Ludmila Tumanova

Колбасы полукопченые из говядины мяса птицы


Колбасы полукопчёные | Все о продуктах питания

Свойства. сорта и ассортимент полукопченых колбас

Колбаса полукопченая — один из видов копченых колбасных изделий.

Полукопченые колбасы — это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке.

Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с вареными и варено-копчеными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.

Полукопченые колбасы — один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий. Объем производства полукопченых колбас составляет 20-22% всего выпуска колбасных изделий.

Полукопченая колбаса характеризуется большим содержанием жира и высокой питательной ценностью. Очень часто полукопченые колбасы называют просто копчеными.

В отличие от сырокопченых, консистенция полукопченых колбас нежная и пластичная. Этот вид колбас содержит большое количество шпика или грудинки для получения продукта с сочной консистенцией.

Технология полукопченых колбас предусматривает особую выдержку фарша.

Полукопченые колбасы содержат 13-17% белка и 20-40% жира.

Полукопченые колбасы производятся в различных видах оболочки и бывают высшего, первого и второго сорта.

Для производства полукопченых колбас высшего сорта используется жилованная говядина первого сорта, полужирная свинина и свиной шпик.

Для производства полукопченых колбас низших сортов кроме этого используется мясная обрезь, белковый стабилизатор, крахмал или пшеничная мука.

Ассортимент полукопчёных колбас на российском рынке

  • Колбаса полукопченая Армавирская.
  • Колбаса полукопченая Боярская.
  • Колбаса полукопченая Говяжья.
  • Колбаса полукопченая "Прима".
  • Колбаса полукопченая Городская.
  • Колбаса полукопченая Деревенская.
  • Колбаса полукопченая Краковская.
  • Колбаса полукопченая Московская.
  • Колбаса полукопченая Одесская.
  • Колбаса полукопченая Полтавская.
  • Колбаса полукопченая Свиная.
  • Колбаса полукопченая Таллинская.
  • Колбаса полукопченая Украинская жареная.
  • Колбаса полукопченая Минская.
  • Колбаса полукопченая Дачная.
  • Колбаса полукопченая баранья.
  • Колбаса полукопченая Польская.
  • Колбаса полукопченая Семипалатинская.
  • Колбаски полукопченые Охотничьи.
  • Салями полукопченая.
  • Сервелат полукопченый.
  • Другие полукопченые колбасы.

Калорийность полукопченой колбасы

Калорийность полукопченой колбасы 500 кКал.

Энергетическая ценность копченой колбасы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  • Белки: 13 г. (~52 кКал).
  • Жиры: 57.3 г. (~516 кКал).
  • Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|102%|0%.

Польза и вред копченых колбас

Полезные свойства
Если колбаса приготовлена из натуральных продуктов, то она имеет высокую пищевую ценность. Выделяется продукт наличием витамина А, важного для зрения, который вместе с витамином Е обеспечивает "здоровье" кожи.

Есть в копченой колбасе необходимые для организма минералы, к примеру, кальций и фосфор – важные составляющие для костной ткани. Есть в ней магний и калий – эти минералы необходимые для сердечно-сосудистой системы.

Входит в состав также железо, натрий и йод. Копченая колбаса содержит в своем составе белки и аминокислоты.

Польза копченой колбасы также заключается также и в наличии крахмала, количество которого не должно быть больше 5%.

Вред копченой колбасы

Однако, польза современной копченой колбасы является спорным вопросом — ввиду возможного содержания загустителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и цвета.

Все эти химические вещества могут стать причиной развития сахарного диабета, рака, ожирения, болезней сердца, почек, печени, повышения холестерина. Особо этот продукт опасен при заболеваниях желчевыводящих путей и желудочно-кишечного тракта.

К сожалению, 90% колбас в продаже — это в той или иной степени небезопасный продукт.

Всемирная Организация Здравоохранения сравнивает риски для здоровья, возникающие при регулярном употреблении в пищу колбас с опасностью, исходящей от курения.

Как выбрать полукопченую колбасу

Читаем этикетку.

Если состав продукта написан криво, бледно, некоторые слова неразборчивы или замяты на сгибах, это уже повод усомниться в качестве. Информация о продукте всегда должна быть исчерпывающей. Кроме состава должен быть указан срок годности, а также обязательна информация о пищевой ценности.

В составе продукта все ингредиенты перечисляются в определенном порядке: по мере уменьшения их веса в рецепте. Поэтому в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты — свинина, говядина, шпик. Их должно быть больше всего, это основа колбасы, придающая ей вкус, аромат и цвет.

Но плохо, если к ним добавляют всякие заменители мяса. Кроме сои (часто ее указывают как растительный белок) и каррагинана это могут быть еще камеди и крахмал — они тоже связывают воду и позволяют экономить на мясе.

В последнее время очень часто используют не растительный, а животный белок. Казалось бы, что в нем плохого, он же животный, а значит, полноценный? На самом деле это порошок без вкуса и запаха, сделанный обычно из переработанной соединительной ткани (жил, хрящей, кожи).

Этот дешевый компонент, который растворяют в воде и вносят в колбасу, по сути, является заменителем мяса. Вкуса от него, как и от сои, никакого. Поэтому в таких колбасах обычно есть усилитель вкуса — глутамат натрия (Е261).

Трудно без него обойтись, если в колбасе используют еще одно новшество — мясо птицы. Обычно используют так называемое ММО (мясо механической обвалки). Это дешевое сырье типа фарша. Его получают, измельчая или птицу целиком, или каркасы с остатками мяса.

Потом от получившейся массы отделяют осколки мельчайших перемолотых костей. Но, естественно, некоторое количество их остается. Кроме мяса и «костей» в ММО попадают костный мозг, соединительная ткань и кожа птицы.

Если продукт сухой, значит, производитель пренебрег рецептурой изготовления. Как известно, прежде чем попасть на прилавок, полукопченая колбаса должна долго вызревать, только тогда она приобретает свой неповторимый вкус.

Но многие изготовители используют в производстве так называемую «ускоренную технологию». Догадаться о том, что колбаса «скороспелая» можно по наличию в ее составе декстрозы или Е1200. По ГОСТу из всех химических добавок в этой колбасе допускается лишь фиксатор окраски – нитрит натрия.

Срез полукопченой колбасы должен быть блестящий и без жировых подтёков. Кусочки шпика белые, ровные и цельные. Желтый цвет сала говорит о том, что колбаса не первой свежести.

Следует обращать свое внимание на оболочку колбасы. Она должна прилегать к мясному фаршу очень плотно. Кроме того, её цвет и текстура должны быть равномерными, безо всякого налета, загрязнений и наличия влаги.

С опаской относитесь к нарезанной расфасованной колбасе, особенно, если нарезка не фабричная, а магазинная.

Колбасу, расфасованную на предприятии, всегда можно узнать по термочеку. Это наклейка, на которой указаны вес, цена, дата упаковки, срок годности, условия хранения, штрих-код, ГОСТ или ТУ и, конечно, состав продукта.

Если на нем приведены координаты и логотип производителя, а не продавца, то будьте уверены, это его фирменная фасовка.

Хранение полукопченой колбасы

Оптимальными условиями хранения полукопчёной колбасы является температура от 0 до +4 градусов по Цельсию, а также относительный уровень влажности около 75%. При отсутствии повреждений оболочки и соблюдении этих условий она может храниться в течение 20 суток.

В разрезанном виде данное колбасное изделие следует поместить в холодильник, в плотно закрывающуюся стеклянную или пластиковую ёмкость, употребив его в пищу в течение 2-3 дней.

Виды полукопчёных колбас из мяса птицы

 

По термическому состоянию продукцию подразделяют:

— на охлажденные с температурой в толще продукта от 0 0С до плюс 6 0С;

— на замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 8 0С;

Продукция различается рецептурами, технологией изготовления и выпускается в следующем ассортименте:

Сорт экстра:

— Колбаса полукопченая сервелат «Итиль» из мяса птицы;

— Колбаса полукопченая «Татарская» из мяса птиц;

— Колбаски к пиву из мяса птицы;

Высший сорт:

— Колбаса полукопченая гусиная «Далила»;

— Колбаса полукопченая из мяса птицы «Истринская»;

— Колбаса полукопченая «Сервелат Экстра»;

— Колбаса полукопченая «Чимган»;

— Колбаса полукопченая «Колбаски к пиву с гусятиной»;

Первый сорт:

— Колбаса полукопченая «Иссык-Куль» из мяса птицы;

— Колбаса полукопченая «Охотничья» из мяса птицы;

 

— Колбаса полукопченая «Арабская» из мяса птицы;

— Колбаса полукопченая «Хазарская» из мяса птицы;

— Колбаса полукопченая «Иранская» из мяса птицы;

— Колбаса полукопченая «Ассорти гусиное»;

— Колбаса полукопченая гусиная «Дюльбер»;

— Колбаса полукопченая гусиная с бараниной «Бахчисарай»;

— Колбаса полукопченая гусиная «Кармен»;

— Колбаса полукопченая гусиная «Золотая орда»;

— Колбаса полукопченая гусиная «Казанская»;

— Колбаса полукопченая гусиная «Крымская»;

— Колбаса полукопченая гусиная «Ливадийская»;

— Колбаса полукопченая Сервелат гусиный;

— Колбаса полукопченая гусиная с говядиной;

— Колбаса полукопченая из мяса птицы ассорти;

— Колбаса полукопченая «Пикантная» из мяса птицы;

— Колбаса полукопченая «Сервелат Швейцарский»;

— Колбаса полукопченая «Сервелат Фирменный»;

— Колбаса полукопченая «Евсинские колбаски»;

— Колбаса полукопченая «Ветчино-рубленая»;

— Колбаски полукопченые «Памирские» из мяса птицы;

— Колбаски полукопченые «Мусульманские» из мяса птицы;

— Колбаски полукопченые ханские из гусиного мяса;

— Колбаски полукопченые аравийские из гусиного мяса;

Второй сорт:

— Колбаса полукопченая «Столичная» из мяса птицы;

— Колбаса полукопченая «Персидская» из мяса птицы;

— Колбаса полукопченая гусиная «Победная»;

— Колбаски горячего копчения из гуся по-домашнему;

— Колбаса полукопченая по-домашнему;

Третий сорт:

— Колбаса Колбаса полукопченая гусиная со шкварой и анчоусами;

— Колбаса полукопченая гусиная «Севастопольская»;

— Колбаса полукопченая «Деревенская»;

— Колбаса полукопченая «Боярская с печенью»;

— Колбаса полукопченая «Чесночная»;

— Колбаса полукопченая «Кабаносси».

