Ludmila Tumanova

Калорийность мраморная говядина


Говядина мраморная - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

170

Углеводы, г: 

0.0

Мраморная говядина получила своё название из-за поразительного сходства благородного камня со срезом мяса. Говядину насыщенного тёмно-красного цвета повсеместно пронизывают мелкие и тонкие прожилки белого легкоплавкого жира, который при термической обработке пропитывает мясо, отчего вкус готового блюда получается необычайно нежным и сочным.

История мраморной говядины началась в середине XIX века в Японии, где бычков особых пород выкармливали по специальной технологии, в буквальном смысле обездвиживали их, подвешивая на вожжах в стойлах. Кормили бычков отменным зерном, поили пивом, ежедневно делали вибромассаж, чтобы мышцы были в тонусе, и в обязательном порядке бычки слушали классическую музыку.

Так получалось мясо, именно с прожилками жира, нежное и деликатесное. До сих пор по этой технологии выращивают бычков, мясо которых самое дорогое в мире (калоризатор). Японская мраморная говядина имеет больше 100 разновидностей, каждая из которых имеет названия того населённого пункта, где животные были выращены. Одно из самых известных – мясо «Кобе», по названию города Кобе, который считается столицей японской мраморной говядины.

Мраморная говядина очень дорогое мясо, поэтому отведать его удаётся не каждому, но многие рестораны уже закупают мясо в Австралии и США, где технология откорма не такая дорогая, поэтому мясо выходит дешевле, без потери качества и вкусовых свойств.

Калорийность мраморной говядины

Калорийность мраморной говядины составляет 170 ккал на 100 грамм продукта.

Состав мраморной говядины

Химический состав мраморной говядины содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий,кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кремний, кобальт, никель, фосфор и натрий.

Говядина мраморная в кулинарии

Классические стейки рибай, стриплойн, клаб-стейк и ти-боун являются идеальными блюдами из мраморной говядины. Готовится мясо быстро, главное – не пересушить стейк. Отличным гарниром станут запечённые на гриле овощи.

Калорийность Говядина мраморная. Химический состав и пищевая ценность.

