Ludmila Tumanova

Шурпа из говядины дома в кастрюле


Суп шурпа из говядины - пошаговые рецепты приготовления шурпы в домашних условиях

Всем привет! Если вам хочется разнообразить свое домашнее меню, то вот вам идейка — суп шурпа из говядины. Хотя, готовить его можно на любом мясе, в том числе из баранины и свинины. В этом случае может поменяться просто время приготовления.

Он может быть как первым блюдом, так и в качестве второго. В зависимости от вашего желания. Только во втором случае в нем больше мяса и овощей, но меньше бульона. Очень вкусное и сытное блюдо.

Есть несколько способов его приготовить, о которых я вам сегодня и расскажу. Можно все сразу в бульоне варить, а можно сначала мясо и овощи обжарить и только потом заливать водой. Но обо все подробно смотрите в рецептах.

Шурпа из говядины по классическому рецепту

Давайте рассмотрим первый, наиболее распространенный рецепт. Кстати, если у вас не будет под рукой сладкого перца и помидор, то можно использовать обычное консервированное лечо, ведь эти овощи там как раз и есть.

В качестве мяса можно взять грудинку или ребрышки. Это уже на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости — 1 кг
  • Картофель — 3 шт
  • Лук — 2 шт
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Помидоры — 6 шт
  • Кинза — большой пучок
  • Чеснок — 7 зубчиков
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте и нарежьте говядину на крупные кусочки и положите в кастрюлю или казан. Залейте водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, снимите пену шумовкой и продолжайте варить на среднем огне 1,5 часа.

2. Пока мясо варится, есть время заняться овощами. Небольшими кусочками нарежьте лук, чеснок, болгарский перец (предварительно очистив от семян) и помидоры.

3. Когда пройдет 1,5 часа с момента закипания и мясо уже будет практически готовым, добавьте эти овощи в суп и продолжайте варить еще 30 минут.

4. Далее очистите картошку, нарежьте ее крупными кусочками и тоже положите в суп. Если хотите, чтобы шурпа была более густой, картофеля можно взять больше.

5. Когда овощи поварились в супе 30 минут, добавьте соль и мелко нарезанную кинзу. При желании можно добавить еще различных специй на свой вкус. Все перемешайте и выключите огонь.

7. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы суп настоялся. Затем раскладывайте по тарелкам и угощайтесь очень вкусной и сытной шурпой.

Узбекская шурпа в домашних условиях

Недавно была в гостях у соседки, она узбечка, и ела настоящую узбекскую шурпу. А после она и поделилась со мной этим рецептиком. Обжаривала она продукты прямо в казане, но я, за неимением оного, воспользовалась сковородкой и обычной кастрюлей. Все равно получилось довольно сытно и вкусно.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Картофель — 500 гр
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Сладкий перец — 2 шт
  • Острый перец — 1 шт
  • Помидоры — 3-4 шт
  • Свежая зелень
  • Соль, специи — по вкусу (у меня куркума, душистый перец горошком, черный молотый перец, итальянские травки и лавровый лист)

Приготовление:

1. Говядину нарежьте на кусочки. Насколько их делать крупными, вы решайте сами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите туда мясо. Обжаривайте до появления золотистой корочки.

2. Когда мясо уже покроется корочкой, положите к нему порезанный четвертинками лук. Обжаривайте до золотистости. Затем положите туда нарезанную крупными кусочками морковь, перемешайте и обжаривайте до полуготовности. Далее добавьте нарезанный не крупной соломкой болгарский перец, перемешайте и продолжайте обжаривать 3 минуты.

3. Сделайте у помидоров сверху крестообразные надрезы и залейте на пару минут кипятком. После чего с легкостью снимите кожицу. Затем нарежьте их и добавьте в сковороду к остальным продуктам. Тут же добавьте туда соль, свои специи и перемешайте. Тушите еще 3 минуты.

4. Переложите мясо с овощами в кастрюлю, налейте воды и положите острый перец целиком. Доведите до кипения и поварите 10 минут, затем перчик вытащите. Продолжайте варить еще 15 минут.

5. Затем нарежьте картофель крупными кусками, пополам или на четвертинки и положите в суп. Варите еще 20 минут.

6. В конце добавьте душистый перец и лавровый лист, варите 5 минут и выключайте. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут, а затем можно подавать на стол. Перед подачей добавьте в шурпу порезанную зелень.

Суп шурпа из говядины в мультиварке

Для владельцев мультиварки тоже есть свой рецепт шурпы из говядины. Готовить в этом чудном агрегате гораздо проще — главное вовремя закидывать ингредиенты, а в остальном она все сделает сама.

Можно сюда добавить нут (турецкий или бараний горох). Для этого его следует предварительно несколько часов вымачивать, но не менее 4 часов. А добавлять его можно через 20 минут после того, как бульон закипит.

Ингредиенты:

  • Вода — 2,5 л
  • Говядина — 1,5 кг
  • Лук — 2 шт
  • Сладкий перец — 1 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Помидоры — 1-2 шт
  • Картошка — 4 шт
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Лавровый лист — 3-4 шт

Приготовление:

1. Залейте в мультиварку воду и положите нарезанное на крупные куски мясо. Включите режим «варка» или «тушение» на 2 часа (это будет общее время), закройте крышку и варите 1,5 часа.

2. Лук нарежьте четвертинками колец, сладкий перец нарежьте соломкой, морковь порежьте на половинки, а помидор на кубики или дольки. Картофель очистите и нарежьте пополам или на четвертинки.

3. Через 1,5 часа добавьте в бульон морковь и лук. Варите 5 минут. После этого положите картофель и варите еще 20 минут. За 5 минут до конца варки положите лавровый лист, зиру и посолите. Перемешайте и доваривайте.

4. Когда программа завершиться, не спешите открывать крышку, дайте шурпе немного настояться. А затем приступайте к трапезе. При желании, добавьте любую мелко порезанную зелень.

Пошаговый видео-рецепт шурпы в казане на костре

Вот еще один неплохой вариант приготовления шурпы. Но он подходит для готовки на свежем воздухе, например на даче. Там можно ставить казан на мангал (сейчас он присутствует у каждого на участке) и кашеварить. Не все же одни шашлыки есть. 😊

Ингредиенты:

  • Мясо – 1 кг (50\50 мякоть\ребра)
  • Лук – 1 кг
  • Картофель – 5 шт
  • Морковь – 500 гр
  • Болгарский перец – 4 шт
  • Помидор – 4 шт
  • Растительное масло – 100 мл
  • Зира – 1 столовая ложка
  • Кориандр – 1 столовая ложка
  • Паприка – 1 столовая ложка
  • Черный перец – 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 4 шт
  • Соль
  • Зелень
  • Чеснок

Думаю, такой супчик на природе замечательно пойдет весной или осенью, когда совсем еще не жарко на улице. Попробуйте его и он вам обязательно понравится.

Вот и все на сегодня. Надеюсь, вы попробуете этот замечательный суп, оцените по достоинству и он станет постоянным блюдом на вашем столе. Ведь хочется же всегда разнообразить свой рацион.

Приятного вам аппетита! Пока!

Шурпа из говядины - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Шурпа из говядины получается наваристой, густой и насыщенной по вкусу. Ее можно подать и к праздничному столу: она очень красиво и аппетитно выглядит. К шурпе из говядины можно подавать разную зелень, будет очень кстати и черный хлеб. Надеюсь, мой рецепт будет востребован :) Удачи в приготовлении!

Вымойте и нарежьте мякоть говядины крупными кусками.

Очистите и нарежьте картофель крупными кубиками. Обязательно нарезайте его крупно, т.к. для шурпы все овощи должны нарезаться крупнее, чем для обычного супа и картофеля в шурпе должно быть больше остальных овощей.

Лук порежьте четверть-кольцами, сладкий перец и морковь – дольками среднего размера.

Разогрейте растительное или оливковое масло на сковороде и обжарьте морковь, перец и лук в течение 5 минут.

Затем добавьте в сковороду мясо, обжаривайте ещё минут 5-7, периодически помешивайте. Вообще шурпу можно готовить двумя основными способами: когда мясо и овощи сначала обжариваются на масле, а уже потом варятся в бульоне или воде, и когда ингредиенты для шурпы сразу варятся, без предварительной обжарки. В первом случае бульон получается жирнее. А второй случай предпочтительнее, т.к. продукты при варке сохраняют практически все витамины.

К мясу и овощам добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте ещё 5 минут на среднем огне. Перемешайте ингредиенты для шурпы 2-3 раза в процессе жарки.

