Ludmila Tumanova

Срок годности пастеризованного молока сливок в потребительской таре


Таблица сроков хранения продуктов питания по СанПиНу

Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.

Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).

Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике, по СанПиНу, не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с теми, что уже готовы к употреблению.

Пищевые продукты хранят при температуре, влажности и световом режиме, которые им соответствуют.

Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.

пастеризованного или кипяченого, как и при какой температуре хранить в потребительской таре

Содержание статьи

Молоко уже не то. Не может качественный напиток храниться месяцами, не прокисать в комнатных условиях. Где купить продукцию в стеклянных бутылках из СССР? Это самые частые вопросы потребителей. Они окутаны множеством мифов. Не всегда маленький срок годности — гарантия безопасности.

Выясним настоящий срок годности молока, подходящую для хранения тару, рассмотрим рекомендуемые условия хранения и распространенные ошибки обычных людей.

Условия и температура хранения молока

Чтобы молоко не скисло, нужно поставить в холодильник. Это известно детям и взрослым. Но температура в камере бывает разная, она колеблется от 0 до +8, а то и +10 градусов.

Условия хранения свежего молока по ГОСТу:

  • температурный режим от 0 до +6 градусов;
  • герметичная тара.

Согласно этим параметрам некипяченое сырое молоко хранится до 72 часов, творог до 36, сметана до 84, срок хранения сыра зависит от жирности, сорта, добавок.

Какое молоко вы предпочитаете?

МагазинноеДомашнее

У кипяченого и сырого молока срок годности — 3 суток, у пастеризованного до двух недель, ультрапастеризованные напитки не теряют свойств до 6 месяцев. Сроки хранения вскрытых пакетов и бутылок зависят от температурного режима, в среднем 1-3 дня.

Сколько хранится молоко в холодильнике

Сроки годности молока колеблются от 24 часов до 6 месяцев. Человек научился сохранять скоропортящуюся пищу. Но не всегда щадящими способами. Часто вместо полезного напитка мы получаем имитацию по виду, вкусу.

Кипяченое молоко

Срок годности до трех суток. На то, сколько хранится кипяченое домашнее молоко в холодильнике, влияет технология. Нельзя проваренный продукт хранить в алюминиевой кастрюле, помещать в теплом виде или без крышки в холодильник.

Инструкция по правильному кипячению и хранению:

  1. Ополоснуть кастрюлю с толстым дном холодной водой.
  2. Залить напиток. Поставить на сильный огонь.
  3. Периодически помешивать, чтобы не образовывался на донышке осадок. Он пригорает.
  4. Довести до кипения.
  5. Выключить, как только пена начнет активно подниматься.
  6. Оставить в прохладном месте для быстрого остывания. Можно поместить в ванну с холодной водой.
  7. Перелить в чистую, сухую банку. Надеть капроновую крышку.
  8. Закрытую емкость сразу поставить на хранение в холодильник.

Продлить срок годности поможет стерилизация посуды. Банку обдают кипятком. Либо наливают на донышко воду, прокручивают в микроволновой печи 7-10 минут, жидкость сливают.

Нет времени стерилизовать посуду? Рекомендуем вместо обычного моющего средства использовать пищевую соду.

Пастеризованное в потребительской таре

Пастеризация — нагревание до 75-85 градусов с целью погубить болезнетворные бактерии. Реже температура достигает 90 градусов. Процесс обработки на максимальной температуре длится 20 секунд. Далее продукт охлаждается. Производитель никогда не указывает точные параметры обработки. Они подбираются индивидуально. Молоко с высокой бактериальной обсемененностью требует более высокого нагрева.

Срок годности пастеризованной продукции от трех до 14 суток. Решающее влияние оказывает тара. Больше подвержен порче напиток при хранении в мягкой упаковке — полиэтиленовом пакете. Лучше хранится в стекле, одноразовых пластиковых бутылках, многослойных коробках.

Открытое натуральное молоко

Максимальный срок годности 3 дня. Но хранится столько не каждое молоко. Если температура свыше +6 градусов, прокиснет за 1-2 дня. Также пропадет быстрее, если предварительно находилось в помещении на столе, доставка из магазина заняла много времени. Летом даже в упаковке свежий продукт сложно донести до дома.

Вскрытое молоко при комнатных условиях может прокиснуть за 2 часа, иногда ничего не происходит на протяжении целого дня. Многое зависит от его вида, состава.

Нюансы хранения молока в домашних условиях

Ультрапастеризованное

Ультрапастеризацию путают со стерилизацией. Между ними имеется существенная разница. В отличие от классического кипячения продукт быстро нагревается до температуры свыше 130 градусов, после четырех секунд моментально охлаждается специальным способом. Технология позволяет убить патогенные микроорганизмы и бактерии, сохранить полезные вещества.

Ультрапастеризация увеличивает срок годности до полугода, но только при использовании правильной упаковки. Это непрозрачные шестислойные коробки, обязательно с фольгированной поверхностью внутри. Специальная тара позволяет хранить скоропортящиеся молочные продукты при комнатных условиях без потери свойств в течение длительного периода.

При комнатной температуре хранят только запаянную пачку. Срок годности после вскрытия указан производителем, редко превышает трое суток. Хранение осуществляется в холодильнике.

Почему пастеризованное молоко хранится дольше

Пастеризация и ультрапастеризация убивает бактериальное обсеменение. Своеобразное очищение положительно сказывается на сроке годности, облегчает хранение. Производители заявляют, что кратковременный нагрев не влияет на состав нутриентов, концентрацию. Отчасти это ложь. Конечно, стакан пастеризованного молока полезнее кипяченой несколько минут каши. Но состав намного беднее, чем у парного коровьего или козьего молока.

Запах животного в пастеризованном напитке радует некоторых хозяек. Якобы аромат свидетельствует о натуральном происхождении. Это ошибка. Он сигнализирует о грязном месте содержания коров, низкокачественном сырье.

Посуда для хранения

Распространенная ошибка — ставить бутылки и пачки в отсек на дверце. Это же место не подходит для хранения яиц, несмотря на наличие специальных ячеек. При открывании холодильной камеры каждый раз наполнение дверцы обдается теплым воздухом, что сокращает сроки годности. Разумнее ставить тару просто на полку, также хранят фарш, рыбу, сыр.

Подходящая упаковка для хранения:

  • заводская тара;
  • стеклянные банки;
  • стеклянные бутылки;
  • эмалированные бидоны.

Неподходящая тара для хранения:

  • пластиковые бутылки б/у;
  • одноразовая посуда;
  • пластиковые контейнеры;
  • алюминиевые емкости;
  • открытые кувшины, бидоны.

Эмалированные бидоны — гигиеничная упаковка до тех пор, пока внутри не появились глубокие царапины, сколы. Затем металлические участки вступают в реакцию с молочной продукцией, портится вкус. Это негативно влияет на качество и сроки годности.

Приверженцы здорового питания советуют покупать молоко с маленьким сроком годности. Отчасти вредный совет. Иногда ультрапастеризованные напитки намного безопаснее аналогов в мягких пакетах. Также не гарантирует качества домашняя продукция. Бабушкина корова годами не проходит обработку от паразитов. В крупных государственных и частных коровниках животные получают прививки согласно графику, проводятся регулярные проверки, санация.

Сроки годности молока — ориентировочный показатель. В холодное время года продукция хранится намного дольше, в жару прокисает за несколько часов. Если это случилось — не поленитесь попробовать простоквашу. Горечь, соль, химическое послевкусие — повод отказаться от данного производителя.

Предыдущая

НапиткиСрок годности вина в открытой или закрытой бутылке

Следующая

НапиткиУсловия и срок хранения чая

Сколько хранится молоко, срок годности и температура хранения

«Молоко – общедоступный и любимый многими продукт», — эта аксиома, которая не требует подтверждения. Покупателя радует ассортимент продукции, отменный вкус конкретных производителей, удобная и красивая упаковка. Именно на упаковке указан срок годности молока, по истечении которого продукт теряет не только вкус, но и полезные качества. Хранение молока – не менее важное условие, которое позволяет получить полезные компоненты «напитка из-под коровы» в полном объеме.

От чего зависит срок годности

Как правильно хранить молоко – вопрос не праздный, ведь от этого зависит его качество. При этом правильное хранение – наука не сложная. Важно ответить на три вопроса:

  • какому виду обработки подвергался продукт;
  • в какую тару он упакован;
  • в каких условиях его хранить.

На производстве «коровий напиток» подвергается разным видам термической обработки. Она необходима, чтобы обезопасить молоко от бактериальной и грибковой микрофлоры, которая активно размножается в необработанных молокопродуктах, снижая их срок годности и приводя к скисанию. По типу обработки молоко бывает:

  1. Ультрапастеризованным. Это современный подход к обработке. Пастеризация проводится при t=+145°С, а затем молоко быстро охлаждают. Это продукт длительного хранения, которое сохраняет качество.
  2. Стерилизованным. Технология обработки проходит при t=+115°С. Этого достаточно, чтобы уничтожить микроорганизмы. В домашних условиях подобный процесс называют кипячением.
  3. Пастеризованным. Обрабатывается при t ниже +100°С. Обеззараживание зависит от антисептической расфасовки. Это наиболее ценный продукт, который максимально сохраняет полезные качества.

Сколько храниться молоко зависит от потребительской тары, в которое оно упаковано. Придуманы разные емкости для хранения молока:

  • стекло: идеальная, но наиболее непрактичная тара;
  • тетрапак: «молочный напиток» до вскрытия может храниться без холодильника;
  • ПЭТ-бутылка: прозрачна, поэтому нельзя оставлять на солнце, со временем приобретает легкий привкус пластика;
  • полипак или плотный полиэтиленовый мешочек: хорошо сохраняет вкус, но не совсем удобен в эксплуатации.

При любом способе обработки и используемой таре хранить молокопродукт следует в прохладном месте или холодильнике. Это значительно продлевает срок годности.

Как продлить свежесть молока

На упаковке указан конкретный срок годности коровьего молока, приготовленного «конвейерным способом». Продлить его – значит нарушить правила хранения. Производитель самостоятельно регулирует время, которое зависит не только от способов обработки, но и введения в состав напитка загустителей, консервантов и стабилизаторов. Затем он утверждает все показатели в Роспотребнадзоре.

А что касается натурального молока — оно храниться сутки в холодильнике. Это очень короткий срок, за который хозяйка не всегда успевает его использовать. Срок годности растягивают путем кипячения или заморозки.

Способ кипячения имеет один важный момент: молоко нужно довести до кипения, но не кипятить. Это позволит максимально сохранить полезный состав и продлить время хранения. Еще один способ длительного хранения свежего молока – заморозка. Замороженный «коровий напиток» хранится до 2 месяцев.

Часто при кипячении молоко «убегает», переливаясь через край. Чтобы этого избежать, нужно на дно кастрюли положить перевернутое блюдце. Другой вариант – это использование «молочного сторожа» (ребристый кружочек с носиком).

Условия и сроки хранения молока

Исходя из способа обработки, условия хранения молока отличаются незначительно. Упаковка вскрыта, молочко помещено в холодильник и с этого момента начинается отсчет времени:

  • для пастеризованного – это 48 часов;
  • для стерилизованного – 96 часов;
  • для ультрапастеризованного производители дают особые рекомендации, указанные на упаковке, но его срок хранения более продолжительный;
  • для кисломолочных — 48 часов.

Температура хранения молока в холодильнике устанавливается самостоятельно и несколько отличается на разных полках. В среднем поддерживается температурный режим в диапазоне от +1 до +6°С. Чем прохладнее в холодильной емкости, тем дольше хранится «коровий напиток».

