Ludmila Tumanova

Особенности производства говядины в мясном скотоводстве


Технология производства говядины в мясном скотоводстве

В мясном скотоводстве производственный цикл делится на две части: воспроизводство стада (иногда эту часть называют «корова-телёнок») и откорм телят.

Первая часть цикла требует примерно вдвое больше затрат, чем вторая, так как в ней учитывается содержание маточного стада и быков производителей.

Вторая часть – откорм телёнка – проводится по универсальной для молочного и мясного скотоводства методике.

Воспроизводство стада

Воспроизводство стада наиболее рискованная часть мясного животноводства. Ошибки на этом этапе никак не компенсируются и могут привести к критической потере рентабельности. Неразумное использование имеющихся ресурсов или чрезмерная экономия – дают потери которые невозможно компенсировать даже очень интенсивным откормом. Необходимо стремиться к оптимизации затрат. Рациональное использование биологических ресурсов и инстинктов животных по выращиванию потомства – позволяет, экономя все виды затрат, добиваться наилучшего результата.

Подсосный метод выращивания телят – особенность мясного производства дающая ему преимущества. Здесь используется материнский инстинкт животных, что исключает из технологии часть самых затратных операций. Эти операции (кормление, защита и другие) корова выполняет самостоятельно. Телёнок вскормленный молоком своей матери получает более качественное питание, его иммунитет значительно выше, чем у телят на искусственном вскармливании. Что значительно экономит затраты и снижает риски производства.

Ошибкой будет в этот период пытаться поддаивать корову для получения товарного молока. Корова производит ровно столько молока сколько нужно телёнку и отъём его часть приводит в дальнейшем к значительным задержкам роста у телёнка, которые невозможно компенсировать. Многие хозяйства наоборот подкармливают телёнка концентратами, чтобы гарантировать должный выход живой массы.

Все применяемые средства и методики при мясном скотоводстве должны иметь биологическое обоснование, иначе они приводят к необоснованным затратам и общим экономическим потерям.

Некоторые учёные полагают что дальнейшее развитие мясного скотоводства будет связано с повышением отъёмной массы телят вплоть до 400-450 килограмм к 8-10 месяцу жизни телёнка. Достижение подобной продуктивности позволит исключить из технологии фазу откорма телят. Сейчас самым основным препятствием для достижения таких показателей является недостаточная молочная продуктивность коров мясных пород.

Отёл

Значимым этапом в выращивании телят является процесс отёла.

По результатам большинства исследований, отёлы прошедшие в апреле-начале мая дают более жизнеспособное и сильное потомство. Их проведение не требует специальных помещений, что заметно снижает капитальные вложения в организацию производства.

После весеннего растёла коровы лучше восстанавливаются, что снижает затраты на организацию следующего оплодотворения. Подсосный период приходится на наиболее благоприятные в течении года условия, что положительно сказывается на развитии телят.

Исследования показывают, что апрельско-майские телята к восьмому месяцу набирают на 15-20 кг веса больше, чем родившиеся в другие месяцы. К тому же стоимость корма зимой гораздо выше чем на пастбищах.

Также весенние отёлы позволяют производить отъём телят в тёплое время года и тогда в группы откорма направлять только не требующих поения молоком животных.

Для телят отелов других месяцев необходимо строить помещения или же проводить ранний отъём, что наращивает срок непродуктивного содержания коров и в целом увеличивает затраты на производство.

Очень важным для рентабельности производства является показатель выхода молодняка. Средний показатель – 70 телят на 100 коров. Однако есть хозяйства добивающиеся 90-95 и более телят. Эти хозяйства внедрили один из передовых методов искусственного осеменения.

Также не следует совсем отказываться от естественной случки – она является менее трудоёмким процессом по сравнению с искусственным оплодотворением. Период случки для организации сезонных отёлов довольно короток (40-50 дней) и значительно повышает нагрузку на быков производителей. Такая нагрузка не должна превышать 30-35 коров или 20-25 тёлок. Большая нагрузка снижает выход молодняка и сокращает срок продуктивности быков-производителей.

Ещё одним методом повышения выхода молодняка является использование биостимуляторов. Также можно выбраковывать коров оставшихся яловыми.

В племенных стадах сезонность отёлов строго не соблюдается – так как нет цели высокого набора массы. 

Большим преимуществом сезонных отёлов является возможность организации низкозатратного содержания стада в зимний период. Взрослые коровы без телят могут зимовать в лёгких помещениях или просто под навесами на глубокой подстилке. Животные к началу холодов накапливают подкожный слой жира, что значительно облегчает им зимовку.

Для экономии ресурсов необходимо грамотно распорядиться доступными пастбищами. Рекомендуется их огораживать, что в несколько раз повышает производительность труда по уходу за животными.

Кормление животных на пастбище значительно дешевле по сравнению с откормом в коровнике, поэтому стараются максимально увеличить период выходов на пастбище. В том числе методом организации зимних пастбищ.

Нагул

Для откорма молодняка применяют метод нагула, который позволяет при качественном выполнении технологии получить показатели прироста живой массы сравнимые с интенсивным откормов концентрированными кормами.

Нагул имеет ряд неоспоримых преимуществ:

  • затраты как материальные, так и трудовые значительно меньше чем у всех других технологий
  • снимается проблема утилизации навоза
  • выгульные луга не теряют плодородия и им не требуется обновление травяного покрова – животные равномерно разносят навоз по всей площади поля, а также затаптывают семена растений, что способствует их прорастанию
  • животных не требуется подкармливать витаминами или специальными концентратами – разнотравные пастбища полностью обеспечивают животных всеми требуемыми микроэлементами
  • снижается объём хранимых кормов.

Прирост живой массы во время нагула идёт не равномерно в течении сезона. По весне на свежих пастбищах он самый высоки, а затем в течении лета снижается. Это происходит из-за старения травостоя – животные хуже поедают более жёсткую траву. Прирост последние 1-2 месяца составляет 300-400 грамм в сутки. По окончании сезона, недостаточно упитанных животных ставят на заключительный откорм.

Существует несколько методов повышения эффективности нагула. Метод имплантирования биостимулятора – у животных повышается аппетит и перевариваемость корма, что сохраняет высокие темпы прироста весь сезон.

Также предотвратить снижение прироста позволяет подкормка животных концентрированными кормами. Это оказывается более эффективно чем использовать заключительный откорм или получать телят меньшего веса.

Производство говядины в специализированном мясном скотоводстве » АгроАрхив: сельскохозяйственные материалы

05.02.2014

Технология производства говядины в специализированном мясном скотоводстве включает следующие периоды: воспроизводство, подсосное выращивание телят, доращивание и заключительный откорм.
В мясном скотоводстве используют сезонные и круглогодовые отелы. Считается, что сезонные зимне-весенние отелы экономически выгоднее по сравнению с круглогодовыми.
Особое внимание в технологии мясного скотоводства придают случной компании, ежегодному получению приплода от каждой коровы. Полноценное кормление маток, двухкратная выборка коров в охоте и их своевременное осеменение позволяют максимально использовать воспроизводительные качества мясных коров.
На зимнее содержание оставляют только стельных коров, всех холостых маток сдают на мясо.
Для отела коровы переводятся в отдельный станок. После отела корове дают 8-10 л теплой подсоленной воды, затем в течение первого часа следят за тем, чтобы теленок начал сосать корову. Через 14-20 дней после отела корову вместе с теленком переводят в общее стадо. По мере отела формируют гурты по 50-60 коров с телятами и переводят их в коровники, где содержат беспривязно на глубокой подстилке, при свободном выходе на выгул. При подсосном выращивании телят в стойловый период применяют или совместное постоянное содержание коров и телят или подсосный молодняк содержат отдельно с двухтрехразовым подпуском телят к коровам для сосания на 30-40 мин. Подкормку телятам в виде сена и концкормов начинают давать с 2 месячного возраста. Всего за время подсоса телятам скармливают молока 1100-1300 кг, сена 100-104 кг, зеленой массы 1400 и концентратов 126 кг.
В летний период коров и телят постоянно держат на пастбище, где они поедают зеленую массу вместе с матерями. Для подкормки телят сеном и концентратами отгораживают отдельную секцию, в которую они проходят через невысокие отверстия (70-75 см по высоте). Для содержания зимой на глубокой подстилке на каждую корову выделяется 5-7 м2 площади и на телят 1,0-1,5 м2.
Отъем телят проводят в 6-8 месячном возрасте и ставят их на доращивание, затем на заключительный откорм.
Специализированное мясное скотоводство в основном сосредоточено в южных регионах с продолжительным пастбищным периодом. В средней полосе, где преимущественно разводится молочный и молочно-мясной скот, в технологию вносится ряд существенных изменений.
Это, прежде всего широкое использование промышленного скрещивания малопродуктивных молочных коров с быками мясных пород и выращивание молодняка на спаренном подсосе.
Известно, что помеси первого поколения, имеют преимущество в интенсивности роста перед чистопородными сверстниками, а молочная продуктивность молочных коров 2500-3000 кг позволяет обеспечить телят спаренного подсоса достаточным количеством молока. Именно эти условия обеспечивают высокую экономическую эффективность мясного скотоводства в регионах с длительным периодом стойлового содержания.
На ферме мясного скотоводства применяют безотъемно-сдвоенный метод выращивания молодняка. Отелы коров и выращивание подсосных телят проводят в переоборудованном для этих целей помещении. В профилактории из переносных щитов делают два родильных станка и 12 станков для индивидуального содержания подсосных коров.
Телят, преимущественно бычков, полученных от молочных коров, через 3-4 дня после рождения переводят на подсос к корове-кормилице из мясного гурта. Скотники родильного отделения с помощью зоотехника подбирают пары и приучают их к подсосу. При этом стараются подобрать в пару таких телят, у которых разница в возрасте не превышала бы семи дней, а в живой массе не более пяти килограммов.
Первые три-четыре кормления на подсосе проходят под наблюдением телятниц. Когда оба теленка привыкают к подсосу, их вместе с коровой-кормилицей переводят из родильного отделения в профилакторий, где в течение месяца содержат в одном станке. При свободном содержании они пять-шесть раз в день сосут корову, с двухнедельного возраста начинают поедать сено, затем и силос.


Воспитание молодняка на подсосе требует меньших затрат труда по сравнению с ручной выпойкой. Один рабочий свободно обслуживает 12 коров-кормилиц с подсосными телятами до трехмесячного возраста. В возрасте двух месяцев телят переводят в групповые станки на 10-12 голов. Коров-кормилиц содержат отдельно на привязи в соседней секции. Телят выпускают из станка, и они легко находят своих кормилиц. Вначале придерживаются режима, сложившегося при совместном содержании, затем переходят к трехразовому подсосу. Дополнительно к молоку телята в своих станках получают комбикорм, сено, силос в соответствии с нормами.
В трех-четырех месячном возрасте всех бычков кастрируют.
Молодняк, родившийся в первом квартале, к летнему периоду подрастает и пасется вместе с коровами.
Гурты для выпаса формируют из 40 коров-кормилец и 70-80 телят, что для лесных пастбищ вполне достаточно, Первую половину дня молодняк пасется, а затем его подкармливают из кормушек комбикормом и свежей зеленой массой.
На седьмом-восьмом месяце лактации, когда коровы начинают снижать удой, телят отбивают и ставят на интенсивный откорм до 15-16 месячного возраста.

11. Технология производства говядины в мясном скотоводстве

1. Специфика специализированного мясного скотоводства.

2. Организация воспроизводства и техника разведения скота мясных

пород.

З. Кормопроизводство и кормление скота мясных пород .

4. Системы и способы содержания мясного скота.

5. Технология производства говядины по системе „ корова – телёнок” .

6. Технология доращивания, откорма и нагула молодняка .

7. Механизация производственных процессов, зоогигиенические критерии и ветеринарно-санитарные требования в мясном скотоводстве .

