Ludmila Tumanova

Лазерсон принцип приготовления котлет


Принципы Лазерсона. Котлеты из фарша

Принцип  №1: Мясо должно быть жестким. 

Для фарша потребуется жесткое мясо. Не надо использовать в приготовлении котлет вырезку или филе.

Нож мясорубки должен плотно прилегать и скользить по решетке. Если возникает зазор между ними, то мясо хуже режется и наматывается на нож. Чтобы этого не произошло, нож и решетка должны быть хорошо заточены. Маховик, который закрепляет всю конструкцию, должен быть туго затянут.

Принцип №2: Отмеряем только замоченный хлеб, а не сухой.

Принцип №3: 40 % хлеба.

Не стоит замачивать хлеб в молоке или сливках – это никак не отразится на вкусе котлет. Достаточно просто замочить хлеб в воде, а затем отжать. Должна сохраняться пропорция – 40% замоченного хлеба на 100% мяса. К примеру, на 500 граммов мяса потребуется 200 граммов замоченного хлеба. Добавляем в миску с мясом и хлебом лук. По желанию можно добавить чеснок. Перед тем, как пропустить все ингредиенты через мясорубку, отложим немного хлеба. Заканчиваем измельчение в фарш всегда хлебом, чтобы в мясорубке не осталось мяса. Посолим, поперчим фарш. Перемешиваем.

Принцип №4: Выбиваем или интенсивно перемешиваем фарш.

Вливаем в фарш половину стакана воды. Интенсивно перемешиваем, чтобы вода вошла в белки мяса. Лучше, чтобы фарш постоял в холодильнике около двух часов.

Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Насыпаем в тарелку муку. Застилаем противень пергаментом и смачиваем его водой. Разделяем фарш на порции. Панируем котлеты в муке. Формуем и выкладываем на сковороду.

Регулируем огонь, чтобы котлеты не пригорали. Стараемся не накрывать крышкой. Удобнее всего переворачивать котлеты двумя вилками. Ставим котлеты на бок.

В качестве гарнира к котлетам хорошо подойдет картофельное пюре и салат из соленых огурцов и лука.

Приятного аппетита!

Принципы Лазерсона. Приготовление рыбных котлет

Принцип №1: Рыба должна быть белой и нежирной.

Для котлет нужно использовать постную и белую рыбу. Берем филе щуки.

Для мясных котлет вымачиваем хлеб в воде, а для рыбных — в молоке. Срезаем корки у белого хлеба. Кладем хлеб в миску. Вливаем молоко в хлеб.

Готовим котлеты из костлявой рыбы, в мясорубке кости перемалываются и становятся неопасными.

Берем весы. Отмеряем ровно 500 граммов филе щуки.

Ломтики хлеба могут быть разными, поэтому единственный правильный способ — это дозировать замоченный отжатый хлеб.

Принцип №2: Хлеба 30 % (отжатого).

Для котлет из 500 граммов филе щуки, потребуется 150 граммов хлеба.

Нарезаем филе на произвольные куски. Намочим лук и чеснок. Очищаем. Произвольно нарезаем лук и немного чеснока. Часть хлеба откладываем в сторону.

Пропускаем через мясорубку щуку, хлеб, лук и чеснок. Оставшийся хлеб пропускаем, чтобы протолкнуть щуку, которая осталась в мясорубке. Всегда правильнее дешевым продуктом проталкивать дорогой, а не наоборот.

Принцип №3: Обязательно добавляем яйцо.

Щука — постная рыба, поэтому фарш получится рассыпчатым и рыхлым. Чтобы соединить фарш, сделать его эластичнее, нужно добавить склеивающий продукт — яйцо. Когда готовим мясные котлеты, яйцо добавлять не нужно, так как фарш и так клейкий.

Добавляем в фарш яйцо, соль и перец.

Принцип №4: Добавляем жир!

Нужно «поднять» жирность у котлет. Жирная рыба не подходит для котлет. Такие котлеты буду плохо держать форму и расползаться. Но жирность для щучьих котлет «поднять» чуть-чуть надо. Добавляем столовую ложку растительного масла в фарш. Можно положить свиной жир.

Интенсивно и долго перемешиваем фарш деревянной ложкой, чтобы жидкость вошла в фарш. Таким образом, фарш станет более клейким за счет равномерного распределения в нем яйца. «Бьем» фарш, чтобы он стал вязким и котлеты не расползались в процессе жарки.

Поставим фарш в холод на два часа для улучшения консистенции. Вероятность того, что котлеты «поплывут», будет минимальна. Но это необязательно. Покрываем фарш пергаментной бумагой. Оставляем на время.

Приготовим гарнир из картофеля. Хорошо промываем картофель. Не очищаем картофель. Нарезаем брусочками. Кладем картофель в холодную воду, чтобы избавиться от лишнего крахмала.

Стелим пергамент на противень. Смачиваем водой. Начнем разделять фарш на порции. Выкладываем на противень.

Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Насыпаем в тарелку муку. Панируем котлеты в муке. Выкладываем на сковороду. Кладем котлету от себя, чтобы горячее масло не обожгло нас. Лучше котлеты переворачивать с помощью двух вилок. Переворачиваем.

Обсушиваем картофель на бумажном полотенце от лишней влаги. Выкладываем картофель на другую сковороду с добавлением растительного масла. Намочим и очищаем лук. Нарезаем соломкой или брусочками. Когда картофель начнет подрумяниваться, добавляем лук. Перемешиваем.

