Ludmila Tumanova

Оливье с говядиной


Салат Оливье с говядиной - очень вкусный рецепт с мясом говядины

Когда Новый год уже на носу начинаешь все больше суетится и искать рецепты блюд, которые поставишь на праздничный стол. Их будет обязательно несколько, но одно из них точно будет салат оливье. Существует очень много вариантов его приготовления. И чего в него только не кладут? Ветчину, колбасу, даже море продукты, я же Вам покажу сейчас рецепт очень вкусного Оливье с говядиной. Друзья всем привет и мы начинаем…

В данном рецепте я буду готовить из говядины, а заправлять салат буду домашним майонезом. В конце статьи, я вкратце опишу шаги его приготовления, но если Вы хотите познакомится с ними более подробно и узнать, как можно приготовить майонез в домашних условиях разными способами, то ссылку я оставляю.

На фото ниже уже готовый салат Оливье с говядиной…

Салат Оливье с говядиной

Рецепт Оливье с говядиной и солеными огурцами

Оливье это такой салат, который не нуждается в представлении. Все его и так хорошо знают. Сочетание мяса говядины и соленых огурцов, в данном рецепте, это не что не забываемое. Лучше всего использовать обычные соленые огурцы с банки, а не бочковые.

И первое что нужно сделать, это отварить овощи, яйца и мясо. Начнем с последнего. Но для начала весь список ингредиентов:

  • Мясо говядины — 300 грамм
  • Картофель — 4 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 1 головка по желанию
  • Яйца — 3 шт.
  • Консервированный горошек — 1 банка (400 грамм)
  • Соленые огурцы — 3 шт.
  • Майонез — по требованию
  • Соль и молотый перец — по вкусу

Говядину для салата нужно класть в кипящую воду. Так поры сразу запечатываются и оно остается сочным внутри. Если Вы варите суп, то там наоборот нужно получить концентрированный мясной бульон. Вот тогда мясо нужно заливать холодной водой.

Варим на среднем огне около 1 часа. За 20 минут до готовности солим бульон, добавляем лавровый лист и кориандр в зернах. Затем мясо остужаем и нарезаем кубиком, не больше 1 см.

Иногда говядину для оливье нарезают сначала небольшим кубиком, а затем обжаривают на сковороде с капелькой растительного масла. Либо сначала обжаривают стейк с двух сторон, а затем доводят его до готовности в духовке, а уже после нарезают кубиком.

Итак, с мясо разобрались, теперь переходим к овощам. Обычно когда овощи нарезают в вареном виде, то зачастую они ломаются и не получается ровной, красивой нарезки. Поэтому я Вам хочу показать, как приготовить овощи, чтобы они сохранили красивую форму. Просто нарежем их в сыром виде нужным по размеру кубиком, а затем уже отварим в воде. Вся нарезка в салате должна быть одинаковой, самый оптимальный размер это от 7 мм. до 1 см.

Сначала картофель…

а затем и морковь…

Если готовите с морковью как я, то сначала варите морковь минуты три, а затем отправляете картофель еще примерно на три минуты. Каждую минуту пробуем…

…и как только чувствуете, что овощи почти готовы, но еще слегка твердые внутри, сразу снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.

Но не спешите промывать. Пускай они полежат еще и дойдут до готовности под действием своей собственной температуры. Только после того как они будут мягкими внутри, промываем картофель и морковь под холодной водой. Такие кубики никогда не будут разваливаться при перемешивании салата и такой способ гораздо быстрее, если бы мы варили овощи в мундире. Обязательно попробуйте.

Яйца отвариваем с момента закипания 10 минут, чистим и нарезаем кубиком.

Соленые огурцы и репчатый лук также измельчаем и можно сразу соединить их вместе. Лук кладите по желанию. Если не переносите репчатый, то замените на зеленый или вообще не добавляйте его.

Классический салат оливье готовится традиционно в больших тазиках, поэтому берем такой и соединяем все нарезанные ингредиенты. Не забываем высыпать консервированный горошек.

Остается посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом.

Майонез добавляется уже непосредственно перед подачей на стол. Перекладываем салат из тазика в салатник и несем гостям.

Если готовите сразу много оливье, то не нужно заправлять его сразу весь майонезом. Делайте это по мере надобности.

Готово! Приятного аппетита!

А теперь как и обещал, рецепт домашнего майонеза…

В глубокий стакан из под блендера добавляем:

  • 1 яйцо
  • 0.5 чайной ложки горчицы
  • 1 чайную ложку сока лимона
  • 1 щепотку соли и сахара

Опускаем на самое дно блендер и на высоких оборотах взбиваем до однородной массы.

Затем, не переставая мешать добавляем тоненькой струйкой растительное или оливковое масло пока не получится нужная консистенция. Помните, чем больше масла, тем гуще майонез.

Готово!

Обязательно посмотрите мои другие салаты и не пропустите новые. А у меня все на сегодня, я желаю Вам быть здоровыми и чтобы все Ваши желания и мечты сбылись в новом году! Пока!

Салат Оливье - настоящий классический рецепт

Оливье – один из самых популярных салатов! Практически на любом застолье можно отыскать хотя бы один маленький тазик этой вкусняшки. Но чаще всего, конечно же, его стругают на Новый год. Рядом с селедкой под шубой и другими новогодними салатиками смотрятся они очень гармонично.

Да и в любой другой день, без повода, состав этого блюда доступен всегда. В моей семье его чаще называли «Зимним». Сначала я даже не задумывалась над происхождением этого названия. Повзрослев, поняла, что просто готовится он практически из всех тех продуктов, которые есть круглый год. Картошка, морковка и лук  хранятся в погребе. Огурцы тут используют маринованные или соленые.  А мясо с яйцами – тоже постоянные обитатели среднестатистических холодильников.

