Ludmila Tumanova

Загуститель для сливок что это такое


чем заменить в домашних условиях :: SYL.ru

Практически каждая хозяйка, которая хотя бы один раз готовила крем для кондитерских изделий на основе сливок, сталкивалась с ситуацией, когда они даже после длительного взбивания никак не превращались в стойкую пену. Однако существует ряд продуктов, которые способны при одновременном взбивании миксером загустить сливки, сделать их стойкими и упругими. О том, как сделать загуститель для сливок в домашних условиях, расскажем в нашей статье. Здесь же представим пошаговую инструкцию по взбиванию сливок без загустителя.

Как взбить сливки без загустителя

Взять на магазинной полке первые попавшиеся сливки и быстро взбить их в пышную пену, к сожалению, мало кому удается. Чаще всего случается как раз наоборот. А ведь существуют некоторые правила, благодаря которым и удается приготовить шикарный крем на основе сливок. Следуя им, можно забыть про загуститель и прекрасно взбить сливки самостоятельно.

Пошаговая инструкция по взбиванию сливок:

  1. Для взбивания подходят только сливки жирностью 33-35 %. Все остальные лучше оставить для приготовления соусов, желе и других блюд, но не пышного крема для украшения торта.
  2. Сливки должны быть сильно охлажденными. Для этого их необходимо оставить в холодильнике хотя бы на ночь.
  3. Перед взбиванием венчик миксера и чашу необходимо хорошо охладить, отправив их на 1 час в холодильник.
  4. Поверхность чаши должна быть сухой и обезжиренной, без конденсата. После охлаждения в холодильнике чашу нужно еще раз хорошо вытереть внутри бумажным полотенцем.
  5. Взбивать сливки нужно небольшими порциями по 250-300 мл.
  6. Вместо сахара желательно использовать сахарную пудру из расчета 1 столовая ложка пудры на 100 г сливок.
  7. Начинать взбивать нужно на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до самой высокой.
  8. Время взбивания составляет 7 минут. На поверхности хорошо взбитых сливок венчик оставляет четкий след.
  9. Взбитые сливки можно хранить в холодильнике не больше суток.

Состав магазинного загустителя

Если же, несмотря на все старания, сливки так и остались невзбитыми, на помощь придет специальный загуститель, который можно найти практически в каждом магазине. Назначение такого порошка - сохранить декоративную форму взбитых сливок. Один пакетик такого загустителя весит всего 8 г и рассчитан на 200-250 мл свежих сливок жирностью 20-30 %. То есть первое, что можно использовать, - это промышленный загуститель.

В состав этого средства входят дикрахмалфосфат (модифицированный крахмал) и сахарная пудра. Пользоваться им очень просто. Сначала охлажденные сливки взбиваются в глубокой емкости в течение минуты, затем к ним высыпается порошок-загуститель, после чего процесс взбивания продолжается еще несколько минут до сгущения. Приготовленный крем хранится в холодильнике до употребления.

Чем заменить загуститель для сливок

Не всегда во время приготовления крема из сливок под рукой может оказаться загуститель. Как быть в этом случае? Чем можно заменить загуститель для сливок? На помощь придут другие продукты, которые практически точно окажутся на кухне у каждой хозяйки.

Традиционный загуститель для сливок содержит в своем составе модифицированный крахмал и сахарную пудру. Чтобы заменить его в домашних условиях, достаточно добавить в сахарную пудру обычный картофельный крахмал, а затем в процессе взбивания крема ввести полученный порошок в сливки. В целом на 200 мл сливок необходимо взять 1 столовую ложку крахмала и вдвое больше сахарной пудры. После добавления такого порошка в сливочную массу она начнет густеть на глазах, и получится вкусный и пышный крем.

Желатин - загуститель для сливок в домашних условиях

Кроме крахмала в качестве загустителя можно использовать желатин. Здесь важно не перестараться, иначе вместо пышного крема получится желе.

Приготовить загуститель для сливок в домашних условиях на основе желатина можно следующим способом:

  1. Залить чайную ложку порошкового желатина стаканом сливок. Оставить при комнатной температуре на 20 минут, пока желатин не разбухнет.
  2. Поставить сотейник со сливочно-желатиновой массой на плиту. Прогреть содержимое сотейника на небольшом огне до полного растворения желатина. После этого снять с плиты и остудить.
  3. Взбить 2 стакана сливок любой жирности, а затем постепенно тонкой струйкой влить желатиновую массу.
  4. Продолжить взбивать до загустения крема. Всего для приготовления крема необходимо взять 3 стакана сливок любой жирности и чайную ложку желатинового порошка.

Загуститель № 3

Третий способ сделать крем воздушным и пышным - взять в качестве загустителя лимонный сок. Всего в 500 мл сливок жирностью 33-35 % достаточно добавить половину чайной ложки лимонного сока. Важно соблюдать указанные пропорции.

При добавлении лимонного сока в сливки нужно учесть тот факт, что густым крем станет не сразу, а лишь по мере взбивания. Важно не добавлять слишком много сока, чтобы не испортить вкус крема.

Загуститель для сливок можно использовать также для сметаны. Пропорции и способы изготовления его в домашних условиях будут идентичными.

Загуститель для сливок: свойства, состав, отзывы

В современных супермаркетах предоставлен широкий выбор самых разнообразных сладостей. Но большинство домохозяек не желают кормить магазинными кондитерскими изделиями своих близких. Они предпочитают приготовить эти пирожные, тортики или кексы собственными руками.

Важным моментом в этом процессе, конечно же, является создание оригинального декора кондитерских изделий. Правильно приготовленные «украшения» наделяют домашнюю выпечку неповторимым вкусом. Самым популярным декором в этом деле являются взбитые сливки. Это просто универсальный продукт. Современные домохозяйки достаточно часто используют специальный загуститель для сливок. О свойствах вышеуказанной пищевой добавки и ее составе будет идти речь в данном материале.

Как приготовить хорошие взбитые сливки?

Известно, что в течение периода длительного хранения из продукта испаряется влага. В результате данного процесса существенно ухудшаются его потребительские свойства. Для предотвращения этих преобразований кондитеры рекомендуют использовать специальные закрепители для приготовления кремов. Эти вещества обладают способностью увеличивать вязкость продукта и сохранять ее достаточно долго.

Загуститель для сливок на основе крахмала модифицированного отлично справляется с поставленной задачей. Кондитерские изделия долго сохраняют с его помощью свой превосходный вид.

Опытные домохозяйки утверждают, без вышеуказанного продукта просто невозможно приготовить качественный крем. В большинстве случаев происходит оседание взбитых сливок. Поэтому просто необходимо в таких ситуациях применять маленькие кулинарные хитрости.

Загуститель для сливок предотвращает процесс оседания данного крема, делает его более пышным и воздушным.

Но домохозяйки обращают внимание и на выбор самых сливок – ведь это самый основный компонент. Как минимум 30 % жирности должен иметь вышеуказанный продукт. Также перед приготовлением сливки нужно хорошенько охладить. Их помещают в холодильную камеру на 2-3 часа.

