Ludmila Tumanova

Срок годности замороженных котлет


Сколько в холодильнике хранятся сырые и готовые котлеты: мясные, рыбные, овощные

Котлеты — одно из мясных блюд, которое при неправильном хранении портится очень быстро. Поэтому необходимо знать, сколько они хранятся в холодильнике, и какие существуют правила их замораживания. Эта информация поможет предотвратить отравление продуктами с истекшим сроком годности.

Сроки годности в зависимости от вида

Фарш, из которого приготавливают котлеты, бывает разного вида: мясной, рыбный, овощной. От этого главного ингредиента зависит то, сколько блюдо может сохранить качество.

Сколько хранятся охлажденные изделия в холодильнике

Ответ на вопрос, сколько котлетки пролежат в холодильнике, зависит от их основного компонента. Холодильник предполагает кратковременное хранение полуфабриката при температуре около 4 °C в течение пары суток, если он был качественно приготовлен.

Нормы хранения охлажденных котлет из разных типов фарша

Таковы нормы хранения по регламенту. В действительности же свежеприготовленные котлеты из свинины, говядины, курицы в холодильнике сохранятся в течение 2 суток.

Хозяйке на заметку

Охлажденный полуфабрикат на протяжении 48 часов должен быть использован. Если этого не планируется, то необходимо положить его в морозильную камеру на длительное хранение.

Сроки хранения в морозильной камере

Для увеличения срока годности котлет нужно положить их в морозильную камеру. В таблице приведены точные данные о том, как долго можно держать полуфабрикат в замороженном состоянии, чтобы тот не испортился и не нанес ущерб здоровью.

Сроки хранения котлет в морозильной камере в зависимости от вида фарша

Знаете ли вы, что…

Полуфабрикат из мясного фарша нельзя лишний раз трогать. Разминая или перекладывая несколько раз, можно значительно ухудшить его качество.

Сколько хранятся размороженные котлеты

Правильная разморозка — это оттаивание полуфабриката в нижнем отсеке холодильника. То, сколько хранятся размороженные рыбные, мясные и овощные котлеты в холодильнике, несколько отличается от сроков для охлажденного продукта:

Хозяйке на заметку

После разморозки не замораживайте продукт повторно. Нарушение рекомендации приведет к тому, что котлеты потемнеют, изменится их текстура, а при приготовлении блюдо потеряет целостность.

Как хранить сырые котлеты

Любой продукт имеет рекомендации по наиболее подходящим условиям хранения, но для полуфабриката, выработанного мясоперерабатывающим предприятием и изготовленного в домашних условиях, они разные.

Покупные. Советы по выбору

Хранить магазинную продукцию следует в холодильнике в любом из отсеков (только не на дверце) при температуре 1-6 °C на протяжении 36 часов.

Также рекомендуем прочитать:

Для лучшего сбережения подберите подходящую тару:

  • миску, плотно закрытую пищевой пленкой;
  • кулек из полиэтилена;
  • фольгу;
  • контейнер для пищевых продуктов с крышкой.

Замороженные заготовки можно хранить в морозильной камере при -18 °C в течение 2-3 месяцев.

Как выбрать качественное мясное изделие:

  • Приобретать продукты нужно исключительно у проверенного производителя. Некачественный товар становится причиной интоксикации или кишечной инфекции. Также недобросовестные продавцы торгуют товаром со льдом, чтобы увеличить реальный вес товара.
  • На упаковке должна быть этикетка или стикер с указанием даты расфасовки и срока годности.
  • Консистенция фарша, из которого приготовлен полуфабрикат, должна быть однородной, плотной на вид. Могут присутствовать белые вкрапления, как признак наличия сала.

О том, как выбрать котлеты из настоящего мяса, а не из соевого, вы узнаете за одну минуту из этого видео:

Домашние. Как правильно заморозить

Изготовленные в домашних условиях котлеты хранятся не более 12 часов. Их следует упаковывать в пищевую пленку, пластиковый контейнер с крышкой, фольгу.

Лежать полуфабрикат должен отдельно от других продуктов. Лучшее место для этого – нулевая камера, в которой поддерживается постоянная температура 4-6 °С и влажность 50 %. Такой режим предупреждает размножение условно-патогенных микроорганизмов.

Инструкцию о том, как правильно заморозить котлеты в домашних условиях, начнем с перечисления удобных способов заморозки:

  1. Заморозить свежеприготовленные котлеты в формах из силикона для запекания маффинов. Подготавливать специальным образом форму не нужно, достаточно помыть и высушить.
  2. Положить заготовки на доску из пластика так, чтобы они не соприкасались, накрыть пищевой пленкой до образования вакуума. Убрать в морозилку.
  3. Сложить их слоями, разделяя слоем пищевой пленки, предварительно присыпанной панировочными сухарями.

После того как продукт замерзнет, нужно переложить его в пакет или контейнер для экономии места.

Мясной полуфабрикат домашнего изготовления замораживается при температуре -18 °С и хранится в таком виде до 3 месяцев.

Совет дня

Приклейте на упаковку с котлетами этикетку с датой заморозки, видом фарша. Так вам проще будет проводить ревизию запасов.

Как хранить готовое блюдо

Ответ на вопрос, сколько хранятся готовые котлеты в холодильнике, волнует практически всех хозяек.

Хранить жареное блюдо следует в среднем или верхнем отделе холодильной камеры при температуре 4-6 °C.

Подходящая тара:

  • фольга;
  • миска, плотно покрытая пищевой пленкой;
  • пластиковый контейнер для продуктов.

Рекомендуемый срок хранения – 24-36 часов.

Если нет холодильника

Хранить в комнатных условиях готовый продукт можно, но не более 6 часов.

Под воздействием температуры при приготовлении в котлетках уничтожаются все бактерии. Но если блюдо постоит на открытом воздухе, то формируется оптимальная среда для размножения вновь попавших на него микроорганизмов.

Первоначально котлета была исключительно мясной и представляла собой кусок мяса на косточке

Можно ли заморозить?

Ответ на вопрос, можно ли готовые котлеты хранить в морозилке, положительный.

Для увеличения срока годности приготовленных котлеток нужно завернуть их в пакет с замком Zip Lock или специальный контейнер для заморозки и положить в морозилку.

То, сколько можно хранить котлеты в морозилке, зависит от качества их заморозки. Если все сделать правильно, то 2 месяца гарантировано.

Как распознать испорченный продукт

Кишечная палочка, золотистый стафилококк, некоторые виды стрептококков – те бактерии, из-за которых развиваются болезни после употребления испорченного продукта.

Чтобы понять, не испортились ли котлеты, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Понюхать. Если блюдо начало тухнуть, то можно почувствовать отталкивающий гнилостный запах. Но отсутствие неприятного запаха еще не гарантирует, что продукт можно употреблять.
  2. Потрогать. Охлажденный портящийся полуфабрикат будет на ощупь скользким, слизистым.
  3. Изучить цвет. Наличие вкраплений зеленого и серого цветов сигнализирует об опасности.
  4. Обратить внимание на срок годности, указанный на этикетке. Нельзя рисковать здоровьем и употреблять просроченный продукт.

Важно знать!

При наличии хотя бы одного из перечисленных признаков изделие из мяса необходимо утилизировать.
Знание правил хранения котлет в холодильнике, и какая упаковка для этого лучше всего подходит, позволит всегда кушать только качественный продукт.


Храните правильно и будьте здоровы!

Сколько можно хранить котлеты в холодильнике и в морозильнике: особенности хранения

Котлеты бывают мясными, рыбными, овощными, грибными. Кроме того, что продукт этот весьма вкусный и питательный, он еще и скоропортящийся. Хранится он только в определенных условиях и остается годным исключительно в течение рекомендованных сроков. Из статьи вы узнаете, какие виды котлет бывают и как правильно их хранить.

Сколько могут храниться котлеты

Сохранность продукта — это величина непостоянная. На срок хранения влияет много факторов. Например, вид и качество мяса и другого сырья. Во вторую очередь важна температура — где вы предпочтете держать еду в холодильнике или в морозилке. Также зависит от степени готовности. Полуфабрикаты или готовый к употреблению продукт требуют различных условий.

Котлеты содержат не только мясо, но и соль, специи, что тоже повышает сроки хранения. Однако добавленные травы или лук, наоборот, сократят время. Поэтому собираясь убрать продукт в холодильник, надо обратить на это внимание.

Хранение продута дольше рекомендованного не допускается. Даже если все другие условия соблюдены. Так как в мясе размножаются вредные бактерии и начинается порча. Поэтому изделие желательно употребить в течение определенного времени.

Принципы хранения различных котлет:

  1. Покупные. Важно приобретать только в проверенных магазинах. Обращают внимание на сроки годности на упаковке, потому что от этой даты и пойдет дальнейший отчет времени. После покупки продукт перекладывают в контейнер, заворачивают в пищевой пакет или фольгу.
  2. Домашние. Желательно, чтобы в морозильной камере больше не было продуктов, а в холодильнике другая еда находилась на другой полке. Домашние котлеты не подлежат долгому хранению.
  3. Готовые котлеты. Перед отправкой в холодильник их плотно упаковывают. Подойдет специальные пищевые контейнеры, пленка или фольга.

Перед тем как убрать продукт в холодильник желательно на наклейке написать, когда они были изготовлены.

Как долго могут храниться котлеты в холодильнике

Как было отмечено выше, хранение зависит от фарша. Примерные сроки при температуре +4…+6°С:

После завершения сроков хранения есть продукт нельзя, даже если нет видимых признаков порчи.

Совет. Если время подходит к концу, а котлеты нужно сохранить подольше, их перекладывают в морозилку.

Правила хранения в холодильнике:

  1. Продукт помещают в специальный контейнер или оборачивают пленкой, фольгой, чтобы предотвратить заветривание и высыхание.
  2. Котлеты держат на верхней полке. Желательно, чтобы там больше не было продуктов другого вида, особенно сильно пахнущих. В противном случае котлеты впитают лишние запахи.

Холодильник настраивают на определенный температурный режим.

Сроки хранения в морозильной камере

Замораживание продукта продлевает хранение. Однако особенно на это рассчитывать не стоит. Процессы порчи мяса не останавливаются, а всего лишь замедляются. Мясные и рыбные котлеты хранят при температуре -18°С на протяжении трех месяцев. Овощные не рекомендуется замораживать, потому что после разморозки они потеряют много воды и станут непривлекательными и безвкусными.

Перед тем как отправить изделие в морозилку, его надо упаковать. Как правило, для этого используют специальный контейнер либо оборачивают пищевой пленкой или фольгой. Рядом не стоит хранить другие продукты, особенно сильно пахнущие. Желательно отдать всю полку в морозильной камере одному изделию.

Если котлеты домашние, а не покупные, то их предварительно нужно заморозить, придав им необходимую форму, а потом переложить по всем правилам в контейнер или завернуть в пищевую пленку и отправить на хранение.

Важно. Не стоит перемещать котлеты в холодильнике, так они могут быстрее испортиться. Перепады температуры крайне нежелательны, поэтому лишний раз холодильник не открывают.

Для разморозки изделия перемещают из морозилки в верхний отсек холодильника. При этом сроки хранения будут уже значительно меньше:

  • рыбные — 6 ч;
  • мясные — 12 ч;
  • куриные — 18 ч.

Размороженные котлеты нельзя повторно замораживать.

Признаки порчи:

  • изменение консистенции;
  • различные пятна;
  • липкая пленка на поверхности;
  • неприятный запах.