Для меня самый настоящий и любимый Оливье – именно с мясом. А огурцы я люблю класть не только маринованные, но и свежие. Два вида освежающего овоща делают блюдо более оригинальным и ярким.

Сегодня я показываю вам свой проверенный рецепт. Распишу тут все секреты приготовления, чтобы в Оливье не слипалась картошка и сам салат не был жидким. Этот способ проверен временем. Если у вас есть свои секреты и тонкости, которых вы не нашли в моих наблюдениях, делитесь ими в комментариях – с радостью прочту и отвечу!

Классический рецепт Оливье с мясом говядины

Думаю, все знают, что представляет собой классический «Зимний» салат. На сегодняшний день существует за сотню рецептов этого блюда. У каждой опытной хозяйки есть свой проверенный рецепт. Но все мы вправе экспериментировать, заимствовать чужой опыт и делиться своим.

Сейчас я покажу вам свой любимый состав. Правда, когда мне лень варить мясо, я запросто могу заменить его колбасой или копченой курицей. Но с говядиной получается вкуснее всего!

Ингредиенты:
  • Говядина (мякоть) – 400 гр.
  • Яйца куриные – 5 шт.
  • Картофель – 5-6 шт. небольшого размера
  • Маринованные огурцы – 3-4 шт.
  • Морковь – 1-2 шт., в зависимости от размера
  • Свежий огурец – 1 крупный
  • Луковица (желательно салатного сорта) – 1 шт.
  • Горошек консервированный – 1 банка
  • Соль, молотый перец по вкусу
  • Майонез (у меня домашний) по вкусу

Мясо, яйца и некоторые овощи нужно будет предварительно отварить, лук замариновать. Подобнее прямо сейчас.

Как приготовить мясной оливье из говядины с маринованными огурцами

1. Первым делом, мы сварим говядину. Это самый длительный по времени процесс, но совсем не трудоемкий. Сейчас я покажу вам, как отварить мясо для салата, чтобы оно было сочным.

Для этого сначала закипятим в кастрюле воду. Опускаем кусок говядины в уже кипящую жидкость. Так поры сразу закроются, тогда и внутри готовый продукт будет сочнее.

В зависимости от размера куска, варим примерно 50-70 минут. За 20 минут до готовности подсолим бульон, добавим для аромата лаврушку и горошины черного перца.

Как только время варки пройдет, выключаем огонь.

Еще один секрет сочного и вкусного мяса. После того, как оно сварилось, остужать его стоит в том же бульоне. Это, конечно, займет больше времени. Зато продукт будет гораздо вкуснее.

Потом достаем его на тарелку или доску и даем немного полежать, подсохнуть.

2. Репчатый лук лучше использовать фиолетовый – он сладкий, сочный. Идеально подходит для салатов. Можно отправить его в состав в свежем виде, но я люблю использовать маринованный.

Для этого, мелко нарезаем лук, отправляем в мисочку. Добавляем примерно 1 ст.л. 9% уксуса, 1 ч.л. сахарного песка. Заливаем доверху кипятком. В таком виде оставляем минут на 15.

3. Для Оливье лучше использовать именно маринованные, огурцы, а не соленые (бочковые). Тут, конечно, решать вам. Но именно маринованные придают салату больше аромата. Нарезаем их небольшим кубиком и складываем в миску, где и будем замешивать состав.

4. Таким же образом расправляемся и со свежим огурчиком. Перекладываем его в ту же посуду.

5. Теперь сварим картошку с морковкой. У меня на это тоже есть лайфхак, чтобы овощи потом не слипались, не превращались в кашу.

Чаще всего эти два овоща просто моют и сразу отправляют в кастрюлю вариться. Раньше так делала  и я. Но подруга посоветовала мне один способ, который мне очень понравился.

Картошку и морковь очищаем. Нарезаем их кубиками, как на обычный Оливье. В кастрюле кипятим воду, предварительно ее подсолив. Когда она полноценно забурлит, отправляем сюда сначала морковь.

Варим ее 3 минуты, а затем вводим картошку.

Одновременно отправлять в варку картошку и морковь не нужно. Ведь первая вариться быстрее. И потом будет очень неудобно доставать уже готовые кубики картофеля, оставляя тут морковку.

Варим еще примерно 3 минуты. Каждые 30 секунд пробуйте оба вида овощей. Учтите, что одни должны быть проваренными, но немного плотными в середине. Тогда они будут прекрасно сохранять форму. Кроме того, они потом еще дойдут до полной мягкости благодаря своей внутренней температуре.

Перекидываем их на дуршлаг и даем постоять в таком виде минут 5. Потом можно аккуратно промыть холодной водой.

6. Яйца отвариваем в течение 10 минут после закипания воды. Затем даем им остыть в холодной «ванне».

7. С маринованного лука сливаем всю жидкость. Пересыпаем его в миску с огурцами.

8. Остывшее и слегка обсохшее мясо режем кубиками, по размеру соизмеримыми с остальными ингредиентами. Отправляем в общую салатницу.

9. С зеленого горошка сливаем рассол, пересыпаем в состав.

10. Вареные овощи отправляются следом. Только проследите за тем, чтобы с них стекла вся жидкость. Иначе салат будет водянистым.

11. Яйца очищаем. С помощью специальной решетки или обычным ножом нарезаем их кубиками. Кладем к остальным ингредиентам.

12. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем аккуратно. Добавляем майонез.

Я майонез для Оливье делаю сама. В чашу блендера вбиваю одно яйцо, всыпаю по щепотке соли и сахарного песка. Вливаю примерно 1 ч.л. лимонного сока. Именно для этого салата я люблю горчично-чесночный соус. Поэтому, сейчас же добавляю 0.5 ч.л. столовой горчицы и 2-3 дольки чеснока, через пресс.

