Ludmila Tumanova

Котлеты пожарские придумал князь пожарский


История котлет Пожарского. Как трактирщик царя обманул.

В начале XIX века особуюпопулярность получили на Руси Пожарские котлеты.

В этом названии есть два слова: "котлета" и фамилия. Сначала о слове "котлета". Оно пришло к нам из Франции. Первоначально котлеты делали из свиных или телячьих ребер со сложенным лепешкой мясом. Со временем содержание слова "котлета" (по-французски "cotlett" расширилось. Котлеты стали делать из рубленого мяса, рыбные, овощные и т. д.

Котлеты Пожарского, их появление и название связывают с фамилиями самых разных людей. Одни утверждают, что название котлет происходит от фамилии князя Пожарского. Говорят, однажды к князю Пожарскому заехал Великий князь Московский, и хозяин решил угостить его телячьими котлетами. Однако у повара на кухне не оказалось телятины, были только куры. Пожарский велел повару приготовить котлеты из птицы. Блюдо понравилось Великому князю, он узнал рецепт, и с тех пор начали готовить котлеты из кур, рябчиков, другой птицы. Но сам князь Пожарский до конца своих дней предпочитал котлеты из телятины.

Другие связывают это название с фамилией жены хозяина знаменитого в Торжке трактира Дарьи Евдокимовны Пожарской. Кстати, ее портрет кисти художника Тимофея Веффа хранится в музее г. Торжка. По одной версии искусству их приготовления научил Дарью Евдокимовну повар Александр, по другой – задолжавший хозяевам трактира и гостиницы проезжий француз: за неимением денег заплатил за кров и харч рецептом неизвестных в России котлет.

По третьей версии изобретателем знаменитых котлет была сама Дарья Евдокимовна. (Из воспоминаний немецкого посла в России). Однажды Русский царь (вероятно Александр I) остановился в городишке Осташкове, где для него и был заказан завтрак в трактире Пожарского. 

В заказ были включены и котлеты из телятины. Хозяин был в отчаянии: телятины не было, остались только голые ребра, и достать телятины он не смог, а генерал-адъютант никаких резонов слушать не хотел. Тогда по совету жены трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, вложив в каждую по ребрышку, придав им форму телячьих, запанировал в кусочках хлеба и подал царю. 

Блюдо понравилось. Царь велел наградить трактирщика. Боясь разоблачения, Пожарский сознался в обмане, сказав, что этому научила его жена. Царь наградил и Дарью Евдокимовну, спросил фамилию хозяев, велел назвать котлеты Пожарскими и включить их в меню царской кухни.

Счастливый Пожарский заказал себе новую вывеску с гордой надписью «Пожарский, поставщик двора его Императорского Величества».

Возможно, версии, связанные с именем Дарьи Евдокимовны, более соответствуют истине. Во-первых, рубленные котлеты распространились на Руси много позже времен Великого князя Московского, во-вторых, не о трактире же князя Пожарского писал в 1826 году А.С. Пушкин С.А. Соболевському.

На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.

Откуда взялись пожарские котлеты? — История России

В нашей стране все больше набирает популярность модное туристическое направление – гастрономический туризм. Ведь это так здорово – полежать в какой-нибудь теплой стране на пляже и в свободное от этого занятия время познакомиться с ее экзотическими кулинарными традициями. Но так ли обязательно отправляться в гастрономический тур за тридевять земель? Может быть, что-то интересное поджидает нас на родине?

Конечно, поджидает! Например, в Смоленске проходит фестиваль вкусной еды «Ложка и кружка», в Калининградской области – фестиваль рыбной гастрономии, в Ярославской – фестиваль «Великая ростовская уха», в Астрахани – День арбуза. А в Тверской области проводится фестиваль «У Пожарского в Торжке…», о котором мы расскажем поподробнее.

Все началось еще в позапрошлом веке. Именно тогда котлеты из трактира Пожарского в Торжке стали широко известны во всей России. Легенда приписывает авторство этого блюда Дарье Пожарской, дочери хозяина трактира. Она позаимствовала рецепт у проезжего француза – настолько бедного, что за постой он мог расплатиться одним лишь рецептом.

Еще поговаривали, что как-то раз в трактире остановился император Александр I, и ему очень захотелось котлет из телятины. Телятины на тот момент не оказалось, и смекалистые трактирщики зажарили царю под видом телячьих котлет куриные. Императору котлеты очень понравились, после чего блюдо и стало местной достопримечательностью.

Дела у Пожарского стали налаживаться, в Торжке он открыл гостиницу, в которой останавливались многие известные люди того времени: Гоголь, Тургенев, Островский…

Александр Сергеевич Пушкин, регулярно проезжавший из Петербурга в Москву и обратно, прекрасно знал особенности придорожных заведений и в письме к своему другу Соболевскому предлагал своеобразный кулинарный путеводитель, где и что заказывать.

А знаменитое четверостишие Пушкина до сих пор украшает мемориальную доску на трактире Пожарского:

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

Котлеты императора в стихах Пушкина. Тайны старинного Торжка

Версия 2018.1 Beta

© 2020 МИА «Россия сегодня»

Сетевое издание РИА Новости зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 08 апреля 2014 года.


Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-57640
Учредитель: Федеральное государственное унитарное предприятие Международное информационное агентство «Россия сегодня»
(МИА «Россия сегодня»).

Правила использования материалов Главный редактор: Гаврилова А.В.
Адрес электронной почты Редакции: [email protected]
Телефон Редакции: 7 (495) 645-6601

Чтобы связаться с редакцией или сообщить обо всех замеченных ошибках, воспользуйтесь формой обратной связи.

18+

Что такое пожарская котлета – «Еда»

Что такое пожарская котлета – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

История появления и эволюция

Пожарская котлета была придумана около двухсот лет назад в Торжке — редкой красоты тихом городе на реке Тверце. Нынешний Торжок практически не отличим от Торжка с фотографий Прокудина-Горского: деревянная церковь XVII века, избы, палладианский собор Борисоглебского монастыря, спроектированный Николаем Львовым на крутом берегу, руины путевого дворца Екатерины II, а еще густые набережные, горлицы, шмели и дети, купающиеся в быстрой реке посреди города. Разве что теперь к идиллии добавились изображения толстой пожарской котлеты, встречающиеся то тут, то там.