Обжаренные овощи и мясо выложите в кастрюлю, залейте водой или мясным бульоном так, чтобы жидкость была выше гущи сантиметров на 4-5. Поставьте на огонь и доведите все это до кипения.

Когда закипит содержимое кастрюли, добавьте картофель, черный молотый перец, зиру, душистый перец горошком, соль и лавровый лист. Убавьте огонь, наполовину прикройте крышкой и оставьте вариться минут на 40-60.

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Рецепты очень вкусной шурпы из говядины в домашних условиях

Шурпа – один из самых вкусных супов. Хотя тот, кто зачислил её к категории первых блюд, явно погорячился. Скорее это что-то среднее между супом и тушёными овощами. Крупно нарезанные овощи, томлённые в крутом бульоне, освежаются чесноком с зеленью. Остроту регулируем сами, но учитывая наваристость и калорийность блюда, советую сделать поострее

История происхождения этого супа уходит корнями в Османскую империю. Такой восточный суп, с характерным количеством специй в мусульманском духе. Идентичный суп имеется у каждого из тюркоязычных народов, различается по названиям — чорпа, сорпа, шорпа.

Готовится из баранины или говядины. Используют жирное мясо, рёберную часть или грудинку. Для того чтобы бульон получился вкусным берут куски мяса с костями в соотношении 50/50

Шокирующее добавление томатной пасты до овощей объясняется длительностью варки. За время готовки, овощи не развариваются благодаря помидорам.

Узбекская шурпа из говядины по классическому рецепту в кастрюле

Классический рецепт простой в приготовлении, содержит стандартный набор продуктов. Вы можете как обжарить мясо перед варкой, так и сварить обычным способом

Ингредиенты:
  • Говяжье мясо – 700 г
  • Репчатый лук – 200 г
  • Помидоры – 400 г
  • Картофель – 400 г
  • Зелень – 25 г
  • Чеснок – 5 г
  • Кориандр – 1 ст. л.
  • Болгарский перец – 200 г
  • Соль, перец молотый
Приготовление:

Заливаем мясо водой

Доводим до кипения, снимаем пену. Через час добавляем нарезанный лук, морковь

На медленном огне варим до готовности мяса, добавляем картофель, порезанный на дольки

Перец, помидоры

Специи

Продолжаем варить ещё 30 минут

Готовое блюдо солим, перчим, разливаем по тарелкам, посыпаем мелко нарезанной петрушкой, базиликом. У этого супа несколько способов подачи. Можно в общее блюдо выложить овощи и мясо, а бульон разлить порционно.

Как правильно и вкусно приготовить шурпу из говядины в казане

Это самый близкий, из существующих рецептов супа, к оригинальному способу. Все овощи последовательно проходят обжарку и только после этого заливаются водой

Ингредиенты:
  • Говядина – 1000 г
  • Перец болгарский – 250 г
  • Помидоры – 450 г
  • Лук репчатый – 1000 г
  • Морковь – 500 г
  • Картофель – 400 г
  • Чеснок – 10 г
  • Зелень – 40 г
  • Кориандр – ½ ч. л.
  • Зира – ½ ч. л.
  • Паприка – ½ ч. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:

В казан наливаем растительное масло

Нарезанное мясо

Обжариваем, добавляем нарезанный лук

Смешиваем, через 15 минут нарезанную кружочками морковь

Жарим 10 минут, добавляем перец соломкой, помидоры

Специи

Картофель

Заливаем водой

Варим 40 минут, посыпаем нарезанной зеленью

Раскладываем по тарелкам овощи с мясом, поливаем бульоном. Очень вкусный и сытный суп готов. Концентрированный, приятно острый бульон, дополняют овощи, пропитанные ароматом специй и трав. Мясо мягкое, сочное.

Домашний рецепт очень вкусного супа из говядины в мультиварке

Быстрый способ приготовления шурпы. Хорош тем, что можно сварить бульон, пока вы на работе, поставив на таймер мультиварку. Останется только процедить, и закинуть овощи

Ингредиенты:
  • Мясо говядины – 1000 г
  • Морковь – 350 г
  • Перец болгарский – 150 г
  • Картофель – 600 г
  • Помидоры – 230 г
  • Лук репчатый – 400 г
  • Чеснок – 12 г
  • Зелень – 30 г
  • Вода – 1800 мл
  • Хмели сунели – 1/3 ч. л.
  • Соль -1 ст. л.
Приготовление:

Ставим варить бульон на 1,5 часа

Достаём овощи, мясо, бульон процеживаем

Мясо нарезаем

Помидоры, чеснок режем мелким кубиком

Картофель крупным кубиком

Морковь кружочками шириной 0,5 см, перец шашечками

Лук соломкой, специи

Заливаем бульоном

Ставим режим варки супа на 30 минут. Через полчаса, засыпаем рубленую зелень

Довариваем ещё 15 минут. Готовый суп разливаем по тарелкам, при необходимости доводим до вкуса. Можно подать сметану, но это на любителя, суп очень наваристый и без неё.

Говяжья шурпа, приготовленная в кастрюле по узбекскому рецепту

Если нет мультиварки и казана – ничего страшного. В кастрюле этот суп получается не хуже, только это займёт чуть больше времени

Ингредиенты:
  • Говядина – 900 г
  • Лук репчатый – 150 г
  • Морковь – 200 г
  • Картофель – 500 г
  • Зелень – 30 г
  • Чеснок – 14 г
  • Болгарский перец – 50 г
Приготовление:

Подготовленное мясо отвариваем 1,5 часа, готовим бульон

В процеженный бульон складываем мясо

Складываем нарезанные овощи, лук соломкой, морковь кружочками, картофель на половинки

Добавляем специи

Варим 30 минут, добавляем перец, зелень, чеснок

Доводим до кипения, выключаем. Раскладываем по порциям, угощаем домашних вкусным и питательным обедом.

Видео рецепт правильного приготовления домашней шурпы в казане на костре

Напоследок несколько полезных советов. Чеснок и зелень добавляйте в готовый суп, не кипятите, а доведите до кипения и выключите. Специи используйте по своему вкусу. Если ваши приправы не дают остроту, добавьте жгучий перец. Мясо обязательно должно быть с жирком, на кости. Пробуйте, готовьте, экспериментируйте, удачных вам творений.

Шурпа из говядины - рецепты с фото на Повар.ру (14 рецептов шурпы из говядины)

Наваристый суп надо кушать раз в день. А приготовить вкусное первое блюдо помогут рецепты шурпы из говядины с фото, в которых очень подробно рассказывается, как приготовить шурпу из говядины. Вам также понадобятся овощи, специи. Вообще, приготовление шурпы из говядины в домашних условиях — дело несложное, если знать толковый рецепт. Читайте, как сделать шурпу с говядиной, и также делитесь своими советами.

Шурпа из говядины в казане 4.5

Шурпа является традиционным блюдом во многих странах Востока, и готовят ее чаще всего их мяса барашка или птицы, но я предлагаю вам другой не менее интересный вариант - шурпу из говядины в казане. ...далее

Добавил: Dashuta 28.06.2014

Шурпа в мультиварке из говядины 4.1

Густой мясной суп, который пришел на наши столы из Средней Азии. Шурпу давно полюбили в моей семье, поэтому хочу поделиться рецептом, может, кому пригодится. Смотрим рецепт. ...далее

Добавил: Bestpovar 21.10.2014

Шурпа из говядины на костре 4.7

Готовить шурпу из говядины на костре нужно часа четыре. Говядина - не совсем типичное мясо для шурпы, но получается тоже очень вкусно, особенно если вы возьмете не только мякоть, но и грудинку. ...далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Шорпо 3.6

Шорпо, она же шурпа, чорпа, шорба и сорпа — это наваристый суп, который варят в мусульманских странах на Востоке. Его можно найти в турецкой, таджикской, туркменской, казахской и других кухнях. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.07.2017

Шурпа из говядины с нутом 3.8

Этот узбекский суп получается настолько сытный и густой, что даже маленькая тарелочка насытит вас на долгое время. Обычно готовят его из баранины, но я предлагаю сделать отличнейшую шурпу из говядины. ...далее

Добавил: Dashuta 10.06.2014

Узбекская шурпа из говядины 3.6

Шурпа, как и шашлык и плов - одно из самых популярных азиатских блюд. Обычно шурпа готовится из баранины, однако сегодня у нас узбекская шурпа из говядины. Готовится по адаптированному к нам рецепту. ...далее

