Ludmila Tumanova

Зельц из говядины


Как приготовить зельц из говядины в мультиварке, рецепт с фото


Если вы любите мясные деликатесы, да ещё и приготовленные в домашних условиях, значит это блюдо для вас! Зачем платить больше, за мясные закуски сомнительного производства? Приготовьте сами ароматный зельц в мультиварке. По этому рецепту зельц можно сварить и на плите, но в мультиварке не нужно постоянно его перемешивать, нажал кнопочку и пошёл отдыхать.

Зельц готовить будем из говядины, но для пикантности и насыщенного вкуса я добавила печень, сердечко и лапку домашней курицы, будет только вкуснее. Готовиться зельц без проблем, быстро и просто, отлично подойдёт для бутербродов на завтрак или к различным гарнирам.

Ингредиенты:
Говядина: свежая верхняя часть ноги (гомилка в простонародье) – 700 грамм
Печень курицы – 1 штука
Сердце куриное – 1 штука
Лапка куриная – 1 штука
Лавровый лист – 4 штуки
Душистый перец горошком – 5 штук
Желатин обычный – 30 грамм
Чёрный свежемолотый перец – по вкусу
Тимьян сушёный и базилик – по вкусу
Соль Экстра – по вкусу.
Для приготовления зельца из говядины нам понадобится 6 часов, количество порций – 4.

Этапы приготовления:
Все мясные ингредиенты лучше покупать на рынке, чтоб они были свежие. В данном случае подойдёт любая часть говядины, главное чтоб мяса было много, куриные потрошка я добавила для насыщенного вкуса, можно и без них. В чашу мультиварки кладём куриное сердечко, печень и лапку.

Тщательно нужно помыть говяжью ногу, как мясо, так и кость, чтоб никаких мелких частичек грязи и кости не было.

Я немного мяса обрезаю с кости, чтоб потом удобно было резать, кладём говядину в чашу мультиварки.

Добавляем лавровый лист и перец горошком.

Заливаем мясо водой, чтоб покрыло продукты, включаем режим «Тушение», время приготовления – 1 час.
Время прошло, открываем крышку.

Теперь добавляем соль, специи по вкусу, желатин. Можно добавить свежей зелени, отварное яйцо, морковку, всё на ваш вкус.

Включаем снова режим «Тушение», время приготовления – 1 час.

Теперь нужно придать форму зельцу. Используем обрезанную пластиковую бутылку, хотите диаметр уже, можно взять пол-литровую, я люблю, чтоб на кусочек хлеба ложилась, поэтому беру полуторалитровую. Выливаем немного остывший зельц в форму. Если бутылок нет, можно просто вылить в подходящий судочек или в прямоугольную форму для кекса.

Ставим бутылку в холодильник на 3 часа, чтоб зельц застыл. Вынимаем и разрезаем бутылку, кладём зельц на тарелку.

Ароматный зельц из говядины в мультиварке готов! Нарезаем на порционные кусочки и можно смело подавать на стол! Для соуса можно использовать томатный кетчуп, аджику, хрен или французскую горчицу.

Автор – Алена Б.
Для приготовления зельца в домашних условиях я использовала мультиварку Philips HD3039

Домашний зельц- пошаговые рецепты приготовления

Домашний зельц – это холодное мясное блюдо, которое традиционно делается из свиных субпродуктов. Технология готовки схожа со всем известным холодцом. Отличие в том, что в последнем преобладает желе, а в первом – мясная составляющая и разнообразные специи. Данное кушанье популярно во многих странах и регионах, поэтому оно имеет множество разных рецептов и названий. Одно из них – сальтисон, но все же есть кое-какие отличия.

Калорийность блюда равняется около 200 ккал на 100 г и может существенно варьироваться в зависимости от качества и жирности ингредиентов. Рассмотрим, как приготовить зельц в домашних условиях в нескольких вариациях пошагово с фото.

Зельц из свиной головы

Процесс приготовления данного блюда отличается трудоемкостью и временными затратами, но в результате получится натуральное вкусное кушанье.

Вам понадобится:

  • По полкило свиного сердца, языка и легкого;
  • 1/2 свиной головы;
  • 2 лавровых листочка;
  • 2 говяжьих или свиных желудка;
  • Один засушенный красный перец;
  • Большая чесночная головка;
  • Столовая ложка измельченного черного перчика;
  • Сода;
  • Треть стакана риса.

Рецепт зельца из свиной головы:

  1. Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем;
  2. Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем пламени, периодически удаляя пенку;
  3. Осуществляем варку в течение 2-3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости;
  4. Хорошенько моем и чистим желудки, по всей поверхности натираем содой (и снаружи, и внутри) и оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой;
  5. Отдельно отвариваем языки в кипящей воде (примерно 5-6 минут), затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем;
  6. Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем;
  7. Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем;
  8. Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности;
  9. В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой;
  10. Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы (каждые 15-20 минут), чтобы выходил пар;
  11. Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под гнетом на 12 часов.

После этого натуральный мясной продукт можно разрезать на кусочки и подавать к столу.

Зельц из рульки

Этот пошаговый домашний рецепт отличается особой оригинальностью, так как содержит в своем составе брюкву и можжевеловые ягоды.

Список ингредиентов:

  • Рулька с кожей – 2,5 кг;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • По столовой ложке перца горошком и меда;
  • 2 средних моркови;
  • 12 ягодок можжевельника;
  • Одна брюква;
  • 3 веточки можжевельника;
  • 2 репчатые луковички;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 2 лавровых листика;
  • 2 столовые ложки сухого желатина;
  • Соль.