Не стоит радоваться слишком продолжительному хранению. Чем этот показатель выше, тем меньшее количество полезных и питательных ингредиентов сохраняется в белковом напитке и тем больше в нем консервантов.

Домашнее молоко

Лучшим вариа

НОВОСТИ - Официальный сайт Роспотребнадзора

ПРОФИЛАКТИКА КОРОНАВИРУСА

]]>

Публичные обсуждения

сколько хранится натуральное и как правильно в домашних условиях, можно ли в холодильнике

На чтение 5 мин. Просмотров 351

Среди всех промышленных разновидностей молока сроки хранения пастеризованного будут самыми маленькими. Дольше всего хранится молоко стерилизованное. Но чем больше срок хранения, тем меньше в продукте пользы.

Это происходит потому, что добиться его длительной годности можно лишь с помощью интенсивной термической обработки. Она убивает не только патогенные организмы, но и почти все витамины и минералы.

Сколько хранится молоко

Ответ на вопрос о том, сколько можно хранить молоко, зависит от вида продукта:

  1. Домашнее. Молоко, полученное на фермерском хозяйстве от подоенной вручную коровы. Оно считается самым полезным. Но употребление его в сыром виде может быть опасно, даже если животное регулярно проходит ветеринарный осмотр. Корова может уже болеть, но хозяева этого еще не заметили. А патогенные микроорганизмы попадут с питьем в организм человека, приводя к серьезным заболеваниям. Безопасным, но практически бесполезным домашнее молоко сделает только кипячение. Сырое хранится не более двух суток в прохладном месте, кипяченое – до шести.
  2. Пастеризованное. Магазинный напиток, который прошел обработку с помощью высокой температуры. При щадящем режиме нагревания погибает вся патогенная микрофлора, а большая часть витаминов и минералов остается. Сколько хранится молоко пастеризованное – указано на его упаковке. Обычно этот срок не превышает недели.
  3. Ультрапастеризованное. Продукт подвергается краткосрочному воздействию высокой температуры. В результате полезных веществ остается меньше, чем в пастеризованном. Зато становится выше срок хранения – 30 дней. Молоко полностью безопасно для здоровья.
  4. Стерилизованное. Напиток, в котором остается минимум полезных веществ. Срок годности такого продукта наиболее долгий – до полугода.

Все промышленные виды молока безопасны для здоровья. Поэтому дополнительно кипятить их не требуется.

Как хранить домашний продукт

После дойки коровы домашнее молоко нужно обязательно отфильтровать через сложенную марлю и перелить в чистые стеклянные или керамические емкости, плотно закрывающиеся крышками. Хранить при температуре 1-2°С (в холодильнике или погребе) не более двух суток.

Срок хранения натурального молока после кипячения увеличивается до шести суток. При этом оно становится практически бесполезным для здоровья. Однако пить молоко без кипячения можно только от своей коровы, при стопроцентной уверенности в ее здоровье и соблюдении всех гигиенических норм. Домашний продукт, купленный на рынке или у знакомых, кипятить обязательно. Ведь неизвестно, здорово ли животное, какую посуду использовали для доения, мыли ли перед этим руки и вымя.

Как хранить молоко промышленного производства

Напиток промышленного производства обязательно подвергается пастеризации или стерилизации. Это убивает все патогенные микроорганизмы и увеличивает срок хранения.

Кроме того, все животные на молочных фермерских хозяйствах находятся под наблюдением ветеринарных врачей, регулярно вакцинируются. Дойка осуществляется механически, поэтому нет риска, что болезнетворные организмы попадут через руки дояра или грязную посуду.

Температура хранения сырого молока

Сырым можно назвать только домашнее или фермерское молоко до термической или промышленной обработки. Такой продукт не поступает для продажи в магазины. Температура его хранения составляет не более 2°C. Это оптимальная температура для хранения дома, и при такой же находится продукт на фермерских хозяйствах до того, как поступит на промышленную обработку.

В холодильнике

На упаковке с продуктом обязательно указываются способ его обработки (пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное) и срок годности.

В закрытых пачках этот период составляет:

  • пастеризованное – до 7 дней;
  • ультрапастеризованное – до 30 дней;
  • стерилизованное – до 6 месяцев.

Однако после открытия пачки срок годности любого молока составляет не более 5-6 дней. Быстрее всего скисает пастеризованное молоко, которое продается в полиэтиленовом пакете. Даже в закрытой пачке оно способно превратиться в простоквашу через 2-3 дня. А открытое иногда скисает уже через сутки.

Оптимальная температура хранения всех видов – не более 2°C. Такие условия наблюдаются в холодильнике в нижней его части, а в однокамерном – сразу под морозильным отсеком.

Хранить в пакете после распечатывания напиток не рекомендуется. Лучше перелить его в керамическую или стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Исключение – бутылки и тетрапаки с крышечкой, удобные и герметичные.

Совет! Сохранить распечатанное или домашнее молоко на срок до полугода можно, заморозив его. После размораживания сохраняются все питательные и вкусовые свойства продукта. Для этого нужно взять пластиковые бутылки, пригодные для замораживания, и налить в них молоко примерно на 3/4. При замораживании продукт увеличится в объеме, и, если долить доверху, бутылка лопнет. Плотно закрыть крышками и поместить в морозильную камеру.

При комнатной температуре

Держать молоко при комнатной температуре не стоит. Продолжительность безопасного хранения при этом составляет несколько часов. Потом в продукте начинаются процессы брожения, даже если он при этом не теряет своего вкуса и консистенции.

Исключение составляет молоко, упакованное в картонные пачки Tetra Pak. Это многослойная упаковка, внутри нее находится слой фольги. Обработанное и упакованное в нее при особых условиях молоко способно храниться при комнатной температуре на протяжении всего срока годности. В среднем он составляет шесть месяцев, а у некоторых производителей – до года. После открытия такую пачку тоже следует убрать в холодильник.

Подходящие емкости

Упаковки тетрапак с крышечкой и пластиковые бутылки, в которых продается молоко некоторых производителей, – оптимальная тара для хранения. Если же молоко в полиэтиленовом пакете или домашнее, его удобнее перелить в подходящую емкость.

Ей может быть керамический кувшин или стеклянная банка. Лучше выбрать банку с зажимами для крышки и резиновыми уплотнителями. В ней молоко будет надежно защищено от посторонних запахов.

Это интересно:

Как правильно сохранить очищенную картошку.

Лучшие способы сохранить свежие и соленые огурцы подольше в домашних условиях.

Можно ли заморозить чайный гриб и как правильно сохранить его до следующего лета.

Заключение

Оптимальный способ, как хранить молоко, зависит от того, как оно было произведено и упаковано. Меньше всего срок годности у сырого домашнего молока. Больше всего – у стерилизованного, упакованного в картонную пачку тетрапак. Для всех видов молока лучшее место хранения – холодильник.

Оцените статью

Мне понравилосьНе очень

какие условия и при какой температуре

Молоко входит в число самых потребляемых продуктов питания. Современный рынок предлагает потребителю множество видов этого напитка (козье, безлактозное и др.), но самым популярным остается коровье молоко. В статье расскажем, сколько и как хранится пастеризованное и непастеризованное молоко, а также какую тару выбрать, чтобы молоко оставалось свежим и вкусным максимально долго.

Срок хранения натурального молока

Натуральное молоко – это напиток, который составе не имеет никаких химических добавок. Срок хранения натурального продукта зависит от вида обработки, тары, а также температуры, при которой он хранится.

Мягкая упаковка (полиэтилен) обеспечивает самый небольшой срок хранения, всего 4-6 дней. Дольше всего сохраняет вкус и пользу продукт, упакованный в Tetra Pak – до года. Кипяченый напиток хранится на 4 дня дольше, чем сырой, но лишается почти всех витаминов и минералов. Кипятить напиток, произведенный промышленным способом, не имеет смысла, он уже безопасен для организма благодаря термической обработке.

Срок годности этого продукта регламентированы ГОСТом 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».

Интересное на сайте:

Хранение сыров в домашних условиях в холодильнике

Хранение сливочного масла в морозильной камере

Сроки годности натурального коровьего молока при температуре +1…+2°С представлены в таблице.

Вид Срок годности
Сырое до 2 суток
Кипяченое до 6 суток
Пастеризованное до 7 суток
Ультрапастеризованное не менее 30 дней
Стерилизованное 6 месяцев

Условия и сроки хранения домашнего молока

Домашнее молоко – продукт, полученный фермерским способом, то есть путем дойки домашней коровы. Сырой напиток фильтруют через марлю и наливают в стеклянную или керамическую закрывающуюся тару. Такой продукт хранят до 2 суток при температуре от +1 до +2°С в холодильнике или холодном погребе.

Важно! В сыром фермерском продукте могут находиться патогенные бактерии, вызывающие у человека серьезные заболевания. Причиной может быть болезнь животного, которых в частных хозяйствах не всегда прививают, а также несоблюдение гигиены дойки. Парное молоко рекомендуется кипятить.

Кипяченое домашнее хранится при той же температуре, что и сырое. За счет воздействия на продукт высокой температуры в нем погибают патогены и исчезают почти все витамины. В стеклянной или керамической таре продукт хранят до 6 дней.

Условия и сроки хранения молока промышленного производства

Молоко, произведенное промышленным способом, считается наиболее безопасным. На фермах, поставляющих сырье на перерабатывающие заводы, животные проходят строгий санитарный контроль, их регулярно прививают от вирусных и инфекционных заболеваний, строго следят за питанием скота и гигиеной дойки. Коров на таких фермах не доят вручную, поэтому исключается контакт сырья с грязными руками или тарой.

Температура хранения сырого молока

Заводской напиток не может быть сырым, если он попал на прилавок магазина. На производстве он проходит термическую обработку. Сырой продукт, полученный на ферме, хранят при температуре не выше +2°С.

В таблице приведены виды обработки молока:

Классификация по способу обработки Особенности
Пастеризованное Предпочтительный способ. Сохраняются полезные микроорганизмы, нагревание происходит в течение 30-60 минут.
Ультрапастеризованное Нагревают несколько секунд и немедленно охлаждают. Молочнокислые бактерии погибают, но остаются витамины.
Стерилизованное После обработки высокими температурами теряет почти все полезные свойства, но долго хранится.
Кипяченое Теряет все полезные свойства, не содержит патогены, хранится дольше.
Сырое Не подвергалось обработке, содержит полезные вещества. Может содержать патогены.

Продукт, произведенный на заводе, хранят при температуре не выше +2°С. Исключение – сырье, упакованное в Tetra Pak – шестислойный материал, который состоит из картона, полиэтилена и алюминиевой фольги. Такая тара позволяет хранить продукт без вскрытия при комнатной температуре в течение всего срока годности, указанного на этикетке.

Читайте также:

Сколько хранятся куриные яйца в домашних условиях

Сроки хранения замороженного фарша в морозилке

Сколько можно хранить молоко в холодильнике, правила обработки и хранения

Продукт, купленный в магазине, хранят в холодильнике согласно условиям, указанным на этикетке. Срок хранения пастеризованного молока, если упаковка не вскрыта, составляет 7 дней с даты производства. Ультрапастеризованный продукт сохраняет свежесть до 1 месяца, стерилизованный — полгода.

После вскрытия упаковки напиток хранится до 5-6 дней. Кипятить такой продукт не нужно, рекомендуется только перелить его из промышленной тары в стеклянную бутылку или кувшин. Емкость советуют обдать кипятком, чтобы уничтожить патогены, способные повредить вкусу напитка.

Срок хранения при комнатной температуре

При комнатной температуре заводские продукты не хранят. Даже если оно находится в упаковке, высокая температура стимулирует развитие бактерий, которые запускают процесс скисания. Свежим в таких условиях молоко способно оставаться не более 4-5 часов. Длительность периода свежести в комнатных условиях зависит от даты производства молока и соблюдения ранее условий его хранения.

