Ludmila Tumanova

Мраморная говядина какая порода коров


лучшие породы и тонкости выращивания, плюсы и минусы мяса

Обычная говядина и телятина имеет малое количество жира, который, в основном, сначала формируется под кожей, в области таза, вокруг почек и сердца животного. С возрастом появляются прослойки между мышцами, и только потом – внутримышечный слой, тот самый, который и дает эффект мраморности у ряда пород. Но по мере старения животного качество мяса ухудшается, поэтому и были выведены особые, мраморные коровы с нежным, умеренно жирным мясом.

Немного из истории

Телятина и говядина полезны для здоровья, но из-за низкого содержания жира в мышцах отличаются несколько волокнистой постной текстурой, которая нравится далеко не всем. Но некоторые породы домашнего скота от природы имеют склонность к образованию мраморности, то есть тонких жировых прожилок внутри мышц. Причем это ценное качество свойственно не только коровам, но и свиньям породы токио икс, а также якутским лошадям. Однако именно мраморная говядина пользуется наибольшим спросом из-за своей распространенности и популярности в десятках стран мира.

Давать такую ценную продукцию могут несколько давно известных пород крупного рогатого скота, а также ряд специально выведенных специально для этой цели. Селекционеры скрещивали животных с наиболее выраженной мраморностью плоти, отбирая для дальнейшего размножения лучших производителей.

Мраморных коров стали массово разводить в Японии. Причин у этого было несколько:

  1. География и геология. Эта страна расположена в зоне вулканической активности, поэтому здесь практически нет равнин, пригодных для пастбищ для крупного рогатого скота. С развитием сельского хозяйства свободные площади выделялись под наделы для выращивания риса и других сельскохозяйственных культур, поэтому животных стали держать в стойлах.
  2. Вкусовые предпочтения. Без движения скот в помещениях стал давать жирное мясо, а оно в Японии считалось неподходящим настоящему мужчине – самураю. Поэтому владельцам стад пришлось пересмотреть способ откорма бычков и отобрать наиболее подходящие породы.
  3. Экономические условия. Спрос порождает предложение. Мраморная говядина стала модной и востребованной, поэтому финансово выгодной для производителей.
  4. Эстетика. Красивые прожилки жира образуют эффектные узоры, напоминающие мрамор, что и дало название продукту. А в Японии всегда ценили не только вкусовые качества, но и эстетическую привлекательность пищи.

С распространением моды на все азиатское, и на японское в частности, мраморное мясо стало популярным в десятках стран мира.

Из каких пород получают мраморную говядину

Хотя мраморное мясо может встречаться и у некоторых молочных пород коров, но в промышленных масштабах с этой целью разводят узкоспециализированные породы. Лучшими из них считаются следующие:

  1. Абердин-ангус.
  2. Херефорд.
  3. Вагю (японская коричневая, черная, безрогая, шортхорн).
  4. Лимузин.

Эффект мраморного мяса также встречается у представителей таких молочных пород:

  1. Голштинская.
  2. Джерсийская.
  3. Бурая швицкая.

Лучший вариант мраморного мяса получают не от коровы, а от быка. Он и массы тела имеет больше, и прирост веса обеспечивает быстрее.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

При этом до взрослого состояния животное не доводят, потому что наиболее нежная, ценная и качественная продукция получается от молодого бычка, когда он уже не теленок, но еще и не полноценный производитель.

Мраморная говядина отличается высокой стоимостью, поэтому за чистотой породы строго следят, особенно в Японии, где существует практически культ высококачественного мяса. Весь племенной скот вносится в специальные книги, а каждый кусок мяса снабжается сертификатом не только с указанием производителя, но и части тела, с которой он был взят, и даже именем бычка и его серийным номером.

Плюсы и минусы

Исключительные вкусовые качества.

Нежная, тающая во рту текстура.

Низкая температура плавления жира.

Насыщенность Омега 3 и 6 жирными кислотами. Линолевой кислоты в ней на 30 % больше, чем в мясе других пород коров (особенно касается всех вариаций японских быков вагю).

Жир на 40 % состоит из стеариновой кислоты, которая не провоцирует повышение уровня «плохого» холестерина в крови человека.

Крайне высокая стоимость, особенно разновидности мраморной говядины вагю – сорта кобе.

Редкость в продаже.

Значительные затраты труда на выращивание мраморных коров.

Использование только сертифицированных племенных животных определенных пород.

Мясо мраморных пород нельзя считать продуктом питания, поскольку доступно оно далеко не всем, да и применяется исключительно маленькими порциями, нарезается тончайшими ломтиками. Скорее это дань моде наряду с черной икрой, рыбой фугу и фуагрой.

Тонкости выращивания, ухода и кормления

Для получения мраморного мяса недостаточно выбрать «правильную» породу коров. Необходимо обеспечить животным следующие условия:

  1. Выпаивание телят молоком до 6 месяцев.
  2. Выпас до 9-12 месяцев на лугах и пастбищах.
  3. Перевод за 3-6 месяцев до забоя на специальную зерновую диету, состоящую из тщательно разработанной смеси кукурузного зерна, ячменя, пшеничной соломы и люцерны.
  4. На откорме животным ограничивают подвижность, подвешивая на ремнях.
  5. Для улучшения консистенции мяса и с целью сохранения здоровья животных им регулярно делают массаж.
  6. В помещениях включают классическую музыку. Считается, что это положительно влияет на состояние бычков.
  7. Поскольку животные лишены подвижности, аппетит может снижаться, поэтому им дают пиво в качестве стимулятора.

В помещениях поддерживается чистота, столь же много внимания уделяется и гигиене самих животных.

Отличия от обычной говядины

Благодаря сочетанию таких факторов, как использование пород коров с генетической склонностью к образованию мраморности, специфического метода откорма, созданию «тепличных» условий проживания мраморная говядина отличается от стандартного мяса. У нее тонкие и мягкие мышечные волокна, которые лишены характерной жилистости.

Жир такого мяса имеет тающую консистенцию с низким показателем плавления, поэтому на тепловую обработку продукта уходит намного меньше времени.

В Японии мраморное мясо готовят разнообразно – подают с кипящим бульоном, обжаривают, тушат, сервируют в виде тартара и так далее. В США и других странах мраморную говядину чаще используют в виде стейков из разных частей туши:

  1. Вырезка – «тендерлойн».
  2. Тонкий край – «стриплойн».
  3. Толстый край – «рибай».
  4. На кости в форме буквы Т – «ти-боун».

Стейки из мраморной коровы готовятся очень быстро и отличаются богатым вкусом, ярким ароматом и нежной текстурой.

Польза и вред мраморного мяса

Теоретически употребление жирного мяса способно нанести вред людям с проблемами пищеварения, например:

  1. С хроническим панкреатитом.
  2. Холециститом.
  3. Желчнокаменной болезнью.
  4. Нарушениями работы печени.
  5. Избыточным весом.
  6. Повышенной чувствительностью к белку и так далее.

Однако, учитывая тот факт, что мраморная говядина употребляется небольшими порциями и редко, в качестве деликатеса, трудно предположить, что она способна оказать существенный вред здоровью человека.

Что касается пользы, то она обусловлена следующими факторами:

  1. Нежнейшая текстура не перегружает пищевой аппарат и отлично переваривается.
  2. В жире мраморной коровы не содержится веществ, способствующих повышению уровня «плохого» холестерина.
  3. Поскольку мясо употребляется порциями, едокам не грозит ожирение.

Мраморная говядина может использоваться детьми и беременными женщинами. Она не оказывает негативного воздействия на организм людей с сердечно-сосудистыми патологиями, неврологическими проблемами, с анемиями и гормональными расстройствами. Состав способствует восстановлению организма после травм, тяжелых болезней, физических и психологических перегрузок, стрессов и инфекций.

Как и другой продукт, мясо мраморной коровы должно употребляться в умеренных количествах, даже если человек может часто покупать дорогой продукт. Необходимо помнить, что избыток жира и белка может вредить не только больному человеку, но и здоровому.

Правила хранения

После забоя мраморное мясо не продается сразу же, а подвергается созреванию двух видов:

  1. Сухое. Мясо со шкурой выдерживается в холодильнике 2-4 недели при температуре не ниже +1 и не выше +4 градуса Цельсия. После этого освобождают от шкуры и подкожного сала, делят на части (отрубы) и упаковывают в вакуум.
  2. Влажное. При этом способе мясо обескровливают, делят на отрубы и фасуют в вакуумную упаковку, которую затем выдерживают в холодильниках от 10 дней до 3 недель.

Приобретать столь дорогостоящее мясо стоит только у проверенных поставщиков, брать цельным куском в вакуумной пленке, чтобы оценить уровень мраморности и стараться использовать как можно быстрее. Замораживать такое мясо нежелательно, так как это негативно скажется на вкусовых характеристиках конечного продукта.

порода коров черный ангус, что такое мраморная говядина, как готовить мраморную говядину

Самые вкусные стейки получаются из мраморной говядины. Но коровы каких пород могут похвастаться таким видом мяса? Как добиться того, чтобы говядина получилась мраморной? Ответ на этот вопрос знают немногие. Давайте более подробно разберемся в этом вопросе рассмотрим породу коров черный ангус.