Если подозреваете, что продукт испорчен, выкидывайте без сомнений, иначе можно получить отравление.

Как хранить рыбные котлеты

Срок годности продукта зависит от свежести фарша. Замораживать котлеты из рыбы нежелательно, так как это быстро портящийся продукт. Однако если этого не избежать, то держать в морозилке нужно не больше трех месяцев, идеально — два.

В холодильнике рыбные полуфабрикаты останется свежим на протяжении 6 часов, но если они упакованы в вакуумную упаковку, то держать можно до суток. Продукт держат на верхней полке и не допускают перепадов температуры.

Важно. Рыба быстро впитывает посторонние запахи, поэтому держать рядом сильно пахнущие продукты не стоит.

После размораживания, которое должно происходить в отсеке холодильника, хранят продукт не больше 6 часов.

Способы хранения жареных котлет

Приготовленное изделие тоже можно хранить в холодильнике, также соблюдая некоторые условия. Держат котлеты в плотно закрытой таре либо в пищевой пленке или фольге.

Жареные котлеты лежат при температуре +4…6°С не больше 36 часов. Перекладывать их с места на место не рекомендуется — это сокращает сроки. Также нужно соблюдать постоянный температурный режим, скачки недопустимы.

При необходимости готовое изделие замораживают. Для этого бумажной салфеткой промокают излишки жира, оборачивают пищевой пленкой либо перекладывают в контейнер. Срок хранения замороженных котлет составляет два месяца. Размораживают их постепенно, переместив в холодильную камеру.

Признаки порчи продукта:

  • неприятный запах;
  • пятна или изменение цвета котлет;
  • липкая пленка или слизь.

Если нет возможности держать изделие в холодильнике, то их надо употребить в пищу в течение 6-8 часов.

Заключение

Срок хранение котлет зависит от вида и качества фарша. Мясные полуфабрикаты лежат до 24 ч, куриные — до 18 ч, рыбные — до 6 ч, овощные и грибные — до 24 ч. Заморозка продлевает срок хранения рыбных и мясных изделий до 2-3 мес.

Жареные котлеты держат в холодильнике до 36 ч или в морозилке — до двух месяцев. Добавление лука и других трав сокращает срок хранения котлет.

сроки и правила, признаки порчи

Котлеты относятся к универсальным продуктам, которыми удобно перекусить на работе, приготовить на ужин или для праздничного стола. Полуфабрикаты можно купить в любом магазине, но многие хозяйки делают котлетный фарш сами. От правильного хранения зависят качество и вкус блюда, а иногда и здоровье домочадцев. Рассмотрим, сколько хранятся котлеты разного вида в холодильнике, как сберечь продукт на длительный срок.

Зависимость срока хранения от фарша

Котлеты любят все – за мягкость, сочность, нежность. Фарш делают из разных видов мяса, птицы, рыбы, овощей. Котлеты жарятся быстро, за полчаса можно приготовить еду. Оставшиеся неприготовленные котлеты придется отправить на хранение. Котлетный фарш может иметь разный состав, но санитарные нормы предписывают хранить продукт любого вида в холодильнике не более 24 часов. Температурные нормы:

  • из разных видов мяса – 2-4 °;
  • овощные – 2-6 °;
  • рыбные – от -2 ° до +2 °.

Срок хранения домашних котлет может составлять до 2-х суток, если холодильник не открывают каждые 5 минут. При этом продукт тщательно заворачивают в пленку, чтобы закрыть от доступа воздуха. Котлетки помещают на самую холодную полку вблизи морозильной камеры, вдали от других продуктов.

Сколько хранятся замороженные котлеты

Морозильные камеры значительно продлевают сроки хранения котлет. Превышать рекомендованные сроки не следует – продукт теряет вкус и сочность, для улучшения качества придется использовать соусы.

Сколько можно хранить в морозильной камере:

Вид фаршаТемпературный режимСроки
Мясные-18 °До 3-х месяцев
Рыбные-18 °До 3-х месяцев
Овощные и готовыеНе рекомендуется

После разморозки продукт нужно готовить сразу, повторно помещать в морозильную камеру не рекомендуется.

Как правильно хранить

При хранении важно обеспечить постоянную температуру, тщательно закрыть пакет или бокс, чтобы фарш не впитывал посторонние запахи, внутрь не проникали микроорганизмы. Если котлеты хранятся в морозилке, нельзя допускать размораживания и повторного охлаждения.

Полуфабрикаты

Лучшие друзья работающих и занятых людей – готовые полуфабрикаты из супермаркета. При покупке важно внимательно изучить этикетку (не только день, но и час изготовления) – у охлажденных полуфабрикатов срок годности очень короткий. Если он близок к завершению, котлеты нужно сразу жарить, при невозможности – отправлять в морозилку.

При покупке замороженного продукта, наряду с датой изготовления, проверяют целостность упаковки, наличие льда, внешний вид. Если котлетки деформированы, смерзлись общим комом, значит, они оттаивали, покупать их не следует.

Важно: срок хранения магазинных полуфабрикатов определяется производителем и указан на этикетке.

Полуфабрикаты хранят на самой холодной полке, сколько можно продержать их до жарки, зависит от указаний на этикетке. Самим добавлять еще 24 часа допустимого хранения в холодильнике не следует. Пренебрегать этим правилом не стоит – в фарше быстро развиваются болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к отравлению. Полуфабрикаты держат в холодильнике в закрытой магазинной упаковке, фольге или контейнере с плотной крышкой.

Важно: при покупке полуфабрикатов следят за целостностью упаковки, разрыв пленки влечет резкое сокращение срока годности.

Сроки хранения в морозилке не должны превышать рекомендованные производителем (не более 3-х месяцев). Важно, чтобы упаковка была целой, размораживания не происходило.

Заморозка домашней продукции

При домашнем приготовлении котлетного фарша за всеми сроками должна следить хозяйка. Контейнеры с котлетами снабжают стикерами, на которых указывают время приготовления, чтобы продукт не залежался дольше нужного срока.

Приготовленные котлеты выкладывают на плоские доски, закрывают пленкой, помещают в морозилку, выставив самую низкую температуру. Шоковая заморозка позволяет сохранить максимум вкуса и пользы. После полного промерзания продукт раскладывают в пакеты или контейнеры и плотно закрывают. Температуру устанавливают на -18 ° и хранят не более 3-х месяцев.

Лучше всего хранятся котлеты, в которых мало дополнительных ингредиентов (лука, чеснока, картофеля, других). Овощные составляющие сокращают сроки хранения, вкус продукта при действии низких температур ухудшается. Многие хозяйки рекомендуют хранить в морозилке чистый мясной (рыбный) фарш, а котлетный готовить после разморозки, перед жаркой.

Готовое блюдо

Правила хранения готового блюда:

  1. При комнатной температуре дольше 6 часов пожаренные котлетки хранить не следует. Это время сокращается при высокой температуре воздуха в комнате и незначительно увеличивается при низкой.
  2. В холодильнике при 4-6 ° готовое блюдо можно сохранить без порчи 24-36 часов.
  3. Продукт убирают в контейнер с крышкой, ставят ближе к морозильной камере, не открывают и не перемещают.
  4. В морозилке готовый продукт хранят не более 2-х месяцев.

Готовые котлеты при заморозке теряют вкус, аромат и сочность. Лучше хранить полуфабрикаты или фарш. Время приготовления после разморозки сопоставимо с жаркой сырого блюда, а вкус заметно хуже.

После термической обработки

После того, как котлеты пожарили, им дают хорошо остыть и стечь излишкам жира. Можно промокнуть их бумажным полотенцем. Далее продукт раскладывают на доске в один слой и замораживают при низкой температуре. Затем укладывают в контейнеры или пакеты, делают пометку о дате закладки в морозилку.

Как приготовить после разморозки:

  1. Продукт без панировки готовят с соусом (томатным, сметанным). Выкладывают на сковородку, заливают соусом и кипятят 5-7 минут. За это время котлетки станут сочными.
  2. Если жареные котлетки запанированы, их прогревают под крышкой на сковороде 7-10 минут.
  3. В микроволновке – 3-5 минут.

Чем дольше время хранения, тем длиннее время повторной термической обработки.

Как разморозить

Извлеченный из морозилки продукт помещают в холодильник для оттаивания. Полностью размораживать полуфабрикаты или готовое блюдо не обязательно – можно дождаться размягчения только верхнего слоя, чтобы сделать панировку.

Срок хранения размороженных котлет:

  • мясные – до суток;
  • рыбные – 12 часов;
  • из птицы – 18 часов.

Размороженные котлетки, биточки быстро раскисают, теряют форму, становятся скользкими и малопривлекательными.

Признаки порчи продукта

Испорченные котлеты не порадуют вкусом и могут привести к отравлению. В фарше могут размножаться возбудители опасных инфекций. Важно помнить, что продукт портится не только при слишком долгом хранении, но и при нарушении условий. Если холодильник постоянно открывают, готовые котлетки или полуфабрикаты переносят в комнату, то порча наступит раньше указанных сроков.

Как обнаружить, что котлеты испортились:

  • неестественный гнилостный запах;
  • изменение цвета (потемнение, зелень) и формы;
  • неприятная на ощупь, скользкая консистенция.

Если видимых признаков нет, но котлеты пролежали дольше, чем положено, – рисковать не стоит. Особенно это касается готовых (пожаренных) котлет. Завалявшиеся в морозилке полуфабрикаты при затянувшемся хранении теряют влагу, становятся сухими и жесткими. Испорченными их считать нельзя, но вкуса в них не остается.

Освоить технологию заморозки, хранения котлет не сложно. Холодильник и морозильная камера помогают сохранить вкус и качество любимого всеми продукта. Трудолюбивые домохозяйки готовят и замораживают котлетки впрок. Занятые люди могут воспользоваться полуфабрикатами из супермаркета. Котлеты жарятся быстро, делают приготовление пищи приятным и необременительным.

Сколько хранятся котлеты в холодильнике, в морозильной камере

Котлеты — простой в приготовлении и сытный продукт. Они подаются на обед или ужин вместе с гарниром (макаронами, картофельным пюре) или салатом. Полуфабрикаты могут быть изготовлены из разных видов фарша. Это напрямую влияет на сроки хранения котлет.

Продукт может быть приготовлен промышленным способом или дома. Это также влияет на то, сколько хранятся котлеты в холодильнике. Перед приготовлением нужно обратить внимание на внешний вид продукта, его запах. Это позволит избежать употребления испорченных котлет.

 

Сроки годности, в зависимости от вида

Котлеты могут быть приготовлены из мясного, рыбного или овощного фарша. Это обстоятельство, а также наличие или отсутствие термической обработки напрямую влияют на сроки их хранения.

Охлажденные полуфабрикаты могут храниться в морозильнике:

  1. Рыбные и мясные — до 3 месяцев при температуре -18°С.
  2. Овощные — до 3 месяцев при температуре -15°С.

Хранить котлеты дольше указанного срока, даже при соблюдении температурного режима, не рекомендуется. Это связано с присутствием вредоносных бактерий. При замораживании они становятся неактивными, но по-прежнему способны выделять токсины, которые могут нести угрозу организму человека или домашнего питомца. По этой причине продукт по истечении установленного срока хранения становится непригодным для употребления.