Готовим свиной зельц из рульки:

  1. Ножку промываем, хорошенько отчищаем кожу, просушиваем бумажными салфетками, натираем медом и даем пропитаться за 20 минут;
  2. Погружаем изделие в кастрюльку с толстым дном, заполняем водичкой и ждем, когда закипит. После этого кладем нарезанные кусочками овощи из списка, добавляем можжевеловые веточки и ягоды, лаврушку и специи, подсаливаем;
  3. Провариваем ножку на среднем уровне пламени в течение 3,5-4 часов;
  4. После этого отделяем распаренную кожу и выстилаем часть на дно пластикового контейнера или миски;
  5. В отдельной посуде перемешиваем вручную срезанные с косточек мясные куски, и желатин. Выкладываем мясную начинку в контейнер и чередуем ее с кожей;
  6. Заполнив форму до конца, накрываем ее крышкой или деревянной доской, размещаем на ней тяжелый груз и оставляем на сутки.

Получившееся спрессованное мясо легко режется на ломтики. Его можно подавать с горчицей, хреном или сметано-укропным соусом.

Зельц из мяса птицы

Куриный зельц — это более диетический вариант известной мясной закуски. В данном рецепте он готовится с использованием пластиковой бутылки, которая заменяет натуральную оболочку.

Состав:

  • Тушка курицы на 1,5 кг;
  • Чеснок – 2-3 зубца;
  • Орехи грецкие – 100 г;
  • Желатин – 25 г;
  • Соль и перец.

Как сделать зельц в бутылке:

  1. Тушку птицы промываем и нарезаем средними кусочками, перчим и присаливаем. Укладываем в чистую, ничем не смазанную сковороду с толстым дном, накрываем крышкой и ставим на средний огонь до полной готовности (мясо должно легко отделяться от костей). На это потребуется 40-50 минут;
  2. Орешки и чесночок мелко рубим. Замачиваем желатин в стакане ледяной воды;
  3. Курочку остужаем, удаляем кожицу и кости;
  4. В той же сковородке, где томилась курица, смешиваем орехи, мясо, чеснок и распущенный на водяной бане желатин;
  5. Заполняем получившейся смесью чистую пластиковую бутылку без горлышка объемом в 1,5 литра, хорошенько утрамбовываем содержимое и помещаем в холодильник на 4 часа.

Перед подачей аккуратно снимаем бутылку, нарезаем зельц из курицы кольцами и угощаем гостей.

Зельц печеночный

Вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить и на праздничный стол, и просто для бутербродов к завтраку.

Необходимые компоненты:

  • 200 г сала;
  • По 1/2 стакана молока и манной крупы;
  • Полкило говяжьей или свиной печени;
  • 2 луковицы;
  • 0,5 маленькой ложечки кориандра;
  • 2 яйца;
  • Перчик, соль – на вкус.

Инструкция готовки:

  1. Перекручиваем печенку с помощью мясорубки (свиную – предварительно вымачиваем). Подливаем молоко, размешиваем;
  2. Добавляем свиное сало, порезанное на маленькие кусочки, нашинкованные луковицы, яйца;
  3. Подсыпаем манку, присаливаем, перчим, кладем кориандр. Хорошенько перемешиваем, оставляем минут на 35-40;
  4. Отрезаем одну сторону рукава для запекания, другую фиксируем. Печеночный говяжий или свиной фарш выливаем в рукав и плотненько закрепляем другую сторону;
  5. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 190 градусов и помещаем туда заготовку на 20 минут. Когда это время истечет, снижаем температуру до 180 градусов, запекаем еще полчасика;

Готовый зельц из печени оставляем в рукаве, чтобы он полностью остыл. Потом из разрезанного рукава извлекаем продукт, кладем его в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 1,5-2 часа. Режем на кусочки перед подачей.

Зельц из свиных ушей

Приготовление зельца – процесс небыстрый, но такое необычное и интересное блюдо обязательно понравится всем вашим близким, ведь результат будет просто потрясающий.

Составляющие:

  • 3-4 луковички;
  • 3 головки чеснока;
  • 8 штук свиных ушей;
  • 2-3 лавровых листа;
  • Соль, перец горошком – по вкусу.

Схема изготовления:

  1. Уши почистим от щетины, тщательно промоем водой;
  2. Опустим их в емкость с холодной водой, варим на среднем пламени 3 часа;
  3. За полчаса до окончания варки прибавим лаврушку, лук (можно разрезать луковицы на 4 части), перчик, присолим;
  4. Измельчим чесночок с помощью ножа;
  5. Выложим свиные ушки в глубокую посуду, каждый слой хорошенько присыплем чесноком;
  6. Положим сверху тарелку и поставим под пресс. Им может послужить трехлитровая банка с водой;
  7. Когда продукт остынет, поместим его в холодильник часов на 7-8. Затем достанем посуду и дадим постоять немного в теплом помещении, чтобы края отошли;

Зельц из ушей вынем, выложим в красивую тарелку, нарежем на аппетитные кусочки.

Видео: Рецепт домашнего свиного зельца

5 лучших рецептов натуральной мясной закуски

Домашний зельц – это холодное мясное блюдо, которое традиционно делается из свиных субпродуктов. Технология готовки схожа со всем известным холодцом. Отличие в том, что в последнем преобладает желе, а в первом – мясная составляющая и разнообразные специи. Данное кушанье популярно во многих странах и регионах, поэтому оно имеет множество разных рецептов и названий. Одно из них – сальтисон, но все же есть кое-какие отличия.