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

похожие идеи
\t\t\t\t

Котлета из ресторана гостиницы «Староямская», один из лауреатов конкурса «Пожарская котлета: из прошлого в будущее»\t\t

\t\t

\t\t

\t

Пожарская котлета была придумана в Торжке, в XVIII веке. По тем временам это был крупный шумный торговый город, выгодно расположенный на дороге Москва — Санкт-Петербург. Вероятно, в первую очередь благодаря его расположению местная котлета и прославилась. В дожелезнодорожную эпоху путешественники и торговцы неизбежно останавливались в трактирах Торжка, в том числе и в трактире Евдокима Пожарского, кормившего своих постояльцев котлетами. Бывал в этом трактире и Пушкин, после чего прославил котлету на века. В 1826 году он писал своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай/У Пожарского в Торжке,/Жареных котлет отведай/И отправься налегке». Пытаться представить себе, как поэт ел хорошо знакомую нам промасленную, усыпанную сухариками куриную котлету, не стоит. В те времена, когда Пушкин писал эти строки, пожарская котлета делалась из телятины. До куриной он, скорее всего, не дожил чуть-чуть. Эти метаморфозы в жизни котлеты обнаружил и зафиксировал исследователь русской кухни Павел Сюткин:

«Первоначально котлета готовилась из телятины. Но буду говорить откровенно, никаких сведений о рецепте телячьей котлеты Евдокима Пожарского история до нас не донесла. Мы можем только догадываться, что котлеты эти были рубленые. Подтверждением этому может служить обнаруженный нами у Герасима Степанова в 1834 году рецепт русской котлеты. А в ней рубленая телятина, масло, панировка из хлебной крошки — типичная пожарская. Вы же не думаете, что во всей России рубленые котлеты готовили тогда только в Торжке?

Переход же к куриным рубленым котлетам, обваленным в хлебных крошках — а именно так сейчас выглядит пожарская котлета — происходит лишь в 1840-х годах, уже при дочери трактирщика, Дарье Пожарской, которая после смерти Евдокима стала управлять гостиницей.

В своей книге «Непридуманная история русской кухни» мы с Ольгой Сюткиной занялись точной датировкой эволюции пожарской котлеты. И вот что обнаружили. Например, английский писатель Лич Ричи в 1836 году говорил: «В Торжке я имел удовольствие есть телячьи котлеты, вкуснейшие в Европе». А уже в 1843 году, спустя всего семь лет, наш публицист Михайло Жданов в своих путевых заметках пишет, что пожарская котлета сделана из курицы. Опять же, в иностранных источниках в том же 1843 году француз Виктор д’Арленкур, посетивший Россию в 30-е годы, в превосходных выражениях говорит о пожарской котлете, сделанной из мяса теленка. А также путешествующий по России, но уже в 50-е годы, Теофиль Готье пишет: «В Англии едят котлеты из семги, а в России — куриные котлеты». Мы отчетливо видим, что 30–40-е годы XIX века — переломные годы для пожарской котлеты.

Первый рецепт пожарской котлеты датирован 1853 годом, он был опубликован в книге «Альманах гастрономов» кулинара Игнатия Радецкого. Тогда это была рубленая котлета, обваленная в сухарях. На сегодняшний вкус она, вероятно, была несколько жестковатой. Конечно, повара это понимали, и котлета стремительно эволюционировала. В конце XIX века классик нашей гастрономии Пелагея Александрова-Игнатьева готовит пожарскую котлету уже с белой булкой и с большим количеством масла, которое просто добавлялось в фарш».

***

В XX веке слава котлеты пошла на спад. Обидней всего, что забвение постигло ее и тут, в Торжке. Из трактиров знаменитая котлета перекочевала в малочисленные заводские столовые и в главный и чуть ли не единственный ресторан города «Тверца», куда простые горожане ходили нечасто. Котлете чудом удалось сохранить дореволюционное название — есть версия, что это из-за повального заблуждения, будто бы ее придумал князь Пожарский. Неизменным остался и рецепт — то же рубленое филе в сухарях. Но жители Торжка времен СССР не отличались сантиментами и не стали строить вокруг своей котлеты культа.

Забытье длилось почти сто лет. Последние лет двадцать котлета робко выходила из тени, а окончательный ренессанс пришелся на 2015–2019 годы, когда местные жители организовали фестиваль «У Пожарского в Торжке», здорово популяризирующий специалитет. Теперь в городе ежегодно проходит конкурс на лучшую котлету, в 2019 году первый приз поделили между собой ресторан «Бирхоф» и ресторан гостиницы «Староямская», умудрившийся приготовить в летний сезон порядка четырех тысяч котлет.

За возрождение котлеты отчасти отвечает Татьяна Соколова, соорганизатор фестиваля: «Я сама из Торжка. В детстве дома у меня никто никогда пожарскую котлету не готовил, в школе ею тоже не кормили. Помню только где-то в гостях она иногда попадалась. Утверждать, что в советские годы все новоторы (жители Торжка. — Прим. ред.) ели пожарскую котлету, нельзя. Сейчас, к счастью, ситуация постепенно меняется, котлету в местных ресторанах заказывают непрерывно. Хотя надо признаться, что пока в Торжке пожарскую котлету едят в основном те, кто знает, что про нее писал Пушкин, те, кто приезжает сюда специально за историей.

Но слава богу, все постепенно идет к тому, что скоро котлета снова уйдет в народ. Например, замороженные пожарские котлеты продают в кафе «Лира» и в кулинарии, открывшейся недавно на улице Луначарского. Котлета начинает постепенно вживаться в быт и появляться в тех местах, куда ходят горожане».

Если в народ она еще не ушла, то это дело времени: оказаться в Торжке и не заметить котлету сложно: ее фотографиями украшены фасады ресторанов, ею заманивают к себе столовые и кулинарии, о котлете обязательно расскажут во Всероссийском историко-этнографическом музее Торжка (главная достопримечательность которого, к слову сказать, не экспонаты, связанные с котлетой, а редкие берестяные грамоты). Теперь котлета — одна из важнейших достопримечательностей города наравне с исторической застройкой, монастырями и томным изгибом реки Тверцы. Только если достопримечательности Торжка можно обойти за один день, то на дегустацию котлет, без потерь для здоровья, придется потратить пару дней, не меньше — готовят их буквально во всех заведениях города, от монастырской трапезной и столовой до пивных и гостиничных ресторанов.

