Ludmila Tumanova

Заливное из говядины с желатином


Заливное из говядины / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления заливного из говядины

  1. Говядина (вырезка) свежая 1 килограмм
  2. Морковь среднего размера 1 штука
  3. Лук репчатый среднего размера 1 штука
  4. Желатин быстрорастворимый 30–40 грамм
  5. Лист лавровый по вкусу
  6. Перец черный горошком по вкусу
  7. Вода чистая холодная 1,5–2 литра
  8. Зелень петрушки свежая по вкусу
  • Основные ингредиенты

    Говядина, Лук, Морковь

  • Порционность

    6 порций

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Глубокая пиала – 2 штуки, Средняя миска, Глубокая кастрюля с крышкой, Разделочная доска, Нож, Сито, Глубокая миска, Тарелка – 2 штуки, Глубокая тарелка или форма для подачи, Кухонная плита, Холодильник, Вилка, Столовая ложка, Шумовка, Черпак

Приготовление заливного из говядины:

Шаг 1: подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и промываем под проточной водой. Выкладываем ингредиент в свободную тарелку и на время откладываем в сторону.
Шаг 2: подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем ингредиент в свободную тарелку и на время отставляем в сторону.
Шаг 3: подготавливаем говядину.

Промываем говядину под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем мясо от жил, пленки и жира, в котором могут быть осколки костей и грязь. Подготовленную говядину перекладываем в глубокую кастрюлю.
Шаг 4: готовим бульон.

Выкладываем в кастрюлю с говядиной очищенный лук и морковь. Заливаем компоненты чистой холодной водой и ставим емкость на средний огонь. Когда жидкость начнет закипать, на ее поверхности образуется пена от мяса. Обязательно снимаем ее шумовкой! Делаем маленький огонь (только так наше заливное получится красивым и прозрачным) и варим бульон в течение 2 часов, пока говядина не станет практически мягкой (для этого проверяем готовность мяса вилкой).

За 15 минут
до готовности бульона добавляем в кастрюлю лавровые листья, черный перец горошком, а также солим по вкусу. Все хорошо перемешиваем и по истечении отведенного времени выключаем конфорку. С помощью черпака отливаем немного бульона в свободную пиалу и отставляем на время в сторону остывать.
Шаг 5: подготавливаем желатин.

Высыпаем желатин в чистую пиалу и заливаем небольшим количеством холодной кипяченой воды (необходимо буквально столько, чтобы вода слегка покрыла желатин, и он смог разбухнуть). Оставляем все настаиваться на 1 час.
Шаг 7: подаем заливное из говядины.

Заливное из говядины – очень вкусное праздничное блюдо. Когда оно застынет, достаем его из холодильника и подаем к столу. Можно его поставить прямо в специальной форме, а можно выложить на плоскую тарелку. Для этого окунаем емкость с заливным на несколько минут в горячую воду (главное, чтобы вода не попала в саму форму). После этого накрываем форму плоской тарелкой и быстрым движением рук переворачиваем емкость вверх дном. По желанию заливное из говядины украшаем зеленью и удивляем всех гостей таким красивым изысканным блюдом.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:

– По желанию в заливное можно добавить измельченный чеснок. В таком случае это нужно делать уже после того, как бульон с желатином закипит и остынет до температуры 60°С.

– Для приготовления заливного лучше всего использовать охлажденную говядину, а не замороженную. Тогда бульон получится более прозрачный и наваристый.

– Заливное из говядины можно сразу же разлить на определенное количество порций по тарелкам, чтобы его удобнее было подавать к обеденному столу и предварительно не нарезать на кусочки.

Заливное из говядины «Мясо провансаль» с желатином — пошаговый рецепт

Кулинарния » Закуски » Холодные закуски

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Холодная закуска «Мясо Провансаль» готовится по тому же принципу, что и классическое заливное. Отваривается насыщенный бульон, процеживается и соединяется с желатином. Нарезается говядина или другой мясной компонент, раскладывается в красивой посуде и заливается желейным составом. Технология стандартная, единственное отличие рецепта — дополнительный ингредиент, которым, оправдывая название, является майонез. Густая белая прослойка создает цветовой контраст и усиливает вкус, делая его еще более ярким и сбалансированным.

В нашем примере будет много мяса и небольшое количество желированных прослоек, но пропорции нестрогие. Можно уменьшить количество говядины и сделать высокий слой желе, по желанию взять меньше или больше майонеза. В некоторых рецептах заливного «Провансаль» белый соус разводится бульоном, иногда говядину заменяют птицей. Блюдо домашнее, поэтому четкого алгоритма нет — все манипуляции на усмотрение кулинара.


Ингредиенты:

  • говядина — 1 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • желатин порошковый — 25 г;
  • майонез — 200 г.

Для оформления:

  • гранат — 1 шт.;
  • петрушка — 2-3 веточки.

