Ludmila Tumanova

Телятина или говядина в чем разница


Все о телятине - в чем разница с говядиной, как отличить, секреты приготовления

В чем разница между телятиной и говядиной?

Телятина – мясо молочных телят, вкусовые рецепторы которых не ощущали ничего, кроме молока матери. Именно это мясо считают наиболее ценным, питательным и необычайно вкусным.

Чаще всего телятину получают из самцов молочного скота, хотя вкус и структура мяса самок абсолютно идентична. Это делается из простого соображения: молочная корова сможет выносить и дать жизнь еще одному теленку (или нескольким). Говядина - это мясо взрослых быков или коров. В нем больше жира и прожилок. Чем старше бык, тем темнее мясо. Усваивается организмом хуже.

Уже отмечено, что эти продукты получают от одних и тех же животных, поэтому состав полезных веществ в них сходный. При этом говядина отличается от телятины количеством тех или иных компонентов.

  • В обоих сортах мяса есть ценные макроэлементы. Телятина превосходит говядину по содержанию калия, натрия, фосфора. Зато в последней больше железа и кальция. Кроме того, в говядине в большем количестве присутствуют микроэлементы: цинк, фтор, селен.
  • Как практически во всех продуктах животного происхождения, в красном мясе много витаминов группы В. В телятине их больше (исключение – В12, накапливающийся в течение жизни), кроме того, она богаче витамином РР. Говядина, кроме названного В12 превосходит телятину по содержанию витамина Е.
  • Если рассматривать энергетическую ценность, то по содержанию белка на 100 граммов продуктов цифры будут вполне сопоставимые (и в говядине, и в телятине около 19-20 г). А вот по количеству жиров расхождение существенное, в «молодом» мясе их значительно меньше (примерно 2 г против 12,5 г в говядине). Углеводов в данных продуктах нет. В этом случае калорийность в большей степени будет зависеть от содержания жиров. Соответственно питательность говядины в среднем составляет примерно 200 ккал, что более чем в два раза превышает аналогичный показатель телятины (около 97 ккал).
  • Мясо молодых животных содержит больше воды, за счёт чего оно мягче и нежнее, но в процессе приготовления есть риск быстрого его пересушивания.
Нужно заметить, что показатели достаточно условные и в разных источниках могут отличаться.

Тому есть объективные причины. Дело в том, что состав любого мяса сильно зависит от условий выращивания животного и его рациона. Но по средним показателям соотношение компонентов говядины и телятины будет соответствовать указанному.

Как отличить телятину от говядины?

Так как взрослое животное имеет более развитую мускулатуру, хорошо снабжаемую кровью, мясо его довольно легко отличить по внешнему виду. Можно ориентироваться на следующие признаки.

  • Чем больше возраст животного, тем краснее мясо. Телятина имеет нежно-розовый цвет, иногда почти белый с перламутровым отливом.
  • Жир, которого в говядине больше, может присутствовать в виде прожилок (так называемое мраморное мясо). В телятине они белесые, почти незаметные.
  • Молодое мясо на ощупь заметно мягче, говядина более плотная и жёсткая.
  • Запах мяса маленьких телят имеет привкус молока.
  • Стоит обратить внимание на величину отруба. Куски говядины обычно крупнее, так как туша целиком может достигать тонны по весу. При этом телята в возрасте 6 месяцев весят в среднем 130-170 килограммов.

Секреты приготовления телятины

Не следует готовить молодое мясо на высоких температурах, если конечно не нужно сделать экстремальную обжарку на короткое время по требованию рецепта, в остальном приготовлении телятина любит небольшой огонек.

Чтобы мясо было более нежное и сочное, можно воспользоваться салом или беконом, для этого вполне достаточно обложить мясо тонкими пластами сала или бекона, мясо станет гораздо сочнее и ароматнее.

Запекать телятину следует очень щепетильно, и, чтобы она была мягкой и ароматной, поливайте ее сверху соками, которые стекают с мяса во время запекания, точно такой же метод любит жареная телятина.

Нежное мясо телятины великолепно сочетается как с сыром, так и с грибами, поэтому блюда с такими компонентами будут настоящим шедевром и вашим личным достижением в кулинарии.

Телятина сочетается с анчоусами и пармезаном, и горчицей. Она любит сливки и белое вино, бальзамический уксус и коньяк, кокосовое молоко. Следует обратить внимание на сельдерей и морковь, помидоры и лук, чеснок и картофель, все эти овощи очень гармонируют с телятиной.

В длительном мариновании телятина не нуждается, но вот подержать ее часик в маринаде все же стоит, чтобы придать мясу поистине превосходные вкусовые и ароматные качества. К тому же, после этого мясо готовится значительно быстрее.


Автор: Интернет-магазин “Окраина” Интернет-магазин “Окраина”

О продукции

Чем говядина отличается от телятины? В чем разница?

Наиболее предпочтительным мясом для диетического питания является телятина. Рецепты диетических блюд из этого продукта встречаются гораздо чаще, чем блюда из говядины. По сути, данное мясо и есть говядина, вот только получено оно было от более молодой особи. Так чем отличается телятина от говядины? Это мы и попытаемся выяснить.

Чем телятина лучше говядины?

Чем говядина отличается от телятины? Разница в том, что в последней меньше жира, нежели в первой, а вот белка, который гораздо более полезен для организма, больше. Если в сотне граммов говяжьего мяса содержится пятнадцать грамм чистого белка, то в мясе теленка данный показатель больше на пять грамм. При этом жира в говядине в среднем (тут все опять же зависит от того, с какой части туши было срезан кусок) содержится тридцать грамм, в телятине же данный показатель не превышает семи на сто грамм. Стоит отметить, что низкое содержание в продукте жира, в случае мяса, является не только плюсом, но минусом. Так, мясо с низким содержанием жира намного сложнее приготовить. В частности, нужно больше времени и соблюдение особых условий. При неправильном приготовлении телятина становится жесткой. К тому же она содержит больше воды, чем говядина, что опять же усложняет процесс приготовления этого нежного мяса.

Полезные свойства телятины и говядины

Чем говядина отличается от телятины? Что полезней? Если более внимательно изучить отличия одного сорта мяса от другого, то станет очевидно различие в содержании полезных элементов. Причем телятина является более полезным для человеческого организма продуктом.

В мясе теленка больше таких необходимых организму микроэлементов, как фосфор, магний, калий и натрий. А вот говядина более богата такими элементами, как селен, цинк, фтор, железо и кальций.

Оба сорта мяса содержат в своем составе витамины группы В. Данные соединения необходимы для полноценной работы организма, в частности сердечно-сосудистой системы. В мясе теленка содержатся в большом количестве такие витамины, как В1, В2, В5, В6, В9. Таких соединений в телятине больше, чем в говядине. Также там присутствует витамин РР. Если говорить о говядине, то она опережает в содержании витаминов В12 и Е.

