Ludmila Tumanova

Сколько жарится говядина по времени


Сколько жарить говядину на сковороде (бифштекс, кусочками)?

Представьте себе аппетитный сочный кусок мяса с корочкой янтарного цвета! Кто бы отказался от такого блюда! Но чтобы степень его прожарки была безупречной, надо точно знать, сколько жарить говядину на сковороде. Давайте поставим точку в этом вопросе и поминутно сосчитаем, как долго ее готовить.

Все о сочной говядине! Сколько ее жарить, чтобы не сделать сухой?

Она имеет репутацию «сложного» мяса. Хотя в жареном виде — это настоящий деликатес, но попробуй угадать, сколько времени жарить говядину на сковороде, чтобы в ней сохранился сок? Время ее приготовления составляет от 30 минут до 2 часов. А вот как это выглядит на практике.

Начнем со стейков. Сколько жарить стейк из говядины на сковороде, зависит от степени прожарки. Если хотите полусырой с кровью, жарьте его от 2 до 5 минут. Стремитесь добиться умеренной степени прожарки? Увеличьте ее длительность до 10-15 минут (по 7 — 8 минут с каждой из сторон). Чтобы стейки были прожарены внутри и снаружи, жарьте их в общем 20 минут — по 10 минут на каждой стороне. Для такого блюда понадобится молодое мясо.

Совет! Чтобы смягчить старую говядину, подержите ее пару часов в свежем молоке!

Один из самых популярных вариантов приготовления говядины — на ребристой сковороде гриль. Сколько ее жарить, чтобы она приобрела хрустящую корочку, а не превратилась в тушеный продукт? Достаточно всего 3 минут. Но не ждите, что говядина будет таять во рту! Чтобы сделать ее более мягкой, повара рекомендуют дополнительно тушить в сметанной подливке.

Проще всего пожарить говядину на сковороде кусочками. Сколько это делать по времени? Тут все будет зависеть от их величины. Мясо, нарезанное тонкими пластами, жарят на среднем огне (не забывая периодически переворачивать) 15 минут — по 7 минуток с каждого бока. Если вес кусков составляет 30-35 г, то длительность жарки должна быть не меньше 20 минут. Говядину брусочками жарят 25 минут. Потом вливают соус и томят около четверти часа.

Невероятно вкусным будет мясо, приготовленное из говяжьей вырезки — бифштекс. Сколько жарить отбивные из говядины на сковороде? В классическом варианте мясо нарезают медальонами по 2 см толщиной, отбивают, натирают специями, солью, маринуют около 20 минут, а затем жарят до корочки до 5 минут с двух сторон. Рубленый бифштекс следует подвергать такой же термической обработке — 10 минут. Если он сделан из фарша, то жарьте его по 3 минутки на одной и другой стороне до появления золотистой корочки.

Сложнее и дольше всего жарить говядину куском. Сколько ее держать на сковороде? Сначала ее обязательно придется замариновать хотя бы на пару часов (а лучше — дольше). Потом надо мясо обжарить до корочки в толстостенной сковороде примерно 20 минут. А дальше — продолжить приготовление одним их двух способов: долить воды и тушить или отправить в духовку и запечь от полутора до двух часов.

Не хуже, чем у шеф-повара! Как приготовить идеальную говядину?

В приготовлении такого мяса есть особенности, ведь оно более жесткое и «капризное», чем свинина или курица. Вот самые важные моменты этого процесса.

Секреты сочной жареной говядины:

  • Чтобы мясо (особенно если вы решили жарить его крупным куском), вышло мягким, подержите его предварительно в сухом или жидком маринаде около 2-3 часов (на полке холодильника). Для таких целей отлично подходят соевый соус, сок лимона, мед, сухое вино, оливковое масло (или микс таких продуктов).
  • Отбейте мясо, обернув его пищевой пленкой. Это будет способствовать его мягкости.
  • Даже самое «дубовое» мясо поможет размягчить маринад с киви.
  • Нарезать его необходимо поперек волокон.
  • Закладывайте говядину в раскаленное масло.
  • Выкладывая куски мяса на сковороду, старайтесь делать это так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Но учтите, что между ними не следует оставлять больших промежутков. Иначе пригорит масло.
  • Постарайтесь купить самый нежный кусок мясной туши — из заднепоясничной части.
  • Для жарки больше подходит не замороженная, а свежая или охлажденная говядина.
  • Если, несмотря на все усилия, говядина все же получилась жесткой, влейте в сковороду воды, положите сметану и тушите ее минут десять.

Простой способ приготовления изумительно вкусной жареной говядины

Лучший «партнер» говядины — репчатый лук. Причем его можно брать столько же, сколько и мяса, наличие лучка в таком блюде только поощряется. Рецепт простой, но у вас получится действительно сочная, ароматная поджаристая говядина.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 0,5 кг;
  • чеснок — 3 зубка;
  • соус соевый — 1/2 стакана;
  • лук-репка — 1 — 2 головки;
  • уксус винный — 1 стол. ложка;
  • соус табаско — 1/2 чайн. ложечки;
  • приправы;
  • масло сливочное и растительное — по 30 мл.

Приготовление:

  1. Для начала сделайте маринад.
  2. Очистите чесночные дольки.
  3. Налейте в миску соевый соус.
  4. Добавьте в него ложку винного уксуса. Этот секретный компонент сделает мясо более мягким.
  5. Для придания пикантности и остроты добавьте в эту же миску немного жгучего «Табаско».
  6. Очищенный чесночок пропустите через пресс. Полученную массу забросьте в смесь для маринада.
  7. Все хорошенечко смешайте.
  8. Мясо вымойте, обсушите бумажной салфеткой. Лишний жир и пленки срежьте!
  9. Нарежьте говядину одинаковыми кусочками примерно 2х2 см. Присыпьте специями. Выложите их в приготовленный соус.
  10. Руками перемешайте мясо. Помните его. Делайте «массаж» несколько минут.
  11. Снимите с лука шелуху. Нарежьте его дольками.
  12. Поставьте на конфорку сковороду с толстым дном. Влейте в нее порцию растительного масла. Нагрейте его.
  13. Выложите промаринованное мясо.
  14. Жарьте 25 минут, изредка помешивая.
  15. В другой сковороде подрумяньте на сливочном масле лучок.
  16. Добавьте его к готовому мясу. Перемешайте и пожарьте все вместе еще 5 минут.
  17. Нежная говядина готова.

Читайте также:

Пожарить говядину до абсолютной мягкости невозможно. Если вы нарезали ее мелко, но она все равно «заупрямилась» и продолжает оставаться жесткой, выход один — потушить!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Сколько жарить говядину? Полная прожарка 5 мин, при 77 С

Некоторые люди опасаются готовить говядину, так как понимают, что в отличие от свиного и куриного мяса, она может получиться слишком жесткой. Однако это не так.

Если учитывать некоторые хитрости, начиная от выбора мяса и заканчивая рекомендациями по приготовлению, все выйдет.

Выбираем мясо

Для приготовления стейка или говядины кусочками важен выбор мяса. Лучше всего подойдет «ошеек», «вырезка» или «длинная мышца». Желательно, чтобы это было мясо теленка или молодой коровы — оно более светлое.

Важно! При покупке придавите мясо пальцем: если на нем осталась небольшая вмятина, то это мясо пригодное для жарки — оно нежное и мягкое. Для отбивной не нужно тщательно выбирать мясо, так как оно при отбивании получается тоньше и легче прожаривается.

Жареная телятина с луком на сковороде: 
  • Молодая говядина (телятина)½ кг
  • Луковицы2 шт
  • Соль по вкусу
  • Черный перец в порошке по вкусу
  • Перец - горошек3 шт
  • Лист лавровый½ шт

Реклама

  • Телятину нарезаем кусочками 3 на 4 см, толщина - 2 см. Мельче измельчать не стоит, так как при жарке кусочки уменьшатся, будут более сухими и быстрее пригорят.

  • В сковородке достаточно сильно нагреваем подсолнечное масло.

  • Кладем мясо, солим, перчим, обжариваем 5-8 минут, перемешиваем и еще 5 минут обжариваем, крышку при этом не закрываем.

  • Лук, нарезанный полукольцами, добавляем к мясу в сковороду.

  • Теперь добавляем специи: лист лавровый и перец горошком, заливаем водой на 1/3 сковороды, закрываем крышкой и жарим до момента готовности говядины (примерно 30 минут).

  • Можно под конец жарки залить мясо сметаной - по желанию.


 

Сколько жарить говядину, чтобы было вкусно?

Говядина — это нежирное мясо, богатое белком (в составе его больше всего), витаминами (особенно ценна витаминная группа В), минералами (железо, цинк, медь, калий). Из-за таких неоценимых свойств его используют для приготовления блюд диетического, а также лечебного питания.

Говядину жарят маленькими кусочками, а еще — в виде отбивных или стейков. Можно жарить на сковороде, гриле, с последующим запеканием в духовке, доводя до разной степени готовности.