Добавил: TomaB 13.11.2014

Шурпа жареная 3.9

Здесь приведу рецепт так называемой шурпы каурма. Каурма в переводе значит "жареный". Блюдо отлично подойдет для обеда или ужина, тут уж, как вам нравится. Готовится просто, съедается быстро! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 03.12.2014

Шурпа из говядины 4.1

Я привыкла к традиционной шурпе, но попробовав шурпу из говядины тоже оценила её вкус. Поделюсь рецептом, по которому совсем недавно делала шурпу из говядины. Все были сыты и довольны! ...далее

Добавил: Sauliute 24.04.2014

Шурпа в мультиварке 4.3

Готовить в мультиварке - одно удовольствие. Приготовил необходимые продукты, задал нужный режим и блюдо готово. Шурпа из мультиварки действительно получается вкуснейшей! Я убедилась и вам советую. ...далее

Добавил: Sauliute 24.04.2014

Шурпа на костре 4.5

Мы часто готовим шурпу на костре у себя на даче. Особенно когда собирается большая компания. Если у вас похожая ситуация, рекомендую попробовать: все будут сыты и довольны - это точно. Готовим! ...далее

Добавил: Sauliute 30.10.2013

Бурчак шурпа 4.3

Бурчак шурпа - вкуснейший и наваристый суп, особо распространен в татарской национальной кухне. В оригинальном рецепте шурпу варят из баранины, я заменил ее говядиной. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.12.2014

Шорба 4.3

Шорбой на Ближнем Востоке называют очень вкусный и насыщенный мясной суп. Аналоги такого супа встречаются и в кухне Средней Азии. Предлагаю сварить тунисский вариант, ароматный и сытный. Попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 18.05.2019

Дулма шурпа 3.8

Этот удивительный суп родом из солнечного Узбекистана. Дулма в переводе с узбекского означает «начинять». Суп с фаршированными перцами украсит любой обед, насытит и точно понравится всей семье! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 30.05.2019

Каурма-шурпа 4.3

Каурма-шурпа - суп, который является блюдом восточной кухни. По мусульманским канонам его следует варить из баранины. Но часто её заменяют говядиной или курицей. С любым мясом получается очень вкусно. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 16.09.2019

Шурпа из говядины - 5 пошаговых рецептов с фото

Кухня

Калорийность ккал

Порции 8 порций

Время готовки 0 мин.

Попробуйте приготовить этот необыкновенно вкусный, ароматный суп с восточными нотками. Чтобы его приготовить, вам придется потратить немало времени, но зато результат оправдает все ваши временные затраты. Классическая шурпа готовится из баранины, но это мясо достаточно дорого стоит, и встретить его можно далеко не в любом магазине. Поэтому попробуйте приготовить шурпу из говядины – готовое блюдо вас приятно удивит.

Шурпа из говядины

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 6-8

Говядина (на косточке) 400 гр. Картофель 5 шт. Лук 2 шт. Морковь 2 шт. Помидоры 2 шт. Болгарский перец сладкий 1 шт. Лавровый лист 2 шт. Соль, перец, приправы – по вкусу Кинза – по вкусу Базилик – по вкусу

Вкусный, сытный и ароматный суп готов! Приятного вам аппетита!

Шурпа из говядины классическая

Время приготовления: 1,5-2 часа

Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

  • (говядина) – 0,5 килограмма
  • сладкий перец (болгарский) – 1 штука
  • морковка – 1 штука
  • картошка – 3 штуки
  • зубчики чеснока – 3 штуки
  • репчатый лук – 1 штука
  • паста томатная – 2 столовые ложки
  • укроп/петрушка свежие – 0,5 пучка
  • томаты – 2 штуки
  • масло подсолнечное для жарки – 3-4 столовые ложки
  • соль, перец и специи – по вкусу
  • острый перчик чили – 1 штука

Процесс приготовления:

  1. лук очистите от шелухи, помойте под проточной водой и мелко нарежьте. В глубокую кастрюлю с толстым дном (а лучше всего - в казан) налейте 2-3 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Когда масло нагреется, переложите в казан нарезанный лук и обжарьте его на умеренном огне до золотистого цвета.
  2. Пока готовится лук, хорошо промойте мясо и слегка обсушите с помощью бумажного полотенца. Нарежьте говядину на небольшие куски и отправьте в казан к луку. Мясо выделит достаточно много сока, нужно дождаться его испарения.
  3. Картошку и морковку очистите от кожуры и хорошо промойте в холодной воде. Морковку можно нарезать небольшими брусочками, а можно натереть на крупной терке. Картошку нарежьте кубиками средней величины и положите в миску с водой, чтобы картошка не потемнела.
  4. Хорошо помойте болгарский перец, отрежьте плодоножку и вычистите семена. Нарежьте перец маленькими кубиками.
  5. Помидоры так же помойте и удалите то место, где находится плодоножка. Старайтесь выбирать для приготовления этого блюда спелые помидоры. Нарежьте их кубиками.
  6. Мясо к этому времени уже должно начать зажариваться, потому что вся влага испарилась. Добавьте к мясу морковь. Обжарьте 3-4 минуты. На этом этапе можно добавить спеши (базилик, зиру и кориандр).
  7. Добавьте к мясу с морковью нарезанный болгарский перец и помидоры. Также положите в мясо 2 столовые ложки томатной пасты и все хорошо перемешайте.
  8. Вскипятите воду в чайнике. Количество воды напрямую зависит от вашей кастрюли/казана. Нужно, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты.
  9. Залейте кипяток в казан к мясу и овощам. Убавьте огонь до минимума, накройте шурпу крышкой и тушите около 45-60 минут, пока говядина не станет полностью мягкой.
  10. Когда мясо будет готово, добавьте в суп нарезанный картофель.
  11. Долейте еще кипятка таким образом, чтобы до верха кастрюли оставалось 2-3 сантиметра. Варите шурпу при медленном «побулькивании» 15-20 минут, пока картофель не будет полностью готов.
  12. За 5-10 минут до готовности бросьте в шурпу острый перец, оставшиеся специи и соль. Хорошо перемешайте.
  13. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте в суп за 3-5 минут до готовности.
  14. Петрушку и укроп тщательно промойте, а затем мелко нарежьте. Готовый суп разлейте по тарелкам и украсьте мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Шурпа из говядины

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

  • Мясо говяжье – 1 килограмм
  • Перец сладкий – 1 штука
  • Острый перец – 0,5-1 штука
  • Масло подсолнечное рафинированное – для жарки
  • Томаты – 6-8 штук
  • Морковка – 500 грамм
  • Чесночные перья – 10-20 грамм
  • Головка чеснока (целиком) – 1 штука
  • Репчатый лук – 1 килограмм
  • Яблоко крупное – 1 штука
  • Соль – по вкусу
  • Зира – по вкусу
  • Кориандр – по вкусу
  • Картофель – 4-5 штук
  • Петрушка свежая – 10 грамм

Процесс приготовления:

  1. Как следует промойте мясо, немного обсушите и нарежьте на средние кусочки. В казан или кастрюлю с толстым дном налейте 3-4 столовые ложки масла, как следует нагрейте его, а затем добавьте кусочки мяса. Обжарьте мясо до полного испарения мясного сока.
  2. Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните под холодной водой, и ратем нарежьте тонкими полукольцами.
  3. Добавьте в казан с мясом примерно 2/3 части лука. Перемешайте и обжарьте в течение 5-10 минут.
  4. Морковь очистите от кожуры, промойте под холодной водой и нарежьте небольшими брусочками либо кружочками. Добавьте морковь к мясу и луку.
  5. Помидоры помойте и очистите от кожуры(сделать это можно следующим образом: на верхушке каждого помидора сделайте глубокий разрез крест накрест, а затем положите помидор в кипяток на 30-40 минут, после этого снять кожицу будет проще простого). Нарежьте помидоры на кубики средней величины и добавьте их в казан к мясу.
  6. Как следует перемешайте содержимое казана, посолите, поперчите, добавьте зиру и кориандр.
  7. Залейте мясо с овощами кипятком таким образом, чтобы вода покрыла мясо и овощи. Не стоит наливать слишком много воды. Закройте казан крышкой, уменьшите огонь и дайте супу повариться при медленном кипении около 40 минут.
  8. Сладкий перец помойте, очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к остальным ингредиентам. То же самое и с чесночными перьями – промойте и мелко нарежьте. Добавьте в казан к остальным ингредиентам и хорошо перемешайте.
  9. Головку чеснока хорошо промойте и положите в казан к шурпе. Так же туда отправьте оставшуюся часть репчатого лука. Закройте казан крышкой и оставьте минут на 15-20.
  10. Картофель очистите от кожуры, тщательно помойте под холодной водой и нарежьте крупным кубиком.
  11. Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте яблоко и картошку в суп, долейте кипятка, посолите. Закройте казан крышкой и оставьте шурпу томиться около 20-30 минут.
  12. Зелень петрушки как следует промойте и мелко нарежьте. Добавьте зелень в казан и проварите буквально 5 минут.
  13. Готовый суп разлейте по тарелкам и украсьте измельченной свежей зеленью.