Противопоказания к употреблению телятины

И телятина, и говядина отличаются довольно высоким содержанием холестерина. В ста граммах содержится около восьмидесяти миллиграмм данного соединения, что опять же нужно учитывать при выборе этого продукта для своего рациона. Содержат высокий процент холестерина.

Польза телятины по сравнению с говядиной

Отдавая предпочтение телятине, необходимо понимать, что она более водянистая, в результате чего кусок такого мяса может существенно потерять в объеме при термической обработке. Однако она более полезна для организма. Такой продукт к тому же лучше усваивается, так что подходит даже для приготовления детских блюд и людям, которые имеют некоторые проблемы с усвоением пищи, особенно белковой.

Часто телятину советуют есть людям, страдающим от гипертонии, заболеваний сердечно-сосудистой системы, мочекаменной болезни, диабета и анемии, а все именно благодаря высокому содержанию белка и низкому - жира и холестерина. Для облегчения усвоения продукта можно потреблять его одновременно с капустой. Она содержит большое количество клетчатки, которая необходима пищеварительной системе.

Противопоказания потребления говядины

Чем говядина отличается от телятины? Имеет ли она какие-то противопоказания? Телятина не имеет особых противопоказаний, кроме, пожалуй, случаев, когда людям рекомендуется не потреблять мясо в пищу вообще, и серьезных сердечно-сосудистых заболеваний. А вот список противопоказаний к потреблению говядины гораздо больше.

Говядина представляет собой большое количество пуриновых соединений. При их переваривании в организме выделяется большое количество мочевой кислоты, так что ее не рекомендуют есть людям, имеющим проблемы с сосудами и больным остеохондрозом. По этой же причине потребление говядины следует ограничить людям, имеющим склонность к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, болезней суставов и подагры.

Помимо этого, стоит сказать, что мясо взрослой особи может содержать токсичные соединения и прочие вредные для человеческого здоровья вещества. Так что чрезмерное потребление этого продукта может привести к проблемам с почками и печенью. Для того чтобы минимизировать вред от говядины, при варке необходимо несколько раз сливать воду. А вот чрезмерное потребление жареного мяса может привести не только к набору лишнего веса, но и к появлению злокачественных образований.

Преимущества говядины

Однако, несмотря на весь вред, говядина содержит в своем составе витамин В12, который необходим для сердечно-сосудистой системы и для крови, в большем объеме, нежели телятина, поскольку этот витамин накапливается в тканях в процессе жизни животного.

Как визуально отличить телятину от говядины

Телятиной называется мясо молодняка крупного рогатого скота, возраст которого варьируется в пределах от двух недель до трех месяцев. Полугодовалое животное не может быть источником этого продукта. Поскольку теленок еще молочный, то и его мясо имеет характерный запах и вкус. Именно за это многие люди ценят этот сорт мяса.

Говядина является мясом животного взрослого или старше трех месяцев. Дело в том, что по достижении трехмесячного возраста телята начинают переходить на другой, растительный рацион, в результате чего мясо таких особей начинает приобретать запах и вкус молодой говядины.

Стоит отметить, что говядина сама по себе подразделяется на большое количество сортов. Вкус мяса молодого бычка, конечно же, будет заметно отличаться от мяса коровы, достигшей пяти лет. В целом, в мясе молодого быка гораздо больше воды, а вот жира меньше. Помимо этого, на характеристики продукта оказывает влияние порода животного. В наибольшей степени ценится мясо, полученное от животного именно мясной породы.

Чем говядина визуально отличается от телятины? И то, и другое мясо можно различить по размеру кусков и цвету. Телятина продается относительно небольшими кусками. Дело в том, что средний вес теленка варьируется в пределах от шестидесяти до восьмидесяти килограмм. Полугодовалые телята могут быть от ста двадцати до ста восьмидесяти килограмм. Самые же крупные особи крупного рогатого скота мясной породы вполне могут достигнуть тонны.

Чем отличается телятина от говядины? Фото и того, и другого мяса представлено вашему вниманию в статье. Как видите, по изображению его довольно сложно различить. Цвет разреза качественной говядины светло-красный, при термической обработки она не должна утрачивать своего объема и веса. Однако для справедливости надо сказать, что цвет говядины может варьироваться от яркого оттенка красного до почти коричневого. В таком случае это может быть показателем свежести продукта. Чем он светлее, тем меньше времени прошло с момента разреза. Возраст животного, в свою очередь, можно определить по слоям жира. Если они отделены от мяса пленкой, то животное было уже старым.

Качественная телятина отличается высокой плотностью тканей. Цвет кусков должен быть светло-розовым. Чем светлее оттенок, тем моложе был теленок. Цвет жира у телятины только белый. Желтый жир встречается только в мясе взрослой особи.

Помимо всего этого, у телятины не должно быть большого количества сухожилий, которые появляются в процессе роста животного.

Как отличить телятину от говядины в приготовленном виде

Чем говядина отличается от телятины? Какая разница в приготовленном виде? Во-первых, мясо теленка более нежное, в нем нет прослоек и сухожилий. Во-вторых, его запах напоминает молочный. Говядина - более жесткое и темное мясо. Жировых прослоек при приготовлении телятины практически не остается.

Стоит сказать, что часто низкое качество исходных продуктов могут маскировать специями и соусами. Так что лучше заказывать блюдо без них или отдельно от них.

Чем отличается телятина от говядины

Среди сортов мяса, традиционно используемых в славянской кухне для приготовления основных блюд и бульонов, первенство принадлежит говядине. Ее употребление составляет около 60% всех мясных продуктов, которые входят в рацион среднестатистического жителя восточной части Европы. Телятину принято относить к продуктам, из которых готовят деликатесы и диетические блюда. Чтобы иметь возможность подавать к столу не просто еду, а настоящие кулинарные шедевры, стоит разобраться, что именно предлагают нам в качестве говядины и телятины производители мясных полуфабрикатов.

Говядина – мясо, которое получают от крупного рогатого скота, достигшего годовалого возраста. Его продают в виде филе, костной части, грудинки, стейков – в зависимости от способа разделки бычьей или коровьей туши.

Говядина – ценный белковый продукт, содержащий, к тому же, необходимые для нормального функционирования организма витамины группы В, цинк и железо. Качество мяса зависит от возраста животного, способа его кормления, времени хранения.

Высокими вкусовыми качествами обладает свежая говядина, поступающая в переработку не позже, чем через 12 часов после забоя и разделки туши. Такое мясо обладает насыщенным красным цветом, специфическим молочным запахом, однородной структурой. На разрезе мышечной ткани хорошо просматривается поперечное сечение мышц.

Говядина

Молодая говядина отличается мягкостью, легко поддается термической обработке; времени на ее приготовление уходит немного, а блюда получаются нежными и сочными.

Зрелая говядина жестче, больше подходит для блюд из рубленого или молотого мяса, используется для насыщенных мясных бульонов.