Калорийность блюда равняется около 200 ккал на 100 г и может существенно варьироваться в зависимости от качества и жирности ингредиентов. Рассмотрим, как приготовить зельц в домашних условиях в нескольких вариациях пошагово с фото.

Зельц из свиной головы

Процесс приготовления данного блюда отличается трудоемкостью и временными затратами, но в результате получится натуральное вкусное кушанье.

Вам понадобится:

  • По полкило свиного сердца, языка и легкого;
  • 1/2 свиной головы;
  • 2 лавровых листочка;
  • 2 говяжьих или свиных желудка;
  • Один засушенный красный перец;
  • Большая чесночная головка;
  • Столовая ложка измельченного черного перчика;
  • Сода;
  • Треть стакана риса.

Рецепт зельца из свиной головы:

Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем;
Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем пламени, периодически удаляя пенку;
Осуществляем варку в течение 2-3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости;
Хорошенько моем и чистим желудки, по всей поверхности натираем содой (и снаружи, и внутри) и оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой;
Отдельно отвариваем языки в кипящей воде (примерно 5-6 минут), затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем;
Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем;
Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем;
Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности;
В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой;
Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы (каждые 15-20 минут), чтобы выходил пар;
Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под гнетом на 12 часов.

После этого натуральный мясной продукт можно разрезать на кусочки и подавать к столу.

Зельц из рульки

Этот пошаговый домашний рецепт отличается особой оригинальностью, так как содержит в своем составе брюкву и можжевеловые ягоды.

Список ингредиентов:

  • Рулька с кожей – 2,5 кг;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • По столовой ложке перца горошком и меда;
  • 2 средних моркови;
  • 12 ягодок можжевельника;
  • Одна брюква;
  • 3 веточки можжевельника;
  • 2 репчатые луковички;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 2 лавровых листика;
  • 2 столовые ложки сухого желатина;
  • Соль.

Готовим свиной зельц из рульки:

Ножку промываем, хорошенько отчищаем кожу, просушиваем бумажными салфетками, натираем медом и даем пропитаться за 20 минут;
Погружаем изделие в кастрюльку с толстым дном, заполняем водичкой и ждем, когда закипит. После этого кладем нарезанные кусочками овощи из списка, добавляем можжевеловые веточки и ягоды, лаврушку и специи, подсаливаем;
Провариваем ножку на среднем уровне пламени в течение 3,5-4 часов;
После этого отделяем распаренную кожу и выстилаем часть на дно пластикового контейнера или миски;
В отдельной посуде перемешиваем вручную срезанные с косточек мясные куски, и желатин. Выкладываем мясную начинку в контейнер и чередуем ее с кожей;
Заполнив форму до конца, накрываем ее крышкой или деревянной доской, размещаем на ней тяжелый груз и оставляем на сутки.

Получившееся спрессованное мясо легко режется на ломтики. Его можно подавать с горчицей, хреном или сметано-укропным соусом.

Зельц из мяса птицы

Куриный зельц — это более диетический вариант известной мясной закуски. В данном рецепте он готовится с использованием пластиковой бутылки, которая заменяет натуральную оболочку.

Состав:

  • Тушка курицы на 1,5 кг;
  • Чеснок – 2-3 зубца;
  • Орехи грецкие – 100 г;
  • Желатин – 25 г;
  • Соль и перец.

Как сделать зельц в бутылке:

Тушку птицы промываем и нарезаем средними кусочками, перчим и присаливаем. Укладываем в чистую, ничем не смазанную сковороду с толстым дном, накрываем крышкой и ставим на средний огонь до полной готовности (мясо должно легко отделяться от костей). На это потребуется 40-50 минут;
Орешки и чесночок мелко рубим. Замачиваем желатин в стакане ледяной воды;
Курочку остужаем, удаляем кожицу и кости;
В той же сковородке, где томилась курица, смешиваем орехи, мясо, чеснок и распущенный на водяной бане желатин;
Заполняем получившейся смесью чистую пластиковую бутылку без горлышка объемом в 1,5 литра, хорошенько утрамбовываем содержимое и помещаем в холодильник на 4 часа.
Перед подачей аккуратно снимаем бутылку, нарезаем зельц из курицы кольцами и угощаем гостей.

Зельц печеночный

Вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить и на праздничный стол, и просто для бутербродов к завтраку.

Необходимые компоненты:

  • 200 г сала;
  • По 1/2 стакана молока и манной крупы;
  • Полкило говяжьей или свиной печени;
  • 2 луковицы;
  • 0,5 маленькой ложечки кориандра;
  • 2 яйца;
  • Перчик, соль – на вкус.

Инструкция готовки:

Перекручиваем печенку с помощью мясорубки (свиную – предварительно вымачиваем). Подливаем молоко, размешиваем;
Добавляем свиное сало, порезанное на маленькие кусочки, нашинкованные луковицы, яйца;
Подсыпаем манку, присаливаем, перчим, кладем кориандр. Хорошенько перемешиваем, оставляем минут на 35-40;
Отрезаем одну сторону рукава для запекания, другую фиксируем. Печеночный говяжий или свиной фарш выливаем в рукав и плотненько закрепляем другую сторону;
Предварительно разогреваем духовой шкаф до 190 градусов и помещаем туда заготовку на 20 минут. Когда это время истечет, снижаем температуру до 180 градусов, запекаем еще полчасика;
Готовый зельц из печени оставляем в рукаве, чтобы он полностью остыл. Потом из разрезанного рукава извлекаем продукт, кладем его в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 1,5-2 часа. Режем на кусочки перед подачей.

