Ludmila Tumanova

Загуститель сливок чем заменить


чем заменить в домашних условиях :: SYL.ru

Практически каждая хозяйка, которая хотя бы один раз готовила крем для кондитерских изделий на основе сливок, сталкивалась с ситуацией, когда они даже после длительного взбивания никак не превращались в стойкую пену. Однако существует ряд продуктов, которые способны при одновременном взбивании миксером загустить сливки, сделать их стойкими и упругими. О том, как сделать загуститель для сливок в домашних условиях, расскажем в нашей статье. Здесь же представим пошаговую инструкцию по взбиванию сливок без загустителя.

Как взбить сливки без загустителя

Взять на магазинной полке первые попавшиеся сливки и быстро взбить их в пышную пену, к сожалению, мало кому удается. Чаще всего случается как раз наоборот. А ведь существуют некоторые правила, благодаря которым и удается приготовить шикарный крем на основе сливок. Следуя им, можно забыть про загуститель и прекрасно взбить сливки самостоятельно.

Пошаговая инструкция по взбиванию сливок:

  1. Для взбивания подходят только сливки жирностью 33-35 %. Все остальные лучше оставить для приготовления соусов, желе и других блюд, но не пышного крема для украшения торта.
  2. Сливки должны быть сильно охлажденными. Для этого их необходимо оставить в холодильнике хотя бы на ночь.
  3. Перед взбиванием венчик миксера и чашу необходимо хорошо охладить, отправив их на 1 час в холодильник.
  4. Поверхность чаши должна быть сухой и обезжиренной, без конденсата. После охлаждения в холодильнике чашу нужно еще раз хорошо вытереть внутри бумажным полотенцем.
  5. Взбивать сливки нужно небольшими порциями по 250-300 мл.
  6. Вместо сахара желательно использовать сахарную пудру из расчета 1 столовая ложка пудры на 100 г сливок.
  7. Начинать взбивать нужно на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до самой высокой.
  8. Время взбивания составляет 7 минут. На поверхности хорошо взбитых сливок венчик оставляет четкий след.
  9. Взбитые сливки можно хранить в холодильнике не больше суток.

Состав магазинного загустителя

Если же, несмотря на все старания, сливки так и остались невзбитыми, на помощь придет специальный загуститель, который можно найти практически в каждом магазине. Назначение такого порошка - сохранить декоративную форму взбитых сливок. Один пакетик такого загустителя весит всего 8 г и рассчитан на 200-250 мл свежих сливок жирностью 20-30 %. То есть первое, что можно использовать, - это промышленный загуститель.

В состав этого средства входят дикрахмалфосфат (модифицированный крахмал) и сахарная пудра. Пользоваться им очень просто. Сначала охлажденные сливки взбиваются в глубокой емкости в течение минуты, затем к ним высыпается порошок-загуститель, после чего процесс взбивания продолжается еще несколько минут до сгущения. Приготовленный крем хранится в холодильнике до употребления.

Чем заменить загуститель для сливок

Не всегда во время приготовления крема из сливок под рукой может оказаться загуститель. Как быть в этом случае? Чем можно заменить загуститель для сливок? На помощь придут другие продукты, которые практически точно окажутся на кухне у каждой хозяйки.

Традиционный загуститель для сливок содержит в своем составе модифицированный крахмал и сахарную пудру. Чтобы заменить его в домашних условиях, достаточно добавить в сахарную пудру обычный картофельный крахмал, а затем в процессе взбивания крема ввести полученный порошок в сливки. В целом на 200 мл сливок необходимо взять 1 столовую ложку крахмала и вдвое больше сахарной пудры. После добавления такого порошка в сливочную массу она начнет густеть на глазах, и получится вкусный и пышный крем.

Желатин - загуститель для сливок в домашних условиях

Кроме крахмала в качестве загустителя можно использовать желатин. Здесь важно не перестараться, иначе вместо пышного крема получится желе.

Приготовить загуститель для сливок в домашних условиях на основе желатина можно следующим способом:

  1. Залить чайную ложку порошкового желатина стаканом сливок. Оставить при комнатной температуре на 20 минут, пока желатин не разбухнет.
  2. Поставить сотейник со сливочно-желатиновой массой на плиту. Прогреть содержимое сотейника на небольшом огне до полного растворения желатина. После этого снять с плиты и остудить.
  3. Взбить 2 стакана сливок любой жирности, а затем постепенно тонкой струйкой влить желатиновую массу.
  4. Продолжить взбивать до загустения крема. Всего для приготовления крема необходимо взять 3 стакана сливок любой жирности и чайную ложку желатинового порошка.

Загуститель № 3

Третий способ сделать крем воздушным и пышным - взять в качестве загустителя лимонный сок. Всего в 500 мл сливок жирностью 33-35 % достаточно добавить половину чайной ложки лимонного сока. Важно соблюдать указанные пропорции.

При добавлении лимонного сока в сливки нужно учесть тот факт, что густым крем станет не сразу, а лишь по мере взбивания. Важно не добавлять слишком много сока, чтобы не испортить вкус крема.

Загуститель для сливок можно использовать также для сметаны. Пропорции и способы изготовления его в домашних условиях будут идентичными.

Чем заменить загуститель для сливок в домашних условиях


Взбитые сливки представляют собой неотъемлемый компонент многих домашних десертов. Однако продукт перед приготовлением нужно загустить. Существует большое разнообразие магазинных загустителей, позволяющих быстро добиться нужной густоты. Понадобится подождать всего несколько минут после добавления вещества. После чего сливками можно украшать кондитерские изделия.

Если дома отсутствует загуститель сливок – рекомендуется приготовить его самостоятельно.

