Ludmila Tumanova

Котлета по милански


Знаменитая миланская котлета - Четыре вкуса

Миланская котлета (cotoletta alla milanese).

Это хорошо отбитая телятина на ребрышке, обвалянная во взбитом яйце и сухарях и жаренная на сливочном масле.

Похожее блюдо в Австрии называют венским шницелем.

Отличие, по большому счету, только одно: в шницеле нет косточки.

Кстати, именно поэтому то, что делают в Милане, называется котлетой — от французского côtelette («ребрышко»), а то, что в Вене, — шницелем, от немецкого Schnitzel («вырезка»).

Споры о том, какая рецептура правильнее, ясное дело, не утихают.

Настоящие они потому что с косточкой.

То что само слово котлета произошло от франзуского côtelette, что и означает ребро факт общеизвестный. У нас это наименование côtelette долго употреблялось именно  в отношении куска мяса с реберной косточкой. Как правило отбитого, запанированного и обжаренного. Реже запеченного на гриле или в духовке. Ну или приготовленного комбинированным способом.

Но позже котлетой у нас в России стали именовать исключительно изделия из мясного фарша.

Сегодня котлеты на ребрышках вернулись в наше меню, но обычно их называют отбивными котлетами, что не вполне верно так как существует сотни вариантов различных битков без всякой там кости.

По определению côtelette готовятся из куска мяса на ребре и соответственно сырьем для них служит телятина, свинина и баранина. Но многие относят к настоящим côtelette и куриное мясо на бедровой кости.

Сегодня представлю вам самую знаменитую телячью отбивную.

СotolettaallaMilanese или Котлета по-милански.

БЛЮДО ВПЕРВЫЕ УПОМИНАЕТСЯ В ДОКУМЕНТАХ 11 ВЕКА.

Главной и единственной сложностью при приготовлении миланской котлеты является выбор хорошей нежной телятины. Но если она есть, то на руках у нас все карты.

Если с телятиной повезло, то даже отбивать необязательно. В любом случае отбивают мясо «нежно», без усилий, но не спеша, пусть и долго.

Далее следуют соль, перец) возможны и какие-либо другие специи по вашему желанию).

Мясо обмакивают в льезон (слегка взбитое яйцо) и панируют в сухариках или хлебных крошках, тщательно прижимая мясо ладонью.

Панировку рекомендую приготовить самим: чуть подсушить хлеб и растолочь его скалкой на доске. Причем не слишком мелко, не в порошок, а так чтобы крупинки чувствовались.

Часто панировку делают двойной. То есть после первого раза вновь обмакивают котлету в яйцо и вновь обваливают в сухарях.

На некоторое время мясо откладывают (в наши времена в холодильник), чтобы панировка по возможности хорошо прилипла к мясу.

Жарят миланские котлеты на сливочном масле с добавлением оливкового.

Телячья котлета может весить грамм 300 и больше, так что масла потребуется немало (грамм 70-80 сливочного и столовая ложка оливкового), но дело того стоит.

Котлету выкладывают в разогретое масло и жарят минут по пять с каждой стороны, постоянно поливая маслом со сковороды и верхнюю ее часть.

По готовности выкладывают на салфетку, чтобы промокнуть излишки масла.

Миланцы до сей поры едят свою традиционную котлету взяв ее в руки за косточку и откусывая прямо с куска. Так что в приличных домах принято эту кость (ее края) одевать в бумажные папильотки или использовать при подаче специальные салфетки.

Практически тем же способом готовится еще одно знаменитое блюдо Венский шницель (Wiener Schnitzel). Но для него берут кусок мяса без кости.

С другой стороны в том же Милане (не говоря обо всем мире) схожим манером готовят многие разнообразные мясные блюда. Из той же телятины, но без косточки, из свинины, из курицы. У нас и вовсе как обычно под этим наименованием нередко предлагают разнообразные рубленые котлеты.

Самым удивительным в миланской котлете для меня оказалось то, что его не посыпают тертым сыром пармезан.