Не допускается долго хранить охлажденные котлеты. На это отводится не более 48 часов. После указанного срока продукт нужно или заморозить, или употребить в пищу. Полуфабрикаты, приготовленные на пару или обжаренные в масле, хранятся при разных температурных режимах. Они зависят от вида используемого фарша:

  1. Мясные и овощные котлеты могут храниться от +2 и до +6°С.
  2. Рыбные котлеты хранят при температуре от -2 и до +2°С.

Общий срок хранения не может превышать 24 часов с момента приготовления. По его истечении котлеты нужно утилизировать или заморозить.

 

Хранение купленных полуфабрикатов

Чтобы определить правильные условия хранения, при покупке магазинных котлет нужно в первую очередь обратить внимание на следующие признаки:

  • Наличие льда в упаковке с продуктом. Недобросовестные производители добавляют воду для увеличения веса. В процессе приготовления такие котлеты не смогут хорошо прожариться. Рекомендуется запомнить марку и больше не покупать подобные продукты. Также присутствие большого количества льда может свидетельствовать о неоднократной разморозке и повторной заморозке полуфабриката. В таком случае он может оказаться некачественным и испорченным.
  • Присутствие информации о дате выпуска, сроке годности на заводской упаковке. Указывается и состав фарша. Допускается наличие вкраплений белого цвета. Это означает добавление в фарш сала.
  • Консистенция фарша. Он должен быть однородным и плотным, без неприятного запаха.

Если все перечисленные условия соблюдены, то котлеты отправляются в холодильник. Для этого в камере хранения:

  • выставляется температурный режим (от +1 до +6°С). Хранить полуфабрикаты при такой температуре можно до 36 часов;
  • используется подходящая тара. К ней относятся стеклянные, керамические, эмалированные контейнеры. Возможно организовать хранение котлет в полиэтиленовых пакетах, пищевых боксах или фольге.

Если не планируется приготовление купленных в магазине котлет в течение ближайших 36 часов, лучше всего поместить их в морозильную камеру с температурой -18°С.

 

Хранение домашних котлет

Хранить котлеты, приготовленные в домашних условиях, нужно отдельно ото всех остальных продуктов. Для этого подходит отдельная небольшая камера с температурным режимом от +4 до +6°С с влажностью до 50%. Такие условия позволят сдержать распространение опасных для здоровья микроорганизмов.

Если нет возможности в скором времени подвергнуть полуфабрикаты обжарке или приготовлению на пару, то их следует заморозить. Инструкция по упаковке продукта перед помещением его в морозильную камеру:

  • Берется силиконовая форма. Перед использованием она моется и сушится. Ее применение не требует формовки каждой котлеты по отдельности.
  • Если формы нет, то заготовки равномерно распределяются по разделочной доске. Они не должны соприкасаться между собой.
  • Котлеты накрываются пищевой пленкой и отправляются в морозильную камеру.
  • После замораживания полуфабрикаты перекладываются в пакет или специальный бокс, предназначенный для хранения продуктов при низких температурах. Тем самым можно сэкономить пространство в морозильнике.
  • На каждом пакете или контейнере крепится стикер с указанием даты заморозки, вида фарша (мясной, рыбный). Это позволит контролировать сроки хранения и своевременно использовать продукт в пищу или утилизировать его.

Котлеты хранятся на протяжении 3 месяцев. Оптимальная температура — -18°С. Держать полуфабрикаты свыше указанного срока не рекомендуется, поскольку его внешние и вкусовые характеристики будут только ухудшаться.

 

Хранение жареных котлет

Допускается хранить обжаренные котлеты в холодильной камере, без нее или путем заморозки.

Если для хранения используется холодильник, то соблюдается несколько условий:

  1. Температурный режим — от +4 и до +6°С.
  2. Срок хранения. Мясные котлеты могут пролежать без ущерба их качеству 1-1,5 суток, рыбные — 1 сутки.
  3. Упаковка продукта. Для этого используются эмалированные или изготовленные из пищевого пластика контейнеры. Допускается заворачивание котлет в фольгу.

Если на продукте обнаружены следи плесени, он имеет неприятный запах или размяк, то его нужно выбросить. Использовать в пищу такие котлеты нельзя. Не допускается кормить ими домашних питомцев. Они также могут отравиться.

Если котлеты хранятся без холодильника, то это существенно сокращает срок, в течение которого их можно употреблять в пищу. При комнатной температуре от +18 до +25°С продукт может храниться не более 6 часов. Если температура еще выше, то срок хранения стремительно сокращается.

Такие требования обусловлены тем, что в продукте создается благоприятная среда для размножения опасных микроорганизмов, даже после термической обработки.

Допускается замораживать жареные котлеты. В морозильной камере необходимо установить температуру на отметке -18°C. В таком случае котлеты будут храниться до 2 месяцев. Перед замораживанием продукт помещается в пакет с плотной застежкой или специальный контейнер, предназначенный для подобных условий хранения.

 

Как хранить котлеты после разморозки?

Размораживание котлет проводится в камере холодильника. Оттаивание при комнатной температуре способствует быстрому окислению и порче верхних слоев фарша. Внутренняя часть котлет остается в замороженном состоянии.

Сроки хранения размороженного продукта отличаются от тех, на которые ориентируются при хранении охлаждённых полуфабрикатов. Также они различаются в зависимости от вида используемого фарша:

  • Магазинные котлеты из свиного или говяжьего фарша можно хранить до 12 часов. Домашний продукт держится немного дольше — до 1 суток.
  • Котлеты из мяса птицы хранятся до 18 часов.
  • Полуфабрикаты из рыбы допускается хранить не более 6 часов.
  • Котлеты из овощей способны сохранять свежесть до 1 суток.

 

Как определить, что котлеты испортились?

Испорченные котлеты способны вызвать отравление организма не только человека, но и домашних питомцев. Не следует употреблять в пищу продукт, который вызывает подозрения. Кроме того, в протухших котлетах могут содержаться опасные бактерии (стафилококк, кишечная палочка).

Определить качество и свежесть полуфабриката можно по нескольким признакам. Для этого нужно:

  • Потрогать котлеты. Свежий продукт будет приятным на ощупь, испорченный — склизким.
  • Понюхать полуфабрикат. Если продукт начал портиться, то от него будет исходить неприятный запах.
  • Проверить срок годности. Это касается и домашних котлет. Следует свериться с прикрепленной запиской. Если определяется свежесть магазинных котлет, то обращается внимание на отметки производителя.
  • Изучить цвет. Наличие зеленых или серых вкраплений свидетельствует о порче продукта.

Обнаружение любого из указанных признаков говорит о том, что употреблять в пищу котлеты нельзя. Их нужно обязательно утилизировать.

 

Заключение

Сроки хранения котлет различаются в зависимости от вида используемого фарша, наличия или отсутствия термической обработки.

Охлажденные полуфабрикаты не должны храниться более 24 часов. По их истечении нужно или заморозить продукт, или приготовить его на пару, или обжарить.

Хранить жареные котлеты в холодильнике можно до 1,5 суток (если они приготовлены из мясного фарша), до 1 суток (если продукт из рыбы). Если холодильной камеры нет, то срок хранения сокращается до 6 часов при комнатной температуре.

Хранение замороженных полуфабрикатов допускается при температуре -18°С. Максимальный срок — 3 месяца. По его истечении продукт нужно выбросить.

При обнаружении признаков, указывающих на порчу, следует утилизировать котлеты. К ним относится неоднородная консистенция, неприятный запах, истечение срока годности, появление зеленых или серых вкраплений. В таком случае категорически запрещается употреблять котлеты в пищу или кормить продуктом домашних питомцев. Отравиться может любой организм.

Сроки хранения продуктов в холодильной и морозильной камере — ЦСС МСК

наименование условия хранения  срок годности  часов/суток
Мясо фасованное, полуфабрикаты порционные  4±2 °С 2 суток
Котлета натуральная из баранины и свинины, шницель в панировке 4±2 °С 36 часов
Бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) 4±2 °С 36 часов
Бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти с соусами и специями 4±2 °С 1 сутки
Голубцы, Кабачки 4±2 °С 1 сутки
Котлеты мясокартофельные, мясорастительные, мясокапустные 4±2 °С 1 сутки
Фарш из мяса, мяса птицы  4±2 °С 12 часов
Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) 4±2 °С 1 сутки
Тушка птицы, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята табака, бедра, голени, крылья, грудки 4±2 °С 2 суток
Мясо птицы  в панировке, со специями, с соусом, маринованные 4±2 °С 1 сутки
 Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее 4±2 °С 18 часов
Мясо отварное  4±2 °С 1 сутки
Мясо жареное тушеное  4±2 °С 36 часов
Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) 4±2 °С 1 сутки
Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги 4±2 °С 1 сутки
Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая 4±2 °С 1 сутки
Желированные продукты из мяса, мяса птицы : заливные, зельцы, студни, холодцы 4±2 °С 12 часов
Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные 4±2 °С 1 сутки
Паштеты из печени и/или мяса, мяса птицы 4±2 °С 1 сутки
Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные 4±2 °С 3 суток
Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные 4±2 °С 2 суток
Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром 4±2 °С 12 часов
Пельмени, пироги из мяса птицы 4±2 °С 1 сутки
Яйца вареные 4±2 °С 36 часов
Колбаса вареная 4±2 °С 3 суток
Сосиски, сардельки вареные 4±2 °С 3 суток
Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 4±2 °С 5 суток
Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) 4±2 °С 3 суток
Продукты мясные, из мяса птицы  вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 4±2 °С 5 суток
Рыба всех наименований охлажденная 0-(-2) °С 2 суток
Филе рыбное 0-(-2) °С 1 сутки
Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия 0-(-2) °С 1 сутки
Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 4±2 °С 12 часов
Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченая, фаршированная 4±2 °С 36 часов
Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги 4±2 °С 1 сутки
Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 4±2 °С 2 суток
Многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски 4±2 °С 1 сутки
Желированные продукты из рыбы  (студни, зельцы, рыба заливная) 4±2 °С 1 сутки
Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 4±2 °С 12 часов
Раки и креветки вареные 4±2 °С 12 часов
Сметана и продукты на ее основе 4±2 °С 3 суток
Творог и творожные изделия 4±2 °С 3 суток
Блюда из творога - вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги 4±2 °С 1 сутки
Сыры сливочные 4±2 °С 5 суток
Сыры мягкие и рассольные без созревания 4±2 °С 5 суток
Капуста свежая зачищенная 4±2 °С 12 часов
Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 4±2 °С 1 сутки
Редис, редька обработанные, нарезанные 4±2 °С 12 часов
Петрушка, сельдерей обработанные 4±2 °С 1 сутки
Лук зеленый обработанный 4±2 °С 18 часов
Укроп обработанный 4±2 °С 18 часов
Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей 4±2 °С 1 сутки
Салаты без заправки 4±2 °С 18 часов
Салаты с заправками (майонез, соусы) 4±2 °С 12 часов
Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей 4±2 °С 36 часов
рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное 4±2 °С 12 часов
овощи тушеные 4±2 °С 18 часов
картофель отварной, жареный 4±2 °С 18 часов
Соусы и заправки для вторых блюд 4±2 °С 2 суток
Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий 4±2 °С 9 часов
Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий 4±2 °С 2 суток
Тесто песочное для тортов и пирожных 4±2 °С 36 часов
Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста 4±2 °С 1 сутки
Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) 4±2 °С 1 сутки
Торты и пирожные без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной 4±2 °С 3 суток
Торты и пирожные  с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой 4±2 °С 18 часов
Желе, муссы 4±2 °С 1 сутки
Сливки взбитые 4±2 °С 6 часов
квас  4±2 °С 2 суток
Соки фруктовые и овощные свежеотжатые 4±2 °С 2 суток

СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ в морозильной камере

Свежие продукты – основа для качественного питания. Но, к сожалению, большинство их нас не может похвастаться тем, что питается исключительно свежими продуктами. Именно поэтому мы используем различные приборы, чтобы увеличить сроки хранения продуктов питания. В их число входят сушилки для овощей и фруктов, холодильники, морозильные камеры и др.

