Ludmila Tumanova

Мягкие пики сливок


Мягкие, средние, крепкие пики при взбивании сливок

Что же такое мягкие, средние и крепкие пики при взбивании сливок или яичных белков? Чем они отличаются? Многие задавались этим вопросом, ведь во многих рецептах звучат эти непонятные формулировки. И так давайте разберемся.

Мягкие пики —

 венчик начинает оставлять на поверхности сливок или яичных белков небольшой исчезающий след.

Средние пики — 

рисунок на поверхности сливок или яичных белков становится более устойчивым и исчезает только после постукивания миски.

Крепкие пики –

сливки или яичные белки плотные и сохраняют форму.

Отличительные черты сливок или яичных белков взбитых до крепких пиков

  • Сливки или яичные белки не опадают с венчика.
  • Надрез ножом на поверхности сливок, не затягивается.
  • Сливки или яичные белки не вытекают из перевернутой миски.

Полезно знать

  • Для того чтобы яичные белки лучше взбивались — стоит добавить в них щепотку соли или немного лимонного сока.

Мягкие и крепкие пики при взбивании сливок

  • самые сливки!
    • Бренд
    • Новости
    • Отзывы
    • F. A. Q.
    • Внимание на упаковку
  • Наши продукты
    • Розничный ассортимент
      • Сливки
      • Молоко
      • Творожный сыр
      • Сиропы
    • Ассортимент для HoReCa
      • Сливки для взбивания
      • Сливки для кулинарии
      • Сливки для кофе
      • Молоко для капучино
      • Творожный сыр
      • Смеси для мороженого
    • Где купить?
  • Кулинарный клуб
    • Рецепты
    • Как работать со сливками
    • Авторы рецептов
  • Чудозеро и шефы
  • Партнёрам
    • Стать партнёром
    • Презентационные материалы

+7 (495) 369-11-27

КонтактыВ проф. зону
  • самые сливки!
    • Бренд
    • Новости
    • Отзывы
    • F. A. Q.
    • Внимание на упаковку
  • Наши продукты
    • Розничный ассортимент
      • Сливки
      • Молоко
      • Творожный сыр
      • Сиропы
    • Ассортимент для HoReCa
      • Сливки для взбивания
      • Сливки для кулинарии
      • Сливки для кофе
      • Молоко для капучино
      • Творожный сыр
      • Смеси для мороженого
    • Где купить?
  • Кулинарный клуб
    • Рецепты
    • Как работать со сливками
    • Авторы рецептов

Как Взбивать сливки - Чудское озеро

  • самые сливки!
    • Бренд
    • Новости
    • Отзывы
    • F. A. Q.
    • Внимание на упаковку
  • Наши продукты
    • Розничный ассортимент
      • Сливки
      • Молоко
      • Творожный сыр
      • Сиропы
    • Ассортимент для HoReCa
      • Сливки для взбивания
      • Сливки для кулинарии
      • Сливки для кофе
      • Молоко для капучино
      • Творожный сыр
      • Смеси для мороженого
    • Где купить?
  • Кулинарный клуб
    • Рецепты
    • Как работать со сливками
    • Авторы рецептов
  • Чудозеро и шефы
  • Партнёрам
    • Стать партнёром
    • Презентационные материалы

+7 (495) 369-11-27

КонтактыВ проф. зону
  • самые сливки!
    • Бренд
    • Новости
    • Отзывы
    • F. A. Q.
    • Внимание на упаковку
  • Наши продукты
    • Розничный ассортимент
      • Сливки
      • Молоко
      • Творожный сыр
      • Сиропы
    • Ассортимент для HoReCa
      • Сливки для взбивания
      • Сливки для кулинарии
      • Сливки для кофе
      • Молоко для капучино
      • Творожный сыр
      • Смеси для мороженого
    • Где купить?
  • Кулинарный клуб
    • Рецепты
    • Как работать со сливками
    • Авторы рецептов

Как правильно взбить сливки

В этом материале мы поделимся лайфхаками, как правильно взбивать сливки для приготовления вкуснейшего крема.

Содержание статьи

1. Выбираем подходящие сливки для взбивания  1.1 Производитель 1.2 Состав 1.3 Свежесть  1.4 Правильное хранение 2. Как правильно взбить сливки 2.1 Как правильно взбить сливки для торта 2.2 Сколько взбивать сливки? 2.3 Как правильно взбивать сливки миксером 2.4 Можно ли взбивать сливки блендером? 2.5 Как правильно взбивать сливки венчиком 2.6 Как правильно взбить сливки с сахаром 2.7 Как взбивать сливки с сахарной пудрой 2.8 Правила хранения взбитых сливок Скрыть

Выбираем подходящие сливки для взбивания 

Для приготовления крема подойдут далеко не всякие сливки. Разберемся, на какие аспекты нужно обратить внимание при их выборе.

