Ludmila Tumanova

Почему кислые котлеты


Почему фарш кислый на вкус после готовки

Автор pravilnayahozyaika На чтение 10 мин. Просмотров 274 Опубликовано

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Зачем многие хозяйки добавляют соду в фарш (я теперь делаю так же). Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Мало кто знает, но с помощью обычной соды можно значительно улучшить вкус мяса, сделать его более нежным, мягким и даже убрать характерный вкус говядины и свинины. Но я однажды услышала этот совет от своей знакомой, и теперь постоянно пользуюсь гидрокарбонатом. Дело в том, что это вещество нейтрализует содержащуюся в мышечных волокнах кислоту, а само мясо становится нежным, тающим во рту.

Добавляю ли я соду к мясу?

Я используют соду не только для фарша, но и добавляю гидрокарбонат и к обычному мясу. А вот почему:

  • Иногда покупаю в магазине стейки в упаковке, и нередко они оказываются довольно сухими. Чтобы приготовить по-настоящему нежное блюдо, я размягчаю стейки в соде: готовлю содовый раствор, опускаю туда куски мяса на 10-15 минут, промываю чистой водой и в сковородку.
  • Мои дети не очень любят говядину из-за характерного «коровьего вкуса». Я и эту проблему тоже решаю с помощью гидрокарбоната: после использования соды запах пропадает, само мясо становится мягче.
  • Использую соду и при приготовлении свиного шашлыка. Мясо не только становится мягче, но и образуется аппетитная корочка. Делаю это следующим образом: мясо нарезаю, кладу в небольшую кастрюлю, присыпаю содой, перемешиваю, оставляю на 2 часа, затем промываю чистой водой.

Почему я добавляю в фарш немного соды?

Тут все просто – сода просто делает его более пышным и сочным. А приготовленные котлетки в результате получаются вкуснее, нежнее.

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.7%

Нет, это очень опасно и не полезно.

37.36%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

34.94%

Проголосовало: 538

Но и тут есть несколько важных секретов:

  • Дополнительно многие привыкли добавлять немного молока, однако этот продукт может значительно ухудшить вкус мяса.
  • Рекомендовано в случае использования соды тщательно вымешать фарш, чтобы насытить массу кислородом.
  • При использовании соды не добавляйте яйца – в этом случае приготовленные котлеты получатся очень жесткими. Аналогично нужно отказаться и от хлеба.
  • Для улучшения вкуса желательно добавить немного сливочного масла – в этом случае котлеты будет более нежными.

Рецепт приготовления фарша с добавлением соды:

  • Возьмите по 1 ч.л. соды на 1 кг фарша.
  • Все тщательно перемешайте, оставьте на полчаса.
  • Добавьте 1 ч.л. соли, зелень, порезанный мелко лук.
  • Сформируйте котлеты и приготовьте их любым удобным способом.

Не будет ли содового привкуса?

Многие хозяйки не добавляют соду, считая, что в этом случае у готового блюда будет характерный неприятный вкус.

Если добавлять указанное количество соды, тщательно вымешивать фарш, в таком случае ни запаха, ни вкуса соды не будет. Но если вы нечаянно ошиблись и всыпали больше, чем нужно, в этом случае придётся нейтрализовать соду.

В таком случае желательно сделать соус на основе помидор или томатной пасты, залить ими котлетки и тушить не менее получаса.

Еще один вариант нейтрализации соды – использовать овощи. Порежьте цветную капусту, морковь, кабачки, сладкий перец, переложите к котлетам, залейте чистой водой и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

Последний вариант позволит сразу же убить двух зайцев – и убрать излишки соды в фарше, и получить вкусный гарнир.

Но и тут есть несколько важных секретов:

Можно ли реанимировать фарш с кислым, неприятным запахом?

Иногда бывает, что купишь фарш в мясной лавке, а потом дома к нему принюхаешься, плохо пахнет. Или когда фарш разморозишь, а потом опять засунешь в морозилку, а потом опять разморозишь, и он уже плохо пахнет. Или лук репчатый в составе фарша начинает процесс брожения.

Как поступить с таким фаршем? Ведь это мясной продукт, за него деньги заплачены. Выкинуть — жалко, да и накладно, а запах — кисловатый, неприятный. Стоит ли реанимировать такой фарш?

Если бы речь шла о точке общепита (кафе, столовая, ресторан, забегаловка, Донер, и прочие точки общепита), то там возможно и станут такой фарш реанимировать. Его ведь можно отварить (варит не менее часа), можно обжарить посильнее, можно специи добавить разнообразные, можно положить чеснока побольше. И тогда запаха никакого не будет, по крайней мере, он не будет сильно ощущаться. Да и вкус хорошо можно замаскировать.

Но ведь такой фарш небезопасен для употребления в пищу. В нём уже начались процессы гниения, брожения. В таком фарше начали размножаться вредоносные бактерии. А значит, что таким фаршем можно сильно отравиться.

Конечно, может и повезёт обойтись без сильного отравления, но наверняка заболит живот, или диарея может начаться, или желудок с поджелудочной разболятся. И тогда придётся тратить деньги на лекарственные препараты.

А ведь всего этого можно избежать, если просто пойти на поводу у разума, и выкинуть фарш с кислым запахом.

Поэтому, если у вашего фарша имеется плохой, неприятный, кислый запах, то лучше его выкинуть. Ведь на лекарства можно потратить больше чем на этот фарш.

Но ведь такой фарш небезопасен для употребления в пищу. В нём уже начались процессы гниения, брожения. В таком фарше начали размножаться вредоносные бактерии. А значит, что таким фаршем можно сильно отравиться.

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Количество источников, использованных в этой статье: 8. Вы найдете их список внизу страницы.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Говяжий фарш является универсальным ингредиентом для приготовления бургеров, тако с мясом, домашнего соуса для спагетти и многого другого. У вас есть говядина в холодильнике, но вы не уверены, пригодна ли она еще для использования? Вы можете проверить фарш при помощи нескольких простых способов. И, главное, никогда не ешьте мясо, которое испортилось!

Количество источников, использованных в этой статье: 8. Вы найдете их список внизу страницы.

Блюдо сильно пересолено

  • Суп. Реанимируйте его, добавив 2–3 очищенные сырые картофелины, которые нужно будет вынуть через 15 минут.
  • Фарш сделают идеальным сырая капуста, кабачок, картофель, очень мелко порезанные или протертые на терке.
  • Тушеные овощи, рагу избавят от соли свежие помидоры. Их нужно мелко нарезать и добавить в еще готовящееся блюдо. Цельные сваренные овощи (брокколи, цветная капуста, перец, фасоль) отдадут лишнюю соль, если их залить кипятком, подержать около 2 минут и слить воду.
  • Соусы станут менее солеными, если добавить к ним какой-либо жирный продукт: сметану, сливки, мягкие сыры, мелко нарезанное авокадо.

Блюдо получилось очень сухим

  • Соусы и подливки спасут птицу и субпродукты, лучшие варианты — сырный, сливочный, чесночный, томатный.
  • Чтобы крупные куски мяса стали более мягкими, прогрейте их на водяной бане. Положите мясо в дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, накройте сверху крышкой и готовьте 30 минут.
  • Сдобную выпечку или бисквит можно смягчить, если на 15–20 минут завернуть их во влажное полотенце.

Можно ли спасти ситуацию, когда на кухне случилась неприятность и блюда оказались испорченными: подгорели, получились слишком солеными, острыми или кислыми? Опытные повара умеют сделать так, что ошибка не будет заметна, а блюдо приобретет новые оттенки вкуса.

AdMe.ru собрал самые эффективные советы, как можно быстро исправить свою кулинарную оплошность.

Блюдо переварено

  • Овощи. Если залить их холодной водой, это быстро остановит процесс готовки и позволит овощам сохранить форму.
  • Рис, который разварился, нужно промыть водой комнатной температуры, чтобы убрать клейкость, — зернышки отделятся друг от друга.
  • Если рис разварился и в нем много лишней воды, попробуйте положить в кастрюлю мякоть хлеба, закрыть крышкой и подержать несколько минут. Хлеб впитает влагу.
  • Чтобы вернуть форму немного переваренным макаронам, переложите их на хорошо разогретую сковороду и обжаривайте несколько минут в оливковом масле. В случае если они превратились в кашу, блюдо таким образом уже не спасти.

AdMe.ru собрал самые эффективные советы, как можно быстро исправить свою кулинарную оплошность.