Устанавливаю сам блендер так, чтобы он закрывал желток. Начинаю взбивать, пока не двигая блендером. Когда масса станет светлее, начинаю тонкой струйкой по чуть-чуть вливать растительное масло без запаха. При этом не прекращаем работу измельчителя, двигая его вверх-вниз по всей окружности чаши. Лью его до нужной консистенции. Обычно на одно яйцо у меня уходит неполный стакан.

И еще один важный момент! Не размешивайте салат долго! Ведь тогда все ингредиенты станут мягкими и кашеобразными. Конечно же, перемешивать следует тщательно, чтобы все продукты распределились между собой. И когда цель будет достигнута – остановитесь!

Вот и все! Моя вкуснятина отправляется на часик в холодильник, чтобы охладиться. Если вы не планируете подавать блюдо  в ближайшее время, то заправляйте его непосредственно перед подачей.

Видео – классический оливье с говядиной, как в ресторане

Какой он, идеальный Оливье? Рассыпчатый, насыщенный и обязательно с мясом! В этом видео-ролике вы найдете ресторанный рецепт от шеф-повара!

Ингредиенты:
  • Свежий огурец
  • Соленый огурец
  • Вареная картошка
  • Отварная говядина
  • Вареная морковка
  • Яйца вареные
  • Зеленый горошек
  • Зеленый лук
  • Майонез

Приятного просмотра!

 

Заключение

Обожаю Оливье с говядиной. Конечно, я часто готовлю его с колбасой и даже с курицей. Но именно в первом варианте салат получается самый вкусный.

Надеюсь, мой рецепт понравится и вам. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатом!

Желаю вам только самого наилучшего! До свидания!

рецепт с фото и видео

Салат оливье с говядиной – блюдо, знакомое нам с детства. На сегодняшний день существует около 140 основных рецептов этого салата. Однако каждая хозяйка вправе экспериментировать как с ингредиентами, так и с процессом приготовления.

Оливье с говядиной считается классическим сочетанием, однако от способа приготовления мяса зависит итоговый вкус салата. Для насыщенного вкуса мясо не достаточно просто отварить в воде. Очень много зависит от бульона.

Кусок свежего мяса необходимо залить кипятком на полтора пальца. Такое количество воды поможет сохранить мясо сочным. Доводим до кипения и снимаем пену. Солим по вкусу, добавляем половину луковицы, свежую зелень, несколько лавровых листов и 3-4 горошины черного перца. При желании можно добавить несколько очищенных зубчиков чеснока. Накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне 45-60 мин.

Говядина, приготовленная по этому рецепту сочная и имеет насыщенный вкус. А так как основная составляющая оливье – это мясо, то его приготовлению стоит уделить особое внимание.

В целом, приготовить вкусный салат оливье с говядиной сможет даже начинающий кулинар. Главное – это подготовить все ингредиенты и смешать их. А следуя ниже представленным рецептам, вы сможете разнообразить классический вариант новыми акцентами.

Оливье со свежими огурцами и с говядиной

Основное отличие этого рецепта от классического состоит в том, что здесь используются свежие огурцы. Это позволяет добавить в салат весенней свежести.

Ингредиенты:

  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Свежий огурец – 1 шт.
  • Говядина – 400-500 г.
  • Яйца – 3 шт.
  • Зеленый горошек – 1 банка
  • Репчатый лук – 1 маленькая
  • Майонез – по вкусу
  • Соль, черный перец молотый – по вкусу

Приготовление:

Картофель, морковь, яйца и мясо отварить и остудить. Все нарезать одинаковыми кубиками. Прежде, чем порезать огурец, очистите его от кожуры. Все ингредиенты смешать вместе, посолить, поперчить и смазать майонезом.

Приятного аппетита!

Мясной салат с говядиной

От классического рецепта этот салат отделяет 1 яблоко.

Ингредиенты:

  • 150 г. вареной говядины
  • 4 картошки
  • 1 вареная морковь
  • 4 вареных яйца
  • 4 маринованных огурца
  • 300 г. консервированного горошка
  • ½ репчатого лука
  • 1 яблоко
  • 250 г. майонеза

Приготовление:

Мясо, овощи и яйца порезать мелкими кубиками. Яблоко очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Лук при необходимости ошпарить кипятком, чтоб убрать горечь и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты и смазать майонезом.

Чтобы салат не испортился, заправляйте майонезом только ту часть, которую съедите сегодня. Остальное можно убрать в холодильник в контейнере с крышкой.

Оливье с говяжьей вырезкой и маринованными огурцами

Очень простой рецепт оливье с говяжьей вырезкой и маринованным огурцом сможет приготовить даже ребенок.

Ингредиенты:

  • Консервированный горошек – 1 банка
  • Яйца – 4 шт.
  • Картошка – 3 шт.
  • Говяжья вырезка – 300 г.
  • Майонез
  • Огурцы маринованные – 5 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Зелень – для украшения

Приготовление:

Морковь, яйца, картофель и вырезку отварить. Все ингредиенты нарезать кубиками, перемешать и заправить майонезом. При подаче на стол украсить зеленью.

Оливье по-Иордански

Мясо в этом салате можно брать любое, но с говядиной вкус получается ярче. За счет добавления кукурузы, оливье выходит очень нежным.

Ингредиенты:

  • 2-3 картошки
  • 6 яиц
  • 300 г. отварной говядины
  • 3-5 соленых огурца
  • 1 банка кукурузы
  • Майонез
  • Соль

Приготовление:

Мясо, яйца, картошку отварить. Все составляющие нарезать кубиками и смешать. Заправить майонезом. По вкусу посолить.