Не стоит забывать и о посуде, в которой будет готовиться будущий крем, и об инструментах. Специалисты утверждают, что они также должны быть холодными.

Загуститель для сливок: состав

Данный продукт содержит в себе следующие ингредиенты:
  • крахмал модифицированный;
  • пудра сахарная.

Один пакетик закрепителя весит всего 8 граммов.

Загуститель для сливок совершенно не имеет в своем составе жиров. Белковое содержание отличается минимальным показателем – всего-то 0,1 г. Углеводов в данной пищевой добавке 93,9 г.

Чем заменить вышеуказанный пищевой закрепитель?

Многие домохозяйки интересуются, как можно обойтись без вышеуказанного продукта и какие ингредиенты вместе него допускается вносить в сливки, чтобы они приобрели нужную консистенцию? Итак, чем заменить загуститель для сливок?

Кондитеры отвечают, что вместо него можно внести крахмал модифицированный. Примерно на 200 г этого молочного продукта понадобится столовая ложечка без горки крахмала.

Но специалисты предупреждают, что это способствует появлению картофельного привкуса в готовом продукте. Да и добавлять крахмала нужно больше, чем загустителя.

Свойства закрепителя для сливок

Вышеуказанный продукт отличается следующими способностями:
  • придает сливкам необходимую консистенцию;
  • обладает замечательными связывающими свойствами;
  • стабилизирует густоту;
  • является гелеобразователем;
  • имеет отличные органолептические свойства.

Загуститель для сливок: как использовать?


Инструкция по приготовлению вкусных взбитых сливок с помощью закрепителя:
  1. Необходимо подготовить посуду, инструмент и сами сливки (охладить в холодильной камере).
  2. Молочный продукт следует поместить в емкость.
  3. Взбивать его нужно миксером: начинать с маленьких оборотов, постепенно их увеличивая.
  4. В середине процесса взбивания добавить загуститель для сливок.
  5. Потом всыпать необходимое количество пудры сахарной. Данный ингредиент вносится только после образования устойчивой пленки сливочной. Предварительно пудру сахарную нужно просеять и добавлять постепенно.
  6. В конце процесса приготовления вышеуказанного крема нужно перейти от максимальной скорости взбивания к минимальной.

В случае необходимости данная инструкция подскажет, как пользоваться загустителем для сливок правильно. Взбитая масса получится действительно хорошей консистенции, будет замечательно держать свою форму, не оседать и не расплываться на кондитерских изделиях. Загуститель для сливок в количестве 8 граммов (один пакетик) способствует приготовлению около 0.5 литра готового превосходного продукта.

Закрепитель для сливок: отзывы

Домохозяйки утверждают, что вышеуказанная пищевая добавка помогает приготовить замечательный крем даже из очень жидких сливок. Без добавления вышеуказанного закрепителя взбитая масса не сохраняет свою форму и начинает быстро оседать.

Взбитые сливки, которые готовились с помощью вышеуказанной пищевой добавки, по сведеньям кулинаров, на протяжении довольно длительного времени способны отлично сохранять свою форму на кондитерских изделиях. Пирожное гарантировано не трансформируется, не утратит былую привлекательность и объем.

Загуститель для сливок превосходно улучшает консистенцию продукта. Специалисты отмечают, что с данной пищевой добавкой у вас точно не будет плохого настроения по поводу испорченного вида тортика или пирожного.

Как сделать загуститель: домашний рецепт

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Сложно представить современную кулинарию без загустителей. Без этих пищевых добавок невозможно было бы приготовление таких блюд, как желе, муссы, заливное, мармелад и многое другое.

Какие виды загустителей бывают, чем их можно заменить и где приобрести, расскажем в этой статье.

Какие бывают загустители

Пищевые загустители можно разделить на две большие группы: растительного и животного происхождения. К первой группе относятся агар-агар, крахмалы, пектины и камеди. Самым известным представителем второй группы является желатин. Существуют и другие желирующие агенты, например, ксантановая камедь, которая относится к добавкам микробного происхождения.

Все загустители, несмотря на общее свойство – загущать блюдо, обладают разными характеристиками. Одни из них подходят для приготовления упругого желе или мармелада, другие для создания пластичных, тянущихся блюд.

Основные свойства загустителей:

Загуститель

Свойства

Сфера применения

Желатин

Желейная масса получается нежной, тающей во рту

Студни, заливные блюда, желе, кремы, глазури

Агар-агар

Желейная масса более крепкая, упругая, с хорошей текстурой

Суфле, мармелад, зефир, пастила, желе

Пектин

Делает блюдо вязким, с тягучей консистенцией

Джемы, повидло, конфитюры, зефир, йогурты

Крахмал кукурузный

Создает вязкую, липковатую консистенцию

Мороженое, выпечка, муссовые торты

Крахмал картофельный

Блюдо с ним получается мягким, текучим

Кисели, соусы, глазури, колбасные изделия

Гуаровая камедь

Создает гелевую, пластичную консистенцию. Является стабилизатором.

Безглютеновая выпечка, мороженое, майонез, йогурт

Ксантановая камедь

Создает вязкую, клейкую консистенцию. Является стабилизатором.

Выпечка и хлебобулочные изделия, соусы, колбасные изделия, фарш

Чем заменить загуститель

Иногда случается такое, что блюдо уже готовится, а нужный загуститель внезапно закончился. В таком случае можно поэкспериментировать и попробовать заменить его.

Что можно использовать:

  • Пшеничная мука подойдет для загущения соусов, подливок и непрозрачных супов.
  • Лимонный сок может использоваться как загуститель для сливок при взбивании.
  • Манную крупу можно применять для загущения запеканок, сырников, фарша.

В некоторых случаях можно заменять одну желирующую добавку другой, но не всегда результат будет хорошим. Чтобы ваши кулинарные шедевры всегда удавались, советуем запастись качественными загустителями.

Как сделать загуститель своими руками

Если любите кулинарные эксперименты, то предлагаем вам приготовить загуститель в домашних условиях. Для этого потребуются 1 кг яблок, кастрюля с толстым дном, марля и немного терпения.

Рецепт домашнего пектина:

  • Порежьте яблоки, удалите сердцевины.
  • Переложите плоды в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и поставьте на огонь.
  • Варите 40-60 минут, пока яблоки не превратятся в пюре.
  • Откиньте массу на марлю и дайте соку стечь. Это может занять несколько часов.
  • Сок уварите в 2 раза.

Получившееся желе является раствором пектина. В таком виде его можно добавлять в джем, варенье или зефир. Добавка стабилизируется при контакте с сахаром и кислотой, например, лимонным соком, поэтому не забывайте добавлять эти ингредиенты в блюдо.

В каком магазине продаются загустители

Самые популярные пищевые добавки для загущения блюд, например, желатин и крахмал, продаются в супермаркетах. Агар-агар, пектины и камеди можно купить в специализированных магазинах.