1 СПЕЦИФИКА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО МЯСНОГО СКОТОВОДСТВА

Технология мясного скотоводства от­носится к ресурсосберегающей, основанной на биологической способности мяс­ного скота давать максимальное количество мяса на единицу затрат.

Поскольку мясных коров не доят, а телята находятся под матерями, мясное скотоводство в меньшей степени зави­сит от транспортных магистралей и пунктов сбыта продукции, в связи с чем его можно развивать в глубинных малонасе­лённых районах, где имеются значитель­ные площади естественных лугов и пас­тбищ.

Технология мясного скотоводства не может быть единой для всех регионов страны и должна определяться конкрет­но в зависимости от природно-климати­ческих условий и экономических возмож­ностей.

В мясном скотоводстве единственной продукцией является мясо, ежегодное получение телёнка от каждой коровы и сохранение его — первостепен­ное условие рентабельного ведения от­расли. Принцип «от каждой коровы — телё­нок» в мясном скотоводстве очень важен, поскольку затраты на содержание коровы велики.

Общепринято отъём телят от коров в мясном скотоводстве проводить в возра­сте 6—8 мес.

Важным элементом ресурсосберегаю­щей технологии мясного скотоводства следует считать туровые отёлы, когда те­лят получают непрерывно в течение 1,5 — 2 мес. Наиболее оптималь­ным сроком отёла мясных коров следует считать февраль − март.

Главенствую­щая, роль в успешном ведении мясного скотоводства принадлежит кормовой базе. Специфика организации кормовой базы для мясного скота состоит в разум­ном сокращении затрат на корма, заготав­ливаемые впрок, а также скармливаемые маточному поголовью, но при интенсив­ном кормлении молодняка от рождения до реализации.

В пастбищный период зелёная расти­тельность, используемая «из-под ноги», для скота может служить единственным источ­ником корма.

Мясной скот сравнительно легко переносит температуру окружаю­щей среды до - 40°С. Однако надо иметь в виду, что критическая температура воздуха для крупного рогатого скота при обильном кормлении - 18°С, умерен­ном - 6°С. На каждый градус понижения этой температуры дополнительно расхо­дуется 2,5% кормов.

Планировка по­мещения для мясного скота должна обеспечивать беспривязное свободновыгульное содержа­ние животных с кормлением и поением вне здания и механическую уборку глубокой несменяемой подстилки 1-2 раза в год. Это весьма важные элементы ресурсосбе­регающей технологии мясного скотовод­ства.

Одним из факторов, снижающих эффек­тивность мясного скотоводства, является низкая производительность труда. Нагрузка на одного работника составляет примерно 30 коров с телятами или 50 голов молод­няка. За последние 50 лет она почти не из­менилась. В целом мясное скотоводство являет­ся отраслью весьма перспективной.

Говядина как результат мясного скотоводства

Особенности производства говядины в мясном скотоводстве

Мясное скотоводство - это специализированная отрасль по производству высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья, базирующаяся на разведении крупного рогатого скота специализированных мясных пород и их помесей с молочным и комбинированным скотом.

Говядина от животных специализированных мясных пород обладает высокими вкусовыми, питательными и кулинарными качествами. Ее принято относить к наиболее ценным продуктам питания человека. Обусловлено это тем, что скот специализированных мясных пород обладает своеобразным типом обмена веществ, предопределяющим его высококачественную мясную продуктивность. Сало в тушах животных мясных пород, как правило, откладывается внутри мышц, в толще мышечной ткани и носит название внутримускульное сало, что образует так называемое «мраморное» мясо, для которого характерна высокая сочность, нежность, т. е; все те качества, позволяющие высоко его ценить и пользующееся повышенным спросом у потребителей.

Высокое качество говядины от специализированного мясного скота обусловлено действием двух факторов. Первый из них - многолетний отбор и подбор, которые были направлены на создание и консолидацию животных специализированного мясного типа, характеризующихся повышенным развитием мышечной ткани, особенно в тех частях туловища, дающих наиболее ценную говядину. В результате длительного чистопородного разведения таких животных (более 200 лет) этот признак консолидирован и стойко передается по наследству.

Второй фактор - условия кормления и содержания. Большую часть жизни как взрослые, так и растущие животные мясных пород находятся в естественных природных условиях (на пастбищах). В период наиболее интенсивного роста и развития организма основным кормом для телят мясных пород является самый высокоценный - это молоко коровы-матери, а также пастбищная растительность. Это оказывает положительное влияние на состав мышечной ткани и качество ее белков. Белковокачественный показатель высококачественной говядины (отношение триптофана к оксипролину), по данным Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности, составляет 5,8, в средней - 4,8, в низкокачественной - 2,5. Говядина мясного скота относится к классу высококачественной, а молочного -средней и низкокачественной.

Мясное скотоводство имеет целый ряд экономических и продуктивных особенностей, выделяющих его в специализированную монопродуктивную отрасль. В отличие от аналогичных других отраслей (свиноводство), также производящих один вид товарной продукции, продуктивность в мясном скотоводстве ограничена воспроизводительной способностью коров. В оптимальных условиях от каждой из них получают и выращивают не более одного теленка в год. Эта особенность мясного скота характеризуется тем, что общая стоимость его товарной продукции ниже по сравнению с продукцией животных молочного направления продуктивности, которые, наряду с мясом, дают еще и молоко. Молочная корова более выгодна, она дает еще, в зависимости от продуктивности, в 2-3 раза больше в стоимостном выражении, чем мясная корова. Вместе с этим следует отметить то обстоятельство, что в молочном скотоводстве и производство говядины выше на 5-10 %, нежели в мясном. Это обусловлено тем, что в молочном скотоводстве кормление животных более стабильное и характеризуется более высоким уровнем. По этой причине, а также и потому, что в молочном скотоводстве выше выход телят на 100 коров, в силу более высокой организации воспроизводства стада (80 % против 70 %) мясное скотоводство менее товароемкая отрасль.

Вторая особенность мясного скотоводства заключается в том, что основным элементом технологии является выращивание телят на подсосе до 6-8-месячного возраста. Это позволяет иметь высокую производительность труда при обслуживании животных и благодаря этому достаточно высокую экономическую эффективность отрасли даже при ограниченной продуктивности и воспроизводстве стада. Нагрузка на одного работающего в молочном скотоводстве, по данным канадцев, в 6 раз меньше, чем в мясном скотоводстве (85 голов скота против 492). Уровень рентабельности производства говядины был почти одинаковым - 24,5 % по молочным фермам и 22 % - по мясным.

В США в год на одну молочную корову затрачивается 113 чел.-часа, на мясную - 2,75 раза меньше. В Канаде на содержание одной мясной коровы с теленком требуется в год 6-12 часов рабочего времени, или почти в 10 раз меньше, нежели на уход за коровой в молочном скотоводстве. Сравнительно низкая затрата труда при ведении мясного скотоводства является важным ее преимуществом при экономическом анализе производства мяса. Таким образом, мясное скотоводство - одна из самых малотрудоемких отраслей животноводства. На обслуживание скота специализированных мясных пород при механизации приготовления и раздачи кормов, поения затрачивается труда гораздо меньше, чем при производстве говядины в молочном скотоводстве. Мясной скот успешно разводится в природно-климатических зонах, где имеются обширные естественные пастбищные и сенокосные угодья, где мало рабочей силы, т.е. в малонаселенных регионах. В связи с этим мясное скотоводство перспективно в полупустынных, глубинных степных, горных районах, где развитие других отраслей животноводства ограниченно наличием капиталовложений, энергетических и трудовых ресурсов или суровыми природно-климатическими и скудными кормовыми условиями. И несмотря на это, все же мясное скотоводство позволяет производить высококачественную говядину.

Преимущество разведения скота мясных пород, кроме того, что они более скороспелые, лучше оплачивают корм приростами живой массы и дают говядину высокого качества (гурманы ее считают наиболее ценным диетическим продуктом питания), состоит в том, что для его содержания не требуются дорогостоящие капитальные сооружения. Мясной скот сравнительно лучше переносит низкие температуры, поэтому его можно содержать в облегченных дешевых помещениях, построенных из местных строительных материалов. В связи с этим мясное скотоводство имеет большие перспективы в хозяйствах, расположенных в приполярных и подтаежных регионах, в зонах с переувлажненными землями по поймам рек, озер. Скот специализированных мясных пород эффективно использует кормовые угодья в этих экстремальных климатических условиях. Другие виды сельскохозяйственных животных в этих зонах просто не могут не только производить продукции, но даже и жить из-за специфического ботанического состава трав, отдаленности пастбищ от источников водоснабжения, кровососущих насекомых, которые в большинстве случаев приносят огромный вред животным.

При организации и совершенствовании технологии производства говядины в специализированном мясном скотоводстве первостепенное значение имеет выбор породы, наиболее эффективной в тех или иных конкретных природно-экономических условиях, создание устойчивой кормовой базы, применение научно обоснованных методов разведения, кормления, содержания животных.

Научные исследования и опыт передовых хозяйств свидетельствуют, что потенциальные способности производства говядины в мясном скотоводстве при совершенствовании технологии выращивания молодняка неисчерпаемы. Применение интенсивного выращивания телят с самого раннего возраста и до убоя в 15-18-месячном возрасте обеспечивает стабильное увеличение их живой массы до 500-600 кг.

Типы специализированных хозяйств по производству говядины в мясном скотоводстве

В мясном скотоводстве нашли широкое использование следующие типы хозяйств:

  ·  специализированные хозяйства с законченным оборотом стада, которые полностью обеспечивают животных кормами собственного производства. В этих хозяйствах размер ферм 400-800 коров с телятами до 7-8-месячного возраста. Фермы по выращиванию ремонтного молодняка, доращивания, нагула и откорма сверхремонтного молодняка. Структура стада в этих хозяйствах следующая: удельный вес коров не менее 36-38 %, нетелей 8-10 %, в перспективе коров - 40-45, нетелей - 10-12 %;

  ·  специализированные хозяйства - репродукторы мясных телят. Они имеют незаконченный оборот стада, занимаются воспроизводством маточного поголовья, выращиванием телят до 8-месячного возраста и передают их на доращивание и откорм другим хозяйствам. Удельный вес коров в стаде на первом этапе 45-50 %, нетелей - 15-20 %, а на последующем - 55-60 % и 25-30 %. Эти хозяйства проводят только сезонные (февраль-март) отелы, а молодняк выращивают по интенсивной технологии;

  ·  мясные фермы многоотраслевых животноводческих хозяйств могут иметь законченный оборот стада или специализируются на выращивании молодняка до 6-8-месячного возраста с последующей передачей его в хозяйства по доращиванию и откорму. В первом случае структура стада предусматривает иметь коров - 40-45 %, нетелей - 10-15 %, а во втором - 55-60 % и 25-30 %;

  ·  в хозяйствах по разведению молочного скота также создаются фермы для получения помесного молодняка от коров и части ремонтных телок, не идущих на расширение воспроизводства молочного стада, их осеменяют быками специализированных мясных пород. Размер их 400-500 коров. Они могут иметь законченный оборот стада и специализируются на выращивании молодняка до 7-8-месячного возраста, который после отъема передают в хозяйства по доращиванию и откорма. Удельный вес коров в стадах с законченным оборотом составляет не менее 40 %, нетелей - 10-15 %, а с реализацией молодняка в 7-8-месячном возрасте, соответственно - 55-60 % и 25-30 %;

  ·  в фермерских, крестьянских хозяйствах создаются стада мясного скота численностью 95-100 коров как с законченным оборотом стада, так и специализирующимся на выращивании молодняка до 7-8-месячного возраста с последующей передачей их в хозяйства по доращиванию и откорма. Удельный вес коров в стадах с законченным оборотом стада не менее 40 %, нетелей -10-15 %, а с реализацией молодняка в 7-8-месячном возрасте, соответственно, - 55-60 % и 25-30 %;

  ·  в племенных хозяйствах по разведению мясного скота численность коров составляет 400-1200, структура стада должна быть следующей: удельный вес коров - 40-45 %, нетелей -15-25%.