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/rodina-produkta/chto-takoe-pozharskaya-kotleta","@context":"http://schema.org","name":"Что такое пожарская котлета","description":"История появления и эволюция"}

Пожарские котлеты: классический рецепт с фото

Знаменитые пожарские котлеты стали легендой уже при А. С. Пушкине, который любил наведываться в Торжок — в трактир Дарьи Пожарской, где готовили лучшие в России котлеты из рубленого куриного мяса, мягкие, сочные и с хрустящей корочкой. После того как поэт прославил это вкуснейшее блюдо в своих произведениях, рекомендовал друзьям останавливаться в гостинице и обедать в трактире, Торжок превратился в одно из популярнейших мест в России. Пушкин писал своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке». Впрочем, в знаменитой гостинице Пожарских останавливались многие знаменитости того времени — и все дегустировали пожарские котлеты, рецепт которых в то время был никому не известен. Нам повезло больше, мы узнали, как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях.

Пожарские котлеты: история колоритного блюда

Кто же изобрел рецепт пожарских котлет? Существуют разные версии происхождения этого блюда, однако князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, тут совершенно ни при чем. Одни историки утверждают, что однажды в гостинице Пожарских остановился император Николай I. В заранее одобренном меню значились телячьи котлеты, но, к ужасу владельцев трактира, телятины в наличии не оказалось, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину курятиной. Нежные куриные котлеты так понравились государю, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет поведал Дарье Пожарской один бедный француз, которому нечем было расплатиться за ночлег и ужин. На этом рецепте семья Пожарских сколотила целое состояние, ведь котлеты превратились в настоящую кулинарную достопримечательность не только Торжка, но и всей России. Особенность пожарских котлет заключается в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко рубленного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в особенной хлебной панировке и обжаривая их на сливочном масле самого высшего качества. Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но прежде познакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.

Пожарские котлеты: из какого мяса их готовят

Существует предположение, что в изначальном рецепте котлет была телятина, но с XVIII–XIX веков их готовили только из курятины. Опытные повара, которые делают пожарские котлеты в ресторанах, советуют смешивать мясо разной жирности, используя в равных пропорциях куриную грудку и ножки, ведь котлеты не должны быть сухими. Итак, вам понадобится примерно 800 г мяса — это уже без костей и кожи. Добавлять ли в фарш кожу — дело вкуса, но в классических рецептах мясо перемалывают без кожи. Фарш должен получиться очень нежным и сочным, не случайно художник Михайло Жданов писал в своем путевом дневнике: «В гостинице Пожарской приготовляются очень вкусные котлеты; они делаются из курицы и тают во рту: советую всем проезжающим чрез Торжок откушать их. Порция или две котлетки стоят только рубль».

Итак, фарш получался очень нежным, сочным и тающим во рту, в соответствии с дореволюционным рецептом пожарских котлет, мясо для них не перемалывали, а мелко рубили.

Секреты приготовления фарша

В куриный фарш для пожарских котлет обязательно добавляли мякиш свежего хлеба хорошего качества — плотный, без пустот и пузырей, — в данном случае вам понадобится около 150 г мякиша белого нарезного батона. Его замачивали в стакане жирных сливок не ниже 30 % жирности. Хлебную корочку весом около 200 г замораживали в морозильнике — она нужна чуть позже для приготовления панировки.

Для фарша нужен лук, примерно в два раза меньше, чем мяса, то есть около 400 г, хотя Дарья Пожарская его в котлеты не добавляла. Лук нарезается очень мелко — его кусочки должны быть размером с рисовые зерна. Его нужно обжарить в сливочном или оливковом масле до прозрачного цвета, следя, чтобы лук ни в коем случае не подрумянился. Никогда не добавляйте сырой лук в куриный фарш — вкус котлет значительно ухудшится.

Одни повара считают, что мясо следует рубить ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, утверждая, что мясорубка разрушает структуру мясных волокон и сплющивает их, а не измельчает. По их мнению, такие котлеты хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как положено настоящим пожарским. Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, да и при Дарье Пожарской подобного агрегата не было, поэтому, если невозможно мелко порубить мясо ножом, лучше использовать мясорубку. Измельчать мясо следует до консистенции гречневой каши, а потом уже можно смешать его с остывшим жареным луком и влажным хлебным мякишем, который не следует отжимать. Если хлеб достаточно плотный и качественный, он впитает в себя нужное количество молока и сливок — ни больше и ни меньше.

Как сделать фарш сочным и нежным

Недостаточно просто смешать нужные ингредиенты, даже если они очень качественные. По классическому рецепту пожарских котлет с фото мясной фарш очень хорошо вымешивают, как месят тесто, собирая его в комок и превращая в пласт в течение продолжительного времени, ведь чем дольше длится вымешивание фарша, тем сочнее он получится. В процессе вымешивания фарш нужно солить и перчить по вкусу. Повара также рекомендуют завернуть мясо в пищевую пленку и несколько раз ударить им со всей силы по столу.

Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной и из нее можно будет легко сформировать котлеты. Главное — не перестараться в вымешивании, все-таки это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким.

В фарш также добавляются кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного сливочного масла — его должно быть не менее 150 г. После этого фарш не нужно месить, достаточно слегка размешать и сразу же поставить в холодильник, примерно на полчаса. Масло не должно растаять, ведь именно твердые масляные крупинки придают фаршу необходимую вязкость и плотность.

Формируем и жарим пожарские котлеты

Пока фарш подмерзает в холодильнике, можно заняться панировкой. Корочка замерзшего в морозильнике хлеба измельчается на крупной терке, поскольку должны получиться не крошки, а чешуйки, но и мелкая крошка тоже подойдет. Насыпьте панировку в тарелку, поставьте на стол миску с горячей водой и доставайте фарш из холодильника.

Сначала нужно намочить руки, потом зачерпнуть фарш, быстро слепить котлету в форме пирожка, слегка ее сплющить и обвалять в панировке. Если вы все делали правильно, котлета будет влажной и хлебные чешуйки прилепятся к ней без труда.

Готовые котлеты выкладывают на блюдо, которое желательно поставить в холодильник. Если фарш становится слишком мягким из-за растаявшего масла, снова поместите его в холод. Когда полуфабрикаты готовы, подержите их еще минут 10 в холодильнике, этого времени как раз хватит для подготовки к обжарке. Духовка должна быть включена на 180 °С, а на сковороде растапливается 3 ст. л. топленого масла или 1 ст. л. обычного сливочного масла, смешанного с 2 ст. л. оливкового масла. Котлеты выкладываются на сковороду, слегка обжариваются с двух сторон до корочки, а потом перекладываются на противень или ставятся в духовку прямо в сковороде. Если вы любите более сочные котлеты, то запекайте их в сковороде с остатками масла. Котлеты пожарские в духовке должны провести от 7 до 15 минут, все зависит от их размеров и консистенции фарша. Такая технология дает котлетам корочку и сохраняет внутри нежное и сочное мясо.