Говядина мраморная богат такими витаминами и минералами, как: холином - 18 %, витамином B5 - 12,4 %, витамином B6 - 31,9 %, витамином B12 - 51,7 %, витамином PP - 32,1 %, калием - 13,6 %, фосфором - 25,9 %, кобальтом - 70 %, молибденом - 16,6 %, селеном - 46,9 %, хромом - 16,4 %, цинком - 33,2 %
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность говядина мраморная. Химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 230 кКал 1684 кКал 13.7% 6% 732 г
Белки 16 г 76 г 21.1% 9.2% 475 г
Жиры 18 г 56 г 32.1% 14% 311 г
Вода 63.84 г 2273 г 2.8% 1.2% 3560 г
Зола 0.84 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 4 мкг 900 мкг 0.4% 0.2% 22500 г
Ретинол 0.004 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.078 мг 1.5 мг 5.2% 2.3% 1923 г
Витамин В2, рибофлавин 0.168 мг 1.8 мг 9.3% 4% 1071 г
Витамин В4, холин 62.8 мг 500 мг 12.6% 5.5% 796 г
Витамин В5, пантотеновая 0.649 мг 5 мг 13% 5.7% 770 г
Витамин В6, пиридоксин 0.296 мг 2 мг 14.8% 6.4% 676 г
Витамин В9, фолаты 3 мкг 400 мкг 0.8% 0.3% 13333 г
Витамин В12, кобаламин 3 мкг 3 мкг 100% 43.5% 100 г
Витамин D, кальциферол 0.1 мкг 10 мкг 1% 0.4% 10000 г
Витамин D3, холекальциферол 0.1 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.15 мг 15 мг 1% 0.4% 10000 г
Витамин К, филлохинон 1.5 мкг 120 мкг 1.3% 0.6% 8000 г
Витамин РР, НЭ 3.293 мг 20 мг 16.5% 7.2% 607 г
Бетаин 20.1 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 277 мг 2500 мг 11.1% 4.8% 903 г
Кальций, Ca 12 мг 1000 мг 1.2% 0.5% 8333 г
Магний, Mg 18 мг 400 мг 4.5% 2% 2222 г
Натрий, Na 78 мг 1300 мг 6% 2.6% 1667 г
Сера, S 174.8 мг 1000 мг 17.5% 7.6% 572 г
Фосфор, P 165 мг 800 мг 20.6% 9% 485 г
Микроэлементы
Железо, Fe 2.24 мг 18 мг 12.4% 5.4% 804 г
Марганец, Mn 0.011 мг 2 мг 0.6% 0.3% 18182 г
Медь, Cu 70 мкг 1000 мкг 7% 3% 1429 г
Селен, Se 18.7 мкг 55 мкг 34% 14.8% 294 г
Цинк, Zn 7.07 мг 12 мг 58.9% 25.6% 170 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.151 г ~
Валин 0.79 г ~
Гистидин* 0.566 г ~
Изолейцин 0.743 г ~
Лейцин 1.406 г ~
Лизин 1.528 г ~
Метионин 0.496 г ~
Треонин 0.769 г ~
Триптофан 0.197 г ~
Фенилаланин 0.665 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.997 г ~
Аспарагиновая кислота 1.568 г ~
Гидроксипролин 0.119 г ~
Глицин 0.797 г ~
Глутаминовая кислота 2.765 г ~
Пролин 0.718 г ~
Серин 0.671 г ~
Тирозин 0.603 г ~
Цистеин 0.183 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 75 мг max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры 1.207 г max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры 1.207 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 7.979 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.555 г ~
16:0 Пальмитиновая 4.266 г ~
17:0 Маргариновая 0.245 г ~
18:0 Стеариновая 2.893 г ~
20:0 Арахиновая 0.012 г ~
24:0 Лигноцериновая 0.009 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 9.206 г min 16.8 г 54.8% 23.8%
14:1 Миристолеиновая 0.11 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.561 г ~
16:1 цис 0.561 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.16 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 8.331 г ~
18:1 цис 7.123 г ~
18:1 транс 1.207 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.044 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.726 г от 11.2 до 20.6 г 6.5% 2.8%
18:2 Линолевая 0.641 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 0.56 г ~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота 0.081 г ~
18:3 Линоленовая 0.035 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.035 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.004 г ~
20:4 Арахидоновая 0.041 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.001 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.04 г от 0.9 до 3.7 г 4.4% 1.9%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.004 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.605 г от 4.7 до 16.8 г 12.9% 5.6%

Калорийность Мраморная говядина стейк. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Мраморная говядина стейк".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 170 кКал 1684 кКал 10.1% 5.9% 991 г
Белки 18 г 76 г 23.7% 13.9% 422 г
Жиры 10 г 56 г 17.9% 10.5% 560 г

Энергетическая ценность Мраморная говядина стейк составляет 170 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность мраморная говядина. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "мраморная говядина".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 396 кКал 1684 кКал 23.5% 5.9% 425 г
Белки 26 г 76 г 34.2% 8.6% 292 г
Жиры 32 г 56 г 57.1% 14.4% 175 г
Углеводы 1 г 219 г 0.5% 0.1% 21900 г

Энергетическая ценность мраморная говядина составляет 396 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Мраморная говядина. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Мраморная говядина".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 230 кКал 1684 кКал 13.7% 6% 732 г
Белки 16 г 76 г 21.1% 9.2% 475 г
Жиры 18 г 56 г 32.1% 14% 311 г

Энергетическая ценность Мраморная говядина составляет 230 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

калорий в Корейский пряный суп с мраморной говядиной и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Размер порции 1 порция (500 г)

Сумма на порцию

калорий

881

% дневных значений *

Всего жиров

22.56 г

29%

Насыщенные жиры

7,43 г

37%

Транс Жир

0 г

Полиненасыщенные жиры

2,461 г

Мононенасыщенные жиры

10,014 г

Холестерин

70 мг

23%

Натрий

1462 мг

64%

Всего углеводов

130.47 г

47%

Пищевые волокна

3,2 г

12%

Сахар

3,27 г

Белок

36,61 г

Витамин D

0 мкг

1%

Кальций

147 мг

11%

Утюг

7,19 мг

40%

Калий

861 мг

18%

Витамин А

184 мкг

20%

Витамин C

34.2 мг

38%

44%

RDI *

(881 калория)

Распределение калорий:

Углеводы (60%)

Жиры (23%)

Белки (17%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

881

жир

22.56 г

Углеводы

130,47 г

Белок

36,61 г

В одной порции корейского острого супа с мраморной говядиной и лапшой 881 калорий.
Распределение калорий: 23% жира , 60% углеводов, 17% белка.
Общие размеры порции:
Похожие типы супов с лапшой:
Похожие типы супов:
См. Также:
Вы искали "Корейский пряный суп с мраморной говядиной и лапшой" . Вы имеете в виду:


Другая популярная в последнее время еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

.