Производитель

Качество сливок – один из определяющих факторов того, можно ли получить из них необходимую для крема консистенцию. К сожалению, проверить его можно лишь опытным путем. Если вам посоветовали какие-то определенные сливки и сделал это тот, кому вы доверяете в кулинарных вопросах, можно прислушаться к рекомендации. 

Состав

Если помимо самих сливок в составе есть загустители, пальмовое масло, эмульгаторы и другие добавки, от покупки такого продукта лучше отказаться. Для взбивания ищите натуральные жирные сливки.

Свежесть 

Хорошо взбиваются только свежие сливки, поэтому обязательно проверьте дату производства, указанную на упаковке. Сливки не первой свежести при взбивании могут расслоиться.

Правильное хранение

Сливки должны храниться в холодильнике, а не в морозильной камере. В магазине берите те сливки, которые стоят в отделе с молочными продуктами, где поддерживается оптимальная для хранения температура.

Взбитые сливки: pracooking — LiveJournal

(перевод статьи из The Professional Chef, The Culinary Institute of America)

Сливки высокой жирности (30% и выше) взбивают до мягких, средних и твёрдых пиков для использования как в сладких, так и несладких блюдах. Сливки могут быть подслащены сахарной пудрой и ароматизированы ванилью и такой крем называют крем Шантильи. Перед взбиванием сливки, миску, в которой их будут взбивать, и венчик нужно охладить. Охлаждение обеспечивает большую стабильность пены и более качественное смешивание взбитых сливок с другими продуктами.
Начните взбивать сливки на постоянной средней скорости вручную или миксером. Как только сливки начнуть густеть, увеличьте скорость и продолжаqте до достижения нужной стадии. Стадии таковы:

Мягкие пики:
Сливки формируют пики, которые vягко опадают на одну сторону, если венчик с пеной поднять вверх. Взбитые до мягких пиков сливки обычно используют в качестве соусов под и над десертами, или для создания более лёгкой и воздушной текстуры для сладких и несладких муссов кремообразной консистенции.

Средние пики:
Как только сливки проходят стадию мягких пиков, они становятся более плотными и на поднятом венчике держат форму дольше и лучше. Сахар лучше всего добавлять на этой стадии. Взбитые до средних пиков сливки используют для прослойки и покрытия тортов и высаживают в качестве декоративных элементов на поверхности десертов. Пики не должны слишком хорошо держать свою форму, потому что процесс высаживания или распределения сливок по поверхности коржа добавляет воздействие на взбитые сливки и это может привести к перевзбитому их состоянию.

Твёрдые пики:
Когда сливки взбиты до твёрдых пиков пена частично теряет свою эластичность. Это означает, что сливки вот-вот начнуть отделяться от сыворотки, становиться зернистыми и рыхлыми и в конце концов превратятся в масло. Когда сливки переходят стадию твёрдых пиков, они теряют свою бархатистую текстуру и блестящую поверхность.

Видео ниже показывает все три стадии взбивания сливок. В последней, твёрдых пиков, часто дополнительно стабилизированных модифицированным крахмалом или желатином, например, взбитыми сливками украшают торты.

Всё остальное касающееся темы предлагаю покрыть вопросами-ответами. Сразу скажу, что лично я использую взбитые сливки в ограниченном количестве вариантов и мои ответы могут базироваться не только на личном опыте, но и на теоретической для меня информации, найденной в других онлайновых источниках.

Меренга и её виды - Курсы кондитера онлайн. Школа кондитерского мастерства Lililoveme

 

 

Взбивание яичных белков используется в бисквитах, суфле, муссах и других кондитерских изделиях. Взбитые белки придают конечному продукту лёгкость и воздушную текстуру.

Когда мы готовим бисквит, используя яично-белковую пену, при нагревании воздушные пузыри этой пены расширяются, а бисквит «поднимается». Нагревание продолжается и это укрепляет белки вокруг воздушных пузырей.

А иногда бисквит поднимается не за счёт яичной пены, а с помощью химического действия — разрыхлителя.

Меренга


Когда в белковую пену добавляется сахар — эта смесь называется меренгой.

Меренги обеспечивают разрыхляющее действие в муссах и кремах (пр. — крем Шибуст). При этом часто используется желатин для закрепления продукта, если не требуется выпекание.

