Ludmila Tumanova

Ребрышки из мраморной говядины для запекания


Говяжьи рёбра в духовке - 7 рецептов (вкусно и сочно)

От одного воспоминания о говяжьих ребрышках, приготовленных в духовке, текут слюнки. Сочные, нежные, мягкие, тающие во рту, умопомрачительно пахнущие на всю квартиру. Это всё о них! Сегодня вы узнаете, как вкусно запечь мясные ребра, чтобы они смогли соперничать с ресторанными блюдами. А секрет в правильно выбранном мясе и приправах.

На приготовление берите ребра с хорошим запасом мяса, от молодого животного. И особое внимание уделите маринаду для говядины. Именно соус делает кушанье незабываемым. Что можно добавить? Берите красное или белое вино, различные виды уксуса, соевый соус, гранатовый сок, мед, сок лимона, и даже кефир. Комбинируйте в составе маринада разнообразные специи – куркуму, несколько видов перца, кориандр, орегано, тимьян и прочие, имеющиеся в вашем арсенале. Все они гармонично сочетаются с говядиной.

Мягкость и вкус блюда зависит от времени маринования говядины. В идеале, необходимо потратить на данный процесс  8-12 часов. Если время поджимает, сделайте на мясе несколько глубоких надрезов, тогда время можно сократить до 1-2 часов.

Сколько готовить ребрышки

Точного ответа, сколько по времени запекать ребрышки в духовке, вы не услышите даже от самого опытного шеф-повара. Временные рамки зависят от возраста животного, размера ребер, количества мяса на них. Да и мощность вашей духовки может сыграть существенную роль. В среднем на приготовление уходит от 1,5 до 2,5 часов, хотя некоторые рецепты предполагают более длительное запекание.

Говяжьи рёбра в духовке рецепт (очень вкусный маринад)

Приготовив мясо на косточке по данному рецепту, вы добьетесь главного – ребрышки можно будет кушать чуть ли не губами. Настолько мягкими и нежными они получатся.

Возьмите:

  • Говяжьи ребра – около килограмма.
  • Соевый соус – 40 мл.
  • Мед – большая ложка.
  • Чесночные зубчики – 3 шт.
  • Подсолнечное масло – 40 мл.
  • Смесь перцев – ½ маленькой ложки.
  • Паприка – ½ ложечки.
  • Горчица – большая ложка.
  • Соль.

Пошаговое приготовление:

Ополосните ребра, чуть просушите бумажной салфеткой, сложите в глубокую ёмкость.

Для приготовления маринада влейте в плошку соевый соус, масло. Засыпьте смесь перцев и паприку. Следом положите горчицу с медом. Все это старательно перемешайте, разотрите, чтобы вышла однородная смесь.

Попробуйте маринад на вкус, подкорректируйте его на соль. порубите чесночные зубчики в мелкую крошку, добавьте в маринад. Вновь хорошенько перемешайте соус.

Залейте заготовки, спрячьте под пищевую пленку и поставьте на полку холодильника. Идеальное время маринования – ночь, поскольку чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее и мягче оно становится. Но если не располагаете необходимым временем, подержите хотя бы пару часов.

Выложите промаринованные заготовки в жаропрочную форму. Запечатайте её, обернув фольгой, или заложив в рукав для запекания, чтобы говядина сохранила все соки. Плотно закрепите, чтобы не осталось дырочек.

Время приготовления 1,5-2 часа в зависимости от величины ребер. Температура в духовке 180 о С.

По истечении заданного времени, достаньте форму, раскройте. Верните назад в печь еще на 15 минут, для образования красивой золотистой корочки. Температуру советую увеличить примерно до 200 о С.

Как приготовить сочные и нежные говяжьи ребрышки

Думаю, вы уже поняли, чтобы говядина стала нежной и сочной, её нужно долго томить в духовке. И здесь изменить ничего нельзя. Но вот со специями можно поиграть. Доказательством этому служит следующий рецепт.

Берем:

  • Ребра – 800 гр.
  • Шампиньоны – 400 гр.
  • Луковица.
  • Красное вино – 300 мл.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Мука – столовая ложка.
  • Тимьян – пара веточек.
  • Бульон (кипяток) – ½ стакана.
  • Перец, соль, подсолнечное масло.

Как запечь:

  1. Если ребра слишком мясистые, советую сделать несколько надрезов, тогда они лучше промаринуются. Промойте мясо, подсушите салфетками.
  2. Смешайте в мисочке муку, перец, соль. Разогрейте на сковороде масло, обваляйте кусочки в мучной смеси. Обжарьте на сильном огне до красивой румяности.
  3. Переложите заготовки в форму. На данном этапе ребра лучше накрыть любым способом.
  4. Нарежьте луковку полукольцами, порубите чесночные дольки. Отправьте их на сковороду, на которой обжаривалось мясо. На большом огне жарьте их буквально пару минут.
  5. Добавьте порезанные пластинами грибы, продолжайте готовить, пока не выпарится вся жидкость (приблизительно 10 минут).
  6. Залейте вино, бульон, дайте соусу закипеть. Проваривайте, пока не испарится запах алкоголя. Посолите, сдобрите перчиком.
  7. Залейте соусом обжаренные ребрышки, бросьте тимьян, перемешайте содержимое.
  8. Поставьте в духовку. Первый час запекайте ребра при 180 о С (под крышкой или фольгой).
  9. После сбавьте жар до 150 о С, готовьте при медленном томлении еще 2 часа.
  10. Уберите веточки тимьяна, выключите печь, дайте постоять минут 10. Блюдо готово.

Говяжьи рёбрышки с картошкой

Аппетитное блюдо, которое оценят все, кто любит вкусно сытно покушать, особенно мужчины. При долгом тушении в мясном соусе, картофель напитывается и становится невероятно вкусным.

Потребуется:

  • Ребрышки – 700 гр.
  • Морковка.
  • Картошка – 1 кг.
  • Луковица.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Растительное масло – 3 ложки.
  • Сладкая паприка, куркума – по ½ маленькой ложки.
  • Смесь перцев, соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте к работе мясные ребрышки, щедро натрите солью, смешанной со смесью перцев. В состав можно добавить любые другие приправы, по вашему желанию. Сложите заготовки в ёмкость, оставьте мариноваться на 30-40 минут.
  2. Почистите картофельные клубни, нарежьте крупными дольками. Сложите в миску, сдобрите куркумой, паприкой, присолите чуток. Перемешайте руками, распределив приправы по долькам.
  3. Промаслите дно и бока жаростойкой формы, выложите ребрышки в один слой.
  4. Покрошите произвольно луковицу, посыпьте мясо. Натрите морковку, накройте луковый слой.
  5. Распределите по поверхности блюда кусочки картофеля, посыпьте рубленым чесноком.
  6. Влейте 1,5-2 стакана воды или бульона. Накройте полуфабрикат листом фольги.
  7. Запекайте кушанье при температуре в 180 о С, настроив таймер на 1-1,5 часа.
  8. Когда мясо станет мягким, блюдо готово. При подаче посыпьте его зеленью и дополните овощным салатом.

Как запечь говяжьи рёбра в фольге с томатным соусом

Говяжьи ребра тушатся очень долго, поэтому практически всегда их накрывают фольгой или прячут в рукав. Держите чудный рецепт запекания с томатным соусом и обилием приправ. Считаю его одним из наиболее удачных вариантов.

Состав:

  • Ребрышки – 1,5 кг.
  • Томатный соус – 60 мл.
  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Сушеный лук (или свежий) – 15 гр.
  • Жидкий дым – 40 мл.
  • Чеснок – 20 гр.
  • Сахар – 20 гр.
  • Красный перец, острый – 5 гр.
  • Паприка, орегано, карри – по 10-15 гр.
  • Соль – 10 гр.

Как приготовить:

  1. Промойте и обсушите ребра. Обмажьте жидким дымом и оливковым маслом.
  2. В отдельной посудине соедините все приправы, перечисленные в рецепте, кроме томатного соуса. Обваляйте заготовки ребер в данной смеси. Прикройте пленкой и отправьте мариноваться на 1-2 часа в холод.
  3. Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост. Разложите мясо, накройте хвостом фольги и закрепите его.
  4. Первые пару часов готовьте при 150-160 о С, установив противень на средний уровень духовки.
  5. Затем разверните фольгу, проверьте их готовность. Далее действуйте по ситуации. Если ребра практически готовы, промажьте их томатным соусом, поместите в печь на 10-15 минут. Но, если мясо пока не достигло желаемой мягкости, сначала дождитесь этого, а топом уже промазывайте соусом.