Готовые котлеты подавайте сразу на стол, не давая им остыть, иначе они будут невкусными, ведь разогревать это блюдо еще со времен Дарьи Пожарской считалось страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что у свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но стоит котлетам полежать, как корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину.

Пять советов приготовления пожарских котлет

1. Корочку хлеба или батона для панировки можно заменить солеными крекерами, которые следует поломать на мелкие кусочки.

2. Если у вас нет духовки, не беда — пожарские котлеты после обжарки можно потомить под крышкой на медленном огне или довести до готовности в микроволновой печи, аэрогриле или мультиварке.

3. Необычайно вкусны пожарские котлеты с начинкой — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.

4. Можно готовить пожарские котлеты также из телятины или говядины, но для сочности следует добавить в фарш кусочек молотого шпика.

5. Если необходимо приготовить пожарские котлеты заранее, то поместите их после обжарки в герметичную упаковку и поставьте в морозильник. Перед подачей останется просто выложить их на противень или в форму без разморозки и запечь в течение 30 минут.

Пожарские котлеты с сыром

Иногда можно и отступить от традиций, приготовив котлеты с аппетитной сырной начинкой. Замочите 200 г белого хлеба без корки в половине стакана теплого молока высокой жирности, прокрутите через мясорубку 0,5 кг куриного мяса, а потом смешайте курицу с размокшим хлебом и 2 измельченными дольками чеснока.

Хорошо вымесите фарш по всем правилам, нарежьте ломтиками 150 г сыра, подготовьте половину стакана измельченных сухарей. Сформируйте лепешку, поместите на середину ломтик сыра, слепите котлету с сырной начинкой.

Обжарьте котлеты на сковороде в сливочном масле до румяной корочки, а потом выложите их на противень и томите 15 минут в духовом шкафу при температуре 180 °С. Подавайте в горячем виде с картофелем или свежим салатом, дегустируйте, пока сыр еще расплавлен!

Пожарские котлеты с телятиной и кусочками шпика

Если учесть, что до Пожарских похожие котлеты готовили именно из телятины, рецепт вполне можно считать классическим.

Размочите 150 г хлеба в сливках, порежьте кубиками 100 г сала и заморозьте его в холодильнике. Измельчите в мясорубке 400 г куриного мяса и 450 г телятины, смешайте фарш с салом и хлебом, добавьте любимые приправы. Хорошо вымесите фарш до однородного состояния, засохшую булку натрите на крупной терке или измельчите ступкой — должны получиться мелкие сухарики.

Слепите котлеты, обваляйте в крошках хлеба и обжарьте в сливочном масле, потом подержите в духовке, чтобы котлеты дошли. В этом рецепте в фарш вместо сливочного масла добавляется шпик, поэтому пожарские котлеты получаются еще более нежными и сочными.

Пожарские котлеты нередко подавались с различными соусами, а в трактире Пожарских особенно любили грибной соус, который готовился по типу бешамеля, но с добавлением жареных шампиньонов. Интересно, что соус обязательно измельчался до состояния пюре, и вместе с котлетами получалось необычайно вкусно. Согласитесь, что готовить пожарские котлеты не так уж и сложно, это блюдо требует вдумчивого подхода и терпения, а все остальное придет с опытом!

Пожарская котлета - ее воспел Пушкин, высоко ценили русские цари, а вписал в историю город Торжок - Четыре вкуса

Пожалуй, ничто так не отражает истинный темперамент народа, как национальная кухня. Хлебосольная, хмельная, душевная и ни капли не диетическая...русская кухня - это уха с расстегаями, кулебяка с начинкой из вязиги (вязига или визига - очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника красной рыбы), стерлядь с хреном, кислые щи с гренками из гречневой каши... Множество прекрасных, колоритных, самобытных блюд затерялось в бешеном ритме жизни современных горожан. Тем ценнее рецепты, прошедшие испытание временем и оставшиеся в меню нынешних хозяек.

Одно из таких легендарных блюд - знаменитые пожарские котлеты. Вкусное, уютное, домашнее словосочетание, понятное каждому любителю русской гастрономии.
История происхождения этого деликатеса не лишена тайн и недомолвок. Точно известно, что пожарские котлеты по достоинству оценил Александр Сергеевич Пушкин, который 9 ноября 1826 года настоятельно рекомендовал их своему другу - путешественнику и гурману, библиофилу и эпиграмматисту, любителю породистых бульдогов и доступных дам Сергею Александровичу Соболевскому. (По собственному признанию, закоренелый холостяк Соболевский только во время путешествия по Италии "венчан был амурами разов ...до пятисот".)

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке.

Детская писательница, педагог и переводчица Александра Осиповна Ишимова, описывая поездку в Москву в 1844 году, также отмечает, что "быть в Торжке и не съесть пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников".
Чем же притягательно это блюдо и откуда столь звучное название?
Пожарские котлеты - сочные, с хрустящей корочкой, рубленые котлеты из курицы или дичи, панированные в сухарях из белого хлеба. Хотя прежде готовили их и из телятины, обязательно оставляя косточку (дань французскому происхождению слова "котлета" - cOtelette, приготовленный кусок мяса на кости).

ХИТРОСТЬ ДАРЬИ ЕВДОКИМОВНЫ
Существует несколько версий происхождения кулинарного шедевра, лишь на первый взгляд незатейливого. По одной - рецепт придумала в начале XIX века жена трактирщика Ивана Мефодьевича Пожарского - Дарья Евдокимовна, как альтернативу котлетам из телятины. Они входили в перечень блюд для завтрака императора Александра I в городе Осташкове, но в трактире телятины не нашлось. Царь откушал блюдо с большим аппетитом и, несмотря на вскрывшийся позже обман, повелел наградить трактирщика и его жену, а котлеты впредь именовать "пожарскими". С тех пор они были включены в меню царской кухни.
В Англии едят котлеты из сёмги, в России - куриные котлеты

Есть, впрочем, версия, что это был вовсе не Александр, а Николай I. Но достоверно известно, что Пожарский, необыкновенно гордый похвалой монарха, повесил на своем заведении вывеску "Поставщик двора Его Императорского Величества". После чего дела у Ивана Мефодьевича пошли в гору, и вскоре он перебрался в город Торжок, где открыл новый трактир и гостиницу.