Хлеб для котлет

К нарубленному мясу и жиру необходимо добавить мякиш белого хлеба, смоченного в молоке или бульоне и затем отжатого. Много хлеба, понятное дело, в котлеты класть не надо, пятой части от объема всего фарша будет достаточно, также хлеб не должен быть слишком свежим, это может придать котлетам кислый привкус.

Нередко встречается мнение, что «хлеб в котлеты добавлять придумали в советском общепите от бедности и недостатка мяса, что он там лишний…». Разговоры эти – ерунда. Хлеб в котлеты добавляли и при царизме. И добавляли его туда не из бедности, а исключительно для того, чтобы удержать в них сок, так как связь волокон в измельченном мясе нарушена и большая часть того сока, попросту вытечет при жарке. Хлеб же впитает в себя этот сок и, тем самым, котлеты не получатся жесткими и сухими.

Формовка котлет

И только после всех этих процедур, обязательно посолив и поперчив, фарш можно начинать вымешивать. Делать это следует очень тщательно, пока он не станет однородным по консистенции и гладким на вид, но без фанатизма – не стоит превращать фарш в монолит, путем нещадного избиения. Затем надо прикрыть фарш пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.

Далее смоченными в холодной воде руками делим фарш на равные части нужного размера и лепим котлеты: не очень большие, но и не очень маленькие котлеты, продолговатой формы, стараясь не сильно их сдавливать. Кстати, еще один хороший прием для придания котлетам сочности – придавить в центре слепленную котлету пальцем, как бы собираясь в нее что-то вложить, и, завернув, соединить края – внутри образуется полость, в которой будет скапливаться сок, выделяемый при жарке. Затем смазать поверхность котлет разболтанным желтком и обвалять в панировочных сухарях.

Без яиц

А вот чего не стоит добавлять в фарш, так это яиц. Яичный белок при жарке очень быстро свернется и не только перестанет связывать фарш, а даже наоборот, затвердев, будет фарш разделять и, соответственно способствовать потере котлетного сока.

Репчатый лук

Теперь самое время прибавить к фаршу немного измельченного репчатого лука. Часто лук добавляют сырым, что, несомненно, огрубляет готовые котлеты, придавая им ненужную резкость во вкусе и запахе. Поэтому, перед введением в фарш, лук необходимо пассеровать на сливочном масле и немного остудить.

Вы так легко оперируете костным мозгом, будто его в каждом магазине не напряг найти.. да еще не сомневаться при этом в его качестве. Еще бы языки горного лосося и гениталии улитки порекомендовали поискать в нужном для фарша количестве.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

7 фатальных ошибок, или Как не надо готовить котлеты | Мастер-классы | Кухня

Котлеты жарят в каждой семье. И по своему, особенному, часто доставшемуся от бабушки-прабабушки, рецепту. Но не всегда котлеты получаются сочными и шкворчащими. Иногда хозяйки допускают ошибки в их приготовлении. Ошибки, которые убивают вкус, форму и главное – сочность самого популярного у нас блюда. О том, какие ошибки в приготовлении котлет совершают наиболее часто, АиФ.ru спросил Виктора Лобзина, шеф-повара ресторана «Мариванна» и кафе PaPaella:

Ошибка №1. Слишком жидкий фарш

Иногда у хозяек получается слишком жидкий фарш. И в него начинают добавлять слишком много хлеба, например. Жидкий фарш не формуется в котлеты, с ним тяжело работать.

Ошибку эту исправить проще простого. Нужно добавить в фарш количество хлеба, которое предусматривает рецепт, не больше. И оставить фарш часа на 2 в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.

Ошибка №2. Отбивание

Это не ошибка даже, а скорее лишнее действие. Дело в том, что отбиванием из фарша мы убираем лишний воздух, лишнюю влагу. Благодаря отбиванию фарш становится более вязким и липким. Для люля-кебабов фарш нужно отбивать обязательно. А для обычных котлет – нет. Его нужно просто хорошо вымесить и оставить на пару часов в холодильнике.

Отбивание будет иметь смысл, только если вы торопитесь и не можете оставить фарш в холодильнике для выдержки.

Ошибка №3. Сразу жарить

Как я уже говорил, фарш нужно выдержать некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. Я рекомендую всегда дать ему постоять. После того, как вы провернули мясо, добавили лук, хлеб, посолили, поперчили и вымешали все это – нужно хотя бы час дать фаршу охладиться и выстояться.

Ошибка №4. Долго жарить

Пожалуй, самая главная ошибка хозяек в том, что они передерживают котлеты на плите. Не важно, жарят ли они их на сковороде или томят в духовке. Слишком долгое приготовление убивает сочность и хороший вкус.

Для средней котлеты, величиной примерно в женскую ладонь, нужно: обжарить ее на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. И довести до готовности на маленьком огне 4-5 минут под крышкой. Всего 9 минут. И это все. Доводить до готовности можно и в духовке, кстати, но тоже недолго.

Ошибка №5. Тушить в соусе

Сам по себе соус – это не ошибка. Плохо долго в нем тушить котлеты. Например, вы добавлили после обжарки котлет сметану, она смешалась с соком, которые так или иначе выделают котлеты, все это прогрелось в течение 4 минут и вы сразу выключили. Это правильный вариант. А бывает, что котлеты заливают соусом и долго в нем тушат. Волокна внутри котлеты сжимаются, сочность из нее уходит, понятно, что эта сочность потом компенсируется соусом, но могло бы получиться совсем другое блюдо. Даже в соусе котлету не нужно долго тушить.

Ошибка №6. Не довести до готовности

Это касается только котлет из свинины и из курицы. Для говядины и телятины – это не так важно, такие котлеты можно оставить чуть сырыми. Это мясо вполне безопасно. Но курица и свинина должны быть без крови. Нормально, одну из котлет разрезать и проверить срез. Он должен быть белый, никакого розового, никакого красного цвета. Потом нужно две половинки этой котлеты сложить и вернуть обратно на сковороду, она не потеряет сочность и вкус от этой операции.

Ошибка №7. Долго греть

На второй день котлеты обычно бывают не такими вкусными, как только что после жарки. Тем не менее, если их не перегревать, то можно сохранить большую часть вкусовых качеств блюда. Греть котлеты нужно минимум времени.

Как раз на второй день лучше всего добавить к котлетам соус. Это их очень оживит.

Разогрев – это еще одна веская причина не пересушивать котлеты при первоначальном приготовлении. Потому что если на первый день вы передержали котлеты – это, может быть и не будет заметно. Зато на второй день – проявится в полную силу. И вы получите сухие и не вкусные котлеты на обед.

Смотрите также:

5 ошибок хозяек, которые портят вкус котлет

Котлеты являются невероятно вкусным и аппетитным блюдом, однако некоторые ошибки способны свести на нет все старания.

При неправильном подходе можно испортить не только вкус мяса, но и саму текстуру: котлеты выйдут тонкими и не сочными.

Чтобы этого избежать, необходимо проанализировать популярные ошибки.

В чем они заключаются:

1. Чистое мясо.

Некоторые хозяйки полагают, что хлеб добавляют в котлеты только в целях экономии, чтобы за счет дешевого продукта добиться большего количества.

Однако это заблуждение. Если вы проигнорируете этот ингредиент, то котлеты просто не смогут выйти вкусными и пышными.

Классические пропорции гласят, что на 60 % готового фарша принято брать 40 % хлеба.

2. Игнорировать холодильник.

Мало кто знает о том, что после того, как фарш полностью готов, ему нужно время, чтобы пропитаться и приобрести необходимую консистенцию.

Для этого продукт стоит на 2 часа отправить в холодильник.

3. Сковородка.

Не забывайте о том, что она должна быть не просто хорошо прогрета, а раскалена. После этого необходимо обжарить котлеты всего по паре минут с каждой стороны, а затем потомить под крышкой не более 5 минут в целом.

4. Тушение.

Если вы любите подавать котлеты сразу же с соусом, который изготавливается с помощью мясного сока, то не переборщите. При длительном тушении качество котлет ухудшается, а сам вкус становится не таким сочным и нежным.

5. Следующий день.

Любители горячей пищи должны помнить о том, что котлеты не предназначены для сильного разогревания на следующий день. Это делает их безвкусными.

Пары минут будет вполне достаточно.

Фото: Pixabay 

Почему котлеты кислые — Рецепты на все вкусы



Просмотр полной версии : Почему у меня всегда получаются сухие котлеты?


Что бы я в них не добавила, булочку размоченную в молоке, лук, даже немножко молока добавляла, усе равно СУХИЕ((( Подскажите почему это может быть?


фарш магазинный?