Предприятие-изготовитель имеет право заменять имена собственные или дополнять наименование продукции фирменными или фантазийными названиями. [С.А. Ахиба, В.И. Бодрягин, В.Т. Лапшина/7]

На современном рынке также имеется колбасная продукция «Халяль», изготовленная по канонам Ислама! В переводе с арабского «Халяль» - значит разрешение для употребления в пищу мусульманину. Эти требования к пищи прописаны в священном писании, заветы которого чтет и уважает каждый верующий. В продукцию «Халяль» входит: потрошенное мясо птицы, субпродукты, полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров и готовая продукция из мяса птицы в виде колбас, рулетов, ветчины и копченостей. Птица используемая для производства мяса «Халяль», выращивается на экологически чистом корме, где исключены любые гормональные добавки. Халяльная продукция отделена от остальной, начиная от забоя до доставки в магазины. Вся продукция «Халяль» должна быть сертифицирована! Контроль за производством осуществляет Комитет по стандарту халяль при Духовном Управлении Мусульман Республики Татарстан.

 

 

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Материалы и методы исследования

Объекты исследования

 

В своей дипломной работе я буду проводить эксперимент с полукопчёной колбасой из мяса птицы под названием «ДОРОЖНАЯ». Объектом данного исследования является:

- мясо птицы.

Экспериментальные исследования проводили с помощью ниже приведенных современных методов, позволяющих на основе комплекса показателей получить характеристику сырья и готового продукта:

- содержание влаги в мясе курицы определяли по ГОСТ 21094-75 на приборе Чижовой.

- определение кислотности и щелочности. Содержание кислотности и щелочности определяли согласно ГОСТ 5898-87.

- содержание золы. Содержание золы определяли по ГОСТ 5901—87.

- микробиологические показатели. В работе использовали стандартные методы микробиологических показателей согласно ГОСТ 30519-97, ГОСТ 30518-97, ГОСТ 28560-90, ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.2-94.

Определяли следующие показатели:

- органолептические показатели. Органолептические показатели определяют по ГОСТ 7702.0-74.

- физико – химические показатели. Физико – химические показатели определяют по ГОСТ Р 50763-95.

- микробиологические показатели. Микробиологические показатели определяют СанПин 2.3.2.560-96.

 

Содержание каждой аминокислоты определяли по формуле:

 

M = (HW)/C (1)

 

где: М - концентрация г/100г белка;

Н -" чистая" высота пика, мм;

W - ширина пика на уровне, отвечающем его половине, мм;

С - калибровочный коэффициент.

- содержание ряд минеральных элементов (К, Na, Ca, Mg, Fe) определяли в солянокислой вытяжке, полученной из золы сожженного продукта.

Медь, цинк определяли согласно ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26928-86, ГОСТ 26934-86. Марганец определяли согласно ГОСТ 26928-86.

- содержание жирорастворимых витаминов Е и А определяли методом высокоэффективной хроматографии ГОСТ 7047-55.

Методы исследования



Читайте также:

 

Полукопченая колбаса в домашних условиях: рецепты, калорийность

Колбасная продукция является любимым лакомством многих людей, но она включают массу вредных добавок: декстрин, декстроза, стабилизаторы, антиоксиданты, усилители вкуса, консерванты и красители. Полукопченая колбаса в домашних условиях, изготовленная собственными руками, будет лучше магазинных изделий по вкусу и запаху. В её составе будут только натуральные специи. Давайте же рассмотрим лучшие рецепты!

Нарезанная полукопчёная колбаса

Отличая полукопчёной колбасы от других видов колбас

Ассортимент колбасных изделий довольно большой. В зависимости от метода обработки, состава мясного фарша и входящих специй мясные изделия подлежат классификации:

  1. Для полукопченых изделий в промышленном производстве фарш из свинины, говядины, куриного мяса жарят, затем отваривают и коптят.
  2. В копченых колбасах мясо или фарш подвергают копчению при различных температурных режимах. Это дает возможность получать продукт горячим или холодным методом обработки.
  3. Для варено-копченой продукции до процесса копчения мясной фарш варят в оболочке.
  4. Вяление сыровяленых мясных изделий осуществляется при очень низком температурном режиме – 20-25 градусов. Тепловая обработка не производится. Сырокопчёнку делают самостоятельно, а рецепты изготовления можно найти на нашем.

Состав мясных изделий включает различные специи, пряности и добавки. Сало придает полукопчёной колбасе жирность. Его добавляют кусочками. Так поддерживается твердое состояние мясного фарша.

По включению специй в изделия чемпионом является сырокопчёнка. Есть сорта, в которые добавляют даже коньяк. В основном в изделия включают:

  • различные перцы;
  • лук;
  • чеснок;
  • лимонный сок;
  • кардамон;
  • куркуму;
  • фенхель.

Производители придерживаются традиционных рецептов. Добавление специй необходимо для ферментации колбасы и ее дегидратации, а молочная кислота ускоряет созревание продукта. Современное производство использует также дрожжи.

В копчёной колбасе присутствуют искусственные добавки Е250, Е621 и Е631, которые включают для придания изделию мясного вкуса и запаха. Даже в мясную продукцию домашнего производства добавляют селитру для придания розоватого тона. Селитра — это нитрат, который не причиняет вред организму.

Лучший вариант получить натуральную копченую колбасу — это приготовить в домашних условиях. Либо, если колбаса уже имеется можно сделать отличный салат с колбасой и огурцом.

Также отличаются изделия сроком хранения. Полукопченая колбаса хранится в упаковочном материале в холодильной камере до месяца, при комнатной температуре максимум неделю. Срок годности сырокопченки в упаковке — до 120 суток, при комнатной температуре — 30 суток, в морозилке — до года.

Рецепт полукопченой колбасы из свинины

Домашняя полукопченая колбаска получится ароматной и сочной, благодаря грудинке и салу.

Потребуется:

  • 6,5 кг постной и полужирной свинины;
  • 3,5 кг сала;
  • 100-150 г соли;
  • горький перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Полужирную часть пропустить через мясорубку, а нежирную перекрутить два раза. Сало нарезать очень мелко.
  2. Всю массу сложить в емкость, добавить душистый и горький перец, перемешать фарш в течение 10 минут.
  3. Подготовленные натуральные кишки забить мясной начинкой с помощью мясорубки и связать батонами или кольцами. Фаршем наполнять не плотно, чтобы при приготовлении не порвалась оболочка.
  4. Кишку перекрутить, чтобы получить колбаски до 15 см.
  5. Батончики выдержать 5 часов в прохладном помещении, затем подкоптить 30 минут при температуре 60-90 градусов.
  6. Колбаски отварить 30 минут на минимальном огне.
  7. Продукт развесить в прохладном помещении на 4 часа.
  8. Колбасу повторно коптить сутки при температуре 35-45 градусов.

Для долгого хранения необходимо изделие подсушить четверо суток, положить в эмалированную кастрюлю и залить растопленным смальцем.

Калорийность 100 г колбасы составляет 382.95 ккал.

Видео рецепт:

Рецепт полукопченой колбасы с яйцами

Потребуются продукты:

  • 600 г свиной грудинки без косточки;
  • 2,6 кг полужирной свинины;
  • 2 ч. л. острого перца;
  • 1 ч. л. имбиря, ореха мускатного, майорана;
  • 40 г соли;
  • 7-8 сырых яиц;
  • свиные кишки.

Процесс приготовления:

  1. Мясо нарезать кусками, измельчить в мясорубке с крупной сеткой. Насыпать специи и хорошо перемешать.
  2. Яйца взбить венчиком в отдельной посуде и добавить в мясную массу. Поставить емкость на 3 часа в холодильную камеру, чтобы фарш настоялся и пропитался специями.
  3. Свиную кишку надеть на специальную насадку к мясорубке и наполнять фаршем, перед этим конец завязать узелком.
  4. Визуально отмерить длину колбасок и перевязать ниткой, идеальный размер – это 20 см. Полученные полуфабрикаты в местах перевязывания разрезать.
  5. Дать полежать продукту 5 часов в холодильнике.
  6. Приготовить коптильню, на дно насыпать щепу ольхи и черешни. Поместить поддон для жидкости. Полуфабрикаты разложить на решетке. Коптить горячим способом 30 минут.
  7. Затем дать остыть и варить на минимальном огне час, просушить 3 часа.
  8. Повторное копчение длится час при температуре 40-45 градусов. Затем продукт сушат в прохладном помещении 6 суток.

Калорийность 100 г колбасы составляет 217.33 ккал.

Рецепт приготовления колбасы из говядины

Рецепт полукопчёной колбасы предусматривает три этапа приготовления — варку и дважды копчение.

Потребуется:

  1. говядина — 3 кг;
  2. сало — 1,5 кг;
  3. сахарный песок — 1 ст. л.
  4. чеснок — головка;
  5. немного перца;
  6. поваренная соль до 3% от количества мяса;
  7. специи.

Как сделать полукопченую колбасу в домашних условиях:

  • Мякоть пропустить через мясорубку 2 раза, сало измельчить. Добавить специи, перец и чеснок.
  • Кишки заполнить мясным составом неплотно и связать их ниткой кольцами.
  • Проколоть изделие осторожно шилом в нескольких местах.
  • Поместить колбасу в рефрижератор для осадки на 5 часов.
  • Затем колбасный продукт следует коптить горячим способом при температуре 70-90 градусов 30-40 минут.
  • Отварить колбаску около часа на минимальном огне. Затем дать ей обсохнуть 3 часа.
  • Остывшее мясное изделие вторично коптить при температуре 40-45 градусов 1 час.
  • В завершение продукт сушат в течение 6 суток в прохладном месте.

Если понравился этот рецепт, вам придется по душе варено-копченая колбаска. Рецепт ее приготовления можно найти по ссылке.

Рецепт полукопченой колбасы «Краковской»

Полукопченая колбаса «Краковская», приготовленная в домашних условиях, будет намного лучше магазинной по вкусу и аромату, содержит только натуральные добавки.

Необходимые продукты:

  • 350 г говядины;
  • 450 г полужирной свинины;
  • 350 г свиной грудинки;
  • 0,5 ст. л. соли;
  • 0,5 ст. л. нитритной соли;
  • немного сахарного песка;
  • щепотку черного и душистого перца;
  • 2 дольки чеснока.

Процесс приготовления:

  1. Говядину, свинину, грудинку оформить кусочками 5 на 5 см и засолить каждое мясо отдельно поваренной и нитритной солью. Выдержать в холодильной камере трое суток.
  2. Говядину перекрутить на мясорубке с сеткой 2-3 мм два раза, свинину – с сеткой 10-12 мм раз. Грудинку оформить кусочками 6-8 мм. Соединить все в эмалированной емкости, добавить измельченный чеснок и специи, хорошо перемешать.
  3. Для приготовления колбасы берут натуральную кишку диаметром 35-45 мм, разрезают на части по 35-40 см. Наполняют мясной начинкой не очень плотно. Иголкой делают несколько наколов, чтобы натуральная оболочка не лопнула.
  4. Полуфабрикат положить в холодильник на 4 часа для усадки.
  5. Затем колбаски поместить в коптильню, которую поставить на огонь. Коптить 40 минут при температуре 60-80 градусов.
  6. После копчения продукт варить на очень минимальном огне час. Охладить на протяжении 5 часов.
  7. Повторное копчение длится до суток при температуре 35-50 градусов. Колбаса сушится до четырех дней.

