Ludmila Tumanova

На сколько уваривается говядина при варке


На сколько уваривается говядина при варке?

30:00
  • Яйца
    • Яйца куриные
      • Яйца вкрутую
      • Яйца всмятку
      • Яйца в мешочек
      • Яйца пашот
      • Без скорлупы
      • Маринованные яйца
      • Закуски из вареных яиц
      • Пасхальные яйца
    • Яйца перепелиные
      • Перепелиные яйца всмятку
    • Страусиные яйца
    • Гусиные яйца
    • Утиные яйца
    • Цесариные яйца
    • Яйца индейки
  • Макароны
    • Макароны
    • Спагетти
    • Вермишель
    • Макароны рожки
    • Каннеллони
    • Фетучини
    • Тальятелле (гнезда)
    • Листы лазаньи
    • Лапша
    • Равиоли
    • Фарфарелли (бантики)
    • Птитим
    • Удон
    • Роллтон
    • Доширак
    • Лапша соба
    • Фунчоза
    • Рисовая лапша
    • Макароны с тушёнкой
  • Крупы
    • Рис
      • Длиннозёрный
      • Среднезёрный
      • Пропаренный рис
      • Басмати
      • Круглый рис
      • Дикий рис
      • Индика
      • Рис бомба
      • Чёрный рис
      • Бурый рис
      • Красный рис
      • Италика
      • Жасмин
      • Плов
      • Плов с мидиями
      • Рис для суши
      • В мультиварке
      • В пароварке
      • В скороварке
      • В пакетиках
      • В рисоварке
      • Рис по-японски
      • Рис по-корейски
      • Рис по-индийски
      • Рис по-вьетнамски
      • Иранский рис
      • Рис в бульоне
      • Рис в супе
      • Рис с тыквой
      • Рис с тушёнкой
      • Рис с овощами
    • Гречка
      • В пакетиках
      • В мультиварке
      • Гречка без варки
      • С мясом
      • С фаршем
      • С грибами
      • С тушёнкой
      • С овощами
      • Зелёная гречка
      • Сечка
      • Хлопья
    • Перловка

      Уварка и ужарка продуктов в процентах таблица

      Продукты после термообработки меняют свой вид, вес и вкус. Почему так происходит? На самом деле все очень просто. Сырые продукты (которые не подверглись тепловой обработки) или свежие продукты, кто как их называет, состоят из воды, жиров и минералов. После термической обработки эти продукты теряют эти жидкости и меняют свою структуру, что влияет на их вес и объем. Например, если нам нужно приготовить 2 килограмма жареного мяса, нужно купить 2.8 килограмма сырого мяса. Так как часть мяса состоит из воды и жиров. Вода испаряется при любой температуре, еще из мяса выйдут жиры и другие жидкости. Таким образом мясо потеряет около 800 грамм.  Для того чтоб все это рассчитать создаются специальные таблицы уварки и ужарки продуктов питания. В нашей статье мы составили для Вас таблицу под названием «уварка и ужарка продуктов в процентах». Это очень удобно смотрите таблицу ниже.

      Уварка и ужарка продуктов в процентах

      В первую таблицу мы поместим продукты которые увариваются. Почему продукты увариваются если они варятся в воде? Многие продукты под действием тепла или термообработки меняют свою структуру и выделяют свои жидкости, соки, жиры. Хотя есть и продукты которые наоборот под воздействием воды и термообработки увеличиваются в весе. Сухие макароны, наоборот во время варки увеличивают вес.

      Какая часть продуктов уваривается таблица в процентах

      ПродуктыПроцент уварки
      Свинина постная уваркадо 35%-40%
      Говядина уваркадо 40%-45%
      Баранина уваркадо 40%
      Курица (курятина) уваркадо 30%
      Индюшатина уваркадо 35%
      Цыпленок (мясо цыпленка) уваркадо 25%-30%
      Кролик (Крольчатина) уваркадо 25%-30%
      Рыба уваркадо 15%-20%
      Язык говяжий уваркадо 40%
      Кальмар уваркадо 40%
      Уварка сосисокдо 6%-10%
      Репа уваркадо 10%
      Капуста белокочанная уварка до 20%
      Капуста цветная уваркадо 10%
      Морковь резаная уваркадо 25%
      Картофель в мундире уваркадо 1%
      Картофель очищенный уваркадо 3%
      Картофель разрезанный уваркадо 10%
      Свекла уваркадо 10%
      Кабачки уваркадо 50%
      Репчатый лук уваркадо 35%
      Патиссоны уваркадо 50%
      Спаржа уваркадо 12%
      Артишок уваркадо 15%
      Брокколи уваркадо 10%
      Морковь целая уваркадо 5%

      Внимание! Цифры, приведенные в этой таблицы, приблизительные. Уварка этих продуктов зависит от разных факторов, первый фактор это конечно длительность варки продуктов. Второй и очень важный фактор это форма нарезки продуктов, свежесть продуктов, спелость, ну и способ готовки.

      Ужарка продуктов в процентах таблица

      ПродуктыПроцент ужарки
      Свинина ужаркаоколо 40%
      Говядина ужаркадо 35%-45%
      Баранина ужаркаоколо 45%
      Мясо кроля (крольчатины) ужаркадо 25%-30%
      Курица ужаркадо 30%
      Утка ужаркадо 30%
      Индюк ужаркадо 30%
      Рыба ужаркадо 20%
      Говяжий язык ужаркадо 35%
      Говяжье сердце ужаркадо 45%
      Печень (свиная, говяжья) ужаркадо 30%
      Картофель сырой ужаркадо 30%
      Картофель варенный (отварной) ужаркадо 15%-20%
      Морковь ужаркадо 17%
      Лук репчатый ужаркадо 30%
      Кабачки ужаркадо 40%
      Баклажаны ужаркадо 40%
      Помидоры ужаркадо 35%
      Шампиньоны ужаркадо 65%
      Капуста ужаркадо 30%
      Котлеты мясные ужаркадо 25%
      Котлеты рыбные ужаркадо 15%
      Котлеты куриные ужаркадо 20%
      Шашлык (из баранины или говядины) ужарка38%
      Шашлык (из свинины) ужарка30%
      Яйца ужарка25%

      Надеемся что наша таблица ужарки и уварки Вам понравилась! Если это действительно так, просим Вас посетить наш сайт еще раз. Добавьте сайт в закладки вашего веб браузера. У нас много интересного для кухни. К примеру очень нужные таблицы для кухни, мерная таблица продуктов питания и таблица меры объемов (для жидкостей). Поддержите наш проект, поделитесь ссылкой с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

      Сохранить в социальных сетях:

      Как уваривается разное мясо, на сколько процентов?

      30:00
      • Яйца
        • Яйца куриные
          • Яйца вкрутую
          • Яйца всмятку
          • Яйца в мешочек
          • Яйца пашот
          • Без скорлупы
          • Маринованные яйца
          • Закуски из вареных яиц
          • Пасхальные яйца
        • Яйца перепелиные
          • Перепелиные яйца всмятку
        • Страусиные яйца
        • Гусиные яйца
        • Утиные яйца
        • Цесариные яйца
        • Яйца индейки
      • Макароны
        • Макароны
        • Спагетти
        • Вермишель
        • Макароны рожки
        • Каннеллони
        • Фетучини
        • Тальятелле (гнезда)
        • Листы лазаньи
        • Лапша
        • Равиоли
        • Фарфарелли (бантики)
        • Птитим
        • Удон
        • Роллтон
        • Доширак
        • Лапша соба
        • Фунчоза
        • Рисовая лапша
        • Макароны с тушёнкой
      • Крупы
        • Рис
          • Длиннозёрный
          • Среднезёрный
          • Пропаренный рис
          • Басмати
          • Круглый рис
          • Дикий рис
          • Индика
          • Рис бомба
          • Чёрный рис
          • Бурый рис
          • Красный рис
          • Италика
          • Жасмин
          • Плов
          • Плов с мидиями
          • Рис для суши
          • В мультиварке
          • В пароварке
          • В скороварке
          • В пакетиках
          • В рисоварке
          • Рис по-японски
          • Рис по-корейски
          • Рис по-индийски
          • Рис по-вьетнамски
          • Иранский рис
          • Рис в бульоне
          • Рис в супе
          • Рис с тыквой
          • Рис с тушёнкой
          • Рис с овощами
        • Гречка
          • В пакетиках
          • В мультиварке
          • Гречка без варки
          • С мясом
          • С фаршем
          • С грибами
          • С тушёнкой
          • С овощами
          • Зелёная гречка
          • Сечка
          • Хлопья
        • Перловка
          • В мультиварке
          • В микроволновке

      Уварка и ужарка продуктов в процентах

      Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 20.03.2020

      Во время тепловой обработки сырых (свежих) продуктов они уменьшаются в размерах и массе. На сколько процентов уваривается или ужаривается определенный продукт будет полезно знать каждому, поэтому рассмотрим, как уварка и ужарка у популярных продуктов питания.

