Ludmila Tumanova

Рецепт копченая говядина


Говядина горячего копчения в коптильне в домашних условиях, рецепты

Говядина — довольно «капризное» мясо. Его легко пересушить в духовке или пережарить до жесткости.

Чтобы приготовить говядину, требуется особое мастерство. В домашних условиях ее чаще всего тушат или томят до мягкости, и мало кто задумывается о том, чтобы приготовить аппетитную говядину горячего копчения в коптильне!

Так мясо получается мягким, сочным и готовится быстрее, чем на плите или в духовке. А изменяя рецепт приготовления говядины, вы каждый раз получаете новый необычный деликатес, при этом не рискуя фигурой — этот вид мяса считается диетическим.

Как выбрать говядину для горячего копчения

Если вы собираетесь готовить мясо в домашней коптильне, лучше не покупать замороженную говядину. Оптимально — приобрести свежий кусок на рынке или у знакомого фермера. Такая говядина лучше подходит для копчения. Это ценный источник белка, аминокислот и цинка.

Качественная говядина соответствует следующим критериям:

  • ярко-красный цвет;

  • тонкие жировые прослойки;

  • жир белый, без прогорклого запаха, крошится;

  • поверхность сухая, но не заветренная;

  • посторонние пятна и слизь отсутствуют;

  • приятный, едва уловимый запах свежего мяса;

  • мясо пружинистое, эластичное, при надавливании пальцем ямка быстро выпрямляется.

Мясо старого животного имеет коричневатый оттенок и желтый жир. Оно более жесткое и не такое ароматное, как у молодых животных.

Для горячего копчения лучше выбирать:

Кроме того, есть немало вкусных рецептов копченых ребрышек. Под пиво или для супа с копченостями — это отличный вариант.

Рецепты говядины горячего копчения в коптильне

Где бы ни проходило горячее копчение: в коптильне в домашних условиях или на пищевом производстве, — мясо всегда нужно подготовить. Предварительно его маринуют или выдерживают в посолочной смеси.

Если вы собираетесь коптить говядину, важно убедиться, что мясо после засолки стало максимально мягким. Только равномерно и полностью просолившиеся куски можно отправлять в коптильню.

Сухой посол говядины

Куски мяса промывают, очищают от пленок и плотно укладывают в емкость, щедро пересыпая солью с приправами. Для горячего копчения лучше использовать:

Эти приправы добавляют сразу в соль. По желанию, можно использовать дольки чеснока.

Сверху на говядину кладут гнет, и отправляют емкость с мясом в холодильник. Небольшие куски засолятся за 1-2 дня; части весом до килограмма — более недели.

В процессе засолки выделяется сок — его при сухом способе засолки сливают. А куски мяса нужно время от времени переворачивать и добавлять посолочную смесь.

Второй вариант — смешанный посол говядины. В этом случае сок не сливают. А когда он начинает выделяться, в емкость добавляют готовый холодный рассол, чтобы полностью покрыть говядину.

Рецепт маринада для говядины

Если не хочется возиться с сухим способом посола, готовят маринад.

Для этого на 3 кг мяса потребуются:

Специи добавляют в воду, смесь кипятят и остужают.

Плотно уложенную в емкость говядину заливают рассолом и выдерживают на холоде до 10 суток.

Альтернативные рецепты маринадов для копчения говядины

Чтобы приготовить в домашних условиях ароматную говядину горячего копчения, не обязательно использовать стандартные рецепты посолочных смесей и маринадов. Важна только основа – вода, соль и сахар.

К ней добавляют другие ингредиенты, приправы и специи. Для говядины горячего копчения хорошо подходят:

  • Яблочный уксус с добавлением томатной пасты, смеси перцев и чеснока.

  • Минеральная вода с лимонной кислотой, чеснок, лук и паприка.

  • Фруктовый маринад из киви и мандаринов с перцем чили, тимьяном, розмарином.

  • Вода и немного вина с добавлением ягод можжевельника, лаврового листа и чеснока.

  • Зелень петрушки, оливковое масло, лимонный сок и специи – имбирь, базилик и кориандр.

Начинающим коптильщикам лучше использовать традиционные рецепты «сухого» или «мокрого» посола. А к более оригинальным маринадам переходить с ростом кулинарного мастерства.

Горячее копчение говядины. 5 правил

Горячее копчение проходит в специальной коптильне: домашней или уличной.

Главный фактор — высокая температура дыма.

Для копчения говядины оптимальны значения 70-90 °С.

Если говядину после засолки проваривают, температура дыма в коптильне может быть 50-60°.

Если коптят невареное мясо, дым должен быть горячим — 80-100° С.

Есть несколько хитростей, как коптить говядину горячего копчения, чтобы она получилась мягкой и сочной.

Правило 1. Подвяливание

После маринования мясо промывают, насухо вытирают и оставляют просушиться на воздухе минимум на 2 часа. Если этого не сделать и отправить в коптильню влажные куски, на поверхности говядины образуется «закал» — жесткая корка. Она не даст мясу пропитаться дымом. Внутри говядина останется сырой, а снаружи — подгорит.

Подвяливание на воздухе — обязательный этап подготовки к горячему копчению!

Правило 2. Расположение продуктов

Если вы коптите впервые, обратите внимание на расположение продуктов в коптильне. Куски говядины (да и любых будущих копченостей) нужно развешивать или раскладывать на решетках равномерно.

Дым должен полностью окутывать каждый кусочек. В противном случае говядина местами подгорит, а где-то останется сырой.

Правило 3. Подходящая щепа

«Правильная» щепа — гармоничный вкус деликатесов. Для копчения говядины в домашней коптильне лучше всего подходят ольха, дуб, бук.

Некоторые рецепты советуют добавить к базовой щепу сливы, персика или груши. Они придадут говядине нежный фруктовый аромат и легкое послевкусие.

Правило 4. «Правильный» дым

Дыма в коптильне не должно быть много! Слишком концентрированный дым придает горечь продуктам.

С такой проблемой обычно сталкиваются обладатели самодельных коптилен. В них дым остается «запертым» и накапливается.

Чтобы копчености получились вкусными, приходится периодически открывать крышку и выпускать «всё лишнее» наружу. Однако при этом температура в коптильне падает, а время приготовления увеличивается.

В коптильнях заводского производства есть отверстие-сапун для отвода дыма. Это значит, что постоянно открывать крышку и выпускать дым не придется, а продукты приготовятся быстрее.

Правило 5. «Проветривание» копченостей

Говядина готова — пора вынимать ее из коптильни. Но сразу подавать деликатес к столу не стоит. Копчености должны «отдохнуть» на свежем воздухе 12-24 часа. Тогда лишняя горечь уйдет, а мясо станет ароматнее.

Если вы коптите мясо в домашних условиях, на обычной кухне, то для проветривания можно вывесить продукты на балкон на пару часов, а потом убрать в холодильник.

Сколько коптить говядину горячего копчения

Точного ответа на этот вопрос нет. В домашних условиях время горячего копчения говядины зависит от:

  • выбранной части туши;

  • толщины кусочков;

  • рецепта приготовления;

  • особенностей устройства коптильни.

Чтобы говядина осталась мягкой, важно не передержать ее в коптильне. Для этого время от времени проверяют мясо.

В первый раз через 30 мин достают и пробуют говядину на готовность, протыкая самый толстый кусок ножом.

Прозрачный сок — копченость готова; красноватый — продолжаем коптить.

В среднем на кусок говядины (до 1 кг) понадобится от 3-4 до 8 часов.

Если мясо предварительно отварили, время обработки дымом сокращается вдвое: до 2-3 часов.

В домашних условиях закоптить любое мясо не сложно. Есть масса рецептов на любой вкус.

Помните о «3 китах» успешного копчения: правильный посол, подвяливание и подходящая щепа, — и всё получится!

Говядина горячего и холодного копчения, полезные советы умельцев

В магазинах без проблем можно приобрести различные копчености. Продукция, полученная путем обработки мяса древесным дымом, считается деликатесом. Не каждый потребитель может себе позволить включить копчености в ежедневный рацион, зато возможность самостоятельного копчения позволяет при желании насладиться любимым продуктом.

