Ludmila Tumanova

Вяленая говядина как называется


Bresaola (вяленая говядина) - Солонина, бастурма, билтонг и др.

bresaola

Большой итальяно-русский словарь

 

Мой вариант сыровяленой говядины:

 

Какая часть туши,не скажу,т.к не в курсе. По форме похожа на вырезку,но точно не она)))

Делал еще без стартов,не дождался.

Вялил в камере из морозильника. 11-13 градусов тепла и 72-77% влажность. 

Вентиляция принудительная (открывал 1-2 раза в сутки)

 

Говядина - 550 гр

Соль нитритная 27 гр/кг (тут 14,85 гр)

Сахар 5 гр/кг (тут 2,75 гр)

Смесь специй для говядины от "Емколбаски"

 

Солил в вакууме с 27.05 по 18.06

Далее упаковал в оболочку коллагеновую ветчинную,калибром 80мм, просто другой не было.

 

Вялилась с 18.06 (530 гр) по 23.07 (328 гр)

23.07 снял оболочку,потер от плесени уксусом,запаковал в сетку,вакуум и отправил на недельку отдыхать.

28 неожиданно нагрянули гости и смели все сразу,не так много её и было.

 

PS: На мой вкус,я бы ещё подержал в камере с месяц)))

 

Фото в хронологическом порядке.

 

 

Вложенные превью

Вяленое мясо: как готовится, чем полезно

Вяление – известный с давних пор метод обработки мяса. Наши предки вялили продукт, чтобы законсервировать его – сберечь часть мяса на черный день.

Во времена кочевников монголы, собираясь в набег, клали свежий продукт под седло лошади. Соленый пот животного, жара и масса тела наездника спрессовывали мясо – выжимали из него жидкость. Высушенный продукт сохранялся на жаре долгое время. Сегодня для приготовления деликатеса используют более традиционные способы – вялят в сушилке (под ультрафиолетовыми лучами), с помощью конвективной технологии, в вакууме.

Какое мясо можно вялить

Для сушки можно использовать практически любое нежирное мясо. Подойдет мясо кролика, курятина, утятина, индейка, говядина, конина, любима ценителями и вяленая оленина.

Со свининой могут возникнуть трудности: ферментация в продукте замедлена – мясо может начать гнить. Чтобы предупредить процесс, придется обработать продукт с помощью высоких температур и хорошенько просолить.

Как готовится вяленое мясо

Процесс холодной сушки мяса не обходится без соли. Как только кусок мяса покрывается солью, последняя начинает вытягивать из продукта воду, которая выходит на поверхность и оттуда испаряется. Мясной кусок покрывается плотноватым верхним слоем – неблагоприятной средой для бактерий. Такая степень солености мяса обезвоживает его, создавая вяленый продукт.

Для приготовления продукта используют охлажденное сырье. Замороженное мясо будет отличаться рыхлой структурой, низким качеством. На выходе должны получиться эластичные кусочки.

Продукт выдерживают в маринаде, высушивают в камере – инфракрасные лучи хорошо обеззараживают продукт и провяливают его.

В компании Дисконт Холдинг промаринованная и высушенная мякоть после прохождения тщательного контроля качества, нарезается отправляется в вакуумную упаковку. Последняя оберегает мясо от бактерий, пыли и влаги.

Чем полезно вяленое мясо?

За счет особой технологии сушки мясо сохраняет ценные компоненты. Например, кусок вяленой говядины (бастурма) после вяления сохраняет в себе:

  • белок;
  • витамины А, В;
  • микроэлементы;
  • аминокислоты.

100 грамм вяленой говядины – это «львиная доля» протеинов, около 15-17 грамм жиров и 1,5 грамма углеводов.

Помимо питательной ценности, вяленый продукт отличается другими преимуществами:

  • натуральный состав. Единственный консервант, который применяют при работе с мясом – это соль. Продукт не имеет в своем составе ароматизаторов, прочих консервантов;
  • многофункциональность. Особенно ценят это свойство хозяйки: мясо в таком виде может стать полноценной закуской, основным блюдом или сопроводить алкогольные напитки;
  • длительность хранения. Джерки (тоненькие полоски сушеной говядины) удобно хранить в зип-пакете или хорошо закрытой стеклянной банке (с парой бумажных салфеток внутри). При комнатной температуре продукт можно хранить в таком виде до 30-ти дней, в холодильнике – до 3-х месяцев. Крупные куски мяса хранят в мешках из ткани, оставив их в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

В чем минусы вяленого продукта

Сыровяленое мясо – это не самый лучший выбор для людей с заболеваниями почек. Это связано с повышенным содержание соли в продукте.

Для расщепления говяжьего жира в продукте организм продуцирует большое количество липазы и пищеварительных ферментов. Желчный пузырь и печень работают в усиленном режиме. Хронический панкреатит, язвенная болезнь желудка, гастрит в хронической форме обязывают исключить этот продукт из рациона.

В красочном мясе содержатся пурины, которые при обработке выделяют мочевую кислоту. При злоупотреблении вяленым мясом можно столкнуться с болезненностью в суставах, остеохондрозом.

Чтобы угнести эффект поваренной соли и сделать продукт менее «агрессивным», специалисты советуют кушать его с порцией зеленых овощей.

В целом, вяленое мясо  в любом виде (суджук, Джерки, мясные чипсы и пр.) – это полезный и «удобный» продукт, если кушать его с умом.

Если вы любите побаловать себя и близких вяленым мясом с пивом, прислушайтесь к нашим советам по выбору закуски:

  • коричневый эль отлично сочетается с острым и пикантным мясом;
  • снеки их курятины и индейки составят компанию IPA;
  • темное пиво по-новому зазвучит с ароматной кониной;
  • лагер лучше сочетать с мастерски приготовленной вяленой свининой.

Если вы в поиске, где купить качественное вяленое мясо по низкой цене в Москве, ознакомьтесь с ассортиментом нашего интернет-магазина. В каталоге вы найдете огромный выбор закусок на любой вкус.

Цены с учетом действующих акций и скидок, прочие детали сотрудничества с нашей компании узнайте по телефону или воспользуйтесь формой обратной связи на сайте.

как его вялить, рецепты к пиву, способы приготовить своими руками

Мясо всегда было, есть и будет основным продуктом в рационе здорового человека, поскольку является главным поставщиком белка в наш организм.

На фоне великого множества разнообразных мясных продуктов особую ценность представляет вяленое мясо. Это исключительно натуральный продукт, в котором необходимые питательные вещества аккумулированы в самом естественном виде.

Вяленое мясо свободно от излишков влаги благодаря правильной сушке. В нем нет «химии», каких-либо искусственных ароматизаторов.