Отбивная

Для отбивной кусочки мяса перед жаркой следует обработать. Кусок говядины разрезаем на ломтики толщиной 2 см, а затем отбиваем кухонным молоточком или тупым ножом.

Далее эти кусочки солим, посыпаем перцем, даем постоять не меньше 1 часа и жарим. Можно жарить отбивные в кляре или в муке, можно обмакивать в них по очереди.

Возможно соль и перец положить прямо в кляр. Сковорода в этом случае также должна быть разогрета по максимуму, чтобы масло на ней дымилось. Кладем отбивную и жарим, дожидаясь пока не появится корочка, затем переворачиваем и жарим по 2 минуты: сначала одну, потом другую сторону.

Говядина кусочками

Самый простой способ пожарить говядину — нарезать ее кубиками 3 на 4 см. Кубики предварительно замариновывают в соли, подсолнечном масле, специях, лимонном соке. Жарят под крышкой на разогретой сковородке 25-30 минут.

Стейк: особенности приготовления

Стейк — это куски мякоти говядины, толщиной 2 — 4 см, обжаренные на специальной сковородке-гриль с волнистой поверхностью. Его готовить труднее всего, так как потребуются знания некоторых тонкостей приготовления. Итак:

  1. Берем нежное коровье мясо без жил, уплотнений, волокон.
  2. Размораживаем его в холодильнике, оставив на ночь, но никак не в микроволновке.
  3. Убираем лишнюю влагу куска мяса бумажным полотенцем, нарезаем на порционные куски по 30 граммов поперек волокон и даем выстояться 1 час.
  4. Жарить необходимо на очень сильно разогретой сковороде (подойдет специальная сковорода-гриль или чугунная с толстым дном; масло на ней должно дымиться.
  5. Мясо нужно посолить и жарить в среднем 30 сек-5 минут на каждой стороне стейка, при этом нужно знать основные виды прожарок стейков (рис. 1).
  6. Готовность стейка проверяем надавливанием на мясо. При желании стейки можно еще допечь в духовке в фольге.
  7. К столу подаем после полного остывания с салатом из свежих овощей либо с запеченными овощами.

P.S. Статья - сколько жарить говядину, опубликована в Рубрике - Еда и напитки.

Сколько жарить говядину на сковороде?

Как только речь заходит о сочном и ароматном стейке с янтарной корочкой, сразу слюнки текут. Так хочется отведать кусочек жареной говядины. Чтобы степень прожарки мяса была идеальной, необходимо знать, сколько жарить говядину. Давайте обсудим это в сегодняшней статье.

Сколько жарить говядину на сковороде?

Каждому начинающему кулинару интересно, сколько жарить мраморную говядину. Все зависит от размера кусочков, вида мяса, его «возраста» и, конечно же, степени прожарки. Поэтому время приготовления может варьироваться от 2 до 30 минут.

Если вы готовите отбивную, то кусочки говядины предварительно отбивайте молоточком. В этом случае обжаривать говяжью вырезку необходимо в течение 1-2 минут с каждой стороны.

А вот в приготовлении стейков есть особенности. Если вы любите полусырое мясо с кровью, для жарки стейка достаточно 2-5 минут. Разумеется, обжаривать говяжьи стейки необходимо равномерно. Если вы любите мясо средней прожарки, то готовить говядину рекомендуется 10-15 минут, примерно по 7-8 минут с каждой стороны. Чтобы стейки прожарились полностью, готовьте мясо по 10 минут с каждой стороны.

Совет! Выбирая говядину для жарки, отдавайте предпочтение ошейку или мышечной части. Надавите на мясной кусок пальцем. Если продукт свежий, то останется вмятина.

Профессиональные кулинары утверждают, что жарить говядину лучше на сковороде с ребристой поверхностью, в остальных случаях она будет тушиться в собственном соку. Получится невероятно вкусная говядина на гриле. Сколько жарить мясо таким способом? Достаточно 2-3 минут, если это отбивные. Кусочки говядины рекомендуется дополнительно тушить в сливочном или сметанном соусе.

А сколько жарить говядину на сковороде кусочками? Снова все зависит от размера кусочков. Как правило, мясо обжаривают на умеренном огне в течение четверти часа, периодически помешивая. А затем добавляется соус или подлива и под закрытой крышкой мясное блюдо томится еще четверть часа.

Сколько жарить говядину в духовке? Как правило, в духовом шкафу запекают мясо цельным куском. Длительность термической обработки составляет 2 часа. Если вы хотите, чтобы мясо приобрело янтарную корочку, в конце приготовления снимайте фольгу или разрезайте рукав для запекания. В противном случае говядина получится тушеной или почти отварной.

Читайте также:

Длительность приготовления говядины на сковороде зависит от желаемой степени прожарки и размера куска. Внимательно изучайте рецепт и прислушивайтесь к советам профессиональных кулинаров. Приятного аппетита!

Как приготовить говядину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной?

Доброго времени суток, дорогие подписчики! Существует множество вариантов, как приготовить говядину на сковороде. Самые простые способы — просто пожарить или сделать гуляш, потушив мясо. А можно и разнообразить рацион. Например, можно сделать потрясающий стейк, отбивные в кляре, антрекот, шницель или бифштекс. А говядина с черносливом заслуживает отдельного внимания. Поверьте, это совсем не трудно сделать самостоятельно дома, на своей кухне.

Такое мясо абсолютно точно подойдёт к любому гарниру. Если же вам хочется сэкономить время, есть вариант двойного блюда: мясо можно приготовить с овощами, с шампиньонами в сливочном соусе или просто с картофелем.

Сколько будет жариться мясо по времени зависит от размера кусочков:

  • небольшие мясные кубики в соусе готовятся около 20 минут;
  • для стейков понадобится 6-8 минут (каждые 2 минуты их необходимо переворачивать). Всё зависит от желаемой степени  прожарки.

Для придания интересного вкуса заранее замаринуйте говядину. Одним из классических вариантов маринада будет пропитка мяса маслом и специями. Рекомендую замариновать в соевом соусе — тоже выйдет неплохо. Обратите внимание, что солить следует только в самом конце готовки!

Как пожарить говядину кусочками с луком, чтобы она была мягкой и сочной

Самый простой и проверенный временем способ приготовления. Нежное и мягкое мясо нравится всем без исключения. Подавать его можно с любым гарниром — это еще один плюс. Сахар придаст мясным кусочкам красивый цвет и немного сладости. Попробуйте приготовить так хоть раз, и вы обязательно вернетесь к этому рецепту!

На 2 порции понадобится:

  • 300 г говяжьего мяса;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. сахара;
  • 1 стакан воды;
  • чёрный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления с фото:

1. В отдельной ёмкости смешайте соль с сахаром и перцем.

2. Мясо нарежьте средними кусками, а луковицу — полукольцами.

3. На сковороде разогрейте масло, выложите говядину, добавьте подготовленные специи и перемешайте. Жарьте в течение 10 минут до карамелизации сахара.

4. Добавьте к мясу лук и жарьте ещё 5-6 минут до его прозрачности.

Налейте в сковороду воду, накройте крышкой и тушите блюдо 30-35 минут на минимальном огне.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде гриль?

Приготовить такую мраморную говядину можно и без масла, поскольку мясо само по себе очень сочное. Но я рекомендую придерживаться рецепта, чтобы получить превосходный результат.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 стейка Рибай;
  • 2 ст.л. дижонской горчицы;
  • 100 г 33% сливок;
  • 1 головка лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 10 г растительного масла;
  • соль, чёрный перец по вкусу.

Как приготовить пошагово:

1. Мелкими кубиками нарежьте лук и чеснок. Разогрейте масло и обжарьте на нём овощи в течение 5 минут.

2. Слегка посолите, поперчите и добавьте горчицу. Тщательно перемешайте и добавьте сливки. Томите соус на протяжении 7 минут.

3. Смажьте стейки подсолнечным маслом с обеих сторон.

4. Раскалите сковороду гриль и выложите стейки. Обжарьте их по 3 минуты с каждой стороны. Потом снова переверните мясо и жарьте ещё 3 минуты.

5. Готовые стейки посолите, поперчите и накройте пергаментной бумагой. Оставьте говядину отдыхать в течение 5 минут.

Подавайте мясо с горчично-сливочным соусом.

Вкусный гуляш из говядины с подливкой в домашних условиях

Прекрасный рецепт для любителей сытно и вкусно покушать. Томатная подливка прекрасно оттеняет и подчеркивает вкус блюда. Такой гуляш смело можно подавать с любым гарниром, будь это картофельное пюре или макароны.

Для приготовления возьмите:

  • 700 г говядины;
  • 1 репчатый лук;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 1 ст.л. муки;
  • 6 ст.л. подсолнечного масла;
  • 600 мл воды;
  • 1 лавровый лист;
  • соль, перец.

Процесс готовки:

1. Говядину нарежьте на пласты, толщиной в 1 см, а потом кубиками, шириной 2 см.

