Ludmila Tumanova

Назовите срок годности пастеризованного молока сливок в потребительской таре


пастеризованного или кипяченого, как и при какой температуре хранить в потребительской таре

Содержание статьи

Молоко уже не то. Не может качественный напиток храниться месяцами, не прокисать в комнатных условиях. Где купить продукцию в стеклянных бутылках из СССР? Это самые частые вопросы потребителей. Они окутаны множеством мифов. Не всегда маленький срок годности — гарантия безопасности.

Выясним настоящий срок годности молока, подходящую для хранения тару, рассмотрим рекомендуемые условия хранения и распространенные ошибки обычных людей.

Условия и температура хранения молока

Чтобы молоко не скисло, нужно поставить в холодильник. Это известно детям и взрослым. Но температура в камере бывает разная, она колеблется от 0 до +8, а то и +10 градусов.

Условия хранения свежего молока по ГОСТу:

  • температурный режим от 0 до +6 градусов;
  • герметичная тара.

Согласно этим параметрам некипяченое сырое молоко хранится до 72 часов, творог до 36, сметана до 84, срок хранения сыра зависит от жирности, сорта, добавок.

Какое молоко вы предпочитаете?

МагазинноеДомашнее

У кипяченого и сырого молока срок годности — 3 суток, у пастеризованного до двух недель, ультрапастеризованные напитки не теряют свойств до 6 месяцев. Сроки хранения вскрытых пакетов и бутылок зависят от температурного режима, в среднем 1-3 дня.

Сколько хранится молоко в холодильнике

Сроки годности молока колеблются от 24 часов до 6 месяцев. Человек научился сохранять скоропортящуюся пищу. Но не всегда щадящими способами. Часто вместо полезного напитка мы получаем имитацию по виду, вкусу.

Кипяченое молоко

Срок годности до трех суток. На то, сколько хранится кипяченое домашнее молоко в холодильнике, влияет технология. Нельзя проваренный продукт хранить в алюминиевой кастрюле, помещать в теплом виде или без крышки в холодильник.

Инструкция по правильному кипячению и хранению:

  1. Ополоснуть кастрюлю с толстым дном холодной водой.
  2. Залить напиток. Поставить на сильный огонь.
  3. Периодически помешивать, чтобы не образовывался на донышке осадок. Он пригорает.
  4. Довести до кипения.
  5. Выключить, как только пена начнет активно подниматься.
  6. Оставить в прохладном месте для быстрого остывания. Можно поместить в ванну с холодной водой.
  7. Перелить в чистую, сухую банку. Надеть капроновую крышку.
  8. Закрытую емкость сразу поставить на хранение в холодильник.

Продлить срок годности поможет стерилизация посуды. Банку обдают кипятком. Либо наливают на донышко воду, прокручивают в микроволновой печи 7-10 минут, жидкость сливают.

Нет времени стерилизовать посуду? Рекомендуем вместо обычного моющего средства использовать пищевую соду.

Пастеризованное в потребительской таре

Пастеризация — нагревание до 75-85 градусов с целью погубить болезнетворные бактерии. Реже температура достигает 90 градусов. Процесс обработки на максимальной температуре длится 20 секунд. Далее продукт охлаждается. Производитель никогда не указывает точные параметры обработки. Они подбираются индивидуально. Молоко с высокой бактериальной обсемененностью требует более высокого нагрева.

Срок годности пастеризованной продукции от трех до 14 суток. Решающее влияние оказывает тара. Больше подвержен порче напиток при хранении в мягкой упаковке — полиэтиленовом пакете. Лучше хранится в стекле, одноразовых пластиковых бутылках, многослойных коробках.

Открытое натуральное молоко

Максимальный срок годности 3 дня. Но хранится столько не каждое молоко. Если температура свыше +6 градусов, прокиснет за 1-2 дня. Также пропадет быстрее, если предварительно находилось в помещении на столе, доставка из магазина заняла много времени. Летом даже в упаковке свежий продукт сложно донести до дома.

Вскрытое молоко при комнатных условиях может прокиснуть за 2 часа, иногда ничего не происходит на протяжении целого дня. Многое зависит от его вида, состава.

Нюансы хранения молока в домашних условиях

Ультрапастеризованное

Ультрапастеризацию путают со стерилизацией. Между ними имеется существенная разница. В отличие от классического кипячения продукт быстро нагревается до температуры свыше 130 градусов, после четырех секунд моментально охлаждается специальным способом. Технология позволяет убить патогенные микроорганизмы и бактерии, сохранить полезные вещества.

Ультрапастеризация увеличивает срок годности до полугода, но только при использовании правильной упаковки. Это непрозрачные шестислойные коробки, обязательно с фольгированной поверхностью внутри. Специальная тара позволяет хранить скоропортящиеся молочные продукты при комнатных условиях без потери свойств в течение длительного периода.

При комнатной температуре хранят только запаянную пачку. Срок годности после вскрытия указан производителем, редко превышает трое суток. Хранение осуществляется в холодильнике.

Почему пастеризованное молоко хранится дольше

Пастеризация и ультрапастеризация убивает бактериальное обсеменение. Своеобразное очищение положительно сказывается на сроке годности, облегчает хранение. Производители заявляют, что кратковременный нагрев не влияет на состав нутриентов, концентрацию. Отчасти это ложь. Конечно, стакан пастеризованного молока полезнее кипяченой несколько минут каши. Но состав намного беднее, чем у парного коровьего или козьего молока.

Запах животного в пастеризованном напитке радует некоторых хозяек. Якобы аромат свидетельствует о натуральном происхождении. Это ошибка. Он сигнализирует о грязном месте содержания коров, низкокачественном сырье.

Посуда для хранения

Распространенная ошибка — ставить бутылки и пачки в отсек на дверце. Это же место не подходит для хранения яиц, несмотря на наличие специальных ячеек. При открывании холодильной камеры каждый раз наполнение дверцы обдается теплым воздухом, что сокращает сроки годности. Разумнее ставить тару просто на полку, также хранят фарш, рыбу, сыр.

Подходящая упаковка для хранения:

  • заводская тара;
  • стеклянные банки;
  • стеклянные бутылки;
  • эмалированные бидоны.

Неподходящая тара для хранения:

  • пластиковые бутылки б/у;
  • одноразовая посуда;
  • пластиковые контейнеры;
  • алюминиевые емкости;
  • открытые кувшины, бидоны.

Эмалированные бидоны — гигиеничная упаковка до тех пор, пока внутри не появились глубокие царапины, сколы. Затем металлические участки вступают в реакцию с молочной продукцией, портится вкус. Это негативно влияет на качество и сроки годности.

Приверженцы здорового питания советуют покупать молоко с маленьким сроком годности. Отчасти вредный совет. Иногда ультрапастеризованные напитки намного безопаснее аналогов в мягких пакетах. Также не гарантирует качества домашняя продукция. Бабушкина корова годами не проходит обработку от паразитов. В крупных государственных и частных коровниках животные получают прививки согласно графику, проводятся регулярные проверки, санация.

Сроки годности молока — ориентировочный показатель. В холодное время года продукция хранится намного дольше, в жару прокисает за несколько часов. Если это случилось — не поленитесь попробовать простоквашу. Горечь, соль, химическое послевкусие — повод отказаться от данного производителя.

Предыдущая

НапиткиСрок годности вина в открытой или закрытой бутылке

Следующая

НапиткиУсловия и срок хранения чая

НОВОСТИ - Официальный сайт Роспотребнадзора

ПРОФИЛАКТИКА КОРОНАВИРУСА

]]>

Публичные обсуждения

какие условия и при какой температуре

Молоко входит в число самых потребляемых продуктов питания. Современный рынок предлагает потребителю множество видов этого напитка (козье, безлактозное и др.), но самым популярным остается коровье молоко. В статье расскажем, сколько и как хранится пастеризованное и непастеризованное молоко, а также какую тару выбрать, чтобы молоко оставалось свежим и вкусным максимально долго.

Срок хранения натурального молока

Натуральное молоко – это напиток, который составе не имеет никаких химических добавок. Срок хранения натурального продукта зависит от вида обработки, тары, а также температуры, при которой он хранится.

Мягкая упаковка (полиэтилен) обеспечивает самый небольшой срок хранения, всего 4-6 дней. Дольше всего сохраняет вкус и пользу продукт, упакованный в Tetra Pak – до года. Кипяченый напиток хранится на 4 дня дольше, чем сырой, но лишается почти всех витаминов и минералов. Кипятить напиток, произведенный промышленным способом, не имеет смысла, он уже безопасен для организма благодаря термической обработке.

Срок годности этого продукта регламентированы ГОСТом 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».

Интересное на сайте:

Хранение сыров в домашних условиях в холодильнике

Хранение сливочного масла в морозильной камере

Сроки годности натурального коровьего молока при температуре +1…+2°С представлены в таблице.

Вид Срок годности
Сырое до 2 суток
Кипяченое до 6 суток
Пастеризованное до 7 суток
Ультрапастеризованное не менее 30 дней
Стерилизованное 6 месяцев

Условия и сроки хранения домашнего молока

Домашнее молоко – продукт, полученный фермерским способом, то есть путем дойки домашней коровы. Сырой напиток фильтруют через марлю и наливают в стеклянную или керамическую закрывающуюся тару. Такой продукт хранят до 2 суток при температуре от +1 до +2°С в холодильнике или холодном погребе.

Важно! В сыром фермерском продукте могут находиться патогенные бактерии, вызывающие у человека серьезные заболевания. Причиной может быть болезнь животного, которых в частных хозяйствах не всегда прививают, а также несоблюдение гигиены дойки. Парное молоко рекомендуется кипятить.

Кипяченое домашнее хранится при той же температуре, что и сырое. За счет воздействия на продукт высокой температуры в нем погибают патогены и исчезают почти все витамины. В стеклянной или керамической таре продукт хранят до 6 дней.

Условия и сроки хранения молока промышленного производства

Молоко, произведенное промышленным способом, считается наиболее безопасным. На фермах, поставляющих сырье на перерабатывающие заводы, животные проходят строгий санитарный контроль, их регулярно прививают от вирусных и инфекционных заболеваний, строго следят за питанием скота и гигиеной дойки. Коров на таких фермах не доят вручную, поэтому исключается контакт сырья с грязными руками или тарой.

Температура хранения сырого молока

Заводской напиток не может быть сырым, если он попал на прилавок магазина. На производстве он проходит термическую обработку. Сырой продукт, полученный на ферме, хранят при температуре не выше +2°С.

В таблице приведены виды обработки молока:

Классификация по способу обработки Особенности
Пастеризованное Предпочтительный способ. Сохраняются полезные микроорганизмы, нагревание происходит в течение 30-60 минут.
Ультрапастеризованное Нагревают несколько секунд и немедленно охлаждают. Молочнокислые бактерии погибают, но остаются витамины.
Стерилизованное После обработки высокими температурами теряет почти все полезные свойства, но долго хранится.
Кипяченое Теряет все полезные свойства, не содержит патогены, хранится дольше.
Сырое Не подвергалось обработке, содержит полезные вещества. Может содержать патогены.

Продукт, произведенный на заводе, хранят при температуре не выше +2°С. Исключение – сырье, упакованное в Tetra Pak – шестислойный материал, который состоит из картона, полиэтилена и алюминиевой фольги. Такая тара позволяет хранить продукт без вскрытия при комнатной температуре в течение всего срока годности, указанного на этикетке.

Читайте также:

Сколько хранятся куриные яйца в домашних условиях

Сроки хранения замороженного фарша в морозилке

Сколько можно хранить молоко в холодильнике, правила обработки и хранения

Продукт, купленный в магазине, хранят в холодильнике согласно условиям, указанным на этикетке. Срок хранения пастеризованного молока, если упаковка не вскрыта, составляет 7 дней с даты производства. Ультрапастеризованный продукт сохраняет свежесть до 1 месяца, стерилизованный — полгода.

После вскрытия упаковки напиток хранится до 5-6 дней. Кипятить такой продукт не нужно, рекомендуется только перелить его из промышленной тары в стеклянную бутылку или кувшин. Емкость советуют обдать кипятком, чтобы уничтожить патогены, способные повредить вкусу напитка.

Срок хранения при комнатной температуре

При комнатной температуре заводские продукты не хранят. Даже если оно находится в упаковке, высокая температура стимулирует развитие бактерий, которые запускают процесс скисания. Свежим в таких условиях молоко способно оставаться не более 4-5 часов. Длительность периода свежести в комнатных условиях зависит от даты производства молока и соблюдения ранее условий его хранения.

Упаковка Tetra Pak – единственный способ сохранить свежесть молока при температуре до +25°С. Такой продукт способен сохранять свои свойства до года.

В чем лучше хранить

Как хранить молоко? Идеальная тара для хранения продукта, произведенного на молокозаводе или полученного от домашней коровы, – стеклянная или керамическая. Подойдут банки, бутылки и кувшины с крышками.

Рекомендуется закрывать банки пластиковыми крышками или выбирать тару, оснащенную крышкой с резиновым уплотнителем. Как правило, они имеют прижимающий механизм, позволяющий плотно закупорить емкость. В такой таре посторонние запахи не испортят вкус продукта. Плотная крышка исключает возможность проникновения в емкость вредных бактерий.

Заключение

Молоко хранят в холоде. Длительность хранения зависит от способа его обработки и упаковки. Домашний продукт советуют кипятить, поскольку продукт в сыром виде может содержать опасные для человека патогены. Молоко, обработанное и упакованное на специализированном заводе, хранится дольше домашнего, но также требует низкой температуры. Исключение – продукт, упакованный в тетра-пак.

Кипятить обработанное на производстве молоко нет необходимости, оно уже безопасно и готово к употреблению. После вскрытия упаковки рекомендуется перелить продукт в чистую стеклянную или керамическую тару, закрывающуюся крышкой.

сколько хранится натуральное и как правильно в домашних условиях, можно ли в холодильнике

На чтение 5 мин. Просмотров 362

Среди всех промышленных разновидностей молока сроки хранения пастеризованного будут самыми маленькими. Дольше всего хранится молоко стерилизованное. Но чем больше срок хранения, тем меньше в продукте пользы.

Это происходит потому, что добиться его длительной годности можно лишь с помощью интенсивной термической обработки. Она убивает не только патогенные организмы, но и почти все витамины и минералы.