Вкусные говяжьи рёбра, тушеные с овощами

В ресторане никогда не подают одни ребрышки, всегда дополняют массой овощей. Используйте любые, нашедшиеся в ваших запасах, здесь нет никаких ограничений. Или возьмите за образец данный рецепт.

Потребуется:

  • Телятина (говядина) на ребрах – 600 гр.
  • Белое полусухое вино – стакан.
  • Стручковая фасоль – 200 гр.
  • Брокколи – 200 гр.
  • Картофель – 6-7 клубней.
  • Морковка.
  • Зелень петрушки, укропа.
  • Соль, готовые приправы для говядины (розмарин, тимьян).

Технология приготовления:

  1. Поделите ребра на порционные кусочки, промойте, обсушите.
  2. Засыпьте приправами, подсолите, размешайте, чтобы специи распределились по мясу. Влейте вино, накройте и поместите в холод на 3-4 часа.
  3. По истечении заданного времени слейте лишний маринад, кусочки чуток отожмите руками.
  4. Пока мясо маринуется, почистите овощи. Корнеплоды нарежьте кубиками, брокколи разделите на небольшие соцветия, соразмерные нарезке картофеля.
  5. Возьмите жаропрочную форму. Часть овощей сделайте подушкой для мяса, сверху разложите ребра. Накройте их остатками овощей.
  6. Спрячьте компоненты под фольгу, поставьте в духовку. Готовьте при 180-200 о С, включив таймер на 1 час. После проверьте готовность мяса. Если оно еще не стало мягким, добавьте время запекания.

Томленые говяжьи рёбра в горчице

Рецепт по Дж. Оливеру. Времени уходит уйма, но результат потрясающий. Очень аппетитное и сочное блюдо, способное вызвать шквал комплиментов. Берите на заметку, рецепт подходит для праздничного угощения.

Берем:

  • Ребра – 1,2 кг.
  • Кетчуп – 100 мл.
  • Томатная паста – 70 гр.
  • Острая горчица – 2 маленькие ложки.
  • Мед – 3 маленькие ложки.
  • Темное пиво – 100 мл.
  • Вустерский соус – 3 маленькие ложечки.
  • Оливковое масло.
  • Перец, соль.

Как запечь:

  1. Ополосните мясо, просушите салфетками, сложите в глубокую жаропрочную ёмкость.
  2. Посыпьте солью, перцем, сбрызните оливковым маслом. хорошенько перемешайте руками.
  3. Спрячьте форму под фольгу, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 180 о С. Включите таймер на 8 часов. В конце приготовления на дне формы будет много бульона, а кости легко станут отходить от костей.
  4. Чтобы сделать вкусный соус к мясу налейте в сотейник пиво, вустерский соус. Добавьте мед, кетчуп, горчицу, томатную пасту. Всё хорошо размешайте.
  5. Перелейте из формы с мясом бульон. Подсолите, поперчите. Отрегулируйте вкус на соль. Уваривайте соус в течение 15 минут, пока он не загустеет.
  6. Промажьте полученным соусом ребра, верните форму в печь. Не накрывая фольгой, продолжите запекать блюдо еще 30 минут.

Видео-рецепт: как вкусно запечь ребрышки

Здесь потрясающий маринад, который сделает блюдо незабвенным. Смотрите, повторяйте действия за автором ролика, и пусть на вашем столе будут только самые сочные и нежные ребрышки.

 

Мясо Мираторг Говядина травяной откорм Ребрышки - «Вы любите говядину? Мой рецепт запекания говяжьих ребрышек под луковым соусом »

Говяжьи ребрышки Мираторг из бычков на травяном откорме неплохой вариант для воскресного семейного ужина. Многие отдают предпочтение свинине и свиным ребрам, но очень рекомендую попробовать приготовить и ребра говяжьи. Ниже любимый рецепт приготовления говяжьих ребрышек.

Сразу оговорюсь, что не все ребра подойдут. В магазинах и на развес в мясных лавках часто продают ребрышки с очень тонкой прослойкой мяса, такие годятся только на тушение с овощами и крупами.

Для запекания я выбираю говяжьи ребрышки Мираторг. Покупаю их в сетевом магазине этого бренда.

Вот они у меня в корзине:

Говяжьи ребрышки Мираторг достаточно жирные:

Содержание на 100г: белки - 10г, жиры 50г. Калорийность - 490ккал на 100г.

Думаю, это продукт будет интересен тем, кто придерживается кето-диеты.

После извлечения из упаковки ребрышки выглядят так:

Как видно толщина упаковки - это два слоя ребер.

Готовить ребрышки под луковым соусом начинаю с приготовления этого соуса.

Рецепт очень простой - берем лук, мелко режем и карамелизуем, то есть долго ужариваем на сливочном масле с добавлением растительного на небольшом огне. В лук добавляю немного соли и перца.

После ужарки-упарки лук превращается практически в однородную массу. У меня на это уходит до 40 минут. Вкус у получившейся луковой массы сладкий, уходит излишняя острота, а вот сахара содержащиеся в луке выходят на передний план.

Ребрышки я обсыпаю любимыми специями или теми, что есть под рукой. Обычно это паприка, куркума. В данном случае еще и универсальная приправа от Вкусвилл.

После этого выкладываю ребрышки на решетку, сверху поливаю (вернее накладываю ложкой) луковой массой и ставлю в духовку.

У меня электрический духовой шкаф, я использую режим "гриль с конвекцией", время зависит от веса мяса, в данном случае выставила 60 минут при температуре 160 градусов. Когда внешний край ребер запекся, опустила температуру на 140 (примерно через полчаса).

Получилось вот такое блюдо.

Фото с сервировкой не успела сделать ))) 1 кусок - 1 порция.

Мясо Мираторг Рёбрышки говяжьи для барбекю - «Вы-городской житель и вам ну очень хочется на барбекю? Рёбрышки и духовка вам в помощь!»

Я - стопроцентный городской житель, никогда в жизни я не разжигала мангал, не готовила на гриле (если не считать домашний гриль, после которого ещё недели две нужно проветривать квартиру) и не ела свежеприготовленных рёбрышек барбекю (рестораны, кафе и пабы в расчёт не берём).

Но я же девушка, я должна уметь готовить - не зря же вечерами смотрю кулинарные шоу и запоминаю рецепты (ох, Гордон Рамзи, Ваш биф веллингтон просто великолепен.. не в моем исполнении, к сожалению..).

Как раз для таких как я, горе поваров, мираторг сделал неплохую подборку мясных блюд. Все, что от вас требуется, чтобы поразить свою вторую половину, это просто засунуть данный деликатес в духовку и ждать результат.

С этими ребрышками все вышло не так просто - на упаковке нет рецепта и рекомендаций по приготовлению. Хотя, словосочетание "рёбрышки для барбекю" должны были навести меня на мысль, что для духовки они не совсем подойдут. Не навели...

Но это меня не остановило! Я же все рецепты Рамзи знаю, почти наизусть🤓

Тем более уж больно заманчиво выглядели эти рёбрышки. Кстати, состав маринада (а они в маринаде) очень даже неплохой. Единственное, что я бы убрала, это коптильный ароматизатор - ну зачем, зачем в натуральный состав добавлять ароматизаторы..не могу понять. На то я и не директор мираторга))

Готовила я их как и обычные говяжьи рёбра - завернула в фольгу и закинула в духовку (200гр. на 60 минут и ещё 10 минут под грилем). И вышло у меня вот это.

Что же касается вкуса, не могу однозначно сказать понравилось мне или нет. Они вкусные, честно! Мягкие, пропитанные маринадом. Но есть одно НО - мяско не очень легко отстаёт от косточек и в нем много жёстких прожилок.

Да, есть вероятность, что я их намного не додержала в духовке. Но по мне лучше недодержать, чем передержать. Сколько стейков я загубила, сколько боли было в глазах мужа, когда он пытался съесть мой очередной пересушенный кулинарный шедевр.

Возьму ли я их ещё раз? Определённо да! Даже несмотря на жуткую калорийность (потом замучаю себя варёными куриными грудками и тушёными кабачками, а пока понаслаждаюсь сочным мясом).

Знаете, даже в духовке они вышли очень даже неплохо. А уж на гриле наверно вообще объедение))Так что, если вы - счастливый обладатель барбекю, эти рёбрышки определённо для вас.

варианты, рецепты, советы по приготовлению

Если вы решили приготовить говяжьи ребра в духовке или на гриле, то первым делом вы отправитесь на рынок за качественным мясным продуктом. Говядина имеет самые разные оттенки красного, от светлого до почти бордового. Как же выбрать не только свежее, но и нестарое мясо, чтобы после приготовления не оказалось блюдо жестковатым или со специфическим ароматом? А как его замариновать, чтобы не испортить вкус?