КрошКамю

26.05.2009, 19:16

Такое может быть если фарш из мяса несколько раз замороженного. Весь сок вытек из него при разморозках и фарш потерял свою сочность..


Нет всегда сама делаю, мясо только парное покупаю((((


Нет всегда сама делаю, мясо только парное покупаю((((

а мясо какой? говядина? свинина? смесь?


Стараюсь смесь, может быть свинину я беру не жирную?


НоябRин@

26.05.2009, 19:21

Если фарш жирный, то жир вытекает, а котлеты остаются сухими. Попробуйте положить в фарш немножко очень холодной воды. Еще секрет — сформовать из фарша плоскую лепешечку и сложить ее пополам, потом еще раз пополам, придать «котлетную» форму, обвалять в сухарях или в муке. Можно положить на серединку лепешки кусочек слив. масла и залепить.


Если фарш жирный, то жир вытекает, а котлеты остаются сухими. Попробуйте положить в фарш немножко очень холодной воды. Еще секрет — сформовать из фарша плоскую лепешечку и сложить ее пополам, потом еще раз пополам, придать «котлетную» форму, обвалять в сухарях или в муке. Можно положить на серединку лепешки кусочек слив. масла и залепить.

А холодная вода какой эффект придаст?


мясорубка может «давить» сок. Парное мясо вообще, имхо, не стоит портить мясорубкой. Можно попробовать рубить мясо хорошим ножом, если уж так хочется котлет из парного мяса


Вы примерно по времени сколько их жарите, может я передерживаю:wife:?


мясорубка может «давить» сок. Парное мясо вообще, имхо, не стоит портить мясорубкой. Можно попробовать рубить мясо хорошим ножом, если уж так хочется котлет из парного мяса

Блин!! А у меня комбайн мощный может правда из за этого, а на какие кусочки надо мясо рубить и добавки все теже что и при обычных?


на мелкие :). Хорошим острым ножом это несложно.
Попробуйте :). Просто в рамках эксперимента


Попробуйте положить в фарш немножко очень холодной воды
+1 можно немного воды холодной добавить
и хорошо вымешивать фарш

ну и еще зависит от того как жарите


Белка75

26.05.2009, 20:27

Проблема с которой сталкиваются многие на самом деле. Решается просто. Фарш берётся смешанный (говядина+свинини), свинина должна быть с жирком, но очень в меру. Булку замачиваем в молоке — всё правильно делаете. Дальше — фарш из мороженного мяса берёт очень много жидкости. Отсюда вывод — этой самой жидкости должно быть много, а не «чуть-чуть». Т.е. добавляем молоко понемногу, хорошо вымешивая, до тех пор, пока консистенция фарша не станет максимально нежной. Он должен быть таким, чтобы вы могли без труда сформовать котлету отбиванием рука об руку, но при этом быть очень мягким. Булки тоже не бойтесь «переборщить». У меня на 600-700 гр. фарша уходит примерно четверть батона. Дальше. Жарим сначала на сильном огне до корочки, потом огонь убавляем и доводим до готовности под крышкой. Котлеты всегда пышные и сочные.


делйте в духовке ,получаются вкуснее чем жареные.


yermolanna

26.05.2009, 21:21

Еще можно добавлять немножко тертой на мелкой терке сырой картошки — тоже сочности придает. Я всегда так делаю. Это плюс к булке, замоченной в молоке.


Mamadihi

26.05.2009, 22:20

А я лука много кладу,предварительно чуть поджаренного(до прозрачности,не до золотистого цвета).Лук режу обычно небольшими кусочками,поджарив,пропускаю с мясом через мясорубку.


Нефела

26.05.2009, 22:30

делйте в духовке ,получаются вкуснее чем жареные.

А в духовке в открытом виде запекаете или в фольге/рукаве?

И ещё подскажите кто-нибудь, из молочной телятины сухие котлеты получатся?


annyshhhka

27.05.2009, 21:39

Я всегда воды добавляю и хорошо вымешиваю.


Проблема с которой сталкиваются многие на самом деле. Решается просто. Фарш берётся смешанный (говядина+свинини), свинина должна быть с жирком, но очень в меру. Булку замачиваем в молоке — всё правильно делаете. Дальше — фарш из мороженного мяса берёт очень много жидкости. Отсюда вывод — этой самой жидкости должно быть много, а не «чуть-чуть». Т.е. добавляем молоко понемногу, хорошо вымешивая, до тех пор, пока консистенция фарша не станет максимально нежной. Он должен быть таким, чтобы вы могли без труда сформовать котлету отбиванием рука об руку, но при этом быть очень мягким. Булки тоже не бойтесь «переборщить». У меня на 600-700 гр. фарша уходит примерно четверть батона. Дальше. Жарим сначала на сильном огне до корочки, потом огонь убавляем и доводим до готовности под крышкой. Котлеты всегда пышные и сочные.

о, у меня мама всегда делает фарш из мороженого мяса (ну там, где она живет другого просто не продают) — наверное, у нее поэтому такие нежные и сочные котлетки выходят! А у меня тоже сухари:( При этом мама в фарш ни молоко, ни булку не добавляет, только лук (тоже без фаатизма, так сказать)… Значит надо пробовать воды много лить.


korolenok

27.05.2009, 23:04

делйте в духовке ,получаются вкуснее чем жареные.

+100! Я уже и забыла.как котлеты на плите жарить.Делаю только в духовке:019:.Только в противень(сковороду и тд),куда выкладываю котлеты наливаю воды так,чтоб котлеты были закрыты на четверть.


Ольгита

28.05.2009, 10:05

и сколько времени запекаете?на какой температуре?


можно молочка добавить!


Болтушкина

28.05.2009, 14:13

Я вот тоже слышала,что некоторые в котлетку кладут кусочек сл.масла,
и получаются сочными)


Я всегда добавляю холодную воду, обваливаю в муке и сначала быстро жарю на хорошо разогретой сковороде с 2х сторон, а потом на среднем огне под крышкой еще раз обжариваю с 2х сторон чуть подольше.


ДокторЗайка

28.05.2009, 14:32

сметанки добавляю.


Мультифрукт

28.05.2009, 14:33

Фарш делаю всегда сама — говядина с жирком (не постная), если постная то говядина +свинина + лук — кручу на мясорубке, солю и перчу, добавляю булочку, размоченную в молоке и 2-3 ст.л. ледяной воды для сочности. Отбиваю его. Даю постоять немного в холодильнике (не всегда есть время, но стараюсь на полчасика оставить).

Очень хорошо вымешиваю, формирую котлеты тщательно в руках — на горячей сковороде с двух сторон обжариваю, делаю минимальный огонь и накрываю крышкой, плеснув немного кипятка из чайника в сковороду.

Жесткие и сухие могут быть по моим наблюдениям по нескольким причинам:

1. Не «разбавили» мясо в фарше булочкой или как вариант — картошкой, овощами, некоторые даже с кашей холодной делают или вермишелью. Вообщем надо не из одного мяса делать.
2. Плохо слепили котлетки — т.е. их надо тщательно, перекладывая с одной ладони на другую выбить, иначе образуются микро трещенки через которые уходит сок при жарке и они становятся и меньше и жестче.
3. Класть на горячую сковородку, чтобы сразу корочка схватилась, потом уменьшить огонь, иначе на непрогретой сковороде тоже сок вытекает.


Чеширский кот

28.05.2009, 14:40

Проблема с которой сталкиваются многие на самом деле. Решается просто. Фарш берётся смешанный (говядина+свинини), свинина должна быть с жирком, но очень в меру. Булку замачиваем в молоке — всё правильно делаете. Дальше — фарш из мороженного мяса берёт очень много жидкости. Отсюда вывод — этой самой жидкости должно быть много, а не «чуть-чуть». Т.е. добавляем молоко понемногу, хорошо вымешивая, до тех пор, пока консистенция фарша не станет максимально нежной. Он должен быть таким, чтобы вы могли без труда сформовать котлету отбиванием рука об руку, но при этом быть очень мягким. Булки тоже не бойтесь «переборщить». У меня на 600-700 гр. фарша уходит примерно четверть батона. Дальше. Жарим сначала на сильном огне до корочки, потом огонь убавляем и доводим до готовности под крышкой. Котлеты всегда пышные и сочные.

Вот у меня мама так делает+ еще добовляет немного сала. Никогда сухими котлеты не получались.Всегда сочные и вкусные.


Алиса в Зазеркалье

28.05.2009, 15:06

3. Класть на горячую сковородку, чтобы сразу корочка схватилась, потом уменьшить огонь, иначе на непрогретой сковороде тоже сок вытекает.
Это очень важно! Если не нагреть сковородку, то сок просто вытечет.


