Ludmila Tumanova

Плотность сливок 60 жирности


Плотность молока. Плотность молочных продуктов. Таблица зависимости плотности молочных продуктов от жирности (fat) и содержания сухого обезжиренного молочного остатка = solids-not-fat (SNF), % по массе в зависимости от температуры.


Навигация по справочнику TehTab.ru:  главная страница  / / Техническая информация / / Материалы - свойства, обозначения / / Продукты питания и пищевое сырье.  / / Плотность молока. Плотность молочных продуктов. Таблица зависимости плотности молочных продуктов от жирности (fat) и содержания сухого обезжиренного молочного остатка = solids-not-fat (SNF), % по массе в зависимости от температуры.

Таблица зависимости плотности молочных продуктов от жирности (fat) и содержания сухого обезжиренного молочного остатка = solids-not-fat (SNF), % по массе в зависимости от температуры:

  Состав Плотность (кг/л) при:
Продукт Жирность (%) Сухой обезж. остаток  (%) 4.4°C 10.0°C 20.0°C 38.9°C
Молоко с фермы 04.00 08.95 1.035 1.033 1.030 1.023
Гомогенизированное молоко 03.60 08.60 1.033 1.032 1.029 1.022
Обезжиренное молоко 00.02 08.90 1.036 1.035 1.033 1.026
Витаминизированное обезжиренное молоко 00.02 10.15 1.041 1.040 1.038 1.031
Смесь молока и сливок (=сливки обычные) 12.25 07.75 1.027 1.025 1.020 1,010
Сливки витаминизированные 11.30 08.90 1.031 1.030 1.024 1.014
Нежираня сметана 20.00 07.20 1.021 1.018 1.012 1.000
Сметана нормальненькая такая.... 36.60 05.55 1.008 1.005 0.994 0.978



Нашли ошибку? Есть дополнения? Напишите нам об этом, указав ссылку на страницу.
TehTab.ru

Реклама, сотрудничество: [email protected]

Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер. Информация, представленная на сайте, не является официальной и предоставлена только в целях ознакомления. Все риски за использование информаци с сайта посетители берут на себя. Проект TehTab.ru является некоммерческим, не поддерживается никакими политическими партиями и иностранными организациями.

Плотность молока. Плотность молочных продуктов. Таблица зависимости плотности молочных продуктов от жирности (fat) и содержания сухого обезжиренного молочного остатка = solids-not-fat (SNF), % по массе в зависимости от температуры.





Адрес этой страницы (вложенность) в справочнике dpva.ru:  главная страница  / / Техническая информация / / Материалы / / Продукты питания и пищевое сырье.  / / Плотность молока. Плотность молочных продуктов. Таблица зависимости плотности молочных продуктов от жирности (fat) и содержания сухого обезжиренного молочного остатка = solids-not-fat (SNF), % по массе в зависимости от температуры.

Поделиться:   

Таблица зависимости плотности молочных продуктов от жирности (fat) и содержания сухого обезжиренного молочного остатка = solids-not-fat (SNF), % по массе в зависимости от температуры:

  Состав Плотность (кг/л) при:
Продукт Жирность (%) Сухой обезж. остаток  (%) 4.4°C 10.0°C 20.0°C 38.9°C
Молоко с фермы 04.00 08.95 1.035 1.033 1.030 1.023
Гомогенизированное молоко 03.60 08.60 1.033 1.032 1.029 1.022
Обезжиренное молоко 00.02 08.90 1.036 1.035 1.033 1.026
Витаминизированное обезжиренное молоко 00.02 10.15 1.041 1.040 1.038 1.031
Смесь молока и сливок (=сливки обычные) 12.25 07.75 1.027 1.025 1.020 1,010
Сливки витаминизированные 11.30 08.90 1.031 1.030 1.024 1.014
Нежираня сметана 20.00 07.20 1.021 1.018 1.012 1.000
Сметана нормальненькая такая.... 36.60 05.55 1.008 1.005 0.994 0.978
Поиск в инженерном справочнике DPVA. Введите свой запрос:

Калорийность Сливки 60% жирности. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Сливки 60% жирности".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 560 кКал 1684 кКал 33.3% 5.9% 301 г
Белки 2 г 76 г 2.6% 0.5% 3800 г
Жиры 60 г 56 г 107.1% 19.1% 93 г
Углеводы 2.9 г 219 г 1.3% 0.2% 7552 г

Энергетическая ценность Сливки 60% жирности составляет 560 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

ГОСТ 34355-2017 Сливки-сырье. Технические условия, ГОСТ от 14 декабря 2017 года №34355-2017


ГОСТ 34355-2017



МКС 67.100.99
ОКПД2 10.51.12.190

Дата введения 2018-09-01

Предисловие


Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" (ФГБНУ "ВНИИМС")

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 ноября 2017 г. N 52-2017)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по
МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по
МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Россия

RU

Росстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 декабря 2017 г. N 1974-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34355-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2018 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53435-2009*
_______________
* Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 декабря 2017 г. N 1974-ст ГОСТ Р 53435-2009 отменен с 1 сентября 2018 г.

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения


Настоящий стандарт распространяется на сливки - сырье, сырые и пастеризованные (далее - сливки), производимые из коровьего молока и предназначенные для дальнейшей переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность сливок, изложены в 5.1.8 и 5.1.9, требования к качеству - в 5.1.2-5.1.7, требования к маркировке - в 5.3.

2 Нормативные ссылки


В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3625-85* Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
________________
* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 3625-84. - Примечание изготовителя базы данных.


ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 9218-2015 Автомобильные транспортные средства для перевозки пищевых жидкостей. Технические требования и методы испытаний

ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 23454-2016 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ

ГОСТ 25179-2014 Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка

ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе

ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-2016 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов и

ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31663-2012 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот

ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31979-2012 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 32915-2014 Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии

ГОСТ 32922-2014 Молоко коровье пастеризованное - сырье. Технические условия

ГОСТ 33490-2015 Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 33526-2015 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 33601-2015 Молоко и молочная продукция. Экспресс-метод определения афлатоксина

ГОСТ 33628-2015 Сливки - сырье. Методы определения фальсификации

ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230-2012 Молоко. Молочные продукты и питание для детей раннего возраста. Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной хроматографии - тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения


В настоящем стандарте применены термины в соответствии с [1] и [2].

4 Классификация


Сливки - сырье подразделяют:

- на сливки сырые;

- сливки пастеризованные.

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Сливки, полученные сепарированием сырого или пастеризованного коровьего молока, должны соответствовать требованиям [1], [2] и настоящего стандарта.

5.1.2 По органолептическим показателям сливки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Вкус и запах

Выраженный сливочный, чистый, сладковатый.

Для пастеризованных сливок - с привкусом пастеризации

Консистенция и внешний вид

Однородная, гомогенная. Допускаются единичные комочки жира

Цвет

Белый с кремовым оттенком, однородный

Примечание - Допускаются к переработке сливки со слабо выраженным кормовым привкусом после дополнительной технологической обработки и/или высокотемпературной пастеризации и дезодорации.

5.1.3 По массовой доле жира, белка, сухого обезжиренного молочного остатка, титруемой кислотности и плотности сливки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Массовая доля жира, %

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка, %

Титруемая кислотность, °Т

Плотность при температуре 20°С, кг/м

От 10,0 до 20,0 включ.

2,3

От 7,5 до 6,7 включ.

От 14,0 до 19,0 включ.

От 1020,0 до 1008,0 включ.

Более 20,0 до 30,0 включ.

2,0

От 6,7 до 5,8 включ.

От 13,0 до 17,0 включ.

Более 1008,0 до 995,0 включ.

Более 30,0 до 40,0 включ.

1,7

От 5,8 до 5,0 включ.

От 12,0 до 16,0 включ.

Более 995,0 до 985,0 включ.

Более 40,0 до 50,0 включ.

1,4

От 5,0 до 4,2 включ.

От 11,0 до 15,0 включ.

Более 985,0 до 976,0 включ.

Более 50,0 до 58,0 включ.

1,2

От 4,2 до 3,5 включ.

От 10,0 до 14,0 включ.

Более 976,0 до 968,0 включ.

5.1.4 По термоустойчивости, температуре при отгрузке и приемке сливки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя

Значение показателя

Термоустойчивость по алкогольной пробе для сливок массовой долей жира от 10,0 до 40,0%, группа

Не ниже III

Температура при отгрузке (отпуске), °С

4±2

Температура при приемке, °С, не выше

8,0

Примечание - Сливки, не соответствующие установленным требованиям по температуре, подлежат немедленной переработке.

5.1.5 Пастеризованные сливки не должны содержать фосфатазу или пероксидазу.

5.1.6 Сливки не должны содержать ингибирующих веществ, соды, посторонней воды.

5.1.7 Жировая фаза сливок должна содержать только молочный жир коровьего молока. Жирнокислотный состав сливок из коровьего молока приведен в приложении А. Качественный состав стеринов должен соответствовать ГОСТ 31979 или ГОСТ 33490.

5.1.8 Микробиологические показатели для сырых и пастеризованных сливок не должны превышать норм, установленных [1], [2] и указанных в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя

Значение показателя для сливок

сырых

пастеризованных

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/см, не более

5·10

2·10

Масса продукта (г, см), в которой не допускаются:

БГКП (колиформы)

-

0,01

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

25

25

листерии L. monocytogenes

-

25

стафилококки S. aureus

-

0,1

5.1.9 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов, меламина, радионуклидов) в сливках должны соответствовать требованиям [1] и [2].

5.2 Требования к сырью

Для получения сливок используют:

- молоко коровье сырое, соответствующее требованиям [1], по ГОСТ 31449 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 32922.

5.3 Маркировка

5.3.1 Информацию, соответствующую требованиям [1], [3], наносят на этикетку или ярлык, которые прикрепляют на крышку фляги или полимерной емкости; для сливок в цистернах маркировочный текст указывают в товаросопроводительном документе или прикрепляют к товаротранспортной накладной.