Вяленое мясо – общепризнанный деликатес. У всех на слуху звучные названия различных мясопродуктов из говядины, свинины, баранины, птицы. Это – хамон, прошутто, бастурма и многие другие. Фактически такое мясо безоговорочно обходит по вкусовым свойствам, питательной ценности и полезности любые белковые продукты, включая рыбу и другие дары моря.

Его единственный недостаток – использование при вялении значительного количества поваренной соли. Из-за этого вяленые мясопродукты вредны для людей, страдающих ожирением, заболеваниями почек, сердца.

В общем, при употреблении вяленого мяса нужна умеренность, других недостатков у него нет.

Разнообразие вяленого мяса

Рецептов того, как приготовить вяленое мясо, очень много. Эта технология издревле использовалась разными народами для засолки и засушки самого разнообразного мяса.

Хорошо известна методика кочевых восточных народов, когда куски сырого мяса укладывались под седло лошади. Мясо под влиянием жары, тряски, массы всадника, соленого пота животного спрессовывалось, лишаясь избытка влаги. Полученный мясной продукт можно было хранить при теплой погоде долгое время.

Земледельцы быстро переняли у кочевников эту эффективную технологию. Мясо стали готовить, просаливая, а затем вывешивая на просушку на свежем воздухе. Эта методика позволяла сохранять все полезные вещества, содержащиеся в свежем мясе: белок, витамины, аминокислоты, микроэлементы.

Хамон

Одним из самых известных в гастрономическом мире вяленых мясных деликатесов, безусловно, является хамон. Это – чисто испанская «история». Хамон изготавливают из мяса нескольких, специально разводимых пород свиней. В ход идут задние ноги животных, то есть окорока. Хамон в переводе с испанского языка и есть «окорок».

Различают два основных вида этого деликатеса. Обычный хамон серрано изготавливают из белых свиней. Куда более дорогой хамон иберико вялят из откормленных желудями черных свиней.


Свои хамоны производят практически во всех провинциях Испании, кроме прибрежных. Там для них даже существует свой знак качества, как для вин

Сам процесс приготовления хамона довольно длителен и трудозатратен. Свиные ноги солят несколько дней, в зависимости от массы. Затем сушат от полугода до трех лет. Важно, при какой температуре его выдерживать. Характерные вкус и аромат хамон приобретает во время дозревания в погребах при температуре до 10 градусов Цельсия.

Хамон принято нарезать при помощи специальной подставки, хамонеры, на весьма тонкие полоски (слайсы). Этому искусству даже специально учат. Овладевшего всеми тонкостями профессии в Испании называют кортадор.

Нарезанный хамон в домашней обстановке потенциально может храниться сколько угодно. Главное – не забывать смазывать срез оливковым маслом. На практике же такие умопомрачительно вкусные деликатесы долго на хранении не задерживаются.

Прошутто

Если хамон – это окорок по-испански, то прошутто – окорок по-итальянски. Этим словом в Италии называют ветчину, сделанную из окорока самого высокого качества, с добавлением исключительно одного ингредиента – морской соли.

Наиболее известное прошутто делают в окрестностях Пармы. Свиней для этого специально откармливают кукурузой, фруктами, сывороткой от пармезана. Свиные окорока засаливают сухим способом, а потом вялят в течение 10–12 месяцев. Мясо в результате приобретает сухую, твердую консистенцию с исключительным ароматом.

В итальянской кухне прошутто принято есть холодным, добавлять в какие-либо блюда только в самом конце их приготовления. Самый распространенный рецепт с прошутто – брускетты с ветчиной и другими ингредиентами. Также традиционной считается подача этого мяса с ломтиками дыни, инжиром, грушами.


Рецепт прошутто давно позаимствован кухнями балканских стран. К примеру, национальное блюдо Республики Черногория называется пршут.

Брезаола

Знают толк в Италии и в сыровяленой телятине. Готовая вырезка там называется брезаола. Мясо покрывают слоем соли и молотого черного перца, выдерживают две недели. Затем телятину вывешивают на созревание на свежем воздухе в течение пяти недель. Заключительный этап – дозревание в погребе при более низких температурах еще две-три недели. Сушеное мясо медленно теряет влагу, приобретая ярко-красный цвет, отличный солено-сладкий вкус и легкий пряный аромат.


Брезаолу при подаче нарезают тонкими пластами. К ней хорошо подходят оливковое масло, свежий молотый перец, лимон. В ресторанах ее подают в виде карпаччо с грибным соусом и пармезаном.

Бастурма

Это еще одна вариация на тему говяжьей вырезки, популярная в странах Малой Азии, Ближнего Востока.

Вырезку засаливают, спрессовывают до характерной формы, удаляя избыток влаги. Затем мясо обмакивают в особую тестообразную смесь из пажитника (чамана), чеснока, красного, черного перца. Готовые мясные «цилиндры» просушивают. При подаче бастурму нарезают на тонкие слайсы и едят как холодную закуску.

Спек

Это прекрасный мясной деликатес из Тироля. Его готовят из бедра свиньи, очищая его от кожи, части жира, убирая кость. Затем мясо солят в течение месяца с разнообразными специями: ягодами можжевельника, чесноком, перцем, лавровым листом.

Важный прием в технологии производства спека – промежуточное копчение в течение десяти дней с применением древесины (бука, можжевельника). Заключительное созревание занимает еще около полугода.

В итоге получается весьма универсальная вещь. Розово-красный спек имеет хороший баланс мяса и сала, ароматный, пряный вкус. Это крайне удачный вариант вяленого мяса к пиву или вину.


Его также подают вместе с сыром или используют как готовый мясной ингредиент для овощей, салатов и закусок из них

Как вялить мясо своими руками

Как приготовить ароматную говядину

Понадобятся:

  • говядина – около 10 кг;
  • для этого количества мяса – 2 литра воды;
  • полкило соли;
  • листья смородины;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • корень имбиря;
  • корица.

Способ приготовления:

  1. Промытую говядину очистить от сухожилий, пленок. Нарезать все имеющееся мясо ломтями с толщиной в 5см.
  2. Подготовить рассол. Корень имбиря очистить, нарезать мелким кубиком. Листья смородины промыть, высушить. Вскипятить воду, всыпать соль, тщательно перемешать. Поместить в воду смородиновые листья, имбирь, палочки корицы и все остальные специи. Кипятить рассол на протяжении 10 минут.
  3. Затем опустить мясные пласты в порядке очереди в бурлящий рассол, держать 3 минуты. Затем отложить на охлаждение. Вялить 10 суток при температуре около 20 градусов в темном и сухом помещении с хорошей проветриваемостью.

Как сделать баранину по-восточному

Понадобятся:

  • баранина – около 10 кг;
  • 2 литра воды;
  • 100 г молотого пажитника;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • корица;
  • имбирь.

