Ludmila Tumanova

Температура готовности говядины


Таблица температур готовности мяса и птицы, кулинарная страничка

Необходимо:
- Писать интересные посты, посты с видео и картинками;
- Оставлять комментарии, ставить лайки и голосовать.
- пост взятый из другого источника необходимо указывать источник если таковой имеется!

Запрещено:
- Размещать посты, содержащие коммерческую или политическую рекламу, ссылки и оскорбительный контент;
- Размещать посты, автором которого Вы не являетесь выдав его за свой;
- Размещать посты, содержащие материалы порнографического, террористического и экстремистского характера или другие нарушающие законодательство Российской Федерации;
- Размещать любую другую информацию, которая по личному мнению Администратора сообщества, модераторов сообщества или Администрации сайта, является нежелательной, не соответствует целям создания Сообщества, ущемляет интересы Пользователей или по другим причинам является нежелательной для размещения в Сообществе.

За не корректное или хамское обращение к участникам СО виновник блокируется без предупреждения!

Данные температур и времени готовки по Sous-Vide (Су-Вид)

Данные температур и времени готовки по технологии Sous-Vide (Су-Вид)

В таблице ниже приведены данные по температуре и времени готовки различных продуктов по технологии Sous-Vide (Су-Вид):

Продукт Время приготовления Температура приготовления
 Говядина
Raw Стейк 20-30 мм 15-30 мин. 50ºС
Raw Стейк 30-40 мм 25-30 мин. 50ºС
Rare Стейк 20-30 мм 40-120 мин. 55ºС
Rare Стейк 30-40 мм 65-120 мин. 55ºС
Medium Rare Стейк 20-30мм 45-180 мин. 58ºС
Medium Rare Стейк 30-40мм 80-180 мин. 58ºС
Рёбрышки 60-240 мин. 58ºС
Язык 18-24 часа 70ºС
 Свинина
Корейка 150-600 мин. 80ºС
Филе 30-40 мм 65-120 мин. 60ºС
Филе 40-50 мм 100-120 мин. 60ºС
Шея 600 мин. 75ºС
Вырезка 20-30 мм 35-170 мин. 60ºС
Вырезка 30-40 мм 60-170 мин. 60ºС
Окорок 20 часов 65ºС
Лопатка 600 мин. 80ºС
Рулька 300-420 мин. 70ºС
Шашлык 120 мин. 70ºС
Грудинка 300 мин. 70ºС
 Баранина
Ножки (голяшки) 24 часа 67ºС
Филе 180 мин. 58ºС
 Птица
Утка (филе) 90-150 мин. 58ºС
Утка (ножки) 130-240 мин. 80ºС
Гусиная печень 30-45 мин. 55ºС
Гусь (ножки) 70-130 мин. 58ºС
Курица (филе) 40-70 мин. 65ºС
Курица (ножки) 180 мин. 65ºС
Индейка (филе) 70-120 мин. 65ºС
 Кролик
Кролик (филе) 240 мин. 62ºС
Кролик (ножки) 600 мин. 64ºС
 Яйца
Всмятку 60 мин. 65ºС
Вкрутую 80 мин. 68ºС
Пашот 60 мин. 62ºС
 Рыба и морепродукты
Сёмга и лосось 15-25 мин. 50ºС
Морской язык 15-30 мин. 52ºС
Палтус 15-30 мин. 52ºС
Тунец 20-50 мин. 58ºС
Окунь 15-60 мин. 52ºС
Зубатка 60 мин. 50ºС
Скумбрия 10-15 мин. 52ºС
Осьминог 240 мин. 85ºС
Креветки 25 мин. 50ºС
Лобстер 30-60 мин. 58ºС
 Овощи
Капуста 60 мин. 85ºС
Морковь 50 мин. 85ºС
Кукуруза 60 мин. 85ºС
Фасоль стручковая 120 мин. 85ºС
Грибы 15 мин. 85ºС
Картофель 50 мин. 85ºС
Репа 60 мин. 85ºС
Спаржа 35-55 мин. 85ºС
Салат 60 мин. 85ºС
Сельдерей 90 мин. 85ºС
Тыква 10-95 мин. 85ºС
 Фрукты
Вишня 25 мин. 70ºС
Груша 25 мин. 85ºС
Сливы и алыча 25 мин. 70ºС
Яблоки 25-35 мин. 85ºС
Ягоды 45 мин. 70ºС

до какой внутренней температуры нужно готовить говядину?

Несмотря на то, что вредные бактерии обычно находятся только на поверхности цельного куска говядины, растет беспокойство по поводу того, что бактерии могут присутствовать и во внутренних частях мяса, поэтому в настоящее время рекомендуется готовить цельные куски говядины до температуры не ниже 145 °F (62 °С).

Готовность говядины


Традиционные рекомендации по степени готовности гласят, что говядина, приготовленная очень слабо, слабо или со средней прожаркой, должна иметь внутреннюю температуру в диапазоне от 115 °F (46 °С) до 140 °F (60 °С). Многие люди предпочитают редко приготовленную говядину (особенно стейк), но это решение остается за потребителем.

Важно помнить, что после того, как кусок говядины вынут из источника тепла, внутренняя температура продолжит повышаться. Хотя тонкие говяжьи куски, такие как стейки, обычно подаются в течение короткого времени после извлечения из гриля или печи для жарки, более толстые куски, такие как жаркое, нуждаются в периоде «отдыха» перед нарезкой и подачей на стол.

Период покоя, который может составлять от 10 до 30 минут, в зависимости от нарезки, позволяет сокам перераспределиться и позволяет внутренней температуре повыситься из-за остаточного тепла. Внутренняя температура повысится на 5–10 ° во время периода покоя, что позволяет убрать кусок говядины с источника тепла, когда внутренняя температура ниже желаемой степени готовности.

Целые куски говядины обычно содержат бактерии только на поверхности, но вредные бактерии могут присутствовать и во внутренних частях, поэтому приготовление мяса при внутренней температуре 145 °F (62 °С) достаточно для уничтожения бактерий. Поверхность мяса будет иметь гораздо более высокую температуру; обычно 160 °F (71 °С) или выше.


Готовность говяжьего фарша


Бактерии, такие как кишечная палочка, могут присутствовать в любом куске говядины, но чаще всего они встречаются на говяжьем фарше, поскольку в процессе измельчения бактерии могут распространяться по всему мясу. Говяжий фарш необходимо готовить, пока внутренняя температура не достигнет минимум 160 °F (71 °С), чтобы уничтожить опасные бактерии. Блюда из говяжьего фарша, такие как мясной рулет, следует проверять на степень готовности с помощью термометра для мяса.