Самое важное условие для получения меренги: желток не должен попасть в белки при разделении. Даже немного желтка может помешать белкам образовать пену и сформировать меренгу. Для приготовления меренги все принадлежности должны быть обезжиренными, чистыми и сухими.

Мягкие, средние и твёрдые (жёсткие) пики


Вы наверняка не раз слышали такие обозначения взбитого белка. Каждый пик важен в работе! Поэтому давайте разбираться, что это такое.

Мягкие пики

Мягкие пики — это когда белок уже хорошо взбит, но если вынуть венчик, то белковая масса не будет держаться на нём и будет стекать. Мягкие пики нужны, когда вы готовите суфле или бисквит.

Мягкие пики, не держатся на венчике совсем, стекают мягкой лентойВсё ещё мягкие пики, но уже ближе к средним. Меренга держится на венчикеНо «птичий клюв» только начинает прорисовываться

Средние пики

Средние пики — это когда белковая масса уже держится на венчике, но кончик опадает, загибается птичьим клювом. Средние пики тоже подойдут для приготовления бисквита. То есть, взбитые до мягких и средних пик белки ещё имеют потенциал к увеличению объёма, а поэтому вырастут во время приготовления.

Идеальная степень средне-взбитых пик. Кончик меренги мягко загибается петелькой, образуя птичий клювСредние пики переходящие в твёрдые, «клюв» всё ещё есть, но он держит высоту, загибается совсем немного.Средние пики переходящие в твёрдые, «клюв» всё ещё есть, но он держит высоту, загибается совсем немного.

Твёрдые (жёсткие) пики

Твердые/жесткие пики – это когда при поднятии венчика взбитая белковая масса такая плотная, что держится на нем уверенно, не опадает, а кончик стоит ровненько. Именно эта степень взбитости чаще всего нужна, когда вы готовите безе, кремы. Белки, взбитые до твердых пик, уже не будут сильно увеличиваться в духовке, но лучше всего держат форму.

Твердые пики. Меренга отлично держит форму, все пики держат высоту и не сгибаются.Твердые пики. Меренга отлично держит форму, все пики держат высоту и не сгибаются.

Перевзбитые белки


Перевзбитые белки — это одна из самых распространённых ошибок при образовании яично-белковой пены или меренги. Если белки перевзбиты, то они становятся сухими, пена пойдёт комками и потеряет объём, конечный продукт не увеличится в объёме, как надо.

Меренгу с малым количеством сахара очень легко перевзбить. Если такая меренга используется для облегчения вкусовой основы (мусса или крема Патисьер), то её будет сложно перемешать с основной смесью, т. е. при долгом перемешивании смесь потеряет воздушность и лёгкость. Поэтому меренгу с малым количеством сахара нужно взбивать не до конца, чтобы пики пены оставались мягкими, которые при поднятии венчика падают и образуют «клюв». Взбитая меренга должна быть гладкой и без зернистости.

Меренга сухая, комками, не гладкая и не блестящая.

При влажных условиях меренга плохо хранится, так как сахар впитывает влагу из воздуха, появляется пористая структура, она приводит к вялому и разжиженному состоянию меренги.

Кислые продукты (крем тартар, уксус, лимонная кислота) увеличивают стабильность меренги. Кислота увеличивает силу удержания пены и уменьшает возможность перевзбития меренги. Но если взбивание происходит в медной посуде, то кислоту не используют, так как она растворяет медь.

Как только меренга взбита, то её либо вмешивают в основную смесь, либо — смесь добавляют в меренгу. Исключением служит меренга, которая отсаживается и выпекается без добавления других ингредиентов.

Никогда не взбивайте меренгу для бисквита или мусса заранее —
она может осесть, и вы не получите нужного результата.

Вмешивание меренги — очень важный процесс, так как при этом происходит соединение двух разных заготовок, которые отличаются по лёгкости, в единую массу. Вмешивание обычно производят лопаткой, ведя её снизу вверх, при этом вращая миску. Часто небольшую часть более лёгкой смеси добавляют в более плотную, что облегчает последнюю, и затем уже легче добавлять другую часть. Вмешивание должно происходить быстро и аккуратно, иначе будет потеряна воздушность более лёгкой смеси.

Как это делать, я рассказываю и показываю в видеоуроках курса.

Типы меренги


Существуют 3 типа меренги: французская, итальянская и швейцарская. Каждая используется в определённых случаях.

Французская меренга

Обычно используется при выпечке тортов и печений. Это обычное взбивание белков с сахаром. Она может выпекаться.