Способ приготовления:

  1. Промытое мясо очистить от сухожилий, пленок, излишков жира, нарезать на пласты толщиной 5 см.
  2. Вскипятить воду. Всыпать соль, хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанного корня имбиря, семена пажитника, остальные специи. Кипятить рассол около 10 минут. Мясо выдерживать по 3 минуты в рассоле, затем отложить.
  3. Охлажденное мясо правильно вялить в темном сухом помещении, которое хорошо проветривается. Баранина будет готова к употреблению через 10 дней вяления при температуре около 20 градусов.

Рецепт вяленого мяса от Аллы Ковальчук

Понадобятся:

  • два филе индейки;
  • 250 г морской соли;
  • 50 г коньяка;
  • лавровый лист;
  • черный, красный перец;
  • паприка;
  • куркума;
  • карри;
  • сухой чеснок;
  • сахар;
  • орегано.

Способ приготовления:

  1. Смешать по половине чайной ложки всех специй, добавить соли, коньяк. Все перемешать, натереть смесью мясо птицы.
  2. Выложить его на заранее подготовленную «подстилку» из соли, сверху положить несколько лавровых листиков, обсыпать солью. Мариновать индейку в холодильнике в течение суток.
  3. Подготовленное мясо очистить от соли, специй, обсушить бумажными полотенцами. Индейку завернуть в марлю, подвесить к решетке холодильника на два дня.

Как правильно завялить куриное мясо

Понадобятся:

  • куриные тушки – 10 кг;
  • соль – 100 г;
  • молотый черный, красный перец.

Способ приготовления:

  1. Промытые куриные тушки обсушить, очистить от кожи, отделить филе, нарезать его на ломтики. Сделать заправку из соли и двух видов перца. Кусочки натереть смесью, отложить на 10 минут.
  2. Разогреть духовку до 50 градусов Цельсия. Выложить ломтики на решетку, отправить в духовку. Оставить приоткрытую дверцу. Вялить на протяжении 12 часов. Можно делать вяленое мясо в сушилке.

Помимо широко распространенных говядины, свинины, баранины, птицы, вялят также и другие виды мяса. Традиционно по этой технологии готовят оленину, кроликов, гусей, медвежатину, сохатину, дикую птицу.

Сесина - хамон из говядины

Хамон — великий и ужасный! Визитная карточка и самый известный национальный продукт, представляющий и возносящий Испанию на кулинарный Олимп.
Громадная индустрия, Сотни сортов и фабрик по производству свиных ног и прочих составляющих. Но почему же только свинина? В Испании есть прекрасная говядина, обладающая отменным вкусом, достаточной жирностью и почти не подверженная болезням, столь распространенным у свиного населения. Опять же, корова намного больше, в ней почти нет сала, который при приготовлении свиного хамона не съедобен.И, что самое обидное, я несколько прохладно отношусь к свинине, почему-то она кажется мне скучной, не насыщенной ярким мясным вкусом, такие вот странные пристрастия.
Неоднократно, я пытался воплотить что-либо из говядины. Прекрасно получаются джерки, копченая говядина, в су-виде, но настоящий рецепт классической сесины узнал только на выставке в Барселоне, у одного из старейших производителей из провинции Лион, где выращивается наиболее известная в Испании порода.
Рецепт прост, как и все гениальное: Из говядины вырезают куски по 5 — 8 кг, солят по стандартной схеме 1 кг — 1 сутки. По утверждению производителей (я общался со многими) нитриты и нитраты не применяются вообще, т. к говядина намного безопасней и не нуждается в «подкрашивании» мяса.


После активной просолки мясо идет на эквилибрацию при низких температурах и высокой влажности потом, и это главное отличие от свиного хамона, пассивно коптится в большом сарае 10−14 дней, где в корыте тлеют дубовые поленья, после чего куски подкопченой говядины идут на стандартную сушку до полной готовности. Весь процесс занимает от 7 месяцев до года. Цена на готовую сесину отнюдь не высока. Около 25 евро за кг. Приличный, но не топовый Иберико Беллота стоит ровно в 10 раз больше.
Мясо у сесины темное, почти бордовое, очень плотное, вкус строгий, глубокий, гурманы наносят несколько капель хорошего оливкового масла, отлично сочетается с черным трюфелем и хлопьями тертого пармезана.


Наиболее близким к сесине является кавказская бастурма, правда она делается из вырезки и сильно обрабатывается специями.
Ну и напоследок — страшная испанская тайна: Хамон это в переводе — бедро. Передняя нога у свиньи называется палета, и она намного дешевле т. к. мясо в ней хуже и больше костей.
Уже пару лет у меня в камере постоянно висит 2 — 3 куска говядины на сушке. А наиболее яркой получается сесина не из задницы коровы, а из самого лучшего, толстого края, конечно это стоит несколько дороже, но для себя любимого…
Рецепт для домашнего приготовления здесь (link)

Вяленое мясо в питании: виды, польза, противопоказания

Мясо, как поставщик белка, неизменный продукт в меню здорового человека и спортсменов, которые подвергаются физическим нагрузкам. В линейке протеиновых продуктов особое место занимает вяленое мясо, польза которого заключается в «натуральности». Изысканный деликатес и недешевый продукт «избавлен» от влаги в процессе сушки. В нем сконцентрированы питательные вещества в естественном виде. Здесь вы не найдете химических вкусовых добавок. Удобно взять прозрачные ломтики натурального продукта в длительный поход, на тренировку или марафонскую дистанцию, велотрек.

Можно было бы говорить о безоговорочной пользе вяленого мяса и его превосходстве над остальными белковыми продуктами, если бы не способы приготовления деликатеса. Поваренная соль, точнее, количество хлорида натрия, переводит продукт в разряд опасных для людей с ожирением, почечными и сердечными заболеваниями. Здоровому человеку также рекомендовано соблюдать осторожность: в 100 граммах сыровяленого продукта содержится около 10 граммов соли – чайная ложка с горкой. Норма потребления: 3 грамма хлорида натрия в сутки.

Видео: Бастурма из курицы, говядины и свинины. Вяленое мясо как приготовить?

Каким бывает вяленое мясо

Вяленое мясо – это способ приготовления говядины, свинины, курицы, индейки методом засолки и сушки. Рецепт известный со времен кочевников. Монгольские племена, собираясь в набеги, укладывали свежее мясо под седло лошади. Соленый конский пот, жара, вес наездника спрессовывали свежий продукт, выжимая воду. Сухое просоленное мясо сохранялось на жаре продолжительное время.

Оседлые народы переняли у кочевников способ хранения сытного вкусного мяса в высушенном состоянии. В наше время сыровяленое мясо подается на стол в качестве деликатеса. Известно несколько разновидностей натурального продукта. Энергетический показатель — 250 килокалорий в 100 граммах.