На нашем сайте 100ing.ru представлен широкий ассортимент качественных пищевых загустителей по выгодной цене. Продукцию можно приобрести как оптом, так и в розницу в различных фасовках. Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз (через службу доставки Boxberry).

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!

Для чего нужен загуститель для сливок

Приходя в любой кондитерский отдел, просто разбегаются глаза от красиво украшенных тортов и пирожных. Крем готовых изделий прекрасно держит форму в течении всего срока годности продукта и, порой, удивляет такой устойчивостью некоторых хозяек.

Приготовление густого сливочного крема – казалось бы элементарный процесс взбивания сахара/пудры со сливками или сметаной, нередко становится причиной разочарования в собственных кулинарных способностях, ведь в итоге получается жидкая масса, напоминающая молоко.

Чтобы избежать лишних расстройств и приготовить пышный, устойчивый, вкусный крем рекомендуют использовать специальные загустители для сливок.

Из чего сделан загуститель для сливок

Загуститель представляет собой мелкое порошкообразное вещество, чаще всего белого или молочного цвета, упакованное в небольшие пакетики, обычно весом в 8 граммов.

Состав сухой смеси может варьироваться, но обязательным компонентом является модифицированный крахмал. Дополнительно могут быть добавлены: сахарная пудра, придающая сладость, красители, которые изменяют цвет крема, ароматизаторы, наполняющие приятными вкусовыми качествами продукт.

Как использовать загуститель для сливок

Инструкция по использованию загустителя для сливок имеется на каждой упаковке: 8 гр. сухой смеси потихоньку добавляют в 0,2 л. охлажденных и взбитых в течение минуты сливок. Для придания сладкого вкуса используют сахарную пудру.

Но даже соблюдая все требования приготовления блюда, в итоге не всегда получается желаемый результат.

Воспользуйтесь советами от опытных кондитеров:

  • Обязательно охладите все продукты, используемые для приготовления. Сливки поместите в холодильник не менее чем на 4 часа, а если времени мало – используйте морозильную камеру.
  • Охладите посуду в которой будет готовиться крем и венчики для взбивания.
  • Используйте сливки жирностью не менее 30%
  • Проверяйте срок годности загустителя для сливок и целостность упаковки.
  • Соблюдайте весовые требования при приготовлении продукта.

 

Загуститель для сливок в домашних условиях

Как и большинство продуктов, загуститель для сливок имеет аналоги:

  • Картофельный крахмал. Его свойства полностью идентичны с модифицированной сухой смесью, но влияют на вкусовые качества конечного продукта.
  • Лимонный сок. При взбивании крема рекомендуют добавлять по одной капле лимонного сока до необходимой консистенции. Следует обращать внимание не только на густоту продукта, но и проверять на вкус готовую массу, чтобы не получить излишнюю кислоту.
  • Желатин. Столовую ложку желатина, растворенную в стакане жидкости (в нашем случае — сливок) оставляют набухать 15-20 минут, после чего разогревают до полного растворения гранул. Получившуюся смесь остужают до комнатной температуры и потихоньку добавляют в крем.

Интересно, что первые упоминания об аналогах современных загустителей датируются еще VII веком до нашей эры. Это была желееобразная субстанция, добываемая из красных водорослей Chondrus crispus в Древнем Китае.

Можно ли использовать загуститель сливок для сметаны

Сейчас на кондитерском рынке много различных загустителей: для сливок, сметаны, холодца и так далее, но состав сухой смеси один и тот же – модифицированный крахмал, поэтому если у вас дома есть пакетик с загустителем для сливок, его смело можно использовать для приготовления сметанного крема.

Самое интересное:

натуральные кондитерские, гелообразователи и стабилизаторы

Содержание:

Без загустителей многие продукты просто невозможно сделать — например, всем известное желе не загустеет без желатина или агар-агара. Благодаря загустителям удается получить продукты с нужной консистенцией, сохранить и улучшить структуру продукта. Загустители используют при изготовлении мармелада, конфет, йогуртов, муссов, плавленых сырков, цукатов, мясных и рыбных консервов, и это далеко не полный список. Рассказываем, какие натуральные загустители используются в современной пищевой промышленности, какими свойствами они обладают и чем могут быть полезны.

Загустители в пищевой промышленности

При производстве пищевых продуктов загустители используют очень активно, ведь благодаря этим добавкам можно значительно улучшить потребительские свойства продукта. Загустители помогают увеличить и сохранить вязкость продукта, удержать влагу внутри, стабилизировать пенную структуру кондитерских изделий. Некоторые загустители обладают свойствами гелеобразователей. Самые востребованные пищевые загустители:

Натуральные кондитерские загустители

Загустители вносят большой вклад в развитие кондитерской промышленности, ведь благодаря этим добавкам можно создавать разнообразные десерты, сохраняющие нужную консистенцию и структуру. Торты с желейными слоями, кондитерские глазури, конфеты «птичье молоко», мармелады и замороженные десерты — все эти продукты содержат загустители.

Гуаровая камедь (пищевая добавка Е412)

Гуаровую камедь получают из экстракта семян зернобобовых культур. Вещество представляет собой порошок кремового цвета без запаха и вкуса, хорошо растворимый в воде. Гуаровая камедь стабильна при замораживании и оттаивании, она повышает вязкость продуктов, выступает как загуститель, повышает устойчивость готовых продуктов к низким температурам.

Используется как: стабилизатор для желе и джемов, молочных продуктов и замороженных десертов, сиропов и пищевых концентратов; улучшитель в хлебопекарном производстве; уплотнитель для соусов.

Ксантановая камедь (пищевая добавка Е415)

Этот полисахарид получают путем ферментации из кукурузы. Представляет собой белый порошок без запаха и вкуса, хорошо растворимый в воде, молоке, а также сахарных и солевых растворах. Ксантановая камедь устойчива к высоким температурам и воздействию кислот, механическому воздействию. Применяется как влагоудерживающий агент, сильный и надежный загуститель, стабилизатор структуры готового продукта.

Используется при производстве напитков, соусов, молочных продуктов, рыбных и овощных консервов, хлебных изделий; ксантановую камедь добавляют в фарш для повышения его эластичности.

Пищевой желатин

Желатин — это белковый продукт, его изготавливают из хрящей, сухожилий и костей (эти ткани богаты коллагеном) путем долгого кипячения в воде. Полученный раствор выпаривают и охлаждают, получается желе — его разрезают на куски, а потом высушивают и измельчают в гранулы. Получается тот самый желатин, который мы привыкли видеть в упаковках. В состав желатина входит аминокислота глицин (в самом мясе ее мало), которая известна своими свойствами повышать умственную работоспособность и стрессоустойчивость, улучшать качество сна. Желатин также является поставщиком калорий в организм, это вещество 200 лет назад даже позиционировали как дешевый питательный продукт для нуждающихся.

Желатин используется при изготовлении фруктовых желе, мармелада, рыбного или мясного холодца. Его добавляют в кисломолочные продукты в качестве стабилизатора, а при производстве вина и пива он используется как осветлитель.