Оливье «К шампанскому»

Этот рецепт есть поистине деликатесным. В его составе вместо обычного мяса присутствует говяжий язык, маринованные белые грибы и мясо кальмара. Это оливье не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 100 г.
  • Кальмар мороженный (мясо) – 100 г.
  • Белые маринованные грибы – 150 г.
  • Сыр – 100 г.
  • Яйца – 4 шт.
  • Картофель – 200 г.
  • Горошек – 200 г.
  • Майонез
  • Горчица – 1 ст. ложка
  • Соль

Приготовление:

Кальмар варится в соленой воде. Затем чистится и мелко нарезается. Язык сначала отварить, а затем под струей холодной воды очистить от кожуры. Сыр и язык порезать соломкой. Отварить картофель и яйца. Порезать все овощи и грибы мелкими кубиками. Горчицу смешать с майонезом. Соединить все компоненты и залить горчичным соусом. Украсить половинками грибов.

Простой салат оливье с говядиной

Очень вкусный и простой салат с духовой говядиной. Станет ярким украшением любого стола.

Ингредиенты:

  • Картофель
  • Морковь
  • Яйцо
  • Огурцы маринованные
  • Говядина духовая
  • Майонез
  • Соль

Приготовление:

Говядину отварить в бульоне, овощи сварить и почистить. Все ингредиенты порезать кубиками и заправить майонезом.

Оливье с говядиной и бочковыми огурцами

Салат с бочковыми огурцами поможет воссоздать «деревенский» вкус блюда. Для тех, кто хочет поностальгировать – это лучший рецепт.

Ингредиенты:

  • Мясо говядины отварное
  • Бочковые огурцы
  • Картофель отварной
  • Вареная морковь
  • Яйца куриные вареные
  • Лук
  • Горошек
  • Сметана
  • Майонез
  • Соль

Приготовление:

Количество ингредиентов зависит от необходимого количества салата. Все составляющие нарезать кубиками и заправить майонезом со сметаной. По необходимости посолить.

Оливье «Столичный» с языком

Классический «Столичный» салат с языком в форме елки может стать отличным украшением новогоднего стола. Салат можно подать в абсолютно любом виде. Выигрышно будет смотреться подача в порционных тарталетках или корзиночках.

Ингредиенты:

  • Отварные овощи:
  • Морковь
  • Картофель
  • Отварные яйца
  • Отварной говяжий язык
  • Свежий огурец или яблоко
  • Майонез
  • Соль

Приготовление:

Все составляющие нарезать кубиками и смазать майонезом.

Для более яркого вкуса можно добавить сок свежего лимона.

Оливье с телятиной и раковыми шейками

Такой салат порадует не только интересным вкусом, но и праздничным видом. Раковые шейки можно добавить как в сам салат, так и использовать в качестве украшения.

Ингредиенты:

  • Телятина – 300 г.
  • Раковые шейки в рассоле – 360 г.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Яйца – 3 шт.
  • Горошек – 1 банка
  • Огурцы маринованные – 7 шт.
  • Зеленый лук
  • Соль, перец, майонез

Приготовление:

Все овощи и мясо отварить и нарезать кубиками. Добавить горошек, смазать майонезом, добавить соль, перец.

Салат оливье слоеный

Классическое оливье подается в смешанном виде. Однако разнообразить праздничный стол можно подав привычный салат слоями.

Ингредиенты:

  • 4-5 картошин вареных
  • 3 соленых огурца
  • 200 г. вареного мяса или колбасы
  • 2-3 вареные морковки
  • 2-3 отварных яйца
  • 1 банка зеленого горошка

Приготовление:

Все составляющие нарезаем кубиками и выкладываем слоями: картофель, майонез, огурцы, майонез, мясо, майонез, морковь, майонез, горошек, майонез, яйца. Даем салату пропитаться.

Оливье «Весенний»

Легкий весенний салат с отварной телятиной, зеленью и свежими огурцами разбавит привычный рацион. Приготовление салата в холодный сезон настроит на мысли о предстоящем тепле, свежести и яркой зелени.

Ингредиенты:

  • Картошка
  • Морковь
  • Телятина
  • Яйца
  • Лук красный
  • Зеленый горошек
  • Свежие огурцы
  • Молодой зеленый лук
  • Соль, перец, домашний майонез

Приготовление:

Все нарезать кубиками, заправить домашним майонезом, добавить зеленый лук.

Салат оливье с говяжьим языком и грибами

Говяжий язык с грибами – сочетание для самых требовательных гурманов.

Если хотите сделать вкус еще оригинальнее, добавьте в грибы при жарке несколько мелко нарезанных головок чеснока.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 700 г.
  • Грибы – 400 г.
  • Картофель – 3 шт.
  • Яйца – 3 шт.
  • Майонез – 60 г.
  • Луковица – 1 шт.
  • Масло раст. – 30 г.
  • Черный молотый перец, соль и зелень

Приготовление:

Язык, картофель, яйца отварить и нарезать. Грибы и луковицы мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Все смешать и смазать майонезом.

Чтоб язык лучше чистился, опустите его в холодную воду.

Оливье с говядиной и оливками

Сочетание мяса с оливками дает уникальный эффект. Такой салат имеет специфический вкус и придется по душе ценителям изысканной кухни.

Ингредиенты:

  • Говядина
  • Картофель
  • Свежий огурец
  • Оливки
  • Яйца
  • Горошек
  • Соль
  • Перец
  • Майонез

Приготовление:

Все отварить и нарезать. Заправить майонезом. При желании можно украсить свежей зеленью и яйцом.

Оливье с телятиной и огурцами

Этот рецепт завоевал любовь многих кулинаров благодаря оригинальному соусу и смеси свежих и соленых огурцов.

Ингридиенты:

  • Мясо
  • Огурец соленый
  • Огурец свежий
  • Картофель
  • Лук
  • Яйца
  • Морковь
  • Горошек
  • Соус

Соус: сметана + горчица + майонез +соль+перец.

Приготовление:

Все продукты нарезать кубиками или соломкой и смешать вместе. Заправить соусом. Количество ингредиентов зависит от желаемого количества салата.