Сроки и условия хранения различных продуктов питания сильно отличаются. Когда одни продукты останутся пригодными к употреблению в течение нескольких месяцев, если их хранить при комнатной температуре, другие нуждаются в более низких температурах для сохранения свежести, третьи вообще требуется заморозить.

Хранение продуктов в морозильной камере

Хранение продуктов в морозильной камере имеет множество преимуществ. Во-первых, вы экономите собственное время, когда готовите полуфабрикаты на несколько дней за один раз, которые потом достаточно только подогреть или поджарить.

Во-вторых, морозилка позволяет экономить деньги и эффективно использовать продукты. В разные времена года стоимость разных продуктов может отличаться, в первую очередь это касается овощей, фруктов, ягод и зелени.

А если у вас начало что-нибудь портиться, тот же творог, сыр и т.д., вы можете положить их в морозилку, чтобы потом использовать: постряпать запеканку из творога, использовать сыр для пиццы или макарон и др.

Ну и, наконец, с помощью морозильной камеры вы сможете обеспечить вашей семье разнообразный рацион в течение всего года.

Какие продукты можно хранить в морозильной камере

Рассмотрим, какие продукты можно хранить в морозильной камере и сколько времени (при температуре -18 градусов по Цельсию):

  • Курица и другая птица кусками хранится 9 месяцев, целиком – до года.
  • Говядина, свинина, баранина, конина – 4-6 месяцев.
  • Различная рыба: жирная – 2-3 месяца, вся остальная – 6 месяцев.
  • Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.
  • Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке.
  • Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
  • Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса. Хранятся до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
  • Грибы: вареные до 1 года, сырые – 8 месяцев.
  • Ягоды обычно хранятся полгода.
  • Орехи – до 2 лет.
  • Зелень и травы
  • Мороженое хранится 2 месяца.
  • Слоеное тесто
  • Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.
  • Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.) – 2-3 месяца.

Как ни странно, этот список охватывает большинство продуктов. Это раньше мы пользовались небольшим морозильным отделением для хранения наиболее критичных к хранению продуктов. А теперь, когда можно приобрести холодильник с большим морозильным отделением или даже отдельно стоящую морозилку, можно хранить при низких температурах практически что угодно.

Существует ряд правил хранения продуктов в морозильнике. Во-первых, нельзя производить повторную заморозку продуктов. Во-вторых, продукты в морозильнике нужно хранить порциями (чтобы когда вам понадобится часть, не размораживать всё) в отдельных пластиковых контейнерах или в пакетах, удаляя оттуда лишний воздух. Это не даст продуктам «перемешать» запахи.

Желательно на каждом пакете размещать бумажку с датой начала или окончания срока хранения. Это поможет вам своевременно использовать продукты и не давать им портиться. В-третьих, стоит замораживать только качественные продукты, так как заморозка не сделает их свежее, а лишь сохранит их состояние.

Кстати, сроки хранения продуктов в морозильнике зависят от температуры в нем. Как правило, на морозильнике можно увидеть 1-4 звездочки, символизирующие возможности заморозки: каждая звездочка предполагает -6 градусов по Цельсию. Получаем следующую таблицу:

Обозначение Температура Срок хранения
* До -6 градусов по Цельсию До 2 недель
** До -12 градусов по Цельсию До 1 месяца
*** До -18 градусов по Цельсию До 3 месяцев
**** Ниже -18 градусов по Цельсию До 1 года

Такие сроки хранения связаны с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, причем чем ниже температура, тем медленнее они размножаются. Предпочтительнее всего хранить продукты при температуре -18 градусов по Цельсию или ниже.

Также стоит отметить, что продукты лучше всего замораживать с помощью функции быстрой заморозки. Медленное замораживание может привести к разрыву тканей продукта из-за того, что образуются крупные кристаллы льда, что может повлиять на вкусовые и цветовые качества продуктов.

Не забывайте, что у каждого морозильника есть предел того, сколько свежих продуктов можно помещать в него за один раз. Больше этого количества загружать не стоит. Эту информацию можно найти в инструкции к морозильнику.


СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ в морозильной камере, правила хранения продуктов.

Руководство по хранению замороженных продуктов и сроку годности в морозильной камере


Методы размораживания замороженных продуктов

Безопасное размораживание продуктов так же важно, как и все другие советы по замораживанию, которые мы упомянули выше, поэтому уделите немного времени и спланируйте заранее.

1. Холодильный метод

Размораживание замороженных продуктов в холодильнике - медленный, но в конечном итоге самый безопасный метод, поскольку он не позволяет продуктам попасть в зону температурной опасности . Что это за зона опасности? Что ж, бактерии быстрее всего растут в диапазоне температур от 40 ° до 140 ° F / 4.4 ° и 60 ° C и может удвоиться всего за 20 минут. Таким образом, продукты, оставленные без охлаждения более двух часов при указанных температурах, более опасны для бактерий.

К счастью, если замороженный продукт небольшой, его нужно разморозить только на ночь, поэтому мы рекомендуем замораживать небольшими порциями. Большая часть еды занимает от 1 до 2 дней. (Напишите этот совет в Твиттере!)

Еще одна хорошая вещь в использовании метода размораживания в холодильнике заключается в том, что он позволяет безопасно повторно замораживать продукты, даже если вы их не готовите.Конечно, качество будет низким, так как в процессе оттаивания теряется влага. Если какие-либо продукты таяли из холодильника более 2 часов, не замораживайте повторно. Однако вы всегда можете приготовить еду после разморозки, а затем снова заморозить ее в приготовленном виде.

2. Водный метод

Конечно, всегда будут такие дни, когда вам нужно будет быстро поужинать, но вы либо не успели сходить за продуктами, либо просто забыли.В такие ночи просто поместите замороженные продукты в герметичный пакет и погрузите их в холодную воду. Герметичный пакет предотвращает впитывание воды продуктами.

Если в миске постоянно не течет небольшая струйка питьевой воды, пока пища не оттает, вам нужно будет менять воду каждые 30 минут и следить за тем, чтобы вода была холодной. Все, что теплее, чем , холодное, , нагревает пищу до опасной температурной зоны, где бактерии начинают размножаться. Обязательно готовьте сразу после размораживания.

3. Микроволновый метод

Третий метод размораживания - это разморозка в микроволновой печи. Если продукты ранее были нарезаны на куски, переставьте и разделите кусочки в процессе размораживания. Вам нужно будет приготовить сразу после оттаивания.

.

Влияние замораживания на срок хранения лосося

Продление срока годности пищевых продуктов важно не только для производителей пищевых продуктов, но и для компаний, производящих бытовое холодильное / морозильное оборудование, чьи продукты влияют на качество пищевых продуктов и пищевые отходы. Замораживание и охлаждение продлевают срок годности пищевых продуктов, но ухудшение их качества продолжается независимо от метода хранения. В этой обзорной статье обсуждаются мировой рынок рыбы, состав мяса рыбы, а также влияние замораживания и оттаивания на качество лосося.

1. Введение

Потребительские предпочтения жизненно важны для сохранения любого продовольственного товара, включая рыбную промышленность. С 1961 г. международное потребление рыбы увеличивалось на 3,6% в год [1]. Польза для здоровья от добавления рыбы в ежедневный рацион, независимо от того, вылавливают ли и потребляют в свежем виде или распространяют в замороженном виде, влияет на потребление [1]. Атлантический лосось ( Salmo Salar ) полезен для сердечно-сосудистой системы, рака и суставов, в основном благодаря присутствию длинноцепочечных жирных кислот омега-3, эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA), некоторые из которых являются незаменимые и важные питательные вещества для человеческого организма [2].Это также очень жирная рыба с низким содержанием ртути, такая как тунец, сом и треска [2]. Следовательно, качество атлантического лосося важно для вкусовых качеств, особенно для мороженой рыбы [3]. Хотя замораживание замедляет биологическое, химическое и физическое ухудшение пищевых продуктов, ухудшение качества пищевых продуктов, таких как цвет, текстура, ферментативная активность, окисление липидов и структурное повреждение кристаллов льда, все же происходит. Многие исследователи сообщают, что быстрое замораживание приводит к быстрому зарождению льда во внутриклеточных областях пищевых продуктов, создавая более мелкие и более однородные кристаллы льда, вызывая меньшее структурное повреждение продукта [4].Денатурация белка - одна из проблем, вызванных медленным замораживанием, денатурация которого зависит от температуры [5]. Замораживание при низких температурах дает небольшие кристаллы льда, которые увеличивают рассеяние и поглощение света на всех длинах волн в видимой области [6]. Несколько исследователей показали, что замораживание даже на короткое время изменило физические свойства, такие как потеря веса, цвет и текстура атлантического лосося и других видов рыб [7]. Длительное хранение в замороженном виде приводит к медленному ухудшению качества лосося, которое может различаться в зависимости от температуры хранения.Биологические и химические реакции, такие как ферментативная активность и окисление липидов, оказывают значительное влияние на качество рыбы при длительном хранении в замороженном виде [8, 9]. Окисление липидов снижает сенсорное качество рыбы и рыбных продуктов и зависит от обращения с рыбой и ее обработки, что также может влиять на качество питания, текстуру и цвет [10, 11].

Замороженные консервы высокого качества, позволяющие расширить ассортимент для сырой рыбы; Таким образом, исследования различных методов замораживания и их влияния на качество важны для индустрии морепродуктов.Меры качества, на которые влияет замораживание, включают изменение цвета, текстуры, водоудерживающей способности и влияние роста внутриклеточных / внеклеточных кристаллов льда на структуру. Более высокие скорости замораживания сохранили структурное качество и снизили химическую активность атлантического морского окуня, атлантического лосося, хека, курицы и других видов мяса [12–18]. Однако существует пороговая скорость замораживания, после которой увеличение скорости замораживания не влияет на общее качество продукта во время хранения [19]. Поэтому необходимы дополнительные исследования, чтобы найти баланс между поддержанием качества продуктов питания и максимальным повышением энергоэффективности бытовых и коммерческих морозильных камер.

2. Мировое потребление рыбы

Атлантический лосось (Salmo salar) - мигрирующая рыба, широко распространенная в северной части Атлантического океана и прилегающих пресноводных районах. За последние несколько десятилетий он стал важным видом морской рыбы на продовольственных рынках (рис. 1).


В 2012 году общий вылов атлантического лосося составил 1,78 миллиона тонн. Атлантический лосось, как самый крупный вид съедобных лососей, может быть приготовлен разными способами, например, копчением, приготовлением на гриле и суши.Промышленность по переработке атлантического лосося требует высококачественного лосося, особенно для употребления суши. Внутреннее разведение атлантического лосося происходит в Норвегии, Чили, Великобритании, Северной Америке и Новой Зеландии / Тасмании (Рисунок 2). Последние данные показывают, что Северная Америка стала вторым по величине рынком атлантического лосося в мире, где только 37% всего спроса удовлетворяются за счет собственного улова.