А вот в отбивных из Валле-д'Аоста сыр используется и весьма оригинально.

Сама котлета разрезается горизонтально на две тонких части, между которыми укладывается тонкий, но широкий ломтик сыра и после этого котлету начинают отбивать.

В целом же суть остается прежней во всех странах: берется кусок телятины с реберной костью и т.д.

 Нюансы будут в применении специй, мариновании, отбивании, панировке, масле на котором жарят... 

 

Источник

Котолетта алла миланезе пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: основные блюда

Добавить фото/видео

Автор: Еда

2333 рецепта

Подписаться

Миланская котлета, отбивная по-милански, миланский шницель, наконец: по-русски это знаменитое блюдо называют по-разному. Еще не так давно считалось, что именно котолетта алла миланезе стала прототипом венского шницеля, но в итоге выяснилось, что первое — это что-то одно, а второе — это что-то совершенно другое.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    12765

    ккал

  • Белки

    426

    грамм

  • Жиры

    1201,8

    грамм

  • Углеводы

    57,9

    грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Корейка теленка 2 штуки

Куриное яйцо 2 штуки

Пшеничная мука 50 г

Панировочные сухари 100 г

Топленое масло 200 г

Соль по вкусу

Похожие рецепты

Ее любит и стар, и млад. Котлета по-милански, рецепт

И снова мы зовем вас в путешествие про вкусной Италии, не покидая собственного дома. На этот раз мы расскажем о котлете по-милански. Она очень проста в приготовлении, и дети от нее без ума. А еще эта котлета — палочка-выручалочка итальянских хозяек: когда они не знают, что приготовить в качестве второго на обед или ужин, они готовят эту котлету. И это всегда беспроигрышный вариант.

Маленькая справка

Сразу уточним: венский шницель — не "отец" миланской котлеты. Он ее "сын". Не будем утомлять читателя, который пришел узнать рецепт, историческими нюансами, просто зафиксируем факт: котлета по-милански появилась раньше шницеля.

Блюдо можно готовить как из куриной грудки (это современный вариант), так и из нежной части телятины (это классический вариант, дошедший до нас из глубины веков).

Каноничную котлету готовят с косточкой, в некоторых ресторанах Италии ее все еще подают именно в этом, старинном, варианте. А другие рестораны уже ушли от этого, особенно если там подают блюдо из куриного филе.

Рецепт

Нам понадобится:

  • куриное филе или телятина;
  • яйцо куриное;
  • соль и перец;
  • панировочные сухари. Сухари лучше не покупать, а натереть на терке сухой хлеб — это и вкуснее, и дешевле.

Нарежем куриную грудку или телятину тонкими слоями. В яйцо добавим соли и перцу по вкусу, взобьем.

Отбивать мясо не надо, это совершенно ни к чему, ведь мясо у нас тонко нарезано и оно прожарится так, как надо.

Теперь тонко нарезанное мясо обмакнем в льезон из яйца, обваляем в панировочных сухарях и пожарим на сковороде до появления румяной корочки.

Гарнир

Гарнир к этой котлете может быть любым: запеченный в духовке или жареный картофель, картофельное пюре.

Если вы не поклонник клубней, можно подать котлету с гречневой, овсяной или перловой кашей.

Можно есть эту котлету с салатом или вовсе без гарнира.

Все зависит от ваших личных вкусов и фантазии.

Приятного аппетита!

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Восхитительная Миланская котлета

Представляем вашему вниманию рецепт непривычных, но вкуснейших котлет. 

Котлета по-милански — это хорошо отбитая отбивная телятины на ребрышке, которая запанирована в муке, взбитом яйце, сухарях и обжаренная на смеси растительного и сливочного масла. Есть ее надо, взяв в руку, за косточку. И на удивление, такое изысканное блюдо очень просто и быстро готовится. Сохраняйте рецептик и радуйте своё окружение непривычными, но вкуснейшими блюдами.