Сколько хранится молоко

Ответ на вопрос о том, сколько можно хранить молоко, зависит от вида продукта:

  1. Домашнее. Молоко, полученное на фермерском хозяйстве от подоенной вручную коровы. Оно считается самым полезным. Но употребление его в сыром виде может быть опасно, даже если животное регулярно проходит ветеринарный осмотр. Корова может уже болеть, но хозяева этого еще не заметили. А патогенные микроорганизмы попадут с питьем в организм человека, приводя к серьезным заболеваниям. Безопасным, но практически бесполезным домашнее молоко сделает только кипячение. Сырое хранится не более двух суток в прохладном месте, кипяченое – до шести.
  2. Пастеризованное. Магазинный напиток, который прошел обработку с помощью высокой температуры. При щадящем режиме нагревания погибает вся патогенная микрофлора, а большая часть витаминов и минералов остается. Сколько хранится молоко пастеризованное – указано на его упаковке. Обычно этот срок не превышает недели.
  3. Ультрапастеризованное. Продукт подвергается краткосрочному воздействию высокой температуры. В результате полезных веществ остается меньше, чем в пастеризованном. Зато становится выше срок хранения – 30 дней. Молоко полностью безопасно для здоровья.
  4. Стерилизованное. Напиток, в котором остается минимум полезных веществ. Срок годности такого продукта наиболее долгий – до полугода.

Все промышленные виды молока безопасны для здоровья. Поэтому дополнительно кипятить их не требуется.

Как хранить домашний продукт

После дойки коровы домашнее молоко нужно обязательно отфильтровать через сложенную марлю и перелить в чистые стеклянные или керамические емкости, плотно закрывающиеся крышками. Хранить при температуре 1-2°С (в холодильнике или погребе) не более двух суток.

Срок хранения натурального молока после кипячения увеличивается до шести суток. При этом оно становится практически бесполезным для здоровья. Однако пить молоко без кипячения можно только от своей коровы, при стопроцентной уверенности в ее здоровье и соблюдении всех гигиенических норм. Домашний продукт, купленный на рынке или у знакомых, кипятить обязательно. Ведь неизвестно, здорово ли животное, какую посуду использовали для доения, мыли ли перед этим руки и вымя.

Как хранить молоко промышленного производства

Напиток промышленного производства обязательно подвергается пастеризации или стерилизации. Это убивает все патогенные микроорганизмы и увеличивает срок хранения.

Кроме того, все животные на молочных фермерских хозяйствах находятся под наблюдением ветеринарных врачей, регулярно вакцинируются. Дойка осуществляется механически, поэтому нет риска, что болезнетворные организмы попадут через руки дояра или грязную посуду.

Температура хранения сырого молока

Сырым можно назвать только домашнее или фермерское молоко до термической или промышленной обработки. Такой продукт не поступает для продажи в магазины. Температура его хранения составляет не более 2°C. Это оптимальная температура для хранения дома, и при такой же находится продукт на фермерских хозяйствах до того, как поступит на промышленную обработку.

В холодильнике

На упаковке с продуктом обязательно указываются способ его обработки (пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное) и срок годности.

В закрытых пачках этот период составляет:

  • пастеризованное – до 7 дней;
  • ультрапастеризованное – до 30 дней;
  • стерилизованное – до 6 месяцев.

Однако после открытия пачки срок годности любого молока составляет не более 5-6 дней. Быстрее всего скисает пастеризованное молоко, которое продается в полиэтиленовом пакете. Даже в закрытой пачке оно способно превратиться в простоквашу через 2-3 дня. А открытое иногда скисает уже через сутки.

Оптимальная температура хранения всех видов – не более 2°C. Такие условия наблюдаются в холодильнике в нижней его части, а в однокамерном – сразу под морозильным отсеком.

Хранить в пакете после распечатывания напиток не рекомендуется. Лучше перелить его в керамическую или стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Исключение – бутылки и тетрапаки с крышечкой, удобные и герметичные.

Совет! Сохранить распечатанное или домашнее молоко на срок до полугода можно, заморозив его. После размораживания сохраняются все питательные и вкусовые свойства продукта. Для этого нужно взять пластиковые бутылки, пригодные для замораживания, и налить в них молоко примерно на 3/4. При замораживании продукт увеличится в объеме, и, если долить доверху, бутылка лопнет. Плотно закрыть крышками и поместить в морозильную камеру.

При комнатной температуре

Держать молоко при комнатной температуре не стоит. Продолжительность безопасного хранения при этом составляет несколько часов. Потом в продукте начинаются процессы брожения, даже если он при этом не теряет своего вкуса и консистенции.

Исключение составляет молоко, упакованное в картонные пачки Tetra Pak. Это многослойная упаковка, внутри нее находится слой фольги. Обработанное и упакованное в нее при особых условиях молоко способно храниться при комнатной температуре на протяжении всего срока годности. В среднем он составляет шесть месяцев, а у некоторых производителей – до года. После открытия такую пачку тоже следует убрать в холодильник.

Подходящие емкости

Упаковки тетрапак с крышечкой и пластиковые бутылки, в которых продается молоко некоторых производителей, – оптимальная тара для хранения. Если же молоко в полиэтиленовом пакете или домашнее, его удобнее перелить в подходящую емкость.

Ей может быть керамический кувшин или стеклянная банка. Лучше выбрать банку с зажимами для крышки и резиновыми уплотнителями. В ней молоко будет надежно защищено от посторонних запахов.

Это интересно:

Как правильно сохранить очищенную картошку.

Лучшие способы сохранить свежие и соленые огурцы подольше в домашних условиях.

Можно ли заморозить чайный гриб и как правильно сохранить его до следующего лета.

Заключение

Оптимальный способ, как хранить молоко, зависит от того, как оно было произведено и упаковано. Меньше всего срок годности у сырого домашнего молока. Больше всего – у стерилизованного, упакованного в картонную пачку тетрапак. Для всех видов молока лучшее место хранения – холодильник.

Оцените статью

Мне понравилосьНе очень

Таблица сроков хранения продуктов питания по СанПиНу

Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.

Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).

Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике, по СанПиНу, не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с теми, что уже готовы к употреблению.

Пищевые продукты хранят при температуре, влажности и световом режиме, которые им соответствуют.

Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.

Срок годности пастеризованного молока сливок в потребительской таре составляет

Автор allprohouse На чтение 27 мин. Просмотров 19 Опубликовано

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Срок годности пастеризованного молока сливок в потребительской таре составляет? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Молоко пастеризованное: хранение и применение

Люди употребляют молоко уже более двенадцати тысяч лет. Практически во всех древнейших культурах молочные продукты являлись ценными источниками белков, минералов и жиров. Крестьяне держали домашних животных в первую очередь для получения молока и только потом для мяса и выделки шкур.

Молоко являлось постоянным источником сытного продукта, что позволяло человеку заниматься другими домашними делами, помимо добывания пищи. Поэтому молочные продукты в значительной степени поспособствовали развитию цивилизации. Редкие млекопитающие во взрослом состоянии способны переваривать молоко – это свойство у человечества вырабатывалось постепенно, в процессе эволюции.

Молоко – это достаточно важный и ценный продукт в питании россиян. По совету специалистов, полезнее употреблять в пищу исключительно деревенское молоко, что для большинства людей является большой проблемой, и поэтому выход из ситуации – приобретение его в различных продуктовых магазинах. В некоторых специализированных торговых точках можно приобрести не только коровье молоко, но и козье, конское, верблюжье и молоко буйволиц.

Каждый вид по-своему вкусен и полезен. Большинство разновидностей разрешено к употреблению людям, находящимся на диете.

Разновидности молока

На сегодняшний день существует шесть разновидностей молока, но производители зачастую предлагают только два вида: молоко пастеризованное и стерилизованное, каждое из которых имеет свои особенности, зависящие от способа обработки.

Первый вариант продается исключительно в мягких пакетиках, срок хранения его достаточно мал и достигает максимум неделю. Стерилизованное же – в особой твердой упаковке «тетра пак», не теряет свои полезные свойства до полугода.

Молоко пастеризованное – это наилучший выбор для тех, кто не может покупать деревенское.

Пастеризация основана на следующем – требуемые продукты нагреваются один раз до температуры 60 о С в течение шестидесяти минут, или же 30 минут, но до 80 о С.

Как отличить молоко пастеризованное и стерилизованное

Пастеризация – единоразовый нагрев молока при определенной температуре, во время которого происходит обеззараживание и продление срока годности продукта.

Годно к употреблению в течение двух недель, после чего молоко прокисает.

При стерилизации может быть добавлен консервант, увеличивающий срок хранения.

Конечно, это очень важно, потому что может пострадать здоровье.

45.51%

Нет, ну чего такого может случиться кроме диареи?

20.96%

Храним как получится, особо не задумываемся как и что правильно.

33.53%

Проголосовало: 167

Обычно процесс изготовления не подразумевает внесения различных добавок.

При наличии живых бактерий молоко пастеризованное через пару дней скисает, и в итоге появляется простокваша, которая не всегда может быть пригодна в пищу.

Стерилизованное же по истечении срока годности протухает.

В процессе производства добавляются соли-стабилизаторы, которые «контролируют» кислотность на определенном уровне. Они бывают двух видов – фосфорнокислые и лимоннокислые.

При производстве молока в него запрещено добавление антибиотиков, однако большинство производителей игнорируют запреты.

Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко

Ультрапастеризация – это термическая обработка с продлением срока годности, убивающая большинство полезных веществ, кроме кальция.

Срок годности такого напитка — до шести месяцев, уничтожаются все болезнетворные бактерии. Витамины разрушаются еще в процессе изготовления, а ферменты должны отсутствовать.

Пастеризация – доведение до определенной температуры продукта с целью уничтожения микробов и продления срока годности.

Наиболее полезным будет молоко пастеризованное. И ультрапастеризованное молоко менее полезно, при его обработке уничтожаются и полезные бактерии.

Гомогенизирующее молоко

Иногда на упаковке можно увидеть пометку, уведомляющую, что это «гомогенизирующее» молоко, что означает однородное.

Во время процесса изготовления молока жир на специальном устройстве разбивается и равномерно распределяется в объеме, вместо того чтобы впоследствии сгущаться в виде сливок.

В XX столетии в восьмидесятых годах ученый Остер заявил, что во время гомогенизации вырабатывается особый фермент «ксантиноксидаза», который со временем налипает на сосуды, образовывая бляшки, и впоследствии вызывает атеросклероз, поэтому это молоко категорически противопоказано людям с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям. Но по истечении времени другие ученые опровергли его мнение – человеческий организм вырабатывает этот фермент в большем количестве, поэтому не стоит прекращать употребление молока.

Менее распространенные виды

• Ионитное — производят на специализированном оборудовании путем замещения кальция на калий или натрий. Особенно полезно для детского питания.

• Питьевое – произведено без добавления каких-либо добавок или компонентов. Обеззараживание происходит за счет термообработки.

• Молоко с добавлением какао или кофе – наименее распространенный вид молока за счет дорогостоящих компонентов.

• Обезжиренное – изготовлено при помощи сепарирования.

• Витаминизированное – молоко с добавлением витамина С, А, Д.

• Сливки – жирная часть молока, получаемая при помощи сепарирования.

• Топленое – молоко с повышенным содержанием жира, изготовлено при помощи пастеризации с температурой выше 95 о С и выдержанное в производственных емкостях примерно 3-4 часа.

Необходимо ли кипятить покупное молоко

Кипятить пастеризованное молоко необязательно, большинство болезнетворных микробов, если они имелись, были уничтожены еще на заводе-изготовителе. Но некоторые их виды все-таки имеют некую пленку, поэтому могут выжить и при пастеризации. Если такое молоко вскипятить, то оно свернется. Поэтому для детей покупное молоко желательно кипятить.

Для детского питания лучше всего использовать молоко пастеризованное – оно менее аллергенно, нежели другие сорта, поэтому риск возникновения различных дерматитов и диатезов сведен к минимуму.

Но тем не менее употреблять его можно и без кипячения, но все же желательно нагреть до комнатной температуры – так повышается его усвояемость в организме.

После прочтения этой статьи у вас больше не будет возникать вопрос о том, нужно ли кипятить пастеризованное молоко.

Заморозка молока

Во время заморозки молока происходит его расслаивание на водную часть и молочный жир. После разморозки оно не теряет своих полезных свойств, но вот повторно замораживать уже не рекомендуется. Перед или после разморозки желательно прокипятить.

Технология изготовления молока

Производство пастеризованного молока осуществляется при помощи специально оборудованных насосов со счетчиками-расходомерами, происходит его очистка от различных примесей и добавок, после чего оно поступает в особую временную емкость приема. Далее молоко направляется при помощи специального насоса в установку пастеризации и охлаждения. Там происходит нагрев молока до температуры 45 о С, и только потом перекачивают для нормализации в сепаратор, где происходит отделение молока от сливок, которые проходят процесс длительной пастеризации. Нормализованное молоко перекачивают в следующую установку, где происходит постепенный нагрев до температуры 65 о С, и потом перенаправляют на гомогенизатор. После этого молоко еще раз поступает в пастеризационно-охладительную установку с температурой примерно 85 о С, затем охлаждают при помощи холодной воды, которую пропускают через пластины пастеризатора.

Молоко цельное пастеризованное далее перекачивают в специальную емкость и только потом подают на фасовку с автоматизированным механизмом. После всех манипуляций его укладывают в ящики и помещают на хранение в холодильную камеру.

Жирность молока

Производители на выбор предлагают молоко различной жирности.

Цельное – жирность около 3,5%.

Нормализованное – примерно 3,2% жирности.

Нежирное – около 0,05%.

Молоко повышенной жирности – содержание от 4 до 6%.

Пониженной – 2,5% жирности.

Средняя жирность молока — примерно 3,5%, но для получения молока с более высоким содержанием жира его смешивают в нужной пропорции со сливками на определенной установке. Для обезжиривания молоко прогоняют через сепаратор – это специальное устройство, где происходит отделение сливок от молока.

Молоко питьевое пастеризованное получают при использовании нескольких режимов.

Длительная пастеризация – нагрев до температуры 65 о с в течение тридцати минут. Кратковременная – при температуре 75 о С в течение двадцати минут.

Мгновенная – единоразовый нагрев до температуры 90 о С.

Ультрапастеризация – мгновенный нагрев до температуры 125 о С.

Домашняя пастеризация

Для получения такого продукта необходимо определенное количество молока прокипятить или же довести до кипения в любой подходящей посуде. После остывания можно перелить в емкости для хранения, плотно закрыть и хранить в прохладном темном месте до одной недели.

Молоко, пастеризованное в домашних условиях, для снижения жирности разбавляют водой в определенных пропорциях.

Хранение и применение молока

За счет сильного воздействия и поражения бактерий молоко имеет преимущественно небольшие сроки и условия хранения.

Современное оборудование позволяет увеличить срок хранения за счет оборудования и упаковки.

При несоблюдении условий охлаждения в процессе изготовления в итоге продукт будет иметь «бумажный» или «металлический» привкус.