5.3.2 Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Скоропортящийся груз", "Пределы температуры" наносят в соответствии с ГОСТ 14192.

5.4 Упаковка

5.4.1 Сливки упаковывают в транспортную упаковку.

5.4.2 Транспортная упаковка должна соответствовать требованиям [4] и документов, в соответствии с которыми она изготовлена, должна быть допущена к применению для контакта с молочными продуктами и обеспечивать сохранность их качества и безопасности при транспортировании и хранении.

5.4.3 Транспортной упаковкой для сливок служат цистерны для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218, металлические фляги по ГОСТ 5037, емкости из полимерных материалов и другие емкости с плотно закрывающимися крышками.

Транспортная упаковка должна быть опломбирована.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 13928 и документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.2 Сливки контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в разделе 5, в соответствии с программой производственного контроля.

Рекомендуемая периодичность контроля сливок приведена в приложении Б.

7 Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 13928, ГОСТ 26809.1, ГОСТ 32901, ГОСТ 26929, для определения радионуклидов - по ГОСТ 32164.

7.2 Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально. Определение запаха и вкуса - по ГОСТ 28283 применительно к молоку. Оценку вкуса проводят после кипячения пробы, а для оценки запаха 10-20 см сливок подогревают до температуры 35°С.

7.3 Определение температуры - по ГОСТ 26754.

7.4 Определение плотности - по ГОСТ 3625*.
_______________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54758-2011 "Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности".

7.5 Определение титруемой кислотности - по ГОСТ 3624**.
_______________
** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54669-2011 "Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности".

7.6 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867.

7.7 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 25179 или ГОСТ 23327 (арбитражный метод).

7.8 Определение массовой доли СОМО - по ГОСТ 3626.

7.9 Определение термоустойчивости по алкогольной пробе - по ГОСТ 25228.

7.10 Наличие фосфатазы или пероксидазы - по ГОСТ 3623.

7.11 Определение микробиологических показателей.

Для сырых сливок:

- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 32901;

- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелл, - по ГОСТ 31659.

Для пастеризованных сливок:

- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 32901;

- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелл, - по ГОСТ 31659;

- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347;

- Listeria monocytogenes - по ГОСТ 32031.

7.12 Определение ингибирующих веществ - по ГОСТ 23454, соды и посторонней воды - по ГОСТ 33628.

7.13 Определение содержания антибиотиков - по ГОСТ 31694, ГОСТ 33526.

7.14 Фальсификацию сливок растительными жирами и маслами устанавливают по жирнокислотному и стериновому составу их жировой фазы.

Определение жирнокислотного состава жировой фазы сливок проводят по ГОСТ 31663 или ГОСТ 32915.

Обнаружение в жировой фазе сливок растительных жиров и масел устанавливают по наличию фитостеринов в соответствии с ГОСТ 31979 или ГОСТ 33490 (арбитражный метод).

7.15 Определение содержания токсичных элементов:

- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;

- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

- ртути - по ГОСТ 26927.

7.16 Определение афлатоксина - по ГОСТ 30711, ГОСТ 33601.

7.17 Определение пестицидов - по ГОСТ 23452.

7.18 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.19 Определение меламина в случае обоснованного предположения об его наличии - по ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; диоксинов в случае обоснованного предположения об их наличии - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.20 Допускается осуществлять контроль показателей сливок на соответствие требованиям, указанным в разделе 5, по другим методикам измерений и методам испытаний, включенным в перечни стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора проб, необходимые для применения и исполнения требований [1] и [2], которые обеспечивают сопоставимость испытаний при их использовании.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Сливки транспортируют транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной настоящим стандартом.

Замораживание сливок не допускается.

8.2 Транспортирование сливок осуществляют в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

8.3 Хранение и транспортирование сливок осуществляют при температуре от 2 до 8°С.

8.3.1 Продолжительность хранения сливок, поставляемых для промышленной переработки на предприятия, с учетом времени хранения у поставщика и времени перевозки должна соответствовать требованиям [1] и не должна превышать:

- для сырых сливок - 36 ч;

- для пастеризованных сливок - 48 ч.

8.3.2 Продолжительность хранения сливок, получаемых непосредственно на предприятии - переработчике молока и используемых для внутренней переработки на молочные продукты, устанавливает их изготовитель.

Приложение А (справочное). Жирнокислотный состав жировой фазы сливок

Приложение А
(справочное)

А.1 Жирнокислотный состав жировой фазы сливок из коровьего молока приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

Условное обозначение жирной кислоты

Наименование жирной кислоты по тривиальной номенклатуре

Массовая доля жирной кислоты от суммы жирных кислот, %


Масляная

2,4-4,2


Капроновая

1,5-3,0


Каприловая

1,0-2,0


Каприновая

2,0-3,8


Деценовая

0,2-0,4


Лауриновая

2,0-4,4


Миристиновая

8,0-13,0

*

Миристолеиновая

0,6-1,5


Пальмитиновая

21,0-33,0

*

Пальмитолеиновая

1,5-2,4


Стеариновая

8,0-13,5

*

Олеиновая

20,0-32,0

**

Линолевая

2,2-5,5

*

Линоленовая

До 1,5


Арахиновая

До 0,3


Бегеновая

До 0,1

-

Прочие

4,0-6,5

* Расчет произведен по сумме изомеров.

** Расчет произведен по сумме изомеров, включая изомер линолевой кислоты с сопряженными двойными связями.

А.2 При отклонении измеренного показателя одной или двух жирных кислот от табличных данных с учетом погрешности метода окончательный вывод о фальсификации сливок растительными жирами и маслами выносится после проведения дополнительных исследований жира, выделенного из сливок, на наличие фитостеринов.

Приложение Б (рекомендуемое). Рекомендуемая периодичность контроля показателей качества и безопасности сливок

Приложение Б
(рекомендуемое)

Б.1 Рекомендуемая периодичность контроля показателей качества и безопасности сливок приведена в таблице Б.1.

Таблица Б.1

Наименование показателя

Периодичность контроля

Качество упаковки и соответствие маркировки

Каждая партия

Масса нетто

Каждая партия

Температура

Каждая партия

Органолептические показатели: внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус

Каждая партия

Массовая доля жира

Каждая партия

Плотность

Каждая партия

Массовая доля белка

Один раз в декаду

Массовая доля СОМО

Один раз в декаду

Титруемая кислотность

Каждая партия

Термоустойчивость по алкогольной пробе

Каждая партия

Наличие фосфатазы или пероксидазы для пастеризованных сливок

Каждая партия

Наличие антибиотиков

В соответствии с программой производственного контроля

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)

Один раз в декаду при постоянном поставщике и в каждой партии при разовых поставках

Бактерии группы кишечных палочек БГКП (для пастеризованных сливок)

Каждая партия

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

Два раза в квартал

Staphylococcus aureus (для пастеризованных сливок)

Listeria monocytogenes (для пастеризованных сливок)

Токсичные элементы:

- свинец

- мышьяк

- кадмий

- ртуть

Один раз в год

Ингибирующие вещества, сода и посторонняя вода

При подозрении на их наличие

Микотоксины - афлатоксин

Один раз в год

Пестициды

Один раз в год и в партиях при привлечении нового поставщика

Радионуклиды

Один раз в год

Жирнокислотный состав сливок

При подозрении на фальсификацию жировой фазы

Фальсификация жировой фазы сливок растительными жирами и маслами

При подозрении на фальсификацию жировой фазы

Меламин

В случае обоснованного предположения о возможном его наличии

Диоксины

В случае обоснованного предположения о возможном их наличии

Библиография

УДК 637.148:006.354

МКС 67.100.99

ОКПД2 10.51.12.190

Ключевые слова: сливки - сырье, сливки сырые, сливки пастеризованные, показатели, характеристики, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение

Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2018

Определение плотности молока (сливок) — КиберПедия

Методическое обеспечение и пособия для работы:

- Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. ГОСТ 3625-84. – Минск: Госстандарт, 1986. – 16 с.

- лактоденсиметр, два цилиндра емкостью 250 или 500 мл, гигроскопичная вата или фильтровальная бумага, химические стаканы на 250 или 500 мл, термометр, водяная баня.

Плотность молока (сливок) определяют ареометром (лактоденсиметром) при температуре от 10 до 250С с приведением показаний прибора к 200С. На средней части прибора имеется шкала с ценой деления 0,001, обозначающая плотность, а в верхней части - шкала термометра.

Плотность изменяется в зависимости от содержания основных составных частей молока: с увеличением содержания сухих веществ плотность повышается, при увеличении жирности молока она уменьшается, так как плотность молочного жира меньше, чем у воды (0,920). При разбавлении молока водой плотность его уменьшается примерно на 0,003 на каждые 10% добавленной воды. Молоко плотностью ниже 27 градусов лактоденсиметра можно считать разбавленным водой. На плотность молока влияет также агрегатное состояние молочного жира - плотность отвердевшего жира выше, чем расплавленного. Чтобы получить сравнимые показатели, плотность молока следует определять при одном и том же физическом состоянии жира.

250-500 мл молока (сливок) нагревают на водяной бане до 400С и выдерживают при этой температуре 5мин, чтобы перевести жир в жидкое состояние, после чего охлаждают до 200С. Лактоденсиметр градуирован при 200С, поэтому при температуре молока (сливок), близкой к 200С, определение более точное.

Во избежание образования пены тщательно перемешанную пробу молока (сливок), осторожно приливают по стенке в сухой цилиндр, который в этот момент следует держать в слегка наклонном положении. Цилиндр с молоком (сливками) устанавливают на ровной горизонтальной поверхности и в него медленно погружают сухой и чистый лактоденсиметр, после чего его оставляют в свободно плавающем состоянии. Лактоденсиметр не должен касаться стенок цилиндра, расстояние между его поверхностью и стенками цилиндра должно быть не менее 5 мм.