Абердин-ангус: описание породы

Абердин-ангус, который также называют черный ангусом, представляет собой элитную породу крупного рогатого скота. Мясо породы абердин-ангус по своим вкусовым качествам превосходит говядину любой другой породы. Абердин-ангусская порода КРС была выведена 2 века назад в Шотландии. Разведением породы занимались в графстве Абердиншир. Именно поэтому породу коров так и назвали. Коровы абердин-ангусской породы бывают красной или черной расцветки. Черная масть коров является более распространенной. Мясо черного ангуса является самым лучшим для приготовления стейков.

Абердин-ангусская порода коров относится к мясному виду КРС. Особенно крупными считаются быки породы ангус. У животных имеется густая черная холка. Основная отличительная черта абердинского ангуса – отсутствие рогов. Животные с самого рождения запрограммированы на то, чтобы наращивать свою мышечную массу. Быки и коровы абердин-ангусской породы очень быстро растут. Если соблюдать определенные условия, то в день одно животное может набирать до 1,5 кг веса. Что касается выхода мяса после убоя, то он составляет около 70% живого веса, что значительно больше, чем у других мясных пород КРС.

Галерея: коровы породы абердин-ангус (25 фото)

Мраморное мясо черного ангуса

Что же именно принято называть мраморным мясом? Мраморной говядиной называют мясо коров и быков породы черный ангус или абердин-ангус. В мышцах животных имеются тонкие прослойки жировой ткани, благодаря чему на стейках формируется мраморный рисунок. Чем больше таких жировых прослоек будет на куске мяса, тем сочнее и нежнее он будет после приготовления.

Такие жировые волокна образуются благодаря генетической предрасположенности животных и правильному откорму. До 4 месяцев молодого быка кормят свежей травой, а по истечении данного времени его переводят на зерновой корм. Такое питание способствует образованию жировых тонких прослоек на мышечной ткани. У КРС других пород такие жировые волокна не формируются, а жир растет просто сверху мышцы. Именно поэтому мясо других пород является более жестким, из-за чего стейк получается резиновым на вкус.

Благодаря таким небольшим и тонким жировым вкраплениям на мраморной говядине стейк пропитывается соком и тает во рту.

Также рекомендуем прочитать:

Как определить свежесть мяса?

Независимо от того, где выращивалось животное, мясо всегда должно быть упаковано в вакуумную упаковку. Храниться свежий стейк в вакууме может не более 45 суток. Однако при покупке стейка стоит также обратить внимание на следующие моменты:

  • Мясо черного ангуса должно быть насыщенного красного цвета в том случае, если оно получено от взрослой коровы или быка или бледно-красного цвета, если его получили от теленка;
  • Если прикоснуться к говядине ладонью, то она должна остаться сухой. Поверхность стейка не должна быть покрыта слизью;
  • Кусок мяса должен иметь приятный запах, не кислый;
  • Мраморный кусок говядины должен иметь примерно одинаковые прожилки по всему стейку.

Не стоит сразу после вскрытия упаковки давать оценку мясу. Куску надо отойти от вакуума как минимум полчаса, после чего его можно нарезать и готовить.

Как правильно готовится мясо черного ангуса?

Для того чтобы приготовить мраморную говядину, можно использовать как премиальные, так и альтернативные отруба. Идеальным вариантом будет стейк «рибай» (с толстыми краями) или стейк «стриплойн» (с тонкими краями). Такие мясные куски со спины коровы обладают самой большой мраморностью, а значит стейк получится более сочным и нежным после приготовления.

Кроме говядины, для приготовления жареного мяса понадобится соль, черный молотый перец и растительное масло. Повара не рекомендуют заранее мариновать мраморную говядину.

  • Говядину перед приготовлением необходимо нарезать на стейки толщиной не менее 2 см .
  • После этого стейки должны на столе полежать и немного «отдохнуть». Температура мяса перед жаркой должна быть комнатной, ни в коем случае нельзя готовить стейки с холодильника.
  • Дав стейкам нагреться около 30 минут, мясо можно начинать жарить. Перед этим надо раскалить сковородку.
  • Стейки необходимо смазать растительным маслом и выложить на раскаленную сковородку.
  • Куски говядины должны жариться с каждой стороны по 3 минуты, а затем еще несколько минут до нужной степени прожарки.
  • После этого стейк можно снимать с плиты.
  • Мясо посолить и поперчить с двух сторон и дать дойти до готовности еще около 5 минут.
  • В завершение стейки перекладываются на теплую тарелку и подаются к столу.

как получают, почему так называется, польза и вред

Самым дорогим мясом в мире является мраморная говядина. Продукт имеет множество тонких жировых прослоек, которые в процессе приготовления тают, придавая мясу особую нежность и мягкость.

Понятие мраморной говядины и технология ее получения

Многих интересует вопрос: мраморная говядина – что это такое, и в чем ее специфические особенности?

Мраморным мясом называют коровье филе, содержащее достаточное количество внутримышечного жира.

Этот сорт говядины получил свое название благодаря уникальному внешнему виду: на красной мясной вырезке располагаются белые жировые прослойки, образовывая своеобразный орнамент, напоминающий текстуру мраморной плиты.

Ранее такое мясо производилось только в Японии. Оно изготавливалось из коров двух священных пород – вагиу и тодзима.

На сегодняшний день японская мраморная говядина приобрела всемирную славу. Страна поставляет на мировой рынок около 120 видов данной мясной продукции.

В России производство мраморной говядины только начинает набирать обороты. Для получения мяса используются такие породы коров:

  • абердин-ангусская
  • герефордская
  • шаролезская
  • лимузинская

Живет скот в узких загонах, поскольку при максимальном ограничении двигательной активности жир скапливается внутри мышечной ткани. Во избежание пролежней коровам делают механический вибромассаж.

Еще, в течение 200-300 дней их кормят отборным зерном. Кроме этого, для повышения аппетита им дают пиво премиум качества.

Виды мраморности

Существуют 3 степени мраморности мяса:

Это качественная, плотная и нежная говядина, полностью испещренная полосами жира.

Она отлично подходит для кулинарной обработки с помощью сухого нагрева (например, запекания, обжарки на гриле или сковороде и т.д.).

Приготовление мясного продукта занимает всего 5-10 минут.

Данный вид мяса также довольно сочный, мягкий и ароматный, но имеет меньшее количество жировых вкраплений.

Его можно подвергать сухому поверхностному нагреву, при этом строго соблюдая временные ограничения, чтобы говядина не стала пересушенной. Однако лучше томить или тушить мясо на сковороде, полностью прикрытой крышкой.

В таком мясном продукте гораздо меньше жировых прослоек, чем в двух предыдущих.

Для сухой термической обработки подойдут только самые нежные части туши. Все остальное мясо перед готовкой необходимо мариновать.

Части и сорта мраморной говядины

Мраморное мясо подразделяется на 3 сорта, на основе того, из какой части коровьей туши оно вырезается:

  • Высший (спинная, грудная, тазобедренная часть, кострец, оковалок)
  • Первый (лопаточная и брюшная часть, плечевой пояс, шея)
  • Второй (голяшка, зарез)

Отличие мраморного мяса от обычной говядины

В питании коров, используемых для производства мраморной говядины, отсутствуют гормональные добавки. Следовательно, мясной продукт не оказывает отрицательного влияния на здоровье человека.

Перед реализацией мясо проходит выдержку сухим или влажным способом.

В первом случае говяжьи отрубы на протяжении 2-3 месяцев находятся в соляной камере (при определенном температурном режиме).

Во втором – полуфабрикаты от 3 до 14 дней пропитываются собственным соком в вакууме.

Обычная говядина остается жесткой даже после долгой термической обработки. Мраморное мясо же готовится очень быстро и имеет нежный вкус. Такие особенности продукта объясняются тем, что его получают из молодого скота, который в течение жизни не испытывал сильных нагрузок.

Такое мясо считается диетическим — всего 170 ккал на 100 грамм продукта. В нем намного меньше холестерина, чем в обычном коровьем мясе, поэтому оно не приводит к повышению артериального давления и закупорке кровеносных сосудов.

Польза и вред

В мраморном мясе говядины в большом количестве содержатся компоненты, усиливающие секреторную функцию ЖКТ (пантотеновая кислота, азотистые экстрактивные вещества, биотин). В состав продукта также входят:

  • Конъюгированная кислота, укрепляющая иммунитет
  • Холин, ускоряющий метаболизм
  • Цианокоболамин, стимулирующий процессы кроветворения
  • Фосфор, улучшающий гормональную регуляцию

Мраморная говядина богата на витамины (В, Е, К) и минералы (цинк, медь, селен, натрий, магний, калий).

Продукт помогает снизить частоту сокращений сердечной мышцы, что делает его очень полезным для лиц, страдающих от кардиологических заболеваний.

Кроме этого, употребление мраморной говядины позволяет увеличить скорость реакции, а в некоторых ситуациях даже способствует избавлению от нарушений передачи нервного сигнала.

Однако, несмотря на все положительные свойства мраморной говядины, нужно обратить внимание и на вред, связанный с ее перенасыщением. В мясе находится много белка, а избыток белковых элементов в организме приводит к повышению концентрации пуриновых оснований, что в свою очередь может спровоцировать развитие:

  • подагрического артрита
  • остеохондроза
  • почечных колик

Хранение

Независимо от способа созревания (сухого или влажного) мраморную говядину следует хранить при температуре от -1,5 до -0,5°С. Такой температурный режим позволяет оставлять мясопродукт охлажденным, не допуская излишнего промерзания.

Мясо, помещенное в вакуумный пакет, может сохраняться от 8 до 10 недель. Однако после вскрытия упаковки говядина теряет свои исходные вкусовые качества уже через 2-3 дня.

