • Обычный говяжий фарш

Очень важно знать о различных кусках говядины, прежде чем покупать их .Говядина - фантастический источник белка и железа, и при правильном обращении из нее можно приготовить вкусное блюдо для всей семьи.

.Определение

в кембриджском словаре английского языка

Раскопки выявили небольшое количество домов, которые претерпели более существенные изменения, в основном в виде пристроек вдоль (рис. 3c). Это было получено путем разрезания вдоль вдоль обоих боковых тяжей и удаления брюшной части.

Эти примеры взяты из Cambridge English Corpus и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.

Еще примеры Меньше примеров

Каждую слепую кишку вскрывали на длины и весь материал кишечника промывали водой через марлю диаметром 150 мм для сбора червей.Это было разрезано на длины по вдоль каждого бокового шнура. Поскольку высота приподнятого ограждения составляет всего 14 м, можно с уверенностью предположить, однако, что шесть трасс были бы размещены вдоль , в два ряда по три.Они слишком широки, чтобы уйти вбок на грузовике, и если их поставить вдоль , они не заполнят грузовик должным образом. .

Лучшие куски говядины для запекания, гриля и тушения

Какая у вас говядина? Инфографика показывает различные куски мяса, которые СЛЕДУЕТ покупать ... и способы их приготовления

  • Крупа, филе и T-Bone - самые популярные куски мяса, когда вы едите вне дома
  • Фарш и гамбургеры, которые чаще всего используются при приготовлении на собственных кухнях
  • Молодые люди избегают необычных стрижек, поскольку считают, что это будет слишком дорого

Анусия Виктор для MailOnline

Опубликовано: | Обновлено:

Филе, верхнюю часть и филе лучше всего использовать для жарки, боковой поверхности патрона, ребрышек и ребер на гриле, а при тушении - грудинки, лопатки и ребер.

Если в это воскресенье вы жарите косяк, помните, что тимьян и красное вино - прекрасные партнеры, и не забудьте очистить форму для запекания от сока, чтобы приготовить свежий вкусный соус.

И если вы ищете хороший кусок мяса для гриля или для стейка и фахитас, вам нужны куски с хорошей мраморностью жира.

Исследование Asda показало, что крупа, филе и T-Bone - самые популярные куски мяса, когда мы едим вне дома, но когда мы готовим дома, большинство из нас (55 процентов) полагаются на гамбургеры или фарш.

Исследование супермаркета также показало отсутствие знаний о говядине у лиц моложе 35 лет, что еще более подчеркивалось обширными знаниями их старших коллег.

Каждый четвертый молодой человек думает, что карман и Y-образная кость - это куски говядины, в то время как только 3 процента молодых людей старше 55 лет попались на поддельные отрубы.

Кроме того, эта возрастная группа правильно определила голень (78 процентов) и юбку (72 процента) как куски говядины, широко доступные в Великобритании, но для молодежи эти цифры уменьшились более чем вдвое.

Более четверти респондентов моложе 35 лет избегают попробовать необычные куски говядины, поскольку считают, что это будет слишком дорого, а 30% признали, что им никогда не показывали, как готовить куски говядины.

Пятая часть молодых людей в возрасте от 18 до 34 лет также признала, что им сложно готовить большие куски говядины.

Хотя половина британцев в возрасте от 20 до 20 лет с радостью выбрала бы стейк из крупы в меню ресторана, им не хватает уверенности или ноу-хау, чтобы приготовить его дома, и поэтому они полагаются на основные продукты из фарша и гамбургеров, чтобы утолить свою мясную тягу.

Нил Муркрофт, менеджер по закупкам говядины в Asda, сказал: «Вероятно, справедливо будет сказать, что поколение наших дедушек и бабушек с большей вероятностью было воспитано на разнообразной диете из говяжьих отрубов в зависимости от того, что было доступно у местного мясника.

'Однако напряженный образ жизни и смена времени семейного обеда изменили это с годами, поэтому становится легко впасть в те же старые привычки делать покупки и готовить.

«Но никогда не поздно поэкспериментировать и улучшить свои кулинарные навыки, поэтому, если вы застряли, просто спросите совета у местного мясника».

'Большие куски мяса могут показаться сложными, но они обладают большой универсальностью, хорошим соотношением цены и качества и, безусловно, заслуживают того, чтобы с ними разобраться.'

ЖАРЕНОЕ, ГРИЛЬ ИЛИ ТУШЕНИЕ? ОСНОВНЫЕ СОВЕТЫ ОТ NEIL MOORCROFT

Лучшее для жарения

Приготовление жаркого может быть сложной задачей, но приведенные ниже нарезки всегда являются безопасным выбором для любого воскресного жаркого.

Приготовьте жаркое:

1. Перед приготовлением дайте ему нагреться до комнатной температуры.

2. При средней или высокой температуре конфорок закройте говяжий филе на большой сковороде с небольшим количеством масла, проверяя герметичность со всех сторон, поворачивая шов каждые две-три минуты.

3. Переложите в форму для запекания и приправьте солью и перцем, поместите в предварительно разогретую духовку (190c / вентилятор 170c) и дайте готовиться в течение 20 минут из расчета 500 г, чтобы получилось сочное блюдо средней прожарки.

4. Выньте мясо из противня для запекания и дайте ему постоять на тарелке в теплом месте в течение 15-20 минут перед подачей на стол. Используйте форму для запекания и соки, чтобы приготовить свежий вкусный соус.

5. Тимьян и красное вино идеально подходят для ростбифа.

Лучше всего для гриля

При поиске хорошего куска мяса для гриля или для стейка и фахитас вам нужны куски с хорошей мраморностью жира, а также нежное мясо, которое не нужно тушить или тушить. чтобы выявить ароматы.Выберите:

Станьте мастером гриля:

1. Если вы купили более дешевый отруб, такой как бочок или верхнее лезвие, то сначала замаринование этого мяса (если возможно, на ночь) действительно поможет его размягчить.

2. Используйте раскаленная сковорода для гриля, которая шипит, когда вы добавляете стейк, и старайтесь не толкать его и не переворачивать слишком быстро, если вы хотите создать те знаменитые отметины на сковороде

3. Как и при жарке, дайте стейкам отдохнуть в течение пяти минут перед едой чтобы мясо расслабилось и стало нежнее.

Лучше всего для тушения

Эти куски говядины часто являются наиболее экономичными, потому что они требуют дополнительной любви и заботы на кухне, но не позволяйте времени отвлекать вас. Ароматы стоят того, чтобы дождаться вкусного тушеного мяса с пузырьками.

Тушите свой путь к успеху:

1. Низкое и медленное - вот ключевая фраза, поэтому возьмите кастрюлю с толстым дном или мультиварку и много бульона, чтобы можно было готовить в медленном темпе.

2. Подготовка - это легко, любой овощ можно просто добавить с самого начала и оставить пузыриться

3.Четыре часа должны привести к получению нежных кусков говядины, готовых к гарнирам, таким как пюре, пельмени или йоркширский пуд

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83