Зельц из свиных ушей

Приготовление зельца – процесс небыстрый, но такое необычное и интересное блюдо обязательно понравится всем вашим близким, ведь результат будет просто потрясающий.

Составляющие:

  • 3-4 луковички;
  • 3 головки чеснока;
  • 8 штук свиных ушей;
  • 2-3 лавровых листа;
  • Соль, перец горошком – по вкусу.

Схема изготовления:

Уши почистим от щетины, тщательно промоем водой;
Опустим их в емкость с холодной водой, варим на среднем пламени 3 часа;
За полчаса до окончания варки прибавим лаврушку, лук (можно разрезать луковицы на 4 части), перчик, присолим;
Измельчим чесночок с помощью ножа;
Выложим свиные ушки в глубокую посуду, каждый слой хорошенько присыплем чесноком;
Положим сверху тарелку и поставим под пресс. Им может послужить трехлитровая банка с водой;
Когда продукт остынет, поместим его в холодильник часов на 7-8. Затем достанем посуду и дадим постоять немного в теплом помещении, чтобы края отошли;
Зельц из ушей вынем, выложим в красивую тарелку, нарежем на аппетитные кусочки.

Видео: Рецепт домашнего свиного зельца

Источник

Зельц из говядины в домашних условиях. Зельц из свиной головы — рецепты

Свиной зельц блюдо известное хозяйкам с давних времен. Рецепт приготовления таков, что сделать его не сложно. Для этого, обычно, используют более дешевое мясо (свиную голову, ножки, уши), поэтому, он гораздо дешевле прочих мясных продуктов. Блюдо получается вкусное и полезное.

Чтобы приготовить домашний зельц на 5 кг мяса (4,5 кг голов и 1,5 кг желеобразующих продуктов) берем 2 стакана упаренного бульона, 3 г перца, 1,5 г корицы, 1,5 г гвоздики, 180 г соли.

Как сделать домашний свиной зельц.

Готовят такую заготовку из свиных голов и желеобразующих продуктов (уши, ножки, шкурки).

Приготовление зельца начинают с того, что обработанную голову свиньи рубят на куски и отваривают. Когда мясо остынет, из него выбирают кости и режут небольшими кубиками.

Желеобразующие продукты, тоже, отваривают, выбирают косточки и промалывают на мясорубке.

Затем, все составляющие зельца перемешивают и добавляют крепкий бульон от желеобразующих продуктов.

Для оболочки зельца чаще всего используют свиные и говяжьи желудки, которые заполняют приготовленной мясной массой. Когда желудок полностью наполнен, отверстие в нем зашивают суровыми нитками. Затем, собирают зашитый край в пучок и перевязывают его шпагатом. Это не позволит массе вытекать наружу.

Готовые пузыри варят на минимальном огне 2-4 часа, время варки зависит от размеров желудка. Чтобы определить готов ли зельц его прокалывают тонкой спицей или иголкой. Если из отверстия вытекает прозрачный бульон, то зельц готов.

После отваривания его нужно положить под пресс в виде доски с грузом, после чего оставляют в прохладном месте для остывания. Остывает зельц в течении 10 часов.

Домашний зельц приготовленный в желудке хранят в холодильнике. Скушать его, желательно, в ближайшее время. Если зельц предназначен для длительного хранения, то его консервируют.

Готовый свиной зельц по плотности напоминает колбасу. При подаче к столу его режут тонкими пластинками. Это очень вкусный мясной продукт, причем диетический, так как мясо в нем отварное.

Еще один рецепт приготовления домашнего зельца можно смотреть в видео от пользователя «ВкусноПросто иПолезно».

Полная уверенность в натуральности ингредиентов и отсутствие — вот, что больше всего привлекает в приготовлении сальтисона в домашних условиях.

Задавшись вопросом, чем отличается зельц от сальтисона, нами было изучено несчетное число рецептов и оказалось, что практически все они идентичны, а если и есть какие-то различия, то настолько незначительные, что впору утверждать о том, что зельц и сальтисон – один и тот же мясной продукт, а слова, их обозначающие, являются синонимами.

Выбор свиной головы

Не должна быть чересчур жирной. Чтобы сделать правильный выбор, внимательно рассмотрите щеки свиной головы, слишком толстый слой сала на них укажет на высокую жирность головы.

Сальтисон из такой головы будет излишне жирным и не очень вкусным. Продолжайте выбор головы дальше.

Проверьте, не обрезали ли продавцы с головы мясо, оставив вам практически голый свиной череп с ушами. Кстати, о свиных ушках. Уши должны присутствовать непременно, без них зельц не будет настоящим зельцем.

Следующие критерии выбора такие же, как и при : голова должна быть свежей, чистой и без щетины, с чистым пятачком.

Не забудьте попросить продавца аккуратно разрубить свиную голову на четыре-шесть частей.

Подготовка к варке

Перед варкой части свиной головы тщательнейшим образом вымойте, почистите и обскоблите ее практически до белизны.

Чтобы избавиться от остатков крови, вымочите свиную голову в холодной воде 2-3 часа, Процедуру вымачивания повторите несколько раз.

Варка

Для 2-3 килограммовой головы (или половинки головы) поросенка потребуется около килограмма говядины. Все это уложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

После того, как вода закипит, слейте ее из кастрюли с основными ингредиентами будущего сальтисона, наполните кастрюлю свежей водой и поставьте снова на огонь.