Это интересно: чтобы сжечь калории 100-граммового кусочка вяленого мяса необходимо ходить в течение часа, бегать трусцой вдвое меньше. Столько же ездить на велосипеде, 20 минут плавать спортивным стилем, полтора часа заниматься домашней работой.

Засоленный кусок свежего мяса сушат при низких температурах, близких к естественным условиям. Благодаря технологии сушки, мясо сохраняет полезные вещества, содержащиеся в свежей говядине:

  • белок;
  • витамины А, В, РР;
  • аминокислоты;
  • микроэлементы – железо, магний, фосфор, цинк, кальций.

В 100-граммовой порции львиную долю занимают протеины – 35 – 40 граммов, жиры – 15 – 18 граммов, углеводы – 1,5 грамма.

Бастурма

   

Бастурма

Бастурма — вяленое говяжье мясо из окорока, шеи, лопатки. Полезна при дефиците белка, животных жиров, микроэлементов. Большое количество соли в продукте нивелируется острой обсыпкой, которой покрывают мясо – смеси острых перцев с пажитником. По этой причине бастурма полезна при недостатке в рационе питания белков и жиров животного происхождения, витаминов и микроэлементов. Терапевты рекомендуют сухой продукт из говядины людям с железодефицитной анемией. Спортивные врачи советуют принимать атлетам при усталости и для наращивания мышц.

Продукт попадает под категорический запрет, если у человека есть проблемы с весом, мочевыделительной системой, артериальным давлением. Виной тому – соль: 10 –я часть веса бастурмы. Отрицательное влияние «белой смерти» нивелирует обсыпка деликатеса пряностями: смесью острых перцев и пажитника. Есть мнение, что самое полезное в бастурме – оболочка из острых приправ. Перец разгоняет метаболизм, запускает разогревающий механизм. О пользе пажитника (шамбалы) – отдельный разговор. Семена пряного растения наполнены флавоноидами, насыщенными жирными кислотами. В составе пряности есть витамины группы В, минералы – кальций, железо, магний, фосфор. Такой состав дополняет питательную ценность красного мяса. Стимулирует пищеварение, расщепляет жиры. Тонизирует, восстанавливает силы, восполняет красные кровяные тельца.

Среди сыровяленых продуктов бастурма занимает лидирующую позицию по соотношению цена – качество.

Брезаола

Менее известен итальянский изысканный продукт — брезаола. Аналог бастурмы изготавливается из говяжьей вырезки, морской соли. Иногда кулинары используют оленину, индейку. Вяленое постное масла несет организму всего 170 килокалорий. Богато белком, микроэлементами. Продукт получается менее соленым, чем бастурма.

Красное мясо – источник креатина. Кислота участвует в «мышечном» строительстве. В силовых видах спорта используется для развития мышечной силы, выносливости. Проводник кислорода в ткани.

Внимание: вяленное говяжье мясо – не единственный поставщик креатина. Содержится в жирной рыбе, молоке.

Хамон

Хамон

Завяленное мясо готовится по испанским рецептам из заднего свиного окорока определенной породы хрюшек, да и откармливают свиней по специальной технологии. В результате получается вкуснейшее блюдо, по питательности и калориям превосходящее бастурму. Положительное свойство – малое по сравнению со свиным мясом, приготовленным в процессе варки, тушения, жарки, содержание холестерина. Для спортсменов – кладезь белка и тирозина, который синтезируется из протеина в процессе сушки. Вещество участвует в обмене веществ, стимулирует работу эндокринной системы: щитовидки и надпочечников.

Прошутто

Прошутто

В Италии хамон называют прошутто. Итальянская ветчина готовится цельным куском – задний свиной окорок — в течение года, отличается тонким вкусом и мягкой консистенцией. Свиное мясо содержит 18 граммов жира, 25 граммов белков, 3 миллиграмма углеводов. Питательная ценность – 270 килокалорий.

Шпек

Вяленная ветчина состоит из кусочков задней свиной ноги, просоленной с чесноком и можжевельником. Свинину коптят при температуре 20 градусов, полгода после этого ветчина «проветривается». Диетологи уверяют, что шпек содержит самое малое количество соли и жира среди вяленого мяса.

Совет: выбирайте мясо темного цвета. Яркий сигнализирует о «подмоченной» репутации – мясо подверглось воздействию химических добавок, консервантов.

Как употреблять

Спортивные врачи рекомендуют брать вяленое мясо на тренировку. Перекус после интенсивных нагрузок рассчитывается пропорционально, в соотношении: белки 9 частей, жиры – 7, углеводы – 3. Сухие мясные ломтики соответствуют пропорциям, если вы съедите мясо с кусочком хлеба. В «стационарном» варианте тонкие ломтики мясного продукта съедайте с порцией зеленых овощей, которые нейтрализую действие поваренной соли. На один прием после тренировки кушайте не более 50 – 100 граммов мяса. Это – суточная норма.

Источником аналогичного белка выступают спортивные добавки с креатином, протеиновые коктейли, консервированный тунец. Следует разнообразить белковую пищу, по мере возможности.

Противопоказания и вред

Вяленое мясо помимо полезных свойств несет и отрицательное воздействие. Чтобы расщепить говяжий жир организм вырабатывает повышенное количество пищеварительных ферментов, липазы. А это – нагрузка на желчно выводящие протоки, печень и поджелудочную железу. Если вы страдаете хроническим гастритом, панкреатитом, язвой желудка, исключите из рациона сыровяленое говяжье мясо.

Красное мясо содержит пурины, при расщеплении которых образуется мочевая кислота. Крупные кристаллы не растворяются в организме, ведут к подагре. Злоупотребление бастурмой приводит к суставным болям, остеохондрозу, деформации плюсневых суставов большого пальца на ноге. В последнем случае без оперативного вмешательства не обойтись.

Избыточный вес, заболевания почек – безусловное противопоказание к употреблению сыровяленого мяса. В безысходной ситуации, когда в длительном путешествии из продуктов сохранилось лишь сухое мясо, рассчитывайте норму: не более полграмма соли. Такое количество находится в двух прозрачных ломтиках продукта.

В целом, вяленое мясо — полезный и «удобный» для спортсменов, путешественников продукт. Долгие сроки хранения в тепле, содержание протеинов, микроэлементов выручат вас в экстремальных ситуациях. Подходящий перекус во время длительных физических нагрузок.

польза и вред, как приготовить

Пищевая ценность и потенциальная польза

Вообще говоря, вяленая говядина — это полезная и богатая питательными веществами закуска.