Шурпа из говядины «Персидская» с нутом

Время приготовления:2 часа

Количество порций: 6-8

Ингредиенты:

  • Горох нут – 200 грамм
  • Мясо на кости (говядина) – 1,5 килограмма
  • Морковка – 0,5 килограмма
  • Репчатый лук – 900 грамм
  • Картошка – 7 штук
  • Болгарский сладкий перец – 3 штуки
  • Томаты – 4 штуки
  • Куркума – на кончике ножа
  • Зира – по вкусу
  • Соль и перец – по вкусу
  • Яблоко – 1 штука
  • Свежая петрушка или укроп – 1 пучок

Процесс приготовления:

  1. Так как в рецепте используется нут, то его лучше заранее замочить в холодной воде. Сделать это нужно как минимум за 6-8 часов до начала приготовления.
  2. Мясо тщательно промойте и нарежьте на небольшие кусочки. Отложите 2-3 луковички, они вам пригодятся позже.
  3. В казан налейте растительное масло и как следует обжарьте в нем мясо в течение 30-40 минут. Пока мясо обжаривается, почистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
  4. Добавьте лук к мясу, перемешайте и обжарьте еще в течение 5-7 минут.
  5. Помидоры и болгарский перец промойте в холодной воде, с помидоров снимите кожицу, а у перцев удалите семена. Нарежьте кольцами перец и помидоры, а затем отправьте их к мясу с луком.
  6. Морковку хорошо почистите и сполосните под проточной водой. Нарежьте небольшими брусочками. Добавьте морковь в казан.
  7. Посолите, добавьте специи и немного поперчите мясо с овощами. Хорошенько все перемешайте и обжарьте около 5-7 минут.
  8. Залейте в казан воду, заполнив его практически полностью. Добавьте заранее замоченный нут и кусочки картошки.
  9. Петрушку промойте и мелко нарежьте ее с помощью острого ножа. Добавьте в суп.
  10. Мелко нарежьте 2-3 луковички, которые вы заранее отложили.
  11. Яблоко очистите от кожуры и нарежьте тонкими пластинками.
  12. Когда картошка полностью сварится, добавьте в суп измельченный лук и кусочки яблока. Проварите все ингредиенты еще около 15 минут.
  13. Выключите плиту и закройте казан крышкой, чтобы шурпа как следует настоялась. Ну вот и все, приятного вам аппетита!

Дулма-шурпа

Время приготовления: 3,5 часа

Количество порций: 6

Ингредиенты:

  • Суповой набор из говядины (или просто говяжьи кости) – 800 грамм
  • Говяжье мясо – 600 грамм
  • Картошка – 3 штуки
  • Морковка – 2 штуки
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Рис сырой – 200 грамм
  • Перец – 10-12 штук
  • Яйцо куриное – 2 штуки
  • Соль – по вкусу
  • Петрушка свежая – 1 пучок
  • Базилик сушеный – 1 чайная ложка
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Томаты – 4 штуки
  • Специи – по вкусу
  • Зеленый лук – для украшения

Процесс приготовления:

  1. Кости положите в достаточно вместительную кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и сварите наваристый бульон (за 10 минут до конца варки добавьте лавровый лист). Лучше приготовить бульон заранее, потому что варка бульона может отнять у вас около 3 часов.
  2. Когда бульон будет готов, хорошо посолите его и поперчите. Добавьте 5 очищенных зубчиков чеснока.
  3. Говяжье мясо тщательно промойте, а затем пропустите через мясорубку.
  4. Петрушку промойте и мелко-мелко нарежьте с помощью острого ножа.
  5. Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните холодной водой, а затем мелко нарежьте.
  6. Добавьте измельченные лук и петрушку к фаршу и все хорошо перемешайте.
  7. Рис несколько раз промойте в холодной воде. Делать это нужно до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. После того, как промоете рис, добавьте его к фаршу и хорошо вымесите.
  8. Разбейте в фарш 2 куриных яйца, добавьте соль и перец, а затем снова тщательно перемешайте, пока фарш не приобретет приятную консистенцию. Накройте миску с фаршем пищевой пленкой и уберите на полчаса в холодильник.
  9. Очистите картофель от кожуры, промойте в большом количестве холодной воды и нарежьте достаточно крупными кусочками. Морковь так же очистите и нарежьте тонкими полосочками.
  10. Помидоры тщательно промойте и удалите шкурку с помощью кипятка. Очищенные помидоры нарежьте на маленькие кусочки и присыпьте базиликом.
  11. Болгарский перец помойте в большом количестве воды, а затем срежьте верхушки с плодоножкой и очистите перцы внутри от семян.
  12. Достаньте из холодильника фарш и с помощью чайной ложки, наполните перцы фаршем. Если фарш закончится, а перцы еще останутся, то можно нарезать их небольшими кусочками от отправить прямиком в суп.
  13. Картошку и морковку переложите в кипящий бульон, а потом аккуратно отправьте туда же и фаршированные перцы.
  14. Через 30 минут слабого кипения переложите в кастрюлю кусочки помидоров. Посолите и добавьте все необходимые специи (по вашему вкусу). Проварите все на слабом кипении около 15-20 минут.
  15. Петрушку и зеленый лук промойте и мелко нарежьте. Они пригодятся вам для украшения готового блюда. Приятного аппетита!

Классическая шурпа из говядины - 8 пошаговых рецептов приготовления с фото

Шурпа из говядины в казане на костре — классический рецепт

Самая ароматная и насыщенная шурпа получается в казане на костре. Идеальное блюдо для большой семьи или компании на природе. Свежие овощи и сочная говядина сделает кулинарное творение наваристым и сытным.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 14

  • Баранину нарезаем на крупные квадратные кусочки. Погружаем мясо в казан. Добавляем соль и специи.

  • Варим мясо на костре около часа. Периодически снимаем пену.

  • Приступаем к нарезке овощей. Морковь разделяем брусочками среднего размера и забрасываем в казан.

  • Очищаем лук и морковь. Нарезаем их вместе и отправляем в казан. Свежую зелень промываем и на время откладываем.

  • Теперь нарезаем помидоры и болгарский перец. Картофель просто очищаем от кожуры. Кладем овощи в блюдо.

  • Держим блюдо на костре до готовности картофеля. По вкусу регулируем соль и специи. В самом конце добавляем измельченную свежую зелень.

  • Готовую шурпу на костре разливаем по тарелкам и подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!


Как приготовить шурпу из говядины в кастрюле на плите

Сытную шурпу из говядины проще всего приготовить в кастрюле. Попробуйте не слишком сложное и очень вкусное домашнее блюдо. Порадуйте близких ароматным обедом или ужином.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Приправа для мяса – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Говядину режем на равные кусочки среднего размера. Лук измельчаем полукольцами. Оба продукта кладем в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Готовим до легкого румянца.
  2. Заливаем содержимое кастрюли водой и продолжаем готовку.
  3. Очищаем картофель и режем его крупными дольками. Выкладываем в кастрюлю.
  4. Отдельно соединяем соль, паприку, хмели-сунели и мясную приправу. Перемешиваем пряности.
  5. Специи забрасываем в блюдо, размешиваем и продолжаем готовку.
  6. Некрупно нарезаем морковь, помидор и болгарские перцы. Также кладем их в кастрюлю с содержимым. Варим до мягкости ингредиентов.
  7. Когда шурпа хорошо развариться и все продукты станут мягкими, убираем блюдо с плиты. Разливаем по тарелкам горячее угощение, готово!