 

Приготовление

На каждые 35 грамм белка — 50 грамм мелкого сахара, или сахарной пудры (пропорции можно слегка изменить, руководствуясь правилом: чем больше сахара, тем плотнее будет меренга).

Поместить белки в чашу миксера. На низкой скорости разбить структуру белка. Добавить кислоту. Увеличить скорость до средней. Как только белки достигнут мягких пиков, добавить сахар очень медленно. Взбивать на средней скорости до состояния твёрдых пиков. Немного взбить на высокой скорости буквально несколько секунд. Окончательная меренга должна быть гладкой и блестящей.

Итальянская меренга

В итальянской меренге белки завариваются сахарным сиропом. Горячий сахарный сироп (114–118°C, стадия мягкого шарика) выливается во взбитые до пивной пены белки и взбивается до получения плотной меренги. Достигается хороший объем, стабильная меренга, которая лёгкая и эластичная. Используется в приготовлении муссов и светлого масляного крема, так как её не нужно запекать.

 

Приготовление

Смешать 150 грамм сахара и 40 грамм воды. Довести до кипения. Тем временем взбить белки в среднюю пену.

Когда сироп достигнет 116°C, вылить во взбивающиеся белки тонкой струйкой. Старайтесь вливать сироп по боку миски, чтобы он не попадал на венчик не разбрызгивался. Продолжайте взбивать до остывания и уплотнения меренги.

Швейцарская меренга

Это смесь белков и сахара, нагретая на водяной бане до 54°C, затем взбитая в очень стабильную, крепкую меренгу. Швейцарская меренга имеет меньший объем и лёгкость, чем другие, так как сахар добавляется в самом начале. Меренга получается более плотной и устойчивой. Поскольку она заваривается на водяной бане — то есть белки пастеризуются, а это значит, что швейцарскую меренгу можно использовать без дальнейшей термической обработки: для прослойки коржей, декорирования и т. д.

 

Приготовление

Смешать 150 грамм сахара и 70 грамм белков. Поставить на водяную баню, помешивая венчиком, довести до 54°C. Снять с бани. Медленно начать взбивать. Как только смесь увеличится в объёме, увеличить скорость миксера до средней и взбить до плотного состояния и остывания.


 

← Теория яиц  Видео. Павлова →

Взбитые сливки (мягкие и жесткие вершины)

Ничто не заменит вкус и сливочность настоящих взбитых сливок! Следуйте этим простым советам, чтобы взбить густые сливки до мягких или твердых пиков.

Инструкции

Используйте сливки с содержанием молочного жира от 36 до 40 процентов (жирные сливки) или от 30 до 36 процентов (легкие сливки для взбивания).

1. Сначала убедитесь, что вы охладили миксерную чашу и венчики, поместив их в морозильную камеру примерно на полчаса. По возможности используйте большую стеклянную миску.

Для достижения наилучших результатов приготовьте ледяную баню, в которую поместите миску со сливками во время взбивания.

2. Используйте сливки прямо из холодильника: чем они холоднее, тем легче и быстрее их будет взбивать. Вылейте сливки в миску.

Из одной чашки взбитых сливок получается около двух чашек взбитых сливок

3.Взбивайте сливки воздушным венчиком или электрическим взбивателем. Начните с низкой скорости и постепенно увеличивайте ее до средней, не взбивайте на высокой, так как сливки очень легко взбить чрезмерно, и как только это произойдет, они превратятся в масло, что сделает их непригодными для использования. Так идут медленно и постепенно.

4. Когда сливки начнут загустевать, незадолго до образования мягких пиков, добавьте сахар и ваниль или ароматизатор по вашему выбору и продолжайте взбивать. Хорошее эмпирическое правило - 2 столовые ложки сахара на каждую чашку сливок; настройте сладость на свой вкус.Вы можете использовать сахарную пудру вместо обычного сахара.

Для взбитых сливок со вкусом ванили добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта. Для вкуса шоколада добавьте 2 столовые ложки какао с 2 столовыми ложками сахара. Для сливок со вкусом кофе добавьте 2 чайные ложки гранул растворимого кофе и 2 столовые ложки сахара.

5. Продолжайте взбивать смесь до образования мягких пиков. При желании можно взбивать, пока сливки не станут более жесткими, но будьте осторожны: вы не хотите превращать смесь в масло.

Для получения мягких пиков взбивайте до тех пор, пока сливки не схватятся, когда венчик или венчик поднимается. Это полезно при приготовлении смесей, например, мусса.