6 степеней прожарки говядины:


Следующие ниже описания степени готовности демонстрируют жареный бифштекс с разной степенью готовности. Те же критерии для цвета, текстуры, сочности и внутренней температуры могут применяться к говядине, приготовленной другими методами, такими как жарка на гриле или решетке, обжаривание на сковороде или запекание в духовке. Лучший метод определения степени прожарки - использование термометра для мяса.
  1. Очень слабо-прожаренное мясо - Extra-rare, Blue 46-49°C

    Говядина помещается на горячий гриль на несколько секунд, переворачивается, готовится с другой стороны еще несколько секунд, а затем снимается с гриля. Процесс в основном прогревает мясо. Мясо будет мягким и очень сочным. Цвет центра будет кроваво-красным, а цвет по направлению к поверхности станет ярко-розовым. В результате короткого времени приготовления стейк почти не поджаривается, но на его поверхности остаются легкие отметины от гриля.

    Примечание. Потребление минимально приготовленной говядины может быть рискованным.

  2. Слабо-прожаренное - Rare 52-55°C

    Цвет говядины, приготовленной слабо, красный в центре и постепенно становится розовым по мере удаления от центра. Мясо готовится очень быстро. При приготовлении на гриле поверхность мяса становится сероватой с заметными следами от гриля. Мясо получается сочным и нежным.

    Примечание. Потребление минимально приготовленной говядины может быть рискованным.

  3. Прожаренное мясо - Medium rare 55-60°C

    Цвет говядины средней прожарки в основном розовый от центра к краям без обширных кроваво-красных участков и серо-коричневый на поверхности. Мясо нежное, сочное, ароматное. Из-за повышенного внимания к вредным бактериям, которые могут присутствовать в говядине, рекомендуется минимальная степень прожарки 145 F (63 °C) на термометре для мяса, согласно обновленным рекомендациям.
  4. Средне-прожаренное мясо - Medium 60-65°C

    Средняя степень прожарки означает, что говядина слегка розоватая в центре и постепенно становится серо-коричневой к поверхности мяса. Когда говядина жарится до средней степени прожарки, поверхность хорошо поджаривается. Текстура плотная, но мясо все же несколько нежное. Для описания говядины, приготовленной до средней степени готовности, используется более широкий диапазон температур, чем для говядины, приготовленной до другой степени готовности.
  5. Хорошо прожаренное мясо - Medium well 65-69°C

    Говядина хорошей прожарки в основном серо-коричневого цвета с оттенком розового в центре. Текстура плотная, мясо теряет большую часть сочности, хотя и не сухое. Поверхность подрумянивается с ароматной корочкой, а если мясо готовится на гриле, то на поверхности остаются ярко выраженные следы гриля.
  6. Полностью прожаренное - Well done 71-100°C

    Полностью приготовленная говядина серо-коричневая, без признаков розового в центре. Текстура жевательная и довольно сухая. Поверхность мяса хрустящая и ароматная. Результаты будут лучше, если вы будете использовать куски говядины с большим количеством жира и естественной сочностью. Постные куски быстро сохнут, но смягчение (особенно маринование) помогает снизить эффект от приготовления говядины до стадии хорошо прожарки.


Внутренняя температура говядины для разной степени прожарки


Степень готовности говядины
Внутренняя температура (после периода отдыха)
Очень слабо-прожаренные 46 °С - 49 °С
Слабо-прожаренные52 °С - 55 °С
Прожаренные 55 °С - 60 °С
Средне-прожаренные 60 °С - 65 °С
Хорошо прожаренные 65 °С - 69 °С
Полностью прожаренные 71 °С и выше

Термометры для мяса


Термометр для мяса можно использовать для проверки того, что кусок говядины достиг нужной температуры в соответствии с желаемой степенью готовности. Термометр можно поместить в жаркое из говядины и оставить там на протяжении всего процесса жарки. Большинство термометров мгновенного считывания не пригодны для использования в духовке, поэтому они не могут оставаться в жарком во время приготовления.

Термометр для мяса следует вставлять в самую толстую часть мяса. Термометр не следует размещать рядом с костью или в жировой области, так как это приведет к неточным показаниям температуры с точки зрения степени готовности. После извлечения кусков говядины из духовки температура мяса повысится на 5–10 °F в течение рекомендованного периода отдыха от 10 до 30 минут, который следует подождать перед разделкой. По этой причине говядину следует убрать с источника тепла, когда внутренняя температура станет на 5 F или 10 F ниже оптимальной температуры для желаемой степени готовности.


Таблица температур готовых блюд из рыбы, мяса, птицы, ветчины и других продуктов

Недостаточное приготовление мяса, птицы и других продуктов может быть очень опасным.

Сырое мясо и птица могут содержать вредные бактерии, включая сальмонеллу , листерию , кампилобактер и кишечную палочку, которые могут вызвать пищевое отравление .

К счастью, эти вредные микроорганизмы можно уничтожить, приготовив пищу при правильной температуре.

Готовим мясо и птицу 


Разное мясо требует разной температуры приготовления для уничтожения вредных бактерий.

Например, стейк нужно обжарить только снаружи, а внутри - редко, а фарш нужно тщательно готовить, чтобы уничтожить бактерии. Это связано с тем, что у фарша гораздо большая площадь поверхности, чем у стейка, а внутренняя часть подвергается воздействию атмосферы и, следовательно, подвергается большему риску бактериального заражения.

Один из способов - просто приготовить фарш, сосиски и птицу прямо до центра. Розовый не должен быть виден, соки должны стекать прозрачными.

Использование этого метода должно гарантировать, что ваше мясо и птица не содержат вредных бактерий, хотя то, что представляет собой «розовый» и «прозрачный текучий сок», может отличаться от человека к человеку, а цвет не всегда является надежным показателем. Хорошая идея - купить пищевой термометр и использовать его.

Купите термометр


Пищевой термометр поможет вам убедиться, что все потенциально вредные бактерии были уничтожены путем правильного приготовления.

Термометр показывает вам точную температуру внутри продукта, чтобы вы могли быть уверены, что оно полностью приготовлено.

Они не дорогие. Хорошие качественные и точные термометры стоят около 15 долларов и продаются в большинстве магазинов товаров для дома.

Использование термометра


Просто вставьте зонд термометра в готовое мясо и отметьте температуру на шкале.

Разные продукты требуют разной температуры приготовления для уничтожения бактерий, поэтому термометр - такое удобное дополнение к кухне. Важно не класть термометр в духовку с мясом, если производитель не заявляет, что это допустимо.

Где разместить термометр для мяса:


  • домашняя птица - вставьте термометр во внутреннюю часть бедра возле грудки курицы или индейки, но не касаясь костей;
  • мясной фарш и птица - термометр также следует размещать на самых толстых участках фарша или блюд из птицы, таких как мясной рулет;
  • говядина, свинина, баранина, телятина, ветчина - жаркое, стейки или отбивные - вставьте термометр в центр самой толстой части, подальше от костей, жира и хрящей;
  • запеканки и блюда из яиц - термометр нужно вставлять в самую толстую часть.