Загуститель агар-агар

Это вещество получают из морских водорослей путем вываривания, вымораживания и обезвоживания. Водоросли содержат белковые вещества, а также грубые волокна, углеводы и воду, они богаты кальцием, железом и йодом. Агар-агар не является источником калорий, эта смесь полисахаридов не усваивается в кишечнике, но зато способствует очищению организма и стимулирует перистальтику.

Агар-агар — сильный загуститель, в этом качестве он сильнее желатина в 4 раза, способен образовывать плотный студень в разных растворах. Представляет собой порошок белого или белого с оттенком цвета, растворяется только в горячей воде (от 90 °C), при температуре 35–40 °C застывает крепким гелем. Агар-агар устойчив к повторному нагреванию и охлаждению, не теряет своих свойств.

Используется при производстве зефира, мороженого, мармеладов, пудингов, студней, йогуртов, сыра, сгущенного молока, аналогов икры рыб.

Крахмал

Пищевой крахмал — натуральный загуститель, смесь природных полисахаридов, представляет собой порошок желтоватого цвета. Его получают из зерен кукурузы, клубней картофеля, зерен пшеницы и риса — крахмал накапливается в клетках растений.

Крахмал может быть картофельным, пшеничным, кукурузным, рисовым (в зависимости от того, из какого растения он извлечен), частично их свойства отличаются. Он повышает вязкость растворов, может создавать студенистость. В холодной воде крахмал не растворяется.

Используется как загуститель при производстве подлив, киселей, соусов, детских пюре, кондитерских глазурей и кремов; как связующее вещество в колбасных и мясных изделиях; часто применяется как влагоудерживающий агент.

Как сделать пищевой загуститель

Многие рецепты кондитерских изделий требуют использования специальных загустителей. И если в домашних условиях пакетика с нужным загустителем может просто не оказаться под рукой, можно заменить его другим, более доступным ингредиентом.

  • Сметанный соус к мясу или овощам можно сделать гуще при помощи обычной муки. Для этого муку пассируют, потом добавляют сметану. Вкус соуса меняется незначительно. Вместо муки для загущения можно использовать крахмал, но только если у соуса ярко выраженные вкус и запах, так как крахмал влияет на естественный вкус сметаны.
  • Загустить сливки для крема можно с помощью желатина, крахмала или яичного белка. В случае с крахмалом важно не переборщить — нельзя использовать больше 1 столовой ложки крахмала на 200 мл сливок, иначе можно испортить вкус продукта.
  • Сметанный крем можно сделать гуще при помощи желатинового порошка, агар-агара или сливочного масла. Как пищевой загуститель для сметаны также используется крахмал, а некоторые кондитеры допускают использование муки.

Загустители натурального происхождения не вредят человеческому организму, а чаще даже приносят пользу — например, как питательный желатин. Благодаря загустителям в нашем мире есть множество вкусных и красивых продуктов: желе, мармелад, соусы, пастила, муссы, заливные блюда. При правильном использовании загустители делают готовый продукт лучше, улучшают его консистенцию и делают привлекательнее.

Для того, чтобы добавить коментарий, авторизируйтесь.

Чем заменить загуститель для сливок в домашних условиях


Взбитые сливки представляют собой неотъемлемый компонент многих домашних десертов. Однако продукт перед приготовлением нужно загустить. Существует большое разнообразие магазинных загустителей, позволяющих быстро добиться нужной густоты. Понадобится подождать всего несколько минут после добавления вещества. После чего сливками можно украшать кондитерские изделия.

Если дома отсутствует загуститель сливок – рекомендуется приготовить его самостоятельно.

Картофельный крахмал


Крахмал – натуральное вещество, получаемое из клубней картофеля. Продукт способен быстро загустить сливки. Возьмите столовую ложку порошка и добавьте две ложки сахарной пудры. Указанного количества продуктов хватит, чтобы загустить 200 мл сливок. Запомните указанные рекомендации. При необходимости измените количество компонентов, соблюдая пропорции.

Добавляйте крахмал и сахарный песок при взбивании сливок. Желательно пользоваться электрическим миксером для получения наилучшего результата. Вскоре масса начнет быстро застывать. Обычно требуется подождать несколько минут.

Лимонный сок


Если добавить небольшое количество свежевыжатого лимонного сока в молочные сливки – получится густая масса, хорошо подходящая для приготовления различных кондитерских изделий. В пол-литра кисломолочного продукта влейте всего половину чайной ложки цитрусового сока. Если добавить больше сока, вкус продукта испортится.

Рекомендуется вливать лимонный сок по капле при взбивании сливок. Понадобится запастись терпением, чтобы получить густую массу.

Желатин


Простой способ получения белого сливочного крема подразумевает использование обыкновенного желатина. Главное – точно соблюдать пропорции, иначе получится настоящее желе. Бросьте чайную ложку порошкового желатина в стакан молочных сливок. Дождитесь набухания гранул. Нагрейте полученную смесь на водяной бане. Гранулы должны полностью раствориться.

Снимите смесь и хорошо перемешайте. Убедитесь, что комочки полностью отсутствуют. Пока смесь остывает, наполните глубокую миску двумя стаканами молочных сливок. Хорошо взбейте миксером. Влейте предварительно растопленный желатин и снова тщательно взбейте. Через несколько минут будет получена необходимая консистенция.

Как взбить сливки без загустителя дома

Взбить пустые сливки не получится. Однако пользоваться магазинным загустителем тоже не обязательно – можно добавить несколько простых ингредиентов, которые есть на каждой кухне. Готовый продукт будет напоминать густой крем по консистенции. Им можно пользоваться для украшения кондитерских изделий.

Процесс взбивания сливок:

  • Возьмите сливки жирностью 33 – 35%.
  • Охладите молочный продукт. Рекомендуется поставить сливки на ночь в холодильную камеру.
  • Непосредственно перед взбиванием остудите венчик миксера и посуду. Поставьте кухонные принадлежности в холодильник приблизительно на час.
  • Удостоверьтесь, что поверхность посуды полностью сухая, без конденсата или жировых разводов. Хорошо протрите чашу бумажным полотенцем.
  • Взбивайте крем небольшими порциями, добавляя по два стакана сливок.
  • Сахарный песок способна заменить сахарная пудра. На стограммовый стакан сливок обычно расходуется столовая ложка пудры.
  • Рекомендуется начинать взбивать молочный продукт на низкой скорости. Постепенно повышайте мощность миксера переключателем оборотов.
  • Приблизительное время взбивания – 7 минут. Следите, чтобы венчик оставил ярко выраженный след на поверхности крема.
  • Храните взбитые сливки в холодильной камере не более суток.

