Ludmila Tumanova

Самая дорогая мраморная говядина


Вся правда о самом дорогом мясе в мире — Рамблер/женский

С точки зрения гастрономии мясо, носящее имя Кобе, продукт уникальный. В 1983 году говядина Кобе была официально зарегистрирована как торговая марка. В Японии оно, без преувеличения, является главным национальным достоянием страны. В большинстве же других частей света японское мраморное мясо стало чем-то сродни популярных городских легенд: все про него слышали, но никто не пробовал.

Вся правда о самом дорогом мясе в мире

Фото: Steaklovers.ruSteaklovers.ru

Интерес к этому сорту мяса возрос настолько, что его включают в меню чуть ли не каждого пятого мясного ресторана и стейк-хауса. Между тем большая часть рынка предлагает лишь модифицированную версию мяса, замаскированную под оригинал.

Steaklovers.ru выяснил, чем отличается японское мраморное мясо от всего остального, как его производят и какое мясо может называться Кобе.

— Немного истории —

Еще 180 лет назад никто даже и не думал, что о Японии заговорят как о производителе лучшей в мире говядины. С 7 века употребление в пищу мяса было запрещено. Поворотным моментов в истории стала середина 19 века, когда запрет, наконец, был снят. Обособленность и изоляция рогатого скота в течение длительного времени провели естественный отбор лучше любого селекционера. Доминирующими стали животные мясных пород, отличающиеся высоким содержанием внутримышечного жира.

— Классификация —

Вагю в переводе означает «японская корова». Под этим термином понимают семейство пород коров, генетически предрасположенных к мраморности. Говядину Вагю классифицируют по породам и происхождению. К наиболее известным породам группы Вагю относят: Тадзима, Хида, Тоттори, Симанэ, Кочи и Кумамото.

— Стандарты качества —

Удостоиться чести называться Кобе может только мясо из префектуры Хёго. Знаменитое японское мясо производят строго из бычков породы Тадзима. Бычок должен родиться в префектуре Хёго. Дальнейшее вскармливание допускается только в пределах этой же территории. Закалывание бычка также осуществляется на бойнях префектуры Хёго. Весь процесс настолько регламентирован, что, когда говядина продается в магазин или в ресторан, ей присваивается 10-значный идентификационный номер, указывающий на подлинность бычка.

— Мраморность —

Общий вес туши должен составлять от 230 до 470 кг. Другим главным критерием оценки Кобе является мраморность. Согласно японской классификации мясо должно соответствовать категориям качества А или В. По градации мраморности мясу должен быть присвоен ранг не ниже 4.

— Технология выращивания —

За счет условий содержания животного и особенностей технологий откорма вкрапления внутримышечного жира распределяется по мясу так, что получается особый рисунок мяса, напоминающий мрамор. В результате мясо приобретает исключительно нежную структуру. Чистые луга, свежий воздух и особая диета лишь видимая часть технологии выращивания «мраморных бычков». По разным версиям спецпрограмма также включает вибромассаж, пиво, саке и прослушивание классической музыки. Как выращивание происходит на самом деле — производственная тайна. Доподлинно известно лишь то, что бычок должен быть кастрирован или быть девственником, для выращивания животного не используется никаких стимуляторов, бычок ведет малоподвижный образ жизни и изолирован от воздействий, оказывающих стресс.

— Другое Кобе —

Со временем технологию выращивания бычков семейства Вагю начали осваивать Америка и Австралия. Американская версия Кобе появилась на свет в результате скрещивания бычков Тадзима с Ангусом. В Австралии разводят как чистокровных, так скрещенных Вагю, но для выращивания местные фермеры придерживаются своих технологий. Американское Вагю обозначается маркировкой American Style Kobe Beef, австралийское именуется как Australian Wagyu. Но все необходимые примечания зачастую неукоснительно соблюдаются лишь в той стране, где мясо произвели. Во всех остальных случаях при попадании на витрину магазина или в меню ресторана, как правило, у названия мяса остается только известное всем Вагю или Кобе.

— Где попробовать —

Кобе относится к сортам элитного мяса и в магазине такого мяса не купишь. В Японии стоимость одного килограмма Кобе начинается примерно от 150 долларов. Если вы все-таки решили отведать Кобе, выбирайте места, где представлено мясо австралийского производства, поскольку оно наиболее приближено к оригиналу. Родословную мяса лучше разузнать заранее, а не после того, когда принесли счет. Гурманам, задавшимся целью попробовать непременно подлинный Кобе, придется включить в бюджет дегустации билеты до Японии.

Виды мраморной говядины - обзор от экспертов Нашей Житницы

05/12/2018

Бриллиант среди алмазов, мясо японских мясных пород вагю (wagyu) считается самой дорогой мраморной говядиной в мире. Каждая японская корова wagyu при рождении получает номер, который сопровождает ее от пастбища до тарелки. После разделки к этому номеру добавляют цифры, поэтому можно узнать и родословную животного, и из какой части туши получено мясо.

Японское деликатесное мясо ценится высоко. Но к самому «правильному» и потому еще более ценному относят то, что получено от бычков вагю, выращенных в окрестностях города Кобе. Стоимость килограмма изысканной, нежнейшей говядины кобе, жир которой плавится от тепла рук, начинается с $500-800.

Это не просто дорогая говядина – это один из самых дорогих продуктов вообще, после икры и трюфелей.

Другие породы мраморного мяса доступнее, но все равно дороже обычной говядины. Цена зависит от степени мраморности – количества тонких жировых прослоек и зерен, пронизывающих мышечную ткань по всей толще. Чем больше прослоек жира, тем выше мраморность – и, соответственно, дороже деликатес.

Виды мраморной говядины


Для говядины кобе японцы используют классификацию качества, в которой 5 категорий и 15 градаций, от С1-С5 до А1-А5. Оцениваются 4 параметра – мраморность, цвет, крепость, качество жировых включений.

  • К пятой категории относится качественная, плотная, супер-нежная говядина. Такая редко встречается даже в элитных ресторанах Японии.
  • Третья и четвертая категории присваиваются мягкой говядине темноватого цвета. Ее закупают в Европе и Азии.
  • Первая и вторая категории – самое дешевое (если уместно так сказать) мясо кобе.

В Австралии для оценки мраморности используют шкалу из 9 категорий; девятая присваивается только говядине высшего качества.

Второй мировой производитель премиальных стейков, США применяет классификацию из 9 рангов. Для гурманов интерес представляют первые пять – Prime, Choice, Select, Standart, Commercial. На стейки идет говядина первых трех категорий.


Мраморная говядина для стейков: виды

  1. Прайм. Самое мраморное мясо – исключительно нежное, испещренное полосками белого жира. Отрубы ранга Prime идеально подходят для приготовления методом сухого нагревания – на гриле, сковороде. Готовится говядина прайм за считаные минуты. Попробуйте стейк medium rare, medium well из мраморного мяса прайм.
  2. Чойс. Стейки средней мраморности. Это мясо также первоклассное, но менее «мраморное», чем Prime. Отрубы чойс – сочные, мягкие, ароматные. Стейки Choice из спинной части прекрасны на вкус при приготовлении сухим нагреванием, но нуждаются в постоянном контроле—мясо может получиться пересушенным.
  3. Селект. Мраморное мясо с наименьшим числом жировых вкраплений. Умеренная жирность и более скромные вкусовые качества означают, что для стейка подойдут только деликатные части. Не обладающая нежностью прайм и чойс, говядина селект обычно маринуется перед готовкой.