Доведите до кипения бульон и снова его слейте.

И только лишь в третьей по счету воде варите свиную голову с говядиной от 3 до 6 часов. Время варки зависит от возраста свиньи.

Попробуйте отделить мясо от костей, если попытка увенчалась успехом, значит мясо готовое. Сливайте бульон.

Крошение

Немного остудив сваренные мясопродукты, отделите мясо от костей черепа. Глаза, десна, мозг и прочие внутренности удалите. отрежьте и, тщательно вымыв, переложите к мясу.

Теперь настало время поработать ножом. Нарежьте свиную шкуру, ушки, язык и сало мелкими кубиками или нарезаем соломкой, кому как нравится.

Аналогичным образом измельчите кусок говядины.

Формирование

В полученное крошево из свинины и говядины добавьте десяток измельченных или раздавленных зубчиков чеснока, а затем перец и соль по вкусу.

Приступайте к перемешиванию. Мешайте долго, добиваясь однородности массы. Можно добавить в получившийся фарш один-два половника бульона, в котором варилось мясо.

Уложив полученную массу в полиэтиленовый пакет, завяжите его на конце и поместите под гнет.

Как вариант, можно уложить фарш в неглубокий и неширокий судок и сверху прижать чем-нибудь тяжелым.

Когда будущий сальтисон окончательно остынет, поместите его в холодильник. Через 8 часов зельц, сделанный своими руками, будет готов к употреблению.

Приятного вам аппетита!

Что такое зельц? Зельц - блюдо

Как приготовить домашний зельц | Домашние рецепты от Людмилы

Рада приветствовать Вас на моей кухне!

Сегодня я хочу поделиться рецептом, как приготовить домашний зельц. Скорее всего, многие покупали зельц в магазине или на рынке и убедились в том, что далеко не всегда он отвечает нашим вкусовым запросам. Именно по этой причине Вашему вниманию будет представлен рецепт – зельц домашний из свиной головы.

Сразу хочу отметить, что в этом мясном блюде не будет ни ушей, ни глаз, ни свиной шкуры, ни других подобных «прелестей», в нём будет исключительно чистое мясо. Поэтому начну свой рассказ с того как и что выбирать чтобы приготовить вкусный зельц в домашних условиях.

ВЫБОР

Покупать исходный продукт отправляемся на рынок. Там могут предложить, купить целую голову (правда, в основном без языка, его продают отдельно). Я не советую этого делать, так как получается много отходов (уши, зубы, глаза, пятачок) это не выгодно для экономных хозяек.

Ищем и находим уже чистые порубанные куски свиной головы. Стоит обратить особое внимание на наличие мяса на щёчках (оно не должно быть срезано) и отсутствие лишнего сала (оно нам тоже ни к чему). Именно из такого исходного материала получится вкусный домашний зельц. У меня около трёх килограмм.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

Приобретенное мясо (на кости) первым делом тщательно обмываем. Затем заливаем холодной водой (чтобы покрыло полностью) и оставляем «вымачиваться» на пару часов. Этого времени будет достаточно, чтобы сошла лишняя кровь, и мясо подготовилось к дальнейшей обработке.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ЗЕЛЬЦ

Для дальнейших действий нам понадобиться большая широкая кастрюля. Укладываем в неё вымоченное мясо и заливаем уже горячей водой, ставим на огонь и доводим до кипения.

Если у Вас возник вопрос: почему заливаем  горячей, а не холодной поясняю: если Вы готовите первое блюдо и нужен вкусный бульон – тогда берем изначально холодную воду, если же хотим получить вкусное мясо (домашний зельц) – тогда заливаем уже кипятком. Всё просто – таковы правила!

После того как мясо проварилось примерно 5 минут первую воду сливаем и заливаем следующую (количество: чтобы только покрыло), в ней мясо будет вариться до конца. Для этого понадобиться в среднем до пяти часов, чтобы затем приготовить зельц в домашних условиях. Постарайтесь, чтобы вода кипела как можно тише (буквально едва шевелилась). Солим немного, с пол столовой ложки.

Бульон, полученный в конечном результате можно успешно использовать для приготовления первых блюд. Для улучшения вкуса примерно за час до конца варки добавьте большую луковицу и крупно нарезанную морковь.

Мясо считается готовым, если оно очень легко отстаёт от кости. Вынимаем его из бульона и выкладываем в большую миску. Очень внимательно отбираем от мелких косточек (прощупываем пальцами), их в свиной голове довольно много.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЗЕЛЬЦА

  • Чистое отварное мясо
  • Чеснок – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Смесь перцев – по вкусу

Отварное мясо нарезаем или разрываем на небольшие кусочки, солим и перчим. Добавляем пропущенный через пресс чеснок. Всё очень тщательно вымешиваем. Пробуем на вкус – он должен Вам нравиться, это значит, что основа на зельц домашний из свиной головы подготовлен.

Теперь переходим к последнему этапу. Берём подходящую ёмкость (у меня посуда для запекания) застилаем её пищевой пленкой и ровным слоем раскладываем мясную заготовку. Половником набираем ещё теплый бульон и поливаем мясо. Делаем это для того чтобы наш домашний зельц получился более нежным. Только не перестарайтесь, жидкости не должно быть слишком много.

Уже остывшую заготовку закрываем сверху пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь. Наутро наш вкуснейший мясной продукт будет готов к употреблению.

Остается нарезать его порционными кусочками и подать с горчицей или хреном. Вкуснотища, не сравнить ни с какой колбасой!