Заливное из говядины «Мясо Провансаль» пошаговый рецепт

[ad#first]

[ad#second]

  1. Мякоть говядины промываем, опускаем в кастрюлю. Вливаем 2 литра воды, на максимальном огне доводим до кипения. Ложкой снимаем мутную пену, добавляем очищенные лук и морковь. Снижаем температуру и при слабом кипении варим мясо 2-2,5 часа или дольше — до мягкости. Солим бульон примерно за полчаса до снятия с огня. По желанию можно ароматизировать отвар пряными специями — годятся горошины перца, лавровые листы и т.д. Количество соли определяется индивидуально по вкусу, но учитываем, что бульон для заливного должен быть более соленым, чем при варке супа.
  2. Дождавшись остывания, нарезаем говядину мелкими кубиками.
  3. Бульон остужаем и процеживаем через сложенную марлю, при необходимости подсаливаем. Для приготовления заливного отмеряем 700 мл.
  4. В 100 мл холодной воды растворяем 20 г желатина. Оставляем для набухания на время, указанное в инструкции.
  5. Прогреваем разбухшую массу до полного растворения гранул. Можно поставить емкость с желатином в миску с горячей водой и активно перемешивать, либо использовать «водяную баню», микроволновку и т.д. Главное — не кипятить состав, иначе желирующие свойства будут утрачены.
  6. Растворенный желатин добавляем к бульону, размешивая венчиком.
  7. Выбираем емкость для заливного (в рецепте используется форма размером 26х14 см). Выливаем примерно половник бульона с желатином — жидкость должна покрыть дно тонким слоем. Ставим в холод. Можно поместить форму в морозильную камеру или убрать в холодильник. В первом случае застывание будет происходить гораздо быстрее — для тонкого слоя хватит минут 10 или даже меньше. Но важно следить, чтобы состав не заморозился.
  8. Всю нарезку говядины перемешиваем с 2-3 половниками желированного бульона для «связывания». Выкладываем мясную массу на застывший слой и распределяем равномерно. Снова убираем в холод до застывания.
  9. «Схватившуюся» говядину заливаем бульоном, но задействуем не всю жидкость. Достаточно покрыть мясо тонким слоем. Остатки бульона потребуются для финальной заливки. Убираем форму в холод.
  10. Для светлой прослойки замачиваем 5 г желатина в 30 мл холодной воды. Прогреваем, растворяя гранулы, как и для приготовления бульона. Соединяем растворенную массу с майонезом, активно перемешивая соус. В рецепте используется домашний майонез на молоке.
  11. Выкладываем майонезную массу на слой застывшего бульона — наносим равномерно по всей площади. Убираем в холод.
  12. На светлую прослойку произвольно выкладываем простой декор — зерна граната и листья петрушки. По желанию можно задействовать вареную морковь, маслины и т.д. Слегка поливаем наши декоративные вкрапления бульоном — буквально по ложке на каждый рисунок. Ставим в холод до застывания. Это необходимо, чтобы детали зафиксировались на месте и не расплылись во время финальной заливки.
  13. Последний штрих — выливаем остатки желированного бульона и переносим блюдо в холодильник для окончательного застывания.
  14. Заливное из говядины «Мясо Провансаль» готово! Нарезаем на порции и раскладываем по тарелкам.

Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Классическое заливное из говядины - Лайфхакер

Заливное из говядины — традиционная закуска на новогоднем столе. Оно служит отличным аппетайзером или может выступить отдельным полноценным блюдом.

  • Автор рецепта: Артём Горбунов
  • После приготовления вы получите 6 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 450 минут

Ингредиенты

  • Желатин 40 г
  • Вода 2½ л
  • Говяжье филе или язык 1 кг
  • Репчатый лук 2 штуки
  • Морковь 3 штуки
  • Соль по вкусу
  • Душистый перец горошком по вкусу
  • Лавровый лист по вкусу
  • Гвоздика по вкусу
  • Яйца 3 штуки
  • Свежая петрушка 1 пучок

Способ приготовления

  • Замочите желатин в двух стаканах холодной кипячёной воды.

  • Мясо промойте, залейте водой и поставьте варить. Снимите пену, когда она появится.

  • Очистите лук и одну морковь и положите их целиком в бульон. Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и пару звёздочек гвоздики.

  • Варите на медленном огне, пока говядина не станет мягкой (когда овощи начнут развариваться, уберите их из бульона).

  • Отдельно сварите оставшуюся морковь и яйца вкрутую.

    Морковь должна быть мягкой, но не переваренной.

  • Выньте мясо, процедите бульон, дайте ему немного остыть и добавьте набухший желатин. Снова поставьте на огонь и нагрейте до полного растворения желатина, но ни в коем случае не кипятите.

  • Если бульон на ваш вкус недосолён, подсолите.

  • Остывшую говядину нарежьте полосками поперёк волокон. Красиво порежьте морковь и яйца.

    Можно использовать плунжеры.

  • Выложите овощи, мясо, яйца и петрушку в миски для заливного и покройте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник на 5–6 часов.

Вторые блюда Русская кухня

5.0 6

Заливное из говядины с желатином рецепт с фото пошагово

Проверенный временем способ приготовления отличной закуски! Отличный рецепт заливной говядины, по которому можно вкусно ее приготовить. Такое яркое блюдо украсит любой праздничный стол. С морковью, зеленью и лимоном - оно низкокалорийное, красивое и очень вкусное.

Заливное из говядины с желатином

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 12 порций

Блюдо рассчитано на 12 порций.