Сытная и ароматная шурпа из говядины по-узбекски

Сытную и наваристую шурпу по-узбекски не сложно приготовить в домашних условиях. Блюдо можно подавать к обеду или ужину. Домашние оценят вкус и аромат приготовленного.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Картофель – 5 шт.
  • Нут – 100 гр.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Приправа для мяса – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Кумин – 1 щепотка.
  • Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Нут заранее заливаем водой и отмачиваем.
  2. Говядину хорошенько промываем под водой и режем на равные небольшие кусочки.
  3. Лук нарезаем полукольцами и сразу же кладем его в кастрюлю или казан с растительным маслом. Жарим до прозрачности.
  4. Затем выкладываем к луку говядину и продолжаем готовить до легкого румянца.
  5. Заливаем продукты водой и добавляем к ним нут и морковь, нарезанную тонкими пластинками.
  6. Чистим картофель и разделяем его на крупные дольки.
  7. Картошку также кладем в кастрюлю. Сюда же идет и измельченный болгарский перец.
  8. Кубиками режем помидоры. Выкладываем их в общее блюдо.
  9. Добавляем соль и все специи. Готовим до мягкости всех продуктов. В конце забрасываем и измельченную зелень.
  10. Готовую узбекскую шурпу подаем горячей. Приятного аппетита!

Шурпа из говядины по рецепту Сталика Ханкишиева

Шурпа по традиционному рецепту Сталика Ханкишиева выходит очень наваристой и насыщенной. Попробуйте классический рецепт знаменитого блюда, которое гармонично впишется в ваш семейный обеденный стол.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 700 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Помидор – 3 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Говядину промываем режем на крупные равные кусочки. В казан наливаем растительное масло и отправляем туда мясо. Готовим на среднем огне до легкого румянца. Примерно, 15 минут.
  2. Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук. Кладем его к мясу.
  3. Размешиваем продукты и продолжаем тушить еще 5 минут.
  4. Дальше нарезаем перцы и помидоры, чистим от шелухи чеснок. Выкладываем овощи к блюдо вместе с томатной пастой.
  5. Дольками нарезаем картофель и отправляем в казан.
  6. Теперь вливаем воду, добавляем соль и специи по вкусу. Сразу же кладем лавровые листья и измельченную зелень. Готовим блюдо 2 часа.
  7. Убираем казан с плиты. Шурпу из говядины можно раскладывать по тарелкам. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины в мультиварке

Быстро и просто приготовить домашнюю шурпу из говядины можно, используя мультиварку. Вы рационально используете свое время и порадуете домашних сытным и ароматным горячим блюдом.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 300 гр.
  • Картофель – 5 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

  1. Говядину нарезаем на равные кусочки. Лук измельчаем. Отправляем продукты в чашу мультиварки, промазанную растительным маслом. Включаем режим «жарка» на 10 минут.
  2. Чистим морковь, режем ее кубиками и также кладем в мультиварку. Размешиваем и тушим около 5 минут.
  3. Промываем помидоры и нарезаем их кубиками.
  4. Очищаем от семян болгарский перец и также измельчаем его.
  5. Подготовленные овощи кладем к остальным продуктам.
  6. Далее чистим картошку и режем ее равными небольшими кусочками.
  7. Измельчаем зелень и подготавливаем нужные специи.
  8. Все оставшиеся продукты отправляем в блюдо и заливаем водой. Чеснок лучше всего продавить. Далее включаем режим «тушение» на 1-1,5 часа.
  9. После готовности шурпу раскладываем по тарелкам и подаем к столу горячей.

Вкусный и простой рецепт шурпы из говядины и баранины

Ароматная шурпа выходит еще более сытной и наваристой, если готовить ее с говядиной и бараниной. Два мясных продукта отлично сочетаются в одном общем блюде. Попробуйте!

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 300 гр.
  • Баранина – 300 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидор – 3 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – 60 мл.

Процесс приготовления:

  1. Говядину и баранину нарезаем на кусочки среднего размера. Обжариваем мясо на растительном масле 20-25 минут.
  2. Чистим от кожуры лук и морковь. Нарезаем овощи любым удобным способом, но не слишком мелко.
  3. Кубиками режем обмытые помидоры и перцы.
  4. Отдельно обжариваем овощи на сковороде. Сперва лук и морковь, а затем добавляем к ним помидор и перец.
  5. Добавляем к овощам томатную пасту, размешиваем и снимаем с огня.
  6. В кастрюле соединяем мясо и овощи. Перемешиваем. Сразу можно добавить соль и специи.
  7. Погружаем в кастрюлю картофель, порезанный дольками. Заливаем содержимое водой и готовим на слабом огне чуть больше часа.
  8. Горячая шурпа из говядины и баранины готова к подаче. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины с нутом

Сытная шурпа из говядины и нута удивляет своим оригинальным вкусом и ароматом. Горячее домашнее блюдо смогут приготовить даже не самые опытные кулинары. Попробуйте рецепт для вашего обеденного стола.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 10

Ингредиенты:

  • Говядина – 600 гр.
  • Нут – 200 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Масло растительное – 60 мл.

Процесс приготовления:

  1. Говядину ополаскиваем под водой и нарезаем ее на крупные равные по размеру кусочки.
  2. Чистим репчатый лук и режем его кубиками.
  3. Затем измельчаем помидоры и болгарский перец.
  4. Морковь пропускаем через крупную терку. При желании можно порезать некрупными брусочками.
  5. Заранее отмачиваем нут в холодной воде. После сливаем воду и даем бобовым обсохнуть.
  6. Кастрюлю или казан разогреваем с растительным маслом. Обжариваем там мясо с луком в течение 10-15 минут.
  7. Добавляем в блюдо измельченные овощи, томатную пасту и ломтики картофеля.
  8. Заливаем содержимое водой и варим около часа.
  9. Спустя час выкладываем в шурпу нут, добавляем измельченный чеснок, соль и специи. Варим на медленном огне еще 30-40 минут.
  10. Готовую шурпу с говядиной и нутом дополняем свежей зеленью и подаем к столу.

Ароматная шурпа из говядины и свинины

Для большого домашнего обеда можно приготовить сытную и ароматную шурпу на говядине и свинине. Наваристое блюдо никого не оставит голодным. Попробуйте простой и популярный рецепт.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 300 гр.
  • Свинина – 200 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Масло растительное – 60 мл.

Процесс приготовления:

  1. Измельчаем репчатый лук и погружаем его в кастрюлю с растительным маслом. Обжариваем до прозрачности.
  2. Нарезаем на кубики среднего размера мясо. Сперва в кастрюлю погружаем говядину, а спустя 7-10 минут и свинину. Жарим до легкого румянца.
  3. Следующим шагом подготовим все овощи. Морковь натираем на терке, помидоры и перец режем кубиками, картофель – дольками. Измельчаем чеснок.
  4. Выкладываем овощи в кастрюлю и размешиваем.
  5. Теперь добавляем томатную пасту и заливаем содержимое водой. Размешиваем и варим около 20 минут.
  6. Добавляем в блюдо картофель. Солим и посыпаем все специями. Размешиваем.
  7. Варим блюдо до готовности еще 1-1,5 часа.
  8. При подаче украшаем шурпу с говядиной и свининой свежей зеленью. Готово!

Узбекская шурпа - одно из самых популярных блюд узбекской кухни.

Происхождение слова «шурпа» и значение слова «шурпа».

Считается, что суп из шурпы появился еще в первом веке до нашей эры, когда на Востоке начали использовать глиняную и каменную посуду для приготовления пищи. У шурпы очень много разновидностей. Также существует мнение, что приготовление шурпы относится только к малоподвижному образу жизни. Арабы долгое время были кочевниками, и они называли этим словом любой жидкий суп.Слово «шурпа» происходит от арабского слова «суп» и означает насыщенный суп с большими кусками мяса, картофеля и моркови. Есть и другие слова для шурпы - среднеазиатский суп из баранины, говядины и овощей. Это шурва, шорва.

Также существует версия, что название этого супа не тюркское, а персидское - «Шурпов», что означает соленая или кислая вода. Сейчас в Узбекистане шурпу подкисляют помидорами, но несколько веков назад для этого использовали сливу и другие кисло-сладкие ягоды.

Несмотря на довольно простой рецепт узбекской шурпы и доступные ингредиенты, блюдо получается очень самобытным, вкусным и сытным.

По некоторым данным, восхитительный суп шурпа был любимым блюдом великого средневекового завоевателя Тамерлана. Можно встретить упоминания о том, что шурпа была приготовлена ​​для известного завоевателя Чингисхана.

Шурпа - настоящий узбекский суп с овощами и бараниной

Узбекская шурпа, безусловно, флагман узбекской кулинарии!

Узбекский суп из баранины варится и продается практически круглосуточно в каждой маленькой чайхане или в лучшем VIP-ресторане!

Если хотите, суп из шурпы - это важная часть культуры и повседневной жизни народов Центральной Азии, а также самая древняя еда на земле!

Узбекская шурпа - сочный густой суп, который считается одним из главных блюд узбекской кухни.