Для получения твердых пиков продолжайте взбивать, пока сливки не прилипнут к венчику или венчику. Это полезно для подачи к десертам.

Используйте по мере необходимости!

Если он начинает выглядеть зернистым, значит, вы взбиты слишком сильно - попробуйте добавить еще сливок

.

Как приготовить домашний рецепт взбитых сливок

Как приготовить рецепт взбитых сливок

Научиться делать взбитые сливки легче, чем вы думаете. Есть так много причин, по которым вы должны держать готовую партию в холодильнике. Во-первых, вы можете подсластить его по своему вкусу, а не покупать заранее приготовленный слишком сладкий взбитый топпинг. Во-вторых, его текстура и вкус намного лучше, если он приготовлен в домашних условиях. Наконец, его так легко приготовить и легко хранить в холодильнике.Когда у вас есть партия отличных десертов, вы определенно захотите правильно их угостить и посыпать домашними продуктами.

Простые советы и рекомендации:

1. Вы можете взбивать сливки в настольном миксере , с помощью ручного блендера или вручную с помощью венчика . Для небольших количеств довольно быстро просто взбить вручную, сократив очистку до миски и венчика. Если вы используете стационарный миксер и у вас нет защиты от брызг, оберните кусок полиэтиленовой пленки между чашей и головкой миксера, чтобы удерживать сливки.Или начните с меньшей скорости, пока она не начнет густеть, а затем не стесняйтесь увеличивать обороты.
2. Используйте жирные сливки для взбивания. Чем выше жирность, тем лучше держатся сливки.
3. Охладите сливки, миски, венчики или венчики . Обычно мы не замораживаем все, но, по крайней мере, проследим, чтобы крем был красивым и холодным. Однако в те жаркие кухонные дни, когда все остынет, взбивание будет легче. Если крем станет слишком теплым, у вас могут возникнуть проблемы с его удерживанием.
4. Добавьте ароматизаторы (сахар, ваниль и т. Д.) Ближе к концу взбивания сливок, чтобы увеличить объем.
5. Внимательно следите за изменениями на стадии взбитых сливок. . В частности, с меньшими объемами сливок, они довольно быстро изменят форму с мягких пиков на жесткие и взбитые. Даже при взбивании с использованием настольного миксера нам нравится доводить до конечной консистенции вручную для лучшего контроля. Если вы наносите крем, взбивайте его чуть ниже жесткости, которую вы хотите, так как наложение сливок на самом деле взбивает его немного сильнее.
6. Если вы слишком сильно взбейте сливки на (они только начинают становиться зернистыми) добавьте еще холодных сливок (пара столовых ложек - стоимость 1/4 стакана) лопаткой. Однако, если вы слишком сильно взбили его, можно продолжать взбивать и сделать немного масла. На взбитые сливки экономить нельзя.

Посмотрите видео, как приготовить идеальные домашние взбитые сливки - 2 способа

Стадии для взбитых сливок домашнего приготовления

При взбивании сливок рецепты часто предусматривают один из двух этапов взбитости. Бит до мягких пиков . И превзошел до жестких пиков . Вот наглядное руководство и несколько советов, которые помогут вам исправить стадию взбитых сливок.

1. Нет пиков. Через пару минут крем перейдет от жидкого с большими пузырьками к небольшому сгущению и станет гладким. На этом этапе, если вы вытащите венчик из крема, он все еще будет слишком жидким, чтобы держать форму.
2. Мягкие пики. После извлечения венчика крем будет удерживать линии, но верхние пики станут мягкими и через секунду или две снова упадут на себя.


3. Жесткие пики . Теперь, после того, как вы вытащите венчик, вершины будут твердо стоять. Отлично.


4. Сверху взбитые. О нет, . Если сильно взбить сливки, они начнут распадаться и станут зернистыми. Жиры и жидкости теперь разделяются. Если это только начало происходить, вы можете сохранить его (см. Советы по взбиванию сливок №6) , иначе вы можете продолжать делать немного масла. Вкусный крем - слишком хорошо, чтобы тратить его зря.

Попробуйте наше супер легкое мороженое с этим методом взбитых сливок: видео рецепт шоколадного мороженого с 3 ингредиентами находится здесь.

Распечатать рецепт

Домашние взбитые сливки

Это хорошие взбитые сливки домашнего приготовления. Его легко масштабировать под ваши нужды. Крем не слишком подслащен, позволяя насладиться вкусом сливок, но не стесняйтесь подслащивать по вкусу. См. Рецепт выше, чтобы узнать больше советов и рекомендаций по приготовлению отличных домашних взбитых сливок.Получается около 2 чашек.