Мраморная говядина

Мраморная говядина считается королевой мяса. Наверное, поэтому о мясе сложено много легенд. Например, для получения мраморной говядины бычков подвешивать к потолку на кожаных ремнях, отпаивать пивом, а для поддержания хорошего эмоционального состояния делать его массаж. Весь процесс выращивания проходит под звуки классической музыки. Технология производства говядины действительно сложна, но не в такой степени, как может показаться на первый взгляд.

Говядина Кобе

Мрамор, говядина, называется из-за того, что своим видом определенно похож на мрамор, испещренный белыми прожилками. Эти жировые включения образуются в толще мускулов быков определенных пород в результате очень сложного процесса выращивания. Чем больше жира вкраплено в структуру мяса, тем оно сочнее и лучше, потому что при приготовлении этот жир входит в состав мяса, и оно становится мягким, сочным и нежным. У нас это мясо начинает появляться, но с этим мясом многие рестораны.

Немного истории

Любопытно, что в Советском Союзе впервые открыл вкус мраморной говядины Никита Хрущев. Во время своей первой поездки в США генсек СССР попробовал настоящий американский стейк. Его вкус настолько впечатлил Хрущева, что он поставил перед кремлевским поваром задачу найти рецепт и приготовить стейк в Советском Союзе. Повар выполнил задание - выучил и подготовил. Хрущев был разочарован: блюдо не оправдало его ожиданий.А потом оказалось, что дело не в рецепте, а только в мясе. Американцы для приготовления стейка использовали мраморную говядину, произведенную из особых пород крупного рогатого скота.

Мясные деликатесы из мраморной говядины

А потом по приказу Хрущева на Севере Украины были оборудованы высокозащищенные фермы, откуда из Великобритании привезли особую породу быков, а в США узнали технологию их выращивания. По ее словам, телят до 8 месяцев не отделяли от коров, которых они выращивали на открытом пастбище, а подросших бычков вывозили на ферму, расположенную в Крыму.Здесь, в более теплом климате, телят, откармливаемых в стойлах, получают строго сбалансированный рацион на основе кукурузы и пшеницы. Самолет с мясом отправили прямиком в Кремль ...

Из каких пород получают мраморную говядину

Есть много разных пород крупного рогатого скота. Однако получить настоящую говядину кобе не могут животные молочных пород, ее получают исключительно от животных мясных пород крупного рогатого скота.

Лучшей породой, пригодной для получения говядины, считается мясная порода черных безрогих быков Абердин-Ангус.Его вывели на севере Шотландии в графствах Абердин и Ангус в 1879 году. В Великобритании это лакомство стало культовой едой, и американцы очень быстро приспособили его для своей кулинарной культуры. Сейчас порода абердин-ангус разводится во всем мире.

Быки мясных пород

Еще одна британская порода говядины - герефорд (герефорд, или). У этих лысых быков красная масть снята с производства в Херефордшире, а также распространилась по всему миру.

Откорм и созревание телят

Вторая составляющая производства высококачественной говядины - это откорм бычков.На протяжении всего выращивания (таких бычков забивают в молодом возрасте) кормление должно быть правильным и сбалансированным. Особое внимание уделяется последним 3-4 месяцам: тогда для животных разрабатывается и поддерживается определенный комплексный рацион, включающий зерно, кукурузу, люцерну и многие другие компоненты.

Но к говядине предъявляются самые высокие требования, она должна пройти процесс созревания. Вот тогда мясо становится мягче и приобретает отличный вкус. Созревание может быть влажным или сухим.

Для производства мраморного мяса телят необходим особый уход

Созревшее влажное мясо фасуют в вакуумные пакеты без наличия крови. Перед упаковкой ее охлаждают до 0 o C. Процесс проходит без кислорода и длится от 10 до 21 дня в зависимости от производителя технологии.