Системы и способы содержания мясного скота

В мясном скотоводстве применяют довольно многообразные технологии, обусловленные типами хозяйств, природно-климатическими зонами. Различают следующие системы содержания крупного рогатого скота - стойловая, стойлово-пастбищная и пастбищная.

В зимний период различают три способа содержания: привязную, беспривязную и привязно-боксовую, из которых первые две распространены довольно широко.

Для мясного скота не строят дорогостоящих капитальных помещений. Коровники, в том числе и родильные помещения, не отапливаются. Животных следует оберегать в первую очередь от резких колебаний температур и высокой влажности воздуха, сквозняков, сырости, а не от низких температур. В помещении должно быть сухо. При соблюдении этих требований молодняк мясных пород, в том числе и новорожденные телята, практически не болеет простудными заболеваниями.

Кормят мясной скот всех половозрастных групп в основном на выгульнокормовых дворах и только в отдельные ненастные дни внутри помещений. Скоту низкие температуры не страшны. В зиму он обрастает густым волосом с подшерстком, который предохраняет его от холода. Но это только в том случае, если волосяной покров у них чистый и незагрязненный навозом. Поэтому очень важно, чтобы у него было постоянно сухое логово для отдыха. Для этого следует регулярно подновлять подстилку.

Несмотря на преимущество беспривязного содержания, повсеместный переход на него невозможен из-за отсутствия надежной кормовой базы и нужного количества подстилки. При беспривязном содержании не представляется возможными индивидуального нормирования кормления, особенно при недостатке кормов. Это приводит к тому, что одни животные потребляют кормов больше, а другие меньше, что отрицательно сказывается на продуктивности. При этом, как правило, в стаде появляются слабые животные, которых необходимо своевременно отделять и подкармливать.

В зонах интенсивного земледелия, для которых характерна высокая распаханность земель, ограниченная возможность использования пастбищ, применяют круглогодовое беспастбищное свободновыгульное содержание мясных коров с телятами. При таком содержании скот круглый год находится на выгульно-кормовых площадках (размером 140-70 м), по периметру которых установлены кормушки, в центре насыпаны П-образные валы и установлены групповые автопоилки (АГК-4) из расчета одна поилка на 50-75 животных. Пол в помещениях покрыт асфальтом. Отел коров строго сезонный (в марте- апреле). Кормление коров двухразовое, умеренное из расчета 8-12 корм. ед. на животное в сутки. Рационы дифференцированные на летние и зимние. Грубые, сочные и концентрированные корма в зимний период задают в смешанном виде. С появлением зеленой массы скот переводят на летний рацион. Он для коров состоит из 35-55 кг зеленой массы и 2-3 кг комбикорма. Такая система содержания разработана на специализированные хозяйства, занимающиеся производством говядины при законченном обороте стада с интенсивным кормопроизводством.

При круглогодовом стойловом содержании скота затраты труда и материальных средств увеличиваются. Это связано с транспортировкой кормов и навоза, большим расходом электроэнергии, топлива, подготовкой кормов к скармливанию. Однако при высокой продуктивности скота эти затраты окупаются. Повышению рентабельности мясного скотоводства при этом способствуют: применение высокопроизводительных машин для скашивания, измельчения и транспортировки кормов; использование надежных кормоприготовительных цехов, механизированной уборки навоза; создание сухого логова для отдыха животных и др.



Технология производства говядины в мясном скотоводстве — Студопедия

Технологии мясного скотоводства основаны на использовании в хозяйственных целях биологических ресурсов животных. Человек, применяя простые, но вместе с тем хорошо продуманные приспособления и оборудование, использует природные инстинкты скота:

- материнский инстинкт - позволяет не только воспроизводить телят, но и выращивать их при минимальных затратах и практически без участия человека;

- пастбищный инстинкт - дает возможность сократить расходы топлива на заготовку, хранение и раздачу корма;

- способность животных адаптироваться к меняющимся условиям окружающей среды - позволяет содержать их зимой и в непогоду не в капитальных помещениях, а под навесами или в помещениях облегченного типа.

Экономия энергетических затрат в мясном скотоводстве достигается за счет исключения из кормления мясного скота энергоемких рационов путем нагула.

Основная задача технологии мясного скотоводства - минимальные затраты на содержание основного стада с телятами с максимальной интенсификацией последующего выращивания и откорма молодняка.

В мясном скотоводстве трудоемкие процессы механизировать значительно легче, чем на молочных. Так, при использовании самокормушек для грубых и концентрированных кормов, групповых поилок и мобильных раздатчиков сочных кормов можно значительно снизить затраты труда на обслуживание животных.


При правильном выращивании к 4-мес. возрасту функциональная деятельность преджелудков телят получает такое развитие, что они могут усваивать достаточно большое количество растительных кормов. В это время для подкормки телят используют доброкачественные корма - сено злаковых и бобовых культур, сенаж, силос, концентраты в виде смеси или комбикорма. Биологическую полноценность рационов можно повысить, добавляя в них специально приготовленные белково-витаминные добавки. В качестве минеральной подкормки дают поваренную соль, костную муку или другие фосфорсодержащие элементы.

Наряду с подсосным выращиванием телят в мясном скотоводстве существуют другие методы, в частности подсосно-поддойный, групповое выращивание телят под коровами-кормилицами, раздельное содержание телят и коров в течение всего подсосного периода.

Подсосно-поддойный метод применяют в том случае, когда возникает необходимость получения от мясных коров небольшого количества (200-300 л в год) товарного молока. Этот метод имеет две разновидности. В ряде случаев коров доят 1 раз, обычно утром. При этом телята весь день находятся с матерями, и лишь на ночь их переводят в загон. Иногда телят содержат раздельно, подпуская их к матерям после дойки, которую обычно проводят 2 раза в сутки - утром и вечером. Этот метод требует дополнительных затрат труда на отъем молодняка и затрат кормов на подкормку телят.


Групповое выращивание телят под коровами-кормилицами применяют тогда, когда от мясных коров планируют получать товарное молоко. При этом одну группу коров полностью переводят на технологию молочного скотоводства, а их телят передают другим коровам, которые выращивают их вместе со своими. Коровы, например казахской белоголовой и калмыцкой пород, в состоянии вырастить двух телят суммарной живой массой около 300 кг к 8-мес. возрасту. Однако каждый из этих телят может иметь признаки недоразвития, которые трудно компенсировать при последующем выращивании. Поэтому и этот метод не нашел широкого распространения.

При раздельном содержании телят и коров можно несколько повысить молочную продуктивность коров, так как на пастбище телята их не беспокоят. Это способствует некоторому повышению отъемной массы молодняка. Однако при этом методе резко снижается производительность труда и увеличиваются все виды затрат на кормление и содержание телят. При раздельном содержании телят в летний период необходимо формировать второй гурт для выпаса молодняка, что крайне нерационально.Выращивание молодняка в первые месяцы после отъема. Отъем телят от мясных коров следует проводить не постепенно, а сразу. Для этого маточный гурт, в котором намечают произвести отъем, загоняют во двор или помещение, выпуская наружу коров и оставляя телят. Отделять телят от коров - дело сложное и трудоемкое. Коров после отъема молодняка угоняют на пастбище, усиливая в последующие 5-7 дней наблюдение за гуртом, так как некоторые коровы покидают гурт в поисках своих телят.

Отъемный молодняк в течение 3-4 дней оставляют в помещении, предоставляя в неограниченном количестве корма и воду, содержат их группами по 15-20 голов. Затем телят можно выпускать во двор, а через 12-15 дней и на пастбища. В первые дни после отъема молодняку дают лучшие по качеству корма. Некоторые телята не едят концентраты, если не были приучены к их поеданию в подсосный период. Чтобы этого не случилось, телят за 2-3 нед. до отъема начинают приучать к поеданию концентрированных кормов.

После отъема молодняк необходимо разделить по полу. Для этого формируют специальные гурты из бычков и телочек. За некастрированными бычками устанавливают наблюдение, поскольку наиболее возбудимые из них (1-2%) начинают беспокоить остальных животных, отгонять их от кормушек и т. п. Если они не успокаиваются и после вмешательства человека, их следует перевести в другую группу или кастрировать.

Для транспортировки отнятых телят в другое место используют специально оборудованные автомашины. Перемещение молодняка гоном действует на него как стресс-фактор, что отрицательно сказывается на состоянии животных в первые дни после отъема.

Способы содержания. Многообразие технологий мясного скотоводства обусловило и значительные различия в способах содержания скота. В зимний период применяют два способа: привязный и беспривязный.

Привязный способ. Здания для привязного содержания, как правило, оборудуют деревянными полами, системами отопления, вентиляции, стационарными или мобильными механизмами для Раздачи кормов и уборки навоза.

При привязном содержании применяют регламентированный подпуск телят к коровам в определенные часы. После сосания телят отгоняют в отдельные помещения или другую секцию коровника.

В зависимости от зональной, внутриотраслевой и внутрихозяйственной специализации и концентрации скотоводства в разных районах страны, степени межхозяйственной кооперации и агропромышленной интеграции, возраста поступающего на выращивание и откорм молодняка и сроков его реализации, источников поступления, кормов и типа откорма, а также других факторов для производства говядины создают следующие специализированные комплексы и фермы:

- по выращиванию телят с 10—20-суточного возраста и интенсивному откорму молодняка с реализацией его на убой в 13,5—14-месячном возрасте с живой массой 420—450 кг;

- по выращиванию телят с 10—20-суточного возраста, доращиванию и откорму молодняка с реализацией его на убой в возрасте 15—18 мес живой массой 420—450 кг;

- по доращиванию и откорму молодняка до 15—18-месячного возраста живой массой 400—450 кг. На такие предприятия принимают молодняк молочных и комбинированных пород в возрасте 4—6, а мясных пород — 7—10 мес;

- по выращиванию телят и доращиванию молодняка до 10—12-месячного возраста живой массой 260—300 кг и последующей его передачей на откорм в специализированные хозяйства или на откормочные площадки;

- по откорму молодняка и взрослого выбракованного скота.

Технология производства говядины в мясном скотоводстве

Для производства говядины используют молодняк как мясных пород, так и молочных и молочно-мясных - практически всех бычков и сверхремонтных (выбракованных) телок.

В основных районах мясного скотоводства (юго-восток России - Заволжье, Оренбургская и Астраханская области, Калмыкия), а также Северный Казахстан, где сосредоточены отечественные мясные породы (казахская белоголовая, калмыцкая, герефордская и др.), есть возможность широко использовать естественные пастбища.

Систему производства мяса здесь можно представить в виде такой схемы: 1) проведение сезонных отелов в феврале-марте, 2) совместное содержание коров с телятами на пастбищах (так называемая система корова - теленок), 3) доращивание и откорм молодняка в зимний период, 4) откорм молодняка прошлого года рождения на пастбищах - нагул.

Зимой как взрослый скот, так и молодняк содержат в помещениях облегченного типа беспривязно на глубокой подстилке. Для проведения отелов имеется родильное отделение. Отелы проходят в деннике, где корова с теленком находится 8-10 дней, а потом их содержат небольшими группами 3-4 недели, после чего переводят в. общее помещение. Общая площадь на корову с теленком составляет 7-10 м2. Для подкормки телят внутри коровника отгораживают небольшой загон с кормушками. Примерный рацион для мясной коровы массой 450 кг и годовая потребность в кормах приведены в табл. 28.

Таблица 28. Примерный рацион и годовая потребность в кормах для коровы мясной породы.

Корма

Количество корма

в день, кг

за год, ц

стойловый период

пастбищный период

Сено

2,5-3

-

5,5-6

Солома

4

-

8

Сенаж и силос

15

-

28-30

Концентраты

1,5

-

3,0-3,5

Трава

-

30-40

55

С началом пастбищного периода коров пасут вместе с телятами Потребность в питательных веществах телята удовлетворяют за счет материнского молока и пастбищного корма.