Наконец, существует версия, что рецепт диковинной котлеты поведал Дарье Евдокимовне бедный француз в качестве платы за постой. Во всяком случае, французский писатель Теофиль Готье в книге "Путешествие в Россию" (1867) считал правдивым именно такое развитие событий: "В Англии едят котлеты из сёмги, в России - куриные котлеты. Это блюдо стало модным с тех пор, как император Николай попробовал его на постоялом дворе близ Торжка и нашел вкусным. Рецепт куриных котлет был дан хозяйке постоялого двора одним несчастным французом, который не мог иначе заплатить за приют и таким образом помог этой женщине составить целое состояние. Куриные котлеты действительно вкуснейшее блюдо!"


Дарья Пожарская, прославившись фирменным рецептом котлет, стала почетной гостьей в лучших домах Санкт-Петербурга.

Подлинную историю создания пожарских котлет теперь уже не узнать. Но не вызывает сомнения то, что современники по достоинству оценили кулинарное новаторство Дарьи Евдокимовны. Получив известность, она стала часто выезжать в Санкт-Петербург и всегда останавливалась у князя Волконского. А во время крещения одного из его сыновей даже подносила ребенка императрице, которая стала его крестной. Этот портрет Дарьи Евдокимовны Пожарской с младенцем на руках кисти художника Тимофея Андреевича Неффа до сих пор экспонируется в музее города Торжка.

КУРИНАЯ ЛЯПОТА

Сегодня найти рецепт котлет по-пожарски не составляет труда. Достаточно войти в Интернет или открыть "Книгу о вкусной и здоровой пище", пылящуюся на полке домашней библиотеки. Шеф-повара элитных московских ресторанов с удовольствием рассказывают на телевидении и в Сети о различных усовершенствованиях в технике исполнения блюда. Например, Евгений Мороз готовит пожарские котлеты из мяса цесарки, а фарш предварительно тщательно взбивает, чтобы котлеты получились особенно воздушными. А Павел Атаманов советует доводить обжаренные котлеты до готовности в духовке. Если же есть желание окунуться в атмосферу эпохи конца XIX века, стоит обратить внимание на книгу Елены Романовны Мушкиной "Тайна курляндского пирога", в которой собраны интереснейшие рецепты настоящих русских обедов. Предлагаем читателям "Родины" один из них.

Пожарские котлеты с соусом пикант

Продукты (на 10 персон): куры - 2 штуки, масло сливочное - 300 г, сливки - полбутылки, яйца - 2 штуки, размоченный хлеб - полбатона, лук, пюре из томатов, корнишоны, грибы, уксус, сухари для панировки, перец, соль.

Приготовление:

Снять с кур кожу, тщательно отделить мясо от костей. Пропустить через мясорубку, прибавить половину булки, предварительно отделенной от корки и размоченной в молоке и сливках. Пропустить с булкой вторично через мясорубку.
Прибавить в эту массу кусок сливочного масла - 200 г, протолочь немного в ступке и пропустить через мясорубку в третий раз. Добавить соль, перец. Проделать, то есть промешать хорошенько ложкой. Смочить холодной водой стол, на котором будут готовить котлеты, разделить все мясо на порции по числу персон и готовить, как мясные колеты.
При разделывании котлет в каждую из них нужно вставить косточку из куриного каркаса, те косточки, которые потолще и подлиннее. Разделанные котлеты панировать в яйце и сухарях и жарить на масле в медном сотейнике, на легком огне.
К пожарским котлетам можно подать соус пикант, который готовится так:

Очистить одну луковицу, мелко порубить, промыть в холодной воде, осушить в салфетке и спассировать на масле в сотейнике. Когда лук зарумянится, прибавить в него полстакана уксуса и высадить уксус на нет, чтобы он совершенно выпарился. После этого прибавить туда чайную ложку холодной пассировки, три столовые ложки пюре томатов. Влить два стакана фюме (крепкий бульон, вываренный из костей и мясных сухожилий) и дать соусу высадиться до густоты жидкой сметаны. Процедить через салфетку и положить в него рубленые корнишоны и маринованные грибы, тоже отдельно спассированные на масле. Прокипятить соус с ними один раз, прибавить перец и подавать к котлетам в соуснике"

 

Источник

Пожарские котлеты куриные | Лучшая русская кухня

Причин для приготовления пожарских котлет может быть много - желание порадовать дом в выходной день или приготовить более увлекательные блюда в течение недели, удивить гостей за праздничным столом и т. Д. Процесс приготовления этого замечательного блюда очень прост. непросто, но оно того стоит. Редкость и историческая ценность, и это очень важное блюдо, которое россияне любят готовить дома и в ресторанах.

Пожарские котлеты совсем не такие, как "Котлета по-киевски", правда, из курицы.Основное отличие состоит прежде всего в том, что пожарские котлеты готовятся из мясного фарша.

История.
Рецепт Пожарских русских куриных котлет придумал в начале XIX века Евдоким Пожарский, владелец корчмы в Торжке. Рубленые котлеты из телятины, приготовленные в его трактире, по праву завоевали популярность у многих путешественников от Петербурга до Москвы. В ресторане забежала после смерти отца, его дочь Дарья славилась «изысканностью» этого блюда. Очевидно, под влиянием французской традиции фрикаделек она начинает делать их из куриного фарша.А остановившись при случае в гостинице, император Николай I похвалил это блюдо, чем заложил его русскую и европейскую славу.
С 1826 года исторический деятель, проезжая через Торжок, упоминает одноименную гостиницу и Пожарские котлеты. В то время они были одним из самых известных блюд трактира на дороге между Петербургом и Москвой. Самым главным популяризатором котлет, несомненно, оказался Александр Сергеевич Пушкин: «По дороге ланч у Пожарского в Торжке, попробуй котлеты жареные и погаснет.«
Один из самых ранних рецептов - это рецепт из« Альманаха бакалеи »за 1853 год. Игнатий Радецкий, профессиональные повара.
Пожарские котлеты из курицы натурально аутентичный рецепт:

Цыплят удалить с нужным количеством филе, очистить от прожитых, мелко нарезать, положить масло в половину филе, смешать с солью, небольшим количеством перца и сделать пирожки среднего размера, панированные в тертом хлебе, затем в яйце и хлебе и добавить растопленное масло в сковороде, а затем оставляете обжариваться с двух сторон до карамели и, кладя в посуду, наливаете сок...