Нарезаем соленые огурцы на ломтики немного наискосок. Выкладываем на тарелку. Рядом размещаем картофель с луком и котлеты. Приятного аппетита!

Принципы приготовления котлет из фарша

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

14 комментариев

Следующие выпуски программы

14 комментариев

Выпуски программы «Принципы Лазерсона»

Котлеты от Ильи Лазерсона - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Я обожаю этого повара . Всегда с юмором рассказывает, правильная речь, интересные рецепты и все очень доходчиво объясняет. И для меня важно – никакой суеты на кухне (ненавижу бегающих и бесполезно тратящих свое время «поваров» ). Может, кто скажет, ну что нового ты тут решила нам рассказать Я просто расскажу, как готовит мой любимый повар

Понадобится:
фарш – 1 кг
и вот тут фишка: хлеба должно быть 40% от веса фарша! А эту цифру легко запомнить (Илья говорит – в России водка – 40 градусов – вот и запомнили)
(Вес хлеба уже замоченного и отжатого)
лук репчатый – 1 шт.
перец черный молотый
соль
чеснок – по желанию
масло растительное (для жарки).

Хлеб минутку замочить в воде, отжать, добавить в фарш. Хлеб (не ржаной) можно брать низкого качества, на вкус котлет это не повлияет.
Лук прокрутить на мясорубке, добавить в фарш. Также добавить соль и специи. Все тщательно перемешать.
Отправить в холодильник на 1 час, но можно и сразу формовать котлеты.
Котлеты обжарить. Все, можно приступать к трапезе.
Приятного аппетита!

Принципы приготовления рыбных котлет – видео-рецепт. Смотрите Принципы Лазерсона на Телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Следующие выпуски программы

Выпуски программы «Принципы Лазерсона»

Принципы Лазерсона. Приготовление киевской котлеты

Готовим начинку для котлеты. Даем сливочному маслу размягчиться при комнатной температуре. Кладем в миксер. Помоем петрушку и обсушим на салфетке. Удаляем стебли. Измельчаем листья. Добавляем к маслу. Посолим. Натираем цедру лимона. Добавляем в миксер. Раскатываем лимон. Выжимаем сок. Добавляем к маслу. Взбиваем.

Принцип № 1: Масло — в морозильник!

Формуем с помощью столовых ложек кнели из масла. Ставим в морозилку, чтобы масло схватилось.

В оригинале киевская котлета должна быть с косточкой. Сделаем одну котлету с косточкой, а другую — без. Срезаем половину грудки с курицы вместе с крылом для одной котлеты. Снимаем кожу. Срезаем мякоть и сустав с косточки. Срезаем еще одно филе без косточки для второй котлеты.

Принцип № 2: Подравняй филе!

Сделаем мясо одинаковой толщины. Отделяем малое филе от большого. Современные курицы большие по размерам. Нам не нужно столько мякоти для киевской котлеты, иначе она не прожарится. Подравняем филе в том месте, где утолщения. Выравниваем, чтобы мясо одинаково прожарилось.

Смачиваем доску водой, чтобы мясо не прилипало. Накрываем филе пищевой пленкой. Отбиваем молотком малые и большие филе. Посолим.

Принцип № 3: Масло — в две одежки.

 Достаем масло. Заворачиваем масло в малое филе. Кладем на большое филе. Заворачиваем в большое. Масло защищено двумя слоями куриного филе.

Повторяем всё с филе без косточки.

Готовим льезон — яичный клей, к которому хорошо приклеивается панировка. Разбиваем в миску два яйца. Посолим. Добавляем немного воды и муки для клейкости. Взбиваем миксером.

Приготовим фритюр. Ставим нагреваться сотейник с большим количеством растительного масла. Окунаем котлету в льезон. Запанируем в муке. Опять окунаем в льезон и обваливаем в панировочных сухарях. После этого котлеты должны обязательно полежать в холодильнике. Панировка подсохнет и образуется более плотная корочка.

Опускаем зубочистку в масло. Если оно зашипит, значит можно готовить. Опускаем котлеты в масло. Обжариваем до золотистой корочки. Застилаем противень пергаментом. Разогреваем духовку до 180 градусов. Перекладываем котлеты на противень. Ставим в духовку.

Чтобы котлета не каталась по тарелке, сделаем подложку из хлеба. Берем два ломтика белого хлеба. Срезаем корки. Вырезаем в ломтиках углубления. Подогреваем хлеб на сковороде с добавлением сливочного масла. Выкладываем гренки на тарелку.

Котлеты будут готовы, когда на поверхности сухарей можно будет увидеть шипящее масло. Выкладываем котлеты на хлеб. Сгибаем салфетку пополам. Делаем надрезы ножницами. Наматываем папильотку вокруг пальца. Зафиксируем скотчем. Распушим. Надеваем на косточку. Приятного аппетита!

Принципы Lazerson: правило приготовления

На телевидении очень много программ о кулинарии: одни специализируются на тонкостях приготовления, другие посвящены диете, а третьи - на модных направлениях поварского дела. В чем-то выходит программа «Принципы Lazerson», взгляд на которую в гастрономии довольно существенно отличается от традиционного общепринятого. Возможно, именно поэтому программа рассматривается как ее сторонниками, так и ярыми противниками. Последние, вероятно, для того, чтобы убедительно оспорить предложенную теорию.