Таблица температур Sous Vide, время приготовления и температуры готовки Су Вид

Скачать таблицу температур

Температура воды

Время приготовления

Время, которое мы рекомендуем

Крайний срок

СВИНАЯ ОТБИВНАЯ
розовое и сочное мясо

62°С / 144°F

Основные блюда

  • Говядина: стейк с кровью

    54°С / 129°F

  • Говядина: средней готовности

    60°С / 140°F

  • Свиная отбивная: розовое и сочное мясо

    62°С / 144°F

  • Курица: сочная и нежная грудка

    62°С / 142°F

  • Курица: сочное и нежное бедро

    64°С / 147°F

  • Рыба: нежная и рассыпчатая

    50°С / 122°F

  • Яйцо пашот

    64°С / 147°F

  • Зеленые овощи: спаржа, горошек и т.д.

    82°С / 180°F

  • Корнеплоды: картофель, морковь и т.д.

    87°С / 189°F

ГОВЯДИНА

Это может быть нежная говяжья вырезка, стейк Рибай или Сирлоин стейк. А вот Прайм риб - цельный запеченный говяжий отруб на кости, рекомендуем готовить при чуть более высокой температуре, для нежной и упругой структуры мяса

СВИНИНА

Комбинация времени и температуры подходит для любой свиной вырезки или корейки: на кости или без, жирной или постной. Мясо будет сочным, нежного розового цвета

КУРИЦА

Приготовленная при температуре 62 °C градусов в течение часа, куриная грудка получается сочной и нежной. Куриные бедра без кости готовьте при температуре 64 °C от 1 часа 30 минут

РЫБА

Температура 50 °C удивительным образом подходит практически для любой рыбы: лосося, трески, палтуса, сибаса или дорады. Рыба приготовится равномерно, если разложить ее в пакетики порционно

ОВОЩИ

Если зеленые овощи вроде спаржи готовить 10 минут при температуре 82 °C, они получатся хрустящими, яркого цвета. Однако, все овощи готовятся по-разному, поэтому лучше проверять их на готовность каждые пару минут.

Говядина

Стейк
Запеченая говядина
Твердые вырезки
СТЕЙК

Стейк это вырезка высшей категории, такая как Стирлоин стейк, Рибай или Нью-Йорк Стрип стейк (мраморная говядина). Время и температуру мы подобрали для кусков толщиной 2.5 см, хотя и куски потоньше в водяной бане сувид не переготовятся. Только будьте осторожны при жарке - тонкие куски легко пересушить

ЗАПЕЧЕННАЯ ГОВЯДИНА

Ростбиф - большой цельный запеченный кусок говяжьей вырезки. Мясо для ростбифа может быть бескостным или на кости. «Королем ростбифов» считается отруб Прайм риб (толстый край на кости). Мы готовим такие цельные куски при чуть более высоких температурах, чем стейк. В этом случае мясо получается сочным, с плотной структурой

ТВЕРДЫЕ ВЫРЕЗКИ

Вот где сувид просто незаменим! Вы будете поражены, когда в первый раз медленно приготовите более дешевую свинину - шею или грудинку. Сувид превратит их в нежное, полное вкуса и аромата блюдо

Свинина

Отбивная
Запеченная свинина
Твердые вырезки
ОТБИВНАЯ

Так можно приготовить любую свинину: корейку или отбивную, жирную или постную, на кости или без

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА

Мы готовим цельные куски свинины при тех же температурах, что и отбивные, только дольше по времени. Свинину лучше замариновать заранее для аромата

ТВЕРДЫЕ ВЫРЕЗКИ

Более дешевые части вроде грудинки или лопатка требуют времени на приготовление, но получаются необыкновенно нежными и ароматными

Курица

СВЕТЛОЕ МЯСО / ГРУДКА
Темное мясо / БЕДРО
КУРИЦА

Грудка, приготовленная при 62 °C — это хит. Для охлажденных салатов вроде Оливье, попробуйте приготовить грудку при 60 °C. Куриные бедра без костей приготовятся через 45 минут, а чтобы приготовить бедро с косточкой, надо оставить его в воде на 3 часа.

Рыба

Рыба

Мы готовим практически любую рыбу при температуре 50 °C, рыба получается очень нежная и рассыпчатая. Можно готовить несколько кусков в одном пакете, следите только, чтобы пакет не был переполнен. Если вы готовите целую большую рыбу, лучше всего разрезать ее на части, тогда она приготовится равномерно.

Овощи

Зеленые овощи

Спаржа, горошек, брокколи и подобные овощи, приготовленные за 10 минут при 82 °C , будут сочными и яркими. Однако, разные овощи готовятся по-разному, поэтому лучше проверять их на готовность каждые пару минут

Корнеплоды

Несмотря на то, что эти время и температура подходят для большинства корнеплодов, нужно иметь ввиду, что результат может зависеть от того, в каких условиях овощ вырос. Например, морковка идеальной формы и цвета, которая продается в магазинах, приготовится гораздо медленнее, чем морковка, выращенная на своем участке

Фрукты

Фрукты

Спелые фрукты для завтраков, теплых или острых соусов, блинчиков, десертов - лучше всего готовить при 68 °C . Чтобы полностью приготовить фрукты с косточкой или приготовить фрукты для пюре - смело ставьте 85 °C

Как правильно запекать мясо

Мясо, запеченное в духовке целым куском, – невероятно вкусное блюдо! Существует множество различных вариантов его приготовления, и каждый способ придает мясу уникальные оттенки вкуса и аромата. Запекание мяса требует времени, поэтому в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к праздничным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо – просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов.

МЯСНОВЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее.

Итак, главные условия успеха при запекании мяса - это:

  • выбор подходящего куска качественного мяса,
  • удобная посуда,
  • выбор температурного режима и времени приготовления, подходящего именно для вашего куска мяса с учетом особенностей вашей духовки.

Всё остальное – специи, травы, маринад, начинка, подлива – это вопросы личного вкуса, и об этих нюансах мы тоже кратко расскажем. Экспериментируйте с каждым опытом запекания мяса, пробуйте что-то новое, записывайте наблюдения - и вы откроете для себя любимые сочетания!

Как выбрать мясо?

Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.

Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, а именно ростбиф - толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков - это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Если вы хотите запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.

Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.

Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество – не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.

Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает профессиональную разрубку туши и тщательную обработку каждого куска, поэтому на прилавки магазинов поступают аккуратные, очищенные от костей, жил, хрящей и пленок куски. Вам остается только выбрать, что вы хотите приготовить, и четко следовать рецепту.

Если у вас возникают вопросы по выбору мяса - советуйтесь с продавцом, обращайте внимание на информацию, указанную на ценниках и информационных плакатах, и вы непременно подберете идеальный кусок для запекания!

В какой посуде лучше запекать мясо?