Немного продлить срок хранения мраморной телятины можно, завернув охлажденный продукт в чистое вафельное полотенце. Ткань будет впитывать с мяса избытки влаги и не позволит ему заветриться. Таким образом мясо останется свежим до 5 дней.

А вы пробовали мраморную говядину?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Неа. 46%, 61 голос

    61 голос 46%

    61 голос - 46% из всех голосов

  • Да! 39%, 52 голоса

    52 голоса 39%

    52 голоса - 39% из всех голосов

  • Собираюсь 16%, 21 голос

    21 голос 16%

    21 голос - 16% из всех голосов

Всего голосов: 134

27.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Лучшие блюда

Традиционный говяжий стейк

Для приготовления стейка лучше использовать вырезку с верхней части ребер, отличающуюся максимальной жирностью и сочностью.

Мясо обжаривают на медленном огне, часто переворачивая.

С готового продукта при необходимости убирают лишний жир.

Подают блюдо с гарниром из свежих, или пожаренных на гриле овощей.

Бургиньон из мраморной телятины

Вначале из говяжьей кости варят бульон.

Для насыщенности вкуса в него добавляют чеснок, морковь, пастернак, лук-порей, сельдерей и гвоздику.

Говядину режут на крупные куски, обваливают в муке и жарят на сковороде.

В кастрюлю с толстым дном наливают красное вино и тушат в нем обжаренное мясо в течение 2 часов, постепенно добавляя бульон.

Говяжьи отбивные

Телятину разделяют на порционные куски и отбивают каждый кусок кулинарным молотком.

Все части филе промазывают маслом, и обсыпают солью и перцем.

Мясо обжаривают на сковороде, накрыв ее крышкой.

Готовую говядину поливают луково-винным соусом.

Шашлык

Мясо нарезают небольшими кубиками, кладут в миску и заливают водой.

Когда говядина хорошо пропитается жидкостью, ее нанизывают на шампуры и обжаривают на небольшом огне (примерно по 30 секунд с каждой стороны).

После предварительной обжарки телятину еще 7-10 минут держат на углях без пламени.

Говядина на гриле с шоколадным соусом

В небольшом сотейнике растапливают сливочное масло, а затем поочередно добавляют в него горький шоколад, чеснок, лук, сахар, винный уксус и кофе.

Этот соус готовят 10 минут на медленном огне. Мясо посыпают специями, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут.

Подготовленную говядину жарят на гриле под углом в 45°, а затем дополнительно обжаривают поперек.

При подаче стейк поливают соусом.

Изысканный вкус и аромат мраморного мяса будет по достоинству оценен гурманами. Говяжий стейк, политый освежающим соусом, украсит любой праздничный стол.

Как выращивают мраморную говядину | Primebeef.ru

Каждый производитель ухаживает за мясными бычками по-своему — например, на некоторых фермах Японии быкам породы вагю (wagyu) делают массаж, наливают им пиво, чтобы пробудился аппетит, и даже ставят классическую музыку. Но существует ряд обязательных условий, оказывающих прямое влияние на степень мраморности продукта:

1. Порода

В первую очередь рисунок на мясе, или мраморность, зависит от генетической предрасположенности животных к накоплению внутримышечного жира. И рассчитывать на мраморную говядину от коровы молочной породы не приходится. Лучшим считается мраморное мясо пород абердин-ангусская, герефордская и вагю (на самом деле под этим названием объединены породы японская черная, японская коричневая, японская безрогая, японский шортгорн). Большое значение имеет генетическая «чистота», поэтому особо ценятся быки с родословной. Поставщики мраморной говядины тщательно следят за потомством, все животные вносятся в племенные книги. Информация, включающая в себя все сведения с рождения и до убоя, хранится на фермерском хозяйстве о каждом экземпляре.

2. Физическая активность

Еще один важный нюанс, напрямую влияющий на мраморность, — это усилия, которые приходится прикладывать животным в течение жизни. Те, кто растут в маленьких стойлах и ведут малоподвижный образ жизни, дают очень нежный, буквально тающий во рту продукт из-за того, что их мышцы не так сильно «накачаны», как у вольногуляющих собратьев. При отсутствии движения жир скапливается именно внутри мышц.

Когда бычки набирают определенный вес, их отселяют в стойла или в персональные звуконепроницаемые помещения, а иногда — даже подвешивают на вожжах. Все это выполняется для того, чтобы скот не мог двигаться, но при этом не лежал: в стоячем или висячем положении мышцы находятся в напряжении, и жировые прослойки распределяются по мякоти более равномерно. Но иногда при этом требуется вибромассаж, чтобы предотвратить судороги, приходится следить за аппетитом и учитывать другие нюансы, что в разы увеличивает стоимость конечного продукта.

Однако ангусов, наоборот, выращивают практически на вольном выгуле. Для них создаются открытые откормочные площадки (фидлоты), где животные минимально контактируют с людьми, могут свободно перемещаться и наслаждаться свежим воздухом.

3. Питание

Изначально телят «мраморных» пород выпаивают материнским молоком и содержат рядом с коровами на свободном выпасе с малейшим вмешательством людей в процесс.

С определенного момента (при достижении 6-8 месячного возраста) молодых бычков отделяют от материнского стада и переводят на особое питание — чем грамотнее подобран рацион, тем больше шансов получить качественный продукт. Диета «мраморных» бычков содержит большое количество углеводов и состоит, как правило, из ячменя или кукурузы.

Наиболее предпочтительным считается кукурузный откорм — именно он позволяет добиться максимальной мраморности, у мяса при этом появляется бесподобный сладковатый привкус, а жир получается белого цвета. Но у разных производителей свои секреты, как выращивать коров на мраморное мясо: кто-то предпочитает комбикорма, кто-то добавляет в питание вино и мед.

Где и как выращивают коров на мраморную говядину в России?

Мясное животноводство как таковое на территории нашей страны практически не развито. Большая часть поголовья КРС — это молочные и мясо-молочные коровы, причем на убой они поступают лишь после того, как перестают давать молоко (в возрасте 7-10 лет). И, собственно, никто не задавался вопросом, как выращивают мраморное мясо, потому что упор был именно на молочную промышленность, а о премиум-продуктах не было и речи. Соответственно, на прилавках большинства супермаркетов лежит жесткая, сухая и совсем не вкусная говядина.

Но в последние 10 лет ситуация стала меняться в лучшую сторону — во многом благодаря Группе компаний «Заречное», которую считают пионером мясного животноводства в РФ. В 2008 году мы первыми привезли в Россию чистопородный скот мясной породы абердин-ангус, и с тех пор только набираем обороты.

Мы создали бренд ПРАЙМБИФ — и вскоре это название стало нарицательным. Это не просто торговая марка. Это синоним качественного продукта, не имеющего аналогов в нашей стране и соответствующего уровню самых известных иностранных производителей. Мы не стремимся работать в глобальных масштабах и соревноваться с конкурентами по количеству голов в стаде — мы просто делаем мраморную говядину такой, какой она должна быть.

Отметим, что вопрос «как выращивают коров на мраморное мясо» — некорректен, потому что для производства данного продукта подходит мясо мужских особей. Для изготовления мраморной говядины ПРАЙМБИФ отбираются только молодые бычки абердин-ангусы. В родословной наших животных — несколько поколений маститых производителей-чемпионов мирового уровня. Кроме того, наши бычки отмечены в известной «Американской ассоциации ангусов», у нас действует собственный Центр генетики и есть возможность отбирать особей самых выдающихся характеристик.

Но неповторимый вкус мраморной говядины ПРАЙМБИФ — это заслуги не только хорошей генетики. Важную роль играет правильный откорм. С рождения и до 10-12-месячного возраста наши ангусы свободно пасутся на пастбищах Воронежской и Калужской областей. Там они питаются травами, которые предварительно были тщательно отобраны и посеяны специалистами ГК «Заречное». В дальнейшем животных, достигших веса 300-350 кг, помещают на фидлот — специально сконструированную откормочную площадку на открытом воздухе. Там бычки проводят примерно полгода.

Рацион животных состоит из тщательно сбалансированной четырехкомпонентной смеси на основе кукурузы, которая также культивируется на полях ГК «Заречное». Такая кукурузная диета на протяжении 200 дней помогает обеспечить максимальную мраморность и непревзойденный вкус конечного продукта.

Последний этап — выдержка мраморной говядины. В этом вопросе также есть разные технологии, например, когда готовые отруба помещаются на созревание в специально разработанные камеры, где сохраняется оптимальный уровень температуры и влажности, а также нужная скорость циркуляции воздуха. Влажное созревание занимает не менее 2 недель — и только после этого продукт попадает в продажу или на стол повара в стейк-хаусе.

Мы упаковываем охлажденное мясо в вакуумные пакеты для исключения контакта с бактериями и воздухом на время созревания, добиваясь максимального эффекта от естественных биохимических реакций. Мы рекомендуем использовать мраморную говядину ближе к концу срока годности — на третьей неделе после упаковывания и позже, когда мраморная говядина становится идеальной и восхитительной.

Мясная порода коров - герефорды. - Agrovesti.net

Герефорд - мясная порода коров, обладающая хорошей выносливостью и здоровьем, не требовательная к условиям содержания и имеющая мраморное мясо.
Во все времена домашнее мясо и молоко высоко ценилось. В последнее же время все больше и больше людей стремится переехать в село, чтобы заниматься разведением сельскохозяйственных животных.