Вода

2.5 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Заливное из говядины, рецепт с фото пошагово с желатином

 

Заливное из мяса говядины с добавлением желатина — очень вкусное праздничное блюдо, которое по внешнему виду и технике приготовления напоминает холодец. Отличительной особенностью является то, что заливное готовят из вырезки, без добавления костей и потрохов. Чтобы закуска выглядела еще более аппетитно, добавим в нее зеленый горошек (можно использовать свежий, замороженный или консервированный), зернышки граната и морковь.

Готовим красивую закуску на праздничный стол

В результате получается аппетитное и сытное праздничное блюдо, которое можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в ожидании торжества. Если вам неохота возиться с языком или доставать косточки из судака, то заливное по этому рецепту с использованием желатина – отличная альтернатива традиционным «заливным закускам».

Необходимые ингредиенты

  • 300 г говядины
  • 1,5 л воды
  • 30 г быстрорастворимого желатина
  • 100 г зеленого горошка
  • 1 крупная морковь
  • 1 головка репчатого лука
  • 2-3 ст. л. зерен граната
  • несколько веточек свежей петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин черного душистого перца
  • 2-3 крупных зубчика чеснока
  • соль по вкусу

Процесс приготовления

Мясо помоем и зачистим от пленок. Переложим кусок говядины в кастрюлю подходящего размера, не разрезая филе на части. Чтобы бульон приобрел красивый золотистый оттенок, добавим тщательно помытую морковь и репчатую луковицу в шелухе. Для аромата добавим в кастрюлю несколько веточек свежей петрушки, черный душистый перец и лавровый лист.

Зальем ингредиенты холодной водой. Накрыв кастрюлю крышкой, поставим ее на огонь и доведем до кипения. Аккуратно снимем поднявшуюся пену шумовкой и продолжим варить бульон на протяжении 1,5-2 часов.

Аккуратно достанем из готового бульона кусочек говядины и вареную морковь. Оставшиеся овощи и специи удалим. Добавим в горячий бульон быстрорастворимый желатин. Тщательно перемешаем, чтобы он полностью растворился.

Посолим бульон по вкусу, как того требует рецепт заливного из говядины с желатином.

Затем добавим в говяжий бульон пропущенные через пресс зубчики чеснока. Еще раз перемешаем бульон, процедим его через сито.

Остудим вареную говядину до комнатной температуры, после чего порежем мясо кубиком.

Вареную морковь очистим от кожуры и порежем четверть кольцами.

Раскладка заливного по формочках

Теперь осталось наполнить формочки для заливного подготовленными ингредиентами. Для удобства я использовала силиконовые формочки небольшого размера, чтобы подавать заливное порционно. Чередуя слои, выложим в формочки говядину, морковь, зеленый горошек и зерна граната.

Зальем ингредиенты говяжьим бульоном, смешанным с желатином.

Отправим нашу закуску на полку холодильника, чтобы она застыла. Через 4-5 часов заливное можно подавать.

Как красиво оформить и подать заливное

Приятного аппетита!

Заливное из говядины с желатином

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Приветствую вас, уважаемые друзья! Редко, по настоящему праздничный стол, будь то свадебный, а тем паче новогодний, обходится без красивого и прозрачного заливного. Конечно же, все это вкупе с другими, не менее «обязательными» салатами и различными закусками типа "селедки под шубой",  винегретом и оливье. Сегодня готовим кристально прозрачный рецепт — заливное из говядины с желатином.



data-ad-client="ca-pub-3448342554028410"
data-ad-slot="8811976488"
data-ad-format="auto">

Этот рецепт заливного из говядины — максимально прозрачен и прост в приготовлении, в то же время очень вкусен и красив, благодаря фигурной нарезке ингредиентов, и оформления в виде цветочков. Что за цветочки? Смотрим видео, или фото ниже.

Ингредиенты:

  • 250 – 300гр. говядины (можно заменить другим мясом)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 3 – 4 яйца
  • 500 – 700мл. мясного бульона
  • 20гр. желатина
  • 1 – 2 зубчика чеснока по желанию
  • лавровый лист
  • 5 – 6 горошин черного перца
  • соль по вкусу
  • несколько листиков зелени
  • несколько ягод клюквы
  • рябины или зеленого горошка для украшения

Для приготовления этого блюда, предварительно отварим яйцо вкрутую, и сварим бульон. мясо должно вариться не менее двух часов, если речь идет о говядине, если это свинина или куриное мясо — меньше. К говядине кладем чищеную морковь, очищенную целую луковицу, лавровый лист и перец горошком. Все это варим в подсоленной воде, на медленном огне, до полной готовности мяса — заливное. по определению должно быть мягким, и никак иначе.

Когда мясо сварится, выкладываем его и морковь на тарелку, луковицу выкидываем, бульон процеживаем через мелкое ситечко. Не забываем посолить по вкусу.

Для того, чтобы бульон сварился прозрачным, достаточно соблюсти всего три простых правила: заливать мясо холодной водой, снимать пенку, которая периодически образуется на поверхности и добавить очищенную, не разрезанную луковицу.

1. Высыпаем желатин в сотейник, заливаем 1 стаканом холодной кипяченой воды. Хорошо перемешиваем и убираем пока в сторону.

2. Из яичного белка, острой его части, маленьким ножом вырезаем цветочки, как на фото. Можно придумать любые вариации на эту тему, и украсить на свой вкус.

3. Отделить белки от желтков. Желтки нам не понадобятся — их можно съесть. 🙂

4. Порезать яйцо средними кубиками.