Узбекский суп шурпа - известное блюдо узбекской кухни, без которого не обходится ни один прием пищи и даже свадьба. В некоторых регионах Узбекистана свадебное застолье начинается с узбекской свадебной шурпы.

Мы можем идентифицировать некоторые признаки традиционной узбекской суповой шурпы. Во-первых, он отличается высоким содержанием жира, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества трав и пряностей.В-третьих, при относительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно моркови, картофеля и лука, в узбекской шурпе можно употреблять (даже желательно) в значительных количествах различные фрукты - яблоки, абрикосы (курага), айву, сливу.

Как правило, узбекский суп шурпа готовят из баранины, но можно приготовить и из птицы, в том числе мелкой и дикой.

Травы и специи варьируются от региона к региону, но почти везде рецепт узбекской шурпы включает петрушку, укроп, кинзу (кинзу), красный перец и базилик в больших количествах.

В Узбекистане шурпу готовят и подают очень своеобразно. Здесь не только суп, но и второе блюдо.

Главное отличие шурпы из баранины по-узбекски от всех остальных супов - особый ритуал приготовления. Шурпа готовится в больших количествах и в емкости под давлением. Очень важно добиться томного бульонного режима без следов кипячения. Сделать это в маленькой кастрюле с тонкими стенками и дном очень проблематично. Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане.Особенно вкусная узбекская шурпа получается на живом огне в лесу.

Лечебные свойства узбекской шурпы

Великий востоковед и целитель Абу Али ибн Сина, живший в X-XI веках, упомянул шурпу в «Каноне медицины». Он рекомендовал шурпу как лечебное блюдо, которое помогает быстро излечиться от болезни.

Главная особенность этой сытной и вкусной узбекской шурпы - наваристый и исключительно полезный бульон. Весной добавляют побеги винограда; летом - зеленые яблоки; осенью - репа.А если вместо картофеля положить айву, получится легкий и очень ароматный суп с незабываемым приятным вкусом.

Авиценна сказал, что шурпа - лекарство от многих болезней. И даже сейчас любой уважающий себя узбек лечит простуды шурпой. Анемию, ревматизм, воспаление легких, туберкулез можно вылечить очень жирной и горячей шурпой из узбекской баранины. При язве может помочь нежирная говяжья шурпа на травах. Послеоперационным больным рекомендуется негусто шурпа с овощным пюре.

Узбекские рецепты шурпы

Итак, если вы хотите приобщиться к национальной кухне Узбекистана и даже стать счастливым обладателем чугунного казана, мы постараемся рассказать, что такое вкусная узбекская шурпа. Поскольку население Узбекистана невелико, существует множество рецептов приготовления шурпы - самого почитаемого блюда на Востоке.

Однако существует 2 основных вида узбекской шурпы - кайнатма шурпа и ковурма шурпа. Первый тип - кайнатма шурпа - диетическое блюдо, так как не требует жарки в большом количестве масла, только бульон и отварные овощи.Название происходит от глагола «кайнатмок» («кипятить»). Второй вид ковурма-шурпы - это жареная шурпа, когда основные компоненты: мясо, лук, морковь предварительно обжариваются в казане, а затем добавляется вода; и все готовится до готовности с большим количеством специй и зелени.

Настоящая узбекская шурпа изготавливается из следующих ингредиентов: баранина (мякоть на косточках и ребрах), 100 г растительного масла, 4 крупные морковки (желательно сладкие, они придают шурпе особый вкус и аромат), 6 головок лука ( желательно белый), 5 картофелин, 1 головка мелкого чеснока, несколько кусочков помидоров, перец, соль, черный перец горошком, красный жгучий перец, молотый красный перец (не острый), тмин, кориандр, лавровый лист, зеленый.

Секреты приготовления узбекского супа следующие:

Ковурма шурпа

Нагрейте чайник на огне, налейте в него масло и, когда он станет достаточно раскаленным, выложите мясо и запекайте до хрустящей корочки. Мясо нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.

Лук нарезать тонкими кольцами и выложить поверх мяса. Поскольку из мяса уже выделено достаточно сока, не перемешивайте. Дайте мясу и луку потушиться 10 минут, а затем перемешайте. Лук должен приобрести золотистый оттенок.

Морковь нарезать кусочками толщиной 2-3 мм, выложить поверх мяса и тоже тушить около 10 минут. Затем все хорошо перемешайте. Морковь должна быть полуготовой, внутри жестковатой.

Теперь выложите перец, нарезанный соломкой, нарезанные 4-6 кусочками помидоры. Добавить специи, воду (полстакана) и варить, постоянно помешивая.

Добавьте очищенный и нарезанный на 4 части картофель и залейте водой до краев казана.

Залить измельченную зелень, закрыть казан крышкой, усилить огонь и довести до кипения.Когда шурпа закипит, снимите крышку, сделайте умеренный огонь и варите около 40 мин. Дегустировать, посолить, при необходимости посолить.

При подаче посыпать измельченной зеленью и чесноком.

Кайнатма шурпа

В отличие от ковурма шурпа , здесь нужно нарезать жирного барашка на большие, размером с мужской кулак, куски. Хвостовой жир нарезать кусочками по 4-6 см. Кости нужно правильно надрезать, чтобы не оставалось мусора.

Мясо и жир кладут в котел, заливают холодной родниковой водой, накрывают крышкой и ставят на сильный огонь.Когда узбекская шурпа закипит, удалить пену и положить в казан две большие луковицы, две репы среднего размера, разрезать пополам, а морковь нарезать крупными кусками. Накройте чайник крышкой, убавьте огонь до среднего и готовьте дальше, периодически проверяя готовность мяса.

Добавьте картофель из расчета, при котором мясо должно готовиться не менее получаса. Когда картошка и мясо будут готовы, посолить, поперчить и положить лавровый лист. Снимите чайник с огня и дайте блюду «созреть» минут 10, а если хватит терпения, то минут 15.

Подавать блюдо отдельно. Бульон узбекской шурпы, присыпанный зеленью, подается в пиалах; и мясо с овощами на подносе. Медленно, осознавая важность момента, мы едим все подряд.

Нухат шурпа

Нухат-шурпа или шурпа из нута - самый популярный вид узбекской шурпы в Ташкенте. И неудивительно. Выглядит в этой шурпе празднично и нарядно: кусочки сочного мягкого мяса, оранжевая морковь, желтая репа, красные помидоры, зеленые искорки зеленого, большие желтые горошины нута.И все это в прозрачном янтарном бульоне.

Есть еще такие виды узбекской шурпы, как кийма шурво (с фрикадельками), долма шурво (с перцем), кузикорин шурво (с грибами) - редко; карам шурво (с капустой) - редко; каймок шурво (холодный суп со сметаной) - почти не готовится.

Существует большой набор узбекских рецептов шурпы, и лишь некоторые из них самые распространенные. В связи с тем, что узбекская шурпа всегда жирная, ее обязательно подают с узбекским хлебом.Недаром узбекская пословица гласит: «Жизнь тучного барана коротка».

Приезжайте в Узбекистан, воспользовавшись турами от компании Peopletravel, насладитесь узбекскими блюдами и научитесь готовить настоящую узбекскую шурпу у узбеков.

Видео об Узбекистане

.

Восточная кухня: шурпа из говядины

Шурпа относится к кухне Востока, ее готовят в Центральной Азии, Татарстане и некоторых других странах. Это мясо, тушенное с овощами. Чаще всего готовят шурпу из баранины. Однако стоит помнить, что такое блюдо получается очень жирным и калорийным. Чтобы этого не произошло, можно взять другой сорт мяса, например, вкусную и ароматную шурпу из говядины. Он легко усваивается, так как включает в себя большое количество овощей.Его можно подавать на стол как суп, так и второе блюдо.

Рассказывая о том, как приготовить шурпу из говядины, не забываем о блюдах, в которых она будет готовиться. Желательно взять казан или просто чугунный горшок с толстыми стенками. В том случае, если их нет под рукой, можно обойтись и обычной сковородой, но сначала нужно обжарить мясо на сковороде, а потом переложить в миску, где оно будет тушиться. Особенность шурпы в том, что все ингредиенты нарезаны довольно крупно, в отличие от других супов.Рецептов приготовления довольно много, и они могут отличаться даже в пределах одной страны. Можно назвать некоторые из самых распространенных.