Эти три ранга присваиваются исключительно животным 9-30 месяцев (возрастная категория А).

У некоторых отрубов, например, у наружной части лопатки, мясо хоть и не является идеально мраморным, но все равно нежное, с интересными вкусовыми нотами.

Топ-10 самых дорогих стейков в мире: просто уникальные блюда (фото)

Самые дорогие стейки в мире готовят из самого лучшего мяса, которым считается японская говядина от бычков породы вагью. Как говорят сами японцы, правильную говядину может есть даже беззубый.

И это действительно так, за счёт того, что в Японии практически нет места для вольного выпаса скота, животные большую часть времени находятся в стойле, где их откармливают по специальной технологии, направленной на рост жировой прослойки. В итоге в возрасте 3-х лет у бычков созревает так называемая мраморная говядина, где волокна мяса равномерно чередуются с жировой прослойкой, создавая неповторимый мраморный рисунок.

Коровы вагью живут практически в райских условиях, им регулярно делают массаж, кормят отборным зерном и поят пивом для усиления аппетита. Конечно, содержание таких коров обходится довольно дорого, что и определяет порядок цен на это уникальное мясо для настоящих гурманов.

10. Wagyu Kobe Eye Cheesesteak, стоимость - 100 долларов

Само название чизстейк говорит о том, что мясо запекается вместе с сыром. Кусок мраморной говядины от японских коров породы кобе готовится вместе с трюфелями, карамельным луком, сыром и подается вместе с фуа-гра. Попробовать это блюдо можно в Филадельфии (США). Специалисты отмечают, что такой изысканный стейк отлично сочетается с бокалом шампанского Dom Perignon 2000 года.

9. Wagyu Tomahawk, стоимость - 109 долларов

Это блюдо выглядит так, как будто его приготовили для пещерного человека. Порция весит 900 г, а само блюдо имеет внешнюю схожесть с топором. Все дело в том, что мясо подается на реберной кости, поэтому действительно похоже на томагавк. Отведать это блюдо можно опять же в США, в ресторане Providence в Род-Айленде. Владельцы ресторана переживали, что цена блюда отпугнет посетителей, но они ошиблись. В итоге сейчас поступает около 30-40 заказов на этот стейк ежедневно.

8. Wagyu No Sumibiyaki, стоимость - 139 долларов

В лондонском ресторане Zuma, который расположен в Международном финансовом центре Dubai, посетители могут заказать уникальное блюдо - суши-барбекю, приготовленное из мраморной говядины. Мясо готовят на углях и подают с цитрусовым соусом дайкон понзу. По отзывам тех, кому удалось попробовать это блюдо, оно стоит каждого потраченного доллара.

Читайте также:

➤Топ-5 самых дорогих бутылок вина в мире: просто нереальные цены (фото)➤ Топ-5 самых дорогих сортов чая в мире: в десятки раз дороже золота (фото)

➤ Топ-7 самых дорогих коктейлей в мире. Такое стоит попробовать (фото)

7. Japanese Wagyu Rib Eye, стоимость - 144 доллара

Ресторан Beverly Hills’ Cut, в котором можно заказать этот стейк, вошел в рейтинг лучших ресторанов США по версии журнала Forbes. Рибай Вагю считается визитной карточкой ресторана и его шеф-повар очень гордится своим рецептом. В результате вы получаете 240 г прекрасного мяса всего за каких-то 144 доллара!

6. Wagyu Kobe Steak, стоимость - 144 доллара

В отличие от предыдущего стейка, в Даласе стейк весом 180 г обойдется вам в 144 доллара. Таким образом, он получается дороже, чем в Beverly Hills’ Cut. В ресторане Nobu посетители сами готовят себе ужин, обжаривая кусочки мяса на грилях, которые установлены на столах. Таким образом, вы можете приготовить каждый кусочек по-разному.

5. Wagyu Sirloin, стоимость - 169 долларов

Дубаи любят удивлять и шокировать гостей своей роскошью. Так, в ресторане шикарного отеля Burj Al Arab, расположенного на высоте 300 м, посетители погут отведать 300-граммовый стейк, который облегчит их кошельки на 169 долларов. и это без чаевых. В ресторане вы сможете насладиться не только вкуснейшей кухней, но и прекрасным видом на Персидский залив.

Читайте также:

➤ Дорого и со вкусом: топ-5 самых дорогих десертов в мире (фото)

➤ 10 невероятно дорогих алкогольных напитков. А вы такие пробовали? (фото)

➤ Невероятно дорогие овощи и фрукты - их вы вряд ли попробуете

4. Select Special Kobe Filet, стоимость - 246 долларов

Япония славится не только своим мясом, но и своими ресторанами. Вполне закономерно, что лучшую японскую говядину должны готовить в лучшем японском ресторане. Одни из таких считается Kobe Renga-Tei Steak Restaurant в Кобе. Здесь стейк готовят на гриле в японской бумаге и подают в традиционной японской керамической посуде. 170 г отборнейшей говядины за 246 долларов - разве это дорого?

3. Филе Кобе на углях, стоимость - 258 долларов

И еще один стейк из японского ресторана Aragawa в Токио. 240 г идеального мяса оптимальной прожарки и ничего лишнего. Ресторан славится своим минималистским стилем. В итоге мясо приправлено всего лишь солью, перцем и горчицей, которые только подчеркивают и усиливают, а не затмевают вкус мяса.

2. Вырезка Fullblood Wagyu Tenderloin, стоимость - 295 долларов

В лучшем ресторане Сиднея (Австралия) можно заказать вырезку Вагю, уровень мраморности которой достигает 9+ баллов. Что значит, что мясо будет нежнейшим и очень сочным. Для того, чтобы получить мясо такого высокого уровня коров кормят одним зерном на протяжении 600 дней. Такое мясо считается самым дорогим в мире.

1. A5 Kobe Strip Steak, стоимость - 350 долларов

Наконец-то мы добрались до стейка-рекордсмена. Его можно попробовать в Нью-Йорке, в стейкхаузе Old Homestead Steakhouse. Всего за 350 долларов вы получите восхитительный стейк Кобе весом 360 г. Как бы это удивительно не звучало, но это блюдо очень популярно среди посетителей. За один вечером в ресторане продаются около 25 порций, так что желающих платить такие деньги за кусок мяса хватает. Коровы, мясо которых используется для приготовления этого стейка, лишены выпаса и свободного выгула. В итоге мясо получается жирным и очень нежным. Оно буквально тает во рту.