      Процент уварки продуктов питания

      1. Уварка мяса (свинины, говядины, языка говяжьего, курятины, индейки, кальмаров) в среднем около 40%.
      2. Уварка рыбы в среднем = 20%.
      3. Процент уварки кальмаров 40%.
      4. Процент уварки сосисок 8-10%.
      5. Уварка таких овощей, как репа, капуста (цветная и белокочанная), морковь составляет до 10%.
      6. Уварка картофеля: в мундире 1%, цельного очищенного 3%, очищенного и нарезанного на кусочки до 10%.
      7. Уварка свеклы 5%.
      8. Процент уварки таких овощей, как кабачки, патиссоны, репчатый лук составляет в среднем 5%.
      9. Уварка спаржи после бланширования 12%.
      10. Уварка артишока 15%.
      11. Уварка брокколи 10%.
      12. Уварка моркови (целой неочищенной) 0,5%.

      Процент ужарки продуктов питания

      1. Ужарка свинины = около 40%.
      2. Ужарка говядины = 35-45%.
      3. Ужарка баранины = около 45%.
      4. Ужарка мяса кроля (крольчатины) = 25-30%.
      5. Ужарка конины = до 25%.
      6. Ужарка оленины = до 15%.
      7. Процент ужарки мяса птицы (курицы, индюка, утки) = 30%.
      8. Ужарка рыбы = 20%.
      9. Процент ужарки говяжьего языка = 35%.
      10. Ужарка говяжьего сердца = около 45%.
      11. Процент ужарки печени (свинной, говяжьей) = 30%.
      12. Ужарка картофеля: сырого = 30%; отварного = 15-20%.
      13. Ужарка моркови = 17%.
      14. Ужарка лука репчатого составляет 26%.
      15. Ужарка кабачков и баклажанов = 20-25%.
      16. Ужарка помидоров (томатов) составляет 37%.
      17. Ужарка шампиньонов = 50-60%.
      18. Ужарка капусты после тушения 21%.
      19. Процент ужарки котлет (мясных, рыбных) = 15-20%.
      20. Ужарка шашлыка (из баранины или говядины) = 37%.
      21. Процент ужарки шашлыка из свинины = 32%.
      22. Процент ужарки баклажанов и яиц составляет 25%.
      23. Ужарка шпината после бланширования составляет 50%.

      На заметку: процент на сколько уваривается или ужаривается любой продукт – показатель не точный и зависит от многих факторов (каким способом готовится продукт, варится и жариться целиком или в порезанном состоянии, продукт свежий или нет, и т.д.).

      Интересная статья по теме: как правильно жарить продукты на сковороде.

      В заключение к статье можно отметить, что знание на сколько процентов ужариваются или увариваются продукты (овощи, мясо, зелень и грибы) будут полезны при планировании, сколько купить для приготовления продуктов перед определенным мероприятием или приготовлением какого-либо блюда. Потери при тепловой обработке продукта зависят от его свойств, способа и времени приготовления, а также в каком виде он готовится (измельченный или в целом виде), но тем не менее приведенные выше процентные показатели правдивы, но не точные. Свои полезные знания и отзывы, на сколько уваривается и ужаривается любой из продуктов, которые мы используем повседневно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

      Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

      Сохранить в социальных сетях:

      Как варить говядину - в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

      Как варить говядину

      Варка в кастрюле
      1. Кусок говядины от полукилограмма до килограмма, если он заморожен, перед варкой разморозить в воде комнатной температуры или на полке холодильника.
      2. После того, как говядина будет полностью разморожена, вымыть её и залить водой: если говядина идёт на бульон для супа, то воды должно быть столько, чтобы затем не пришлось разбавлять суп, сама вода должна быть холодной; если говядина варится для салата, достаточно, чтобы вода на пару сантиметров покрывала мясо - и это должен быть кипяток. В нашем случае говядина (точнее, говяжьи рёбра на косточке) варятся на бульон, поэтому мы используем холодную воду.

      3. Поставить кастрюлю с говядиной на сильный огонь, добавить лук, морковь, лаврушку и перец по вкусу, а когда вода начнёт испаряться, уменьшить огонь до минимального, вода должа лишь изредка бурлить. На этом же этапе добавьте соль - на полкило говядины и 3 литра воды необходима 1 столовая ложка без горки. По мере варке вода будет немного выкипать и солёный вкус будет более концентрированным.
      4. Если на поверхности воды станет появляться пена, необходимо уменьшить огонь и снять пену столовой ложкой. Момент появления пены важно не пропустить, т.к. она имеет свойство выкипать и в большом количестве проливаться на варочную поверхность. А ещё, если не снимать пену, бульон рискует стать мутным. После этого накройте кастрюлю крышкой и проследите, чтобы кипение было минимальным.
      5. Варить говядину 1 час, на бульон для насыщенного бульона можно поварить подольше - 1,5 часа. Если говядина старая, сомнительная или кусок очень крупный - варите от 2 часов. Проверить говядину на готовность легко, проткнув вилкой - если говядина сварилась, она будет мягкой. Если нет - варить говядину ещё полчаса.
      6. Выложить говядину из кастрюли с бульоном, немного остудить, нарезать и использовать в блюдах, а оставшийся бульон процедить, чтобы в него не попали мелкие кости и остатки пены.
      Легко заметить, что говядина немного потеряла в весе - но не волнуйтесь, ведь помимо самого мяса остался полезный и очень питательный бульон.

      Как варить говядину в мультиварке
      1. Залить говядину водой, настроить режим "Варка" и подождать закипания.
      2. После закипания снять пену, посолить воду и закрыть мультиварку крышкой.
      3. Варить говядину 1 час, проверить на готовность и, если мясо не готово - варить ещё полчаса.

      Как варить говядину на пару
      1. Говядину нарезать порционными кусочками стороной 1 сантиметр и посыпать солью.
      2. В паровой контейнер пароварки или мультиварки выложить говядину в 1 ряд.
      3. Включить пароварку или мультиварку (для мультиварки использовать режим "Варка на пару"), варить 1 час.
      4. Перевернуть мясо, посолить и варить ещё полчаса.

      Как варить говядину в скороварке
      1. Выложить говядину в кастрюлю скороварки и залить водой.
      2. Поставить скороварку с говядиной на огонь, дождаться закипания.
      3. Снять пену с бульона и посолить бульон.
      4. Закрыть скороварку крышкой и варить 50 минут.