Упаковка Tetra Pak – единственный способ сохранить свежесть молока при температуре до +25°С. Такой продукт способен сохранять свои свойства до года.

В чем лучше хранить

Как хранить молоко? Идеальная тара для хранения продукта, произведенного на молокозаводе или полученного от домашней коровы, – стеклянная или керамическая. Подойдут банки, бутылки и кувшины с крышками.

Рекомендуется закрывать банки пластиковыми крышками или выбирать тару, оснащенную крышкой с резиновым уплотнителем. Как правило, они имеют прижимающий механизм, позволяющий плотно закупорить емкость. В такой таре посторонние запахи не испортят вкус продукта. Плотная крышка исключает возможность проникновения в емкость вредных бактерий.

Заключение

Молоко хранят в холоде. Длительность хранения зависит от способа его обработки и упаковки. Домашний продукт советуют кипятить, поскольку продукт в сыром виде может содержать опасные для человека патогены. Молоко, обработанное и упакованное на специализированном заводе, хранится дольше домашнего, но также требует низкой температуры. Исключение – продукт, упакованный в тетра-пак.

Кипятить обработанное на производстве молоко нет необходимости, оно уже безопасно и готово к употреблению. После вскрытия упаковки рекомендуется перелить продукт в чистую стеклянную или керамическую тару, закрывающуюся крышкой.

ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ | Справочник по переработке молочных продуктов

Пастеризованные молочные продукты - жидкие продукты из молока и сливок, предназначенные для непосредственного употребления потребителями. В эту группу продуктов входят цельное молоко, обезжиренное молоко, стандартизированное молоко и различные виды сливок.
Квашеные продукты также включены в эту категорию, но, поскольку они изготовлены с использованием специальных бактериальных культур, они рассматриваются отдельно в главе 11 «Кисломолочные продукты».
Все строительные блоки, описанные в главе 6, в принципе используются при переработке пастеризованных молочных продуктов.

В большинстве стран осветление, пастеризация и охлаждение являются обязательными этапами обработки потребительских молочных продуктов. Во многих странах жир обычно гомогенизируют, в то время как в других гомогенизация не проводится, потому что хорошая «кремовая линия» рассматривается как свидетельство качества. Деаэрация практикуется в определенных случаях, когда молоко имеет высокое содержание воздуха, а также когда в продукте присутствуют легколетучие вещества с неприятным запахом. Это может произойти, например, если корм для крупного рогатого скота содержит растения семейства луковых.
Для переработки товарных молочных продуктов требуется первоклассное сырье и правильно спроектированные технологические линии для получения конечных продуктов высочайшего качества. Необходимо обеспечить бережное обращение, чтобы не повредить ценные компоненты.
Для обеспечения качества молока существуют микробиологические стандарты для торговли молоком внутри сообщества в Европе, установленные Советом Европейского Союза (ЕС) для защиты здоровья людей и животных. Эти стандарты представлены в таблице 8.1.

Таблица 8.1

Стандарты ЕС по максимальному количеству бактерий в молоке

Продукт Количество тарелок (КОЕ / мл)
Сырое молоко 100000
Сырое молоко, хранящееся в бункере (6 ° C) на молочном заводе более 36 часов 300000
Пастеризованное молоко после инкубации в течение 5 дней при 6 ° C 50 000
UHT и стерилизованное молоко после инкубации в течение 15 дней при 30 ° C 10/0.1 мл
КОЕ = Колониеобразующие единицы

Еще одним показателем качества сырого молока является количество соматических клеток , которые могут быть перенесены в сырое молоко. Подсчет соматических клеток используется в качестве критерия для выявления аномального молока. Сырое молоко, предназначенное для торговли внутри сообщества, не должно содержать более 400 000 соматических клеток на мл в соответствии с директивой ЕС.

Переработка пастеризованного товарного молока

В зависимости от законодательства и нормативных требований, конструкция технологических линий для пастеризованного товарного молока сильно различается от страны к стране и даже от молочной к молочной.Например, стандартизация жира (если применяется) может выполняться в партии перед пастеризацией или в поточном режиме, когда система стандартизации интегрирована в установку пастеризации. Гомогенизация может быть полной или частичной.
Самый простой процесс - пастеризация цельного молока. Здесь технологическая линия состоит из пастеризатора, буферной емкости и разливочной машины. Процесс усложняется, если необходимо производить несколько видов товарных молочных продуктов, а именно , то есть цельное молоко, обезжиренное молоко и стандартизированное молоко с различным содержанием жира, а также сливки с различным содержанием жира.

Следующие допущения применимы к установке, описанной ниже:

  • Сырое молоко
    - Жирность 3,8%
    - Температура +4 ° C
  • Стандартное молоко
    - Содержание жира 3,0%
    - Температура +4 ° C
  • Стандартизованное сливки
    - Жирность 40%
    - Температура +5 ° C
  • Производительность установки
    - 20 000 л в час
    - 7 часов в день

На рисунке 8.1 показан типичный технологический процесс в установке пастеризации товарного молока. Молоко поступает в установку через уравновешивающий резервуар (1) и перекачивается в пластинчатый теплообменник (16), где оно предварительно нагревается перед тем, как попасть в сепаратор (5), который производит обезжиренное молоко и сливки.

Рис. 8.1

Установка пастеризации товарного молока с частичной гомогенизацией.

  1. Балансир
  2. Насос подачи продукта
  3. Регулятор расхода
  4. Деаэратор
  5. Сепаратор
  6. Клапан постоянного давления
  7. Датчик плотности
  8. Датчик расхода
  9. Регулирующий клапан
  10. Запорный клапан
  11. Обратный клапан
  12. Гомогенизатор
  13. Подкачивающий насос
  14. Удерживающая трубка
  15. Клапан переключения потока
  16. Пластинчатый теплообменник
  17. Управление процессами

Стандартизация товарного молока происходит в поточной системе, тип которой уже описан в главе 6.2. Содержание жира в сливках из сепаратора устанавливается на требуемый уровень и затем поддерживается на этом уровне, несмотря на умеренные колебания содержания жира и скорости потока поступающего молока. Жирность сливок обычно устанавливается от 35 до 40% для взбитых сливок, но может быть установлена ​​и на других уровнях, например, . № для производства сливочного масла или других сливок. После настройки жирность сливок поддерживается постоянной с помощью системы управления, состоящей из датчика плотности (7), датчика потока (8), регулирующих клапанов (9) и системы управления для системы стандартизации.

В этом примере используется частичная гомогенизация, поэтому обрабатываются только сливки. Причина выбора этой системы заключается в том, что она может работать с меньшим гомогенизатором (12) и, таким образом, потреблять меньше энергии, сохраняя при этом хороший эффект гомогенизации.
Принцип работы системы, также описанный в главе 6.3, будет заключаться в следующем: после прохождения устройства стандартизации поток сливок разделяется на два потока. Один из них с почасовым объемом, достаточным для достижения необходимого конечного содержания жира в товарном молоке, направляется в гомогенизатор, а другой, излишки сливок, направляется на установку для обработки сливок.Поскольку жирность сливок, подлежащих гомогенизации, должна составлять максимум 18%, обычные сливки, скажем, 40%, перед гомогенизацией необходимо «разбавить» обезжиренным молоком. Производительность гомогенизатора тщательно рассчитывается и фиксируется при определенной скорости потока.
В устройстве частичной гомогенизации гомогенизатор также соединен с линией обезжиренного молока, чтобы в нем всегда было достаточно продукта для правильной работы. Таким образом, относительно низкий поток сливок компенсируется обезжиренным молоком до номинальной производительности.После гомогенизации 18% сливок в конечном итоге смешивают в потоке с избыточным объемом обезжиренного молока до достижения 3% перед пастеризацией. Молоко, теперь со стандартизованным содержанием жира, перекачивается в секцию нагрева молочного теплообменника, где оно пастеризуется. Необходимое время выдержки обеспечивается отдельной удерживающей трубкой (14). Температура пастеризации записывается непрерывно.
Подкачивающий насос (13) увеличивает давление продукта до уровня, при котором пастеризованный продукт не может быть загрязнен неочищенным молоком или охлаждающей средой, если в пластинчатом теплообменнике возникнет утечка.
Если температура пастеризации должна упасть, это определяется датчиком температуры. Сигнал активирует клапан переключения потока (15), и молоко возвращается в уравнительный резервуар. См. Также главу 7.
После пастеризации молоко попадает в секцию охлаждения в теплообменнике, где регенеративно охлаждается поступающим неочищенным молоком, а затем в секцию охлаждения, где охлаждается ледяной водой. Затем холодное молоко перекачивается в буферные емкости, а затем в разливочные машины.

Стандартизация

Цель стандартизации - придать молоку определенное гарантированное содержание жира. Уровень значительно варьируется от страны к стране. Обычные значения составляют 1,5% для молока с низким содержанием жира и 3% для молока обычного сорта, но также встречается содержание жира от 0,1 до 0,5%. Жир - очень важный экономический фактор. Следовательно, стандартизация молока и сливок должна выполняться с большой точностью.
Некоторые варианты, применимые к непрерывной стандартизации жира, обсуждаются в главе 6.2.

Цель стандартизации - придать молоку определенное гарантированное содержание жира.

Пастеризация - термическая обработка

Термическая обработка, наряду с правильным охлаждением, является одним из важнейших процессов обработки молока. При правильном выполнении эти процессы увеличивают срок хранения молока.
Температура и время пастеризации являются очень важными факторами, которые необходимо точно указать в зависимости от качества молока и требований к его сроку хранения.Температура пастеризации гомогенизированного пастеризованного молока HTST обычно составляет 72–75 ° C в течение 15–20 секунд.
Процесс пастеризации может отличаться от страны к стране в соответствии с национальным законодательством. Общим требованием во всех странах является то, что термическая обработка должна гарантировать значительное сокращение порчи микроорганизмов и уничтожение всех патогенных бактерий без повреждения продукта.

Гомогенизация

Гомогенизация уже обсуждалась в главе 6.3. Цель гомогенизации - уменьшить размер жировых шариков в молоке, чтобы уменьшить или предотвратить образование сливок. Гомогенизация может быть полной или частичной. Частичная гомогенизация является более экономичным решением, поскольку можно использовать гомогенизатор меньшего размера.

Определение эффективности гомогенизации

Гомогенизация всегда должна быть достаточно эффективной, чтобы предотвратить образование сливок.
Результат можно проверить с помощью индекса гомогенизации. Индекс под названием NIZO value является общепринятым в отрасли.Измеряется в соответствии с методом, описанным в главе 6.3. Требуемое значение NIZO варьируется в зависимости от ожидаемого срока хранения молока, например, 70% для пастеризованного молока и 80% для молока ESL.

Обеспечение качества
пастеризованного молока

Из-за своего состава молоко очень восприимчиво к бактериальному и химическому загрязнению (медь, железо и т. Д.), А также к воздействию света, особенно когда оно гомогенизировано.
Поэтому очень важно обеспечить технологические линии, отвечающие высоким стандартам, оборудование для хорошей очистки (CIP), а также использование моющих, дезинфицирующих средств и воды высокого качества.
После упаковки продукт должен быть защищен от света - как дневного, так и искусственного. Свет губительно влияет на многие питательные вещества, а также может повлиять на вкус.
Вкус солнечного света происходит из белка в молоке. Воздействие света разлагает метионин аминокислоты до метионаля. Аскорбиновая кислота (витамин С) и рибофлавин (витамин B 2 ) играют важную роль в этом процессе, и кислород также должен присутствовать. Метиональ имеет характерный вкус; одни сравнивают его с картоном, другие - с наждаком.Такого запаха нет в стерилизованном молоке, которое всегда гомогенизировано, вероятно, потому, что витамин C разлагается под воздействием тепла, а компоненты S - H сывороточных белков претерпевают химические изменения.