Загустители

ДОМ О КОМПАНИИ Часто задаваемые вопросы
  • ИНГРЕДИЕНТЫ
    • Все ингредиенты
      • Состав от А до Я
    • активных ингредиентов
      • Альфа и бета оксикислоты
      • Антивозрастные средства
      • Агенты против темных кругов
      • Антиоксиданты
      • Средства против морщин
      • Средства для восстановления волос
      • Увлажнители
      • Липосомы
      • Регуляторы жирной кожи
      • Пептиды
      • Белки
      • Омолаживающие и успокаивающие средства
      • Автозагар
      • Средства для осветления кожи
      • Витамины
    • Поверхностно-активные вещества и эксфолианты
      • ПАВ и мыло
      • Отшелушивающие
    • Кондиционеры
      • Четвертичные и катионные соединения
      • Белковые кондиционеры
      • Силиконовые кондиционеры
    • Ботанические ингредиенты
      • Растительные экстракты
      • Органические ингредиенты, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США
      • Продукты, полученные из конопли
      • Гидрозоли и цветочные воды
    • OTC Активные ингредиенты
      • Средства против угрей
      • Антиперспиранты
      • Средства против перхоти
      • Средства защиты кожи
      • Солнцезащитные кремы
    • Смягчающие
      • Масло натуральное
      • Натуральные масла
      • Силиконы
      • Специальные смягчающие вещества
    • Эмульгаторы
      • Эмульгаторы вода в масле
      • Эмульгаторы масло-в-воде
      • Мгновенные эмульгаторы холода
      • Жидкие эмульгаторы
      • Твердые эмульгаторы
      • Эмульгаторы для спреев (солюбилизаторы)
    • Текстуризаторы и наполнители
      • Порошки минералов и зерна
      • Перламутры
    • цветов и сочетаний цветов
      • Сухие неорганические красители
      • Жидкие неорганические красители
      • Органические сухие красители
      • Жидкие органические красители
      • Мика
      • Краска для волос
      • Смеси пигментов
    • Вкус и ароматизаторы
      • Ароматизаторы
      • Ароматы
    • Консерванты и стабилизаторы
      • Натуральные противомикробные препараты
      • Консерванты широкого спектра действия
      • Стабилизаторы
    • Солнцезащитные кремы
      • UVA-фильтры
      • Фильтры UVB
      • Жидкие солнцезащитные кремы
      • Солнцезащитные кремы твердые
    • Загустители
      • Жидкие загустители
      • Твердые загустители
      • Эмульгирующие загустители
      • Полимеры
      • Натуральный воск
    • Различные ингредиенты
      • Дезодоранты и нейтрализаторы запаха
      • Растворители
      • Регуляторы pH
      • Ингредиенты HazMat
  • Базы
    • Основы для кремов и лосьонов
    • Гелевые и сывороточные основы
    • Основы для очищения и тонера
    • Основы для макияжа и помады
    • Основы маски для лица
    • Основы для ухода за волосами и тела
  • Массовый
    • Антивозрастные средства / средства против морщин (навалом)
    • Антиоксиданты (навалом)
    • Ботанические экстракты (навалом)
    • Кондиционеры (насыпные)
    • Смягчающие вещества (навалом)
    • Эмульгаторы (наливы)
    • Отшелушивающие (насыпные)
    • Средства для ухода за волосами и кожей головы (объемные)
    • Увлажнители (навалом)
    • Масла натуральные (наливные)
    • Регуляторы жирной кожи (навалом)
    • Консерванты (навалом)
    • Белки (основная масса)
    • Силиконы (навалом)
    • Средства для осветления кожи (навалом)
    • Успокаивающие средства (навалом)
    • Солнцезащитные кремы (навалом)
    • ПАВ (навалом)
    • Загустители (навалом)
    • Витамины (навалом)
    • Ингредиенты Symrise
  • Образцы
    • Контейнеры
      • Сумки
      • бутылок
      • Колпачки и насосы
      • Кисти
      • Контейнеры для ухода за глазами
      • Баночки для сливок
      • Контейнеры для ухода за губами
      • Контейнеры для пудры и макияжа
      • Трубки и палочки
      • Карандаши
      • Маски для лица
    • Оборудование и комплекты
      • Стартовые комплекты
      • Оборудование
    • Книги
      • Формулирование услуги
        • Обслуживание нового продукта
        • Консультационная служба
        • Базовая настройка
      • Новые поступления
        • Скидки
          • Формулы
            • Ресурсы
              • Видео
                • 425-292-9502
                • Моя учетная запись
                • Свяжитесь с нами
                • Акции
                • Программа лояльности
                .

                Загустители для косметических составов

                Одним из требований к большинству косметических продуктов является их привлекательная реология. Это означает, что вы, как разработчик косметических рецептур, должны будете найти способ контролировать вязкость (или толщину) ваших продуктов. Для этого используется ряд ингредиентов. Каждый вид имеет приложения к разным типам рецептур. Вот базовое введение.

                Загустители липидов

                Липидные загустители в основном состоят из липофильных материалов.Они работают, придавая формуле естественную толщину. Обычно эти материалы представляют собой твердые вещества при комнатной температуре, но сжижаются при нагревании и включаются в эмульсии. Чаще всего их используют в кремах и лосьонах. Некоторые распространенные типы включают цетиловый спирт, стеариловый спирт, карнаубский воск и стеариновую кислоту.

                Загустители природного происхождения

                Различные загустители встречаются в природе или являются производными от природных загустителей. Эти ингредиенты представляют собой полимеры, которые абсорбируют воду, набухая и увеличивая вязкость.Производные целлюлозы, такие как гидроксиэтилцеллюлоза, часто используются в жидких очищающих продуктах, таких как шампунь или гель для душа. Гуаровая камедь - еще один пример загустителя природного происхождения. Другие включают камедь рожкового дерева, ксантановую камедь и желатин. Эти загустители можно использовать в любой рецептуре, содержащей большое количество воды. К сожалению, они могут быть непоследовательными, из-за чего прозрачные формулы становятся мутными и становятся липкими на коже.

                Минеральные загустители

                Минеральные загустители - это ингредиенты природного происхождения, которые могут поглощать воду или масла и повышать вязкость.Они придают иную вязкость, чем натуральные камеди. Материалы включают диоксид кремния, бентонит и силикат магния и алюминия. Эти загустители могут использоваться для загущения масел, а также составов на водной основе.

                Синтетические загустители

                Возможно, самые универсальные загустители - это синтетические молекулы. Карбомер - наиболее распространенный пример. Это набухающий в воде полимер акриловой кислоты, который можно использовать для образования кристально чистых гелей. Они обладают желаемым ощущением, что делает их лучше других загустителей, которые оставляют ощущение липкости.Загустители карбомеров также обладают способностью суспендировать материалы в растворе, поэтому вы можете получить формулы с низкой вязкостью со взвешенными крупными частицами. Эти загустители также помогают стабилизировать эмульсии и часто используются в лосьонах и кремах.

                Ионное загустение

                Я был бы упущен, если бы не упомянул один из самых распространенных загустителей для растворов поверхностно-активных веществ. Просто добавив соль (NaCl), вы можете получить раствор анионного поверхностно-активного вещества, который станет гуще. Фактически, соль часто используется в качестве регулирующего агента во время производства.В следующей статье мы обсудим солевую кривую и ее значение для реологии.

                Какой ваш любимый косметический загуститель? Оставьте комментарий ниже.

                .