Сухой процесс созревания требует больше времени: мясо на косточке развешивается в холодильном складе при нужной температуре. Это должен быть жир или кожа, которую потом снимут.

Производители говядины

Пару лет назад практически все говядины , поставляемые в страны СНГ, были импортированы из Северной Америки. Именно там до конца разрабатывалась технология выращивания телят с внутримышечным вкраплением жира.

Американские фермеры очень внимательно подошли к вопросу производства говядины. Они разделили ее мраморность на несколько категорий. Высшая категория прайм в Америке. Далее следует выбор.Ангус тоже делится на прайм и выбор. А затем выберите стандартный, коммерческий. Мясо классифицирует независимыми экспертами. Работа мраморная, очень престижная и высокооплачиваемая.

Американцы описали и суммировали в соответствии со стандартом каждую часть говядины, начиная с нарезок и размеров стейков и заканчивая продуктами. Они выпустили специализированные каталоги по этой теме. Поэтому в США работать было очень просто: заказы можно было делать просто по каталогу.Большинство российских компаний стали заказывать американскую мраморную говядину.

Мясо считается диетическим продуктом

Но осенью 2003 года на одной из ферм США было обнаружено коровье бешенство, и практически все страны закрыли свои границы для американской говядины. В декабре 2003 года в России был введен запрет на торговлю американской говядиной.

Производят мраморную говядину в Японии, но она небольшая в моем районе страны, вот где могут быть реализованы все мифы, и именно там по древней технологии Кобе телята могут расти в подвешенном состоянии, давая им пиво для аппетита.И хотя стоимость говядины без нее большая (начинается от 1 тысячи рублей за 1 кг), стоимость мяса, выращенного по этой технологии, невероятно высока, даже по ресторанным меркам цена 1 кг доходит до 500 долларов и выше. Лидером по поставкам говядины на рынки СНГ сегодня является Австралия.

Что делает с мраморным мясом

Австралийская мраморная говядина Green Fed (зернового откорма) также классифицируется по степени мраморности (Marbling, сокращенно MB) от 1 до 9, но рынок в основном представлен категорией MV с MV 1/2 или 3 /. 4 (стоимость 1 кг такой вырезки - 1200 руб.).Крайне редко в мраморных ресторанах заказывают мясо категории MV 5/6 и 7/8. Это очень дорого - до 200 долларов за 1 кг.

Отрубы также имеют свои собственные категории: вырезка (вырезка), ребро (толстый край), стрип-филей (тонкий край) и стейк T-Bone. Ти-Боун-стейк в сочетании с различной структурой и степенью мраморности: мясо порционное, Т-образная кость, где одна сторона - тонкий край, с другой - вырезка.

Мраморное мясо следует размораживать в упаковке и в холодильнике в камере, а не в микроволновой печи.Его следует разморозить чуть-чуть, не полностью и сразу же порционно, чтобы весь сок остался в мясе.

Блюда из мраморного мяса очень вкусные и разнообразные

Есть несколько степеней прожарки мяса. Очень редкий и Редкий (жарить при температуре около 55 и 60 ° C соответственно) - очень сырой стейк или сырое мясо в разрезе красного цвета, с кровью. Medium Red и Medium (температура обжарки около 63 и 71 ° C соответственно) говяжий стейк средний сырой и средний мясной средний редкий, в разрезе серовато-розоватый, с прозрачной кровью Socko.Молодцы и прожарены (температура около 77 и 82 ° С) бифштекс готов и сергетов, мясо полностью приготовлено, в разрезе серое, с прозрачным соком. Так как говядина соответствует всем санитарным нормам, она прошла все тесты, ее можно легко есть с кровью.

Это мясо подают в ресторанах высшей категории, его готовят на заказ - жарят, только когда гость говорит, какой уровень прожарки он предпочитает. Часто покупают средней степени готовности.

В наши дни усиливается тенденция к развитию животноводства по производству говядины .Это стало модным, потому что сейчас многие едут за границу, пробуют там мраморную говядину и хотят видеть ее здесь.

.

Ужин на 500 калорий: говядина | EatingWell

На диете? Сочные стейки все еще могут быть в меню!