Домашнее молоко желательно хранить в чистой посуде в темном прохладном месте.

Наверное, нет такой области, в которой бы не применялось коровье молоко – в чистке одежды и мебели, для изготолвения различных средств по уходу за телом, при реализации кулинарных рецептов. Бытует мнение, что если выпить ребенку стакан молока, то организм получит половину дневной нормы кальция.

Молоко в детском питании

Молоко – это достаточно богатый на различные элементы источник питания – белки в нем наиболее полноценные, и они достаточно быстро перевариваются организмом. Белок требуется для роста не только новых клеток, но и всего организма в целом. Частое употребление его зачастую приводит к обезвоживанию организма. Ранний прикорм предотвращает железодефицитную анемию. При вводе ребенку этого продукта необходимо его разбавлять в пропорциях 5:1, где одна часть воды и пять частей молока.

Для производства молочного детского питания используются продукты, при изготовлении которых учитывался ГОСТ. Молоко пастеризованное рекомендуется вводить в рацион детям в возрасте от 9 до 12 месяцев.

Полезные качества молока

В составе молока присутствуют полезные микроэлементы, поэтому зачастую оно прописывается при питании людей с различными заболеваниями.

К примеру, человеку с непереносимостью лактозы разрешены к употреблению или сквашенные кисломолочные продукты, или с присутствием в них бифидобактерий.

Регулярное употребление молока снижает риск переломов костей у женщин после тридцати пяти лет.

На сегодняшний день у большинства крупных предприятий в планах разработать особое направление – специализированные молочные продукты. Они идеально впишутся в рацион людей предпенсионного или пенсионного возраста, людям при определенных заболеваниях, в виде прикорма детям, в качестве питания спортсменам и людям из разных социальных групп.

Если при покупке видна пометка «ГОСТ», молоко пастеризованное в этом случае мало чем отличается от домашнего.

Многие нечестные на руку производители за натуральное молоко выдают восстановленное из сухого продукта. Но если процесс восстановления выполнен по всем правилам, то по вкусовым и по органолептическим параметрам его отличить достаточно проблематично.

Если при покупке видна пометка «ГОСТ», молоко пастеризованное в этом случае мало чем отличается от домашнего.

An error occurred.

Sorry, the page you are looking for is currently unavailable.
Please try again later.

If you are the system administrator of this resource then you should check the error log for details.

Sorry, the page you are looking for is currently unavailable.
Please try again later.

Срок годности и правила хранения молока в домашних условиях

Молоко и молочные продукты присутствуют в рационе детей и взрослых постоянно. Срок хранения молока зависит от многих факторов. Из-за того, что продукт быстро портится, нужно обязательно знать, как правильно его хранить и как быстро следует его употребить.

От чего зависит срок хранения молока

Ярким вкусом и полезными свойствами обладает домашнее молоко. Сырой продукт, не подвергавшийся обработке, имеет короткий период хранения. При температуре от 6 до 10 градусов он может храниться от 12 часов до суток, от 1 до 5 градусов – до двух суток.

На заметку: Процедура кипячения помогает увеличить время хранения напитка. Но при этом значительно уменьшается количество витамина С в составе. Из-за этого молочный белок хуже усвоится организмом.

На продолжительность допустимого периода хранения молока влияют следующие факторы:

  • вид продукта;
  • способ обработки;
  • место хранения.

На полках в магазине чаще всего можно встретить коровье молоко. Однако существуют и другие виды продукта, отличающиеся не только вкусовыми качествами, но и сроком годности.

Таблица 1. Срок годности разных видов молока

Вид молока Описание Срок годности
Козье Козье молоко популярно благодаря гипоаллергенным свойствам. Его покупают детям для прикорма. 7 дней
Кокосовое Экзотический продукт известен своим потрясающим вкусом. Имеет очень короткий срок годности. 1 день
Соевое Данный вид молока часто выбирают люди, которые не употребляют еду животного происхождения. 4 дня
Грудное Маме иногда приходится заранее подготавливать молоко для кормления. При комнатной температуре оно хранится всего 4 часа. 1 день

Следующий фактор, влияющий на срок годности молока – вид обработки. Производители стараются увеличить период хранения молочных продуктов разными методами. Важно не только сохранить вкус напитка, но и сберечь полезные качества.

На заметку: В молоке длительного хранения присутствуют консерванты. Перед покупкой нужно внимательно изучать состав.

Таблица 2. Срок годности молока в зависимости от вида обработки.

Вид молока Описание Срок годности
Сырое Молоко сразу из-под коровы можно достать на рынке. 2 дня
Кипяченое Из-за того, что качество сырого продукта находится под сомнением, нужно уничтожить возможные патогенные микроорганизмы. Для этого молоко кипятят. 5 дней
Стерилизованное Таким молоком обычно запасаются впрок за неимением другого выхода. Этот способ обработки предполагает нагревание продукта до температуры +100 градусов под давлением. В результате стерилизации гибнут не только микробы, но и большая часть полезных веществ. 6 месяцев
Топленое В данном напитке содержится много кальция. Чтобы приготовить его, нужно выдержать обычное молоко не менее полутора часов при температуре около 90 градусов. 5 дней
Сухое Чтобы получить порошок, жидкость выпаривают до соответствующего состояния. Срок годности цельного сухого молока меньше, чем обезжиренного. От 6 месяцев до 3 лет
Пастеризованное Процесс пастеризации – это нагревание напитка до температуры +75 градусов. Благодаря относительно невысокой температуре, в составе пастеризованного молока удается сохранить нужные вещества. 5 дней
Ультрапастеризованное Продукт нагревают до температуры +137 градусов, а через несколько секунд охлаждают. Такое молоко практически не портится, но и полезным его назвать нельзя. 6 месяцев
Сгущенное К плюсам сгущенки можно отнести вкус и долгое хранение. Из минусов продукта выделяют высокую калорийность и отсутствие полезных веществ вследствие длительной термообработки. От 2 до 12 месяцев

Правила и места хранения

Соблюдая нехитрые правила, можно максимально сохранить полезные свойства продукта:

1. Выбирая молоко, нужно ориентироваться на самую дальнюю дату (это значит, понадобится взять пакет, находящийся далеко от края полки).

2. Следует класть упаковку с напитком в холодильник сразу по приходу домой из магазина.

3. Так как после вскрытия емкости молоко безопасно пить лишь в течение нескольких дней, лучше приобрести несколько упаковок и вскрывать их по мере употребления.

4. Напиток может впитывать запахи других продуктов, поэтому емкость должна стоять отдельно и быть герметичной.

5. В качестве мест хранения нужно выбирать самые холодные полки холодильника.

6. Оригинальная упаковка поможет лучше сохранить питательную ценность и вкус, чем хранение в потребительской таре.

7. Витамин D, рибофлавин и другие микроэлементы разрушаются под воздействием света.

8. Неиспользованный продукт нельзя выливать назад в контейнер.

9. Срок хранения пастеризованного молока уменьшается при открытии. Оно годно только в течение трех дней с момента вскрытия упаковки.

10. В сухом виде молоко можно храниться до полугода. Место для хранения должно быть прохладным и сухим. Употреблять сухой продукт допускается в течение месяца после вскрытия тары.

11. Продукт допускается подвергать заморозке на время до полутора месяцев. Это никак не влияет на его вкус или питательность. В размороженном напитке могут появиться сгустки, также он может расслаиваться. Сделать продукт однородным поможет блендер или миксер. Чтобы разморозить напиток, нужно переставить емкость с ним из морозильной камеры в холодильник.

12. Сгущенку также можно заморозить, поместив в герметичный контейнер.

На заметку: «Замораживать молоко вместе с другими продуктами (рагу или супом) нельзя. Его можно добавлять только в разогретую пищу».

Сколько можно держать открытым?

Открытое молоко хранится недолго, особенно если в нем минимум консервантов. В пастеризованном продукте процесс скисание замедлен, поэтому он дольше остается свежим.

При вскрытии тары пастеризованный напиток может храниться до 3 дней, ультрапастеризованный – до 4 суток. Эти же сроки относятся к молоку, обработанному путем стерилизации и топленому.

Вскрытая упаковка с кокосовым молоком может храниться около суток. За это время его нужно употребить. Сгущенку допустимо есть после вскрытия пака или банки не более пяти дней.

Немного увеличить период хранения разливного молока в холодильнике можно, если прокипятить его одну минуту и остудить. После этого продукт требуется сразу же поместить в холодильник. Данная обработка дает возможность удлинить срок годности до одной недели.

На заметку: Для фасовки молочной продукции на производстве могут применять специальные асептические пакеты. Эта тара позволяет свести к минимуму опасность развития патогенных микроорганизмов.

Как распознать просрочку?

При покупке продукта следует внимательно изучить, до какой даты он годен, и осмотреть внешний вид упаковки. Тара должна быть целой, без вмятин, царапин и выпуклостей. Скисший напиток нельзя употреблять в чистом виде, лучше применить его для приготовления кефира, простокваши или творога.

Пастеризованный продукт, а также обработанный кипячением или стерилизацией не может скиснуть. При просрочке он приобретает неприятный запах и вкус. Если срок годности закончился не более суток назад, молоко применяют в качестве ингредиента для блинов. Это можно сделать в случае, если вкусовые качества напитка не изменились. Просроченную сгущенку или сухое молоко используют для выпечки.

Нужно знать, что испорченный продукт – благотворная среда для возникновения и размножения стафилококка и кишечной палочки. Эти патогенные микроорганизмы приводят к пищевым отравлениям.

Сочетание доступного белка и кальция делают молоко незаменимым продуктом для здорового и полезного рациона. Соблюдая правильные условия хранения, можно сберечь свойства продукта и его вкус.

Следующий фактор, влияющий на срок годности молока – вид обработки. Производители стараются увеличить период хранения молочных продуктов разными методами. Важно не только сохранить вкус напитка, но и сберечь полезные качества.

Способ производства пастеризованного молока длительного хранения

Владельцы патента RU 2268597:

Изобретение предназначено для использования в молочной промышленности. Способ производства пастеризованного молока предусматривает нормализацию молока, двухступенчатую очистку; гомогенизацию, пастеризацию при температуре 68-98°С с последующим охлаждением и расфасовкой. Нормализованное молоко подогревают до температуры 30-70°С и подвергают двухступенчатой очистке на сепараторе-молокоочистителе, затем на бактофуге с частотой вращения барабана 200-450 с -1 , что позволяет удалить до 98% бактерий. Изобретение позволяет расширить ассортимент выпускаемого молока, улучшить микробиологические показатели, увеличить срок годности готового продукта.

Изобретение относится к молочной промышленности.

Известен способ производства пастеризованного молока, согласно которому молоко нормализуют, подвергают очистке на сепараторе-молокоочистителе при температуре 35-45°С, пастеризуют при температуре 76±2°С с выдержкой 20 сек, охлаждают и расфасовывают (Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. T.1. Цельномолочные продукты, СПб: ГИОРД, 1999, с.384).

Известен также способ получения пастеризованного молока, включающий нормализацию исходного молока, очистку, гомогенизацию, пастеризацию при 93-99°С с последующим охлаждением и расфасовкой в асептических условиях (RU 98122415/13 А, 08.12.1998, А 23 С 3/00, 9/00).

Наиболее близким решением к заявленному способу является способ производства пастеризованного молока, включающий нормализацию молока, подогрев, бактофугирование, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение и расфасовку (RU 2166855 С1, 15.06.2000, А 23 С 9/00).

Недостаток данного способа заключается в том, что способ не дает достаточной очистки от микробиологических загрязнений, двойная пастеризация отрицательно сказывается на нативных свойствах молочного белка, а полученное молоко имеет недостаточно длительный срок хранения.

Техническим результатом изобретения является увеличение сроков годности продукта, улучшении микробиологических показателей.

Технический результат достигается тем, что в способе производства пастеризованного молока длительного хранения, включающего нормализацию молока, очистку, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение и фасовку в потребительскую тару, после нормализации молоко подогревают до температуры 30-70°С и подвергают двухступенчатой очистке на сепараторе-молокоочистителе и бактофуге при частоте вращения барабана 200-450 с -1 , пастеризуют при температуре 70-98°С с выдержкой 15 сек — 30 мин или без выдержки.

Способ реализуется следующим образом.

Нормализованное молоко подогревают до температуры 30-70°С и подвергают центробежной очистке на сепараторе-молокоочистителе для удаления частиц загрязнений, в том числе и частиц бактериального происхождения. Далее поток молока направляют на бактофугу, где при частоте вращения барабана 200-450 с -1 , происходит удаление до 98% клеток бактерий. Затем осуществляют гомогенизацию при давлении 11-17 МПа и температуре 45-98°С и пастеризацию молока при температуре 65-98°С с выдержкой от 15 сек до 30 мин или без выдержки. Затем молоко охлаждают до температуры 4±2°С и без промежуточного хранения расфасовывают в потребительскую тару.

Срок годности пастеризованного молока «Вологжанка» в потребительской таре при температуре 4±2°С — 10 суток.

Проведение двухступенчатой очистки на сепараторе-молокоочистителе и затем бактофугирование молока при частоте вращения барабана 200-450 с -1 , позволяет удалить до 98% микроорганизмов, что увеличивает срок годности готового продукта до десяти суток.

Введение в технологический процесс двухступенчатой очистки на сепараторе-молокоочистителе и бактофуге позволяет получить продукт с улучшенными микробиологическими показателями, что в свою очередь и увеличивает срок годности готового продукта. Щадящие режимы пастеризации позволяют сохранить нативные свойства молочного белка, особенно сывороточных белков, что повышает биологическую ценность готового продукта.

Удаление до 98% клеток бактерий способствует повышению эффективности процесса пастеризации, что обеспечивает строгое соблюдение требований к качеству и безопасности выпускаемой продукции.

Масса продукта, в которой не обнаруживаются БГКП, составляет 0,1 г и количество КМАФАмН (4×104) КОЕ/г на протяжении всего срока годности.

Для производства пастер

ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ | Справочник по переработке молочных продуктов

Пастеризованные молочные продукты - жидкие продукты из молока и сливок, предназначенные для непосредственного употребления потребителями. В эту группу продуктов входят цельное молоко, обезжиренное молоко, стандартизированное молоко и различные виды сливок.
Культивируемые продукты также включены в эту категорию, но, поскольку они изготовлены из специальных бактериальных культур, они рассматриваются отдельно в главе 11 «Кисломолочные продукты».
Все строительные блоки, описанные в главе 6, в принципе используются при переработке пастеризованных молочных продуктов.