2. В сковороде разогрейте масло и выложите в неё говядину. Обжаривайте в течение 15 минут, постоянно помешивая.

3. Мелко нашинкуйте лук, отправьте его в сковороду, размешайте и обжарьте.

4. Сдвиньте мясо с луком к краям, образовывая в середине сковороды пустое пространство. Выложите туда томатную пасту и обжарьте около 1 минуты.

5. Перемешайте все ингредиенты, залейте водой, доведите её до кипения и убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и тушите в течение часа.

6. На сухой сковороде в течение минуты обжарьте муку и добавьте её к мясу.

7. Блюдо посолите, поперчите, перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё полчаса.

За 10 минут до конца готовки добавьте лавровый лист.

Сочные и мягкие жареные отбивные из говядины в кляре

Лангет — вкуснейшее блюдо, которое точно заслуживает вашего внимания. Готовится оно просто и быстро, однако, по вкусу не уступает ресторанным. Мясные куски буквально тают во рту и оставляют приятное послевкусие. Попробуйте подать их с грибами — по-настоящему гармоничное сочетание.

Нужные продукты:

  • 0,5 кг говяжьей вырезки;
  • 1 стакан молока;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 2 ч.л. соли;
  • 2 ч.л. чёрного перца;
  • 0,5 стакана муки;
  • подсолнечное масло.

Приступайте к приготовлению:

1. Говядину очистите от плёнки и нарежьте кусками, толщиной в 1 см. Каждый кусок отбейте с обеих сторон.

2. Смешайте соль, перец и сахар. Полученной смесью натрите куски мяса с двух сторон.

3. Отбивные сложите в глубокую миску и залейте их молоком. Затяните миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3-4 часа.

4. Яйца слегка взбейте.

5. Куски говядины обваляйте в муке, обмакните в яйце и выложите на сковороду с разогретым маслом.

Обжаривайте медальоны по 1-2 минуты с каждой стороны.

Как вкусно потушить бефстроганов в сметанном соусе?

Мягкая и вкусная говядина, тушёная в сметане, отлично подойдёт для семейного ужина. Она получается невероятно нежной, с лёгким сливочным вкусом и прекрасным ароматом специй. К тому же, готовится достаточно быстро, так что вы не проведете много времени на кухне.

Подготовьте для рецепта:

  • 600-700 г говяжьей вырезки;
  • 2 средние луковицы;
  • 4 ст.л. сметаны;
  • 2 ст.л. муки;
  • 100 мл воды;
  • соль, перец, кориандр по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо промойте, просушите и нарежьте полосками. Посолите, поперчите и добавьте к нему кориандр.

2. На разогретую сковороду добавьте масло и обжарьте на нём лук, порезанный полукольцами, в течение 2 минут.

3. В пакет высыпьте муку, выложите в него мясо и тщательно обваляйте.

4. Переложите говядину к луку, перемешайте и жарьте 10 минут на среднем огне.

5. Добавьте в сковороду горячую воду и сметану. Накройте крышкой и тушите на протяжении 15 минут.

При необходимости досолите и поперчите блюдо. Подавайте, украсив зеленью.

Говядина, тушеная на сковороде с картошкой и овощами

Такое красочное и аппетитное блюдо оценят не только взрослые, но и дети. Овощную поджарку сделать очень просто, а если дополнить её сытным мясом, то комплиментов точно будет немало. Ко всему прочему, блюдо полезное и невероятно вкусное.

Вам понадобится:

  • 330 г говядины;
  • 25 г моркови;
  • 40 г репчатого лука;
  • 180 г картофеля;
  • 1 болгарский перец;
  • 75 г помидора;
  • 3 ст.л. горошка;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • сушёный базилик;
  • соль, чёрный перец;
  • растительное масло;
  • вода;
  • зелень.

Рецепт с фото:

1. Говядину нарежьте крупными кусками, а лук и морковь — полукольцами.

2. На раскалённом масле обжарьте мясо в течение 2-3 минут.

3. Добавьте к нему морковь и лук, перемешайте и добавьте соевый соус, соль, перец и базилик. Снимите сковороду с огня.

4. Картофель порежьте средними кубиками. Болгарский перец и помидор нарежьте соломкой.

5. Картофель обжарьте до золотистой корочки, добавьте к нему мясо, перец, помидор и зелёный горошек. Перемешайте и слегка посолите и поперчите.

Залейте блюдо горячей водой, накройте крышкой и тушите до полного приготовления.

Как правильно приготовить бифштекс из говядины на сковороде?

Что может быть лучше на обед, чем быстрые рубленые бифштексы из говядины? Делать их совсем не сложно, однако, важно соблюдать рецептуру. Тогда блюдо получится нежным и сочным. О том, как вкуснее всего приготовить бифштекс, смотрите в предложенном видео-рецепте.

Среди предложенных рецептов вы наверняка найдётся тот, который придётся вам по душе. Расскажите, а у вас есть любимые варианты готовки говяжьего мяса? Обязательно поделитесь ими в комментариях, мне будет интересно прочитать. Обязательно делитесь этой статьёй со своими друзьями и почаще заглядывайте в блог. Желаю вам приятного аппетита и до скорых новых встреч!

С уважением, Ольга Стешкина

Сколько жарить говядину на сковороде в духовке гриле и мангале

Секрет готовки вкусной говядины у каждого кулинара индивидуален. Это мясо считается самым «капризным», поскольку не так просто добиться его мягкости в блюдах, чаще оно получается как «резина». Поэтому я расскажу о способах и рецептах, как и сколько жарить говядину на сковороде, чтобы она получилась сочной и мягкой.

Полезные свойства говядины

Вкусовые качества конечно же зависят от возраста животного. Лучше выбирайте нежную и сочную телятину. Читайте еще: Сколько жарить шашлык.

Энергетическая ценность говядины составляет 218 ккал на 100 г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов практически нет

Это продукт полезен для наших суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и витамина В12. Помимо этого, в нем содержится биотин и витамин РР.

Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком. Умеренное его употребление рекомендована даже врачами.

Выбор говядины и обработка

Скажу вам по секрету, что успех приготовления блюда на 90% зависит от правильности выбора мяса. Например, для стейка лучше взять вырезку. А вот мясо с задней части ляшки или с лопатки советую тушить. Подробности смотрите в этой статье.

И еще, присмотритесь к цвету жира. У молодой особи жир белого цвета. Если на предлагаемом вам кусочке говядины он желтоватый, лучше не берите. Это мясо старого животного и готовиться оно будет намного дольше.

Если купленная говядина старовата, не расстраивайтесь. Ее нужно сначала немного отварить, а уж потом только обжаривать. Также можете перед варкой говядину лучше опустить в солевой раствор. Для рассола на 1 л воды берите ¼ ст. соли. В нем мясо станет сочнее и нежнее.

Только перед последующей готовкой не забудьте промыть говядину – то есть, смыть избыток соли. Кроме того, «старушку» для сочности лучше готовить с добавлением сметаны.

Время готовки можно значительно сократить, если перед жаркой дать мясу полежать в маринаде. Есть множество вариантов маринадов для говядины. Но я вам расскажу лишь о двух из них, которые мне больше нравятся. А вы напишите в комментариях к статье, какой вам больше приглянется.

Вариант 1: маринад с киви

В киви содержатся такие ферменты, которые способны размягчить даже самое «дубовое» мясо. Поэтому этот вариант всегда беспроигрышный.

Чтобы замариновать кило мяса, понадобится 4 шт. киви, 5 средних по размеру луковиц, черный + красный перец, соль и пряные травы.

Снимите с киви кожицу и натрите плоды на меленькой терке. Очищенные головки лука нарежьте полукольцами. Нашинкованный лук разложите на разделочной доске, присолите и пройдитесь несколько раз скалкой. Благодаря этому продукт выделит много сока и станет мягче.

Смешайте киви с луком, поперчите смесь и обогатите пряными травами. Вот и все, экзотический маринад готов. Поместите в него кусочками нарезанную говядину и оставьте на полчаса-час. Дольше не держите, иначе нарушится структура мяса и кусочки развалятся на волокна.

Вариант 2: маринад на винном уксусе

На кило говядины возьмите следующие продукты:

  • 4 шт. среднего размера лука;
  • ¼ часть корня сельдерея;
  • пару морковок;
  • 3 шт. лаврушки;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 3-4 шт. зубков чеснока;
  • 0,5 ч.л. ореха молотого мускатного;
  • перец свежемолотый черный + соль;
  • вода;
  • 250 мл белого виноградного уксуса.

Не используйте вместо виноградного уксуса обычный столовый. От него говядина станет более жесткой и резиновой

Очистите корешки сельдерея и морковки. Промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Потом очищенный лук порежьте полукольцами. Меленько порубите очищенный чеснок.