Для приготовления такого блюда, как шурпа из говядины, понадобится около килограмма мяса, несколько средних картофелин, моркови, лука, сладкого перца, помидоров и специй. Овощи очищены. Мясо нарезают некрупными кусочками, обжаривают на сковороде или отправляют на дно казана, где уже есть разогретое растительное масло. Лук и морковь режем кольцами.Говядину заливают водой, доводят до кипения и оставляют тушиться на огне до полуготовности. В это время сюда добавляют овощи. Вначале кладут лук, морковь, сладкий перец, очищают и нарезают кубиками. Помидоры обрабатывают кипятком, с них снимают кожицу, шинкуют на мелкие кусочки и вместе с нарезанным картофелем идут в суп. Шурпа варится до тех пор, пока мясо и овощи не сварится на небольшом огне, после чего кладутся зеленые листочки, все выключается и настаивается некоторое время под закрытой крышкой.

Не менее насыщенная и ароматная шурпа из говядины, приготовленная по следующему рецепту. Предварительно в холодной воде на несколько часов замочили горошек. Мясо нарезают порциями, заливают водой и варят до готовности. Периодически необходимо удалять образовавшуюся на поверхности пенку, иначе отвар может получиться мутным. Постепенно сюда закладывается нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанные морковь и горошек. Суп остается на огне около 20 минут, после чего нарезается кусочками и очищается от кожуры.Все солится, добавляются специи, варится до готовности овощей. Перед подачей на стол в шурпу кладут измельченные травы и очищенные и нарезанные небольшими кусочками помидоры.

Следует отметить, что, помимо прочего, шурпа-говядина отличается по вкусу в зависимости от добавленных в нее специй и трав. Желательно из зелени взять укроп и кориандр (на востоке это очень уважают), а из специй положить перец (можно даже смешать), зиру или кориандр.

В следующем рецепте ингредиенты не жареные, поэтому блюдо менее жирное.Для начала приготовьте бульон и кости. Мясо вытаскивают, трогают, нарезают небольшими кусочками. Бульон процеживают, готовят овощи. Сразу стоит оговориться, что все нарезано довольно крупными кусками по сравнению с обычными рецептами супов. Вам понадобятся картофель, морковь, лук, помидоры (очищенные), баклажаны (они также снимают кожицу, так как может быть горькой), болгарский перец. Затем мясо выкладывается в кастрюлю, заливается бульоном и доводится до кипения. К нему отправляют картошку и морковь.После того, как они будут близки к готовности, кладут остальные овощи, шурпу приправляют, солят. После приготовления стоит дать супу немного настояться и его можно подавать на стол.

p >> .

Как приготовить шурпу - рецепт, советы и секреты приготовления

Если время близко к обеду и хочется приготовить необычный, сытный и непременно вкусный суп, то шурпа подойдет. Рецепт его приготовления будет зависеть от того, какие продукты есть в наличии. Готовят его в основном из говядины или баранины, но можно использовать и птицу (курицу, утку), а некоторые хозяйки готовят даже из свинины.

Классический рецепт приготовления шурпы

На 1 кг баранины (нужно брать мясо с ребрышками, чтобы бульон получился более фруктовым) возьмите около 50 г жирного жира, полкилограмма лука, 3-4 помидора, 2-3 моркови, т.к. много болгарского перца, 5 картофелин, немного растительного масла, кориандр, петрушка по вкусу.Также нужно взять головку чеснока, небольшое зеленое яблоко, соль и специи (черный перец, зир, красный перец).

Из всех этих ингредиентов за пару часов превратится шурпа. Рецепт не очень сложный, но на это уйдет много времени, поэтому его следует приготовить заранее. Еще одна вещь, без которой настоящая шурпа не обойдется - это казан. Желательно, чтобы он был старый, чугунный, но если в доме такого нет, то к нему может подойти любой желающий, на крайний случай можно взять большую кастрюлю с толстым дном.

Приготовление начинается с мяса. Его следует помыть, разрезать на порционные части, ребра оставить с костями, а остальные части удалить. В казан налейте немного растительного масла и обжарьте на нем жирный жир, прежде чем разрезать его. Пока он жарится, нужно очистить и нарезать лук (довольно крупный, например, полукольцами). Жареный бекон вынимают и выбрасывают, а вместо него роняют лук. Как только оно слегка обжарится, отправляем мясо в казан и жарим минут 10, постоянно помешивая.

Одновременно очищают и режут морковь (самые крупные сырки), помидоры (произвольно большие) и перец (4-6 частей). Затем к мясу добавляют овощи в следующем порядке: морковь, помидоры, перец. В этот момент следует добавить немного соли, накрыть казан крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Пока все ингредиенты потушены, нужно измельчить чеснок с солью (в идеале - в ступке, но можно и блендером), связать зелень в пучок, очистить и порезать крупный картофель, вскипятить около 3 литров воды.Когда все приготовления будут готовы, откройте крышку (овощи должны дать сок) и встряхнуть картофель, перемешать, залить кипятком и тушить около получаса.

Затем в пучок всыпать чеснок, специи и зелень. Яблоко очищаем, разрезаем на 4 части и тоже бросаем в казан (они полностью завариваются до момента готовности). После этого суп оставляют вариться на минимальном огне еще 20 минут, затем выключают, вынимают зелень и дают настояться не менее часа.

Если есть возможность развести костер на природе и поставить на него котел, в котором будет готовиться еда, то это обязательно должна быть шурпа. Рецепт на костре не будет отличаться от приведенного выше. Сложнее регулировать огонь.

Шурпа (рецепт с птичкой)

Помимо баранины, это блюдо отлично из утки (домашней или дикой). В последнем случае потребуется дополнительный куриный или свиной жир, если птица домашняя, то в нем нет необходимости.

На большую тушку уходит фунт картофеля, столько же моркови, лука, свежих помидоров и болгарского перца.Еще понадобится головка чеснока, пучок укропа, петрушки и кинзы, 5 литров воды, соль и специи (хмель-сунели, зира, лавровый лист, перец).

Сам способ приготовления не особо отличается от описанного в предыдущей версии, за исключением того, что время, в течение которого шурпа будет готова, изменится. Рецепт с уткой немного сложнее, чем с бараниной.

p >> .

Шурпа из баранины. Рецепт вкусный и «по-узбекски»

Узбекская шурпа из баранины (рецепт вы сегодня узнаете), приготовленная с соблюдением всех необходимых правил и с использованием правильных ингредиентов, потрясающая по вкусу, виду и аромату еда. Неудивительно, что даже те, кто не очень любит баранину, могут изменить отношение к ней, попробовав наш рецепт. Чудеса случаются, а в кулинарии это случается гораздо чаще, чем вы думаете. Для этого нужно знать, как правильно приготовить шурпу из баранины.Рецепт предполагает три обязательных компонента: овощи, специи и, конечно же, мясо, при этом строго соблюдайте все рекомендации.

Law One

Основа и главная составляющая настоящей Узбекшурпы - баранина и только баранина. Поэтому успех предприятия зависит от мяса в целом. Покупать баранину лучше на рынке, где есть выбор и можно торговаться. Лучше всего для шурпы использовать шею, лопатку или заднюю часть тушки.А еще лучше при варке бульона их соединить: мясо шейки и лопатки даст необходимый жир, а задняя часть - объем мяса.

Закон второй

Многие задаются вопросом, как приготовить шурпу из баранины с приятным нежным ароматом? Раскрываем секрет: покупать нужно баранину, а не барана. Тогда вы избежите неприятного запаха, из-за которого некоторые просто не любят баранину.

Третий закон

Правильный бульон.Мясо баранины (баранины) необходимо нарезать порциями по 3-6 см (кто любит как можно больше) и замочить в холодной воде на полтора часа. После этого мясо нужно хорошо промыть. Варить бульон в большой кастрюле 4,5-5 часов. Чтобы отвар стал прозрачным, снимите образовавшуюся пену в течение первых 2 часов. Если вы все сделали правильно, то на 50% у вас должна получиться вкусная шурпа из баранины.

Совет. Правильно подобранные специи и овощи - гарантия того, что у вас получится настоящая баранина.Рецепт, который мы вам предлагаем, предполагает использование 4-6 видов специй.

В это хмель-сунели, семена зиры, тимьяна, кориандра, можно добавить базилик и / или эстрагон.

Из овощей при приготовлении шурпы используют морковь, лук, чеснок, помидоры, сладкий перец и, конечно же, картофель. Можно приготовить блюдо из гороха, но в этом рецепте мы его использовать не будем.

Как приготовить шурпу из баранины, мы изложим далее.

Шаг первый. Отвар процедить и снова поставить на огонь, добавив в него нарезанный полукольцами лук (1,5-2 луковицы), 3-4 головки чеснока, соль.