Порций: 8 порций

калорий: 107 ккал

Ингредиенты

  • 1 стакан (240 мл) жирных холодных сливок
  • 1 столовая ложка кондитерского сахара
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

  • Смешайте взбитые сливки, кондитерский сахар и ваниль в миске с высокими стенками или миксере. Взбейте до мягких пиков или желаемой жесткости. - Советы - Начинайте медленно, чтобы сливки не разбрызгались повсюду.После того, как он начнет загустевать, увеличивайте скорость, чтобы приблизиться к желаемой текстуре. Когда вы приближаетесь к мягким пикам, снова снизьте скорость или взбейте вручную, чтобы закончить. Он может довольно быстро переходить от мягких пиков к взбитым и ломающимся.

  • Накройте и охладите до готовности.

Видео

Курс: десерт

Кухня: десерт

Питание

Калорий: 107 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 11 мг | Калий: 22 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 437 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 19 мг

.

Soft Peaks - первое органическое мягкое мороженое в Ванкувере

Особый рецепт Soft Peaks «ручной работы» готовится из органического молока Avalon с легким оттенком сладости, а затем взбивается до идеального состояния. В результате получается освежающий и сливочный десерт, полностью натуральный и менее калорийный и жирный, чем мороженое. В дополнение к органическому молоку, органическим сливкам, органическому сухому молоку и органическим стабилизаторам / эмульгаторам (все они имеют кошерную сертификацию) мы используем декстрозу для замены универсально модифицированного сахара (ГМО), такого как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, при производстве мороженого.

Мы любим местные! Топпинги премиум-класса, такие как свежий кусочек соты Okanagan и Fraser Valley, созданы для идеального сочетания. Все наше молоко поступает с местной молочной фермы Avalon Dairy, известной своим бескомпромиссным качеством. Наши чашки, ложки и салфетки для мороженого поставляются местными поставщиками. Некоторые из них также можно компостировать. Мы также поддерживаем Фонд детской больницы Британской Колумбии, жертвуя частичную выручку от наших продаж.

.

Сливки для взбивания - советы по приготовлению

Типы сливок | Взбитые сливки со вкусом | Приготовление в жаркую или холодную погоду
Взбивание сливок | Стабилизирующие взбитые сливки | Хранение | Другие взбитые начинки

Сливки для взбивания можно использовать для нескольких целей. Обычно используется для приготовления взбитой начинки для тортов, пирогов и других десертов. Он также используется в качестве ингредиента в рецептах десертов, супов, соусов и напитков. Чтобы приготовить взбитую начинку, жирные сливки взбивают венчиком, ручным миксером или настольным миксером.В процессе перемешивания в сливках образуются пузырьки воздуха, а по мере взбивания сливок жир распределяется между пузырьками воздуха, что приводит к их слипанию и образованию пены. Частицы жира должны быть холодными, чтобы они слиплись.

Типы сливок

Количество молочного жира, содержащегося в сливках, определяет, насколько хорошо сливки взбиваются и насколько они стабильны. В таблице ниже представлены некоторые из доступных вам типов кремов.

Типы сливок
Тип Содержание молочного жира Используется
Половина сливок от 10 1/2 до 12% Не используется для взбивания.Обычно используется в напитках.
Одинарный крем 20% Не используется для взбивания. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах.
Светлый крем от 18 до 30% Будет взбитым, если содержит 30% молочного жира, но не будет очень стабильным. Обычно содержит только 20% молочного жира.
Сливки для взбивания 30% Не взбивает так же хорошо, как жирные сливки, но хорошо подходит для начинок и начинок.
Густые сливки или
Густые сливки для взбивания
от 36 до 40% Хорошо взбивается и держит форму. Увеличивается в объеме вдвое при взбивании.
Двойной крем 48% Взбивается очень быстро, и ее легко перелить. Также используется в заварном креме, пирогах и соусах.
Сгустки сливок от 55 до 60% Не требует взбивания, использовать как есть. Можно найти в специализированных продуктовых магазинах.
Пастеризованные и ультрапастеризованные: Сливки обычно обозначаются как пастеризованные или ультрапастеризованные. Ультрапастеризованные кремы будут дольше оставаться свежими, но пастеризованные обеспечат лучший вкус, взбиваются более пушистыми и дольше сохраняются. Если пастеризованный продукт не может быть найден, подойдет ультрапастеризованный.