Калорийность на 100 г продукта составляет 312.70 ккал.

Как хранить в холодильнике

В современной жизни холодильник жизненно необходим в быту. Он сохраняет продукты для употребления в пищу на долгое время. Хранить полукопчёную колбасу лучше в целом виде. Нарезанное изделие быстро обветривается.

Сроки хранения полукопченой колбасы зависят от технологии изготовления и качества. В среднем они составляют приблизительно 3 недели. Главные признаки испорченного изделия — неприятный запах и слишком светлый или темный цвет. В таких случаях лучше не рисковать, можно получить пищевое отравление.

Если на поверхности сформировалась плесень, продукт необходимо положить в солёную жидкость на 5 минут, а затем достать и протереть. Если изделие обветрилось, следует окунуть его в посуду с холодным молоком. Через час можно достать. Если продукт стал скользким, необходимо его помыть и обжарить на постном масле.

Как хранить без холодильника

Без холодильной установки колбасу следует хранить в темном помещении. Это может быть кладовая без сквозняка с температурой до 10 градусов и влажностью не больше 80%.

Варианты хранения:

  1. Чтобы изделие дольше хранилось, завернуть его в пергаментную бумагу, положить в холщовый мешок и подвесить.
  2. Можно нарезать колбасу, пересыпать порошком горчицы, положить чеснок, завернуть в фольгу и подвесить в затемненном и прохладном месте, например, в кладовой.
  3. Переложить продукт свежей крапивой, натертым хреном или завернуть в смоченный уксусом материал.

Если колбаса испортилась совсем чуть-чуть, а выбрасывать жалко, то попробуйте приготовить салата из колбасы и сыра.

Калорийность полукопчёной колбасы

Пищевая ценность полукопчёной колбасы зависит от состава применяемого сырья. Если это говядина и свинина, то калорийность выше, чем у изделий из куриного мяса.

Калорийность полукопчёных мясных изделий на 100 грамм

Колбасы полукопчёного вида содержат: 15-20 % протеина, 30-40 % жиров, а энергетическая ценность в среднем составляет 410 ккал на 100 г. Калорийность может варьироваться. Например, калорий в магазинной «Минской» — 260, «Краковской» полукопченой — 460, «Украинской» — 375.

Калорийность полукопчёной куриной колбаски

Колбаса производится с добавлением свиного и говяжьего фарша и ее калорийность не сильно отличается, максимум составляет 340 ккал.

Вот таким несложным способом делается домашняя колбаска.

Какая оболочка у полукопченых колбас

Для приготовления полукопченых и варено-копченых колбас берут коллагеновую и полиамидную оболочку. Также применяют натуральное сырье: круга говяжьи, синюгу баранью, свиные кишки.

В зависимости от тепловой обработки подбирают:

  • жарка — натуральное сырье, — говяжьи, свиные кишки;
  • варка — полиамидная, коллагеновая оболочка;
  • для холодного и горячего копчения — натуральное сырье, коллагеновая оболочка;
  • вяление — коллагеновая, фиброузная оболочка.

Почему полукопченая колбаса горчит

Иногда получается не совсем удачный вариант колбасы в собственной коптильне — продукт может горчить. При горячем копчении температура достигает 90 градусов. Большое количество сырья выделяет много дыма, который дает горечь. Идеальная норма — 200 г щепы или опилок. Хвойные ветки и опилки, грубую кору нельзя применять, только древесные породы плодовых деревьев яблони, вишни, облепихи и ольховую щепу.

Фотогалерея полукопченой колбасы

Производство полукопченых колбас - ассортимент от Вологодского мясодела

Казачья

колбаса полукопченая в натуральной оболочке

Состав: свинина, говядина, мясо птицы (грудка куриная), дробленый черный перец, а также усиленное копчение.
     

Таллинская

ГОСТ
колбаса полукопченая

Состав: говядина, шпик, свинина,  комплексная смесь специй, соль, нитрит натрия (фиксатор окраски и консервант).
     

Московская

ГОСТ
колбаса варено-копченая

Состав: говядина, шпик, соль, комплексная
смесь специй, нитрит натрия (фиксатор
окраски и консервант).
     

Краковская

ГОСТ
колбаса полукопченая кольцо

Состав: свинина, грудинка свиная, говядина,
комплексная смесь специй, соль, нитрит
натрия (фиксатор окраски и консервант).
     

Ереванская

ТУ
колбаса полукопченая

Состав: свинина, говядина, шпик,
комплексная смесь специй, соль, нитрит
натрия (фиксатор окраски и консервант).
     

Закусочная

ТУ
колбаса полукопченая п.кольцо

Состав: свинина, мясо птицы мех. обвалки,
шпик, белок соевый гидратированный,
крахмал картофельный, манка, комплексная
смесь пряностей, соль.
     

Застолье

ТУ
колбаса полукопченая

Состав: говядина, шпик, мясо птицы мех.
обвалки, белок соевый гидратированный,
крахмал картофельный, смесь специй и
экстракты, соль, нитрит натрия (фиксатор
окраски и консервант).
     

Королевская

ТУ
колбаса полукопченая

Состав: свинина, говядина, шпик, мясо
птицы, белок соевый гидратированный,
крахмал картофельный, соль, нитрит натрия
(фиксатор окраски и консервант),
комплексная смесь специй.
     

Колбаски к пиву

ТУ
колбаса полукопченая

Состав: свинина, говядина, мясо птицы,
шпик, белок молочный гидратированный,
соль, нитрит натрия (фиксатор окраски и
консервант), экстракт натуральных специй.
     

Крестьянская

ТУ
колбаса полукопченая

Состав: филе грудки куриной, шпик,
говядина, белок соевый гидратированный,
крахмал картофельный, манка, соль, нитрит
натрия (фиксатор окраски и консервант),
экстракты специй.
     

Новоодесская

ТУ
колбаса полукопченая п.кольцо

Состав: свинина, говядина, мясо птицы
мех.обвалки, шпик, крахмал картофельный,
белок соевый гидратированный, соль,
экстракт натуральный специй, нитрит натрия
(фиксатор окраски и консервант).
     

Пепперони

ТУ
колбаса полукопченая

Состав: говядина, свинина, мясо птицы
мех.обвалки, шпик, белок соевый
гидратированный, соль, нитрит натрия
(фиксатор окраски и консервант),
комплексная смесь специй.
     

Пикантофф

ТУ
колбаса полукопченая

Состав: говядина, мясо птицы мех.обвалки,
шпик, свинина, белок соевый
гидратированный, соль, нитрит натрия
(фиксатор окраски и консервант),
комплексная смесь специй, крахмал
картофельный.
     

Польская

ТУ
колбаса полукопченая

Состав: свинина, филе куриное, шпик, белок
соевый гидратированный, крахмал
картофельный, соль, нитрит натрия
(фиксатор окраски и консервант), смесь
специй и экстракты.
     

Рублевская

ТУ
колбаса полукопченая

Состав: свинина, говядина, шпик, животный
белок, крахмал картофельный, соль, нитрит
натрия (фиксатор окраски и консервант),
комплексная смесь специй.
     

По-русски

ТУ
колбаса полукопченая

Состав: свинина, говядина, мясо мех.
обвалки, шпик, белок соевый
гидратизированный, крахмал картофельный,
соль, нитрит натрия (фиксатор окраски и
консервант), комплексная смесь специй.
     

Охотничьи колбаски

ГОСТ
колбаса полукопченая

Состав: свинина, говядина, шпик, соль,
смесь специй, нитрит натрия (фиксатор
окраски и консервант).
     

Сервелат "Купеческий"

ТУ

Состав: говядина, шпик, свинина, крахмал
картофельный, соль, нитрит натрия
(фиксатор окраски и консервант),
комплексная смесь специй, экстракты.
     

Сервелат "Финский"

ТУ

Состав: говядина, свинина, шпик, белок
животный гидратированный, соль, нитрит
натрия (фиксатор окраски и консервант),
комплексная смесь специй и экстракты.
     

Сервелат "Московия"

ТУ

Состав: филе куриное, шпик, соль, нитрит
натрия (фиксатор окраски и консервант),
косплексная смесь специй, экстракты.
     

"Северная Венеция"

ТУ

Состав: свинина, соль, нитрит натрия
(фиксатор окраски и консервант),
комплексная смесь специй.
     

Салями "По-Вологодски"

ТУ

Состав: говядина, шпик, свинина, соль,
нитрит натрия (фиксатор окраски и
консервант), комплексная смесь специй.
     

"Хуторская"

ТУ

Состав: говядина, мясо птицы мех.обвалки,
сердце говяжье, шпик, белок соевый
гидратированный, соль, нитрит натрия
(фиксатор окраски и консервант), экстракты
пряностей и специй.
     

"Студенченская"

ТУ

Состав: говядина, шпик, мясо птицы
мех.обвалки, белок соевый
гидратированный, картофельный крахмал,
соль, нитрит натрия (фиксатор окраски и
консервант), экстракты специй и пряностей.

ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб (с Изменениями N 1, 2), ГОСТ от 21 мая 1973 года №9792-73


ГОСТ 9792-73

Группа Н19

МКС 67.120.10
ОКСТУ 9209

Дата введения 1974-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР 21.05.73 N 1291

3. ВЗАМЕН ГОСТ 9792-61

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

6. ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июле 1984 г., июне 1989 г. (ИУС 11-84, 10-89)


Настоящий стандарт распространяется на фаршированные, варено-копченые, полукопченые, вареные, сырокопченые, сырые, ливерные и кровяные колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц (вареные, варено-копченые, копчено-запеченные, запеченные, жареные и сырокопченые), бекон соленый в полутушах, а также зельцы, студни, холодец и паштеты и устанавливает правила приемки и методы отбора проб для определения основных показателей: органолептических (внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, консистенции), химических (влаги, белка, жира, хлористого натрия, нитрата, нитрита, фосфора, крахмала остаточной активности кислой фосфатазы) и бактериологических.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1.1. Продукцию принимают партиями. Под партией понимают любое количество колбасных изделий или продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц одного вида, сорта, наименования, выработанных в течение одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства.

Под партией соленого бекона понимают свиные полутуши, посоленные одновременно в одном чане. Каждая партия продукции должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим ее качество.