Обратите внимание на наши ранее опубликованные фотоподборки:

Модные свадебные тенденции 2016: расписные торты с эффектов акварели

Цена удовольствия: калорийность некоторых продуктов в километрах бега (фото)

Невероятная география от Саманты Ли: города мира на тарелке

Очаровательные японские десерты, которые жалко есть (фото)

Топ-10 самых необычных дизайнерских упаковок для продуктов питания (продолжение)

Что едят школьники на обед в разных странах мира (фото)

Топ-10 самых креативных дизайнерских упаковок для продуктов питания (фото)

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/1145098-top-10-samykh-dorogikh-steykov-v-mire-khoti.html

Кобе — самое дорогое мясо в мире

С точки зрения гастрономии мясо, носящее имя Кобе, продукт уникальный. В 1983 году говядина Кобе была официально зарегистрирована как торговая марка. В Японии оно, без преувеличения, является главным национальным достоянием страны. В большинстве же других частей света японское мраморное мясо стало чем-то сродни популярных городских легенд: все про него слышали, но никто не пробовал.

Интерес к этому сорту мяса возрос настолько, что его включают в меню чуть ли не каждого пятого мясного ресторана и стейк-хауса. Между тем большая часть рынка предлагает лишь модифицированную версию мяса, замаскированную под оригинал.

Steaklovers.ru выяснил, чем отличается японское мраморное мясо от всего остального, как его производят и какое мясо может называться Кобе.

Немного истории

Еще 180 лет назад никто даже и не думал, что о Японии заговорят как о производителе лучшей в мире говядины. С 7 века употребление в пищу мяса было запрещено. Поворотным моментов в истории стала середина 19 века, когда запрет, наконец, был снят. Обособленность и изоляция рогатого скота в течение длительного времени провели естественный отбор лучше любого селекционера. Доминирующими стали животные мясных пород, отличающиеся высоким содержанием внутримышечного жира.

Классификация

Вагю в переводе означает «японская корова». Под этим термином понимают семейство пород коров, генетически предрасположенных к мраморности. Говядину Вагю классифицируют по породам и происхождению. К наиболее известным породам группы Вагю относят: Тадзима, Хида, Тоттори, Симанэ, Кочи и Кумамото.

Стандарты качества

Удостоиться чести называться Кобе может только мясо из префектуры Хёго. Знаменитое японское мясо производят строго из бычков породы Тадзима. Бычок должен родиться в префектуре Хёго. Дальнейшее вскармливание допускается только в пределах этой же территории. Закалывание бычка также осуществляется на бойнях префектуры Хёго. Весь процесс настолько регламентирован, что, когда говядина продается в магазин или в ресторан, ей присваивается 10-значный идентификационный номер, указывающий на подлинность бычка.

Мраморность

Общий вес туши должен составлять от 230 до 470 кг. Другим главным критерием оценки Кобе является мраморность. Согласно японской классификации мясо должно соответствовать категориям качества А или В. По градации мраморности мясу должен быть присвоен ранг не ниже 4.

Технология выращивания

За счет условий содержания животного и особенностей технологий откорма вкрапления внутримышечного жира распределяется по мясу так, что получается особый рисунок мяса, напоминающий мрамор. В результате мясо приобретает исключительно нежную структуру. Чистые луга, свежий воздух и особая диета лишь видимая часть технологии выращивания «мраморных бычков». По разным версиям спецпрограмма также включает вибромассаж, пиво, саке и прослушивание классической музыки. Как выращивание происходит на самом деле — производственная тайна. Доподлинно известно лишь то, что бычок должен быть кастрирован или быть девственником, для выращивания животного не используется никаких стимуляторов, бычок ведет малоподвижный образ жизни и изолирован от воздействий, оказывающих стресс.

Другое Кобе

Со временем технологию выращивания бычков семейства Вагю начали осваивать Америка и Австралия. Американская версия Кобе появилась на свет в результате скрещивания бычков Тадзима с Ангусом. В Австралии разводят как чистокровных, так скрещенных Вагю, но для выращивания местные фермеры придерживаются своих технологий. Американское Вагю обозначается маркировкой American Style Kobe Beef, австралийское именуется как Australian Wagyu. Но все необходимые примечания зачастую неукоснительно соблюдаются лишь в той стране, где мясо произвели. Во всех остальных случаях при попадании на витрину магазина или в меню ресторана, как правило, у названия мяса остается только известное всем Вагю или Кобе.

Где попробовать

Кобе относится к сортам элитного мяса и в магазине такого мяса не купишь. В Японии стоимость одного килограмма Кобе начинается примерно от 150 долларов. Если вы все-таки решили отведать Кобе, выбирайте места, где представлено мясо австралийского производства, поскольку оно наиболее приближено к оригиналу. Родословную мяса лучше разузнать заранее, а не после того, когда принесли счет. Гурманам, задавшимся целью попробовать непременно подлинный Кобе, придется включить в бюджет дегустации билеты до Японии.

Самый дорогой стейк в мире

В элитных ресторанах подают стейки стоимостью от 100 до 350$. Однако эти деликатесы обходятся в разы дешевле, чем их «золотые» собратья. Так, самый дорогой стейк в мире был продан за 3200$. В чем секрет этого блюда, кто и как его приготовил, узнаете в нашей статье.

История самого дорогого стейка из говядины

Автором шедевра стал французский фермер Александр Полмард. Молодой человек продолжает семейный бизнес, основанный его предками еще в 19 веке.

Полмард выращивает только светлых аквитанских коров. Для животных создаются условия, полностью исключающие стресс. Коров никогда не запирают: они проводят свою жизнь на воле. А чтобы еще больше расслабить животных, фермер ежедневно разговаривает с ними. Благодаря снижению уровня стресса, в организме скота не вырабатывается адреналин, гликоген и молочная кислота. Эти вещества являются главными врагами вкусного мяса, поскольку повышают кислотность мышц. Так что, ответ на вопрос, какой стейк самый дорогой, прост – приготовленный из умиротворенной коровы.

Убой скота производится в специально оборудованной скотобойне. Фермер вложил в нее более 1 млн €. В день разрешено убивать не более 4 коров. После говядину отправляют в «зимнюю спячку»: обдувают ледяным воздухом со скоростью 120 км/час и выдерживают при -43°C. Мясо, которое проходит такую процедуру, долго не теряет своих качеств, не стареет и может храниться десятилетиями.

Основная часть говядины, которую продает Полмард, имеет возраст 28–56 дней. Однако самый дорогой стейк выдерживался в течение 15 лет и был оценен в 3200$. Полмард ежемесячно поставляет авторский деликатес в ряд ресторанов. Ведь стоимость стейка не пугает гурманов, жаждущих его попробовать.

как получают, почему так называется, польза и вред

Самым дорогим мясом в мире является мраморная говядина. Продукт имеет множество тонких жировых прослоек, которые в процессе приготовления тают, придавая мясу особую нежность и мягкость.

Понятие мраморной говядины и технология ее получения

Многих интересует вопрос: мраморная говядина – что это такое, и в чем ее специфические особенности?

Мраморным мясом называют коровье филе, содержащее достаточное количество внутримышечного жира.

Этот сорт говядины получил свое название благодаря уникальному внешнему виду: на красной мясной вырезке располагаются белые жировые прослойки, образовывая своеобразный орнамент, напоминающий текстуру мраморной плиты.

Ранее такое мясо производилось только в Японии. Оно изготавливалось из коров двух священных пород – вагиу и тодзима.