Порезанную кусочками говядину поместите в глубокую посуду, пересыпьте солью и приперчите. Добавьте сюда же корнеплоды с луком, чеснок, мускатный орех, гвоздику и лаврушку. Водой винный уксус разведите в соотношении 1 к 1 и залейте этим раствором мясо. Аккуратно перемешайте составляющие и оставьте говядину мариноваться на час.

Сколько жарить говядину на сковороде

Время готовки зависит от размеров порционных кусочков мяса. Советую свежую говядину промыть холодной водой, обсушить и порезать на кусочки весом около 30 гр. Режьте мясо поперек волокон, удалив все крупные прожилки.

Если кусочками, то жарьте на сковороде 20 минут. Огонь средний, не накрывая посудину крышкой. А вот готовый стейк на сковороде-гриль вы получите через 6-8 минут. При этом каждые 1,5-2 минуты нужно переворачивать стейки.

Уделите внимание и выбору посудины, в которой готовите. Хорошая сковородка – та, что толстостенная. В такой емкости равномерно распределяется тепло.

Я, кстати, сама в этом недавно убедилась. В прошлую субботу купила новую сковородку от Нева–Металл посуда. Тяжелющая, зато прогревается все равномерно, и готовить практически без масла на ней можно. Ну, о ней я напишу отдельно. Так вот, друзья, если хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет важную роль.

Правила приготовления говядины быстро и вкусно

В говядине содержится большое количество белка, для полноценного обеспечения нормальной жизнедеятельности организма человека. Мясо богато так же на железо, цинк и другие микроэлементы, содержит витамины группы В и витамин Е.

Несмотря на это, не каждая хозяйка с удовольствием готовит блюда из говядины, многих смущают природные свойства мяса, оно часто получается жестким и сухим. Часто задаются вопросом, что приготовить из говядины быстро и вкусно, чтоб порадовать всю семью.

Чтоб не возникал такой вопрос надо научиться правильно готовить этот сорт мяса.

Для этого стоит знать некоторые нюансы:

  •  Важным правилом в процессе приготовления любых блюд из говядины является то, что обжаривать мясо надо лишь на хорошо раскаленной сковороде в разогретом масле. Благодаря высокой температуре на куске сразу же образуется корочка, которая не даст вытечь соку. Именно из-за этого мясо будет сочнее.
  •  Если же вы после обжаривания планируете немного протушить говядину, то нельзя подливать жидкость в холодном виде. Из-за этого волокна «сожмутся» и отдадут ценный сок, следовательно, мясо станет жестким.
  •  Размягчает волокна говядины сметана, томатный сок или соус, уксус, красные вина. Неплохо для маринада использовать соевый соус с добавлением горчицы в порошке.
  •  Мариновать можно в коньяке или вермуте, но стоит помнить, что после такого алкоголя обычно остается особый привкус.
  •  Особое внимание стоит обращать на цвет мяса при его покупке, чем темнее цвет, тем старее было животное, значит и готовиться мясо будет долго. Мягче оно не станет ни при правильной обжарке, ни после маринования.
  •  Отбитая со обеих сторон говядина получается нежнее и мягче, после этого желательно ее замариновать, а лишь потом поддавать термообработке.
  •  Сочность в говядине сохранит панировка и кляр.
  •  Пред тем как тушить, мясо крупного рогатого скота лучше обжарить, а потом накрывать крышкой. Такая подготовительная процедура поможет сохранить сочность и мягкость.

Это главные особенности приготовления, остальные секреты подбираются в индивидуальном порядке к каждому блюду.

Как приготовить говядину быстро и вкусно, когда вся семья с нетерпением ждет ужина после рабочего дня? Ведь обычно на этот процесс уходит не менее пары часов, а иногда и больше. Есть более быстрые методы приготовления мяса такого сорта, которые придутся по вкусу всем, да и сама хозяйка затратит минимум усилий. А свободная минутка еще никому не была лишней.

Покопавшись в рецептурниках разных народов мира, мы понимаем, что говядину кушают многие, способов приготовления мяса очень много. Самые простые и вкусные отобраны у нас.

Еврейский вариант говядины быстро и вкусно

Одним из самых простых и доступных способов как приготовить говядину быстро и вкусно является один рецепт, пришедший к нам из Израиля. Для приготовления стоит выбрать хороший кусок говядины, желательно взять мясо светлого цвета с небольшим количеством жировых прослоек.

Ингредиенты:

  •  кило говяжьей или телячьей вырезки;
  •  столько же репчатого лука;
  •  пару лаврушек;
  •  соль;
  •  перец черный молотый;
  •  специи.

Приготовление

Приготовление начнется с того, что мясо необходимо нарезать кубиками средней величины и залить холодной водой на 10 минут.

Отдельно шинкуем предварительно очищенный лук, отправляем его в разогретый казан с толстым дном.

Обжариваем лук на растительном масле.

С мяса сливаем воду и сразу же обдаем его кипятком и оставляем еще на 5-7 мин.

Сливаем воду с мяса и слегка обсушиваем его, добавляем к золотистому луку.

Готовим без крышки пока не выпариться сок, выделяющийся из мяса, а затем обжариваем все ингредиенты постоянно помешивая.

Когда говядина зарумянится, добавляем соль и свежемолотый черный перец.

Заливаем содержимое казанка водой чтоб мясо покрылось на 1,5-2 см, добавляем лавровый лист. Накрываем крышкой и тушим до готовности, это примерно 20 мин.

Говядина, приготовленная таким способом, подходит как для обеда, так и для ужина. В качестве гарнира подают каши или отварные овощи. Но вкуснее есть так!

Мясо в горшочках:  говядина быстро и вкусно

Отличным вариантом для ежедневного меню станет жаркое, которое готовят из говядины быстро и вкусно. Сытость от этого блюда тоже хорошая.

Ингредиенты на 4 порции:

  •  кило говядины или телятины;
  •  3-4 крупных луковицы;
  •  2-3 картофелины;
  •  пара морковок;
  •  соль;
  •  специи.

Приготовление

Секретом быстрого приготовления станет предварительная обжарка всех составляющих, именно из-за этого само жаркое не заставит себя ждать.

Мясо режем полосочками или кубиками средней величины.

Овощи чистим, моем, нарезаем кубиками или соломкой.

Поочередно обжариваем все ингредиенты по отдельности и выкладываем в керамические горшочки слоями: мясо, картофель, морковь, лук.

Желательно каждый их слоев немного присолить, можно это сделать прями на сковороде.

Добавить в каждый горшочек по небольшому листику лавра, несколько горошин черного перца, розмарина или кориандра по вкусу. Залить до половины емкости кипятком или горячим бульоном и поставить на 20-30 мин. в предварительно разогретую духовку.

Дополнительно можно сделать соус из стакана сметаны, чайной ложки готовой горчицы и столовой ложки муки. Тогда заливать надо соусом, а время приготовления увеличить еще на пол часа.

Сытный ужин  из говядины быстро и вкусно

С этим блюдом можно не только домашних накормить, но и гостей встретить. В одной тарелке каждый найдет для себя то, что захочет, ведь здесь отлично сочетаются разнообразные овощи для девочек и мясо, которое утолит голод мальчиков.

Ингредиенты

  •  говяжей вырезки – 300 г;
  •  белокочанной или цветной капусты – 300 г;
  •  10 мелких картофелин;
  •  моркови и лука понадобиться по 1 штуке, размер средний;
  •  одной сладкой перчинки;
  •  2 ст. л. томатной пасты;
  •  250 г рассола из огурцов или помидоров;
  •  соль, специи по вкусу.

Приготовление

Мясо подготовить и нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на масле, прибавить порезанный лук и тертую морковь. Дать немного протушиться и добавить томатную пасту, перемешать. Положить кубики сладкого перчика, целую чищенную картошку и капусту, резанную кубиками 4×4.

Если используете цветную, то ее предварительно разбирают на соцветия. Залить содержимое рассолом, посолить, поперчить. Добавить воды так, чтоб жидкость покрыла содержимое сковороды. Тушить под закрытой крышкой около получаса. Подавать на стол в большом общем блюде.

К такому ужину хорошо подать отдельно свежих помидоров или огурцов, а также укропа.

Старинный рецепт говядины быстро и вкусно

Готовить из говядины быстро и вкусно умели еще наши предки, в этом им помогала печь. В наши дни отличным помощником станет электродуховка или жарочный шкаф. Еще это блюдо стоит взять на вооружение тем, у кого есть мульварка.

Ингредиенты

  •  кило мяса хорошего качества;
  •  три луковицы;
  •  пара морковок;
  •  чеснок;
  •  200 г грибов, можно обычные шампиньоны;
  •  бульон;
  •  масло растительное для жарки;
  •  соль, специи.

Приготовление

  1.  Порезать на кусочки мясо и обжарить в сковороде с толстым дном.
  2.  Прибавить резаный лук и измельченный чеснок.
  3.  Через 3-5 мин. бросить порезанные грибы.
  4.  Еще через 7 мин кладем тертую морковь.
  5.  Все перемешиваем и накрываем крышкой.
  6.  Затем добавляем бульон, солим перчим. Остальные специи добавляем по вкусу.
  7.  Выдерживаем на слабом огне не менее 40 минут.