Отличить молодую говядину от зрелой можно по цвету: чем старше животное, от которого получен мясной продукт, тем оно темнее; жировая прослойка старой говядины имеет желтый или желто-коричневый оттенок.

Телятина, в отличие от говядины – это мясо молодых животных возрастом от одного месяца до одного года. Чем моложе теленок, тем нежнее телятина. Стоимость этого вида мяса всегда выше, чем стоимость говядины или свинины, зато и блюда, приготовленные из него, отличаются непревзойденными вкусовыми качествами. Телятина – незаменимый продукт для детского и диетического питания: она легко усваивается и содержит максимальный для мясных полуфабрикатов процент белков и витаминов.

Телятина гораздо светлее говядины: в свежем виде она нежно-розового цвета, на срезе – с перламутровым отливом. Процент жирности в ней выше, чем в говядине, однако содержащиеся в телятине жиры легко расщепляются и усваиваются организмом.

Телятина

Из телятины готовят деликатесные блюда; ее добавляют в сырокопченые колбасы, сосиски и сардели высоких сортов, что значительно повышает их вкусовые качества.

Выводы TheDifference.ru

  1. Говядина – мясо, полученное от зрелых животных. Телятину получают от молодняка крупного рогатого скота.
  2. Говядина отличается невысокой жирностью. Телятина нежнее и жирнее говядины.
  3. Говядина имеет выраженный красноватый цвет. Телятина имеет розовый оттенок.
  4. Говядину используют для приготовления практически любых мясных блюд. Телятина считается деликатесным продуктом.

полезные свойства и вред, калорийность, отличие от говядины, состав и условия хранения

Содержание статьи:

  1. Как выбрать телятину
  2. Отличие телятины от говядины
  3. Как хранить телятину
  4. Состав
  5. Полезные свойства
  6. Как приготовить
  7. Телятина в диетологии
  8. Калорийность
  9. Вред

Телятина — это мясо молодого телёнка, возрастом до 5 месяцев. Если телята питаются только молоком матери, то их мясо считается наиболее ценным и дорогим. Телятина будет иметь мягкую и нежную структуру, которая будет буквально таять во рту. Для мяса телятины не важен пол и вид породы. Однако, самым ценным считается мясо молодого самца. Мясо молодого телёнка поистине является деликатесом. Чтобы насладиться нежным мясным вкусом, необходимо правильно выбрать мясо, знать тонкости приготовления и противопоказания.

Как хранить телятину

Как выбрать телятину

Страны, которые производят лучшую телятину — это Британия, Голландия и Франция. Самый дешёвый продукт получается при кормлении телят зерном. Мясо будет иметь красный оттенок и резкий запах. Такой продукт имеет меньше ценности и пользы.

Для того, чтобы не ошибиться и правильно выбрать телятину, в первую очередь, необходимо обратить своё внимание на цвет и запах мяса.

В идеале, визуально цвет должен быть нежно-розовым с лёгким сероватым оттенком. Мясо должно иметь приятный запах парного молока. Присутствие молочного запаха говорит о высшем сорте телятины, вследствие того, что животное не успело отведать ничего, кроме молока матери. Если на ощупь мясо водянистое и не упругое, то оно не единожды подвергалось заморозке.

Брать мясо не рекомендуется в следующих случаях:

  1. Присутствует зловонный запах. Говорит о несвежести продукта.
  2. Если запах вовсе отсутствует. Может послужить причиной вымачивания мяса перед продажей. Уксус зачастую скрывает просроченный срок хранения. Также отсутствие запаха может свидетельствовать о том, что при выращивании телят использовались различные химикаты.
  3. Вздутая и неоднородная структура. Говорит о наполнении мяса жидкостью для увеличения массы.
  4. Видимость «вымытой» телятины должно насторожить покупателя. Возможно, с мясом производились какие-либо действия.
  5. Мясо имеет ямки и впадины. Возможно, такое мясо пострадало при перевозке.
  6. Жир мяса имеет жёлтый оттенок. Вероятно, такое мясо не является молодым и будет иметь жёсткую и резиновую структуру.

Для того, чтобы выбрать качественное молодое мясо телёнка, необходимо оценить продукт с визуальной токи зрения, на ощупь и на запах. Мясо можно проверить с помощью тактильного способа. Если его ткнуть пальцем, то оно быстро восстановит форму. Данный факт означает то, что продукт свежий. Кусочки телятины у продавца должны быть примерно одинакового цвета. Это значит, что мясо хорошее, и оно не смешивалось с плохими веществами. Чем светлее цвет, тем моложе тушка.

Кусочки от одной тушки телёнка не могут иметь различия в цвете. Хорошим вариантом для оценки мяса, а точнее его свежести, будет известность даты забоя. От такой информации желательно и отталкиваться, подбирая самый лучший кусочек.

Отличие телятины от говядины

Отличие телятины от говядины

Самое главное отличие телятины от говядины в том, что оно изготавливается из тушки молодых телят. Такое мясо является гораздо нежнее говядины. Вкус признан более утончённым и изысканным. Имеет мягкую структуру и малое количество прожилок. Является диетическим и низкокалорийным. Содержится большой процент белка. Отсутствует жир. Говядина — мясо возрастного рогатого скота. Такое мясо имеет насыщенный красный оттенок и грубую структуру. Большое содержание жира и прожилок. Изготавливается из особей старше 6 месяцев от роду.

Телятина от говядины отличается следующими критериями:

  • запах парного молока;
  • имеет розовый оттенок;
  • белые прослойки;
  • равномерный цвет;
  • упругая консистенция;
  • содержит больше влаги;
  • больше белка;
  • меньше калорий;
  • не содержит жира и прослоек;
  • больше витаминов и микроэлементов;
  • имеет больше полезных свойств.

Усвояемость говядины значительно хуже, чем телятины. Для организма человека телятина является более ценным продуктом. Лёгкое мясо имеет множество полезных веществ. Мясо телятины имеет ценность выше, чем мясо говядины. Оно является более редким и дорогим.

В приготовленном виде, мясо телёнка нежнее, чем говядина. В нём отсутствуют прожилки и сухожилия. Готовая телятина, в отличие от говядины, имеет запах парного молока. Говядина в сыром и приготовленном виде всегда будет темнее молодого мяса.

Как хранить телятину

Как хранить телятину

Телятина имеет не большой срок годности. Мясо начинает быстро портиться. Поэтому приготовить и употребить в пищу его необходимо как можно скорее. Срок хранения этому сорту мяса может продлить морозильная камера. Телятину можно хранить в холодильнике не более трёх суток. Если больше трёх, то на поверхности мяса можно будет увидеть липкость.