В большинстве стран осветление, пастеризация и охлаждение являются обязательными этапами обработки потребительских молочных продуктов. Во многих странах жир обычно гомогенизируют, в то время как в других гомогенизация не проводится, потому что хорошая «кремовая линия» рассматривается как свидетельство качества. Деаэрация практикуется в определенных случаях, когда молоко имеет высокое содержание воздуха, а также когда в продукте присутствуют легколетучие вещества с неприятным запахом. Это может произойти, например, если корм для крупного рогатого скота содержит растения семейства луковых.
Для переработки товарных молочных продуктов требуется первоклассное сырье и правильно спроектированные технологические линии для получения конечных продуктов высочайшего качества. Необходимо обеспечить бережное обращение, чтобы не повредить ценные составляющие.
Для обеспечения качества молока существуют микробиологические стандарты для торговли молоком внутри сообщества в Европе, установленные Советом Европейского Союза (ЕС) для защиты здоровья людей и животных. Эти стандарты представлены в таблице 8.1.

Таблица 8.1

Стандарты ЕС по максимальному количеству бактерий в молоке

Продукт Количество тарелок (КОЕ / мл)
Сырое молоко 100000
Сырое молоко, хранящееся в бункере (6 ° C) на молочном заводе более 36 часов 300000
Пастеризованное молоко после инкубации в течение 5 дней при 6 ° C 50 000
UHT и стерилизованное молоко после инкубации в течение 15 дней при 30 ° C 10/0.1 мл
КОЕ = Колониеобразующие единицы

Еще одним показателем качества сырого молока является количество соматических клеток , которое может быть допущено в сыром молоке. Подсчет соматических клеток используется в качестве критерия для выявления аномального молока. Сырое молоко, предназначенное для торговли внутри сообщества, не должно содержать более 400 000 соматических клеток на мл согласно директиве ЕС.

Переработка пастеризованного товарного молока

В зависимости от законодательства и нормативных актов, конструкция технологических линий для пастеризованного товарного молока сильно различается от страны к стране и даже от молочной к молочной.Например, стандартизация жира (если применяется) может выполняться в партии перед пастеризацией или в поточном режиме, когда система стандартизации интегрирована в установку пастеризации. Гомогенизация может быть полной или частичной.
Самый простой процесс - пастеризация цельного молока. Здесь технологическая линия состоит из пастеризатора, буферной емкости и разливочной машины. Процесс усложняется, если необходимо производить несколько видов товарных молочных продуктов, а именно т. Е. цельное молоко, обезжиренное молоко и стандартизированное молоко с различным содержанием жира, а также сливки с различным содержанием жира.

К установке, описанной ниже, применимы следующие допущения:

  • Сырое молоко
    - Жирность 3,8%
    - Температура +4 ° C
  • Стандартное молоко
    - Жирность 3,0%
    - Температура +4 ° C
  • Стандартизованное сливки
    - Содержание жира 40%
    - Температура +5 ° C
  • Производительность установки
    - 20 000 л в час
    - 7 часов в день

На Рисунке 8.1 показана типичная технологическая схема установки пастеризации товарного молока. Молоко поступает в установку через уравновешивающий резервуар (1) и перекачивается в пластинчатый теплообменник (16), где оно предварительно нагревается, прежде чем поступить в сепаратор (5), который производит обезжиренное молоко и сливки.

Рис. 8.1

Установка пастеризации товарного молока с частичной гомогенизацией.

  1. Балансир
  2. Насос подачи продукта
  3. Регулятор расхода
  4. Деаэратор
  5. Сепаратор
  6. Клапан постоянного давления
  7. Датчик плотности
  8. Датчик расхода
  9. Регулирующий клапан
  10. Запорный вентиль
  11. Обратный клапан
  12. Гомогенизатор
  13. Подкачивающий насос
  14. Удерживающая трубка
  15. Клапан переключения потока
  16. Пластинчатый теплообменник
  17. Управление процессами

Стандартизация товарного молока происходит в поточной системе, тип которой уже описан в главе 6.2. Жирность сливок из сепаратора устанавливается на требуемый уровень и затем поддерживается на этом уровне, несмотря на умеренные колебания содержания жира и скорости потока поступающего молока. Жирность сливок обычно устанавливается от 35 до 40% для взбитых сливок, но может быть установлена ​​и на других уровнях, например, . № для производства масла или сливок. После настройки жирность сливок поддерживается постоянной с помощью системы управления, состоящей из датчика плотности (7), датчика потока (8), регулирующих клапанов (9) и системы управления для системы стандартизации.

В этом примере используется частичная гомогенизация, поэтому обрабатываются только сливки. Причина выбора этой системы заключается в том, что она может работать с меньшим гомогенизатором (12) и, таким образом, потреблять меньше энергии, сохраняя при этом хороший эффект гомогенизации.
Принцип работы системы, также описанный в главе 6.3, будет заключаться в следующем: после прохождения устройства стандартизации поток сливок разделяется на два потока. Один из них с почасовым объемом, достаточным для обеспечения необходимого конечного содержания жира в товарном молоке, направляется в гомогенизатор, а другой, излишки сливок, передаются на установку для обработки сливок.Поскольку жирность сливок, подлежащих гомогенизации, должна составлять максимум 18%, обычные сливки, скажем, 40%, перед гомогенизацией необходимо «разбавить» обезжиренным молоком. Производительность гомогенизатора тщательно рассчитывается и фиксируется при определенной скорости потока.
В устройстве частичной гомогенизации гомогенизатор также соединен с линией обезжиренного молока, чтобы в нем всегда было достаточно продукта для правильной работы. Таким образом, относительно низкий поток сливок компенсируется обезжиренным молоком до номинальной производительности.После гомогенизации 18% сливок в конечном итоге смешивают в потоке с избыточным объемом обезжиренного молока до достижения 3% перед пастеризацией. Молоко, теперь со стандартизованным содержанием жира, перекачивается в секцию нагрева молочного теплообменника, где оно пастеризуется. Необходимое время выдержки обеспечивается отдельной удерживающей трубкой (14). Температура пастеризации записывается непрерывно.
Подкачивающий насос (13) увеличивает давление продукта до уровня, при котором пастеризованный продукт не может быть загрязнен неочищенным молоком или охлаждающей средой, если в пластинчатом теплообменнике возникнет утечка.
Если температура пастеризации должна упасть, это определяется датчиком температуры. Сигнал активирует клапан переключения потока (15), и молоко возвращается в уравнительный резервуар. См. Также главу 7.
После пастеризации молоко поступает в секцию охлаждения в теплообменнике, где оно регенерирующе охлаждается поступающим неочищенным молоком, а затем в секцию охлаждения, где оно охлаждается ледяной водой. Затем холодное молоко перекачивается в буферные емкости, а затем в разливочные машины.

Стандартизация

Цель стандартизации - придать молоку определенное гарантированное содержание жира. Уровень значительно варьируется от страны к стране. Обычные значения составляют 1,5% для молока с низким содержанием жира и 3% для молока обычного сорта, но также встречается содержание жира от 0,1 до 0,5%. Жир - очень важный экономический фактор. Следовательно, стандартизация молока и сливок должна выполняться с большой точностью.
Некоторые варианты, применимые к непрерывной стандартизации жира, обсуждаются в главе 6.2.

Цель стандартизации - придать молоку определенное гарантированное содержание жира.

Пастеризация - термическая обработка

Термическая обработка, наряду с правильным охлаждением, является одним из важнейших процессов обработки молока. При правильном выполнении эти процессы увеличивают срок хранения молока.
Температура и время пастеризации являются очень важными факторами, которые необходимо точно указать в зависимости от качества молока и требований к его сроку хранения.Температура пастеризации гомогенизированного пастеризованного молока HTST обычно составляет 72–75 ° C в течение 15–20 секунд.
Процесс пастеризации может отличаться от страны к стране в соответствии с национальным законодательством. Общим требованием во всех странах является то, что термическая обработка должна гарантировать значительное сокращение порчи микроорганизмов и уничтожение всех патогенных бактерий без повреждения продукта.

Гомогенизация

Гомогенизация уже обсуждалась в главе 6.3. Цель гомогенизации - уменьшить размер жировых шариков в молоке, чтобы уменьшить или предотвратить образование сливок. Гомогенизация может быть полной или частичной. Частичная гомогенизация является более экономичным решением, поскольку можно использовать гомогенизатор меньшего размера.

Определение эффективности гомогенизации

Гомогенизация всегда должна быть достаточно эффективной, чтобы предотвратить образование сливок.
Результат можно проверить с помощью индекса гомогенизации. Индекс под названием NIZO value является общепринятым в отрасли.Он измеряется в соответствии с методом, описанным в главе 6.3. Требуемое значение NIZO варьируется в зависимости от ожидаемого срока хранения молока, например, 70% для пастеризованного молока и 80% для молока ESL.

Обеспечение качества
пастеризованного молока

Из-за своего состава молоко очень восприимчиво к бактериальному и химическому (медь, железо и т. Д.) Загрязнению, а также к воздействию света, особенно когда оно гомогенизировано.
Поэтому очень важно обеспечить технологические линии, отвечающие высоким стандартам, оборудование для хорошей очистки (CIP), а также использование моющих, дезинфицирующих средств и воды высокого качества.
После упаковки продукт должен быть защищен от света - как дневного, так и искусственного. Свет губительно влияет на многие питательные вещества, а также может повлиять на вкус.
Вкус солнечного света происходит из белка в молоке. Воздействие света разлагает метионин аминокислоты до метионаля. Аскорбиновая кислота (витамин С) и рибофлавин (витамин B 2 ) играют важную роль в этом процессе, и кислород также должен присутствовать. Метиональ имеет характерный вкус; одни сравнивают его с картоном, другие - с наждаком.Такого запаха нет в стерилизованном молоке, которое всегда гомогенизировано, вероятно, потому, что витамин C разлагается под воздействием тепла, а компоненты S - H сывороточных белков претерпевают химические изменения.

В таблице 8.2 показано влияние света на пастеризованное молоко в прозрачной стеклянной бутылке и в картонной коробке. Первые потери витаминов происходят, когда молоко в прозрачной стеклянной бутылке подвергается воздействию 1 500 люкс - средней освещенности - всего два часа. В непрозрачной коробке потери незначительны.
После четырехчасового воздействия изменение вкуса уже очевидно в молоке в бутылках, но не в картонном продукте.

Таблица 8.2

Потери вкуса и витаминов при выдержке 1 500 Люкс

Коробка Бутылка
Вкус Витамин C Витамин B2 Часы Вкус Витамин C Витамин B2
2 - 10% - 10%
- 1,5% 3 маленький - 15% - 15%
- 2% 4 очевидный - 20% - 18%
- 2,5% 5 сильный - 25% - 20%
- 2,8% 6 прочный - 28% - 25%
- 3% 8 сильный - 30% - 30%
без потерь - 3,8% без потерь 12 сильных - 38% - 35%

Измерено Институтом молочных продуктов Университета Юстуса Либиха в Гиссене, Германия, в 1988 году.

Срок годности стандартного пастеризованного молока

Срок годности - это период времени, в течение которого пищевые продукты

  • остаются безопасными
  • Сохраняют желаемые сенсорные, химические, физические и микробиологические характеристики
  • Поддержание состава, соответствующего декларации на этикетке
    при хранении и обращении в рекомендуемых условиях.

Другими словами, срок годности - это период времени, в течение которого пищевые продукты стабильны и пригодны для потребления.

Факторы, ограничивающие срок хранения

Существует по крайней мере четыре вида стабильности, которые влияют на пределы срока годности пищевого продукта:

  • Микробиологическая стабильность - рост микроорганизмов
  • Биохимическая стабильность - ферментативные или аналогичные изменения
  • Химическая стабильность - окисление, изменение цвета, ухудшение вкуса и т. д.
  • Физическая стабильность - отделение, осаждение и т. д.

Срок годности пастеризованного молока всегда зависит от качества сырого молока.Естественно, также очень важно, чтобы производственные условия были оптимизированы с технической и гигиенической точки зрения, а завод управлялся должным образом.
Обычное пастеризованное молоко, произведенное из сырого молока достаточно высокого качества и в хороших технических и гигиенических условиях, должно иметь срок хранения 8–10 дней при температуре 5–7 ° C в закрытой упаковке.
Однако срок годности может быть значительно сокращен, если сырое молоко загрязнено микроорганизмами, такими как виды Pseudomonas, которые образуют термостойкие ферментные системы (липазы и протеазы), и / или термостойкими бациллами, такими как Bacillus cereus и Bacillus subtilis , которые выдерживают пастеризацию в состоянии спор.Повторное заражение молока после пастеризации, например, грамотрицательными бактериями также сокращает срок хранения, поэтому его следует всеми способами избегать.

Молоко с увеличенным сроком хранения (ESL)

Не существует единого определения ESL, поскольку это понятие включает множество факторов. По сути, это означает возможность продлить срок хранения продукта сверх его традиционного срока хранения за счет сокращения основных источников повторного заражения и поддержания качества продукта на всем пути от производителя молока до потребителя.
Есть три основных технологии обработки для лечения ESL. Выбор технологии зависит от типа продукта и желаемого результата.

  • Пастеризация в сочетании с бактофугированием или двойным бактофугированием
  • Пастеризация в сочетании с микрофильтрацией
  • Высокая термообработка (HHT)

Если существующий срок хранения составляет менее 7-10 дней, лучший контроль факторов окружающей среды и эксплуатации улучшит результат.
Дальнейшее продление на 3-5 дней может быть достигнуто пастеризацией в сочетании с одинарным или двойным бактофугированием.
Процесс бактофугирования основан на центробежном разделении микроорганизмов. Хотя эффект уменьшения двойного бактофугирования на споры бактерий достигает> 99% (см. Главу 14, Сыр), это не считается достаточным, если целью является продление срока годности пастеризованного молока более чем на 14 дней. Когда желаемый срок хранения составляет от 2 до 4 недель, требуется микрофильтрация с использованием фильтра 1,4 мкм или HHT. Эффект сокращения до 99,99% бактерий и спор может быть достигнут в системах с мембранами микрофильтров с размером пор 1.4 мкм. Использование мембран 0,8 мкм увеличивает снижение до 99,9999%.
Общая блок-схема пастеризационной установки, включая, среди прочего, микрофильтрацию, показана на Рисунке 8.2.

Рис. 8.2

Переработка молока, включая установку микрофильтрации (MF).

  1. Балансир
  2. Пастеризатор
  3. Сепаратор
  4. Блок стандартизации
  5. Пластинчатый теплообменник
  6. Блок микрофильтрации
  7. Гомогенизатор

Поскольку малый размер пор необходим для эффективного удержания бактерий, а маленькие поры также задерживают шарики молочного жира, модуль MF должен загружаться обезжиренным молоком, поэтому в комплект входит сепаратор.