Картофельный крахмал


Крахмал – натуральное вещество, получаемое из клубней картофеля. Продукт способен быстро загустить сливки. Возьмите столовую ложку порошка и добавьте две ложки сахарной пудры. Указанного количества продуктов хватит, чтобы загустить 200 мл сливок. Запомните указанные рекомендации. При необходимости измените количество компонентов, соблюдая пропорции.

Добавляйте крахмал и сахарный песок при взбивании сливок. Желательно пользоваться электрическим миксером для получения наилучшего результата. Вскоре масса начнет быстро застывать. Обычно требуется подождать несколько минут.

Лимонный сок


Если добавить небольшое количество свежевыжатого лимонного сока в молочные сливки – получится густая масса, хорошо подходящая для приготовления различных кондитерских изделий. В пол-литра кисломолочного продукта влейте всего половину чайной ложки цитрусового сока. Если добавить больше сока, вкус продукта испортится.

Рекомендуется вливать лимонный сок по капле при взбивании сливок. Понадобится запастись терпением, чтобы получить густую массу.

Желатин


Простой способ получения белого сливочного крема подразумевает использование обыкновенного желатина. Главное – точно соблюдать пропорции, иначе получится настоящее желе. Бросьте чайную ложку порошкового желатина в стакан молочных сливок. Дождитесь набухания гранул. Нагрейте полученную смесь на водяной бане. Гранулы должны полностью раствориться.

Снимите смесь и хорошо перемешайте. Убедитесь, что комочки полностью отсутствуют. Пока смесь остывает, наполните глубокую миску двумя стаканами молочных сливок. Хорошо взбейте миксером. Влейте предварительно растопленный желатин и снова тщательно взбейте. Через несколько минут будет получена необходимая консистенция.

Как взбить сливки без загустителя дома

Взбить пустые сливки не получится. Однако пользоваться магазинным загустителем тоже не обязательно – можно добавить несколько простых ингредиентов, которые есть на каждой кухне. Готовый продукт будет напоминать густой крем по консистенции. Им можно пользоваться для украшения кондитерских изделий.

Процесс взбивания сливок:

  • Возьмите сливки жирностью 33 – 35%.
  • Охладите молочный продукт. Рекомендуется поставить сливки на ночь в холодильную камеру.
  • Непосредственно перед взбиванием остудите венчик миксера и посуду. Поставьте кухонные принадлежности в холодильник приблизительно на час.
  • Удостоверьтесь, что поверхность посуды полностью сухая, без конденсата или жировых разводов. Хорошо протрите чашу бумажным полотенцем.
  • Взбивайте крем небольшими порциями, добавляя по два стакана сливок.
  • Сахарный песок способна заменить сахарная пудра. На стограммовый стакан сливок обычно расходуется столовая ложка пудры.
  • Рекомендуется начинать взбивать молочный продукт на низкой скорости. Постепенно повышайте мощность миксера переключателем оборотов.
  • Приблизительное время взбивания – 7 минут. Следите, чтобы венчик оставил ярко выраженный след на поверхности крема.
  • Храните взбитые сливки в холодильной камере не более суток.

Идеальный крем: чем заменить загуститель?

Для этого мука предварительно пассеруется — обжаривается на сухой сковороде до получения желаемого оттенка — от кремового до коричневого. Будучи добавлена к такой пассерованной муке, сметана приобретает требуемую густоту, вкус при этом меняется незначительно, особенно при учете добавления сметаны к базовым продуктам: мясу, птице, рыбе, овощам.

Альтернатива:

  • добавляется крахмал, картофельный или кукурузный — в незначительных количествах в кремы и соусы, обладающие собственным ярким вкусом и запахом, поскольку крахмал меняет естественный вкус сметаны;

  • вливается лимонный сок — добавляется буквально по каплям с выжиданием между дополнительными порциями, поскольку загущение происходит не сразу;

  • удаляется лишняя жидкость, для этого сметана размещается в дуршлаге или сите и оставляется на период от часа до суток, в холодном месте.

Таким образом, даже при исходной недостаточной густоте сметану можно загустить с помощью подручных средств до желаемой консистенции. Не стоит только забывать о том, что вопрос, чем можно заменить загуститель, нельзя решать в сторону избытка химических добавок.

Чем заменить загуститель для сливок в домашних условиях, аналог

Чем заменить загуститель для сливок Описание
Картофельным крахмалом Крахмал есть практически на каждой кухне. Хозяйки чаще всего используют его, получая густой и пышный крем для десерта. Чтобы получить стабилизирующую смесь следует соединить 1 часть сахарной пудры и 2 части картофельного крахмала.

Компоненты обязательно нужно взвесить на весах, если проигнорировать это, сливки могут просто не загустеть до нужной консистенции.

Лимонным соком Многие предпочитают вместо крахмала использовать лимонный сок. Этот продукт также позволяет получить густые сливки. Важно помнить, что здесь нужно обязательно соблюдать необходимые пропорции.

На 0,5 л сливок требует примерно половина чайной ложки свежего лимонного сока. Не стоит добавлять больше, иначе вкус продукта будет безнадежно испорчен.

Желатином Многим хозяйкам не нравится работать с желатином. Такой способ, действительно, является самым трудоемким. Нужно будет потратить много времени, получая густые сливки.

Сначала сухой желатин следует замочить. Следует смешать стакан сливок и чайную ложку желатина. Получившуюся массу необходимо настоять в теплом месте 20-30 минут.

Этого времени достаточно, чтобы гранулы желатина начали набухать. Дальше с ними будет проще работать.

Взбитые сливки – обязательная составляющая многих домашних десертов. Чтобы получить продукт нужной консистенции хозяйки чаще всего используют специальный загуститель. Он позволяет в течение пары минут получить густую массу, которая будет добавляться в крем или другие продукты.

Есть и несколько вариантов, чем можно заменить загуститель для сливок дома, используя привычные продукты.