      Как варить говядину с картошкой

      второе блюдо
      Говядина - 400 грамм
      Картофель - полкило
      Морковь - 2 крупных
      Лук репчатый - 1 небольшая головка
      Репа - 1 небольшая
      Хрен - половина корня
      Сметана - 2 столовых ложки
      Мука - 1 чайная ложка с горкой
      Уксус - 1 столовая ложка
      Сельдерей - 2 стебля
      Пастернак - 1 корень (можно заменить корнем петрушки)
      Лавровый лист - 1 листочек
      Сливочное масло - половина 100-граммовой пачки
      Черный перец - 5 горошин
      Соль - 1 чайная ложка

      Как приготовить говядину с картошкой
      1. Говядину, если она была заморожена, разморозить при комнатной температуре или с помощью микроволновки в течение 4 часов.
      2. Вымыть говядину и положить в кастрюлю объёмом 4 литра.
      3. Залить мясо горячей водой (не кипятком) так, чтобы она покрывала мясо на 2-3 сантиметра.
      4. Довести воду до кипения на большом огне, снять пену шумовкой и уменьшить огонь.
      5. Варить мясо на медленном огне 2 часа.
      6. Пока варится мясо, приготовить картошку: почистить, вымыть и выложить в кастрюлю.
      7. Залить картошку холодной водой и поставить на огонь; после закипания воды варить картошку 20-25 минут в зависимости от размера.
      8. Почистить и крупно нарубить корень сельдерея (петрушки), репу, лук и морковь; выложить коренья и овощи в кастрюлю к говядине.
      9. Добавить 1 лавровый лист, посолить и добавить пару горошин черного перца. Варить мясо еще полчаса.
      10. Проверить мясо на готовность – готовая говядина с легкостью протыкается вилкой или ножом.
      11. Удалить из бульона коренья и овощи, процедить 1 стакан бульона.
      12. Мясо вернуть в кастрюлю, залить оставшимся бульоном и прикрыть, чтобы не остывало.
      13. Приготовить соус с хреном. В сотейнике или на сковороде растопить 15 грамм сливочного масла на тихом огне.
      14. Посыпать масло мукой и поджарить при постоянном помешивании в течении 2-3 минут.
      15. Добавить к муке 1 стакан бульона, перемешать, влить 2 столовых ложки сметаны и ещё раз перемешать.
      16. Постоянно помешивая, варить соус на медленном огне 5-10 минут до загустевания.
      17. В отдельном сотейнике растопить 25 грамм сливочного масла, выложить в него 2 столовые ложки натёртого хрена и обжарить их на медленном огне.
      18. Разбавить хрен 2 столовыми ложками бульона, добавить 1 столовую ложку уксуса, положить лавровый лист и перец.
      19. Держать смесь хрена со специями на огне еще 10 минут, чтобы успела выпариться лишняя влага.
      20. Подготовленную смесь переложить в соус. Довести соус до кипения, посолить, перемешать и снять с огня.
      21. В готовый соус с хреном добавить оставшееся сливочное масло и перемешать.
      22. Говядину подогреть в бульоне и выложить в центр блюда, вокруг выложиь картошку, сверху варёную говядину с картошкой полить соусом.

      Как варить пряную говядину

      на закуску
      Продукты
      Говядина - 1 килограмм
      Морковь - 1 штука
      Лук репчатый - 1 головка
      Сельдерей или петрушка - 1 корень
      Чеснок - 4 зубца
      Аджика - 3 столовых ложки
      Зелень (кинза, базилик) - 1 пучок
      Перец чёрный - 5 горошин
      Соль - 1 столовая ложка

      Как варить пряную закуску из говядины
      1. Кусок говядины разморозить, если он был заморожено, вымыть от сгустков крови под проточной водой и положить в кастрюлю.
      2. Залить кусок говядины водой и поставить на большой огонь.
      3. Почистить и нарезать крупными кусками корень сельдерея или петрушки (можно вместе), лук и морковь. Положить коренья и овощи в кастрюлю к мясу.
      4. Довести воду до кипения, снять пену шумовкой или столовой ложкой, и варить 2 часа на небольшом огне.
      5. Высыпать в бульон 5 горошин черного перца, добавить 1 столовую ложку соли.
      6. Варить говядину 1,5 часа.
      7. Проверить мясо на готовность – кусок говядины должен легко протыкаться вилкой или ножом.
      8. Выключить конфорку, оставить говядину в бульоне.
      9. Очистить 4 зубчика чеснока и мелко порубить их.
      10. Кинзу и базилик помыть и обсушить, мелко порубить.
      11. Перемешать кинзу, базилик и чеснок с щепоткой соли.
      12. Когда говядина остынет до температуры терпения руки, выложить говядину на доску и сделать в мясе несколько продольных надрезов.
      13. Начинить говядину смесью из зелени и чеснока. Перевязать кусок в нескольких местах жгутом.

      Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта. П...

      Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта.
      При приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса, которое принято называть ужаркой или уваркой.
      Цифры, данные в этой таблице ориентировочные. Варить, жарить, тушить можно по-разному. Да и одни и те же виды мяса при термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. Парное мясо изначально весит больше, чем через сутки, а изменение веса замороженного мяса вообще зависит от того, сколько манипуляций с ним производили до начала готовки.
      вид продукта процент уменьшения веса
      Ужарка
      говядина * 37-45%
      свинина постная 35-40%
      баранина 40-45%
      Мясо птицы (курятина, индюшатина, мясо цыпленка) 30%
      Крольчатина 25-30%
      Рыба 15-20%
      Печень говяжья, свиная 30%
      Сердце говяжье 40-45%
      Языки 35%
      Уварка
      мясо до 40%
      рыба 20%
      Может кому пригодиться, если забыл взвесить продукт перед готовкой, как я сегодня.

      Способ приготовления по су-вид делает говяжий белок более усваиваемым

      Предоставлено: Американское химическое общество.

      Когда-то использовавшаяся для приготовления блюд только в лучших ресторанах, су-вид теперь проникает на кухню домашних поваров. По-французски «под вакуумом» эта техника включает в себя вакуумную герметизацию продуктов в пластиковом пакете с последующим медленным приготовлением в теплой воде. Исследователи, сообщающие в журнале ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry , обнаружили, что по сравнению с кипячением или запеканием су-вид увеличивает усвояемость говяжьего белка во время имитации пищеварения.

      Высокая температура приготовления вызывает различные изменения в мясных белках, например в их структуре, окислении и агрегации, что может повлиять на то, насколько легко белки расщепляются при переваривании на небольшие пептиды или аминокислоты, которые могут всасываться в кровоток. Относительно низкая температура су-видео - обычно около 140 F - и условия с низким содержанием кислорода позволяют получить нежный, сочный, равномерно приготовленный стейк.Ванган Чжан и его коллеги задались вопросом, может ли эта кулинарная техника также повысить усвояемость говяжьего белка по сравнению с кипячением (приготовление в воде при 212 F) или запеканием (приготовление в духовке при температуре выше 300 F). Более усвояемая говядина может быть более питательной и с меньшей вероятностью вызывать желудочно-кишечные проблемы.

      Исследователи изучили влияние различных методов приготовления на изменения в окислении и структуре говяжьего белка, которые, как известно, влияют на усвояемость. В приготовленном мясе они исследовали два маркера окисления белка и обнаружили, что жареное мясо было наиболее сильно окисленным, за ним следовало вареное мясо и затем говядина по принципу су-вид.Сувид также вызывал меньшую агрегацию белка и меньшее количество изменений в структуре белков, чем другие методы приготовления. Когда команда поместила приготовленную говядину в искусственные желудочные и кишечные жидкости, мясо, приготовленное методом су-вид, высвободило большее количество и разнообразие пептидов, чем мясо, приготовленное другими методами, что указывает на повышенную усвояемость. По словам исследователей, необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить влияние пептидов из мяса, приготовленного разными методами, на микробиом кишечника и здоровье человека.


      Свиньи, поедающие рибай, демонстрируют качество белка для человека
      Дополнительная информация: Янтао Инь и др. Понимание усвояемости и пептидного профилирования белков мышечной массы говядины с различными методами приготовления, Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии (2020).DOI: 10.1021 / acs.jafc.0c04054 Предоставлено Американское химическое общество

      Ссылка : Метод приготовления су-вид делает говяжий белок более усваиваемым (9 декабря 2020 г.) получено 11 декабря 2020 с https: // физ.org / news / 2020-12-sous-vide-cook-method-beef.html

      Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

      .

      Варка | приготовление пищи | Britannica

      Откройте для себя науку о жарке, варке и приготовлении пищи на пару

      Узнайте, что происходит с едой, когда ее жарят, варят или готовят на пару.

      Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц См. Все видеоролики к этой статье

      Кипячение , приготовление пищи путем погружения в воду, нагретую до температуры, близкой к температуре кипения (212 ° F [100 ° C] на уровне моря. (на больших высотах вода закипает при более низких температурах, снижение температуры кипения составляет примерно один градус Цельсия на каждые 1000 футов [300 метров]).Водорастворимые вещества, такие как сахар и соль, повышают температуру кипения воды).

      Подробнее по этой теме

      пиво: Варка и брожение

      После разделения сусло переносится в емкость, называемую котлом или медью, для кипячения, что необходимо для остановки активности ферментов ...

      Варка используется в основном для приготовления мяса и овощей.Степень приготовления варьируется в зависимости от индивидуального вкуса и регионального или традиционного изречения; Например, в кулинарии Юга США варка овощей обычно затяжная, с мягкой консистенцией и желательным сочетанием вкусов в комбинированных ингредиентах. С другой стороны, в ресторане nouvelle kitchen во Франции китайское влияние требует минимального кипячения или варки на пару, чтобы сохранить свежий цвет, текстуру и аромат.

      При приготовлении пищи с использованием горячей воды применяется ряд особых условий.Ошпаривание осуществляется в воде, нагретой до 185 ° F (85 ° C), обычно в пароварке, которая передает тепло воды, содержащейся в большей кастрюле, на меньшую кастрюлю, содержащую пищу, таким образом избегая контакта между продуктами. и вода. Этот метод обычно используется для приготовления молока для хлеба и заварного крема. При температуре чуть выше температуры ожога вода начинает заметно циркулировать и дрожать; на этом этапе пищевые продукты, особенно яйца и рыба, могут быть вареными. В точке кипения, которая определяется по-разному, но обычно приближается к температуре кипения, поверхность воды распадается на мелкие пузырьки; кипячение в закрытой или открытой сковороде обычно используется для приготовления супов, рагу и жаркого.При бланшировании овощи, фрукты или орехи поливают кипящей водой, чтобы ослабить кожицу. Парбланширование или пропаривание заключается в том, чтобы погрузить пищу в холодную воду и затем медленно довести ее до кипения или кипения.

      Приготовление на пару состоит из двух связанных технологий, которые используются в основном для приготовления овощей. В первом случае пищу кладут на решетку над неглубокой порцией воды, нагретой до кипения, в закрытой кастрюле; этот метод ценится за сохранение цвета, текстуры, вкуса и питательных веществ.Второй метод, называемый приготовлением под давлением, требует плотно закрытой емкости, часто с защелкой, в которой обычно жесткие или долго готовящиеся продукты могут подвергаться тепловой обработке паром под высоким давлением. Классический новоанглийский вареный ужин, состоящий из солонины, приготовленной с капустой, морковью, картофелем и луком, традиционно варят обычным способом, но его можно легко приспособить для приготовления под давлением.

      Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской.Подпишитесь сегодня .

      Вот самые полезные сокращения для вашего тела

      Мясо полезно для вас, если вы сделаете правильный выбор

      Когда дело доходит до начала (или возобновления) вашего пути к здоровью, одна из первых вещей, которые выбирают многие люди, - это изменение своего потребления мяса - либо уменьшив его, либо решив полностью исключить. В конце концов, мясо получило плохую репутацию (некоторые исследования связывают переедание с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем).

      Но, по словам Джима Уайта из RDN, ACSM, физиолога, занимающегося физической культурой, мясо обеспечивает широкий спектр питательных веществ, используемых организмом для роста, поддержания и восстановления.

      «Мясо в целом представляет собой отличный источник белка, гемового железа и таких микроэлементов, как B-12, цинк и селен. Даже кости при создании костного бульона и использовании костного мозга имеют такие питательные преимущества, как добавление коллагена, и [они] богаты железом », - говорит он.

      Жир может быть полезен для похудания

      Более постные куски мяса могут помочь на пути к здоровью, но жир в мясе сам по себе не вреден. Просто вы можете есть более здоровые источники жира, такие как авокадо, оливковое масло, лосось, орехи и семечки.В конечном счете, стоит ли вам есть меньше жиров, зависит от вашей предпочтительной диеты.

      По правде говоря, мясо может быть полезно для вас, но стейк, куриное бедро или свиная отбивная, которые вы выбираете на ужин, - это больше, чем просто «мясо». Есть этикетки на продуктах, отдельные нарезки, жирность и многое другое.

      Мы собираемся все рассказать вам, чтобы вы точно знали, что покупать в продуктовом магазине.

      Побыстрее зайдя в морозильную камеру местного продуктового магазина, вы обязательно заметите бесчисленное количество разных этикеток на своих мясных продуктах.Органическое мясо, выращенное на траве, выращенное на свободном выгуле… есть ли у них какие-либо реальные преимущества по сравнению с обычным мясом?

      Считается, что органическое мясо имеет немного более высокий диапазон омега-3 жирных кислот, которые являются естественными противовоспалительными средствами. Мясо травяного откорма часто сочетается с органическими продуктами. Эти животные обычно имеют доступ на улицу.

      Но это немного сложнее, отмечает Уайт. Кормление травой не всегда означает 100% кормление травой, поскольку некоторые из них могут быть обработаны зерном, то есть перед убоем они потребляют зерно.

      По возможности переходите на органические продукты

      Органическое мясо получают от животных, которые могут пастись на открытых пастбищах, получают 100% органические корма и фураж и не получают никаких гормонов или антибиотиков. Хотя органическое мясо может быть дороже, это немного более здоровый вариант.

      Как и в случае с органическим мясом, мясо травяного откорма содержит намного больше омега-3 жирных кислот, а также конъюгированной линолевой кислоты (CLA) - жирной кислоты, которая связана с потерей веса и составом тела, говорит Уайт.

      Однако количество протеина между мясом травяного и зернового откорма кажется незначительным.

      Что касается курицы, то исследование 2014 года, проведенное канадской исследовательской группой, пришло к выводу, что органическая курица на свободном выгуле содержала меньше жира по сравнению с курицей в клетке. Однако при удалении кожи разницы в содержании жира не было.

      Говядина или красное мясо получают от крупного рогатого скота. Это полноценная высококачественная белковая пища, содержащая все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для поддержания физической активности и здорового образа жизни.

      Говядина является хорошим источником:

      • белка
      • железа
      • цинка
      • ниацина
      • холина
      • витамина B-12

      «Всего за одну порцию на 3 унции (унции) готового блюда вы мы получаем 10 основных питательных веществ, в том числе примерно половину дневной нормы белка », - говорит Уайт.

      Уайт пошел дальше и остановился на этом чуть дальше: рекомендуемая диета для белка составляет 0,8 грамма на килограмм (г / кг) массы тела.Это составляет около 60 граммов белка для среднего сидячего мужчины весом 160 фунтов и 50 граммов для средней сидячей женщины весом 140 фунтов. В этом случае половина «дневной нормы» белка составляет около 30 граммов для мужчин и 25 граммов для женщин.

      Конечно, истинной «суточной нормы» белка не существует, поскольку эти цифры сильно различаются в зависимости от размера, уровня активности и состояния здоровья человека, отмечает он.

      Выбор наиболее постного куска для похудения…

      По словам Уайта, «стейк из филе говядины, как правило, является одним из самых постных кусков говядины, что делает его отличным вариантом для здоровой диеты.Сравнивая куски говядины, обратите внимание на [] меньшее количество насыщенных жиров на порцию ».

      «Если вы делаете покупки в мясной лавке, ищите куски говядины с меньшим количеством жирных мраморных пятен и обрезайте жир по краям мяса перед едой, чтобы получить большую порцию белка с меньшим содержанием жира. Также обратите внимание на верх округлости, поясницу, и вы можете быть уверены, что она одна из самых тонких. Фланк-стейк тоже постный.

      Совет: Жир добавляет аромат! Не режьте жир перед приготовлением, только до съедая .