В дополнение к модулю MF имеется модуль высокотемпературной обработки крема. Сливки подвергаются термообработке при температуре до 130 ° C в течение нескольких секунд и снова смешиваются с микрофильтрованным обезжиренным молоком с помощью модуля стандартизации. После повторного смешивания стандартизированное молоко гомогенизируют и, наконец, пастеризуют при 72 ° C в течение 15-20 секунд и охлаждают до +4 ° C.

В современных системах также возможна частичная гомогенизация.

Для молока ESL повторное смешивание ретентата MF не рекомендуется, но является обычным явлением при производстве сыра, как показано на Рисунке 8.2.

Для достижения срока годности более 4 недель и низкого уровня потенциальных дефектов можно выбрать микрофильтрацию с фильтром 0,8 мкм или HHT. стандартное пастеризованное белое молоко может быть очень важным. В таких ситуациях микрофильтрация является предпочтительной технологией. В некоторых конкретных случаях может рассматриваться оптимизированная HHT, например, с комбинацией температуры и времени 130 ° C в течение 1 секунды.

Все технологии обработки ESL преследуют две основные цели:

  • Устранение всех патогенных микроорганизмов
  • Снижение количества вызывающих порчу микроорганизмов (включая споры) до уровня, обеспечивающего требуемый срок хранения и приемлемый уровень дефектов

Выдержка молока при низкие температуры после окончательной термообработки имеют решающее значение для качества молока ESL, поэтому технологическая линия после стадии пастеризации должна быть спроектирована так, чтобы поддерживать продукт в холодном состоянии на протяжении всего процесса.

Температура хранения и всей цепочки сбыта (вплоть до потребителя) имеет решающее значение для срока годности продукта. Если ожидается, что температура хранения и распределения продукта после обработки на определенном рынке будет выше 8 ° C, применение технологий ESL не рекомендуется.

Производство сливок

Сливки для продажи потребителям производятся с разной жирностью. Сливки с более низким содержанием жира, 10–18%, часто называют полусливками или кофейными сливками, и все чаще используются для приготовления десертов и приготовления пищи.Сливки с более высоким содержанием жира, обычно 35-40%, значительно гуще. Его можно взбить в густую пену, поэтому его называют «сливками для взбивания». Взбитые сливки используются взбитыми или невзбитыми в качестве десерта, для приготовления пищи и т. Д.

Сливки для взбивания

Помимо хороших вкусовых качеств и сохранности, взбитые сливки также должны обладать хорошей взбиваемостью, то есть их легко взбивать и производить. мелкая пена для крема с большим увеличением объема (взбитость). Пена должна быть твердой и стабильной, не подверженной синерезису.Хорошая взбиваемость зависит от достаточно высокого содержания жира в сливках. Взбиваемые сливки с 40% жирностью обычно легко взбиваются, но их взбиваемость снижается при снижении содержания жира до 30% и ниже. Однако можно производить хорошие взбитые сливки с низким содержанием жира (около 25%), добавляя вещества, улучшающие взбиваемость, такие как порошок с высоким содержанием лецитина из сладкой пахты.
При производстве крема следует избегать непреднамеренного попадания воздуха.Подбор воздуха приводит к образованию пены и дестабилизации. Если сливки подвергаются чрезмерной механической обработке, особенно сразу после того, как они покинули секцию охлаждения, мембраны жировых шариков будут повреждены, что приведет к слипанию жира и образованию кластеров. Creamlining происходит, когда в упаковке хранится грубо обработанный крем. Слой крема будет плотным и липким. Этот «эффект гомогенизации» значительно ухудшает характеристики взбивания сливок.
При взбивании сливки намеренно вбивают воздух.При этом образуется пена с небольшими пузырьками воздуха. Жировые шарики в сливках собираются на стенках этих пузырьков воздуха. Механическая обработка разрушает оболочки многих жировых шариков, и выделяется определенное количество жидкого жира. Этот жир заставляет шарики слипаться.
Жировые шарики должны содержать жидкий и кристаллизованный жир в правильном соотношении для получения плотной пены. В теплых сливках содержится жидкий жир, поэтому взбивание невозможно. Поэтому сливки для взбивания следует хранить при низкой температуре (4–6 ° C) в течение относительно длительного периода времени, чтобы обеспечить надлежащую кристаллизацию жира.Этот период хранения называется , время созревания . Сливки обычно созревают в технологических резервуарах с рубашкой и скребковыми мешалками. При кристаллизации выделяется тепло. Однако охлаждение и перемешивание следует начинать не раньше, чем через два часа после заполнения технологической емкости. Причина в том, что в этот период кристаллизации жира жировые шарики легко расщепляются, высвобождая свободный жир и вызывая образование комков (кластеров). При охлаждении перемешивание должно быть мягким. См. Также рисунок 8.3 о ходе кристаллизации 40% сливок. Летом можно использовать несколько более низкие конечные температуры, когда молочный жир обычно мягче, чем зимой.

Рис. 8.3

Процесс кристаллизации 40% сливок при 8 ° C.

Метод взбивания

Наилучший результат взбивания достигается при температуре сливок ниже 6 ° C. Чаша для взбивания и инструмент также должны иметь правильные пропорции по отношению друг к другу, чтобы взбивание завершилось как можно быстрее.В противном случае во время взбивания температура может значительно повыситься, что приведет к образованию пены плохого качества (в худшем случае может образоваться масло).
Время взбивания и увеличение объема или перерасход - два критерия, которые следует измерять для проверки характеристик взбивания. Для этого теста требуются подходящая чаша для взбивания (вмещающая один литр) и инструмент (предпочтительно электрическая взбивалка). Подходящий объем сливок (скажем, 200 мл) охлаждают до +6 ° C ± 1 ° C и затем выливают в чашу.
Высота сливок измеряется перед началом взбивания.Взбиватель останавливается, когда пена достигает приемлемой плотности (это означает, что она не начнет течь, когда дежа перевернута).
Время взбивания измеряется секундомером, который запускается и останавливается одновременно с взбивателем.
Измеряется высота взбитых сливок для определения взбитости. Если, например, высота изначально составляла 5 см, а после взбивания - 10,5 см, перерасход будет (10,5 - 5) x 100/5 = 110%. При использовании 40% сливок время взбивания должно составлять около двух минут, а взбитость - от 100 до 130%.
Качество пены измеряется по вытеканию жидкости через два часа при 18–20 ° C и относительной влажности 75%.
Непосредственно после взбивания и измерения взбитости все взбитые сливки помещают на простую металлическую сетку. Формируется пена, как показано на рис. 8.4, и сетку помещают над воронкой подходящего размера, которая, в свою очередь, помещается над градуированным мерным стаканом. Количество жидкости, скопившейся в стакане, измеряется после двух часов хранения при указанной выше температуре и влажности.

Критерии оценки:
0-1 мл Очень хорошо
1-4 мл Хорошо
> 4 мл Плохо

РИС. 8.4

Проверка на утечку взбитых сливок через 2 часа при 18–20 ° C и относительной влажности 75%

Линия по производству взбитых сливок
Метод Scania

Этапы процесса производства взбитых сливок включают нагревание цельного молока до температуры сепарации (62-64 ° C), разделение и стандартизацию жирности сливок до требуемое значение, а также пастеризацию и охлаждение сливок в теплообменнике перед их отправкой в ​​технологический резервуар для созревания.
Обработка сливок с высоким содержанием жира связана с несколькими проблемами, которые необходимо тщательно учитывать при проектировании технологической линии. Самая серьезная проблема - как избежать сдвигов и турбулентности при кристаллизации жира. Жир в шариках находится в жидкой форме при более высоких температурах, и кажется, что на жировые шарики обработка при температурах выше 40 ° C не влияет.
Жир начинает кристаллизоваться, как только начинается охлаждение в технологической линии. Это довольно медленный процесс; некоторая кристаллизация все еще продолжается через четыре или пять часов.Кристаллизованный жир имеет меньший удельный объем, чем жидкий жир, поэтому во время кристаллизации в жировых шариках возникают силы растяжения. Это делает жировые шарики очень чувствительными к грубой обработке при температуре 10-40 ° C.
Процесс кристаллизации 40% сливок, охлажденных до 8 ° C, показан на Рисунке 8.3. Крем нельзя взбалтывать во время заполнения емкости для обработки. Перемешивание и охлаждение начинаются примерно через два часа после заполнения бака.

Рис. 8.5

Линия для взбивания сливок по методу Scania.

  1. Удерживающий бак
  2. Продуктовый насос
  3. Пастеризатор
  4. Подкачивающий насос
  5. Удерживающая трубка
  6. Резервуары для созревания
  7. Продуктовый насос

При кристаллизации выделяется тепло плавления, в результате чего температура повышается на 2–3 ° C. Окончательное охлаждение в технологической емкости абсолютно необходимо. Крем обычно охлаждают до 6 ° C или даже ниже. Жировые шарики кажутся менее чувствительными к грубой обработке при таких температурах, но они все же более чувствительны, чем при температурах выше 40 ° C.
Самая большая проблема при переработке сливок - образование кластеров, которые снижают стабильность эмульсии сливок. Кластеры возникают, когда жировые шарики с частично кристаллизованным жиром и слабыми оболочками подвергаются грубой механической обработке. Пониженная стабильность эмульсии сливок является причиной дефектов продукта для взбивания сливок, таких как пробки сливок в контейнерах, снижение взбиваемости и липолиза.
На рис. 8.5 показан процесс, в котором большое внимание уделялось устранению грубого обращения со взбитыми сливками.Этот метод, разработанный в сотрудничестве с некоторыми шведскими молочными кооперативами, получил название метода Scania.

Стандартизированные сливки могут быть получены со специальной линии по производству сливок или могут быть излишками сливок с производственной линии по производству рыночного молока типа, показанного на Рисунке 8.1. В любом случае температура сепарации должна составлять 62–64 ° C, чтобы гарантировать максимально возможное качество сливок (т. Е. Наименьшее количество свободного жира).
Стандартизированные сливки подают сверху в сборный резервуар (1) при температуре разделения.Оптимальное время выдержки в резервуаре - 15-30 минут до начала пастеризации. Скорость потока при пастеризации должна быть очень близка к средней скорости подачи в сборный резервуар. Это позволяет собирать небольшие потоки излишков сливок в сборный резервуар в течение определенного периода времени, обеспечивая минимальное механическое перемешивание сливок.
В сборном баке нет мешалки, и около 50% воздуха, содержащегося в сливках, удаляется естественным образом. Одновременно удаляются летучие посторонние привкусы и снижается риск загрязнения пастеризатора.Хранение крема в резервуаре при температуре около 63 ° C инактивирует большинство ферментов липазы и останавливает гидролиз свободного жира. Максимальное время выдержки, включая наполнение и опорожнение, должно составлять около четырех часов. Для более длительных производственных циклов следует установить и использовать поочередно два сборных резервуара с промежуточной очисткой одного резервуара во время использования другого.
Из накопительного бака сливки перекачиваются в секцию регенеративного нагрева в теплообменнике (3). Затем подкачивающий насос (4) прокачивает сливки через секцию нагрева и удерживающую трубку (5).Поскольку перекачивание происходит при высокой температуре (более 60 ° C), при которой сливки менее чувствительны к механической обработке, как насос продукта (2), так и подкачивающий насос (4) могут быть центробежными насосами.
После пастеризации, обычно при температуре выше 80-95 ° C в течение 10 секунд, сливки перекачиваются в секции охлаждения в теплообменнике, где они одновременно охлаждаются до 8 ° C в секции глубокого охлаждения перед переходом в резервуары для созревания ( 6). Охлаждение в теплообменнике до средней температуры 8 ° C кажется оптимальным для сливок с жирностью 35-40%.При более высоком содержании жира необходимо использовать более высокие температуры охлаждения, чтобы сливки не забивали секцию охлаждения из-за быстрого увеличения вязкости. Это приводит к резкому увеличению перепада давления в секции охлаждения, что, в свою очередь, вызывает повреждение жировых шариков и, возможно, даже утечку сливочного масла из этой секции. Затем процесс необходимо остановить, а систему промыть, очистить и перезапустить.
Из-за нестабильности свежеохлажденных жировых шариков следует избегать сдвиговых воздействий и турбулентности (отсутствие насоса и соответствующие размеры трубопроводов) во время транспортировки из секции охлаждения теплообменника в технологический резервуар для окончательного охлаждения и кристаллизации жира.Следовательно, давление для этого транспорта должно создаваться подкачивающим насосом.
После созревания сливки перекачиваются в упаковочные машины. Температура теперь низкая, и большая часть молочного жира кристаллизуется, а это означает, что сливки теперь менее чувствительны к механической обработке. Центробежный насос с частотным регулированием может использоваться при низких перепадах давления, до 1,2 бар, при условии, что датчик давления также интегрирован в систему. Насосы с кулачковым ротором, работающие со скоростью не более 250 - 300 об / мин, рекомендуются при падении давления от 1.От 2 - 2,5 до 3 бар.

Полусливки или кофейные сливки

Сливки с содержанием жира от 10 до 18% известны как половинные- или кофейные сливки .
На рисунке 8.6 показана технологическая линия для производства полусливок. Неочищенное молоко из резервуаров для хранения регенеративно нагревается в теплообменнике до температуры сепарации 62–64 ° C. Затем молоко поступает в сепаратор для разделения на обезжиренное молоко и сливки с требуемым содержанием жира, обычно 35-40%.

Таблица 8.3

Испытание на вязкость; повышение давления гомогенизации при 57 ° C

Давление гомогенизации МПа Вязкость сливок, секунды
10 18
15 28
20 45

Обработка сливок такая же, как и для взбитых сливок, за исключением того, что полусливки смешивают с обезжиренным молоком для получения необходимого содержания жира.Крем гомогенизированный.
Смешивание сливок и обезжиренного молока осуществляется с помощью дозирующего насоса, который вводит обезжиренное молоко в линию для сливок. Затем температуру сливок доводят до температуры гомогенизации.
После гомогенизации сливки возвращаются в теплообменник, где их пастеризуют при 85–90 ° C в течение 15–20 секунд, затем охлаждают примерно до 5 ° C и упаковывают.

При производстве сливок должны выполняться два основных требования:

  • Сливки должны иметь вязкость, требуемую местными потребителями.
  • Сливки должны иметь хорошую кофейную стабильность.Он не должен образовывать хлопья при заливке в горячий кофе.

Сливки с низким содержанием жира имеют относительно низкую вязкость, что приемлемо на некоторых рынках. На других рынках может быть оценена более высокая вязкость. Чтобы получить желаемую вязкость кофейных сливок, необходимо правильно выбрать температуру и давление для гомогенизации.