Взбитые сливки со вкусом

Взбитые сливки обычно подслащивают сахаром, а также в них могут быть добавлены ароматизаторы для специальных рецептов.Взбитые сливки можно подслащивать сахарным песком, мелким сахаром или сахарной пудрой. Все они подойдут для подслащивания сливок, но сверхмелкие и сахарная пудра растворятся быстрее и не позволят взбитым сливкам стать зернистыми. Сахарная пудра также поможет стабилизировать взбитые сливки, потому что обычно она содержит кукурузный крахмал. На 1 стакан сливок добавляйте 1-2 столовые ложки гранулированного сахара, сахарной пудры высшего качества или сахарной пудры.

Есть много ароматизаторов, которые можно добавлять во взбитые сливки для создания уникального вкуса.Некоторые из используемых ароматизаторов - экстракты, специи, цедра цитрусовых, кофе, ликер и шоколад. В приведенной ниже таблице показаны некоторые ароматизаторы, которые используются для взбитых сливок, и указано их рекомендуемое количество.

Типы ароматизаторов
Тип Количество (на стакан сливок)
Миндальный экстракт 1/4 чайной ложки
Экстракт ванили 1/2 - 1 чайная ложка
Ликер со вкусом 1 чайная ложка
Коньяк или ром 1 чайная ложка
Цедра цитрусовых 1-2 чайные ложки
Кофе 1-2 чайные ложки растворимого кофе плюс 1 чайная ложка ванильного экстракта
Шоколад 2 столовые ложки просеянного какао плюс 1 чайная ложка ванильного экстракта
Корица Посыпьте сверху взбитыми сливками, когда
готово к подаче.
Примечание: Также добавьте от 1 до 2 столовых ложек сахара на чашку сливок при добавлении ароматизаторов, как показано выше.

Когда добавлять сахар и ароматизаторы:

  1. Сахар и ароматизатор следует добавлять, когда сливки начинают образовывать мягкий пик.
  2. Медленно добавьте сахар и ароматизатор вдоль стенки миксерной чаши.
  3. Продолжайте взбивать по мере добавления сахара и ароматизатора.
  4. Взбивайте сливки до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое и не образуют плотную вершину.

Если сахар или ароматизатор добавлены до того, как сливки начали взбиваться, они не взбиваются до полного объема. Также будьте осторожны, чтобы сливки не взбились. Если сливки взбить слишком сильно, они начнут расслаиваться и свернуться, а затем превратятся в масло.

Приготовление взбитых сливок в жаркую или холодную погоду

В жаркую или холодную погоду для взбивания сливок используется один и тот же основной метод.Важно помнить, что рабочая среда должна быть как можно более прохладной, а используемые ингредиенты и посуда - хорошо охлажденными.

Keep It Cool!

  • Крем следует хранить в самой холодной части холодильника непосредственно перед использованием.
  • Взбивалки и миксерная чаша или венчик следует поместить в морозильную камеру не менее чем на 15 минут перед взбиванием сливок.
  • Поместите миску для смешивания в большую миску с ледяной водой, чтобы миска оставалась холодной при взбивании сливок.
  • ЖАРКАЯ ПОГОДА: Кнут в комнате с кондиционером. Если у вас нет кондиционера, сделайте взбивание в самой прохладной части дома и обязательно поставьте миску в миску с ледяной водой.
  • ХОЛОДНАЯ ПОГОДА: Приоткройте окно в рабочей зоне, желательно такое, через которое холодный воздух может поступать прямо в миску со сливками.

Взбивание сливок

Для приготовления 2 стаканов взбитых сливок: используйте 1 стакан жирных сливок

Стабилизирующие взбитые сливки

Стабилизирующие взбитые сливки придают им более плотную консистенцию и позволяют использовать их в качестве окантовки для декоративной окантовки торта, предотвращают их просачивание и предотвращают сливание при смешивании с сочными ингредиентами, такими как клубника и малина.Следуйте инструкциям ниже, чтобы стабилизировать взбитые сливки.

  1. Замочите 1/2 чайной ложки простого желатина в 1 столовой ложке холодной воды на 5 минут.
  2. Поместите желатин и холодную воду в термостойкий контейнер и поставьте в небольшую кастрюлю с очень горячей водой, пока желатин не растворится. При нагревании на плите не допускайте закипания желатина.
  3. После того, как желатин растворится, отставьте его в сторону, чтобы он остыл. Дайте ему остыть примерно до температуры тела.Примечание: если желатин слишком горячий, взбитые сливки будут сдуваться при его добавлении, а если ему дать слишком остыть, он станет слишком густым и не включится в крем.
  4. Следуйте инструкциям выше для взбивания сливок. Добавьте желатин после взбивания сахара и ароматизатора, но до образования мягких пиков сливок.
  5. После того, как желатин вошел во взбитые сливки, взбивайте до образования мягких пиков сливок, а затем прекратите взбивать миксером.Закончите взбивание металлическим венчиком, чтобы крем приобрел желаемую консистенцию.
  6. Если взбитые сливки намазываются на торт или десерт, используйте сразу, потому что они быстро схватятся и их будет трудно намазать.