Нужные ингредиенты

  • 2 корейки телячьей на кости
  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки муки
  • 4-5 столовых ложек панировочных сухарей
  • 1 столовая ложка сливок
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • соль и молотый черный перец по вкусу
  • 1 помидор
  • 1 огурец
  • половина репчатого лука
  • 30 гр листового салата
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Начинаем процесс


  1. В первую очередь очищаем корейку от пленок, затем накрываем ее пищевой пленкой и тонко отбиваем. После чего солим ее и перчим. Обваливаем в муке.
  2. Используя миксер, взбиваем яйцо и вливаем немного сливок сюда. Затем в подготовленную смесь обмакиваем котлеты.
  3. Панируем в сухарях и отправляем на разогретую сковороду с растительным и сливочным маслом. Огонь должен быть медленным. Обжариваем с двух сторон до готовности. После чего помещаем их на бумажные полотенца. Таким образом мы избавляемся от лишнего жира.
  4. Из указанных овощей готовим салат, сыпем соль, льем растительное масло и подаём вместе с котлетой.

Вам могут ещё понравиться самые вкусные котлеты из печени, рецепт которых вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

 

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Котлеты по Милански рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Итальянская

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для котлет по милански на 3 порции :

Рецепт приготовления котлет по милански по шагам

Орешки крупно рубим и обжариваем на сухой сковороде, минуты 3, не забывая помешивать.

Мелко нарезаем петрушку и базилик.

Сыр Рикотта разминаем вилкой.

После чего смешиваем фарш, Рикотту, обжаренные орешки и измельчённую зелень. Туда же добавляем 25гр. натёртого сыра Пармезан и цедру одного лимона. Солим, перчим.

Накрываем наш фарш пищевой плёнкой и ставим в холодильник примерно на один час.

Через час, достаём наш фарш и лепим из него котлетки (размером с хоккейную шайбу), каждую котлету обворачиваем полоской бекона, после чего закрепляем зубочисткой.

Далее обжариваем получившиеся котлетки на сильном огне, в кипящем растительном масле, (буквально до лёгкого подрумянивания).

Тоже самое делаем перевернув наши котлетки.

И в завершение убавляем огонь и сразу накрываем крышкой сковороду, готовим ещё минут 10.

Вот и всё, наши котлеты по Милански и готовы. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! И БУДЬТЕ СЧАСТЛИВЫ!!!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Сыр рикотта

28

32

8

435

Кедровые орехи

24

60

21

674

Цедра лимонная

0

0

0

0

Подсолнечное масло

0

150

0

1349

Сыр пармезан

9

6

1

98

всего в блюде:

63

248

32

2572

всего в 1 порции:

21

83

11

857

всего в 100 граммах:

5

20

3

208

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Котлета по-милански — Женский интернет журнал

Известно, что в каждой стране есть своё национальное блюдо, свой десерт, свой алкогольный напиток, создающие лицо той или иной кухни мира. В богатой на традиции Италии такое блюдо есть не то что в стране – в каждом регионе и даже городе.

Так, среди основных блюд наряду с флорентийским стейком или римским мясным рулетом далеко за пределами Италии известна котлета по-милански. По нашим меркам никакая это не котлета, в том смысле, что готовится это кушание не из фарша, а из цельного куска мяса. Это что-то наподобие отбивной или антрекота, только приготовленного на особый – миланский – манер. Главное – подобрать «правильное « мясо: это должен быть средней толщины ломтик говядины на косточке.

Ингредиенты (на 4 персоны):

  • 4 порционных куска говядины (телятины) на косточке,
  • 100 гр сливочного масла,
  • 2 яйца,
  • 100 гр муки,
  • 200 гр панировочных сухарей,
  • соль,
  • 1 лимон.

Приготовление "котлеты по-милански":

1. Понадрезайте мясо в нескольких местах ножом, а затем тщательно отбейте его молоточком. Обмакните мясо сначала в муку, а затем во взбитые со щепоткой соли взбитые яйца. Затем обваляйте в высыпанных на плоскую тарелку панировочных сухарях так, чтобы они полностью облепили филе со всех сторон.