      Говядина травяного откорма лучше для окружающей среды

      Национальный фонд, некоммерческая природоохранная организация, расположенная в Соединенном Королевстве, определила, что выращивание говядины на травяной основе фактически привело к сокращению выбросов парниковых газов, когда связывание углерода и хранение пастбищных угодий были считается.

      Цыпленок с высоким содержанием белка и низким содержанием жира по сравнению с другими продуктами животного происхождения, такими как говядина. Когда мы думаем о курице, мы часто имеем в виду белое мясо. Белое мясо, в первую очередь куриная грудка, является прекрасным дополнением для людей, которые хотят диету с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.

      Однако мы не можем забыть о темных порезах. В то время как белое мясо менее жирно, чем темное, темное мясо содержит больше железа, цинка, селена и витаминов группы B.

      Преимущества курицы

      • железо
      • цинк
      • селен
      • витамины группы B

      Согласно Уайту, 3 унции. порция куриной грудки (белого мяса) без кожи обеспечивает 25 граммов белка и около 130 калорий. Три унции курицы - это размер колоды карт.

      Выбор наиболее постного куска для похудения…

      «Куриная грудка без кожи - это самый постный отруб цыпленка. В нем меньше калорий, чем в других кусках курицы, но при этом он содержит много белка », - говорит Джеки Шарп Уомбл, MS, RDN, LD, EP-C.

      При этом фантастическая недорогая нарезка - это голени. Голени очень близки по стоимости с точки зрения белка (к куриной грудке без кожи) и лишь немного выше по содержанию насыщенных жиров, чем мясо грудки без кожи, но содержат больше мононенасыщенных жиров.

      Pro-tip: Обратите внимание на различия в насыщенных и мононенасыщенных жирах в курице, но имейте в виду, что удаление кожицы, которая часто появляется на голенях или бедрах, может помочь снизить содержание жира.

      Купите счастливых цыплят

      Еще один случай для покупок на фермах без жестокого обращения: уровень стресса курицы во время убоя может фактически повлиять на экспрессию белка.

      BBC недавно составила список из 100 самых питательных продуктов, а свиной жир занял восьмое место.Учитывая большую часть других исследований, которые связывают жир с сердечными заболеваниями, это довольно удивительная новость, но результаты исследований не лгут.

      Свинина, или «другое белое мясо», с высоким содержанием белка и минералов, из нее можно разделить множество нарезок, от вырезки до бекона.

      Одна порция свинины содержит…

      • тиамин
      • витамин B-6 и B-12
      • калий
      • железо
      • магний

      Исследование проанализировало исходную ценность каждого продукта и сравнило их с питательными. потребности тела.Было обнаружено, что жир в свинине содержит больше ненасыщенных жиров, чем в баранине и говядине, то есть больше омега-3 жирных кислот.

      Он также богат олеиновой кислотой, мононенасыщенным жиром, который легко усваивается организмом.

      Выбор самых нежирных кусков для похудения…

      Как и в говядине, некоторые куски свинины могут содержать много насыщенных жиров. Однако есть несколько отличных вариантов постного мяса, которые можно прекрасно включить в свой рацион. Вырезка - один из самых нежирных кусков свинины.

      Pro-tip: Читая этикетки с мясом, учитывайте насыщенные жиры по сравнению с размером порции. Свинина - отличный источник белка и питательных веществ, но при переработке и ароматизации может содержать большое количество натрия, например, в беконе и колбасе.

      Белок усваивается в организме быстрее, чем жир, поэтому более постные куски мяса должны перевариваться быстрее. А рыба и моллюски обычно сначала перевариваются. Затем идут курица, говядина и свинина.

      Как белок расщепляется в организме

      Белок расщепляется в результате процесса, называемого денатурацией.Ваш желудок производит определенные ферменты, которые помогают расщеплять белки на аминокислоты, например, пепсин. Переваривание аминокислот продолжается в кишечнике после выхода из желудка, а затем они могут всасываться в кровоток и использоваться по всему телу.

      Оказывается также, что процесс пищеварения не слишком сильно меняется в зависимости от того, кормили ли вы мясо зерном или травой, а также было ли курицу в клетке или на свободе.

      Но может быть и случай для говяжьего фарша вместо стейка.

      Согласно исследованию 2013 года: «Пожилые люди обычно испытывают снижение эффективности пережевывания пищи. Говяжий фарш переваривается и усваивается быстрее, чем говяжий стейк, что приводит к увеличению доступности аминокислот и большему удержанию протеина после еды ».

      Уомбл отмечает, что приготовление свинины и курицы при соответствующей температуре убивает бактерии и паразитов, таких как трихинеллез и сальмонелла. Когда дело доходит до мяса, правильные методы приготовления могут помочь снизить большинство рисков для здоровья.

      Также важно обращать внимание на то, откуда идет ваше мясо. Как говорит Уомбл: «[То, что] есть свинина, которую ест на пастбище, лучше для животных (поскольку это то, что они едят в естественных условиях), и поэтому мы должны есть более здоровых животных».

      Риски для здоровья, связанные с мясом

      • Бактерии в мясе: Животные, находящиеся на свободном выгуле, могут переносить больше болезней, особенно бактериальных инфекций. Обратите внимание на то, откуда идет ваше мясо.
      • Коровье бешенство (BSE) и говядина: Шансы заразиться BSE крайне маловероятны, поскольку Министерство сельского хозяйства США (USDA) требует, чтобы все материалы головного и спинного мозга были удалены из крупного рогатого скота, который считается высокорисковым.Эти коровьи продукты не входят в состав продуктов питания США.
      • Антибиотики и свинина: Считается, что чрезмерное использование антибиотиков у свиней на промышленных фермах является фактором, способствующим росту у людей «супербактерий», устойчивых к другим антибиотикам. Исследователи обнаружили устойчивые к антибиотикам бактерии на свинофермах в США и Китае.
      • Сальмонелла и курица: Сальмонелла - это бактерия, которая может вызвать пищевое отравление. Как правило, неправильное обращение с сырой курицей является причиной риска заражения сальмонеллой.Приготовление пищи и соблюдение правил гигиены питания могут помочь снизить риск.
      Жир может быть полезным для похудания

      Коровье бешенство, также известное как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС), представляет собой неврологическое заболевание, которое поражает головной и спинной мозг коровы. Со временем становится только хуже. Человеческий эквивалент - болезнь Крейтцфельдта-Якоба (БКЯ), которая, как полагают, вызывается употреблением в пищу зараженной говядины головного и спинного мозга крупного рогатого скота, инфицированного этой болезнью.

      По словам Уайта, употребление в пищу цельных продуктов - в первую очередь растений и высококачественных источников животного происхождения -, по-видимому, дает наибольшую пользу с точки зрения долгосрочного здоровья и долголетия.

      Но также бесспорно, что сокращение потребления мяса на самом деле может быть полезным, тоже.

      Поэтому, когда дело доходит до выбора мяса, убедитесь, что вы получаете лучший кусок мяса с наибольшим количеством полезных свойств и питательных веществ. Учитывая питательную ценность мяса, ограничение его потребления может быть вредным для здоровья. Поэтому, если вы решили отказаться от мяса, убедитесь, что вы добавляете необходимые питательные вещества.

      Но время от времени есть более жирные куски мяса, такие как свиная грудинка, тоже не повредит.Речь идет о том, чтобы быть преднамеренным и сбалансировать свои потребности в питании, в зависимости от того, какой у вас рацион.


      Стефани Барнс (Stephanie Barnes) - писатель, разработчик интерфейса / iOS и цветная женщина. Если она не спит, вы можете застать ее за просмотром любимых телешоу или попытками найти идеальный способ ухода за кожей.

      .

      Сколько времени нужно, чтобы сварить яйцо?

      Вареные яйца - это недорогой и вкусный способ добавить в свой рацион высококачественный белок и различные витамины, минералы и антиоксиданты (1).

      Яйца столь же универсальны, как и питательны, и многие домашние повара считают, что умение их варить является неотъемлемой частью своих навыков.

      Независимо от того, настроены ли вы на варку вкрутую или предпочитаете мягкий жидкий желток, секрет овладения искусством варки яиц - это время.