Оливье с мясом и фасолью

Фасоль не только добавит «изюминку» в оливье, но и сделает его еще сытнее.

Фасоль нужно замочить на ночь, тогда она быстрее сварится и будет мягкая.

Ингредиенты:

  • Фасоль
  • Огурец маринованный
  • Яйца
  • Мясо говядины
  • Картофель
  • Горошек
  • Лук зеленый
  • Сметана
  • Соль

Приготовление:

Фасоль отварить заранее. Все необходимые ингредиенты сварить и нарезать. Перемазать сметаной и посолить.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

Оливье с говядиной - классический рецепт, пошаговый с фото

Оливье считается исконно русским салатом, блюдом национальной кухни. Вариантов его собирания не счесть. Но исторически сложилось так, что в оливье по классическому рецепту должны присутствовать соленые огурцы и отварная говядина. Такой рецепт с пошаговыми фото я и предлагаю сегодня приготовить. Кроме этого, мы приготовим другое оливье – вместо соленых огурцов возьмем свежий огурчик. Это будет уже летний рецепт оливье, а не традиционный новогодний. Калорийность его ниже – на 100 г оливье всего 106 кКал. В то время как оливье с соленым огурцом – это 1560 кКал.

Классический рецепт салата «Оливье» с мясом говядины и солеными огурцами

Наверняка никакое застолье или праздник в каждой семье не обходится без знаменитого и любимого многими оливье, не так ли? Вот и мое семейство обожает эту простую, но очень вкусную холодную закуску. На этот раз я решила отойти от стандартного рецепта и приготовить этот зимний салат с говядиной вместо колбасы. Получилось весьма питательное блюдо, более полезное по своему составу и восхитительное на вкус.

Что нам потребуется для «Оливье»:

  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • огурцы соленые (или бочковые) – 1-2 шт.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • говядина – 300 г;
  • горошек консервированный – 150 г;
  • майонез – 2-3 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить салат с говядиной и соленым огурцом

 

  1. Прежде чем приступать к приготовлению оливье, нужно заранее отварить говядину. У неопытных хозяюшек возникает вопрос, сколько варить говядину, чтобы она была полностью готова. Кусок мяса я использую небольшой, примерно 300 г (беру филейную часть), поэтому варю его до полной готовности в течение 1 часа, после закипания необходимо убавить огонь, снять пену и посолить воду.
  2. Подготовим остальные ингредиенты по рецепту: отварим в мундире картофель и морковь, а яйца сварим вкрутую.
  3. Остывший картофель почистим, нарежем небольшими кусочками.
  4. Почищенную морковь измельчим кубиками средних размеров.
  5. Кусок говядины порвем на волокна или нарежем острым ножом на кусочки.
  6. Солёный или бочковой огурец измельчим мелкими кубиками (если кожура толстая, лучше сначала почистить огурцы, а после нарезать). Прошу заметить, что в этом рецепте я не использую репчатый лук, но если вы его любите, то смело добавляйте.
  7. Сложим все компоненты в глубокую миску. Добавим специи по вкусу и порцию майонеза. Тщательно перемешаем и можно подавать блюдо к столу.

 

Получился весьма простой, но очень сытный и вкусный оливье по традиционному рецепту.

Автор: Марина

Салат «Оливье» с говядиной и свежими огурцами: рецепт с фото

Оливье с вареным мясом и свежими огурцами – интересная вариация популярного салата, который стоит приготовить хотя бы в качестве эксперимента. Желательно выбрать такое мясо, чтобы после варки оно осталось мягким и сочным. Также в говяжий бульон добавить пряности и специи для яркого аромата. Это невероятно простой рецепт и под силу всем, даже детям.

Ингредиенты:

  • картофель — 2 клубня;
  • свежий огурец — 1 шт.;
  • куриные яйца — 1 шт.;
  • свежая морковь — 1 шт.;
  • консервированный горошек — 150 г;
  • говядина — 200 г;
  • соль — 3 щепотки;
  • специи — 3 щепотки;
  • свежая петрушка — 5-6 веточек;
  • майонез — 3 ст. л.

На выходе получается 3-4 порции.

Как сделать салат со свежим огурцом

  1. Чтобы сэкономить время, картофель, куриные яйца и мясо лучше сварить заранее в разных кастрюльках. Затем все продукты нужно остудить. С картофеля снимем кожуру, нарежьте клубни небольшими кубиками. Для сборки оливье возьмем глубокий салатник.
  2. Куриные яйца также почистим и мелко нарубим, переложим к картофелю.
  3. Вареную говядину нарежем кубиками, попутно обрезая все лишнее.
  4. С помощью консервного ножа откроем банку с консервированным горошком, переложим нужное количество в салатник. Морковь можно положить в оливье в вареном виде, нарезанную кубиками, а можно натереть на терке свежую, предварительно почистив.
  5. Перед нарезкой свежего огурца помоем его и проверим, чтобы не был горьким. Огуречные кубики переложим в салатник.
  6. Добавим соль, черный молотый перец согласно рецепту, заправим все майонезом средней или высокой жирности.
  7. Тщательно перемешаем салат и попробуем его – добавим, если чего-то не хватает.

Подаем закуску сразу. Если не планируете съедать весь объем оливье за один прием пищи, то лучше и не заправлять его весь.

Автор: Юлия Смирных

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Оливье с говядиной, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говядина 300 г

Картофель 10 штук

Морковь 3 штуки

Репчатый лук 1 головка

Соленые огурцы 3 штуки

Огурцы 2 штуки

Зеленый горошек 1 банка

Зеленый лук по вкусу

Майонез по вкусу

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Куриное яйцо 3 штуки

Салат «Оливье» с говядиной - рецепт классический, пошаговый рецепт с фото

Салат «Оливье» по праву считается королём среди салатов на любых застольях. Это блюдо всем знакомо и давно пользуется заслуженной популярностью. Готовить такой салат можно, используя вареную колбасу, мясо и даже морепродукты. Вариаций много, но наиболее вкусный классический салат «Оливье» с говядиной, пошаговый рецепт с фото которого рассмотрен подробно. Из свинины, курицы, отдайте предпочтение именно говядине. Салат получится вкусным, питательным и сытным.