Тонкости хранения телятины:

  • при хранении, мясо обязательно обернуть тканью или полиэтиленом, такой метод способствует сохранению влаги;
  • для хранения телятины подойдёт ледяная вода;
  • не рекомендуется мыть мясо телёнка перед заморозкой;
  • при хранении в холодильнике, для удержания сочности, можно обернуть мясо фольгой или плотной бумагой;
  • после двух дней пребывания в холодильнике, мясо обязательно нужно отправить в морозилку, для правильного хранения;
  • при появлении липкости на поверхности мяса, от него следует избавиться;
  • не стоит хранить мясо, подвергая резким перепадам температуры;
  • полиэтилен сокращает срок хранения мяса;
  • для хранения в холодильнике подойдёт пластиковый контейнер;
  • после разморозки телятину рекомендуется хранить не более двух суток.

Мясо после разморозки рекомендуется сразу же употребить. Не стоит перемораживать мясо несколько раз. После повторной заморозки полезные свойства мяса исчезнут, оно станет жёстким и не вкусным. В нём могут образоваться патогенные микроорганизмы.

Состав телятины

Состав телятины

Мясо молодого телёнка признано одним из самых полезных видов. Сама ценная часть — это белок, который не теряет полезных свойств по время приготовления. Состав телятины собрал в себе благотворные минералы и аминокислоты. Плюс в том, что после термической обработки, телятина фактически не теряет свои свойства. Химический состав имеет высокое содержание белков и жиров.

Включает витамины группы B: B3, B4, B5, B6, B9 и E. Продукт насыщен калием, кальцием, магнием, натрием и т.д. Содержит высокий процент железа и фосфора, омега 3 и омега 6.

100 грамм телятины содержат:

Макроэлементы:

Витамины:

Микроэлементы:

  • железо: 2,9 мг;
  • цинк: 3,17 мг;
  • йод: 2,7 мкг;
  • медь: 228 мкг;
  • марганец: 0,0339 мг;
  • фтор: 88 мкг;
  • кобальт: 5 мкг;
  • никель: 1,3 мкг.

Полезные свойства телятины

Полезные свойства телятины

Полезные свойства телятины оказывают благоприятное воздействие на организм человека, благодаря витаминам и минералам. Молодая телятина полезна для кожи, слизистых, а также пищеварительного тракта. Благоприятно влияет на нервную систему. В мясе присутствуют липиды и протеины. Телятина содержит маленький процент холестерина, в отличие от говядины. Желатин, содержащийся в мясе телёнка, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Нормализует пищеварение и повышает кислотность.

Как приготовить телятину

Как приготовить телятину

Во Франции и Италии блюда из телятины являются самыми популярными для праздничного стола. Телятина — один из самых полезных и нежирных видов мяса. Блюда из телятины получаются нежными и ароматными. К телятине отлично подходит имбирный и гранатовый соус. Из специй с мясом сочетаются чёрный перец, тимьян, петрушка и базилик.

Заднюю часть телятины лучше всего запечь в духовке. Для грудинки подойдёт тушение на слабом огне. Вырезке подходит варка. Для того, чтобы мясо при запекании не получилось сухим, можно нашпиговать его тонкими ломтиками бекона. При температуре кусочка в 75°С мясо считается готовым.

Телятина полезна и вкусна в любом виде приготовления. Жареная телятина имеет потрясающий и сочный вкус, однако, все полезные свойства сохраняются после варки или духовки. В процессе запекания необходимо следить, чтобы оно не пересохло, так как мясо не имеет жира. Для того, чтобы телятина сохранила свою сочность и мягкость, рекомендуется запекать её в фольге. Мясо телёнка замечательно подходит для первых блюд. Для того, чтобы бульон получился насыщенный и ароматным, мясо необходимо положить в холодную воду и варить его в течение часа. Образовавшуюся пенку убирать не рекомендуется, потому что в ней содержится белок. По окончанию варки мяса в бульоне, он должен настояться в течение получаса. Готовить телятину надо при температуре 180°С.

Чтобы приготовить телятину в любом виде, мясо нужно тщательно промыть прохладной водой. С отварным теленком отлично сочетается картофель, рис и овощные салаты.

Телятина в диетологии

Телятина в диетологии

Зачастую телятину назначают во время диеты. Диетологи рекомендуют данный вид мяса для употребления детям, пожилым и людей с тяжёлыми заболеваниями. Врачи советуют включить в рацион телятину людям, страдающим анемией или диабетом. Мясо не перегружает пищеварительный тракт. Подойдёт людям, которые имеют проблемы с пищеварением, запорами или жидким стулом. В таких случаях, мясо молодого телёнка лучше всего подавать с квашеной капустой, ввиду того, что железо, находящееся в мясе, отлично усваивается с витамином С. Самый большой процент железа, содержится именно в печени. Телятину рекомендует в целях профилактики мочекаменной болезни и инфаркта. Мясо отлично справляется с функцией регенерации и заживления после травм. Рекомендуется употреблять мясо всем тем, кто следит за своим здоровьем.

Калорийность телятины

Мясо является низкокалорийным. Сверху имеет тоненький слой подкожного жира. Калорийность телятины составляет 131 Ккал на 100 грамм продукта. Данный вид мяса отлично усваивается и легко переваривается. Включается во многие восстановительные диеты из-за своей низко калорийности.

Вред телятины

Вред телятины

Из-за большого количества полезных свойств, мясо телятины практически не имеет вреда. Желательно знать, чем были кормлены телята перед тем, как попасть на стол. Если при кормлении травой, в ней содержались вредные соединения, то этот факт отразится на качестве мяса. Во всём должна быть золотая середина. Это относится и употреблению телятины. Меню здорового человека должно быть сбалансированным. Телятину необходимо есть дозировано и умерено, тогда и вреда ждать не стоит.

Телятина может нанести вред тем людям, кто имеет индивидуальную непереносимость. Злоупотребление таким мясом может принести вред людям с артритами. Дело в том, что при приготовлении выделяется соли мочевой кислоты, которая, в дальнейшем откладывается в суставах, усугубляя заболевание.

При варке бульона мясо может выделять азотистые соединения. Если избежать употребления бульона, то негативных последний получить невозможно.

Минусом мяса телёнка является повышенная аллергенность, по сравнению с говядиной. Телятина может нанести вред при неправильном приготовлении, некачественном мясе или переедании. Повышение холестерина приводит к ухудшению работы кишечника, желудка, сердца. При наличии заболевания какого-либо органа, телятина в жареном виде противопоказана.

При умеренном потреблении качественного мяса здоровым людям, телятина не может принести никакого вреда.

Говядина или телятина — какое мясо полезнее?

Людям с различными заболеваниями, патологиям важно знать, что полезнее говядина или телятина. В этом случае им помогут лечащие врачи и диетологи. Если человек здоров нужно тоже внимательно относиться к семейному рациону, выбирать продукты, которые любит каждый член семьи и при этом сохраняется нормальное состояние его органов, поступают витамины необходимые для нормальной жизнедеятельности.