5. Морковь режем кубиками такого же размера.

6. То же самое проделываем с мясом.

7. Все аккуратно перемешать, стараясь не повредить кубическую структуру ингредиентов, но перемешать так, чтоб масса стала разнородной — от этого зависит рисунок и художественное наполнение. После этого займемся желатином.

8. Пока мы резали-смешивали остальные ингредиенты, желатин разбух, превратившись в желеобразную массу, но он еще не готов.

9. Нам нужно сделать его прозрачным, как янтарь. Для этого, на медленном огне, постоянно помешивая, доводим его до нужной кондиции. Для этого нам понадобится 4-5 минут, чтобы он полностью растворился, но ни в коем случае не доводить до кипения.

10. Заливаем желатин в мясной бульон, хорошо перемешиваем.

11. Берем любую подходящую Вам форму для заливного, клюкву или любую другую ягодку, кладем в середину белкового цветка и укладываем в форму ягодой вниз.

12. Украшаем листиками зелени. Зелень может быть любой.

13. Выкладываем сверху нарезанные морковь, белок и мясо, заливаем бульоном с желатином, оставив примерно 5мм над бульонно-желатиновой смесью.

14. Убираем форму в холодильник до полного застывания, минимум на 5 часов. Готовое заливное перекладываем на блюдо и подаем к столу.

15. Чтобы желе хорошо отходило от формы, форму с заливным отпускаем на несколько секунд в теплую воду, переворачиваем на блюдо и аккуратно снимаем форму.

На сегодня все, надеюсь этот вариант приготовления заливного вам понравился. Если это так, поделитесь рецептом в соцсетях с друзьями, или оцените рецепт в звездочных баллах. Если есть что добавить — буду благодарен, если оставите свои комментарии ниже. Ну и как обычно — смотрим видео. С наступающим новым годом!

С уважением, Рустам Исмаилов!

Что такое холодец из говядины? (с иллюстрациями)

Холодец из говядины - это мясной продукт, приготовленный из измельченной говядины, смешанной с желатином, вылитой в форму и оставленной для застывания. Обычно его подают холодным, например, на позднем завтраке с ассортиментом других холодных блюд. Для подачи заливной говяжий рулет неформован, что позволяет людям с легкостью нарезать дольки и посыпать их различными приправами. Этот фирменный продукт иногда можно купить в магазинах деликатесов или приготовить дома.

При приготовлении говяжьего хлеба можно использовать венчик.

Это блюдо - одно из множества блюд, приготовленных путем смешивания различных ингредиентов с желатином или заливным и их застывания. Эти блюда были чрезвычайно популярны в 1950-х годах, о чем свидетельствуют многие исторические кулинарные книги, хотя с тех пор их популярность снизилась в пользу менее сложных способов приготовления пищи.Несмотря на то, что холодец стал менее известным, чем когда-то, он иногда появляется на вечеринках и обедах в различных регионах мира, наряду с множеством других формованных и охлажденных блюд.

Мятное желе - обычная приправа к желе из говяжьего хлеба.

Вкус холодца из говяжьего хлеба может широко варьироваться в зависимости от вкуса повара. Некоторым поварам нравится смешивать приготовленные овощи с приготовленной и измельченной говядиной, например, чтобы сделать блюдо менее тяжелым. Его также можно приправить свежей зеленью и специями, а некоторые повара даже делают его пряным, добавляя перец.Блюдо можно подавать с различными приправами, такими как мятное желе, горчица, приправы, чатни, клюквенный соус и т. Д.

Чтобы приготовить говяжий рулет, вам понадобится приготовленная и измельченная говядина. Вы можете получить его в местном гастрономе или приготовить дома; Для этой цели часто идеально подходит жаркое из говядины, приготовленное на медленном огне.Если вы хотите добавить овощи, приготовьте их, нарежьте или мелко нарежьте и смешайте с говядиной и любыми специями. Тем временем растворите желатин в холодной воде, а затем взбейте его в кастрюле с говяжьим бульоном, давая смеси приготовиться, пока она не начнет затвердевать. Смешайте бульон с говядиной и вылейте смесь в любую форму для выпечки хлеба, чтобы она застыла, и остудите перед подачей на стол. Держите холодный холодец до тех пор, пока вы не планируете подавать его на стол, и охладите его сразу после подачи, чтобы снизить риск пищевых заболеваний.

Как правило, на каждые две чашки мяса и овощей нужно две чашки бульона и полторы столовые ложки желатина. Вы также можете разлить смесь в небольшие формы, если хотите приготовить заливные из говядины по индивидуальному заказу различных размеров и форм.

Холодец из говядины готовится либо из желатина, либо из заливного. .

Что такое заливная телятина? (с изображением)

Заливная солонина - это фирменное блюдо, которое готовится из солонины, смешанной с желатином и вылитой в форму для хлеба. Неформованный хлеб можно подавать к мясному ассорти и другим блюдам в буфете, а также нарезать ломтиками для бутербродов. Существует ряд региональных вариаций этого рецепта, и это мясное блюдо является одним из большого семейства блюд, приготовленных из различных видов мяса и овощей, сформированных в блоки с помощью желатина.

Есть много региональных вариаций заливной солонины.