Рис. 8.6

Линия по производству полуфабрикатов и кофейных сливок

  1. Резервуар для стандартизации жира
  2. Продуктовый насос
  3. Пластинчатый теплообменник
  4. Гомогенизатор
  5. Удерживающая трубка

Вязкость сливок увеличивается с увеличением давления гомогенизации и уменьшается с увеличением температуры.Вязкость сливок в таблице 8.3 может быть получена путем поддержания постоянной температуры гомогенизации на уровне около 57 ° C и гомогенизации сливок при трех различных давлениях: 10, 15 и 20 МПа (100, 150 и 200 бар). Вязкость измеряется с помощью вискозиметра SMR, описанного в главе 11, кисломолочные продукты . Чем дольше (в секундах) сливки протекают через дозатор, тем выше вязкость. Сливки, гомогенизированные при 20 МПа, имеют самую высокую вязкость.
Таблица 8.4 показывает вязкость при изменении температуры гомогенизации при постоянном давлении гомогенизации 15 МПа.

Таблица 8.4

Испытание на вязкость; влияние температуры гомогенизации при 15 МПа

Температура гомогенизации ° C Вязкость, секунды
35 49
50 35
65 10

Вязкость сливок уменьшается с повышением температуры гомогенизации.Однако для достижения гомогенизирующего эффекта жир должен быть жидким. Это означает, что температура гомогенизации не должна быть ниже 35 ° C.
На стабильность кофейных сливок могут существенно влиять условия гомогенизации: температура, давление и положение гомогенизатора (перед или после теплообменника).

Стабильность кофейных сливок может быть в определенной степени улучшена путем добавления бикарбоната натрия (максимум 0,02%), если это разрешено законом. Стабильность кофе - это определенный вид термической стабильности и сложный вопрос, включающий несколько факторов:

  • Температура кофе; чем горячее кофе, тем легче хлопья сливок.
  • Тип кофе и способ его приготовления; чем более кислый кофе, тем легче хлопья сливок.
  • Жесткость воды, используемой для приготовления кофе; в жесткой воде сливки флокулируются быстрее, чем в мягкой, поскольку соли кальция увеличивают способность белков коагулировать.

Упаковка

Основными и основными функциями упаковки являются:

  • Обеспечение эффективного распределения продуктов питания
  • Поддержание гигиены продукта
  • Защита питательных веществ и вкуса
  • Уменьшение порчи продуктов и отходов
  • Повышение доступности продуктов питания
  • Транспортировка продуктов информация

Стеклянные бутылки для молока были представлены в начале 20 века.Стекло как упаковка имеет ряд недостатков. Он тяжелый и хрупкий, и перед повторным использованием его необходимо очистить, что создает некоторые проблемы для молочных заводов. С 1960 года на рынок молока вышла и другая упаковка, в основном картонная упаковка, а также пластиковые бутылки и пластиковые пакеты.
Упаковка должна защищать продукт и сохранять его пищевую ценность и витамины на пути к потребителю. Жидкие продукты, как правило, скоропортящиеся, поэтому чистая, незагрязненная упаковка абсолютно необходима. Упаковка также должна защищать продукт от механических ударов, света и кислорода.Молоко - чувствительный продукт; Воздействие дневного или искусственного света разрушает некоторые важные витамины и оказывает пагубное влияние на вкус (аромат солнечного света, см. Таблицу 8.2).
Другие продукты, такие как ароматизированное молоко, содержат ароматизаторы или витамины, чувствительные к кислороду. Поэтому упаковка должна исключать кислород.
Пакет для молока обычно состоит из картона и пластика (полиэтилена). Картон производится из дерева, которое является возобновляемым ресурсом. Картон придает упаковкам жесткость, а также делает их устойчивыми к механическим воздействиям.Картон также в некоторой степени служит световым барьером.
Тонкий слой пищевого полиэтилена с обеих сторон картона обеспечивает герметичность картона. Снаружи пластик также защищает картонные коробки от конденсации, когда охлажденные продукты вынимаются из хранилища.
Благодаря своей чистоте, этот полиэтилен оказывает минимальное воздействие на окружающую среду при сжигании или хранении на свалках.
Для продуктов с длительным сроком хранения без охлаждения и для очень чувствительных продуктов тонкий слой алюминиевой фольги помещен между слоями полиэтиленовой пластмассы.Это обеспечивает практически полную защиту продукта от света и кислорода воздуха.
Все упаковки попадают в отходы. Растущее количество бытовых отходов - экологическая проблема нашего общества. В принципе способы решения этой проблемы можно обобщить под пятью заголовками:

Функции упаковки:
  • Обеспечение эффективного распределения продуктов питания
  • Поддержание гигиены продукта
  • Защита питательных веществ и вкуса
  • Сокращение порчи продуктов и отходов
  • Повышение доступности продуктов питания
  • Передавать информацию о продукте
Сокращение

Снижение затрат на сырье и выбор материалов, не наносящих вред окружающей среде, помогает сберечь природные ресурсы.

Переработка

Упаковки можно собрать после использования и использовать снова. Однако следует помнить, что даже повторно заполненная упаковка в конечном итоге превращается в отходы.

Восстановление материалов

Пакеты можно собирать, а материалы использовать для производства новых продуктов, но важно, чтобы новые продукты отвечали реальной потребности.

Рекуперация энергии

Все комплекты содержат энергию, которую можно извлечь при сжигании отходов. Потенциальный выход зависит от типа упаковочного материала.

Свалка

Отходы могут быть размещены на свалках, и в конечном итоге территория может быть благоустроена для отдыха или других целей.

Картонная упаковка имеет очень низкий вес, а ее основной компонент поступает из возобновляемого источника. По сравнению с большинством других упаковок количество образующихся отходов невелико.
Литровая упаковка Tetra Brik весит 27 г и образует только такое количество отходов.
Картонная упаковка отлично подходит для рекуперации энергии. Древесина и масло (сырье для пластика) являются традиционными источниками энергии, и можно сказать, что мы просто заимствуем это сырье для упаковки, прежде чем использовать их в качестве топлива.Сжигание двух тонн упаковочного материала дает столько же энергии, сколько одна тонна масла.
Отходы как свалки - наименее эффективная форма обращения с отходами. Однако, если упаковки Tetra Pak размещаются таким образом, в них не будет токсичных веществ, которые могли бы загрязнить грунтовые воды.

.

Что такое пастеризованное молоко?

Опасности пастеризованного молока

Если вы делаете покупки самостоятельно или недавно были в супермаркете, вы должны знать, что пастеризованное молоко монополизировало молочные продукты. Пастеризованное молоко, существующее с конца 1800-х годов, широко использовалось населением из-за «безопасности», которую оно обеспечивает, поскольку, как говорят, сводит к минимуму риск заражения молочными бактериями и болезнями.

Но хотя это может показаться правдоподобной идеей, было замечено, что пастеризация снижает или даже уничтожает питательные вещества, содержащиеся в молоке. Помимо этого, в обычное пастеризованное молоко также были добавлены токсины и другие вредные химические вещества, которые ставят под угрозу ваше здоровье, вместо того, чтобы обеспечивать лучший выбор.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о пастеризованном молоке, о пагубном воздействии, которое оно может оказать на ваш организм, и о том, почему сырое молоко - лучший выбор.

Что такое пастеризованное молоко?

Пастеризация была впервые представлена ​​в конце 1800-х годов и впервые была применена Луи Пастером после его исследования процесса ферментации вина и уксуса.Обнаружив разницу в микробах в обоих веществах, он разработал процесс, определяющий точное время и температуру гибели микробов.

Пастеризация была впервые применена к молочным продуктам после распространения среди населения многочисленных инфекций, передающихся через молоко. 1 Это относится к нагреванию молока до температуры выше точки кипения с последующим его быстрым охлаждением.

Этот процесс якобы удаляет бактерии и другие вредные частицы, содержащиеся в молоке, произведенном традиционным способом.Однако правительственные органы здравоохранения упустили из виду то, что пастеризация делает неактивными основные ферменты и питательные вещества. 2

Обычное молоко также может быть «ультрапастеризованным»

В дополнение к этому, производители молока также разработали другой процесс производства молока, процесс, называемый ультратермической обработкой (UHT), при котором получают ультрапастеризованное молоко. В настоящее время вы заметите, что большая часть молока, включая органическое молоко, имеет этикетку «УВТ». Молоко, помеченное как таковое, подвергается термической обработке при температуре 280 градусов по Фаренгейту или выше, в отличие от пастеризации, при которой молоко нагревается примерно до 161 градуса по Фаренгейту.Это продлевает срок его хранения в холодильных условиях.

В то время как небольшое количество бактерий может выжить в процессе пастеризации, ультрапастеризация дает почти стерильный молочный продукт. Это означает, что ультрапастеризованное молоко может храниться от 30 до 90 дней в неоткрытом виде, что является хорошей новостью для производителей молока, поскольку они могут поставлять молоко большему количеству людей без риска порчи. 3

Но хорошо ли вам ультрапастеризованное молоко? Нет, это не так. Из-за экстремального процесса ультрапастеризованное молоко содержит меньше питательных веществ, чем пастеризованное, и даже меньше по сравнению с сырым молоком.Исследователи и микробиологи также заявили, что ультрапастеризация чрезвычайно вредна для молока, так как было обнаружено, что молекулы молока сглаживаются и при переваривании вызывают иммунные реакции в организме. 4

Сырое молоко и пастеризованное молоко: что безопаснее и полезнее?

Споры между сырым молоком и пастеризованным молоком преследуют общественность в течение многих лет из-за проблем как безопасности, так и здоровья с обеих сторон. Сторонники обработанного молока утверждают, что пастеризация необходима для предотвращения повторения передаваемых с молоком заболеваний, таких как бруцеллез, листериоз и брюшной тиф.Они также утверждают, что пастеризация не только предотвращает бактериальные инфекции, но и может продлить срок хранения молока. 5

Но хотя пастеризованное молоко настоятельно рекомендуется и рекламируется как CDC, так и FDA, разговоры о его безопасности вызывают сомнения. В то время как энтузиасты сырого молока обычно подвергаются критике за то, что они якобы «подвергают себя более высокому риску распространения молочных бактерий», потребители пастеризованного молока на самом деле имеют более высокий шанс проглотить химические вещества и другие токсины с обычных молочных заводов.

Из-за пастеризации и других процессов фильтрации заводским производителям молока разрешается выращивать коров в нездоровой и стесненной среде, где их кормят неестественным рационом из зерна и кукурузы. Это происходит главным образом потому, что они зависят от способности пастеризации уничтожать патогены или фильтровать антибиотики, которые могли попасть в их молочные продукты.

Но хотя они утверждают, что это полностью безопасно, содержание питательных веществ и общее качество этих молочных продуктов могут быть скомпрометированы. 6 Пастеризация удаляет важные питательные вещества и соединения, которые полезны для человеческого организма. Исследования показывают, что этот процесс деактивирует ферменты, необходимые для переваривания молока человеком, убивает полезные бактерии, которые могут быть полезны для человеческого организма, изменяет содержание кальция и удаляет большую часть витамина С из сырого молока.

Перейдя на сырое молоко, вы получите цельную пищу, наполненную минералами, белками, витаминами и полезными бактериями, которые способствуют пищеварению и метаболизму. 7

Единственная проблема, которую часто называют сырым молоком, заключается в том, что оно якобы увеличивает риск попадания в организм патогенов или вредных бактерий, но с этим легко справиться, найдя и получая сырое молоко от надежных производителей. Органический молочный скот, выращиваемый на пастбищах, гарантирует, что вы получите безопасное и высококачественное сырое молоко, в отличие от скота, обработанного антибиотиками, используемого в процессах концентрированного кормления животных (CAFO).

Возможные побочные эффекты и опасность пастеризованного молока

Из-за того, что пастеризованное молоко содержит множество химически измененных компонентов, оно может представлять многочисленные угрозы для вашего здоровья.Это включает в себя скрытое воздействие пестицидов, лекарств и других вредных химических веществ, которые могли просочиться в молоко. К другим опасностям употребления пастеризованного молока относятся:

Воздействие гормонов и антибиотиков. В ходе исследования 2011 года были проверены различные молочные продукты на наличие химических веществ, которые могли загрязнить продукт. 8 Он показал, что молоко традиционного происхождения содержит большое количество антибиотиков, противовоспалительных средств, природных гормонов, противомалярийных препаратов, стероидных гормонов и противогрибковых препаратов.Вероятно, это связано с тем, что скот подвергается воздействию этих химикатов внутри CAFO.

Антибиотики обычно назначают скоту для лечения мастита, но в конечном итоге они проникают в молоко, производимое этим скотом. Потребление этого типа молока в конечном итоге приводит к тому, что вы приобретаете вредные химические вещества, которых даже не должно быть в молоке.

Проглатывание глифосата. Глифосат - химический компонент Раундапа, пестицида и гербицида, который обычно применяется к генетически модифицированным культурам, которые затем скармливаются скоту.Помимо возможности загрязнения глифосатом молока, производимого этим скотом, вы также подвергаетесь воздействию измененного состава молока из-за неестественного способа кормления этих молочных коров.

Может увеличить риск астмы. Исследования показывают, что пастеризация изменяет состав имеющегося в продаже молока. Вместо того, чтобы предотвращать развитие астмы за счет стабилизации тучных клеток и предотвращения воспаления, пастеризованное молоко дестабилизирует тучные клетки и вызывает высвобождение гистаминов, вызывая воспаление и, в конечном итоге, астму. 9

Может привести к истощению костей или остеопорозу. Молоко всегда считалось основным источником кальция, помогающим сохранить плотность костей и здоровье скелета. Однако было замечено, что пастеризация разрушает фосфатазу в молоке, фермент, который имеет решающее значение для усвоения кальция. Это делает кальций в молоке неперевариваемым и практически бесполезным. 10

Хотя пастеризация изначально проводилась для защиты населения, этот процесс позволил молочным корпорациям скрыть неестественные и химические процессы производства молока.Вместо того, чтобы обеспечивать более здоровый и безопасный выбор для людей, пастеризованное молоко стало меньшей версией того, чем должно быть молоко, подвергая опасности население и одновременно лишая людей витаминов и минералов, которые абсолютно необходимы для вашего тела.

Вместо того, чтобы употреблять пастеризованное молоко или молоко с УФ-маркировкой, подумайте о переходе на сырое молоко, чтобы обеспечить получение всех питательных веществ и ферментов, которые должны содержаться в молочных продуктах. Это гарантирует, что вы получаете цельное и полезное молоко, в отличие от его стерильного аналога.