На сегодняшний день японская мраморная говядина приобрела всемирную славу. Страна поставляет на мировой рынок около 120 видов данной мясной продукции.

В России производство мраморной говядины только начинает набирать обороты. Для получения мяса используются такие породы коров:

  • абердин-ангусская
  • герефордская
  • шаролезская
  • лимузинская

Живет скот в узких загонах, поскольку при максимальном ограничении двигательной активности жир скапливается внутри мышечной ткани. Во избежание пролежней коровам делают механический вибромассаж.

Еще, в течение 200-300 дней их кормят отборным зерном. Кроме этого, для повышения аппетита им дают пиво премиум качества.

Виды мраморности

Существуют 3 степени мраморности мяса:

Это качественная, плотная и нежная говядина, полностью испещренная полосами жира.

Она отлично подходит для кулинарной обработки с помощью сухого нагрева (например, запекания, обжарки на гриле или сковороде и т.д.).

Приготовление мясного продукта занимает всего 5-10 минут.

Данный вид мяса также довольно сочный, мягкий и ароматный, но имеет меньшее количество жировых вкраплений.

Его можно подвергать сухому поверхностному нагреву, при этом строго соблюдая временные ограничения, чтобы говядина не стала пересушенной. Однако лучше томить или тушить мясо на сковороде, полностью прикрытой крышкой.

В таком мясном продукте гораздо меньше жировых прослоек, чем в двух предыдущих.

Для сухой термической обработки подойдут только самые нежные части туши. Все остальное мясо перед готовкой необходимо мариновать.

Части и сорта мраморной говядины

Мраморное мясо подразделяется на 3 сорта, на основе того, из какой части коровьей туши оно вырезается:

  • Высший (спинная, грудная, тазобедренная часть, кострец, оковалок)
  • Первый (лопаточная и брюшная часть, плечевой пояс, шея)
  • Второй (голяшка, зарез)

Отличие мраморного мяса от обычной говядины

В питании коров, используемых для производства мраморной говядины, отсутствуют гормональные добавки. Следовательно, мясной продукт не оказывает отрицательного влияния на здоровье человека.

Перед реализацией мясо проходит выдержку сухим или влажным способом.

В первом случае говяжьи отрубы на протяжении 2-3 месяцев находятся в соляной камере (при определенном температурном режиме).

Во втором – полуфабрикаты от 3 до 14 дней пропитываются собственным соком в вакууме.

Обычная говядина остается жесткой даже после долгой термической обработки. Мраморное мясо же готовится очень быстро и имеет нежный вкус. Такие особенности продукта объясняются тем, что его получают из молодого скота, который в течение жизни не испытывал сильных нагрузок.

Такое мясо считается диетическим — всего 170 ккал на 100 грамм продукта. В нем намного меньше холестерина, чем в обычном коровьем мясе, поэтому оно не приводит к повышению артериального давления и закупорке кровеносных сосудов.

Польза и вред

В мраморном мясе говядины в большом количестве содержатся компоненты, усиливающие секреторную функцию ЖКТ (пантотеновая кислота, азотистые экстрактивные вещества, биотин). В состав продукта также входят:

  • Конъюгированная кислота, укрепляющая иммунитет
  • Холин, ускоряющий метаболизм
  • Цианокоболамин, стимулирующий процессы кроветворения
  • Фосфор, улучшающий гормональную регуляцию

Мраморная говядина богата на витамины (В, Е, К) и минералы (цинк, медь, селен, натрий, магний, калий).

Продукт помогает снизить частоту сокращений сердечной мышцы, что делает его очень полезным для лиц, страдающих от кардиологических заболеваний.

Кроме этого, употребление мраморной говядины позволяет увеличить скорость реакции, а в некоторых ситуациях даже способствует избавлению от нарушений передачи нервного сигнала.

Однако, несмотря на все положительные свойства мраморной говядины, нужно обратить внимание и на вред, связанный с ее перенасыщением. В мясе находится много белка, а избыток белковых элементов в организме приводит к повышению концентрации пуриновых оснований, что в свою очередь может спровоцировать развитие:

  • подагрического артрита
  • остеохондроза
  • почечных колик

Хранение

Независимо от способа созревания (сухого или влажного) мраморную говядину следует хранить при температуре от -1,5 до -0,5°С. Такой температурный режим позволяет оставлять мясопродукт охлажденным, не допуская излишнего промерзания.

Мясо, помещенное в вакуумный пакет, может сохраняться от 8 до 10 недель. Однако после вскрытия упаковки говядина теряет свои исходные вкусовые качества уже через 2-3 дня.

Немного продлить срок хранения мраморной телятины можно, завернув охлажденный продукт в чистое вафельное полотенце. Ткань будет впитывать с мяса избытки влаги и не позволит ему заветриться. Таким образом мясо останется свежим до 5 дней.

А вы пробовали мраморную говядину?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Неа. 45%, 61 голос

    61 голос 45%

    61 голос - 45% из всех голосов

  • Да! 39%, 53 голоса

    53 голоса 39%

    53 голоса - 39% из всех голосов

  • Собираюсь 16%, 21 голос

    21 голос 16%

    21 голос - 16% из всех голосов

Всего голосов: 135

27.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Лучшие блюда

Традиционный говяжий стейк

Для приготовления стейка лучше использовать вырезку с верхней части ребер, отличающуюся максимальной жирностью и сочностью.

Мясо обжаривают на медленном огне, часто переворачивая.

С готового продукта при необходимости убирают лишний жир.

Подают блюдо с гарниром из свежих, или пожаренных на гриле овощей.

Бургиньон из мраморной телятины

Вначале из говяжьей кости варят бульон.

Для насыщенности вкуса в него добавляют чеснок, морковь, пастернак, лук-порей, сельдерей и гвоздику.

Говядину режут на крупные куски, обваливают в муке и жарят на сковороде.

В кастрюлю с толстым дном наливают красное вино и тушат в нем обжаренное мясо в течение 2 часов, постепенно добавляя бульон.

Говяжьи отбивные

Телятину разделяют на порционные куски и отбивают каждый кусок кулинарным молотком.

Все части филе промазывают маслом, и обсыпают солью и перцем.

Мясо обжаривают на сковороде, накрыв ее крышкой.

Готовую говядину поливают луково-винным соусом.

Шашлык

Мясо нарезают небольшими кубиками, кладут в миску и заливают водой.

Когда говядина хорошо пропитается жидкостью, ее нанизывают на шампуры и обжаривают на небольшом огне (примерно по 30 секунд с каждой стороны).

После предварительной обжарки телятину еще 7-10 минут держат на углях без пламени.

Говядина на гриле с шоколадным соусом

В небольшом сотейнике растапливают сливочное масло, а затем поочередно добавляют в него горький шоколад, чеснок, лук, сахар, винный уксус и кофе.

Этот соус готовят 10 минут на медленном огне. Мясо посыпают специями, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут.

Подготовленную говядину жарят на гриле под углом в 45°, а затем дополнительно обжаривают поперек.

При подаче стейк поливают соусом.

Изысканный вкус и аромат мраморного мяса будет по достоинству оценен гурманами. Говяжий стейк, политый освежающим соусом, украсит любой праздничный стол.