В таблице 8.2 показано влияние света на пастеризованное молоко в прозрачной стеклянной бутылке и в картонной коробке. Первые потери витаминов происходят, когда молоко в прозрачной стеклянной бутылке подвергается воздействию 1 500 люкс - средней освещенности - всего два часа. В непрозрачной коробке потери незначительны.
После четырехчасового воздействия изменение вкуса уже заметно в молоке в бутылках, но не в картонном продукте.

Таблица 8.2

Потери вкуса и витаминов при освещении 1500 люкс

Коробка Бутылка
Вкус Витамин C Витамин B2 Часы Вкус Витамин C Витамин B2
2 - 10% - 10%
- 1,5% 3 маленький - 15% - 15%
- 2% 4 очевидный - 20% - 18%
- 2,5% 5 сильный - 25% - 20%
- 2,8% 6 прочный - 28% - 25%
- 3% 8 сильный - 30% - 30%
без потерь - 3,8% без потерь 12 сильные - 38% - 35%

Измерено Институтом молочных продуктов Университета Юстуса Либиха в Гиссене, Германия, в 1988 году.

Срок годности стандартного пастеризованного молока

Срок годности - это период времени, в течение которого пищевые продукты

  • остаются безопасными
  • Сохраняют желаемые сенсорные, химические, физические и микробиологические характеристики
  • Поддержание состава, соответствующего декларации на этикетке
    при хранении и обращении в рекомендуемых условиях.

Другими словами, срок годности - это период времени, в течение которого пищевые продукты стабильны и пригодны для потребления.

Факторы, ограничивающие срок хранения

Существует по крайней мере четыре вида стабильности, которые влияют на пределы срока годности пищевого продукта:

  • Микробиологическая стабильность - рост микроорганизмов
  • Биохимическая стабильность - ферментативные или аналогичные изменения
  • Химическая стабильность - окисление, изменение цвета, ухудшение вкуса и т. д.
  • Физическая стабильность - отделение, осаждение и т. д.

Срок годности пастеризованного молока всегда зависит от качества сырого молока.Естественно, также очень важно, чтобы производственные условия были оптимизированы с технической и гигиенической точки зрения, а завод управлялся должным образом.
Обычное пастеризованное молоко, произведенное из сырого молока достаточно высокого качества и в хороших технических и гигиенических условиях, должно иметь срок хранения 8–10 дней при температуре 5–7 ° C в закрытой упаковке.
Однако срок годности может быть значительно сокращен, если сырое молоко загрязнено микроорганизмами, такими как виды Pseudomonas, которые образуют термостойкие ферментные системы (липазы и протеазы), и / или термостойкими бациллами, такими как Bacillus cereus и Bacillus subtilis , которые выдерживают пастеризацию в состоянии спор.Повторное загрязнение молока после пастеризации, например, грамотрицательными бактериями также сокращает срок хранения, поэтому его следует всеми способами избегать.

Молоко с увеличенным сроком хранения (ESL)

Единого определения ESL не существует, поскольку это понятие включает множество факторов. По сути, это означает возможность продлить срок хранения продукта сверх его традиционного срока хранения за счет сокращения основных источников повторного заражения и поддержания качества продукта на всем пути от производителя молока до потребителя.
Есть три основных технологии обработки для лечения ESL. Выбор технологии зависит от типа продукта и желаемого результата.

  • Пастеризация в сочетании с бактофугированием или двойным бактофугированием
  • Пастеризация в сочетании с микрофильтрацией
  • Высокая термическая обработка (HHT)

Если существующий срок хранения составляет менее 7-10 дней, лучший контроль экологических и эксплуатационных факторов улучшит результат.
Дальнейшее продление на 3-5 дней может быть достигнуто пастеризацией в сочетании с одинарным или двойным бактофугированием.
Процесс бактофугирования основан на центробежном разделении микроорганизмов. Хотя эффект уменьшения двойного бактофугирования на споры бактерий достигает> 99% (см. Главу 14, Сыр), это не считается достаточным, если целью является продление срока годности пастеризованного молока более чем на 14 дней. Когда желаемый срок хранения составляет от 2 до 4 недель, требуется микрофильтрация с использованием фильтра 1,4 мкм или HHT. Эффект сокращения до 99,99% бактерий и спор может быть достигнут в системах с мембранами микрофильтров с размером пор 1.4 мкм. Использование мембран 0,8 мкм увеличивает снижение до 99,9999%.
Общая блок-схема пастеризационной установки, включая, среди прочего, микрофильтрацию, показана на Рисунке 8.2.

Рис. 8.2

Переработка молока, включая установку микрофильтрации (MF).

  1. Балансир
  2. Пастеризатор
  3. Сепаратор
  4. Блок стандартизации
  5. Пластинчатый теплообменник
  6. Блок микрофильтрации
  7. Гомогенизатор

Поскольку малый размер пор необходим для эффективного удержания бактерий, а маленькие поры также задерживают шарики молочного жира, модуль MF должен загружаться обезжиренным молоком, поэтому в комплект входит сепаратор.

В дополнение к модулю MF имеется модуль высокотемпературной обработки крема. Сливки подвергаются термообработке при температуре до 130 ° C в течение нескольких секунд и снова смешиваются с микрофильтрованным обезжиренным молоком с помощью модуля стандартизации. После повторного перемешивания стандартизированное молоко гомогенизируют и, наконец, пастеризуют при 72 ° C в течение 15-20 секунд и охлаждают до +4 ° C.

В современных системах также возможна частичная гомогенизация.

Для молока ESL повторное смешивание ретентата MF не рекомендуется, но является обычным явлением при производстве сыра, как показано на Рисунке 8.2.

Для достижения срока годности более 4 недель и низкого уровня потенциальных дефектов можно использовать микрофильтрацию с фильтром 0,8 мкм или HHT.
На некоторых рынках требования длительного срока хранения и сохранения сенсорных качеств, типичных для стандартное пастеризованное белое молоко может быть очень важным. В таких ситуациях микрофильтрация является предпочтительной технологией. В некоторых конкретных случаях может рассматриваться оптимизированная HHT, например, с комбинацией температуры и времени 130 ° C в течение 1 секунды.

Все технологии обработки ESL преследуют две основные цели:

  • Устранение всех патогенных микроорганизмов
  • Сокращение количества вызывающих порчу микроорганизмов (включая споры) до уровня, обеспечивающего требуемый срок хранения и приемлемый уровень дефектов

Выдержка молока при низкие температуры после окончательной термообработки имеют решающее значение для качества молока ESL, поэтому технологическая линия после стадии пастеризации должна быть спроектирована так, чтобы поддерживать продукт в холодном состоянии на протяжении всего процесса.

Температура хранения и всей цепочки сбыта (вплоть до потребителя) имеет решающее значение для срока годности продукта. Если ожидается, что температура хранения и распределения продукта после обработки на определенном рынке будет выше 8 ° C, применение технологий ESL не рекомендуется.

Производство сливок

Сливки для продажи потребителям производятся с разной жирностью. Сливки с более низким содержанием жира, 10–18%, часто называют полусливками или кофейными сливками, и все чаще используются для приготовления десертов и приготовления пищи.Сливки с более высоким содержанием жира, обычно 35-40%, значительно гуще. Его можно взбить в густую пену, поэтому его называют «сливками для взбивания». Взбитые сливки используются взбитыми или невзбитыми в качестве десерта, для приготовления пищи и т. Д.

Сливки для взбивания

Помимо хороших вкусовых качеств и хорошего хранения, взбитые сливки также должны обладать хорошей взбиваемостью, то есть их легко взбивать и производить. мелкая пена для крема с большим увеличением объема (взбитость). Пена должна быть твердой и стабильной, не подверженной синерезису.Хорошая взбиваемость зависит от достаточно высокого содержания жира в сливках. Взбиваемые сливки с 40% жирностью обычно легко взбиваются, но их взбиваемость снижается при снижении содержания жира до 30% и ниже. Однако можно производить хорошие взбитые сливки с низким содержанием жира (около 25%), добавляя вещества, улучшающие взбиваемость, такие как порошок с высоким содержанием лецитина из сладкой пахты.
При производстве крема следует избегать непреднамеренного попадания воздуха.Захват воздуха приводит к образованию пены и дестабилизации. Если сливки подвергаются чрезмерной механической обработке, особенно сразу после того, как они вышли из секции охлаждения, мембраны жировых шариков будут повреждены, что приведет к слипанию жира и образованию кластеров. Creamlining происходит, когда в упаковке хранится грубо обработанный крем. Слой крема будет плотным и липким. Этот «эффект гомогенизации» значительно ухудшает характеристики взбивания сливок.
При взбивании сливки намеренно вбивают воздух.При этом образуется пена с небольшими пузырьками воздуха. Жировые шарики в сливках собираются на стенках этих пузырьков воздуха. Механическая обработка разрушает оболочки многих жировых шариков, и выделяется определенное количество жидкого жира. Этот жир заставляет шарики слипаться.
Жировые шарики должны содержать жидкий и кристаллизованный жир в правильном соотношении для получения плотной пены. В теплых сливках содержится жидкий жир, поэтому взбивание невозможно. Поэтому сливки для взбивания должны храниться при низкой температуре (4-6 ° C) в течение относительно длительного периода времени, чтобы обеспечить надлежащую кристаллизацию жира.Этот период хранения называется , время созревания . Сливки обычно созревают в технологических резервуарах с рубашкой и скребковыми мешалками. При кристаллизации выделяется тепло. Однако охлаждение и перемешивание следует начинать не раньше, чем через два часа после заполнения технологической емкости. Причина в том, что в этот период кристаллизации жира жировые шарики легко расщепляются, высвобождая свободный жир и вызывая образование комков (кластеров). При охлаждении перемешивание должно быть мягким. См. Также рисунок 8.3 о ходе кристаллизации 40% сливок. Летом можно использовать несколько более низкие конечные температуры, когда молочный жир обычно мягче, чем зимой.

Рис. 8.3

Процесс кристаллизации 40% сливок при 8 ° C.

Метод взбивания

Наилучший результат взбивания достигается при температуре сливок ниже 6 ° C. Чаша для взбивания и инструмент также должны иметь правильные пропорции относительно друг друга, чтобы взбивание было завершено как можно быстрее.В противном случае во время взбивания температура может заметно повыситься, что приведет к образованию пены плохого качества (в худшем случае может образоваться масло).
Время взбивания и увеличение объема или перерасход - это два критерия, которые следует измерять для проверки характеристик взбивания. Для этого теста требуются подходящая чаша для взбивания (вмещающая один литр) и инструмент (предпочтительно электрическая взбивалка). Подходящий объем сливок (скажем, 200 мл) охлаждают до +6 ° C ± 1 ° C и затем выливают в чашу.
Высота сливок измеряется перед началом взбивания.Взбиватель останавливается, когда пена достигает приемлемой плотности (это означает, что она не начнет стекать, когда дежа перевернута).
Время взбивания измеряется секундомером, который запускается и останавливается одновременно с взбивателем.
Измеряется высота взбитых сливок для определения взбитости. Если, например, высота изначально составляла 5 см, а после взбивания - 10,5 см, перерасход будет (10,5 - 5) x 100/5 = 110%. При использовании 40% сливок время взбивания должно составлять около двух минут, а взбитость - от 100 до 130%.
Качество пены измеряется по вытеканию жидкости через два часа при 18-20 ° C и относительной влажности 75%.
Непосредственно после взбивания и измерения взбитости все взбитые сливки помещаются на простую металлическую сетку. Формируется пена, как показано на рис. 8.4, и сетка помещается над воронкой подходящего размера, которая, в свою очередь, помещается на мерный стакан с градуировкой. Количество жидкости, скопившейся в стакане, измеряется после двух часов хранения при указанной выше температуре и влажности.