На этом я со своей задачей справилась, фото рецепт как приготовить домашний зельц перед Вами – пользуйтесь на здоровье!

 Как всегда с любовью для вас  Людмила.

Зельц из говядины и свиной головы. Сочная буженина и зельц

Читайте также

Зельц из свиной рульки

Зельц из свиной рульки Ингредиенты: 1 свиная рулька, свиные почки, 1 свиное сердце, 1 болгарский перец, 3 зубчика чеснока, зелень, 150 мл бульона, сливочное масло, уксус, сода, соль, перец по вкусу Рульку замочить в холодной воде на 2 ч. Сердце разрезать и вместе с рулькой

Зельц свиной

Зельц свиной Ингредиенты: 4,5 кг мяса свиных голов, 1,5 кг свиных ножек, шкурки и ушей, 2 стакана бульона, 180 г соли, 3 г перца, 1,5 г корицы, 1,5 г гвоздики, свиные и говяжьи пузыри Свиные головы отварить до готовности, остудить, мясо очистить от костей, нарезать кусочками. Ножки,

Зельц из свиной головы с языком и сердцем

Зельц из свиной головы с языком и сердцем Ингредиенты: 0,5 свиной головы (лучше с ухом, 2 кг), 1 телячий язык, 1 телячье сердце, 2 яйца, 2 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, сушеный майоран, молотый красный перец, соль Сердце тщательно очистить от пленок и сосудов,

Зельц из головы поросенка

Зельц из головы поросенка Ингредиенты: 2 кг головы поросенка, 1 морковь, 6 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль Голову отварить в течение 5 ч. За 1 ч до готовности добавить соль, специи и морковь. Готовое мясо отделить от костей,

Зельц свиной «Домашний»

Зельц свиной «Домашний» Ингредиенты1 кг свинины с лопатки, 400 г мяса свиных голов, 400 г свиной грудинки, 300 г свиной кожи, 40 г репчатого лука, 10 г белого молотого перца, 5 г семян тмина, 10 г семян подсолнечника, соль.Способ приготовленияМясные ингредиенты и кожу выложить в

Зельц свиной «Белый»

Зельц свиной «Белый» Ингредиенты1,5 кг соленого мяса свиных голов, 80 г свиной кожи, 100 г свиных пятачков и ушей, 100 мл мясного бульона, 10 г молотого черного перца, 5 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, соль.Способ приготовленияМясо свиных голов выложить в кипящую воду и

Зельц свиной «Традиционный»

Зельц свиной «Традиционный» Ингредиенты1 кг мяса свиных голов, 200 г репчатого лука, 20 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияМясо свиных голов варить в течение 3 часов, затем измельчить. Лук пропустить через мясорубку, соединить с мясом, добавить немного

Рулет из свиной головы с морковью

Рулет из свиной головы с морковью Голова свиная – 4 кгМорковь – 120 гЯйца – 2 шт.Лист лавровый – 3 шт.Зелень петрушки – 20 гКорень петрушки – 10 гСоль, перец черный молотый по вкусуМорковь очистить, один корнеплод нарезать пластинами вдоль, другой оставить целым. Яйца сварить

Рулеты из свиной головы с морковью и чесноком

Рулеты из свиной головы с морковью и чесноком Голова свиная – 4 кгМорковь – 100 гЧеснок – 30 гЛист лавровый – 3 шт.Перец черный горошком – 4 шт.Соль, перец черный молотый по вкусуМорковь очистить. Зубчики чеснока мелко нарубить. Свиную голову поскоблить ножом, промыть

Холодец из свиной головы по-романовски

Холодец из свиной головы по-романовски Ингредиенты2 кг свиной головы, 1 морковка (большая), 1 корень сельдерея (большой), 1 луковица, 3–4 лавровых листа, 2 яйца, 50 г чеснока, 1 г черного перца, 100 г хрена, 100 г яблок, 50 г уксуса.Способ приготовленияЧасть свиной головы вместе с

Зельц из свиной головы

Зельц из свиной головы 2 кг головы поросенка, 4 шт. лаврового листа, 1 морковь, 10 шт. перца черного горошком, 6 зубчиков чеснока. Голову варить 5 часов. За час до готовности добавить специи: черный перец горошком (можно немного молотого), лавровый лист и морковь.

66. РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ

66. РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ 1 свиная голова, 1 почка, 1/4 печенки, 2 луковицы, 2 ломтика булки, 1 ст. ложка топленого сала, перец, соль.Свиную голову с кожей хорошо почистить, обмыть, осушить, удалить кости, мясо обровнять, глазницы зашить и, положив мясом кверху, посыпать солью и

Рулет из свиной головы

Рулет из свиной головы Ингредиенты500 г свиной головы, 3 лавровых листа (измельченных), 2 г черного молотого перца, 2 г кардамона, 10 г чеснока (толченого), 100 г репчатого лука (нашинкованного), соль.Способ приготовленияМясо тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить 1 л

Студень из свиной головы (Fromage de Tete de Porс)

Студень из свиной головы (Fromage de Tete de Porс) Ha 8-10 порций вам понадобится:— 1 свежая свиная голова— 4 луковицы шалота— 500 г лука порея— 4 моркови— 4 репчатые луковицы— 1 зубчик чеснока— веточка петрушки— веточка майорана— веточка тимьяна— 1 лавровый лист— 1 столовая

Почему говяжий фарш находится в середине?

Вы когда-нибудь задумывались, почему говяжий фарш коричневый в середине, когда он ярко-красный снаружи? Причина может вас удивить!

Почему говяжий коричневый коричневый в середине?