Когда вы слышите слово «диета», скорее всего, вам не в голову приходит сочный стейк. Но если вы любите мясо, продолжайте его есть. Просто убедитесь, что вы выбираете нежирные куски стейка с относительно небольшим количеством мраморности (жира), такие как филе миньон, вырезка, стейк или фланг. Мясной фарш легко расшифровать, просто проверьте этикетку на «процент постного мяса» и попробуйте придерживаться 90% постного или постного мяса.Просмотрите эти рецепты, чтобы выбрать основное блюдо, а затем выберите из предложенных гарниров, десертов или напитков, чтобы завершить свой 500-калорийный обед. Загрузите БЕСПЛАТНУЮ поваренную книгу рецептов здоровых бургеров!

Обжаренные стейки с карамелизованным луком и горгонзолой

306 калорий
По нашему скромному мнению, стейк лучше всего начинять со сладким карамелизованным луком и соленым сыром Горгонзола.Чтобы завершить свой 500-калорийный обед, подавайте по одному блюду из каждой группы: Выберите один гарнир:
• Полента (½ стакана)
74 калории

Измельченный красный картофель с пахтой
85 калорий Выберите один овощ:
• Спаржу сбрызнуть 1 ч. Л. оливковое масло (1 стакан)
80 калорий
• Обжаренный мангольд с 1 ч. л. оливковое масло и лимонный сок (1 стакан)
76 калорий

Бистро Фланк Стейк Сэндвич

294 калории
Приготовьте этот бутерброд в стиле бистро с соусом и всем остальным полностью на гриле.Если вы спешите, просто приготовьте стейк с чесноком на гриле и замените жареный сладкий перец в банке обжаренным красным перцем. Чтобы завершить свой 500-калорийный обед, подавайте по одному блюду из каждой группы: Выберите один гарнир:
• Сырное картофельное пюре из брокколи
135 калорий

209 калорий
Традиционный мясной рулет готовится из говяжьего, свиного и телячьего фарша; здесь мы заменяем телятину фаршем из индейки для получения нежной, ароматной и нежирной версии классического блюда.Чтобы завершить свой 500-калорийный обед, подавайте по одному блюду из каждой группы: Выберите один гарнир:
• Сырное картофельное пюре из брокколи
135 калорий

209 калорий
Стейк для тайского салата перед жаркой часто маринуют, и это досадно, потому что большинство этих ароматизаторов сгорают и превращаются в ничто.Для достижения наилучшего вкуса сначала обжарьте стейк, затем оставьте его на ночь в маринаде, а затем перемешайте с зеленью. Чтобы завершить свой 500-калорийный обед, подавайте по одному блюду из каждой группы: Выберите один гарнир:
• Морковный суп с карри
123 калорий

Сычуаньские тушеные тефтели

289 калорий
Тушим эти пряные говяжьи котлеты и пекинскую капусту в небольшом количестве говяжьего бульона.Чтобы завершить свой обед из 500 калорий, подавайте по одному блюду из каждой группы: Выберите один гарнир:
• Коричневый рис (½ стакана)
109 калорий
• Феттучини из цельной пшеницы (½ стакана)
87 калорий Выберите одно гарнир:
• Кунжутный горох с морковью и перцем
78 кал.

309 калорий
Чили Верде, обычно тушеное мясо из свинины, халапеньо и томатилло, приготовленное на медленном огне, превращается в легкую еду по будням с говяжьим фаршем быстрого приготовления и зеленой сальсой из магазина.Чтобы завершить свой обед из 500 калорий, подавайте по одному блюду из каждой группы: Выберите один гарнир:
• Квиноа с кусочком лайма (½ стакана)
111 калорий
• Авокадо (¼) с 1 ст. обезжиренная сметана
100 калорий Выберите один десерт:
• Банановый пудинг Pops
82 калории

303 калории
Для этой интерпретации в мультиварке Carbonnades Flamandes, фламандского тушеного мяса с пивом, если вы не можете найти коричневый эль, используйте крепкое темное пиво (но не стаут).Чтобы завершить свой 500-калорийный обед, подавайте по одному от каждой группы: Выберите одно цельнозерновое:
• Коричневый рис (1/2 стакана)
109 калорий
• Цельнозерновой орзо (1/2 стакана)
87 калорий Выберите один овощ:
• Брюссельская капуста со сливками из бекона и хрена
80 калорий

Больше 500 калорийных ужинов:

.