1.2. Для контроля внешнего вида продукта отбирают выборку в объеме 10% от объема партии.

1.3. Для проведения органолептических, химических и бактериологических испытаний выборочно проводят отбор единиц продукции, подвергнутой контролю по п.1.2:

от изделий в оболочке и продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц массой более 2 кг - в количестве двух для всех видов испытаний, причем при одновременном отборе единиц продукции для органолептических, химических и бактериологических испытаний от каждой единицы продукции в первую очередь отбирают для бактериологических испытаний;

от изделий в оболочке и продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц массой менее 2 кг - в количестве двух для каждого вида испытаний;

от изделий без оболочки - не менее трех для каждого вида испытаний.

1.4. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторный отбор удвоенного количества единиц продукции. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

1.1.-1.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2. ОТБОР ПРОБ ДЛЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ХИМИЧЕСКИХ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Из отобранных по п.1.3 единиц продукции берут точечные пробы и из них составляют объединенные пробы: одну - для органолептических испытаний, другую - для химических.

2.1.1. От колбасных изделий точечные пробы для определения органолептических показателей отбирают массой 400-500 г, а для проведения химических испытаний точечные пробы отбирают массой 200-250 г, отрезая от продукта в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края.

Из двух точечных проб от разных единиц продукции составляют объединенные пробы соответственно массой 800-1000 г для органолептических испытаний и 400-500 г - для химических.

2.1.2. От сосисок и сарделек точечные пробы отбирают, не нарушая целостности единиц продукции.

Из нескольких точечных проб составляют две объединенные пробы массой по 400-500 г.

2.1.3. От зельцев и изделий в пузырях разовые пробы отрезают в виде сегментов массой по 200-250 г.

Из точечных проб от разных единиц продукции составляют две одинаковые объединенные пробы массой по 400-500 г.

2.1.4. От языков точечные пробы для определения органолептических показателей берут без нарушения целостности продукции.

Для отбора точечных проб для химических испытаний языки разрезают пополам в продольном направлении.

Из двух точечных проб от разных языков составляют объединенную пробу.

2.1.5. От изделий без оболочки (мясных хлебов, паштетов, студней, холодцов) две объединенные пробы массой по 600-750 г составляют из нескольких точечных проб (не менее трех массой по 200-250 г).

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.1.6. От продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц точечные пробы отрезают в поперечном направлении продукта на расстоянии не менее 5 см от края массой 200-250 г для химических испытаний и массой 400-500 г для органолептических испытаний (с исключением жировой ткани и шкуры, если они есть).

Из двух точечных проб от разных единиц продукции составляют две объединенные пробы массой 400-500 г для химических испытаний и массой 800-1000 г для органолептических.

2.1.7. От задних окороков срез делают по всей толщине окорока в месте сочленения берцовой и бедренной костей и отрезают точечную пробу массой 400-500 г каждая.

Из двух точечных проб от разных окороков составляют две объединенные пробы массой по 800-1000 г: одну для органолептических испытаний, другую для химических.

2.1.8. От передних окороков срез делают по всей толщине окорока в месте сочленения лопатки и плечевой кости и отрезают точечную пробу массой 400-500 г каждая. Из точечных проб от разных единиц продукции составляют две объединенные пробы массой по 800-1000 г: одну для органолептических испытаний, другую для химических.

2.1.9. От соленого бекона объединенные пробы для органолептических и химических испытаний отбирают от двух полутуш, причем от каждой полутуши вырезают четыре точечные пробы: от грудинки, корейки, лопатки и окорока массой 200-250 г каждая.

От корейки и грудинки срез делают между шестым и седьмым ребрами по всей ширине полутуши, после чего его разделяют на две пробы.

От лопатки срез делают по всей ширине ее в направлении от лопаточной кости к шее, затем отрезают половину вырезанного куска.

От заднего окорока срез делают в направлении от позвоночного столба к головке бедренной кости.

2.1.10. От копченых свиных голов объединенные пробы массой по 400-500 г составляют из срезов щечного мяса от трех единиц продукции. От копченых рулек, голяшек и ребер объединенные пробы массой по 400-500 г составляют из нескольких точечных проб, полученных от разных единиц продукции.

2.1.11. Для определения органолептических показателей пастромы из мяса птицы отбирают две точечные пробы, не нарушая целостности изделий.

Разовые пробы от пастромы из мяса птицы для химических испытаний отделяют от кости и отрезают края в поперечном направлении на расстоянии не более 2 см.

Из двух точечных проб от разных единиц продукции составляют объединенные пробы массой не менее 200 г: одну для органолептических испытаний, другую для химических.

3. ОТБОР ПРОБ ДЛЯ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Для бактериологических испытаний пробы отрезают стерильным ножом или другими стерильными инструментами.

3.2. Из отобранных по п.1.3 единиц продукции берут точечные пробы и из них составляют объединенную пробу.

3.2.1. От колбасных изделий отбирают не менее двух точечных проб длиной 15 см каждая от края батона. Из двух точечных проб составляют объединенную пробу.

3.2.2. От сосисок и сарделек точечные пробы отбирают из разных мест, не нарушая целостности единиц продукции.

Из нескольких точечных проб составляют объединенную пробу.

3.2.3. От языков отбирают две единицы продукции и из них составляют объединенную пробу.

3.2.4. От продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц отрезают точечные пробы по всей толщине длиной не менее 10 см от двух единиц продукции.

Из двух точечных проб составляют объединенную пробу.

3.2.5. От задних окороков срез делают по всей толщине окорока в месте сочленения берцовой и бедренной костей и отбирают пробу не менее 10 см.

3.2.6. От передних окороков срез делают по всей толщине окорока в месте сочленения лопатки и плечевой кости и отбирают пробу шириной 10 см.

3.2.7. От изделий без оболочки (студней, паштетов и т.д.) точечные пробы отбирают не менее чем от трех единиц изделий массой 200-250 г каждая.

3.2.8. Объединенную пробу от соленого бекона отбирают по п.2.1.9.

3.2.9. От пастромы из мяса птицы отбирают две единицы продукции и из них составляют объединенную пробу.

4. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА ПРОБ

4.1. Отобранные объединенные пробы для органолептических и химических испытаний упаковывают каждую в отдельности в целлюлозную пленку по ГОСТ 7730, пергамент по ГОСТ 1341 или другие материалы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР для применения в мясной промышленности. Объединенные пробы для бактериологических испытаний упаковывают в стерильную пергаментную бумагу или стерильную посуду. Все пробы нумеруют.

4.2. При необходимости отправки проб в лабораторию, находящуюся вне места их отбора, пробы упаковывают в объединенную тару (ящик, пакет, банку), которую опечатывают или пломбируют.

К пробам должен быть приложен акт отбора проб с указанием:

наименования предприятия, выработавшего продукт, и его подчиненности;

наименования организации, где отбирались пробы;

обозначения стандарта, в соответствии с которым произведен отбор проб;

наименования, вида, сорта продукции и размера партии, от которой отобраны пробы;

даты выработки с указанием смены для скоропортящихся продуктов (студней, зельцев, ливерных колбас, кровяных изделий, паштетов) и часа выработки;

обозначения нормативного документа, по которому выработан продукт;

номера документа и даты сдачи-приемки;

результатов контроля внешнего вида партии;

цели направления продукта на испытания;

места и даты отбора проб;

номера пробы;

фамилии и должности лиц, принимавших участие в осмотре продукции и отборе проб.

(Измененная редакция, Изм. N 1).



Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Колбасы. Технические условия
и методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: Стандартинформ, 2009

сорта. В чем особенности колбасы из жилованной говядины?

Разбираемся в сортах

Покупатели, тщательно отбирающие продукты для своего стола, всегда внимательно вчитываются в состав колбасы. Иногда в нем указывается не просто наименование вида мяса, например, «говядина» или «свинина», а «говядина жилованная» и её сортность. Что же это означает?

Перед тем как попасть в фарш, мясо проходит этап предварительной обработки. Он включает в себя обвалку, т. е. отделение мяса от костей, и жиловку. Жиловка — кропотливый процесс освобождения мяса от сухожилий, пленок, мелких косточек, хрящей, сосудов и кровоподтеков. В результате получается более питательный и удобный для употребления продукт.

Жилованную говядину традиционно делят на 3 сорта.

  • Высший сорт — это мышечная ткань без каких-либо видимых включений.
  • В первом сорте присутствует жировая и соединительная ткани, но не более 6%.
  • Второй сорт на 80% состоит из мышечной ткани и на 20% из соединительной и жировой.

Сорт вареной колбасы из жилованной говядины соответствует сорту мяса. Исключение составляет полукопченая колбаса. Для изделий высшего сорта берется говядина первого сорта, для остальных — второго сорта.

Колбаса из жилованной говядины от компании «Петровский и К»

Жилованная говядина широко используется при производстве колбасных изделий. Этот вид мяса считается диетическим и часто входит в состав восстановительных диет. Витамины группы В, А, Е, РР и ряд важных минералов делают его незаменимой частью нашего рациона.

При приготовлении колбас компания «Петровский и К» использует как традиционные, так и оригинальные рецепты. Сочетание нескольких сортов и видов мяса позволяет добиться изысканного и нежного вкуса изделий.

Для вареных колбас «Русская», «Любительская», «Докторская» и «Телячья» берется говядина высшего сорта. В составе последней есть отметка «молодняк». Мы соблюдаем пропорции, прописанные в ГОСТ. Так, например, «правильная» «Докторская» должна содержать именно 25% говядины.

Интересный вкус дает сочетание говядины 1 и 2 сорта в полукопченой колбасе «Оригинальная». Варено-копченые колбасы с говядиной и свининой:«Украинская», «Московская», сервелаты «Кремлевский», «Европейский» — неизменно пользуются популярностью у покупателей.

Предлагаем Вам продегустировать различные виды колбасы из жилованной говядины от компании «Петровский и К» и познакомить с ними своих клиентов. Договориться об оптовых поставках продукции можно по телефонам, указанным на сайте.

Колбасы полукопченые | Notos

Колбасы полукопченые

| Последнее изменение: 23 января 2017 г.

Колбаса «Украинская жареная»

В съедобной оболочке (пробка). Состав: свинина, говядина, сало, специи. Срок хранения: 30 суток в среде инертного газа при t от 0 ° С до + 6 ° С.

Колбаса полукопченая «Пражская»

В белковой оболочке. Состав: говядина, свинина, птица, специи.Срок годности: 45 суток в вакууме при t от 0 ° С до + 4 ° С.

Колбаса полукопченая «Краковская»

В белковой оболочке. Состав: говядина, свинина, специи. Срок годности: 45 суток в вакууме при t от 0 ° С до + 4 ° С.