Как выбрать свежее мясо

Правильно выбрать качественную продукцию помогут следующие советы:

  • мясо должно иметь пряный молочный запах, если говядина пахнет коровником, значит она старая;
  • при прикосновении пальцем к туше мышца должна пружинить, если осталась вмятина - мясо было заморожено ранее, а может и не один раз;
  • у молодой особи - мясо ярких оттенков и светлый жир, у старой - цвет темный и желтый жир.

Также обратите внимание на наличие гематом или кровоподтеков. Их присутствие говорит о неправильном убое животного или возможных внутренних заболеваниях.

Подготовка ребер к маринованию

Итак, свежее мясо приобретено, однако, чтобы получить сочный и нежный продукт после запекания, его необходимо подержать в специально сделанном маринаде. В статье приведено несколько разных вариантов приготовления маринада для говяжьих ребрышек. Его готовят в отдельной емкости, а затем подготовленное мясо выдерживают в жидкости несколько часов. Опытные повара рекомендуют делать маринад с вечера, чтобы говядина постояла в нем целую ночь. На следующий день заготовку достают из холодильника и запекают мясо в духовке или на гриле.

После покупки ленту ребер необходимо вымыть и просушить салфетками. Перевернув ее на тыльную сторону, вы увидите толстую и "резиновую" оболочку. Ее нужно обязательно удалить, иначе, какой бы маринад для говяжьих ребрышек вы не сделали, они все равно останутся жесткими, их невозможно будет разжевать.

Чтобы снять эту жесткую пленку, подцепите острым ножом край оболочки и, вставляя в образовавшийся кармашек палец, продвигайте его с силой вперед. Если для вас это трудный процесс, попросите сделать данную процедуру продавца на рынке. Но это совсем несложно, поэтому при желании справится любой человек.

Останется мясистую часть разрезать вдоль костей на порционные кусочки. Теперь можно заняться приготовлением маринада для говяжьих ребрышек. Чтобы они стали еще нежнее и мягче после запекания.

Винный маринад

Один из видов маринада описан дальше в статье. Готовят его из следующих ингредиентов, смешивая в большой миске или кастрюле:

  • горчица (можно использовать острую "Русскую" или более нежную) - 2 ст. л.;
  • полстакана столового белого вина;
  • столько же соевого соуса;
  • 1 ч. л. сушеной молотой паприки;
  • столько же сушеной петрушки;
  • чеснок - 4 или 5 зубцов;
  • 1 ч. л. сахара-песка.

Такое количество продуктов рассчитано на 1 кг ребер. Как вы могли заметить, соль в маринад для говяжьих ребрышек не добавляли, так как она присутствует в соевом соусе. Все составные компоненты смешивают и опускают туда подготовленные и нарезанные на порции ребра. Прямо руками перемешайте мясо в маринаде.

В идеале жидкость должна покрыть ребра полностью. Если нет, то можно поставить сверху мяса глубокую тарелку и сверху какой-то груз, чтобы хорошенько сдавить содержимое. Оставляют говяжьи ребрышки в маринаде на ночь в холодном месте. В теплое время года - это холодильник, а зимой можно поставить кастрюлю на застекленный балкон.

Смесь острого и сладкого

Следующий рецепт содержит сочетание жгучего острого перца чили со сладким медом, что придаст мясу особый вкус. Обязательно попробуйте сделать такой маринад для говяжьих ребрышек на мангале. Все участники пикника обязательно оценят ваши старания. По рецепту смешайте следующие ингредиенты:

  • 2 ст. л. натурального жидкого меда;
  • такое же количество соевого соуса;
  • 2 ст. л. дижонской зернистой горчицы;
  • столько же гранатового соуса "Наршараб";
  • 1 перец чили;
  • чеснок - 3 зубца.

Сначала соединяют все жидкости, затем добавляют мед и венчиком перемешивают все в однородную массу. В конце добавляют нарезанный кружочками перец чили (удалите только хвостик, семена остаются внутри) и мелко нарубленный чеснок. Рассчитано данное количество продуктов на 1,5 кг ребрышек.

Пряный маринад

Еще один интересный вариант. Если вы готовите в домашних условиях маринад для говяжьих ребрышек в духовке, то достаточно смешать разные пряные специи со свежей зеленью, добавив растительное масло и уксус. Рассмотрим подробнее его состав из расчета на полкило ребер:

  • 2 столовые ложки уксуса;
  • такое же количество масла;
  • щепотка тмина;
  • щепотка кориандра;
  • соль и перец - по вкусу;
  • свежая зелень.

Все соедините в глубокой емкости с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Достаточно на такое количество мяса взять пару веточек. Также добавьте несколько перьев зеленого лука. Желательно все перебить в однородную массу блендером.

Переложите ребра в глубокую емкость и вотрите в них руками густую кашицу. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте мясо в холодильник хотя бы на несколько часов. Потом ребра достают и выкладывают на застеленный фольгой противень. Желательно при запекании добавлять соус. Как его сделать, рассмотрим дальше в статье.

Соус для запекания в духовке

Перед тем как приготовить говяжьи ребра в духовке или на гриле в сковороде, сделайте соус. Во время запекания мясо пропитается его ароматами и будет просто таять во рту.

После того как мясо промариновалось, его достают и обтирают салфеткой. Разогревают сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжаривают ребра с двух сторон до полуготовности.

Потом выкладывают все на застеленный фольгой противень. На сковороду, в которой обжаривалось мясо, высыпают остатки маринада и вливают составные ингредиенты соуса - полстакана белого сухого вина, столько же жирных сливок, добавляют по 1 ст. л. горчицы и жидкого меда, а также мелко нарезанные луковицы шалот (2 штуки). Когда соус закипит, убавьте огонь и потомите, постоянно помешивая, до загустения. Останется вылить все сверху на мясо и завернуть фольгой.

Выпекают ребра в разогретой духовке при температуре 250 градусов. Так как они почти готовы, то подержите на жару всего 5 минут. Мясо станет необычайно нежным и мягким, будет отлично сниматься с кости.

Простой маринад из киви

Это самый быстрый и доступный вариант маринада с кислинкой. На 1 кг ребрышек приготовьте:

  • 4 плода киви;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • щепотка соли и острого красного перца;
  • специи по вкусу.

Киви сначала очистите от коричневой кожуры и нарежьте колечками. Переложите их в емкость и раздробите в кашицу блендером. Добавьте остальные ингредиенты и размешайте ложкой. Насыпьте все в миску с подготовленными ребрами и обмажьте их руками маринадом. Пусть постоит несколько часов, а затем переложите мясо на противень и прикройте фольгой сверху. Выпекают до готовности при температуре 200 градусов в течение 2,5 часов. В конце может приоткрыть фольгу, чтобы придать мясу золотистую корочку.

Как замариновать говяжьи ребрышки для шашлыка

Если вы с друзьями организовываете пикник, то с вечера приготовьте ребра и сделайте маринад, чтобы к утру они хорошо пропитались соусом и быстро приготовились на жаре костра.

Для его приготовления понадобятся такие составные компоненты:

  • натуральный мед - 2 столовые ложки;
  • чеснок - 8 зубчиков;
  • "Русская" горчица - 3 ст. л.;
  • столько же соевого соуса;
  • перец чили - 1 штука;
  • измельченный на терке корень свежего имбиря - 1 ст. л.;
  • щепотка соли.

Как видите, в данном случае добавляют и соевый соус, и соль, так как мяса берут 2 кг на такое количество маринада, поэтому не переживайте, соленым шашлык не будет. В емкость выложите ребра и залейте их маринадом, перемешайте руками, чтобы все мясо объединилось с соусом. Мариноваться должно минимум 4 часа, но желательно оставить его в соусе до утра.

Дальше приготовление обычное, как для любых шашлыков. Подавать мясо к столу можно с любыми свежими или запеченными овощами.

Корейский рецепт

Этот рецепт вкусных ребрышек придуман в Корее и используется поварами во многих ресторанах. Для приготовления маринада на 2,5 кг ребер используют:

  • кунжутное масло - 2 ст. л.;
  • семечки кунжута - столько же;
  • перья зеленого лука - 3 штуки;
  • 1 луковица;
  • сахар - 2/3 стакана;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • острый перец чили в порошке - половина чайной ложки.

Лук и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте кубиками. Зеленый лук вымойте и нарежьте колечками. Остальные продукты просто перемешайте в емкости, добавьте нарезанные овощи и объедините снова. Уложите маринад в кастрюлю и добавьте мясо. Руками смажьте все ребра соусом и поставьте в прохладное место минимум на 8 часов. Затем мясо можно готовить либо в духовке, либо на гриле. При подаче присыпьте ребра свежим зеленым луком кусочками и семенами кунжута.