Через минуту после установления лактоденсиметра в неподвижном положении отсчитывают показания температуры и плотности. Плотность отсчитывают по верхнему краю мениска с точностью до 0,005, а температуру - до 0,050С. Расхождение между повторными определениями плотности не должно превышать 0,005 г/см3.

Если во время определения плотности температура молока выше или ниже 200С, то результаты отсчета приводят к 200С путем пересчета. Каждый градус соответствует поправке, равной 0,0002. При температуре молока выше 200С поправку прибавляют, при температуре ниже 200С - вычитают.



По окончании работы лактоденсиметр ополаскивают теплой водой и насухо вытирают.

 

4.3.3 Определение кислотности

По кислотности судят о свежести молока (сливок). Кислотность молока (сливок) выражают в градусах Тернера. Под градусом Тернера понимают количество 0,1н едкого натра (кали), необходимого для нейтрализации 100 мл молока. Кислотность свежего молока (сливок) обусловлена наличием в нем белков, фосфорнокислых и лимоннокислых солей, небольшого количества растворенной углекислоты и органических кислот. В процессе хранения молока (сливок) в результате развития микроорганизмов, сбраживающих молочный сахар, накапливается молочная кислота и кислотность молока возрастает.

Методическое обеспечение и пособия для работы:

- Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. ГОСТ 3624-92. .– Минск: БелГИСС, 1994. – 12 с.

- титровальная установка, пипетки на 10, 20 мл, конические колбы или химические стаканы на 100 мл;

- 0,1н раствор NaOH, 1% спиртовой раствор фенолфталеина.

В коническую колбу на 100 мл отмерьте пипеткой 10 мл хорошо перемешанного молока (сливок), прибавьте 20 мл дистиллированной воды и 2-3 капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешайте и титруйте 0,1н раствором щелочи при непрерывном взбалтывании до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты.

Титрование следует проводить с одинаковой скоростью, так как при быстром титровании получаются заниженные результаты по сравнению с медленным.

Кислотность (А) молока (сливок) в градусах Тернера определите по формуле:

А= 10 V, (1.2)

где V - количество 0,1н раствора NaOH, пошедшего на титрование, см3;

10 - коэффициент пересчета объема раствора гидроокиси натрия в градусы Тернера, оТ/см3.



За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 1,2оТ.

Определение состояния жира

Методическое обеспечение и пособия для работы:

- микроскоп, предметные и покровные стекла, стеклянная палочка, фильтровальная бумага, вата.

Молоко (сливки) тщательно размешайте, возьмите стеклянной палочкой каплю молока (сливок) и нанесите её на середину предметного стекла и прикройте покровным стеклом.

Рассмотрите подготовленный препарат под микроскопом сначала при малом, а затем при большом увеличении. При этом обратите внимание, однородны ли жировые шарики молока (сливок). Результаты зарисуйте и опишите.

 

Определение сухого вещества

Среднее содержание сухих веществ в молоке 12,5%, но колебания в составе различных составных частей молока могут быть весьма значительными, особенно в количестве молочного жира. В сливках содержание сухих веществ возрастает по мере увеличения жирности.

Методическое обеспечение и пособия для работы:

- Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. ГОСТ 3626-73. .– Минск: Госстандарт, 1974. – 14 с.

- пипетка на 10 мл, бюксы, стеклянные палочки, прокаленный песок, фильтровальная бумага или марля, аналитические весы, набор разновесов, сушильный шкаф, эксикатор.

Бюксу с прокаленным песком или двумя слоями марли, палочкой и крышкой поставьте для высушивания в шкаф на 30 мин при температуре 102-105оС. После охлаждения в эксикаторе бюксу взвесьте на аналитических весах с точностью до 0,0001 г. Пипеткой внесите в бюксу 10 мл молока (сливок), закройте крышкой и вновь взвесьте. Бюксу с содержимым и открытой крышкой поместите в сушильный шкаф при температуре 102-105оС на2 часа, охладите в эксикаторе и взвесьте. Затем поместите в сушильный шкаф еще на 30 мин и после охлаждения вновь взвесьте. Этот процесс повторяйте, пока разница между двумя последовательными взвешиваниями не будет 0,0004 г.

Массовую долю сухого вещества(С) в процентах рассчитывают по формуле 1.3.

, 1.3

где m0 - масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г;

m- масса бюксы с песком, палочкой и молоком (сливками) до высушивания, г;

m1 - масса бюксы с песком, палочкой и навеской после высушивания молока (сливок), г.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,1%. За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

 

Калорийность Сливки 60. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Сливки 60".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 480 кКал 1684 кКал 28.5% 5.9% 351 г
Белки 2 г 76 г 2.6% 0.5% 3800 г
Жиры 60 г 56 г 107.1% 22.3% 93 г
Углеводы 2.9 г 219 г 1.3% 0.3% 7552 г

Энергетическая ценность Сливки 60 составляет 480 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор телесного жира

Калькулятор жира в организме можно использовать для оценки общего жира в организме на основе определенных измерений. Используйте вкладку «Метрические единицы», если вам удобнее пользоваться Международной системой единиц (СИ). Чтобы получить наилучшие результаты, измеряйте с точностью до 0,5 см (1/4 дюйма). Этот расчет основан на методе ВМС США, но также включает расчет процентного содержания жира в организме с использованием метода ИМТ (оба из которых описаны ниже).

Результат

Жир: 15.7%

15,7%

Жир (метод ВМС США) 15,7%
Категория жира тела Фитнес
Жировая масса 11,0 кг
Безжировая масса тела 59,0 кг
Идеальный жир для данного возраста
(Джексон и Поллард)
10,5%
Потеря жира до идеала 3.6 кг
Жир (метод ИМТ) 16,1%

Связанный калькулятор BMI | Калькулятор калорий | Калькулятор идеального веса

Артикул

Диапазоны телесного жира 1

Описание Женщины Мужчины
Рекомендуемое количество 20-25% 8-14%
Взрослые в США, в среднем 22-25% 15-19%
Полные 30 +% 25 +%

Американский совет по классификации жировых отложений при физических упражнениях

Описание Женщины Мужчины
Незаменимый жир 10-13% 2-5%
Спортсмены 14-20% 6-13%
Фитнес 21-24% 14-17%
Среднее значение 25-31% 18-25%
Ожирение 32 +% 25 +%

Джексон & Pollard Идеальное процентное содержание жира в организме

Возраст Женщины Мужчины
20 17.7% 8,5%
25 18,4% 10,5%
30 19,3% 12,7%
35 21,5% 13,7%
40 22,2% 15,3%
45 22,9% 16,4%
50 25,2% 18,9%
55 26,3% 20,9%

Жир, избыточный вес и ожирение

Научный термин для обозначения телесного жира - «жировая ткань».«Жировая ткань выполняет ряд важных функций. Ее основная цель - накапливать липиды, из которых тело вырабатывает энергию. Кроме того, она выделяет ряд важных гормонов и обеспечивает тело некоторой амортизацией, а также изоляцией. 1

Телесный жир включает основной телесный жир и накопленный телесный жир. Незаменимый жир тела - это базовый уровень жира, который содержится в большинстве частей тела. Это необходимый жир, поддерживающий жизнь и репродуктивные функции. Количество незаменимого жира различается между мужчинами и женщинами и обычно составляет около 2-5% у мужчин и 10-13% у женщин.Здоровый диапазон жировых отложений для мужчин обычно составляет 8-19%, а для женщин - 21-33%. Хотя избыток жира в организме может иметь множество пагубных последствий для здоровья человека, недостаток жира в организме сам по себе может иметь негативные последствия для здоровья, и поддержание процентного содержания жира в организме ниже или даже в пределах необходимого диапазона процентного содержания жира в организме - это тема, которую следует обсудить. обсуждается с медицинским работником.

Накопленный жир - это жир, который накапливается в жировой ткани, будь то подкожный жир (глубоко под дермой и обернутый вокруг жизненно важных органов) или висцеральный жир (жир, расположенный внутри брюшной полости, между органами), и ссылки на телесный жир обычно относятся к этому тип жира.Хотя немного жировых отложений является идеальным вариантом, их избыточное количество может иметь серьезные негативные последствия для здоровья.

Избыток жира в организме приводит к избыточному весу и, в конечном итоге, к ожирению, учитывая, что не принимаются достаточные меры для сдерживания увеличения жировых отложений. Обратите внимание, что лишний вес не обязательно указывает на избыток жира в организме. Масса тела человека складывается из множества факторов, включая (но не ограничиваясь) жировые отложения, мышцы, плотность костей и содержание воды.Таким образом, очень мускулистых людей часто классифицируют как людей с избыточным весом.

Скорость накопления жира в организме у разных людей разная и зависит от многих факторов, включая генетические факторы, а также поведенческие факторы, такие как отсутствие физических упражнений и чрезмерное потребление пищи. Из-за различных факторов некоторым людям может быть труднее уменьшить жировые отложения, накопленные в области живота. Однако было доказано, что соблюдение диеты и физических упражнений снижает накопленный жир. Обратите внимание, что и женщины, и мужчины накапливают жир по-разному, и это может измениться со временем.После 40 лет (или после менопаузы в некоторых случаях для женщин) снижение половых гормонов может привести к избытку жира в области живота у мужчин или вокруг ягодиц и бедер у женщин.

Возможные осложнения избыточного жира в организме

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицирует ожирение как одну из основных предотвратимых причин смерти во всем мире, от которой, по оценкам, умирает от 111 909 до 365 000 смертей в год в США 1 Это вызывает растущую обеспокоенность, поскольку 36.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, 5% взрослого населения США страдают ожирением. 2

Ожирение связано со снижением качества жизни, ухудшением психического здоровья, обструктивным апноэ во сне, а также с множеством основных причин смерти во всем мире, такими как сердечно-сосудистые заболевания, инсульт, некоторые виды рака и диабет. 2 Все эти потенциальные осложнения могут сокращать продолжительность жизни человека, и поэтому ожирение является заболеванием, которое изучается многими исследователями.