Использование желатина для стабилизации взбитых сливок может стать проблемой, если не сделано должным образом. Некоторые другие методы, которые можно использовать для стабилизации взбитых сливок, показаны ниже:

  • Добавьте 2 чайные ложки обезжиренного сухого молока в одну чашку сливок перед взбиванием.
  • Добавьте 1 чайную ложку легкого кукурузного сиропа в стакан сливок перед взбиванием.
  • Используйте сахарную пудру вместо сахарного песка при подслащивании. Сахарная пудра обычно содержит кукурузный крахмал, который помогает стабилизировать взбитые сливки.
  • Добавьте растопленный зефир во взбитые сливки в конце взбивания.
  • Используйте стабилизатор коммерческого типа, который связывает жидкие части крема, помогая стабилизировать его. Один из доступных типов - Dr.Oetker's Whip It.

Хранение взбитых сливок

Сливки и взбитые сливки являются молочными продуктами и являются скоропортящимися, поэтому их необходимо хранить в холодильнике.

Крем для хранения:

  • Храните сливки в самой холодной части холодильника.
  • Хранить до одной недели после даты, указанной на картонной упаковке.
  • Крем можно заморозить для более длительного хранения. Убедитесь, что в картонной коробке достаточно места для расширения, а затем заверните ее в безопасный для морозильной камеры пакет.Заморозить на срок до 6 месяцев. Перед употреблением разморозить в холодильнике и хорошо взболтать.

Хранение взбитых сливок:

  • Лучше всего приготовить взбитые сливки непосредственно перед использованием, но если это необходимо сделать заранее, их можно хранить в холодильнике до 48 часов при правильном хранении. Для хранения приготовьте, как указано выше, а затем поместите в сито, выстланное марлей. Поместите сито, выстланное марлей, в миску, в которой будет находиться сито, на расстоянии 2 дюймов от дна.Плотно накройте и поставьте в холодильник. Если взбитые сливки становятся немного жесткими, когда они готовы к использованию, добавьте 1-2 столовые ложки сливок, чтобы они стали мягче.
  • Если осталось небольшое количество взбитых сливок, поместите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Лучше использовать в течение 24 часов. Хороший способ использовать остатки взбитых сливок - положить их ложку на чашку кофе или горячего шоколада.
  • Взбитые сливки также можно заморозить для дальнейшего использования. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой, а затем бросьте на него холмики порционного размера.Поместите в морозилку без крышки. После замораживания выньте из пластика, поместите в герметичный пластиковый пакет и снова положите в морозильную камеру. При необходимости удалите порции. Можно хранить в морозильной камере до 2 недель.

Взбитые сливки прочие

Cool Whip: Немолочный взбитый топпинг, который в равных количествах можно заменить взбитыми сливками. Он держится дольше и содержит меньше калорий. Взбивать не нужно. При покупке готов к употреблению.Его часто замораживают при покупке, и его следует оставить в холодильнике для оттаивания. Если его перемешать, он начнет разрушаться, поэтому при использовании в рецептах с другими ингредиентами его следует аккуратно сложить. Продукты, приготовленные с использованием холодного взбивания, следует хранить в холодильнике.

Взбитые начинки в банке: Тип взбитых топпингов, состоящих из сливок, сахара, стабилизаторов, эмульгаторов и газа в баллонах под давлением. При выпуске из банки газ расширяет сливки, создавая взбитую пышную начинку.Необходимо хранить в холодильнике.

.

Домашние взбитые сливки

  • Дом
  • О компании
    • Об Али
    • Контакт
  • Указатель рецептов
  • Дом
  • Рецепты
    • Обзор рецептов
    • Указатель рецептов
    • Видео с рецептами
    • How To’s
  • Путешествие
    • Наш путеводитель по Барселоне (новинка!)
    • Направления
  • Жизнь
    • 10 вещей, которые я узнал
    • Спросите Али
    • Повседневная жизнь
    • Семейная жизнь
    • Наш переезд в Барселону
    • Наша свадьба
  • Дом
  • О компании
    • Об Али
    • Контакт
  • Указатель рецептов
.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83