Как видите, маринады для приготовления мягкого и нежного мяса на ребрышках могут включать абсолютно разные элементы. Для размягчения используют обязательно какую-то кислоту. Это может быть измельченный репчатый или зеленый лук, уксус - спиртовой или бальзамический, сок лимона, киви или апельсина, нарезанные кубиками томаты. Растительное масло в маринаде способствует при запекании образованию красивой золотистой корочки на мясе.

Остальные специи добавляют по своему вкусу. Если вы любите острые блюда, то используйте красный перец в порошке или свежий чили. Если нравятся пряности, то добавьте кориандр или тмин. Прекрасно дополнят маринад свежая зелень укропа или петрушки, а кто любит кинзу, может добавить и ее.

Мясо Мираторг Ребрышки "Деликатесные" - «Рёбра замаринованные в аджике и приготовленные на углях вышли превосходно!»

Рёбрышки Мираторг Деликатесные время от времени покупаю и готовлю как в домашних условиях, так и на открытом огне. Это быстро, просто и вкусно.

В продаже встречаются ребрышки Мираторг Деликатесные и ребрышки Мираторг Свиные охлаждённые. Разница в них незначительная, лишь в размере нарезки, поэтому можно брать оба. Я обычно ориентируюсь на выгодные предложения по цене.

Теперь по существу:


Чаще всего, приобретаю из в Карусели, но бывает также можно купить в Перекрёстке или фирменном магазине Мираторг.
Упаковка совершенно простая - вакуумная плёнка, без каких либо подложек и прочего. Мясо со всех сторон хорошо просматривается и нет затруднений с выбором.

Мираторг ребрышки Деликатесные отзывы

Сверху наклейка с информацией о продукте и производителе. Сейчас дизайн наклейки немного другой чем раньше и читать стало труднее. Увеличила фото, но как видите всё равно читать не удобно.

  • Состав и прочее:

Состав совершенно короткий, кусок реберной части никак не замаринован, это свежее охлаждённое мясо на косточках. Поэтому никаких дополнительных ингредиентов нет.

Производит эти полуфабрикаты ЗАО «СК Короча» название чудное, но оно просто созвучно Корочанскому району в Белгородской области, где находится производство.

  • Что внутри упаковки:

Вскрыть упаковку можно только чем-то острым. Удобнее всего, использовать ножницы или нож.

Рёбра отрезаны одной ровной лентой. Мяса на них довольно много, а вот жира почти нет.

Выглядит мясо замечательно, пахнет вполне ожидаемо, без посторонних ароматов.

  • Готовим и пробуем:

Ребрышки Мираторг подходят для приготовления множества блюд. Самое простое и быстрое это замариновать и запечь на углях. Но я также готовила рёбра в духовке, жарила и тушила на сковороде, даже варила с ними борщ. В любом виде неизменно вкусно выходит.

Прежде чем мариновать мясо, я разрезала его на порционные куски. Режется легко, по межрёберному пространству. На решётке можно запекать и целым пластом, но приготовленные целиком рёбра, резать на порции будет не так удобно, проще брать уже готовые предварительно порезанные куски.

Мяса на ребрышках довольно много, производитель не жадничает и не срезает всё под чистую, как это бывает.

В этот раз, маринад был незамысловатый, но идеально подходящий для ребрышек - Кавказская аджика (у меня в этот раз Махеев) и кольца репчатого лука. Мариную обычно не меньше часа, но в идеале я делаю это с утра, а жарим уже вечером.

Жарятся рёбра быстро, при этом издают умопомрачительно аппетитный аромат.

Во время приготовления, замечательно подрумяниваются, но не теряют своей сочности.

На вкус это восхитительно! Кусочки мясистые. Мясо легко отделяется от кости, оно необыкновенно нежное, вкусное и сочное. Трудно удержаться и не съесть лишнего.

Вывод:

Ребрышки Мираторг Деликатесные я рекомендую и сама непременно буду продолжать покупать. Ребра замечательные по качеству, легко готовятся и имеют просто восхитительный вкус и аромат. А уж как их приготовить каждая хозяйка выберет сама. Уверена, что они в любом исполнении будут хороши.

Простой рецепт говяжьих ребрышек в духовке

4 порции

15 минут на подготовку + 6-8 часов на запекание

246 ккал

5/5 (1)

Нежные и сочные говяжьи ребрышки, которые тают во рту, – это обычно ресторанное блюдо. Готовится оно на гриле и кажется очень сложным и трудоемким. На самом деле говяжьи ребрышки можно запечь в духовке, и они выйдут такими же вкусными и ароматными, как в высококлассном ресторане. Делается это совсем несложно, но долго. Если вы готовы потратить немного времени на подготовку мяса с ребрами и много – на ожидание готовности, то этот рецепт от всемирно известного повара Джейми Оливера для вас. Для этого вам понадобится хороший, качественный кусок говядины на ребрах, специи и терпение. Какже приготовить говяжьи ребрышки с карамельным соусом в духовке?

Простой и медленный рецепт вкусных говяжьих ребрышек в духовке

Необходимые кухонные принадлежности: глубокий противень, сковорода, кухонная фольга, нож, бумажные полотенца, стаканы или миска.

Ингредиенты

Говядина на ребрах1.3-1.7 кг
Оливковое масло3-4 ст. л.
Горчица2-3 ч. л.
Тимьян, розмаринпо несколько веточек
Темное пиво2/3 стак.
Кетчуп2/3 стак.
Уксус2 ст. л.
Соль, черный перецпо вкусу
Вустерский соус2-3 ст. л.
Мед2-3 ч. л.

Готовим мясо

  1. Подготовьте мясо. Снимите с цельного куска пленки. Это можно сделать с помощью бумажных полотенец: надрежьте немного пленку, ухватите ее за край рукой с бумажным полотенцем (чтобы рука не соскальзывала) и отрывайте.
  2. Жир с обратной стороны мяса не отрезайте. Обмажьте мясо оливковым маслом (1-2 столовые ложки), посолите и поперчите. То же самое проделайте с другой стороной куска.
  3. Выложите мясо жиром вверх в глубокий противень, застеленный фольгой для запекания. сверху выложите несколько веточек тимьяна и розмарина.
  4. Плотно накройте противень с мясом несколькими слоями фольги (3-4), подогните края фольги под бортики противня.
  5. Поставьте противень в духовку и запекайте при температуре 100 градусов Цельсия от 6 до 8 часов.

Готовим соус

После приготовления ребрышек можно приступить к приготовлению соуса. Он готовится на основе говяжьего сока, который выпаривается с жиром во время запекания.

  1. Слейте всю жидкость из противня в отельные емкости (несколько стаканов или миску). Сверху соберется жир, который для соуса не нужен. Поэтому его нужно удалить. Это можно сделать с помощью столовой ложки, но гораздо эффективнее убрать его обычной резиновой грушей-клизмой.
  2. Оставшийся говяжий сок без жира вылейте в сковороду. Добавьте туда же 2/3 стакана кетчупа, 2-3 чайные ложки горчицы, 2-3 столовые ложки вустерского соуса, 2 столовые ложки уксуса, 2-3 чайные ложки меда, а также по вкусу 2/3 стакана темного пива.
  3. Готовьте соус на среднем огне до загустения (до обретения им консистенции жидкой сметаны). Это обычно наступает минут через 5 после закипания.
  4. Полейте мясо готовым соусом и поставьте в духовку на 30-40 минут.

Невероятно нежное, сочное и ароматное мясо с ребрами в кисло-сладком карамельном соусе готово. Его аромат сводит с ума, просто невозможно устоять, чтобы сразу не попробовать этот кулинарный шедевр. Результат однозначно стоит затраченного времени. Подавать его лучше всего с картофельным пюре и салатом из свежих овощей. Приятного аппетита, скорее приступайте к дегустации.

Рецепт на видео

Вам будет проще готовить это блюдо, если вы посмотрите видеоролик с подробным процессом

Для тех, кто не готов столько ждать, но тоже желает приготовить аппетитные ребрышки в духовке, тоже есть хороший рецепт.

Быстрый рецепт говяжьих ребрышек в соусе с томатом и чесноком

Время, затраченное на приготовление: 20 минут на подготовку + около 3 часов на запекание.
Готовых порций: 4.
Необходимые кухонные принадлежности: глубокий противень, фольга для запекания, нож.