Картофельный крахмал

Использовать картофельный крахмал для получения густых сливок проще всего. Именно этому продукт большинство хозяек отдают предпочтение.

Следует смешать столовую ложку крахмала, смешать с двумя столовыми ложками сахарной пудры. Такого количества сухих продуктов хватает для 200 мл жидких сливок. Эту пропорции следует запомнить, и по мере необходимости увеличивать.

Добавлять сухие компоненты в сливки нужно просто в процессе их взбивания. Масса начинает густеть буквально на глазах. Для получения густых и устойчивых сливочных пик потребуется буквально пара минут.

Лимонный сок

Добавление свежего лимонного сока в жидкие сливки позволяет превратить их в пышную массу, подходящую для приготовления десертов. В 500 мл сливок нужно добавить не больше половины чайной ложки лимонного сока. Если увеличить это количество, вкус крема будет полностью испорчен.

Сок лимона нужно добавлять буквально по капле в процессе взбивания сливок. Для получения желаемого результата потребуется немного времени. Сразу масса не станет густой, это нужно помнить.

Желатин

Желатин помогает получить пышную белую массу, но стоит помнить о правильных пропорциях, иначе вместо крема получится желе. Чайную ложку порошкового желатина нужно смешать со стаканом сливок, дождаться набухания гранул.

Полученную массу необходимо отправить на водяную баню и на низкой температуре полностью растворить. Состава важно постоянно помешивать.

В нем не должно быть комочков. После растворения состав снять с водяной бани, перемешать, оставить до полного остывания.

Пока состав остывает, необходимо налить 2 стакана сливок в емкость и начать взбивать. В процессе следует тонкой струйкой ввести остывший желатиново-сливочный состав и продолжить все взбивать, пока масса не приобретет нужную консистенцию.

Есть несколько альтернатив, чем можно заменить загуститель для сливок. У каждого из предложенных вариантов есть свои достоинства. Выбирать следует тот метод, который подходит по времени и больше всего устраивает по вкусу.

Автор: Редакция сайта

Чем заменить загуститель для сливок

При приготовлении бисквитов в домашних условиях часто приходится решать проблему, чем заменить загуститель для сливок.

Промышленно изготовленные загустители для сливок

К загустителям, которые используются при промышленном изготовлении кондитерских изделий, относится казеин, крахмал, альбумин и т. п.

Под названием «Загуститель для сливок» российские потребители на магазинных полках могут встретить продукты, приготовленные на основе крахмала с добавлением сахарной пудры. Кондитерские  загустители бывают разных видов: «Вишня», «Клубника», «Творожный» и др.

Загустители для сливок, приготовленные в домашних условиях

В качестве замены загустителя для сливок дома часто используют просеянную через решето с мелкими отверстиями сахарную пудру. Ее понемногу добавляют на последнем этапе взбивания сливок, когда они уже образовали устойчивую пену. А вот другой компонент промышленно изготовленного загустителя – крахмал – добавлять не рекомендуется. Домашний продукт придаст сливкам характерный картофельный вкус, к тому же он имеет низкую желирующую способность.

Иногда для изготовления сливок в качестве желирующей добавки используют желатин в чистом виде или загуститель агар-агар из морских водорослей. При этом на 3 стакана сливок потребуется 1 ч. л. желатина. Вначале желатин растворяем в 1 ст. сливок, нагреваем на водяной бане до полного его растворения, затем охлаждаем. Оставшиеся холодные сливки взбиваем миксером, постепенно добавляя к ним подготовленный желатин.

Готовим сливки без загустителя

Без желирующих добавок можно сделать крем на сметане. В стакан 20% сметаны высыпаем 2 ст. л. сахара, перемешиваем до полного его растворения и взбиваем миксером в течение минуты. Затем этот крем разминаем со средним коржом бисквита, выкладываем на нижний корж и накрываем сверху еще одним целым коржом.

Недостаточно жирные сливки можно загустить, подогрев их до кипения в эмалированной посуде, которую после снятия с огня нужно поставить в холодную воду, а затем – в холодильник. Через 24 часа сливки не будут так сильно растекаться и Вы сможете придать им нужную форму.

Можно заменить загуститель для сливок, если в пол-литра сливок добавить 150 г сахара, хорошо перемешать и варить, помешивая, на водяной бане 30 мин. Так Вы получите не просто густые, а сгущенные сливки, которые придадут выпечке привкус крем-брюле.

Чтобы быстро загустить обычные жидкие сливки, нужно тщательно их перемешать с порошковыми сливками в соотношении примерно 3:1.

Выбирая, чем заменить загуститель для сливок, помните, что хорошо загустеют только жирные сливки (от 33% жирности и выше). Их следует взбивать охлажденными и, желательно, в холодной посуде.

Как сделать загуститель: домашний рецепт

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Сложно представить современную кулинарию без загустителей. Без этих пищевых добавок невозможно было бы приготовление таких блюд, как желе, муссы, заливное, мармелад и многое другое.

Какие виды загустителей бывают, чем их можно заменить и где приобрести, расскажем в этой статье.

Какие бывают загустители

Пищевые загустители можно разделить на две большие группы: растительного и животного происхождения. К первой группе относятся агар-агар, крахмалы, пектины и камеди. Самым известным представителем второй группы является желатин. Существуют и другие желирующие агенты, например, ксантановая камедь, которая относится к добавкам микробного происхождения.

Все загустители, несмотря на общее свойство – загущать блюдо, обладают разными характеристиками. Одни из них подходят для приготовления упругого желе или мармелада, другие для создания пластичных, тянущихся блюд.