Для лучшего роста и развития телят подкармливают концентратами. За время пастбищного содержания телята в возрасте 8-9 мес имеют массу 200-240 кг. В зависимости от конкретных условий бычков ставят или на интенсивный откорм, или на доращивание. Если хозяйство имеет достаточное количество кормов, бычков откармливают по рационам, рассчитанным на получение среднесуточного прироста не менее 900-1000 г. При интенсивном откорме молодняк мясных пород достигает живой массы 400-450 кг в 14-16 мес. При доращивании, то есть при умеренном кормлении, суточный прирост живой массы составляет 600-700 г. С наступлением весны молодняк откармливают на пастбище. Откорм на пастбищах называется нагулом. Нагул позволяет эффективно использовать естественные степные пастбища. Примерная потребность на 1 голову молодняка - 30 кг травы в сутки и 1,5-3 га пастбищ за весь период нагула. В условиях нагула можно получать мясо высокого качества с низкой себестоимостью.

В южных районах европейской части страны с сильной распаханностью земель можно вести стационарный откорм молодняка мясных пород на откормочных комплексах и площадках.

пород мясного скота в Онтарио

Породы мясного скота в Онтарио



Содержание

  1. Сравнение пород
  2. Факторы выбора
  3. Общие породы мясного скота в Онтарио
  4. Другие породы мясного скота в Онтарио
  5. Ссылки по теме

Сравнение пород

Окружающая среда и ресурсы, доступные для выращивания мясного скота, такие же разнообразны, как и сами породы.Таблица 1 группы разводится на биологические типы по четырем критериям. Таблица составлена ​​на основе обширные исследования, проведенные за последние 25 лет в компании Meat Animal Исследовательский центр в центре глины, Небраска. Обратите внимание на огромное разнообразие в имеющихся породах.

Таблица поможет сравнить породы и ранжировать их по критериям. важно для вашего стада и рынка, будь то воспроизводство, рост, черты туши или их все вместе.Более подробная информация доступна в среднем по породе по индивидуальным признакам, чем представлено здесь, но внутри породы может существовать большая степень изменчивости. Решения по разведению вовлекать отдельных животных, а не средние породы, поэтому выбор правильных особи внутри породы имеют решающее значение. Используйте представленную информацию здесь, чтобы ознакомиться с доступными породами и сузить круг вопросов выбор. Отбор отдельных животных для программы разведения потребует анализ генетических достоинств человека по интересующим чертам.Различия пород можно обвинить в несоответствии продуктов, но они могут также могут использоваться для производства адаптированных животных и стабильного продукта.

Таблица 1. Сгруппированные породы на биологические типы по четырем критериям * **

Порода Скорость роста и размер взрослой особи Соотношение постного мяса и жира Возраст полового созревания Производство молока

X

X

X

Х Х Х Х Х

X

Х Х Х

Х Х Х

х х

Х Х Х

х х

Х Х Х

х х

х х

х х

х х

Х Х Х

х х

х х

Х Х Х

х х

Х Х Х

х х

Х Х Х

Х Х Х

х х

Х Х Х

Х Х Х

х х

Х Х Х

Х Х Х

х х

Х Х Х

Х Х Х

Х Х Х

х х

Х Х Х

Х Х Х

Х Х Х

х х

Х Х Х

Х Х Х

х х

Х Х Х Х

х х

Х Х Х

х х

Х Х Х Х

х х

х х

Х Х Х

Х Х Х Х Х

Х Х Х

Х Х Х Х

Х Х Х

Х Х Х Х Х

Х Х Х

Х Х Х Х

Х Х Х

Х Х Х Х Х

Х Х Х

Х Х Х Х

Х Х Х Х

х х

Х Х Х Х

Х Х Х Х

Х Х Х Х

х х

Х Х Х Х

Х Х Х Х

Х Х Х Х

х х

Х Х Х Х Х

Х Х Х Х Х

Х Х Х Х

Х Х Х

Х Х Х Х

Х Х Х Х Х

Х Х Х Х

Х Х Х

Х Х Х

Х Х Х Х Х

Х Х Х Х

Х Х Х

Х Х Х

Х Х Х

Х Х Х Х Х Х

х х

х х

Х Х Х

Х Х Х Х Х

Х Х Х Х

X

Х Х Х Х

Х Х Х Х Х

Х Х Х Х

X

Х Х Х Х

Х Х Х Х Х

Х Х Х Х

X

* Из Cundiff et al., 1993 BIF Proceeding

** Увеличение числа X означает относительно более высокие значения.

Факторы выбора

При выборе пород для любого вида необходимо учитывать ряд факторов. посевной материал или коммерческая программа. Среди них:

  • индивидуальные племенные цели
  • окружающая среда
  • количество и качество имеющихся кормов
  • Стоимость и наличие хорошего посевного материала
  • как породы будут дополнять друг друга в программе скрещивания; и
  • рыночных комбинаций пород могут иметь рыночные надбавки.

При выборе пород для программы скрещивания учтите, что ученые участвующие в исследованиях по оценке породы обычно рекомендуют смесь 50/50 британского и континентального разведения стада коров на большей части Севера Америка, исключая субтропики. Ограниченные ресурсы корма указывают на более высокий процент британской селекции. Где обильные кормовые ресурсы доступны и / или желателен максимальный выход постного мяса, более высокий процент континентального разведения.Для получения дополнительной информации о скрещивании см. OMAFRA Factsheet Системы скрещивания для производства говядины , Заказ № 01-011.

Распространенные породы мясного скота в Онтарио

Краткий обзор истории, физических характеристик и доминирующих Ниже приводятся черты пород мясного скота, общие для Онтарио. Породы в этом разделе есть значительное количество как чистокровных, так и коммерческих операций и прошли существенные программы отбора в течение лет.Перечисленные породы предлагают генетику и отбор, необходимые для разработать программу разведения, подходящую для имеющегося рынка.

Ангус

Порода абердин-ангус существовала в Шотландии 400 лет назад и эволюционировала. в течение 19 -го века на северо-востоке Шотландии в графствах Ангуса и Абердина. Первый Aberdeen Angus был импортирован в Канаду. в 1860 г.

Крупный рогатый скот ангуса сплошной черной или красной окраски, опрашивается.Оба цвета зарегистрирован в племенной книге Канадской ассоциации ангусов. Ангусы отмечены за хорошие материнские качества и высокое качество туши. Ангусский скот также известны своей способностью собирать корм в суровых условиях.

Рисунок 1 . Ангусский бык.

Блондин Аквитанский

Blonde d'Aquitaine возникла на юго-западе Франция, где они развивались как порода двойного назначения.Животные кремовые до палевого окраса. Порода рогатая и известна прежде всего за характеристики говядины и высокопродуктивные тушки. Первые блондинки были завезен в Канаду в 1971 году.

Рисунок 2 . Блондинка из Аквитании.

Шароле

Шароле, одна из старейших французских пород и самых ранних европейских импорт в Канаду, прибывший из США.С. в 1955 г. и из Франции в 1967 г. Первоначально шароле использовались для мяса, разливов и молока, но с тех пор специализироваться как мясная порода. Крупный рогатый скот породы шароле большие и тяжелые, от белого до кремового цвета, рогатые или опушенные. Путем оценки производителей и улучшения породы они предлагают мясной промышленности выносливый скот с быстрым ростом и хорошей мускулатурой.

Рисунок 3 .Бык Шарлола.

Gelbvieh

Gelbvieh или немецкий желтый скот, выведенный в начале 19-х гг. -е гг. века благодаря скрещиванию различных пород в северной Баварии. Этот произвел подрастающее животное двойного назначения, которое также служило тягловым животным. Гелбви находится в Канаде с 1972 года. Особое внимание уделяется Северной Америке в последние годы занимается мясным производством.

Gelbvieh - однотонный, от красновато-золотистого до красновато-коричневого цвета, с тонкой волосы.У них хороший размер, сильная мускулатура и известны своей желанной внешностью. тушка и сильные материнские характеристики.

Рисунок 4 . Бык Гелбви.

Херефорд

Херефорд, одна из старейших пород крупного рогатого скота, была выведена в Херефордшире, Англия. Первые завозы в Канаду были в 1860 году.

Герефорд - красновато-коричневый окрас с белым на голове, грудине, грудь, нижняя часть тела, голени и кисточка.Белое лицо доминирующая характеристика. Герефорды могут быть рогатыми или опрошенными.

Крупный рогатый скот герефорда чрезвычайно вынослив и показывает отличные показатели. способность к кормлению. Среди мясных пород невысокие производители молока. но имеют хороший потенциал роста и относительно легко отелятся. Их популярность проявляется в их продолжающемся использовании в качестве мясных животных, скрещивающих хорошо с другими породами. Быки обычно послушны и просты в обращении.

Рисунок 5 . Херефордский бык.

Лимузен

Лимузен возник в холмистой местности на юге центральной части Франции. Цвет крупного рогатого скота варьируется от золотисто-пшеничного у самок до темно-красно-золотого. у самцов несколько темнеет с возрастом и зрелостью. Лимузен имеет всегда выбирали из-за его мясных качеств. Именуется "тушкой" породы "Лимузины преуспевают в соревнованиях по туше с их большими ребристые глаза и высокоурожайные, качественные, тощие тушки.

Коровы также отличаются легкостью отела и заботливостью. способность. Лимузины были завезены в Канаду из Франции в конце 1968 года.

Рисунок 6 . Лимузенский бык.

Мэн-Анжу

Мэн-Анжу - одна из самых крупных пород крупного рогатого скота во Франции. Oни были разработаны в Бретани, когда запасы, существовавшие в этом районе до 1850 г. были скрещены с импортными шортхорками, чтобы получить превосходное животное.Порода крупная, рогатая, темно-красная, обычно с белым нижним краем. и часто с небольшими белыми пятнами на теле. Привлекательность этой породы производителям крупного рогатого скота - их высокая скорость роста, доильная способность и хорошие расположение. Нежирное качество туши и высокая режущая способность также позволяют спрос.

Порода впервые была импортирована в Канаду в 1968 году.

Рисунок 7 .Бык из штата Мэн-Анжу.

Шортхорн

Шортхорн возник в графствах Дарем, Нортумберленд и Йорк, Англия. Первый завоз в Канаду произошел в 1825 году. Шортхорн был назван породой Фонда с тех пор, как его использовали в развитии 30 и более экзотических пород по всему миру.

Короткороги могут быть красными, белыми, чалыми или любой комбинацией красный и белый.Крупный рогатый скот бывает рогатым или кольчатым. Порода приобрела репутация выносливости, материнских способностей и хорошего темперамента. В основное развитие породы было направлено на производство говядины, хотя Поддерживаются стада двойного назначения для производства молока.

Рисунок 8 . Шортхорнский бык.

Симменталь

Симментальские корни возникли в Швейцарии в средние века.Несмотря на то что разработаны как мясное / тягловое / молочное животное тройного назначения, теперь они считаются производитель молока и мяса двойного назначения. Симменталы варьируются в цвете от от светло-коричневого до темно-красного с белыми отметинами на голове, за плечами, живот, ноги и бок. Они могут быть рогатыми или опрошенными.

Симменталы отличаются мускулатурой, высокой скоростью роста. и высокая молочная продуктивность. Коровы симментальской породы обычно отнимают тяжелых телят из-за на их высокую молочную продуктивность и высокий потенциал роста породы.Первый импорт в Северную Америку был произведен в 1967 году.

Рисунок 9 . Симментальский бык.

Другие породы мясного скота в Онтарио

Имеется ограниченное количество чистопородных семян этих пород. внесены в этот раздел из-за небольшого количества заводчиков и чистокровных акции в Онтарио. Некоторые породы используются в программах скрещивания. для определенных черт.Двумускулистые породы часто разводят до низкого уровня. конец молочного стада для увеличения выхода мяса и товарности телят. Породы, известные своей легкостью отела, можно использовать на телках, включая Салерс, Мюррей Грей и Галлоуэй. Если учесть одно из следующих породы важно понимать, где они подходят на рынке Онтарио, какие рыночные возможности доступны и есть ли запасы семян можно найти и купить.