Основы

Основные принципы Лазерсон (автор упомянутой передачи), с которыми так многие активно не согласны, заключается в отрицании точного повторения рецептов. Он считает, что не нужно вымерять миллилитры жидкости и взвешивать использованные продукты в граммах. Блюдо, которое вы готовите, необходимо почувствовать. Нельзя сказать, что такой вид не имеет права на существование. Многие считают приготовление пищи творчеством, а не наукой. Частный пример, подтверждающий, что принципы Lazerson не так уж и ошибочны: пригласите двух высококлассных специалистов. поварам приготовить такое же блюдо.И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному и тому же рецепту, они будут неравно питаться. Принципы Лазерсона в действии: кто-то из кулинарного блюда оказался ему ближе, он почувствовал себя лучше, проявил немного творчества - и получил вкусный пудинг.

Однако вкусовые предпочтения у всех людей разные. Не исключено, что блюдо, слывшее кулинарным шедевром одного человека, станет полным неприятием своего соседа за столом.

любопытных и определенных принципов Lazerson, которые применимы к определенным продуктам питания и блюдам.Считайте их повседневными и популярными блюдами.

Котлеты

на вид простое блюдо, которое может приготовить любой, кто не стесняется стоять у плиты. Однако у каждой семейной котлеты свои секреты и рецепты. Принципы Лазерсона, конечно, не указывают соотношение продуктов - только посоветуйте, как для достижения наилучших вкусовых ощущений. Касательно отбивных «правил» всего четыре.

  1. допускается в фарш более жесткий. Он не подходит для филе и вырезки. С этим, пожалуй, никто не будет спорить: эти детали слишком дороги для приобретения, чтобы переводить их в мясорубку.
  2. Хлеба в начинке должно быть процентов сорок. С этим можно согласиться, можно - нет, тут уж личные предпочтения.
  3. отмоченный хлеб уже отмеряют и прессуют. Причем его нужно замочить в обычной воде: в передаче «Принципов Лазерсона» сказано, что молоко или сливки не вносят в отбивные каких-то особых вкусовых тонкостей.
  4. Совет стучать лепкой котлет из говядины не новинка - все хозяйки хоть ладонями хлопают, чтобы выбить лишний воздух, и чтобы они не развалились при жарке.Но вода в несколько добавок фарш намокнет и котлеты развалятся. А может быть, «Принципы Лазерсона» знают об этом больше, чем обычные повара?

В целом автор этого блюда ничего нового вроде бы не сказал.

Маринование мяса

Еще один вечный процесс, интересующий любого повара-любителя. «Принципы Лазерсона», посвященные приготовлению мяса, превращающегося в барбекю, предлагали всего два правила и набор специй, запускаемых в маринаде.Приправы - дело интимное, поэтому оставьте их на усмотрение поваров. И принципы такие.

  1. Без кислоты. В маринаде нельзя использовать кислоту - не только уксус и лимонный сок. Гуру не советует готовить мясо, пропитанное луковым соусом, приготовленное блендером, приправленное и разбавленное водой.
  2. Какие бы специи ни планировались для маринада, в них нужно добавить горчицу и растительное масло: первое - для смягчения, второе - для лучшего распределения ароматов свинины.
  3. Солить мясо следует уже во время запекания, иначе пустит сок, не дожидаясь шампуров.

Во всем остальном принципы приготовления Lazerson аналогичные идеи обычно готовит: мясо должно мариноваться несколько часов, в идеале - ночь.

Куриный табак

Грузинское блюдо популярно повсюду, такие принципы приготовления подсказала повар.

  1. курица вместо бройлера: птица должна весить фунт, может быть, немного больше.С этим, наверное, все согласны.
  2. качественно пинал все косяки, чтобы курица стала почти плоской. Тут тоже вроде спорить не о чем.
  3. Цыпленок, маринованный в растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
  4. Жарить птицу чили на тертом чесноке нужно на сливочном масле, смешанном с овощами.

Картофельное пюре

В отношении этого простого блюда принципы Lazerson не отличаются от общегосударственных:

  1. клубни, заправленные только холодной водой.
  2. соль добавляется только после кипячения.
  3. при пюрировании При предварительном подогреве молока.
  4. фунт
  5. нужна только толкушкой без всяких заготовок и блендеров.

Принципы пиццы Лазерсон

Они разнообразнее и сложнее, чем те, которые давали рекомендации по предыдущим блюдам. И применяются и на тест, и на начинку, и на приготовление.

  1. тесто должно состоять только из воды, муки, дрожжей, соли и масла - только оливкового масла, другое заменить нельзя.Вода берется один объем, мука - три, остальное по желанию.
  2. Каркас соуса должен быть размазан, но не залит.
  3. начинки размещены в достаточном количестве, чтобы просвечивать тесто. Сыр наливается в таком количестве, чтобы начинка была видна.
  4. Выпекать пять минут при максимальной температуре. Что касается основных принципов этого блюда Lazerson: пиццу и запекать, и есть быстро - или раньше, чем у вас будут другие лакомства.
.Принципы

Laser: правила приготовления

На телевидении много программ, посвященных кулинарии. Одни специализируются на тонкостях приготовления, другие посвящены диетическому питанию, третьи - модным веяниям в кулинарии. Из общей серии несколько выбивается «Принципы Lazerson», в которых взгляд на гастрономию кардинально отличается от традиционного общепринятого. Наверное, поэтому за программой смотрят как ее сторонники, так и яростные противники.Последнее, вероятно, для того, чтобы аргументированно поспорить с предлагаемой теорией.