                типов загустителей | Молекулярные рецепты

                Обычные традиционные загустители

                Традиционные гидроколлоиды включают муку , кукурузный крахмал и муку Wondra . Как знает любой, кто когда-либо раньше использовал муку для загустения тушеного мяса, вам нужно быстро превратить муку с маслом в нечто, называемое заправкой, прежде чем использовать ее в качестве загустителя. Это связано с тем, что мука может гидратироваться как в холодной, так и в горячей воде и быстро образовывать комки. Мука Wondra - это, по сути, обычная мука, которая была предварительно желатинизирована: то есть она уже была гидратирована, а затем этот гидратированный продукт сушат обратно в порошок.Но, поскольку гранулы уже гидратированы, комков не образует.

                В дополнение к этим гидроколлоидам мы также включаем в них любые загустители, изготовленные из муки или других гидроколлоидов, такие как хлеб или лепешки .

                [изображение: похлебка из моллюсков в хлебной миске от Marit & Thomas Hinnosaar]

                Еще один загуститель, с которым вы, возможно, не столкнетесь каждый день, но он так же распространен, как и фрукты, - это гидроколлоид пектин .Пектин - это природный гидроколлоид, придающий структуру, который содержится во многих фруктах. Это то, что придает джемам и желе их густоту. Что еще более важно, каждый раз, когда вы добавляете фрукты в смузи, именно пектин помогает сделать смузи кремообразным, а не комковатым и водянистым. Вы можете приобрести различные виды пектина, чтобы усилить загущающую способность фруктов.

                [image: Кэтрин Лим]

                И, наконец, мы воспользуемся этой возможностью, чтобы обсудить жидкости, загущенные сахаром .Если вы думаете, что сгущать соус с сахаром - редкость, помните, что любое уменьшение (например, вина или уксуса) по существу загущается остаточным сахаром, оставшимся при кипячении воды. Сахар имеет естественную густоту, вплоть до того момента, когда вся вода удаляется и сахар становится твердым. Глюкоза даже толще сахарозы (столовый сахар) и используется во многих выпечках.

                Обратите внимание, что в приведенном ниже рецепте «Дымчатый лес» с лавандовым дымом, землей из белых грибов и сферой рукколы шеф-повар Тре Гошал призывает к простому сокращению количества бальзамического уксуса для элегантного заправки этого сложного блюда.Хотя он использует загуститель для уменьшения эффекта, того же эффекта можно было добиться традиционным нагреванием уксуса в течение длительного времени. Но, возможно, в результате получится слишком острый соус.

                Загустители Модерн

                Существует множество гидроколлоидов, которые обычно считаются «модернистскими», даже если они использовались сотни лет. Применение технологий в высокой кухне - вот что обычно определяет блюдо как модернист.

                Вероятно, наиболее часто используемым и простым в использовании гидроколлоидом является ксантановая камедь. Кроме того, он широко и дешево доступен. Хотя ксантан можно использовать в традиционной кулинарии, чтобы слегка загустить соусы, подливы и тушеные блюда, он действительно сияет, когда используется в сочетании с другими гидроколлоидами.

                В приведенном ниже рецепте шампанского «Устрицы с петрушкой» ксантановая камедь добавляется в шампанское для создания слегка густого соуса.

                В этом рецепте чизкейка с клубничным мороженым и желе из болгарского перца к сметане и сливочному сыру добавлена ​​ксантановая камедь, чтобы мороженое из чизкейка получилось легким и легким.

                Как мы упоминали выше, многие гидроколлоиды, используемые молекулярными поварами, имеют долгую кулинарную историю. Крахмал корня кузу извлекается из крахмала растения кузу или кудзу в Японии.

                Агар-агар извлекается из некоторых видов красных водорослей и обычно используется в азиатской кухне.

                Камедь рожкового дерева получают из крахмалистых бобов рожкового дерева и издавна использовались в Средиземноморье для загущения продуктов. Современные обработанные версии жевательной резинки сделали ее более тонкой консистенцией и более нейтральным вкусом.

                В этом рецепте спагетто с пармезаном от шеф-повара Феррана Адрии и команды El Bulli агар-агар сгущается и, следовательно, превращает сыворотку пармезана в лапшу, которую можно прихлебывать и жевать, как любую другую пасту.

                В этом рецепте мушмулы из фуа-гра и жареного ячменного хлеба агар сочетается с камедью рожкового дерева, чтобы получить густой, острый гель.

                Не все загустители уходят корнями в традиционную кулинарию. В частности, линии продуктов Ultra-Sperse и Ultra-Tex были специально разработаны компанией Natural Starch как простые в использовании загустители, обеспечивающие однородную и идеальную конечную текстуру.Думайте об этом как о ксантане, но с лучшей текстурой.

                В этом рецепте фуа-гра Глогг роскошный винный соус, показанный на переднем плане, представляет собой не что иное, как пряный глогг и Ultra-Tex 3.

                И последнее замечание: любой гелеобразующий агент может действовать как загуститель. По определению гелеобразователи также загустевают. Некоторые гели можно смешивать с образованием жидких гелей - геля, который ведет себя как загущенная жидкость, а не твердое вещество.

                Например, в приведенном ниже десерте «Ежевика в текстурах» от шеф-повара Рассела Карата шеф-повар комбинирует желирующий агент геллан с пюре из ежевики, а затем смешивает полученный гель, который может быть сформирован в мягкий тюль.

                .

                пищевые загустители, растительная жевательная резинка, пищевой загуститель, овощные жевательные резинки, пищевой загуститель

                Загустители или загустители - это вещества, которые добавляют в пищевые продукты для увеличения их вязкости без изменения других свойств, например вкуса.

                Что такое загустители?

                Пищевые загустители представляют собой модифицированный пищевой крахмал, полисахарид или некоторые растительные камеди. Когда пищевой загуститель или загуститель добавляется в напиток, он абсорбирует жидкость, и жидкость загустевает.При разложении крахмала происходит обратное загущение, и почти вся вода в напитке доступна в виде свободной жидкости для поглощения организмом. Если загустителем является растительная камедь, она будет удерживать воду даже во время пищеварения. Таким образом, загуститель на растительной основе может снизить доступность жидкости для организма. Обычно используемые загустители - пектин, лигнин, альгин, камеди и агар-агар.

                Использование загустителя пищевых продуктов

                Использование пищевых загустителей зависит от типа пищи и цели, для которой вы собираетесь их использовать.Например, для кислых пищевых продуктов использование аррорута в качестве загустителя предпочтительнее, чем кукурузный крахмал, поскольку последний теряет свойство загущения в кислой пище. Некоторые пищевые загустители можно использовать в любой момент во время приготовления пищи, а некоторые - ближе к завершающей стадии.

                Мука - это пищевой загуститель, который используется в перерывах между приготовлением, поскольку ее необходимо приготовить, иначе она придаст сырого вкуса. Для подливок, соусов и рагу Раукс используется в качестве загустителя. Raux обычно делают из муки и масла.Этот пищевой загуститель используется при приготовлении густой подливки. Яичные желтки, орехи, йогурт - некоторые другие натуральные пищевые загустители, которые используются в качестве пищевых загустителей.