Говядина натурального копчения реже встречается на прилавках, нежели, к примеру, свинина. Причина кроется в востребованности, в этом показателе говядина уступает не только свинине, но и курятине.

Надо признать, что продукт достаточно специфичен: даже парное мясо достаточно упругое и жесткое. Именно по этой причине его и не спешат раскупать, но правильно приготовленная говядина, в том числе и копченая, имеет сочный, нежный вкус, наполнена естественным ароматом свежего мяса.

Тем не менее, излишняя жесткость продукта накладывает некоторые дополнительные требования к рецептам. Многие ошибочно полагают, что по тем же причинам говядина непригодна для холодного копчения, да и для копчения в целом. Естественно, без предварительной подготовки и засолки мяса здесь не обойтись. Но если в точности выполнять все рекомендации, в том числе требования гост, то мясо можно закоптить холодным способом, горячим и полугорячим.

Выбор мяса, полезные советы

Если заводить речь о рецептах приготовления того или иного блюда, то обычно алгоритм начинается с подготовки ингредиентов. Чтобы закоптить говядину, потребуется приложить усилия не только у мангала, но еще в магазине, куда придется зайти в поисках подходящего продукта. Действительно, свежесть мяса считается главным условием успеха. В практике каждого умельца встречались случаи, когда результат готовки зависел от качества продукта.

Говядина может продаваться в свежем, охлажденном или замороженном виде. Точно в такой же последовательности перечисляются приоритеты выбора для копчения. Если повезет купить парное мясо, то его легче будет просолить, закоптить, да и результат превзойдет все ожидания. Выбирать следует грудинку, шейную часть, ребра. Наиболее жестким будет окорок, корейка.

  1. Оценить свежесть мяса можно невооруженным глазом. Говядина отличается от свинины ярким насыщенным цветом, поэтому нет причин подозревать, что в мясо добавлена краска. Цвет говядины однотонный, без затемнений
  2. Однако полностью доверять красоте тоже не стоит. Запах говядины по-своему ароматный. По крайней мере, он не должен отдавать неприятными оттенками.
  3. На ощупь мясо достаточно сухое и в отличие от свинины не должно на срезе содержать влагу, а если вы обнаружили скользкие участки, то это говорит о непригодности продукта.
  4. Обратите внимание на срез. На фоне волокон алого цвета отлично просматриваются белые прожилки. По ним свежесть не определить, зато о возрасте можно кое-что сказать. У старого животного эти прожилки имеют желтый оттенок.

Перечисленных признаков будет достаточно, чтобы выбрать говядину для приготовления в домашних условиях.

Подготовка к солению

Сам процесс засолки мы часто называем подготовительным этапом. Если рассматривать детально весь процесс, то окажется, что перед маринованием или засолкой с мясом придется провести пару манипуляций. Но упускать их из вида тоже нельзя, так как они могут сыграть решающую роль.

Волокна говяжьего мяса отлично просматриваются, поэтому плоскость реза можно легко установить. Мято, разрезанное вдоль волокон, получается жестким, как бы его ни приготовили.

Причина заключается в том, что при надкусывании нам приходится преодолевать большое усилие, чтобы раскусить волокно. Если же мясо нарезать поперек волокон, то при надкусывании мы просто отделяем слои друг от друга.

В говядине под шкуркой слой подкожного жира очень волокнистый. Это все придется удалить, иначе мясо будет, словно находиться в пленке. После всех манипуляций куски говядины следует хорошо промыть и можно переходить к засолке.

Читайте также: Простые рецепты копчения бобра

Рецепт засолки

От данного процесса зависит качество закопченного мяса. Если бы перед нами была свинина, то недостаточное копчение компенсировалось бы температурной обработкой. В данном случае на нее рассчитывать не приходится, так как времени копчения не хватит, чтобы сделать мясо мягким. Единственный способ подготовить дома мясо – обильно его засолить.

  • Сухой маринад готовится из смеси соли, перца и чеснока, причем именно соль является определяющим компонентом. Чтобы качественно просолить мясо, его недостаточно просто присыпать. Нужно вдавливать куски в рассыпанную на горизонтальной поверхности соль. Не бойтесь пересолить, так как сделать это практически невозможно, а вот недостаток соли плачевно скажется на результате.

  • Любители шашлыка прекрасно знают, что существуют такие вещества, которые разрыхляют волокна, делая мясо мягким, но их использование не является каким либо обязательством, поэтому следующий этап можно пропустить. В просоленное и уложенное в посудину мясо следует добавить немного уксуса или лимонного сока, это и есть те вещества, о которых было сказано ранее. Под их активным действием мясо изменит структуру волокон, но при этом примет кисловатый привкус. Если вас это не устраивает, то можно просто уложить засоленные куски в тару и оставить на 5-7 суток. За такое достаточно длительное время соль проникнет в волокна и «выведет» из них всю влагу, что обезопасит продукт от действия микроорганизмов.
  • После соления нужно убрать с мясной поверхности лишнюю соль. Для этого удобнее всего использовать метод вымачивания. Куски промывают в проточной воде и оставляют в ней на один час. В качестве альтернативного варианта предлагается убирать соль сухим полотенцем. Разница этих методов заключается в том, что после вымачивания понадобится мясо просушить. Сушка ничем не осложнена и проводится прямо на улице, если позволяют погодные условия. Они просто подвешиваются на бечевке или раскладываются на пергаменте.

Маринад

Скажем откровенно, засолка для приготовления говядины в домашних условиях проводится достаточно редко. К ней прибегают только те, кто является поклонником натурального мясного привкуса. Маринад содержит в себе разные специи, а они, по мнению вышеупомянутой категории, «забивают» натуральный вкус мяса. Мы же отметим, что правильно подобранная рецептура позволит дома вкусно приготовить любое мясо, в том числе и говядину.

Для маринованного продукта идеально подойдет горячее копчение. Недостатком такого способа приготовления служит потеря многих витаминов, а также повышение калорийности. Чтобы в процессе маринования не отвлекаться на поиски ингредиентов, их желательно приготовить заранее. Если брать в расчет, что средняя порция мяса имеет массу 3 кг, то для него потребуется 120 г соли, 5 г сахара, 5 штук лаврового листа, тмин и перец.

Рассол можно сделать достаточно быстро, ведь его рецепт несложен. Необходимо смешать все перечисленные ингредиенты и растворить их в одном литре воды. Затем маринад доводится до кипения. Его следует варить 5 минут, после чего нужно будет охладить. В приготовленном маринаде мясо будет вымачиваться 5 дней. Можно подождать еще дополнительно 2 дня, тем самым делая продукт более нежным по вкусу.

Небольшое дополнение в данный рецепт позволит существенно сократить время дополнительной подготовки, а также быстро закоптить говядину. Секрет состоит в том, что вареное мясо станет мягким еще до попадания в коптильню.

Отварить говядину можно на том этапе, где кипятится рассол. Когда вода закипит, в маринад погружаются куски мяса на 40 минут. После охлаждения вся кастрюля или прочая тара ставится в холодильник. Мясо замачивается в охлажденном маринаде 3 дня. В принципе, оно уже пригодно для употребления в пищу. Но желательно его еще подкоптить для полноты вкуса.

Читайте также: Как закоптить дома сало

С чего начинать копчение

Говядина горячего копчения в большей степени распространена, так как процедура приготовления достаточно проста, а если еще было решено приготовить копчено-вареный деликатес, то здесь налицо выгода и во времени. Коптильню следует поставить на огонь так, чтобы опилки на ее дне начали тлеть. Желательно все эксперименты проводить до закладки мяса, так как появление огня негативно скажется на вкусе будущего блюда.

Копчение говядины горячим способом подразумевает непродолжительное воздействие дыма температурой около 130°C градусов на продукт. Полное время, в течение которого придется коптить, составляет 1,5 часа. Дым постепенно накапливает в коптильне пар, а чрезмерная влажность испортит весь процесс. С интервалом в полчаса нужно приоткрывать крышку коптильни. Каждое открывание может стать последним, так что заодно возьмите острый нож, чтобы проверить готовность мяса.