Критерии оценки:
0-1 мл Очень хорошо
1-4 мл Хорошо
> 4 мл Плохо

РИС. 8,4

Проверка на утечку взбитых сливок через 2 часа при 18–20 ° C и относительной влажности 75%

Линия по производству взбитых сливок
Метод Scania

Этапы процесса производства взбитых сливок включают нагрев цельного молока до температуры сепарации (62-64 ° C), разделение и стандартизацию жирности сливок до требуемое значение, а также пастеризацию и охлаждение сливок в теплообменнике перед их отправкой в ​​технологический резервуар для созревания.
Обработка сливок с высоким содержанием жира связана с несколькими проблемами, которые необходимо тщательно учитывать при проектировании технологической линии. Самая серьезная проблема - как избежать сдвигов и турбулентности при кристаллизации жира. Жир в шариках находится в жидкой форме при более высоких температурах, и кажется, что на жировые шарики обработка при температурах выше 40 ° C не влияет.
Жир начинает кристаллизоваться, как только начинается охлаждение в технологической линии. Это довольно медленный процесс; некоторая кристаллизация все еще продолжается через четыре или пять часов.Кристаллизованный жир имеет меньший удельный объем, чем жидкий жир, поэтому во время кристаллизации в жировых шариках возникают силы растяжения. Это делает жировые шарики очень чувствительными к грубой обработке при температуре 10-40 ° C.
Процесс кристаллизации 40% сливок, охлажденных до 8 ° C, показан на Рисунке 8.3. Крем нельзя взбалтывать во время заполнения емкости для обработки. Перемешивание и охлаждение начинаются примерно через два часа после заполнения бака.

Рис. 8.5

Линия для взбивания сливок по методу Scania.

  1. Удерживающий бак
  2. Продуктовый насос
  3. Пастеризатор
  4. Подкачивающий насос
  5. Удерживающая трубка
  6. Резервуары для созревания
  7. Продуктовый насос

При кристаллизации выделяется тепло плавления, в результате чего температура повышается на 2–3 ° C. Окончательное охлаждение в технологической емкости абсолютно необходимо. Крем обычно охлаждают до 6 ° C или даже ниже. Жировые шарики кажутся менее чувствительными к грубой обработке при таких температурах, но они все же более чувствительны, чем при температурах выше 40 ° C.
Самая большая проблема при производстве взбитых сливок - образование кластеров, которые снижают стабильность эмульсии сливок. Кластеры возникают, когда жировые шарики с частично кристаллизованным жиром и слабыми оболочками подвергаются грубой механической обработке. Пониженная стабильность эмульсии сливок является причиной дефектов продукта для взбивания сливок, таких как пробки сливок в контейнерах, снижение взбиваемости и липолиза.
На рис. 8.5 показан процесс, в котором большое внимание уделялось устранению грубого обращения со взбитыми сливками.Этот метод, разработанный в сотрудничестве с некоторыми шведскими молочными кооперативами, получил название метода Scania.

Стандартизированные сливки могут быть получены со специальной линии по производству сливок или могут быть излишками сливок с производственной линии по производству рыночного молока типа, показанного на Рисунке 8.1. В любом случае температура разделения должна составлять 62–64 ° C, чтобы гарантировать максимально возможное качество сливок (то есть минимальное количество свободного жира).
Стандартизированные сливки подают сверху в сборный резервуар (1) при температуре разделения.Оптимальное время выдержки в резервуаре - 15-30 минут до начала пастеризации. Скорость потока при пастеризации должна быть очень близка к средней скорости подачи в сборный резервуар. Это позволяет собирать небольшие потоки излишков сливок в сборный резервуар в течение определенного периода времени, обеспечивая минимальное механическое перемешивание сливок.
В сборном баке нет мешалки, и около 50% воздуха, содержащегося в сливках, удаляется естественным образом. Одновременно удаляются летучие посторонние привкусы и снижается риск загрязнения пастеризатора.Хранение крема в резервуаре при температуре около 63 ° C инактивирует большинство ферментов липазы и останавливает гидролиз свободного жира. Максимальное время выдержки, включая наполнение и опорожнение, должно составлять около четырех часов. Для более длительных производственных циклов следует установить и использовать поочередно два сборных резервуара с промежуточной очисткой одного резервуара во время использования другого.
Из накопительного бака сливки перекачиваются в секцию регенеративного нагрева в теплообменнике (3). Затем подкачивающий насос (4) прокачивает сливки через секцию нагрева и удерживающую трубку (5).Поскольку перекачивание происходит при высокой температуре (более 60 ° C), при которой сливки менее чувствительны к механической обработке, как насос продукта (2), так и подкачивающий насос (4) могут быть центробежными насосами.
После пастеризации, обычно при температуре выше 80-95 ° C в течение 10 секунд, сливки перекачиваются в секции охлаждения в теплообменнике, где они одновременно охлаждаются до 8 ° C в секции глубокого охлаждения перед переходом в резервуары для созревания ( 6). Охлаждение в теплообменнике до средней температуры 8 ° C кажется оптимальным для сливок с жирностью 35-40%.При более высоком содержании жира необходимо использовать более высокие температуры охлаждения, чтобы сливки не забивали секцию охлаждения из-за быстрого увеличения вязкости. Это вызывает резкое повышение перепада давления в секции охлаждения, что, в свою очередь, вызывает повреждение жировых шариков и, возможно, даже утечку пахты из этой секции. Затем процесс необходимо остановить, а систему промыть, очистить и перезапустить.
Из-за нестабильности свежеохлажденных жировых шариков следует избегать сдвиговых воздействий и турбулентности (отсутствие насоса и соответствующие размеры трубопроводов) во время транспортировки из секции охлаждения теплообменника в технологический резервуар для окончательного охлаждения и кристаллизации жира.Следовательно, давление для этого транспорта должно создаваться подкачивающим насосом.
После созревания сливки перекачиваются в упаковочные машины. Теперь температура низкая, и большая часть молочного жира кристаллизуется, а это означает, что сливки теперь менее чувствительны к механической обработке. Центробежный насос с частотным регулированием может использоваться при низких перепадах давления, до 1,2 бар, при условии, что датчик давления также интегрирован в систему. Насосы с кулачковым ротором, работающие со скоростью не более 250 - 300 об / мин, рекомендуются при падении давления от 1.От 2 - 2,5 до 3 бар.

Полусливки или кофейные сливки

Сливки с содержанием жира от 10 до 18% известны как половинные или кофейные сливки .
На рис. 8.6 показана технологическая линия для производства полусливок. Неочищенное молоко из резервуаров для хранения регенеративно нагревается в теплообменнике до температуры сепарации 62–64 ° C. Затем молоко поступает в сепаратор для разделения на обезжиренное молоко и сливки с требуемым содержанием жира, обычно 35-40%.

Таблица 8.3

Испытание на вязкость; повышение давления гомогенизации при 57 ° C

Давление гомогенизации МПа Вязкость сливок, секунды
10 18
15 28
20 45

Обработка сливок такая же, как и для взбивания сливок, за исключением того, что полусливки смешивают с обезжиренным молоком для получения необходимого содержания жира.Крем гомогенизированный.
Смешивание сливок и обезжиренного молока осуществляется с помощью дозирующего насоса, который вводит обезжиренное молоко в линию для сливок. Затем температуру сливок доводят до температуры гомогенизации.
После гомогенизации сливки возвращаются в теплообменник, где их пастеризуют при 85–90 ° C в течение 15–20 секунд, затем охлаждают примерно до 5 ° C и упаковывают.

При производстве сливок должны выполняться два основных требования:

  • Сливки должны иметь вязкость, требуемую местными потребителями.
  • Сливки должны иметь хорошую кофейную стабильность.Он не должен образовывать хлопья при заливке в горячий кофе.

Сливки с низким содержанием жира имеют относительно низкую вязкость, что приемлемо на некоторых рынках. На других рынках может быть оценена более высокая вязкость. Чтобы получить желаемую вязкость кофейных сливок, необходимо правильно выбрать температуру и давление для гомогенизации.

Рис. 8.6

Линия по производству полуфабрикатов и кофейных сливок

  1. Резервуар для стандартизации жира
  2. Продуктовый насос
  3. Пластинчатый теплообменник
  4. Гомогенизатор
  5. Удерживающая трубка

Вязкость сливок увеличивается с увеличением давления гомогенизации и уменьшается с увеличением температуры.Вязкость сливок в таблице 8.3 может быть получена путем поддержания постоянной температуры гомогенизации на уровне около 57 ° C и гомогенизации сливок при трех различных давлениях: 10, 15 и 20 МПа (100, 150 и 200 бар). Вязкость измеряется вискозиметром SMR, описанным в главе 11, кисломолочные продукты . Чем дольше (в секундах) сливки протекают через дозатор, тем выше вязкость. Сливки, гомогенизированные при 20 МПа, имеют самую высокую вязкость.
Таблица 8.4 показывает вязкость при изменении температуры гомогенизации при постоянном давлении гомогенизации 15 МПа.

Таблица 8.4

Испытание на вязкость; влияние температуры гомогенизации при 15 МПа

Температура гомогенизации ° C Вязкость, секунды
35 49
50 35
65 10

Вязкость сливок уменьшается с повышением температуры гомогенизации.Однако для достижения гомогенизирующего эффекта жир должен быть жидким. Это означает, что температура гомогенизации не должна быть ниже 35 ° C.
На стабильность кофейных сливок могут значительно влиять условия гомогенизации: температура, давление и положение гомогенизатора (перед или после теплообменника).

Стабильность кофейных сливок может быть в определенной степени улучшена путем добавления бикарбоната натрия (максимум 0,02%), если это разрешено законом. Стабильность кофе - это определенный вид термической стабильности и сложный вопрос, включающий несколько факторов:

  • Температура кофе; чем горячее кофе, тем легче хлопья сливок.
  • Тип кофе и способ его приготовления; чем более кислый кофе, тем легче хлопья сливок.
  • Жесткость воды, используемой для приготовления кофе; сливки легче флокулируют в жесткой воде, чем в мягкой, поскольку соли кальция увеличивают способность белков коагулировать.