Чтобы приготовить заливную солонину, поварам сначала нужна солонина, кусок говядины, который замаривается в рассоле, а затем медленно готовится, чтобы смягчить его и раскрыть аромат рассола.Для многих солонина ассоциируется с Ирландией, благодаря солонине и капусте, ее также можно подавать измельченной в виде солонины или нарезанной дольками для бутербродов и других блюд. Преимущество солонины, как и других вяленых мясных продуктов, заключается в том, что при правильной сушке она может храниться в течение длительного периода времени, а иногда даже при комнатной температуре.

Солонина, из которой делают заливную солонину, готовится, а затем измельчается.Если повара также хотят использовать тертые овощи, их смешивают с говядиной, а также со специями и выбранными травами. Повар растворяет желатин в холодной воде перед добавлением его в говяжий бульон, который держится на медленном огне; говядину и овощи смешивают с бульоном, а затем выливают в смазанную маслом форму, которую охлаждают, чтобы желатин застыл.

Конечным результатом является твердый хлеб, который иногда называют заливным говяжьим рулетом или просто заливным из говядины.Буханка обычно подается с хреном, приправами и другими ингредиентами, чтобы приправить ее, и предназначена для употребления в холодном виде. Холодец из солонины иногда добавляется к ассортименту других холодных блюд и мясных форм на шведском столе, а иногда он появляется как холодное блюдо на более формальной трапезе.

Вкус и текстура холодца из кукурузной говядины придется по вкусу далеко не каждому.Вы также должны знать, что некоторое количество желатина начнет терять свои связи, если станет теплым, а это означает, что буханка солонины может начать провисать, если оставить ее в теплом месте слишком долго, а некрасивый лужа желатина потенциально может форма. Как правило, заливная солонина и другие заливные продукты должны храниться в холодильнике до того момента, когда они будут поданы, и их следует снова охладить сразу же после того, как люди сами себе помогли. Это предотвращает образование желатина и болезни пищевого происхождения.

.

Русская хардкорная кухня: Холодец из говядины с маринованными грибами

Пора попробовать что-нибудь русское до мозга костей! Максим Тарусин, шеф-повар московского ресторана и мясного клуба «Воронеж», готовит заливное, вековую русскую версию холодца.

Если вы любитель мяса, вам не обязательно ограничиваться стейк-хаусом. Русская кухня предлагает широкий выбор мясных блюд. Одно из них - заливное - традиционное блюдо из говядины, заливное в бульоне.

Заливное на протяжении веков было праздником для особых случаев. Чтобы приготовить, нужно время и терпение, но те, кто прилагает усилия, будут отмечены очень богатым и аутентичным вкусом.

Максим Тарусин, шеф-повар московского ресторана и мясного клуба «Воронеж», готовит под собственным брендом заливное , сочетая говядину с маринованными шафрановыми грибами и яблочным соусом из хрена, заправленные соусом унаги. Это свежее и смелое созвездие наверняка придется по душе искушенным вкусам!

Итак, приступим к делу.

Для воронежского заливное необходимо:

  • 600 г говядины (бифштекс)
  • 700 г соуса унаги
  • 1500 мл говяжьего бульона с желатином
  • 400 г маринованных шафрановых молочных шапок
  • 8 г чеснока
  • 20 г петрушки
  • Соль, перец по вкусу

Таким образом получится 10 порций по 230 г

Для бульона с желатином:

  • 1500 мл готового говяжьего бульона (из 300 г говядины)
  • 15 г чеснок
  • 8 имбирь
  • 4 г душистого горошка
  • 12 г соли
  • 50 г листового желатина

Для яблочного хрена:

  • 1 часть хрена
  • 2 части яблок
  • уксус, соль, сахар по вкусу

Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Как приготовить:

Обжарить мясо с двух сторон до среднего.

Сделать крепкий говяжий бульон, добавить намазанный желатином, перемешать.

Смешать маринованные грибы с чесноком и петрушкой.

Мясо порезать на тонкие кусочки, добавить соль, перец, соус унаги и перемешать. Выложите мясо в форму (для большего удобства можно накрыть дно пищевой пленкой), залить бульоном. Затем положите его в холодильник и подождите от 40 минут до часа, пока он не загустеет.Затем выложите грибы сверху, залейте оставшимся бульоном и снова заморозьте на такой же срок.

Подавать с яблочным хреном.

Все права принадлежат Российской газете.

.

Высококачественный пищевой желатин из говядины

1 Введение

Мы можем поставить следующие разновидности желатина, такие как пищевой желатин, технический желатин и фармацевтический желатин:

1) Пищевой желатин с прочностью студня 0-280Bloom.G

ежегодно производительность: 2500mts

2) Технический желатин с прочностью студня 100-850Bloom.G

годовой выпуск: 1500mts

3) Фармацевтический желатин с прочностью студня 150-280Bloom.G с высокой прозрачностью!