Колбаса полукопченая «Одесса»

В белковой оболочке. Состав: говядина, свинина, специи. Срок годности: 45 суток в вакууме при t от 0 ° С до + 4 ° С.

Охотничьи колбаски «Живодцы»

В белковой оболочке.Состав: говядина, свинина, специи. Срок годности: 45 суток в вакууме при t от 0 ° С до + 4 ° С.

Сосиски охотничьи «Ягодки»

В белковой оболочке. Состав: говядина, свинина, специи. Срок годности: 45 суток в вакууме при t от 0 ° С до + 4 ° С.

.

Глоссарий по сосискам | NHDSC

Справочник по сортам колбас

Колбаса, свежая, вареная или вяленая, остается одним из основных продуктов питания во всем мире. Регионы и культуры используют различные приправы, чтобы сделать свои колбасы уникальными

Колбасы и мясо перечислены в алфавитном порядке. Группа, к которой принадлежит каждая колбаса, указывается рядом с названием колбасы.

Глоссарий по сосискам

Andouille | Франция
Во Франции традиционный андуй состоит в основном из кишечника и желудка.В США колбаса чаще всего ассоциируется с кулинарией Cajun, где это крупнозернистая копченая колбаса, приготовленная из свинины, чеснока, перца, лука, вина и приправ. Традиционный Andouille сильно приправлен и используется в качестве ингредиента там, где версия копченой колбасы более доступна и потребляется как есть или с булочкой. Колбаса варено-копченая
Bangers | Соединенное Королевство
Колбасный продукт, приготовленный из мяса с различным количеством сухарей или других злаков. Колбасы свежие или полуфабрикаты.
Берлинский стиль | Германия
Сделано из вяленой свинины крупного помола и слегка вяленой мелко нарезанной говядины; не содержит приправ, кроме сахара и соли; доступны в рулонах или фасованных ломтиках. Колбаса варено-копченая
Колбаса из крови и языка | Неизвестное происхождение
Вареная свинина, говядина или баранина и языки добавляют в кровяные колбасные смеси. Иногда добавляют свиные морды. Колбаса вареная.
Кровяная колбаса | Неизвестное происхождение
Жирная свинина, нарезанная кубиками, приготовленное мясо мелкого помола и продукты, образующие желатин, смешанные с говяжьей кровью и специями. Колбаса вареная.
Болонья | Италия
Изготовлен из вяленой говядины и свинины, мелкого помола, с приправами, похожими на сосиски; доступны в кольцах, рулонах или ломтиках разного диаметра; полностью приготовлены и готовы к подаче. Колбаса варено-копченая.
Boterhamworst | Нидерланды
Колбаса по-голландски из телятины и свинины, мелко нарезанная и смешанная с крупно нарезанным свиным жиром и приправами. Колбаса варено-копченая.
Bratwurst | Германия
Свинина или смесь свинины и телятины; сильно выдержанный; сделано в ссылках и доступно как в свежем, так и в полностью приготовленном виде. Уникальный аромат обычно получают из перца, шалфея и мускатного ореха. Колбасы свежие или вареные, копченые.
Braunschweiger | Германия
Колбаса печеночная, которая должна содержать не менее 30% свиной, говяжьей или телячьей печени. Можно коптить после приготовления или включать копчености в качестве ингредиентов. Колбаса вареная.
Сервелат | Швейцария
Общая классификация полукопченых и полусухих колбас средней выдержки. В народе называется «летняя колбаса». Колбаса полусухая.
Чоризо | Испания
Колбаса испанского производства из крупно нарезанного мяса; копченый; очень приправлен и имеет размер, похожий на большие сосиски, однодюймовые звенья также предназначены для колбасных шариков. Также это термин для обозначения любого типа колбасы в испанском стиле. Колбасы свежие, вареные или сухие / полусухие.
Сосиски | Германия
Сочетание говядины и свинины или полностью вяленой, копченой и вареной говядины; приправы могут включать кориандр, чеснок, молотую горчицу, мускатный орех, соль, сахар и белый перец; полностью приготовленные, но обычно подаются горячими; термины «сосиски», «сосиски» и «хот-дог» часто используются как синонимы; размеры варьируются от больших обеденных сосисок до небольших коктейльных размеров; может быть без кожи или с натуральной оболочкой. Колбаса варено-копченая.
Вьющиеся волосы | Италия
Вяленая нежирная свинина, крупно нарезанная, и небольшое количество вяленой нежирной говядины; очень пряный.Некоторые разновидности сделаны из острых специй, некоторые - из сладких. Колбаса сухая.
Goetta | Германия
Колбаса для завтрака, состоящая в основном из мясного фарша (свинины или свинины и говядины), овсяных хлопьев и специй. Колбасы, полуфабрикаты или полуфабрикаты.
Кильбаса | Польша
Нежирная свинина крупного помола с добавлением говядины; сильно приправленный чесноком. Также известна как польская колбаса. Колбаса варено-копченая.
Knackwurst | Германия
По составу похожи на франки и болоньи, с добавлением чеснока для усиления вкуса; в крупных натуральных оболочках или без кожи; полностью приготовленные, но обычно подаются горячими; также известный как Кноблуш или чесночная колбаса. Колбаса варено-копченая.
Linguica | Португалия
Португальские колбасы из свинины крупного помола, приправленные чесноком, болгарским перцем, семенами тмина и иногда корицей; перед начинкой посолить маринованную жидкость уксусом; копченый; также называется Longanzia. Колбаса сырая.
Печеночный сыр или печеночный хлеб Германия
Ингредиенты и обработка аналогичны печеночной колбасе, но с небольшими изменениями для получения более твердой текстуры и большей консистенции для нарезки.Обернутый тонким слоем свиного сала. Отформован в форме кирпича размером с сэндвич. Колбаса вареная.
Печеночная колбаса | Германия
Liverwurst бывает разных вкусов, которые различаются в зависимости от региона; нарезанные или намазываемые. Liverwurst должен содержать не менее 30% печени свиньи, говядины или телятины. Другие ингредиенты - это свинина, говяжья или телячья обрезь, жир и специи, включая душистый перец, тимьян, молотые семена горчицы или мускатный орех. Колбаса вареная.
Ливан Болонья | США
Полусухая колбаса, произведенная в Ливане, штат Пенсильвания; из крупно нарезанной говядины; сильно копченый; имеет терпкий, острый вкус; темный внешний вид поверхности. Колбаса полусухая.
Лола или Лолита | Италия
Изготовлен из слегка приправленной свинины; содержит чеснок. Колбаса сухая.
Mettwurst | Германия
Вяленая говядина и свинина, молотые и слегка приправленные душистым перцем, имбирем, горчицей и кориандром; гладкая, легко растекающаяся консистенция; обычно сильно копченые, иногда их необходимо приготовить перед подачей на стол. Колбаса вареная или сырая, копченая
Mortadella | Италия
Колбаса по-итальянски, состоящая из очень мелко нарезанной вяленой свинины и говядины с добавлением кубиков белого жира; деликатно приправленные чесноком, мускатным орехом и кориандром; набить в оболочку большего диаметра и нарезать ломтиками. Колбаса варено-копченая.
Пепперони | Италия
Пепперони - это сухая колбаса, которая отличается твердой, острой и ярко-красной окраской. Тонко нарезанные пепперони - популярная добавка к пицце в пиццериях в американском стиле. Это разновидность салями, которую обычно готовят из вяленой свинины и говядины. Колбаса сухая.
Колбаса из свинины | Разное
Изготовлен из свежих свиных отрубов и / или обрезков; приправленный солью, черным перцем, мускатным орехом и натертым шалфеем или другими специями; продается в виде ссылок, готовых котлет или оптом. Колбаса свежая.
Салями | Италия
Общая классификация сухих колбас, иногда сильно приправленных, с характерным ферментированным вкусом. Обычно из говядины и свинины; приправленный чесноком, солью, перцем и сахаром. Некоторые сушатся до потери влаги 30-40%. Некоторые копченые и приготовленные. Колбаса сухая.
Колбаса сухая.
Относится к типу свиной колбасы, приправленной фенхелем и / или анисом в качестве основной приправы.В Италии, однако, есть большое разнообразие колбас, многие из которых сильно отличаются от продукта, широко известного в США как «итальянская колбаса». Два наиболее распространенных сорта, которые продаются в продуктовых магазинах США как «итальянская колбаса», - это острые и сладкие (или, в зависимости от региона США, мягкие). Основное различие между острым и сладким мягким вкусом заключается в добавлении хлопьев острого красного перца в смесь специй первого. Колбасы свежие, вареные или сухие.
Колбаса по-Тюрингенски Германия
Колбасы, которые будут сделаны из специй и трав, произрастающих в Тюрингии в Германии.Сделано преимущественно из свинины; может также включать говядину и телятину; приправы могли включать майоран (без стеблей) и другие травы и специи; можно коптить или не курить. Колбасы свежие или вареные.
Венская колбаса | Австрия
Аналогичная версия сосиски или хот-дога, меньшего диаметра и обычно более мягкой по текстуре. Ингредиенты, похожие на сосиски. Чаще всего этот термин применяется к колбасам с открытыми краями, упакованным в банки с водой. Их делают длиной 80 футов и разрезают на части по два дюйма для консервирования.Название «Венская колбаса» также может использоваться как синонимы сардельки или сосиски. Колбаса вареная или копченая.
Weisswurst | Германия
Означает «белая колбаса»; из телятины и свинины; слегка приправленный; звенья имеют длину около четырех дюймов и пухлые; очень скоропортящийся; иногда готовят. Колбасы свежие или вареные.
Wiener | Австрия
И сосиски, и сосиски по-венски названы в честь города Вены, Австрия.Винер-стиль в своем первоначальном виде представляет собой колбасу, сплетенную группами звеньев. Сосиски в венском стиле сплетены в цепочку звеньев. Термины часто используются как синонимы «сосиски» или «хот-дог», и формула может быть такой же. Колбасы вареные, копченые или сушеные.
.

Колбаса при беременности - это безопасно?

Сосиски слишком соблазнительны, чтобы устоять перед их пряным вкусом и повсеместным распространением. Говорят, что это одна из самых больших тягу во время беременности. Возможно, раньше у вас не было проблем с колбасой, но это не значит, что вы могли поддаваться искушениям во время беременности. Можно ли есть сосиски во время беременности, или бактерии, спрятанные в колбасе, окажут вредное воздействие на вас и вашего ребенка? MomJunction рассказывает о безопасном потреблении колбасы и дает несколько советов, как ее употреблять.

Можно ли есть колбасу во время беременности?