Это блюдо может идти как самостоятельное или как подлива к кашам, макаронам, овощам.

Из приправ и специй лучше всего подойдут орегано, розмарин, чабрец, чили, мускатный орех.

Из овощей не лишним будет сельдерей, но это дело личного вкуса.

Первое блюдо с говядиной быстро и вкусно

Приготовить из говядины быстро и вкусно можно много первых блюд. Суп с говяжьей грудинкой и помидорами не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты

  •  300 г грудинки;
  •  300 г картофеля;
  •  300 г зрелых помидоров;
  •  1 сладкого перца;
  •  луковицы;
  •  моркови;
  •  70 г риса или пшена;
  •  соли, перца и других специй.

Приготовление

Грудинку необходимо хорошо промыть, залить 2,5 л кипятка и варить на протяжении 25-35 минут. После этого добавляют порезанный картофель. Помидоры ошпаривают и снимают кожицу, измельчают. Лук, морковь и перец режут мелко. В кипящий бульон добавляют овощи и промытую крупу и варят на мелком огне еще 10 минут. В конце кладут лавровый лист, молотую смесь перцев, мелко рубленный базилик и укроп.

Желательно чтоб суп настоялся минут двадцать, от этого его вкус только улучшиться.

Маринованное мясо на природе: говядина быстро и вкусно

На природе из говядины быстро и вкусно готовят стейк, для этого желательно замариновать мясо заранее. К нему желательно подать печеные на углях овощи, или помидоры и огурцы в свежем виде. Хорошо подойдет и зелень.

Понадобится для маринада:

  •  6 ст. л соевого соуса;
  •  столовая ложка кунжутного масла;
  •  чайная ложка сахара;
  •  чайная ложка тертого имбирного коня;
  •  чайная ложка горчицы;
  •  измельченная половина стручка перца чили.

Понадобиться само мясо, на порцию идет около 300 грамм, рецептура маринада рассчитана на два таких куска.

Приготовление

Все ингредиенты для маринада смешивают, в глубокой емкости и опускают туда мясо на 1,5-3 часа. Перед готовкой стейки желательно вынуть из маринада. Жарить на углях до готовности.

Секреты и хитрости приготовления говядины быстро и вкусно

Чтоб приготовить из говядины быстро и вкусно, надо уметь правильно выбирать мясо:

  •  чтоб люда были вкуснее и сочнее откажитесь от покупки замороженного мяса;
  •  внимательно осматривайте прожилки жира, если кусок из молодого животного, то жировые прослойки будут кремового цвета;
  •  желтые ниточки жира свидетельствуют о том, что перед вами мясо старой особи; Читайте еще: Сколько жарить купаты.
  •  внимательно смотрите на цвет, ярко-розовый неестественный цвет должен насторожить;
  •  промокните мясо обычной бумажной салфеткой белого цвета, на ней должен остаться прозрачный след;
  •  пятна розового или красного цвета свидетельствуют о том, что мясо окрасили искусственно.

Правильно выбранная и приготовленная говядина порадует вас и близких отличным вкусом, нежностью и сочностью.

Сколько жарить говядину, как жарить говядину, способы жарки говядины

На сковороде говядину жарят 20 минут – по 10 минут с обеих сторон. Сковороду крышкой накрывать не нужно.

Перед жаркой свежую говядину промывают под проточной водой, нарезают на порционные куски (резать нужно поперек волокон), крупные прожилки удаляют. Куски мяса помещают в сковороду с разогретым маслом.

Чтобы мясо получилось более мягким, перед жаркой каждый кусок можно обмакнуть в масло, посыпать специями и оставить на 2 часа в прохладном месте. Или же непосредственно перед жаркой куски говядины можно отбить. Во время жарки предпочтительнее использовать сковороду с ребристой поверхностью, тогда говядина действительно будет жариться, а не тушиться.

Говядину нужно жарить 20 минут - по 10 минут с обеих сторон.

Также стоит помнить, что куски говядины на сковороде не должны соприкасаться, но, расстояние между ними не должно быть слишком большим, чтобы масло не подгорало.

Если вы предпочитаете блюда из отварной говядины, то секреты того, как вкусно ее приготовить, можно прочитать в статье «Сколько варить говядину».

Именно говядина признана полноценным источником железа и белка, которые помогают снабжать организм кислородом. Этот продукт незаменим для тех, кто занят физическим трудом или регулярно посещает спортивные залы. Наконец, именно в нем содержатся полезные вещества, которые помогают нашему организму вырабатывать иммунитет. 

Расписание обжарки

Время решает все! Чтобы обеспечить самые вкусные результаты для жаркого из говядины Certified Angus ® , соблюдайте указанные ниже сроки приготовления. Время приготовления зависит от веса каждого жаркого и степени готовности.

Мы предлагаем запланировать 30 дополнительных минут. Примерно 15 минут для обжаривания жаркого перед запеканием и примерно 15 минут для отдыха перед подачей на стол. См. Конкретное время жаркого в приложении Roast Perfect.

Жаркое с шариковыми наконечниками

Нежирный нарез из нижней части вырезки. Этот экономичный выбор лучше всего нарезать тонкими ломтиками.

Общие названия
Жаркое из нижнего филе, жаркое из филе с шариками

Приблизительный вес Редко (125 ° F) Средняя (145 ° F)
2 фунта 41 мин 57 мин
3 фунта 47 мин 1 час
4 фунта 54 мин 1 час 12 минут


Жаркое из рибай с косточкой

Богатый вкус, сочность и нежность, с щедрой мраморностью во всем.

Распространенные названия
Prime Rib, Rib Roast, Ribeye Roast Bone-in, Standing Rib Roast

Приблизительный вес Редко (125 ° F) Средняя (145 ° F)
4 фунта 1 час 45 мин 2 часа 9 минут
5 фунтов 1 час 51 мин 2 часа 18 минут
6 фунтов 1 час 57 мин 2 часа 26 минут
7 фунтов 2 часа 2 часа 33 минуты
8 фунтов 2 часа 11 минут 2 час 41 мин
Рецепты жареного рибай на костях


Жаркое из рибай без костей

Жаркое из ребрышек без костей.Насыщенный, мясистый вкус; сочное и нежное с щедрой мраморностью во всем.

Общие названия
Prime Rib

Приблизительный вес Редко (125 ° F) Средняя (145 ° F)
4 фунта 1 час 28 минут 1 час 53 мин
5 фунтов 1 час 32 мин 2 часа
6 фунтов 1 час 36 мин 2 часа 4 минуты
7 фунтов 1 час 40 минут 2 часа 9 минут
8 фунтов 1 час 44 мин 2 часа 14 минут
Рецепты жареного рибай без костей


Круглый глаз

Очень компактный и экономичный.Лучше всего готовить до средней прожарки и нарезать тонкими ломтиками против волокон.

Общие названия
Глаз круглого жаркого

Приблизительный вес Редко (125 ° F) Средняя (145 ° F)
2 фунта 56 мин 1 час 15 мин
3 фунта 1 час 1 час 21 мин
4 фунта 1 час 8 минут 1 час 28 минут
5 фунтов 1 час 15 мин 1 час 36 мин


Ростбиф с кончиками филе в центре

Постное, нежное и экономичное, это небольшое жаркое идеально подходит для легкого семейного ужина.Лучше всего готовить до средней прожарки и нарезать тонкими ломтиками против волокон. Также можно мариновать.

Распространенные названия
Жаркое из филе, жаркое из филе

Приблизительный вес Редко (125 ° F) Средняя (145 ° F)
4 фунта 54 мин 1 час 12 минут
5 фунтов 1 час 1 час 19 мин
6 фунтов 1 час 9 минут 1 час 27 мин
7 фунтов 1 час 19 мин 1 час 37 мин
8 фунтов 1 час 31 мин 1 час 49 минут
Рецепты жаркого с кончиками филе в центре


Стриптиз

Постное, нежное и ароматное жаркое.

Распространенные названия
Стрип-жаркое из Канзас-Сити, Стрип-жаркое по Нью-Йорку, Стрип-жаркое из корейки, Жаркое из верхней части корейки

Приблизительный вес Редко (125 ° F) Средняя (145 ° F)
4 фунта 55 мин 1 час 15 мин
5 фунтов 1 час 2 минуты 1 час 22 мин
6 фунтов 1 час 10 минут 1 час 31 мин
7 фунтов 1 час 18 мин 1 час 39 мин
8 фунтов 1 час 27 мин 1 час 48 мин


Вырезка

Нежнейший ростбиф из говядины - нежирный, сочный и элегантный, с мягким вкусом.