годовой объем производства: 1000 тонн

2 Технические характеристики

Промышленный класс

Нерастворимое вещество в воде

900

Технические характеристики продукта

Физические и химические элементы

Пищевой

Фармацевтический класс

Прочность студня (6.67% 10 ° C)

100-220 Цветение

100-250 Цветение

Прочность студня (12,5% 10 ° C)

3 9002

≥170

Вязкость (6,67% 60 ° C) м / с

≥60

(12.5% 60 ° C) мПа.с

≥2,0

≥1,8

(15% 40 ° C) ºE

≥5 ºE

≥5 ºE

Падение вязкости% 40 ° C24 (час)

≤10%

PH (1%) 40 ° C

4.5-7

4,0-6,5

4,5-7

Влажность

≤14%

≤14%

≤16%

Зола (600 ° C)

≤2,0%

≤2,0%

≤2,5%

Чистота 5%

≥50 мм 5%

≥50 мм 5%

Диоксид серы

≤50 мг / кг

≤50 мг / кг

3

Мышьяк

≤1.0 мг / кг

≤0,8 мг / кг

Heavy Metals

≤50 мг / кг

≤5033

0,20%

0,20%

0,50%

Микробные тесты

Общее количество бактерий (КОЕ / г)

≤1000

Escherichia coli (дюйм 10 г)

0

0

0

0

Sense

Размер частиц:

8Mesh-60Mesh

Внешний вид:

Светло-желтый или желтый

0

9003mell

без специфического запаха

Упаковка:

Полиэтиленовый мешок внутренний, тканый мешок снаружи, 25 кг за мешок

Происхождение:

0
Б.S.E. Болезнь и от стад, которые не имеют официально подтвержденных случаев B.S.E. Вирус до сих пор.

Обращение и хранение

Хранить в сухом прохладном месте. Не попадать в глаза, на кожу, на одежду, после работы тщательно вымыть

Гарантийный срок качества:

2 года

COA

9003

ЖЕЛТЫЙ ИЛИ ЖЕЛТЫЙ

ИЛИ БЕЛЫЙ

--------------------

902 902 6,5

ПРЕДМЕТЫ

СТАНДАРТ

РЕЗУЛЬТАТ

МЕТОДЫ

ЦВЕТ

СВЕТЛЫЙ ЖЕЛТЫЙ ИЛИ ЖЕЛТЫЙ

ЗАПАХ

НОРМАЛЬНЫЙ

НОРМАЛЬНЫЙ

--------- ------------

ВКУС

НОРМАЛЬНЫЙ

НОРМАЛЬНЫЙ

----------------- -------

ТЕКСТУРА

СУШЕНЫЕ ГРАНУЛЫ ИЛИ ПОРОШОК

ГРАНУЛЫ

------------------------

ЖЕЛЛИСТРОНА

250 ± 10 БЛУМА.G

253 BLOOM.G

6,67% ПРИ 10 ° C НА 18 ЧАСОВ

ВЯЗКОСТЬ

200MPS ± 5MPS

202MPS33 9000 60MPS% АМЕРИКАНСКАЯ ПИПЕТКА

ВЛАГА

<13%

11,1%

24 ЧАСА ПРИ 550 ° C

СОДЕРЖАНИЕ ЗОНЫ

%

1.7%

КОЛОРИМЕТРИЧЕСКИЙ

ПРОЗРАЧНОСТЬ

> 300 мм

400 мм

5% РАСТВОР ПРИ 40 ° C

5,5

РЕШЕНИЕ 6,67%

ДИОКСИД СЕРЫ

<50 мг / кг

5 мг / кг

5 мг / кг МЕТАЛЛ (Pb)

<40 мг / кг

1.8 МГ / КГ

АТОМНОЕ ПОГЛОЩЕНИЕ

МЫШЬ

<1 МГ / КГ

0,32 МГ / КГ

АТОМНОЕ ПОГЛОЩЕНИЕ

0

03

03

10MG / KG

5MG / KG

АТОМНОЕ ПОГЛОЩЕНИЕ

ПРОВОДИМОСТЬ

PASS

PASS

РЕШЕНИЕ 6.67%

МУТНОСТЬ

ПРОХОД

ПРОХОД

РЕШЕНИЕ 6,67%

INSOLUBLE

<0,2

РЕШЕНИЕ 6,67%

ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО ПЛАСТИН

<1000 / G

285 / G

EUR.PH

E.COLI

ABS / 25G

ABS / 25G

ABS / 25G

CLIPBACILLUS

ABS / 10G

900. EUR / 10G

SALMONELLA

ABS / 25G

ABS / 25G

EUR.PH

3 Применения

Карбон для пищевых продуктов желе, конфеты, сухое молоко, фруктовое молоко, колбаса, салат, пудинг, ветчина, бобовая вермишель,

мороженое, торт, осветление напитков, лапша быстрого приготовления, био-фармацевтические препараты, здоровое питание, желточный сок, осветлитель для пива, сыр, молочные продукты , витаминная база питания и др.

2) Технический желатин:

Нанесение покрытий и проклейка, Производство бумаги, Процессы печати, Защитные коллоидные приложения, Спички, C

Абразивы с пропиткой, Клеи и т. Д.

3) Фармацевтический желатин:

Пустые мягкие и твердые капсулы

.

Говяжий желатин - ZINT Nutrition

Восстановитель молодости

Восстанавливает молодость кожи, волос, зубов, ногтей и суставов

Получено из крупного рогатого скота травяного откорма

Совершенно нейтральный по вкусу

Идеально подходит для рецептов, требующих загущения

Желатин - это богатая питательными веществами и полноценная форма коллагена, которая помогает восстановить и укрепить здоровую кожу, волосы, зубы, ногти, суставы, пищеварение и гормональный баланс.Хотя желатин обеспечивает те же преимущества, что и гидролизат коллагена, он пропускает процесс гидролиза, уменьшающего молекулы, в результате чего порошок превращается в гель при добавлении в пищу и питье.