Колбасу можно есть во время беременности, если ее полностью приготовить и есть в горячем виде. Сосиски из говяжьего, свинины, баранины или телятины следует готовить при температуре 160 ° F, а колбаски из фарша из индейки и курицы следует готовить до 165 ° F. (1)

Мясо нужно готовить до тех пор, пока внутри не перестанет розовое золото и не высохнет сок (2). Однако, соблюдая все эти меры предосторожности, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем планировать включать колбасы в свой рацион.

Типы колбас: что безопасно, а что нет

Колбасы изготавливаются из красного фарша из мяса или птицы и имеют оболочку из кишечника животного. Их можно было жарить, жарить на сковороде или готовить на гриле.

Обработанный мясной продукт доступен в сыром и готовом к употреблению виде. Свежие и копченые колбасы являются сырыми, а сухие, полусухие и вареные - готовыми к употреблению. Узнайте, можете вы или не можете есть каждый сорт, здесь (3) (4):

1. Свежие сосиски

Свежие колбасы - это мелко нарезанные частицы мяса, которые обычно вяленые и приправляются.Разновидности включают свежие свиные колбаски, свежие говяжьи колбаски, сосиски для завтрака, цельнозерновые колбаски и итальянские колбасы.

S Безопасность во время беременности: Свежие колбасы безопасны для употребления, если их правильно охладить и тщательно готовить. Сырые колбасы могут содержать листерии, поэтому их небезопасно есть (4).

2. Вареные и / или копченые колбасы

Вареные или копченые колбасы изготавливаются из рубленого или фарша. Они приправлены, приготовлены и / или копчены.В эту категорию входят ливерная колбаса, хот-доги, болонья, жареная колбаса, брауншвейгер, приготовленный тюрингер и салями.

Безопасность во время беременности: Не употребляйте приправленные колбасы, если они не полностью приготовлены и не слишком горячие.

3. Сухие и полусухие колбасы

Сухие и полусухие колбасы вяжутся с солью и нитритом натрия, культивируются, смешиваются с молотым или рубленым мясом, помещаются в оболочки, ферментируются, а затем сушатся. Колбасы полусухие подсушиваются частично.Под этот сорт подпадают пепперони, ливанская болонья и летняя колбаса.

Безопасность во время беременности: Процесс ферментации и недостаток влаги обычно убивают патогенные бактерии в сухих колбасах. Однако во время беременности рекомендуется избегать употребления сухих колбас, поскольку некоторые виды бактерий, например кишечная палочка, могут выжить в процессе сухой ферментации. (4)

Побочные эффекты колбасных изделий во время беременности

Хотя вы можете быть уверены в том, что домашние колбасы безопасны для употребления, нет гарантии, что готовый к употреблению продукт не содержит болезней пищевого происхождения.Колбаса может повлиять на вас по-разному во время беременности:

1. Высокое содержание жира и соли (натрия)

Два звена свиной колбасы содержат 170 калорий и 15 г жира. Высококалорийная пища может привести к избыточному увеличению веса, что может вызвать проблемы во время и после беременности. Итак, во время беременности следует осторожно выбирать вид и количество колбасы.

Две сосиски могут удовлетворить 50% вашей суточной потребности в натрия в 6 г. Колбасы занимают третье место по содержанию соли в нашем рационе.Опрос, проведенный в США, показал, что многие колбасы полны «скрытой и ненужной соли» (5). Содержание натрия в колбасах может колебаться от 100 мг до почти 2 г.

Высокий уровень натрия может повлиять на развитие почек плода (6), а также на здоровье матери. Таким образом, употребление колбасы без булочки - хорошая идея, так как булочка может добавить в блюдо еще 180-200 мг натрия (7).

2. Listeria

Listeria monocytogenes - это бактерия, которая может вызывать листериоз.Листериоз может привести к выкидышу, тяжелому заболеванию, недоношенным детям или смерти новорожденного. Ферментированные или сухие колбасы несут риск листерий (8).

3. Токсоплазмоз и другие бактерии

Токсоплазмоз очень редко встречается у беременных, но может быть опасным. Это приводит к повреждению мозга или слепоте у ребенка, преждевременным родам, желтухе и проблемам психологического развития у новорожденного. Токсоплазмоз вызывается Toxoplasma gondii, присутствующей в сыром и сыром мясе. (9)

Плохо приготовленные колбасы могут быть переносчиками других бактерий, таких как сальмонелла и E.coli. Сальмонелла вызывает диарею, рвоту, лихорадку, обезвоживание и спазмы в животе. E.coli приводит, в частности, к анемии и инфекциям мочевыводящих путей.

4. Изжога

Большое количество специй, добавленных в сосиски, может привести к изжоге (10), особенно в третьем триместре, когда матка расширяется, чтобы вместить растущего ребенка, и давит на живот. Расширение выталкивает кислоту обратно в пищевод. Это не вредно для ребенка, но из-за кислотности вам будет неудобно.

Выпив стакан молока после сосиски, можно избежать этого раздражения.

Преимущества употребления колбасных изделий

Имеет ли обработанное мясо, такое как колбасы, какую-либо пользу для здоровья? Да, и вот несколько. Тем не менее, вам не нужно употреблять сосиски только для этих преимуществ , потому что вы можете получить их и из других более здоровых продуктов.

  • Сосиски содержат все девять аминокислот и содержат большое количество белков, необходимых для поддержания мышечной силы (11).
    Они богаты витамином B-12, необходимым для образования гемоглобина и метаболизма жиров и белков организма (12).
  • Железо необходимо беременной женщине для поддержания уровня гемоглобина и предотвращения анемии. Порция колбасы на 3 унции содержит 1 мг железа. Две средние свиные колбаски содержат 1,5 мг железа (13).
  • Важно учитывать, что эти преимущества также присутствуют в продуктах, которые более полезны, чем колбасы.

7 советов по безопасности при употреблении сосисок

Тяга к еде во время беременности заставляет вас бросить вызов разуму, но также приводит к угрызениям совести после того, как вы потворяетесь им. Вот несколько советов, как есть колбасу, не чувствуя себя виноватой:

  1. Ешьте колбасу, пока она еще горячая.Если вы едите его на улице, попросите продавца подогреть его для вас.
  2. Не ешьте недоваренные сосиски.
  3. Охладите оставшуюся колбасу и ешьте ее в течение двух дней, но только после повторного нагревания, пока она не станет горячей (14).
  4. Даже если вы покупаете готовые сосиски, разогревайте их перед едой.
  5. Не допускайте попадания сырого мяса и приготовленных блюд и следите за тем, чтобы соки из сырого мяса не попадали в другие продукты.
  6. Проверьте маркировку сырых и готовых к употреблению колбас.
  7. Выберите те, которые имеют низкий уровень натрия и специй.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли есть чоризо во время беременности?

Чоризо - это свиная колбаса, приправленная чесноком. Вы можете есть его в умеренных количествах во время беременности, если правильно приготовить. Если у вас аллергия на специи, избегайте их. Сырой чоризо нельзя есть. Проконсультируйтесь с диетологом, чтобы принять мудрое решение при выборе сосисок при беременности.

2.Безопасна ли горячая колбаса при беременности?

Горячая колбаса усиливает вкус бутерброда или супа. Вы можете его съесть, но это не лучший выбор, если вы пытаетесь питаться здоровой пищей. Если вы жаждете одного, употребляйте его в умеренных количествах.

3. Как насчет венской колбасы во время беременности?

Венская колбаса изготавливается из полуфабрикатов из мяса. В нем много нитратов и нитритов натрия. Их смешивают с различными специями и травами и добавляют в такие соусы, как барбекю и перец чили.

Поскольку колбасы сделаны из предварительно приготовленного мяса, вы не можете быть уверены, что они приготовлены тщательно. Может существовать риск того, что в нем останутся живые бактерии.

Высокий уровень натрия может создать проблемы для женщин, у которых опухли ноги из-за задержки воды. Специи могут усилить изжогу.

4. Что такое итальянские сосиски? Могу ли я употреблять их во время беременности?

Итальянские колбасы содержат более 85% мяса и жира. Общая жирность готового продукта составляет до 35%.В нем есть соль, специи, перец, лук, чеснок, сахар, декстроза и кукурузный сироп. Он высококалорийный, что может увеличить жирность вашего тела.
Специи могут вызвать изжогу. Время от времени их употребление не вызовет проблем со здоровьем. Колбаса своими руками может быть здоровой альтернативой. Это даст вам свободу использовать постное мясо, свежую зелень, много овощей и ограниченное количество соли (15).

12 рецептов вкусных колбас

1. Быстрая колбаса и писк

Вам понадобится:

  • 8 сосисок
  • 2 нарезанных сельдерея
  • 3 нарезанных гриба
  • 2 нарезанных лука
  • 3 нарезанных моркови

Для писка:

  • Любое количество овощей, которое вы хотите использовать
  • Любое количество картофельного пюре, которое вы хотите использовать
  • 1 яичный желток
  • Сыр для начинки
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • Масло
  • Готовая подливка или оставшаяся подливка

Как:

  1. Разогрейте духовку до 200 ° C.
  2. Нагрейте масло и варите сосиски до золотистого цвета.
  3. Возьмите среднюю форму для запекания и добавьте колбаски, лук, морковь, палочки сельдерея и грибы.
  4. Добавьте подливку и перемешайте, пока она хорошо не перемешается. Поместите его в духовку и дайте готовиться примерно 30–35 минут.
  5. По мере того, как колбаса и овощи готовятся в соусе, возьмите пюре из картофеля и овощей и добавьте к нему яичный желток. Добавьте соль и перец по вкусу. Теперь поместите все это на решетку и некоторое время нагрейте, немного посыпав сыром.
  6. Когда колбаса и подливка готовы, подавайте с пюре.

2. Итальянская колбаса и руккола пенне

Вам понадобится:

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 нарезанный кубиками красный перец
  • 2 нарезанный коричневый лук
  • 1 кг итальянских колбас
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 стакан воды
  • 500 г макаронных изделий пенне
  • 3 стакана беби Ракет
  • Соль и перец по вкусу
  • ½ стакана тертого пармезана

Как:

  1. Нагрейте масло на сковороде и добавьте лук стручковый перец.Готовьте их, пока они не станут немного мягкими. Снимите их со сковороды и отложите в сторону.
  2. В той же сковороде добавьте немного масла и сосиски и продолжайте готовить, пока они полностью не обжарятся.
  3. Добавьте в сковороду лук, перец и чеснок. Обжарить около двух минут. Добавьте воды и все хорошо перемешайте.
  4. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и бросьте в кастрюлю.
  5. Хорошо перемешайте макароны с колбасой и овощами. Добавьте соль и перец.Снимите сковороду с огня и добавьте ракеты.
  6. Посыпать сыром непосредственно перед подачей на стол.