      В этой статье объясняется, как долго нужно варить яйца, чтобы они всегда получались идеально.

      Когда дело доходит до варки яиц, оптимальное время приготовления в первую очередь зависит от ваших вкусовых предпочтений и того, для чего вы планируете их использовать.

      Например, полностью приготовленное сваренное вкрутую яйцо идеально подходит в качестве перекуса на ходу или в качестве яичного салата. Напротив, вареное яйцо с мягким вареным желтком - идеальный способ украсить ломтик тоста, хрустящий салат или миску домашнего рамена.

      Независимо от желаемого результата, начните с наполнения большой кастрюли достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть яйца. Нет ограничений на количество яиц, которое вы можете сварить за один раз, если каждое из них полностью погружено в воду во время приготовления.

      Затем доведите воду до полного кипения и убавьте огонь, чтобы вода только кипела. Осторожно поместите яйца в воду и увеличьте огонь, чтобы снова довести воду до медленного кипения.

      Убедитесь, что вода не пузырится слишком сильно, так как это снизит риск растрескивания раковины.

      Используйте следующую инструкцию, чтобы решить, как долго варить яйца:

      • 7 минут . Такая длина позволяет получить мягкий жидкий желток и плотный белый цвет.
      • 8 минут . Желток мягкий и мягкий, но не жидкий.
      • 10 минут . Яйца в основном прожарены, но слегка мягкие в центре.
      • 12–13 минут . За это время вы получите полностью сваренные вкрутую яйца, которые не будут пережарены.

      Обратите внимание, что это рекомендуемое время приготовления относится к стандартным большим яйцам.Маленькие приготовятся быстрее, а большим потребуется дополнительное время.

      После приготовления немедленно переложите яйца в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления. Хотя переваренное яйцо не опасно есть, оно может иметь нежелательную резиновую и жесткую текстуру.

      Сводка

      Время кипячения зависит от желаемого результата. Добавьте яйца в кипящую воду и варите их примерно 7–13 минут. Чтобы желток получился мягче, выберите более короткое время приготовления.

      Хотя это может показаться нелогичным, вы можете добиться того же вкуса и качества вареных яиц, даже не варя их.

      Приготовление на пару

      Если вам не нравится ждать, пока закипит вода, но вы все равно хотите съесть сваренное вкрутую яйцо, вам повезло. Приготовление цельных яиц на пару - отличный способ добиться того же вкуса и качества вареного яйца, используя гораздо меньше воды.

      Просто налейте в кастрюлю 1-2 дюйма воды, затем вставьте пароварку и нагрейте воду до кипения.Осторожно поместите яйца в корзину, накройте кастрюлю и готовьте на пару 5–6 минут для яйца всмятку и около 12 минут для яйца, сваренного вкрутую.

      Как и при варке яиц, быстро охладите их под холодной проточной водой или поместите в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления, когда они будут готовы.

      Приготовление под давлением

      Приготовление под давлением отчасти привлекает то, что оно упрощает некоторые трудные кулинарные задачи - и варка яиц не исключение.

      Просто налейте в скороварку 1 стакан воды и вставьте пароварку.Положите в корзину до 12 яиц, в зависимости от размера вашей плиты, и закройте крышку.

      Для яиц всмятку готовьте на низком давлении в течение 2–4 минут, в зависимости от того, насколько мягкий желток вам нравится. Для яиц, сваренных вкрутую, увеличьте время приготовления до 7–8 минут.

      Когда ваш таймер сработает, вручную отпустите клапан давления на крышке и позвольте всему пару выйти. Осторожно откройте крышку и поместите яйца в ледяную баню или охладите их под холодной проточной водой.

      Обратите внимание, что этот метод предназначен для электрических скороварок и может потребовать некоторых экспериментов. Время приготовления может потребоваться отрегулировать в зависимости от модели скороварки и количества яиц, которое вы готовите за один раз.

      Выпечка

      Выпечка - еще один надежный метод получения идеального вареного яйца, при этом вода не требуется совсем.

      Сначала разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C). Затем положите по одному целому яйцу в каждую чашку формы для кексов.

      Для получения мягкого жидкого желтка запекать около 22 минут, а для твердого кипения - 30 минут.Сразу после выпекания опустите яйца в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

      Сводка

      Вареное яйцо можно получить, используя различные методы приготовления, включая приготовление на пару, приготовление под давлением и запекание.

      Из-за изменений атмосферного давления вода кипит при более низкой температуре на больших высотах, чем на уровне моря. Это означает, что для варки яиц в высокогорье может потребоваться увеличенное время приготовления (2).

      Общее практическое правило состоит в том, что если вы живете на высоте 3000 футов (915 метров) или выше, увеличивайте время приготовления примерно на 1 минуту для каждой дополнительной 1000 футов (305 метров) высоты (3).

      Например, если вы живете на высоте 5 000 футов (1 525 метров) и хотите приготовить яйцо всмятку, увеличьте время кипячения с 7 до 9 минут.

      Резюме

      На больших высотах требуется более длительное время кипения. Если вы живете на высоте 3000 футов (915 метров) или выше, увеличивайте время приготовления на 1 минуту для каждого дополнительного увеличения высоты на 1000 футов (305 метров).

      Вареные яйца - это вкусный и питательный продукт, который нужно всегда иметь под рукой, но время варки варьируется в зависимости от желаемого результата.

      Для получения мягкого желтка варите большие яйца примерно 7 минут. Для классического кипячения вкрутую готовьте до 13 минут. Имейте в виду, что яйца меньшего размера готовятся быстрее, и вам, возможно, придется готовить дольше на большей высоте из-за изменений атмосферного давления.

      Если кипячение не является вашим предпочтительным методом приготовления, вы также можете попробовать запекать, готовить на пару или готовить целые яйца под давлением для того же результата.

      .

      Как приготовление пищи влияет на содержание питательных веществ в продуктах питания

      Употребление в пищу питательных продуктов может улучшить ваше здоровье и уровень энергии.

      Удивительно, но способ приготовления пищи существенно влияет на количество содержащихся в ней питательных веществ.

      В этой статье рассматривается, как различные методы приготовления влияют на содержание питательных веществ в продуктах питания.

      Приготовление пищи улучшает пищеварение и увеличивает усвоение многих питательных веществ (1, 2).

      Например, белок в вареных яйцах на 180% усваивается лучше, чем в сырых яйцах (3).

      Тем не менее, некоторые методы приготовления уменьшают количество основных питательных веществ.

      Следующие питательные вещества часто уменьшаются во время приготовления:

      • водорастворимые витамины: витамин С и витамины группы В - тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), фолиевая кислота (B9) и кобаламин (B12)
      • жирорастворимые витамины: витамины A, D, E и K
      • минералы: в первую очередь калий, магний, натрий и кальций
      Резюме

      Хотя приготовление пищи улучшает пищеварение и усвоение многих питательных веществ, оно может снизить уровень некоторых витаминов и минералов.

      Варка, тушение и припуск - это аналогичные методы приготовления на водной основе.

      Эти методы различаются температурой воды:

      • браконьерство: менее 180 ° F (82 ° C)
      • кипячение: 185–200 ° F (85–93 ° C)
      • кипячение: 212 ° F (100 ° C)

      Овощи, как правило, являются отличным источником витамина С, но большая его часть теряется при приготовлении в воде.

      Фактически, кипячение снижает содержание витамина С больше, чем любой другой метод приготовления.Брокколи, шпинат и салат могут потерять до 50% или более витамина С при варке (4, 5).

      Поскольку витамин C водорастворим и чувствителен к нагреванию, он может вымываться из овощей, когда они погружены в горячую воду.

      Витамины группы В также чувствительны к нагреванию. До 60% тиамина, ниацина и других витаминов группы В может быть потеряно, когда мясо тушится и его соки стекают.

      Однако при употреблении жидкости, содержащей эти соки, сохраняется 100% минералов и 70–90% витаминов группы В (6).