Общие названия
Шатобриан

Приблизительный вес Редко (125 ° F) Средняя (145 ° F)
3 фунта 25 мин 37 мин
4 фунта 34 мин. 48 мин
5 фунтов 45 мин 1 час
6 фунтов 57 мин 1 час 11 минут
7 фунтов 1 час 9 минут 1 час 23 мин


Верхнее жаркое

Экономный, умеренно нежный, с полным вкусом.Лучше всего нарезать тонкими ломтиками напротив волокон.

Распространенные названия
Жаркое в круглом горшочке сверху

Приблизительный вес Редко (125 ° F) Средняя (145 ° F)
4 фунта 50 мин 1 час 7 минут
5 фунтов 1 час 14 минут 1 час 36 мин
6 фунтов 1 час 42 мин 2 часа 4 минуты
7 фунтов 2 часа 13 минут 2 часа 35 минут
8 фунтов 2 часа 46 минут 3 часа 8 минут

Верхнее жаркое из филе

Это универсальное жаркое, нежирное, сочное и нежное, с хорошим вкусом.

Общие названия
Центральная вырезка, жаркое из филе, жаркое из филе

Приблизительный вес Редко (125 ° F) Средняя (145 ° F)
4 фунта 1 час 7 минут 1 час 27 мин
5 фунтов 1 час 20 минут 1 час 41 мин
6 фунтов 1 час 35 мин 2 часа
7 фунтов 1 час 51 мин 2 часа 15 минут
8 фунтов 2 часа 9 минут 2 часа 33 минуты
Лучшие рецепты жареного филе

Тройное жаркое

Сочное, нежное и разнообразное жаркое с богатым говяжьим вкусом.Этот фаворит на Западном побережье, легко узнаваемый по своей треугольной форме, набирает все большую популярность.

Общие названия
Жаркое из нижнего филе, Треугольное жаркое

Приблизительный вес Редко (125 ° F) Средняя (145 ° F)
2 фунта 31 мин 42 мин
3 фунта 45 мин 55 мин
4 фунта 1 час 1 час 10 минут
.

Ваш путеводитель по жарке говядины

Ростбиф - отличное блюдо для праздничного застолья, но это также простой вариант для ужинов в будние дни. А жаркое на ужин означает, что на следующий день у вас будет много остатков на обед. Когда говядина находится в духовке, приготовление не требует особой подготовки и ухода, поэтому жарение говядины - это простой способ, который вы захотите добавить в свой кулинарный репертуар. Советы экспертов, простые советы и простые инструкции в нашем полном руководстве помогут вам приготовить сочные ломтики для званых обедов, семейных обедов или ужинов на двоих.

Выберите это

Говядина бывает разных нарезок на любой случай и любой кошелек. Если вы ищете экономичный вариант для ужинов в будние дни, попробуйте , жареный на лезвии . Для неформальной семейной вечеринки ароматное и сочное жаркое в духовке, такое как внутри или снаружи , поперечное ребро или кончик филе , хорошо подходят для медленного и медленного приготовления. Для праздников, дней рождения или других особых торжеств вы можете выбрать жаркое высшего качества, такое как вырезка , маслянистая и богатая, но относительно нежирная, или основное ребро , нарезка на кости, которая поливается во время приготовления. внешний слой жира.

Отрубы говядины должны быть матовыми, сухими и красными, с обильными пятнами мрамора по всей поверхности и полосой жира по краю. Любой жир на мясе должен быть белого или кремового цвета, твердым и воскообразным. Сырую говядину можно хранить в холодильнике до четырех дней. Храните в закрытых пластиковых пакетах или контейнерах и поместите на нижнюю полку холодильника, чтобы соки не загрязняли другие продукты.

Сколько нужно купить? Запланируйте четыре унции (125 граммов) сырой говядины на человека, чтобы получить 75-граммовую порцию, рекомендованную Canada Food Guide.Если вам нравится есть остатки, купите щедрые восемь унций (250 граммов) на человека для мяса без костей или 12 унций (375 граммов) на человека для жаркого с косточкой.

Подготовить

Что вам понадобится

  • Большой алюминий , чугун или стеклянный противень для жарки с высокими стенками для размещения крупных кусков мяса и вставкой в стойку для циркуляции воздуха.
  • Термометр для мяса с мгновенным считыванием для проверки степени готовности с наиболее точными результатами.
  • Фольга для накрывания жаркого, если оно подрумянивается слишком быстро, и для натяжения жаркого, чтобы оно оставалось теплым во время отдыха.
  • Кухонный шпагат для закрепления жаркого и сохранения формы, удержания начинок внутри и обеспечения равномерного приготовления мяса.
  • Длинный острый нож и вилка для разделки мяса на кусочки.

Приготовление мяса

Промокните жаркое бумажным полотенцем. Равномерно растереть двумя-тремя столовыми ложками (30-45 миллилитров) оливкового масла и посыпать жаркое приправой или сделать небольшие надрезы по поверхности и заправить травами и ароматизаторами, а затем связать жаркое с помощью кухонного шпагата в нескольких местах, используя двойной узлы.Если вы хотите фаршировать мясо, используйте длинный нож без зубцов, нарежьте его вдоль реберных костей, не разрезая полностью, открывая мясо как книгу. Нанесите ароматизаторы перед скручиванием и завязкой жаркого.

Приправа

Поэкспериментируйте с ароматами, которые дополнят остальную часть вашего обеда, будь то пиршество комфортной еды или легкий ужин. Смешайте немного оливкового масла, соли и перца, а затем добавьте смесь приправ, например:

  • измельченный чеснок + сушеный тимьян + сушеный розмарин + цедра лимона
  • кинза + измельченный чеснок + молотый тмин + копченый перец
  • молотый черный перец + кориандр + хлопья острого перца

Методы обжарки

Большинство небольших кусков говядины, например, быстрое жаркое весом от одного до двух фунтов (от 500 граммов до одного килограмма), например, ребро, можно просто приправить, положить на сковороду и обжарить без крышки, чтобы получить пикантные и насыщенные цвета.Если у вас есть время для дополнительного шага, обжарьте жаркое в небольшом количестве оливкового масла в жаростойкой сковороде на плите, а затем поставьте сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление. Лучший способ получить желанную хрустящую коричневую внешность для крупных кусков, таких как ребрышки, - это обжарить мясо в духовке без накрытия при 450ºF (230ºC) в течение 10 минут, а затем уменьшить огонь до 275ºF (140ºC) и готовить до желаемой степени готовности. (Для больших кусков может потребоваться более высокий нагрев и более длительное время приготовления.)

Выньте жаркое из духовки, когда оно достигнет своей конечной температуры - 145 ° F (63 ° C) для среднего и прожаренного мяса, 160 ° F (71 ° C) для среднего или 170 ° F (77 ° C) для хорошо прожаренного.Первичное ребро с костями займет от 30 до 45 минут; на вырезку уйдет на 30-60 минут меньше. (Время приготовления см. В приведенной ниже таблице.)

Идеально Это

Как приготовить ростбиф на профессиональном уровне

  • Не выкладывайте мясо на сковороде слишком много - оставьте немного места вокруг и под мясом, чтобы оно нагрелось равномерно.
  • Чтобы придать мясу ароматный хрустящий внешний вид, готовьте без накрытия на решетке, установленной в неглубокой сковороде. Не добавляйте воду!
  • Купите цифровой термометр, который позволит вам контролировать температуру жаркого - или даже предупреждать вас, когда это будет готово, - не открывая дверцу духовки.
  • Оберните жаркое фольгой и дайте ему отдохнуть перед разделкой, чтобы соки успели увлажнить мясо.
  • Делайте резку вдоль волокон (обычно в том же направлении, в котором было завязано жаркое), чтобы получить нежные куски мяса. Создайте однородные ломтики, держа нож под одинаковым углом при каждом разрезе.
  • Держите столешницу в чистоте, поместив разделочную доску на противень с бортиком, который будет собирать все соки, вытекающие при разделке мяса.

Быстрые исправления

  • Сушка мяса в духовке? Добавьте один дюйм (2.На дно жаровни налейте 5 сантиметров воды или бульона и добавляйте каждые 30 минут.
  • Нет времени размораживать? Вы можете приготовить жаркое из замороженной говядины - просто увеличьте время приготовления на 50 процентов.
  • Жаркое слишком мало для некоторых гостей ужина? Сделайте еще несколько хорошо прожаренных кусочков, поместив их в кастрюлю с кипящей подливой, бульоном или соусом на срок до двух минут.
  • Не хватает времени? Если вы готовите ребрышки, ищите жаркое, у которого есть предварительно нарезанные кости и привязанные к мясу.Когда все жаркое будет готово, просто разрежьте и удалите шпагат, чтобы сэкономить время на резьбе.

Время приготовления

Время, необходимое для получения идеального жаркого, будет зависеть от толщины нарезки и желаемой степени готовности, поэтому использование термометра с мгновенным считыванием показаний очень важно. Убедитесь, что кончик термометра входит в самую толстую часть мяса. Не позволяйте ему касаться костей, иначе вы можете получить ложное показание. См. Нашу удобную таблицу ниже, чтобы узнать о типичных температурах и времени приготовления.