Несмотря на то, что потребуется некоторое время, чтобы сварить говядину для салата, блюдо получится праздничным и запоминающимся. Сочетание мяса и маринованных огурцов – самое выигрышное, поэтому обязательно воспользуйтесь нашим рецептом. Вкусно покушать в праздничные дни еще никто не отменял, поэтому купите все необходимые продукты и готовьте вместе с нами, в чем поможет пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 400 г;
  • картофель – 250 г;
  • маринованные огурцы – 200 г;
  • консервированный горошек – 150-180 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • майонез – 180 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Перед началом приготовления салата, ингредиенты нужно подготовить, то есть отварить. Отварить нужно будет яйца, картофель и мясо.

Говядина варится долго, поэтому сразу залить ее холодной водой и варить с добавлением соли в течение 40-50 минут. Потом мясо остудить и уже потом его можно будет использовать для салата.

Куриные яйца сварить вкрутую, варить в кипящей воде 7-8 минут. Картофель варить в мундире до мягкости минут 15-20.

Сваренные и остывшие яйца нарезать кубиками и сложить в миску, где будет перемешиваться салат.

Отварной картофель (почистить его, если он варился в мундире) нарезать кубиками небольшой формы. Добавить картофель в миску к нарезанным яйцам.

Маринованные огурцы измельчить: нарезать мелкими кубиками и добавить в салат. Бочковые сильно кислые огурцы лучше не использовать, чтобы салат не получился с резким вкусом бочковых огурцов.

Слить маринад с горошка и добавить бобы в салат.

Нарезать средними кусочками отварную говядину и отправить к остальным ингредиентам. Салат слегка подсолить по вкусу, а можно дополнительно поперчить.

«Оливье» полить вкусным майонезом (лучше 67% жирности) и перемешать несколько раз.

Готовому блюду дать постоять минут 15 в холодильнике, а потом подать к столу.

Приятного вам аппетита!

Рецепт салата «Оливье с говядиной»

Кто не знает салат «Оливье с говядиной»? Это один из самых популярных салатов, украшающих новогодний стол. На сегодняшний день хозяйки готовят такой салат гораздо реже, в основном по праздникам.

История салата

Во второй половине XIX века в России работал шеф-повар из Франции Люсьен Оливье, создавший уникальный рецепт салата. Впервые салат «Оливье с говядиной» был предложен посетителям ресторана «Эрмитаж», расположенного на Трубной площади.Этот ресторан

открыл сам месье Оливье. Заведение часто сравнивали с ресторанами Парижа и впоследствии было названо в честь создателя. Кухня в ресторане была знакома русской знати, поэтому повару пришлось придумать что-то особенное, чтобы удивить своих гостей. Многие пытались повторить рецепт «Оливье с говядиной», в результате салат стал иметь довольно упрощенный состав.

Оригинальный рецепт салата «Оливье»

Для приготовления салата, который придумал сам Люсьен Оливье и который подавали в ресторане «Эрмитаж», потребуются следующие ингредиенты: отварное филе двух рябчиков, язык телячий (отварной), 100 г черной икры, 200 г листьев салата, 25 штук вареных раков (можно заменить одним лобстером), 250 г мелкого огурца, 100 г каперсов, ½ банки соевой пасты и 5 штук вареных яиц.К заправке всем известный соус - майонез.

После смерти своего создателя рецепт салата претерпел множество изменений. До Первой мировой войны и революции 1917 года он особо не изменился, но после этих знаменательных событий многие товары стали просто недоступными. Поэтому повара стали заменять недоступные продукты на те, что были в магазинах. Так что вариантов «Оливье» очень много.

Рецепт с говядиной стал праздничнее. В московских ресторанах 1920-х годов в салат входили отварной картофель, лук, отварная морковь, маринованные огурцы, яблоко, отварное филе птицы, консервированный зеленый горошек и яйца.

Подается салат с таким же майонезом.

В начале 20 века салат готовили из доступных по тем временам ингредиентов. Как видим, по такому же принципу готовится и в наше время салат. Многим иностранцам нравится салат «Оливье с говядиной», рецепт которого почему-то называется «Русский салат». Судя по всему, они не знают об истинном происхождении блюда.

Ингредиенты для салата

Для салата с привычным для нас вкусом нужно 500 г говядины, 6 средних картофелин, 3 маринованных огурца, консервированный горошек, 2 моркови и 5 яиц.Добавляют зеленый лук, соль и молотый перец по вкусу. Заправляем салат, как и в прошлые годы, майонезом.

Способ приготовления салата

Отварить мясо до готовности. По желанию во время варки добавить душистый перец горошком, очищенную морковь и лук, это придаст больше ароматности вкусу мяса. В конце варки посолить, затем дать говядине остыть и нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить с морковью, остудить и нарезать кусочками того же размера, что и мясо.

Вареные яйца сварить и опустить в холодную воду.Нарезать кубиками или по желанию натереть на крупной терке. Огурцы промыть и нарезать мелкими кубиками. Лук и зелень нарезать мелко.

В глубокой чашке смешать все ингредиенты нарезки, добавить консервированный горошек. Не перемешивайте добавленные продукты во время приготовления, чтобы они сохранили свой естественный вид и салат не превратился в «кашу».

В салат «Оливье с говядиной» добавить соль и молотый перец. Блюдо заправить майонезом и хорошо перемешать. Чтобы салат заварился, его нужно убрать в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!

При большом желании можно повторить приготовление по оригинальной рецептуре. В наше время найти ингредиенты, прописанные в рецепте Люсьена Оливье, не составит труда.