Wagyu Beef Grading and Marble Scores Guide

Так же, как обычная говядина соответствует стандартной системе классификации USDA (Choice, Prime, Select и т. Д.), У говядины Wagyu и Kobe есть свой собственный стандарт классификации, который измеряет внутримышечный жир мяса, также известный как «мраморность». Мраморность - это тесьма из сливочно-белого жира, пронизывающая кусок говядины и придающая ему восхитительную нежность, сочность и сочность. Эта оценка называется BMS или Beef Marble Score.

ЯПОНСКАЯ МРАМОРНАЯ ШКАЛА

В японской системе шкала BMS варьируется от 3 до 12, где 3 - это базовый минимум мраморности, который должен иметь стейк, а 12 - это стейк, который почти белый с мраморностью (потому что баллы BMS 1 и 2 почти не показывают мраморность, они даже не считаются).

Более мраморность означает более нежную, более кремовую текстуру, и это то, что ценители говядины Вагю и Кобе высоко ценят, поэтому чем выше оценка BMS, тем дороже говядина.

МРАМОРНАЯ ШКАЛА АВСТРАЛИЙСКОЙ ВАГЮ

Австралия является одним из крупнейших производителей говядины вагю в мире и использует свою собственную шкалу оценки, систему мраморности AUS-MEAT. Эта шкала варьируется от 0 (отсутствие мраморности) до 9+ (необычайное количество мраморности), последняя является высшей степенью.Оценочные баллы австралийской вагю идентичны японской шкале BMS, то есть австралийская шкала Wagyu BMS 5 такая же, как японская Wagyu BMS 5. Однако австралийская шкала достигает максимума на уровне 9 и всем, что выше (баллы 10, 11, и 12) имеют оценку 9+.

СОРТА USDA И WAGYU В АМЕРИКАНСКОМ СТИЛЕ

В Америке USDA делит более качественное мясо на три категории: Select, Choice и Prime (высший уровень). По сравнению со шкалой мрамора Wagyu и / или Kobe, лучший стейк Prime будет примерно равен BMS 3-4.

Из-за вспышки ящура примерно в середине 2000-х годов весь импорт говядины в Японию был приостановлен, уступив место новой волне отечественного производства говядины вагю. Хотя есть некоторые американские производители чистокровных пород вагю, большая часть американской говядины вагю происходит от помеси японской породы вагю и других классических пород, таких как ангус. Домашний или американский вагю следует японской шкале BMS для сортировки мяса.

МРАМОР ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЯ

Оценка мрамора 3 и 4

Пропитанная большим количеством сливочно-белого мрамора, говядина MS 3 и MS 4 Wagyu обеспечивает аппетитный вкус и более мягкую текстуру, чем у стейков из супермаркетов, благодаря привилегированному вкусовому профилю генетики крупного рогатого скота Wagyu.По разумной цене это идеальный стартер Wagyu… или для тех, кто любит часто развлекаться!

Оценка мрамора 5 и 6

Более насыщенные и плотные стейки премиум-класса, с оценкой Marble Scores 5 и 6 вы увидите значительно больше этой великолепной паутины жира, и вы почувствуете более сливочное ощущение во рту при каждом укусе. Сливочное масло, не будучи чрезмерно богатым, вы по-прежнему можете есть большие порции, не рискуя перегрузить его.

Оценка мрамора 7 и 8

С рейтингами Wagyu Marbling 7 и 8 вы входите в редкое царство миллиардеров говядины.Эти стейки представляют собой совершенно новый уровень насыщенности, мягкость которых приближается к маслу. Сочная и сочная, эта великолепная сеть сливочного внутримышечного жира - мраморность - которая характеризует говядину Вагю, все больше и больше распространяется по всему мясу, придавая ему текстуру, тающую во рту, которую вы никогда не забудете.

.

Что такое мраморность в говядине?

Узнайте, почему мрамор делает Scotch Beef PGI влажным, сочным и вкусным.

Если вы хотите, чтобы ваш стейк был насыщенным, влажным и сочным, вам необходимо знать о различных типах жиров и, в частности, о важности определенного вида, известного как мраморность.

В следующий раз, когда вы пойдете в мясную лавку или супермаркет, сравните выставленные жареные говядины и стейки. Обратите внимание, как одни кажутся жирнее других.