Рецепт нам не совсем понятен, поэтому расшифруйте его пошагово.
Не используйте для приготовления этих котлет уже готовый куриный фарш, лучше купите большую жирную курицу и снимите филе с грудки и ножек самостоятельно. Кожу следует удалить, как и кости. Приготовить начинку можно 3 способами:
1. Измельчить на мясорубке - 2 раза через мелкую решетку;
2. Измельчить в блендере мясо до консистенции гречки;
3. Рубить мясо острым тяжелым ножом.Рецепт с использованием ножа для рубленого куриного филе намного вкуснее, но немного сложнее.
Для трудолюбивых поваров, которые стремятся добиться подлинного вкуса блюда по пошаговой рецептуре.


Шкура целого охлажденного цыпленка


Отделить филе от костей
Для настоящих котлет Пожарского вам понадобятся эти кости для «под рукой». Отварить, очистить от мяса и остудить. Из них будем лепить тефтели.

Нарежьте филе ножом на мелкие кусочки (нарежьте большим ножом).

ИЛИ ДЛЯ ПРОСТОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ куриного филе на мясорубке.

Остальные ингредиенты одинаковы для обоих рецептов:
На 800 г куриного мяса нужно:
200 г белого хлеба без корочки
200 мл сливок охлажденных 20% жирности
150 г замороженного масла
половина классическая замороженная буханка пшеницы для панировки
топленое масло для жарки
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Обрезать корочку из белого хлеба и замочить мякоть в сливках.


Добавить размоченный хлеб в мясную начинку

Щепотка соли. В несколько приемов натереть замороженное масло на терке, каждый раз помешивая мясо вилкой.

Или добавить нарезанное холодное масло на мелкие кубики и то же самое добавить к продукту

Положить мясо в холодильник на 1 час


Шаг 3
Замороженный хлеб натереть на крупной терке или нарезать мелко полоски и затем обжарить в духовке при 160 ° C, 3-4 мин.

Шаг 4
Влажными руками сформируйте овальные котлеты
Вставьте подготовленные куриные кости или просто шпажки
и обваляйте их в приготовленных простых панировочных сухарях

Шаг 5
Теперь обваляйте крокеты во взбитом яйце


И снова в панировочных сухарях и снова в яйце


В последний раз обвалять котлеты, приготовленные в наших панировочных сухарях

Шаг 6
На сковороде нагреть топленое масло и обжарить котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны.


Шаг 6
Для приготовления Пожарских котлет на топленом масле или смеси сливочного и оливкового масла. Обжарить котлеты до подрумянивания с двух сторон, затем их нужно довести до готовности в духовке, разогретой до 160-180 градусов, поставив обратно прямо на сковороду, или выложить на противень с фольгой. Запекать в духовке 15-20 минут до готовности.

Помните: Пожарские котлеты лучше всего есть сразу, но после прогрева они теряют весь свой аромат - разницу между хрустящей корочкой и мягкой начинкой.В качестве гарнира обычно используют жареный или жареный картофель, гречневую кашу.

Подавать горячим.

ВАЖНО
Для того, чтобы котлеты Пожарские были сочными и мягкими, необходимо соблюдать важные вещи:
Лучше всего использовать филе целого цыпленка, включая не только грудку, но и бедро, и голень.
Фарш месить обязательно вилкой, а не руками.
Не бейте мясные блюда!
Хлеб должен быть черствым.
Пожарские котлеты не жарить на растительном масле.И не жадничайте до топленого масла!
Основные правила приготовления котлет Пожарские:
1. Котлеты всегда рубили.
2. Фарш всегда солили и перчили, и добавляли к нему масло - не куском внутрь, как в киевских котлетах, а помешивая в мясе. Но пропитанный водой хлеб или сливки в это блюдо изначально не добавляли. Приложение появилось позже, в 1989 г., в «Практических основах кулинарного искусства» с. П. Александрова-Игнатьева.
3. Котлеты были «среднего размера», как говорится - сама рука Дарья Пожарская.
4. Для панировки использовали белый (пшеничный) хлеб, натертый на сите. Но мы уже привыкли видеть котлеты Пожарского, заправленные маленькими кубиками хлеба. Откуда это пришло? Опять же - спасибо Александровой - Игнатьевой. Она предложила рецепт, по которому панировочные сухари превратились в мелко нарезанный белый хлеб. Видимо этот рецепт попал в руки одного из советских поваров, который ввел моду на новые Пожарские крокеты в ресторанах Советского Союза.

И у меня есть для вас видео.Он на русском языке, но вы все поймете из этого пошагового рецепта.

.

«Пожарские котлеты» - Куриные котлеты фарш с домашней панировочной крошкой - Приготовление меланжи

Пожарские котлеты стали популярным блюдом русской кухни в начале 19 века. Их имя и происхождение приписываются князю Пожарскому, одному из дворян того времени. Приезжал наследный принц Москвы, и должны были подать любимые котлеты Пожарского из телятины. Но, как назло, свежей телятины ни на одной из кухонь Пожарского не нашлось.Чтобы спасти положение, князь приказал своему повару приготовить котлеты с курицей. Блюдо так понравилось наследному принцу, что он попросил его рецепт. С тех пор эти куриные котлеты распространились на кухнях знати, а позже стали популярными среди простых людей.

Орест Кипренский. Портрет Александра Пушкина. 1827

Котлеты Пожарского приобрели наибольшую известность во времена Пушкина, когда путешественнику приходилось ехать в дилижансе, чтобы добраться из Петербурга.Петербург в Москву. Ровно на полпути между двумя городами была остановка в городке Торжок, резиденции семьи Пожарских. В одном из своих стихотворений великий поэт написал:

Пообедать пит-стопом,
В Торжке Пожарского
И попробовать шипящих котлет
Чтобы сделать дорогу легкой…

Когда я впервые попробовал приготовить котлеты Пожарского, я не был уверен в результате. Крупногабаритные панировочные сухари? Обычно хрустящие котлеты - это результат измельчения панировочных сухарей, которые направляют вас к мягкой внутренней части котлеты, но, тем не менее, я начал и, к моему удивлению, мой первый укус был путешествием от хрустящего (панировочные сухари снаружи) до мягкого, восхитительного , вкусно, (внутри) небесный цыпленок (моя версия того, как курица может быть на вкус), но самым большим сюрпризом была сенсация мини-цыпленка по-киевски с ложкой сливочного масла, которое великолепно растаяло внутри и сделало все творение чем-то, что я спешу сказать, замечательным в его простота приготовления и неизменно хороший вкус после того, как он сочно покатился по моим вкусовым рецепторам..