В чем разница между говядиной и телятиной

Мясо полученного от забоя крупнорогатого скота называют говядиной. Разница в классификации сортов зависит от возраста коров и быков. Если в продажу поступает продукт от скота до 1 года, такое мясо принадлежит к категории телятины, более старший забой называют говядиной. Молодые особи КРС обладают:

  • Мягким обезжиренным мясом.
  • В продукте нет прожилок.
  • Цвет розовый.

Благодаря такому качеству телятину рекомендуют включать в диеты при различных заболеваниях. Взрослые быки успевают накопить жир, говядина более жесткая и темная на цвет, усваивается труднее.

Мясо от молодых бычков быстрее можно приготовить, оно более ценно по многим показателям. При выборе продуктов необходимо обращать внимание на наличие прожилок, если они желтые, это доказывает о старости животного. Из такой говядины можно накрутить фарш для котлет.

Что полезного поступает в организм из говядины

Говяжье мясо наделено незаменимыми аминокислотами, содержит белок, который необходим для человеческого организма. Плоды растений не могут добавлять таких веществ в нужном количестве. 100 граммовый кусок говядины имеет:

  • 278 ккал.
  • 5 г. белков.
  • 5 г. жиров.

Уровень калорийности меняют процессом приготовления при добавлении в блюдо:

  • Приправ.
  • Овощей.
  • Жиров.

В организм человека поступают вместе с говядиной полезные свойства и вещества. Они оказывают влияние:

  • Благодаря колоссальным питательным свойствам кусок мяса в 100 г. заменяет 0.5 литров молока, потребитель не ощущает голода в течение 3 часов.
  • Происходит нейтрализация соляной кислоты, что нормализует кислотность в желудке.
  • Высокая усвояемость снижает бродильные реакции, застои.
  • Большая концентрация минеральных веществ, цинка, железа укрепляет сосуды, сердце, налаживает функции внутренних органов.
  • Элементы, входящие в состав, позволяют включать говядину в диеты для употребления в послеоперационный период для восстановления кровопотерь.
  • Нормализуют гемоглобин, когда используют продукт в качестве профилактической пищи против анемии.
  • Улучшают сосуды, предотвращают инфаркты.
  • Восстанавливают силы спортсменов и людей, занятых физическим трудом, с помощью мясного белка необходимого как строительного материала для мышц.
  • Влияют на стрессы, улучшая нервную систему.
  • Стимулируют деятельность головного мозга, усиливая память людям с умственным трудом.
  • Говяжьей печенью формируют рацион пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
  • Регулируют холестерин.
  • Предотвращают старение кожи, укрепляют клетки.
  • Содержанием аминокислот защищают организм от влияния негативных внешних факторов, укрепляют волос, ногти, костную систему.

С помощью коллагена строятся хрящи и связки, количество этого вещества в говядине может сравниться только с кальмарами и устрицами, а потребление продукта предохранит организм от болезней в опорно-двигательном аппарате.

Чем полезна телятина

Мясо молодых бычков и коров содержит легкоусвояемые белки и аминокислоты, которые сохраняются после приготовления. Его применяют в детском рационе, для людей с различными заболеваниями в разном возрасте. С помощью такой пищи восстанавливают силы, утерянные физическими занятиями, спортом. Восстанавливается организм женщин после мини-пауз. Во время менструаций они теряют:

  • Белок.
  • Железо.
  • Фолиевую кислоту.

В телятине содержатся биологические активные вещества, это полезный и питательный вид мяса. Благодаря витаминно-минеральному составу его употребляют для профилактики заболеваний и при формировании лечебных диет, когда у больного истощен организм. Экстрактивными веществами, которые находятся в телятине происходит стимуляция пищеварения, поэтому её включают в рацион пациентов с заболеваниями в области ЖКТ. Телячье мясо способно:

  • Повысить работоспособность.
  • Укрепить иммунитет.
  • Нормализовать нервную и сердечно-сосудистую систему.

Если человек страдает железодефицитной анемией, железо в телятине способно восстановить недостаток, если кушать блюда с продуктами, в которых есть витамин С. Этот вид мяса богат витаминным и минеральным составом, они регулируют глюкозу, поэтому его назначают для диетического питания диабетикам. Продукт полезен, чтобы оздоровить состояние:

  • Кожного покрова.
  • Слизистой оболочки.
  • Пищеварительной и нервной систем.

В мясе от телят меньший уровень холестерина по сравнению с другими продуктами, наличие желатина помогает лучше свертываться крови. Телятину назначают в меню при восстановлении организма, если человек претерпел:

  1. Травмы.
  2. Ожоги.
  3. Инфекционные болезни.

Употреблять телятину рекомендовано, начиная с детского возраста до глубокой старости даже при тяжелых заболеваниях.

Противопоказания

Вред от мяса может быть нанесен организму, если у потребителя имеется аллергическая непереносимость к продукту. А также при наличии:

  • Подагры.
  • Артрита.

Как говядину, так и телятину перед употреблением следует тщательно термически обработать, чтобы не быть зараженным гельминтами. Следует сохранять норму в употреблении, потому что переедание никому не принесет пользы.

Итоговые рекомендации

В мясе молодых бычков больше содержится таких веществ как:

  • Натрий.
  • Калий.
  • Магний.
  • Фосфор.

Говядина наделена большим количеством:

  • Витаминов из группы «В».
  • Железа.
  • Силена.

Полезнее то мясо, на которые откликается организм, состояние органов само говорит, что для них лучше подходит. Недаром, у некоторых от жареных или острых блюд возникает дискомфорт, значит печень не принимает такие излишества. Правильно выбрать и приготовить мясо тоже нужно уметь. Телятина легче поддается обработке, она нежнее и быстрее усваивается. Выбор всегда за потребителем, если имеются заболевания, нужно советоваться с лечащим врачом.


 

Похожие материалы:

Чем отличается телятина от говядины

В рационе каждого, кто заботится о своем здоровье, наверняка присутствует говядина. Этот вид мяса богат белком, витаминами группы В, цинком и железом. Оно гораздо полезнее жирной свинины, да и считается, что рогатый скот, в отличие от свиней, питается исключительно натуральными продуктами. Именно поэтому среди сортов мяса, используемых в славянской кухне, первенство принадлежит именно говядине.

Удачных рецептов с этим продуктом не сосчитать, и если вы интересуетесь кулинарией, наверняка попадали на блюда, для которых нужно использовать не говядину, а телятину. Большинство хозяек не придают этому значения, считая их одним и тем же. На самом деле, разница между ними огромна, и вот в чём она заключается.

Говядина — мясо коров и быков, достигших годовалого возраста. В отличие от говядины, телятина — мясо молодых бычков возрастом от одного месяца до года. Телятина считается более нежным и диетическим видом мяса, его рекомендуют давать детям. Молодое мясо легче усваивается и содержит больше белков и витаминов, а также считается деликатесом.