      С другой стороны, было показано, что вареная рыба значительно сохраняет содержание омега-3 жирных кислот, чем жарка или приготовление в микроволновой печи (7).

      Резюме

      В то время как методы приготовления на водной основе вызывают наибольшие потери водорастворимых витаминов, они очень мало влияют на жиры омега-3.

      Приготовление на гриле и жарение на сухом огне схожи.

      При приготовлении на гриле источник тепла исходит снизу, а при жарении - сверху.

      Гриль - один из самых популярных способов приготовления из-за прекрасного вкуса, который он придает еде.

      Однако до 40% витаминов группы В и минералов может быть потеряно во время жарки на гриле или жарки, когда богатый питательными веществами сок капает с мяса (6).

      Есть также опасения по поводу полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые являются потенциально вызывающими рак веществами, которые образуются, когда мясо готовится на гриле и жир капает на горячую поверхность.

      Однако исследователи обнаружили, что содержание ПАУ можно снизить на 41–89%, если удалить капли и свести к минимуму дымность (8).

      Резюме

      Приготовление на гриле и жарение придают отличный вкус, но также снижают уровень витаминов группы В. Кроме того, при приготовлении на гриле выделяются вещества, потенциально вызывающие рак.

      Приготовление в микроволновой печи - это простой, удобный и безопасный метод приготовления.

      Короткое время приготовления и меньшее воздействие тепла сохраняют питательные вещества в пищевых продуктах, приготовленных в микроволновой печи (9, 10).

      Фактически, исследования показали, что микроволновая печь является лучшим методом сохранения антиоксидантной активности чеснока и грибов (11, 12).

      Между тем, около 20–30% витамина С в зеленых овощах теряется во время обработки в микроволновой печи, что меньше, чем при большинстве способов приготовления (5).

      Резюме

      Приготовление в микроволновой печи - это безопасный метод приготовления, позволяющий сохранить большинство питательных веществ благодаря короткому времени приготовления.

      Под жаркой и выпечкой понимается приготовление пищи в духовке при сухом нагреве.

      Хотя эти термины в некоторой степени взаимозаменяемы, жарение обычно используется для мяса, а выпечка - для хлеба, кексов, пирожных и подобных продуктов.

      Большая часть потерь витаминов при этом методе приготовления минимальна, включая витамин С.

      Однако из-за длительного времени приготовления при высоких температурах содержание витаминов группы В в жареном мясе может снизиться на целых 40% (6).

      Резюме

      Запекание или запекание не оказывает значительного влияния на большинство витаминов и минералов, за исключением витаминов группы B.

      При тушении и жарке пища готовится в кастрюле на среднем или сильном огне в небольшом количестве масла или сливочного масла.

      Эти методы очень похожи, но при жарке с перемешиванием пищу часто перемешивают, температура выше, а время приготовления короче.

      В целом это здоровый способ готовить пищу.

      Непродолжительное приготовление пищи без воды предотвращает потерю витаминов группы В, а добавление жира улучшает усвоение растительных соединений и антиоксидантов (6, 13, 14).

      Одно исследование показало, что абсорбция бета-каротина была в 6,5 раз выше в жареной моркови, чем в сырой (15).

      В другом исследовании уровень ликопина в крови повышался на 80% больше, когда люди ели томаты, обжаренные в оливковом масле, а не без него (16).

      С другой стороны, было показано, что жарка с перемешиванием значительно снижает количество витамина С в брокколи и краснокочанной капусте (5, 17).

      Резюме

      Тушение и жарка с перемешиванием улучшают усвоение жирорастворимых витаминов и некоторых растительных соединений, но они уменьшают количество витамина С в овощах.

      Жарение включает приготовление пищи в большом количестве жира - обычно масла - при высокой температуре.Еду часто покрывают жидким тестом или панировочными сухарями.

      Это популярный способ приготовления пищи, потому что кожица или покрытие сохраняет герметичность, которая гарантирует, что внутренняя часть остается влажной и готовится равномерно.

      Жир, используемый для жарки, также делает пищу очень вкусной.

      Однако не все продукты подходят для жарки.

      Жирная рыба - лучший источник жирных кислот омега-3, которые имеют много преимуществ для здоровья. Однако эти жиры очень нежные и подвержены повреждению при высоких температурах.

      Например, было показано, что жареный тунец снижает содержание омега-3 в нем до 70–85%, в то время как выпечка вызывает лишь минимальные потери (18, 19).

      Напротив, жарка сохраняет витамины C и B, а также может увеличить количество клетчатки в картофеле, превращая крахмал в устойчивый крахмал (20).

      Когда масло нагревается до высокой температуры в течение длительного периода времени, образуются токсичные вещества, называемые альдегидами. Альдегиды связаны с повышенным риском рака и других заболеваний (21).

      Тип масла, температура и продолжительность приготовления влияют на количество производимых альдегидов. Повторный нагрев масла также увеличивает образование альдегидов.

      Если вы собираетесь жарить еду, не пережаривайте ее и используйте для жарки одно из самых полезных масел.

      Резюме

      Жарение придает блюдам восхитительный вкус, а использование полезных масел может дать некоторые преимущества. Лучше избегать жарки жирной рыбы и минимизировать время жарки других продуктов.

      Варка на пару - один из лучших методов приготовления для сохранения питательных веществ, в том числе водорастворимых витаминов, чувствительных к теплу и воде (4, 5, 6, 17).

      Исследователи обнаружили, что приготовление на пару брокколи, шпината и салата-латука снижает содержание витамина С всего на 9–15% (5).

      Обратной стороной является то, что приготовленные на пару овощи могут иметь мягкий вкус. Однако это легко исправить, добавив немного приправ и растительного или сливочного масла после приготовления.

      Краткое описание

      Варка на пару - один из лучших способов приготовления пищи для сохранения питательных веществ, включая водорастворимые витамины.

      Вот 10 советов по сокращению потерь питательных веществ во время приготовления:

      1. Используйте как можно меньше воды при варке или варке.
      2. Выпейте жидкость, оставшуюся на сковороде после приготовления овощей.
      3. Добавьте обратно соки из мяса, которые стекают в сковороду.
      4. Не очищайте овощи до готовности. А еще лучше не очищать их от кожуры, чтобы максимально увеличить плотность клетчатки и питательных веществ.
      5. Готовьте овощи в меньшем количестве воды, чтобы уменьшить потерю витаминов C и B.
      6. Старайтесь есть любые приготовленные овощи в течение дня или двух, так как их содержание витамина C может продолжать снижаться, когда приготовленная пища подвергается воздействию воздуха.
      7. По возможности резать пищу после, а не до приготовления. Когда пища готовится целиком, она меньше подвергается воздействию тепла и воды.
      8. По возможности готовьте овощи всего несколько минут.
      9. При приготовлении мяса, птицы и рыбы используйте самое короткое время приготовления, необходимое для безопасного употребления.
      10. Не используйте пищевую соду при приготовлении овощей. Хотя он помогает поддерживать цвет, витамин С теряется в щелочной среде, производимой пищевой содой.
      Резюме

      Есть много способов сохранить содержание питательных веществ в пищевых продуктах без ущерба для вкуса или других качеств.

      Важно выбрать правильный метод приготовления, чтобы максимально улучшить питательные качества вашей еды.

      Однако не существует идеального метода приготовления, который сохранял бы все питательные вещества.

      В целом, приготовление пищи в течение более коротких периодов времени при более низких температурах с минимальным количеством воды дает наилучшие результаты.

      Не позволяйте питательным веществам из пищи улетучиваться.

      .

      Как сварить яйца - Pillsbury.com

      Каковы преимущества яиц для здоровья?
      В 2000 году Американская кардиологическая ассоциация пересмотрела свои рекомендации после десятилетий исследований, которые показали, что высокие уровни холестерина в пище (например, в яйцах) не являются причиной сердечных заболеваний.

      Некоторые производители яиц также увеличивают содержание омега-3 жиров в своих яичных желтках, добавляя в свой куриный корм такие продукты, как льняное семя, морские водоросли и другие продукты, богатые питательными веществами. Омега-3 - это важный противовоспалительный жир, который люди не могут производить самостоятельно.