Лосось собирается и замораживается в Норвегии и Южной Америке, а затем доставляется в Северную Америку грузовым судном.Как правило, замораживание атлантического лосося необходимо в соответствии с промышленными процедурами и федеральным законодательством. Однако перерабатывающие предприятия и предприятия розничной торговли имеют высокий спрос на свежий атлантический лосось, и срок хранения свежего лосося является важным фактором, влияющим на лососевую промышленность.

Мировое потребление рыбы на душу населения в 1960 и 2015 годах составляло 9,9 кг и 20,4 кг соответственно [20]. По данным ФАО, потребление рыбы в ближайшие годы продолжит расти и, по прогнозам, вырастет до 21.8 кг в 2025 году, что эквивалентно еще 28 миллионам тонн морепродуктов [20]. Ожидается, что наибольший рост потребления рыбы произойдет в основном в Азии и развивающихся странах, что приведет к увеличению мировой торговли [23]. По прогнозам, потребление рыбы в развивающихся странах вырастет на 57% с 62,7 миллиона тонн в 1997 году до 98,6 миллиона тонн в 2020 году. Для сравнения, потребление рыбы в развитых странах, по оценкам, вырастет только на 4% с 28,1 миллиона тонн в 1997 году до 29,2 миллиона тонн. в 2020 году.Потребление лосося в США варьируется в зависимости от вида, продукта, происхождения (отечественного и импортированного) и типа (дикий и выращиваемый) [24]. Среднегодовое общее потребление лосося в США с 2000 по 2004 год составляло 284 000 метрических тонн и состояло из 105 000 метрических тонн (37%) тихоокеанского лосося (чавычи, нерки, кижуча, горбуши и кеты) и 180 000 метрических тонн (63%) Атлантический лосось. Потребление свежего лосося в США за тот же период составило 63%, консервированного лосося - 16% и замороженного лосося - 21%. Кроме того, 68% потребления лосося в США было импортировано, а 65% выращивалось [24].Общее потребление лосося в США резко увеличилось со 130 000 метрических тонн в 1989 г. до более чем 300 000 метрических тонн в 2004 г. [24]. Частично причина повышенного потребления связана с ощутимой пользой для здоровья от регулярного употребления рыбы, которая включает защиту от патогенов человека [25], снижение сердечных заболеваний и риск развития деменции, включая болезнь Альцгеймера [26].

3. Примерный состав рыбы

Примерный состав рыбы находится в диапазоне 16-21% белка, 0.2-5% жира, 1,2-1,5% минералов, 0-0,5% углеводов и 66-81% влаги [27, 28]. Однако рыба разных видов не обеспечивает потребителю одинаковый профиль питательных веществ [29], а пищевая ценность рыбы меняется в зависимости от сезона [30]. Основным компонентом рыбы является влага, которая определяет ценность продуктов, органолептические характеристики и срок хранения рыбы [31]. Чтобы уменьшить потери влаги или капель при хранении и оттаивании замороженных продуктов, в товарном рыбоводстве улучшено удержание и добавление воды к рыбе во время вылова, обработки и хранения.Однако добавление воды для восполнения потерь влаги и чрезмерное добавление посторонней воды для экономической выгоды может отрицательно сказаться на качестве и является мошенничеством [31]. Белок является наиболее преобладающим компонентом в рыбе, за исключением влаги, и большая часть мышечной ткани рыб, таких как лосось, состоит из 18–22% сырого протеина [32]. Рыбный белок имеет полный аминокислотный профиль и высокую степень усвояемости [33]. Третий и четвертый основные компоненты в рыбе - это липиды и зола. Общее содержание липидов и золы в рыбе зависит от размера рыбы, а также от сезона и среды обитания, из которой вылавливается рыба [34].Содержание жира может широко варьироваться в зависимости от вида рыбы, мышц и способа нарезки филе [35]. Например, жирность филе норвежского лосося колеблется от 11% до 19% [36]. Рыбий жир содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 жирных кислот), которые могут снизить уровень холестерина в сыворотке и предотвратить сердечные заболевания [37, 38]. Кроме того, рыба является прекрасным источником витаминов и минералов, таких как витамины A и D, фосфор, магний, селен и йод [20].

4. Структура мышц рыбы

Рыба имеет характерную структуру мышц, которая быстро разрушается после смерти.Структура рыбы может варьироваться в зависимости от вида, сезонности, зрелости и среды обитания, но имеет схожую красно-белую мышечную структуру (рис. 3 и 4). Мышцы рыб структурно можно разделить на миотомы, которые разделены соединительной тканью, называемой миокоммой или миосептом [21]. Есть красные, белые и мозаичные группы скелетных мышц, которые выполняют разные функции. Красные мышцы составляют около 30% скелетных мышц рыб и являются основным типом мышц, участвующих в высоко аэробных упражнениях, таких как плавание.Красные мышцы содержат высокий уровень липидов и впоследствии подвергаются липидному окислению, особенно в жирной рыбе, такой как атлантический лосось. Оксиды триметиламина также обнаруживаются в красной мышце, которая может подвергаться ферментативному или неферментативному разложению с образованием таких продуктов, как диметиламин (DA) и формальдегид (FA) [39, 40]. Белая мышца составляет около 70% мышечной структуры рыб и связана с анаэробной активностью. Белая мышца быстрее восстанавливает гликоген до молочной кислоты, чем другие типы волокон [41].Наконец, мозаичные мышцы - это участки мышц у рыб, где сосуществуют красные и белые мышцы. Эти участки в мышцах рыбы чаще встречаются у жирной рыбы, такой как атлантический лосось. Как липидная окислительная способность мышц рыб, так и химические побочные реакции между липидами и белками, вызывающие агрегацию и денатурацию белков, связаны с активностью мышечной структуры атлантического лосося, что способствует изменению качества при краткосрочном и долгосрочном хранении [42].



5.Замороженное хранение влияет на измерения качества

Основными физическими и химическими характеристиками, которые изменяются во время замораживания и замороженного хранения рыбы, являются цвет, текстура, ферментативная активность, окисление липидов и структурное повреждение кристаллов льда. Большинство исследований атлантического лосося и других видов рыб показывают физические изменения во время замораживания (краткосрочные эффекты), такие как потеря веса, изменение цвета и структурные / текстурные изменения из-за зарождения и роста кристаллов льда [6, 7]. При более длительном хранении физические характеристики продолжают медленно ухудшаться; однако химические характеристики, такие как ферментативная активность, окисление липидов и рост микробов, становятся все более важными факторами, влияющими на качество мяса [8, 43].Из-за различий в качестве, которое может иметь кратковременное и долгосрочное замораживание продуктов, изучение обеих фаз замораживания необходимо для определения воздействия на атлантического лосося.

5.1. Потеря веса

Потеря веса при сублимации льда широко изучалась [4, 17, 44–47]. Потеря веса лосося при замораживании и оттаивании снижалась с увеличением скорости замораживания [4, 17]. Потеря веса замороженного и размороженного лосося произошла из-за повреждений, вызванных ростом кристаллов льда в процессе замораживания [17].Не проводилось обширных исследований потерь при замораживании конкретно в качестве меры качества при анализе потери веса, поскольку потеря капель (потеря оттаивания / варки) является более распространенной. Однако при изучении морфологии пор кристаллов льда процесс замораживания переводит отдельно стоящие молекулы воды в единый элемент кристаллической решетки [13]. Атлантический лосось или другая рыба, замороженная при более высоких скоростях замораживания, замораживается быстрее и сохраняет структурную целостность во внутриклеточной мышечной структуре, поскольку образуется все больше и больше кристаллов льда меньшего размера, что приводит к меньшему количеству автономных или термодинамически нестабильных молекул воды / льда.Лосось, помещенный в морозильные камеры с более высокими температурами, замерзает медленнее, и в результате на нем образуются более крупные и менее однородные кристаллы льда. Поскольку кристаллы льда образуются во внеклеточных и внутриклеточных областях вокруг структуры мышц рыб, повреждение клеточной мембраны приводит к тому, что меньше воды связывается в структуре мышц [13]. Размораживание может еще больше повредить структуру мяса и период, в течение которого проявляются повреждения от медленного замораживания. Во время таяния кристаллы льда тают, и, если они образуются внутри клетки или вокруг мышечной ткани, внутри рыбы остается влага.Однако образцы с повреждением клеточной мембраны не могут удерживать несвязанную воду [4]. Замораживание с помощью воздушной струи вызвало большие потери капель у атлантического лосося по сравнению с более быстрыми методами замораживания, такими как замораживание при сдвиге давления [17]. Усадка мышечных волокон также вызовет более высокие потери стекания при замораживании, что происходило в образцах лосося, замороженных более медленно [48]. Когда вода замораживается медленно и не связывается с мышечной структурой, мышечные волокна сокращаются из-за обезвоживания концентрированных белков и минералов [49]. В отличие от свинины, как сообщается в [50], потери лосося при замораживании и оттаивании статистически различались между обработанными образцами во время замораживания / оттаивания.

5.2. Цвет

Цвет или внешний вид - это физический атрибут, который может измениться во время замораживания в результате ухудшения качества поверхности пищи, хотя изменения внешнего вида пигмента могут быть вызваны как химическими, так и биологическими воздействиями. Цвет может влиять на восприятие продукта, не влияя на его питание или вкус [42]. Доступны различные формы анализа цвета пищевых продуктов для прогнозирования восприятия потребителями и отслеживания изменений цвета замороженных продуктов [51]. Внешний вид и цвет рыбы обусловлены свойствами связывания мяса с водой и пигментацией кожи или поверхности мяса.В зависимости от вида рыб пигментация может окисляться, что приводит к потемнению или потускнению. Мясо лосося имеет розовую пигментацию в естественном состоянии и при замораживании; розовый цвет имеет тенденцию блекнуть [42]. Выцветание или увеличение светлоты связано с образованием кристаллов льда во время замерзания [6]. При более высоких скоростях замерзания внутри лосося образуются более мелкие и многочисленные кристаллы льда, которые затем более интенсивно отражают свет. При более медленной скорости замораживания в лососе образуется все меньше и больше кристаллов льда, что приводит к преломлению света и потемнению поверхности мяса.Для анализа изменения цвета продуктов Международная комиссия по освещению (CIE) в 1931 году предложила универсальный метод, который будет использоваться для анализа цвета. Этот метод различает цвет на три различных трехцветных значения. Совсем недавно система Манселла еще больше упростила количественную оценку цвета с помощью многомерного метода. Показания L, a, b, h и C можно измерить и сравнить. L представляет собой общую легкость образца. значение обозначает красноту или зеленоватость в образце, а значение b обозначает желтизну и голубизну.Значения оттенка (h) и цветности (C) выводятся из значений a и b, причем оттенок выражается в радианах или градусах угла в цветовом пространстве, а цветность - как мера интенсивности как расстояние от ахроматического центра цветового пространства. Цветовой анализ может указывать на деградацию поверхности продукта, а величина цветового различия (ΔE) может быть полезной для определения разницы между способами хранения.

Число, полученное из этого уравнения, можно использовать в качестве значения для сравнения с контрольным образцом и использовать значения L, a и b для выражения разницы цветов образца.Исследования по замораживанию атлантического лосося и других видов рыб показали аналогичные результаты в отношении зависимости между скоростью замораживания и изменением цвета [7, 17]. Видно, что значения светлоты (L) увеличиваются с увеличением скорости замораживания, тогда как значения a и b имеют тенденцию изменяться [7, 17]. Zhu et al. [7] изучали, как скорость замораживания влияет на разницу в цвете (ΔE) больше, чем методы замораживания, оттаивания или приготовления.