Состав

  • 1 1/2 фунта куриного фарша
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 4 ломтика белого хлеба плюс еще 5 ломтиков для панировочных сухарей
  • 1 большая желтая луковица
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка сушеной петрушки
  • соль и свежемолотый перец
  • 4 ст.оливковое масло
  • примерно 4-5 ст. сливочное масло

Инструкции

1

В миску среднего размера положите ломтики белого хлеба и полейте их жирными сливками. Дайте ему впитаться 10 минут, пока они не станут мокрыми. Отложите в сторону.

2

В большой миске смешайте куриный фарш, сушеную петрушку, соль и перец.

3

Добавьте лук в кухонный комбайн.Хорошо порубите.

4

Смешайте нарезанный лук, сырой хлеб с куриным фаршем.

5

Добавьте яйца в куриную смесь и хорошо перемешайте.

6

Для приготовления домашних панировочных сухарей: Разогрейте духовку до 300 ° F. Срежьте корки с оставшегося белого хлеба. Хлеб нарезать небольшими кубиками и выложить на противень с бортиком; запекать, пока крошки немного не подсохнут, 15 минут.Выньте их и включите духовку до 350F, вам нужно будет использовать духовку позже.

7

Возьмите горсть куриного микса, мокрыми руками сделайте котлету овальной формы, в середину котлеты положите небольшой кусочек сливочного масла (примерно 1/2 столовой ложки) и закройте котлету руками. Добавление сливочного масла необходимо для получения сочной котлеты. Обвалять котлету в панировочных сухарях и обжаривать на разогретой сковороде на оливковом масле примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

8

Когда все котлеты станут золотисто-коричневыми, поместите их в разогретую до 350F духовку примерно на 10-15 минут.

9

Подавайте одну котлету на порцию с жареным картофелем, маринованной фасолью или другими овощами по вашему выбору.

Котлеты куриные с панировочными сухарями на тарелке со стручковой фасолью.Котлета Пожарского

- wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Котлета Пожарского .

Подключено к:
{{:: readMoreArticle.title}}

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под Лицензия CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

Пожарские котлеты по «Русскому сезону»

Пока я ем курицу… Надо выложить как можно больше рецептов с курицей :) Я планирую кормить грудью, пока Иванке не исполнится 1 год, так что у меня впереди еще 6 месяцев, чтобы проверить и разместить рецепты курицы. Какая связь между грудным вскармливанием и употреблением курицы? Как я уже писала здесь, с момента беременности я ем птицу, чтобы поддерживать баланс животного белка. И я планирую бросить есть птицу, как только перестану кормить грудью.

В этот раз я хочу рассказать вам о Пожарских котлетах. Моя мама сделала это для меня на днях, когда я пришел к родителям сфотографировать что-то красивое… кое-что, что я вам покажу позже.

Есть две версии истории этого старинного русского рецепта. Первая версия предполагает, что князь Дмитрий Пожарский, домашний шеф-повар которого славился своими котлетами из телятины, когда-то хотел приготовить их для Великого князя Московского, но у повара кончилась телятина, и он приготовил аналогичные котлеты с курицей.Высокому гостю так понравились куриные котлеты, что он попросил рецепт, и вскоре куриные котлеты Пожарского стали хитом русской знати.

Другая версия гласит, что этот рецепт изобрела жена трактирщика Пожарского. Эта легенда гласит, что однажды в гостинице останавливался русский царь Александр Первый и заказал котлеты из телятины. Хозяин гостиницы был шокирован, узнав, что под рукой нет телятины, поэтому его жена Дарья предложила ему приготовить такие же котлеты из куриного филе с большим количеством белого хлеба и масла, покрыть их панировочными сухарями и подать в качестве котлет из телятины.Как и в предыдущей истории, уловка сработала настолько хорошо, что котлеты стали популярным блюдом в царском меню и за его пределами.

Еще одна легенда гласит, что Дарья Пожарская узнала этот рецепт от француза, у которого не было денег на оплату проживания, и который «заплатил» этим замечательным рецептом.

Вы видите, сколько легенд стоит за этими простыми котлетами? Я совершенно уверен, что их может быть и больше. Какой бы вариант вы ни предпочли, могу точно сказать, что благодаря идеальному соотношению мяса и других ингредиентов эти котлеты получаются необычайно сочными, маслянистыми и нежными.Что ж, я считаю, что есть телятину морально неприемлемо, поэтому я даже не пробовал и не могу сравнивать, но я полностью доволен этими куриными котлетами. Моя мама использовала куриные грудки, поэтому ее котлеты внутри были белоснежными - качество, которое делает котлеты более привлекательными! И конечно же, золотисто-коричневый налет из панировочных сухарей просто неотразим. Если вы едите куриное мясо, попробуйте это сейчас - настоятельно рекомендуется!

Пожарские котлеты

Ингредиенты

3 куриные грудки среднего размера

150 г белого хлеба без корочки

1 стакан молока

4 столовые ложки сливочного масла, топленого

1 яйцо

по вкусу Панировочные сухари

Растительное масло

На приготовление 8 котлет, на 4 порции

Нарезать хлеб кубиками и замочить в молоке.Тщательно слейте излишки молока.

Измельчите куриные грудки и смешайте куриный фарш с хлебом, маслом и яйцом. Посолить.

Разделите смесь для котлет на 8 частей и сформируйте из них круглые котлеты, осторожно надавливая на каждую котлету. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях и готовьте их на сковороде с несколькими столовыми ложками растительного масла примерно 20 минут.

.

Котлета куриная Пожарская (или Киевская котлета) - RusslandJournal.de English

Куриные котлеты из куриного фарша на самом деле являются гамбургерами. Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям.

Состав
1 курица
5-6 ломтиков белый хлеб
½ стакана молоко
3-4 яиц
100 г (= 3.5 унций) масло сливочное
1 стакан панировочные сухари
соль, перец
Для подливки:
2-3 морковь
1 репа
½ стакана зеленый горошек
1 ½ стакана молоко
2 столовые ложки мука
50 г (= 3.5 ст. Л.) масло сливочное

Рецепт из книги «Поэзия русской кухни» Татьяны Кучевской (на немецком языке).

Реклама

Куриные котлеты из куриного фарша на самом деле являются гамбургерами. Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям. Котлеты Пожарские также известны как «Котлеты Киев ». Книга «Поэзия русской кухни» рассказывает об этом случайно созданном блюде. Царь Николай I. остановился в трактире и заказал котлеты из телятины. Когда у трактирщика Пожарского кончилась телятина, он приготовил куриные котлеты. Царю так понравились котлеты, что он решил включить новое блюдо в королевское меню . Пожарский стал называть себя «Поставщиком императорскому двору » и неплохо зарабатывал. Также Александр Пушкин попробовал это знаменитое блюдо и написал в письме своему другу Соболевскому:

Сделайте перерыв на обед
В «Пожарках» в Торжке.
Попробуйте жареные котлеты
И наслаждайтесь днем.