Zint Gelatin получают из 100% чистых, не содержащих ГМО, кошерных шкур коровьего откорма. Натуральное сырье очищается и экстрагируется таким образом, чтобы сохранить его жизненно важные аминокислотные профили, включая аргинин, глутамин, глицин и пролин. Совершенно нейтральный по вкусу, наш желатиновый порошок растворяется только в теплой или горячей воде и образует гель.Усильте свой антивозрастной режим добавок, добавив их в рецепты, требующие загущения, такие как желе, домашний зефир, мармеладки, блины, печенье и фруктовые закуски.

.

Желатин

Это не просто желе вашей матери. Модернистский гелеобразователь варьируется от нежной паннакотты и заварного крема до пушистых. зефир и кубики геля.

Желатин - один из старейших «модернистских» ингредиентов западной кухни. Его используют во многих любимых детских блюдах, от вездесущего Jell-O на семейных пикниках до зефира, запеченного в сморе.Желатин также можно использовать для создания пены и самых разных гелей.

Содержание

Для чего используется желатин? Наверх

Желатин - распространенный ингредиент пищевых продуктов, потому что он очень универсален. Его можно использовать в качестве агента для образования геля (как в Jell-O), для загущения, для придания продуктам более приятной текстуры, для стабилизации пены, а также для эмульгирования или стабилизации обработанных пищевых продуктов.

Желатин - основа для заливных десертов, используется для консервирования фруктов и мяса.Он содержится в таких продуктах, как сухое молоко, безе, ириски, зефир, пудинги, пирожные, мороженое, йогурт и помадка. Желатин используется для осветления соков, уксусов и даже пива и вина.

Он обычно используется в фармацевтике, например, для покрытия витаминов или для образования капсул. В фотоиндустрии он наносится на пленку камеры и покрытие пластин. Желатин также используется при производстве шампуней, косметики, средств для окрашивания и загара.

Где купить желатин? Топ

Мы часто предлагаем серебряный желатин Modernist Pantry, но есть и много других видов.ModernistPantry.com предлагает отличный сервис, и с ними действительно приятно работать (из-за этого у нас есть партнерские отношения с ними). Мы также рекомендуем покупать желатин в WillPowder или приобретать большее количество на ForTheGourmet.com.

Конечно, желатин в виде порошка обычно можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Что такое желатин? Верхняя часть

Желатин, также называемый InstaGEL, Gelatina и Vegeta, представляет собой белковое вещество, получаемое из коллагена, содержащегося в костях и коже животных.Если вы делаете бульон дома, это то, что придает ему твердость и превращает его в гель в холодильнике. Он прозрачный и бесцветный, а после высыхания твердый и хрупкий. При гидратации он образует прозрачный гель без запаха, который легко смешивается с другими ингредиентами.

В зависимости от концентрации желатина температура плавления составляет от 86 ° F до 104 ° F (от 30 ° C до 40 ° C). Поскольку большинство желатинов имеют точку плавления, близкую к температуре тела, они придают еде, в которой их используют, уникальное ощущение во рту.

Специальные желатины производятся только из определенных животных или из рыбы в соответствии со стандартами еврейской и мусульманской религий.

Способность желатина образовывать прочные, прозрачные гели и гибкие пленки, которые легко перевариваются, растворяются в горячей воде и способны образовывать положительное связывающее действие, сделали его ценным товаром не только в пищевой промышленности.

Как добавить желатин в жидкость? Наверх

Гидратация желатина

Весь желатин должен быть гидратирован или «расцвести» перед использованием.Желатин обычно бывает в виде порошка или в виде сухих листов. Они оба используются одинаково, но имеют несколько отличий при увлажнении. Чтобы гидратировать порошкообразный желатин, окропите его холодной жидкостью и оставьте на 5-10 минут. Поскольку желатин впитывает всю жидкость, при расчете рецепта нужно учитывать количество. Листы желатина также гидратируются в холодной жидкости в течение 5-10 минут. Однако, как только они увлажнятся, вы выдавливаете жидкость из листов, и она не входит в окончательный рецепт.

Дисперсия желатина

После того, как желатин гидратирован, вы диспергируете его в жидкости, которую хотите превратить в гель. Обычно это делается путем взбивания вручную, с помощью стоячего или погружного блендера. При диспергировании желатина убедитесь, что жидкость теплая, обычно выше 50 ° C (122 ° F). Если вы не хотите нагревать всю жидкость, растворите желатин в ее части, а затем снова смешайте с остальной частью. Вы также можете сначала развести его в воде, а затем смешать с ароматизированной жидкостью; имейте в виду, что это немного разбавит аромат.

В чем разница между порошковым и листовым желатином? Наверх

Желатиновый порошок представляет собой высушенный и измельченный на отдельные зерна желатин, который имеет то преимущество, что легче распределяется по блюду. Его легко найти в вашем местном супермаркете.

Листовой желатин, также называемый листовым желатином, производится из желатина, высушенного в виде тонкого плоского куска. Листы растворяются медленнее, чем гранулированная форма, но не растворяются гранулы в посуде.В дополнение к простоте измерения, большинство профессиональных поваров используют листовой желатин, потому что он дает более чистый, прозрачный конечный продукт с более чистым вкусом.