В 30 граммах вяленой говядины содержатся следующие питательные вещества (2):

  • Калории: 116 ккал
  • Белок: 9,4 грамма
  • Жир: 7,3 грамма
  • Углеводы: 3,1 грамма
  • Клетчатка: 0,5 грамма
  • Цинк: 21% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
  • Витамин B12: 12% от РСНП
  • Фосфор: 9% от РСНП
  • Фолат: 9% от РСНП
  • Железо: 8% от РСНП
  • Медь: 7% от РСНП
  • Холин: 6% от РСНП
  • Селен: 5% от РСНП
  • Калий: 4% от РСНП
  • Тиамин: 4% от РСНП
  • Магний: 3% от РСНП
  • Рибофлавин: 3% от РСНП
  • Ниацин: 3% от РСНП

Эта же порция также содержит небольшое количество марганца, молибдена и пантотеновой кислоты.

Учитывая, что в ней много белка и мало углеводов, она имеет более здоровый состав, чем многие другие легкие закуски, и подходит для различных диет, таких как диеты с низким содержанием углеводов и палео.

В ней также много различных минералов, включая цинк и железо, которые важны для многих функций, включая поддержку иммунитета и уровня энергии (3, 4).

Более того, вяленая говядина имеет длительный срок хранения и очень портативна, что делает ее отличным вариантом для путешествий, пеших походов и других ситуаций, в которых у вас ограниченный доступ к свежим продуктам и вам нужен белок.

Вывод:

Вяленая говядина (джерки) является хорошим источником белка и богата многими витаминами и минералами, включая цинк, железо, витамин B12, фосфор и фолат. Она также имеет длительный срок хранения и является портативной, что делает ее отличным вариантом закуски на ходу.

Потенциальный вред

Хотя вяленая говядина является богатой питательными веществами закуской, ее следует употреблять в умеренных количествах.

В ней очень много натрия, а 30-граммовая порция содержит примерно 22% от дневной нормы натрия, которая составляет 2300 мг в день (5).

Чрезмерное потребление натрия может нанести вред нескольким аспектам вашего здоровья, включая здоровье сердца, артериальное давление и риск возникновения инсульта (2, 6).

Это также делает ее неподходящей для определенных диет, которые ограничивают потребление натрия (7).

Кроме того, вяленая говядина подвергается значительной обработке. Многочисленные исследования показали связь между диетами с высоким содержанием обработанного и консервированного красного мяса, таких как вяленая говядина, и более высоким риском развития рака, например рака желудочно-кишечного тракта (8).

Кроме того, недавнее исследование показало, что сушеное, консервированное мясо, такое как вяленая говядина, может быть загрязнено токсичными веществами, называемыми микотоксинами, которые вырабатываются растущими на мясе грибками. Исследования связывают микотоксины с раком (9).

Короче говоря, хотя вяленая говядина является полезной закуской, ее лучше употреблять в умеренных количествах. Большая часть вашей диеты должна состоять из цельных, необработанных продуктов.

Вывод:

Хотя вяленая говядина полезна для здоровья, избегайте употребления ее в избыточном количестве, так как в ней много натрия и она может повлечь за собой те же риски для здоровья, которые связаны с употреблением переработанного мяса.

Как сделать вяленую говядину в домашних условиях

Приготовить вяленую говядину в домашних условиях не сложно.

Это также является хорошим способом контролировать все ингредиенты, особенно натрий.

Чтобы сделать вяленую говядину в домашних условиях, просто используйте нежирные куски говядины, нарезав их тонкими ломтиками.

После нарезки мясо необходимо мариновать в травах, специях и соусах на ваш выбор. После этого промокните вяленые полоски насухо, чтобы удалить излишки маринада, и поместите их в дегидратор для мяса с температурой 68–74°C примерно на 4–5 часов, в зависимости от толщины мяса.

Если у вас нет дегидратора, вы можете достичь аналогичных результатов, используя печь при низкой температуре − приблизительно 60–75°C в течение 4–5 часов.

Более того, хорошей идеей является дальнейшее обезвоживание вяленой говядины при комнатной температуре в течение дополнительных 24 часов перед упаковкой. Если вы не собираетесь есть вяленое мясо в течение 1 недели или около того, лучше заморозить его.

Вывод:

Вяленая говядина проста в приготовлении в домашних условиях и позволяет контролировать все ингредиенты, особенно натрий.

Подведем итог

Вяленая говядина (джерки) − отличная закуска с высоким содержанием белка и различных минералов, включая цинк и железо.

Тем не менее купленные в магазине сорта содержат много натрия и могут быть связаны с другими рисками, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах в качестве части здорового рациона питания.

Тем не менее самостоятельно сделать вяленое мясо просто и это может помочь контролировать содержание натрия.

Best Meat for Beef Jerky

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности.

Одно из наиболее важных решений при приготовлении вяленой говядины - это кусок мяса, который вы собираетесь использовать. Правильный крой мяса имеет решающее значение при приготовлении отличного на вкус вяленого мяса, и здесь я покажу вам, какие из них самые лучшие!

🥩 Какое мясо лучше всего?

Простой ответ на этот вопрос - вырезка с минимально возможным количеством жира. Это обычно бывает круглым, нижним и верхним округлением. Жир испортит и испортит вяленое мясо, избегайте жира любой ценой!

Ниже приведен список кусков мяса, которые отлично подходят для вяленого мяса. Вы также можете сделать вяленую говядину из нежирного фарша. Попробуйте несколько разных стрижек и решите для себя, какой из них вам больше всего нравится! Как только вы это сделаете, загляните на мою страницу рецептов вяленого говядины, чтобы найти свой любимый маринад для вяленого мяса !!!


Eye of Round - Самая популярная огранка для изготовления вяленого мяса.Самый нежный из туров. Это единственная овальная мышца задней лапы. Это мой способ разделки мяса при приготовлении вяленой говядины.

  • Постное
  • Мало внутреннего жира
  • Необходимо обрезать жировую шапку
  • Зерно проходит по длине разреза для легкого нарезания вместе с зерном или напротив него
  • Экономично (относительно недорого)

Нижнее круглое - Еще одно отличное выбор для приготовления вяленого мяса. Это внешняя мышца верхней части задней ноги.Это наименее нежный из раундов. Несмотря на то, что он наименее нежный, из него получается отличное вяленое мясо!

  • Постный
  • Возможна внутренняя мраморность
  • Ароматный
  • Экономичный (относительно недорогой)

Верхний круглый - Очень похож на нижний круглый. Верхний круг отрезается от внутренней мышцы ноги напротив нижнего круга. Этот разрез более нежный, чем нижний круглый, и менее нежный, чем круглый глазок.

  • Постное
  • Ароматное
  • Экономичное (относительно недорогое)

Филе филе - Второе место в списке самых нежных раундов.Не так популярно, но все же очень хороший кусок мяса для вяленого мяса.

  • Очень худой
  • Самый нежный
  • Немного дороже

Flank Steak - Дороже остальных, но все же отличное мясо для вяленого мяса. Если нарезать зерно, вяленое мясо получится очень жестким. При использовании этого куска мяса при приготовлении вяленой говядины лучше разрезать его против волокон.