Жакет

28.05.2009, 15:24

Обжаривать на очень горячей сковородке,перед разделкой котлет массу подержать в холодильнике.Идея- холодную котлету на очень горячую сковородку.


дресс-код

28.05.2009, 16:00

Смотрю по комментариям, что яйцо никто не добавляет в фарш. Я добавляю всегда, котлеты вкусные вроде, но может станут вкуснее и сочнее, если вместо яиц воду холодную лить?


CrAzY fOx

28.05.2009, 16:31

Яйцо надо добавить и пару столовых ложек майонеза или сметаны или напополам.Точно сухими не будут и гораздо вкуснее!


Мусьен

28.05.2009, 16:50

я воду добавляю


Ласточка

28.05.2009, 17:28

Яйца добавлять не надо. Эффект противоположный — твердые получаются. Я еще добавляю специи, ложку майонеза, чеснок, укроп, масло сливочное :019:


Белка75

28.05.2009, 18:33

Яйца добавлять не надо. Эффект противоположный — твердые получаются. Я еще добавляю специи, ложку майонеза, чеснок, укроп, масло сливочное :019:
Яйцо иногда добавляю, иногда нет. Ни разу котлеты из-за яйца не получились «твёрдыми». Скорее всего дело далеко не в яйце, а в неправильных пропорциях мяса, жира и жидкости.


«Надюшка»

28.05.2009, 21:24

Надо добавить можку майонеза или сметаны, и получиться очень нежная и вкусная котлетка


да, в котлетки надо яйцо добавлять и еще можно смешивать свинину говядину и курицу в равных пропорциях. а потом после жарки складывают их в кастрюльку, добавляю немного воды и тушу минут 5-10


korolenok

28.05.2009, 23:05

и сколько времени запекаете?на какой температуре?

на 180* до румяной корочки,вода как правило,вся выпаривается.


Девчонки, спасибо вам!:flower::flower::flower:


Макерлуша

31.05.2009, 01:44

Больше жидкости и подольше фарш вымешивать ,чтоб пышным был.Я добавляю яйцо,булку с молоком или водой,лук,чеснок кубиками,можно сырой картофель натереть.Когда формирую котлеты перекидываю их из одной лодони в другую,для пышности.Жарить на горячей сковороде,чтобы сок не вытекал,потом переворачиваю и на маленьком огне готовлю до готовности.Муж мои котлеты всегда хвалит,говорит,что вкуснее не ел,что даже у свекрови не такие вкусные)))


Настоящая Блондинка

01.06.2009, 22:36

Чтобы иясной сок из котлет не вытек, и они остались сочными, надо просто их класть на очень-очень горячую сковородку. У котлеты быстро образуется корочка, которая не дает жидкости вытекать. Корочка образовалась — перевернуть и обжарить вторую сторону. А уж потом можно убавить огонь, накрыть крышкой и неспеша доводить до готовности на медленном огне. Еще очень хорошо «закатать» в котлету заранее замороженную льдинку с зеленью. Положить мелкопорубленную залень — укроп, петрушку — в формочку для приготовления льда, добавить немножко водички и в морозилку. Льдинка не успевает растаять, пока котлета обжаривается и соответственно образуется корочка, а потом через корочку водичка уже вытечь не может. Очень хорошо таких льдинок наморозить впрок на зиму, только заливать надо кипяченой водой, тогда можно эти кубики и в тарелку с супом класть. А если льдинки специально для котлет готовить, можно кроме зелени добавить сметанки или маслица сливочного. Только не надо льдинки большими делать, где-то кубический сантиметр, не больше. Правда, я как-то раз так зразы готовила, больших льдышек с рубленным вареным яйцом м жареным луком наморозила и — в котлеты их.


Честная

08.08.2010, 17:41

А я по молодости котлеты жарила примерно час, от них одни угольки оставались.
А сейчас обжариваю с двух сторон до корочки на большом огне, а потом водички и тушу мин 20 — такой способ приготовления взят из полуфабрикатов, всегда всё ок.


Я в котлеты всегда добавляю репчатый лук и сырой картофель. Никаких булок и яиц. Получаются очень сочными.


яйцо не надо, лучше майонезу и еще хорошо фарш вымешать, даже выбить, и в панировочных сухуриках можно обвалять


Ленусечка

10.08.2010, 12:45

меня тетя научила готовить такие котлетки, ммм, вкусняшка!
берем фарш, в него треть батона СУХОГО! треть — МОКРОГО, но отжатого и две ложки майонеза. луковку или блендерим или мелко режем,посолить, поперчить и жарить, за уши оттаскиваю мужа и дочь трех лет, котлеты уминает так, что скоро гардеробчик затрещит по швам.


Жена_Вовы_Коровкина

10.08.2010, 15:45

А вы фарш отбиваете?


я делаю так: мясо (в основном кура) + картошка (на терке/блендере) + лук + майонез + специи= оооочень вкусно!
получаются очень нежными и сочными.


А в духовке в открытом виде запекаете или в фольге/рукаве?

И ещё подскажите кто-нибудь, из молочной телятины сухие котлеты получатся?

в открытом виде выкладываю на сковородку или протвинь и в горячую духовку минут на 30-40.Можно ещё фольгой дно склвородки выложить.Получаются обалденные котлетки,кстати из магазинного фарша.


Жакет

10.08.2010, 16:49

меня тетя научила готовить такие котлетки, ммм, вкусняшка!
берем фарш, в него треть батона СУХОГО! треть — МОКРОГО, но отжатого и две ложки майонеза. луковку или блендерим или мелко режем,посолить, поперчить и жарить, за уши оттаскиваю мужа и дочь трех лет, котлеты уминает так, что скоро гардеробчик затрещит по швам.
Получается булка с булкой…по вашему рецепту получается из 5 частей две это булка,причем еще одна часть разбухнет.:046:


Ленусечка

10.08.2010, 17:13

Получается булка с булкой…по вашему рецепту получается из 5 частей две это булка,причем еще одна часть разбухнет.:046:
а вы попробуйте, ну просто ради интереса 🙂


angorohka

12.08.2010, 17:27

Всегда делаю котлеты так:
покупаю фарш смешанный или сама мясо пропускаю через мясорубку, добавляю в готовый фарш лук, морковь, картофель, иногда немного капусты если есть, 2 кусочка батона, размоченного в кипятке, все это через мясорубку. Соль, специи по вкусу + яйцо и немного водички.
Обжариваю котлеты с 2-х сторон, а затем складываю в кастрюлю и на дно немного водички, накрываю крышкой и на слабом огне оставляю минут на 5-10. всегда получаются сочными.


Я почти готова !

12.08.2010, 18:07

получается не мясные котлеты , а смешанные полуовощные 😉
я в фарш только добавляю лук и булку разможенную в молоке , чтобы были сочными согласна со многими — надо обжаривать на хорошо разогретой сковороде, а потом я тушу их минут 15.


angorohka

12.08.2010, 22:01

получается не мясные котлеты , а смешанные полуовощные 😉
я в фарш только добавляю лук и булку разможенную в молоке , чтобы были сочными согласна со многими — надо обжаривать на хорошо разогретой сковороде, а потом я тушу их минут 15.

На самом деле овощи практически не чувствуются, т.к. их гораздо меньше чем мяса, но вот сочности котлетам придают именно они.


Fluffy76

12.08.2010, 22:16

Была большая тема, посмотрите в ней, может какие-то советы Вам подойдут:

http://www.forum.littleone.ru/showthread.php?t=2513215
Научите! Нужен урок по котлетам!


Я яйцо обязательно добавляю, лук, и вместо воды колотый лед. А еще, если не лень, яичный белок отдельно в пену взбиваю и осторожно в уже приготовленный фарш добавляю. Очень вкусно!!!


Алисья

13.08.2010, 00:33

Я с булкой, вымоченной в молоке и луком делаю, и обязательно сначала на сильном огне, а потом укрутить — тогд потом не вытекает жидкость.


Обязательно в фарш добавляю воду ледяную,булку вымоченную только в воде.Котлеты получаются воздушные.


Я почти готова !

13.08.2010, 01:06

Я яйцо обязательно добавляю!!
Ну добавляйте на здоровье , но это не обязательно :ded:


Литтл-Ю

13.08.2010, 02:04

Попробовала сегодня сделать котлеты в духовке — енто нечто!!! Спасибо девочки за такую классную идею!! :flower::flower::flower:
И у плиты стоять не надо, и котлеты нежные-нежные получились — я их готовила в поддоне из фольги и налила туда немного воды с томатной пастой. А сами котлеты — фарш с лучком, сметаной и зеленью.