3. Салат из колбасы чоризо

Вам понадобится:

  • 2 средних нарезанных красных лука с неповрежденными корнями
  • 2 ч. Л. Оливкового масла
  • 6 свежих колбасок чоризо
  • 2 пучка рукколы
  • Целая свекла
  • 200 г сыра фета
  • Для заправки:
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 2 чайные ложки меда

Как:

  1. Разогрейте духовку до 220ºC.
  2. Выложите лук на противень, застеленный бумагой для выпечки. Добавьте сверху оливкового масла и запекайте около 25 минут.
  3. Нагрейте сковороду на сильном огне и приготовьте сосиски. Обязательно готовьте не менее трех минут с каждой стороны, пока они не приготовятся должным образом и не станут золотисто-коричневыми. Снимите со сковороды и нарежьте вдоль.
  4. Положите сосиски обратно в сковороду и продолжайте готовить, убедившись, что срезанной стороной вниз. Готовьте три-четыре минуты или пока они полностью не приготовятся.
  5. Для заправки добавьте все ингредиенты заправки в банку и хорошо встряхните. Вымойте рукколу и добавьте в заправку. Выложите заправку на тарелку и положите сверху печеный лук, молодую свеклу и кусочки сыра фета.
  6. Добавьте сверху колбасу и сбрызните оставшейся заправкой.

4. Фруктовые колбаски карри

Вам понадобится:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 20 г сливочного масла
  • 2 мелко нарезанных лука
  • 1 столовая ложка кукурузной муки
  • 1 чайная ложка карри-порошка
  • 500 мл куриного бульона
  • 2 столовые ложки абрикосовый джем
  • 6 вареных и нарезанных сосисок
  • 90 г султана

Инструкции:

  1. На сковороде разогрейте масло и сливочное масло.
  2. Добавьте лук и готовьте около пяти минут. Добавьте кукурузную муку и порошок карри и готовьте еще одну минуту.
  3. Затем добавьте куриный бульон и хорошо перемешайте.
  4. Пусть все закипит. Как только он закипит, уменьшите огонь и дайте ему покипеть около десяти минут. Добавьте варенье и сосиски и снова перемешайте. Теперь добавьте султан и готовьте еще пять минут.
  5. Снимите с огня и подавайте с теплым рисом и овощами.

5.Мед и бальзамические глазированные колбаски

Вам понадобятся:

  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 6 сосисок
  • ¼ стакана коричневого сахара
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
  • 1 веточка

Как:

  1. На сковороде нагрейте масло и добавьте сосиски. Готовьте их примерно 12-15 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и полностью приготовятся.
  2. Возьмите другую кастрюлю и смешайте бальзамический уксус, сахар, мед и горчицу.Дайте закипеть, а затем снимите с огня.
  3. Когда сосиски будут готовы, выньте их из сковороды и слейте весь жир, который может быть на сковороде. Снова выложите сосиски на сковороду и держите на среднем огне.
  4. Добавьте приготовленную глазурь из уксуса, меда, сахара и горчицы и сбрызните ею колбаски. Добавьте розмарин.
  5. Дайте всему закипеть около двух минут и постоянно помешивайте сосиски, чтобы они не застряли на дне сковороды.
  6. Продолжайте готовить, пока сосиски полностью не приготовятся и не покроются глазурью.
  7. Можно подавать с картофельным пюре и салатом. Добавьте остатки дождя поверх картофеля и салата.

6. Тушеное мясо с сосисками

Вам потребуется:

  • 600 г сосисок
  • 2 нарезанных кубиками бекона
  • 1 нарезанный кубиками лук
  • 1 нарезанная кубиками морковь
  • 1 нарезанный кубиками зубчик чеснока
  • ч.л. соуса Табаско
  • От 6 до 8 нарезанных листьев базилика
  • ¼ ч. Л. Сушеного тимьяна
  • 1 чашка говяжьего или куриного бульона
  • 1 ч.л томатной пасты
  • 2 стебля петрушки
  • 420 г нарезанных кубиками помидоров
  • 420 г смеси фасоли
  • 1 чашка приготовленных макаронных изделий
  • Вода

Инструкции:

  1. Вскипятите немного воды в сковороде и добавьте сосиски.
  2. Пока сосиски тушатся в воде, нагрейте масло в сковороде. Затем добавьте лук, бекон, картофель, морковь и чеснок. Продолжайте жарить, пока лук не станет мягким.
  3. Теперь добавьте соус Табаско, тимьян и базилик, а затем добавьте помидоры. Продолжайте готовить на слабом огне.
  4. Когда сосиски приготовятся, снимите их со сковороды. Снимите кожицу с сосисок и нарежьте их небольшими кусочками.
  5. Добавьте сосиски, бобовую смесь, бульон, томатную пасту и макароны и дайте им приготовиться некоторое время.Тушите на слабом огне около пяти-десяти минут и сразу подавайте.

7. Колбасные кебабы

Вам понадобятся:

  • 1 маленькая красная луковица
  • 1 средний кабачок
  • 500 г колбасы чиполата
  • 8 помидоров черри
  • 2 ч. Л. Оливкового масла

Как:

  1. Разогрейте духовку до 200 ° C.
  2. Очистите лук и нарежьте его дольками. Нарежьте цуккини на более мелкие кружочки, но оставьте их толстыми.Добавьте на шпажку дольку лука и одну кружку кабачков.
  3. Теперь добавьте две сосиски чиполата и добавьте помидор черри.
  4. Поместите шампуры на противень для духовки, выстланный бумагой для выпечки. Полейте шашлык оливковым маслом и запекайте около 20 минут. По истечении половины времени переверните сосиски и шпажку, чтобы они хорошо приготовились со всех сторон. По его завершении сосиски должны полностью подрумяниться.
  5. Подавать со здоровым салатом.

8.Ковбойская запеканка

Вам понадобится:

  • 600 г картофеля для запекания
  • 8 сосисок
  • 1 нарезанный кубиками лук
  • 2 нарезанные кубиками моркови
  • 400 г запеченные бобы
  • 400 г смешанные и высушенные бобы
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • 300 мл говяжий или куриный бульон
  • 2 столовые ложки карри-порошка
  • 1 столовая ложка томатного пюре
  • 50 г тертого сыра чеддер
  • Вода

Как приготовить:

  1. Разогрейте духовку до 180ºC.
  2. Картофель очистить, нарезать и положить в кастрюлю с водой до кипения.
  3. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте сосиски. Когда они будут готовы, достаньте их из кастрюли и отложите на тарелке.
  4. На той же сковороде, на которой вы жарили сосиски, обжарьте лук и морковь.
  5. Теперь добавьте фасоль, томатное пюре, порошок карри и бульон. Дайте всему этому покипеть минут десять.
  6. Когда картофель будет готов, слейте его из воды и разомните тыльной стороной большой ложки или ковша.
  7. Положите сосиски на дно формы для запекания, но оставьте немного сосисок в стороне, чтобы использовать их позже в качестве гарнира.
  8. Добавьте сверху фасолевый соус и положите картофельное пюре.
  9. Разрежьте оставшиеся сосиски пополам и добавьте их внутрь картофельного пюре.
  10. Поместите блюдо в духовку при температуре 180 ° C. Готовьте примерно 15-20 минут, пока колбаса и картофельное пюре не станут золотисто-коричневого цвета.

9. Сосиски без глютена

Вам понадобятся:

  • 400 г слоеного теста без глютена
  • 400 г колбас без глютена
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
  • 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего шалфея
  • Соль согласно вкус
  • Черный перец по вкусу
  • 1 взбитое яйцо

Как:

  1. Разогрейте духовку до 220ºC.
  2. Раскатайте слоеное тесто без глютена прямоугольной формы. Сделайте примерно 30 см.
  3. Снимите мясо колбасы с кожуры и смешайте его в миске вместе с петрушкой и шалфеем. Добавьте соль и перец, чтобы хорошо приправить.
  4. Теперь распределите мясо колбасы по тесту. Убедитесь, что вы делаете это очень тонким слоем и оставляете немного места по краям.
  5. Смажьте края взбитым яйцом.
  6. Начинайте раскатывать тесто, начиная с коротких концов с каждой стороны.Сверните их к середине. Продолжая двигаться, смажьте тесто взбитым яйцом.
  7. Когда тесто достигнет середины, разрежьте булочку ножом. Попробуйте нарезать его примерно на 10-12 ломтиков.
  8. Теперь выложите булочки с колбасой на противень, который должен быть выстлан бумагой для выпечки.
  9. Смажьте булочки с сосисками взбитым яйцом и запекайте примерно 15 минут или пока булочки с сосисками не станут золотисто-коричневыми.
  10. Дайте ему остыть перед подачей на стол.

10. Сосиски со сливочным карри

Вам понадобятся:

  • 5 толстых сосисок
  • 1 нарезанный лук
  • 1 нарезанная кубиками морковь
  • 1 чайная ложка сладкой паприки
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 чайная ложка карри в порошке
  • перец
  • 2 нарезанных цуккини
  • 100 г зеленых бобов
  • 1 банка светлого и сливочного сгущенного молока
  • 1 стакан воды
  • 1 чайная ложка кукурузной муки
  • 1 столовая ложка коричневого сахара

Инструкции:

  1. Нагреть сковороду и добавить масло.Когда масло станет горячим, добавьте сосиски и готовьте, пока они не будут готовы. Цвет должен стать золотисто-коричневым. Отложите и нарежьте сосиски. Удалите остатки масла из кастрюли.
  2. В ту же сковороду добавьте морковь и лук и готовьте, пока лук не станет прозрачным.
  3. Теперь добавьте перец, порошок куркумы, коричневый сахар, порошок карри и перец. Продолжайте помешивать и жарьте все это около двух минут.
  4. Когда они будут готовы, добавьте в сковороду нарезанные сосиски. Теперь добавьте легкое сливочное сгущенное молоко и все перемешайте.
  5. В стакан воды всыпать кукурузную муку и хорошенько перемешать ложкой, следя за тем, чтобы не было комков. Как только он растворится, добавьте его в сковороду и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока соус не станет густым.
  6. Теперь добавьте фасоль и кабачки и готовьте еще три минуты.
  7. Подавать с теплым рисом или картофельным пюре.