Количество жира зависит от нескольких факторов, включая породу и возраст крупного рогатого скота, а также от того, питались ли они травой или зерном.Также это зависит от того, из какой части животного вырезан кусок говядины.

У мясного скота жир образуется в трех разных местах. Наиболее очевидным является слой между кожей (или коркой) и безжировой тканью, известный как подкожный жир. Это жир, который проходит вдоль одной стороны стейка, и многие люди предпочитают обрезать его, а не есть.

Жир также образуется между мышцами животного и известен как межмышечный жир. Опять же, его легко идентифицировать и удалить. Если вы купили тушеный стейк, нарезанный кубиками, многие тощие кусочки, которые вы можете обрезать перед добавлением говядины в запеканку, будут межмышечным жиром.

Внутримышечный жир находится в мышцах. Если смотреть на поверхность куска стейка, внутримышечный жир выглядит как тонкие кремово-белые полосы, контрастирующие с красной мякотью. Созданный им узор называется мраморностью.

Мраморность варьируется от одного куска стейка к другому. Филе считается одним из самых постных стейков, а рибай - наиболее хорошо мраморным.

Мраморность у животных развивается со временем, поэтому она более распространена в говядине, чем в баранине или свинине.Он особенно присутствует у медленнорастущих пород, таких как хайленд, галлоуэй или шортгорн.

Стоит подождать: для развития мраморности у животного требуется время Кредит: Getty

В Японии порода, известная как говядина вагю из таких мест, как Кобе, генетически предрасположена к интенсивной мраморности. Мраморность дополнительно поощряется тем, что животных помещают в небольшие загоны и кормят их высококалорийной пищей. Напротив, Scotch Beef в основном выращивается на траве и выращивается на свободном выгуле.

Жир и, в частности, мраморность, благотворно влияют на сочность и вкус говядины, так как помогают удерживать влагу в мясе и тают в ней в процессе приготовления.Жир сохраняет говядину влажной и сочной.

В тестах, о которых сообщает Quality Meat Scotland, оценки сочности и вкуса участников имели тенденцию к увеличению вместе с интенсивностью мраморности.

Другие тесты также подтверждают важность жира в определении вкуса. Вкус говяжьего жира отличается от вкуса баранины или свинины, поэтому считается, что вкус жира зависит от вида. Если удалить весь жир из баранины и говядины, будет практически невозможно отличить эти два вида мяса.

Кроме того, существует разница во вкусе говядины травяного откорма и зернового откорма.Мраморность в стейке из коров травяного откорма дает более мясистый вкус, чем у крупного рогатого скота зернового откорма, который, как правило, имеет более жирный вкус.

Самый надежный способ приготовить в домашних условиях питательные блюда отличного и стабильного качества - это начинать с лучших ингредиентов. Что касается говядины, это означает высококачественную говядину преимущественно травяного откорма, гарантированную этикеткой Scotch Beef PGI.

Scotch Beef - всегда на голову выше

Только говядина, полученная из избранных шотландских ферм, применяющих передовые методы защиты животных, может называться Шотландской говядиной PGI.Посетите сайт tgr.ph/scotchbeef, чтобы узнать, как приготовить вкусные и полезные блюда из этих блюд премиум-класса.

Для получения дополнительной информации о Scotch Beef посетите scotchkitchen.com, поставьте лайк на странице Facebook и подпишитесь на Twitter.

.

Мраморность говядины: все, что вам нужно знать

Вы ничего не можете поделать. Ваши глаза загораются при виде этого, и ваши вкусовые рецепторы начинают покалывать, и все это из-за этого невероятного куска говядины с большим мрамором, чем в греческой ванной.

Но что это такое и что это значит для того стейка, который вы собираетесь съесть?

Что такое мраморность?

Мраморность - это видимый ненасыщенный (здоровый) внутримышечный жир, который накапливается в мышцах и между пучками мышечных волокон.Визуально мраморность - это мягкий внутримышечный (между мышечными волокнами) жир, состоящий из полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жиров.

При температуре охлаждения мраморный жир кажется белым и станет менее заметным, когда мясо нагреется до комнатной температуры, а ненасыщенные жиры начнут таять.

Как это происходит?

Мраморность обусловлена ​​как генетикой, так и питанием. Как правило, вагю развивает значительно большую мраморность, чем другие породы. Большинство из них находятся на откорме, кормятся тщательно разработанными рационами из соломы для грубых кормов и зерна для получения белков и углеводов.