раньше у меня тоже сухие получались, а теперь после жарки складываю котлеты в глубокую кастрюлю, добавляю водички и как бы тушу некоторое время. Сочнее некуда получаеются:)


Жакет

13.08.2010, 17:03

а вы попробуйте, ну просто ради интереса 🙂
Зачем?Необязательно прыгать с крыши,что бы убедиться что разобьешься :))
На самом деле вы не указали количество фарша,при этом указали количество булки примерно на 1.4-1,6 кг фарша…вообще для приличного результата нужно соотношение булки(уже размоченной) 1 к 5, если будет 1 к 4 или 3 то уже очень сильно чувствуется недостаток мяса,настолько что трудно сказать из чего котлета.


Все не осилил…
1. добавить в фарш немного воды
2. обжаривать на большом огне до образования корочки, потом огонь убавить


Чего я только в котлеты не кладу!
В основном — перемолотый кабачок+яйцо+лук. Булку с молоком редко кладу, только если из-за кабачка фарш слишком жидкий стал. Часто — тертый сыр, иногда — томатную пасту 1-2 ст. л, можно немножко майонеза.
Чем более мягкий фарш (много жидкости) — тем мягче котлеты. Иногда у меня фарш настолько жидкий, что лепить получается очень плохо. В самых «запущенных» случаях просто ложкой выкладываю. 🙂
При жарке, когда перевернете на вторую сторону, можно добавить немножко воды и закрыть крышкой, тогда котлеты будут тушеные, но ОЧЕНЬ мягкие.
Котлеты хвалят ВСЕ.


всегда очень долго отбиваю фарш о дно миски. а потом еще в ладошках пошмякиваю.


Для себя отметила
— яйцо не добавляю
— котлеты отбить, ну просто с силой из ладошки в ладошку 5-10 раз, меняется консистенция.

Насчет батона. В пожарские котлеты (белое мясо кур+батон) соотношение 2:1 и очень преочень.
Да и последнее время чаще запекаю, меньше возни и отличный результат.


Булку размачиваю в воде(именно в воде,а не в молоке.т.к. по моему мнению молоко съедает вкус),добавляю в фарш, далее смотрю по консистенции фарша.могу еще воды долить,ну там лук,чеснок добавляю,это уж кто как привык, а вот дальше…яйцо одно или два разбиваю в отдельную тарелочку,взбиваю,рядом ставлю тарелочку с мукой и делаю так: леплю котлетку, макаю ее в яйцо,потом обваливаю в муке, еще раз в яйцо и опять в муку и выкладываю на разогретую сковородку,котлетки ВСЕГДА получаются очень нежные,сочные и вкусные!


Даная74

15.08.2010, 21:49

Не знаю предлагали Вам или нет, но попробуйте добавлять пару ложек сметаны или легкого майонеза. По крайней мере у меня получаются очень сочные. Плюс ко всему я обжариваю на сковороде, а довожу до готовности в духовке, в глубокой сковороде или кастрюльке :015:


Жабий Хвостик

15.08.2010, 22:34

А я обжариваю котлеты,а потом делаю их в кастрюльке с соусом,сухими они точно не останутся.


медсестричка

16.08.2010, 01:27

Ура, я наконец-то за много лет мучений, научилась -таки делать котлетки! Раньше они больше походили на невразумительные коричневые сухие шарики, а теперь — красота. Что я изменила — стала добавлять холодной воды при вымешивании, довольно много . на килограммм фарша — около двух стаканов, но понемногу: сначала полстакана — вымешать, ещё полстакана, вымешать и т.д. Потом убираю в холодильник на полчаса, затем делаю котлетки, смачивая руки холодной водой, обжариваю на большом огне по быстрому, довожу до готовности на маленьком… Вот и всё!


вообще булку в фарш не кладу- пару ложек муки на кг фарща,или если добавляете что-мокрое(кабачки, квашеную капусту),то еще пару ложек


вот оно — счастье!

23.08.2010, 03:32

какая прелесть! абажаю котлеты!
я миксером сбиваю булку, молоко лук, соль, яйцо, можно по желанию морковку добавить или помидор или картошку — всё это становится как детское пюре по консистенции и смешивается с фаршем. мешаю не ложкой и рукой, всей пятерней долго, пока фарш из жидковатого не станет круглым колобком. но нежным. а потом без всякого валяния в сухарях в кипящее масло — до корочки сперва, а потом после переворта под крышку — всегда котлетки пышные поднимаются и очень сочные.


Уф, все не дочитать. По-моему, самое главное — фарш вымешивать руками как тесто, долго, наполняя его воздухом, подкидывать вверх, использовать детский труд (с 4-5 лет это была моя обязанность). Тогда и котлеты будут пышными. Мы на диете: постная говядина, без булки, без сала, без яйца, сметаны и молока. Тупо говядина, можно мороженая, или грудка индейки и лук, плюс разрыхлитель в виде тертого кабачка или яблока, все на гриль, без масла. Получаются пышные, внутри воздух.


вот оно — счастье!

24.08.2010, 02:43

да, кстати, вкусно если смешать пололам куриный и свиной фарш и в него кабачка на тёрке мелкой и булочки с молоком, плюс соль. и всё. очень душевно.


вот оно — счастье!

24.08.2010, 02:44

Уф, все не дочитать. По-моему, самое главное — фарш вымешивать руками как тесто, долго, наполняя его воздухом, подкидывать вверх, использовать детский труд (с 4-5 лет это была моя обязанность). Тогда и котлеты будут пышными. Мы на диете: постная говядина, без булки, без сала, без яйца, сметаны и молока. Тупо говядина, можно мороженая, или грудка индейки и лук, плюс разрыхлитель в виде тертого кабачка или яблока, все на гриль, без масла. Получаются пышные, внутри воздух.

на гриле? интересно… есть у меня где-то новый гриль, пора доставать, видимо…


[email protected]

24.08.2010, 14:32

Не знаю все не прочитала, может кто уже предлагал такой вариант, но в котлеты надо кроме булки вымоченной в молоке и др изысков , добавлять растопленное масло и чтобы посочнее получились побольше можно кусочками в каждую котлету положить и в сухарях потом обвалять и жарить


Цветана

24.08.2010, 15:23

Я тоже добавляю сырую тертую картошку или кабачок в фарш.


Olga_and_ko

25.08.2010, 14:23

я когда булку в молоке размачиваю, оставшееся молоко выливаю в фарш по совету кого-то. Раньше так не делала — при тех же ингредиентах и способах готовки котлеты были сухими, сейчас сочные и вкусные 🙂
тут почитала опытных хозяек и окончательно убедилась, что дело в жидкости. Обоснование привели :ded: :))

а еще недавно открыла для себя еще один секретик: после того как все смешала — фарш + булка + лук и т.д., я фарш проворачиваю в блендере. Тогда котлетки становятся гораздо нежнее! то ли оттого, что все лучше перемешивается, то ли фарш чуток взбивается, не знаю 🙂 Но — факт, фарш становится воздушнее. И при этом не сказать, что фарш в пюре превращается, нет. Совсем недолго помелю и все.


бубликова

29.08.2010, 17:32

Что бы я в них не добавила, булочку размоченную в молоке, лук, даже немножко молока добавляла, усе равно СУХИЕ((( Подскажите почему это может быть?

Я булку не кладу, кладу панировочные сухари, яйцо и лук репчатый. Лука по объему столько же сколько и фарша. Жарю с двух сторон. В самом конце добавляю немного водички и еще держу под крышкой.
Все хвалят и даже просят специально приготовить.


вот оно — счастье!

31.08.2010, 18:00

я когда булку в молоке размачиваю, оставшееся молоко выливаю в фарш по совету кого-то. Раньше так не делала — при тех же ингредиентах и способах готовки котлеты были сухими, сейчас сочные и вкусные 🙂
тут почитала опытных хозяек и окончательно убедилась, что дело в жидкости. Обоснование привели :ded: :))

а еще недавно открыла для себя еще один секретик: после того как все смешала — фарш + булка + лук и т.д., я фарш проворачиваю в блендере. Тогда котлетки становятся гораздо нежнее! то ли оттого, что все лучше перемешивается, то ли фарш чуток взбивается, не знаю 🙂 Но — факт, фарш становится воздушнее. И при этом не сказать, что фарш в пюре превращается, нет. Совсем недолго помелю и все.

ммммм…. :flower:
это интересно… попробую.

:)) ну где ещё столько идей найдёшь, как не в сети?


vBulletin® v3.8.7, Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.