Бельгийский синий

Belgian Blues - третья по величине и, возможно, самая быстрорастущая говядина порода в Великобритании. Впервые представленный в Канаде в 1976 году, это один самых урожайных мясных пород. К атрибутам породы относятся: мускулистость, прекрасный костяк и спокойный темперамент. Производители молочной продукции использование спермы бельгийской голубой для выращивания телят говяжьего типа снизу конец их молочного стада.

Кьянина

Кьянинская порода крупного рогатого скота имеет древнее происхождение, восходя к Римская эпоха, когда их использовали в качестве тягловых животных. Этот скот получает свои название от долины Кьяна в Италии. Это одна из самых крупных пород. крупного рогатого скота в мире весом до 4 000 фунтов. Животные высокие, длинноногие, с длинным телом и тяжелым. Взрослые быки имеют рост 6 футов и выше сзади.У них белые волосы и черная кожа, и они хорошо адаптируются в жаркий климат.

Chianina отличаются быстрым темпом роста, худощавостью, высоким процентом одевания. и легкость отела. Первый завоз в Канаду произошел в 1971 году.

Галлоуэй

Галлоуэй - более старая порода, выведенная на юго-западе Шотландии. Oни не испытывали экстремального разведения по типу, как у других пород. Первоначально они были импортированы из Великобритании в Канаду в 1861 году.

Существуют три отдельные породы галлоуэев; Галлоуэй, Галлоуэй с поясом и Уайт Гэллоуэй. Они зарегистрированы в той же племенной книге, но в 3 отдельных раздела. Зарегистрированы три цвета: черный, серо-коричневый и красный. Все галлоуэйцы опрошены и отличаются выносливостью, материнскими качествами, легкость отела и способность к кормлению. Их двойная шерсть позволяет им чтобы процветать круглый год в самых суровых климатических условиях, требуя минимального укрытия.

Хайленд

Крупный рогатый скот Хайленд происходит из высокогорья и западного побережья Шотландия. Впервые они были импортированы в Канаду в 1880-х годах. В порода рогатая и может быть черной, тигрово-красной, желтой, белой или серой. цвет.

Порода выживет и будет воспроизводиться в экстремальных климатических и плохих условиях. условия выпаса. Он известен своей способностью просматривать. Двойное пальто состоящий из пушистого подшерстка и длинной внешней шерсти, достигающей 13 дюймов хорошо смазан, чтобы пролить дождь и снег.Они медленно созревают и известен долголетием.

Мюррей Грей

Крупный рогатый скот породы Мюррей-серый был выведен в Австралии и был завезен в Канада в 1969 г. Порода возникла в результате случайной вязки в 1905 г. от светло-чалой, почти белой коровы шортгорн до чистокровного черного ангусского быка, производит теленка серебристо-серого цвета. Та же корова произвела 12 телят, все серые, от различных быков породы ангус.От 8 самок из них естественно опрошенных серых телят цвет оставался доминирующим в их потомстве, хотя Использовались исключительно быки ангуса.

Порода славится легкостью отела, материнскими качествами, выносливостью. и покладистый темперамент. Они удобны в хранении, могут финишировать на траве и имеют высокую режущую способность туши.

Партена

Порода Парфена существовала в Западной Европе сотни лет. Официальная французская племенная книга была создана в 1893 году.Канадский племенная книга была создана в 1993 году после первых завозов эмбрионов. и семя в 1991 году. Партенаэ - послушный рогатый скот с красноватой оленьей шкурой и черная пигментация. Это высокопродуктивные, плодородные производители, известные за их высокую режущую способность и сильно мускулистую тушу.

Пьемонтский

Пьемонтцы считаются мускулистой породой, которая является аборигенной. только небольшой участок северо-запада Италии в Альпах.Ввоз в Канада были отложены, потому что национальная ассоциация пород Италии отказалась продать племенной скот до 1980 года.

Пьемонтцы имеют палевый окрас, постепенно становятся белыми с черной кожей. пигментация. Порода считается полностью двумускулистой, с ни одна из сложностей, традиционно связанных с этой характеристикой, и отличаются своим качеством, нежирной тушей, высокой режемостью и отелом. легкость.

Пинцгауэр

Пинцгауэр принадлежит к группе европейских пород крупного рогатого скота, коренной житель альпийских регионов Австрии. Они считаются двойным назначением. порода. Первые пинцгауэры прибыли в Канаду в начале 1970-х годов.

Цвет шерсти крупного рогатого скота породы Пинцгауэр каштаново-коричневый, от светло-до темно-коричневого с четко определенной белой полосой разной ширина по спине и пояснице.Порода среднего размера, рогатая, с нежный темперамент. Пинцгауэры известны своим долголетием, плодородием. и материнские способности.

Красный опрос

Красные опросы существовали как доисторическая порода в Европе. Датчане представили их в Англию. Два сорта, Норфолк и Саффолк, были скрещены в 1808 году для сочетания мясных и доильных качеств соответственно. Это было происхождение породы Красный Полл, которая была завезена в Канаду. в начале 1880-х гг.

Порода рыжего окраса, от маленького до среднего размера, опоясанная.

Салеры

Эта порода была выведена на юге центральной части Франции в суровых горах. область Салерс. Крупный рогатый скот - твердый, темно-вишнево-красный, несколько по интенсивности и рогатый. Небольшое количество черных и опрошенных животных редко. Салеры впервые попали в Канаду в 1972 году.

Салеры изначально разводились для производства молока, мяса и тягловых газов.Порода сейчас выращивается в основном для производства мяса. Они известны своим материнские качества легкого отела и молочной продуктивности и их способность кормиться и терпеть экстремальные климатические условия.

Южный Девон

Порода Южный Девон была выведена в южной части Девоншира, Англия. Первоначально этот скот был выбран тягловым типом как для производства молока. качество производства и мяса в 19 веке.

Южный Девон - самая крупная из английских и шотландских пород. Этот крупный рогатый скот - сплошной ярко-желтовато-красный цвет, слегка различающийся по оттенку. и часто имеет несколько пятнистый вид. Крупный рогатый скот рогатый и отмечены выносливостью, хорошими надоями и нежирным качеством туши.

КРС Южного Девона были завезены в Канаду в 1969 году непосредственно из Англии.

Тарантез

Тарантез - одна из старых пород, обитающих в альпийских регионах. юго-востока Франции.Это выносливый, хорошо приспособленный горный тип, который дожил до настоящего времени без особого вливания других пород.

Тарантез - животное среднего размера, раннеспелое и обычно красноватое. коричневого цвета, с темной пигментированной кожей. Порода рогатая и раньше была в первую очередь выбраны для производства молока, хотя они были выбраны для характеристик говядины с момента их импорта в Канаду в 1972 году.

Валлийский черный

Уэльские черные - потомки крупного рогатого скота, выращенного и прирученного в суровые валлийские горы древней Британии до римского завоевания в 55 г.С.

Уэльский черный крупный рогатый скот среднего размера, рогатый, черного окраса и имеет густые, мягкие и довольно длинные волосы, зимой лохматые. Они известны как материнская порода с кротостью, выносливостью, способностью доения и кормления способность.

Первые валлийские черные были куплены в США в 1968 году, а первые Прямой импорт из Уэльса был в 1971 году.

Ссылки по теме

.

животноводческих хозяйств | Определение, методы, породы и факты

Породы мясного крупного рогатого скота

Британские острова были мировыми лидерами в разработке основных мясных пород; Герефорды, ангусы, говяжьи шортхорны и галлоуэй произошли либо в Англии, либо в Шотландии. Другие породы, пользующиеся наибольшей известностью сегодня, возникли в Индии (Брахман), Франции (Шароле; Лимузен; Нормандия), Швейцарии (Симментальская) и Африке (Африканец). Герефордская порода, которая считается первой выведенной в Англии, вероятно, произошла от белолицого, краснотелого крупного рогатого скота Голландии, скрещенного с более мелкими черными кельтиками, которые были аборигенами Англии и особенно Херефордшира.К середине 18 века начался медленный процесс селекции, в результате которого были получены гладкие, мясистые и плодовитые герефорды. Государственный деятель Соединенных Штатов Генри Клей из Кентукки импортировал первых чистокровных герефордов в Америку в 1817 году.

Сэкономьте 50% на подписке Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сегодня

Херефорд, ставшая самой популярной мясной породой в Соединенных Штатах, отличается белым лицом, белыми боками и нижней частью, белыми чулками и хвостом, а также белым гребнем на шее.Цвет его тела варьируется от вишневого до красного цвета красного дерева. Он среднего размера, и современные заводчики прилагают успешные усилия по увеличению как скорости прибавки в весе, так и зрелого размера, в соответствии со спросом на более дешевую и постную говядину.

Герефордский скот

Герефордский бык.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Опрошенный герефорд - это отдельная порода крупного рогатого скота, возникшая в результате безрогих мутаций в 1901 году. Он имеет те же общие характеристики, что и рогатый герефорд, и получил значительную популярность благодаря своей безрогости и часто более быстрому весу усиление.

Порода абердин-ангус произошла в Шотландии от безрогого аборигенного крупного рогатого скота, произрастающего в графствах Абердин и Ангус. Сплошной черный цвет, иногда с пятном белого цвета под задними боками, порода отличается гладкостью, отсутствием отходов и высоким качеством мяса.

Хотя родиной породы галлоуэй является древний регион Галлоуэй на юго-западе Шотландии, вероятно, она имела общее происхождение с ангусами. Галлоуэй отличается шерстью с вьющимися черными волосами.Хотя эта порода так и не достигла выдающегося положения по сравнению с другими мясными породами, она широко использовалась для разведения серо-голубого кроссбредного скота, полученного путем скрещивания белых быков шортхорн с коровами галлоуэйского происхождения.

Мясная, или скотч, шортхорнская порода выведена из раннего крупного рогатого скота Англии и Северной Европы, отобранных для получения большого количества молока и широко известная как Даремский скот. Позднее шотландские селекционеры отобрали их для получения компактных, мясистых пород. Упор на более поджарые и качественные туши во второй половине 20-го века снизил популярность этой породы.Опоясанный шортхорн произошел в 1888 году от чистокровных безрогих мутаций породы шортхорн. Доильный аппарат двойного назначения, шортхорн, представляющий другой сегмент родительской породы шортхорн, также был разработан в Англии для получения отличного потока молока, а также приемлемой туши, поэтому он напоминает оригинальный английский тип шортхорна. Короткороги варьируются по цвету от красного до чалого, до бело-красно-бело-пятнистого.

Шортхорнский скот

Шортхорнский бык.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Порода брахман возникла в Индии, где существует 30 или более отдельных разновидностей. Предпочтение отдается сортам Guzerat, Nellore, Gir и Krishna Valley, которые характеризуются ярко выраженным горбом на плечах и шее; чрезмерная кожица на подвесе и подгибе лица; большие висячие уши; и рога, которые имеют тенденцию загибаться вверх и назад. Их цвет варьируется от почти белого до коричневого и коричневато-красного до почти черного. Их популярность в других регионах, таких как Южная Америка и Европа, куда они были импортированы, объясняется, главным образом, их устойчивостью к жаре, засухе и устойчивостью к лихорадочным клещам и другим насекомым.Санта-Гертрудис был выведен на ранчо короля Техаса путем скрещивания крупного рогатого скота брахмана и шортхорна, чтобы получить крупный, крепкий, устойчивый к клещам красный рогатый скот, который оказался популярным не только в Техасе, но и во многих регионах на полутропическом побережье Мексиканского залива. Пока клещ не был искоренен на юге и юго-западе Соединенных Штатов, кресты Брахмана выращивали почти исключительно там.