5.3. Сохранение лосося

Замораживание - важный метод сохранения атлантического лосося.Современное охлаждение часто используется в индустрии атлантического лосося, и исследования показали, что замораживание может поддерживать качество атлантического лосося на высоком уровне. Indergård et al. [52] протестировали биохимические, структурные, сенсорные и микробиологические факторы атлантического лосося после длительного хранения в замороженном виде. При хранении в замороженном состоянии при температуре -25 ° C через 12 месяцев сохраняется приемлемый уровень лосося. Хранение в замороженном виде при -60 ° C уменьшило потери капель, но не дало никаких других значительных улучшений качества, кроме заморозки -25 ° C.Duun et al. [53] тестировали параметры переохлажденного атлантического лосося в вакуумной упаковке при -1,4 и -3,6 ° C. Они сообщили, что срок хранения филе лосося в вакуумной упаковке был увеличен вдвое за счет использования сверхохлажденного хранилища при -1,4 ° C и -3,6 ° C. Некоторые процессы требуют размороженного атлантического лосося для подготовки к розничным рынкам. Повторное замораживание и оттаивание неминуемо повредит ткань филе лосося. Einen et al. [48] ​​сравнили, как замораживание и оттаивание свежего или замороженного филе атлантического лосося влияет на потерю влаги, зияние, текстуру, цвет и жесткость сокращения.Они пришли к выводу, что замораживание снижает качество цвета и твердость, а у незамороженного филе меньше зияние, более высокий балл цвета, меньшие потери стекания и более плотная текстура. Более того, в качестве необходимого шага в индустрии атлантического лосося оттаивание часто осуществляется медленнее, чем замораживание, и обычно вызывает повреждение тканей лосося. Хотя в пищевой промышленности использовалось много новых методов замораживания и оттаивания, особые характеристики атлантического лосося приводят к множеству трудностей при применении этих методов замораживания и оттаивания.Например, размораживание под высоким давлением (HPT) применялось во многих аспектах маркетинга пищевых продуктов. Однако Zhu et al. [7] сообщили, что HPT атлантического лосося приводит к значительной потере капель и структурному растрескиванию по сравнению с другими методами оттаивания. Несмотря на то, что HPT значительно ускорил процесс оттаивания, это не лучший метод оттаивания атлантического лосося из-за потери качества.

Есть несколько проблем и возможностей в сохранении атлантического лосося. Повреждение во время многократного замораживания и оттаивания привело к исследованиям по защите хранимого лосося.Охлаждение на льду, вакуум и другие основные методы консервирования часто используются для сохранения атлантического лосося в попытке удовлетворить растущий спрос на лосось. Многие исследователи изучают более эффективные способы сохранения атлантического лосося. Gallart-Jornet et al. [54] показали, что суперохлаждение было более эффективным по сравнению с замораживанием и упаковкой льда при консервировании сырого атлантического лосося.

5.4. Кристаллизация льда

Другой эффект замораживания продуктов - образование кристаллов льда и их морфология.Кристаллизация и перекристаллизация льда влияют на структуру и структуру пищевых продуктов. Существует три основных этапа кристаллизации льда: (1) зарождение кристаллической решетки; (2) рост кристаллов и продолжение зарождения кристаллов льда; и (3) перекристаллизация [55]. Скорость замерзания влияет на формирование и однородность кристаллов. Медленное замораживание приводит к образованию крупных кристаллов во внеклеточных областях пищевых продуктов, особенно в различных видах мяса и рыбы. Крупные кристаллы, а также мелкие термодинамически нестабильные кристаллы образуются во время процесса зародышеобразования, и любые колебания температуры после замораживания вызывают таяние и повторное замораживание льда, процесс, также известный как перекристаллизация.Перекристаллизация во время медленного замораживания приводит к образованию более крупных кристаллов льда неправильной формы сферолита, напоминающих копья. Нерегулярная и внеклеточная природа кристаллов, образованных в результате перекристаллизации, повреждает структуру мышц, особенно в мясе и рыбе, поскольку поверхность соединительной ткани ухудшается. Быстрое замораживание приводит к образованию льда во внутриклеточных областях пищевых продуктов. Эти кристаллы льда меньше и более однородны, поэтому они создают более структурно стабильный продукт [4]. Например, разные скорости замораживания повлияли на структуру клеточной стенки лосося (рис. 5).Изображения «справа внизу» и «слева внизу» были подвергнуты более быстрому замораживанию по сравнению с изображениями «вверху справа» и «вверху слева», которые были заморожены в сыром виде и более медленно. Из-за разной скорости замораживания, особенно показанной на изображении «b», повреждения клеточной стенки меньше [4]. Колебания температуры и повреждения от перекристаллизации льда легко происходят в структуре мышц атлантического лосося в течение четырех недель хранения в замороженном виде (рис. 6) [13]. На изображении «а» показаны маленькие кристаллы льда, равномерно образовавшиеся в тканях рыбы сразу после замораживания.Сразу после замораживания образец не будет подвергаться перекристаллизации из-за колебаний температуры, что приведет к более мелким и однородным порам кристаллов льда. На изображениях «b» и «c» представлены образцы, подвергшиеся воздействию повышения внутренней температуры, близкой к стекловидному состоянию, и температуры начала плавления кристаллов льда. Изображение «b» имеет более крупные поры кристаллов льда, которые все еще однородны по сравнению с изображением «a». Это показывает, что образцы более структурно стабильны при -27 ° C (-17 ° F) стеклообразном состоянии.На изображении «c» показаны поры кристаллов льда, увеличивающиеся в размерах и изменяющиеся по однородности в диапазоне температур от -27 ° C (-17 ° F) до -17 ° C (1 ° F), что позволяет кристаллам льда таять и перекристаллизовать. Наконец, изображение «d» показывает образец, когда температура превысила начальную температуру плавления кристаллов льда с самыми большими и неправильными порами кристаллов льда за все время исследования. Температура выше -17 ° C (1 ° F) не обеспечивает идеальных условий для атлантического лосося при длительном хранении. Это исследование показало физическое повреждение, которое может произойти с образцами, замороженными до различной температуры ядра, - область, где необходимы дополнительные исследования в области производства замороженных продуктов [13].Размораживание позволяет внутриклеточной воде навсегда стать внеклеточной; таким образом, увеличение клеточной стенки или повреждение мышц во время замораживания увеличит перемещение воды во время оттаивания [56]. Измерение повреждения пор кристаллов льда является хорошим показателем структурных повреждений, вызванных замораживанием продуктов. После замораживания образцов их можно подвергнуть сублимационной сушке, замораживанию или свободному замещению, чтобы изолировать поры, оставленные ростом кристаллов льда

.

Оценка срока годности1 FST 151 ЗАМОРОЗКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПИЩЕВАЯ НАУКА И ТЕХНОЛОГИЯ 151 Прогнозирование срока годности замороженных продуктов и тематические исследования Лекционные заметки Проф. Винод.

Презентация на тему: «Оценка срока годности1 FST 151 НАУКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 151 Прогнозирование срока годности замороженных продуктов и тематические исследования Лекционные заметки профессора Винода» - стенограмма презентации:

1 Оценка срока годности1 FST 151 НАУКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 151 Прогнозирование срока годности замороженных продуктов и тематические исследования Конспект лекции Проф.Винод К. Джиндал (бывший профессор Азиатского технологического института) Приглашенный профессор кафедры химической инженерии Университета Махидол Салая, Накорпатом, Таиланд

2 Оценка срока годности2 Мы замораживаем продукты, чтобы продлить срок их хранения, сделав их более инертными. Однако ряд физических и биохимических реакций продолжается, и на многие из них повлияет изменение условий хранения.В значительной степени нас не интересует микробиология замороженных продуктов, поскольку при температуре ниже -10 ° C микроорганизмы не растут. Производство безопасных замороженных продуктов требует такого же внимания к надлежащей производственной практике (GMP) и принципам HACCP, как и в случае свежих продуктов. .

3 Оценка срока годности3 Прогнозирование срока годности замороженных продуктов Свежие или охлажденные продукты обычно имеют один доминирующий механизм порчи (например,г., микробная порча). Относительно легко смоделировать влияние температуры на рост микробов. Эти модели можно использовать для расчета, когда микробная нагрузка превысит безопасный предел, и, таким образом, для определения безопасного срока хранения.

4 Оценка срока годности4 Прогнозирование срока годности замороженных пищевых продуктов затруднено из-за наличия в них множества механизмов порчи. К ним относятся ферментативное разрушение, повреждение клеток и взаимодействия белков и крахмала, неферментативное потемнение, миграция воды (как во время замораживания, так и при хранении), перекристаллизация воды и изменение кристаллической формы, кристаллизация растворенных веществ, окислительное разрушение (например,g., окисление липидов жирного мяса и изменение цвета рыбы и мяса), денатурация белка (которая может изменить способность связывать воду) и, наконец, микробные изменения.

5 Оценка срока годности5 Нормальные температуры хранения замороженных продуктов (от -18 до -22 ° C) значительно выше температуры стеклования и, следовательно, будут содержать некоторое количество незамерзшей воды. ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ: ПОЧЕМУ Трудно спрогнозировать СРОК ГОДНОСТИ A.Незамерзшая вода и переход стекла B. МЕХАНИЗМЫ РАЗРАБОТКИ

6 Оценка срока годности6


9 9 ПОДХОДЫ К ОПРЕДЕЛЕНИЮ СРОКА ГОДНОСТИ Большинство инженеров и технологов в области пищевых продуктов любят моделировать срок годности на основе кинетики порчи. Поскольку большинство механизмов порчи замороженных пищевых продуктов подчиняются кинетике нулевого или первого порядка, моделирование срока хранения должно быть несложным упражнением.Однако кинетические данные для такого большого количества механизмов порчи недоступны для условий хранения замороженных пищевых продуктов. Кроме того, многие пищевые продукты могут подвергаться более чем одной реакции порчи, и необходимо оценить их комбинированные эффекты. Поэтому было введено множество лабораторных процедур.

10 Оценка срока годности10 A. ВРЕМЕННАЯ ТЕМПЕРАТУРНАЯ ДОПУСТИМОСТЬ (TTT) Эксперименты по времени-температуре-толерантности (TTT) были введены лабораториями USDA в 1960-х годах.Предположение, сделанное для экспериментов TTT, заключается в том, что для каждого продукта питания существует взаимосвязь между температурой хранения и временем, требуемым для определенного ухудшения качества. Такие изменения при хранении при разных температурах кумулятивны и необратимы. Принято считать, что наиболее пагубным фактором, влияющим на качество замороженных пищевых продуктов, являются колебания температуры хранения, которые значительно сокращают срок хранения продукта.

11 Оценка срока годности11 B.ПРАКТИЧЕСКИЙ СРОК ХРАНЕНИЯ Позднее был введен более часто используемый дескриптор, названный практическим сроком хранения (PSL). Это определяется как период хранения, в течение которого замороженные пищевые продукты сохраняют свои качественные характеристики и пригодны для употребления. Хотя для ряда пищевых продуктов учитывается как влияние температуры, так и тип продукта питания, колебания температуры хранения могут вызвать проблемы.