Основные положения

Основные принципы Lazerson (автора вышеупомянутого перевода), с которыми многие активно не согласны, заключаются в отрицании точного следования рецептам. Считает, что не стоит миллилитрами измерять жидкости и в граммах взвешивать использованные продукты. Блюдо, которое вы готовите, должно ощущаться вами. Нельзя сказать, что эта точка зрения не имеет права на существование. Многие считают приготовление пищи творчеством, а не наукой.Типичный пример, подтверждающий, что принципы Lazerson не так уж и ошибочны: пригласить двух поваров высшего класса приготовить одно и то же блюдо. И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному рецепту, еда у них будет разная. Принципы Laserson в действии: кто-то из поваров был ближе к блюду, он почувствовал его лучше, проявил немного творческого подхода - и получил более вкусную еду.

Однако вкусовые предпочтения у всех разные. Может случиться так, что блюдо, посчитанное одним человеком кулинарным шедевром, вызовет полное неприятие его соседом за столом.

Любопытные и индивидуальные принципы Lazerson, которые касаются определенных продуктов и блюд. Обратите внимание на их повседневные и популярные продукты.

Котлеты

Казалось бы, самое простое блюдо, которое может приготовить каждый, кто не чурается печи. Однако у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты котлет. Принципы Lazerson, естественно, не указывают соотношение продуктов - только советуют, как добиться лучших вкусовых ощущений. Что касается котлет «правил» всего четыре.

  1. Для начала фарш. Для него не подходят филе и вырезка. С этим, пожалуй, никто не поспорит: слишком дороги эти детали при покупке, чтобы переводить их на мясорубку.
  2. Хлеба в фарше должно быть процентов сорок. С этим можно согласиться, можно - нет, уж тогда переходите к вопросу личных предпочтений.
  3. Хлеб уже пропитан и отжат. И замочите в обычной воде: передача «Принципов лазера» уверяет, что молоко или сливки не внесут в котлеты особой вкусовой тонкости.
  4. Совет выбивать фарш перед штамповкой котлет новизны не появляется - все хозяйки хотя бы хлопают их по ладони, чтобы вывести лишний воздух, а также чтобы они не развалились во время жарки. Но немного воды добавляет: фарш намокает, и котлеты начинают рассыпаться. Однако, может быть, «Принципы Лазерсона» знают об этом больше, чем обычные повара?

В общем, с этим блюдом автор ничего нового не говорит, как нам кажется.

Маринование мяса

Еще один процесс, всегда интересующий любого кулинара. Программа «Принципы лазера», посвященная приготовлению мяса для превращения в шашлык, предлагала всего два правила и набор специй, которые кладут в маринад. Приправа - дело интимное, оставим его поварам. И мы изложим принципы.

  1. Без кислоты. В маринад не допускаются никакие кислоты - не только уксус, но и сок лимона. Гуру кулинарии советует замочить мясо в луковом пюре, приготовленном с помощью блендера, приправленном и разбавленном водой.
  2. Какие бы специи ни планировались для маринада, в них нужно добавлять горчицу и растительное масло: первое - для смягчения, второе - для лучшего распределения ароматов в свинине.
  3. Солить мясо следует уже во время запекания, иначе пустит сок, не дожидаясь шампуров.

В остальном принципы приготовления Lazerson схожи с представлениями обычных поваров: мясо нужно мариновать несколько часов, в идеале - ночь.

Цыпленок в табаке

Грузинское блюдо популярно повсюду.Такие принципы подсказал кулинарный учитель при его приготовлении.

  1. Цыпленок, а не бройлер: тушка должна весить фунт, а может и чуть больше. С этим, наверное, все согласятся.
  2. Качественно отбить все стыки так, чтобы курица стала почти плоской. Здесь тоже вроде не с чем спорить.
  3. Цыпленок, маринованный в растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
  4. Жареный чеснок с перцем чили на сливочном масле с овощами.

Картофельное пюре

В отношении этого простого блюда принципы Lazerson ничем не отличаются от принципов всего народа:

  1. Клубни, наполненные только холодной водой.
  2. Соль добавляется только после кипячения.
  3. При усвоении молоко предварительно нагревается.
  4. Толкать надо только толкушкой, без всяких комбайнов и блендеров.

Принципы Lazerson: пицца

Они более разнообразные и сложные, чем те, что давали рекомендации по предыдущим блюдам.И применять к тесту, и к начинке, и к варке.

  1. Тесто должно состоять только из воды, муки, дрожжей, соли и масла - только оливкового, его нельзя заменить другим. Вода берется один объем, мука - три, остальное по желанию.
  2. Основу соуса нужно намазывать, а не заливать.
  3. Начинка выложена так, что тесто просвечивает. Сыр заливается в таком количестве, чтобы просматривалась начинка.
  4. Выпекается пять минут при максимальной температуре.В отношении этого блюда основные принципы Lazerson таковы: пицца и выпекается, и съедается быстро - иначе у вас будет другая еда.
.