Ингредиенты

Ребра говяжьи700-900 г
Масло растительное без запаха1-1.4 ст. л.
Сливочное масло40-50 г
Чеснок10-12 зубчиков
Красное вино200 мл
Паста томатная1-1.2 ст. л.
Говяжий бульон500 мл
Соль, перец, тимьянпо вкусу

Готовим мясо

  1. Нарежьте мясо вдоль ребрышек на порционные куски. Посолите и поперчите каждый кусок.
  2. Выложите на разогретую сковороду (или сразу на глубокий противень) с растительным маслом, обжарьте со всех сторон до равномерного образования золотистой корочки.
  3. Добавьте чеснок (10-12 зубчиков) и 40-50 грамм сливочного масла в сковороду / противень к мясу. Продолжайте жарить мясо, периодически переворачивая.
  4. Добавьте в противень столовую ложку томатной пасты, немного тимьяна. Перемешайте.
  5. Влейте 200 миллилитров красного вина. После испарения алкоголя влейте 500 миллилитров говяжьего бульона.
  6. Накройте противень фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов. Пусть ребра томятся примерно 2-2.5 часа.

Готовим соус

  1. Готовые ребрышки выложите из противня.
  2. Оставшуюся в противне жидкость поставьте на огонь (прямо в противне или перелейте в другую емкость). Варите до загустения.
  3. Полейте получившимся соусом ребрышки. Блюдо готово радовать вас и ваших гостей.

Рецепт на видео

Убедитесь в том, что готовить говяжьи ребрышки в соусе совсем несложно. Посмотрите видео с пошаговым приготовлением блюда и смело приступайте к готовке.

Другие мясные рецепты

  • В духовке можно готовить не только говяжьи, но и бараньи ребрышки. Они тоже получаются очень сочными и ароматными.
  • Годятся ребра и для приготовления отличных первых блюд. Из свиных ребрышек получается отличный наваристый суп.
  • Не самое обычное блюдо – свиные почки – тоже может прийтись по душе настоящим мясоедам.
  • Оцените рецепты приготовления говяжьих почек, если вы любите подобные блюда.

Еще раз убедитесь, что изысканные ресторанные блюда можно приготовить и дома, не имея сверхъестественных ингредиентов и утвари. Удивите себя и близких нежнейшими ребрышками с замечательным соусом. И обязательно поделитесь впечатлением от результата в комментариях.

Жаркое из говяжьих ребрышек на гриле | Grilling Inspiration

Жаркое из ребрышек - лучший способ продемонстрировать говядину на гриле. Приготовленные на косточке, приправленные солью и перцем, подаются с соусом из хрена. Просто и вкусно. Если вы кормите плотоядных животных, приготовьте этот рецепт.

Я называю это жаркое «Prime Rib», как и продуктовые магазины, но в большинстве случаев это технически неправильно. Прайм ребро стало общим названием для жареных говяжьих ребрышек, независимо от сорта.

Когда Министерство сельского хозяйства США оценивает мясо, только верхние 2% оцениваются как Prime. Почти все мясо, которое мы покупаем в магазинах, имеет статус «Отборное»; подавляющее большинство говядины высшего сорта идет в элитные стейк-хаусы.

Градация основана на мраморности - количестве жира внутри мышцы. Жир снаружи не так важен; ищите крошечные прожилки жира внутри мяса. Этот внутренний жир тает во время приготовления, наполняя говядину ароматом. Прайм-мясо покрыто мрамором. Отборное мясо менее мраморное, но все же имеет приличное количество внутримышечного жира.

USDA Prime мясо восхитительно… если вам посчастливилось найти его и вы можете себе это позволить. Я покупаю отборное жаркое и откладываю дорогое мясо Prime на случайные стейки. Я ищу сертифицированную говядину Ангус, которая занимает верхнюю позицию в категории «Выбор». Или я покупаю у местного мясника, который выращивает собственный скот. Никогда не помешает доплатить за хорошую говядину.

Ингредиенты:
Жаркое из говяжьих ребрышек весом 12 фунтов (жаркое из четырех костей)
3 столовые ложки кошерной соли Diamond Crystal или 2 столовые ложки кошерной соли Morton
1 1/2 столовых ложки свежемолотого черного перца

Соус из хрена
1/2 стакана сметаны
1/4 стакана подготовленного хрена
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 стакан щепы (орех пекан, вишня или гикори)

Инструкции:
1.Сухой рассол для говядины: Приправить жаркое из ребрышек солью и перцем. Поставьте в холодильник минимум на два часа, желательно на ночь.

2. Скомпонуйте и плюните говядину: За час до приготовления достаньте жаркое из холодильника. Скомпонуйте жаркое, завязав его между реберными костями, затем проткните вертелом вертел, закрепив вилками. Дайте говядине остыть при комнатной температуре, пока гриль не разогреется. Опустите стружку для курения в воду и дайте ей впитаться, пока не будет готов гриль.

3. Протестируйте гриль Поместите вертел на решетку и включите двигатель. Убедитесь, что ваша еда помещается на гриле и свободно вращается. (Крайне важно проверить это перед предварительным нагревом гриля.)

4. Настройте гриль на непрямой средне-сильный огонь: Установите гриль на непрямой средне-сильный огонь, установив поддон в середине гриль.

5. Приготовьте жаркое из ребрышек: Поместите вертел на решетку, включите вращение мотора и убедитесь, что поддон находится по центру под жарким из ребрышек.Добавьте копченые дрова в огонь, закройте крышку и готовьте говядину, пока она не достигнет желаемой температуры в самой толстой части, примерно 2 часа.

6. Подавать: Снимите жаркое с вертела и удалите шпагат, связывающий жаркое. Будьте осторожны - вертел и вилки раскалены. Дайте говядине постоять 15 минут, и пока говядина отдыхает, взбейте ингредиенты для соуса из хрена. Чтобы нарезать говядину, отрежьте от мяса кости, затем нарежьте его и подавайте.

Примечания:

Я переливаю сок из разделочной доски в небольшую сервировочную тарелку, чтобы передать ее к столу.

Чтобы облегчить процесс нарезки, попросите мясника отрезать ребра от жареного. Перед приготовлением прикрепите ребра к жареному. Заблаговременное удаление ребер облегчает резьбу; просто перережьте шпагат, и у вас будет жаркое без костей, готовое к разделке. (Он также оставляет ребра в качестве угощения для шеф-повара во время нарезки жаркого.)

Это большое жаркое, которое накормит толпу.Предположим, что на человека приходится один фунт говядины. Если только у вас нет преданных хищников… вроде моей семьи. Тогда вы, вероятно, должны пойти с одной косточкой на двух человек, и это жаркое будет служить восемь.

Получите больше праздничного вдохновения здесь! Поделитесь с нами своими воспоминаниями # 25DaysofGrilling!

Адаптировано из: Rotisserie Grilling Майка Вробеля. Посетите Майка по адресу DadCooksDinner.com.

.

Ваш путеводитель по жарке говядины

Ростбиф - отличный вариант для праздничного застолья, но это также простой вариант для ужинов в будние дни. А жаркое на ужин означает, что на следующий день у вас будет много остатков на обед. Когда говядина находится в духовке, приготовление не требует особой подготовки и ухода, поэтому жарение говядины - это простой способ, который вы захотите добавить в свой кулинарный репертуар. Советы экспертов, простые советы и простые инструкции в нашем полном руководстве помогут вам приготовить сочные ломтики для званых обедов, семейных обедов или ужинов на двоих.

Выберите это

Говядина бывает разных нарезок на любой случай и любой кошелек. Если вы ищете экономичный вариант для ужинов в будние дни, попробуйте , жареный на лезвии . Для неформальной семейной вечеринки ароматное и сочное жаркое в духовке, такое как внутри или снаружи , поперечное ребро или кончик филе , хорошо подходят для медленного и медленного приготовления. Для праздников, дней рождения или других особых торжеств вы можете выбрать жаркое премиум-класса, например вырезка , маслянистая и богатая, но относительно нежирная, или основное ребро , нарезка с косточкой, которая поливается во время приготовления. внешний слой жира.

Отрубы говядины должны быть матовыми, сухими и красными, с обильными пятнами мрамора по всей поверхности и полосой жира по краю. Любой жир на мясе должен быть белого или кремового цвета, твердым и воскообразным. Сырую говядину можно хранить в холодильнике до четырех дней. Храните в герметичных пластиковых пакетах или контейнерах и ставьте на нижнюю полку холодильника, чтобы соки не загрязняли другие продукты.

Сколько нужно купить? Запланируйте четыре унции (125 граммов) сырой говядины на человека, чтобы получить в соответствии с рекомендациями Canada Food Guide порцию в две с половиной унции (75 граммов).Если вам нравится есть остатки, купите щедрые восемь унций (250 граммов) на человека для мяса без костей или 12 унций (375 граммов) на человека для жаркого с косточкой.