Чаще всего фермеры выбирают породы скота, которые легко приспосабливаются к любым климатическим условиям и, конечно, имеют высокую продуктивность. Одна из таких пород коров – герефордская.

Описание и характеристики породы герефорд.

Среднестатистический срок жизни коров породы герефорд составляет от 15 до 18 лет. Внешний вид породы типичный для домашнего скота мясной продуктивности. Конституция животных крепкая. По масти порода красная, а голова, брюхо грудь и кончик хвоста – белые. Животные имеют крепкое длинное туловище, и короткие широко поставленные ноги.

В Англии вес коровы герефордской породы достигает 850 кг, вес бычка – 1300 кг. В нашей климатической полосе, имеются ввиду постсоветские страны, вес коровы редко превышает 650–700 кг, а вес бычка – 1000 кг.

При условии хорошего кормления к 12 месяцам телка весит около 290 кг, а бычок – 340 кг. К 18 месяцам животные породы набирают еще 100 кг.
Основные достоинства породы:

  • Быстрая акклиматизация.
  • Низкая смертность телят. Телята герефордской породы, при условии сухой подстилки практически не болеют простудными заболеваниями.
  • Животные с легкостью переносят длительные перегоны.
  • Поедают на пастбище любую траву, включая сорную и грубую.
  • Высокое качество мяса.
  • Отел происходит легко, период между отелом составляет 360 дней.
  • Половая зрелость наступает в 24–30 месяцев.
  • Коровы Герефорд прибавляют вес даже в самых неблагоприятных условиях.
Содержание породы герефорд.

Условия содержания животных могут быть скромными. Им необходим свободный доступ к питьевой воде, корму, и сухая чистая подстилка. Породу рекомендуют разводить фермерам, у которых есть большое пастбище.

Во время обустройства помещения для содержания герефордской породы особое внимание необходимо уделить его сухости. Коровы, бычки и телята чувствуют себя комфортно даже в условиях морозов Сибири, но сквозняк и влажность переносят сложно. Поэтому в коровнике необходимо заделать все щели.

Предусмотрите сооружение отдельных загонов для коров и телят, а также отдельных стойл для телят. Кормушку и поилку устанавливают в центре загона. Подготовьте место, в которое будет помещаться корова за 2-3 дня до отела.

Чем кормить герефордских коров.

Неприхотливость герефордской породы делает ее содержание экономичным. Коров кормят сеном с примесью ячменя. Телят – молоком, которое они должны получить в первые 1,5 часа жизни. На 15 день после рождения теленку уже можно давать сено в качестве подкорма. Далее, постепенно добавляют сочные и концентрированные специальные корма. К 6 месяцам теленок набирает около 200 кг веса, после чего его отнимают от вымени для ускорения созревания и набора веса.

Быков – производителей тоже кормят сеном. Но в рацион добавляются бобовые, злаковые и добавки (фосфор, протеин, кальций).

При правильном откорме порода дает хороший суточный привес (по отношению количества корма к производству 1 кг говядины). Бычок набирает от 800 до 1500 грамм, телки – от 800 до 1200 грамм.

Продуктивность породы.

Герефорды являются породой, которую выращивают для получения мяса. Мясо герефордской породы «мраморное» высококачественное. Оно имеет высокую калорийность, и отличается волокнами с равномерно распределенной жировой прослойкой.

Выход мяса составляет от 58 до 65%, иногда может достигать 70%. Удельный вес мяса 84%. А вот молока, жирность которого не превышает 4%, коровы дают не более 1200 литров в год.

История происхождения породы.

В графстве Герефорд 3 столетия назад путем подбора и скрещивания местных пород был выведен особый вид мясного скота. Создателем породы традиционно считается Бенджамин Томкинс. Фермеры – новаторы последовали примеру коллеги, и через короткое время герефордская порода получила мировое признание.
Примечательно, что бычки и коровы Герефорд имели изначально больший вес. Их живая масса превышала 1300 кг. Постепенно внешний вид и вес коровы приводился в норму, чтобы в результате получить гармоничный экстерьер животных, качественное мясо и шкуру, и повысить рентабельность производства и распространения.
Герефордская порода распространена по всему миру. Скот прекрасно выживает в Англии, Уругвае, средней полосе России, Белоруссии, Австралии, Южной Африке.

Подводя итог, стоит сказать о том, что герефордская порода дает отличный выход мяса, неприхотлива, не требует каких-то особенных условий и дорогостоящих кормов. Качественная говядина ценилась в любые времена, и мясо, которое получают из герефордской породы, покрывает не только расходы на содержание животных, но и приносит прибыль.

От того, какую породу крупного рогатого скота выберет фермерство, зависит прибыль. Для рентабельного хозяйства подходят те породы, которые дают большое количество мяса. При правильных условиях содержания и откорме коров Герефорд можно получить высококачественный скот для убоя, в котором будет большая доля мяса и малая – жира.

Виды мраморной говядины - обзор от экспертов Нашей Житницы

05/12/2018

Бриллиант среди алмазов, мясо японских мясных пород вагю (wagyu) считается самой дорогой мраморной говядиной в мире. Каждая японская корова wagyu при рождении получает номер, который сопровождает ее от пастбища до тарелки. После разделки к этому номеру добавляют цифры, поэтому можно узнать и родословную животного, и из какой части туши получено мясо.

Японское деликатесное мясо ценится высоко. Но к самому «правильному» и потому еще более ценному относят то, что получено от бычков вагю, выращенных в окрестностях города Кобе. Стоимость килограмма изысканной, нежнейшей говядины кобе, жир которой плавится от тепла рук, начинается с $500-800.

Это не просто дорогая говядина – это один из самых дорогих продуктов вообще, после икры и трюфелей.

Другие породы мраморного мяса доступнее, но все равно дороже обычной говядины. Цена зависит от степени мраморности – количества тонких жировых прослоек и зерен, пронизывающих мышечную ткань по всей толще. Чем больше прослоек жира, тем выше мраморность – и, соответственно, дороже деликатес.

Виды мраморной говядины


Для говядины кобе японцы используют классификацию качества, в которой 5 категорий и 15 градаций, от С1-С5 до А1-А5. Оцениваются 4 параметра – мраморность, цвет, крепость, качество жировых включений.

  • К пятой категории относится качественная, плотная, супер-нежная говядина. Такая редко встречается даже в элитных ресторанах Японии.
  • Третья и четвертая категории присваиваются мягкой говядине темноватого цвета. Ее закупают в Европе и Азии.
  • Первая и вторая категории – самое дешевое (если уместно так сказать) мясо кобе.

В Австралии для оценки мраморности используют шкалу из 9 категорий; девятая присваивается только говядине высшего качества.

Второй мировой производитель премиальных стейков, США применяет классификацию из 9 рангов. Для гурманов интерес представляют первые пять – Prime, Choice, Select, Standart, Commercial. На стейки идет говядина первых трех категорий.


Мраморная говядина для стейков: виды

  1. Прайм. Самое мраморное мясо – исключительно нежное, испещренное полосками белого жира. Отрубы ранга Prime идеально подходят для приготовления методом сухого нагревания – на гриле, сковороде. Готовится говядина прайм за считаные минуты. Попробуйте стейк medium rare, medium well из мраморного мяса прайм.
  2. Чойс. Стейки средней мраморности. Это мясо также первоклассное, но менее «мраморное», чем Prime. Отрубы чойс – сочные, мягкие, ароматные. Стейки Choice из спинной части прекрасны на вкус при приготовлении сухим нагреванием, но нуждаются в постоянном контроле—мясо может получиться пересушенным.
  3. Селект. Мраморное мясо с наименьшим числом жировых вкраплений. Умеренная жирность и более скромные вкусовые качества означают, что для стейка подойдут только деликатные части. Не обладающая нежностью прайм и чойс, говядина селект обычно маринуется перед готовкой.

Эти три ранга присваиваются исключительно животным 9-30 месяцев (возрастная категория А).

У некоторых отрубов, например, у наружной части лопатки, мясо хоть и не является идеально мраморным, но все равно нежное, с интересными вкусовыми нотами.

30 лучших мясных и молочных пород коров, о которых вы хотите знать

Вы хотите купить коров? Это отличное животное для начала, потому что они могут быть такими разносторонними.

Некоторые люди любят выращивать мясо самостоятельно. А другим нравится разводить корову на дойку. К какой бы категории вы ни относились, я подумал, что вам может быть интересно узнать, какие породы существуют на самом деле, чтобы вы могли решить, какая порода лучше всего подойдет для вашей конкретной ситуации.

Итак, если вы обдумывали это в последнее время, позвольте нам провести ваше исследование для вас, и вы просто просматриваете эту статью, пока не найдете идеальное решение для вашей ситуации.

Полезные породы коров для вашей усадьбы

Вот разные породы крупного рогатого скота:

1. Ангус

via That’s Farming

Так много людей в моем районе выращивают ангусский скот. Причина в том, что они производят качественную говядину, и многие люди предпочли бы выращивать ее самостоятельно, чем покупать ее в магазине.

Так что если вы хотите разводить крупный рогатый скот на мясо, вам обязательно стоит присмотреться к этой породе.

2. Голштинская фризская

через Istock

Давайте на мгновение переключим передачи.Если вы хотите выращивать корову, потому что хотите производить собственное молоко для сыра, масла и прочего, то вам стоит рассмотреть эту породу.