Упаковка

Основными и основными функциями упаковки являются:

  • Обеспечение эффективного распределения продуктов питания
  • Поддержание гигиены продукта
  • Защита питательных веществ и вкуса
  • Уменьшение порчи продуктов и отходов
  • Повышение доступности продуктов питания
  • Транспортировка продуктов информация

Стеклянные бутылки для молока были представлены в начале 20 века.Стекло как упаковка имеет ряд недостатков. Он тяжелый и хрупкий, и перед повторным использованием его необходимо очистить, что создает некоторые проблемы для молочных заводов. С 1960 года на рынок молока вышла и другая упаковка, в основном картонная упаковка, а также пластиковые бутылки и пластиковые пакеты.
Упаковка должна защищать продукт и сохранять его пищевую ценность и витамины на пути к потребителю. Жидкие продукты, как правило, скоропортящиеся, поэтому чистая, незагрязненная упаковка абсолютно необходима. Упаковка также должна защищать продукт от механических ударов, света и кислорода.Молоко - чувствительный продукт; Воздействие дневного или искусственного света разрушает некоторые важные витамины и оказывает вредное влияние на вкус (запах солнечного света, см. Таблицу 8.2).
Другие продукты, такие как ароматизированное молоко, содержат ароматизаторы или витамины, чувствительные к кислороду. Поэтому упаковка должна исключать кислород.
Пакет для молока обычно состоит из картона и пластика (полиэтилена). Картон производится из дерева, которое является возобновляемым ресурсом. Картон придает упаковкам жесткость, а также делает их устойчивыми к механическим воздействиям.Картон также в некоторой степени служит световым барьером.
Тонкий слой пищевого полиэтилена с обеих сторон картона обеспечивает герметичность картона. Снаружи пластик также защищает картонные коробки от конденсации, когда охлажденные продукты вывозятся из хранилища.
Благодаря своей чистоте, этот полиэтилен оказывает минимальное воздействие на окружающую среду при сжигании или хранении на свалках.
Для продуктов с длительным сроком хранения без охлаждения и очень чувствительных продуктов между слоями полиэтиленовой пластмассы помещается тонкий слой алюминиевой фольги.Это обеспечивает практически полную защиту продукта от света и кислорода воздуха.
Все упаковки попадают в отходы. Растущее количество бытовых отходов - экологическая проблема нашего общества. В принципе способы решения этой проблемы можно обобщить под пятью заголовками:

Функции упаковки:
  • Обеспечение эффективного распределения продуктов питания
  • Поддержание гигиены продукта
  • Защита питательных веществ и вкуса
  • Уменьшение порчи продуктов и отходов
  • Повышение доступности продуктов питания
  • Передавать информацию о продукте
Сокращение

Снижение затрат на сырье и выбор материалов, не наносящих вред окружающей среде, помогает сберечь природные ресурсы.

Переработка

Упаковки можно собрать после использования и использовать снова. Однако следует помнить, что даже повторно заполненная упаковка в конечном итоге превращается в отходы.

Восстановление материалов

Пакеты можно собирать и материалы использовать для производства новых продуктов, но важно, чтобы новые продукты отвечали реальной потребности.

Рекуперация энергии

Все комплекты содержат энергию, которую можно извлечь при сжигании отходов. Потенциальный выход зависит от типа упаковочного материала.

Свалка

Отходы могут быть размещены на свалке, и в конечном итоге территория может быть благоустроена для отдыха или других целей.

Картонная упаковка имеет очень небольшой вес, а ее основной компонент поступает из возобновляемого источника. По сравнению с большинством других упаковок количество образующихся отходов невелико.
Литровая упаковка Tetra Brik весит 27 г и образует только такое количество отходов.
Картонная упаковка отлично подходит для рекуперации энергии. Древесина и масло (сырье для пластика) являются традиционными источниками энергии, и можно сказать, что мы просто заимствуем это сырье для упаковки, прежде чем использовать их в качестве топлива.Сжигание двух тонн упаковочного материала дает столько же энергии, сколько одна тонна масла.
Отходы как свалки - наименее эффективная форма обращения с отходами. Однако, если упаковки Tetra Pak размещаются таким образом, в них не будет токсичных веществ, которые могли бы загрязнить грунтовые воды.

.

Что такое пастеризованное молоко?

Опасности пастеризованного молока

Если вы делаете покупки самостоятельно или недавно были в супермаркете, вы должны знать, что пастеризованное молоко монополизировало молочные продукты. Пастеризованное молоко, существующее с конца 1800-х годов, широко использовалось населением из-за «безопасности», которую оно обеспечивает, поскольку, как говорят, сводит к минимуму риск заражения молочными бактериями и болезнями.

Но хотя это может показаться правдоподобной идеей, было замечено, что пастеризация снижает или даже уничтожает питательные вещества, содержащиеся в молоке. Помимо этого, в обычное пастеризованное молоко также были добавлены токсины и другие вредные химические вещества, которые ставят под угрозу ваше здоровье, вместо того, чтобы обеспечивать лучший выбор.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о пастеризованном молоке, о пагубном воздействии, которое оно может оказать на ваш организм, и о том, почему сырое молоко - лучший выбор.

Что такое пастеризованное молоко?

Пастеризация была впервые представлена ​​в конце 1800-х годов и впервые была применена Луи Пастером после его исследования процесса ферментации вина и уксуса.Обнаружив разницу в микробах в обоих веществах, он разработал процесс, определяющий точное время и температуру гибели микробов.

Пастеризация была впервые применена к молочным продуктам после распространения среди населения многочисленных инфекций, передающихся через молоко. 1 Это относится к нагреванию молока до температуры выше точки кипения с последующим его быстрым охлаждением.

Этот процесс якобы удаляет бактерии и другие вредные частицы, содержащиеся в молоке, произведенном традиционным способом.Однако правительственные органы здравоохранения упустили из виду то, что пастеризация делает неактивными основные ферменты и питательные вещества. 2

Обычное молоко также может быть «ультрапастеризованным»

В дополнение к этому производители молока также разработали другой процесс производства молока, процесс, называемый ультратермической обработкой (УВТ), при котором получают ультрапастеризованное молоко. В настоящее время вы заметите, что большая часть молока, включая органическое молоко, имеет этикетку «УВТ». Молоко, помеченное как таковое, подвергается термической обработке при температуре 280 градусов по Фаренгейту или выше, в отличие от пастеризации, при которой молоко нагревается примерно до 161 градуса по Фаренгейту.Это продлевает срок его хранения в холодильных условиях.

В то время как небольшое количество бактерий может выжить в процессе пастеризации, ультрапастеризация дает почти стерильный молочный продукт. Это означает, что ультрапастеризованное молоко может храниться от 30 до 90 дней в неоткрытом виде, что является хорошей новостью для производителей молока, поскольку они могут поставлять молоко большему количеству людей без риска порчи. 3

Но хорошо ли вам ультрапастеризованное молоко? Нет, это не так. Из-за экстремального процесса ультрапастеризованное молоко содержит меньше питательных веществ, чем пастеризованное, и даже меньше по сравнению с сырым молоком.Исследователи и микробиологи также заявили, что ультрапастеризация чрезвычайно вредна для молока, так как было обнаружено, что молекулы молока сглаживаются и при переваривании вызывают иммунные реакции в организме. 4

Сырое молоко и пастеризованное молоко: что безопаснее и полезнее?

Споры между сырым молоком и пастеризованным молоком преследуют общественность в течение многих лет из-за проблем как безопасности, так и здоровья с обеих сторон. Сторонники обработанного молока утверждают, что пастеризация необходима для предотвращения повторения передаваемых с молоком болезней, таких как бруцеллез, листериоз и брюшной тиф.Они также утверждают, что пастеризация не только предотвращает бактериальные инфекции, но и может продлить срок хранения молока. 5

Но хотя пастеризованное молоко настоятельно рекомендуется и рекламируется как CDC, так и FDA, разговоры о его безопасности сомнительны. В то время как энтузиасты сырого молока обычно подвергаются критике за то, что они якобы «подвергают себя более высокому риску распространения молочных бактерий», потребители пастеризованного молока на самом деле имеют более высокий шанс проглотить химические вещества и другие токсины с обычных молочных заводов.

Из-за пастеризации и других процессов фильтрации заводским производителям молока разрешается выращивать коров в нездоровой и стесненной среде, где их кормят неестественным рационом из зерна и кукурузы. Это происходит главным образом потому, что они зависят от способности пастеризации уничтожать патогены или фильтровать антибиотики, которые могли попасть в их молочные продукты.

Но хотя они заявляют, что это полностью безопасно, содержание питательных веществ и общее качество этих молочных продуктов могут быть поставлены под угрозу. 6 Пастеризация удаляет важные питательные вещества и соединения, которые полезны для человеческого организма. Исследования показывают, что этот процесс деактивирует ферменты, необходимые для переваривания молока человеком, убивает полезные бактерии, которые могут быть полезны для человеческого организма, изменяет содержание кальция и удаляет большую часть витамина С из сырого молока.

Перейдя на сырое молоко, вы получите цельную пищу, наполненную минералами, белками, витаминами и полезными бактериями, которые способствуют пищеварению и метаболизму. 7

Единственная проблема, которую часто называют сырым молоком, заключается в том, что оно якобы увеличивает риск попадания в организм патогенов или вредных бактерий, но с этим легко справиться, найдя и получая сырое молоко от надежных производителей. Органический молочный скот, выращенный на пастбищах, гарантирует, что вы получите безопасное и высококачественное сырое молоко, в отличие от скота, обработанного антибиотиками, используемого в процессах концентрированного кормления животных (CAFO).

Возможные побочные эффекты и опасность пастеризованного молока

Из-за того, что пастеризованное молоко содержит множество химически измененных компонентов, оно может представлять многочисленные угрозы для вашего здоровья.Это включает скрытое воздействие пестицидов, лекарств и других вредных химикатов, которые могли просочиться в молоко. К другим опасностям употребления пастеризованного молока относятся:

Воздействие гормонов и антибиотиков. В ходе исследования 2011 года были проверены различные молочные продукты на наличие химических веществ, которые могли загрязнить продукт. 8 Он показал, что молоко традиционного происхождения содержит большое количество антибиотиков, противовоспалительных средств, природных гормонов, противомалярийных препаратов, стероидных гормонов и противогрибковых препаратов.Вероятно, это связано с тем, что скот подвергается воздействию этих химикатов внутри CAFO.

Антибиотики обычно назначают скоту для лечения мастита, но в конечном итоге они проникают в молоко, производимое этим скотом. Потребление этого типа молока в конечном итоге приводит к тому, что вы приобретаете вредные химические вещества, которых даже не должно быть в молоке.

Проглатывание глифосата. Глифосат - химический компонент Раундапа, пестицида и гербицида, который обычно применяется к генетически модифицированным культурам, которые затем скармливаются скоту.Помимо возможности загрязнения глифосатом молока, производимого этим скотом, вы также подвергаетесь воздействию измененного состава молока из-за неестественного способа кормления этих молочных коров.

Может увеличить риск астмы. Исследования показывают, что пастеризация изменяет состав имеющегося в продаже молока. Вместо того, чтобы предотвращать развитие астмы за счет стабилизации тучных клеток и предотвращения воспаления, пастеризованное молоко дестабилизирует тучные клетки и вызывает высвобождение гистаминов, вызывая воспаление и, в конечном итоге, астму. 9

Может привести к истощению костей или остеопорозу. Молоко всегда считалось основным источником кальция, помогающим сохранить плотность костей и здоровье скелета. Однако было замечено, что пастеризация разрушает фосфатазу в молоке, фермент, который имеет решающее значение для усвоения кальция. Это делает кальций в молоке неперевариваемым и практически бесполезным. 10

Хотя изначально пастеризация проводилась для защиты населения, этот процесс позволил молочным корпорациям скрыть неестественные и химические процессы производства молока.Вместо того, чтобы обеспечивать более здоровый и безопасный выбор для людей, пастеризованное молоко стало меньшей версией того, чем должно быть молоко, подвергая опасности население и одновременно лишая людей витаминов и минералов, которые абсолютно необходимы для вашего тела.

Вместо того, чтобы употреблять пастеризованное молоко или молоко с УФ-маркировкой, подумайте о переходе на сырое молоко, чтобы обеспечить получение всех питательных веществ и ферментов, которые должны содержаться в молочных продуктах. Это гарантирует, что вы получите цельное и полезное молоко, в отличие от его стерильного аналога.

Часто задаваемые вопросы о пастеризованном молоке

В: Когда началась пастеризация молока?
A: До того, как Луи Пастер разработал пастеризацию, Уильям Дьюс предложил нагревать молоко перед кормлением младенцев во время распространенности болезней, передаваемых через молоко. Только в конце 1880-х годов производители молочной продукции сознательно применили его к молоку. 11

В: Пастеризуют ли органическое молоко?
A: К сожалению, большинство марок органического молока в США все еще пастеризовано.Но хотя большая часть доступного органического молока по-прежнему подвергается этому разрушительному процессу, исследования показывают, что оно по-прежнему является лучшим выбором по сравнению с обычным гомогенизированным или пастеризованным молоком.