Подготовить

Что вам понадобится

  • Большой алюминий , чугун или стеклянный противень для жарки с высокими стенками для размещения крупных кусков мяса и вставкой в стойку для циркуляции воздуха.
  • Термометр для мяса с мгновенным считыванием для проверки степени готовности с наиболее точными результатами.
  • Фольга для накрывания жаркого, если оно подрумянивается слишком быстро, и для натяжения жаркого, чтобы оно оставалось теплым во время отдыха.
  • Кухонный шпагат для закрепления жаркого и сохранения формы, удержания начинок внутри и обеспечения равномерного приготовления мяса.
  • Длинный острый нож и вилка для разделки мяса на кусочки.

Приготовление мяса

Промокните жаркое бумажным полотенцем. Равномерно растереть двумя-тремя столовыми ложками (30-45 миллилитров) оливкового масла и посыпать жаркое приправой или сделать небольшие надрезы по поверхности и заправить травами и ароматизаторами, а затем связать жаркое с помощью кухонного шпагата в нескольких местах, используя двойной узлы.Если вы хотите фаршировать мясо, используйте длинный нож без зазубрин, нарежьте его вдоль реберных костей, не разрезая полностью, открывая мясо как книгу. Нанесите ароматизаторы перед скручиванием и завязкой жаркого.

Приправа

Поэкспериментируйте с ароматами, которые дополнят остальную часть вашего обеда, будь то пиршество комфортной еды или легкий ужин. Смешайте немного оливкового масла, соли и перца, а затем добавьте смесь приправ, например:

  • измельченный чеснок + сушеный тимьян + сушеный розмарин + цедра лимона
  • кинза + измельченный чеснок + молотый тмин + копченый перец
  • молотый черный перец + кориандр + хлопья острого перца

Методы обжарки

Большинство небольших кусков говядины, например, быстрое жаркое весом от одного до двух фунтов (от 500 граммов до одного килограмма), например, ребро, можно просто приправить, положить на сковороду и обжарить без крышки, чтобы получить пикантные и насыщенные цвета.Если у вас есть время для дополнительного шага, обжарьте жаркое в небольшом количестве оливкового масла в жаростойкой сковороде на плите, а затем поставьте сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление. Лучший способ получить желанную хрустящую коричневую внешность для крупных кусков, таких как ребрышки, - это обжарить мясо в духовке без накрытия при 450ºF (230ºC) в течение 10 минут, а затем уменьшить огонь до 275ºF (140ºC) и готовить до желаемой степени готовности. (Для больших кусков может потребоваться более высокий нагрев и более длительное время приготовления.)

Выньте жаркое из духовки, когда оно достигнет своей конечной температуры - 145 ° F (63 ° C) для среднего и прожаренного мяса, 160 ° F (71 ° C) для среднего или 170 ° F (77 ° C) для хорошо прожаренного.Первичное ребро с костями займет от 30 до 45 минут; на вырезку уйдет на 30-60 минут меньше. (Время приготовления см. В приведенной ниже таблице.)

Идеально Это

Как приготовить ростбиф на профессиональном уровне

  • Не выкладывайте мясо на сковороде слишком много - оставьте немного места вокруг и под мясом, чтобы оно нагрелось равномерно.
  • Чтобы придать мясу ароматный хрустящий внешний вид, готовьте без накрытия на решетке, установленной в неглубокой сковороде. Не добавляйте воду!
  • Купите цифровой термометр, который позволит вам контролировать температуру жаркого - или даже предупреждать вас, когда это будет готово, - не открывая дверцу духовки.
  • Оберните жаркое фольгой и дайте ему отдохнуть перед разделкой, чтобы соки успели увлажнить мясо.
  • Делайте резку вдоль волокон (обычно в том же направлении, в котором было завязано жаркое), чтобы получить нежные куски мяса. Создайте однородные ломтики, держа нож под одинаковым углом при каждом разрезе.
  • Держите столешницу в чистоте, поместив разделочную доску на противень с бортиком, который будет собирать все соки, вытекающие при разделке мяса.

Быстрые исправления

  • Сушка мяса в духовке? Добавьте один дюйм (2.На дно жаровни налейте 5 сантиметров воды или бульона и доливайте каждые 30 минут.
  • Нет времени размораживать? Вы можете приготовить ростбиф из замороженной говядины - просто увеличьте время приготовления на 50 процентов.
  • Жаркое слишком мало для некоторых гостей ужина? Сделайте еще несколько хорошо прожаренных кусочков, поместив их в кастрюлю с кипящей подливкой, бульоном или соусом на две минуты.
  • Не хватает времени? Если вы готовите ребрышки, ищите жаркое, у которого есть предварительно нарезанные кости и привязанные к мясу.Когда все жаркое будет готово, просто разрежьте и удалите шпагат, чтобы сэкономить время на резьбе.

Время приготовления

Время, необходимое для получения идеального жаркого, будет зависеть от толщины нареза и желаемой степени готовности, поэтому использование термометра с мгновенным считыванием показаний очень важно. Убедитесь, что кончик термометра входит в самую толстую часть мяса. Не позволяйте ему касаться костей, иначе вы можете получить ложное показание. См. Нашу удобную таблицу ниже, чтобы узнать о типичных температурах и времени приготовления.

разрез Разогреть духовку до… Жаркое для… Готовьте, пока внутренняя температура
не станет…
Дайте отдохнуть…
Жаркое в духовке премиум-класса (ребро, вырезка, вырезка) 425 ° F (220 ° C) 30 мин .; уменьшите огонь до 300 ° F (150 ° C) и варите 2–2 ½ часа. 145 ° F (63 ° C) средняя-редкая; Среда 160 ° F (71 ° C);
170 ° F (77 ° C) хорошо прожаренный
15 мин.
Жаркое в духовке (внутри круглый, снаружи круглый, верхняя часть филе, поперечное ребро) 425ºF (220ºC) 40-50 мин. (20 мин на фунт) 145 ° F (63 ° C) средняя-редкая; Среда 160 ° F (71 ° C);
170 ° F (77 ° C) хорошо прожаренный
15 мин.

Как нарезать жаркое из говядины

Резьба вдоль волокон (или поперек) - вот секрет получения нежных ломтиков мяса. Текстура мяса похожа на структуру дерева.Делая резку против волокон, вы укорачиваете мышечные волокна (чем длиннее волокна, тем сложнее их жевать). В некоторых кусках мяса направление волокон неоднородно, поэтому следите за ним и соответственно измените направление нарезки.

Завершающий ароматизатор

Остатки капель - это то, что вам нужно для приготовления пикантного и вкусного соуса. Независимо от того, сколько у вас осталось, соскребите все подрумяненные кусочки со дна сковороды. Добавьте бульон или вино и тушите в жаровне (если она пригодна для использования на плите) на среднем или сильном огне.Взбивайте, пока смесь не загустеет, или всыпьте муку до желаемой консистенции. Сделайте аромат еще более ярким, добавив немного красного вина, бальзамического уксуса или сливок; обжаренные грибы или лук-шалот; или несколько капель вашего любимого джема или желе.

Идеальная презентация

Ростбиф выглядит элегантно и сытно на разогретом блюде и нарезан для удобства подачи. Если вы также жарили овощи, положите их вокруг мяса. Жареная морковь, репа или картофель добавляют цвет и текстуру.Украсить несколькими веточками тех трав, которые вы использовали в качестве приправы. Подавайте подливку или соус в отдельном блюде или соуснике, чтобы люди могли сами себе приготовить то количество, которое они предпочитают.

.

Тушеные в духовке короткие ребрышки без костей, такие нежные!

Вкусные нежные тушеные в духовке короткие ребрышки без костей. Это простой рецепт - их не нужно сначала подрумянивать, а вкусный соус не содержит сахара!

Я люблю эти тушеные в духовке короткие ребрышки без костей. Сытная, жирная, нежная говядина - настоящая комфортная еда! И они более доступны, чем жаркое из рибай, еще один жирный кусок говядины, который я тоже обожаю.

В этом простом рецепте я просто кладу приправленные ребрышки на сковороду и запекаю их в течение трех часов при 300 градусах F.Да, это так просто, как кажется, и результат превосходный.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления этого вкусного основного блюда вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Говяжьи ребрышки без костей : я покупаю их в Whole Foods или в Costco.

Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вы можете уменьшить количество используемой соли.

Яблочный уксус : Красный винный уксус тоже работает.

Острый перечный соус : не делает блюдо острым. Это просто добавляет интересный оттенок.

Специи : Копченый перец, чесночный порошок и сушеный тимьян. Убедитесь, что они свежие! Несвежая специя легко может испортить блюдо.

Как приготовить тушеные в духовке короткие ребрышки без костей

Мне тоже было интересно, прежде чем я впервые приготовил их. Несколько месяцев назад в Costco я увидел эти великолепные, хорошо обработанные под мрамор, короткие ребра из бескостных патронов высшего сорта.Конечно, мне просто нужно было их купить!