2. В сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло. Когда масло прогреется, выкладывайте на сковороду мясо и обжаривайте котлеты по 8 минут с каждой стороны на среднем огне.

3. Классический рецепт котлеты по-милански гласит, что готовую котлету выкладывают на тарелку и поливают сверху растопленным сливочным маслом, в котором она обжаривалась. Современные диетические веяния несколько преобразили формат подачи котлеты.

Готовую котлету вынимают из сковороды, выкладывают на кулинарную бумагу, чтобы впитался излишний жир, а затем выкладывают на тарелку для подачи, посыпав чёрным перцем и украсив долькой лимона. При поедании сок лимон выдавливают на мясо – блюдо готово!

© Автор: Ася Князева - Женский журнал



Похожие записи:

Milanese Cutlet Images, Stock Photo & Vectors

В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial ГлавнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка домойПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловСоздатель коллажейЦветовые схемыБлог Главная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовости
PremiumBeat blogEnterpriseЦена ing

Войти

Зарегистрироваться

Меню

ФильтрыОчистить всеВсе изображения
  • Все изображения
  • Фото
  • Векторы
  • Иллюстрации
  • Редакция
  • Кадры
  • Музыка

  • Поиск по изображению

milanese cutlet

Sort от

Наиболее актуальные

Свежее содержание

Тип изображения

Все изображения

Фото

Векторы

Иллюстрации

Ориентация

Все ориентации

По горизонтали

По вертикали

Цвет .

Котлета из миланской телятины

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

  • Почта
  • Поиск
.

Цыпленок по-милански - куриные котлеты в панировке

Выложите муку в неглубокую форму для запекания. Во второй неглубокой форме для запекания взбить яйца с 1 столовой ложкой масла. Смешайте панировочные сухари, сыр и измельченную петрушку в третьей неглубокой форме для запекания. Приправить каждую солью и перцем.

Приготовьте куриную грудку: удалите вырезку (оставив ее для другого использования) и удалите хрящи или видимый жир. Положите грудку на разделочную доску кончиком к себе и более тонкой стороной к режущей руке. Крепко возьмитесь за грудь ладонью свободной руки сверху.Держа нож параллельно доске, аккуратно надрежьте самую толстую часть груди, протягивая ножом почти, но не полностью через грудь (следите за тем, чтобы грудь была прикреплена с одной стороны). Раскройте грудку, как книгу, положите между двумя листами тяжелой полиэтиленовой пленки, слегка сбрызнув их водой и аккуратно растолочь до однородной толщины, примерно от 1/4 до 3/8 дюйма, с помощью молотка для мяса или скалки.

Приправьте котлеты с двух сторон солью и перцем, вдавливая приправы в мясо пальцами.Хлебные котлеты по одной. Обвалять котлеты в муке, покрывая ее с обеих сторон и стряхивая излишки. Затем с помощью щипцов окуните котлеты с обеих сторон в яичную смесь, давая излишкам стечь обратно в форму для запекания, чтобы покрытие получилось очень тонким. Наконец, окуните котлету с обеих сторон в панировочные сухари, надавливая на крошки пальцами, чтобы образовалось ровное липкое покрытие. Выложить котлеты одним слоем на решетку, установленную над противнем, дать покрытию высохнуть примерно 5 минут. (К этому моменту рецепт можно сделать заранее; неплотно накройте котлеты вощеной бумагой и поставьте в холодильник на срок до одного часа или заморозьте на срок до 1 месяца.)

Разогрейте две большие сотейники с антипригарным покрытием на сильном огне, добавьте в каждую по 3 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку масла. Нагрейте, пока масло не растает и не начнет шипеть. Положите по 2 котлеты в каждую сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки примерно 2-1 / 2 минуты. Переверните, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока не станет золотисто-коричневого цвета и курица, на 2-1 / 2–3 минуты дольше. Слейте воду на решетке, установленной на противне, затем переложите на теплое сервировочное блюдо. Подавать с дольками лимона и украсить веточками петрушки.