На самом деле, когда большинство людей думают о коровах, вы, вероятно, думаете об этом типе коровы, потому что он используется во многих рекламных объявлениях, потому что эта порода, как известно, является самой продуктивной породой для молочного животноводства.

3. Херефорд

через Gemstone Cattle Company

Эта порода коров - еще одна очень популярная порода.Он используется во многих разных частях мира и в разных климатических условиях.

Но эта порода в основном используется для производства мяса и встречается в 50 странах мира. Так что он должен адаптироваться и хорошо себя чувствовать независимо от того, в каком климате вы живете.

4. Шортхорн

Скотоводство

Шортхорн был выведен как порода двойного назначения. Таким образом люди могли выращивать одну породу и получать как молочные, так и мясные продукты.

Однако говорят, что обычно определенные кровные линии в одной области оказываются сильнее, чем в другой.Теперь вы можете купить говяжий шортгорн или молочный шортхорн в зависимости от того, для каких целей вы хотите заводить скот.

5. Шароле

via That’s Farming

Шароле - порода крупного рогатого скота, выведенная во Франции. Их выращивают в основном для производства говядины и часто скрещивают с другими мясными породами, такими как ангус.

Но они известны тем, что очень хорошо растут и производят качественное мясо и шкуры. Так что, если вы любите шить кожу своего крупного рогатого скота, эту породу стоит рассмотреть.

6. Галлоуэй

via Galloway Cattle Society

Я люблю эту породу коров из-за ее пушистой шерсти. Если смотреть в сторону, это отличная мясная порода для тех, кто заинтересован в этом.

Но эта порода также одна из самых старых. Она названа в честь района в Шотландии, откуда она возникла, но она стала популярной во всем мире, когда они начали экспортировать ее в середине 1800-х годов.

7. Симментальская

Фото через Dora Lee Genetics

Это будет отличная многоцелевая порода.Симментальская порода - одна из старейших пород. Это швейцарская порода, но ее разводят в Соединенных Штатах примерно с 1800 года.

Хотя в других частях мира ее выращивают как дойную корову, в Соединенных Штатах обычно выращивают ее для производства говядины. Но они известны как крупные производители молочных продуктов, большие по размеру, а также за быстрый рост.

8. Брахман

.

Что такое мраморная говядина?

Выносить дешевое мраморное мясо просто невозможно, это связано с тем, что выращивание животных для приготовления мраморной говядины и процесс приготовления - занятие трудоемкое и затратное.

Откуда взялось это романтическое название - мраморная говядина? У них мясо из-за своего внешнего вида. Дело в том, что прожилки жира в мясе устроены таким образом, что на разрезе получается красивый узор, напоминающий узор на мраморных плитах.Однако это мясо ценится не за интересный внешний вид, а за удивительно нежный вкус, нехарактерный для обычной говядины.

Важно отметить, что мрамор может быть только говядиной. К сожалению, время от времени мошенники продают наивным и невежественным людям вырезку из «мраморной» свинины или баранины. Такое мясо получается только путем специальной обработки после убоя. Внешний вид в данном случае соответствует мрамору, но на этом сходство заканчивается.

Изначально мраморная говядина производилась только на территории Японии из мяса молодых бычков особой породы тодзи или коров породы Вагио.Обе эти породы считались в Японии почти священными, поскольку, согласно легенде, их возвышению способствовали высшие силы. По этой причине их нельзя было вывозить из страны, совсем недавно эти две породы мраморного мяса выращивали в Австралии. Однако до сих пор лучшей считается японская мраморная говядина.

Теперь о процессе выращивания животных на мраморном мясе. Этот процесс дорогостоящий и сложный. Для положительного результата необходимо строго соблюдать определенный режим, меню, особые процедуры.Животных содержат в узких стойлах, чтобы они больше не двигались. Дело в том, что движения губительно влияют на вкус мяса. А чтобы не образовывались пролежни, проводят вибромассаж. Кроме того, в них есть классическая музыка.

Важную роль играет питание. До шестимесячного возраста животных кормят только молоком, затем их пасут на диких лугах. После перевода в отдельную комнату, где их кормят отборным зерном, а для аппетита дают пиво и саке.

Так выглядит техника выращивания. Однако у каждого производителя есть свои секреты, которые они никому не раскрывают. И те обработки, которым подвергается мясо сразу после убоя животных, охраняются как зеницу ока. Все эти манипуляции создают тот чудесный вкус, за который его ценят все гурманы мира.

Как готовится мраморная говядина? Рецепты, а точнее их детали, тоже держатся в секрете. Особенность приготовления мраморного мяса в том, что оно обжаривается в присутствии клиента.Во всяком случае, в Японии так и есть. Рядом со столом клиента устанавливается специальный мангал, и он может наблюдать за процессом. Кроме того, есть такое популярное блюдо, как «Сукияки набэ» - отварная мраморная говядина в сочетании с яичной лапшой, соевым творогом, овощами и сырыми яйцами. Это блюдо еще интереснее: клиент сам готовит заранее подготовленные кусочки мраморного мяса, а потом ест их с соусом, а мясной бульон готовит остальные ингредиенты. Суп с лапшой завершает трапезу.

Есть еще один интересный рецепт: стейк из мраморной говядины. Для этого вам понадобится, собственно, кусок мраморного мяса и специи. Толщина куска мяса не должна превышать 2 см. Мясо следует вымыть и протереть бумажными салфетками, чтобы избавиться от лишней влаги. Кусочки мяса выложить на сухую горячую сковороду. Их обжаривают с каждой стороны около 4 минут. Стейк из мраморной говядины готов.

Как выбрать гарнир под мрамор - решать каждый сам. Однако нужно учитывать, что такое нежное лакомство не имеет смысла сочетать с обычными и скучными гарнирами.Лучше выбрать что-нибудь поинтереснее и вкуснее.

p >> .

Говядина Кобе в Японии: что делает ее особенной

Коровы, которые пьют пиво, делают массаж с рисовым вином и слушают классическую музыку?

Для любителей мяса говядина Кобе считается воплощением высокой кухни.

Но что такое говядина Кобе, откуда такая говядина и почему она такая дорогая?

Сырые мраморные стейки из говядины Кобе.
Фотография использована с разрешения @where.in.jp

Итак, что же такое говядина Кобе?

Говядина Кобе, иногда с ошибками называемая говядиной Колби, происходит от породы крупного рогатого скота Тадзима-гю, обитающей в префектуре Хёго Японии, столицей которой является Кобе и тезка мяса.

Таджима-гю, введенные в качестве рабочих животных в рисоводство во 2 веке, оказались изолированными от других пород в небольших участках пахотных земель в горном ландшафте Японии.

Считается, что изоляция стада и особые методы кормления привели к уникальным различиям во вкусе и текстуре.

Говядина Кобе известна своим превосходным вкусом, нежностью и высоким содержанием внутримышечного жира, что придает мясу мраморный вид.Ее часто называют более здоровой, чем коммерческая говядина, из-за высокой концентрации мононенасыщенных жиров и омега-3.

Его ценная ценность также объясняется таинственными методами выращивания мяса, которые, как утверждается, придают мясу восхитительный вкус и текстуру.

Есть три основные истории, которые возникают снова и снова и достигли статуса городской легенды.

  • Во-первых, коровам дают пиво, чтобы вызвать аппетит.
  • Во-вторых, им ежедневно делают массаж, иногда с саке (японское рисовое вино), вместо физических упражнений в тесных жилых помещениях и для того, чтобы еще больше подчеркнуть мраморность, которой так хорошо известна говядина Кобе.
  • И в-третьих, им играют классическую музыку как метод расслабления и во время кормления, поэтому они ассоциируют музыку с едой, и, следовательно, музыка улучшает их аппетит.

Хотя нет веских доказательств того, что какой-либо из этих методов улучшает вкус или текстуру, они, безусловно, создают образ коров, живущих как короли, добавляя декаданса говяжьей муке Кобе.

Вагю против Кобе

Итак, что такое говядина вагю и в чем разница между говядиной вагю и говядиной Кобе?

Wagyu просто означает японская корова или крупный рогатый скот.Это целостный термин, который используется для обозначения любого мяса японского крупного рогатого скота, и, несмотря на распространенное заблуждение, вагю не является самой породой и не имеет никакого отношения к качеству. Поэтому, когда мы говорим о «мясе вагю» или «стейке вагю», это просто означает, что оно произошло от японской коровы.

КРС вагю делятся на четыре породы - черный японский , коричневый японский , японский опрос и японский шортхорн .

Коровы таджима-гю, от которых происходит говядина Кобе, принадлежат к японской черной породе.

Только мясо коров Тадзима-гю, соответствующих строгим критериям происхождения и качества, можно назвать «говядиной Кобе».

Это означает, что вся говядина Кобе - это говядина вагю, но только очень небольшая часть говядины вагю - это говядина Кобе.

Фактически, только около 3000 голов крупного рогатого скота таджима-гю ежегодно сертифицируются как говядина кобе. Говядина Кобе составляет всего 0,06% потребления говядины в Японии, и лишь очень небольшая часть этой продукции идет на экспорт.

Вы уже можете начать понимать, насколько на самом деле редкость настоящая говядина Кобе.

Подготовка конфорки.
Фотография использована с разрешения @where.in.jp

Сорта говядины Wagyu и сорта говядины Kobe

Поскольку говядина Кобе является разновидностью говядины вагю, говядина Кобе классифицируется по системе оценок вагю. Эта система использует комбинацию букв и цифр и используется для оценки качества японской говядины.