В: Пастеризуют ли кисломолочные продукты?
A: Да. В соответствии с правилами, принятыми FDA, для производства кисломолочного молока требуется добавление микробной культуры к пастеризованному или гомогенизированному молоку. 12

В: Пастеризованное молоко стерильно?
A: Не совсем.Пастеризация убивает значительное количество патогенов, содержащихся в молоке. Бывают случаи, когда небольшая сумма может пережить этот процесс. С другой стороны, УВТ обрабатывает молоко до такой степени, что оно практически стерильно.

В: Можно ли пить пастеризованное молоко?
A: Несмотря на заявления о своей безопасности, пастеризованное молоко может подвергать вас воздействию различных вредных токсинов, которые могли просочиться в молоко, особенно если пастеризованное молоко поступает с обычных молочных ферм.Следует отметить, что пастеризованное молоко содержит более низкую концентрацию полезных компонентов, содержащихся в необработанном и сыром молоке.

В: Безопасно ли пастеризованное молоко во время беременности?
A: Из-за возможных химических компонентов пастеризованного молока его потребление может вызвать различные последствия как для вас, так и для вашего будущего ребенка. Пейте сырое молоко от надежных дистрибьюторов, чтобы получить весь спектр питательных веществ и ферментов из молока без риска подвергнуться воздействию возможных токсинов в обычных молочных продуктах.

В: Сырое молоко лучше пастеризованного?
A: Да, сырое молоко - это молоко самого высокого качества, которое вы можете получить. В пищевом отношении сырое молоко содержит активные ферменты, витамины и минералы, которые дезактивированы в пастеризованном молоке. Потребление сырого молока также гарантирует, что вы не будете бессознательно подвергать себя воздействию возможных вредных компонентов, содержащихся в пастеризованном молоке.


.

Почему пастеризованное молоко вредно для здоровья

Нет ничего лучше свежих продуктов прямо с фермы. Будь то продукты, яйца, мясо или молоко ... любой, кто пробовал и то, и другое, знает, что органически выращенные и свежие фермерские сорта вкуснее и на лучше , чем то, что обычно продается в продуктовом магазине. Эти «настоящие» продукты, как я люблю их называть, также намного полезнее и безопаснее, чем их традиционные аналоги из-за методов выращивания, которые, как правило, не допускают использования таких веществ, как химические пестициды и тяжелая обработка.

Несмотря на красивую упаковку и продуманный маркетинг, еда в коммерческих продуктовых магазинах не сравнится с такими продуктами, как идеально спелая клубника, собранная прямо с растения; яйцо с золотым желтком от счастливой пастбищной курицы; или вкусный стакан охлажденного сырого молока травяного откорма - продуктов, выращенных и потребленных так, как задумано природой . Для этого есть ряд причин, одна из которых - это чушь правительственных постановлений, которые фактически запрещают продажу многих продуктов питания в коммерческих масштабах из-за соображений «безопасности пищевых продуктов».

Обязательная пастеризация молока и других молочных продуктов - одно из таких нормативных требований, которое якобы делает эти живые в остальном пищевые продукты «безопасными» для потребления человеком, но на самом деле это делает прямо противоположное. Пастеризация нарушает пищевую целостность молока, делая его токсичным для потребления человеком . Он также служит прикрытием для грязных практик крупных молочных конгломератов, которые получают огромную прибыль от продажи того, что можно описать только как «пойло» невольным потребителям.

Пастеризация уничтожает полезные бактерии и ферменты

С точки зрения питания, пастеризация - это то же самое, что сбрасывать на пищу атомную бомбу. Все, что раньше обитало в этой пище - хрупкие ферменты, пробиотические бактерии и различные энергетически заряженные питательные вещества - подвергается ковровой бомбардировке с помощью высокой температуры и остается умирать. Он оставляет за собой след композиционных потерь, таких как изменение вкуса и текстуры, денатурированные белки и потерянные витамины и минералы… среди прочего.

Проще говоря, пастеризация - это абсолютная катастрофа для здоровья человека, потому что она убивает многие питательные вещества в молоке, которые нужны нашему организму для его переработки , не говоря уже о том, чтобы получать из него какое-либо питание. И все же, согласно правилам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), все молоко, которое пересекает границы штатов в рамках межгосударственной торговли - подавляющее большинство молока, которое в настоящее время находится на рынке, - должно пастеризоваться перед продажей населению. Это устаревшая политика, основанная на иррациональном страхе перед бактериями и ужасно устаревшей науке.

Связь между пастеризованным молоком и непереносимостью лактозы

Вы, вероятно, знакомы с относительно распространенным заболеванием, известным как непереносимость лактозы, от которого, как говорят, в настоящее время страдает не менее 50% населения. Вопреки распространенному мнению, непереносимость лактозы - это не аллергия или непереносимость молока. Это неспособность переваривать и усваивать пастеризованного молока , которое больше не содержит фермент, известный как лактаза, который является необходимым кофактором для переработки лактозы, дисахарида сахара в молоке, придающего ему сладкий вкус.

Разрушение лактазы теплом пастеризации делает молоко бессильным в этом отношении, поскольку организм многих людей просто не знает, что делать с молоком, которое содержит только лактозу без лактазы. И хотя человеческое тело способно вырабатывать некоторое количество лактазы самостоятельно, уровень, который он производит, часто недостаточен для того, чтобы должным образом справиться с количеством «мертвых» молочных продуктов, которые многие люди потребляют на регулярной основе.

Пастеризация также разрушает множество функциональных растений, присутствующих в сыром молоке .Эта флора помогает стимулировать не только рост, функцию и активность лактазы и других питательных ферментов, но также переработку молока и других продуктов в кишечнике. Это включает расщепление и выведение глюкозы и галактозы из кишечного тракта, избыток которых может вызвать такие симптомы, как вздутие живота, боли в желудке и нарушения работы кишечника.

Пастеризация - это маскировка под грязную пищу

Первоначальная цель пастеризации никогда не заключалась в том, чтобы сделать «опасные по своей природе» продукты, такие как свежее молоко, «безопасными» для употребления человеком, как нас всех заставляли думать.Скорее, это было сделано для того, чтобы сделать небезопасными по своей природе продуктов питания достаточно безопасными , чтобы их можно было законно продавать потребителям, а не выбрасывать.

Это были многочисленные развивающиеся молочные системы «помоев» в быстро урбанизирующихся послевоенных американских городах 1812 года, которые привели к тому, что пастеризация стала стандартным методом обработки молока, даже несмотря на то, что молока произведено правильно не должно быть пастеризованные .

Многие люди этого не знают, но в промышленных масштабах откормочные площадки, которые быстро появлялись по всей Америке в этот изменчивый исторический период, сделали практику кормления своих коров «горячим помолом».«Это были непитательные (но недорогие) отходы производства виски, собранные на близлежащих заводах по производству виски.

Коровы, которые ели этот горячий помой, заболели и истощились из-за его токсичности, но продолжали вырабатывать «молоко» в больших количествах… грязного и абсолютно непригодного для употребления.

Но не бойтесь - пастеризация уже здесь! По крайней мере, так оно было тогда, чтобы скрыть основные недостатки помоевого молока, которое было нагрето исключительно с целью убить его, чтобы оно не убило людей, которые его потребляли .

Производители молока, которые продолжали пасти своих коров на травянистых полях, вместо того, чтобы запихивать горячий помой в густонаселенные городские откормочные площадки, по-прежнему производили безопасное и питательное молоко, но ущерб уже был нанесен. Пастеризация быстро завоевала бы первенство как решение проблемы «опасного» сырого молока, и так остается по сей день.

Пастеризация приносит пользу крупным производителям, а не потребителям или фермерам

Не нужно быть ученым-ракетчиком, чтобы признать, что пастеризация, используемая для этой цели, приносит пользу только «промыслам» за счет всех остальных.Мелкие фермеры, которые по старинке пасут своих животных, не получают от этого выгоды. И потребители, которым в основном продают товар, не выставляют счет каждый раз, когда они покупают галлон пастеризованного «молока». Молоко, подвергшееся интенсивной обработке и интенсивной термической обработке, чтобы покрыть все патогенные микроорганизмы и другие загрязнения, которые могут присутствовать в результате того, как выращиваются животные, от которых происходит это «молоко».

Промышленные откормочные площадки могут больше не кормить своих коров горячими помоями, но они кормят их генетически модифицированным (ГМ) зерном, вводят им антибиотики, чтобы откормить их, и позволяют им валяться в горах содержащихся фекалий, а не естественно бродить по травянистым пастбищам.

Если вы пьете молоко… Пейте сырое молоко

Молоко, произведенное способом настоящего - с помощью большого количества травы, солнечного света, гуманного обращения и любви - продолжает оставаться питательным веществом с множеством целебных свойств, пока оно потребляется сырье. Мертвый переработанный материал? Не так много.

Чтобы найти ближайший к вам источник сырого молока и сырых молочных продуктов, произведенных так, как задумано природой, Фонд Уэстона А. Прайса (WAPF) составил «Поиск настоящего молока» в рамках своей кампании за настоящее молоко, которую вы можете доступ по следующей ссылке: http: // www.realmilk.com/real-milk-finder/

Вы пьете молоко, сырое или пастеризованное? Что вы думаете о пастеризации? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.

.

Молочный продукт | Britannica

Питательный состав

Хотя молоко является жидким и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как продукт питания. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.

На состав молока влияют многие факторы, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервал между доениями и определенные заболевания.Поскольку последнее молоко, взятое при каждом доении, наиболее жирно, полнота доения также влияет на выборку. В целом, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но низкое качество или недостаточное количество корма приводит как к низкому удою, так и к низкому процентному содержанию сухих веществ. В современных программах кормления используются компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.

Состав молока у млекопитающих различается в первую очередь в зависимости от темпов роста отдельных видов.Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, влияющими на скорость роста молодых животных. Грудное молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с молоком коров и коз.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступающий с кормом) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше по размеру и поэтому остаются взвешенными, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется.Творог из козьего молока образует небольшие легкие хлопья, которые легче перевариваются, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям, страдающим аллергией на белки коровьего молока, а также некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко содержит самый высокий уровень питательных веществ: 36,7 процента сухих веществ (10,3 процента белка и 22 процента жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Однако существует множество других очень важных микронутриентов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице указан состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)
молочная продукция энергия (ккал) вода (г) белок (г) жир (г) углеводы (г) холестерин (мг) витамин А (МЕ) рибофлавин (мг) кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкая влажность, частичное обезжиривание.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8-1.
свежее цельное молоко 61 88 3,29 3,34 4,66 14 126 0,162 119
свежее нежирное молоко * 50 89 3,33 1.92 4,80 8 205 0,165 122
свежее обезжиренное молоко * 35 91 3,41 0,18 4,85 2 204 0,140 123
сгущенное молоко 134 74 6,81 7,56 10,04 29 243 0,316 261
сгущенное обезжиренное молоко * 78 79 7.55 0,20 11,35 4 392 0,309 290
сгущенное молоко 321 27 7,91 8,70 54,40 34 328 0,416 284
обезжиренное сухое молоко * 358 4 35,10 0,72 52,19 18 2,370 1.744 1,231
масло 717 16 0,85 81,11 0,06 219 3 058 0,034 24
мороженое (ванильное) 201 61 3,50 11,00 23,60 44 409 0,240 128
ледяное молоко (ваниль) 139 68 3.80 4,30 22,70 14 165 0,265 139
шербет (апельсин) 138 66 1,10 2,00 30,40 5 76 0,068 54
замороженный обезжиренный йогурт 128 69 3,94 0,18 28,16 2 7 0.265 134
пахта 40 90 3,31 0,88 4,79 4 33 0,154 116
сметана 214 71 3,16 20,96 4,27 44 790 0,149 116
йогурт простой, нежирный 63 85 5.25 1,55 7,04 6 66 0,214 183
йогурт фруктовый нежирный 102 74 4,37 1.08 19,05 4 46 0,178 152
голубой сыр 353 42 21,40 28,74 2,34 75 721 0.382 528
Сыр Бри 334 48 20,75 27,68 0,45 100 667 0,520 184
Сыр Чеддер 403 37 24,90 33,14 1,28 105 1,059 0,375 721
творог 103 79 12.49 4,51 2,68 15 163 0,163 60
сливочный сыр 349 54 7,55 34,87 2,66 110 1,427 0,197 80
сыр моцарелла ** 280 49 27,47 17,12 3,14 54 628 0.343 731
Сыр Пармезан тертый 456 18 41,56 30,02 3,74 79 701 0,386 1,376
Emmentaler (Швейцарский) сыр 376 37 28,43 27,54 3,38 92 845 0,365 961
.