Часто задаваемые вопросы о пастеризованном молоке

В: Когда началась пастеризация молока?
A: До того, как Луи Пастер разработал пастеризацию, Уильям Дьюс предложил нагревать молоко перед кормлением младенцев во время распространенности болезней, передаваемых через молоко. Только в конце 1880-х годов производители молочной продукции сознательно применили его к молоку. 11

В: Пастеризуют ли органическое молоко?
A: К сожалению, большинство марок органического молока в США все еще пастеризовано.Но хотя большая часть доступного органического молока по-прежнему подвергается этому разрушительному процессу, исследования показывают, что это по-прежнему лучший выбор по сравнению с обычным гомогенизированным или пастеризованным молоком.

В: Пастеризуют ли кисломолочные продукты?
A: Да. В соответствии с правилами, принятыми FDA, для производства кисломолочного молока требуется добавление микробной культуры к пастеризованному или гомогенизированному молоку. 12

В: Пастеризованное молоко стерильно?
A: Не совсем.Пастеризация убивает значительное количество патогенов, содержащихся в молоке. Бывают случаи, когда небольшая сумма может пережить этот процесс. С другой стороны, УВТ обрабатывает молоко до такой степени, что оно практически стерильно.

В: Можно ли пить пастеризованное молоко?
A: Несмотря на заявления о своей безопасности, пастеризованное молоко может подвергать вас воздействию различных вредных токсинов, которые могли просочиться в молоко, особенно если пастеризованное молоко поступает с обычных молочных ферм.Следует отметить, что пастеризованное молоко содержит более низкую концентрацию полезных компонентов, содержащихся в необработанном и сыром молоке.

В: Безопасно ли пастеризованное молоко во время беременности?
A: Из-за возможных химических компонентов пастеризованного молока его потребление может вызвать различные последствия как для вас, так и для вашего будущего ребенка. Пейте сырое молоко от надежных дистрибьюторов, чтобы получить весь набор питательных веществ и ферментов из молока без риска подвергнуться воздействию токсинов, содержащихся в обычных молочных продуктах.

В: Сырое молоко лучше пастеризованного?
A: Да, сырое молоко - это молоко самого высокого качества, которое вы можете получить. В пищевом отношении сырое молоко содержит активные ферменты, витамины и минералы, которые дезактивированы в пастеризованном молоке. Потребление сырого молока также гарантирует, что вы не будете бессознательно подвергать себя воздействию возможных вредных компонентов, содержащихся в пастеризованном молоке.


.

Почему пастеризованное молоко вредно для здоровья

Нет ничего лучше свежих продуктов прямо с фермы. Будь то продукты, яйца, мясо или молоко ... любой, кто пробовал и то, и другое, знает, что органически выращенные и свежие фермерские сорта вкуснее и на лучше , чем то, что обычно продается в продуктовом магазине. Эти «настоящие» продукты, как я люблю их называть, также намного полезнее и безопаснее, чем их традиционные аналоги из-за методов выращивания, которые, вообще говоря, склонны избегать использования таких вещей, как химические пестициды и тяжелая обработка.

Несмотря на красивую упаковку и продуманный маркетинг, еда в коммерческих продуктовых магазинах не сравнится с такими продуктами, как идеально спелая клубника, собранная прямо с растения; яйцо с золотым желтком от счастливой пастбищной курицы; или вкусный стакан охлажденного сырого молока травяного откорма - продуктов, выращенных и потребленных так, как задумано природой . Для этого есть ряд причин, одна из которых - это чушь правительственных постановлений, которые фактически запрещают продажу многих продуктов питания в коммерческих масштабах из-за соображений «безопасности пищевых продуктов».

Обязательная пастеризация молока и других молочных продуктов - одно из таких нормативных требований, которое якобы делает эти живые в остальном пищевые продукты «безопасными» для потребления человеком, но на самом деле это делает прямо противоположное. Пастеризация нарушает питательную ценность молока, делая его токсичным для потребления человеком . Он также служит прикрытием для грязных практик крупных молочных конгломератов, которые получают огромную прибыль от продажи того, что можно описать только как «пойло» невольным потребителям.

Пастеризация уничтожает полезные бактерии и ферменты

С точки зрения питания, пастеризация - это то же самое, что сбрасывать на пищу атомную бомбу. Все, что раньше обитало в этой пище - хрупкие ферменты, пробиотические бактерии и различные энергетически заряженные питательные вещества - подвергается ковровой бомбардировке с высокой температурой и остается умирать. Он оставляет за собой след композиционных потерь, таких как изменение вкуса и текстуры, денатурированные белки и потерянные витамины и минералы… среди прочего.

Проще говоря, пастеризация - это абсолютная катастрофа для здоровья человека, потому что она убивает многие питательные вещества в молоке, которые нужны нашему организму для его переработки , не говоря уже о том, чтобы получать из него какое-либо питание. И все же, согласно правилам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), все молоко, которое пересекает границы штатов в рамках межгосударственной торговли - подавляющее большинство молока, которое в настоящее время находится на рынке, - должно пастеризоваться перед продажей населению. Это устаревшая политика, основанная на иррациональном страхе перед бактериями и ужасно устаревшей науке.

Связь между пастеризованным молоком и непереносимостью лактозы

Вы, вероятно, знакомы с относительно распространенным заболеванием, известным как непереносимость лактозы, от которого, как говорят, в настоящее время страдает не менее 50% населения. Вопреки распространенному мнению, непереносимость лактозы - это не аллергия или непереносимость молока. Это неспособность переваривать и усваивать пастеризованного молока , которое больше не содержит фермент, известный как лактаза, который является необходимым кофактором для переработки лактозы, дисахарида сахара в молоке, придающего ему сладкий вкус.

Разрушение лактазы теплом пастеризации делает молоко бессильным в этом отношении, поскольку организм многих людей просто не знает, что делать с молоком, которое содержит только лактозу без лактазы. И хотя человеческое тело способно вырабатывать некоторое количество лактазы самостоятельно, уровень, который он производит, часто недостаточен для того, чтобы должным образом справиться с количеством «мертвых» молочных продуктов, которые многие люди потребляют на регулярной основе.

Пастеризация также разрушает множество функциональных растений, присутствующих в сыром молоке .Эта флора помогает стимулировать не только рост, функцию и активность лактазы и других питательных ферментов, но также переработку молока и других продуктов в кишечнике. Это включает расщепление и выведение глюкозы и галактозы из кишечного тракта, избыток которых может вызвать такие симптомы, как вздутие живота, боли в желудке и нарушения работы кишечника.

Пастеризация - это маскировка под грязную пищу

Первоначальная цель пастеризации никогда не заключалась в том, чтобы сделать «опасные по своей природе» продукты, такие как свежее молоко, «безопасными» для употребления человеком, как нас всех заставляли думать.Скорее, это было сделано для того, чтобы сделать небезопасными по своей природе продуктов питания, которые кажутся достаточно безопасными , чтобы их можно было законно продавать потребителям, а не выбрасывать.

Это было множество быстрорастущих систем молока «помоя» в быстро урбанизирующихся послевоенных американских городах 1812 года, в результате чего пастеризация стала стандартным методом обработки молока, даже несмотря на то, что молока произвело правильно не должно быть пастеризованные .

Многие люди этого не знают, но в промышленных масштабах откормочные площадки, которые быстро появлялись по всей Америке в этот изменчивый исторический период, сделали практику кормления своих коров «горячим помолом».«Это были непитательные (но недорогие) отходы производства виски, собранные на близлежащих заводах по производству виски.

Коровы, которые ели этот горячий помой, заболели и истощились из-за его токсичности, но продолжали вырабатывать «молоко» в больших количествах… грязного и абсолютно непригодного для употребления.

Но не бойтесь - пастеризация уже здесь! По крайней мере, так оно было тогда, чтобы скрыть основные недостатки помоевого молока, которое было нагрето исключительно с целью убить , чтобы оно не убило людей, которые его потребляли .

Производители молока, которые продолжали пасти своих коров на травянистых полях, вместо того, чтобы запихивать горячий помой в густо забитые городские откормочные площадки, по-прежнему производили безопасное и питательное молоко, но ущерб уже был нанесен. Пастеризация быстро завоевала бы первенство как решение проблемы «опасного» сырого молока, и так остается по сей день.

Пастеризация приносит пользу крупным производителям, а не потребителям или фермерам

Не нужно быть ученым-ракетчиком, чтобы признать, что пастеризация, используемая для этой цели, приносит пользу только «промыслам» за счет всех остальных.Мелкие фермеры, которые по старинке пасут своих животных, не получают от этого выгоды. И потребители, которым в основном продают товар, не выставляют счет каждый раз, когда они покупают галлон пастеризованного «молока». Молоко, подвергшееся интенсивной обработке и интенсивной термической обработке, чтобы покрыть все патогенные микроорганизмы и другие загрязнения, которые могут присутствовать в результате того, как выращиваются животные, от которых происходит это «молоко».

Промышленные откормочные площадки могут больше не кормить своих коров горячими помоями, но они кормят их генетически модифицированным (ГМ) зерном, вводят им антибиотики, чтобы откормить их, и позволяют им валяться в горах содержащихся фекалий, а не естественно бродить по травянистым пастбищам.

Если вы пьете молоко… Пейте сырое молоко

Молоко, произведенное способом настоящего - с помощью большого количества травы, солнечного света, гуманного обращения и любви - продолжает оставаться питательным веществом с множеством целебных свойств, пока оно потребляется сырье. Мертвый переработанный материал? Не так много.

Чтобы найти ближайший к вам источник сырого молока и сырых молочных продуктов, произведенных так, как задумано природой, Фонд Уэстона А. Прайса (WAPF) составил «Поиск настоящего молока» в рамках своей кампании за настоящее молоко, которую вы можете доступ по следующей ссылке: http: // www.realmilk.com/real-milk-finder/

Вы пьете молоко, сырое или пастеризованное? Что вы думаете о пастеризации? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.

.

Что такое пастеризованное молоко? (с иллюстрациями)

Пастеризованное молоко - это молоко, прошедшее термическую обработку для уничтожения патогенов, вызывающих болезни. Не все патогены удаляются в процессе пастеризации, поэтому пастеризованное молоко не стерильно на 100%, но многие люди считают его безопаснее для питья, чем сырое молоко, которое вообще не пастеризовалось. Большая часть молока, продаваемого в коммерческих продуктовых магазинах, пастеризуется, и большая часть его также гомогенизируется, чтобы сливки не расслаивались.

Неправильное обращение с молоком вызывало широкое распространение болезни до пастеризации.

Процесс пастеризации назван в честь Луи Пастера, известного французского микробиолога. Пастер сделал ряд заметных открытий в области микробиологии, разработав методы, которые до сих пор используются для снижения риска заболеваний.В 1862 году он провел первые испытания пастеризации, чтобы сделать молоко безопасным для питья, и эта практика была принята очень быстро. До пастеризации неправильно обработанное и хранимое молоко вызывало широкое распространение болезни, особенно в городских районах, где между коровой и конечным потребителем могло пройти несколько дней без охлаждения.

Пастеризованное молоко.

Существует несколько различных методов пастеризации, которые можно использовать для приготовления пастеризованного молока. Цель пастеризации - сделать молоко безопасным для питья без его свертывания или коагуляции и без существенного изменения вкуса, хотя люди, которые привыкли пить непастеризованное молоко, могут обнаружить, что пастеризованное молоко имеет неприятный привкус.

Большинство молока, продаваемого в продуктовых магазинах, пастеризовано.

При высокотемпературной / кратковременной пастеризации (HTST) молоко доводится до температуры 161 градуса по Фаренгейту (71.7 градусов Цельсия) и выдерживали там от 15 до 30 секунд перед быстрым охлаждением и упаковкой. Двойная пастеризация разделяет процесс на два сегмента и не признается некоторыми правительствами в качестве легального метода пастеризации. Молоко с увеличенным сроком хранения (ESL) пастеризуется при немного более низкой температуре и проходит через специальный фильтр для удаления микробов. Пастеризация при сверхвысокой температуре (UHT) включает в себя доведение молока до температуры 250 градусов по Фаренгейту (138 градусов по Цельсию) менее чем за секунду, в то время как периодическая пастеризация выполняется при очень низкой температуре, при этом молоко выдерживается при температуре в течение 30 минут перед охлаждением. .

Многие считают, что пастеризованное молоко безопаснее для питья, чем сырое.

Даже после пастеризации молоко не является полностью стабильным. В холодильнике оно испортится в течение двух-трех недель, за исключением UHT-молока, которое можно хранить при комнатной температуре в асептической упаковке до трех месяцев.Пастеризация также не устраняет риск загрязнения по линии подачи, как, например, в случае пастеризованного молока, которое перекачивается через загрязненные трубопроводы, и не устраняет термостойкие организмы, хотя и избавляет от многих распространенных патогены.

Преимущество пастеризации в том, что она делает молоко более безопасным для питья.Однако он также разрушает некоторые ферменты, присутствующие в молоке, в том числе ферменты, которые облегчают переваривание молока. Это также изменяет вкус молока, хотя люди, которые привыкли к пастеризованному молоку, могут не осознавать разницу между свежим сырым молоком и пастеризованным молоком. Из-за этих недостатков некоторые люди предпочитают сырое молоко, несмотря на его опасность.

Заводы по переработке молока отвечают за пастеризацию и гомогенизацию молока в соответствии с конкретными стандартами перед его розливом в бутылки..

упаковка, хранение и распространение переработанного молока

упаковка, хранение и распространение переработанного молока


Молоко является жидкостью, поэтому на каждом этапе движения от корова потребителю. На ранних этапах развития молочного доя коровье вымя использовали. как основной контейнер для всех целей. Корову, которая содержалась в городском стойле, привезли в у порога клиента для доения.В некоторых случаях молоко продавалось в магазине. рядом с коровником. Во многих европейских странах городские коровники все еще могли быть найдены после Первой мировой войны, но из соображений гигиены и экономии они быстро исчез. Эта тенденция кажется неизбежной для молочной промышленности во всем мире и безусловно, будет применяться к городам в развивающихся странах, где городское существует.

Растущий спрос на молоко в городах и высокие затраты на производство молока в их границы привели к развитию - вероятно, около 1860–1870 годов - контейнеров подходит для различных этапов маркетинга и распространения.Это были металлические банки, с крышкой и емкостью до 80 литров. Вступление к этот тип контейнера (до недавнего времени его часто называли "маслобойка") облегчал перевозки по железной дороге из сельской местности в города, тем самым внося существенный вклад в быстрый рост распределения молока. Аналогичные контейнеры использовались и для розничной доставки. потребителю, молоко выдается на улице или на пороге в тара потребителя.