лучших и самых дорогих блюд из говядины в Японии - стейки за 500 долларов? ⋆ Expert World Travel

В наши дни многие люди знают, что лучшая говядина поступает из Японии, а говядина Кобе стала нарицательным во всем мире.

Решите ли вы импортировать немного из Японии или бросить в ручную кладь во время визита, это деликатес, который определенно стоит попробовать. Но что делает японскую говядину такой вкусной и сколько она стоит на самом деле?

Wagyu

Wagyu - это название японского мясного скота - ва означает Япония, а гю - корова.В то время как говядина Кобе - самый известный вид вагю за пределами Японии, на самом деле существует много различных видов японской говядины, и некоторые из них дают Кобе преимущество за свои деньги.

Почему японская говядина такая вкусная?

фото японской говядины вагю

Мраморный жир определяет сорт.

Самая важная характеристика японской говядины - это белые части жира в мясе, известные как саши на японском языке. Саши перемежается между слоями красного мяса и придает говядине мраморный узор.Эта мраморность - самый ценный аспект японской говядины, и животноводы делают все возможное, чтобы создать интенсивные рисунки, от которых мясо буквально тает во рту. Фактически, системы классификации говядины в большинстве стран напрямую связаны с количеством присутствующего мраморного жира.

В США первоклассная говядина должна содержать 6-8% мраморного жира, чтобы соответствовать высшему классу USDA. С другой стороны, для достижения высшего качества вагю (А5) мясо должно состоять не менее чем на 25% из мраморного жира.Хотя это может сделать мясо более нежным и ароматным, высокое содержание жира вредно для вас, верно? Неправильно.

Жир в японской говядине в основном мононенасыщенный, который, как известно, снижает «плохой» холестерин! Мононенасыщенные жиры также имеют очень низкую температуру плавления, из-за чего говядина буквально тает во рту. Стейк вагю высшего качества класса A5 может стоить 500 долларов и более в ресторанах высокой кухни Токио.

Большое внимание уделяется производству мрамора, и, помимо того, что их убивают и съедают, коровы в Японии живут королевской (или императорской) жизнью.Их кормят высококачественным зерном, и у каждого фермера есть свои смеси и секретные ингредиенты, такие как соя и окара (побочный продукт производства тофу). Вода также является важной частью рациона крупного рогатого скота, а местная минеральная вода часто используется для обеспечения наилучшего качества продукта.

Чтобы поддерживать аппетит в жаркие летние месяцы, коров кормят пивом или саке, чтобы дать им, ну, закуски, что заставляет задуматься, насколько вкусной была бы говядина, если бы они начали смешивать горшечные листья с кормом.Коров выращивают в стойлах, чтобы создать жирный мрамор, поэтому днем ​​их выводят на неторопливую прогулку, чтобы подышать солнцем и свежим воздухом.

Фермеры также будут плевать саке на своих коров и натирать его соломенной щеткой, которая, по их словам, помогает сбалансировать распределение содержания мрамора в дополнение к удержанию вшей и клещей. Ходят слухи, что для того, чтобы коровы оставались максимально расслабленными, некоторые заводчики даже включают для них успокаивающую музыку. Пиво, массаж, послеобеденные прогулки, минеральная вода, классическая музыка… какая жизнь!

Говядина мацудзака

говядина мацудзака гю фото

Многие считают говядину мацудзака лучшей в Японии.

Говядина Мацудзака - одна из самых дорогих нарезок, и многие энтузиасты считают ее лучшим видом говядины в Японии. Коровы-самки, выращенные в тихой и безмятежной местности вокруг Мацудзаки в префектуре Мие, забиваются перед разведением, и это девственное мясо считается самым нежным в мире. Говядина Мацудзака, известная своим высоким содержанием жира и характерными мраморными узорами, граничащими с изобразительным искусством, имеет богатый мясной вкус и начинает таять, как только попадает в рот.

Эту говядину трудно найти за пределами больших городов, так как ежегодно забивают лишь ограниченное количество коров. Проверьте его в универмагах и рассчитывайте заплатить около 50 долларов за 100 грамм (500 долларов за килограмм; 225 долларов за фунт) за куски филе. Если вы живете в Японии и хотите заказать говядину Мацудзака, на этом японском веб-сайте продаются различные сорта по цене до 10 000 иен за 150 граммов A5.

Это большие деньги за кусок говядины. Сколько стоит корова целиком? Стандартный мацудзака будет стоить около 10 000 долларов, а самый дорогой в 1989 году был продан за 392 000 долларов… Святая корова!

Говядина Кобе

Говядина Кобе по-японски, фото

Говядина Кобе известна своей интенсивной мраморностью и насыщенным вкусом.

Говядина Кобе - это то, что сделало вагю популярным и для многих людей во всем мире является синонимом японской говядины. Говядина Кобе поступает от коров, выращенных, накормленных и забитых в префектуре Хёго, где находится город Кобе. Этим коровам требуется коэффициент мраморности не ниже 6, показатель качества мяса A или B и вес менее 470 килограммов. Чтобы называться говядиной Кобе, мясо также должно происходить от коров Буллок или девственных коров, якобы для того, чтобы говядина оставалась чистой.

Если вы живете в Японии и хотите купить говядину Кобе, универмаг Mitsukoshi продает 870 граммов за 31 500 иен (170 долларов за фунт).Или вы можете заказать на этом веб-сайте высококачественную говядину Кобе A5 (только на японском языке).

Говядина по-кобе

Когда спрос на говядину Кобе резко вырос, американские фермеры начали использовать термин «говядина по-кобе» для обозначения крупного рогатого скота вагю, выращенного в США. Хотя цена на самую дешевую говядину в стиле Кобе намного более доступная - 20 долларов за фунт, а качество лучше, чем у говядины американского ангуса, она не сравнится с настоящей.

В целом корма для крупного рогатого скота в США более низкого качества, чем те, что используются в Японии, и индивидуальный уход за коровами в этих двух странах значительно различается.Известно, что японские фермеры относятся к своим коровам как к членам семьи и щедро одаривают их удобствами, которых у них самих может не быть - некоторые фермеры даже не знают, насколько хороша их говядина, потому что от одной мысли о том, чтобы съесть одного из их домашних животных, они заболевают. в желудок.

Fukutsuru 068

Fukutsuru, бык вагю, присланный американцем из Японии в начале 90-х годов, заслуживает особого упоминания. Известный своей генетической тенденцией производить большое количество мрамора в потомстве, Фукуцуру во многих отношениях является отцом говядины в стиле Кобе.Его выводили бесчисленное количество раз, и его гены считались настолько волшебными, что до его смерти в 2005 году было собрано более 100000 единиц спермы и заморожено для будущих поколений.

Говядина Мисима

Говядина Мисима - очень редкий вид говядины, который выращивают на небольшом острове острова Мисима на оконечности южного Хонсю. В отличие от говядины кобе, полученной в результате скрещивания японских коров с европейскими породами, крупный рогатый скот мисима является чистокровным от оригинальной породы, завезенной в Японию через Корею более 2000 лет назад.Одна из причин, по которой местные фермеры смогли предотвратить межпородное скрещивание, заключается в изолированном расположении острова.