Как упоминалось ранее, жир производит ряд основных гормонов, влияющих на организм человека. Избыток или недостаток критических гормонов может иметь негативные последствия, мешающие нормальному функционированию организма. Кстати, исследования показали, что избыток жира в организме, особенно брюшного, нарушает нормальный баланс и функцию некоторых из этих гормонов. Кроме того, телесный жир, особенно висцеральный жир, играет роль в высвобождении специфических цитокинов, которые представляют собой широкую категорию белков, участвующих в передаче сигналов клеток, которые потенциально могут увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.Висцеральный жир также напрямую связан с более высоким уровнем холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), более низким уровнем холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и резистентностью к инсулину. 3 Холестерин ЛПНП обычно называют «плохим холестерином», в то время как ЛПВП называют «хорошим холестерином». Высокий уровень холестерина ЛПНП может закупорить артерии и привести к осложнениям, включая сердечные приступы. Инсулинорезистентность включает клетки, не отвечающие должным образом на гормон инсулин, что может привести к высокому уровню сахара в крови и, в конечном итоге, к диабету 2 типа. 1 Как видно, избыток висцерального жира может иметь ощутимые негативные последствия для здоровья человека.

Измерение процентного содержания жира в организме

ВМС США Метод:

Для измерения жира в организме используется множество специальных методов. В приведенном выше калькуляторе используется метод, включающий уравнения, разработанные в Исследовательском центре военно-морского здравоохранения Ходждоном и Беккетом в 1984 году. Метод измерения соответствующих частей тела, а также конкретные используемые уравнения приведены ниже:

  • Измерьте окружность талии испытуемого на горизонтальном уровне вокруг пупка для мужчин и на уровне наименьшей ширины для женщин.Убедитесь, что испытуемый не втягивает живот внутрь, чтобы получить точные измерения.
  • Измерьте окружность шеи испытуемого, начиная ниже гортани, с лентой, спускающейся вниз к передней части. Испытуемый не должен расширять шею наружу.
  • Только для женщин: Измерьте окружность бедер испытуемого по наибольшему горизонтальному размеру.

После получения этих измерений используйте следующие формулы для расчета оценки содержания жира в организме.Предусмотрены два уравнения, в одном используется обычная система США (USC), в которой используются дюймы, а в другом - Международная система единиц, в частности, единица измерения в сантиметрах:

Формула процентного содержания жира в организме (BFP) для мужчин:

Единицы USC:
BFP = 86,010 × log 10 (живот-шея) - 70,041 × log 10 (высота) + 36,76
SI, метрические единицы:
BFP =
495
1.0324 - 0,19077 × бревно 10 (пояс - шея) + 0,15456 × бревно 10 (высота)
–450

Формула процентного содержания жира в организме (BFP) для женщин:

Единицы USC:
BFP = 163,205 × log 10 (пояс + бедро-шея) - 97,684 × (log 10 (высота)) + 36,76
SI, метрические единицы:
BFP =
495
1.29579 - 0,35004 × log 10 (пояс + бедро-шея) + 0,22100 × log 10 (высота)
–450

Обратите внимание, что результаты этих расчетов являются приблизительными, поскольку они основаны на множестве различных предположений, чтобы сделать их максимально применимыми к как можно большему количеству людей. Для более точного измерения жира в организме необходимо использование таких инструментов, как анализ биоэлектрического импеданса или гидростатическое измерение плотности.

Формула массы жира (FM):

FM = BF × Вес

Формула сухой массы (LM):

LM = Вес - FM

Метод BMI:

Другой метод расчета процентного содержания жира в организме использует ИМТ. Обратитесь к калькулятору ИМТ, чтобы получить оценку ИМТ для использования с методом ИМТ, а также дополнительную информацию о том, как рассчитывается ИМТ, его значениях и ограничениях.Вкратце, оценка ИМТ включает использование формул, требующих измерения роста и веса человека. Учитывая ИМТ, следующие формулы можно использовать для оценки процентного содержания жира в организме человека.

Формула процентного содержания жира в организме (BFP) для взрослых мужчин:

BFP = 1,20 × ИМТ + 0,23 × Возраст - 16,2

Формула процентного содержания жира в организме (BFP) для взрослых женщин:

BFP = 1,20 × ИМТ + 0,23 × Возраст - 5,4

Формула процентного содержания жира в организме (BFP) для мальчиков:

BFP = 1.51 × ИМТ - 0,70 × Возраст - 2,2

Формула процентного содержания жира в организме (BFP) для девочек:

BFP = 1,51 × ИМТ - 0,70 × Возраст + 1,4


  1. Wikipedia.org
  2. «Избыточный вес и ожирение». Центры по контролю и профилактике заболеваний . www.cdc.gov/obesity/data/index.html
  3. «Абдоминальный жир и что с этим делать». Harvard Health Publishing: Гарвардская медицинская школа . www.health.harvard.edu/staying-healthy/abdominal-fat-and-what-to-do-about-it
.

Физические свойства молока

Мы рассмотрим следующие физические свойства. Более подробную информацию можно найти в тексте Уолстры.

  • Плотность
  • Вязкость
  • Точка замерзания
  • Кислотно-основное равновесие
  • Оптические свойства

Плотность

Плотность молока и молочных продуктов используется для следующих целей;

  • для преобразования объема в массу и наоборот
  • для оценки содержания твердых частиц
  • для расчета других физических свойств (например,грамм. кинематическая вязкость)

Плотность, масса определенного количества материала, деленная на его объем, зависит от следующего:

  • температура на момент измерения
  • Температурная история материала
  • Состав материала (особенно жирность)
  • включение воздуха (осложнение с более вязкими продуктами)

С учетом всего вышесказанного, плотность молока колеблется в пределах от 1027 до 1033 кг / м3 при 20 ° C.

В следующей таблице представлена ​​плотность различных жидких молочных продуктов в зависимости от содержания жира и обезжиренного твердого вещества:

Состав продукта Плотность (кг / л) при:
Продукт Жиры (%) ОЯТ (%) 4,4 o С 10 или С 20 или С 38.9 или С
Производитель молока 4.00 8,95 1.035 1.033 1.030 1.023
Молоко гомогенизированное 3,6 8,6 1.033 1.032 1.029 1.022
Обезжиренное молоко, уп. 0,02 8,9 1.036 1.035 1.033 1.026
Обезжиренный обогащенный 0.02 10,15 1.041 1.040 1.038 1.031
Половина и половина 12,25 7,75 1.027 1.025 1.020 1.010
Половина, форт. 11,30 8,9 1.031 1.030 1.024 1.014
Светлый крем 20.00 7,2 1.021 1.018 1.012 1.000
Густые сливки 36,60 5,55 1,008 1,005 0,994 0,978

Вязкость

Вязкость молока и молочных продуктов важна для определения следующего:

  • скорость взбивания
  • коэффициенты массо- и теплопередачи
  • Условия потока в молочных процессах

Молоко и обезжиренное молоко, за исключением охлажденного сырого молока, демонстрируют ньютоновское поведение, при котором вязкость не зависит от скорости сдвига.Вязкость этих продуктов зависит от следующего:

  • Температура:
    • Более низкие температуры увеличивают вязкость из-за увеличения объема мицелл казеина
    • температура выше 65 ° C увеличивает вязкость из-за денатурации сывороточных белков
  • pH: увеличение или уменьшение pH молока также вызывает увеличение объема мицелл казеина

Охлажденное сырое молоко и сливки демонстрируют неньютоновское поведение , при котором вязкость зависит от скорости сдвига.Перемешивание может вызвать частичное слипание жировых шариков (частичное взбивание), что увеличивает вязкость. Жировые шарики, прошедшие холодную агглютинацию, могут рассредоточиться из-за перемешивания, вызывая снижение вязкости.

Точка замерзания

Понижение точки замерзания - это коллигативное свойство, которое определяется молярностью растворенных веществ, а не процентным содержанием по массе или объему. В молочной промышленности точка замерзания молока в основном используется для определения добавленной воды , но ее также можно использовать для определения содержания лактозы в молоке, оценки содержания сухой сыворотки в сухом обезжиренном молоке и для определения активности воды в сыре.Температура замерзания молока обычно находится в диапазоне от -0,512 до -0,550 ° C, в среднем около -0,522 ° C .

Правильная интерпретация данных о температуре замерзания по отношению к добавленной воде зависит от хорошего понимания факторов, влияющих на снижение точки замерзания. Что касается интерпретации точек замерзания для определения добавленной воды, наиболее важными переменными являются состояние питания стада и доступ к воде. Недостаточное кормление вызывает повышение точки замерзания.Значительное временное повышение температуры замерзания происходит после употребления большого количества воды, поскольку молоко изоосмотично крови. Основными источниками непреднамеренного добавления воды в молоко являются остаточная промывочная вода и конденсат в доильной системе.

Кислотно-основные равновесия

И титруемая кислотность, и pH используются для измерения кислотности молока. PH молока при 25 ° C обычно колеблется в относительно узком диапазоне от 6,5 до 6,7 . Нормальный диапазон титруемой кислотности стадного молока составляет 13–20 ммоль / л .Из-за большого внутреннего разброса измерение титруемой кислотности имеет мало практического значения, за исключением измерения изменений кислотности (например, во время молочной ферментации), и даже для этой цели лучше всего подходит pH.

В молоке много компонентов, которые обеспечивают буферное действие. Основными буферными группами молока являются казеины и фосфаты.

Оптические свойства

Оптические свойства служат основой для многих быстрых косвенных методов анализа, таких как экспресс-анализ по поглощению инфракрасного излучения или по светорассеянию.Оптические свойства также определяют внешний вид молока и молочных продуктов. Рассеяние света шариками жира и мицеллами казеина делает молоко мутным и непрозрачным. Рассеяние света происходит, когда длина волны света примерно равна длине волны частицы. Таким образом, более мелкие частицы рассеивают свет с более короткими длинами волн. Обезжиренное молоко выглядит слегка синим, потому что мицеллы казеина рассеивают более короткие волны видимого света (синий) больше, чем красный. Каротиноид-предшественник витамина А, бета-каротин, содержащийся в молочном жире, отвечает за «сливочный» цвет молока.Рибофлавин придает сыворотке зеленоватый цвет.