Говядина, подкопченная холодным дымом, очень упругая и жесткая, несмотря на то, что приносит для организма значительную пользу. Есть большой риск недокоптить или недосолить продукт. Начинающим кулинарам рекомендуется брать во внимание только те рецепты, где фигурирует горячий дым. Коптильня для холодного метода обработки сконструирована так, чтобы дым успевал сбросить свою температуру, пока дойдет до коптильного ящика. В таких условиях процесс копчения затянется на неделю. Если вы не готовы потратить такое время, лучше подыскать более приемлемый вариант.

Немаловажным этапом на завершающей стадии является правильный выбор материала. Здесь необходимо исходить не только из теории, но и из возможностей. Например, считается, что самым лучшим топливом для копчения будет служить щепа или опилки фруктовых пород деревьев. Если есть возможность заготовить такой материал, то следует именно ему отдать предпочтение.

В противном случае будем довольствоваться тем, что есть, в продаже всегда присутствует ольховая щепа. Дым ольхи обладает прекрасными показателями, он дает красивый золотистый цвет продукту, а также добавляет композиции терпкий и чуть горьковатый вкус. Не забудьте после копчения проветрить готовое мясо на свежем воздухе, тем самым избавляя его от излишних канцерогенов.

рецепт как коптить варено копченую говядину холодного копчения в коптильне горячего копчения

Говядина считается весьма специфическим сортом мяса, поэтому подойти к ее копчению стоит максимально ответственно. Готовые копчености, если сделать все правильно, получаются весьма вкусными и ароматными.

Как выбрать говядину

Говядина считается весьма специфическим сортом мяса, поэтому подойти к ее копчению стоит максимально ответственно.

Выбирать говядину стоит очень внимательно, ведь для копчения понадобится действительно качественное и свежее мясо. В продаже можно найти продукцию в замороженном, свежем или охлажденном виде. Также можно попытаться найти парное мясо. В таком случае на маринование и приготовление потребуется намного меньше времени и усилий.

Для копчения идеально подходит грудинка, ребра или шейная часть. Самым жестким мясом считается корейка и окорок. Определить свежесть полуфабриката можно по внешнему виду и запаху. Качественная и свежая говядина будет иметь достаточно насыщенный цвет, поэтому не стоит думать, что мясо было предварительно окрашено. Цвет должен быть однотонным, без каких-либо пятен.

Обратить внимание нужно и на запах, который не должен отдавать какими-то неприятными оттенками. Если потрогать мясо, то оно должно быть сухим и на срезе не выделять влагу, как свинина. В том случае, если присутствуют скользкие участки, то от покупки лучше отказаться, ведь сырье уже подпорчено.

Особое внимание стоит уделить срезу мяса. На общем фоне ярко красных волокон должны просматриваться незначительные прожилки белого цвета.

Конечно, данный параметр не позволяет определить свежесть продукции, но таким образом можно понять, какого возраста было животное. Если животное было старым, то прожилки будут иметь желтоватый оттенок. Такое мясо лучше не покупать, ведь оно будет после копчения слишком сухим и жестким.

Подготовка к копчению

После того как будет куплена свежая говядина, можно приступать к дальнейшей подготовке к копчению. Для этого продукцию предварительно стоит замариновать и подвялить. Только после этих этапов можно начинать коптить говядину в домашних условиях.

Сухой посол

Такой вариант посола считается наиболее простым. Охлажденную говядину необходимо нарезать одинаковыми кусками и тщательно пересыпать их большим количеством соли. Также можно добавить немного черного молотого и душистого перца, специи и приправы по вкусу. Идеальным дополнением станет добавление чеснока, который будет в измельченном виде равномерно распределяться между кусками полуфабрикатов. Дальше говядина отправляется мариноваться в холодильник на протяжении как минимум 12 часов.

Маринование

Ускорить процесс маринования можно в том случае, если приготовить рассол. Данный рецепт подойдет для подготовки мяса как к холодному, так и к горячему копчению. Специи, соль, приправа и чеснок тщательно смешиваются и заливаются водой. Смесь доводится до кипения и варится на маленьком огне 5-10 минут. Когда маринад остынет до комнатной температуры им стоит залить порционные куски говядины таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла полуфабрикаты. Затем будущие копчености отправляются мариноваться в холодильнике на 12 часов.

Технология копчения

Для того, чтобы приготовить действительно вкусную и ароматную копченую говядину в домашних условиях, необходимо соблюдать специальную технологию копчения. Если все будет выполнено правильно, то готовое блюдо порадует  не только семью, но и гостей, а также станет отличным дополнением к праздничному столу.

Подвяливание

После того, как мясо полностью замаринуется, его необходимо насухо вытереть и вывесить просушиваться на свежем воздухе. Желательно, чтобы мясо проветривалось на протяжении как минимум двух часов. Если полуфабрикаты не подвялить и куски будут слишком влажными, то в коптильне на них сразу же образуется плотная корочка, которая полностью испортит вкус готовых копченостей. Из-за корочки мясо недостаточно хорошо пропитается дымом, а снаружи заметно подгорит. Особенно важным является данный этап в том случае, если будет готовиться говядина горячего копчения в домашних условиях.

Загрузка мяса

Если вы не имеете еще достаточного количества опыта в вопросах копчения мяса, в особенности говядины, то очень важно обратить внимание на то, как будут располагаться продукты в коптильне. Развешивать или раскладывать куски необходимо равномерно. Между ними должно присутствовать небольшое расстояние, чтобы мясо со всех сторон равномерно пропитывалось дымом. Если этого не сделать, то говядина с одной стороны может подгореть, а с другой остаться сыроватой.

Выбор щепы

От щепы во многом будет зависеть вкус готовых копченостей. Для того, чтобы приготовить копченую говядину в домашних условиях, лучше всего использовать щепу таких деревьев, как бук, ольха или дуб. Также можно добавить немного опилок персика, сливы или же груши, которые позволят сделать вкус более оригинальным и насыщенным. Специалисты советуют делать это для того, чтобы говядина имела легкий фруктовый аромат и приятное послевкусие.

Время и температура

Дать точный ответ на этот вопрос нельзя. Приготовление копченой говядины в домашних условиях будет отнимать разное количество времени и это зависит от многих факторов.

  • Какая часть туши была выбрана.
  • Какую толщину имеют кусочки мяса.
  • Какая коптильня используется.
  • Какой был выбран рецепт.

Для того, чтобы копченая говядина получилась нежной и мягкой, не стоит передерживать ее в коптильне.

Поэтому во время приготовления мясо стоит регулярно проверять. Первый раз полуфабрикаты проверяются спустя полчаса. Наиболее толстый кусок говядины нужно проткнуть ножом. Если копчености уже приготовились, то будет выделяться прозрачный сок. В среднем на приготовление уходит от 3 до 8 часов. если предварительно мясо немного проварилось, то длительность приготовления в коптильне уменьшается примерно в два раза.

Температура копчения будет зависеть от того, какой именно метод был выбран. Говядина горячего копчения должна готовиться при температуре от 90 до 110 градусов. В случае с блюдом холодного копчения, то температура дыма не должна превышать отметку в 30 градусов. На приготовление говядины холодного копчения потребуется несколько суток из-за того, что дым имеет настолько низкую температуру.

Проветривание

После того, как копчение будет закончено, готовые копчености обязательно вывешиваются на несколько часов на свежем воздухе. За это время выветрится слишком резкий запах дыма и мясо будет полностью готовым к употреблению.

Нюансы при копчении

Стоит помнить о некоторых важных нюансах, которые могут повлиять на длительность копчения и конечный результат. Если соблюдать все правила, то можно получить вкусную и ароматную говядину домашнего приготовления.

Горячим способом

Такой метод обработки говядины предполагает использование дыма высокой температуры. Если мясо будет нарезано на достаточно большие куски, то температура приготовления может достигать отметки в 130 градусов. В таком случае копчение отнимет около полутора часов. Стоит отметить, что дым постепенно приводит к накапливанию влаги в коптильне. Из-за этого копчености могут испортиться. Поэтому желательно через каждый полчаса немного приоткрывать крышку коптильни, чтобы выпустить лишний дым и влагу.