Как отличить говядину от телятины

Молодое мясо стоит на порядок дороже говядины, поэтому нужно знать, как его выбрать, чтобы хитрый продавец не смог нажиться на вашей неопытности.

  1. Запомните, телятина гораздо светлее говядины: мясо нежно-розовое с перламутровым отливом на срезе. Говядина — насыщенно красная.
  2. У молодого мяса легкая воздушная текстура, в нём практически отсутствуют сухожилия. В говядине же, наоборот, гораздо жестче и с большим количеством сухожилий, пленок и крупных продольных волокон.
  3. В телятине практически нет жира, а если немного попадается, он белый. Сок, который выделяется из молодого мяса при нажатии, должен быть прозрачным.
  4. Обратите внимание на упругость мяса. После нажатия пальцем оно должно быстро принимать исходную форму, а палец — остаться сухим.

Это основные принципы выбора телятины. Если же вы всё-таки предпочитаете говядину, учтите, что самым вкусным мясом считается то, которое поступает в переработку не позже, чем через 12 часов после разделки туши. Вот как его определить и купить самый удачный кусочек:

  1. Проанализируйте цвет: свежайшее мясо будет насыщенно красным.
  2. Принюхайтесь: от такой говядины вы услышите специфический молочный запах.
  3. Взгляните на разрез: структура мяса однородная, а на разрезе мышечной ткани хорошо просматривается поперечное сечение мышц.

Надеемся, теперь вы сможете безошибочно выбирать только самое отборное и вкусное мясо. Узнайте, на что нужно обращать внимание при покупке свинины и обязательно перешлите статью своим маме, сестре, бабушке, чтобы они тоже знали, как выбрать самое лучшее.

Телятина против говядины - разница между

Обновлено 26 октября 2016 г.

Какие есть альтернативы мясу, когда вы устали от курицы и свинины? Конечно, говядина или телятина! И знать разницу между ними важно, когда вы заказываете какое-нибудь необычное блюдо в ресторане. Поэтому, если вы еще не совсем уверены в том, что каждый из них означает, продолжайте читать. Это сделает ваш следующий модный ресторан успешным.

Определения

Разделка телятины

Телятина - это мясо телят или молодых коров.Это не зависит от пола или породы животного, только от возраста. Чем моложе теленок, тем светлее будет мясо. Существует много разновидностей: телятина - мясо пятидневных телят, молочная телятина - мясо телят 18-20-недельного возраста, красная телятина или телятина зернового откорма - мясо детей возрастом 22-20 недель. 26-недельные телята, а шиповник - мясо 35-недельных телят.

Мясо получается нежным и очень вкусным. Кусок телятины весом 3 унции содержит около 5,38 грамма жира и всего 2,15 грамма насыщенных жиров.Он содержит около 114 миллиграммов холестерина и 179 калорий.

Есть опасения по поводу забоя телят, так как поедание детенышей любого животного в таком молодом возрасте часто считается аморальным. Условия, в которых содержатся животные, также часто бывают негуманными.

Кусок говядины

Говядина - мясо взрослых коров. Это третье по популярности мясо в мире, и его можно приготовить разными способами. Говядина - более плотный вид мяса с очень стабильным вкусом.Чем старше животное, тем дольше готовится. Кусок говядины весом 3 унции содержит 4,53 грамма жира, 1,632 грамма насыщенных жиров и 77 миллиграммов холестерина. В нем около 170 калорий.

Veal vs Beef

Итак, в чем разница между телятиной и говядиной?

Основное различие между телятиной и говядиной заключается в возрасте животного. Мясо молодого животного часто бывает более нежным. Что касается питательной ценности мяса, то в телятине немного больше жира и калорий, чем в говядине.Однако его легче приготовить, ароматнее и дороже.

Сравнительная таблица

Телятина Говядина
Мясо телят Мясо крупного рогатого скота
Нежное, очень ароматное Немного более плотное, ароматное
Содержит немного больше жира и калорий, чем говядина Содержит немного меньше жира и калорий, чем телятина
.

Телятина против говядины - в чем разница?

Телятина

Телятина - это мясо телят, в отличие от говядины старшего рогатого скота. Телятина можно получить от теленка любого пола и любой породы; однако большая часть телятины поступает от молодых самцов молочных пород, которые не используются в разведении. Как правило, телятина дороже, чем говядина старшего рогатого скота.

Некоторые методы или аспекты выращивания телятины вызывают споры из-за проблем, связанных с благополучием животных.

Говядина

Говядина - это кулинарное название мяса крупного рогатого скота, особенно скелетных мышц.Люди едят говядину с доисторических времен. Говядина - источник высококачественного белка и питательных веществ.

Мясо скелетных мышц говядины можно использовать как есть, просто разрезав на определенные части жаркое, короткие ребрышки или стейк (филе миньон, стейк из филе, стейк из огузки, ребристый стейк, стейк рибай, стейк вешалки и т. Д.), В то время как другие нарезки обработаны (солонина или вяленая говядина). Обрезь, с другой стороны, обычно смешивается с мясом более старшего, более постного (следовательно, более жесткого) крупного рогатого скота, измельчается, измельчается или используется в колбасах.Кровь используется в некоторых разновидностях кровяной колбасы. Другие части, которые съедаются, включают другие мышцы и субпродукты, такие как бычий хвост, печень, язык, рубец из сеточки или рубца, железы (особенно поджелудочная железа и вилочковая железа, называемые сладким хлебом), сердце, мозг (хотя и запрещены, если существует опасность губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота, коровьего бешенства, обычно называемой коровьим бешенством), почек и нежных яичек быка (известных в Соединенных Штатах как жареный картофель теленка, устрицы прерий или устрицы Скалистых гор).Некоторые кишки готовят и едят как есть, но чаще их очищают и используют в качестве натуральных колбасных оболочек. Кости используются для приготовления говяжьего бульона.

Говядина бычков и телок аналогична. В зависимости от экономики количество телок, содержащихся для разведения, варьируется. Мясо быков старшего возраста, поскольку оно обычно более жесткое, часто используется для изготовления фарша (известного в США как говяжий фарш). Крупному рогатому скоту, выращиваемому для производства говядины, может быть разрешено свободно передвигаться по лугам, или может быть на определенном этапе содержаться в загонах в рамках крупной операции по откорму, называемой откормочной площадкой (или операции концентрированного кормления животных), где его обычно кормят зерном, протеин, грубые корма и смесь витаминов и минералов.

Говядина занимает третье место в мире по потреблению мяса, на нее приходится около 25% мирового производства мяса, после свинины и птицы - 38% и 30% соответственно. В абсолютных цифрах Соединенные Штаты, Бразилия и Китайская Народная Республика являются тремя крупнейшими потребителями говядины в мире; Однако самый высокий уровень потребления говядины и телятины на душу населения имеет Уругвай, за ним следуют Аргентина и Бразилия. По данным ОЭСР, в 2014 году средний уругвайец съел более 42 кг (93 фунтов) говядины или телятины, что является самым высоким показателем потребления говядины / телятины на душу населения в мире.Для сравнения, средний американец потреблял всего около 24 кг (53 фунта) говядины или телятины в тот же год, в то время как африканские страны, такие как Мозамбик, Гана и Нигерия, потребляли меньше всего говядины или телятины на душу населения.