12 Оценка срока годности 12 C.СРОК ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА (HQL) Это наиболее распространенный параметр, определяющий срок годности, используемый в пищевой промышленности. На самом деле, это переменная время-температура-толерантность, но отличается от других тем, что для ее определения используется сенсорное качество. Обычно он определяется как время, прошедшее между замораживанием и временем, когда статистически значимая разница (P <0,1) может быть обнаружена путем сенсорной оценки. Более простым упражнением может быть определение истекшего времени, по истечении которого 70% обученных дегустационных комиссий могут идентифицировать заметную разницу между рассматриваемым замороженным продуктом и контролем при использовании треугольного теста.Контроль обычно хранился при -35 ° C.

.

20 советов по продлению срока хранения ваших запасов на случай чрезвычайной ситуации

Нет сомнений в том, что запасы товаров с длительным сроком хранения являются обязательными в случае любого долгосрочного кризиса или рецессии. Когда мы ищем такие продукты, нам обычно рекомендуют сублимированные продукты, MRE и консервы (среди прочего).

Однако на срок хранения этих продуктов в значительной степени влияет то, как мы их храним, и, если мы не будем делать это правильно, мы можем резко его сократить или даже поставить под угрозу все наши запасы.Воздух, свет, кислород, влага и грызуны - традиционные враги пищи, и, как выживальщик, вы постоянно ведете войну со всеми ними.

В сегодняшней статье я дам вам несколько лучших советов по увеличению срока хранения не только продуктов для выживания, но также воды и даже лекарств.

Прежде чем мы начнем, нужно помнить о двух вещах. Во-первых, я не врач, и вам следует принимать мои советы только в информационных целях. Что касается лекарств, медицинского оборудования и медицинских навыков, вам следует сначала обратиться к врачу.

Во-вторых, выполнение всего этого не означает, что вы должны прекратить ротацию запасов. Ротация важна, если вы не хотите просыпаться с едой, которая годна только на несколько месяцев после SHTF. Вы не знаете, как долго продлится катастрофа, может пройти 10-15 лет, прежде чем мир вернется к какой-то норме. Вот почему, когда он попадает, вы хотите, чтобы ваш запас был как можно более «свежим».

Итак, без лишних слов, вот мои 20 советов…

№1.Используйте майларовые мешки и поглотители кислорода

Это самый простой способ надежно упаковать всевозможные продукты. Сушеные бобы, рис, макароны и цельнозерновые могут прослужить вам 10+ лет, если вы поместите их в майларовые пакеты, добавите поглотители кислорода в каждый пакет и поместите их в пищевые пластиковые 5-галлонные ведра без бисфенола А.

Исключения: сахар и соль не нуждаются в поглотителях O2. Соль сама по себе является консервантом, и сахар затвердеет. И то, и другое прослужит очень долго, если вы правильно запечатываете и храните их.

№2. Хранить все в прохладном, сухом, темном месте

Если вы думаете о хранении еды на чердаке, я не советую этого делать. Летом температура может достигать 100F или выше, и даже если этого не произойдет (скажем, вы живете в холодном климате), колебания температуры также могут навредить вашему тайнику.

В идеале, вы должны хранить всю пищу в вентилируемом подвале, хотя вы можете подумать об альтернативных местах, чтобы никогда не хранить все яйца в одной корзине. Например, если у вас есть место, где можно обнаружить насекомых, вам следует отнести туда немного еды.

№3. Не храните лекарство в ванной

Влажность сокращает срок хранения, поэтому храните его в подвале или другом месте. Конечно, чем прохладнее, тем лучше, поэтому, пожалуйста, не храните лекарства в ванной. Там есть много других предметов для выживания, таких как зубная нить, мыло, туалетная бумага и зубная паста.

№4. Избегайте накопления продуктов с высоким содержанием жира

Проблема с жиром в том, что он довольно быстро портится. Придерживайтесь продуктов с высоким содержанием белка и углеводов (яичный порошок, сушеные бобы, мед и т. Д.).)

Конечно, некоторые продукты с высоким содержанием жира могут храниться до года при правильном хранении, чего более чем достаточно, если вы меняете запасы каждые 6 месяцев. Такими примерами являются арахисовое масло и сухой корм для собак, хотя вы можете добавить в последний поглотитель кислорода.

№ 5. Держите подвал вентилируемым

Это необходимо для уменьшения влажности и предотвращения появления плесени и грибка. Если в вашем подвале есть окна, это прекрасно. В противном случае вам нужно будет установить вентилятор или вентиляционное отверстие.

Если влажность - большая проблема, подумайте об осушителе. К тому же не все вентиляционные системы стоят ваших денег.

№ 6. Храните продукты в морозильной камере

Морозильник определенно не является чем-то, на что можно полагаться при длительных SHTF-событиях, но может стать частью вашей стратегии. Если предположить, что электросеть выйдет из строя, у вас все равно будет еды на несколько дней, которую вы сможете съесть, прежде чем переходить к остальным запасам.

№ 7. Избавиться от вредителей

Вредители могут испортить ваши запасы, если вы не будете осторожны.Например, хранения еды в 5-галлонных ведрах может быть недостаточно, если вы ожидаете, что крысы нанесут вам визит. Вы можете не только правильно запечатать его, но и поместить каждое ведро в большие металлические ведра, чтобы они не могли прогрызть себе путь.

Бабочки также могут быть проблемой, особенно потому, что они более незаметны, поэтому их можно легко не заметить. Если вы видите паутину вокруг еды или даже на стенах подвала или кладовой, значит, у вас проблема.

№ 8. Уменьшите температуру (и поддерживайте ее постоянной в течение года)

Существует эмпирическое правило, согласно которому с каждым увеличением срока хранения соединений на 10 ° C (или 18F) скорость химических реакций удваивается. Верно и обратное: чем прохладнее вы сделаете кладовую или подвал, тем лучше. Это означает, что пища обычно остается съедобной после истечения срока ее годности. Вы можете захотеть или не захотеть попробовать это прямо сейчас, но в обществе, пережившем коллапс, у вас может не быть выбора.

Возвращаясь к проблеме с температурой, если в вашем подвале недостаточно прохладно, вам следует изучить проблему, а затем внести некоторые изменения. Может, рядом есть трубы с горячей водой?

№ 9. Поверните запасы

Я уже упоминал об этом в начале, но чередование продуктов - один из лучших способов «продлить» срок хранения. Проще всего было бы делать это каждые 6 месяцев в летнее время, но, если вы можете, я рекомендую вам включать пищу для выживания в свои повседневные приемы пищи.Это отличный способ узнать, что вам нравится, а что нет.

На самом деле это не так уж и сложно, вы и ваша семья уже регулярно едите некоторые из этих продуктов. Такие продукты, как бобы, рис, мед, консервы и арахисовое масло, можно добавлять в кладовую и употреблять с использованием методологии FIFO (или «первым пришел - первым ушел»). Время от времени вы добавляете новые банки или пакеты, пишете дату и, когда будете готовы их съесть, всегда выбираете те, которые добавили первыми (другой способ сказать, что вы всегда потребляете те, которые ближе всего к истечению срока годности. свидание).

№ 10. Сублимационная сушка продуктов

Знаете ли вы, что фармацевтические компании используют сублимационную сушку для увеличения срока хранения некоторых своих продуктов? (источник) Это работает и с пищевыми продуктами, единственная проблема - это одна из тех сублимационных сушилок. Однако, если вы обнаружите, что часто выполняете сублимационную сушку продуктов, вы можете подумать о приобретении чего-то вроде пищевого дегидратора Excalibur, который за несколько сотен долларов может заморозить сразу несколько ящиков с едой.Это предметы, которые вы часто будете видеть, как многие выживальщики используют.

Я знаю, что вы захотите это сделать, вы, вероятно, захотите помочь другим людям, возможно, даже взимать с них плату за то, что они позволили им использовать вашу машину, чтобы окупить ваши вложения.

Если вы решили заморозить пищу (вместо обезвоживания или консервирования), знайте, что она хорошо сочетается с фруктами, овощами и небольшими кусочками курицы и говядины.

№ 11. Заморозьте макароны перед хранением в майларовых мешках

Перед хранением макаронных изделий в пакетах и ​​пластиковых ведрах емкостью 5 галлонов их следует хранить в морозильной камере в течение 4-5 дней.Это убьет любые яйца личинок, которые могут испортить вашу пищу в какой-то момент в будущем.

Хитрость заключается в том, чтобы дать ему вернуться к комнатной температуре после того, как вы достали его из морозильной камеры, и перед тем, как запечатать его, чтобы избежать последующего образования конденсата внутри пакета.

№ 12. Используйте осушитель при хранении семян

Десиканты (как следует из их названия) используются для удаления влаги из контейнеров, в которые они помещены. Всегда полезно добавлять по одной банке в каждую банку, где вы храните семена в течение длительного времени, чтобы удалить влагу после того, как вы запечатаете ее.

Силикагель - наиболее широко используемый осушитель, но некоторые люди вместо него используют сухое молоко, рис, завернутый в бумажное полотенце, или даже слой порошкообразного угля. Однако вы не хотите, чтобы ваши семена соприкасались с углем.

№ 13. Заморозьте семена

Практически все семена можно заморозить (кроме некоторых тропических), но сначала их нужно высушить. Хранить семена в холодильнике тоже можно, но лучше их заморозить.

№14. Используйте минеральное масло для консервирования яиц

Да, этот небольшой трюк работает, и он может сохранить ваши яйца до года.Вы можете прочитать об этом подробнее здесь, но, вкратце, покрытие всего яйца минеральным маслом (которое вы можете найти в любом супермаркете) продлит срок хранения.

Единственное предостережение при хранении яиц (согласно ранее процитированной статье) состоит в том, что вы должны переворачивать каждое яйцо вверх дном каждую неделю. Тем не менее, если вы любите их есть, возможно, вам есть смысл это сделать, поскольку они в основном для вас утешение.

№ 15. Как сохранить срок годности рыбы

Это небольшая изящная уловка: храня рыбу в холодильнике, положите на нее немного льда и убедитесь, что вы разделяете их полиэтиленовым пакетом или чем-то подобным.

№ 16. Используйте хлор, чтобы убедиться, что в ваших запасах воды не развиваются водоросли или бактерии

Некоторые люди будут утверждать, что водопроводная вода уже обработана хлором, но что, если вы собираете дождевую воду, которую собрали сами? Вот для чего нужен хлор.

Совет: смешайте хлор с несколькими галлонами чистой воды в отдельном контейнере, прежде чем слить его в резервуар.

Конечно, вы должны держать весь запас воды вдали от света, чтобы быть на 100% уверенным, что в нем не разовьются какие-либо микроорганизмы, которые могут подвергнуть вашу жизнь опасности после SHTF.

№ 17. Поставьте бочки с водой на деревянные поддоны

Хотя нет реальных доказательств того, что цемент в подвале вступает в реакцию с пластиковыми бочками, безопаснее класть их все на деревянные поддоны. Некоторые говорят, что реакция возникает только в том случае, если цемент нагревается, что очень маловероятно в подвалах.

№ 18. Консервное масло

Хотя оливковое масло может храниться до 2–3 лет, а кокосовое - до 5, вы можете улучшить эти цифры, если заморозите их . Конечно, они потеряют свою пищевую ценность, но это происходит с каждым блюдом.Другой способ консервирования масла - это то, что делают в пищевой промышленности: добавление консерванта, такого как BHT ( бутилированный гидрокситолуол ).

Конечно, не все жиры так быстро прогоркают. Консервов много, и большая их часть имеет довольно длительный срок хранения (из-за стерильной среды внутри банки).