Холодного копчения

Говядина холодного копчения получается весьма упругой и жесткой, хотя при этом она считается очень полезной для организма. Кроме того, существует большой риск того, что готовые копчености могут получиться недосоленными или же не до конца приготовленными. Поэтому если вы не имеете достаточного количества опыта в копчении, то предпочтение стоит отдавать тем рецептам, где присутствует непосредственно горячий дым.

Стоит отметить, что коптильни для холодной обработки продукции, изготавливаются таким образом, что дым успевает остыть до нужной температуры, пока поступит в коптильный шкаф. В данной ситуации процесс копчения может отнять от нескольких дней и вплоть до недели. Если такой вариант вам не подходит, то лучше подобрать более приемлемый по длительности копчения.

Варено-копченая говядина

Копчености приготовленные таким способом получаются очень вкусными. При этом на приготовление уходит совсем немного времени. Подготовка сырья происходит точно так, как в случае с холодным и горячим копчением. Единственным отличием является то, что перед помещением продукции в коптильню, говядина некоторое время отваривается в маринаде. За счет этого коптиться она уже будет практически готовая и останется только пропитать мясо дымом.

Польза и вред копченой говядины

Говядина считается очень полезным продуктом, который можно употреблять даже во время соблюдения диеты. Мясо позволяет не только быстро насытить организм, но еще и приводит в порядок кислотность в желудке. Говядина хорошо усваивается организмом, ведь в составе присутствует большое количество цинка и железа.

В случае с копченой говядиной, то предпочтение лучше отдать блюдо холодного копчения, ведь оно содержит намного больше полезных компонентов, чем горячего.

Если копчености будут приготовлены правильно, то они не вызовут никаких расстройств желудка и принесут исключительно пользу, при условии употребления в умеренных количествах.

Если говорить о минусах копченой говядины, то к ним можно отнести достаточно высокую калорийность. Также продукция такого типа может спровоцировать возникновение аллергической реакции и повысить уровень холестерина в крови.

Калорийность

В 100 граммах копченой говядины содержится примерно 330 ккал. Если говорить о варено-копченой продукции, которая является не настолько полезной, то в 100 граммах содержится 111 ккал.

Копченая в домашних условиях говядина получается действительно вкусной, если ее правильно приготовить. Данный деликатес станет отличным дополнением к столу и может выступать как в качестве закуски, так и как добавка к другим блюдам.

выбор, подготовка, засолка и копчение

Говядина – популярный, но «капризный» в приготовлении сорт мяса. Но когда оно копченое, то превращается в деликатес. Продукт имеет особенности. Даже в парном виде оно жесткое, плотное, упругое. Хорошая копченая говядина редко встречается в магазине. И тот продукт, что представлен на прилавках, не всегда вызывает доверие. Поэтому часто ищут рецепт копчения, который позволит получить вкусное блюдо дома. Но важно помнить, что повышенный показатель жесткости волокон вносит некоторые коррективы в рецепты.

На заметку! Некоторые полагают, что для холодного копчения в домашних условиях это мясо не подходит. Такое мнение ошибочно. Если правильно подготовить сырье и знать, как засолить говядину грамотно, то копчение говядины удастся на славу.

Как выбрать

Чтобы копчение говядины дало «вкусные» результаты, нужно правильно купить продукт. Свежесть – основной критерий. В магазине или на рынке можно найти сырье:

  • замороженное;
  • свежее;
  • охлажденное.

Какой из них выбрать? В приоритете – свежее мясо. Отлично, если есть возможность купить парную говядину у фермеров. Такой продукт легко просолить.

Далее в приоритете охлажденный продукт. Если его приобрести не удалось, можно взять замороженное сырье. Но это крайний вариант.

Как оценить свежесть? Обычно это видно даже неопытным кулинарам. Цвет продукта должен быть насыщенный, однотонный, без затемнений и пятен. Еще нужно оценить запах. Он должен быть приятным. Поверхность куска без липкости. На ощупь свежая говядина в магазине сухая. Срез – без влаги. Волокна алые. Прожилки белые. Если они желтоватые, значит, животное старое, и замариновать говядину для приготовления в дыму или засолить говядину для копчения будет сложно.

Какие части рекомендуется выбирать? Вкусно получится, если удастся закоптить говядину горячего копчения в виде:

  • ребер;
  • шейной части;
  • грудинки.

Самые жесткие – корейка и окорок.

Подготовительный этап

Как правильно работать с мясом? Сначала идет засолка. Но перед тем, как засолить мясо, его следует подготовить.

Сперва нужно правильно нарезать сырье. Помните, что нарезка вдоль волокон – не самое удачное решение. Тогда блюдо получится слишком плотным и жестким. Чтобы раскусить волокно, придется совершать усилие. Поэтому рекомендуется перед тем, как засолить говядину, нарезать ее на куски, но поперек волокон. Что это дает? Такое решение делает мясо более слоистым. При надкусывании сложностей не возникнет.

Подготовка говядины в домашних условиях подразумевает еще один момент. Под шкуркой это мясо имеет слой жира. Этот подкожный участок волокнистый. Он образует пленку на продукте. Чтобы этого избежать, рекомендуется полностью срезать жирок.

Остается только тщательно промыть нарезанные куски. После этого можно замариновать или засолить говядину для копчения.

Правила засолки

Чтобы копченость удалась, нужно знать, как засолить говядину грамотно. Но есть несколько способов. Они представлены ниже, и каждый может выбрать вариант на свое усмотрение.

Сухой вариант

Классическое решение – сухая засолка. Сначала делается посолочная смесь из чеснока, соли и молотого перца. Полученный микс рассыпается на противень, после чего нарезка буквально вдавливается в него. Не стоит бояться переборщить с засолкой. Это практически нереально.

После засолки говядина промывается в проточной воде. В жидкости куски вымачивают час, после чего просушивают, чтобы убрать избыток влаги.

Маринование

Но стоит сказать честно: перед копчением редко проводится стандартная засолка. Чаще всего продукт маринуется. Но как засолить говядину перед отправкой в коптильню таким способом?

Обратите внимание! После маринования лучше всего закоптить говядину в коптильне горячего копчения. А вот классическая засолка подходит и для холодного копчения: рецепт это допускает.

Итак, для маринада потребуются:

  • 120 г соли;
  • 3 кг говядины;
  • 5 шт. лаврушки;
  • 7 г сахара;
  • перец;
  • чеснок;
  • тмин.

Но важно помнить, что выбор такого рецепта увеличивает калорийность лакомства, а некоторые витамины в ходе маринования будут уничтожены.

Чтобы сделать рассол, потребуется вскипятить воду. Все указанные в рецепте компоненты забросить в кипяток. Когда они растворятся, маринад повторно вскипятить. Проварить 5-6 минут и остудить, отправив на улицу.

Выложить мясную нарезку в полученный состав и оставить в нем минимум на 5 дней. Часто рекомендуется увеличить время на 2 суток. Это необходимо для того, чтобы лучше размягчить волокна мяса. Длительное вымачивание говядины в домашних условиях направлено на получение сочности и мягкости. Также продолжительность копчения говядины можно сократить. Ведь в аппарат отправляется уже размягченный продукт.

Процедура копчения

Итак, как выбрать, подготовить и как засолить мясо, понятно. Теперь можно переходить к выполнению основной задачи. Как коптить говядину горячего копчения или холодной обработки? Вне зависимости от выбранного способа нужно выбрать подходящие материалы. Лучшее топливо для горячего копчения в коптильне – опилки или щепа. Не рекомендуется брать сырье хвойных пород. Это придаст блюду горчинку. Оптимальное решение – фруктовые породы. Можно взять ольховые опилки, которые делают мясо пикантным. Самостоятельное копчение говядины горячим способом ольховыми опилками помогает добиться приятного золотистого оттенка лакомству и избавляет сырье от избыточного количества канцерогенов.

Аппарат, в котором делается говядина холодного копчения или по горячей технологии, отправляется на огонь. На дно прибора предварительно засыпаются опилки. Они должны начать тлеть. Но это только первый шаг. А как закоптить говядину самостоятельно?