Основные свойства загустителей:

Загуститель

Свойства

Сфера применения

Желатин

Желейная масса получается нежной, тающей во рту

Студни, заливные блюда, желе, кремы, глазури

Агар-агар

Желейная масса более крепкая, упругая, с хорошей текстурой

Суфле, мармелад, зефир, пастила, желе

Пектин

Делает блюдо вязким, с тягучей консистенцией

Джемы, повидло, конфитюры, зефир, йогурты

Крахмал кукурузный

Создает вязкую, липковатую консистенцию

Мороженое, выпечка, муссовые торты

Крахмал картофельный

Блюдо с ним получается мягким, текучим

Кисели, соусы, глазури, колбасные изделия

Гуаровая камедь

Создает гелевую, пластичную консистенцию. Является стабилизатором.

Безглютеновая выпечка, мороженое, майонез, йогурт

Ксантановая камедь

Создает вязкую, клейкую консистенцию. Является стабилизатором.

Выпечка и хлебобулочные изделия, соусы, колбасные изделия, фарш

Чем заменить загуститель

Иногда случается такое, что блюдо уже готовится, а нужный загуститель внезапно закончился. В таком случае можно поэкспериментировать и попробовать заменить его.

Что можно использовать:

  • Пшеничная мука подойдет для загущения соусов, подливок и непрозрачных супов.
  • Лимонный сок может использоваться как загуститель для сливок при взбивании.
  • Манную крупу можно применять для загущения запеканок, сырников, фарша.

В некоторых случаях можно заменять одну желирующую добавку другой, но не всегда результат будет хорошим. Чтобы ваши кулинарные шедевры всегда удавались, советуем запастись качественными загустителями.

Как сделать загуститель своими руками

Если любите кулинарные эксперименты, то предлагаем вам приготовить загуститель в домашних условиях. Для этого потребуются 1 кг яблок, кастрюля с толстым дном, марля и немного терпения.

Рецепт домашнего пектина:

  • Порежьте яблоки, удалите сердцевины.
  • Переложите плоды в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и поставьте на огонь.
  • Варите 40-60 минут, пока яблоки не превратятся в пюре.
  • Откиньте массу на марлю и дайте соку стечь. Это может занять несколько часов.
  • Сок уварите в 2 раза.

Получившееся желе является раствором пектина. В таком виде его можно добавлять в джем, варенье или зефир. Добавка стабилизируется при контакте с сахаром и кислотой, например, лимонным соком, поэтому не забывайте добавлять эти ингредиенты в блюдо.

В каком магазине продаются загустители

Самые популярные пищевые добавки для загущения блюд, например, желатин и крахмал, продаются в супермаркетах. Агар-агар, пектины и камеди можно купить в специализированных магазинах.

На нашем сайте 100ing.ru представлен широкий ассортимент качественных пищевых загустителей по выгодной цене. Продукцию можно приобрести как оптом, так и в розницу в различных фасовках. Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз (через службу доставки Boxberry).

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!

Загустители для косметических составов

Одним из требований к большинству косметических продуктов является их привлекательная реология. Это означает, что вы, как разработчик косметических рецептур, должны будете найти способ контролировать вязкость (или толщину) ваших продуктов. Для этого используется ряд ингредиентов. Каждый вид имеет приложения к разным типам рецептур. Вот базовое введение.

Загустители липидов

Липидные загустители в основном состоят из липофильных материалов.Они работают, придавая формуле естественную толщину. Обычно эти материалы представляют собой твердые вещества при комнатной температуре, но сжижаются при нагревании и включаются в эмульсии. Чаще всего их используют в кремах и лосьонах. Некоторые распространенные типы включают цетиловый спирт, стеариловый спирт, карнаубский воск и стеариновую кислоту.

Загустители природного происхождения

Различные загустители встречаются в природе или являются производными от природных загустителей. Эти ингредиенты представляют собой полимеры, которые абсорбируют воду, набухая и увеличивая вязкость.Производные целлюлозы, такие как гидроксиэтилцеллюлоза, часто используются в жидких очищающих продуктах, таких как шампунь или гель для душа. Гуаровая камедь - еще один пример загустителя природного происхождения. Другие включают камедь рожкового дерева, ксантановую камедь и желатин. Эти загустители можно использовать в любой рецептуре, содержащей большое количество воды. К сожалению, они могут быть непоследовательными, из-за чего прозрачные формулы становятся мутными и становятся липкими на коже.

Минеральные загустители

Минеральные загустители - это ингредиенты природного происхождения, которые могут поглощать воду или масла и повышать вязкость.Они придают иную вязкость, чем натуральные камеди. Материалы включают диоксид кремния, бентонит и силикат магния и алюминия. Эти загустители можно использовать для загущения масел, а также составов на водной основе.

Синтетические загустители

Возможно, самые универсальные загустители - это синтетические молекулы. Карбомер - самый распространенный пример. Это набухающий в воде полимер акриловой кислоты, который можно использовать для образования кристально чистых гелей. Они обладают желаемым ощущением, что делает их лучше других загустителей, которые оставляют ощущение липкости.Загустители карбомеров также обладают способностью суспендировать материалы в растворе, поэтому вы можете получить формулы с низкой вязкостью со взвешенными крупными частицами. Эти загустители также помогают стабилизировать эмульсии и часто используются в лосьонах и кремах.

Ионное загустение

Я был бы упущен, если бы не упомянул один из самых распространенных загустителей для растворов поверхностно-активных веществ. Просто добавив соль (NaCl), вы можете получить раствор анионного поверхностно-активного вещества, который станет гуще. Фактически, соль часто используется в качестве регулирующего агента во время производства.В следующей статье мы обсудим солевую кривую и ее значение для реологии.

Какой ваш любимый косметический загуститель? Оставьте комментарий ниже.

.