КРС Санта-Гертрудис

Бык Санта-Гертрудис.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Несколько меньших пород были выведены из скрещивания Брахмана с другими породами говядины, такими как: Чарбрей (Шароле), Брэфорд (Херефорд), Брангус (Ангус), Брахорн (Шортхорн) и Бифмастер (Брахман-Шортхорн-Херефорд). .

Порода Шароле, которая возникла в регионе Шароле во Франции, стала довольно популярной в Соединенных Штатах для скрещивания с британскими породами для производства товарного скота. Превосходный размер, скорость прироста и сильная мускулатура чистокровных французских шароле и гибридная энергия, полученная в результате скрещивания неродственных пород, обещают повышенную популярность этой породы.Однако многие американские шароле несут в себе значительное количество брахманской крови с соответствующим уменьшением размера, скорости набора и мускулатуры. Важная во Франции, Шароле - передовая порода мясного скота в Европе.

Порода Лимузен, выведенная на западе центральной части Франции, является второй по значимости после Шароле европейской мясной породой. Крупный рогатый скот лимузенов, часто более длинный, тонкокостной и немного меньший, чем у шароле, также имеет сильную мускулатуру и относительно свободен от чрезмерных отложений жира.

Лимузенский скот

Лимузенский бык.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Нормандия, наиболее распространенная во Франции порода, меньше, чем Шароле или Лимузен, и была выведена как порода двойного назначения, пригодная как для производства молока, так и для производства мяса. Четвертая важная порода - мэн-анжу, самая крупная из французских пород.

Симментальцы составляют почти половину поголовья крупного рогатого скота Швейцарии, Австрии и западных областей Германии.Меньше, чем Шароле и Лимузен, Симментальская была разработана для молока, мяса и разливов. Он желтовато-коричневый или красный с характерными белыми отметинами.

КРС симментальской породы

Бык симментальской породы.

Encyclopædia Britannica, Inc. .

Основной корм для крупного рогатого скота

Базовое питание мясного скота



Содержание

  1. Введение
  2. Пищеварительная система
  3. Питательные вещества
  4. Корма
  5. Переваривание энергии
  6. Расщепление белков
  7. Состав рациона
  8. Сводка
  9. Список литературы

Введение

Правильное питание мясного скота - важнейшая составляющая успешного система производства.Лента обычно составляет самую большую входные затраты, связанные с мясным скотом. Понимание процесс пищеварения жвачных животных и основное питание необходимы для эффективного кормление и менеджмент.

Пищеварительная система

Крупный рогатый скот относится к классу жвачных животных. Эта группа включает овец, коз и оленей. Жвачные животные имеют пищеварительную систему что позволяет им использовать грубые корма (например,грамм. сено, трава) как мажор источник питательных веществ. Эти животные обладают большой (вместимостью до 50 галлонов), наполненный жидкостью пищеварительный орган в начале пищеварения. тракт называется рубцом. Рубец содержит большое количество микробы (бактерии и простейшие). Большая часть начального пищеварения корма производится микробами в рубце.

Эти микробы обладают способностью расщеплять целлюлозу и гемицеллюлозу, которые являются основными компонентами грубых кормов.Микробы рубца тоже ломаются вниз другие компоненты рациона животного, такие как белок и крахмал. Сеть - это меньший по размеру орган, который служит местом ожидания для кормить после того, как он пройдет по пищеводу. Омасум - это орган который поглощает воду из пищеварительного тракта (смесь корма и жидкости) до того, как он впадет в сычуг (настоящий желудок). Собственное животное пищеварительные ферменты расщепляют пищу в сычуге и тонком кишечнике.Поглощение этих питательных веществ происходит в основном через тонкий кишечник.

Моногастрические (нежвачные) животные (например, свиньи, собаки, человек) способен эффективно переваривать целлюлозу.

Когда жвачные животные поедают корма, они кусаются довольно крупно и проглотить материал с минимальным разжевыванием. После еды они встать или лечь, чтобы «жевать жвачку».Это включает срыгивание комки (массы) корма по пищеводу и в рот, где его повторно разжевывают, а затем проглатывают. Это уменьшает размер частиц корма и значительно увеличивает доступную площадь поверхности для микробного пищеварения.

Питательные вещества

Требования к корму основаны на необходимости определенного количества различные классы питательных веществ.Каждое питательное вещество выполняет определенные функции в росте, производстве или метаболизме. Определены классы питательных веществ по их химической структуре или их функции в метаболизме.

Энергия

Energy дает организму возможность выполнять работу. У мясного скота Энергия рациона обычно выражается в% от общего количества усвояемых питательных веществ. (TDN). Работа включает в себя рост, лактацию, размножение, движение и переваривание кормов.Энергия - это питательное вещество, необходимое скоту в наибольшая сумма. Обычно на него приходится наибольшая доля затрат на корм. Основным источником энергии для крупного рогатого скота является целлюлоза. и гемицеллюлоза из грубых кормов и крахмал из зерна. Жиры и масла имеют высокое содержание энергии, но обычно составляют лишь небольшой часть диеты.

Белок

Белок - один из основных строительных блоков организма.Это обычно измеряется как% 4 сырого протеина (CP). Это основной компонент мышц, нервная система и соединительная ткань. Белок состоит из цепочки аминокислот. Достаточное количество диетического белка необходимо для поддержание, рост, период лактации и размножение. Белок состоит нескольких фракций, которые различаются по растворимости в рубце. Растворимый белок рубца переваривается микробами в рубце.Рубец нерастворимый белок проходит через рубец в нижнюю часть пищеварительного тракта. тракт. Часть этого обходного (или ускользающего) белка переваривается. в тонком кишечнике.

Минералы

Различные минералы необходимы для роста, образования костей, размножения и многие другие функции организма. Те, которые требуются в справедливой большие количества называются макроминералами.В их состав входят натрий (соль), кальций, фосфор, магний и калий. Те, что требуются в очень малых количествах (микро- или микроэлементы) включают йод, медь, цинк, сера и селен. На содержание минералов влияет по виду и качеству кормов. Добавление дополнительных минералов к рациону обычно требуется для обеспечения надлежащего количества из этих элементов доступны животному.Тип дополнительного требуемая минеральная смесь определяется количеством кормов в рационе и потребности животного. Проблемы, вызванные недостатками некоторых полезные ископаемые представлены в таблице 1.

Таблица 1. Некоторые симптомы дефицита минералов
Минеральное Признаки дефицита
Кальций
  • плохой рост
  • искривленные кости ног
  • хрупкие кости
фосфор
  • плохой рост
  • тяга к дереву, волосам, земле
  • Плохое зачатие
Магний
  • мышечный тремор
  • шатание, судороги (травяная тетания)
Натрий (соль)
  • плохой рост
  • жевание или лизание дерева
Селен
  • слабость, неспособность стоять
Витамины

Витамины - это биологические соединения, которые очень активны в маленькое количество.Витамины, вызывающие озабоченность в питании мясного скота, включают: Витамин A, витамин D и витамин E. Обычно они обнаруживаются в Международные единицы (МЕ). Свежий корм - хороший источник витаминов A, D и E. Содержание витаминов в хорошо консервированном сене изначально высокое, но со временем снижается. Силос обычно содержит небольшое количество, поскольку процесс брожения разрушает большую часть витаминов. Зерна обычно содержат относительно небольшое количество этих витаминов.

Витамин А необходим для нормального роста, воспроизводства и поддержания жизнедеятельности. Недостаток витамина А связан со снижением фертильности у обоих быки и коровы. Витамин D необходим для правильного развития кость. Дефицит витамина D у телят приводит к искривлению ног кости (рахит). У старых животных кости становятся слабыми и легко ломаются. Витамин Е вместе с селеном необходим для правильного развития. мышечной ткани.Недостаток витамина Е и / или селена приводит к нарушению питания. мышечная дистрофия, обычно называемая болезнью белых мышц. это наиболее часто встречается у молодых телят. Профилактика болезни белых мышц может быть достигнуто путем введения телятам витамина Е / селена при рождении, введение беременным коровам витамина Е / селена или кормление коров дополнительный витамин Е и селен.

Уровень витаминов группы В в рационах мясного скота обычно не превышает беспокойство, хотя существуют некоторые особые ситуации.Микробы рубца производить большое количество этих витаминов, которые затем становятся доступными для поглощения животным. Витамины группы B важны для молодой теленок, у которого еще не развился функциональный рубец. Крупный рогатый скот которые подверглись сильному стрессу, имеют истощенный микроб рубца население и может получить пользу от дополнительных витаминов группы В.

Корма

Мясной рогатый скот может использовать самые разные корма.Ленты классифицированы на группы в зависимости от содержания в них питательных веществ и физического форма. Наиболее распространенные каналы можно поместить в одну из следующих групп:

  1. Грубые корма
    • с высоким содержанием клетчатки (целлюлоза и гемицеллюлоза) и обычно от низкого до среднего по энергии
    • Содержание белка
    • широко варьируется в зависимости от вида растений. и стадия погашения
    • примеров: сено, трава, шелуха зерновых, шелуха масличных культур
  2. зерна
    • с высоким содержанием энергии и относительно низким содержанием волокна
    • большинство из них имеют умеренное содержание белка
    • примеров: кукуруза, ячмень, овес
  3. Семена масличных культур
    • с высоким содержанием белка, обычно с высоким содержанием энергии
    • с переменным содержанием клетчатки
    • примеров: соевые бобы, шрот рапса
  4. Побочные продукты
    • переменное содержание питательных веществ
    • может содержать высокий уровень влажности
    • примеров - зерно дистилляторов, отходы консервного завода сладкой кукурузы, хлебобулочные отходы, зерновые отсева, выжимки яблочные

Список калорийности и содержания белка в некоторых распространенных кормах содержится в таблице 2.

Таблица 2. Энергия и содержание белка в некоторых общих Ленты Онтарио *
Корм ​​ % сухого вещества % сырого протеина (сухой материальная основа) % Расчетный TDN
(в пересчете на сухое вещество)

Сено 1-го среза бобовых

86.7

15,8

58

Сено первой скошенной травы

87.7

9,7

55

Сено 1-го укоса

87.7

12,2

56

Сено 2-го скоса

86.8

17,7

59

бобовое сено силос

46.9

17,6

59

трава сено силос

38.8

13,0

57

силос смешанный

49.4

15,8

58

кукурузный силос

36.5

8.0

66

овес

88.5

12.1

74

ячмень

88.6

12,2

82

пшеница

89.9

13,2

88

смешанное зерно

88.4

12,3

77

кукуруза зерновая

86.6

9,6

90

шрот соевый 44%

89.0

47,8

81 год

* Источник: OMAFRA Feed Advisory Program

Переваривание энергии

В рубце, микробное переваривание целлюлозы и гемицеллюлозы (из грубых кормов) и крахмал (из зерен) приводит к получению богатых энергией побочных продуктов, называемых летучими жирными кислотами (ЛЖК), которые всасываются животным через стенку рубца.Это главное источник энергии для животного. Часть крахмала не переваривается рубец и передается в истинный желудок (сычуг) и малый кишечник, где он расщепляется ферментами животного и всасывается.

Виды микробов рубца специализируются на своей способности разрушать пух либо крахмал, либо целлюлозу. Когда в рационе много грубых кормов, микробы, переваривающие целлюлозу (волокна), размножаются и доминируют.При диете с высоким содержанием зерна увеличивается количество микробов, переваривающих крахмал. Изменения в составе рациона следует вносить постепенно. чтобы дать популяции микробов рубца время адаптироваться. Около 2 недели необходимы для внесения серьезных изменений в состав рациона.

Зерна различаются по скорости разложения в рубце. Это до к химической природе крахмала и физической структуре зерна.Например, сухая кукуруза сильно разлагается в рубце. медленнее, чем кукуруза с высоким содержанием влаги или сухая пшеница. Это важно значение для поддержания здоровья рубца при кормлении рационы зерновых откормочных площадок.