  • Постное (нужно обрезать немного жира)
  • Больше мраморности внутри
  • Ароматный
  • Может быть и более жесткое вяленое мясо

Мясной фарш - Если вы делаете вяленое мясо с фаршем, выбирайте нежирную упаковку.Многим нравится вяленый фарш, потому что его легче пережевывать и он менее опасен для зубов. Однако по консистенции ОЧЕНЬ отличается от вяленого цельного мяса, так что имейте это в виду.

  • Облегчает жевание вяленого мяса
  • Выберите самый постный фарш (не менее 90% постного мяса)
  • Требуется пистолет для вяленого мяса или измельченный и нарезанный полосками
  • Для получения дополнительной информации посетите мою страницу о том, как сделать вяленый фарш

Мясо оленя - Мясо оленя ОТЛИЧНО для приготовления вяленого мяса! Вяленое мясо оленины - одно из моих любимых.Как правило, это очень нежирное и нежное мясо. Если вы сами собираете оленину во время сезона охоты, она будет настолько органичной, насколько это возможно!

  • Очень постное
  • Очень мало внутреннего мрамора
  • Органический
  • Вкус отличной дичи
  • Нежный

Мясо лося - Как и оленина, жаркое из лося - это очень постные куски мяса, которые отлично подходят для приготовления вяленого мяса. Лось обладает мягким игровым вкусом, что делает его отличным вариантом даже для самых придирчивых едоков в вашей семье.

  • Очень постный
  • Очень слабый мрамор внутри
  • Органический
  • Без привкуса дичи
  • Нежный

Свиная вырезка - Немного жирнее нарезки, но я больше всего люблю свинину. Отлично подходит для приготовления вяленого мяса. Отлично сочетается со сладкими блюдами, но также отлично подходит для приготовления более острых блюд.

  • Ароматный
  • Нежный вяленый
  • Экономичный (относительно недорогой)
  • Отлично подходит для сладких рецептов

💭 Советы при покупке мяса

Есть несколько основных правил, применимых ко всем. При покупке мяса по вашему выбору обязательно следуйте этим советам:

  • Никогда не покупайте старое или просроченное мясо.
  • Покупайте правильное количество мяса. После высыхания вяленое мясо теряет около 2/3 своего веса. Если вы купите 3 фунта, у вас будет чуть больше 1 фунта сушеного вяленого мяса.
  • Осмотрите каждый конкретный отруб, чтобы найти тот, который с наименьшим количеством жира.
  • Попросите мясника нарезать мясо за вас - многие мясники нарежут мясо мясо до указанной вами толщины бесплатно.Это экономит много времени!

Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь обращаться к местному мяснику. Я уверен, что они будут более чем полезны в получении того, что вам нужно.

Ознакомьтесь с нашими обзорами лучших дегидраторов для приготовления вяленого говядины

Попробуйте приготовить наш лучший рецепт вяленой говядины

Узнайте, как нарезать вяленое мясо, как профессионал!

.

Подходит ли вам вяленая говядина?

Вяленая говядина - популярная и удобная закуска.

Его название происходит от слова кечуа «чарки», что означает сушеное соленое мясо.

Вяленая говядина изготавливается из постных кусков говядины, замаринованных с различными соусами, специями и другими добавками. Затем он проходит различные методы обработки, такие как отверждение, копчение и сушка, прежде чем его расфасуют для продажи (1).

Поскольку вяленое мясо считается легкой закуской, многие люди задаются вопросом, полезно ли это для здоровья или нездорово.

В этой статье рассматривается, полезно ли вам вяленое мясо.

В целом вяленое мясо - это здоровая и питательная закуска.

Одна унция (28 граммов) вяленого мяса содержит следующие питательные вещества (2):

  • Калорийность: 116
  • Белок: 9,4 грамма
  • Жир: 7,3 грамма
  • Углеводы: 3,1 граммов
  • Клетчатка: 0,5 грамма
  • Цинк: 21% дневной нормы (DV)
  • Витамин B12: 12% дневной нормы
  • Фосфор: 9% дневной нормы
  • Фолиевая кислота: 9% DV
  • Железо: 8% DV
  • Медь: 7% DV
  • Холин: 6% DV
  • Селен: 5% DV
  • Калий: 4% DV
  • Тиамин: 4% DV
  • Магний: 3% DV
  • Рибофлавин: 3% DV
  • Ниацин : 3% от DV

Это также p содержит небольшие количества марганца, молибдена и пантотеновой кислоты.

Учитывая, что в нем много белка и мало углеводов, он имеет более здоровый питательный состав, чем многие другие закуски, и подходит для различных диет, таких как низкоуглеводные и палеодиеты.

Он также богат различными минералами, включая цинк и железо, которые важны для многих функций, включая поддержку иммунитета и уровня энергии (3, 4).

Более того, вяленое мясо из говядины имеет длительный срок хранения и очень портативно, что делает его отличным вариантом для путешествий, походов и других ситуаций, в которых у вас ограниченный доступ к свежим продуктам и вам нужен протеин.

Резюме

Вяленое мясо говядины является хорошим источником белка и богато многими витаминами и минералами, включая цинк, железо, витамин B12, фосфор и фолиевую кислоту. Он также имеет длительный срок хранения и портативный, что делает его отличным вариантом для использования в дороге.

Хотя вяленая говядина является питательной закуской, ее следует употреблять в умеренных количествах.

Он очень богат натрием, 1 унция (28 грамм) обеспечивает примерно 22% дневной нормы натрия, которая установлена ​​на уровне 2300 мг в день (5).

Чрезмерное потребление натрия может нанести вред нескольким аспектам вашего здоровья, включая здоровье сердца, артериальное давление и риск инсульта (2, 6).

Это также делает его непригодным для некоторых диет, ограничивающих потребление натрия (7).

Кроме того, вяленое мясо говядины подвергается глубокой переработке. Многочисленные исследования показали связь между диетами с высоким содержанием обработанного и вяленого красного мяса, такого как вяленое мясо, и более высоким риском рака, например рака желудочно-кишечного тракта (8).

Кроме того, недавнее исследование показало, что сушеное вяленое мясо, такое как вяленое мясо, может быть загрязнено токсичными веществами, называемыми микотоксинами, которые вырабатываются грибами, растущими на мясе.Исследования связывают микотоксины с раком (9).

Короче говоря, хотя вяленая говядина - здоровая закуска, лучше всего ее употреблять в умеренных количествах. Большая часть вашего рациона должна состоять из цельных, необработанных продуктов.

Резюме

Хотя вяленая говядина полезна, не ешьте ее слишком много, так как она содержит много натрия и может иметь те же риски для здоровья, что и переработанное мясо.

Сделать вяленое мясо дома несложно.

Это также хороший способ контролировать все ингредиенты, особенно натрий.