                Типы загустителей пищевых продуктов

                Пищевой загуститель при использовании в пищевых продуктах абсорбирует жидкость, делая ее более густой, но не изменяет физических или химических свойств пищи. В зависимости от того, как и из чего они сделаны, пищевые загустители подразделяются на две категории. Это

                • Полисахариды (крахмалы, растительные камеди и пектин)
                • Белки

                Полисахариды в качестве загустителя пищи включают крахмалы, растительные камеди и пектин.Пищевой крахмал представляет собой безвкусный порошок, в который могут быть включены аррорут, кукурузный крахмал, крахмал катакури, картофельный крахмал, саго и тапиока.

                Как использовать пищевые загустители?

                Как использовать пищевой загуститель, обычно указывается на упаковке. Вы можете сделать соусы и овощи густыми, добавив в них пищевой загуститель. Теперь количество необходимых пищевых загустителей фактически зависит от необходимой толщины. Также следует учитывать свойство пищевого загустителя - загущать пищу.Вместе с тем изменится способ использования пищевого загустителя. Как и все мы, для приготовления заварного крема используйте порошок заварного крема, который также содержит пищевой загуститель. Если во время готовки помешивать, то получится как соус. Но если не перемешивать, получится густой заварной крем, который можно нарезать как желе.

                При использовании муки в качестве загустителя необходимо постоянно помешивать. Если не перемешивать, образуются комки, которые затем очень трудно растворить. Также перед использованием сначала приготовьте смесь в воде или жидкости, которую вы собираетесь использовать, а затем приготовьте ее в соусе или еде.

                Яйца также используются в качестве загустителя для соусов. Это пищевой загуститель на основе белка, поэтому он будет свертываться, придавая вашему соусу или супу свернувшийся вид.

                Вы можете использовать загустители и растительные жевательные резинки со всеми видами пищевых красителей, такими как натуральные пищевые красители, синтетические пищевые красители и озерные пищевые красители.

                Что такое жевательная резинка, утолщающая пищу?

                Одним из видов пищевых загустителей являются жевательные резинки. Все камеди состоят из полисахаридов, которые похожи на сахара, но с большим количеством сахарных единиц, составляющих большую молекулу.Они мягкие на вкус, без запаха и безвкусные. Они могут обладать питательными качествами помимо основной функции, но они, безусловно, помогают пищеварению и также могут использоваться как слабительные. Растительные камеди, используемые в качестве пищевых загустителей, включают альгинин, гуаровую камедь, камедь рожкового дерева и ксантановую камедь.

                Овощные жевательные резинки

                Растительные жевательные резинки поступают из различных источников, которые могут находиться на суше или в море. Некоторые из морских водорослей являются прекрасным источником пищевых смол, в состав которых входят каррагинан и альгинаты.А гуар, камедь рожкового дерева, пектин получают из растений. Ксантановая камедь получается в процессе микробной ферментации. Источником желатина являются ткани животных.

                Согласно определению из Википедии, растительные камеди - это полисахариды природного происхождения, которые используются для увеличения вязкости раствора или пищи, даже если они используются в очень малых концентрациях.

                Итак, растительные жевательные резинки на самом деле являются загустителями пищи.

                • Крупные растительные жевательные резинки
                • Ксантановая растительная камедь
                • Ксантановая камедь
                • Агар Агар
                • Целлюлозная камедь
                • Ксантановая камедь
                • Гуаровая камедь
                • Камедь рожкового дерева
                • Пектин

                Агар Агар Агар агар используется в качестве растительной жевательной резинки для желирования молочных продуктов, таких как йогурт.Агар-агар в качестве пищевого загустителя способен поглощать в 100 раз больше воды, чем его вес. Агар-агар представляет собой полисахарид, который имеет повторяющуюся единицу альфа-D-галактопиранозила и 3,6-ангидро-альфа-L-глактопиранозила.

                Целлюлозная камедь Использование целлюлозной камеди в качестве растительной жевательной резинки и пищевого загустителя не ново. Домашние хозяйки используют его последние 50 лет. Все целлюлозные растительные камеди растворимы в воде из-за содержания в них целлюлозы. Он используется в мороженом, напитках и выпечке для предотвращения застревания.Эта жевательная резинка также предотвращает образование кристаллов льда в мороженом.

                Ксантановая камедь Ксантановая камедь снова является полисахаридом и используется в основном в заправках для салатов и соусов. Также в некоторых начинках для выпечки используется ксантановая камедь, которая является отличным загустителем для пищевых продуктов. Эта овощная жевательная резинка также используется для увеличения срока хранения еды.

                Гуаровая камедь Гуаровая камедь - это растительная жевательная резинка на углеводной основе и пищевой загуститель, набухающая в холодной воде. Это отличный пищевой загуститель, используемый в пищевой промышленности, так как он содержит около 80-85% растворимых пищевых волокон.По этой причине гуаровая камедь также используется в хлебе, чтобы иметь более растворимое диетическое содержание.

                Камедь рожкового дерева Камедь рожкового дерева также называют камедью рожкового дерева, поскольку ее получают из семян рожкового дерева. Он в основном используется в пищевых продуктах для связывания воды, загущения и укрепления геля. Эта овощная жевательная резинка используется в качестве десертного геля, молочных продуктов и плавленого сливочного сыра.

                Пектин Пектин - это вид полисахарида, который получают из таких растений, как кожура цитрусовых, кожура яблока и т. Д.Пектин - это растительная жевательная резинка и пищевой загуститель, который используется для изготовления геля. Вы найдете почти все продукты на фруктовой основе, такие как варенье, кондитерские изделия, морсы и т. Д. В этом йогурте и других молочных продуктах эта овощная жевательная резинка также используется в качестве пищевого загустителя.

                Статьи по теме

                »Все о домашних загустителях для супов
                » Тапиоковый крахмал и его применение
                »Карбоксиметилцеллюлозная камедь - пищевой загуститель и другое применение
                » Акациевая камедь - эмульгатор и другое применение
                »Преимущества и применение гуаровой камеди
                » Ксантановая камедь - свойства, применение и побочные эффекты Эффекты
                »Обычные загустители пищи - как использовать их в повседневной кулинарии?
                »Польза и лечебные свойства грейпфрутового пектина .

                Загустители

                Эта страница впервые опубликована: · Обновлено: · by CooksInfo. Авторские права © 2020 · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы ·

                Загустители используются для придания твердости блюдам, таким как начинки для пирогов, подливки, соусы, супы и пудинги.

                Крахмалы - популярные загустители, потому что они загущают, не влияя на содержание жира и не влияя на вкус (при правильном использовании). Существует четыре основных загустителя крахмала: пшеничная мука, кукурузный крахмал, тапиока и аррорут.Последние три крахмала более чистые, чем мука, и поэтому являются более эффективными загустителями, но это не значит, что они всегда лучший выбор в любых обстоятельствах - они придают блеск пище, что делает их идеальными для таких вещей, как начинки для фруктовых пирогов. , но, возможно, не столько для соусов, супов или рагу, где такой блеск может выглядеть неуместно.