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

Мы все это сделали ... купили в продуктовом магазине упаковку говяжьего фарша. Красиво смотрится и в упаковке красный цвет. Вы достаете его из упаковки, чтобы приготовить котлеты для гамбургеров или поджарить на сковороде, и ... он коричневый внутри, хотя снаружи красивый красный.

Что происходит? Безопасен ли коричневый говяжий фарш? Стоит ли есть коричневый говяжий фарш? Ваш мясник пытается вас обмануть?

Короткий ответ - ДА, это безопасно. ДА, вы все равно должны его съесть. НЕТ, ваш мясник не пытается вас обмануть.

Это все о науке.

Миоглобин

Говядина мускульная. А в мышцах есть пигмент миоглобин. Это очень похоже на гемоглобин, пигмент в вашей крови, который делает вашу кровь красной. И миоглобин, и гемоглобин содержат железо (что становится важным через минуту).

Если вы вспомните естественные науки в начальной школе, возможно, вы вспомнили о гемоглобине. Вы вдыхаете воздух через легкие. Ваша кровь проходит через легкие и забирает кислород с гемоглобином. Гемоглобин становится ярко-красным, и ваша кровь становится ярко-красной. По мере того, как ваша кровь проходит через остальную часть вашего тела, кислород доставляется в другие ткани и выводится из гемоглобина. Когда кислород выходит из гемоглобина, он становится темно-красным или пурпурным. Затем гемоглобин возвращается в легкие, поглощает больше кислорода, и процесс начинается снова.

То же самое происходит в мышцах с миоглобином. Посмотрите это отличное объяснение цвета стейков от мамы в мясной лавке. В мясе миоглобин имеет темно-фиолетовый цвет. Когда он подвергается воздействию кислорода (гемоглобина в крови или воздуха), он становится красным.

Ферменты в мясе используют кислород. Чтобы использовать кислород, эти ферменты забирают часть электронов у железа в миоглобине, что делает миоглобин коричневым.

Другие ферменты в мясе отдают эти электроны обратно, в результате чего миоглобин снова становится фиолетовым.

Тогда весь цикл можно начинать заново.

В говяжьем фарше все немного иначе, чем в стейке или жареном. Поскольку при приготовлении говяжьего фарша большая часть мяса подвергается воздействию воздуха, миоглобин насыщается кислородом. Ферменты, использующие кислород, по-прежнему работают, превращая миоглобин в коричневый цвет. Но ферменты, которые снова делают миоглобин пурпурным, перегружены и не могут сделать свою работу по возврату миоглобина в пурпурный цвет.Таким образом, миоглобин (и мясо) остаются коричневыми.

При упаковке говяжьего фарша внешняя часть мяса снова подвергается воздействию воздуха, поэтому он приобретает красивый красный цвет. Воздух может проникать только через мясо, поэтому внутренняя часть остается коричневой. Когда вы принесете его домой и раскроете, коричневая часть мяса должна снова стать красной, когда она окажется на воздухе! Аккуратно, правда?

.

Рецепт вяленого говядины | Альтон Браун

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты .

Домашний рецепт вяленого мяса из говядины | Alton Brown

  • Обрежьте стейк от лишнего жира, поместите в пластиковый пакет с застежкой-молнией объемом 1 галлон и поместите в морозильную камеру на 1-2 часа, чтобы он затвердел. Это значительно упрощает нарезку мяса.

  • Достаньте стейк из морозильной камеры и нарежьте тонкими ломтиками вместе с зернами на длинные полоски.

  • Поместите полоски мяса вместе со всеми оставшимися ингредиентами в пакет с застежкой-молнией и перемещайте, чтобы равномерно распределить все ингредиенты.Поместите пакет в холодильник на 3-6 часов.

  • Выньте мясо из маринада и обсушите. Равномерно распределите полоски мяса на 3 воздушных фильтрах, уложив их в канавки, а затем сложив фильтры друг на друга. Сверху поставьте 1 пустой фильтр. Затем положите коробчатый вентилятор на бок и положите на него фильтры. Прикрепите фильтры к вентилятору двумя эластичными шнурками. Поставьте вентилятор вертикально, подключите его и установите средний уровень.

  • Дайте мясу высохнуть в течение 8–12 часов.Если вы используете коммерческий дегидратор, следуйте инструкциям производителя.

  • После высыхания хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до 3 месяцев.

  • .

    Тушеная говядина | Рецепт Олово съедает

    Автор: Nagi

    Рагу из говядины требует простых ингредиентов, но это потрясающе! С невероятно нежной говядиной вам понравится глубокий вкус соуса в этом рецепте тушеной говядины

    Экономный и сердечный, нет лучшего способа пережить холодные месяцы. Дайте ему медленно покипеть на плите или духовке, ускорите процесс с помощью скороварки или установите и забудьте с помощью мультиварки.Протрите свою миску ирландским содовым хлебом, быстрым деревенским бездрожжевым хлебом или этим невероятно легким хрустящим хлебом Artisan!

    Тушеная говядина

    Королева коричневой еды снова наносит удар. Сверху к спине коричневые продукты, возможно, два САМЫХ коричневых продукта в мире - карри в пятницу, а сегодня рецепт тушеной говядины.

    * Шлепок * Я никогда не буду редактором журнала. Ты можешь представить? Страница за страницей, страница за страницей коричневого, дерзкого совершенства ... (* она приветствует видение, вы стонете при этой мысли! 😂)

    Хорошее тушеное мясо из говядины - прекрасное украшение .Хотя легко приготовить , для этого нужно немного больше, чем просто «бросить все в кастрюлю» (или горшок быстрого приготовления), а затем оставить на медленном огне, пока говядина не станет мягкой.