Принципы Лазерсон: правила приготовления пищи

По телевидению идет множество программ, посвященных кулинарии. Одни специализируются на тонкостях приготовления, другие посвящены здоровому питанию, третьи - модным тенденциям в кулинарии. Из общего количества передач есть несколько «Принципов». в котором взгляд на гастрономию существенно отличается от традиционного стандарта. Возможно, поэтому наблюдают как за ее сторонниками, так и за ярыми противниками. Последнее, вероятно, для того, чтобы убедительно поспорить с предлагаемой теорией.

Общие положения

Основные принципы Lazerson (автор такой передачи), с которыми так много активно не согласны, заключаются в отрицании следующих рецептов. Он считает, что необязательно в миллилитрах измерять жидкости, а в унциях - весить продукты. Блюдо, которое вы готовите, должно ощущаться в вас. Нельзя сказать, что такая точка зрения не имеет права на существование. Многие считают приготовление пищи скорее творчеством, чем наукой. Частный пример, подтверждающий, что по принципам Lazerson не ошиблись, пригласив двух поваров дополнительного класса для приготовления одного и того же блюда.И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному рецепту, получается неравномерная еда. Принципы Lazerson в действии: тот, кто готовит блюдо, был ближе, он чувствовал себя лучше, проявил немного творчества - и получил более вкусную еду.

Однако вкусовые предпочтения у всех разные. Может быть так, что блюдо, посчитанное одним человеком кулинарным шедевром, вызовет полное неприятие его соседа за столом.

Любопытные и отдельные принципы., которые относятся к определенным продуктам и блюдам. Считайте их повседневными и популярными продуктами.

Бургеры

Казалось бы, самое простое блюдо, которое может приготовить любой, кто не стесняется стоять у плиты. Однако у каждой хозяйки свои секреты кулитня и рецепты. Принципы Lazerson, конечно же, не указывают соотношение продуктов - просто подсказывают, как добиться наилучших вкусовых ощущений. По отношению к котлетам «правил» всего четыре.

Рекомендуется

Что делать, если у вас потрескалась кожа на руках?

Каждый из нас хоть раз в жизни сталкивается с небольшой, но очень, при этом, потрескавшейся кожей на руках.В это время появляются ранки разного размера, которые болят и доставляют неудобства, особенно при контакте с водой или моющими средствами. ...

  1. Пусть мясо более жесткое. Не подходит для филе и вырезки. С этим, пожалуй, никто не поспорит: слишком дороги эти детали в покупке, чтобы превращать их в мясорубку.
  2. Хлебная начинка должна быть процентов сорок. Могу согласиться с этим, возможно - нет, это зависит от личных предпочтений.
  3. Отмеренный хлеб уже замочен и отжат.И окуните его в простую воду: передача «Принципов». в нем сказано, что молоко или сливки не привносят фрикаделькам особой вкусовой тонкости.
  4. Совет по выбиванию мяса перед приготовлением котлет на новинку не похоже - все хозяйки хотя бы шлепают их по ладони, чтобы выбить лишний воздух, и чтобы они при жарке не развалились. Но вода в немногих прибавляет: начинка намокнет, котлеты начнут разваливаться. Однако могут быть «Принципы». знают об этом больше, чем обычные повара?

В общем, об этом блюде автор ничего нового, похоже, не сказал.

Маринование мяса

Еще один процесс, когда-либо интересующий любого любителя кулинарии. Программа «Принципы». Чтобы приготовить мясо, которое будет превращаться в шашлык, предлагается всего два правила и другой набор специй, позволяющих замариноваться. Приправы - дело интимное, оставим их на усмотрение поваров. И принципы изложены.

  1. Без кислоты. В маринаде не должно быть кислоты - не только уксуса, но и лимонного сока. Гуру кулинарии советует замочить мясо в луковом пюре, приготовленном с помощью блендера, приправленном и разбавленном водой.
  2. Какие бы специи ни были запланированы для маринада, в них следует добавить горчицу и растительное масло: первое - для смягчения, второе - для лучшего распределения вкусовых качеств свинины.
  3. Солить мясо следует во время запекания, иначе пустит сок без шампуров.

Во всем остальном принципы приготовления. похоже на взгляды обычных поваров: мясо должно мариноваться несколько часов, в идеале - ночь.

Цыпленок на гриле

Грузинское блюдо популярно повсюду.Кулинарный учитель подсказал при его приготовлении такие принципы.

  1. Цыпленок, а не бройлер: тушка должна весить фунт, а может и немного больше. С этим я все возьму.
  2. Качественно отодрал все суставы, чтобы курица была почти плоской. Здесь тоже любят спорить ни с чем.
  3. Курица маринуется на растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
  4. Обжарить тертый чеснок с перцем чили необходимо на сливочном масле, смешанном с овощами.

Картофельное пюре

По поводу этого несложного блюда.принципы не отличаются от общегосударственных:

  1. Клубни залить только холодной водой.
  2. Соль добавляется только после закипания.
  3. При пуриновом молоке предварительно нагревают.
  4. Растирать нужно только пестиком, без использования процессоров и блендеров.

Принципы Lazerson: pizza

Они более разнообразны и солидны, чем те, что давали советы по предыдущим блюдам. И применить к тесту и начинку, и заготовку.