Для этой цели идеально подходят чугунные противни: они отличаются прекрасной теплопроводностью и равномерным нагреванием. Желательно, чтобы у них было антипригарное покрытие. Старайтесь выбирать тяжелую посуду с толстым дном и бортами высотой 3-5 см. Удобно, когда есть несколько противней разных размеров, чтобы подобрать оптимальную посуду под конкретный кусок мяса. В слишком маленьком противне мясо не поместится полностью, и кипящий сок будет выливаться через край, а по огромному противню сок небольшого куска растечется и сгорит, и хорошая подливка на его основе уже не получится.

Подготовка мяса к запеканию

Вымойте мясо, дайте воде стечь, обсушите мясо бумажными полотенцами. Вотрите в поверхность куска крупную соль и специи, обмажьте его оливковым маслом. Если мясо постное (например, говядина) - желательно добавить ему жира дополнительно, чтобы мясо осталось нежным при запекании и не пересохло. Для этого создайте искусственную жировую прослойку, «укутав» мясо ломтиками сала, бекона или нашпигуйте мясо кусочками сала.

Сухое, постное мясо можно также запекать в фольге, полиэтиленовом «рукаве», тесте, виноградных листьях – то есть в герметичной среде, где кусок будет «томиться» в собственном соку. Но мы рассмотрим подробно базовый вариант запекания – мясо в противне.

Стоит ли мариновать мясо перед запеканием? Это дело вкуса. Многие считают, что маринование мяса необходимо для того, чтобы оно стало мягче, - это миф. Мясо будет мягким, если выбрать правильный кусок и соблюдать оптимальный температурный режим. Мариновать мясо следует в том случае, если вы хотите придать ему определенный вкус и аромат. Для этого поместите подготовленное (то есть вымытое, обсушенное, натертое солью, специями, нашпигованное салом и пр.) мясо в маринад, приготовленный по вашему вкусу, примерно на одни сутки (точное время зависит от рецепта). После этого достаньте мясо из маринада и запекайте.

Мясо – отличный материал для воплощения кулинарных фантазий! Экспериментируя с начинками, соусами, маринадами, а также сочетая разные виды мяса между собой, можно создавать различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого возьмите кусок мяса, форма которого позволяет свернуть его в рулет. Посолите, намажьте одну сторону горчицей или соусом по вашему вкусу, выложите начинку (это может быть всё, что угодно, – грибы, орехи, сухофрукты, сыр, каши, овощи, зелень), сверните в виде рулета и перевяжите веревкой. Дальнейшие действия – как и при запекании мяса куском.

Хочется приготовить что-то подобное, но времени на кулинарные изыски нет? Воспользуйтесь предложением МЯСНОВЪ – мясо для запекания с различными начинками, например, рулет из мраморной говядины с французским грибным соусом, мясной полпеттоне по-итальянски с ветчиной и сыром, рулет из свиной вырезки и говядины со шпинатом и сулугуни. Рулеты изготавливаются вручную на собственном заводе МЯСНОВЪ из отборного сырья. Вам остается лишь выбрать блюдо по вкусу и запечь в духовке в соответствии с рекомендациями на нашем сайте.

…Итак, продукт подготовлен, и мы подошли к главному: тепловая обработка мяса – в нашем случае это запекание в духовке. Здесь главным является поддержание оптимальной температуры нагрева и определение времени, необходимого для запекания.

Температурный режим и время

Чтобы выбрать оптимальную температуру и время запекания, нужно решить, какой результат вы хотите получить: мясо с хрустящей корочкой или без корочки, с нежной поверхностью? В зависимости от этого запекание будет либо высокотемпературным и относительно быстрым, либо низкотемпературным и, соответственно, более долгим.

Высокотемпературный способ

В этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 °C духовку и готовится в течение 10-30 минут (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая «запечатает» мясные соки внутри куска и придаст восхитительный вкус блюду. Точная температура также зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с небольшим количеством наружного жира, разогрейте духовку до 210 °C. Для отруба весом больше 1 кг нужно разогреть духовку до 220-230 °C.

Через 10-30 минут необходимо снизить температуру духовки до 160-170 °C. Чтобы духовка быстрее остыла, распахните дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при этой температуре может варьироваться в зависимости от того, какого размера кусок, и какую степень прожарки вы хотите получить.

При температуре 160-170 °C для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится:

Для мяса весом более 5 кг на каждые 500 г при температуре 160-170 °C вам понадобится:

* Степень прожарки «с кровью» не означает, что в мясе содержится кровь. В разделанном мясе крови почти нет, есть только сок, красный цвет которому придает белок миоглобин. Недожаривать, то есть употреблять в степени готовности «с кровью», можно только 2 вида мяса: говядину и баранину. Свинину и телятину нужно прожаривать полностью.

Помимо данных из приведенных таблиц, необходимо учитывать еще несколько факторов, которые влияют на время приготовления мяса в духовке:

Если вы знаете, что ваша духовка не прогревается до необходимой температуры, но хотите получить мясо с корочкой, можно поступить следующим образом. Перед тем, как отправить мясо в духовку, необходимо обжарить его на очень горячей сковороде до ровного золотистого цвета и хрустящей корочки. Для этого возьмите подходящую по размеру сковороду, разогрейте в ней жир - растительное или сливочное масло или вытопленные кусочки сала. Когда жир в сковороде начнет шипеть, положите на сковороду обсушенное бумажным полотенцем мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. После этого поместите мясо в духовку и доводите до готовности при температуре около 160 °C.

Низкотемпературный способ

Многие считают, что мясо, приготовленное при более низких температурах, гораздо сочнее. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, выберите низкотемпературный способ. Мясо в данном случае должно запекаться при температуре от 120 до 160 °C (можно и ниже 120 °C, но не каждая духовка поддерживает такую температуру). Чем меньше температура в духовке, тем дольше должно запекаться мясо. Точное время здесь указать невозможно, но можно воспользоваться одним из предлагаемых способов проверки готовности мяса.

Как проверить готовность мяса

Наиболее точный способ проверки готовности – измерение внутренней температуры мяса специальным кулинарным термометром.

Внутренняя температура на различных стадиях готовности такова:

Имейте в виду, что даже после выключения духовки температура внутри мяса продолжит повышаться. Поэтому выключайте духовку тогда, когда до достижения желаемой температуры внутри мяса останется несколько °C. Если вы хотите, чтобы кусок прогрелся до 71 °C, выключите духовку на 65 °Cх.

Если у вас нет кулинарного термометра, используйте следующий способ: проткните мясо в нескольких местах ножом или кулинарной иглой. Готовность блюда можно определить по цвету сока, который вытекает из мяса при надрезе. Если выделяемый сок мутный или красноватый - мясо еще сырое. Если сок прозрачный - мясо хорошо прожарилось. Не протыкайте мясо часто, иначе оно потеряет все соки, что плохо отразится на его вкусовых качествах.