Загустители

ДОМ О КОМПАНИИ Часто задаваемые вопросы
  • ИНГРЕДИЕНТЫ
    • Все ингредиенты
      • Состав от А до Я
    • активных ингредиентов
      • Альфа и бета оксикислоты
      • Антивозрастные средства
      • Агенты против темных кругов
      • Антиоксиданты
      • Средства против морщин
      • Средства для восстановления волос
      • Увлажнители
      • Липосомы
      • Регуляторы жирной кожи
      • Пептиды
      • Белки
      • Омолаживающие и успокаивающие средства
      • Автозагар
      • Средства для осветления кожи
      • Витамины
    • Поверхностно-активные вещества и эксфолианты
      • ПАВ и мыло
      • Отшелушивающие
    • Кондиционеры
      • Четвертичные и катионные соединения
      • Белковые кондиционеры
      • Силиконовые кондиционеры
    • Ботанические ингредиенты
      • Растительные экстракты
      • Органические ингредиенты, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США
      • Продукты, полученные из конопли
      • Гидрозоли и цветочные воды
    • OTC Активные ингредиенты
      • Средства против угрей
      • Антиперспиранты
      • Средства против перхоти
      • Средства защиты кожи
      • Солнцезащитные кремы
    • Смягчающие
      • Масло натуральное
      • Натуральные масла
      • Силиконы
      • Специальные смягчающие средства
    • Эмульгаторы
      • Эмульгаторы вода в масле
      • Эмульгаторы масло-в-воде
      • Мгновенные эмульгаторы холода
      • Жидкие эмульгаторы
      • Твердые эмульгаторы
      • Эмульгаторы для спреев (солюбилизаторы)
    • Текстуризаторы и наполнители
      • Порошки минералов и зерна
      • Перламутры
    • цветов и сочетаний цветов
      • Сухие неорганические красители
      • Жидкие неорганические красители
      • Органические сухие красители
      • Жидкие органические красители
      • Мика
      • Краска для волос
      • Смеси пигментов
    • Вкус и ароматизаторы
      • Ароматизаторы
      • Ароматы
    • Консерванты и стабилизаторы
      • Натуральные противомикробные препараты
      • Консерванты широкого спектра действия
      • Стабилизаторы
    • Солнцезащитные кремы
      • UVA-фильтры
      • Фильтры UVB
      • Жидкие солнцезащитные кремы
      • Солнцезащитные кремы твердые
    • Загустители
      • Жидкие загустители
      • Твердые загустители
      • Эмульгирующие загустители
      • Полимеры
      • Натуральный воск
    • Различные ингредиенты
      • Дезодоранты и нейтрализаторы запаха
      • Растворители
      • Регуляторы pH
      • Ингредиенты HazMat
  • Базы
    • Основы для кремов и лосьонов
    • Гелевые и сывороточные основы
    • Основы для очищения и тонера
    • Основы для макияжа и помады
    • Основания маски для лица
    • Основы для ухода за волосами и тела
  • Массовый
    • Антивозрастные средства / средства против морщин (навалом)
    • Антиоксиданты (навалом)
    • Ботанические экстракты (навалом)
    • Кондиционеры (насыпные)
    • Смягчающие вещества (основная масса)
    • Эмульгаторы (наливы)
    • Отшелушивающие (насыпные)
    • Средства для ухода за волосами и кожей головы (объемные)
    • Увлажнители (навалом)
    • Масла натуральные (наливные)
    • Регуляторы жирной кожи (навалом)
    • Консерванты (навалом)
    • Белки (основная масса)
    • Силиконы (навалом)
    • Средства для осветления кожи (навалом)
    • Успокаивающие средства (навалом)
    • Солнцезащитные кремы (навалом)
    • ПАВ (навалом)
    • Загустители (навалом)
    • Витамины (навалом)
    • Ингредиенты Symrise
  • Образцы
    • Контейнеры
      • Сумки
      • бутылок
      • Колпачки и насосы
      • Кисти
      • Контейнеры для ухода за глазами
      • Баночки для сливок
      • Контейнеры для ухода за губами
      • Контейнеры для пудры и макияжа
      • Трубки и палочки
      • Карандаши
      • Маски для лица
    • Оборудование и комплекты
      • Стартовые комплекты
      • Оборудование
    • Книги
      • Формулирование услуги
        • Обслуживание нового продукта
        • Консультационная служба
        • Базовая настройка
      • Новые поступления
        • Скидки
          • Формулы
            • Ресурсы
              • Видео
                • 425-292-9502
                • Моя учетная запись
                • Свяжитесь с нами
                • Акции
                • Программа лояльности
                Меню .

                Наука о загустителях - The Culinary Pro

                Эмульсия - Две или более обычно несмешиваемых жидкости, включая жиры и масла, в сочетании с эмульгаторами сливок, яичного желтка (который содержит лецитин), измельченных трав и специй. Эмульсионные соусы включают голландский, беарнезский, майонезный и бер-блан.

                Пена - Добавление воздуха в сливки или другие продукты, иногда с помощью разрыхлителей, включая дрожжи (пиво, игристое вино), создает плотную консистенцию.Пена, как правило, носит временный характер, если в нее не добавлены стабилизаторы, или, как в случае с хлебом или пирожными, когда изделие выпекается.

                Загустители, связующие вещества и эмульгаторы

                Сокращение - Простейший тип соуса получают из соков жареных или обжаренных белков, включая мясо, птицу или рыбу, с добавлением приготовленного бульона, вина и т. Д. и другие подходящие жидкости, которые восстанавливаются для концентрирования и усиления вкуса. Многие из классических европейских соусов включают различные виды бульонов (телятина, курица, баранина, птица, дичь, рыба и морепродукты) и вина.Поскольку мясо содержит желатин, естественный загуститель, оно имеет пикантный вкус, который остается на языке. Сокращение бульона, называемого глазурью, готовится путем варки и концентрирования его вкуса, что также увеличивает вязкость. Приготовленные таким образом соусы будут иметь интенсивный вкус, которому не препятствуют загустители. Кроме того, они слишком дороги и поэтому непрактичны в повседневной столовой. Однако глазурь может быть полезен в качестве натурального дополнения к слабым соусам.