Wagyu присваивается буквенная оценка (от A до C) для урожайности и цифровая оценка (от 1 до 5) для качества.

Марка урожайности

Уровень выхода определяет «режкость» мяса, то есть долю мяса, которую можно получить из определенной части туши коровы.

Оценка A: выше стандарта
Оценка B: стандарт
Оценка C: ниже стандарта

Класс качества

Качество говядины вагю определяется по четырем различным категориям: тонкие полосы или пятна жира, известные как мраморность; цвет и яркость говядины; твердость и текстура; цвет, блеск и качество жира.

Говядине присваивается номер от 1 до 5 для каждой категории.

5: Отлично
4: Хорошо
3: Среднее
2: Ниже среднего
1: Плохо

В категории «мраморность» существует дополнительная оценка на основе шкалы «Beef Marble Score» (BMS).BMS позволяет оценивать четкую мраморность говядины с еще более высокой степенью точности, и ей присваивается числовая оценка от 1 до 12.

Это показывает, насколько важна мраморность, известная по-японски как « саши », для качества вагю и общего впечатления от высококачественной японской говядины, тающей во рту.

Оценка BMS №
5: Отлично 8–12
4: Хорошо 5–7
3: Средне 3–4
2: Ниже среднего 2
1: Плохо 1

Наилучшая оценка, которую можно получить, - это A5, а в пределах этого - A5-12, причем последнее бывает крайне редко.

По словам автора «Real Food, Fake Food» и журналиста по пищевым продуктам Ларри Олмстеда, «USDA Prime, наша высшая степень мраморности, составляет около 4 ( по шкале BMS ). Большинство домашних вагю или гибридов набирают 6–9 баллов, в то время как Кобе обычно получает 10 баллов и выше ».

Оценки качества воспринимаются чрезвычайно серьезно и выставляются не менее чем тремя независимыми высококвалифицированными экспертами, чьи оценки объединяются для определения окончательной оценки.

Японская говядина должна соответствовать одному уровню по всем критериям качества, чтобы получить такой статус.Например, говядина, получившая оценку А по урожайности и 5 по трем из четырех измерений качества и 4 по одному, может получить только А4.

Чтобы говядина вагю была классифицирована как говядина Кобе, она должна иметь показатель урожайности и качества A4 или A5. Но это не все.

Приготовление говядины Кобе.
Фотография использована с разрешения @where.in.jp

Каковы требования к настоящей говядине Кобе?

Чтобы быть классифицированным как настоящая говядина Кобе, необходимо установить различные флажки.

Коровы мясные

Помните, что говядина Кобе должна происходить от коровы Тадзима-гю, принадлежащей к японской черной породе. Более того, это должно быть чистопородное происхождение Тадзима-гю, бык (кастрированный бык) или девственная корова, родившиеся и выросшие в префектуре Хёго, Япония.

В течение жизни он должен был кормиться только зерном и травами из префектуры, а после его смерти обрабатываться на утвержденных бойнях в Хёго и иметь общий вес туши не более 470 кг.

Говядина Кобе сорт

Помните показатели урожайности и качества вагю, о которых мы говорили выше? Говядина Кобе должна быть высшей категории А4 или А5. Кроме того, показатель мраморности говядины (BMS) должен быть не ниже 6.

Оценка BMS №
5: Отлично 8–12
4: Хорошо 5–7

Это означает, что вагю A4 с рейтингом BMS 5 не соответствует критериям, чтобы называться говядиной Кобе.

Подлинность говядины Кобе

Говядине Кобе должен быть присвоен 10-значный идентификационный номер, чтобы можно было проследить ее подлинность до конкретной коровы, от которой она была получена.

Только когда все из этих требований удовлетворены, кусок вагю может называться говядиной Кобе или стейком Кобе. Если вы когда-нибудь спрашивали себя, почему говядина Кобе такая дорогая? Тогда вот оно.

Стейк из говядины Кобе точно режут на горячей плите.
Фотография использована с разрешения @where.in.jp

Цена говядины Кобе и цена говядины вагю

Говядина Кобе - редкость и дорогая даже в Японии.

Цена говядины Кобе за фунт в Японии (около 450 граммов) составляет около 300 долларов, но вы можете заплатить около 500 долларов за лучшие куски мяса в более изысканных заведениях.

Учитывая его редкость и цену, большинство японцев никогда не пробовали его, а те, кто обычно приберегает его для особого случая.

В США вы можете рассчитывать заплатить 50 долларов за унцию (менее 30 граммов). Хотя вагю может быть вдвое меньше.

Покупатель, остерегайтесь - большая афера из говядины Кобе и вагю

Благодаря своей безупречной репутации и покупателям, готовым открыть свои кошельки, чтобы попробовать, неудивительно, что рестораны по всему миру пытались нажиться на имени говядины Кобе.

Несмотря на то, что в Японии существуют строгие законы об использовании термина «говядина Кобе», такие стандарты в значительной степени не признаются за рубежом, а это означает, что рестораторы за пределами Японии не связаны такими же строгими правилами, что дает им возможность творчески подходить к своему меню описания.

Вы, несомненно, встречали такие пункты меню, как американская говядина Кобе, гамбургеры Кобе и слайдеры из говядины Кобе.

В действительности почти вся говядина продается, поскольку говядина Кобе за пределами Японии на самом деле не является настоящей говядиной Кобе.

Говядина Американ Кобе

Американская говядина Кобе - это оксюморон.

Говядина кобе должна происходить от крупного рогатого скота таджима-гю, который был рожден, выращен и забит в префектуре Хёго и получал пищу только из зерна и трав префектуры, и, следовательно, из любой говядины, произведенной в Соединенных Штатах, будь то из крупного рогатого скота таджима-гю. или нет, не может быть Коби. Легко и просто.

Использование таких терминов, как «говядина Кобе по-американски» или «говядина по-американски Кобе», кажется разумным семантическим отклонением, используемым рядом ресторанов, которые хотят усилить репутацию говядины Кобе, пытаясь при этом снизить риски любого потенциального потребителя. связанный люфт.

Тем не менее, уже было подано несколько коллективных исков против ресторанов в Америке, которые предположительно продавали поддельную говядину Кобе, и пострадавшие потребители требуют вернуть свои деньги.

По словам прокурора Кевина Шенкмана, который выступал в качестве адвоката по искам против ряда этих ресторанов и столовых, поясняет:

«Эти предприятия выдают свою говядину за говядину Кобе, когда это что-то, кроме говядины Кобе, и они взимают повышенные цены с потребителей, которые платят эти цены, потому что они думают, что это на самом деле говядина Кобе, а это не так.”

Тем не менее, несмотря на растущее внимание средств массовой информации, похоже, это мало повлияло на осведомленность потребителей или их расходы в США, где такие пункты меню, как слайдеры Kobe, уже прочно вошли в новую эру гурмана.

Термин «кобе» и даже «вагю» настолько широко используется в меню в Америке, что покупатели почти ожидают этих «премиальных» вариантов практически от любого бистро по соседству, не принимая во внимание вопиющие факты.

Ресторан говядины Кобе в Кобе, Япония.
Фотография использована с разрешения @where.in.jp

Говядина вагю и говядина Кобе в США

С 2010 г. по август 2012 г. импорт любой японской говядины вагю из Японии, Кобе или других стран в США был запрещен из-за опасений по поводу ящура, который, как считается, произошел от домашнего скота в Японии.

Еще до этого можно было импортировать только свежую японскую говядину без костей, и не Кобе, поскольку бойни в префектуре Хёго (откуда может поступать только настоящая говядина Кобе) не были одобрены для экспорта USDA.

Таким образом, любой ресторан, заявлявший, что до августа 2012 года подавал в США говядину Кобе в любом виде, был немного изобретателен со своим меню.

Хотя запрет Министерства сельского хозяйства США на импорт говядины из Японии был снят 27 августа 2012 года, только очень небольшие количества говядины Кобе распространяются среди избранных покупателей. Большая часть говядины Кобе остается в Японии для внутреннего потребления.

Даже термин «вагю» очень широко применяется в Соединенных Штатах. В то время как чистокровный японский рогатый скот действительно существует в США, мясо должно быть только 46.9% японцев будут называться вагю.

Часто вагю в США скрещивают с ангусским скотом, и это может быть больше говядина ангус, чем вагю. Однако даже это очень широкое определение вагю применимо только к фермерам и скотобойням; это не распространяется на рестораны.

Таким образом, рестораны могут продавать любую говядину как говядину вагю или кобе, и многие так и поступают.

Где купить настоящую говядину Кобе

К счастью, вы можете многое сделать, чтобы защитить себя как потребителя и избежать того, чтобы вас обманом заставили заплатить за то, что не соответствует действительности.

Проверьте цену и пропустите гамбургеры из говядины Кобе

Как сказал журналист Ларри Олмстед, который провел серьезное исследование мошенничества с говядиной Кобе, «высокие цены не гарантируют, что вы получаете говядину Кобе, но низкие цены фактически гарантируют, что это не так».

Цена - хороший первый индикатор. Как бы нам всем ни хотелось думать, что мы можем получить премиальный стейк или гамбургер Кобе за дополнительные 10 долларов в местном гастро-пабе, если вы не заплатите за это пару сотен долларов, это не говядина Кобе.