Европейские рецепты обычно требуют использования желатина из листьев.

Сколько желатина использовать? Наверх

Это может сбивать с толку при обсуждении соотношений желатина из-за различий в силе поседения. Все наши соотношения предназначены для порошкообразного желатина с силой поседения 225, поэтому его легче преобразовать в листы желатина.Также мы указываем количество листов на 100 грамм жидкости.

Сколько желатина использовать для гелей

Тип созданного геля зависит от того, сколько желатина вы используете. Для порошкообразного желатина соотношение часто составляет от 0,5% до 1,0% для мягких, нежных гелей. Для очень твердых, твердых гелей его можно использовать в соотношении более 6%, но типичный диапазон для более твердых гелей составляет от 1% до 3%. Если вы используете листовой желатин, вы будете использовать 0,27-0,55 листа на 100 граммов жидкости для мягких гелей и 0.От 55 до 1,6 листов на 100 г жидкости для получения более плотных гелей. Для очень твердых гелей иногда используется более 3,3 листов на 100 граммов жидкости.

Сколько желатина использовать для пены

Плотность желатиновой пены будет зависеть от количества используемого желатина. Еще раз, все соотношения приведены для порошкообразного желатина с силой поседения 225. Для легких пен можно использовать порошкообразный желатин в соотношении 0,4% к 1,0%. Для более плотных пен обычно используется порошкообразный желатин в соотношении от 1,0% до 1,7%. Иногда можно увидеть еще более высокие коэффициенты.Если вы используете листовой желатин, вы обычно используете от 0,2 до 0,55 листов на 100 граммов жидкости для легких пен или от 0,55 до 0,9 листов на 100 граммов жидкости для плотных пен.

Сколько желатина использовать для зефира

Зефир - это один из видов желатиновой губки. При приготовлении зефира вам обычно требуется равный вес воды и сахара. Количество используемого желатина составляет около 10% от веса воды, или 5,5 листов на 100 граммов. Примечание. См. Раздел «Как измерить модернистские ингредиенты» для получения дополнительной информации о соотношениях.

Переход между типами желатина? Начало

Как упоминалось ранее, существует два основных типа желатина: порошкообразный и листовой. Листовой желатин также бывает четырех степеней прочности: бронза, серебро, золото и платина. Прочность желатина измеряется по их «силе поседения», и каждый тип листового желатина имеет разную прочность поседения. Мы перечислили их, а также Knox, самую популярную марку порошкообразного желатина, в таблице ниже с указанием силы цветения.

Тип Блум грамм / лист
бронза 125-155 3,3
Серебро 160 2,5
Золото 190-220 2,0
Нокс порошковый 225
Платина 235-265 1.7

Однако из-за сложности перехода между типами желатина у меня, как правило, есть и порошкообразный желатин, и листовой желатин, поэтому я могу использовать все, что требует конкретный рецепт, и избавить меня от усилий по преобразованию.

Поскольку листы желатина имеют разные размеры, они фактически содержат одинаковую гелеобразующую способность. Так что, если рецепт требует «1 лист желатина», вы можете использовать лист любого типа.

Порошковый желатин обычно бывает в 1/4 унции / 7.Пакеты по 2 грамма с прочностью цветения 225. Четыре листа желатина равны одному пакету, поэтому каждый лист весит около 1,8 грамма.

Если вы используете рецепт, который требует 2% порошкового желатина, вы можете вычислить количество листов, которые вам нужно использовать на каждые 100 граммов жидкости, разделив процент на 1,8. Однако это работает только для небольших сумм, потому что математическое преобразование неточно, а при больших объемах небольшие различия складываются.

Для подробного ознакомления с процессом преобразования я настоятельно рекомендую прочитать статью Дэниела Р.Moody объясняет все аспекты того, как преобразовать один тип желатина в другой.

Вы можете найти статью в блоге Даниэля.

Как создать желатиновый гель? Наверх

Гели - это самое распространенное, чем известен желатин. С популяризацией Jell-O многие люди представляют желатиновые гели как твердые, извивающиеся кубики фруктового сока. Хотя из желатина можно сделать этот тип геля, из него можно сделать много других видов гелей, включая паннакотт и другие мягкие гели.

Изготовление желатиновых гелей - довольно простой процесс. Сначала вы гидратируете желатин в холодной воде в течение 5-10 минут. Если вы используете порошковый желатин, вы гидратируете его прямо в жидкость, которая будет входить в рецепт в течение 5-10 минут. Если вы используете желатиновые листы, вы гидратируете их в холодной воде в течение того же времени, а затем выжимаете из них воду, когда они увлажняются; это исключает добавление в рецепт лишней жидкости. Как только желатин гидратирован, вы диспергируете его в жидкости, и он станет гелеобразным.Для этого вам нужно нагреть жидкость выше 122 ° F (50 ° C) и взбить или смешать с ней желатин.

После диспергирования вы выливаете жидкость в форму и даете ей остыть. Поместите его в холодильник или поставьте форму на ледяную баню, чтобы ускорить процесс. Как только гель застынет в форме, вы можете вывернуть его, нарезать форму или подавать прямо из формы.

Примеры желатинового геля

.

Смотрите также

Объявление

Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83