Переваривание белков

Сырой протеин включает как истинный протеиновый, так и небелковый азот (NPN). Переваривание конкретного белка зависит от большого степень от того, насколько легко он растворяется в жидкости рубца.Хорошо растворим белок с большей вероятностью расщепляется микробами рубца, чем нерастворимый белок. Небелковые источники азота (например, мочевина, аммиак) на 100% растворимы в рубце. Микробы рубца используют азот выделяются в рубце для образования собственного микробного белка. Микробы постоянно перемещаются с пищеварительным трактом в нижний пищеварительный тракт тракт, где они перевариваются и усваиваются животным.Наиболее белка, который не растворяется в рубце (обход или белок) в неизмененном виде попадает в нижние отделы пищеварительного тракта. Порция этого белка расщепляется ферментами животного и всасывается. Усваиваемый байпасный белок эффективно используется и является важным компонент рационов для быстрорастущего мясного скота.

Активность микробов рубца в разрушении и преобразовании диетический белок имеет важное значение для жвачных животных:

  1. жвачных животных могут хорошо развиваться на диетах, содержащих низкое качество и низкую стоимость белок (по сравнению с моногастриком), поскольку микробы в рубце обновляются качество протеина за счет производства ограниченных аминокислот
  2. жвачных животных могут использовать дешевый небелковый азот (например, мочевина) в их рационе в качестве заменителя белка.

Для оптимальной производительности баланс растворимого в рубце белка (и NPN) и обходной белок. Диеты с высоким содержанием растворимых белок и / или NPN могут не поставлять достаточное количество белка для тонкий кишечник. Диеты с высоким уровнем обходного белка могут не поставляют достаточное количество азота микробам рубца для эффективного рост микробов и переваривание кормов.Оптимальные диеты обычно содержат 30-40% доступного обходного белка и 60-70% растворимого в рубце белка. Менее 30% общего белка должно быть в форме NPN.

Чтобы микробы рубца использовали NPN, достаточно растворимого углеводы (например, крахмал) должны быть включены в рацион. Без адекватного доступная энергия в рационе, способность микробов использовать NPN будет перегружен.Избыток NPN будет поглощен животным как аммиак, так и выводится из организма. Если уровни NPN высоки, токсичность будет происходят (отравление мочевиной).

Состав рациона

Правильно составленный рацион обеспечивает достаточное количество всех питательных веществ чтобы позволить крупному рогатому скоту достичь желаемого уровня продуктивности. Точный рецептура рациона требует

  1. точное описание класса крупного рогатого скота (пол, вес, поголовье размер, состояние тела, желаемый темп прироста, стадия производства)
  2. знания применяемых практик управления (использование имплантатов, кормовые добавки)
  3. точное описание содержания питательных веществ в доступных корма

Лабораторные анализы кормов необходимы для точного рациона формулировка.Содержание питательных веществ в кормах сильно варьируется в зависимости от от вида, степени зрелости при срезке и степени сохранности. Для получения дополнительной информации о лабораторном анализе см. Информационный бюллетень OMAF, «Feed Отбор проб и анализ «Agdex 400/60. Содержание питательных веществ в зернах. не так изменчив, как корма, но рекомендуется лабораторный анализ. Помощь в составлении рационов можно получить в окружном офисе OMAF, представители и консультанты кормовой отрасли.

Сводка

Знание основной пищеварительной системы крупного рогатого скота и ее роли. различных питательных веществ важна для производителей говядины. В сочетании с точный анализ кормов, позволяет составлять сбалансированные рационы которые будут соответствовать производственным целям экономичным образом. Это также улучшает управление программой кормления, обеспечивая справочная информация, необходимая для предотвращения или разрешения проблемных ситуаций.

Список литературы

Церковь, округ Колумбия 1977 г. Кормление и кормление скота. 0 & B Книги, Корваллис, Орегон,

Байерс Ф. 1990. Производство говядины и парниковый эффект. Техас Университет A&M.

NRC. 1984. Потребности в питательных веществах мясного скота. Национальная Академия наук, Вашингтон, округ Колумбия

McBride, G. 1988. NRC Protein System.Министерство сельского хозяйства Онтарио и Food, Гуэлф, Онтарио.

.

USDA ERS - Крупный рогатый скот и говядина

  • Базовый уровень сельского хозяйства

    Прогнозируемые Министерством сельского хозяйства США долгосрочные изменения в мировом сельском хозяйстве отражают устойчивый мировой экономический рост и постоянный спрос на биотопливо, которые в совокупности поддерживают рост потребления, торговли и цен.

  • Бедность и благосостояние в сельской местности
    Исследования

    ERS в этой тематической области сосредоточены на экономических, социальных, пространственных, временных и демографических факторах, которые влияют на статус бедности сельских жителей.

  • Программы детского питания

    ERS проводит исследования программ Министерства сельского хозяйства США по детскому питанию и их роли в обеспечении продовольственной безопасности, питания и благополучия детей.Программы обучения ERS, такие как Национальная программа школьных обедов.

  • .

    говядины | Определение, сорта и факты

    Говядина , мясо зрелого рогатого скота, в отличие от телятины, мяса телят. Лучшая говядина получается из скороспелых, особых пород говядины. Качественная говядина имеет плотную, бархатистую, мелкозернистую постную говядину, ярко-красного цвета и хорошо мраморную. Жир гладкий, кремово-белый, хорошо распределен. У молодой говядины кости мягкие, пористые и красные; у менее желанной зрелой говядины твердые белые кости. Нежность и вкус говядины улучшаются при выдержке; Согласно одному из распространенных методов старения тушу подвешивают примерно на две недели при температуре около 36 ° F (2 ° C), что способствует физическим изменениям в мышечной ткани, которые улучшают качество мяса.

    Филе говядины

    Филе говядины.

    © Яцек Чабрашевский / Shutterstock.com

    Подробнее по этой теме

    мясопереработка: Производство говядины

    Бычки и телки в среднем составляют 495 кг на убой, а туши составляют 315 кг (выход 63% живого веса). Говядина ...

    Стандарты оценок в разных странах схожи; существует большая международная торговля говядиной.В Соединенных Штатах в порядке качества используются следующие сорта: «высший», «отборный», «хороший», «коммерческий», «полезный», «резак» и «консервный». Товарные сорта в основном получают из зрелого крупного рогатого скота, особенно коров. В переработанных мясных продуктах используются хозяйственные, разделочные и консервные сорта. Шкура говядины, используемая для производства кожи, является ценным побочным продуктом говядины.

    Основными странами-потребителями говядины (в пересчете на душу населения) являются Уругвай, Аргентина, Новая Зеландия, Австралия и США. Говядина относительно мало - и не особенно популярна - в большинстве стран Юго-Восточной Азии, Африки и Индийского субконтинента; Святость коровы в индуистской религии запрещает потребление ее мяса приверженцами индуизма.Однако говядина не является чем-то необычным для кухонь Кореи и Японии; в Кобе, Япония, недалеко от Осаки, высоко ценимую говядину производят из крупного рогатого скота, который интенсивно массируют и кормят большой диетической добавкой пива.

    Практика разделки мяса различается в разных странах, что приводит к разным названиям разделок. В Соединенных Штатах, где говядина является наиболее популярным мясом, стейки - срезы из более мясистых частей туши - являются одними из самых желанных нарезок. Жаркое из ребрышек, которое в Британии называют лучшим ребром, также ценится.Менее желательные нарезки можно запекать в горшочке, использовать для тушеного мяса или молотить ( см. Гамбургер ). Вареная говядина популярна в некоторых кухнях, например, во французском блюде pot-au-feu. Солонина (или соленая говядина в Великобритании) - это вырезка из грудинки или крупа, замаринованная в рассоле.

    Сэкономьте 50% на подписке Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сегодня .

    Пищевая ценность и влияние на здоровье

    Говядина - это мясо крупного рогатого скота ( Bos taurus ).

    Оно относится к категории красного мяса - термин, используемый для обозначения мяса млекопитающих, которое содержит больше железа, чем курица или рыба.

    Говядину обычно едят в виде жаркого, ребрышек или стейков, говядину также обычно измельчают или измельчают. Котлеты из говяжьего фарша часто используют в гамбургерах.

    К переработанным продуктам из говядины относятся солонина, вяленая говядина и колбасы.

    Свежая нежирная говядина богата различными витаминами и минералами, особенно железом и цинком.Поэтому умеренное потребление говядины можно рекомендовать как часть здорового питания (1).

    В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о говядине.

    Говядина в основном состоит из белка и различного количества жира.

    Вот пищевая ценность порции жареного говяжьего фарша с содержанием жира 10% (3,5 унции (100 грамм)) (2):

    • Калорийность: 217
    • Вода: 61%
    • Белок: 26,1 грамма
    • Углеводы: 0 граммов
    • Сахар: 0 граммов
    • Клетчатка: 0 граммов
    • Жиры: 11.8 граммов

    Белок

    Мясо, например говядина, в основном состоит из белка.

    Содержание белка в нежирной вареной говядине составляет около 26–27% (2).

    Животный белок, как правило, высокого качества, он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего тела (3).

    Как строительные блоки белков, аминокислоты очень важны с точки зрения здоровья. Их состав в белках широко варьируется в зависимости от источника питания.

    Мясо является одним из наиболее полноценных пищевых источников белка, его аминокислотный профиль практически идентичен таковому в ваших собственных мышцах.

    По этой причине употребление в пищу мяса или других источников животного белка может быть особенно полезным после операции и для выздоравливающих спортсменов. В сочетании с силовыми упражнениями он также помогает поддерживать и наращивать мышечную массу (3).

    Жир

    Говядина содержит разное количество жира, также называемого говяжьим жиром.

    Жир не только добавляет вкуса, но и значительно увеличивает калорийность мяса.

    Количество жира в говядине зависит от степени обрезки, возраста, породы, пола и корма животного. Обработанные мясные продукты, такие как колбасы и салями, как правило, содержат много жира.

    Постное мясо обычно составляет около 5–10% жира (4).

    Говядина в основном состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах. Основными жирными кислотами являются стеариновая кислота, олеиновая кислота и пальмитиновая кислота (3).

    Пищевые продукты от жвачных животных, таких как коровы и овцы, также содержат трансжиры, известные как трансжиры жвачных животных (5).

    В отличие от промышленных аналогов трансжиры жвачных животных природного происхождения не считаются вредными для здоровья.

    Наиболее распространенной является конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая содержится в говядине, баранине и молочных продуктах (5, 6).

    CLA связывают с различными преимуществами для здоровья, включая потерю веса. Тем не менее, большие дозы добавок могут иметь вредные метаболические последствия (7, 8, 9, 10, 11).

    РЕЗЮМЕ

    Говяжий белок очень питателен и может способствовать поддержанию и росту мышц.Говядина содержит разное количество жира, в том числе CLA, который полезен для здоровья.

    Говядина богата следующими витаминами и минералами:

    • Витамин B12. Продукты животного происхождения, такие как мясо, являются единственными хорошими диетическими источниками витамина B12, важного питательного вещества, важного для кроветворения, а также для вашего мозга и нервной системы.
    • Цинк. Говядина очень богата цинком, минералом, который важен для роста и поддержания организма.
    • Селен. Мясо, как правило, является богатым источником селена, важного микроэлемента, который выполняет множество функций в организме (12).
    • Утюг. В большом количестве мясное железо содержится в говядине, в основном в гемовой форме, которая очень эффективно усваивается (13).
    • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин (витамин B3), выполняет различные важные функции в организме. Низкое потребление ниацина было связано с повышенным риском сердечных заболеваний (14).
    • Витамин B6. Семейство витаминов B, витамин B6 важен для кроветворения и энергетического обмена.
    • Фосфор. Фосфор, широко встречающийся в пищевых продуктах, обычно высок в западной диете. Это важно для роста и поддержания тела.

    Говядина содержит в меньших количествах многие другие витамины и минералы.

    Обработанные говяжьи продукты, такие как колбасы, могут содержать особенно много натрия (соли).