    Как приготовить тушеную говядину

    • Лучшая говядина для тушеной говядины - это говядина. Поскольку это красиво мраморное мясо с жиром, это лучшая говядина для тушения в течение нескольких часов - она ​​имеет потрясающий вкус, сочную и нежную. Говяжьи ребрышки без костей тоже очень хорошо подходят.Какую бы говядину вы ни использовали, используйте больших кусков , чтобы они не готовились слишком быстро - тушеному говядине нужно время, чтобы аромат проявился.
    • Обжарьте говядину хорошо со всех сторон - партиями, потому что, если вы втиснете их все одновременно, они запарятся и плохо подрумянятся.
    • Обжарьте лук, чеснок, морковь и сельдерей в говяжьих каплях, чтобы они впитали дополнительный аромат.
    • Добавить соус для тушеной говядины ингредиенты - говяжий бульон, красное вино (отлично подходит для дополнительного вкуса, но его можно пропустить), Вустерширский соус (пикантность и глубина), мука (для загустения) и томатная паста (для загустения + легкая кислинка) чтобы сбалансировать богатство).
    • Добавьте картофеля, лавровых листьев и тимьян. На этом этапе жидкость покроет ингредиенты.
    • Варить на медленном огне 1,5 - 2 часа под крышкой, пока говядина почти не развалится.
    • Варить на медленном огне еще 30 минут без крышки, чтобы соус уменьшился и загустел.
    Сделайте это рагу из говядины на плите - духовке, скороварке ИЛИ мультиварке!

    Я обычно готовлю рагу из говядины на плите, но, как известно, я готовлю его быстро, используя скороварку.Использование мультиварки также очень удобно, и иногда я использую духовку, особенно если я занимаюсь другими делами на плите. Проезд для всех!

    Ключевой наконечник: Поджарить говядину хорошо

    Чем лучше подрумянивание, тем больше коричневого цвета осталось на дне кастрюли * = лучший вкус соуса, более глубокий и насыщенный цвет. В видеоролике с рецептами вы увидите, как основание моей кастрюли становится полностью темно-коричневым, когда я заканчиваю подрумянивать говядину.

    * Коричневый продукт называют нежным, и всякий раз, когда вы обжариваете мясо, рыбу или креветки / креветки на сковороде, вы должны делать все, что в ваших силах, чтобы использовать его в соусе или подобном, потому что это аромат, аромат, аромат!

    Что подавать с тушеной говядиной

    Я лично не подаю тушеное мясо ни с чем, кроме картофельного пюре. Знаю, знаю, я ооочень скучная! 😂 Вот еще несколько вариантов для тех из вас, кто не так прям, как я:

    • Пюре из цветной капусты - альтернатива с низким содержанием углеводов
    • Пюре из сладкого картофеля или других протертых овощей (сладкий картофель, пастернак, тыква или другие корнеплоды)
    • Полента, рис или хлеб - протрите тарелку этим быстрым без дрожжевым ирландским содовым хлебом!

    Наслаждайтесь! - Наги х


    Более уютные рагу

    Более медленно приготовленное развалившееся мясо

    Я большой поклонник медленного мяса !!

    Рецепт рагу из говядины
    Посмотрите, как это приготовить

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Тушеная говядина

    Автор: Nagi

    Подготовка: 15 мин.

    Готовка: 2 часа 40 минут

    Всего: 2 часа 45 минут

    Сеть

    Порций6

    Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

    Рецепт ВИДЕО выше. Просто великолепное классическое тушеное мясо из говядины с нежнейшей говядиной, придушенное богатым соусом. Обязательно хорошо подрумяните говядину - это залог насыщенного насыщенного цвета и вкуса соуса! Отлично в этот день, но еще лучше на следующий день, так что постарайтесь, если можете.Плита, духовка, мультиварка или скороварка.

    Ингредиенты

    • ▢ 1,2 кг / 2,4 фунта говядины, нарезанной кубиками 3,5 см / 1,5 дюйма (Примечание 1)
    • ▢ 1 чайная ложка соли и перца
    • ▢ 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
    • ▢ 1 большая луковица , разрезать пополам, затем нарезать ломтиками 1 см / 2/5 дюйма
    • 4 зубчика чеснока, измельчить
    • ▢ 3 моркови, нарезать кусочками 2,5 см / 1 дюйм по диагонали
    • ▢ 2 стебля сельдерея, нарезать 2,5 см / 1 дюйм
    • ▢ 1/3 стакана / 50 г муки
    • ▢ 3 стакана / 750 мл говяжьего бульона / бульона с пониженным содержанием соли
    • ▢ 2 стакана / 500 мл красного вина, жирного и сухого (Cab Sauv, Burgundy, Merlot) ( Примечание 2)
    • ▢ 2 чайные ложки вустерширского соуса
    • ▢ 2 столовые ложки томатной пасты
    • ▢ 2 лавровых листа, свежие или сушеные
    • ▢ 4 веточки тимьяна
    • ▢ 400 г картофеля, разрезанного пополам
    .

    Смотрите также

    Объявление

    Если у Вас есть ещё какие-либо интересные материалы (тексты, фото, видео, аудио), связанные с творческой жизнью Людмилы Тумановой, поделитесь ими со всеми нами, её многочисленными поклонниками.

    Обращайтесь по адресу: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по телефону: 8-922-56-101-83