11. Лазанья со шпинатом и сосисками

Вам понадобится:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 нарезанный кубиками лук
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 400 г нарезанных помидоров
  • 700 г пассата томатов
  • 250 г замороженного шпината
  • 3 листа свежей лазаньи
  • 8 вареных и разрезанных пополам сосисок
  • Для соуса Бешамель:
  • 30 г сливочного масла
  • 1 столовая ложка простой муки
  • 1,5 чашки теплого молока
  • 1 чашка тертого вкусного сыра

Как получить:

  1. В сковороде разогрейте масло на среднем огне.Добавьте чеснок и лук и готовьте около пяти минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить помидоры и томатный пассата. Дайте всему этому покипеть около 25 минут.
  2. Добавьте шпинат и готовьте еще десять минут.
  3. Для соуса бешамель растопить масло на сковороде. Добавьте муку и продолжайте взбивать. Готовьте как следует около одной минуты, постоянно помешивая.
  4. Медленно добавьте молоко и продолжайте помешивать, чтобы оно не прилипало ко дну сковороды.
  5. Дайте соусу слегка покипеть в течение нескольких минут, пока соус не загустеет.После этого снимите его с огня и добавьте к нему половину сыра.
  6. Разогрейте духовку до 190ºC.
  7. В блюдо для лазаньи налейте несколько ложек томатно-шпинатного соуса в основу. Теперь добавьте сверху один лист лазаньи. Возьмите восемь половинок колбасы и положите их на лист лазаньи. Добавьте оставшиеся помидоры и шпинатный соус поверх сосисок. Добавьте еще один лист лазаньи и снова залейте соусом.
  8. После того, как вы закончите наслоение, убедитесь, что вы положили последний слой на лист лазаньи.Теперь налейте сверху соус бешамель и добавьте оставшуюся половину сыра.
  9. Выпекайте все это примерно от 35 до 40 минут или пока оно не станет золотисто-коричневым и сыр не начнет пузыриться.

12. Запеченные колбасы и бобы

Вам понадобятся:

  • 1 нарезанный коричневый лук
  • 6 больших сосисок
  • 2 нарезанных перца
  • 400 г сливных бобов без масла
  • 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
  • 2 ст. листья
  • 400 г нарезанных помидоров
  • Петрушка для украшения

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 180ºC.
  2. В противень для жарки с антипригарным покрытием положите лук, перец и сосиски и поместите их в духовку. Обязательно готовьте его около 20 минут.
  3. Через 20 минут достаньте сковороду из духовки и добавьте в нее масляную фасоль, тимьян, чеснок и помидоры. Хорошо перемешайте.
  4. Теперь добавьте в смесь 3/4 стакана горячей воды. Если вам кажется, что смесь выглядит немного сухой, можно добавить еще воды, чтобы смесь выглядела красивой и сочной.
  5. Добавьте сосиски обратно в смесь и накройте ее листом фольги.Поставьте блюдо обратно в духовку и готовьте еще 20 минут.
  6. Когда все будет готово, осторожно снимите фольгу и готовьте еще десять минут, а затем выньте блюдо из духовки и отставьте на некоторое время, чтобы оно остыло. Посыпьте петрушкой сверху справа, прежде чем подавать ее.

Если вам не нравится какой-либо из вышеперечисленных ингредиентов, замените их другими альтернативами. Ваше здоровье и комфорт должны помочь вам решить, что и как вы едите.

Колбаса - это то, что едят для утоления тяги во время беременности, но не для пользы для здоровья.Выбирайте здоровые альтернативы классическим ингредиентам колбасы. Добавление свежих овощей, зелени, цельнозерновых продуктов, таких как ячмень, и домашних соусов с ограниченным содержанием натрия может помочь вам приготовить здоровую версию колбасы.

Ссылки:
Рекомендуемые статьи:
.

Инсайт по производству колбасных изделий - как производить колбасы

I. Обзор производства колбас

Колбасное производство изначально разрабатывалось как средство для консервирования и транспортировки мяса. Первобытные общества узнали, что сушеные ягоды и специи можно добавлять в сушеное мясо. К 600-500 гг. До н.э. встречаются упоминания о сосисках из Китая, Рима и Греции. Слово «колбаса» происходит от латинского слова «salsus», что означает соленый или консервированный.Колбасы и колбасные изделия с тех пор превратились в самые разные вкусы, текстуры и формы в результате различий в ингредиентах и ​​производственных процессах.
Популярность колбасы росла, она принесла славу и богатство многим производителям колбас и городам. Сегодня продается более 250 разновидностей, и многие из них происходят от города и страны происхождения. Современная роль колбасы прекрасно вписывается в наш современный образ жизни как элегантная закуска для развлечения, а также как основное блюдо в быстрых и легких блюдах.Кроме того, колбасы являются относительно безопасным продуктом для употребления из-за дополнительных эффектов соли, pH, лечения, сушки и варки для сохранения продукта и уничтожения вредных бактерий. Колбаса - это удобный продукт питания, доступный в большом количестве разновидностей и вкусов. Сосиски - отличный источник высококачественного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты в соответствующих количествах, необходимых для роста, поддержания и восстановления тканей тела. Колбаса также содержит значительное количество витаминов и минералов.

II. Виды колбасы

Колбасы производятся из говядины, телятины, свинины, баранины, птицы и дичи или из любой комбинации этих видов мяса. Производство колбас стало уникальным сочетанием старых процедур и новых научных, высокомеханизированных процессов. Традиционно колбасе придавали симметричную форму, но теперь ее можно найти в различных формах и размерах, чтобы удовлетворить потребности потребителей. Сосиски можно классифицировать по-разному, но, вероятно, наиболее полезным является способ их обработки.Методы обработки придают колбасам легко узнаваемые характеристики, а типы колбас классифицируются в следующей таблице.

III. Производство колбасных изделий

В этой части вы пройдете основные этапы, которые используются для производства стандартных колбасных изделий, а основные процессы, используемые для производства колбас, следующие:
● Выбор ингредиентов
● Измельчение мясных ингредиентов
● Смешивание мяса и других продуктов. мясные ингредиенты
● Начинка и начинка
● Копчение
● Упаковка и хранение

1.Выбор ингредиентов

Качество готового продукта зависит от содержащихся в нем ингредиентов. Мясо должно быть свежим, качественным, иметь надлежащее соотношение нежирной и жирной пищи и иметь хорошие связывающие свойства. Мясо должно быть чистым и не зараженным бактериями или другими микроорганизмами. Другими словами, мясо, используемое при производстве колбас, должно быть безопасным. Важно выбрать специи и приправы и смешать их в нужном количестве. Они должны дополнять друг друга, чтобы создать удовлетворительный продукт.В то же время существует множество немясных ингредиентов, которые необходимы для процесса изготовления колбасы. Эти немясные ингредиенты стабилизируют смесь и придают конечному продукту определенные характеристики и аромат. Ингредиенты, используемые в свежих колбасах, включают воду, соль и антиоксиданты, а также традиционные специи, приправы и ароматизаторы. А количество немясных ингредиентов, таких как специи, определяется общим весом смеси продуктов.

2. Измельчение мясных ингредиентов

Второй этап производства колбас - эффективное измельчение ингредиентов на мясорубке.На стадии измельчения мясные ингредиенты превращаются в мелкие частицы одинакового размера. Мясной фарш является основным ингредиентом колбасных изделий. Характеристики мясных ингредиентов, используемых для создания колбасы, определяют тип колбасы, такие как общий вкус, текстура, аромат, а также содержание белка и жира. Как правило, процессы измельчения зависят от производителя и характера продукта. В некоторых колбасных изделиях используется мясо грубого помола, в других - мясные ингредиенты более мелкого помола.Некоторые производители измельчают постные и жирные обрезки отдельно, измельчая постные обрезки до более тонкой консистенции, чем жирное мясо.

3. Смешивание мясных и немясных ингредиентов

Производители тщательно контролируют смешивание мясных и немясных ингредиентов, чтобы добиться желаемых характеристик для конкретной рецептуры колбасы. Мясные и немясные ингредиенты помещают в миксер для мяса и тщательно перемешивают. Процесс смешивания также должен обеспечивать равномерное распределение любых немясных ингредиентов в составе продукта.Например, ароматизаторы, соли и другие ингредиенты необходимо постоянно смешивать в рецептуре колбасы.

4. Начинка и наполнение

После завершения смешивания смешанные ингредиенты могут быть упакованы навалом, или они могут быть экструдированы в оболочку. Этот процесс называется начинкой. А машина для наполнения колбас является необходимым оборудованием для начинки различных видов колбас.

5. Курение

Копчение используется для сушки и вяления мяса для изготовления копченой колбасы, а также для придания вкуса и аромата конечному продукту.Копчение было традиционно важным, поскольку оно подавляло рост бактерий на готовом продукте. Дымогенератор создает естественный дым за счет тщательно контролируемого сжигания опилок лиственных пород, щепы или бревен. Тем не менее, автомат для копчения мяса заменил традиционное коптильное устройство, использовав усовершенствованный метод копчения, чтобы обрабатывать мясо более здоровым и гигиеничным способом, чем традиционный метод копчения.

6. Упаковка и хранение

Свежие колбасы иногда расфасовываются для продажи покупателю.Изделие можно завернуть в газонепроницаемую пластмассу и поместить в охлаждаемое хранилище или на витрину. Конкретная упаковка будет варьироваться в зависимости от потребностей конечного пользователя, переработчик должен соблюдать гигиенические стандарты при упаковке любых колбасных изделий, чтобы избежать загрязнения продукта. Часто свежая колбаса в розницу упаковывается в лотки. Однако многие колбасные изделия упаковываются в вакуум, датируются свежестью и на 100% съедобны. Обращайтесь осторожно и храните правильно, чтобы сохранить свежесть. Используйте сразу или заморозьте.Колбасы в вакуумной упаковке можно замораживать как есть. Постарайтесь удалить воздух из упаковки, будь то пакет на молнии, бумага для замораживания или полиэтиленовая пленка. Вы можете заморозить продукты на 1-2 месяца, не влияя на вкус и качество колбасы.

IV. Видео-шоу о том, как производить колбасы / хот-доги

V. Вариации колбасы в повседневной жизни

Колбасы можно подавать как закуску, сэндвич, булочку, как хот-дог, завернуть в лепешку или как ингредиент в таких блюдах, как тушеное мясо и запеканки.Его можно подавать на палочке или на косточке. Колбаса без оболочки называется колбасой, ее можно жарить, использовать в качестве начинки для птицы или для упаковки таких продуктов, как яйца виски. Точно так же колбасное мясо в слоеном тесте называется колбасным рулетом.
Сосиски почти всегда жарятся в масле, подаются к любому блюду, особенно к завтраку или обеду, и часто создаются сладкие колбасы, приготовленные из любого из вышеперечисленного: сухофруктов, орехов, карамели и шоколада, связанных с маслом и сахаром.Эти сладкие колбаски скорее хранятся в холодильнике, чем жарятся, и, однако, обычно их подают на десерт, а не как часть несладких блюд. Колбасы также можно модифицировать для использования местных ингредиентов. Мексиканские стили добавляют к испанскому чоризо орегано и красный перец гуахильо, чтобы придать ему еще более острый оттенок. Некоторые колбасы также содержат такие ингредиенты, как сыр и яблоко, или различные виды овощей.

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83