Показатель преломления (RI) обычно определяется при 20 ° C по линии D спектра натрия. Показатель преломления молока составляет от 1,3440 до 1,3485 и может использоваться для оценки общего содержания твердых веществ.

.

Оптимизация еды для сытости: как приручить своего голодного монстра (на основе данных MyFitnessPal за 587 187 дней от 9900 человек!)

34

Причина, по которой мы едим больше одной пищи, чем другой, сложна. По сути, ваш аппетит определяется вашим врожденным инстинктом выживания (а не вашим желанием увидеть свой пресс или хорошо выглядеть голым).

Когда вы голодны, вы инстинктивно знаете, какие продукты помогут вам быстро восполниться.Мы предпочитаем не брокколи и куриную грудку, а нашу любимую высококалорийную «комфортную пищу».

Но если вы хотите найти способ есть меньше, не борясь с голодным монстром, вам нужно найти продукты с более высоким соотношением сытости и калорий.

Бесчисленные исследования пытались понять, почему мы переедаем. Но, к сожалению, они редко бывают полезными.

  • Исследования контролируемого кормления человека предоставляют ограниченную информацию из-за их непродолжительности и отсутствия сходства с тем, как мы живем и едим в реальном мире.
  • Эпидемиология питания мало что сделала для разделения предубеждений, этических убеждений и убеждений для определения практически применимых научных принципов питания.
  • Затем дискуссии о сытости и сытости часто увязли в нашем ограниченном понимании гормонов и сложных теорий, которые трудно подтвердить и практически применить в реальном мире.
  • Кроме того, существуют экстремальные диеты (например, низкоуглеводные, обезжиренные, растительные и плотоядные), которые работают, потому что они исключают наиболее аппетитные и бедные питательными веществами комфортные продукты, а не являются питательными или насыщающими.

Но теперь, с повсеместным использованием приложений для отслеживания еды, мы можем определять свойства нашей пищи, которые помогают нам сократить потребление и укротить нашего голодного монстра, вместо того, чтобы вечно оставаться рабами нашего аппетита.

Вместо того, чтобы использовать нисходящий подход, который пытается понять, почему что-то работает, мы можем использовать восходящий подход и просто смотреть на привычки людей, которые соответствуют желаемым результатам, и копировать их.

По определению сытость - это чувство сытости после еды.Сытная еда заставит вас почувствовать себя сытым с меньшим количеством энергии и надолго избавит от чувства голода.

Возможно, самым полезным исследованием, когда-либо проводившимся в этой области, было исследование A Satiety Index of Common Foods (Holt et al., 1995).

Исследователи скармливали участникам 1000 кДж 38 различных продуктов и измеряли их ощущаемый голод каждые пятнадцать минут в течение следующих трех часов. Они также измерили количество еды, которую они съели в буфете через три часа.

Результаты показаны в таблице индекса сытости ниже. Белому хлебу была присвоена произвольная оценка 100% (все, что имеет показатель выше 100%, дает большее насыщение на калорию, чем белый хлеб, и наоборот).

К сожалению, диаграмму индекса сытости трудно понять, поэтому мы провели дополнительный анализ, чтобы увидеть, какие параметры соответствуют сытости.

Индекс сытости в зависимости от плотности энергии

Плотность энергии - это вес пищи на калорию.Предыдущие работы, такие как «Volumetrics Eating Plan» Барбары Роллс, показали, что продукты с большим объемом и весом на калорию, как правило, сытнее.

Приведенная ниже диаграмма, на которой показаны данные индекса сытости пищевых продуктов в зависимости от их плотности энергии, показывает, что продукты с низкой плотностью энергии, такие как апельсины и виноград, как правило, более насыщают.

Индекс сытости по сравнению с белком

Хотя были протестированы только несколько продуктов с высоким содержанием белка (например, стейки и рыба), данные индекса сытости продуктов показывают, что продукты с большим количеством белка, как правило, более насыщают.

Индекс сытости по сравнению с жиром

Здесь все становится немного интереснее. Как и многие другие явления в природе, соотношение между жиром и сытостью имеет тенденцию следовать «U-образной кривой». Мы видим, что:

  • очень нежирной пищи труднее переедать.
  • Продукты с высоким содержанием жира, такие как яйца и сыр, более насыщают, чем те, которые представляют собой сочетание жира и углеводов.
  • Продукты, содержащие жир и углеводы (например, пирожные и пончики), наименее насыщают.

Индекс сытости по отношению к общему количеству углеводов

Некоторые люди предпочитают диету с низким содержанием жиров, в то время как другие клянутся, что низкоуглеводная диета помогает похудеть.

График зависимости данных индекса сытости по пищевым продуктам от углеводов показывает, что:

  • продукты с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров трудно переоценить,
  • продукты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка (например, стейки и рыба) насыщают, но опять же
  • - это сочетание жиров и углеводов, против которого труднее всего устоять.

Волокно

Продукты с большим содержанием клетчатки, как правило, труднее переедать.Пища с большим количеством воды и клетчатки наполняет нас и приводит к «раннему насыщению».

Индекс сытости по сравнению с крахмалом

Следующая таблица показывает взаимосвязь между крахмалом и насыщенностью. Мы видим, что:

  • с очень высоким содержанием крахмала (без добавления жира) трудно переедать,
  • продукты с низким содержанием крахмала и высоким содержанием белка насыщают, а
  • - это продукты, представляющие собой смесь жира и крахмала, которые легко переедать.

Здесь стоит отметить, что звездой исследования сытости был вареный картофель.Через три часа в буфете людям было сытно и трудно перекусить. Это может быть связано с плохой вкусовой привлекательностью простого картофеля или действием резистентного крахмала, который образуется, когда мы готовим и охлаждаем картофель перед едой.

Возможно, вы слышали о картофельной диете, когда люди едят только картофель и худеют. К сожалению, простой картофель не является наиболее насыщенным питательными веществами и может не обеспечивать достаточное количество белка для поддержания высокого уровня мышечной массы во время похудания.Вам также нужно есть его без добавления жира (например, масла, масла и т. Д.). В противном случае очень легко переедать (например, чипсы).

Индекс сытости по сравнению с сахаром

Сахар обвиняют во многих вещах. Однако похоже, что сахар в цельных сочных фруктах на самом деле довольно насыщает. В то время как продукты с добавлением сахара в качестве ингредиента имеют очень низкую сытость.

Ограничения лабораторных данных

В то время как это контролируемое лабораторное исследование дает некоторые интересные выводы, имея всего 38 точек данных, на самом деле недостаточно информации, чтобы точно предсказать эффект сытости от различных продуктов, еще не проверенных в лаборатории.

Недавно мой партнер по оптимизатору питательных веществ Алекс Зотов наткнулся на массивный набор данных журналов питания MyFitnessPal, которые дали нам интересную информацию о том, что помогает людям управлять своим аппетитом с меньшим голодом. Данные, которые мы использовали, взяты из публикации ResearchGate MyFitnessPal Food Diary Dataset, составленной Weber, Ingmar & Achananuparp, Palakorn (2016).

Авторы «соскребли» дневники общественного питания, чтобы составить анонимную базу данных с дневниками питания за 587 187 дней, которые регистрировали 9 900 пользователей MyFitnessPal, которые вели записи более двух месяцев.Это более 1600 человеко-лет дневников питания! Интересно, что эти данные позволяют нам подтвердить лабораторные данные Холта 1995 года и построить более точный индекс сытости.

Мы рассчитали количество калорий, записанных пользователями, разделенное на их целевое потребление, как показатель сытости.

  • Если это число выше 100%, это означает, что они сообщили о потреблении больше, чем планировали в течение дня.
  • Если это число меньше 100%, то они зарегистрировали потребление меньше, чем планировали в течение дня.

Затем этот показатель сытости можно сопоставить с другими параметрами, такими как белок, клетчатка, углеводы, жир, крахмал и сахар.

Белок и сытость

Люди, которые сообщают о потреблении большего количества белка, обычно более успешны в потреблении меньшего количества калорий, чем запланировано.

Важно понимать, что речь идет не о потреблении большего количества белка, а о продуктах с более высоким процентным содержанием белка.По мере продвижения вправо мы получаем более «постную» белковую пищу с меньшим количеством жиров и большей энергией из белков. Это наблюдение согласуется с другими исследованиями, показывающими, что более высокий уровень белка приводит к большему сытости.

Среднее потребление белка американцами составляет менее 12%. Это совпадает с уровнем, на котором начинает проявляться насыщающий эффект от более высокого процента потребления белка. Предоставляя наши собственные устройства, кажется, что мы оптимизируем нашу диету для максимального потребления энергии.С тех пор, как Цели питания для американцев 1977 года рекомендуют людям сократить потребление насыщенных жиров и холестерина, процент белка снизился.

Приведенная ниже диаграмма распределения частот показывает, что очень немногим людям удается постоянно придерживаться диеты с более чем 40% белка.

Жир

Следующая диаграмма зависимости содержания жира от насыщения показывает, что мы склонны есть меньше, когда потребляем менее 40% калорий из жиров.

Традиционные культуры, которые питались рисом и овощами (без добавления масла), как правило, были постными и долгоживущими (например,грамм. китавцы и окинавцы). Однако при наличии возможности мы склонны тяготеть к аналогичной смеси жиров и углеводов, которая позволяет нам потреблять больше энергии.

Углеводы

На диаграмме ниже показан график зависимости процента углеводов от насыщения. В центре диаграммы мы видим, что по соотношению калорийность к калориям продукты, которые представляют собой смесь жира и углеводов, как правило, легче всего переваривать.