                Мука как загуститель

                Пшеничная мука - Самый распространенный загуститель, используемый на кухнях в течение сотен лет, мука добавляется различными способами, но лучше всего в сочетании с жиром для предотвращения комкования в соусе. Некоторые виды очищенной муки, в том числе Вондра, можно добавлять непосредственно в жидкость, не вызывая этой проблемы. Он также используется в качестве загустителя в тушеном мясе, засыпая мясо в муке перед процессом обжаривания. В этой ситуации мука служит двум целям: 1) мясо будет удерживать больше сока и, следовательно, будет лучше ощущаться во рту, 2) при добавлении жидкости гранулы муки разбухнут, образуя вязкий соус.

                Белила - Самый простой тип загустителя, белила - это мука, смешанная с водой для получения пасты. Аромат может быть довольно грубым и сырым по вкусу. Сегодня это редко делается на профессиональных кухнях.

                .

                Руководство по загустителям для начинающих - Metso Outotec

                Свойства частиц влияют на степень разделения, которая может быть достигнута с помощью седиментации. Размер, форма, химический состав поверхности и плотность твердых тел влияют на этот процесс. Эти свойства необходимо учитывать при выборе скорости подъема, загрузки твердых частиц и глубины слоя сгустителя. Скорость нарастания параметризует площадь, необходимую для восстановления расчетного расхода или загрузки твердых частиц, расчетного сухого тоннажа. В конструкции сгустителя с высокой скоростью (HRT) скорость подъема или загрузка твердых частиц будет определять требуемый диаметр резервуара для любой заданной производительности.В приложениях с высоким сжатием (HCT) и пастой (PT) глубина слоя или масса твердых частиц в загустителе также должна быть выбрана для обеспечения желаемой плотности нижнего продукта из загустителя.

                Добавляя флокулянты и увеличивая глубину слоя твердых частиц в загустителях, можно достичь более высокой степени разделения. При низких концентрациях твердо-жидкие смеси ведут себя как жидкость (описываемая в первую очередь вязкостью), а при высоких концентрациях их лучше описать как пасту или пластик с пределом текучести лучшим дескриптором.В небольшой области перехода от жидкости к пасте пульпа показывает быстрое увеличение предела текучести. На высоких уровнях разделения увеличение предела текучести может достигнуть предела прокачиваемости или значительно увеличить передний крутящий момент, что на практике ограничивает достижимую степень разделения.

                Несмотря на простую структуру загустителя, увидеть или измерить то, что происходит внутри, довольно сложно. Многие установки сгустителя работают с извлечением воды ниже проектных пределов в основном за счет консервативного контроля и низкой приоритетности оптимизации сгустителя.

                Работа сгустителя должна учитывать колебания - контроль нарушений - в технологическом потоке сырья для обеспечения четкого перелива и сгущения нижнего продукта. Этот контроль достигается за счет управления как добавлением флокулянта, так и скоростью отвода нижнего продукта (обычно перекачкой). Добавление флокулянта должно быть скорректировано в соответствии с поступлением твердых веществ и в основном зависит от скорости обработки. В простых системах с постоянной подачей можно использовать регулирование скорости насоса флокулянта, в более совершенных системах управления используется регулятор соотношения для поддержания постоянной мощности дозы «граммы на тонну».К сожалению, колебания типа руды могут значительно изменить требуемую дозировку флокулянта и потребовать обратной связи с константой «граммов на тонну».

                Скорость выгрузки суспензии нижнего продукта регулируется для поддержания постоянного запаса твердых частиц в сгустителе. Следует помнить, что и грабли сгустителя, и насосы (или клапаны) нижнего слива транспортируют сгущенный нижний продукт. Размер запасов твердых веществ определяет глубину слоя и время пребывания твердых частиц в сгустителе.Это, в свою очередь, определяет реологию шлама нижнего продукта и возврат воды для перелива. Как правило, операторы напрямую регулируют скорость насоса нижнего продукта для поддержания постоянного запаса твердых частиц; Инженеры-технологи на объекте определяют уставку инвентаризации.

                Хорошие системы управления должны уметь отслеживать переменную, ограничивающую скорость, и применять стратегии управления для поддержания оптимальных условий. Часто этот этап ограничения скорости определяется мощностью откачки. Простые стратегии управления плотностью с использованием контуров обратной связи ПИД-регулятора (рис. 2) не допускают мертвого времени, присущего системе, и могут привести к циклической загрузке и опорожнению с последующей изменчивостью потери потока.Более эффективные стратегии (рис. 3) поддерживают постоянный запас сгустителя за счет обратной связи либо от уровня слоя, либо от давления, и используют управление потоком, чтобы гарантировать, что сгуститель никогда не увидит возмущений в трубопроводе. Контролируя флокуляцию и запасы твердых веществ, процесс сгущения становится стабильным и оптимальным; Плотность потери воды может быть достигнута путем ручной оптимизации. Преимущество управления запасами состоит в том, что запасы гораздо быстрее, чем плотность, реагируют на изменения в отводе недостающего продукта, и простая обратная связь ПИД может быть эффективной.Более совершенные системы могут использовать измерения скорости подачи твердых частиц для дальнейшего улучшения динамики системы управления. Инвентаризация может быть обозначена простым датчиком давления, расположенным на дне сгустителя, под обечайкой.

                .

                густых заменителей сливок, в том числе те, которые будут взбивать

                Эрин Хаффстетлер | 14.01.2020 |

                Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

                Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

                Приготовление рецепта для жирных сливок? Если у вас их нет под рукой или вы не можете есть жирные сливки, попробуйте один из этих заменителей. Мы даже включили некоторые варианты, которые будут взбивать.