И никто в здравом уме не собирается перемалывать высококачественное вагю, а тем более ценимую говядину Кобе, в котлету для гамбургеров. По сути, не существует такой вещи, как фарш из говядины Кобе.

Покойный великий Энтони Бурден описал ползунки Кобе как худшее блюдо в Америке. «Что делает Коби хорошим, так это текстура. Вы сразу же теряете все это (в слайдере Кобе).

«Невозможно оценить то, что делает Коби интересным, хорошим и дорогим, в маленьком бургере или фрикадельке, залитой соусом.Я имею в виду, что это глупо.

Но даже когда кажется, что блюдо приготовлено логичным образом и цена кажется подходящей, это не гарантирует, что вам подадут то, что вы заказали. Для этого нам нужно копнуть немного глубже.

Спросите у своего сервера

Любой ресторан, где подают настоящую говядину Кобе, должен точно сказать вам, откуда она взялась, ее точный сорт, их дистрибьютора и предоставить 10-значный идентификационный номер.

Говядину Кобе добыть непросто.Если они не знают или сомневаются, это верный признак того, что это не настоящая говядина Кобе.

Проверить, действительно ли ресторан, розничный торговец или оптовый торговец импортировал говядину Кобе

Говядина Кобе пользуется большим спросом и регулируется в Японии; они не просто отправляют его куда-либо, не зная точно, кому он идет и где он закончится. К счастью для потребителей, эта информация доступна бесплатно в Интернете.

В Соединенных Штатах в настоящее время только 33 ресторана имеют доступ к настоящей говядине Кобе.

Вы можете найти список зарубежных аккредитованных ресторанов и дистрибьюторов здесь.

Вы также можете выполнить поиск по 10-значному номеру аутентификации, чтобы убедиться, что это действительный номер.

Кроме того, здесь вы можете проверить, когда говядина была экспортирована и компанией, которой она была импортирована.

Если информацию, которую вам предоставляет учреждение, нельзя здесь подтвердить, значит, что-то не так.

Самая дорогая говядина в мире

Учитывая ее цену и репутацию, можно подумать, что говядина Кобе - самая дорогая говядина в мире.Но на самом деле это даже не самое дорогое или самое ценное вагю.

Эта награда достается говядине Мацусака, которая в Японии обычно считается лучшей японской говядиной из-за более высокого в среднем содержания жира, что является ключевым показателем качества вагю. В то время как у говядины Кобе должен быть BMS 6+, у Мацусаки должен быть 10-12.

Самая дорогая говядина в мире, как сообщается, с фермы на северо-востоке Франции, где мясник, владеющий собственной скотобойней, создает выдержанные стейки из своего поголовья Blonde Aquitaine в процессе гибернации.Благодаря этому процессу, при котором на мясо подается холодный воздух со скоростью 75 км в час при температуре -45 градусов по Фаренгейту, говядина может храниться неопределенное время без потери качества.

Cote de boeuf (стейк из ребрышек) урожая 2000 года выпуска стоит около 3200 долларов.

Заключение

Вся эта информация может показаться запутанной, но, в конце концов, это довольно просто. Проведите исследование и избегайте дешевых (и дорогих) подделок.

Перейдите непосредственно к источнику и выберите аккредитованный ресторан говядины Кобе, розничного или оптового продавца в вашей стране из списка или сэкономьте свои копейки для поездки в Японию по гарантированной реальной сделке.

А пиво, массаж и музыка, я слышал, вы спросите? Хотя я ненавижу приглушать хорошую историю, в основном ее нужно опровергать.

Конечно, возможно, что некоторые фермеры использовали такие методы (и, возможно, именно отсюда и возникли такие легенды), но это определенно не общеотраслевой стандарт.

По словам Ёсинори Наканиши, скотовода из Кобе, который занимается этим бизнесом почти 40 лет: «Ни я, ни какой-либо из известных мне фермеров, выращивающих говядину, никогда не мечтали бы дать коровам пиво.”

Думаю, им просто придется позволить вкусу говорить сам за себя. К счастью для них, один кусочек знаменитого блюда «тает во рту» обычно не требует убедительности.

Вы пробовали говядину Кобе? Вы не хотите? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Просто шлепок, ладно? В отличие от любого другого стейка, который мы пробовали. Удалось пригласить меня на другую японскую кухню! .

говядины | Определение, сорта и факты

Говядина , мясо зрелого рогатого скота, в отличие от телятины, мяса телят. Лучшая говядина получается из скороспелых, особых пород говядины. Качественная говядина имеет плотную, бархатистую, мелкозернистую постную говядину, ярко-красного цвета и хорошо мраморную. Жир гладкий, кремово-белый, хорошо распределен. У молодой говядины кости мягкие, пористые и красные; у менее желанной зрелой говядины твердые белые кости. Нежность и вкус говядины улучшаются при выдержке; Согласно одному из распространенных методов старения тушу подвешивают примерно на две недели при температуре около 36 ° F (2 ° C), что способствует физическим изменениям в мышечной ткани, которые улучшают качество мяса.

Филе говядины

Филе говядины.

© Яцек Чабрашевский / Shutterstock.com

Подробнее по этой теме

мясопереработка: Производство говядины

Бычки и нетели в среднем составляют 495 кг на убой, и дают туши весом 315 кг (выход 63% живого веса). Говядина ...

Стандарты оценок в разных странах схожи; существует крупная международная торговля говядиной.В Соединенных Штатах по качеству используются следующие сорта: высший, отборный, хороший, коммерческий, полезный, резак и консервный. Товарные сорта в основном получают из зрелого крупного рогатого скота, особенно коров. В переработанных мясных продуктах используются хозяйственные, разделочные и консервные сорта. Шкура говядины, используемая для производства кожи, является ценным побочным продуктом говядины.

Основными странами-потребителями говядины в мире (в расчете на душу населения) являются Уругвай, Аргентина, Новая Зеландия, Австралия и США. Говядина относительно мало - и не особенно популярна - в большинстве стран Юго-Восточной Азии, Африки и Индийского субконтинента; Святость коровы в индуистской религии запрещает потребление ее мяса приверженцами индуизма.Однако говядина не является чем-то необычным для кухонь Кореи и Японии; в Кобе, Япония, недалеко от Осаки, высоко ценимую говядину производят из крупного рогатого скота, который интенсивно массируют и кормят большой диетической добавкой пива.

Практика разделки мяса различается в разных странах, что приводит к разным названиям разделок. В Соединенных Штатах, где говядина является наиболее популярным мясом, стейки - срезы из более мясистых частей туши - являются одними из самых желанных нарезок. Жаркое из ребрышек, которое в Британии называют лучшим ребром, также ценится.Менее желательные нарезки можно запекать в горшочке, использовать для тушеного мяса или молотить ( см. Гамбургер ). Вареная говядина популярна в некоторых кухнях, например, во французском блюде pot-au-feu. Солонина (или соленая говядина в Великобритании) - это вырезка из грудинки или крупа, замаринованная в рассоле.

Получите эксклюзивный доступ к контенту нашего 1768 First Edition с подпиской. Подпишитесь сегодня .