разрез Разогреть духовку до… Жаркое для… Готовьте, пока внутренняя температура
не станет…
Дайте отдохнуть…
Жаркое в духовке премиум-класса (ребро, вырезка, вырезка) 425 ° F (220 ° C) 30 мин .; уменьшите огонь до 300 ° F (150 ° C) и варите 2–2 ½ часа. 145 ° F (63 ° C) средняя-редкая; 160 ° F (71 ° C) среда;
170 ° F (77 ° C) хорошо прожаренный
15 мин.
Жаркое в духовке (внутри круглый, снаружи круглый, верхняя часть филе, поперечное ребро) 425ºF (220ºC) 40-50 мин. (20 мин на фунт) 145 ° F (63 ° C) средняя-редкая; 160 ° F (71 ° C) среда;
170 ° F (77 ° C) хорошо прожаренный
15 мин.

Как нарезать жаркое из говядины

Резьба вдоль волокон (или поперек) - вот секрет получения нежных ломтиков мяса. Текстура мяса похожа на структуру дерева.Делая резку против волокон, вы укорачиваете мышечные волокна (чем длиннее волокна, тем труднее их жевать). В некоторых кусках мяса направление волокон неоднородно, поэтому следите за ним и соответственно измените направление нарезки.

Завершающий ароматизатор

Остатки капель - именно то, что вам нужно для приготовления пикантного и вкусного соуса. Независимо от того, сколько у вас осталось, соскребите все подрумяненные кусочки со дна сковороды. Добавьте бульон или вино и тушите в жаровне (если она пригодна для использования на плите) на среднем или сильном огне.Взбивайте, пока смесь не загустеет, или всыпьте муку до желаемой консистенции. Сделайте аромат еще более ярким, добавив немного красного вина, бальзамического уксуса или сливок; обжаренные грибы или лук-шалот; или несколько капель вашего любимого джема или желе.

Идеальная презентация

Ростбиф выглядит элегантно и сытно на разогретом блюде, нарезанном для удобства сервировки. Если вы также жарили овощи, положите их вокруг мяса. Жареная морковь, репа или картофель добавляют цвет и текстуру.Украсить несколькими веточками тех трав, которые вы использовали в качестве приправы. Подавайте подливку или соус в отдельном блюде или соуснике, чтобы люди могли сами себе приготовить то количество, которое они предпочитают.

.

Как разогреть ростбиф? Лучшее, что вам нужно знать!

Не всегда готовят ростбиф. В большинстве случаев вы просто заказываете их в ресторанах. Но в некоторых особых случаях вы готовите для некоторых гостей. Праздник дня рождения стоит отметить роскошным ужином. И я тебя знаю! Когда вы готовите ростбиф, убедитесь, что на нем не останется остатков!

Вы не прогадали! Вы предназначались для этого огромного куска остатков еды! Я не могу тебя винить! Мне самому тоже мало! Ага, в следующие несколько дней ты знаешь, что сможешь их съесть.Он просто лежит в холодильнике! Вы спросите себя, как разогреть ростбиф. У тебя не было плана на это! Давай разберемся.

Подробнее ...

Как разогреть ростбиф? Лучшее, что вам нужно знать!

Что делать с остатками ростбифа?

Представьте, что никто в доме никогда не хочет еще раз, и съешьте все в одиночестве. Спрячьте их там, где никто не сможет их найти, и держите сами. В случае, если кто-то обнаружит ваш тайник, устраивайте истерику! Только если ты хочешь! Но не делай этого.

Что вы делаете с несколькими фунтами лишнего ростбифа, так это делитесь ими с другими людьми. Вот что бы вы сделали! Я тебя знаю! Позвольте мне предложить кое-что, что можно сделать с остатками вкусного мяса.

Подождите, я правильно написала? Извините, я немного взволнован! В любом случае, вы можете съесть потрясающе вкусный бутерброд с оставшимся ростбифом. Я бы нарезал их тонкими ломтиками перед хранением и упаковал бы по отдельности для удобства! Иногда, если вы спешите, повторный нагрев может не потребоваться! Просто разморозьте его и положите на свой бутерброд, и все будет хорошо.

Ага, бурганов. Помните тонко нарезанный ростбиф, который вы оставили для бутерброда? Вы можете использовать это и в этом рецепте! Готовьте потрясающий бурганов с оставшимся ростбифом! Поверх пасты и пригласите друзей.

Они обязательно будут в восторге и удивлены, узнав, как вы оживили свой ростбиф! Вы также можете посыпать его картофельным пюре и выпить вина!

Ха! Раскройте в себе шеф-повара! Замесите тесто для пиццы, размазывайте немного соуса маринара (или любого другого вашего любимого соуса для пиццы!), Нарежьте много сыра, сверху положите лук и оливки (их не хватает!).Наконец, бросьте несколько тонко нарезанных остатков ростбифа и запекайте!

Если у вас мало времени, вы можете пропустить этап замеса теста и просто купить готовое тесто для пиццы! Это сократит ваше время на подготовку более чем вдвое!

Тушеное мясо становится лучше каждый раз, когда его разогревают, согласны? Теперь, когда вы съели остатки ростбифа и решили приготовить тушеное мясо, вы уже опередили повторный нагрев! Это похоже на то, как если бы ваше тушеное мясо было разогрето, и в нем есть таинственная фраза «становится вкуснее, когда разогревается!».Нарежьте кубиками оставшийся ростбиф и бросьте все в мультиварку!

Совет от профессионалов: картофель может сделать бульон более густым, а большое количество лука сделает рагу особенно вкусным!

Ага, он возвращает старые воспоминания! Из остатков жаркого можно приготовить сытный суп из говядины с лапшой! Обязательно будет вкусно! Погрузите кусок жаркого в несколько литров воды (в зависимости от того, сколько супа вы хотите!), И позвольте соку смешаться с бульоном! Добавьте немного говяжьего бульона, чтобы было вкуснее!

Ростбиф Кимчи Жареный рис

Что вы знаете? Америка, встречайте Азию! Нарежьте немного кимчи и остатки ростбифа и смешайте их с жареным рисом! Вкусно! Ой! У меня слюни текут!

Как лучше всего хранить ростбиф?

Есть несколько эффективных способов хранения ростбифа, чтобы при разморозке вы могли сохранить его максимально близкий вкус и текстуру.К сожалению, очень сложно получить то, что было в первый раз! Лучше всего хранить ростбиф в желудке! К сожалению, вы не можете поделиться этим позже!

Ростбиф можно хранить в холодильнике. Поместите их в герметичный контейнер или оберните двумя слоями оловянной фольги, чтобы не было странного холодильного привкуса.

Если у вас много оставшихся ростбифов и вы не планируете их есть в ближайшее время, лучше всего заморозить их.

Профессиональный совет: нарежьте остатки небольшими порциями, чтобы вам не пришлось все размораживать, когда вам нужно перекусить!

Как долго прослужит оставшийся ростбиф?

Длина зависит от того, как вы готовили говядину. Редкие лучше употреблять не дольше трех дней. При правильном хранении средний колодец можно хранить в холодильнике до недели. Если у вас «случайно» осталось несколько фунтов, лучше их заморозить. В морозилке он может продержаться несколько месяцев!

Как разогреть ростбиф

Есть несколько способов разогреть ростбиф.Будет легче, если вы планируете возродить и использовать их в качестве ингредиента в новом рецепте. Проблема с повторным нагреванием ростбифа в том, что он теряет сочность каждый раз при повторном нагревании! Вот несколько способов разогреть ростбиф, сохранив его вкус и текстуру.

Смешайте их с другими рецептами

Один из самых простых способов разогреть ростбиф - это смешать их с другими блюдами. Это вообще не проблема. Просто нарежьте их до нужного размера и готовьте по своему рецепту. Ваше общее время приготовления может немного сократиться, потому что ваша говядина уже приготовлена!

Для более быстрого приготовления необходимо нарезать жаркое примерно на три четверти дюйма перед тем, как убрать его на хранение.Во всяком случае, это то, что вы делаете. Прежде чем жарить на сковороде, разморозьте жаркое до комнатной температуры. Обжаривайте одну сторону около 3 минут на среднем огне, затем переверните и готовьте около двух минут.

Не волнуйтесь, если кажется, что это слишком быстро. Ваше жаркое уже приготовлено! Вам просто нужно нагреть их перед подачей, чтобы они были более вкусными! Ожидайте, что он будет тщательно приготовлен. Если бы они были у вас редкими до того, как вы их сохранили, вы бы сделали немного больше.

Духовка - еще один отличный способ разогреть жаркое.Если у вас остался огромный кусок, вам даже не нужно их разрезать! Сначала разморозьте жаркое до комнатной температуры, а затем плотно заверните в фольгу. Установите духовку примерно на 350 градусов и выпекайте около 30 минут (в зависимости от размера остатков!). Нарежьте и наслаждайтесь разогретым ростбифом!