                Молочные заменители жирных сливок

                Молоко и масло

                Растопите 1/3 стакана сливочного масла на плите или в микроволновой печи; дать немного остыть; затем медленно влейте масло в 3/4 стакана молока, постоянно помешивая, чтобы молоко не свернулось.Если вы используете нежирное молоко, добавьте одну столовую ложку муки, чтобы заменитель загустел. Это поможет довести его до консистенции жирных сливок. Используйте вместо одной чашки жирных сливок в любой посуде, в которой не требуется взбивать сливки.

                Сгущенное молоко

                Пытаетесь сократить количество жира и калорий? Замените жирные сливки, указанные в вашем рецепте, на такое же количество сгущенного молока. Этот заменитель хорошо подходит для выпечки, супов и сливочных соусов, но не взбивается.

                Греческий йогурт и молоко

                Смешайте в равных частях простой греческий йогурт и молоко, чтобы получить нежирную замену жирным сливкам.Этот заменитель не хлестает, но хорошо работает во всех остальных приложениях.

                Половина и половина

                У вас в холодильнике коробка из двух частей? Поскольку он состоит из равных частей цельного молока и легких сливок, он отлично заменяет жирные сливки. И даже хлестнет, если остынет. Для взбивания: поместите половину, миску и венчик, которые вы планируете использовать, в морозильную камеру на время, достаточное для того, чтобы она остыла, но не заморозилась. Затем взбейте его, как только достанете. Так как половина и половина имеют более низкое содержание жира, чем сливки, у них не будет жестких пиков, и они быстро сдуваются.

                Молоко и кукурузный крахмал

                Смешайте две столовые ложки кукурузного крахмала с одной чашкой молока до полного растворения. Перед использованием дайте смеси загустеть. Это даст вам заменитель с низким содержанием жира и нужной консистенции, но он не будет иметь вкуса и не взбиваться.

                Безмолочные и веганские заменители жирных сливок

                Рис или соевое молоко и масло

                Смешайте 2/3 стакана соевого или рисового молока с 1/3 стакана кулинарного масла, чтобы получить немолочный заменитель жирных сливок, который можно использовать в запеканках, супах и сливочных соусах.

                Кокосовое молоко

                Полножирное кокосовое молоко - отличная немолочная замена жирным сливкам. Он имеет густую кремообразную консистенцию и прекрасно взбивается. Просто поместите банку в холодильник на время, достаточное для того, чтобы сливки отделились от молока и поднялись вверх. Затем слейте молоко и оставьте его для другого рецепта. Используйте оставшиеся сливки в качестве одноразовой замены для любого рецепта, который требует жирных сливок. Взбивание: просто снимите охлажденные сливки с верхней части банки и взбейте их, как жирные сливки.Этот заменитель придаст кокосовый аромат любому рецепту, в котором он используется, поэтому подумайте, подойдет ли он к тому, что вы готовите.

                Пюре из тофу

                Измельчите блок шелкового тофу в пюре, чтобы получился густой заменитель сливок для соусов и супов, требующих загустения. Для достижения наилучшего результата используйте твердый или очень твердый тофу. Поскольку в нем меньше воды, из него получится более густое пюре, которое более точно имитирует жирные сливки. Тофу также можно взбить.

                Как заморозить жирные сливки

                Если вы не решаетесь покупать жирные сливки, потому что кажется, что они всегда портятся, прежде чем вы найдете способы их использовать, подумайте о покупке картонной упаковки для вашего рецепта и заморозке остатков.

                Для небольших количеств налейте сливки в поддон для кубиков льда; заморозить; затем поместите замороженные кубики в пакет для морозильной камеры. Один кубик равен одной унции или двум столовым ложкам жирных сливок. Если вы добавляете их в суп или другое блюдо, которое будет тушиться долгое время, вам даже не нужно сначала их размораживать. Просто положите нужное количество кубиков, и они тают по мере приготовления. Вот как определить правильное количество кубиков:

                2 кубика = 1/4 стакана
                4 кубика = 1/2 стакана
                6 кубиков = 3/4 стакана
                8 кубиков = 1 стакан

                Чтобы заморозить большое количество жирных сливок, просто поместите всю коробку в морозильную камеру.Убедитесь, что в верхней части коробки есть хотя бы дюйм свободного пространства, чтобы крему было достаточно места для расширения при замерзании. Чтобы использовать, просто разморозьте сливки в холодильнике и энергично встряхните, чтобы жир перераспределился.

                Порошок жирных сливок

                Купите банку жирных сливок в порошке, чтобы вы могли смешать порцию жирных сливок, когда они вам понадобятся, и в любом количестве. Просто разбавьте его водой; дайте ему остыть в холодильнике на ночь, и он будет готов к использованию.Вы вряд ли найдете порошковые жирные сливки в продуктовом магазине, но их можно купить на Amazon.

                Распечатать .

                Заварной крем (английский крем) | RecipeTin Eats

                Классический красивый ванильный крем, которым захочется полить все! Это подходящая версия, приготовленная с использованием яиц в качестве загустителя - без кукурузного крахмала. Также известный как Creme Anglaise, , вы будете поражены, насколько легко его приготовить и насколько потрясающе настоящий домашний крем по сравнению с покупным в магазине. На самом деле это похоже на… ну вроде заварной крем!

                Когда я начал писать этот рецепт, чтобы рассказать вам, насколько хорош домашний заварной крем по сравнению с покупным в магазине, я понял, что никогда раньше не покупал заварной крем.Итак, этим утром после ежедневного приема кофеина (здесь бесстыдный кофейный наркоман) я зашла в супермаркет, чтобы купить (маленькую) коробку. Просто чтобы я мог по-настоящему описать разницу. Потому что легко сказать, что домашнее всегда лучше. Но на самом деле я не знала, какой вкус покупается в магазине.