Это наблюдение согласуется с недавним исследованием клеточного метаболизма, показывающим, что продукты, которые одновременно пополняют наши углеводные и жировые запасы, обеспечивают двойной уровень дофамина . [13]

Сытость улучшается, когда мы сокращаем потребление углеводов и уходим из опасной зоны углеводов и жиров, связанных с пищевыми комбинациями, которые не встречаются в природе.

Многие люди сообщают о спонтанном снижении аппетита, когда они сокращают количество углеводов в своем рационе. Тем не менее, похоже, что преимущество низкоуглеводной диеты с высоким содержанием жиров происходит от снижения углеводов , а не от концентрации внимания на с высоким содержанием жиров .

Когда мы двигаемся дальше влево, мы получаем более высокую энергетическую плотность и меньше клетчатки, поэтому снижающий аппетит эффект низкоуглеводной диеты уменьшается.Диета с очень низким содержанием углеводов также менее питательна. Анализ нашей серии из 22 книг рецептов показывает, что максимальная плотность питательных веществ соответствует примерно 15-20% углеводов.

В крайнем правом углу графика зависимости углеводов от насыщения мы видим, что продукты с очень высоким содержанием углеводов и низким содержанием жира трудно переварить. Это согласуется с тем, что мы видим у людей, которые придерживаются строгого подхода к питанию на основе цельных продуктов и растений (без добавления масел). Однако диаграмма частотного распределения показывает, что немногие люди на самом деле достигают преимуществ подавления аппетита от диеты с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров, которые могут иметь более 60% углеводов.

Данные Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США показывают, что с увеличением объемов переработки пищевых продуктов, наша диета имеет тенденцию к схожему уровню жиров и углеводов.

Эта смесь жиров и углеводов позволяет нам потреблять больше аппетитных обработанных пищевых продуктов, которые производители пищевых продуктов стремятся нам продавать. Наш растущий уровень ожирения рос параллельно с увеличением предложения этого типа продуктов питания.

Точно так же люди в Китае удвоили потребление калорий, добавив в свой рацион больше дешевых растительных масел.

Это привело к аналогичному увеличению показателей ожирения, которое мы наблюдаем во всем мире.

Волокно

Как и в исследовании Холта 1995 года, продукт с большим содержанием клетчатки имеет тенденцию к большему насыщению.

Крахмал

Продукты с умеренным содержанием крахмала легче переварить, тогда как продукты с большим количеством крахмала и очень низким содержанием жира кажутся немного более насыщенными.

Но не многие люди едят более 50% крахмала, поэтому мы не знаем, что происходит, когда люди придерживаются диеты с очень высоким содержанием крахмала.

Сахар

Наконец, сахар, похоже, положительно влияет на чувство сытости. Хотя сахар в краткосрочной перспективе повышает уровень инсулина больше, чем жир, и делает пищу более вкусной, кажется, что фрукты с высоким содержанием сахара могут быть более насыщенными (по крайней мере, по сравнению с продуктами с высоким содержанием жиров).

Продукты с высоким содержанием сахара от природы часто имеют более низкую энергетическую плотность, что затрудняет их чрезмерное потребление. В другой статье, посвященной их данным, Холт и др. Отметили, что продукты, повышающие уровень инсулина в краткосрочном периоде, на самом деле способствуют насыщению.

Из-за опасений по поводу избытка кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в безалкогольных напитках и одобрения в 1999 году искусственных подсластителей, таких как Splenda, американцы значительно снизили потребление сахара в этом столетии. Несмотря на это, эпидемия ожирения продолжает развиваться. Хотя продукты с добавлением сахара, вероятно, не самый питательный выбор, похоже, что сахар не является главным виновником эпидемии ожирения.

Хотя этот анализ показал реакцию сытости на ряд пищевых параметров, мы не потребляем макроэлементы изолированно.Продукты поставляются упакованными вместе. Мы никогда не едим продукты, на 100% состоящие из белков, 100% углеводов или 100% жиров.

Итак, я подумал, что было бы интересно взглянуть на комбинации питательных веществ, чтобы понять, какие из них нам следует избегать, а какие делать в первую очередь для различных целей.

В приведенной ниже таблице показана реакция сытости от пищевых комбинаций с наиболее значительным положительным эффектом (например, белок + клетчатка) и отрицательным влиянием (например, крахмал + жир).

Жир + крахмал

Снижение энергии за счет жира и крахмала, по-видимому, является наиболее полезным способом контролировать аппетит.

Независимо от силы воли и тщательного взвешивания и измерения, нам, вероятно, будет трудно поддерживать устойчивый дефицит калорий, когда мы едим эти продукты. Это «привычные продукты», такие как крекеры, пончики, печенье и лазанья, к которым вы вернетесь на несколько секунд и не остановитесь, пока все они не исчезнут.

Сегодня смесь крахмала и жира составляет большую часть нашей энергии. Но так было не всегда. Как правило, продукты, представляющие собой смесь жира и крахмала, не встречаются в природе!

Пшеница и кукуруза обычно собирают летом и осенью.До появления современного сельского хозяйства и холодильного оборудования мы бы больше полагались на животных с высоким содержанием жира зимой (по крайней мере, в умеренном климате вдали от экватора).

По счастливой случайности или намеренно, пищевая промышленность, кажется, понимает повышенную вкусовую привлекательность жир + крахмал. Количество добавленных жиров и муки увеличилось больше всего параллельно с растущей эпидемией ожирения.

Если целью является снижение веса, вам следует попытаться сократить количество продуктов и блюд, содержащих крахмал (например,грамм. пшеничная мука и кукурузный крахмал) и добавленные жиры (например, канола, соевое масло и рапсовое масло) в качестве ингредиентов, особенно вместе.

Жиры + углеводы

Эта диаграмма показывает реакцию насыщения от комбинации жир + углеводы, которая почти так же дьявольская, как крахмал + жир. Как только мы получим более 65% энергии от жиров и углеводов, ваш голод усилится, и вы будете потреблять больше энергии.

Белок + клетчатка

Но лучшая форма защиты - это нападение.Вместо того, чтобы просто избегать «плохих продуктов», эта таблица показывает продукты с большим количеством клетчатки и белка, которые обеспечат большее чувство сытости.

Это те виды продуктов, которые естественно доступны весной и которые могут потреблять кто-то, соблюдающий модифицированную белковосохраняющую диету быстрого приготовления. Вместо того, чтобы просто избегать чрезмерного вкуса жира и крахмала, эти продукты обеспечат вас необходимыми питательными веществами и уменьшат чувство голода. Мем от советника по оптимизации питания доктора Теда Наймана хорошо резюмирует это.

Основная цель этого анализа заключалась в уточнении алгоритма оптимизатора питательных веществ для определения оптимальных продуктов и блюд для различных целей. Мы объединили различные отношения сытости, описанные выше, в одну формулу, чтобы рассчитать показатель сытости оптимизатора питательных веществ .

Приведенная ниже диаграмма показывает, что мы получаем сильную корреляцию между нашим показателем сытости оптимизатора питательных веществ и лабораторными данными о сытости из лабораторного исследования Сиднейского университета 1995 года для 38 уже протестированных продуктов.

R 2 , равный 0,6, означает, что новая оценка сытости с использованием данных MyFitnessPal обеспечивает хорошую корреляцию с лабораторными данными сытости. Теперь мы можем определять продукты, которые максимально увеличивают насыщение и помогают поддерживать здоровый вес с меньшим чувством голода, лишений и меньшей зависимостью от силы воли.

Данные о насыщении еще более полезны в сочетании с плотностью питательных веществ.

График ниже показывает насыщение в зависимости от плотности питательных веществ. Продукты в правом верхнем углу таблицы будут более питательными и насыщающими.

Чтобы просмотреть данные более подробно, щелкните здесь .

Заводская

На этой диаграмме показаны сытость в зависимости от плотности питательных веществ для растительных продуктов. Обработанные зерна сгруппированы в нижнем левом углу, овощи - в верхнем правом углу, а бобовые - в центре.

Чтобы просмотреть данные более подробно, щелкните здесь .

Продукты животного происхождения

В приведенной ниже таблице показан вариант зависимости плотности питательных веществ от насыщения для животных.Яичные белки - самый насыщенный вариант. Однако моллюски в правом верхнем углу графика обеспечат высокий уровень насыщения и питательную плотность.

Чтобы просмотреть данные более подробно, щелкните здесь .

Теперь, объединив наш индекс сытости с плотностью питательных веществ, мы можем определить продукты, которые обеспечат большее насыщение, и все необходимые вам питательные вещества. Здесь вы можете скачать список бесплатных продуктов, оптимизированный под ваши цели и предпочтения.

Но, наконец, настоящее волшебство происходит, когда мы объединяем эти продукты в рецепты, которые содержат все необходимые питательные вещества, а также максимизируют сытость для похудания и уменьшения голода, о чем вы можете узнать больше здесь.

Чтобы начать свой путь к оптимальному, получите бесплатную программу и один из 70+ списков блюд, специально созданных специально для вас!

Связанные

.