«Блоки живота» говядины Мисима стоят относительно разумно - 13 600 иен за килограмм (73 доллара за фунт), а 450 граммов стейка из филе обойдутся вам в 15 000 иен.

Говядина Оми

Говядина Оми гю, фото

Согласно местной легенде, сёгуну давали говядину Оми в лечебных целях.

Говядина Оми - менее известный, но не менее вкусный вид вагю, который производится в префектуре Сига.Несмотря на то, что потребление говядины было запрещено в Японии еще 140 лет назад, ходят слухи, что сёгун и некоторые феодалы (даймё) ели говядину Оми из говядины якобы из-за ее «лечебных целей». Тот факт, что у него прекрасный вкус, конечно же, не имел к этому никакого отношения.

Будьте готовы заплатить около 8 500 иен (90 долларов) за 180 граммов говяжьей вырезки Оми (250 долларов за фунт) - если вы даже можете найти ее в магазине, то есть. Кроме того, вы можете заказать его онлайн на этом японском веб-сайте.

Говядина Исигаки

фотография говядины Исигаки гю на Окинаве, Япония

Говядина Исигаки, относительная новичок на рынке высококачественной японской говядины, родом с южного острова Исигаки в префектуре Окинава.

Говядина Исигаки продается по всему острову Исигаки и по всей префектуре Окинава. Люди на материке могут заказать его онлайн по цене около 15000 иен за килограмм здесь.

Какой ваш любимый сорт японской говядины?

Авторство изображения

Фотография говядины Оми, сделанная skasuga по лицензии CC.

Фотография говядины Кобе, сделанная goldfile по лицензии CC.

Говядина Исигаки Фотография сделана восьмидесятидневным самолетом по лицензии CC.

.

Top 10. Самая дорогая еда в мире - Страница 2 из 2

6. Картофель La Bonnotte

Казалось бы, картошка могла попасть в список самых дорогих блюд. Однако на острове Нурмуате выращивают самый дорогой сорт картофеля «Ла Боннот», который стоит примерно 500 евро за кг. Он идет в руки, и его особенность - тонкий аромат.

7. Мраморная говядина

Японские коровы мраморной говядины Вагиу - самое дорогое мясо в мире.Об этих животных заботились по-особенному. Каждый день им дают пиво и саке, кормят только лучшей травой. За унцию филе этого животного придется заплатить от ста до тысяч долларов.

8. Platinum Club Sandwich от Essen

В сети отеля «Фон Эссен» вы можете насладиться самым дорогим сэндвичем в мире, который носит название «Платиновый клубный сэндвич фон Эссен» (von Essen Platinum Club Sandwich). В состав сэндвича на 200 долларов входят: хлеб на закваске по особому, иберийская ветчина, белые трюфели, перепелиные яйца, вяленые итальянские помидоры и мясо птицы Бресс.

9. Пицца Луис XIII

Приготовить это блюдо - самая дорогая в Италии пицца в домашних условиях. Он называется «Луис XIII», а цена пиццы достигает 8300 евро. Эта пицца готовится в присутствии покупателя искобчительно, а для ее использования используются начинка из моцареллы Буффало, красный лобстер, икра трех видов, омары и креветки.

10. Орех макадамия

Самый дорогой орех в мире - макадамия. На сегодняшний день существует всего два вида орехов.Редкость продукта указывает на то, что дерево макадамия приносит плоды хоть и до 100 лет, но требует особого ухода. Ежегодно здесь производится всего 40 тонн грецкого ореха, поэтому цена за 1 килограмм достигает 30 долларов.

.

Вот почему говядина вагю такая дорогая

Насколько хорошо ты знаешь свое мясо? (Изображение: Getty)

Вагю - очень ценимое мясо, потому что оно невероятно нежное и имеет маслянисто-мягкий вкус.

Все дело в интенсивной, жирной мраморности мяса, которая придает ему богатый вкус. А качественный, высококачественный кусок вагю просто тает во рту.

мнение Листья пандана - все, что вам нужно знать о «следующей большой пищевой тенденции»

Но знаете ли вы, что отличает Вагью от куска стейка из абердин-ангусского мяса?

А почему это мясо так дорого стоит в ресторанах и супермаркетах?

Вот что вам нужно знать о говядине вагю:

Что такое вагю

Фермер Минору Терао кормит соломой корову мясной корове Таджима Вагю на ферме в городе Ябу, префектура Хёго (фото: Буддхика Вирасингхе / Блумберг через Getty Images)

Вагю - на самом деле родовое название говядины в Японии; Ва (яп.) И Гю (яп. Говядина).

Четыре основные породы используются для производства вагю в Японии, а именно: японская черная, японская коричневая, японская шортхорн и японская пятнистая (крест Абердин-ангус).

Современный вагю обычно представляет собой помесь местных пород (используемых в сельском хозяйстве) с импортными породами, такими как коричневая швейцарская, девонская, шортхорнская, симментальская, эйрширская и корейская.

Говядина Кобе, одно из самых ценных видов мяса, является разновидностью вагю породы таджима и выращивается только в японской провинции Хёго.

Почему Вагю так дорого?

Дорогая говядина - это метод выращивания.

В Японии, чтобы получить знак Вагю, скот необходимо выращивать и кормить в соответствии со строгими правилами.

Племенной рогатый скот и стельные коровы пасутся на пастбище, а телят кормят особым образом, специальными кормами, чтобы мясо имело большую мраморность.

Молодых телят вагю кормят заменителем молока вручную, и им дают куртки, чтобы надеть их на холодную погоду.

Они остаются на ферме до семи месяцев, прежде чем их отправляют на аукцион для продажи на откормочные фермы.

На откормочных фермах рогатый скот вагю выращивают в стойлах, и им дают имена, а не просто номера.

Их содержат на диете, состоящей из рисовой соломы, силоса из цельного зерна и концентратов, и им позволяют вырасти примерно до 700 кг, что занимает около трех лет (для нормальной говядины это 15 месяцев).

У каждой коровы есть свидетельство о рождении, в котором указана ее родословная, поэтому каждый кусок японского стейка вагю можно проследить до фермы.

Существует миф о том, что в Японии скот ежедневно кормят пивом и делают массаж, но это не так. Однако иногда их чистят жесткой щеткой, чтобы улучшить кровообращение и снять стресс.

Есть валлийский продюсер вагю, который кормит свой скот местным крафтовым пивом и иногда делает массаж коровам.

Вагю может оказаться не таким вкусным, если съесть его, как стейк

(Изображение: Getty)

В Японии говядину вагю едят в таких блюдах, как сукияки и шабу шабу, где говядину нарезают тонкими ломтиками и недолго готовят.

Запрет на импорт говядины вагю из Великобритании был снят в 2015 году, и люди поспешили включить это великолепное мясо в меню.

Теперь вы также можете купить говядину вагю в специализированных мясных лавках и даже в некоторых супермаркетах Великобритании. Просто ожидайте, что это будет очень дорого, около 200 фунтов за килограмм.

В Лондоне мы привыкли есть стейк вагю как премиальный вариант.