                См. Также: Вязкие овощи

                Свойства различных загустителей в кулинарии

                • Кукурузный крахмал хорошо подходит для загущения соусов со сливками или молочными продуктами;
                • Кукурузный крахмал плохо сочетается с кислыми соусами;
                • Кукурузный крахмал плохо замораживается; соусы и начинки, приготовленные на его основе, при замораживании могут стать губчатыми.
                • Arrowroot плохо сочетается с молочными продуктами; становится слизистым;
                • Arrowroot не подвержен влиянию кислотности;
                • Arrowroot не подвержен замораживанию;
                • Arrowroot имеет очень нейтральный вкус, что позволяет использовать его с нежными ароматами;
                • Блюда из тапиоки, загустевшие, хорошо замораживаются;
                • Крахмал тапиоки быстро загустевает при более низкой температуре, чем другие крахмалы. Пригоден для корректировки соусов в последнюю минуту (если приемлемый блеск.)

                Почему кажется, что утолщение происходит сразу

                Когда вы загущаете жидкость крахмалом, может показаться, что загустения никогда не произойдет, и все это происходит сразу, как только вы поворачиваетесь спиной, и у вас появляются комки в течение нескольких дней. Вот что происходит. Гранулы крахмала скреплены и окружены молекулярными связями. При температуре около 150 F / 60 C эти молекулярные связи разрываются и пропускают воду в гранулы. Гранулы разбухают по мере того, как вода вливается в них, и «желатинизируются» (становятся липкими.) Когда ваша жидкость достигает этого волшебного диапазона температур, все это происходит сразу, но не раньше.

                Советы по приготовлению

                Снимите жир с соуса или подливки, прежде чем загустить его. После добавления загустителя жир будет труднее удалить, потому что он будет смешиваться.

                Никогда не сливайте крахмал прямо в то, что вы хотите загустить; Сделайте пасту сначала с небольшим количеством холодной воды в чашке, а затем взбейте пасту с жидкостью. После этого вам нужно будет немного варить, чтобы не было крахмалистого привкуса.(Исключение составляют специально модифицированные крахмалы, такие как мука быстрого приготовления.)

                Если что-то пойдет не так и у вас появятся комочки в соусах, не отчаивайтесь: вытащите блендер или кухонный комбайн из шкафа и перемешайте до однородной массы (или пропустите через мелкое ситечко).

                Для приготовления соуса из муки см. Статью о Соусе.
                Советы по сгущению супов см. В разделе «Супы».

                Связанные записи

                .

                Использование муки в качестве загустителя в нигерийских супах - передовой опыт


                При приготовлении нигерийских супов, в которых мы используем пасту в качестве загустителя, мы обычно кипятим клубнелуковицы кокоя (для супа из горького листа, супа ора (оха)) или кусочки белого пуна-ям (для супа нсала (белый)), затем толкаем их в пасту перед добавлением в кастрюлю с супом.

                Но что, если вы живете в месте, где нельзя купить клубнелуковицы кокоя или клубни пуна-ямса? Вы живете в месте, где готовите нигерийские супы только из муки.Какую муку лучше всего использовать в качестве загустителя в этих супах? А как его добавлять в супы?

                Лучшая мука для использования в качестве загустителя во всех супах, в которых используются клубнелуковицы кокоя (суп горького листа и суп из ора), - это мука из кокоя. Вы можете купить муку из кокояма на нигерийских рынках, а также в продовольственных магазинах Африки и Южной Америки за пределами Нигерии. Иногда вам может посчастливиться купить их в азиатских магазинах.

                Лучшая мука для использования в качестве загустителя в супах, где паста из пуна-ямса используется в качестве загустителя, - это, конечно, мука из ямса.Мука из батата в изобилии присутствует во всех африканских продуктовых магазинах по всему миру, потому что из нее готовят «толченый» батат.

                Cocoyam придает особый вкус супу Bitterleaf и Ora Soup так же, как батат придает уникальность супу Nsala, но если вы не можете найти муку из кокоя или ямса, наиболее подходящим вариантом, который я использовал, является овсяная мука Quaker. Следующее лучшее после этого - картофельная мука. Обратите внимание, что термин «следующий лучший», используемый здесь, не означает, что ваши супы Bitterleaf, Nsala и Ora будут иметь традиционный вкус, если они приготовлены из картофельной муки, но это приемлемо и лучше, чем совсем не готовить эти супы.😉

                Рекомендации по приготовлению и использованию муки в качестве загустителя в нигерийских супах:

                1. Превратите муку в пасту.

                Если вы добавляете муку непосредственно в суп в виде порошка, суп станет мягким, и в зависимости от того, насколько горячий суп при добавлении муки, могут образоваться комки.

                2. Сделайте это над плитой.

                Процесс смешивания муки с водой до образования пасты следует проводить на плите на слабом огне. Это поможет сделать пасту максимально эластичной.Загустители для нигерийских супов должны быть мягкими и немного липкими. Если вы просто смешаете муку с теплой или горячей водой в миске, вы получите массу теста, которая не может раствориться естественным образом в кипящей посуде с супом.

                3. Готовьте только то количество, которое вы будете использовать за один раз.

                Да, при первом приготовлении пасты вы можете не получить точное количество. Лучше всего перемешать достаточно или больше, чем нужно, а затем убрать излишки в морозильную камеру. Но вы обнаружите, что этот загуститель не очень хорошо хранится в морозильной камере, он теряет свою эластичность настолько, что вам придется смешать замороженный загуститель с новой партией, чтобы он восстановил свою эластичность.Со временем и опытом вы научитесь готовить точное количество супа, необходимое для определенного количества супа.

                4. Добавьте загуститель комками.

                Как и все пастообразные загустители для нигерийских супов, этот загуститель следует добавлять в суп небольшими комочками. Таким образом, загуститель имеет большую площадь поверхности, что облегчает его растворение в супе.

                5. Добавьте одновременно весь необходимый загуститель (комками).

                Как и все пасты-загустители для нигерийских супов, весь загуститель (полученный из муки), необходимый для приготовления супа, следует добавлять в кипящую кастрюлю с супом одновременно.Если вы добавите немного, варите какое-то время и добавьте еще, комки загустителя, добавленные позже, могут не раствориться.

                В первом видео ниже я приготовил суп Ora из муки кокоя. Посмотрите, как я превратил муку из кокояма в пасту, прежде чем добавить ее в кастрюлю с супом. Во втором видео я приготовил суп с Quaker Oats. Наслаждайтесь!

                Каковы ваши собственные рекомендации по использованию муки в качестве загустителя? Знаете ли вы какие-нибудь отличные альтернативы муке из кокоя и ямса? Пожалуйста, поделитесь с нами в комментариях ниже.

                Нравится:

                Нравится Загрузка ...

                Связанные

                Комментарии

                .

                Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83