Все зависит от выбора методики. Обычно делается говядина горячего копчения в домашних условиях. Поэтому надо добиться поддержания подходящей температуры. Она должна быть установлена в пределах 130 градусов. Воздействие дыма на сырье непродолжительное. В целом копчение говядины горячим способом занимает не более 1,5 часов. В коптильне за счет получения дыма постепенно накапливается пар. Но нельзя допускать повышенной влажности во внутренней части агрегата. Поэтому каждые 30 минут потребуется приоткрывать крышку устройства. Проветривание важно для говядины для ее готовности. Нужно протыкать куски ножом, чтобы определить их готовность.

Видео

Научиться всем тонкостям ремесла и узнать, как как закоптить говядину правильно и вкусно, поможет видео:

Горячее копчение говядины в домашних условиях

Копчение говядины — отличный способ не только приготовить вкусный продукт, но и продлить срок его хранение. Мясо, обработанное дымом, может долгое время не портиться, особенно, если держать его в морозильной камере. Сделать его можно в домашних условиях, чтобы получить наиболее аппетитное блюдо. Калорийность довольно высокая, но, если в день съедать небольшой кусочек, то вреда от него не будет. Поэтому рецепт подойдёт даже для тех, кто любит деликатесы и при этом бережёт фигуру.


Можно ли коптить говядину

Довольно часто встречается на прилавках магазина копчёная свинина. Люди готовят разные её части — рульку, грудинку, мякоть и т.д. Но вот можно ли проводить копчение говядины? Не испортится ли она от этого?

Рецепт копчения данного вида мяса существует, причём не один. Поэтому не стоит задаваться вопросом, можно с помощью дыма готовить коровье мясо или нет.

Чтобы деликатес получился пряным и нежным, потребуется его предварительно подготовить и замариновать. Данный этап пропускать не стоит, если хочется приготовить хороший рецепт в домашних условиях.

Как выбрать и подготовить мясо

К покупке говядины нужно подходить серьёзно, так как от этого зависит качество готового блюда. Приобретать лучше всего шейную часть, филейную область, окорок, рульку, рёбрышки и грудинку. При выборе следует обращать внимание на свежесть. Продукт не должен неприятно пахнуть и быть скользким. Желательно, чтобы жилки имели светлый оттенок, так как желтизна присуща старым животным, а мясо у них жёсткое. Цвет мяса должен быть красным, без тёмных или даже зеленоватых тонов. Коричневый оттенок также недопустим, так как подобный кусок не будет мягким и сочным.

Свежая говядина упругая и сухая на ощупь. На ней нет пятен и большого количества крови. Также важно, чтобы поверхность не была дряблой. После нажатия рукой появившиеся ямки должны сразу разгладиться.

Свежей говядине присущ насыщенный красный цвет

Когда будет куплена говядина для горячего или холодного копчения, может понадобиться её разделать. Если куски слишком большие, то их рекомендуется разделить пополам или на несколько частей. Но слишком мелко резать не надо. Также важно мясо промыть, чтобы поверхность стала чистой. Если присутствует кожа или большое количество жира, то подобное лучше срезать. Только после этого можно начинать готовить рецепт рассола.

Приготовление маринада

Горячее копчение говядины проходит лучше всего, если продукт был предварительно замаринован. Правильный рецепт позволяет сделать мясо нежнее и пикантней. Вполне возможно, что специи немного повысят калорийность. Но без них вкус будет недостаточно насыщенным.

Ингредиенты:

  • мясо – 3 кг;
  • соль – 120 г;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • тмин – 2 зерна;
  • сахар – 5 г;
  • селитра – 3 зерна;
  • душистый перец.

Сначала нужно приготовить рассол. Соль следует смешать в литре воды и добавить все перечисленные специи. После закипания нужно оставить на 5 минут, а затем выключить и дать остыть. После этого в жидкость следует поместить мясо и оставить в ней на несколько суток, максимум на неделю. После этого можно начинать копчение.

Говядину перед копчением вымачивают не менее суток

При желании можно отварить мясо. В этом случае его потребуется закинуть в кипящий рассол и оставить в нём на 30-40 минут. Затем выключить, остудить и поместить в холодильник на 2-3 дня.

Ещё один вариант — засолка. Для этого нужно смешать около 1 кг соли с душистым перцем, семенами фенхеля и аниса. Получившейся массой натереть кусок мяса, а затем завернуть его в фольгу и оставить в холодном месте минимум на 12 часов, а лучше на сутки. После этого следует промыть говяжий кусок и подвесить на свежем воздухе. Держать в таком виде ещё 12 часов, после чего можно приступать к обработке дымом.

Горячее копчение говядины

Горячее копчение говядины должно проходить по определённым правилам, чтобы продукт не испортился. В первую очередь нужно позаботиться о коптильне. Сейчас продаются специальные коптильни, которые отвечают всем требованиям. Стоимость встречается как невысокая, так и приличная.

Если не хочется тратить на это деньги, то коптильню можно сделать своими руками.

Во время приготовления нужно следить за тем, чтобы огонь сильно не разгорался. Он должен быть среднего размера. Рецепт требует того, чтобы примерно каждые 30 минут приподнимали крышку и выпускали дым. В ином случае говяжьи кусочки могут стать горьковатыми. Это особенно важно, если щепы были выбраны не фруктовых пород, а хвойные.

Горячее копчение говяжьей туши в среднем длится 3-5 часов. Время можно сократить до 2 часов, если продукт был отварен. Важно каждый час переворачивать куски другой стороной, чтобы они равномерно обработались. После приготовления следует развесить деликатес на свежем воздухе или в проветриваемой комнате. В таком виде оставить на сутки. После этого можно употреблять в пищу.

Говядина коптиться около 3-5 часов

Горячее копчение в квартире практически не имеет отличий от обычного. Единственное, вместо костра используется газовая плита, а так рецепт тот же.

Холодное копчение говядины

Приготовление мяса охлаждённым дымом считается наиболее полезным. Оно позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ, а калорийность будет немного ниже — 220 кКал на 100 г.

Для приготовления нужна коптильня для холодного копчения. Конечно, сделать ее самостоятельно можно, но это будет непросто. Она имеет коптильный шкафчик с крючочками или решетками, куда помещается тушка. К этой ёмкости ведёт дымоход, через который поступает охлаждённый дым из костра.

Коптиться мясо подобным образом должно при температуре 20-25 градусов. По времени уйдёт около 5-8 дней в зависимости от размера кусков. После этого нужно выдержать на свежем воздухе ещё несколько дней, и на этом рецепт будет окончен.

Польза и вред копчёной говядины

Сама по себе говядина считается полезным продуктом, который используют даже люди, сидящие на диете. Она полезна тем, что быстро насыщает организм, нормализует кислотность в желудке, хорошо усваивается, содержит большое количество железа и цинка.

Что касается копчёного продукта, то он имеет свои преимущества. Если его не варили, то он сохранит максимальное количество полезных свойств. В нём нет болезнетворных бактерий, так как деликатес обрабатывался дымом. Если для приготовления использовалось холодное копчение, то все витамины и минералы сохранятся в неизменённом виде и поступят в организм. Продукт не вызывает расстройств желудка, если был правильно приготовлен.

Конечно, копчёная говядина имеет и свои минусы. К ним можно отнести высокую калорийность, возможность возникновения аллергической реакции, повышения уровня холестерина. Также можно располнеть, если есть копчёности в больших количествах.

Продукты, приготовленные в домашних условиях, оказываются куда более полезные, чем покупные. Дело в том, что магазинные варианты могут содержать красители, ароматизаторы, усилители вкуса и консерванты. Эти вещества наносят вред организму и ухудшают работу органов ЖКТ. Поэтому копчение лучше проводить самостоятельно, используя правильный рецепт.

Людей часто интересует калорийность данного продукта. Копчёная говядина на 100 г содержит 331 кКал. Варёно-копчёный вариант имеет калорийность 111 кКал на 100 г.