Коровы считаются священными в индуизме, и самые соблюдающие индуисты, которые едят мясо, почти всегда воздерживаются от говядины.

В 2015 году крупнейшими мировыми экспортерами говядины были Индия, Бразилия и Австралия. Производство говядины также важно для экономики Уругвая, Канады, Парагвая, Мексики, Аргентины, Беларуси и Никарагуа.

.

Чем отличается говядина от телятины

Телятина происходит из молодняка крупного рогатого скота. Их возраст обычно составляет от 6 до 7 месяцев. Теленок остается теленком до достижения возраста одного года, после чего его называют быком. В этом случае мясо называют говядиной. До 8 месяцев телятина светло-розового цвета. Телятина с фермы Питера попадает в эту категорию. Состав корма, который едят телята, зависит от возраста животных и может влиять на цвет телятины. Отчасти генетически обусловлено и развитие окраски мяса.Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о том, какой корм едят телята Peter’s Farm.

Через 8 месяцев мясо становится темнее, и используется термин «розовая телятина». После 12 месяцев мясо называют говядиной. В этом случае мясо приобретает красный цвет. Говядина поступает из разных пород молочного и мясного скота. Тушеное мясо и ростбиф готовятся дольше, чем те же куски телятины. Время приготовления стейка и вырезки практически одинаковое. Говядина имеет более сильный вкус, чем телятина, и немного грубее по текстуре.

Телятина известна своим высоким качеством, нежностью и интенсивностью вкуса. Мелкозернистая текстура нашей телятины делает ее очень нежной и универсальной в приготовлении. В целом телятина легко переваривается и имеет низкий уровень холестерина. Нидерландский центр питания сообщает: телятина богата витаминами и минералами, такими как витамин B1, витамин D, белки и железо. Телятина - нежирное мясо с низким содержанием натрия, которое является частью пищевой пирамиды. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о телятине.

.

Кукуруза против ростбифа

Обновлено 24 февраля 2018 г.

Кукуруза и ростбиф имеют много общего, но это два разных блюда, и мы раскроем различия между ними в следующей статье.

Определения

Кусочки солонины, приготовленной на медленном огне

Кукурузная говядина относится к мясу, которое подверглось процессу, известному как солевой обработки . В большинство рецептов входит нитрат, который превращает естественный гемоглобин, содержащийся в говядине, в метгемоглобин, благодаря чему солонина выглядит розоватой.

Различные подходы к приготовлению солонины присутствуют в различных национальных кухнях по всему миру.

В Соединенных Штатах и ​​Канаде солонина продается в различных формах, в том числе грудинке, раунде и серебрянке. Его часто продают в виде готовых блюд или банок.

В Соединенных Штатах в День Святого Патрика часто подают солонину, которую ирландско-американская диаспора традиционно подает вместо бекона.

Многие люди любят варить солонину, и мы дадим вам рецепт солонины с капустой, которая на самом деле является настоящим американским блюдом.

Состав:

  • 4 фунта солонины
  • 3 нарезанных луковицы
  • 1 нарезанный сельдерей
  • 2 нарезанные моркови
  • 4 крупные картофелины, нарезанные
  • 1 мелкая зеленая капуста, нарезанная крупными кусочками
  • 1 пакет специй
  • Холодная вода
  • 1 чайная ложка соли

Указания:

  1. Промойте солонину. Выложите его в большую сковороду. Добавьте лук, сельдерей, морковь и распределите их по мясу.Добавьте специи, чтобы они равномерно покрыли говядину.
  2. Добавьте воды, чтобы она покрыла говядину и смесь. Овощи будут плавать в воде, и это нормально. Посолить.
  3. На поверхности воды будет пена (в кулинарии она называется кукурузной пеной). Снимите пену чайной ложкой. Накройте сковороду крышкой. Включите очень слабый огонь. Дайте ему покипеть около 3 часов. По истечении 3 часов блюдо будет почти готово. То есть мясо будет полумягким, полутвердым.
  4. Добавьте картофель и дайте блюду покипеть еще 30 минут.
  5. Пока тушится говядина с овощами, всыпать капусту. Необязательно, чтобы вода покрывала капусту, так как вы накроете посуду крышкой. Готовьте смесь еще 20-30 минут, пока говядина не станет идеально мягкой. К этому времени картофель и капуста также должны стать мягкими.
  6. Вынуть говядину из блюда. Любое мясо должно немного отдохнуть, прежде чем нарезать его. Оставьте на 15 минут, а затем нарежьте крупными кусками против волокон.
  7. Подавать нарезанную говядину с овощами. В говядину можно добавить горчицу по вкусу.

Выпейте пива в День Святого Патрика и наслаждайтесь едой!

Ростбиф

Ростбиф - идеальный воскресный обед. Первоначально это была традиционная английская еда, но она получила широкое распространение во всем мире. Рецептов жаркого из говядины столько же, сколько ресторанов. Каждый повар знает свой рецепт вкуснейшего ростбифа.

Предлагаем вам следующий простой рецепт вкусного ростбифа, который вы можете легко приготовить дома:

Ингредиенты:

  • Круглая говядина на 1 глаз (3 фунта)
  • 2 большие луковицы, нарезанные толщиной ¼ дюйма раундов
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 1 стакан сухого красного вина
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • ¼ стакана кетчупа
  • 2 столовые ложки бутилированного соуса терияки
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • Антипригарный овощ спрей для готовки на масле

Направления:

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Смажьте небольшую огнеупорную сковороду спреем для овощей. Равномерно выложите луковые кольца на противень. Сначала готовят лук, его нужно размягчить, а взамен он придает аромат мясу. Кроме того, они служат прослойкой между дном сковороды и говядиной.
  2. Залейте лук красным вином. Сверху выложить говядину.
  3. Приготовление соуса: добавить в миску кетчуп и соус терияки. Добавьте в смесь горчицу и уксус.Все тщательно перемешать. Зарезервируйте 2 столовые ложки смеси для подливки. Смочите смесью верхнюю часть и боковые стороны говядины. Для этого можно использовать кисть. Оставьте немного соуса в миске, чтобы позже полить ростбиф во время приготовления.
  4. Поместите блюдо в предварительно разогретую духовку и запекайте его примерно час и пятнадцать минут, или пока внутренняя температура в духовке не достигнет 140 градусов по Фаренгейту.
  5. Достаньте ростбиф. Снимите его со сковороды и положите на разделочную доску.Также снимите лук со сковороды и переложите его в миску. Накройте говядину и миску с луком фольгой.
  6. А теперь приготовим подливу. Переложить кетчуп в другую посуду, добавить немного воды, всыпать универсальную муку; тщательно взбейте смесь. Мучная смесь придаст подливке из говяжьего бульона густую консистенцию. Поставьте жаровню на средний огонь. Выложить в сковороду говяжий бульон и довести до кипения. Добавьте мучную смесь. Готовьте, помешивая, около 3 минут. В итоге получится густая ароматная подливка.Вылейте подливку в отдельную миску.
  7. Вынуть говядину из фольги и нарезать очень тонкими круглыми кусочками. Подавать с луком. Полейте говядину подливкой.