  1. Тесто должно состоять только из воды, муки, дрожжей, соли и только оливкового масла, изменения не подлежат.Воды берут один объем, муку - три, остальное необязательно.
  2. Соус размазывается, но не наливается.
  3. Начинки размещены так, чтобы просвечивать тесто. Сыр заливается в таком количестве, чтобы отмерить начинку.
  4. Запекается пять минут при максимальной температуре. В отношении этого блюда основные принципы Лазерсона: и пиццу запекают, и едят быстро - иначе получится какой-нибудь другой пудинг.
.Принципы

Laser: правила приготовления

На телевидении много программ, посвященных кулинарии. Одни специализируются на тонкостях приготовления, другие посвящены диетическому питанию, третьи - модным веяниям в кулинарии. Из общей серии несколько выбивается «Принципы Lazerson», в которых взгляд на гастрономию кардинально отличается от традиционного общепринятого. Наверное, поэтому за программой смотрят как ее сторонники, так и яростные противники.Последнее, вероятно, для того, чтобы аргументированно поспорить с предлагаемой теорией.

Основные положения

Основные принципы Lazerson (автора вышеупомянутого перевода), с которыми многие активно не согласны, заключаются в отрицании точного следования рецептам. Считает, что не стоит миллилитрами измерять жидкости и в граммах взвешивать использованные продукты. Блюдо, которое вы готовите, должно ощущаться вами. Нельзя сказать, что эта точка зрения не имеет права на существование. Многие считают приготовление пищи творчеством, а не наукой.Типичный пример, подтверждающий, что принципы Lazerson не так уж и ошибочны: пригласить двух поваров высшего класса приготовить одно и то же блюдо. И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному рецепту, еда у них будет разная. Принципы Laserson в действии: кто-то из поваров был ближе к блюду, он почувствовал его лучше, проявил немного творческого подхода - и получил более вкусную еду.

Однако вкусовые предпочтения у всех разные. Может случиться так, что блюдо, посчитанное одним человеком кулинарным шедевром, вызовет полное неприятие его соседом за столом.

Любопытные и индивидуальные принципы Lazerson, которые касаются определенных продуктов и блюд. Обратите внимание на их повседневные и популярные продукты.

Котлеты

Казалось бы, самое простое блюдо, которое может приготовить каждый, кто не чурается печи. Однако у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты котлет. Принципы Lazerson, естественно, не указывают соотношение продуктов - только советуют, как добиться лучших вкусовых ощущений. Что касается котлет «правил» всего четыре.

  1. Для начала фарш. Для него не подходят филе и вырезка. С этим, пожалуй, никто не поспорит: слишком дороги эти детали при покупке, чтобы переводить их на мясорубку.
  2. Хлеба в фарше должно быть процентов сорок. С этим можно согласиться, можно - нет, уж тогда переходите к вопросу личных предпочтений.
  3. Хлеб уже пропитан и отжат. И замочите в обычной воде: передача «Принципов лазера» уверяет, что молоко или сливки не внесут в котлеты особой вкусовой тонкости.
  4. Совет выбивать фарш перед штамповкой котлет новизны не появляется - все хозяйки хотя бы хлопают их по ладони, чтобы вывести лишний воздух, а также чтобы они не развалились во время жарки. Но немного воды добавляет: фарш намокает, и котлеты начинают рассыпаться. Однако, может быть, «Принципы Лазерсона» знают об этом больше, чем обычные повара?

В общем, с этим блюдом автор ничего нового не говорит, как нам кажется.

Маринование мяса

Еще один процесс, всегда интересующий любого кулинара. Программа «Принципы лазера», посвященная приготовлению мяса для превращения в шашлык, предлагала всего два правила и набор специй, которые кладут в маринад. Приправа - дело интимное, оставим его поварам. И мы изложим принципы.

  1. Без кислоты. В маринад не допускаются никакие кислоты - не только уксус, но и сок лимона. Гуру кулинарии советует замочить мясо в луковом пюре, приготовленном с помощью блендера, приправленном и разбавленном водой.
  2. Какие бы специи ни планировались для маринада, в них нужно добавить горчицу и постное масло: первое - для смягчения, второе - для лучшего распределения ароматов свинины.
  3. Солить мясо нужно уже во время запекания, иначе оно выпустит сок, не дождавшись шампуров.

В остальном принципы приготовления Лазерсона аналогичны принципам обычных поваров: собирать мясо нужно несколько часов, в идеале - ночь.

Курица с табаком

Грузинское блюдо популярно повсюду.Такие принципы приготовления предложил повар-учитель.

  1. Цыпленок, а не бройлер: тушка должна весить фунт, а может и немного больше. С этим, наверное, все согласятся.
  2. Качественно все стыки отбиты, так что курица становится почти плоской. Спорить тоже не о чем.
  3. Цыпленок, маринованный в растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
  4. Жарить натертый с перцем чили чеснок птице необходимо на сливочном масле, смешанном с растительным.

Картофельное пюре

Что касается этого простого блюда, то принципы Lazerson ничем не отличаются от принципов всего народа:

  1. Клубни наполняются только холодной водой.
  2. Соль добавляется только после кипячения.
  3. Когда молоко высушено, оно предварительно нагревается.
  4. Единственное, что вам нужно делать, это капать без комбайнов и блендеров.

Принципы Laser: пицца

Они более разнообразны и устойчивы, чем те, которые давали рекомендации по предыдущим блюдам.И применять к тесту, и к начинке, и к заготовке.