методы засолки, маринад для приготовления мяса

На всех застольях в домашних условиях всегда присутствуют мясные блюда, но простым рецептом (горячим шашлыком, жареной курицей с вкусным маринадом) или холодным копчёным куском мяса из магазина уже никого не удивишь. Поэтому для настоящих гурманов можно обзавестись коптильней, чтобы удивить родных и гостей копчёностями из говядины собственного приготовления. Как правильно покоптить говядину горячим или холодным способом, приготовить хороший маринад и сделать вкусный деликатес — обо всём здесь.

Говядина копченая

Методы засолки говядины для копчения

Есть много рецептов подготовки говядины перед подачей в коптильню и каждый способ дает по-своему вкусный результат. Один из популярных вариантов в домашних условиях – засолка. Он подходит для подготовки к горячему или холодному способу обработки мяса. Засолить говядину для копчения можно следующими методами:

  1. Сухой рецепт засолки. Холодное говяжье мясо нарезается произвольными кусками и засыпается солью до тех пор, пока все куски не будут полностью покрыты. Для любителей пряностей к соли можно добавить душистый перец или другие ароматные приправы перед отправкой в коптильню. К такому сухому рецепту маринада ещё подойдёт чеснок, нарезанный ломтиками и распределённый между кусками. После, отправляем говяжий окорок в холодное место, и через 12 часов можно будет приступать к обработке дымом в коптильне.

    Засолка говядины

  2. Посол мокрым методом с помощью рассола. Такой рецепт очень лёгкий и его можно использовать для коптильни как холодного, так и горячего вида. Все ингредиенты нужно перемешать и поместить в полученный маринад нарезанные куски.
  3. Смешанный метод и его рецепт. Здесь применяется два вида соления – сухой и мокрый засол.

Мясо натирается солью, приправами, выкладывается в тару и придавливается прессом. Солится продукт (можно вместе с салом или без него) до 5 дней и уже после заливается холодным рассолом и выстаивается от нескольких дней до двух недель. Достав куски из тары, их следует вывесить в холодное место.

Такой рецепт подходит для долгого хранения копчёности в холодном месте.

Приготовление говядины горячего копчения

Многим хочется приготовить изысканный рецепт говядины горячего копчения в домашних условиях. А для получения вкусного блюда по рецепту необходимо постоянно поддерживать температуру в одном режиме, а также выбрать правильный маринад, который бывает двух видов — для коптильни холодного и горячего вида.

Копчение говядины на решетке

Огонь, на котором будет закапчиваться мясо, должен быть средним и ни в коем случае не разгораться. А для того, чтобы мясной окорок не имел горьковатый привкус, каждые 30 минут необходимо приподнимать крышку коптильни и выпускать дым, охлаждая температуру внутри к более холодным диапазонам.

Время горячего копчения говядины в домашних условиях длится от 3 до 5 часов. А если мясо будет вареным и обработанным маринадом, время готовки рецепта сокращается до 2 часов. Для равномерной пропитки говяжьей туши дымом, не забывайте переворачивать куски. В конце подкапчивания деликатес развешивается в холодном месте. На следующий день, рецепт можно подавать на стол.

Особенность копчёной говядины – разнообразие маринадов и подача блюда на стол в холодном виде.

Методов копчения говядины горячим способом много, так же это касается любого вида мяса (птица, баранина, свинина, говядина, курица), но все имеют свои особенности и сложности. Поэтому если опыта в копчении нет, пе

Попробуйте рецепты копченой говядины для говяжьих ребрышек, грудинки, гамбургеров и многого другого!

Если вы планируете закоптить ребрышки, жаркое или грудинку, один из этих могут пригодиться рецепты копченой говядины. Некоторые нарезки лучше всего готовить редкий или средний редкий при более высокой температуре копчения. Другие требуют часов медленного и медленного приготовления. В любом случае, говядина - хороший вариант для курильщик.

Тарелка, полная мескитовых копченых говяжьих ребрышек

Есть много отрубов, которые можно коптить.Некоторые из моих любимых включать жаркое из чака, стейки рибай и жаркое с тремя кончиками, и это только верхушка айсберга, когда речь идет о количестве доступных разрезов.

Некоторые из более жестких нарезок, такие как грудинка, жаркое из чака и ребрышки, требуют готовиться на медленном и медленном огне, чтобы максимально раскрыть вкус и нежность. Лучше всего готовить такие куски, как жаркое из ребер, вырезку и стейки. при более высокой температуре и подается от редкой до средней.

Ароматизаторы использовать с этими рецептами копченой говядины может быть так же просто, как щепотка соли и перец, или может включать в себя маринование в течение нескольких часов, а затем отдых с слой сухой приправы для втирания на срок до суток перед тем, как отправиться в курильщик.

Рецепты копченой говядины

Рецепты жаркого с копченой говядиной

Трикотаж Санта-Мария готовится с использованием традиционных калифорнийских приправ с добавлением дубового дыма для аромата. От копчения до средней прожарки, он нежный и сочный.

Приправленный солью, перцем и чесноком, этот рецепт жаркого из ребрышек затем медленно копчится с использованием фруктовой древесины, будь то яблоко или груша, пока не достигнет совершенства от редкого до среднего-редкого.

Есть несколько различных кусков говяжьей курицы, и все они отлично подходят для копчения.В этом рецепте жаркое из куриного мяса заворачивают в фольгу после нескольких часов копчения, чтобы сократить время приготовления.

Настоящее первоклассное ребро - это дорогая вырезка, которая стоит своих денег. Перед копчением говядина выдерживается в холодильнике, чтобы сконцентрировать вкус и усилить нежность.

Коптите жареный цыпленок несколько часов, измельчите его и добавьте немного соуса. Положите каплю на булочку из белого хлеба, чтобы получить бутерброд, который точно утолит ваш голод!

Говяжьи ребрышки

Мескитовые копченые говяжьи ребрышки

На картинке выше изображены остатки ребер от двух пластин копченых ребрышек мескитового дерева, которые я приготовил сегодня.Я изо всех сил старался не пускать ветер в мою газовую курильщицу Char-Broil, но в конечном итоге ребра оказались чертовски хорошими!

Эти ребрышки нужно готовить в течение долгого времени, при этом соединительная ткань разрушается, жир растапливается и высвобождается весь скрытый внутри великолепный аромат.

Рецепты из говяжьего фарша

Сладкий сладкий перец, фаршированный сладким перцем, - полное предложение

Этот рецепт фаршированного перца, приготовленного в коптильне, является отличным вторым блюдом.Влажная начинка слегка пряная от добавление порошка чили и черного перца, и он имеет приятную текстуру. Перец готовится до мягкости, а вкус отличный!

Чизбургеры великолепны с легким дымным вкусом

Есть много возможностей, когда говяжий фарш является основным ингредиентом. Один из самых простых - это копчение партии чизбургеров. Дым добавляет этому классическому блюду нотку аромата.

Копчение грубого говяжьего фарша - вот что придает этому рецепту чили прекрасный вкус.Сверху выложите тертый сыр чеддер и сметану. Фасоль не обязательна.

Рецепты говяжьей грудинки

Грудинка - это всегда особенное угощение, особенно в копченом виде. И хотя на это уходит много времени, копченая грудинка того стоит.

Копчение говядины на гриле - другой способ сделать это

Говядина может получить приятный дымный аромат, когда она приготовлена ​​на гриле. На картинке выше изображено жаркое на гриле.

Изготовление пакета из фольги из древесной стружки для копчения на гриле
УПАКОВКА ДЕРЕВЯННОЙ ЩЕПКИ ФОЛЬГОЙ ОТВЕРСТИЕ ДЛЯ ПУНКТА В Сверху ФОЛЬГИ PAK ПОЛОЖЕНИЕ ФОЛЬГИ НАД УГЛЕМ

Если у вас нет курильщика, вы можете использовать газовый гриль как курильщик. Или, если вы пользуетесь чайником Weber, попробуйте эту технику копчения на гриле. Почти все, что вы готовите на гриле, может добавить аромат дыма, просто добавив пакет из фольги или два щепы для копчения.

Попробуйте один из этих рецептов копченой говядины на гриле

Превосходная закуска для быстрого приготовления, эти стейки на гриле маринуют перед тем, как попасть на решетку, и готовятся за считанные минуты.