Проезд

  1. Кости и кожа курицы. Белое мясо измельчить на мясорубке.
  2. Замочите хлеб в молоке, слегка нажмите, чтобы он высох, и смешайте с 50 г сливочного масла, 2 яйцами, солью и перцем. Измельчите на мясорубке и хорошо перемешайте с фаршем.
  3. Добавьте остальное молоко и хорошо перемешайте до однородной массы.
  4. Форма котлет овальной формы (ок. 100-200 г). Каждую котлету обмакнуть в слегка взбитое яйцо, а затем посыпать панировочными сухарями.Обжарить на сливочном масле до румяной корочки.

Для подливки:

  1. Вынуть готовые котлеты из сковороды. Вмешайте муку, 1/2 стакана молока и тушите, пока подливка не загустеет.
  2. Морковь и репу очистить и мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло, добавить соленое молоко и обжарить морковь, репу и горох до готовности.

Разложите котлеты на сервировочных тарелках (2 на человека) с порцией овощей, полейте соусом и украсьте зеленью.

RusslandJournal.de Советы:

  • Если у вас нет мясорубки , попросите мясника измельчить курицу за вас.
  • Очистите куриных костей и сформируйте вокруг них котлеты, чтобы каждая котлета выглядела как небольшая ножка. Поместите кусок масла на конец кости, покрытый мясом. Масло внутри тает при нагревании и делает котлету красивой и сочной.

Подавать с вареным картофелем или пюре.

Русские рецепты

Салаты и закуски
Рецепты русских салатов, Грибной икры, русских яиц и т. Д.
Супы и рагу
Борщ, Солянка, Щи и другие рецепты.
Основные блюда
Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
Гриль и шашлык
Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
Выпечка
Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
Напитки
Рецепты кваса и клюквенной воды с медом

Русская кухня

Капуста - советы и рецепты приготовления.
Русская Пасха - Рецепты Русской Пасхи

.

История рыцаря. Как князь Пожарский спас Россию и не стал королем

Князь Дмитрий Михайлович Пожарский отличался отвагой, отвагой, умом, верностью слову и бескорыстием. Эти качества веками прославляли его, но помешали занять престол.
Героя воспитывала мать

Эпоха Смуты стала для России тяжелым испытанием. Речь шла не только о власти, но и о самом существовании страны как независимого государства.

Внутренняя гражданская война потрясла все государственные учреждения, все представления о долге и чести. Многим государственным деятелям за этот период удавалось неоднократно менять лагеря, поддерживая тех или иных претендентов на престол. Словом, тех, кто постыдными поступками не обделал свое имя, почти нет.

«Почти» - потому что среди героев Смутного времени особняком стоит фигура князя Дмитрия Михайловича Пожарского, мужественного, чьей доблестью и верностью присяге восхищались не только товарищи, но и враги.

Будущий герой родился 1 ноября 1578 года в семье князей Михаила Федоровича Пожарского и Евфросинии Федоровны Беклемишевой.

Род князей Пожарских ведет свою историю от легендарного князя Всеволода Большое Гнездо, потомки которого правили Россией вплоть до подавления династии Рюриковичей.

Несмотря на это, в эпоху Ивана Грозного отец Дмитрия не состоял на государственной службе. Вообще в семье Пожарских не было видных полководцев и политиков.Разве что дед Дмитрия, Федор Иванович Пожарский, был командиром полка Ивана Грозного при взятии Казани.

Отец Дмитрия Пожарского умер, когда мальчику не было и десяти лет. Мать перевезла Дмитрия с братом и сестрой в Москву, где занялась их воспитанием.


Евфросиния Беклемишева происходила из знатного дворянского рода, но даже с учетом этого для своего времени она была уникальной женщиной. Сама мать князя Дмитрия получила прекрасное образование и смогла дать то же самое своим детям.На протяжении всей жизни она помогала Дмитрию мудрыми советами, к которым всегда прислушивался сын.

Именно мать сформировала в Дмитрии Пожарском такие качества, как отсутствие высокомерия, высокомерия и самомнения; отсутствие жадности и высокомерия, справедливости и великодушия; скромность и честность в отношениях с людьми и поступками; преданность государям России и Отечеству; мужество и самопожертвование.

Нетипичная карьера

В 1593 году 15-летний Дмитрий Пожарский поступает на царскую службу.До воцарения Бориса Годунова князь носил придворный титул «Поверенный в платье». Мать князя также занимала довольно высокое положение при дворе, хотя положение Пожарского до 1602 года оставалось нестабильным. Новый монарх, видимо, нащупал тех людей, на которых мог положиться. В 1602 году 24-летний Дмитрий Пожарский, проявивший достаточно хорошую службу, получил от царя чин управляющего.

Однако из-за нестабильности верховной власти подъем мог быть недолгим.И действительно, в 1605 году Борис Годунов умер, и Лжедмитрий I. торжественно вошел в Москву.

Однако молодой князь Пожарский остался при дворе. Верность долгу к тому времени стала отличительной чертой Дмитрия. Но Лжедмитрий в Москве был признан законным царем, и князь Пожарский не позволил себе усомниться в его «легитимности».

Но в 1606 году борьба за престол продолжилась - Лжедмитрий был свергнут и убит, а на престол взошел боярин Василий Шуйский.Новый царь был приведен к присяге своими подданными, в том числе Дмитрием Пожарским.

Сила Василия Шуйского была слабой - армия нового самозванца Лжедмитрия II по прозвищу «Тушинский вор» наступала к самым стенам Москвы; Литовцы и поляки несли ответственность за грабежи и разорение городов на западе России, вооруженные банды повсюду.

Василию Шуйскому были нужны умелые и верные генералы, и в 1608 году он назначил 30-летнего Дмитрия Пожарского полковым воеводой.

Новый командир сразу же блестяще показал себя, разбив отряд «Тушинский вор» под Коломной.Год спустя он отметил, что полностью разгромил банды мятежного атамана Салькова, после чего в феврале 1610 года был назначен наместником города Зарайска.

Шуйский отметил талантливого полководца, подарив деревню Нижний Ландех и помещику Холуй Суздальского района деревнями, репарами

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83