Source: 2009-2012.littleone.ru

Семь ошибок хозяек, у которых котлеты получаются так себе

В каждой семье есть свои традиции и секреты приготовления вкусных котлет. Казалось бы, что сложного в их приготовлении?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковороде.

© DepositPhotos

Но дьявол кроется в деталях… Вроде бы, делаешь всё, что положено, шаг за шагом по маминому рецепту, а результат и близко не похож на те котлеты из детства. Дело в том, что опытные хозяйки знают хитрости, о которых не пишут в рецептах. Им кажется, что они и так всем известны.

Технология приготовления котлет

  1. Слишком жидкий фарш
    Иногда хозяйка может переборщить с яйцами, молоком или водой, и фарш оказывается слишком жидким и не лепится в котлеты. Чтобы как-то спасти положение, в фарш добавляют слишком много хлеба, муки, манной крупы. На самом деле лишние добавки только портят вкус котлет.

    Принципы приготовления котлет предусматривают, что вес замоченного и отжатого хлеба должен составлять 40 % от веса мяса. Если это правило соблюдено, а фарш всё равно кажется жидким и не формуется в котлеты, попробуй часа 2 подержать его в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.
    © DepositPhotos

  2. Отбивание
    Популярное в народе отбивание мясной массы, когда сырую котлету несколько раз с силой бросают на стол, не ошибка, а лишнее действие. Дело в том, что отбиванием ты удаляешь из мясной массы лишний воздух и влагу, в результате фарш становится более эластичным, вязким и плотным.

    Такой фарш хорош для люля-кебаба, чтобы мясо держалось на шпажке и не падало в угли. Для котлет этого делать не нужно, ведь так они значительно теряют в сочности.

    Фарш нужно хорошо вымесить и положить на пару часов в холодильник, а отбивание будет иметь смысл, только если ты торопишься и не можешь оставить фарш для выдержки.

  3. Сразу жарить
    Многие действуют по годами отработанной схеме: смешала массу, налепила котлет, разогрела масло — и вперед, тут же жарить эти котлеты! Но, оказывается, для лучшего результата нужно дать мясу полежать.

    Повара рекомендуют выдержать фарш некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. После того как ты прокрутила мясо, добавила лук, хлеб, посолила, поперчила и вымесила всё это — дай фаршу хотя бы час охладиться и настояться.

  4. Долго жарить
    Если котлеты жарить слишком долго, то корка становится жесткой, а мясо внутри пересыхает. Сколько же времени нужно поджаривать котлеты, чтобы они не утратили сочность, не подгорели, а приобрели аппетитную румяную корочку?

    Повара советует среднюю котлету, величиной примерно в женскую ладонь, обжаривать на заранее разогретом масле 2 минуты с каждой стороны на большом огне.

    Затем убавь огонь, накрой сковороду крышкой и доведи котлеты до готовности 4–5 минут. Всего 9 минут. И всё! Чтобы корочка красиво поджарилась, масло, в котором готовят котлеты, должно быть очень горячим, а сами котлеты не должны лежать плотно.

  5. Тушить в соусе
    Подать котлеты с подходящим соусом — замечательная идея. Но плохо долго тушить в соусе прекрасно приготовленные, поджаристые котлеты, разрушая результат собственного труда. Даже если получится вкусно, это будет уже другое блюдо. © DepositPhotos
  6. Не довести до готовности
    Эта ошибка касается в основном котлет из свинины, индейки и курицы — это мясо должно быть без крови. А вот котлеты из качественной говядины или телятины можно оставить чуть сырыми.

    Проверить готовность котлеты просто — если проколоть ее ножом и надавить, жидкость, которая появится, должна быть прозрачной, а не розоватой.

    Разрежь одну котлету пополам. Если она хоть немного розовая на срезе, нужно сложить половинки и вернуть котлету на сковороду.
    © DepositPhotos

  7. Долго разогревать
    Не секрет, что самые вкусные котлеты — только что поджаренные. Но как быть, чтобы оставшиеся после обеда котлеты были такими же вкусными на следующий день?

    Это повод не пережарить котлеты — тогда они будут более сочными в первый день, а на следующий сохранят свой вкус. Разогревать котлеты лучше в соусе, который увлажнит и смягчит мясные волокна.

    Разогрей соус в сотейнике на среднем огне, а потом на 5–7 минут положи в него котлеты. Они полностью прогреются и станут почти такими же вкусными, как накануне. Приятного аппетита!

Совет редакции

Избежать сухости фарша поможет добавление 1–2 ложек жирных сливок или взбитого сырого яйца. Еще один секрет сочных котлет — добавить в каждую кусочек сливочного масла или колотого льда. При термической обработке они будут таять, и котлеты никогда не получатся сухими и жесткими.

Познакомься с фирменным рецептом диетических котлет, которые не только можно, но и нужно употреблять, если надо сбросить пару килограммов. Капустные котлеты для завтрака, перекуса и прекрасной формы.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Семь секретов отличных котлет. Как сделать их сочными и вкусными | Мастер-классы | Кухня

Котлеты — одно из самых важных блюд нашего повседневного рациона. Впрочем, отличные котлеты не стыдно подать гостям и на праздничный стол. Сделать котлеты не слишком сложно, но, чтобы они получились очень сочными, с хрустящей корочкой, такими, рецепт которых у вас будут спрашивать все подруги и родственницы, нужно совсем немного. Достаточно всего лишь знать несколько важных секретов приготовления отличных котлет.

Фарш из мяса

Проще сделать котлеты из фарша, приготовленного в магазине. Но гораздо более эффективно сделать фарш самому, тем более что с появлением в нашей жизни электрических мясорубок это уже не так трудозатратно.

Магазинный фарш очень сильно ужаривается, котлеты уменьшаются не меньше чем на треть, а иногда и вполовину. Если же вы делаете котлеты из мяса, качество которого вы видите, пусть даже дам есть небольшое количество жира и соединительной ткани, ваши котлеты уменьшатся только процентов на 10.

Стандартный фарш для котлет — 60% говядины и 40% свинины. Неплохо, если в мясе есть соединительная ткань, можно брать мясо с косточкой, которую потом вы используете для бульона.

Прокрутить

Если все же вы купили магазинный фарш, то лучше его дополнительно прокрутить, можно даже не один раз. Тогда котлеты из него получатся нежнее.

Дать постоять

После того как фарш готов, неплохо дать ему постоять в холодильнике хотя бы полчаса. Тогда мясо выделит клейковину, фарш станет более однородным, котлеты не будут разваливаться. Если времени на выстаивание фарша нет, вымешивайте его в течение 5-7 минут. Тогда клейкость образуется быстрее.

Большие

Лучше всего жарить не слишком маленькие котлеты, их можно легко упустить и пережарить. Большие с высокой долей вероятности останутся сочными. Их сложнее упустить. Котлеты с половину ладони поджарятся минут за 15-17.

Сначала корочка

Перед тем как выложить котлеты на сковороду, ее нужно хорошо разогреть, а потом налить масла и еще прогреть, чтобы масло тоже было горячим. Потом кладете котлету и жарите 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. После этого, не переворачивая котлеты, жарите еще 2-3 минуты на небольшом огне. Потом переворачиваете, увеличиваете огонь — и еще 2 минуты, до образования корочки. После этого можно уже закрывать сковороду крышкой и доводить котлеты до готовности на низкой температуре.

Таймер

Не полагайтесь на свое чувство времени, лучше ставить таймер, иначе можно забыть про котлеты под крышкой и пережарить их. Впрочем, это относится не только к котлетам, а вообще ко всем блюдам. Даже если засекаете время, можно легко запутаться и забыть, сколько времени было, когда вы перевернули котлеты, к примеру.

Не тушить

Котлеты готовятся очень быстро, их не нужно держать на огне даже полчаса. Часто их заливают соусом и тушат в течение 40 и даже 60 минут. Но это приведет только к тому, что вы получите суховатые и не слишком вкусные котлеты. Если хотите соус, то лучше залить им котлеты после того, как выключите огонь. Или поставьте его на стол при подаче.

Домашние котлеты

Фото: Shutterstock.com
  • 600 г говядины (лопатка, кострец, окорок)
  • 400 г свинины (можно взять окорок)
  • 2 средние луковицы
  • 2 кусочка белого хлеба
  • Соль и перец по вкусу
  • 2-3 ст. л. муки

Шаг 1. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.

Шаг 2. Белый хлеб замочить в воде.

Шаг 3. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш как тесто.