Но когда пришло время их готовить, я никак не мог сначала поджарить их, приготовить сложный соус, проверять их каждые 30 минут… Я хотел просто положить их в духовку и забыть об этом.

Итак, я был рад найти этот простой рецепт тушеных в духовке коротких ребрышек без костей в Food Network. Очевидно, я не собирался использовать сладкий соус, так как придерживаюсь низкоуглеводной диеты. Но в остальном мне это очень понравилось. Это показалось вкусным и вполне выполнимым.

Итак, я приготовил свой собственный маринад, медленно запек их в медленной духовке и через три часа был вознагражден очень ароматными и суп нежными ребрышками.

Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные этапы приготовления этого рецепта коротких ребер:

1. Начните с разрезания ребер пополам и уложите их в форму для выпечки с бортиком. Приправить солью, перцем и смесью остальных ингредиентов.

2. Плотно накройте форму для запекания - я использую двойной слой фольги - и запекайте ребрышки в духовке при 300 ° F на двоих.5 часов.

3. Осторожно удалите фольгу. Намажьте ребра жиром, затем продолжайте запекать без крышки еще 30 минут. Подавать с жидкостью для тушения для окунания.

Стоит ли сначала подрумянить ребра?

Нет! Я попробовал оба способа, и я думаю, что они так же хороши, когда вы не выполняете дополнительный шаг - сначала подрумяните их. Я был ОЧЕНЬ благодарен, когда понял, что могу пропустить этот досадный шаг.

Необязательный шаг: загустение соуса

Когда ребрышки полностью приготовлены, вы можете опустить духовку в режим «согреться» и поместить их туда под крышкой.Перелейте кулинарные жидкости через ситечко в кастрюлю и нагрейте на средне-сильном огне, часто помешивая, нагрейте до загустения соуса, 5-10 минут.

Как подавать тушеные в духовке короткие ребрышки без костей

Это пикантное блюдо, поэтому я предпочитаю подавать его поверх пюре из цветной капусты с гарниром из простых зеленых овощей, таких как брокколи на пару (или брокколи в микроволновке, когда я особенно ленивый).

Что делать с остатками еды

Вы можете хранить остатки в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.Аккуратно разогрейте их в микроволновой печи под крышкой на мощности 50%. На самом деле это одно из тех блюд, остатки которых имеют прекрасный вкус, если вы следите за тем, чтобы они не пересохли при повторном нагревании.

Другие рецепты ребрышек, которые могут вам понравиться

Если вам нравятся ребрышки, вам обязательно стоит попробовать этот очень простой рецепт говяжьих ребрышек медленного приготовления. Они невероятно ароматные!

И эти ребрышки, запеченные в духовке, просто феноменальны. Моя семья любит их!

Не пропустите рецепт!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Тушеные в духовке короткие ребрышки без костей

Вкусные, нежные, тушеные в духовке короткие ребрышки без костей. Это простой рецепт - их не нужно сначала подрумянивать, а вкусный соус не содержит сахара!

Время приготовления10 минут

Время приготовления3 часа

Общее время3 часа 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: говядина

Порции: 6 порций

GREDIENTS

    GREDIENTS
  • калорий:

    ккал. 6 коротких говяжьих ребрышек без костей (4 фунта.)

  • 1 столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка соуса из острого перца
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 1 чайная ложка порошка чеснока
  • 1/2 чайной ложки сушеного чеснока тимьян

ИНСТРУКЦИИ

  • Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Разрежьте короткие ребрышки пополам и выложите их в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов. Приправить солью и перцем.

  • Добавьте в небольшую банку уксус, соус из острого перца, копченую паприку, чесночный порошок и тимьян.Хорошо встряхните, чтобы смешать. Полейте ребрышки соусом и руками перемешайте все кусочки.

  • Плотно накройте противень двойным слоем алюминиевой фольги. Запекайте ребра 2,5 часа до полной готовности.

  • Снимите фольгу, смажьте верхние части коротких ребер жидкостью для тушения и продолжайте выпекать ребра еще 30 минут, давая вершинам подрумяниться.

  • Подавать с жидкостью для тушения. Мне нравится ставить на каждую тарелку небольшую миску с жидкостью для тушения.Это позволяет посетителям окунуть свое мясо во вкусную жидкость.

  • Необязательный шаг: загустение соуса. Когда ребрышки полностью приготовятся, вы можете опустить духовку в режим «держать в тепле» и поместить их туда под крышкой. Перелейте жидкости через ситечко в кастрюлю и нагрейте на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока соус не загустеет, 5–10 минут.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые из них - нет.Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите заявления об отказе от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Пищевая ценность

Тушеные в духовке короткие ребрышки без костей

Количество на порцию (1 тушеное ребро)

калорий 800 калорий из жира 639

% дневной нормы *

жира 71 г 109% Насыщенные жиры 30 г 188%

Натрий 585 мг 25%

Углеводы 0.1 г 0%

Белок 36 г 72%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Еще рецепты, которые стоит попробовать:

Говяжьи ребрышки в медленном приготовлении Запеченные в духовке ребрышки .

Рекомендации по запеканию говядины в духовке

Изображение предоставлено The Beef Checkoff www.BeefItsWhatsForDinner.com

Автор: Элис Хеннеман, MS, RDN, UNL Extension в округе Ланкастер

Поставить жаркое в духовку, вставить термометр в духовку, вынуть через 1–3 часа. ЕСТЬ. Наслаждайтесь остатками в течение 3-4 дней в таких пунктах меню, как бутерброды, супы, салаты и запеканки. Что может быть проще?

Два популярных жареных блюда по праздникам и по особым случаям - это жаркое из ребер и рибай .Они также относятся к числу самых дорогих жареных блюд, поэтому важно знать, как их правильно приготовить. Вы можете не найти их на открытой витрине в мясном отделе магазина. Посоветуйтесь с мясником, которому, возможно, придется разрезать для вас некоторые из этих жареных блюд, или даже закажите их заранее.

Ниже приводится небольшая серия советов, которые помогут вам раскрыть своего внутреннего шеф-повара:

  • Почему вам понравятся эти нарезки для особого обеда
  • Как приготовить и разделать жаркое из ребрышек
  • Что нужно знать о названиях жареных из говядины
  • Сколько говядины нужно покупать для жаркого?
  • Хранение жаркого из говядины
  • Советы по кухонному оборудованию
  • Планирование остатка еды

Почему вам понравятся эти нарезки для особого блюда

Жаркое из ребрышек и рибай настолько нежное, что их можно обжарить в духовке до желаемой температуры, используя метод «сухого тепла».Многие другие виды жаркого требуют «влажного тепла», чтобы стать мягкими. Их готовят не до «средней» или «средней прожарки», а до тех пор, пока они не станут мягкими. Вот еще несколько фактов о сухом и влажном тепле.

Сухой жаркий жар. Жаркое из ребрышек и рибай запекается в духовке без добавления жидкости. Для жарки в духовке с сухим жаром лучше всего подходят самые нежные куски говядины, в том числе жаркое, вырезанное из ребер и филейной части. Эта часть находится вдоль позвоночника говядины.

Обжарка влажным теплом . Некоторые другие менее дорогие куски говядины можно запекать в духовке на сухом огне, если они жарятся при немного более низкой температуре в течение более длительного периода времени. К ним относятся некоторые отрубы из «круглой» части задней части. Эта интенсивно тренируемая часть менее нежная, чем ребра и поясница. Однако вы можете предпочесть вкус многих нарезок из «круглой» части, если запекаете их методом «влажного тепла», когда они подрумяниваются и готовятся - плотно накрытые - с добавлением жидкости в тяжелой кастрюле наверху плита или в духовке. Эти виды жаркого часто называют «жарким в горшочке». Вот , как приготовить несколько кусков круглого сечения и куски из других частей , которые любят влажное тепло, чтобы сделать их невероятно нежными.

Давайте начнем ... вот «3 простых шага для жарки говядины в духовке» от Совета по говядине скотоводов и Национальной ассоциации скотоводов по говядине (CBB / NCBA). ПРИМЕЧАНИЕ. Щелкните подчеркнутые слова красного цвета, чтобы получить доступ к конкретным температурам, времени и дополнительной информации.

Важный совет. Используйте термометр в дополнение к таблице примерного времени запекания, прилагаемой к инструкциям по запеканию говядины. И установите таймер, чтобы начать проверку желаемой конечной температуры в духовке примерно за 30 минут ДО минимального времени, указанного в таблице. Температура жаркого повысится примерно на 5–10 градусов в течение рекомендованного периода выдержки или отдыха от 15 до 20 минут после того, как оно будет извлечено из духовки. Если дать мясу отдохнуть, влага внутри мяса перераспределится обратно через мясо.Без этого «отдыха» ваше жаркое будет сухим, а не нежным и соком, а также не будет ломаться. ПРИМЕЧАНИЕ. Во время этой фазы отдыха СЛЕГКО накройте жаркое алюминиевой фольгой.