Последние штрихи

После того, как вы достали мясо из духовки, дайте ему «отдохнуть»: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого можно подержать ее в горячей воде и вытереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску.

А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, можно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень немного вина, воды или бульона и поставьте на небольшой огонь на плиту или в духовку при 180 °Cх. Дождитесь, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции. В подливку можно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин… В этом случае лучше, чтобы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их можно аккуратно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку нужно процедить через сито в небольшую кастрюлю и несколько минут поварить.

Важные нюансы

При запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный способ, важно быть уверенным в том, что ваша духовка поддерживает необходимую температуру и не «обманывает» вас. Если есть возможность – используйте для проверки температуры в духовке специальный термометр. При этом может выясниться, что для достижения оптимальных 220 °C на регуляторе духовки необходимо выставлять 210 или 230 °C.

  • Никогда не ставьте мясо в не прогретую до нужной температуры духовку – из него вытечет весь сок.
  • Если во время запекания вам кажется, что корочка на мясе вот-вот подгорит, прикройте мясо листом фольги.
  • Есть несколько классических сочетаний мяса и специй, которыми вы можете воспользоваться для получения блестящего результата:

Говядина - черный молотый перец.

Свинина - тмин, черный молотый перец, душистый перец, чеснок.

Баранина - розмарин, чеснок.

График температуры приготовления говядины

Описание по Фаренгейту по Цельсию Марка газа
Говядина
Жареные ребрышки
Длина от 6 до 7 дюймов
От 6 до 8 фунтов
325 ° F 163 ° С 3
Редкий
От 23 до 25 минут на фунт
Внутренняя температура 140 ° F.
" " "
Средняя-Редкая
От 24 до 28 минут на фунт
Внутренняя температура 145 ° F.
" " "
Средняя
От 27 до 30 минут на фунт
Внутренняя температура 160 ° F.
" " "
Средняя скважина
От 28 до 34 минут на фунт
Внутренняя температура 165 ° F.
" " "
Well-Done
От 32 до 35 минут на фунт
Внутренняя температура 170 ° F.
" " "
Говядина
Жаркое с ребрышками
От 4 до 6 фунтов
350 ° F 177 ° С 4
Редкий
От 18 до 22 минут на фунт
Внутренняя температура 140 ° F.
" " "
Средняя-Редкая
От 22 до 26 минут на фунт
Внутренняя температура 145 ° F.
" " "
Средняя
От 28 до 34 минут на фунт
Внутренняя температура 160 ° F.
" " "
Средняя скважина
От 34 до 36 минут на фунт
Внутренняя температура 165 ° F.
" " "
Well-Done
От 36 до 38 минут на фунт
Внутренняя температура 170 ° F.
" " "
Говядина
Жаркое с ребрышками
От 6 до 8 фунтов
350 ° F 177 ° С 4
Редко
От 15 до 18 минут на фунт
Внутренняя температура 140 ° F.
" " "
Средняя-Редкая
От 18 до 22 минут на фунт
Внутренняя температура 145 ° F.
" " "
Средняя
От 22 до 28 минут на фунт
Внутренняя температура 160 ° F.
" " "
Средняя скважина
От 28 до 30 минут на фунт
Внутренняя температура 165 ° F.
" " "
Хорошо готово
От 30 до 32 минут на фунт
Внутренняя температура 170 ° F.
" " "
Говядина
Жареная - Рибай жареная
От 4 до 6 фунтов
350 ° F 177 ° С 4
Редко
18-20 минут на фунт
140 ° F внутренняя температура.
" " "
Средняя-Редкая
20–22 минут на фунт
Внутренняя температура 145 ° F.
" " "
Средняя
От 20 до 24 минут на фунт
Внутренняя температура 160 ° F.
" " "
Средняя скважина
От 22 до 24 минут на фунт
Внутренняя температура 165 ° F.
" " "
Well-Done
23–26 минут на фунт
Внутренняя температура 170 ° F.
" " "
Говядина
Жареная с круглым вырезом с глазком
От 2 до 3 фунтов
325 ° F 163 ° С 3
Редкий
От 35 до 38 минут на фунт
Внутренняя температура 140 ° F.
" " "
Средняя-Редкая
От 35 до 45 минут на фунт
Внутренняя температура 145 ° F.
" " "
Средняя
От 45 до 53 минут на фунт
Внутренняя температура 160 ° F.
" " "
Средняя скважина
От 45 до 60 минут на фунт
Внутренняя температура 165 ° F.
" " "
Well-Done
От 55 до 68 минут на фунт
Внутренняя температура 170 ° F.
" " "
Говядина
Жаркое с круглыми кончиками
От 3 до 4 фунтов
325 ° F 163 ° С 3
Редкий
От 28 до 30 минут на фунт
Внутренняя температура 140 ° F.
" " "
Средняя-Редкая
От 30 до 35 минут на фунт
Внутренняя температура 145 ° F.
" " "
Средняя
От 38 до 45 минут на фунт
Внутренняя температура 160 ° F.
" " "
Средняя скважина
От 45 до 48 минут на фунт
Внутренняя температура 165 ° F.
" " "
Well-Done
48-50 минут на фунт
Внутренняя температура 170 ° F.
" " "
Говядина
Жаркое с круглыми кончиками
От 6 до 8 фунтов
325 ° F 163 ° С 3
Редкий
От 16 до 18 минут на фунт
Внутренняя температура 140 ° F.
" " "
Средне-Редкий
18-20 минут на фунт
145 ° F внутренняя температура.
" " "
Средняя
От 23 до 25 минут на фунт
Внутренняя температура 160 ° F.
" " "
Средняя скважина
От 25 до 28 минут на фунт
Внутренняя температура 165 ° F.
" " "
Well-Done
От 28 до 30 минут на фунт
Внутренняя температура 170 ° F.
" " "
Говядина
Жареная - кончик филе
От 3 ½ до 4 фунтов
325 ° F 163 ° С 3
Редкий
35 минут на фунт
Внутренняя температура 140 ° F.
" " "
Средняя-Редкая
36 минут на фунт
145 ° F внутренняя температура.
" " "
Средняя
38 минут на фунт
Внутренняя температура 160 ° F.
" " "
Средняя скважина
39 минут на фунт
Внутренняя температура 165 ° F.
" " "
Well-Done
40 минут на фунт
Внутренняя температура 170 ° F.
" " "
Говядина
Жареные ребрышки
От 5 до 7 фунтов
325 ° F 163 ° С 3
Редкий
32 минуты на фунт
Внутренняя температура 140 ° F.
" " "
Средняя-Редкая
35 минут на фунт
145 ° F внутренняя температура.
" " "
Средняя
38 минут на фунт
Внутренняя температура 160 ° F.
" " "
Средняя скважина
43 минуты на фунт
Внутренняя температура 165 ° F.
" " "
Хорошо готово
48 минут на фунт
Внутренняя температура 170 ° F.
" " "
Говядина
Жареная - крупа в рулетах
От 4 до 6 фунтов
325 ° F 163 ° С 3
Редкий
25 минут на фунт
Внутренняя температура 140 ° F.
" " "
Средняя-Редкая
26 минут на фунт
145 ° F внутренняя температура.
" " "
Средняя
28 минут на фунт
Внутренняя температура 160 ° F.
" " "
Средняя скважина
29 минут на фунт
Внутренняя температура 165 ° F.
" " "
Well-Done
30 минут на фунт
Внутренняя температура 170 ° F.
" " "
Говядина
Жареная - Целая вырезка
От 4 до 5 фунтов
425 ° F 218 ° С 7
Редко
Всего от 45 до 60 минут
Внутренняя температура 140 ° F.
" " "
Средняя - Редкая
Всего от 50 до 60 минут
Внутренняя температура 145 ° F.
" " "
Средняя
Всего от 60 до 70 минут
Внутренняя температура 160 ° F.
" " "
Говядина
Жареная - половина вырезки
От 2 до 3 фунтов
425 ° F 218 ° С 7
Средняя - Редкая
Всего от 35 до 40 минут
Внутренняя температура 145 ° F.
" " "
Средняя
Всего от 45 до 50 минут
Внутренняя температура 160 ° F.
" " "
Говядина
Жареный - Мясной рулет
1,5 фунта
350 ° F 177 ° С 4
Средняя
Всего 75 минут
Внутренняя температура 160 ° F.
" " "
.