  1. Тесто должно состоять только из воды, муки, дрожжей, соли и масла - только из оливок, без замены другого. Вода берется один объем, мука - три, остальное по желанию.
  2. Основа соуса должна быть смазана, а не наполнена.
  3. Начинка выложена так, чтобы тесто просвечивало. Сыр заливается в таком количестве, чтобы начинка просматривалась.
  4. Выпекается пять минут при максимальной температуре.Применительно к этому блюду основные принципы Lazerson: пицца и запекать, и есть быстро - иначе перед вами уже какая-то другая еда.
p >> .

Принципы Lazerson: правила приготовления

На телевидении много программ, посвященных кулинарии. Одни специализируются на тонкостях приготовления, другие посвящены диетическому питанию, третьи - модным веяниям в кулинарии. Из общей серии несколько выбивается «Принципы Lazerson», в которых взгляд на гастрономию кардинально отличается от традиционного общепринятого. Наверное, поэтому за программой смотрят как ее сторонники, так и яростные противники.Последнее, вероятно, для того, чтобы аргументированно поспорить с предлагаемой теорией.

Основные положения

Основные принципы Lazerson (автора вышеупомянутого перевода), с которыми многие активно не согласны, заключаются в отрицании точного следования рецептам. Считает, что не стоит миллилитрами измерять жидкости и в граммах взвешивать использованные продукты. Блюдо, которое вы готовите, должно ощущаться вами. Нельзя сказать, что эта точка зрения не имеет права на существование. Многие считают приготовление пищи творчеством, а не наукой.Типичный пример, подтверждающий, что принципы Lazerson не так уж и ошибочны: пригласить двух поваров высшего класса приготовить одно и то же блюдо. И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному рецепту, еда у них будет разная. Принципы Laserson в действии: кто-то из поваров был ближе к блюду, он почувствовал его лучше, проявил немного творческого подхода - и получил более вкусную еду.

Однако вкусовые предпочтения у всех разные. Может случиться так, что блюдо, посчитанное одним человеком кулинарным шедевром, вызовет полное неприятие его соседом за столом.

Любопытные и индивидуальные принципы Lazerson, которые касаются определенных продуктов и блюд. Обратите внимание на их повседневные и популярные продукты.

Котлеты

Казалось бы, самое простое блюдо, которое может приготовить каждый, кто не чурается печи. Однако у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты котлет. Принципы Lazerson, естественно, не указывают соотношение продуктов - только советуют, как добиться лучших вкусовых ощущений. Что касается котлет «правил» всего четыре.

  1. Для начала фарш. Для него не подходят филе и вырезка. С этим, пожалуй, никто не поспорит: слишком дороги эти детали при покупке, чтобы переводить их на мясорубку.
  2. Хлеба в фарше должно быть процентов сорок. С этим можно согласиться, можно - нет, уж тогда переходите к вопросу личных предпочтений.
  3. Хлеб уже пропитан и отжат. И замочите в обычной воде: передача «Принципов лазера» уверяет, что молоко или сливки не внесут в котлеты особой вкусовой тонкости.
  4. Совет выбивать фарш перед штамповкой котлет новизны не появляется - все хозяйки хотя бы хлопают их по ладони, чтобы вывести лишний воздух, а также чтобы они не развалились во время жарки. Но немного воды добавляет: фарш намокает, и котлеты начинают рассыпаться. Однако, может быть, «Принципы Лазерсона» знают об этом больше, чем обычные повара?

В общем, с этим блюдом автор ничего нового не говорит, как нам кажется.

Маринование мяса

Еще один процесс, всегда интересующий любого кулинара. Программа «Принципы лазера», посвященная приготовлению мяса для превращения в шашлык, предлагала всего два правила и набор специй, которые кладут в маринад. Приправа - дело интимное, оставим его поварам. И мы изложим принципы.

  1. Без кислоты. В маринад не допускаются никакие кислоты - не только уксус, но и сок лимона. Гуру кулинарии советует замочить мясо в луковом пюре, приготовленном с помощью блендера, приправленном и разбавленном водой.
  2. Какие бы специи ни планировались для маринада, в них нужно добавить горчицу и постное масло: первое - для смягчения, второе - для лучшего распределения ароматов свинины.
  3. Солить мясо нужно уже во время запекания, иначе оно выпустит сок, не дождавшись шампуров.

В остальном принципы приготовления Лазерсона аналогичны принципам обычных поваров: собирать мясо нужно несколько часов, в идеале - ночь.

Курица с табаком

Грузинское блюдо популярно повсюду.Такие принципы приготовления предложил повар-учитель.

  1. Цыпленок, а не бройлер: тушка должна весить фунт, а может и немного больше. С этим, наверное, все согласятся.
  2. Качественно все стыки отбиты, так что курица становится почти плоской. Спорить тоже не о чем.
  3. Цыпленок, маринованный в растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
  4. Жарить натертый с перцем чили чеснок птице необходимо на сливочном масле, смешанном с растительным.

Картофельное пюре

Что касается этого простого блюда, то принципы Lazerson ничем не отличаются от принципов всего народа:

  1. Клубни наполняются только холодной водой.
  2. Соль добавляется только после кипячения.
  3. Когда молоко высушено, оно предварительно нагревается.
  4. Единственное, что вам нужно делать, это капать без комбайнов и блендеров.
.Принципы

Laser: правила приготовления

На телевидении много программ, посвященных кулинарии. Одни специализируются на тонкостях приготовления, другие посвящены диетическому питанию, третьи - модным веяниям в кулинарии. Из общей серии несколько выбивается «Принципы Lazerson», в которых взгляд на гастрономию кардинально отличается от традиционного общепринятого. Наверное, поэтому за программой смотрят как ее сторонники, так и яростные противники.Последнее, вероятно, для того, чтобы аргументированно поспорить с предлагаемой теорией.