30+ Зимбабве # 1 Идеи по разведению крупного рогатого скота

33

Пины

134

Подписчики

1-Машона (также известная как Макаланга, Макаранга, Нгомбе дза Вакаранга, Шона; Нгомбе дза Масвина в Чишоне; Аманджанья в Синдебеле) обычно черного цвета, но также может иметь различные пальто, в том числе: красный серовато-коричневый желтый крем коричневый с желтоватой мордочкой коричневато-черный с более светлой полосой угря по позвоночнику пестрый (окраска в пятнах) крапчатый Также часто опрашивается Машона (без рогов).2-Нконе (он же Нгони, Мангони, Мангуни) стал официальным названием породы в 1967 году для крупного рогатого скота, который ранее назывался мангуни. 3-Порода санга, от которой произошли Тули, возникла несколько тысяч лет назад в Африке. Считается, что порода возникла в результате естественного смешения коренного скота со скотом зебу, который кочевники пасли по всему континенту во время первого арабского вторжения. Скорее всего, они существуют в нынешнем виде более 5000 лет. Фото любезно предоставлено Обществом животноводов Тули, ЮАР, www.studbook.co.za Порода санга склонна к широким вариациям телосложения и внешнего вида. Большинство из них имеют светлый оттенок от желтого до красновато-коричневого и имеют горбатую шею. У них могут быть короткие или длинные рога, в зависимости от точного происхождения того или иного животного. Из многих производных санги, коровий рогатый скот тсвана, пожалуй, самый интересный для энтузиастов Тули. Крупный рогатый скот тсвана забрел на юг, в Зимбабве и развил суровую сердечность, типичную для породы тули. Из-за сурового климата тсвана стала устойчивой к жаре и засухе и научилась находить новые источники пищи при ухудшении условий.Поскольку тсвана должны были стать падальщиками, они развили толстые, сильные ноги и твердые копыта от ходьбы к воде и источникам пищи. Зараженные паразитами, болезнями, жарой, засухой и голодом, этот скот пережил суровую эволюцию, которая должна была привести его к вымиранию. Самый послушный и одомашненный крупный рогатый скот тсвана был отобран местными вождями Матабеле для своих стад, а их селекционные методы разведения и приручения улучшили породу и улучшили ее эволюцию. Благодаря матабеле, тсвана продолжала процветать и всего 60 лет назад стала основой породы тули, какой мы ее знаем сегодня.В начале 1940-х годов, недалеко от Тули, Родезия, южноафриканец по имени Лен Харви начал дело всей своей жизни, создавая местную домашнюю породу крупного рогатого скота, которая могла выдерживать суровые условия региона и при этом обеспечивать местных фермеров качественными продуктами питания и молочными продуктами. Харви мечтал о том, чтобы фермеры-общинники могли извлечь выгоду из его работы. После наблюдения за множеством разновидностей крупного рогатого скота, произрастающего в этом регионе, он выбрал самые здоровые, самые здоровые и плодородные образцы. Они, представители породы санга, стали «материнским стадом» для сегодняшнего Тули.Работая в Родезийском сельскохозяйственном департаменте, он учредил государственную селекционную программу в Гванде, Родезия, на ферме площадью 3000 акров, которую он метко назвал «Станция Тули». К 1948 году скот Харви участвовал в выставках по всей Зимбабве и Родезии. Они стабильно побеждали из года в год, побеждая европейских соперников, за плечами которых более 300 лет формального управления разведением. Тули обладали всей прочностью, которой способствовали тысячи лет эволюции в Южной Африке, но при этом сохраняли высокое качество говядины и молочных продуктов, которое могло соперничать с уже существующими породами.Эти характеристики являются движущей силой растущей популярности Tuli сегодня. Коммерческие фермеры вскоре начали интересоваться породой Харви. В борьбе с названием породы многие фермеры хотели, чтобы их называли скотом Харви. Но Лен Харви имел в виду другое имя. Поскольку порода возникла в Тули, Родезия, и они были цвета красного ила реки Тули, Харви подумал, что Тули - подходящее имя. Характеристики Тули - это крупный рогатый скот с умеренным окрасом и тремя основными цветами шерсти - красным, желтым и белым.Эти цвета позволяют им адаптироваться к интенсивному солнечному свету. Их шерсть гладкая, у них средний размер ушей и подвес, они могут быть рогатыми или колючими. Тулисы известны своей скороспелостью, послушным характером, хорошими материнскими способностями и высокой плодовитостью, и они могут выдерживать сильную жару, не проявляя признаков стресса. Благодаря своему уникальному генотипу, Tulis предлагают максимальную силу гибридов в программе скрещивания. Они очень устойчивы к болезням, особенно к клещевым заболеваниям. Крупный рогатый скот тули производит говядину высокого качества, их мясо неизменно получает отличные оценки за вкус, нежность и мраморность, и обычно крупный рогатый скот тули достаточно большой, чтобы его можно было забить в возрасте примерно 18 месяцев.Статистика Фото любезно предоставлено Обществом животноводов Тули, ЮАР, www.studbook.co.za Адаптация к жаре и пищевому стрессу Туша заслуги Фертильность и материнская сила Легкость отела Диспозиция Ауткроссный генотип Опрошено - естественно опрошено 70-80% Сплошной цвет Умеренная рама, низкие эксплуатационные расходы Адаптивность Сравнительная степень Доктор Билл Холлоуэй из Техасского университета A&M сказал об этом лучше всего, когда сослался на выводы своего исследования: «Наиболее значимыми результатами являются фунты отнятого теленка на фунт подвергшейся воздействию коровы.Телята-скрещенные с Тули отняли на 75% больше теленка на каждую корову, подвергшуюся воздействию Брахмана: на 53% больше, чем у Ангуса, и на 21% больше, чем у Сенепола. Это указывает на эффективность, производительность и адаптивность Tuli. Если вы держите крупный рогатый скот во враждебной среде, с ограниченными кормовыми ресурсами, - добавил доктор Холлоуэй, - это исследование очень важно. Для производителей, которые ищут оптимальное производство, Tuli предлагает огромные преимущества ».

.

Коровы абердин-ангусской породы. Описание и характеристика породы

.

В мире существует потребность в развитии мясного скотоводства. У мясного скота действительно большой потенциал, и фермеры с радостью воспользовались возможностью наладить прибыльный бизнес по разведению крупного рогатого скота мясных пород. Среди пород, у которых ярко выражены мясные свойства, и доверием им пользовались абердин-ангусских пород, коровы.

Абердин-ангусский мясной скот

Порода крупного рогатого скота абердин-ангус берет свое начало от британского безрогого скота, долгое время служившего рабочим скотом в северо-восточных графствах Шотландии и Абердин-Ангус.Поскольку оба морских порта города находятся в зоне умеренного климата, на их холмистой местности расположены богатые паводковые пастбища. На этих пастбищах и паслись некогда безрогие коровы - предки абердин-ангусской породы. Среди них часто встречались разношерстные быки и телки, а некоторые из этих представителей носили рог.

Свое название порода быков и коров получила в 1775 году, когда шотландские животноводы занялись улучшением скороспелости и экстерьера, а также улучшением убойной массы и качества мяса местного скота.Чуть меньше ста лет хватило, чтобы завести новый породистый скот, и в 1873 году его представители начали экспортировать в Северную Америку.

Скороспелость животных этой породы сыграла решающую роль в их распространении по земному шару. В Европе и Азии абердин разводят в домашних условиях и в странах СНГ. Порода также стала популярной среди австралийских и новозеландских заводчиков, прижилась в Аргентине, прекрасно себя чувствует в Северной Америке.

Общее описание Абердин-Ангус

Скрещивание породы абердин-ангус с другими видами крупного рогатого скота дает молодняку ​​тот же комолет, черный масть, присущий абердин-ангустуму.Глядя на внешний вид, сразу видно, что это КРС мясного типа. Тело крупного рогатого скота компактное, достигающее холки от 116 см до 118 см.

Компактное тело и небольшая костная масса

Любой домашний скот легко узнает абердин-ангусский скот в стаде, потому что ему присущи следующие характеристики, описывающие экстерьер:

  • Голова небольших размеров со слегка выступающим лбом, короткой мордой и узкой головой;
  • Большая и короткая шея плавно переходит в мускулистые плечи;
  • Тело мускулистое, с мягким волосяным покровом и гладкой спиной, холка, крестец прямой, поясница прямая;
  • Глубокая (около 67 сантиметров) и объемная (около 46 дюймов) грудь;
  • короткие ноги относительно Короткие;
  • Кожа тонкая, очень рыхлая, но подкожная клетчатка создает вид кожи толстой.

Так, абердин-ангусской породы KRS отличается хорошей скороспелостью, рост скота также быстро прекращается. Эта особенность приводит к ожирению. Мясо коровы, и это направление намного превосходит молочные показатели.

Быки Абердин-Ангус - безрогие животные. Они полностью черного цвета, возможен белый цвет в нижней части живота. Они также способны к быстрому созреванию, сытые и мясная продуктивность этих быков отличного качества.

Описание производительности Aberdeen

Телята абердин-ангусской породы рождаются маленькими, их масса тела составляет 22-28 фунтов. Птенцы при этом весят 22-25 кг, а бычки 25-28 кг. Выращивание молодняка буквально по часам и до полугода на грудном молоке до 180 кг. gorge on либо Когда телят лишены коровьего молока, они весят до 230 кг. Добавляя в день по 1000 г, к трем годам они могут достигнуть от 430 кг до полутонны веса.

Молодой дает хороший набор веса

Взрослые коровы имеют вес 500-550 кг, а живую массу быков 750-950 кг на откорме взрослый бык абердин-ангусской породы может достигать до 1000 кг.Хорошие зрелые коровы весят от 650 до 700 кг. От таких животных получается от 60 до 70% убойного выхода.

Костная масса животного тонкая, поэтому в туше после убоя содержится не более 17% костей. Мелковолокнистое, нежное, мраморное мясо с небольшими жировыми прослоями.

Цыплята Абердина созревают очень рано, первые семена появляются в 14-15-месячном возрасте. Отелить коров несложно, а после отела молоком родильных коров выкармливают телят. Молочные продуктивные характеристики коров абердин-ангусской породы не превышают 1700 кг.

Представители этой породы хорошо приспособились к холодному и умеренному климату, поэтому там их используют в промышленных масштабах для разведения животных молочной и мясомолочной пород с целью повышения мясной продуктивности последних. Животноводы абердин-ангусской породы взяли на себя обязательство выведения новых видов Заволжского и Волгоградского.

Достоинства породы

Чтобы порода коров абердин-ангус оправдала свое содержание, ее представителям необходимо отличное диетическое кормление.Животные не нуждаются в особом уходе, связанном с погодными условиями, потому что это acklimatiseras в северных районах и жаркий южный климат.

Абердин нетребователен к климатическим условиям

Также эти удивительные животные обладают следующими достоинствами:

  • Расти очень быстро. При правильном питании можно за день набрать 1кг .;
  • Очень высокая плодовитость способствует благовремено созреванию и готовности к осеменению телок в возрасте 14-15 месяцев;
  • при скрещивании Абердин-Ангоссо с коровами других пород, потомство сохраняет масть, максимальную зрелость и качество мяса;
  • Подают вкусное мраморное мясо с равномерной жировой прослойкой.После убоя выход туши составляет от 60 до 70%.

Купить скот абердин-ангусской породы в Беларуси по нашему разведению. Ориентироваться с разнообразными животными помогут специалисты племенного отдела.

Абердинская порода - отличный выбор фермера.

Приобретать таких животных в своем хозяйстве не только для чистопородного разведения, но и для скрещивания с другими породистыми коровами. От такого союза можно получить ценное потомство, которое порадует фермера не только мясными качествами, но и заметно увеличенными показателями молочной продуктивности.

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83