.

Рецепт салата «Оливье с говядиной»

Кто не знает салат «Оливье с говядиной»? Это один из самых популярных салатов, украшающих новогодний стол. На сегодняшний день хозяйки готовят такой салат гораздо реже, в основном по праздникам.

История салата

Во второй половине XIX века в России работал шеф-повар из Франции Люсьен Оливье, создавший уникальный рецепт салата. Впервые салат «Оливье с говядиной» был предложен посетителям ресторана «Эрмитаж», расположенного на Трубной площади.Этот ресторан

открыл сам месье Оливье. Заведение часто сравнивали с ресторанами Парижа и впоследствии было названо в честь создателя. Кухня в ресторане была знакома русской знати, поэтому повару пришлось придумать что-то особенное, чтобы удивить своих гостей. Многие пытались повторить рецепт «Оливье с говядиной», в результате салат стал иметь довольно упрощенный состав.

Оригинальный рецепт салата «Оливье»

Для приготовления салата, который придумал сам Люсьен Оливье и который подавали в ресторане «Эрмитаж», потребуются следующие ингредиенты: отварное филе двух рябчиков, язык телячий (отварной), 100 г черной икры, 200 г листьев салата, 25 штук вареных раков (можно заменить одним лобстером), 250 г мелкого огурца, 100 г каперсов, ½ банки соевой пасты и 5 штук вареных яиц.К заправке всем известный соус - майонез.

После смерти своего создателя рецепт салата претерпел множество изменений. До Первой мировой войны и революции 1917 года он особо не изменился, но после этих знаменательных событий многие товары стали просто недоступными. Поэтому повара стали заменять недоступные продукты на те, что были в магазинах. Так что вариантов «Оливье» очень много.

Рецепт с говядиной стал праздничнее. В московских ресторанах 1920-х годов в салат входили отварной картофель, лук, отварная морковь, маринованные огурцы, яблоко, отварное филе птицы, консервированный зеленый горошек и яйца.

Подается салат с таким же майонезом.

В начале 20 века салат готовили из доступных по тем временам ингредиентов. Как видим, по такому же принципу готовится и в наше время салат. Многим иностранцам нравится салат «Оливье с говядиной», рецепт которого почему-то называется «Русский салат». Судя по всему, они не знают об истинном происхождении блюда.

Ингредиенты для салата

Для салата с привычным для нас вкусом нужно 500 г говядины, 6 средних картофелин, 3 маринованных огурца, консервированный горошек, 2 моркови и 5 яиц.Добавляют зеленый лук, соль и молотый перец по вкусу. Заправляем салат, как и в прошлые годы, майонезом.

Способ приготовления салата

Отварить мясо до готовности. По желанию во время варки добавить душистый перец горошком, очищенную морковь и лук, это придаст больше ароматности вкусу мяса. В конце варки посолить, затем дать говядине остыть и нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить с морковью, остудить и нарезать кусочками того же размера, что и мясо.

Вареные яйца сварить и опустить в холодную воду.Нарезать кубиками или по желанию натереть на крупной терке. Огурцы промыть и нарезать мелкими кубиками. Лук и зелень нарезать мелко.

В глубокой чашке смешать все ингредиенты нарезки, добавить консервированный горошек. Не перемешивайте добавленные продукты во время приготовления, чтобы они сохранили свой естественный вид и салат не превратился в «кашу».

В салат «Оливье с говядиной» добавить соль и молотый перец. Блюдо заправить майонезом и хорошо перемешать. Чтобы салат заварился, его нужно убрать в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!

При большом желании можно повторить приготовление по оригинальной рецептуре. В наше время найти ингредиенты, прописанные в рецепте Люсьена Оливье, не составит труда.

p >> .

Рецепт «Оливье» с говядиной: способ приготовления

Наверняка в каждом доме вы знаете салат «Оливия». Готовить принято на новогодние праздники, дни рождения и другие торжества. Если вам уже приелось традиционное блюдо, то приготовьте салат «Оливье с говядиной». Кулинарный рецепт этой закуски очень прост, а вкус бесподобен.

Необходимые компоненты

Рецепт «Оливье с говядиной» предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • мясо без жира - 500 грамм;
  • несколько клубней картофеля;
  • 200 грамм маринованных огурцов;
  • Яйца куриные 5 штук;
  • горошек
  • в банке;
  • одна крупная морковь;
  • лук репчатый;
  • сметана или майонез.

Если все ингредиенты у вас есть, то можно приступать к приготовлению закуски.

Рецепт «Оливье с говядиной»: ингредиенты для обработки

Подавайте картофель и морковь до готовности. Проверить овощи ножом. Если лезвие аккуратно войдет в клубни, то можно убрать их с огня. Остудите и очистите пищу. Нарежьте ингредиенты небольшими кубиками и переложите в миску.

В это время приготовьте мясо. Стоит отметить, что на это уйдет много времени, поэтому стоит позаботиться об этом заранее.Когда мясо приготовится, остудите его и нарежьте кубиками. Выложите ингредиент на овощи и переходите к следующему пункту.

Лук очистить, нарезать мелкими батончиками. Огурцы нарезать кубиками и к основной части выложить овощи. Яйца очищаем от скорлупы и обрабатываем яйцом. Если у вас нет этого приспособления, то воспользуйтесь острым ножом.

Горошек облить водой и положить в таз.

Последние штрихи

Далее рецепт «Оливье с говядиной» предполагает заправку закусок. Перемешать все ингредиенты и влить белый соус.В классическом виде это блюдо подается с майонезом, но при желании его можно заменить сметаной.

Еще раз перемешайте закуску и выложите ее на тарелку для салата. Если вы хотите подавать блюдо порционно, то для выкладки продуктов используйте специальную высокую форму. Украсить салат веточкой зелени и посолить.