      Цельные яйца богаты белком и абсолютно богаты витаминами. Основные моменты включают холин, который может улучшить память и здоровье мозга, а также питательные вещества, такие как лютеин и зеаксантин, которые могут снизить риск дегенерации желтого пятна, которая является основной причиной возрастной слепоты.

      Какие яйца можно есть?
      Куриные яйца - самый популярный тип яиц для повседневного употребления в пищу, поэтому в этом руководстве мы сосредоточимся на этом, но утиные и перепелиные яйца также довольно часто варят.Есть много других съедобных яиц, в том числе гусиные, эму и страусиные яйца! (Для сравнения, одно страусиное яйцо эквивалентно примерно 24 куриным яйцам .)

      Стоит добавить что-нибудь в воду?
      В воду ничего добавлять не нужно. Некоторые люди также клянутся, что добавление немного соли, уксуса или даже пищевой соды в кипящую воду облегчает очистку яиц и / или улучшает их вкус. Однако мы предпочитаем простоту простой воды.

      Почему вареные яйца кладут в ледяную баню после приготовления?
      Ледяная баня служит нескольким целям. Что наиболее важно, холодная вода останавливает процесс приготовления. Он также способствует легкому шелушению и помогает яйцу сохранять форму. Если вы планируете есть яйца теплыми, просто замочите их, чтобы они остыли, чтобы их можно было безопасно очистить. Если вы планируете есть их холодными, они могут болтаться в ледяной ванне, пока вы не будете готовы их съесть.

      Как узнать, сколько лет вашим яйцам?
      Использование воды для определения возраста яиц - простая уловка.Если сырое яйцо тонет в воде, оно свежее. Если яйцо плавает в воде, оно старое. Не обязательно плохо, просто старый. Если вы открыли его, и оно обесцветилось или пахнет чем-то, кроме обычного яйца, выбросьте его. В противном случае плавающее яйцо, скорее всего, отлично подойдет для варки и еды.

      Почему вареные яйца имеют значение возраст?
      Старые яйца часто легче чистить, чем яйца, свежие из курицы. Это не значит, что вы должны позволить всем яйцам истечь, прежде чем вы их съедите (на самом деле, пожалуйста, не делайте этого), но вы можете подождать неделю или две, прежде чем сварить яйца, которые вы собрали с куриц на заднем дворе, местный кооператив или фермерский рынок.Если вы покупаете яйца в продуктовом магазине, это не проблема, потому что большинство яиц в супермаркете не будут свежими с фермы в тот день, когда вы их купите.

      Почему желток иногда становится зеленым?
      Плохая новость - зеленый желток означает, что вы переварили яйцо. Если у вас нет времени на переделку, это еще не конец света. Переваренные яйца по-прежнему прекрасно съедобны, хотя и не так невероятны, как могли бы быть. На научном уровне обесцвечивание является признаком того, что железо желтка реагирует на сероводород белого цвета, что создает серовато-зеленое кольцо.Это не опасно, просто досадно.

      Почему сваренные вкрутую яйца пахнут серой?
      Значит, они переварены. Сульфид железа, который образует зеленое кольцо вокруг желтков переваренных яиц, также придает отчетливый запах серы. Это не значит, что яйца тухлые или несъедобные. Тухлые яйца пахнут сероводородом, который гораздо острее.

      Яичная скорлупа для чего полезна?
      Столько всего!

      Один из наиболее распространенных способов использования яичной скорлупы - сохранить растения здоровыми.Вы можете использовать в своем компостировании яичную скорлупу, богатую питательными веществами - она ​​вдвойне хороша на открытом воздухе, поскольку действует как естественный пестицид для слизней и улиток, которые не любят острые скорлупы (и оленей, которым не нравится запах яиц). В помещении вы можете раздавить яичные скорлупы о комнатные растения или позволить скорлупе впитаться в банку с водой, которую вы позже используете для полива растений. Вы также можете посадить в них рассаду на зиму и посадить в их очень компостируемые емкости весной.

      В дополнение к использованию в растениях, вы можете использовать яичную скорлупу в качестве абразивного скруббера, добавлять ее в бульон или бульон для дополнительного кальция и минералов (просто не забудьте процедить их перед употреблением или приготовлением с ним) и для заточки лезвия блендера, запустив блендер с яичной скорлупой и водой.

      Какие еще инструменты вам понадобятся, чтобы сварить яйца?
      Как мы продемонстрировали, для приготовления вареных яиц вам не понадобится ничего, кроме кастрюли, воды, яиц и льда, но есть несколько связанных с яйцами приспособлений, которые различаются по степени полезности.

      • Стаканы для яиц: Если вы часто едите яйца всмятку, удобная чашка для яиц может стать отличным дополнением к вашему шкафу. Они не слишком дорогие, и с ними намного проще залить тосты липким желтком. Кроме того, они делают каждый завтрак необычным!
      • Решетка для варки яиц: Она похожа на обычную корзину для варки яиц, но сделана специально для яиц.
      • Ботворезы для яиц: Ботворезы для яиц - это одноразовые инструменты, и вам определенно не понадобится , чтобы открыть яйцо. Некоторые из них выглядят как круглые ножницы, а другие похожи на то, что вы бы использовали для приготовления коктейлей, а не для разбивания яйца.
      • Яйцорезки: Возможно, у вашей бабушки был один из этих обычных проволочных прессов. Да, определенно сделала.

      Как еще можно «сварить» яйцо?
      Instant Pot®: Вы слышали, как все ваши друзья говорили о том, как Instant Pot® делает идеальные вареные яйца; теперь пришло время попробовать это на себе! У нас есть полная статья с практическими рекомендациями о том, как сварить яйца в мгновенном горшке®, чтобы каждый раз добиваться успеха.

      Приготовление на пару: Приготовление на пару - еще один надежный вариант, который может даже конкурировать со стандартным кипячением с точки зрения консистенции яиц, сваренных в твердом или мягком виде. Вы полностью контролируете время приготовления, и риск треснувших яиц в кастрюле меньше, поскольку они не плавают в воде. Попробуйте, когда освоите классический метод кипячения.

      • Наполните кастрюлю примерно одним дюймом воды и доведите до кипения.
      • Добавьте яйца в корзину пароварки и поместите в кастрюлю.
      • Накрыть крышкой и готовить до желаемой консистенции желтка (вам нужно добавить минуту или две к нашей временной диаграмме выше).
      • Поместите их в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

      Выпечка: Запеченные вареных яиц - это технически оксюморон, но он работает, хотя текстура и вкус не такие, как яйца, сваренные на плите или приготовленные на пару.

      • Разогрейте духовку до 340 ° F (это зависит от духовки).
      • Поместите отдельные яйца в формы для маффинов.
      • Запекать яйца вкрутую 30 минут.
      • Осторожно вынуть яйца и поместить в ледяную баню.

      Хладнокровие: Хладнокровие - это более легкий метод варки, при котором яйцо готовится очень осторожно (или, в некоторых случаях, почти не готовится, что также называется бланшированием).

      • Начните с яиц, погруженных примерно на один дюйм воды.
      • Доведите кастрюлю до кипения (не до полного кипения).
      • Немедленно снимите с огня, накройте крышкой и установите таймер на желаемую консистенцию желтка.
      • Поместите яйца в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

      Бланширование: Бланширование - это метод быстрого приготовления, используемый для обеспечения безопасности пищевых продуктов при приготовлении рецепта, который требует сырых яиц, которые не будут приготовлены на более позднем этапе (заправка Цезарь, домашний майонез и т. Д.) Или для разогрева ранее приготовленное яйцо всмятку или вкрутую.

      • вскипятить 3 стакана воды.
      • Снимите воду с огня и аккуратно опустите яйцо.
      • Установить таймер на одну минуту.
      • Поместите яйцо в ледяную баню или промойте его под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

      Что мне приготовить из вареных яиц?
      У нас есть несколько идей!

      .

      Смотрите также

    Объявление

    Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

    Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83