Чтобы приготовить вяленую говядину дома, просто возьмите нежирную часть говядины, например, верхнюю часть, круглую глазку, нижнюю часть, кончик филе или бифштекс, и нарежьте ее тонкими ломтиками.

После нарезки замариновать мясо с травами, специями и соусами по вашему выбору. После этого промокните вяленые полоски насухо, чтобы удалить излишки маринада, и поместите их в дегидратор для мяса при температуре 155–165 ° F (68–74 ° C) примерно на 4–5 часов - в зависимости от толщины мяса.

Если у вас нет дегидратора, вы можете добиться аналогичных результатов, используя духовку при низкой температуре - примерно 140–170 ° F (60–75 ° C) в течение 4–5 часов.

Более того, перед упаковкой рекомендуется дать вяленому мясу еще 24 часа при комнатной температуре. Лучше всего заморозить вяленое мясо, если вы не собираетесь есть его в течение 1 недели или около того.

Краткое описание

Вяленое мясо из говядины просто приготовить дома и позволяет контролировать все ингредиенты, особенно натрий.

Вяленое мясо говядины - отличная закуска с высоким содержанием белка и хорошим источником различных минералов, включая цинк и железо.

Однако покупные сорта содержат много натрия и могут быть связаны с другими рисками, поэтому их лучше употреблять в умеренных количествах в составе разнообразного рациона.

Тем не менее, приготовить собственное вяленое мясо очень просто, и это поможет контролировать содержание натрия в нем.

.

Хранение вяленого говядины | Jerkyholic

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности.

Причина, по которой вяленое мясо даже появилось, заключалась в том, чтобы решить проблему сохранения съедобного источника белка в течение длительного времени, когда еда была недоступна. Обезвоживание мяса удаляет влагу, так что бактериальные или грибковые ферменты не могут вступать в реакцию с мясом, что, в свою очередь, предохраняет его от порчи и делает его пригодным для употребления в течение более длительного периода времени.

То, что начиналось как индейский процесс консервирования мяса по необходимости, превратилось в вкусную закуску.

Как долго сохраняется вяленая говядина?

Один из главных вопросов, который мне всегда задают, - "как долго вяленое мясо остается хорошим?"

Если вы выполните следующие действия, вы можете ожидать, что ваше домашнее вяленое мясо продержится 1-2 месяца после первоначальной герметичной упаковки . При хранении в пакетах типа ziplock в темной кладовой вяленого мяса хватит примерно на 1 неделю ; В холодильнике вяленое мясо продержится 1-2 недели .

Как сделать вяленую говядину дольше

Давайте посмотрим, что влияет на срок хранения вяленого говядины, и что вы можете предпринять, чтобы продлить этот срок.

1. Постное мясо - Жир - враг, когда дело доходит до вяленого мяса. Жир быстро испортится, а вяленое мясо станет прогорклым быстрее, чем если бы не было жира. Купите нежирное мясо и удалите весь видимый жир перед сушкой.

2. Лекарство - Большинство коммерческих производителей используют лекарство, состоящее из нитрита натрия, чтобы продлить срок службы вяленого мяса до 1 года. Это предотвращает появление бактерий, которые могут выжить в только сушеном, а не приготовленном мясе. Использование лекарства не является обязательным, и большинство домашних рецептов его не включают.Вот почему вы нагреете домашнее вяленое мясо до 160 ° F, чтобы в вяленое мясо не осталось бактерий без какого-либо лекарства.

Если вы хотите включить лекарство в свой рецепт, популярным лекарством, которое вы можете купить в местном супермаркете, будет Morton® Tender Quick®. Я лично использую Пражский порошок №1, который покупаю в Интернете. Сюда входит нитрит натрия, который помогает в сохранении. При использовании лекарства вы заметите, что оно дает рыжий оттенок, который вы часто наблюдаете при покупке продуктов в магазине.Это также изменит вкус, придав ему привычный всем привкус вяленого мяса.

3. Сушка - Чем дольше вы сушите вяленое мясо, тем дольше оно прослужит. Однако пересушивание вяленого мяса приведет к тому, что оно будет очень жевательным. Так высушите вяленое мясо до желаемой текстуры и сконцентрируйтесь на перечисленных ниже методах хранения, чтобы продлить жизнь вяленого мяса.

4. Хранение (недостаток кислорода) - Одна из основных причин того, что коммерческое вяленое мясо остается хорошим в течение длительного времени, заключается в том, что они следят за тем, чтобы в упаковке готового продукта не было кислорода.Обычно это делается путем впрыскивания азота в их упаковки, чтобы вымыть кислород перед тем, как вставить вяленое мясо и запечатать. Не знаю, как вы, но у меня дома нет азота для приготовления вяленого мяса! Итак, вот рекомендации, которые вы можете использовать при хранении вяленого мяса, чтобы оно дольше оставалось свежим.

  • Дайте остыть в течение нескольких часов перед хранением в герметичных контейнерах. -или-
  • Хранение в течение дня или двух в бумажном пакете позволяет вяленому мясу удалить всю имеющуюся влагу, что продлит его срок службы.Это можно сделать перед хранением в герметичной таре.
  • Добавьте пищевые поглотители кислорода в пластиковый пакет или консервную банку. Удаление кислорода из упаковки помогает предотвратить рост бактерий, продлевая срок хранения вяленого мяса.
  • Используйте вакуумную упаковку для извлечения кислорода во избежание порчи. Вакуумные упаковщики можно купить относительно недорого, и они отлично подходят для хранения домашнего вяленого мяса. Если вы такой же охотник, как я, скорее всего, у вас уже есть один из них в кладовой.Я все время использую свой для мяса и рыбы. Это действительно продлевает жизнь вашему улову.

  • Хранить в темных прохладных местах, например в кладовой. Не оставляйте рыбу под прямыми солнечными лучами, так как это может вызвать конденсацию внутри пакета, что может привести к образованию плесени. Небольшое запотевание - это нормально, но если капли воды появятся внутри вашего мешка-тряпки; убрать вяленое мясо и дольше обезвоживать. Капли воды говорят о том, что вяленое мясо сушилось НЕ достаточно долго.
  • Если вы хотите, чтобы вяленое мясо оставалось дольше 1-2 месяцев, вы можете заморозить его на срок до 6 месяцев.Замораживание может изменить вкус вяленого мяса, и я лично не рекомендую его. Лучше делать меньшие партии и есть в течение месяца или двух, вместо того, чтобы делать большую партию и сразу есть много вяленого мяса.

Как долго остается вяленая говядина после открытия?

Если вы откроете герметичный пакет с вяленым мясом, вы захотите съесть его в течение 1 недели . Несмотря на то, что в вакуумной упаковке оно может храниться 2 месяца, после открытия вы захотите съесть это вяленое мясо! В большинстве коммерческих вяленых пакетов указано «съесть в течение 3 дней после открытия».