Совет: чтобы удалить весь фарш из мясорубки, можно после мяса провернуть в ней горбушку от белого батона, не замачивая ее.

Шаг 4. Разделить фарш на 3-4 части и отбить каждую ладонями хотя бы по минуте.

Шаг 5. Снять у хлеба корочки, вмешать его в котлетную массу.

Шаг 6. Сформировать котлетки. Обвалять их в муке. Разогреть сковороду с маслом.

Шаг 7. Выложить котлеты и жарить на сильном огне минуту (пока не образуется корочка).

Шаг 8. Огонь убавить и пожарить на слабом огне еще 2-3 минуты.

Шаг 9. Повторить процедуру с другой стороны.

Шаг 10. Оставить сковороду на маленьком огне, закрыть крышкой и оставить котлеты дожариваться в течение примерно 7-12 минут (зависит от размера котлет).

Шаг 11. Выключить огонь, крышку не снимать, дать котлетам постоять 5 минут, после чего подавать со сметаной или томатным соусом.

Почему у меня морщится от кислого вкуса?

Это наш галактический дом, но Млечный Путь таит в себе множество загадок, которые ученые пытаются разгадать. Теперь, как сообщает The Guardian , астрономы Европейского космического агентства построили трехмерную карту, которая дает наиболее подробный вид на нашу галактику.

Данные, представленные на рисунке ниже, разрабатывались семь лет назад. В 2013 году ЕКА открыло свою обсерваторию Gaia в Куру во Французской Гвиане. С тех пор два мощных телескопа на борту космического корабля охватили небо, фиксируя местоположения, движения и изменения яркости более миллиарда звезд в Млечном Пути и за его пределами.

Используя открытия Гайи, астрономы составили трехмерную карту, которая позволяет ученым изучать галактику более глубоко, чем когда-либо прежде. Данные позволили измерить ускорение Солнечной системы. Сравнивая движение Солнечной системы с движением более удаленных небесных объектов, исследователи определили, что Солнечная система медленно падает к центру галактики с ускорением 7 миллиметров в секунду в год, сообщает The Guardian .Кроме того, карта показывает, как материя распределяется по Млечному Пути. Обладая этой информацией, ученые смогут оценить массу галактики.

Наблюдения

Гайи могут также дать ключ к разгадке прошлого и будущего Млечного Пути. Эти данные содержат остатки диска возрастом 10 миллиардов лет, который составлял край звездной системы. Сравнивая его с формой сегодняшнего Млечного Пути, астрономы определили, что диск будет продолжать расширяться по мере создания новых звезд.

Обсерватория Гайя была запущена с миссией по сбору обновленных данных звездной переписи. Предыдущая перепись была проведена в 1957 году, и новые данные Гайи достигают в четыре раза большего и насчитывают в 100 раз больше звезд.

[ч / т Гардиан]

.

Почему люди морщатся от кислого?

Вот упражнение: возьмите лимон, очистите его от кожуры и сохраните невозмутимость, пока съедаете его целиком.

Сможете ли вы это сделать? Нет, наверное, нет. Как получилось, что фрукт размером с кулак может заставить вас двигать мышцами против вашей воли?

Ученые не знают наверняка, но есть большая вероятность, что ответ включает три вещи: протоны, витамин С и «шведский стол» из тропических фруктов, которым наши предки наслаждались, когда жили на деревьях.[Обречены ли бананы?]

Вкус, который мы называем «кислым», имеет прямое отношение к кислотности. С химической точки зрения кислинка - это ваши вкусовые рецепторы, говорящие: "Прямо сейчас во рту много свободных протонов!" Конечно, протоны на самом деле не кислые. Исследования показывают, что наши тела эволюционировали, чтобы интерпретировать их свойства как кислые.

Чтобы выжить, людям необходимо есть аскорбиновую кислоту, также известную как витамин С. Это важно для поддержания нормального функционирования многих наших клеток и тканей.Без достаточного количества этого вещества люди могут заболеть цингой, потенциально смертельной болезнью.

Вот что смущает: большинство существ могут вырабатывать витамин С самостоятельно, но мы не можем. Согласно исследованию 2011 года, опубликованному в журнале Genetica, около 61 миллиона лет назад гены млекопитающих, кодирующие синтез витамина С, мутировали. В то время у нас был такой легкий доступ к диетическому витамину С, что мутация не была выбрана.

«Мы потеряли способность производить собственный витамин С, потому что мы ели его постоянно», - сказал Live Science Пол Бреслин, профессор кафедры диетологии Университета Рутгерса в Нью-Джерси.

«Мы ели так много фруктов, что не пропустили их», - сказал Бреслин, который также работает сенсорным биологом в Центре химических чувств Монелла в Филадельфии.

Такие слова, как «кислота» и «кислый», получают плохую репутацию, но современные люди на самом деле очень любят кислое в правильном контексте. Во фруктах, таких как яблоки и апельсины, кисло-сладкий вкус создает восхитительный баланс, который отражает диету наших предков и побуждает нас потреблять витамин С. Что касается острого вкуса, то кислинка может указывать на брожение, которое было на протяжении всего эволюционного пути человека. .

Итак, если кислые продукты вкусны и полезны для нас, почему лимоны заставляют людей морщиться?

«Это сморщивание лица - своего рода реакция отказа, - сказал Бреслин, - или сигнальная реакция нам и другим».

Ученые могут предполагать, что это за сигнал, но они не знают наверняка.

«Большинство фруктов, которые мы едим, не очень кислые», - сказал он. «Люди не стараются изо всех сил откусить лимоны или лаймы».

Ну, большинство людей этого не делают.Те, кто заболеет, по крайней мере, не заболеют цингой.

Примечание редактора: эта статья была обновлена, чтобы добавить должность Пола Бреслина в Центре химических чувств Monell.

Первоначально опубликовано на Live Science .

.

Шри-Ланкийские рыбные котлеты {Spicy Fish Croquettes}

Прожив год в США, единственное, что меня до сих пор очаровывает, - это почти фанатичная спортивная культура здесь. Нельзя сказать, что это чуждое мне понятие. Мои друзья и семья родом из Шри-Ланки, Новой Зеландии (Go All Blacks!) И Австралии, трех стран, где спорт является частью их национальной идентичности, а также их де-факто основной религией, где дети моделируют свою внешность и манеры по образцу игроков в крикет и регбистов. .Однако из того, что я видел и слышал в прошлом году, я могу с уверенностью сказать, что культура игровых дней в США также не имеет себе равных.

Самым близким к «Суперкубку», который я когда-либо видел, является, вероятно, чемпионат мира по крикету, хотя он проводится каждые четыре года, и это международное мероприятие, в котором участвуют страны, поэтому, возможно, приветствие фанатов крикета будет немного более интенсивным (и на самом деле, следующий чемпионат мира по крикету начнется менее чем через три недели после сегодняшнего дня, и на этот раз чемпионат мира будет проходить в Австралии и Новой Зеландии, где многие игры проводятся на территории всего в нескольких кварталах. откуда я жил последние десять или около того лет!).Удивительно, но я никогда полностью не принимал эту культуру, и я помню, как мой бедный папа был в меньшинстве 3: 1 (теперь 2: 1) против просмотра спортивных передач по телевизору, когда я был моложе. Однако всякий раз, когда мы собирались вместе в игровой день, всегда появлялось одно блюдо, я имею в виду ВСЕГДА. Игровой день в Шри-Ланке НИКОГДА не будет полным без шри-ланкийских рыбных котлет {пряных рыбных крокетов}!

В последние недели я видел несколько удивительных закусок игрового дня в Интернете в связи с проведением Суперкубка в это воскресенье, что заставило меня захотеть перекусить, с которым я вырос.Так что я подумал, что могу ввести здесь некоторые типичные шри-ланкийские ароматы в культуру игрового дня. Эти «котлеты» не из мясной нарезки. Они представляют собой форму крокета. У них есть «хруст», которым известны и названы крокеты, а также есть картофель и мясо. Единственное, чего я никогда не видел в этих котлетах, но видел в крокетах, - это сыр. В котлетах НЕТ сыра! Что у них есть, так это много специй! Много зеленого перца чили (например, серрано или даже халапеньо), черного перца и немного порошка карри.