Первая значительная разработка в области упаковки молока для розничной продажи произошла в в самом конце прошлого века с внедрением процесса стерилизации молока в тара для розничной торговли, стеклянная бутылка, составляла неотъемлемую и важную часть. В третье десятилетие этого столетия быстро развивалось розлив пастеризованного молока, Америка и вскоре после этого в Европе. Стеклянная бутылка как розничная упаковка для молока осталась не вызывала возражений до 1933 года, когда была представлена ​​первая картонная упаковка из вощеной бумаги.В разработка и внедрение пластиковых материалов для упаковки в молочной промышленности (первоначально полиэтилен в 1940 г.), отдельно и в сочетании с бумагой, привел к широкому распространению ряд контейнеров, называемых картонными коробками, подходящих для жидкого молока.

Когда мы говорим о жидком молоке, мы обычно имеем в виду продукт, переработанный или часто продается потребителю в сыром виде, полученный от лактирующих жвачных животных, в основном коровы. Обработка зависит от сорта молока, которое будет производиться в соответствии с правилами и обычаи страны.Термическая обработка и, в большинстве стран, стандартизация жирность, являются основными этапами обработки.

Термическая обработка может быть классифицирована как:

Пастеризация HTST (высокотемпературная кратковременная - нагрев при 72 ° C в течение 15 секунд) отрабатывает следующие основные цели:

  • для защиты здоровья населения путем уничтожения всех патогенных бактерий

  • для повышения лёгкости жидкого молока за счет уничтожения большей части молочнокислые микроорганизмы

  • , чтобы гарантировать хорошую лежкость продукта.

Стерилизация (в бутылке) - термин, применяемый к процессу термообработки, который имеет бактерицидный эффект больше, чем при пастеризации. Хотя это не так приводит к стерильности, увеличивает срок хранения обработанного молока. Частично это достигается за счет более жесткой термической обработки (около 110 ° C в течение 20–30 мин) и частично нанесением средства после бутылки заполнен и запломбирован, что исключает риск загрязнения во время упаковка.В результате длительного времени выдержки на этом повышенном Температура, продукт имеет вареный аромат и ярко-коричневый цвет.

UHT-обработка - это процесс с высоким бактерицидным действием, разработанный как непрерывный поток. процесс, при котором молоко нагревается до 135–150 ° C в течение примерно двух секунд. только. Эта обработка должна сочетаться с асептической упаковкой в стерильные контейнеры. UHT-молоко имеет менее выраженный вареный вкус и коричневый цвет.

В качестве критерия требований к упаковке пастеризованного молока в целом полка можно предположить срок службы в несколько дней при температуре ниже 10 ° C. Стерилизация в бутылке молоко обычно можно хранить в течение нескольких недель, а стерилизованное молоко в асептической упаковке может храниться в течение несколько месяцев, оба без охлаждения, если упаковка не открыта. После вскрытие, стерильность продукта теряется и срок хранения приближается к пастеризованное молоко.

Продажа непастеризованного молока в странах с развитой молочной промышленностью и часто запрещено законом.Тем не менее, есть такие, где покупное молоко варят на дома как обычная привычка, хотя сырое молоко соответствует высоким гигиеническим стандартам. В таком случаях термическая обработка на молочном заводе может рассматриваться как ненужные расходы и не требуется по закону. Так обстоит дело в Швейцарии, хотя даже там в последние годы доля термически обработанного молока в общем объеме продаж увеличивается. На рис. 1 и 2 показаны актуальные тенденции в Швейцарии и в Западной Европе в целом.

Рис. 1 Распределение жидкого молока в Швейцарии

Рис.2 Фасованное молоко в Западной Европе

Из этого краткого обзора методов термической обработки жидкого молока становится очевидным что стерилизованное и ультрапастеризованное молоко являются товарами, которые по самой своей природе должны распространяется потребителю в виде упакованного продукта. Однако пастеризованное молоко, которое обычно требуется, чтобы срок годности при охлаждении составлял всего несколько дней. распределяется в оптовых количествах при условии принятия необходимых мер для предотвращения загрязнение.

Тип производимого жидкого молока и соответствующий выбор упаковки и система распределения представляет собой во многих случаях чрезвычайно сложную оптимизацию проблема. Выбор должен будет соответствовать требованиям, продиктованным существующими экономические ограничения, эффективность производства и распределения, цели розничной торговли, потребитель соображения и экологические аспекты.

Даже если решение о системе упаковки было хорошо обосновано и принято с должным образом учитывая все соответствующие требования, фактическое приложение иногда может оказаться отказ из-за отсутствия грамотного надзора за его применением.

Для целей настоящего исследования классификация обработки и распределения Системы жидкого молока, используемые в настоящее время, показаны в Таблице 1.

Таблица 1. Классификация систем упаковки и распределения

Жидкое молоко Возвратная тара Емкость для разового обслуживания Отгрузка цистернами в торговые автоматы
Стеклянные бутылки Пластиковые бутылки Банки Картонные коробки Пакеты Пластиковые бутылки Пакет в коробке
Пастеризованный + + + * + * + * + + + *
Стерилизованный + * +
UHT-асептика + * + +

Семь систем, отмеченных звездочкой, были выбраны для большего подробное исследование в это издание.Пластиковые бутылки многоразового и одноразового использования не включены так как они в основном подходят для молочных заводов большей мощности. Пластиковые бутылки обычно используются как одноразовые контейнеры. Их обычно выдувают из полиэтилен, который часто представляет собой смесь сортов высокой и низкой плотности. Иногда используется полистирол. Основное преимущество пластиковых бутылок по сравнению со стеклом - меньший вес первого (примерно одна двадцатая от веса стекла).

Система bag-in-box предназначена в первую очередь для поставок молока на предприятия общественного питания. предприятий и не нашла применения для повальной раздачи молока. Асептический упаковка молока, подвергнутого ультрапастеризации, в пластиковые пакеты не включена, так как это все еще процесс разработки и должен рассматриваться вместе с обработкой UHT используемое оборудование. Дополнительные затраты на оборудование для асептической упаковки саше по сравнению с что для пастеризованного молока можно предположить в той же пропорции, что и для асептического и обычные картонные машины.Следует отметить, что перспективная система УВТ с в Финляндии разрабатывается асептический розлив в пластиковые пакеты с электрическим нагревом молоко. Коммерческие испытания продолжаются.

Реализация молока оптом через торговые автоматы введена в Мексика и Индия, и кажется важным нововведением в упаковке и распределении молока. системы. Описание этой системы дано в главе 7.

При представлении данных о деятельности подразделения упаковки жидкого молока молочный завод, транспортировка от завода к торговым точкам и розничным системам предполагается, что прием молока, хранение сырого молока, стандартизация, гомогенизация, пастеризация и бестарное хранение молока после пастеризации являются общими для всех систем.Поэтому операции по упаковке начинаются на выходе из резервуаров для пастеризованного молока. это предполагается, что пастеризованное охлажденное молоко используется для ультрапастеризации и стерилизации, гомогенизация (которая не всегда необходима) является частью переработки пастеризованного молока, в то время как типы и емкости резервуаров для хранения считаются одинаковыми, хотя они могут отличаться практика. Несмотря на это, данные, полученные в результате этого анализа, можно рассматривать как сопоставимы в пределах разумной погрешности.

На рис. 3 показаны семь систем упаковки жидкого молока, проанализированных в данном публикация. Общие подразделения завода по производству жидкого молока также показаны на схеме (два виды приема, рекомбинации, предварительной обработки и хранения предварительно обработанного молока) не включены в последующий анализ.

Рис. 3 Избранные системы переработки жидкого молока

Технико-экономическая оценка систем требует рассмотрения следующих предметы первой необходимости:

  • упаковочные материалы и системы хранения

  • машины, оборудование и площади на заводе

  • потребность в услугах

  • прямые рабочие

  • транспортировка к продавцу

  • розничная торговля

  • Расходы и потери упаковочного материала и потери молока.

Эти компоненты могут рассматриваться как базовые элементы того, что можно назвать разделенным затраты на упаковку и распространение жидкого молока в пределах определений и ограничений описанных выше, и, следовательно, являются достоверным показателем разницы в стоимости между различные системы.

Для обеспечения максимально возможной сопоставимости данных в данном анализе изготовлен для упаковки одного размера, то есть поллитра, что, вероятно, является наиболее распространенным размер, используемый в развивающихся странах; некоторые данные также приведены для единиц в один литр.

Конкретные технические требования для молочного предприятия часто зависят от мощности молочного завода. Например, удельная площадь переработки молока (м 2 /1 000 литров) будет меньше на заводе на 100 000 литров в день, чем на заводе на 10 000 литров в день. Оно имеет было необходимо, следовательно, связать конкретные конкретные требования с мощностью, и для этого было выбрано пять мощностей, а именно 10 000 литров в сутки, 25 000 литров / день, 50 000 литров / день, 100 000 литров / день и 250 000 литров / день.Ниже 10 000 литров в сутки молочный завод сложно назвать коммерческим предприятием: на с другой стороны, в диапазоне мощностей от 100 000 до 250 000 литров в сутки. литров / день конкретные потребности большинства компонентов становятся постоянными и продолжаются сверх отметки 250 000 литров / день. Диаграммы были использованы для иллюстрации результатов, поскольку это оказался наиболее исчерпывающий метод презентации.

Несколько предположений относительно рабочего времени, коэффициентов эффективности, маршрутизации автомобили и др.должны были быть сделаны. Насколько это возможно, они рассматривались как единый для всех систем. Их значения были сопоставлены с реальными цифры доступны на существующих заводах, особенно в развивающихся странах. Все факторы принимаемые во внимание в этом отношении поясняются в соответствующих параграфах.

Технические характеристики основных машин и оборудования зависят от повседневной разделение, эффективность, с которой используются машины, и операции в складские и распределительные помещения.В небольших подразделениях степень механизации была снижена. ограничиваются основными функциями растения. В более крупных единицах операции, связанные с хранением и отправка товара, а также связанные с приемом возвратных тара (ящики, бутылки, банки) рассматривалась как оправдание механизации. В Перечисленное оборудование обычно рекомендуется при установке новой упаковки для жидкого молока. деление. Предполагалось, что согласно практике большая часть молока На заводах подразделение работает в две восьмичасовые смены ежедневно.

Оценка стоимости систем, действительная для развивающихся стран во всем мире, не выполнимая задача. Поэтому казалось целесообразным сначала выразить величины различных компонентов в физических единицах (м 2 , кг, часы и т. д.) как конкретные значения, т.е. в отношении 1 000 литров выданного молока. Однако убедительный технико-экономический сравнение различных систем невозможно, если нельзя добавить разные компоненты вместе, например, если один компонент выражен в м 2 /1 000 литров, а другой - в кг / 1 000 литров.Единственная общая мера для всех компонентов - денежная единица, но это подразумевает применение выбранных единых ставок для разных расходов (машины, строительство, рабочая сила, топливо, материалы и т. д.) и нет единообразия всех таких затрат по всему миру. Тем не менее была предпринята попытка оценить и сравнить специфические затраты подразделения путем применения единых ставок в валюте США к различным затратам составные части. Их следует рассматривать как цифры, обозначающие в основном отношения между различными компонентами, и не обязательно точно отражающими реальные затраты любого данного проекта.Для оценки фактических затрат методы Приведенный расчет может быть применен, но следует использовать фактических ставок .

Подробная информация о соответствующих технологиях и машинах в данном анализе ограничена необходимый минимум, так как их можно найти в специализированных изданиях.

Существует множество различных конструкций машин и видов упаковочного материала. для упаковки жидкого молока на рынке. За очень редкими исключениями оборудование и упаковочные материалы для каждой из систем производятся рядом компаний.Oни различаются по конструкции, мощности, весу, габаритам и т. д., но многие из них выполняют одинаково соответствует гигиеническим, техническим и экономическим требованиям для использования в современном молочном животноводстве. В В этом исследовании можно было выбрать только один пример каждой проанализированной системы. Компании, которые сотрудничали с ФАО, предоставляя информацию и технические материалы для этого публикации перечислены на стр. 80. Автор подчеркивает недискриминационный и недискриминационный характер этого списка.


.

вопросов и ответов по сырому молоку | Сырое молоко | Безопасность пищевых продуктов

Какие риски связаны с употреблением сырого молока?

Сырое молоко - это молоко любого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. В сыром молоке могут быть вредные бактерии и другие микробы, которые могут вызвать сильное заболевание или убить вас. Хотя заразиться болезнями пищевого происхождения можно от многих различных продуктов, сырое молоко является одним из самых опасных.

Некоторые люди, которые выбирали сырое молоко, думая, что они улучшат свое здоровье, вместо этого оказывались (или их близкие) больными в больнице на несколько недель из-за инфекций, вызванных микробами в сыром молоке.Заболевание от сырого молока может означать многодневную диарею, спазмы желудка и рвоту. У некоторых людей, употребляющих сырое молоко, развиваются тяжелые или даже опасные для жизни заболевания, в том числе синдром Гийена-Барре, который может вызвать паралич, и гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти.

Вот несколько вещей, которые вам следует знать:

  • Болезнь может быть вызвана той же маркой и источником сырого молока, которое люди употребляли в течение длительного времени, не заболевая.
  • Большое количество микробов, которые иногда встречаются в сыром молоке, могут вызывать заболевание. Эти микробы включают Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria и Salmonella.
  • Симптомы каждого больного человека могут различаться в зависимости от типа микроба, степени заражения и иммунной защиты человека.
Кто подвергается наибольшему риску заболеть от употребления сырого молока?

Риск заболеть от употребления зараженного сырого молока выше для младенцев и детей младшего возраста, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, таких как люди с онкологическими заболеваниями, трансплантированными органами или ВИЧ, чем для здоровых дети старшего возраста и взрослые.Но здоровые люди любого возраста могут сильно заболеть или даже умереть, если будут пить сырое молоко, зараженное вредными микробами.

Может ли употребление сырого молока навредить мне или моей семье?

Да. Сырое молоко может вызвать серьезные заболевания. Сырое молоко и сырые молочные продукты, включая мягкий сыр, мороженое и йогурт, могут быть заражены вредными бактериями и другими микробами, которые могут вызвать серьезное заболевание, госпитализацию или смерть. Эти вредные микробы включают Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E.coli , Listeria и Salmonella .

С 1993 по 2012 год 127 вспышек, о которых было сообщено CDC, были связаны с сырым молоком. В число этих вспышек вошли 1909 заболеваний и 144 случая госпитализации. Большинство вспышек были вызваны Campylobacter , производящим токсин Shiga E. coli или Salmonella . Большое количество вспышек сырого молока затрагивает детей. По крайней мере, один ребенок младше 5 лет был вовлечен в 59% вспышек сырого молока, зарегистрированных CDC с 2007 по 2012 год.Дети в возрасте от 1 года до 4 лет составили 38% из заболеваний, вызванных сальмонеллой, во время этих вспышек и 28% заболеваний, вызванных

, продуцирующим токсин шига.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83