Чак ​​глаз немного жирнее и жестче, чем ребрышки, но у него отличный вкус. Еще один плюс в том, что это обычно немного дешевле, чем говядина высшего качества.

Филе миньон - очень нежный кусок говядины, отрезанный от вырезки. Из-за мягкого вкуса небольшой стейк по бокам принято оборачивать ломтиком бекона.

Жаркое из ребрышек - это низкокачественная версия говяжьих ребер. Мраморность меньше жирности, что означает менее ароматный и сочный кусок мяса.Но при правильном приготовлении оно все равно имеет прекрасный вкус.


.

Чарли Чак Жаркое | Рецепт жаркого из копченой говядины

Жаркое из говядины часто упускают из виду, когда дело касается копчения. Жаркое обычно делается в духовке, мультиварке или растворе.

Но я здесь, чтобы изменить это. Копченый ростбиф - это рецепт ростбифа, который добавляет тонну аромата с минимальными усилиями.

При копчении ростбифа используется та же техника, что и при приготовлении традиционного ростбифа в духовке. Но он готовится при более низкой температуре дольше на вашем курильщике.При медленном и медленном приготовлении говядина распадается, а соки растекаются по всему телу. При этом достигается глубокий аромат дыма.

В этом рецепте жаркого из копченой говядины используются несколько приемов, позволяющих сохранить мягкость мяса. Заливать мясо говяжьим бульоном, варить говядину в бульоне и поливать каждый час.

Мой надежный рецепт жаркого настолько хорош, что вы можете прибегнуть к тому, чтобы спрятать остатки, если не сделаете следующий размер больше! В этом рецепте я использую жаркое из чака. Это мой любимый вариант, но вы можете использовать его самостоятельно.

Забудьте все, что вы помните о традиционном жареной говядине.

Это жаркое с копченым чаком - настоящее удовольствие.

Этот рецепт копченой говядины занимает более 5 часов! Это отличный рецепт для выходных или праздников с семьей

Сочный и нежный ростбиф из копченой говядины с жареным картофелем

Все, что нужно знать о жареной говядине

Прежде чем мы перейдем к рецепту жаркого из копченой говядины, давайте рассмотрим все, что вам нужно знать.Сюда входят самые лучшие стороны и что делать со всеми этими остатками!

Какой вид жареной говядины лучше всего коптить?

Прежде всего, какой вид говядины лучше всего использовать? Когда дело доходит до кусков говядины, существует множество вариантов. Лично мне нравится использовать жареный цыпленок.

К говядине у каждого свои предпочтения. Вы можете использовать говяжью лопатку, ростбиф из говяжьей вырезки, говяжью вырезку, говяжью грудинку ... список можно продолжать и продолжать.

  • Chuck Roast: Chuck Roast - фантастическая нарезка для копчения.Жаркое из чака часто называют жареным блюдом из чака, жареным блюдом из чака или роллом из чака. Это более дешевый нарез, который обычно готовят в жидкости, чтобы он оставался влажным. Мне нравится использовать эту нарезку для жаркого, потому что она экономична и требует осторожности. Во время копчения нужно следить, чтобы он не высыхал во время приготовления.
  • Филе: Это классический разрез для говядины Веллингтон. Это еще один нежирный кусок говядины. При жарке, копчении или использовании для говядины Веллингтон вам следует добавить больше жирной нарезки, чтобы она была влажной.Обычно это делается путем обертывания жира снаружи во время приготовления.
  • Topside, Silverside и Top Rump: Я группирую эти отрубы, потому что они одинаково хороши для копчения и жарки. Это нежные куски, которые обычно нарезают на более мелкие постные ломтики. Обычно эти нарезки продаются тонкими полосками. Для жарки или копчения тонкие полоски наматывают на внешнюю сторону скрученной мышцы и придают форму бревну. Чтобы все было на месте, рулон скручивают в цилиндр.
  • Филе филе: Также известное как «Верхнее филейное филе», отлично подходит для жарки, однако в нем меньше жира, чем в других разделках. Это означает, что вам нужно принести свою игру A, чтобы выкурить ее. Естественно, это нежный крой с минимальной мраморностью, что делает его немного дороже.
  • Передние ребра: Передние ребра идеально подходят для жарки или копчения, потому что они имеют красивую мраморность жира. Он также имеет слой жира снаружи, который помогает сохранять жаркое влажным и сочным.Когда мне хочется стать немного вкуснее, чем жареный чак, это мой вариант.

Как узнать, когда жаркое из копченой говядины готово?

Итак, какова идеальная температура для жаркого из копченой говядины?

Идеальная температура зависит от ваших личных предпочтений. Сказать, что большинство пит-мастеров назовут среднюю редкость идеальной прожаркой.

Для жаркого из говядины средней прожарки вам нужна внутренняя температура 145 ° F.

Всегда помните, что ваше мясо будет продолжать готовиться после того, как оно будет отключено от источника тепла.

Я всегда снимаю свою на 10 ° F ниже конечной температуры приготовления.

Это позволяет говядине продолжать готовиться, пока она не переваривается. Это гарантирует, что вы не получите неприятный, хорошо прожаренный кусок мяса, когда вы стремитесь к средней прожарке.

Лучший способ следить за внутренней температурой - использовать цифровой термометр для мяса. Я считаю, что Weber iGrill или iGrill 2 - идеальные термометры для этой работы.

Таблица степени готовности копченой говядины

Уровень готовности Желаемая температура (F) Не курильщик (F)
Редко 140 130 - 135
Средний Редкий 145 135 - 140
Средняя 160 150
Средняя скважина 165 155-160
Готово 170 160-165

Готовим для тех, кто не любит красное мясо? Почему бы не попробовать мою копченую баранину? он очень постный, но все же имеет приятный дымный аромат!

Рецепты гарниров для копченого ростбифа

Выбор того, что есть с копченым ростбифом, может сделать или испортить вашу еду.

Насколько я понимаю, у вас есть X различных групп гарниров на выбор. Часто хорошим выбором будет одно блюдо из каждой группы.

Зеленые овощи для жаркого из говядины
  • Шпинат со сливками
  • Пряная брокколи на гриле
  • Выпечка с брокколи
  • Брокколи с черным перцем и сыром
  • Брокколи с чесноком
  • Брюссельская капуста
  • Зеленая фасоль
  • Спаржа на гриле
Фасоль, злаки и бобовые
  • Жареный нут
  • Бекон с маслом
  • Салат из трех бобов
  • Салат из мексиканской фасоли
  • Салат из черной фасоли с кус-кусом
Картофельные гарниры из говядины
  • Домашние картофельные чипсы с соусом барбекю
  • Картофельное пюре
  • Копченый картофель
  • Картофель в мундире
  • Беспокойный картофель
    Картофельный салат
Рецепты пасты
  • Салат из макарон
  • Макароны с сыром
  • Макароны с песто
  • Выпечка тортеллини
Хлебная полоса для копченостей
  • Домашние булочки
  • Кукурузный хлеб
Салаты
  • Салат из зеленого сада
  • Салат Цезарь
  • Салат из арбуза, помидоров и феты
  • Slaw
  • Салат из кукурузы на гриле
Другие овощи, которые можно использовать в качестве гарнира к копченой говядине

Как использовать жареный с копченой говядиной с остатками

В том маловероятном случае, если у вас остались запасы, вот несколько моих любимых способов их использования!

Как приготовить жаркое из копченой говядины

Сколько времени нужно, чтобы коптить жаркое из говядины Чак?

Копчение жаркого из говядины - медленный и медленный процесс, он может занять от 8 до 24 часов.Как правило, чем ниже температура и чем дольше вы курите жаркое из говядины, тем нежнее и сочнее оно будет.

Время приготовления будет немного отличаться в зависимости от куска говядины, размера, толщины и особенностей курильщика. При этом вы можете использовать приведенную ниже таблицу в качестве общего руководства по копчению различных видов говядины.

При какой температуре вы курите жаркое из говядины?