Жидкости - Плотность

Плотность некоторых распространенных жидкостей:

78936 Спирт, этил (этанол) 9000 Бутан

7 8536 Карен 900 6 6 901

0

Дихлордифторметан Муравьиная кислота с концентрацией 80% Масло фундука 1 Алкоголь 6 6656 900 9006 15 9000 Азотная кислота 90 006 9000 12036 Пропиленарбонат

7 7
Жидкость Температура
- т -
( o C)
Плотность
- ρ -
(кг / м 3 )

Ацетальдегид 18 783
Уксусная кислота 25 1049
Ацетон 25 784.6
Ацетонитрил 20 783
Акролеин 20 840
Акролонитрил 25 801
Спирт метил (метанол) 25 786,5
Спирт пропил 25 800,0
Миндальное масло 25 910
Алилламин 758
Аммиак (водный) 25 823.5
Анилин 25 1019
Анизол 20 994
Масло из косточек абрикоса 25 910
Масло из семян арганы 20 912
Автомобильные масла 15 880 - 940
Масло из мякоти авакадо 25 912
Пальмовое масло Бабассу 25 914
Говяжий жир (наземные животные) 25 902
Пиво (варьируется) 10 1010
Бензальдегид 25 1040
Бензол 25 873.8
Benzil 15 1230
Масло черной смородины 20 923
Сало борнео 100 855
Рассол 15 12306 900 Бром 25 3120
Бутанал 20 802
Масляный жир (наземные животные) 15 934
Масляная кислота 20 959
25 599
2,3-бутандион 18 981
2-бутанон 25 800
н-бутилацетат 20 880
н-Бутиловый спирт (бутанол) 20 810 90 037
н-Бутилхлорид 20 886
Масло Cameline 15 924
Рапсовое масло канолы 20 915
Капроновая кислота 921 900
Карболовая кислота (фенол) 15 956
Дисульфид углерода 25 1261
Тетрахлорид углерода 25 1584
7 25
Масло кешью 15 914
Касторовое масло 25 952
Масло из косточек вишни 25 918
Куриный жир 15 918
Китайский овощной жир 25 887
Хлорид 25 1560
Хлорбензол 20 1106
Хлороформ 20 1489 Хлороформ 900
Лимонная кислота, 50% водный раствор 15 1220
Масло какао 25 974
Кокосовое масло 40 930
Масло печени трески 15 924
Масло ореха кохун 25 914
Кукурузное масло 20 919
Масло семян Corriander 25 908
Масло семян хлопка 20 920
Крамбе масло 25 906
Крезол 25 1024
Креозот 15 1067
Сырая нефть, 48 o API 60 o F (15 .6 o C) 790
Сырая нефть, 40 o API 60 o F (15,6 o C) 825
Сырая нефть, 35,6 o API 60 o F (15,6 o C) 847
Сырая нефть, 32,6 o API 60 o F (15,6 o C) 862
Сырая нефть, Калифорния 60 o F (15.6 o C) 915
Сырая нефть, мексиканская 60 o F (15,6 o C) 973
Сырая нефть, Техас 60 o F ( 15,6 o C) 873
Кумол 25 860
Циклогексан 20 779
Циклопентан 20 745
726.3
Дизельное топливо от 20 до 60 15 820 - 950
Диэтаноламин 20 1097
Диэтиловый эфир 20 714
о-Дихлорбензол 20 1306
Дихлорметан 20 1326
Диэтиловый эфир 20 714
Диэтиленгликоль 15 1120
Диэтиловый эфир 20 906
Дихлорметан 20 1326
Диизопропиловый эфир 25 719
Диметилацетамид 20 942
Nform, Nform, 20 949 9003 7
Диметилсульфат 20 1332
Диметилсульфид 20 848
Диметилсульфоксид 20 1100
Додекан 75
Этан -89 570
Эфир 25 713,5
Этиламин 16 681
Этилацетат 20
Этиловый спирт (этанол, чистый спирт, зерновой спирт или питьевой спирт) 20 789
Этиловый эфир 20 713
Этилен дихлорид 20 1253
Этилен гликоль 25 1097
Масло семян Euphorbia lagascae 25 952
Трихлорфторметановый хладагент R-11 25 1476
Хладагент дихлордифторметан 1311
шасси лородифторметановый хладагент R-22 25 1194
Формальдегид 45 812
Муравьиная кислота с концентрацией 10% 20 1025
20 1221
Мазут 60 o F (15.6 o C) 890
Furan 25 1416
Furforal 25 1155
Бензин, природный 60 o F (15,6 o C) 711
Бензин, Транспортное средство 60 o F (15,6 o C) 737
Газойль 60 o F (15,6 o C) 890
Глюкоза 60 o F (15.6 o C) 1350-1440
Глицерин 25 1259
Глицерин 25 1126
Масло из виноградных косточек 20 923
25 909
Мазут 20 920
Конопляное масло 25 921
Гептан 25 679.5
Масло сельди 20 914
Гексан 25 654,8
Гексанол 25 811
Гексен 25
671

0 Гексиламин

20 766
Гидразин 25 795
Масло Иллипе Маура 100 862
Ионен 25 932
20 802
Изооктан 20 692
Изопропиловый спирт 20 785
Гидропероксид изопропилбензола 20 1030
853
Масло семян капока 15 926
Керосин 60 o F (15.6 o C) 820,1
Линоленовая кислота 25 897
Льняное масло 25 924
Машинное масло 20 910
растительное масло 15 912
Menhaden oil 15 920
Mercury 13590
Метан -164 465
Метанол 791
Метиламин 25 656
Метил изоамилкетон 20 888
Метил-изобутилкетон 20- 801 Methyl Ketone n 20 808
Метил tB утиловый эфир 20 741
N-метилпирролидон 20 1030
Метилэтилкетон 20 805
Молоко 15 1020-90 Масло семян Moringa peregrina 24 903
Масло семян горчицы 20 913
Сало баранины 15 946
Нафта 15
Нафта, древесина 25 960
Нафталин 25 820
Масло нима 30 912
Масло семян Нигера 924
0 1560
Овсяное масло 25 904
Овсяное масло 25 917
Оцимен 25 798
Октан 15 698.6
Смола 20 940
Скипидар 20 870
Масло смазочное 20 900
Oiticica oil 20 972
Оливковое масло 20 911
Кислород (жидкость) -183 1140
Пальмоядровое масло 15 922
Пальмовое масло 15 914
Пальмовый олеин 40 910
Пальмовый стеарин 60 884
Паральдегид 20 994
Парафин
Пальмитиновая кислота 25 851
Арахисовое масло 20 914
Пентан 20 626
Пентан 25 625
Перхлор этилен 20 1620
25 924
Нефтяной эфир 20 640
Бензин, природный 60 o F (15.6 o C) 711
Бензин, Автомобиль 60 o F (15,6 o C) 737
Фенол (карболовая кислота) 25 1072
Фосген 0 1378
Фитадиен 25 823
Масло Пхулвара 100 862
Пинен 25 857 25 857 15 919
Маковое масло 25 916
Свиной сало 20 898
Пропанал 25 866
- Пропан 40 493.5
Пропан, R-290 25 494
Пропанол 25 804
Пропиламин 20 717
20 900
Пропилен 25 514,4
Пропиленгликоль 25 965,3
Пиридин 25 979
Пиррол 25 966 966 966 Пиррол 25 966 966

0 масло

20 920
Резорцин 25 1269
Масло рисовых отрубей 25 916
Канифольное масло 15 98037
Лососевое масло 900 15 924
Масло сардины 25 915
Морская вода 25 1025
Масло из семян морепродуктов 15 924
Масло печени акулы 25 917
Шианутовое масло 100 863
Силан 25 718
Силиконовое масло 25 965 - 980
Гидроксид натрия (каустическая сода) 15 1250
Сорбальдегид 25 895
Соевое масло 20 920
Стеариновая кислота 25 891
25
Дихлорид серы 1620
Серная кислота с концентрацией 95% 20 1839
Серная кислота -20 1490
Сульфурилхлорид 1680
Раствор сахара 68 брикса 15 1338
Подсолнечное масло 20 919
Стирол 25 903
Талловое масло 25 969
Терпинен 25 847
Тетрагидрофуран 20 888
Толуол 20 867
Трихлорэтилен 20 1470
Триэтиламин Трифторуксусная кислота d 20 1489
Тунговое масло 25 912
Скипидар 25 868.2
Масло масло Ucuhuba 100 870
Масло семян вернонии 30 901
Масло грецкого ореха 25 921
Вода тяжелая 11,6 900 1105
Вода - чистая 4 1000
Вода - морская 77 o F (25 o C) 1022
Китовый жир 15 925
Масло пшеничных зародышей 25 926
о-ксилол 20 880
м-ксилол 20 864
p-ксилол 20 861
  • 1 кг / м 3 = 0.001 г / см 3 = 0,0005780 унций / дюйм 3 = 0,16036 унций / галлон (британская система мер) = 0,1335 унций / галлон (США) = 0,0624 фунта / фут 3 = 0,000036127 фунтов / дюйм 3 = 1,6856 фунта / ярд 3 = 0,010022 фунта / галлон (британская система мер) = 0,008345 фунта / галлон (США) = 0,0007525 тонна / ярд 3

Обратите внимание, что даже если фунты на кубический фут часто используются в качестве меры плотности в В США фунты на самом деле являются мерой силы, а не массы. Слизни - верное средство измерения массы. Вы можете разделить фунты на кубический фут на 32.2 за приблизительную стоимость в слагах.

.

График процентного содержания жира в организме: женщины, мужчины и расчеты

Высокое содержание жира в организме может увеличить риск таких состояний, как диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Недостаток жира в организме также может быть вредным, потенциально влияя на фертильность, иммунитет и здоровье сердца.

Индекс массы тела (ИМТ) - это приблизительная оценка процентного содержания жира в организме. Это полезно в качестве приблизительного руководства, но у него есть ограничения. Например, люди с высокой мышечной массой могут иметь высокий ИМТ без большого количества жира в организме.

Точное измерение жира в организме необходимо для оценки рисков для здоровья.

Из этой статьи вы узнаете об идеальном процентном содержании жира в организме для мужчин и женщин по возрасту, а также о том, как рассчитать ИМТ.

У женщин обычно немного больше жира, чем у мужчин. Жир в организме также меняется с возрастом.

Идеальное процентное содержание жира в организме по возрастным группам:

Возраст 20–29

Возраст 30–39

Возраст 40–49

Возраст 50–59

Более 60

Мужчинам также необходимо поддерживать свое тело процент жира в здоровом диапазоне. Идеальный процент жира у мужчин немного ниже, чем у женщин.

Идеальные процентные доли жира в организме по возрастным группам следующие:

Возраст 20–29

Возраст 30–39

Возраст 40–49

Возраст 50–59

Более 60

Не существует единой формулы для точного определения рассчитать процентное содержание жира в организме.

Лучший способ измерить содержание жира в организме - использовать специализированное оборудование, обычно в кабинете врача. Врач может использовать штангенциркуль для расчета процента жира в определенной области тела.