Что он делает с говядиной?

Наличие мраморности чрезвычайно положительно влияет на вкусовые качества говядины с точки зрения нежности, сочности / влажности и вкуса.

Жир делает мясо более мягким и его легче пережевывать, поскольку на единицу объема мяса попросту меньше мышечных волокон и коллагена. Это уменьшает количество необходимого жевания, что приводит к более быстрому разрушению пищи и большему выделению аромата.

Небольшое исследование также показало, что, когда именно стейки вагю и ангус содержали более 10 процентов внутримышечного жира, у стейка было значительно больше летучих ароматов - показатель интенсивности вкуса.

Как он меняет вкус?

Что это за старый анекдот? Без жира, без вкуса. При более высоком содержании жира ощущаемая сладость будет увеличиваться, более жирный налет во рту станет более очевидным, а кислое / кислотное или кислое послевкусие и затяжное послевкусие уменьшатся.

При употреблении мяса с более высоким показателем мрамора образуется более заметное количество мясного сока (жидкий жир и слюна) по сравнению с мясом с более низким показателем мрамора.

При более быстром расщеплении пищи мы ощущаем большее выделение аромата и с большей вероятностью получим более высокую пиковую концентрацию аромата.

Какие бывают сорта мрамора?

В мясной промышленности Австралии оценка мрамора составляет от 0 до 9. Оценка или оценки мрамора являются составной частью системы оценки качества говядины AUS-MEAT и оцениваются в пределах мышцы рибай.

В дополнение к количеству мраморности, при оценке мраморности также учитываются распределение и текстура видимых жировых пятен внутри рибайя.

Как приготовить его дома, не испортив?

Шаг 1

Всегда вынимайте мясо из холодильника за 20-30 минут до приготовления.Если мясо слишком холодное, это отрицательно скажется на времени приготовления и, что немаловажно, на вкусе и нежности.

Шаг 2

Посолите мясо либо непосредственно перед приготовлением, либо за 40 минут до приготовления для достижения оптимальных результатов. Соление перед приготовлением вытягивает влагу из мяса, растворяет соль, и по истечении достаточного времени (например, 40 минут) влага реабсорбируется обратно в мясо, что приводит к получению хорошо приправленного, нежного и влажного мяса при приготовлении.

Обязательно дайте достаточно времени для реабсорбции, иначе влага, находящаяся на поверхности, испарится при ударе мяса о сковороду, в результате чего мясо станет сухим и жестким.

Шаг 3

Используйте сковороду! Барбекю и мангалы часто оставляют слишком горячими, в результате чего мраморный жир загорается и тает, в результате чего получается сухой и обгоревший стейк на углях. Вместо этого готовьте на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне с минимальным количеством масла на сковороде, если оно есть.

Выложите стейк на сковороду приправленной стороной вниз. Мраморный жир будет смазывать мясо изнутри, поскольку оно медленно тает, что придаст ему великолепный вкус. Когда вы начнете видеть, как на сырой стороне стейка появляются только небольшие пятна влаги, переверните его, и только один раз.

Не ждите, пока на сырой поверхности появится обильное количество крови, так как вы всего лишь вывариваете всю влагу из мяса. В результате кусок мяса станет суше, его станет труднее проглотить. Чтобы закончить, ненадолго увеличьте огонь и поджарьте, чтобы добиться золотистого цвета.

Шаг 4

Снимите со сковороды и дайте мясу постоять половину времени, в течение которого оно было готово, без крышки. Это позволяет повторно впитывать влагу и более равномерно распределять ее по стейку.

Шаг 5

Дождавшись, пока стейк остынет, закончите выложить на тарелку остальные компоненты еды. Затем подавайте, когда будете готовы.

Еще немного…

Результаты завершенного исследования, проведенного CSIRO, будут хорошей новостью для любителей мраморного мяса. Предыдущее исследование CSIRO показало, что западные потребители склонны избегать жира в мясе из-за проблем со здоровьем.

Взрослым австралийцам в настоящее время рекомендуется есть нежирное необработанное мясо и обрезать лишний жир, чтобы уменьшить потребление насыщенных жиров, в то время как видимый мраморность, ненасыщенный (здоровый) внутримышечный жир (МВФ) не так плох, как мы всегда считали верю.

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83