Разделка Время (часы) Температура копчения Готовая внутренняя температура мяса
Ребра 3 - 4 225 - 250 ° F 190 - 205 ° F
Говяжья грудинка 12-20 225 - 250 ° F 190 - 205 ° F
Короткие ребра 6 - 8 225 - 250 ° F 190 - 200 ° F
Prime Rib 1 225 - 250 ° F 140 - 145 ° F
Вырезка 2.5 - 3 225 - 250 ° F 190 - 200 ° F

Чак из говядины - это то же самое, что и грудинка?

Фарш для говядины и грудинка - это не одно и то же. Грудинка происходит из нижней части грудной клетки коровы. Патрон исходит из передней части коровы, но не из груди или груди.

Какой температуры должно быть копченое жаркое?

Жаркое из говяжьего цыпленка готовится при температуре 145 ° F. На этом этапе у вас будет жаркое из говяжьего цыпленка.Для меня это то, чем должен быть патрон. Всегда используйте цифровые термометры, чтобы проверять температуру мяса.

Можно ли коптить жаркое, как грудинку?

Вы можете коптить жаркое, сыр, овощи и почти все остальное. Копчение - отличный способ придать еде вкусный аромат.

Становится ли Chuck Roast нежнее, чем дольше он готовится?

Чем дольше вы будете готовить жареный цыпленок, тем нежнее он станет. Однако нужно следить за тем, чтобы он не высыхал.Если вы курите патрон, убедитесь, что внутри угольного гриля или коптильни достаточно влаги.

Как коптить жаркое из говядины в коптильне

Жаркое из говядины - семейная классика. Использование коптильни - отличный способ добавить аромата без добавления каких-либо ингредиентов, которые превзойдут настоящую звезду шоу - говядину.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления5 часов

Время отдыха 20 минут

Общее время 5 часов 25 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: барбекю

Порций: 6 человек

калорий: 220 ккал

Автор: Чарли

Стоимость: 50

  • Большая кастрюля из фольги
  • Инжектор для мяса
  • Соль и черный перец по вкусу
  • оливковое масло
  • 1 ростбик из говядины 6 фунтов идеально подходит
  • 1 банка вашего любимого пива и одна для питья
  • 1 литр говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки крупно нарезанного чеснока (или чесночного порошка)
  • 2 столовые ложки лукового порошка
  • 2 столовые ложки кайенского перца по желанию, меньше, если вам не нравятся специи
  • Разогрейте коптильню до 235 ° F, следуя инструкциям производителя, используя вашу любимую древесную стружку или гранулы.

  • Заполните мясной инжектор говяжьим бульоном. Вы должны тщательно протолкнуть жаркое, чтобы внутри было как можно больше бульона. Это добавит соли и жидкости в жаркое и поможет удержать как можно больше влаги внутри коптильни.

  • Слегка смажьте жареный цыпленок оливковым маслом. В миске смешайте тертый говядину с луковым порошком, кайенским перцем, чесноком, солью и перцем по вкусу и покройте жаркое.

  • Положите жаркое на противень с фольгой жирной стороной вверх.Это поможет сохранить жаркое влажным, нежным и ароматным. Это достигается за счет плавления жира в мясе во время приготовления.

  • Наполните форму из фольги 1 банкой вашего любимого пива (сидр или сок) и оставшимся говяжьим бульоном. Опять же, это поможет вашему жареному оставаться влажным, нежным и ароматным. Из остатков также получается фантастическая подливка.

  • Положите в курильщика открытым, как только он разогреется до 235 ° F и начнет выпускать чистый дым.

  • На протяжении всего процесса готовки необходимо проверять уровень жаркого не реже одного раза в час, не забывая смазывать фольгу жидкостью.

  • Через три часа вы хотите проверять внутреннюю температуру жаркого, а затем проверять каждый час. Отметьте ниже желаемую температуру приготовления. Всегда не забывайте выгорать мясо на 5–10 градусов ниже температуры, так как жаркое из копченой курицы будет продолжать готовиться во время отдыха.

  • Как только вы достигнете желаемой температуры, достаньте жареный цыпленок из коптильни и заверните в фольгу.Дайте настояться 20 минут. Вы никогда не захотите нарезать кусок мяса, только что сняв с гриля. После того, как вы вытащите жаркое из коптильни и дадите соку отдохнуть, нужно дать мясу хотя бы 15 минут, чтобы он расслабился. Так мясо будет легче резать, нежнее и того стоит.

  • Положив ломтик на волокна, подавайте!

Мысли Чарли о рецепте жаркого с копченым чаком

Этот простой рецепт позволяет действительно выделить вкус мяса.Он сочный, нежный, с ароматом дыма и по-настоящему тает во рту. В этом рецепте используется очень простая втирка со специями, не стесняйтесь вносить в нее свои собственные штрихи.

Какой ваш любимый рецепт жаркого в копченом котле? Хотелось бы услышать в комментариях ниже!

Счастливого курения всем,

Чарли

Хотите больше рецептов гриля?
.

Рецепт копченой говяжьей вырезки | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Рецепт говяжьих ребрышек медленного копчения

Копченые говяжьи ребра - одни из лучших блюд, но вам нужно набраться терпения, если вы хотите, чтобы они были нежными. Вы будете ждать от шести до восьми часов, чтобы они стали тающими во рту. Может быть, поэтому говяжьи ребра не ценятся так, как должны быть… отсутствие терпения.

Я обожаю копченые говяжьи ребрышки!

Им потребуется некоторая подготовка, прежде чем они будут готовы к курению. Взгляните на страницу говяжьих ребер, чтобы получить более подробную информацию о копчении ребер.

После того, как ребрышки были подготовлены, пора их приправить. Я люблю использовать хорошие ароматные сухие средства для растирания вкуса. Говяжьи ребра обладают сильным ароматом, поэтому с ними можно справиться с полной приправой. Вот загвоздка, которую я часто использую.

Рецепт протирания говяжьих ребрышек

Рецепт рубления ребрышек содержит много-много специй и трав для насыщенного и полного вкуса. Смешайте

  • 3 столовые ложки лукового порошка
  • 3 столовые ложки белого сахара
  • 2 столовые ложки чесночного порошка
  • 2 столовые ложки приправы Old Bay®
  • 1 столовую ложку черного перца
  • 2 чайные ложки сельдерея соль
  • 2 чайные ложки перца
  • 2 чайные ложки орегано
  • 1 чайная ложка кошерной или консервной соли
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1/2 чайной ложки измельченного шалфея
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

Хорошо смешайте все ингредиенты.Из этого получится примерно одна чашка тертого, которой должно хватить на две решетки говяжьих ребер.

Чтобы сухой натерт прилипал к ребрам, я часто поливаю их легким слоем Вустерширского соуса. Это помогает натиранию прилипнуть и добавляет еще один слой аромата.

Нанесите легкий слой на ребра и вотрите. Теперь нанесите еще один слой, стряхивая то, что не прилипает. Все, что вам нужно - это легкое покрытие.

Теперь вы можете положить их на коптильню, но лучше оставить на ночь в холодильнике, чтобы аромат проник в мясо.

Копченым говяжьим ребрам нужно от шести до восьми часов готовки при низкой температуре, чтобы они достигли своего идеального состояния. Стремитесь к температуре курильщика 225 градусов на весь сеанс копчения. Дуб или орех пекан идеально подходят для курения этих больших мальчиков.

Четыре часа дыма, взгляните. Переверните ребра и проверьте уровень воды в кастрюле, если вы используете водяную коптильню. Через два часа посмотрите еще раз и проверьте готовность. Возьмите пару ребер, расположенных бок о бок, и оттяните их друг от друга.Если мясо легко рвется, значит, готово.

Полоскание копченых говяжьих ребрышек

Если хотите, можете полить копченые говяжьи ребра разбавленным соусом барбекю. в течение последних получаса курения. Смесь половины соуса и половины яблочный сок или пиво подойдут.

Только не дайте наметке пригореть. Сахар легко горит, и это испортит вкус, над которым вы так много работали достигать.

Ваши копченые говяжьи ребрышки готовы. Что теперь?

Теперь, когда они готовы, разделите плиту на отдельные ребрышки и подавайте их с вашим любимым соусом.Пришло время для настоящего весело начать! Эти большие мясные леденцы с мясистым мясом непременно вызовут у вас удовольствие!

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83