Это намного дороже, чем другая говядина, но это не значит, что это лучший выбор, когда вы заказываете стейк - мясо может быть очень нежным, но из-за высокого содержания жира, но может быть и слишком жирное есть.

Знание сортов говядины вагю сделает вас более информированными, когда вы в следующий раз закажете стейк.

Подробнее: US

Разные сорта говядины вагю

Японская ассоциация по оценке мяса дает каждому куску мяса оценку, основанную на его выходе (A – C), уровне мраморности, твердости, цвете и общем качестве (1–5), при этом A5 является наивысшей возможной оценкой.

Большая часть японской говядины вагю относится к диапазонам A4-A5. Вагю из Австралии и Великобритании используют аналогичную систему оценок, основанную на японской системе.

В Великобритании нет ограничений на использование термина вагю, поэтому трудно сказать, какое качество вы покупаете или едите.

Если он не из Японии и не имеет марки Wagyu, вероятно, это не 100% Wagyy.

Британские, американские и австралийские вагю, как правило, всего на 50% скрещиваются с другими породами.

И большинство гамбургеров вагю готовятся из смеси обрезков вагю и другого мяса.

Где поесть Wagyu

Вы можете найти говядину вагю, подаваемую в виде стейков, японские горячие блюда сукияки, шашлык якитори и даже гамбургеры.

Вот несколько ресторанов, в меню которых есть говядина вагю.

https://www.instagram.com/p/BQ3v9wvAr94/?hl=en&taken-at=5332403

В этом элитном стейк-ресторане вы можете выбрать стейк вагю из Японии, Австралии или США по привлекательным ценам.

https://www.instagram.com/p/BYYrByWgPN7/?taken-by=aquakyotolondon

Шашлык вагю терияки здесь дымный, нежный и вкусный. Отличное место для коктейлей в баре на крыше.

https://www.instagram.com/p/BZqmc65B7pF/

Сочетая в себе два кулинарных тренда, гамбургеры вагю и бао, Yuu произвел вкусовую сенсацию в одном.

Также обратите внимание на приготовленную на гриле говядину вагю по-корейски с соусом кочучжан.

https://www.instagram.com/p/BSvaXVuBMCm/?taken-by=bandofburgersuk

С филиалами в Камдене и Брик-Лейн они в основном подают гамбургеры для гурманов.

Попробуйте их фирменный бургер Big Love Wagyu Burger (13 фунтов стерлингов.80). Вы даже можете заказать это через Uber Eats.

БОЛЬШЕ: Что такое гавайский тычок? Вот все, что вам нужно знать о блюде уличной еды

БОЛЬШЕ: 11 новых лондонских ресторанов и всплывающих окон, которые стоит попробовать в ноябре

БОЛЬШЕ: 5 мест в Лондоне, где можно купить черную, как ваша душа, еду в этот Хэллоуин

.

Мраморная говядина

Мраморная говядина считается королевой мяса. Наверное, поэтому о мясе сложено много легенд. Например, для получения мраморной говядины бычков подвешивают к потолку на кожаных ремнях, отпаивают пивом, а для поддержания хорошего эмоционального состояния делают его массаж. Весь процесс совершенствования проходит под звуки классической музыки. Технология производства говядины действительно сложна, но не в такой степени, как может показаться на первый взгляд.

Говядина Кобе

Мрамор, говядина, называется из-за того, что своим видом определенно похож на мрамор, испещренный белыми прожилками. Эти жировые включения образуются в толще мускулов быков определенных пород в результате очень сложного процесса выращивания. Чем больше жира вкраплено в структуру мяса, тем оно сочнее и лучше, потому что при приготовлении этот жир входит в состав мяса, и оно становится мягким, сочным и нежным. У нас это мясо начинает появляться, но с этим мясом многие рестораны.

Немного истории

Любопытно, что в Советском Союзе впервые открыл вкус мраморной говядины Никита Хрущев. Во время своей первой поездки в США генсек СССР попробовал настоящий американский стейк. Его вкус настолько впечатлил Хрущева, что он поставил перед кремлевским поваром задачу найти рецепт и приготовить стейк в Советском Союзе. Повар выполнил задание - выучил и подготовил. Хрущев был разочарован: блюдо не оправдало его ожиданий.А потом оказалось, что дело не в рецепте, а только в мясе. Американцы для приготовления стейка использовали мраморную говядину, произведенную из особых пород крупного рогатого скота.

Мясные деликатесы из мраморной говядины

А потом по приказу Хрущева на Севере Украины были оборудованы высокозащищенные фермы, откуда из Великобритании привезли особую породу быков, а в США узнали технологию их выращивания. По ее словам, телят до 8 месяцев не отделяли от коров, которых они выращивали на открытом пастбище, а подросших бычков вывозили на ферму, расположенную в Крыму.Здесь, в более теплом климате, телят, откармливаемых в стойлах, получают строго сбалансированный рацион на основе кукурузы и пшеницы. Мясной самолет отправили прямиком в Кремль ...

Из каких пород получают мраморную говядину

Есть много разных пород крупного рогатого скота. Однако получить настоящую говядину кобе не могут животные молочных пород, ее получают исключительно от животных мясных пород крупного рогатого скота.

Лучшей породой, пригодной для получения говядины, считается мясная порода черных безрогих быков Абердин-Ангус.Его вывели на севере Шотландии в графствах Абердин и Ангус в 1879 году. В Великобритании это лакомство стало культовой едой, и американцы очень быстро приспособили его для своей кулинарной культуры. Сейчас порода абердин-ангус разводится во всем мире.

Быки мясных пород

Еще одна британская порода говядины - герефорд (герефорд, или). У этих лысых быков красная масть снята с производства в Херефордшире, а также распространилась по всему миру.

Откорм и созревание телят

Вторая составляющая производства высококачественной говядины - это откорм бычков.На протяжении всего выращивания (таких бычков забивают в молодом возрасте) кормление должно быть правильным и сбалансированным. Особое внимание уделяется последним 3-4 месяцам: тогда для животных разрабатывается и поддерживается определенный комплексный рацион, включающий зерно, кукурузу, люцерну и многие другие компоненты.

Но к говядине предъявляются самые высокие требования, она должна пройти процесс созревания. Вот тогда мясо становится мягче и приобретает отличный вкус. Созревание может быть влажным или сухим.

Для производства мраморного мяса телят необходим особый уход

Созревшее влажное мясо фасуют в вакуумные пакеты без наличия крови. Перед упаковкой ее охлаждают до 0 o C. Процесс проходит без кислорода и длится от 10 до 21 дня в зависимости от производителя технологии.

Сухой процесс созревания требует больше времени: мясо на косточке развешивается в холодильном складе при нужной температуре. Это должен быть жир или кожа, которую потом снимут.

Производители говядины

Пару лет назад практически все говядины , поставляемые в страны СНГ, были импортированы из Северной Америки. Именно там до конца разрабатывалась технология выращивания телят с внутримышечным вкраплением жира.

Американские фермеры очень внимательно подошли к вопросу производства говядины. Они разделили ее мраморность на несколько категорий. Высшая категория прайм в Америке. Далее следует выбор.Ангус тоже делится на прайм и выбор. А затем выберите стандартный, коммерческий. Мясо классифицирует независимые специалисты. Работа мраморная, очень престижная и высокооплачиваемая.