Ваш ростбиф готов.

Солонина против ростбифа

В чем разница между солониной и ростбифом?

  • Соленая говядина отличается тем, что посолена. То есть говядину обработали крупнозернистой каменной солью. С другой стороны, ростбиф не подвергается такой обработке.
  • Есть много способов приготовить солонину, но самый распространенный способ - отварить мясо. С другой стороны, ростбиф никогда не варят, как следует из названия - его жарят.
  • Нет единого мнения относительно того, где и когда производится солонина. Некоторые думают, что это могло быть в Древней Европе и на Ближнем Востоке, с тех пор, как люди начали лечить мясо солью. С другой стороны, ростбиф - это традиционная английская еда, синоним английской кухни.

Сравнительная таблица

Говядина Ростбиф
Вяленая с солью Не вяжется с солью
Жарится всегда 9014
Точное происхождение неизвестно Первоначально английская еда
В Соединенных Штатах традиционно подается в день Святого Патрика В Соединенных Штатах это не связано с его английскими корнями и не связано с английским языком культура
.

бизонов против говядины: в чем разница?

Бизон и говядина - это два вида красного мяса, которые обладают многими общими качествами.

Постные куски бизона и говядины являются хорошими источниками белка и многих питательных веществ, таких как железо и цинк. Следовательно, умеренное питание может быть частью здорового питания (1).

Вот разница в питании между 4 унциями (113 граммами) зубров и говядиной (2, 3):

166 224
24 грамма 22 грамма
8 граммов 14 граммов
Менее 1 грамма 0 граммов
3 грамма 6 граммов
13% дневной нормы (DV) 12.5% от DV
35% от DV 46% от DV

Как видите, говядина содержит больше калорий и жира, чем бизон.

Оба являются прекрасными источниками железа и цинка и содержат большое количество фосфора, ниацина, селена и витаминов B6 и B12 (2, 3).

Более того, как и все мясо, бизон и говядина состоят в основном из высококачественного белка, обеспечивая все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму для роста и поддержания здоровья (4).

Схожий вкус

Бизон и говядина имеют схожий вкус. На самом деле, может быть трудно почувствовать разницу во многих рецептах.

Тем не менее, вкус и текстура могут отличаться в зависимости от нарезки мяса и метода приготовления. Более того, некоторые люди утверждают, что у зубров более богатый вкус и более мягкое ощущение во рту.

Благодаря своей универсальности и сопоставимым вкусовым характеристикам, бизон и говядина могут быть приготовлены одинаково. И то, и другое можно есть как стейк, или фарш можно использовать в таких блюдах, как гамбургеры, фрикадельки, перец чили и тако.

Поделитесь теми же рекомендациями по потреблению

Многие исследования показывают, что вы должны уменьшить потребление красного мяса, но рекомендации относительно того, сколько вы можете безопасно есть, сильно различаются.

Американский институт исследований рака рекомендует ограничивать потребление красного мяса до не более 18 унций (510 граммов) в неделю. Сюда входят такие виды мяса, как бизон, говядина, свинина и баранина (5).

С другой стороны, глобальный отчет о здоровом и экологически безопасном питании предполагает, что вы еще больше ограничите потребление красного мяса примерно до трех.5 унций (100 граммов) в неделю (6).

Согласно некоторым исследованиям, употребление большого количества красного мяса, особенно обработанных его разновидностей, может увеличить риск некоторых видов рака, в том числе колоректального рака, поэтому важно употреблять его в умеренных количествах (7).

Резюме

Бизон и говядина имеют схожие вкусы и питательные характеристики, но говядина более калорийна и жирна. Хотя рекомендуется ограничить потребление красного мяса, умеренное употребление бизона и говядины может быть частью здорового питания.

Различия между бизоном и говядиной

Хотя эти два вида красного мяса кажутся очень похожими, стоит отметить некоторые различия.

Бизон стройнее и содержит меньше калорий.

Бизон более постный, чем говядина, и может быть более здоровым выбором, если вы хотите снизить потребление калорий или жиров.

В ней почти на 25% меньше калорий, чем в говядине, и в ней меньше общих и насыщенных жиров (2, 3).

Кроме того, из-за более низкого содержания жира бизон имеет более тонкую мраморность жира, что дает более мягкое и нежное мясо.

Методы разведения

Одним из наиболее значительных различий между мясом бизона и говядиной может быть рацион бизонов и крупного рогатого скота, от которого они происходят (8).

Фактически, эта разница может также объяснить некоторые различия в питании этих двух видов мяса (8).

Бизонов чаще кормят травой, поскольку, в отличие от большинства крупного рогатого скота, они обычно выращиваются на пастбищах. Таким образом, употребление в пищу бизонов, питающихся травой, может быть более рациональным выбором (9).

С другой стороны, говядина, скорее всего, будет скармливаться зерном и производиться на промышленных фермах.Благодаря диете, состоящей в основном из кукурузы или сои, крупный рогатый скот растет быстрее (10).

Тем не менее, поскольку популярность мяса бизона растет, некоторые фермеры начинают кормить свое зерно буйволиц, чтобы удовлетворить потребности производства.

Тем не менее, в продуктовых магазинах и мясных лавках можно найти устойчиво выращенную говядину и бизонов, выращенных на траве.

Тем не менее, говядина и бизоны как зернового, так и травяного откорма могут быть частью здорового питания. Однако в Соединенных Штатах мясо травяного откорма, как правило, дороже, и некоторые люди могут не посчитать его стоящим дополнительных затрат.

Резюме

Из-за различий в методах ведения сельского хозяйства употребление в пищу бизонов, откормленных травой, может быть более рациональным выбором, чем употребление в пищу говядины зернового откорма.

Итоги

Говядина и бизон, хотя и похожи по вкусу, происходят от разных животных.

Их наиболее важным отличием может быть их влияние на окружающую среду.

Кроме того, бизон содержит меньше калорий и жира, что потенциально делает его лучшим выбором, если вы ищете немного более здоровый вариант.

Тем не менее, оба вида мяса очень питательны и могут быть частью здорового питания.

.

Отрубы говядины: корейка, ребро, филе

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

  • Почта
  • Поиск

Меню выхода из системы

  • FDL + Аккаунт
    • Войдите или зарегистрируйтесь
.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83