Молочный продукт | Britannica

Питательный состав

Хотя молоко является жидким и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как продукт питания. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.

На состав молока влияют многие факторы, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервал между доениями и определенные заболевания.Поскольку последнее молоко, взятое при каждом доении, наиболее жирно, полнота доения также влияет на выборку. В целом, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но низкое качество или недостаточное количество корма приводит как к низкому удою, так и к низкому процентному содержанию сухих веществ. В современных программах кормления используются компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.

Состав молока у млекопитающих различается в первую очередь в зависимости от темпов роста отдельных видов.Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, влияющими на скорость роста молодых животных. Грудное молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с молоком коров и коз.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступающий с кормом) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше по размеру и поэтому остаются взвешенными, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется.Творог из козьего молока образует небольшие легкие хлопья, которые легче перевариваются, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям, страдающим аллергией на белки коровьего молока, а также некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко содержит самый высокий уровень питательных веществ: 36,7 процента сухих веществ (10,3 процента белка и 22 процента жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Однако существует множество других очень важных микронутриентов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице указан состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)
молочная продукция энергия (ккал) вода (г) белок (г) жир (г) углеводы (г) холестерин (мг) витамин А (МЕ) рибофлавин (мг) кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкая влажность, частичное обезжиривание.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8-1.
свежее цельное молоко 61 88 3,29 3,34 4,66 14 126 0,162 119
свежее нежирное молоко * 50 89 3,33 1.92 4,80 8 205 0,165 122
свежее обезжиренное молоко * 35 91 3,41 0,18 4,85 2 204 0,140 123
сгущенное молоко 134 74 6,81 7,56 10,04 29 243 0,316 261
сгущенное обезжиренное молоко * 78 79 7.55 0,20 11,35 4 392 0,309 290
сгущенное молоко 321 27 7,91 8,70 54,40 34 328 0,416 284
обезжиренное сухое молоко * 358 4 35,10 0,72 52,19 18 2,370 1.744 1,231
масло 717 16 0,85 81,11 0,06 219 3 058 0,034 24
мороженое (ванильное) 201 61 3,50 11,00 23,60 44 409 0,240 128
ледяное молоко (ваниль) 139 68 3.80 4,30 22,70 14 165 0,265 139
шербет (апельсин) 138 66 1,10 2,00 30,40 5 76 0,068 54
замороженный обезжиренный йогурт 128 69 3,94 0,18 28,16 2 7 0.265 134
пахта 40 90 3,31 0,88 4,79 4 33 0,154 116
сметана 214 71 3,16 20,96 4,27 44 790 0,149 116
йогурт простой, нежирный 63 85 5.25 1,55 7,04 6 66 0,214 183
йогурт фруктовый нежирный 102 74 4,37 1.08 19,05 4 46 0,178 152
голубой сыр 353 42 21,40 28,74 2,34 75 721 0.382 528
Сыр Бри 334 48 20,75 27,68 0,45 100 667 0,520 184
Сыр Чеддер 403 37 24,90 33,14 1,28 105 1,059 0,375 721
творог 103 79 12.49 4,51 2,68 15 163 0,163 60
сливочный сыр 349 54 7,55 34,87 2,66 110 1,427 0,197 80
сыр моцарелла ** 280 49 27,47 17,12 3,14 54 628 0.343 731
Сыр Пармезан тертый 456 18 41,56 30,02 3,74 79 701 0,386 1,376
Emmentaler (Швейцарский) сыр 376 37 28,43 27,54 3,38 92 845 0,365 961
.

Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья

Загрузить (PDF: 823KB)

en Español (PDF: 3 МБ)

Молоко и молочные продукты обладают множеством полезных питательных свойств. Но сырое молоко, то есть непастеризованное молоко, может содержать опасные микроорганизмы, которые могут представлять серьезную опасность для здоровья вас и вашей семьи.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), с 1993 по 2012 год было 127 вспышек, связанных с сырым молоком или сырыми молочными продуктами, такими как мороженое, мягкий сыр или йогурт.Они привели к 1 909 заболеваниям и 144 госпитализации. CDC указывает, что большинство болезней пищевого происхождения не являются частью признанных вспышек, и для каждой зарегистрированной болезни возникает множество других.

Сырое молоко - это молоко коров, овец, коз или любого другого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. В сыром молоке могут быть опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка, листерия, кампилобактер и другие, вызывающие болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением».

Эти бактерии могут серьезно навредить здоровью любого, кто пьет сырое молоко или ест продукты из сырого молока.Однако бактерии в сыром молоке могут быть особенно опасны для людей с ослабленной иммунной системой (таких как пациенты с трансплантатами и люди с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом), детей, пожилых людей и беременных женщин. Фактически, CDC обнаружил, что пищевые болезни от сырого молока особенно страдают от детей и подростков.

Объяснение «Пастеризованное молоко»

Пастеризация - это широко используемый процесс, который убивает вредные бактерии путем нагревания молока до определенной температуры
в течение установленного периода времени.Пастеризация, впервые разработанная Луи Пастером в 1864 году, убивает вредные организмы, вызывающие такие заболевания, как листериоз, брюшной тиф, туберкулез, дифтерия, Ку-лихорадка и бруцеллез.

Опасности листерий и беременности

Беременные женщины подвергаются серьезному риску заболеть бактериями Listeria, которые часто встречаются в сыром молоке и могут вызвать выкидыш, болезнь или смерть новорожденного. Если вы беременны, употребление сырого молока или употребление продуктов, приготовленных из сырого молока, таких как мексиканский сыр, например Queso Blanco или Queso Fresco, может нанести вред вашему ребенку, даже если вы не чувствуете себя плохо.

Сырое молоко и серьезные болезни

Симптомы и советы

Симптомы болезней пищевого происхождения обычно включают:

  • Рвота, диарея и боли в животе
  • Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

Хотя большинство здоровых людей выздоравливают от болезни, вызванной вредными бактериями в сыром молоке или в продуктах, приготовленных из сырого молока, в течение короткого времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни симптомы.Если вы или кто-то из ваших знакомых заболел после употребления сырого молока или продуктов из сырого молока или, если вы беременны и думаете, что употребляли зараженное сырое молоко или сыр, немедленно обратитесь к врачу.

Сырое молоко и пастеризация: развенчание молочных мифов

Хотя пастеризация помогает получать безопасное, богатое питательными веществами молоко и сыр на протяжении более 120 лет, некоторые люди продолжают считать, что пастеризация вредит молоку и что сырое молоко является безопасной и более здоровой альтернативой.

Вот несколько распространенных мифов и проверенных фактов о молоке и пастеризации:

  • Молоко для пастеризации НЕ вызывает непереносимость лактозы и аллергические реакции. И сырое молоко, и пастеризованное молоко могут вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к молочным белкам.
  • Сырое молоко НЕ убивает опасные патогены само по себе.
  • Пастеризация НЕ снижает питательную ценность молока.
  • Пастеризация НЕ означает , что можно безопасно хранить молоко вне холодильника на длительное время, особенно после того, как он был открыт.
  • Пастеризация УБИВАЕТ вредные бактерии.
  • Пастеризация ДЕЙСТВИТЕЛЬНО спасает жизни.

Когда сомневаетесь - спрашивайте!

  • Прочтите этикетку. Безопасное молоко будет иметь на этикетке слово «пастеризованное». Если на этикетке продукта нет слова «пастеризованный», возможно, он содержит сырое молоко.
  • Не стесняйтесь спрашивать у бакалейщика или продавца в магазине диетических продуктов , были ли пастеризованы молоко или сливки, особенно молоко или молочные продукты, продаваемые в холодильниках.
  • Не покупайте молоко или молочные продукты на фермерских рынках или в придорожных киосках , если вы не подтвердите , что они пастеризованы.

Безопасно ли ваше домашнее мороженое?

Ежегодно домашнее мороженое вызывает серьезные вспышки инфекции, вызываемой сальмонеллой. Ответственный ингредиент - сырые или недоваренные яйца. Если вы решите приготовить мороженое дома, используйте пастеризованный яичный продукт, заменитель яиц или пастеризованные яйца в скорлупе вместо сырых яиц в вашем любимом рецепте.Есть также множество рецептов мороженого без яиц.

Защитите свою семью с помощью мудрого выбора продуктов питания

Большинство молока и молочных продуктов, продаваемых на коммерческой основе в Соединенных Штатах, содержат пастеризованное молоко или сливки, или продукты были произведены таким образом, чтобы убивать любые опасные бактерии, которые могут присутствовать. Но непастеризованное молоко и продукты из непастеризованного молока продаются и могут быть вредными для вашего здоровья. Чтобы не заболеть опасными бактериями, содержащимися в сыром молоке, следует тщательно выбирать молоко и молочные продукты.Следуйте этим рекомендациям:

Выбор с низким уровнем риска

  • пастеризованное молоко или сливки
  • Твердые сыры, такие как чеддер, и сверхтвердые тертые сыры, такие как пармезан
  • Мягкие сыры, такие как бри, камамбер, сыры с голубыми прожилками, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, изготовленные из пастеризованного молока
  • Плавленые сыры
  • Сливки, творог и сыр рикотта из пастеризованного молока молока
  • Йогурт из пастеризованного молока
  • Пудинг из пастеризованного молока
  • Мороженое или замороженный йогурт из пастеризованного молока

Выбор с высоким риском

  • Непастеризованное молоко или сливки
  • Мягкие сыры, такие как бри и камамбер, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, приготовленные из непастеризованного молока
  • Йогурт из непастеризованного молока
  • Пудинг из непастеризованного молока
  • Мороженое или замороженный йогурт из непастеризованного молока

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

ЧИСТЫЙ

Часто мойте руки и поверхности

  • Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после обработки пищи, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
  • Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
  • Используйте бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
  • Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе с непищевой кожурой и кожурой. Очистите твердые продукты чистой щеткой.
  • Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.

ОТДЕЛЬНЫЙ

Отделять сырое мясо от других продуктов

  • Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
  • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
  • Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
  • Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовьте до нужной температуры

  • Цвет и фактура - ненадежные показатели безопасности. Использование пищевого термометра - единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех способах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
  • Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Используйте только рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
  • При приготовлении в микроволновой печи накрывайте пищу, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо рукой один или два раза во время приготовления. Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда дайте отстояться до завершения приготовления.
  • При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.

ЧИЛЛ

Быстрое охлаждение продуктов

  • Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура морозильной камеры 0 ° F или ниже.
  • Охладите или заморозьте мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки. Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
  • Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
  • Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
  • Разложите большие количества остатков еды в неглубокие емкости, чтобы быстрее остудить в холодильнике.

Опасности непастеризованного молока


Дополнительная информация

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83