Говядина, стейк, свинина, курица и многое другое

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Источники белка животного происхождения, такие как говядина, курица и баранина, содержат много питательных веществ (1).

Однако в этом мясе также могут находиться бактерии, в том числе Salmonella , Campylobacter , E. coli O157: H7 и Listeria monocytogenes , которые могут вызывать серьезные заболевания пищевого происхождения.Следовательно, перед употреблением в пищу важно приготовить мясо при безопасной температуре (2, 3, 4).

Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что мясо считается безопасным для употребления, если оно готовится достаточно долго и при температуре, достаточной для уничтожения вредных организмов (5).

В этой статье обсуждаются рекомендуемые температуры для безопасного приготовления различных видов мяса и объясняется, как правильно измерять температуру мяса.

Безопасная температура приготовления зависит от типа мяса.

Вот обзор идеальных внутренних температур для различных видов и кусков мяса с более подробной информацией, которая будет следовать ниже (5, 6, 7):

Птица

Популярные виды домашней птицы включают курицу, утку, гуся, индейку. , фазан и перепел.Это относится ко всем птицам, а также ко всем частям птицы, которые люди могут есть, включая крылья, бедра, ноги, фарш и потроха.

Сырая птица может быть заражена Campylobacter, , которые могут вызвать кровавую диарею, жар, рвоту и мышечные судороги. Salmonella и Clostridium perfringens также часто обнаруживаются у сырой птицы и вызывают аналогичные симптомы (8, 9, 10).

Безопасная внутренняя температура для приготовления птицы - целиком и в измельченном виде - составляет 165 ° F (75 ° C) (6).

Говядина

Говяжий фарш, включая тефтели, сосиски и гамбургеры, должен достичь внутренней температуры приготовления 160 ° F (70 ° C). Стейк и телятина должны быть приготовлены при температуре не менее 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Фарш часто имеет более высокую внутреннюю температуру приготовления, так как бактерии или паразиты распространяются на всю партию при измельчении мяса.

Говядина является источником E. coli O157: H7 , бактерии, которая может вызывать опасные для жизни состояния. К ним относятся гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, и тромботическая тромбоцитопеническая пурпура, которая вызывает образование тромбов по всему телу (12, 13, 14).

Белок, вызывающий болезнь Крейтцфельдта-Якоба, относящуюся к коровьему бешенству, также был обнаружен в мясных продуктах. Это смертельное заболевание мозга у взрослых коров, которое может передаваться людям, которые едят зараженную говядину (15, 16).

Баранина и баранина

Баранина - это мясо молодых овец в первый год их жизни, а баранина - это мясо взрослых овец. Их часто едят в необработанном виде, но в некоторых странах мира едят копченую и соленую баранину.

Мясо ягненка может содержать патогены, такие как Staphylococcus aureus , Salmonella enteritidis , Escherichia coli O157: H7, и Campylobacter , которые могут вызывать серьезные заболевания пищевого происхождения (5).

Для уничтожения этих организмов фарш из баранины следует готовить при температуре 160 ° F (70 ° C), а отбивные из баранины и отбивные должны иметь температуру не менее 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Свинина и ветчина

Трихинеллез, вызываемый паразитом Trichinella spiralis , можно заразиться, употребляя в пищу сырые и недоваренные продукты из свинины. Трихинеллез вызывает тошноту, рвоту, лихорадку и мышечные боли, которые длятся до 8 недель и в редких случаях приводят к смерти (5, 17, 18).

Свежую свинину или ветчину необходимо нагреть до 145 ° F (65 ° C).Если вы разогреваете предварительно приготовленный продукт из ветчины или свинины, безопасная температура составляет 75 ° C (165 ° F) (6).

Трудно определить внутреннюю температуру приготовления тонкого мяса, такого как бекон, но если бекон готовится до хрустящей корочки, обычно можно предположить, что он полностью приготовлен (5).

Дикая дичь

Некоторые люди любят охотиться или есть дикую дичь, например, оленей и лосей (оленину), буйволов (бизонов) или кроликов. У этих видов мяса есть свои собственные безопасные внутренние температуры приготовления, но они аналогичны таковым для других видов мяса.

Фарш из оленины должен быть приготовлен при температуре не ниже 160 ° F (70 ° C), а целые нарезанные стейки или жаркое должны достигать 145 ° F (65 ° C) (7).

При достижении этой внутренней температуры оленину можно считать безопасной для употребления независимо от ее цвета, поскольку внутри она может быть розовой (7).

Кролик и молотый бизон также следует готовить при внутренней температуре 160 ° F (70 ° C), а стейки и жаркое из бизона следует готовить при 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

РЕЗЮМЕ

Безопасная внутренняя температура приготовления зависит от типа мяса, но обычно составляет около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.Сюда входят традиционные виды мяса, такие как курица и говядина, а также дичь.

Невозможно сказать, хорошо ли приготовлено мясо, просто понюхав его, попробовав или посмотрев на него. В целях безопасности важно знать, как правильно измерять температуру приготовленного мяса (20).

Термометр для мяса следует вставлять в самую толстую часть мяса. Он не должен касаться костей, хрящей или жира.

Для котлет для гамбургеров или куриных грудок вставьте термометр через стенку.Если вы готовите несколько кусков мяса, каждый кусок необходимо проверить (21).

Температуру следует считывать ближе к концу времени приготовления мяса, но до того, как мясо будет готово (22).