Для получения дополнительной информации посетите веб-страницу Министерства сельского хозяйства США о вяленом мясе и безопасности пищевых продуктов.

Вам также может понравиться:

Лучшие куски говядины для вяленого мяса

Рецепты вяленого говядины

Как приготовить вяленое мясо с помощью дегидратора

Лучший дегидратор для приготовления вяленой говядины

.

Вяленое мясо корейской говядины (Юкпо: 육포) рецепт

Это вяленое мясо, которое по-корейски называется юкпо, является традиционным корейским рецептом и считается очень ценным блюдом. Мало того, что говядина в Корее дорогая, процесс приготовления юкпо требует времени и осторожности. В старину юкпо сушили солнцем и ветром, а это означало, что за ним приходилось ухаживать в течение нескольких дней, пока оно не сидело в хорошую погоду. Традиционно это один из подарков на свадьбу от мамы невесты матери и отцу жениха.

В наше время обезвоживатель пищевых продуктов значительно упрощает работу, но это все еще очень ценный продукт.Процесс прост, но вам все равно нужно позаботиться о том, чтобы сделать это правильно. Используйте нежирную и ароматную говядину и нарежьте ее тонкими ломтиками вдоль волокон. Вы можете использовать стейк с говяжьим боком, круглую верхнюю часть, круглую нижнюю часть или круглую вырезку, только убедитесь, что используете вырез с наименьшим количеством жира. Но небольшое количество жира в мясе делает его более ароматным. Корейский юкпо традиционно маринуют в соевом соусе, но я обнаружил, что немного жидкого дыма делает его особенно вкусным, а несколько измельченных хлопьев чили делают его острым.

Состав

На 35-40 штук (около 1 фунта)

  • 3 фунта говяжьего стейка на боку (или круглое ушко, верхнее, нижнее)

Для маринада:

  • ½ стакана соевого соуса
  • 9 крупных измельченных зубчиков чеснока
  • ¼ стакана белого или коричневого сахара
  • 1 столовая ложка меда (или сахара)
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 2 чайные ложки жидкого дыма
  • 2 столовые ложки жареных семян кунжута
  • 2 столовые ложки измельченных хлопьев перца чили, по желанию
    Хлопья измельченного перца чили и жидкий дым
Проезд
  1. Нарежьте говядину тонкими ломтиками вдоль волокон на куски толщиной 1/8 дюйма, шириной 5 дюймов и
.

Ямайское вяленое вяленое мясо с говядиной | Jerkyholic

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности.

Все любят вяленое мясо с курицей, и все полюбят это ямайское вяленое мясо с говядиной!

На днях я отправился с женой на поиски грузовика с едой, который она так долго хотела попробовать, недалеко от центра Остина. Это венесуэльский фургон с едой под названием Four Brother ATX, известный своими Arepas. Ладно, я в игре - поехали...

Ну, когда мы добрались до фургона с едой, рядом с ним был еще один фуд фургон, источающий удивительный запах. Этот фургон с едой был раскрашен в цвета ямайского флага и назывался ATX Jamaican Grill. Эээ, прости, леди Арепа, я уверена, что вы хороши, но этот придурок зовет меня по имени!

Вдохновленный этим грузовиком и УДИВИТЕЛЬНЫМ куриным мясом, который у меня был в тот день, я решил приготовить ямайское вяленое мясо с говядиной.

Я начал с моей любимой нарезки, Beef Eye of Round, и взял несколько ароматизированных островных специй, пытаясь воспроизвести охуенно вкусную курицу-вяленькую курицу, которую я ел из грузовика с едой.(Еще с рисом и жареными бананами!)

После того, как я сделал свой лучший шанс, , я бы с удовольствием попробовал несколько свежих перцев Scotch Bonnet, чтобы добавить , в маринад, на которые пошли полоски, и они сидели в холодильнике, впитывая весь этот ямайский аромат в течение 18 часов.

На сушку вяленого мяса с помощью моего дегидратора Nesco ушло 5 часов, и это оказалось потрясающе!

Кайенна и тимьян придают этому вяленому мясу великолепный аромат. Вкус тимьяна сначала ощущается вашими вкусовыми рецепторами, а через пару секунд - кайенским перцем.

Вы также можете сказать, что вяленое мясо здесь готово, потому что, когда оно было разрезано пополам, вы можете увидеть белые волокна мяса. Это отличный способ узнать, когда вяленое мясо закончилось.

Я был очень доволен тем, как получилось это вяленое мясо. Не могу сказать, что это был более аутентичный вкус, чем еда в фургоне, в котором я ел, но это чертовски хорошо!

Для получения более подробной информации о том, как сушить вяленое мясо, посетите мою страницу «Методы приготовления вяленого мяса» или щелкните изображения ниже.

Ямайское вяленое мясо Вяленое мясо

Все любят вяленое мясо с курицей, и каждому понравится это ямайское вяленое мясо с говядиной!

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 5 часов

Общее время: 5 часов 30 минут

Курс: закуска

Кухня: вяленая говядина

Ключевое слово: ямайское вяленое вяленое мясо с говядиной

Тип: вяленое мясо из говядины

Вкус: острый

Порций: 5

калорий: 177 ккал

Автор: Will

Ингредиенты

1x2x3x

Маринад
  • 1/4 стакана холодной воды
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 1/2 чайной ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 чайная ложка морского соль
  • 1/2 чайной ложки душистого перца
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1/4 чайной ложки копченой паприки

Инструкции

  • Обрежьте весь видимый жир с говядины и поместите в морозильную камеру на час или два для частичного замораживания.

  • Пока мясо находится в морозильной камере, смешайте все ингредиенты в миске или пакете с застежкой-молнией и хорошо перемешайте.

  • Достаньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полоски толщиной ¼ дюйма против волокон для легкого пережевывания. Разрежьте зерно, чтобы получить более жевательное вяленое мясо. Или пропустите этап замораживания и используйте слайсер для вяленого мяса.
  • Добавьте нарезанную говядину смесь в пакет с застежкой-молнией или миску и мариновать в течение 8-24 часов в холодильнике.

  • После того, как мясо закончится мариноваться, вынуть из холодильника, процедить излишки маринада и промокнуть говяжьи полоски бумажными полотенцами

  • Сушить вашим любимым способом приготовления вяленого мяса.Я использовал свой дегидратор Nesco и сушил в течение 2 1/2 часов при 160 ° F и 2 1/2 часа при 140 ° F.
  • Отрывок готов, когда он изгибается и трескается, но не ломается пополам.

Nutrition

Порция: 70 г | Калории: 177 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 24 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 70 мг | Натрий: 499 мг | Калий: 201 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 125 МЕ | Кальций: 9 мг | Железо: 2,5 мг

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83