Есть несколько других точных способов оценки жира в организме.К ним относятся подводное взвешивание, рентген и плетизмография смещения воздуха.

Измерение ИМТ - еще один способ оценки жира в организме. Хотя у этого метода есть ограничения, у большинства людей ИМТ хорошо коррелирует с жировыми отложениями. Это также быстрее и проще, чем другие методы измерения жира в организме.

Национальный институт здоровья (NIH) предлагает бесплатный калькулятор ИМТ и таблицу ИМТ на основе роста и веса.

Формула для расчета ИМТ: (вес в фунтах x 703) / (рост в дюймах) 2 .

Для расчета ИМТ:

  1. Умножьте вес в фунтах на 703.
  2. Разделите это число на рост в дюймах.
  3. Умножьте само окончательное число, чтобы получить значение ИМТ.

Чтобы интерпретировать окончательное число:

  • ИМТ ниже 18,5 означает, что у человека недостаточный вес.
  • ИМТ от 18,5 до 24,9 является «нормальным».
  • ИМТ от 25 до 29,9 указывает на то, что у человека избыточный вес.
  • ИМТ выше 30 указывает на то, что человек страдает ожирением.

Оценка жира в организме неизменно показывает, что у людей процентное содержание жира в организме выше, чем рекомендуется в официальных рекомендациях. Даже у здоровых людей может быть необычно много жира.

Эти различия вызывают опасения по поводу того, реалистичны ли идеальные процентные содержания жира в организме.

Среднее процентное содержание жира в организме также варьируется в зависимости от расы и этнической принадлежности. Это говорит о том, что идеалы процентного содержания жира в организме могут быть предвзяты в культурном или расовом отношении.

Другой проблемой является использование ИМТ для оценки жировых отложений или общего состояния здоровья.ИМТ учитывает только вес. Он не делает различий между мышечной массой, процентным содержанием жира в организме и костной массой.

Эти факторы имеют отношение к общему состоянию здоровья и оценке жировых отложений. Например, ИМТ человека с высокой плотностью костей и мышечной массой может указывать на высокое содержание жира в организме.

Кроме того, ИМТ не может оценить, где находится жир в организме. Расположение жировых отложений также влияет на общее состояние здоровья. Например, жир в области живота более опасен для здоровья, чем жир в других областях.

Есть много ограничений на ИМТ и измерение жира в организме. Высокий процент жира в организме или ИМТ не всегда приводит к проблемам со здоровьем. Однако этот метод по-прежнему является быстрым и полезным клиническим инструментом для оценки рисков для здоровья.

Было бы полезно задать врачу следующие вопросы:

  • Каков идеальный процент жира в организме для людей моего возраста, уровня активности и пола?
  • Как наиболее точно рассчитать процентное содержание жира в организме?
  • Предполагает ли мое состояние здоровья, что тест на процентное содержание жира в организме может быть полезным?
  • Что я могу сделать, чтобы быть здоровее?
  • У меня умеренный вес?

Точно рассчитать процентное содержание жира в организме в домашних условиях непросто.Тем не менее, использование расчета ИМТ или измерителя жира может дать приблизительную оценку жира в организме.

Жир - полезный индикатор общего состояния здоровья, но его использование имеет ограничения.

Вместо того, чтобы сосредотачиваться только на жировой прослойке, подумайте о том, чтобы сделать во главу угла здоровый образ жизни. Больше физических упражнений, регулярные силовые тренировки и сбалансированное питание - хорошие способы сохранить хорошее здоровье.

.

Список, преимущества и план питания

Низкое содержание углеводов, низкое содержание жиров и даже высокое содержание жиров - существует множество диетических подходов, которые можно использовать для улучшения или поддержания своего здоровья. Диета с низким содержанием жиров - простой способ сократить количество лишних калорий.

Врачи могут рекомендовать диету с низким содержанием жиров, потому что калорий из жиров выше на грамм, чем из белков или углеводов.

Некоторые продукты с высоким содержанием жира, такие как печенье, пирожные, картофель фри и жирная пища, также могут иметь меньшую питательную ценность, чем полезные для здоровья продукты, такие как фрукты и овощи.

Хотя жир является неотъемлемой частью рациона человека, есть «хорошие жиры» и «плохие жиры». Знание разницы может помочь человеку сделать осознанный выбор в отношении еды.

В этой статье мы перечисляем некоторые продукты с низким содержанием жира и преимущества диеты с низким содержанием жиров. Мы также рассмотрим примерный план смешанного питания.

Продукты с низким содержанием жира - это продукты, 30% калорий которых или менее составляют жиры. Итак, если пища содержит менее 3 граммов жира на 100 калорий, это пища с низким содержанием жира.

Чтобы определить, является ли продукт с низким содержанием жира, человек может прочитать этикетку о питании.

Очень важно прочитать ту часть этикетки, где указаны конкретные значения, поскольку многие производители маркируют продукты как «с низким содержанием жира», несмотря на то, что они имеют относительно высокое содержание жира.

Примеры продуктов с низким содержанием жира, которые человек может включить в свой рацион, включают:

Злаки, зерна и макаронные изделия

  • кукурузные или цельнозерновые лепешки
  • печеные крекеры
  • большинство холодных злаков
  • лапша, особенно цельнозерновые
  • овсянка
  • рис
  • рогалики из цельного зерна
  • английские кексы
  • лаваш

Молочные продукты

Молочные продукты могут быть с высоким содержанием жира, но производители продуктов питания часто предлагают варианты с низким содержанием жира.К ним относятся:

  • обезжиренный сыр
  • обезжиренное или «обезжиренное» молоко или йогурт
  • легкий или обезжиренный сливочный сыр
  • обезжиренный творог, молоко или йогурт

Некоторые немолочные йогурты также являются обезжиренными.

Источники белка

  • фасоль
  • чечевица
  • тофу
  • яичные белки
  • нежирные куски мяса
  • чечевица
  • тунец
  • горох
  • креветки
  • курица без кожи или грудка индейки
  • вегетарианские котлеты

  • 900 Фрукты и овощи

    Фрукты и овощи от природы обезжирены.Выбирайте свежие, замороженные или консервированные блюда.

    Разные продукты

    Дополнительные продукты, которые могут быть частью диеты с низким содержанием жиров, включают:

    • горчицу
    • соусы, содержащие обезжиренное молоко
    • сальса
    • супы на овощной основе
    • попкорн
    • мед
    • джем
    • легкие заправки для салатов или просто лимонный сок и бальзамический уксус

    При выборе диеты с низким содержанием жиров важно помнить, что не все типы жиров являются вредными для здоровья.Главное - придерживаться разнообразной диеты, состоящей из питательных, натуральных продуктов и избегать продуктов с высоким содержанием насыщенных или трансжиров.

    Производители добавляют в пищевые продукты насыщенные жиры или трансжиры, чтобы продлить срок их хранения. Эти типы жиров также присутствуют в жареной пище.

    Эти типы жиров могут повышать уровень холестерина липопротеинов низкой плотности в организме человека, что, в свою очередь, может увеличить риск сердечных заболеваний и других осложнений со здоровьем.

    С другой стороны, полиненасыщенные, такие как жирные кислоты омега-3 и омега-6, и мононенасыщенные жиры могут быть полезны для организма.Эти жиры присутствуют в таких питательных продуктах, как:

    • лосось
    • авокадо
    • миндаль
    • кешью
    • семечки
    • тахини
    • грецкие орехи

    Диеты с очень высоким содержанием жира из обработанных продуктов и фаст-фудов обычно содержат меньшая пищевая ценность, чем диета с низким содержанием жиров, которая включает смесь свежих фруктов, овощей, цельного зерна и нежирных белков.

    Поделиться на PinterestAHA рекомендует 3 порции обезжиренных или обезжиренных молочных продуктов в день.

    Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует следующее как часть здорового питания:

    • Молочные продукты : Человек должен стремиться потреблять 3 порции обезжиренных или обезжиренных молочных продуктов с низким содержанием жира в день.
    • Фрукты : Люди должны стараться съедать 4 порции консервированных, сушеных, свежих или замороженных фруктов каждый день.
    • Масла : старайтесь ежедневно употреблять до 3 столовых ложек полиненасыщенных или мононенасыщенных масел канолы, оливкового, арахисового, сафлорового или кунжутного масла.
    • Белки : Старайтесь потреблять 1-2 порции яиц, нежареной рыбы, нежирного мяса, бобовых, орехов, семян или индейки или курицы без кожи в день.
    • Овощи : старайтесь есть 5 порций консервированных, сушеных, свежих или замороженных овощей каждый день.
    • Цельнозерновые : Человек должен стараться ежедневно потреблять 3–6 порций злаков, таких как хлеб, коричневый рис, ячмень, крекеры или овсянка.

    Следующий план питания с низким содержанием жиров:

    • Завтрак может включать овсянку с медом, замороженную чернику и изюм, а также чашку апельсинового сока.
    • Обед может включать обертку из тунца и огурца, вареное яйцо и четверть стакана обезжиренного ванильного йогурта.
    • Обед может включать спагетти с домашним томатным соусом, овощами и нежирными фрикадельками или вегетарианскую альтернативу.
    • Снеки могут быть морковными палочками с соусом из хумуса или цельнозерновыми крекерами.

    ChooseMyPlate.gov также предлагает образцы двухнедельного меню с низким содержанием жира.

    При приготовлении пищи человек должен учитывать количество используемого масла.Приготовление пищи на сковороде с антипригарным покрытием может помочь уменьшить необходимое количество.

    Принятие диеты с низким содержанием жиров может быть положительным подходом к здоровому питанию. Жизненно важно продолжать есть полезные жиры, например, из рыбы, авокадо и семян.

    Однако устранение нездоровых жиров может оказать положительное влияние на вес человека, здоровье сердца и общее самочувствие.

    Если у человека есть вопросы о типе диеты, которую ему следует соблюдать для здоровья, ему следует поговорить со своим врачом.

    .

    Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83