Шаг второй. Морковь нарезать кусочками (2 штуки). Добавьте его, когда бульон закипит.

Шаг третий. 3-4 картофелины нарезать кубиками среднего размера. Добавить в бульон.

Шаг четвертый. Добавьте специи. Мы все же рекомендуем остановиться на 4-х специях, обязательно используя хмель-сунели и зир.

Шаг пятый. Помидоры нарезать тонкими кружочками (2 шт.), Перец кольцами (2 шт.), Добавить в бульон.

Шаг шестой. Зелень (петрушку, укроп) мелко нарезать, добавить в бульон, убавить огонь и дать немного шурпе погреться.Как только картошка сварится, шурпа готова. Вы можете выключить огонь.

Теперь вы знаете, как приготовить барашка из баранины. Несомненно, настоящее узбекское блюдо следует готовить на костре, однако при желании это можно сделать и на обычной газовой или электрической плите.

Еще раз проверим ингредиенты.

Шурпа из баранины, рецепт которой приведен выше, составляют:

  • баранина 1 кг;
  • чеснок 3-4 головки;
  • луковица около 1.5 луковиц;
  • Помидоры 2 шт .;
  • картошка - примерно 3-4 шт .;
  • морковь - средняя 2 шт .;
  • Перец болгарский - одноцветный 2 шт .;
  • зелень (петрушка, укроп) 50 гр;
  • специя.

Если понравилось, то можно научить рецепту, как приготовить шурпу из баранины, друзья и знакомые. Но для тех, кто ни при каких обстоятельствах не переносит баранину, можно заменить ее говядиной. Правда, шурпа уже не будет.

p >> .

Шурпа - суп родом из Узбекистана

Узбекский суп - шурпа - очень густой и наваристый. Его готовят из жареного мяса и овощей, существует множество технологий приготовления.

Общим для всех видов этого блюда является повышенная жирность, высокое содержание пряностей, добавление зелени. Шурпа - суп, овощи (морковь, картофель) нарезаются очень крупно. Также в некоторых рецептах присутствует добавление фруктов (айва, яблоки, сливы, курага).

Как приготовить суп по-узбекски? Ассортимент продукции

Хорошо, если для этого блюда у вас есть соответствующие блюда - казаны.Приготовленная в нем шурпа (суп можно приготовить на плите или на открытом огне) имеет особенный вкус. Но подойдет просто широкая кастрюля с толстым дном. Шурпа - суп, упоминания о котором встречаются в средневековых книгах. Мы постараемся воспроизвести на вашей кухне вековые традиции Востока. К выбору товаров нужно подходить ответственно. Хороший бульон получается из грудинки и ребер.

Спинка (или поясница) тоже подходит. Также традиционные рецепты говорят о том, насколько важен в шурпе нутряной жир (из почек и сальника).Если вам сложно достать такие продукты, то подойдет и обычный жир. Лучше, конечно, баранину. Нужно брать два вида лука - обыкновенный жгучий и послабее, салатный (его еще называют пурпурный крымский лук). Салат можно заменить лимоном. Также нужно покупать морковь и репу. Всех этих овощей нужно употреблять в том же количестве, что и мяса. На четыре штуки нужно взять болгарский перец, помидоры, картофель. Один острый перец чили. Из зелени оптимален кориандр, а также вискоза.Основные специи, которыми должна быть обильно сдобренная шурпа (суп в результате имеет характерный очень приятный аромат), - кориандр и зира (тмин). Берите также хорошую воду - из хлорированной не получится хорошего бульона, также будет сложно отделить пену, которая будет выделяться при варке.

Процесс приготовления

Положите мясо в холодную воду. После закипания всыпаем щепотку соли. Варка не должна быть слишком бурной, поэтому огонь нужно делать умеренным. Соль нужно добавлять в начале приготовления бульона, тогда он будет намного чище, и пена полностью соберется.Когда жидкость очистится и станет прозрачной, добавить кольца нарезанного лука. Варить его нужно минут тридцать. Теперь уложите небольшие кусочки сала, морковь (более крупные косые дольки). При этом в бульон необходимо положить острый красный перец, кориандр и зиру. Теперь шурпа должна вариться ровно час. Важный нюанс - частое помешивание. Сильное кипячение может убить запах налета, поэтому время от времени его следует сбивать черпаком. Через час следует продолжить закладку корнеплодов - репу, картофель (можно положить целиком, в большинстве случаев разрезать пополам).Кладем небольшие помидоры без нарезки. А большой делим на четыре части. Болгарский перец следует нарезать полукольцами. В конце приготовления следует попробовать шурпу и, если из-за наличия сока из помидоров он приобрел излишнюю кислотность, нужно добавить немного сахара.

p >> .

Сытное первое блюдо среднеазиатской кухни

В Средней Азии любят и умеют готовить все блюда из баранины. Шурпа - это наваристый суп из мяса и овощей. В принципе, для этого первого блюда можно использовать и птицу (небольшую дичь), но именно баранина из баранины считается настоящей жемчужиной узбекской и вообще восточной кухни.

Не бойтесь, что из-за этого сорта мяса, для которого характерен специфический вкус, суп не подойдет вашим близким.Благодаря тому, что в составе этого блюда будет достаточно специй (4-5 видов), суп из баранины с бараниной и вкусом, и аромат будет просто отличным. Поэтому необходимо попробовать его приготовить.

Шурпа из баранины: какое мясо выбрать

Выбор мяса для шурпы - очень важный момент. В домашних условиях для этого супа используется почти вся тушка барана. Можно отдать предпочтение шейке, грудине или реберной части туши животного. В общем, что найдете, так как баранину сейчас можно купить далеко не на каждом рынке.И желательно, чтобы мясо было парным.

Шурпу можно приготовить двумя способами - с предварительной варкой (запеканием) мяса и овощей или без нее.

Шурпа из баранины: рецепт №1

Возьмите баранину (1 кг) и нарежьте жир. Сало нарезать мелко, а мясо - кусками среднего размера. Сало в раскаленные чугунные казанки. Подождите, пока он расплавится и не появятся шкварки. В них и обжарьте баранину и мелко нарезанные овощи (4 луковицы и 4 помидора).Через 10 минут добавьте половину картофеля, очищенного и нарезанного кубиками или дольками. Через 5 минут смешать все ингредиенты и залить водой (2,5 л). Перед закипанием суп посолите по вкусу, а когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите шуропу еще час. Примерно за полчаса до окончания варки нарезать кусанками нарезанные кислые яблоки (2 шт.). А за 5 минут до приготовления первого блюда отправьте ту же стручок перца, кольца болгарского перца, 4 лавра, горсть зиры, куркумы или кориандра, измельченную зелень (укроп, кориандр, петрушку - на ваш выбор).

Кстати, в Средней Азии хозяйки, как правило, закладывают все пряности «на глаз», и для русского человека это может стать проблемой. Поэтому можно просто пойти на рынок и купить у торговцев готовые смеси приправ для шурпы, плова или другого восточного блюда, которые они сами готовят.

Шурпа из баранины: рецепт номер 2

Этот рецепт, который означает отсутствие предварительной варки мяса и овощей, используется для приготовления шурпы гораздо чаще, чем рецепт, описанный выше.

Кусок баранины с костью (1 кг) целиком положить в кастрюлю и залить холодной водой (2,5 литра). Варить бульон на самом маленьком огне часа два, снимая «шум». Затем возьмите баранину, отложите в сторону и нарежьте на сковороду достаточно большие (!) Овощи: лук (250 г) и морковь (2 шт.) И чеснок (4 зубца). Через 30 минут выложить в кастрюлю картофель (3 шт.). Теперь варите суп до готовности, то есть около 25-30 минут. Минут за 5-7 до конца варки приправить шурпу специями (перец, куркума, лавровые листья, кориандр), посолить и добавить зелень (кориандр или петрушку, а также укроп).

На время приготовления шурпы, баранину нарезать на средние куски, предварительно удалив косточку, и разложить по тарелкам. Залить супом. Также свежую зелень рекомендуется добавлять прямо в тарелки с первым блюдом и перед подачей на стол для еще большего ароматного аромата.

Поскольку овечья шкура - это толстый, наваристый и очень сытный суп, вы можете не заботиться о приготовлении второго блюда на обед для своей семьи. Также этот среднеазиатский суп может занять достойное место на вашем праздничном столе.А если вы планируете совершить вылазку на природу или собраться с друзьями на даче, шурпа станет хорошей заменой традиционным шашлыкам. Суп, приготовленный на огне, будет еще ароматнее и вкуснее.

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83