Когда мясо готово, оно должно стоять не менее трех минут, прежде чем его можно будет разделывать или есть. Этот период называется временем отдыха. Это когда температура мяса либо остается постоянной, либо продолжает повышаться, убивая вредные организмы (22).

Выбор термометра для мяса

Вот пять наиболее распространенных термометров для измерения температуры мяса (5):

  • Термометры, пригодные для использования в духовке.Поместите этот термометр на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса и считайте результаты через 2 минуты. Он спокойно может оставаться в мясе, пока оно готовится в духовке.
  • Цифровые термометры мгновенного считывания. Этот термометр помещается на 1/2 дюйма (1,25 см) глубоко в мясо и может оставаться на месте во время приготовления. Температура готова к считыванию примерно через 10 секунд.
  • Термометры со шкалой мгновенного считывания. Этот тип термометра помещается на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса, но не может оставаться в мясе во время приготовления.Считайте температуру через 15–20 секунд.
  • Выдвижные термометры. Этот тип распространен среди домашней птицы и иногда поставляется с упакованной индейкой или курицей. Термометр выскочит, когда он достигнет безопасной внутренней температуры.
  • Одноразовые указатели температуры. Это одноразовые считыватели, предназначенные для определенных температурных диапазонов. Они меняют цвет через 5–10 секунд, показывая, что они готовы к чтению.

Выбирая термометр для мяса, подумайте о типах мяса, которые вы обычно готовите, а также о методах приготовления.Например, если вы часто готовите мясо, вы можете предпочесть прочный многофункциональный термометр, который прослужит долго.

Вы можете найти широкий выбор термометров для мяса как на месте, так и в Интернете.

РЕЗЮМЕ

Существует множество термометров, которые помогут вам убедиться, что ваше мясо достигло безопасной внутренней температуры. Ваш выбор зависит от ваших личных предпочтений и от того, как часто вы готовите сырое мясо.

Мясо следует хранить вне опасной зоны - температурного диапазона от 40 ° F (5 ° C) до 140 ° F (60 ° C), при котором бактерии быстро размножаются (5).

После того, как мясо приготовлено, оно должно оставаться при температуре не ниже 140 ° F (60 ° C) во время подачи, а затем охладиться в течение 2 часов после приготовления или извлечения из духовки. Точно так же холодное мясо, такое как куриный салат или бутерброд с ветчиной, необходимо хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже (5).

Мясо, которое хранилось при комнатной температуре более 2 часов или при температуре 90 ° F (35 ° C) в течение 1 часа, следует выбросить (5).

Остатки мяса и блюда, содержащие мясо, в том числе запеканки, супы или тушеные блюда, следует безопасно разогреть до внутренней температуры 165 ° F (75 ° C).Это можно сделать в кастрюле, микроволновой печи или духовке (5).

РЕЗЮМЕ

Очень важно разогреть остатки мяса до безопасной внутренней температуры 165 ° F (75 ° C). Кроме того, чтобы предотвратить рост бактерий, приготовленное мясо не следует хранить в опасной зоне, которая находится в диапазоне температур от 40 ° F (5 ° C) до 140 ° F (60 ° C).

Если вы готовите и употребляете мясо, важно знать безопасную внутреннюю температуру приготовления, чтобы снизить риск заражения болезнями пищевого происхождения и инфекциями от потенциально вредных бактерий.

Мясные продукты могут представлять высокий риск болезней пищевого происхождения, которые могут быть очень серьезными.

Безопасная внутренняя температура приготовления зависит от типа мяса, но обычно составляет около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.

Обязательно выбирайте термометр для мяса, который подходит вам, и регулярно используйте его при приготовлении мяса, чтобы его можно было безопасно есть.

.

Температура стейка | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Указания по времени запекания в духовке

Говядина
температура духовки

(предварительно нагретая)

вес

(фунты)

Приблизительное общее
ВРЕМЯ приготовления
ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА *
Petite Tender Roast 425 ° F от 8 до 12 унций Средний Редкий:
20-25 минут
Средний:
25-30 минут
135 ° F

150 ° F

Рибай жаркое, без костей
(малый конец)
350 ° F от 3 до 4

от 4 до 6

от 6 до 8

Средний Редкий:
1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа
Средний:
1-3 / 4 до 2 часов
Средний Редкий:
1 От -3/4 до 2 часов
Средний:
от 2 до 2-1 / 4 часа
Средний Редкий:
от 2 до 2-1 / 4 часа
Средний:
2-1 / 4 до 2-1 / 2 часа
135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

Рибай жаркое, без костей
(большой конец)
350 ° F от 3 до 4

от 4 до 6

от 6 до 8

Средний Редкий:
от 1-1 / 2 до 2 часов
Средний:
2 до 2-1 / 4 часа
Средний Редкий:
2 до 2-1 / 4 часа
Средний:
2-1 / 4 до 2- 1/2 часа
Средний Редкий:
От 2-1 / 4 до 2-1 / 2 часа
Средний:
От 2-1 / 2 до 2-3 / 4 часа
135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

Ribeye Roast,
Косточка
350 ° F от 4 до 6
(2 ребра)

от 6 до 8
(от 2 до 4 ребер)

от 8 до 10
(от 4 до 5 ребер)

Средний Редкий:
1-3 / 4–2–1 / 4 часа
Средний:
2–1 / 4–2–3 / 4 часа
Средний Редкий:
2–1 / 4–2–1 / 2 часа
Средний:
от 2-1 / 2 до 3 часов
Средний Редкий:
2-1 / 2 до 3 часов
Средний:
от 3 до 3-1 / 2 часа
135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

Жаркое из вырезки
(хорошо обрезанное)
425 ° F от 2 до 3
(с вырезом по центру)

от 4 до 5
(целиком)

Средний Редкий:
от 35 до 45 минут
Средний:
от 45 до 50 минут
Средний Редкий:
от 45 до 55 минут
Средний:
от 55 до 65 минут
135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

Полосовое жаркое,
Без костей
325 ° F от 3 до 4

от 4 до 6

от 6 до 8

Средний Редкий:
От 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа
Средний:
От 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа
Средний Редкий:
От 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа
Средний:
1-3 / 4 до 2 часов
Средний Редкий:
1-3 / 4 до 2 часов
Средний:
2 до 2-1 / 4 часа
135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

135 ° F

145 ° F

Тройное жаркое 425 ° F 1-1 / 2 до 2

2 до 3

Средний Редкий:
от 30 до 40 минут
Средний:
От 40 до 50 минут
Средний Редкий:
от 40 до 50 минут
Средний:
от 50 до 60 минут
135 ° F

150 ° F

135 ° F

150 ° F

Жаркое из филе филе 325 ° F от 3 до 4

от 4 до 6

от 6 до 8

Средний Редкий:
1-3 / 4–2 часа
Средний:
2–2–1 / 4 часа
Средний Редкий:
2–2–1 / 4 часа
Средний:
2–1 / 4–2- 3/4 часа
Средний Редкий:
От 2-1 / 4 до 2-3 / 4 часа
Средний:
От 2-3 / 4 до 3-1 / 4 часа
140 ° F

150 ° F

135 ° F

150 ° F

135 ° F

150 ° F

Кончик филе филе
Центральное жаркое
325 ° F 2–2–1 / 2 Средний Редкий:
1–1 / 4–1–1 / 2 часа
135 ° F
Rump Roast,
Нижнее круглое жаркое
325 ° F от 3 до 4 Средний Редкий:
от 1-1 / 4 до 1-3 / 4 часа
135 ° F
Глаз круглого жаркого 325 ° F от 2 до 3
.