№ 19. Запас белого риса вместо коричневого

Это может быть или не быть способом продления срока хранения в зависимости от того, как вы на это смотрите, но одно можно сказать наверняка: белый рис имеет более длительный срок хранения, чем коричневый.Я знаю, что коричневый рис полезнее и содержит больше питательных веществ, но цифры говорят сами за себя: шесть месяцев для коричневого риса и 4-5 лет для белого.

№20. Храните сырые ингредиенты вместо приготовленных продуктов

Например, храните какао-порошок вместо шоколада и ягоды пшеницы вместо пшеницы.

Конечно, если вы собираетесь накапливать различные сырые ингредиенты, вам также необходимо накопить инструменты для их обработки. Например, вам понадобится ручная мельница для пшеничных ягод.Что может быть хуже, чем есть пища после коллапса, но вы не можете ее есть?

Заключительное слово

Я надеюсь, что эта статья даст вам несколько идей о том, как продлить срок службы вашего запаса. Главный вывод заключается в том, что если вы хорошо боретесь с этими пищевыми врагами, вы также можете сохранить большую часть его питательной ценности. Есть люди, утверждающие, что через некоторое время питательные вещества начинают разлагаться, но на самом деле это происходит гораздо медленнее, если вы все делаете правильно.

Если у вас есть другие советы и рекомендации по сохранению продуктов питания, поделитесь ими в комментариях ниже. Было бы интересно посмотреть, какие ошибки вы сделали при хранении продуктов.

Дэн Ф. Салливан

www.SurvivalSullivan.com

.

Срок годности пищевых продуктов

Переписано

Срок годности пищевых продуктов

СРОК ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Продукты в закрытом виде, МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА / ВАЛЮТНАЯ ХОЛОДИЛЬНИК
неразрезанный или сырой
если не указано иное
в противном случае 1 ДЕНЬ 1 МЕСЯЦ 1 ДЕНЬ 3 МЕСЯЦ 1 МЕСЯЦ 1 ГОД

ЯБЛОКИ 2-4 недели 1-2 месяца 8-12 месяцев
БАНАНЫ 2-7 дней 5-9 дней 2-3 месяца
CANTALOUPE Unite спелые 1 неделя 8-12 месяцев
ВИНОГРАД 3-5 дней 7-10 дней 3-5 месяцев
ЛИМОНА 2-4 недели 1-2 месяца 3-4 месяца
ПЕРСИКИ Дозрелые 2-5 дней 8-12 месяцев
КЛУБНИКА 1-2 дня 5-7 дней 6-8 месяцев
БРОККОЛИ 2 дня 7-14 дней 8-12 месяцев
МОРКОВЬ До 4 дней 4-5 недель 8-12 месяцев
ОГУРЕЦЫ 1-3 дня 1 неделя 8-12 месяцев
ЗЕЛЕНЫЕ ФАСОЛИ 1 день, не рекомендуется 1 неделя 8-12 месяцев
ЛАЙК 1 день, не рекомендуется 1 неделя Не замораживать
КАРТОФЕЛЬ 1 месяц 3-4 месяца Не замораживать
ТОМАТЫ 57 дней 2 недели 8-12 месяцев
МАСЛО 10 дней 1-3 месяца 6-9 месяцев
СЫР ТВЕРДЫЙ 1-3 месяца 2-4 месяца 6-8 месяцев
СЫРЫ, МЯГКИЕ Несколько часов 2-4 месяца 6-8 месяцев
ЯЙЦА Несколько часов 3-4 недели Не замораживать
МОЛОКО Несколько часов 5-7 дней 1 месяц
ЙОГУРТ Несколько часов 2-3 недели 1-2 месяца
БЕКОН 2 часа 2 недели 4 месяца
БОЛОНЬЯ 2 часа 1-2 недели 2-3 месяца
КУРИЦА 2 часа 1-2 дня 1 год
РЫБА 2 часа 1-2 дня 6-9 месяцев
HAM 2 часа 1 неделя 6 месяцев
ГАМБУРГЕР 2 часа 1-2 дня 6-8 месяцев
СТЕЙК 2 часа 1-2 дня 6-8 месяцев
ХЛЕБ 5-7 дней 1-2 недели 2-3 месяца
МЕД Навсегда навсегда, навсегда
но не рекомендуется
КЕТЧУП 1 год 1 год Не замораживать
МАЙОНЕЗ 2-3 месяца 1 год, не замораживать
2 месяца при открытии

ОСТАЛОСЬ
1 ДЕНЬ 1 МЕСЯЦ

МАКАРОНЫ И СЫР 3-5 дней
ПИЦЦА 3-4 дня
САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ 3-5 дней
СЭНДВИЧИ 1-2 дня
СПАГЕТТИ И МЯСНЫЕ ШАРИКИ 1-2 дня

Что делать со сроками годности?
Маленькие финики, которые вы найдете на пищевых упаковках, относятся к качеству, а не к безопасности, при правильном хранении вы можете есть пищу после истечения ее срока годности.Всегда лучше проверять глазами и носом возможные проблемы с безопасностью пищевых продуктов.

ИСПОЛЬЗУЕТСЯ И НАИЛУЧШЕЕ ПЕРЕД
Предоставляется производителем на добровольной основе, чтобы сообщить вам, как долго продукт будет оставаться в идеальном состоянии. Продукт по-прежнему пригоден для употребления в пищу, но вкус может ухудшиться.

СРОК ДЕЙСТВИЯ
Встречается на скоропортящихся продуктах, таких как мясо и дневник. Это руководство для магазинов, чтобы узнать, как долго они могут демонстрировать товар. Вы можете есть продукт после этого срока, если он хранится должным образом.

ПРОДАЖА
Обычно это встречается только на детском питании или других продуктах, регулируемых государством в отношении свиданий. Не употребляйте после этой даты.

ИСТОЧНИКИ
USDA
FDA
полкаlifeadvice.com
eatbydate.com
Колледж сельского хозяйства Университета Кентукки Рекомендуемое время хранения продуктов.
http://ces.ca.uky.edu/oldham-files/FN-SSB.085.pdf
Foodanswers.org
http: // whatscookingamerica.нет / информация / freezerchart.htm
http://www.nrdc.org/food/files/waste-food-IP.pdf
http://www.history-magazine.com/fefring.html
http://www.stilltasty.com
http://www.nfsmi.org/documentliberaryeds/PDF/20110822024701.pdf.

ДИЗАЙН
Линдаси сноу осборн
СЧАСТЛИВОГО ЕДА НАВСЕГДА
visual.ly СРОК ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Продукты в неоткрытых, неразрезанных или сырых продуктах, если не указано иное, МОРОЗИЛЬНЫЙ КАБЕЛЬ / ПОДДОННЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК 1 ДЕНЬ +1 МЕСЯЦ 1 ДЕНЬ + +3 МЕСЯЦА 1 МЕСЯЦ + +1 ГОД 2-4 недели 1-2 месяца 8-12 месяцев ЯБЛОКИ 2-7 дней 5-9 дней 2-3 месяца БАНАНЫ До созревания 1 неделя 8-12 месяцев КАНТАЛОУП 3-5 дней 7-10 дней 3-5 месяцев ВИНОГРАД 2-4 недели 1-2 месяца 3-4 месяца ЛИМОНЫ До созревания 2-5 дней 8-12 месяцев ПЕРСИК 1-2 дня 5-7 дней 6-8 месяцев КЛУБНИКА 2 дня 7-14 дней 8-12 месяцев БРОККОЛИ До 4 дней 4-5 недель 8-12 месяцев МОРКОВЬ 1- 3 дня 1 неделя 8-12 месяцев ОГУРЕЦ 1 день, не рекомендуется 1 неделя 8-12 месяцев ЗЕЛЕНЫЕ ФАСОЛИ 1 день, не рекомендуется 1 неделя Не замораживать ЛАЙК Не замораживать 1 месяц 3-4 месяца КАРТОФЕЛЬ 5-7 дней 2 недели 8 -12 месяцев ТОМАТЫ 10 дней 1-3 месяца 6-9 месяцев МАСЛО 1-3 месяца 2-4 месяца 6-8 месяцев СЫРЫ, ТВЕРДЫЕ Несколько часов 2-4 месяца 6-8 месяцев СЫРЫ, МЯГКИЕ Несколько часов 3-4 недели Делать не замораживать ЯЙЦА Несколько часов 5-7 дней 1 месяц МОЛОКО Несколько часов 2-3 недели 1-2 месяца ЙОГУРТ 2 часа 2 недели 4 месяца БЕКОН 2 часа 1-2 недели 2-3 месяца БОЛОНЬЯ 2 часа 1-2 дня 1 год КУРИЦА 2 часа 1-2 дня 6-9 месяцев РЫБА 2 часа 1 неделя 6 месяцев ВЕТЧИНА 2 часа 1-2 дня 6-8 месяцев ГАМБУРГЕР 2 часа 1-2 дня 6-8 месяцев СТЕЙК 5-7 дней 1-2 недели 2-3 месяца ХЛЕБ 0O Forever O Forever, но не рекомендуется OO Forever МЕД 1 год 1 год Не замораживать КЕТЧУП 1 год , 2 месяца, если открыт Do novfreeze 2-3 месяца MAYONNAISE 6-9 месяцев, 3-5 6-9 месяцев, 2-5 дней, если открыт Не замораживать месяцы для диеты ЛЕСТНИКИ СОДЫ Какое дело с датами исследования? 1 ДЕНЬ + + 1 МЕСЯЦ Маленькие даты, которые вы найдете на пищевых упаковках, относятся к качеству, а не к безопасности.При правильном хранении можно есть пищу по истечении срока ее годности. Всегда лучше использовать глаза и нос, чтобы проверить возможные проблемы с безопасностью пищевых продуктов. 3-5 дней МАКАРОНЫ И СЫР 3-4 дня ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И НАИЛУЧШЕЕ ПРЕЖДЕ ЧЕМ Предоставляется производителем добровольно, чтобы вы знали, как долго продукт будет оставаться в идеальном состоянии. После этой даты продукт остается съедобным, но вкус может ухудшиться. ПИЦЦА 3-5 дней САЛАТ С СРОКОМ СРОКА ДЕЙСТВИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Найдено на скоропортящихся продуктах, таких как мясо и молочные продукты. Это руководство для магазинов, чтобы узнать, как долго они могут демонстрировать товар.Вы можете есть продукт после этого срока, если он хранится должным образом. ПРОДАЖА СЭНДВИЧЕЙ 1-2 дня Обычно они встречаются только на детском питании или других продуктах, регулируемых государством в отношении свиданий. Не употребляйте после этой даты. 1-2 дня СПАГЕТТИ И МЯСНЫЕ ШАРИКИ ИСТОЧНИКИ USDA FDA shellifeadvice.com eatbydate.com Колледж сельского хозяйства Университета Кентукки Рекомендуемое время хранения продуктов: http://ces.ca.uky.edu/oldham-files/FN-SSB.085. pdf Foodanswers.org http://whatscookingamerica.net/lnformation/FreezerChart.htm http://www.nrdc.org/food/files/wasted-food-IP.pdf http://www.history-magazine.com/refrig.html http://www.stilltasty.com http: // nfsmi.org/documentlibraryfiles/PDF/20110822024701.pdf СЧАСТЛИВЫЕ ЕДА НАВСЕГДА visual.ly ДИЗАЙН Линдси Сноу Осборн

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83