    РЕЗЮМЕ

    Мясо - отличный источник различных витаминов и минералов.К ним относятся витамин B12, цинк, селен, железо, ниацин и витамин B6.

    Как и растения, мясо содержит ряд биоактивных веществ и антиоксидантов, которые могут повлиять на здоровье при употреблении в достаточном количестве.

    Некоторые из наиболее важных компонентов говядины включают:

    • Креатин. Креатин, которого много в мясе, служит источником энергии для мышц. Креатиновые добавки обычно принимают бодибилдеры и могут быть полезны для роста и поддержания мышц (15, 16).
    • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом и часто используется в энергетических напитках. Он вырабатывается вашим организмом и важен для работы сердца и мышц (17, 18, 19).
    • Глутатион. Глутатион - антиоксидант, который содержится в большинстве цельных продуктов, особенно в мясе. Он содержится в большем количестве в говядине травяного откорма, чем в зерновом откорме (20, 21).
    • Конъюгированная линолевая кислота (CLA). CLA - это трансжир жвачных животных, который может иметь различные преимущества для здоровья при потреблении в составе здоровой диеты (7, 8).
    • Холестерин. Это соединение выполняет множество функций в организме. У большинства людей диетический холестерин мало влияет на холестерин в крови и, как правило, не считается проблемой для здоровья (22).
    РЕЗЮМЕ

    Мясо животных, например говядина, содержит ряд биоактивных веществ, таких как креатин, таурин, CLA и холестерин.

    Говядина - богатый источник высококачественного протеина, различных витаминов и минералов. Таким образом, он может быть отличным компонентом здорового питания.

    Поддержание мышечной массы

    Как и все виды мяса, говядина является отличным источником высококачественного белка.

    Он содержит все незаменимые аминокислоты и называется полноценным белком.

    Многие люди, особенно пожилые люди, не потребляют достаточно высококачественного белка.

    Недостаточное потребление белка может ускорить возрастное истощение мышц, увеличивая риск развития неблагоприятного состояния, известного как саркопения (23).

    Саркопения является серьезной проблемой для здоровья пожилых людей, но ее можно предотвратить или обратить вспять с помощью силовых упражнений и увеличения потребления белка.

    Лучшие диетические источники белка - это продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и молочные продукты.

    В контексте здорового образа жизни регулярное употребление говядины или других источников высококачественного белка может помочь сохранить мышечную массу, снижая риск саркопении.

    Улучшение физической работоспособности

    Карнозин - соединение, важное для функции мышц (24, 25).

    Он образуется в вашем организме из бета-аланина, диетической аминокислоты, которая в больших количествах содержится в рыбе и мясе, включая говядину.

    Было показано, что прием высоких доз бета-аланина в течение 4–10 недель приводит к увеличению уровня карнозина в мышцах на 40–80% (26, 24, 27, 28).

    Напротив, соблюдение строгой вегетарианской диеты может со временем привести к снижению уровня карнозина в мышцах (29).

    В мышцах человека высокий уровень карнозина был связан с уменьшением утомляемости и улучшением работоспособности во время упражнений (26, 30, 31, 32).

    Кроме того, контролируемые исследования показывают, что добавки бета-аланина могут улучшить время бега и силу (33, 34).

    Профилактика анемии

    Анемия - распространенное заболевание, характеризующееся пониженным количеством красных кровяных телец и сниженной способностью крови переносить кислород.

    Дефицит железа - одна из наиболее частых причин анемии. Основные симптомы - усталость и слабость.

    Говядина - богатый источник железа, в основном в форме гемового железа.

    Гемовое железо, обнаруженное только в продуктах животного происхождения, часто бывает очень низким в вегетарианских и особенно веганских диетах (35).

    Ваш организм усваивает гемовое железо намного эффективнее, чем негемовое железо - тип железа, содержащегося в продуктах растительного происхождения (13).

    Таким образом, мясо не только содержит высокобиодоступную форму железа, но также улучшает усвоение негемового железа из растительной пищи - механизм, который не был полностью объяснен и упоминается как «фактор мяса».

    Несколько исследований показывают, что мясо может увеличить усвоение негемового железа даже в пище, содержащей фитиновую кислоту, ингибитор всасывания железа (36, 37, 38).

    Другое исследование показало, что мясные добавки более эффективны, чем таблетки железа, в поддержании статуса железа у женщин в период физических упражнений (39).

    Таким образом, мясо - один из лучших способов предотвратить железодефицитную анемию.

    РЕЗЮМЕ

    Говядина, богатая высококачественным белком, помогает поддерживать и наращивать мышечную массу. Содержащийся в нем бета-аланин может уменьшить усталость и улучшить физическую работоспособность. Кроме того, говядина может предотвратить железодефицитную анемию.

    Болезни сердца - самая частая причина преждевременной смерти в мире.

    Это термин для обозначения различных состояний, связанных с сердцем и кровеносными сосудами, таких как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

    Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дают смешанные результаты.

    Некоторые исследования обнаруживают повышенный риск как для необработанного, так и для переработанного красного мяса, некоторые показали повышенный риск только для обработанного мяса, а другие не сообщили о значительной связи вообще (40, 41, 42, 43).

    Имейте в виду, что наблюдательные исследования не могут доказать причинно-следственную связь.Они только показывают, что мясоеды более или менее подвержены заболеванию.

    Вполне возможно, что потребление мяса является всего лишь признаком нездорового поведения, но отрицательные последствия для здоровья вызваны не самим мясом.

    Например, многие люди, заботящиеся о своем здоровье, избегают красного мяса, потому что оно считается вредным для здоровья (44).

    Кроме того, люди, которые едят мясо, с большей вероятностью будут иметь избыточный вес и с меньшей вероятностью будут тренироваться или есть много фруктов, овощей и клетчатки (35, 45, 46).

    Конечно, большинство наблюдательных исследований пытаются исправить эти факторы, но точность статистических поправок не всегда может быть идеальной.

    Насыщенные жиры и болезни сердца

    Было предложено несколько теорий, объясняющих связь между потреблением мяса и сердечными заболеваниями.

    Наиболее популярной является гипотеза о диете и сердце - идея о том, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечных заболеваний за счет повышения уровня холестерина в крови.

    Гипотеза о диете и сердце противоречива, и доказательства неоднозначны.Не во всех исследованиях наблюдается значительная связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями (47, 48, 49).

    Тем не менее, большинство органов здравоохранения советуют людям ограничивать потребление насыщенных жиров, включая говяжий жир.

    Если вы беспокоитесь о насыщенных жирах, подумайте о выборе нежирного мяса, которое, как было доказано, положительно влияет на уровень холестерина (50, 51, 52).

    В контексте здорового образа жизни маловероятно, чтобы умеренное количество необработанной нежирной говядины оказало какое-либо неблагоприятное воздействие на здоровье сердца.

    РЕЗЮМЕ

    Неясно, увеличивает ли потребление мяса или насыщенных жиров в говядине риск сердечных заболеваний. В одних исследованиях есть ссылка, в других - нет.

    Рак толстой кишки - один из самых распространенных видов рака во всем мире.

    Многие обсервационные исследования связывают высокое потребление мяса с повышенным риском рака толстой кишки, но не все исследования обнаруживают значительную связь (53, 54, 55, 56, 57).

    Некоторые компоненты красного мяса обсуждались как возможные виновники:

    • Гемовое железо. Некоторые исследователи предполагают, что гемовое железо может быть ответственным за канцерогенное действие красного мяса (58, 59, 60).
    • Гетероциклические амины. Это класс веществ, вызывающих рак, образующихся при переварке мяса (61).
    • Вещества прочие. Было высказано предположение, что другие соединения, добавленные в переработанное мясо или образующиеся во время консервирования и курения, могут вызывать рак.

    Гетероциклические амины - это семейство канцерогенных веществ, образующихся при высокотемпературной варке животного белка, особенно при жарке, выпечке или гриле.

    Они содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, птице и рыбе (62, 63).

    Эти вещества могут частично объяснить связь между красным мясом и раком.

    Большое количество исследований показывает, что употребление в пищу хорошо прожаренного мяса или других пищевых источников гетероциклических аминов может увеличить риск различных видов рака (64).

    К ним относятся рак толстой кишки, груди и простаты (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

    Одно из этих исследований показало, что женщины, которые ели хорошо прожаренное мясо, регулярно получали 4 балла.В 6 раз повышен риск рака груди (71).

    В совокупности некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление большого количества хорошо прожаренного мяса может повысить риск рака.

    Тем не менее, не совсем ясно, вызвано ли это конкретно гетероциклическими аминами или другими веществами, образующимися во время высокотемпературной варки.

    Повышенный риск рака также может быть связан с факторами нездорового образа жизни, часто связанными с высоким потреблением мяса, такими как недостаточное потребление фруктов, овощей и клетчатки.

    Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренного мяса. Варка на пару, кипячение и тушение - более здоровые методы приготовления.

    РЕЗЮМЕ

    Чрезмерное потребление пережаренного мяса может повысить риск развития нескольких видов рака.

    Говядина связана с несколькими неблагоприятными состояниями здоровья, помимо болезней сердца и рака.

    Говяжий цепень

    Говяжий цепень ( Taenia saginata ) является кишечным паразитом, который иногда может достигать длины 13–33 футов (4–10 метров) (75).

    Это редкость в большинстве развитых стран, но относительно часто встречается в Латинской Америке, Африке, Восточной Европе и Азии.

    Потребление сырой или недоваренной (редкой) говядины является наиболее распространенным путем заражения.

    Инфекция говяжьего цепня - тениоз - обычно не вызывает симптомов. Однако тяжелая инфекция может привести к потере веса, боли в животе и тошноте (76).

    Избыток железа

    Говядина - один из богатейших пищевых источников железа.

    У некоторых людей употребление в пищу продуктов, богатых железом, может вызвать состояние, известное как перегрузка железом.

    Наиболее частой причиной перегрузки железом является наследственный гемохроматоз, генетическое заболевание, характеризующееся чрезмерным всасыванием железа из пищи (77).

    Чрезмерное накопление железа в организме может быть опасным для жизни, приводя к раку, сердечным заболеваниям и проблемам с печенью.

    Людям с гемохроматозом следует ограничить потребление красного мяса, такого как говядина и баранина (78).

    РЕЗЮМЕ

    В некоторых странах сырая или редкая говядина может содержать говяжьего цепня.Кроме того, как богатый источник железа, высокое потребление говядины может способствовать избыточному накоплению железа, особенно у людей с гемохроматозом.

    Пищевая ценность мяса зависит от корма исходного животного.

    В прошлом большая часть крупного рогатого скота в западных странах кормилась травой. Напротив, большая часть современного производства говядины зависит от зерновых кормов.

    По сравнению с говядиной зернового откорма, говядина травяного откорма имеет (79):

    • более высокое содержание антиоксидантов (80, 81)
    • жир более желтого цвета, что указывает на более высокое количество каротиноидных антиоксидантов (82)
    • более высокое количество витамина Е - особенно при выращивании на пастбищах (83)
    • меньшее количество жиров
    • более здоровый профиль жирных кислот
    • более высокое количество трансжиров жвачных животных - таких как CLA (84)
    • более высокое количество омега- 3 жирные кислоты

    Проще говоря, говядина травяного откорма более здоровая, чем зерновая.

    РЕЗЮМЕ

    Говядина коров травяного откорма содержит больше многих полезных питательных веществ, чем говядина коров зернового откорма.

    Говядина - один из самых популярных видов мяса.

    Он исключительно богат высококачественным белком, витаминами и минералами.

    Таким образом, он может улучшить рост и поддержание мышечной массы, а также повысить производительность. Как богатый источник железа, он также может снизить риск анемии.

    Высокое потребление обработанного и пережаренного мяса связано с повышенным риском сердечных заболеваний и рака.

    С другой стороны, необработанная и слегка приготовленная говядина полезна в умеренных количествах, особенно в контексте здорового образа жизни и сбалансированного питания.

    .

    Смотрите также

    Объявление

    Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

    Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83