Основные положения

Основные принципы Lazerson (автора вышеупомянутого перевода), с которыми многие активно не согласны, заключаются в отрицании точного следования рецептам. Считает, что не стоит миллилитрами измерять жидкости и в граммах взвешивать использованные продукты. Блюдо, которое вы готовите, должно ощущаться вами. Нельзя сказать, что эта точка зрения не имеет права на существование. Многие считают приготовление пищи творчеством, а не наукой.Типичный пример, подтверждающий, что принципы Lazerson не так уж и ошибочны: пригласить двух поваров высшего класса приготовить одно и то же блюдо. И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному рецепту, еда у них будет разная. Принципы Laserson в действии: кто-то из поваров был ближе к блюду, он почувствовал его лучше, проявил немного творческого подхода - и получил более вкусную еду.

Однако вкусовые предпочтения у всех разные. Может случиться так, что блюдо, посчитанное одним человеком кулинарным шедевром, вызовет полное неприятие его соседом за столом.

Любопытные и индивидуальные принципы Lazerson, которые касаются определенных продуктов и блюд. Обратите внимание на их повседневные и популярные продукты.

Котлеты

Казалось бы, самое простое блюдо, которое может приготовить каждый, кто не чурается печи. Однако у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты котлет. Принципы Lazerson, естественно, не указывают соотношение продуктов - только советуют, как добиться лучших вкусовых ощущений. Что касается котлет «правил» всего четыре.

  1. Для начала фарш. Для него не подходят филе и вырезка. С этим, пожалуй, никто не поспорит: слишком дороги эти детали при покупке, чтобы переводить их на мясорубку.
  2. Хлеба в фарше должно быть процентов сорок. С этим можно согласиться, можно - нет, уж тогда переходите к вопросу личных предпочтений.
  3. Хлеб уже пропитан и отжат. И замочите в обычной воде: передача «Принципов лазера» уверяет, что молоко или сливки не внесут в котлеты особой вкусовой тонкости.
  4. Совет выбивать фарш перед штамповкой котлет новизны не появляется - все хозяйки хотя бы хлопают их по ладони, чтобы вывести лишний воздух, а также чтобы они не развалились во время жарки. Но немного воды добавляет: фарш намокает, и котлеты начинают рассыпаться. Однако, может быть, «Принципы Лазерсона» знают об этом больше, чем обычные повара?

В общем, с этим блюдом автор ничего нового не говорит, как нам кажется.

Маринование мяса

Еще один процесс, всегда интересующий любого кулинара. Программа «Принципы лазера», посвященная приготовлению мяса для превращения в шашлык, предлагала всего два правила и набор специй, которые кладут в маринад. Приправа - дело интимное, оставим его поварам. И мы изложим принципы.

  1. Без кислоты. В маринад не допускаются никакие кислоты - не только уксус, но и сок лимона. Гуру кулинарии советует замочить мясо в луковом пюре, приготовленном с помощью блендера, приправленном и разбавленном водой.
  2. Какие бы специи ни планировались для маринада, в них нужно добавить горчицу и постное масло: первое - для смягчения, второе - для лучшего распределения ароматов свинины.
  3. Солить мясо нужно уже во время запекания, иначе оно выпустит сок, не дождавшись шампуров.

В остальном принципы приготовления Лазерсона аналогичны принципам обычных поваров: собирать мясо нужно несколько часов, в идеале - ночь.

Курица с табаком

Грузинское блюдо популярно повсюду.Такие принципы приготовления предложил повар-учитель.

  1. Цыпленок, а не бройлер: тушка должна весить фунт, а может и немного больше. С этим, наверное, все согласятся.
  2. Качественно все стыки отбиты, так что курица становится почти плоской. Спорить тоже не о чем.
  3. Цыпленок, маринованный в растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
  4. Жарить натертый с перцем чили чеснок птице необходимо на сливочном масле, смешанном с растительным.

Картофельное пюре

Что касается этого простого блюда, то принципы Lazerson ничем не отличаются от принципов всего народа:

  1. Клубни наполняются только холодной водой.
  2. Соль добавляется только после кипячения.
  3. Когда молоко высушено, оно предварительно нагревается.
  4. Единственное, что вам нужно делать, это капать без комбайнов и блендеров.

Принципы Laser: пицца

Они более разнообразны и устойчивы, чем те, которые давали рекомендации по предыдущим блюдам.И применять к тесту, и к начинке, и к заготовке.

  1. Тесто должно состоять только из воды, муки, дрожжей, соли и масла - только из оливок, без замены другого. Вода берется один объем, мука - три, остальное по желанию.
  2. Основа соуса должна быть смазана, а не наполнена.
  3. Начинка выложена так, чтобы тесто просвечивало. Сыр заливается в таком количестве, чтобы начинка просматривалась.
  4. Выпекается пять минут при максимальной температуре.Применительно к этому блюду основные принципы Lazerson: пицца и запекать, и есть быстро - иначе перед вами уже какая-то другая еда.
p> .

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83