Заключение

Как видите, рецепт «Оливье с говядиной» довольно простой. От классических и всех привычных блюд он отличается только тем, что колбасное изделие заменяется более полезным и нежирным мясом.При желании можно пересмотреть еще несколько ингредиентов и приготовить диетическое блюдо.

Порадуйте гостей новым вариантом привычного салата. Он обязательно понравится вам и всем вашим близким. Приятного аппетита!

p >> .

Рецепт «Оливье» с говядиной: способ приготовления

Наверняка в каждом доме вы знаете салат «Оливье». Готовить принято на новогодние праздники, дни рождения и другие торжества. Если вам уже приелось традиционное блюдо, то приготовьте салат «Оливье с говядиной». Кулинарный рецепт этой закуски очень прост, а вкус бесподобен.

Необходимые компоненты

Рецепт «Оливье с говядиной» предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • мясо без жира - 500 грамм;
  • несколько клубней картофеля;
  • 200 грамм маринованных огурцов;
  • Яйца куриные 5 штук;
  • горошек
  • в банке;
  • одна крупная морковь;
  • лук репчатый;
  • сметана или майонез.

Если все ингредиенты у вас есть, то можно приступать к приготовлению закуски.

Рецепт «Оливье с говядиной»: ингредиенты для обработки

Подавайте картофель и морковь до готовности. Проверить овощи ножом. Если лезвие аккуратно войдет в клубни, то можно убрать их с огня. Остудите и очистите пищу. Нарежьте ингредиенты небольшими кубиками и переложите в миску.

В это время приготовьте мясо. Стоит отметить, что на это уйдет много времени, поэтому стоит позаботиться об этом заранее.Когда мясо приготовится, остудите его и нарежьте кубиками. Выложите ингредиент на овощи и переходите к следующему пункту.

Лук очистить, нарезать мелкими батончиками. Огурцы нарезать кубиками и к основной части выложить овощи. Яйца очищаем от скорлупы и обрабатываем яйцом. Если у вас нет этого приспособления, то воспользуйтесь острым ножом.

Горошек облить водой и положить в таз.

Последние штрихи

Далее рецепт «Оливье с говядиной» предполагает заправку закусок. Перемешать все ингредиенты и влить белый соус.В классическом виде это блюдо подается с майонезом, но при желании его можно заменить сметаной.

Еще раз перемешайте закуску и положите в салатницу. Если вы хотите подавать блюдо порционно, то для выкладки продуктов используйте специальную высокую форму. Украсить салат веточкой зелени и посолить.

Заключение

Как видите, рецепт «Оливье с говядиной» довольно простой. От классических и всех привычных блюд он отличается только тем, что колбасное изделие заменяется более полезным и нежирным мясом.При желании можно пересмотреть еще несколько ингредиентов и приготовить диетическое блюдо.

Порадуйте гостей новым вариантом привычного салата. Он обязательно понравится вам и всем вашим близким. Приятного аппетита!

p >>

Салат «Берлинский»: покажем, как

Вкусные рецепты: салат с говядиной

Как заставить оливье удивлять гостей

Салат Оливье - рецепт классик и

Итальянские секреты: суп минестроне. Рецепт

Делаем салат «Мужской каприз» с говядиной

Гороховый суп с говядиной и грибами

Как приготовить оливки с курицей

«Бунито» - сал

.

Все рецепты | Джейми Оливер

  • Рецепты
  • Рождество
  • Обнаружить
  • Питание
  • видео
  • Полезные рецепты
    • Здоровые супы
    • Здоровые закуски
    • Здоровые обеды
    • Быстро и здорово
    • Рецепты здоровой курицы
    • Рецепты здоровой рыбы
  • Главный ингредиент
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Овощи
    • Рыба
    • Говядина
    • Яйца
    • Показать еще…
  • Специальные диеты
    • Вегетарианские идеи
    • Без глютена
    • Веганский
    • Без молока
  • Питание и курсы
    • Рецепты супов
    • Дешево и весело
    • Десерты
    • Рецепты на одной сковороде
    • Быстрые исправления
    • Кулинария в сообществе
    • Показать еще…
  • Выпечка
    • Торты
    • Торты без глютена
    • Угощение послеобеденным чаем
    • Файлы cookie
    • Хлеб и тесто
    • Пироги
    • Показать еще…
  • Семейное питание
    • Готовим с детьми
    • Семейные фавориты
    • Школьные вечерние ужины
    • Приготовление партиями
    • Легко и быстро
    • Рецепты экономии
    • Показать еще…
  • Особые случаи
    • Рождественские рецепты
.

Идеальный рецепт ростбифа | Рождественские рецепты Джейми Оливера

  • Рецепты
  • Рождество
  • Обнаружить
  • Питание
  • видео
  • Полезные рецепты
    • Здоровые супы
    • Здоровые закуски
    • Здоровые обеды
    • Быстро и здорово
    • Рецепты здоровой курицы
    • Рецепты здоровой рыбы
  • Главный ингредиент
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Овощи
    • Рыба
    • Говядина
    • Яйца
    • Показать еще…
  • Специальные диеты
    • Вегетарианские идеи
    • Без глютена
    • Веганский
    • Без молока
  • Питание и курсы
    • Рецепты супов
    • Дешево и весело
    • Десерты
    • Рецепты на одной сковороде
    • Быстрые исправления
    • Кулинария в сообществе
    • Показать еще…
  • Выпечка
    • Торты
    • Торты без глютена
    • Угощение послеобеденным чаем
    • Файлы cookie
    • Хлеб и тесто
    • Пироги
    • Показать еще…
  • Семейное питание
    • Готовим с детьми
    • Семейные фавориты
    • Школьные вечерние ужины
    • Приготовление партиями
    • Легко и быстро
    • Рецепты экономии
    • Показать еще…
  • Особые случаи
.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83