Теперь ... посмотрите эти два (коротких) видео, чтобы увидеть в действии основы приготовления и нарезки жаркого. Каждое длится всего около 2 1/2 минут.

Как приготовить и нарезать жаркое из ребер

(Видеоинформация любезно предоставлена ​​The Beef Checkoff www.BeefItsWhatsForDinner.com)
Выполните те же действия для жареного рибай, за исключением того, что поместите его на решетку в жаровне.


При разделке жаркого из говядины важен острый нож:

  • Заточите нож в том же направлении и разрежьте разделочную доску в том же направлении. Не качели туда-сюда.
  • Держите нож под одинаковым углом для каждого разреза.
  • Нарезать жаркое из ребрышек / рибай толщиной от ½ до ¾ дюйма.


Что нужно знать о названиях жаркого из говядины

Термины, используемые для описания жаркого из говяжьих ребер, могут сбивать с толку.Три термина, вызывающие наибольшую путаницу, - это «жаркое из ребрышек», «жаркое из рибай» и «прайм-ребрышки». Вот что вам нужно знать:

  • Жаркое из ребер , как следует из названия, имеет оставшиеся кости. Его также иногда называют «жаркое из рибай с косточкой» или «жаркое из ребрышек» (которое может включать от 2 до 7 реберных костей). Термин «жаркое из ребрышек» иногда используется, потому что это жаркое чаще всего жарят «стоя» на реберной кости, а не кладут на решетку.
  • Рибай жаркое - жаркое из ребрышек без костей.Иногда его называют «жаркое из ребрышек без костей». Вы можете купить жаркое из рибай с «большим концом» или «малым концом». Небольшой крой более компактный и создает впечатляющий вид на праздничном столе или столе для особого случая.
  • Первичное ребро не относится к определенному куску говядины. Скорее, это другое название для нарезанных частей жаркого из говяжьих ребрышек или жареного рибай после того, как они обжарены. Это жаркое происходит из первичной секции ребер, которая состоит из 6–12 ребер.

    СОВЕТ. Лучше попросить у мясника жаркое «ребрышки» или «рибай», а не «прайм».«Прайм» - сорт говядины, произведенный из молодняка, упитанного мясного скота. Он имеет обильную мраморность и обычно продается в ресторанах и отелях. Это самый дорогой сорт говядины, который не нужен для приготовления вкусного жаркого. Мясо, которое вы обычно покупаете в продуктовом магазине, относится к «отборным» сортам и довольно вкусно в жареном виде.

Сколько говядины нужно покупать для жаркого?

Рекомендуемый размер порции говядины как часть общей схемы приема пищи - 3 унции вареной пищи… примерно размер колоды карт. Однако для особых случаев и праздничных мероприятий вы, вероятно, захотите приобрести больше, чтобы обеспечить доступную сумму, равную по крайней мере 5-6 унциям вареной еды на человека . Вот примерное количество приготовленных порций по 3 унции из ребрышек и жареного рибай, данные CBB / NCBA:

  • Ribeye Roasts даст 3 порции приготовленной, обрезанной говядины на фунт. (Например, из 3-фунтового жаркого получится 9 порций по 3 унции.)
  • Жаркое из ребер с костью дает 2-1 / 2 порции по три унции приготовленной, обрезанной говядины на фунт.(Например, из 3-фунтового жаркого будет получено 7-1 / 2 трех унций приготовленной порции.

Покупайте жаркое за 3–4 дня до его приготовления.

Хранение жаркого из говядины


Храните сырое жаркое из говядины в закрытом виде в отделении для мяса или в самой холодной части холодильника при температуре 40 градусов F или ниже и используйте в течение 3-4 дней. Некоторые упаковки жаркого дают определенное «лучше всего использовать к финикам или заморозить их».

Заморозьте сырое жаркое в их розничных упаковках на срок до двух недель без потери качества.Для более длительного хранения переложите их в пластиковые пакеты для заморозки, выдавив как можно больше воздуха. Или заверните их в прочную алюминиевую фольгу. Наклейте на них описание содержимого (вид говядины, вес и / или количество порций) и дату. Заморозьте при температуре 0 градусов F или ниже. Для получения наилучшего качества используйте их в течение 6–12 месяцев. Однако при хранении при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже они будут в безопасности в течение неопределенного времени, хотя их качество может снизиться.

Замороженное жаркое из говядины разморозьте в холодильнике в упаковке и поместите на поднос или другую поверхность с краями, чтобы не было капель.Разрешите примерно 4-7 часов на фунт для большого жаркого и 3-5 часов на фунт для маленького жаркого.

Охладите остатки жареного ростбифа в неглубоких кастрюлях, слегка накрытых фольгой, в течение 2 часов после подачи. После того, как говядина остынет, переложите в закрытые емкости. Ешьте в течение 3-4 дней или заморозьте в пакетах для заморозки с выдавленным воздухом или заверните в прочную алюминиевую фольгу. Ешьте от 2 до 3 месяцев для лучшего качества; однако пища будет оставаться безопасной на неопределенный срок, если хранить ее в морозильной камере с температурой 0 градусов по Фаренгейту.

Советы по кухонному оборудованию

Заменители жаровни. Если у вас нет жаровни, вот несколько возможных заменителей. Важно, чтобы сковорода была неглубокой, чтобы говядина жарилась, а не готовилась на пару. Заменители включают: сковороду для жарки, большую форму для выпечки, сковороду, пригодную для использования в духовке.

Заменители стойки. Если у вас нет стойки, вот несколько возможных замен:

  • Возьмите длинный лист алюминиевой фольги и сожмите его в толстую веревку, имеющую форму спирали.Выложите жаркое сверху.
  • Если у вас большой противень, используйте решетку для выпечки.
  • Используйте решетку из комплекта тостера для посуды меньшего размера.

Легко читаемый термометр для духовки. Безопасный для использования в духовке термометр для мяса с регулируемой стрелкой, которую можно отрегулировать, чтобы показать желаемую температуру, при которой вынуть жаркое из духовки, намного легче читать. Температура повысится на 5–10 градусов в течение 15–20 минут после того, как вы вытащили жаркое из духовки.НЕ используйте термометр с мгновенным считыванием, который нельзя оставлять в духовке.

Защита разделочной доски от скольжения. Если ваша разделочная доска продолжает скользить, пока вы пытаетесь разрезать жаркое, подложите под нее тонкое влажное хлопковое или бумажное полотенце, чтобы помочь удерживать его на месте. Намочите полотенце и затем отожмите как можно больше воды. .

Планирование остального приема пищи

Поскольку невозможно сказать точное время, когда ростбиф будет готов, вам будет проще спланировать продукты, которые можно приготовить и держать в тепле на низкой температуре на плите или которые можно поместить в духовку с жареный.Или выберите продукты, которые можно приготовить или разогреть в течение 15-20 минут, в течение которых ростбиф стоит после обжарки.

ПОМНИТЕ: Ваше жаркое на этом этапе всего ЛЕГКО ПОДТЯЖЕНО , чтобы сохранить тепло.

Часто друзья и родственники любят помогать, принося что-нибудь к обеду. Лучше всего брать с собой продукты, которые можно хранить в холодильнике и подавать холодными или нагретыми в микроволновой печи или на плите, когда жаркое готово к подаче.

Рецепты, растирание и вкусные остатки

Рецепты. Чтобы найти множество идей рецептов, посетите веб-сайт CBB / NCBA и найдите рецепты жаркого из рибай или ребрышек a т www.beefitswhatsfordinner.com

руб. Быстрый способ придать вкус жареному говяжьему мясу - это растереть его поверхность.

Сочные остатки. Добавление остатков жаркого в рецепты, которые содержат жидкость и где оно может быть приготовлено «медленно и медленно», помогает разогреть его, не высушивая.ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы прожарили блюдо до степени «средней прожарки», оно не будет более прожаренным, но по-прежнему будет восхитительным в своем новом преобразовании.

  • Добавлять в супы и тушеные блюда
  • Используется в пастушьем или горшечном пироге
  • Нарезать тонкими полосками, добавить соус барбекю, нагреть и подавать в булочках
  • Нарезать кусочками и добавить в перец чили
  • Приготовление французского соуса (жаркое слегка нагревается в au jus, используемом с французским соусом)
  • Попробуйте нарезать его на куски и приготовить гуляш или гуляш.

В качестве простого и вкусного угощения подайте ломтик холодного жаркого с хреном и майонезом на ваш любимый бутербродный хлеб с салатом и помидорами.

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83