Американцы описали и суммировали в соответствии со стандартом каждую часть говядины, начиная с нарезок и размеров стейков и заканчивая продуктами. Они выпустили специализированные каталоги по этой теме. Поэтому в США работать было очень просто: заказы можно было делать просто по каталогу.Большинство российских компаний стали заказывать американскую мраморную говядину.

Мясо считается диетическим продуктом

Но осенью 2003 года на одной из ферм США было обнаружено коровье бешенство, и практически все страны закрыли свои границы для американской говядины. В декабре 2003 года в России был введен запрет на торговлю американской говядиной.

Производят мраморную говядину в Японии, но она небольшая в моем районе страны, вот где могут быть реализованы все мифы, и именно там по древней технологии Кобе телята могут расти в подвешенном состоянии, давая им пиво для аппетита.И хотя стоимость говядины без нее большая (она начинается от 1 тысячи рублей за 1 кг), стоимость мяса, выращенного по этой технологии, невероятно высока, даже по ресторанным меркам цена 1 кг доходит до 500 долларов и выше. Лидером по поставкам говядины на рынки СНГ сегодня является Австралия.

Что делает с мраморным мясом

Австралийская мраморная говядина Green Fed (зернового откорма) также классифицируется по степени мраморности (Marbling, сокращенно MB) от 1 до 9, но рынок в основном представлен категорией MV с MV 1/2 или 3 /. 4 (стоимость 1 кг такой вырезки - 1200 руб.).Крайне редко в мраморных ресторанах заказывают мясо категории MV 5/6 и 7/8. Это очень дорого - до 200 долларов за 1 кг.

Отрубы также имеют свои собственные категории: вырезка (вырезка), ребро (толстый край), стрип-филей (тонкий край) и стейк T-Bone. Ти-Боун-стейк в сочетании с различной структурой и степенью мраморности: мясо порционное, Т-образная кость, где одна сторона - тонкий край, с другой - вырезка.

Мраморное мясо следует размораживать в упаковке и в холодильнике в камере, а не в микроволновой печи.Его следует разморозить чуть-чуть, не полностью и сразу же порционно, чтобы весь сок остался в мясе.

Блюда из мраморного мяса очень вкусные и разнообразные

Есть несколько степеней прожарки мяса. Очень редкий и Редкий (жарить при температуре около 55 и 60 ° C соответственно) - очень сырой стейк или сырое мясо в разрезе красного цвета, с кровью. Medium Red и Medium (температура обжарки около 63 и 71 ° C соответственно) говяжий стейк средний сырой и средний мясной средний редкий, в разрезе серовато-розоватый, с прозрачной кровью Socko.Молодцы и прожарены (температура около 77 и 82 ° С) бифштекс готов и сергетов, мясо полностью приготовлено, в разрезе серое, с прозрачным соком. Так как говядина соответствует всем санитарным нормам, она прошла все тесты, ее можно легко есть с кровью.

Это мясо подают в ресторанах высшей категории, его готовят на заказ - жарят, только когда гость говорит, какой уровень прожарки он предпочитает. Часто покупают средней степени готовности.

В наши дни усиливается тенденция к развитию животноводства по производству говядины .Это стало модным, потому что сейчас многие едут за границу, пробуют там мраморную говядину и хотят видеть ее здесь.

.

Что такое мраморность в говядине?

Узнайте, почему мрамор делает Scotch Beef PGI влажным, сочным и вкусным.

Если вы хотите, чтобы ваш стейк был насыщенным, влажным и сочным, вам необходимо знать о различных типах жиров и, в частности, о важности определенного вида, известного как мраморность.

В следующий раз, когда вы пойдете в мясную лавку или супермаркет, сравните выставленные жареные говядины и стейки. Обратите внимание, как одни кажутся жирнее других.

Количество жира зависит от нескольких факторов, включая породу и возраст крупного рогатого скота, а также от того, питались ли они травой или зерном.Также это зависит от того, из какой части животного вырезан кусок говядины.

У мясного скота жир образуется в трех разных местах. Наиболее очевидным является слой между кожей (или коркой) и безжировой тканью, известный как подкожный жир. Это жир, который проходит вдоль одной стороны стейка, и многие люди предпочитают обрезать его, а не есть.

Жир также образуется между мышцами животного и известен как межмышечный жир. Опять же, его легко идентифицировать и удалить. Если вы купили тушеный стейк, нарезанный кубиками, многие тощие кусочки, которые вы можете обрезать перед добавлением говядины в запеканку, будут межмышечным жиром.

Внутримышечный жир находится в мышцах. Если смотреть на поверхность куска стейка, внутримышечный жир выглядит как тонкие кремово-белые полосы, контрастирующие с красной мякотью. Созданный им узор называется мраморностью.

Мраморность варьируется от одного куска стейка к другому. Филе филе относится к самым постным стейкам, в то время как рибай обычно лучше всего мраморный.

Мраморность у животных развивается со временем, поэтому она более распространена в говядине, чем в баранине или свинине.Он особенно присутствует у медленнорастущих пород, таких как хайленд, галлоуэй или шортгорн.

Стоит подождать: для развития мраморности у животного требуется время Кредит: Getty

В Японии порода, известная как говядина вагю из таких мест, как Кобе, генетически предрасположена к интенсивной мраморности. Мраморность дополнительно поощряется тем, что животных помещают в небольшие загоны и кормят их высококалорийной пищей. В отличие от этого, Scotch Beef в основном выращивается на траве и выращивается на свободном выгуле.

Жир и, в частности, мраморность, благотворно влияют на сочность и вкус говядины, так как помогают удерживать влагу в мясе и тают в ней в процессе приготовления.Жир сохраняет говядину влажной и сочной.

В тестах, о которых сообщает Quality Meat Scotland, оценки сочности и вкуса участников имели тенденцию к увеличению вместе с интенсивностью мраморности.

Другие тесты также подтверждают важность жира в определении вкуса. Вкус говяжьего жира отличается от вкуса баранины или свинины, поэтому считается, что вкус жира зависит от вида. Если удалить весь жир из баранины и говядины, становится практически невозможно отличить эти два вида мяса друг от друга.

Кроме того, есть разница во вкусе говядины травяного и зернового откорма.Мраморность в стейке из коров травяного откорма дает более мясистый вкус, чем у крупного рогатого скота зернового откорма, который, как правило, имеет более жирный вкус.

Самый надежный способ приготовить в домашних условиях питательные блюда отличного и стабильного качества - это начинать с лучших ингредиентов. Что касается говядины, это означает высококачественную говядину преимущественно травяного откорма, гарантированную этикеткой Scotch Beef PGI.

Scotch Beef - всегда на голову выше

Только говядина, полученная из избранных шотландских ферм, применяющих передовые методы защиты животных, может называться Шотландской говядиной PGI.Посетите страницу tgr.ph/scotchbeef, чтобы узнать, как приготовить вкусные и полезные блюда из этих блюд премиум-класса.

Для получения дополнительной информации о Scotch Beef посетите scotchkitchen.com, поставьте лайк на странице Facebook и подпишитесь на Twitter.

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83