Для лимонно-масляного соуса: растопите масло на сковороде, когда пена утихнет, добавьте лимонный сок, перемешивая, чтобы смешаться, и при желании полейте котлеты.

* Примечание. Если вы решите приготовить себе панировочные сухари:

- - 1 стакан свежих панировочных сухарей - требуется 3 ломтика хлеба - -

- - 1 стакан сухих панировочных сухарей - требуется 4 ломтика хлеба - -

Используйте черствый (но не заплесневелый) хлеб или запекайте ломтики хлеба в медленной духовке (200 градусов по Фаренгейту), пока они не станут слегка сухими (для свежих панировочных сухарей) или очень сухими (для сухих панировочных сухарей), и дайте им остыть.Обработайте ломтики в кухонном комбайне, используя стальное лезвие, чтобы сделать крупные крошки, или решетку, чтобы сделать мелкие крошки. При желании приправьте солью, зеленью, чесночным порошком, луковым порошком и / или цедрой лимона.

Панировочные сухари панко (японские) имеют более грубую консистенцию, чем обычные панировочные сухари, они делают намного более легкое и хрустящее покрытие для жареных во фритюре продуктов. Из свежих грубых панировочных сухарей получается покрытие, которое немного тяжелее и менее хрустит, чем покрытие панко. Сухие мелкие панировочные сухари делают покрытие еще более плотным и не остается хрустящим, как покрытие панко.

.

Котлета из миланской телятины

Котлета из миланской телятины - типичный рецепт севера Италии, именно она родилась в Милане.
Дети и старики любят приготовленное таким образом мясо, особенно, если его подают с картофелем фри.

Это классическое блюдо из Милана очень похоже на знаменитый венский винный шницель, но имеет несколько отличий. Оба представляют собой тонко измельченные котлеты из телятины в панировке и жареные на сковороде.

Настоящая миланская котлета получается из телячьей котлеты (отсюда и название), полученной из корейки.Строго по косточке и разрезать по ширине последней. Венский шницель может быть из говядины или свинины; он бескостный, поэтому его также можно получить из таких отрезков, как крупа и орех.

Ингредиенты на 4 персоны

  • 4 больших ломтика телятины
  • 2 яйца
  • 3 стакана панировочных сухарей мелкого помола
  • 1 кусок сливочного масла
    2 стакана универсальной муки
  • соль по вкусу
    1 лимон

Шаги к созданию

  • Обваляйте ломтики мяса в муке, затем обмакивайте их в яйце, обваляйте в панировочных сухарях, прижимая, чтобы убедиться, что крошки прилипли.
  • Тем временем растопите сливочное масло в достаточно большой сковороде, в которую поместятся все 4 ломтика телятины одновременно, и когда оно начнет потрескивать, добавьте их.
  • Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны.
  • Разрезать лимон на 4 дольки.
  • Подать горячую котлету из миланской телятины с дольками одного лимона.

.

Cotoletta alla Milanese (Котлета из миланской телятины) - Ломбардия - Гастрономия - Куда пойти

Состав:

• 4 телячьи котлеты
• 2 яйца
• Хлебные крошки
• 100 г сливочного масла
• 1 лимон
• 1 небольшой пучок петрушки
• Соль
• перец

Проезд


1.
Сначала взбить в миске яйца, затем добавить перец

2. Нарезать котлеты из телятины по бокам, чтобы они не переворачивались во время приготовления.

3. Обвалять котлеты во взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях.

4. Нагрейте сливочное масло на сковороде. Как только масло станет темного цвета, обжарьте котлеты на среднем огне по 6-8 минут с каждой стороны. (Переверните их только один раз!)

5. Снимите котлеты со сковороды, посолите и подавайте с несколькими ломтиками лимона, петрушкой и несколькими столовыми ложками оставшегося со сковороды сливочного масла.

Buon Appetito.

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83