                После того, как я впервые попробовал купить что-то в магазине, я могу с уверенностью сказать вам, что здесь нет сравнения. Купленный в магазине не имеет вкуса, на самом деле он не имеет кремовой консистенции, а проверка ингредиентов показала, что он сделан с загустителем, что объясняет, почему ему не хватало насыщенности, которая так характерна для домашнего заварного крема.

                Ничего подобного….

                Разве это не красиво ?? Удивительно, что то, что сделано из такого небольшого количества ингредиентов, может превратиться в нечто настолько потрясающее. И на вид, и на вкус.

                «Заварной крем» - довольно общий термин. Это относится к ряду десертов и соусов, приготовленных с использованием яиц, молока / сливок, а иногда и загустителя. Вы можете приобрести заварной крем, достаточно твердый, чтобы держать форму, например, крем для пирогов и пирожных, твердый заварной крем (Creme Patissiere) и заварной крем, которым поливают вещи (также известный как Creme Anglaise).

                Это наливной вид. Который я называю просто заварным кремом, потому что я называю любой другой вид заварного крема как-то иначе, а не только «заварной крем». ?

                Для чего использовать заварной крем? Гоша, список длинный!

                Думаю, у многих заварной крем ассоциируется с рождественским пудингом. Это очень традиционно.

                Лично я использую его для украшения многих десертов. Как этот яблочный торт - рецепт для читателей, который очень популярен, и это правильно, потому что он такой вкусный, такой влажный и чертовски быстро готовится! Я делаю это часто, потому что он нравится публике и , он тоже хорошо замерзает.

                Показательный пример: у меня в морозилке была одна, которую я вытащил, чтобы показать вам, как с заварным кремом можно приготовить простой кусок торта. 🙂

                Залить им блинчики, Хлебно-масляный пудинг (БЕЗУМНО хорошо), вафли, крошки / чипсы, пудинги, французские тосты, использовать в пустяках.

                Или просто залить им вазу с фруктами.

                Если вы положите это передо мной в конце званого ужина в модных брюках, я буду счастливой девушкой. - Наги хх

                Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

                Заварной крем (также известный как Creme Anglaise)

                Автор: Nagi

                Подготовка: 5 мин.

                Готовка: 15 мин.

                Всего: 20 минут

                Сладкий

                Порций5

                Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

                Красивый классический рецепт заварного крема, приготовленный с использованием только яйца в качестве загустителя - без кукурузного крахмала. Также известен как Creme Anglaise.По этому рецепту получается 1 1/3 стакана заварного крема, которого хватит на 4-5 порций. Это довольно богато, так что немного - это очень важно! Рецепт видео ниже. Картина с неизменно популярным Easy Moist Apple Cake.

                Инструкции

                • С помощью небольшого ножа разрежьте стручок ванили по длине, затем соскребите семена (см. Видео).

                • Положите сливки, молоко и семена ванили + стручки ванили в небольшую кастрюлю на средний огонь. Когда дойдет до кипения, снимите и остудите в течение 5 минут.

                • Тем временем в миску положите желтки и сахар. Взбивайте в течение 2 минут, пока он не станет немного бледным.

                • Удалите стручки ванили из молока и выбросьте.

                • Во время взбивания МЕДЛЕННО влейте молоко в яйца. Затем вылейте его обратно в кастрюлю.

                • Возврат к слабому нагреву (можно использовать средне-низкий, если включен электрический). Регулярно взбивайте в течение первых 3 минут, затем почти постоянно в течение следующих 5 минут или до тех пор, пока заварной крем не покроется тыльной стороной ложки.У вас должно получиться нарисовать путь (см. Видео).

                • Снять с огня.

                • Дополнительно: процедите, чтобы сделать шелковисто-гладкий.

                • Хранится в холодильнике 3 дня. Заварной крем немного загустеет, когда остынет до комнатной температуры. Не замораживать. См. Примечание 3 для предлагаемых вариантов использования.

                Примечания к рецепту:

                1. Бобы ванили придадут этому поистине потрясающий ванильный аромат, но вместо этого вы можете использовать 1 чайную ложку пасты или экстракта ванильных бобов.Эссенция ванили искусственная, поэтому вкус от нее не будет таким приятным. Ванильные бобы - немного лакомства, они начинаются от 6 долларов за 2 боба в магазинах (здесь, в Австралии). Вы можете получить более выгодную цену в Интернете, даже на Ebay! Он придает удивительный ванильный аромат всему, что вы используете, особенно когда вы добавляете в молоко использованные бобы, как в этом рецепте. Чтобы извлечь из этого максимальную пользу, я промываю, а затем сушу использованные зерна. Затем положите его в банку с белым сахаром, чтобы получился сахар, настоянный на ванили. Если вы добавите этот сахар с небольшим количеством пасты или экстракта ванильных бобов, вы получите такой вкус, как если бы вы приготовили его из ванильных бобов.Я считаю, что 1 использованная фасоль очень хорошо настаивает 1 стакан сахара. Мой тайник продолжается, и только когда я полностью опорожняю банку, я выкидываю бобы (я понятия не имею, сколько времени там пролежали!) И начинаю заново. 2. Мне нравится использовать сливки жирностью 35% +, потому что они придают заварному крему сочность. Тем не менее, этот рецепт подойдет для сливок с меньшим содержанием жира, хотя для достижения той же толщины потребуется немного уменьшить их. 3. Подавать с десертами, фруктами, блинами, вафлями, пудингом из хлеба с маслом.4. Питание заварного крема на порцию, из расчета 5 порций.

                Пищевая ценность:

                Порция: 82 г Калорий: 242 ккал. (12%)

                Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

                СМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

                Видео рецепта заварного крема!


                СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

                Не падай со стула в шоке ... но я думаю, что Дозер давится заварным кремом ??

                СохранитьСохранить

                .

                Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83