Приготовление этих рыбных котлет напомнило мне веселый случай, произошедший несколько лет назад, когда я приготовила себе несколько котлет в качестве угощения, а потом так и не смогла ими насладиться! Я был у дяди в Сиднее и сделал партию из пятнадцати котлет. Потом отложила их (на стуле - большая ошибка!), А потом начала нагревать масло, чтобы поджарить котлеты. Через несколько минут я обернулся, а на тарелке осталось только трое! И плюхнулась на пол рядом с ней, и печально посмотрела на меня Зои (собака моего дяди).Я не мог поверить, что она заставила их исчезнуть так быстро, и ей пришлось выбросить оставшиеся на тарелке, так как они были покрыты дополнительным слоем ее слюны. Я приготовил их на ужин и надеялся, что их хватит на 2 дня, пока я работал над заданием (5000 слов, большое спасибо). В конце концов мне пришлось довольствоваться чашкой лапши. Хотя я не мог злиться на Зои. Только не с этими великолепными извиняющимися глазами!

Zoey - 2009

Для этого рецепта вам нужно использовать твердую белую слоеную рыбу.Мой личный фаворит - скумбрия, но и тунец тоже подойдет. Можно использовать как свежую, так и консервированную рыбу. Рыбные консервы найти проще, где бы вы ни жили, поэтому для этого рецепта я использовала консервы. Если вам посчастливилось достать свежую рыбу, просто замените приготовленную / приготовленную на пару свежей рыбой то количество рыбных консервов, которое здесь используется.

У каждой шри-ланкийской семьи есть своя (хоть и немного отличающаяся) версия этих котлет в зависимости от соотношения ингредиентов, которые они используют. Но все они используют одни и те же основные ингредиенты.Отличие, которое вы найдете в моем рецепте (которого я никогда раньше не видел), заключается в том, что я добавил аромат в смесь для крошки, добавив к ней смесь специй, так что вы получите ароматную корочку (а-ля жареный цыпленок). Это простое изменение, но оно имеет большое значение.

.

Как кислый суп из акульих плавников и почему он сладок для нас Люди

Ежегодно убивают десятки миллионов акул - в основном из-за тарелки супа - но защитники природы надеются, что многомиллиардная торговля акулами плавники скоро окажутся в большей опасности, чем акулы.

Несколько тенденций сходятся воедино - в том числе громкие обязательства в Китае отказаться от традиционного супа, законы, запрещающие акульи плавники в меню, новые международные правила экспорта, которые должны вступить в силу в сентябре.

Подпишитесь на новости науки, доставленные на ваш почтовый ящик

«Мы обнаружили большой интерес, даже энтузиазм во многих странах, чтобы сделать это хорошо», - Имоджен Зетховен, директор глобального фонда защиты акул Pew Charitable Trust кампании, сообщили NBC News. «Это действительно вдохновляет».

Зетховен и другие защитники природы в течение многих лет работали над повышением осведомленности об угрозе, которую плавники акулы представляют для обитающих в океане видов. По их оценкам, ежегодно погибает около 100 миллионов акул, а может, и больше, а это «неприемлемо»."

Многих из этих акул убивают только из-за одной части анатомии - их плавников, которые сушат и используют в водянистом супе, который китайские общины традиционно подают на свадебных вечеринках, новогодних праздниках и других важных событиях.

Некоторым Уши, связывание экологической угрозы с тарелкой супа может показаться странным. Но ласты можно продать по сотням долларов за фунт, а суп - по цене от 30 до 100 долларов за тарелку. Умножьте эти цифры на 100 миллионов или около того, и вы понимаете, сколько денег поставлено на карту.

Акулий плавник представляет собой еще более странный поворот: операторы рыбной ловли часто просто снимают акулий плавник и бросают остальную рыбу обратно в воду, чтобы она умерла. «Это очень жестоко», - сказал Зетховен.

Снижение спроса

Установление связи между этой жестокостью и торговлей акульими плавниками - одна из главных задач для природоохранных организаций.

«Спрос является ключевым фактором», - сказал Тейлор Джонс, защитник исчезающих видов в компании WildEarth Guardians.«Если бы люди не хотели есть суп из акульих плавников, у них не было бы стимула ловить акул и брать их плавники».

NBC Artworks

Вот почему так важен запрет Китая на использование акульих плавников на официальных мероприятиях, введенный постепенно за последние пару лет. «Нет никаких черно-белых оценок того, сколько акульих плавников потребляется, но мы слышали, что примерно от 50 до 60 процентов акульих плавников потребляется на официальных мероприятиях», - сказал Зетховен.

Несколько авиакомпаний, в том числе Cathay Pacific, Cebu Pacific, Singapore Airlines и Korean Air, запретили грузовые перевозки ласт - и даже в Гонконге была проведена кампания по раздаче бесплатных медовых каникул молодоженам, которые отказываются от супа.

Удушающее предложение

Гонконг был глобальным центром торговли акульими плавниками, но это может измениться: Всемирный фонд дикой природы в Гонконге сообщил в апреле, что незаконный оборот резко сократился за последний год из-за репрессивных мер со стороны правительства Китая. а также давление со стороны экологических групп.

За последний год импортные цены на плавники в Гонконге упали на 60 процентов, а бизнес упал примерно на 20-30 процентов, сообщил South China Morning Post представитель индустрии морских продуктов Гонконга.

Рыбная промышленность заявляет, что она следует международным правилам, установленным Конвенцией о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения, или СИТЕС, но Зетховен сказал, что «многие акулы вылавливаются либо в результате прямого незаконного рыболовства, либо в результате нерегулируемого или несообщаемого промысла. . " Она отметила, что 83 страны экспортируют акульи плавники в Гонконг и другие азиатские рынки.

«Дело не только в том, чтобы сосредоточить внимание на Китае», - сказал Зетховен. «Речь идет о том, чтобы сосредоточить внимание на странах, которые также экспортируют."

С помощью своих коллег исследователь акул Рима Джабадо записывает измерения акулы на рыбном рынке в Дубае. Камран Джебрейли / AP file

Новые правила CITES, которые вступят в силу в сентябре, могут существенно повлиять на торговля акульими плавниками. В контрольный список СИТЕС были добавлены пять видов акул: океаническая белоперая, белоперая акула и три вида акул-молотов. В зависимости от обстоятельств экспортные чиновники будут определять, какие поставки плавников следует разрешить. в индивидуальном порядке.

Зетховен сказал, что благотворительный фонд Pew Charitable Trust и другие организации по всему миру увеличивают учебные курсы для этих чиновников. «Мы считаем, что некоторыми видами, такими как океаническая белоперая, невозможно показать, что ими можно торговать без ущерба для видов в дикой природе», - сказала она.

Рядом с домом

Хотя торговля акульими плавниками сосредоточена на Азиатско-Тихоокеанском регионе, кампания по сохранению также распространяется на Америку и Карибский бассейн. «Мы хотим установить защиту от акул и скатов по всему Карибскому бассейну», - сказал Зетховен.Святилища создаются вокруг Британских Виргинских островов, Багамских островов, Гондураса и других стран Карибского региона.

Соединенные Штаты также участвуют в этой акции: в этом месяце зубчатая акула-молот - один из видов, на которые распространяется торговля плавниками - получила защиту в соответствии с Законом об исчезающих видах. Майкл Харрис, директор программы Закона о дикой природе в «Друзьях животных», сказал, что его группа хочет, чтобы еще два вида молотов, подпадающих под действие аналогичной защиты.

«Это даст нам нашу тройку молотка», - сказал он NBC News.«Эти три вида определенно использовались для ловли акул, а также для спортивной рыбалки».

Семья ест суп из акульих плавников в ресторане в Ванкувере, Британская Колумбия, в 2012 г. Файл Бен Нелмс / Рейтер

Восемь штатов - Гавайи, Орегон, Вашингтон, Иллинойс, Калифорния, Мэриленд, Нью-Йорк и Делавэр - приняли законы, запрещающие продажа акульих плавников и корма, содержащего плавники. Еще больше штатов рассматривают возможность запрета. Несмотря на то, что законы трудно обеспечить и их можно толковать, защитники природы говорят, что такое внимание помогает повысить осведомленность потребителей.

«Мы хотим, чтобы люди думали об акулах как о важной части экосистемы, которая поддерживает нашу планету, а не просто как о тарелке супа», - сказал Джонс. «Некоторые люди считают акул« ресурсом », но на самом деле важнее думать о них как о части экосистемы океана. Это похоже на волков. Как только вы удалите верхнее плотоядное животное, это изменит экосистему сверху вниз. "

В конце концов, кампания - это гораздо больше, чем суп или даже просто акулы.

«Если убрать акул из экосистемы, это будет иметь каскадный эффект», - сказал Зетховен.«Даже если кого-то не беспокоят акулы, почти все стоящие озабочены коралловыми рифами ... и если вы беспокоитесь о коралловых рифах, вам необходимо поддерживать здоровье акул».

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83