Время приготовления ростбифа - советы по приготовлению

Жаркое из говядины всегда было любимым блюдом на ужин. Ароматный ростбиф приготовить несложно, но нужно помнить о нескольких важных моментах, чтобы гарантировать хороший результат. Следующие четыре пункта следует учитывать, если вы хотите приготовить вкусное жаркое из говядины .

  1. Сорт говядины жареный
  2. Размер говядины жаркое
  3. Ростбиф, время приготовления
  4. Температура обжарки

Во-первых, давайте рассмотрим, какой кусок говядины использовать для жаркого.Поскольку обжарка - это метод приготовления на сухом огне, вы должны использовать нежные говяжьи куски с мраморной отделкой. Более жесткие куски говядины с меньшим количеством мрамора высыхают гораздо быстрее (хотя при соблюдении соответствующих действий можно достичь отличных результатов). Жаркое из говядины, вырезанное из ребер или филейной части, часто оказывается лучшим выбором; например, попробуйте жаркое из рибай, если ваша цель - приготовить высококачественное жаркое с большим вкусом. Жаркое из ребрышек - это жаркое из ребер, в котором были удалены кости с 6-го по 12-е, остались только реберные мышцы.Когда это жаркое не отрезано от костей, его называют жареным из ребер. Оба эти вида жаркого - это то, что вы, вероятно, не стали бы готовить с какой-либо частотой, потому что оба довольно дороги, но нежность и аромат жаркого с ребрышками и жаркое из ребрышек трудно превзойти.

Рибай жареный


Еще одно жаркое из говядины , которое чаще всего жарят в духовке, - это верхнее жаркое.Верхняя часть поясницы - самая большая мышца основного отруба короткой поясницы. Верхнее жаркое из корейки также известно под следующими названиями:

  • Нью-Йорк Стрип Жаркое
  • Жаркое из ракушек
  • Жаркое из корейки

Жаркое из верхней части филе

В первичном отрубе короткой поясницы также встречается вырезка, которая является внутренней мышцей короткой поясницы. Это самый дорогой кусок говядины, его можно запечь целиком или нарезать нежным стейком без костей.Жаркое из вырезки также известно под следующими названиями:

  • Жаркое из цельного филе
  • Филе Миньон Жаркое
  • Жаркое из вырезки с кончиками

И верхнее жаркое из вырезки, и жаркое из вырезки часто быстро готовятся на сильном огне, что позволяет запечатывать сок. Оба жаркого из говядины обычно готовятся не более чем до средней степени готовности, чтобы мясо оставалось нежным и влажным.

Жаркое из вырезки


Конечно, размер жаркого из говядины очень важен при определении продолжительности времени, необходимого для приготовления жаркого.Часто проще всего приготовить жаркое, используя заранее определенную продолжительность приготовления на фунт. Таким образом, вы можете приготовить ростбиф из говядины любого размера, просто умножив время приготовления на фунт на количество фунтов, которое весит жаркое.

Температура духовки, используемая для приготовления жаркого из говядины, обычно устанавливается в пределах от 300 до 450 градусов по Фаренгейту. Рекомендуемая температура приготовления вашего жаркого обычно определяется видом говяжьего отруба, который вы планируете жарить. Некоторые виды жаркого из говядины лучше всего подходят для медленного обжаривания при более низких температурах, в то время как другие виды жаркого лучше всего при быстром приготовлении на сильном огне.Есть даже несколько жареной говядины, особенно некоторые из более жестких жареных блюд из круглого или жареного мяса, которые лучше всего готовить на сильном огне вначале (чтобы поджарить мясо снаружи и запечатать в соке), а затем приготовить более низкая температура, чтобы закончить жареный .

Время и температура готовки определяются не только типом жаркого из говядины, но и такими соображениями, как количество мраморности внутри говяжьего жаркого, количество внешнего жира, покрывающего жаркое, и от того, является ли жаркое без костей.И поскольку существует ряд факторов, определяющих правильное время и температуру приготовления, график времени приготовления следует использовать только в качестве ориентировочного, а не абсолютного. Лучший метод определения степени готовности жаркого из говядины - использовать надежный термометр для мяса.

Помните, используйте времени жарки в этой таблице только в качестве ориентира. Указанные здесь температура духовки и время жаркого достаточно точны, чтобы обеспечить вам хорошие результаты; тем не менее, важно помнить, что при использовании этих рекомендаций для приготовления жаркого может иметь значение ряд переменных.Вы должны учитывать различия в духовых шкафах, независимо от того, помещается ли жаркое в духовку непосредственно из холодильника, использование мешка для приготовления духовки и даже высота над уровнем моря, где вы живете - все это может изменить время приготовления на ростбиф со значительным отрывом.

Примечание: См. Статью «Время приготовления говядины», чтобы узнать о дополнительном времени и температуре приготовления различных видов жаркого, стейков и фарша из говядины.

.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ДЛЯ ЖАРКИ МЯСА | Советы по приготовлению

Все печи различаются, поэтому используйте это как приблизительное руководство

Это руководство по базовой температуре, которой необходимо достичь мяса для различных степеней приготовления, от редкой до хорошо прожаренной - помните, что она повысится на 6-8 градусов, если оставить его в теплом месте. Используйте его как ориентир, и вы всегда будете получать мясо так, как оно нравится вам и вашей семье.

Говядина или баранина

Редкий

Температура вне духовки: 48–52 ° C

Температура после отдыха в теплом месте: 55–60 ° C

Средняя редкость

Температура вне духовки: 55–59 ° C

Температура после отдыха в теплом месте: 61–65 ° C

Средний

Температура вне духовки: 60–66 ° C

Температура после отдыха в теплом месте: 66–70 ° C

Молодец

Температура вне духовки: 67–71 ° C

Температура после отдыха в теплом месте: 71–75 ° C

Телятина или свинина

Средний

Температура вне духовки: 60 ° C

Температура после отдыха в теплом месте: 70 ° C

Молодец

Температура вне духовки: 70 ° C

Температура после отдыха в теплом месте: 80 ° C

Цыпленок

Молодец

Температура вне духовки: 65 ° C

Температура после отдыха в теплом месте: 75 ° C

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83