Также можно использовать микроволновую печь для разогрева жаркого. К сожалению, разогревать большие куски мяса в микроволновой печи не рекомендуется, так как у вас будет холодная сердцевина. Только тонкие полоски мяса в микроволновке!

Если вы собираетесь нагреть кусочек для бутерброда, нагрейте несколько тонких ломтиков около минуты, и готово!

Возможно, вы не предпочтете мультиварку в качестве первого варианта.Но если хотите, можете и использовать. Чтобы полностью разогреть кусок жаркого, потребуется около 2–4 часов. Добавьте полстакана воды / говяжьего бульона и полстакана подливки, чтобы жаркое оставалось влажным и сочным. Если вы не добавляете жидкости во время разогрева, то в итоге вы получите высохшее жаркое!

Наверное, это лучший и самый крутой способ разогреть ростбиф и получить ту же текстуру, что и вчера вечером! Да, су-вид делает это возможным! Вам даже не нужно их размораживать перед повторным нагревом (хотя размораживание сократит время повторного нагрева в режиме sous vide).

  • Упакуйте мясо в вакуумную упаковку из безопасного для пищевых продуктов пластика
  • Приготовьте достаточно глубокую сковороду, чтобы в нее можно было погрузить мясо в вакуумной упаковке.
  • С помощью пищевого термометра доведите воду до желаемой температуры. Это около 120–130 градусов по Фаренгейту для редких блюд, 130–135 для средних и редких, 140–150 для средних, 155–165 для средних и 170 выше для хорошо прожаренных.
  • Закрепите пластик на боковой стороне сковороды и убедитесь, что мясо не касается дна сковороды, для равномерного разогрева.
  • Готовьте примерно 1 час из каждого сантиметра разогреваемого мяса. Контролируйте и убедитесь, что вы используете правильный диапазон нагрева для желаемой степени готовности. Если вы начнете замораживать, добавьте около часа времени на приготовление, чтобы убедиться, что вы работаете с мясом при комнатной температуре.
  • Подавайте и наслаждайтесь, как в прошлый раз!

Заключительные слова

Надеюсь, вы выбрали способ самостоятельно разогреть ростбиф дома! Есть много способов сделать это.Если у вас есть время и терпение для су, виде, пойдите и отведайте ростбиф так же хорошо, как он был до того, как вы его заморозили!

Есть вопросы? Оставьте это в разделе комментариев, и я скоро к вам вернусь!

.

Как разогреть ростбиф для получения потрясающих остатков (ноябрь 2020 г.)

Ростбиф - определенно удовольствие, которое вы вряд ли будете есть каждый вечер, особенно для тех, кто действительно любит говядину. Если у вас есть склонность переоценивать количество пищи, которую нужно приготовить, то, как и я, оставшиеся блюда определенно не новость для вас. Но эй, разве не лучше иметь больше, чем не иметь достаточно?

Это, конечно, спорный момент, но нет ничего более греховного, чем выбросить свой вкусный ростбиф в мусор.Позвольте мне научить вас разогревать ростбиф, сохраняя при этом его красивую текстуру и вкус.

Степень готовности вашего ростбифа определяет способ разогрева.

  1. Редкий ростбиф легко узнать по его прохладной красной середине.
  2. Средний редкий ростбиф с теплым красным центром.
  3. Средний ростбиф имеет теплую розовую середину.
  4. Medium Well Done Roast Beef имеет розоватую серединку.
  5. Well Done Roast Beef практически не имеет розового оттенка.

Чем больше готовится ростбиф, тем легче будет его разогреть. Однако не волнуйтесь, если вам больше нравится редко готовый ростбиф, потому что я научу вас, как разогревать, не отказываясь от ваших предпочтений в степени готовности.

Совет по быстрому хранению

При хранении ростбифа заверните его в фольгу с приправой, с которой вы его изначально запекали, если таковая имеется.

Вы замечаете, как по вашей тарелке текут мясные соки? Вылейте это обратно на ростбиф внутри фольги; это поможет сохранить аромат ростбифа.

Используйте толстую фольгу или двойную обертку, если необходимо. Вы захотите оставить все эти соки вместе с ростбифом.

Я предпочитаю хранить остатки еды в морозильной камере, так как я обнаружил, что замораживание помогает моему ростбифу сохранить большую часть его вкуса даже через неделю.

Я тоже храню его в холодильнике, если планирую разогреть его на следующее утро, поскольку он быстрее разогревается, когда он не заморожен. Это действительно зависит от того, когда вы планируете разогреть ростбиф.

Кусок или буханка ростбифа предпочтительнее уже нарезанных, но не беспокойтесь, если ваш уже нарезанный. Методы, которым я буду учить вас, будут работать в любом случае.

Разогрев вашего редкого ростбифа

Разогреть редкий ростбиф может быть немного сложно. Я пробовал это несколько раз, но терпел неудачу, пока, наконец, не понял. Я обнаружил, что повторный нагрев обычно приводит к изменению степени готовности моего редкого ростбифа, что тоже нормально, но не для тех, кто действительно предпочитает редкий ростбиф.

Вот что вы можете сделать, чтобы разогреть свой редкий ростбиф без каких-либо компромиссов:

  1. Достаньте свой редкий ростбиф из морозильника или холодильника и заверните в фольгу, если вы еще этого не сделали.
  2. Поместите обернутый в фольгу ростбиф в металлическую миску или любую миску, пригодную для использования в микроволновой печи или духовке.
  3. Наполните кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения, затем выключите огонь.
  4. Поместите миску в кастрюлю с ростбифом. Убедитесь, что вода не попадает в миску.При необходимости уменьшите количество воды.
  5. Накройте кастрюлю и оставьте на 5–10 минут для охлажденного редкого ростбифа или до 20 минут для замороженного.

Этот метод вернет тепло вашему редкому ростбифу, но не будет генерировать достаточно тепла для его дальнейшего приготовления ни внутри, ни снаружи.

Повторный нагрев ростбифа средней прожарки

Чтобы разогреть ростбиф средней прожарки, вы можете использовать тот же метод для подогрева ростбифа высокой прожарки либо использовать метод микроволновой печи или духовки.

Использование микроволновой печи

Повторный разогрев пищи в микроволновой печи может привести к тому, что она станет сухой на вкус, поэтому вам придется использовать самые низкие настройки нагрева.

  1. Снимите фольгу. Фольга может сломать микроволновую печь. Я сделал ошибку, поместив продукты, завернутые в фольгу, и моя микроволновая печь замкнулась, мне буквально пришлось купить новую.
  2. Положите ростбиф средней прожарки со всеми соками на тарелку или миску для микроволновой печи.
  3. Если заморожено, используйте настройки размораживания и установите его на 10 минут.
  4. Если охлаждение, установите низкие настройки и установите таймер на 4 минуты. Если у вас нет низких настроек, вы также можете использовать средне низкие настройки или какие-либо самые низкие настройки, которые у вас есть, и установить таймер на 3 минуты.
Духовка
  1. Разогрейте духовку до 250 F.
  2. Выньте свой редкий ростбиф из морозильника или холодильника и заверните в фольгу, если вы еще этого не сделали.
  3. Поместите обернутый в фольгу ростбиф на противень и поставьте его в духовку.Учтите, что в этот момент ваша духовка не должна быть включена.

Вам понадобится только уже выработанное тепло, но не готовить его дальше. Оставьте ростбиф средней прожарки в духовке примерно на 10 минут, если он охлажден, и до 20 минут, если он заморожен.

Хорошая жаровня может вам очень помочь. Ознакомьтесь с 5 лучшими жаровнями в духовке, чтобы узнать больше!

Разогрев среднего ростбифа

Разогрев среднего ростбифа очень похож на разогрев средней прожарки, но, поскольку внутренняя часть немного более приготовлена, у вас есть немного больше возможностей с точки зрения настроек нагрева.

Использование микроволновой печи
  1. Снимите фольгу с ростбифа.
  2. Положите ростбиф среднего размера со всеми соками на тарелку или миску для микроволновой печи.
  3. Если заморожено, используйте настройки размораживания и установите его на 5 минут, затем измените настройки на интенсивное приготовление в течение двух минут.
  4. При охлаждении установите высокую температуру и установите таймер на 2 минуты.
Духовка
  1. Разогрейте духовку до 350 F.
  2. Достаньте редкий ростбиф из морозильной камеры или холодильника.Заворачивать ростбиф среднего размера не обязательно.
  3. Разогрейте в духовке примерно 3-5 минут, если они охлаждены, и 8 минут, если они заморожены.

Разогрейте хорошо прожаренный ростбиф средней прожарки

Чтобы разогреть прожаренный ростбиф средней прожарки, приготовьте его при более высокой температуре за меньшее время. Таким образом, вы не будете сушить ростбиф и готовить его внутри.

  1. Я настоятельно рекомендую разморозить жаркое
.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83